गर्म दबाया हुआ जैतून का तेल। एक अच्छा जैतून का तेल कैसे चुनें - टिप्स और ट्रिक्स। इटली में बना सबसे अच्छा जैतून का तेल

जैतून का तेल हमारे जीवन का एक हिस्सा बन गया है। आधुनिक गृहिणियाँ इसके उत्कृष्ट स्वाद, किसी भी व्यंजन को सजाने की क्षमता और मानव शरीर के लिए पूर्ण लाभों के लिए इसे पसंद करती हैं।

जैतून का तेल एंटीऑक्सिडेंट का एक मूल्यवान स्रोत है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, शरीर को अच्छे आकार में रखने में मदद करता है, और हृदय प्रणाली, मस्तिष्क और कई अन्य अंगों के कामकाज में सुधार करता है। इसके अलावा, इस उत्पाद में फॉस्फेटाइड्स, विटामिन ई और के, और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड सहित अन्य मूल्यवान पदार्थ शामिल हैं।

हमने आपके लिए 10 मूल्यवान नियमों की एक मार्गदर्शिका संकलित की है जो आपको गुणवत्तापूर्ण जैतून का तेल चुनने में मदद करेगी।

1. जैतून के तेल का रंग देखें

यह सलाह दी जाती है कि जैतून के तेल का चयन उसकी उपस्थिति की जांच करके शुरू करें। यह अक्सर उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में बहुत कुछ कह सकता है। जैतून के तेल का रंग विभिन्न कारकों से प्रभावित होता है: फसल का समय, जैतून का पकना और अशुद्धियों की उपस्थिति। आदर्श रूप से, जैतून के तेल का रंग सुंदर सुनहरा होना चाहिए जिसमें अलग-अलग रंग हों। किसी भी स्थिति में यह ग्रे या बहुत पीला नहीं दिखना चाहिए - यह कम गुणवत्ता वाले उत्पाद को इंगित करता है।

2. जैतून का तेल आज़माएं

बेशक, स्टोर में आपको इस सलाह के आधार पर जैतून का तेल चुनने का अवसर नहीं मिलेगा। हालाँकि, सही उत्पाद की खोज सुपरमार्केट पर समाप्त नहीं होती है। घर पर, आप तेल की स्वाद विशेषताओं का अध्ययन कर सकते हैं, देख सकते हैं कि किसी विशेष व्यंजन की तैयारी के दौरान यह कैसे प्रकट होता है, और उसके बाद अंतिम निर्णय लें।

जैतून के तेल के स्वाद पर ध्यान दें। यह समृद्ध, तीव्र, कभी-कभी कड़वा, मीठा, नमकीन और खट्टा भी हो सकता है। आदर्श से विचलन पानीपन, सिरका या धातु स्वाद, बासीपन है।

3. पैकेजिंग पर एक्स्ट्रा वर्जिन लेबल देखें

स्टोर अलमारियों पर जैतून के तेल की 3 मुख्य श्रेणियां हैं: प्राकृतिक, परिष्कृत और पोमेस। उपयोगी गुणों के पूरे समूह के साथ एक उत्पाद खरीदने के लिए, आपको लेबल पर अतिरिक्त वर्जिन शिलालेख ढूंढना होगा - यह आदर्श गुणवत्ता का गारंटर है। इस तेल को रासायनिक उपचार के अधीन नहीं किया गया है और इसे यांत्रिक प्रसंस्करण (कोल्ड प्रेस्ड) का उपयोग करके जैतून की सर्वोत्तम किस्मों से बनाया गया है। यह पाक और कॉस्मेटिक दोनों उद्देश्यों के लिए आदर्श है।

4. संक्षिप्ताक्षरों पर ध्यान दें

लेबल का अध्ययन यहीं समाप्त नहीं होना चाहिए। ऐसे अन्य पहचान चिह्न हैं जो आपको गुणवत्तापूर्ण जैतून का तेल चुनने में मदद करेंगे। उदाहरण के लिए, महत्वपूर्ण संक्षिप्ताक्षर. शिलालेख डीओपी (डिनोमिनासिओन डी ओरिजन प्रोटेगिडा) को देखें। इसमें कहा गया है कि जैतून का तेल सर्वोत्तम किस्म के जैतून से बनाया जाता है और उसी क्षेत्र में बोतलबंद किया जाता है जहां इसका उत्पादन किया गया था। इसका मतलब यह है कि उत्पाद ब्रांडेड है और उच्चतम मानकों पर निर्मित है और निरंतर जांच के अधीन है।

5. अगर आप पैसे बचाना चाहते हैं तो मिश्रण का विकल्प चुनें

यह कोई रहस्य नहीं है कि जैतून का तेल, विशेष रूप से उच्च गुणवत्ता वाला, एक महंगा उत्पाद है। यदि आपको पैसे बचाने में कोई आपत्ति नहीं है, तो रिफाइंड तेल और कोल्ड-प्रेस्ड तेल का मिश्रण खरीदें - यह अतिरिक्त कुंवारी श्रेणी के लिए एक स्वस्थ विकल्प है। यह उपर्युक्त किस्म के उत्पाद जितना शरीर को ठीक और पुनर्जीवित नहीं करता है, लेकिन इसे तलने, स्टू करने और उबालने के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है।

6. पता करें कि तेल किस देश में बनाया गया था

मूल देश को अवश्य देखें। यह जानकारी लेबल पर दिखनी चाहिए. जैतून तेल उत्पादन में अग्रणी स्पेन, ग्रीस, इटली, साथ ही तुर्की, इज़राइल और सीरिया हैं। इन देशों से तेल खरीदने का प्रयास करें। मूल देश के बारकोड की जाँच करें। यदि तेल का निर्माण किसी ऐसे देश में किया गया है जो यूरोपीय संघ का हिस्सा है, तो यूरोपीय संघ के चिह्न की उपस्थिति भी देखें।

7. जैतून के तेल की सभी श्रेणियां तलने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

यदि आप जैतून के तेल का ताप-उपचार करने जा रहे हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि सभी किस्में इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं हैं। तेल। इस प्रकार, स्वास्थ्यप्रद अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल तलने के लिए बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं है। सलाद को ड्रेसिंग करते समय शरीर को ठीक करने वाले मूल्यवान पदार्थ गर्म होने पर लगभग कार्सिनोजेन में बदल जाते हैं।

रिफाइनिंग से जैतून के तेल से लाभकारी तत्व निकल जाते हैं, लेकिन साथ ही यह गर्मी उपचार के लिए सुरक्षित हो जाता है। रिफाइंड तेल तलने, स्टू करने, उबालने और अन्य थर्मल के लिए उपयुक्त हैप्रसंस्करण. पोमेस तेल भी इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है, हालाँकि इसका उपयोग अक्सर बेकिंग के लिए किया जाता है।

जैतून का तेल का कौन सा ब्रांड सबसे अच्छा है? इस प्रश्न के उत्तर के लिए प्रारंभिक अध्ययन की आवश्यकता है। आख़िरकार, जैतून का पेड़ रूस में नहीं उगाया जाता है। इसीलिए सारा जैतून तेल आयात किया जाता है। लेकिन, जैसा कि सूरजमुखी या मकई के मामले में होता है, हम जानते हैं कि सबसे अच्छा उत्पाद पहली बार दबाने से आता है। हम यह भी जानते हैं कि वनस्पति तेल को अशुद्धियों से शुद्ध किया जाता है - परिष्कृत किया जाता है। क्या यह जैतून के तेल के लिए अच्छा है? कताई के तरीके भी हैं - ठंडा और गर्म। कौन सा प्रसंस्करण उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है? इस लेख में हम इस मुद्दे का व्यापक अध्ययन करेंगे। नीचे हम न केवल इस बारे में बात करेंगे कि जैतून का तेल का कौन सा ब्रांड बेहतर है, बल्कि उत्पादक देशों के उत्पादों पर भी विचार करेंगे और संक्षेप में बताएंगे कि जैतून प्रसंस्करण प्रक्रिया क्या है। स्टोर अलमारियों पर आप इस आयातित उत्पाद के साथ विभिन्न प्रकार के कंटेनर देख सकते हैं। कांच, प्लास्टिक या धातु - आपको किस पैकेजिंग में जैतून का तेल खरीदना चाहिए? यह सीखना महत्वपूर्ण है कि लेबल को सही ढंग से कैसे पढ़ा जाए। और इस लेख में हम आपको बताएंगे कि एक्स्ट्रा वर्जिन शब्द का क्या मतलब है। भूमध्यसागरीय व्यंजनों में, जहां जैतून का तेल मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक है, इसका उपयोग बहुत व्यापक रूप से और विभिन्न उद्देश्यों के लिए किया जाता है। सलाद को ठीक से तैयार करने या आटा गूंथने के लिए आपको इन सूक्ष्मताओं को जानना होगा।

शरीर के लिए जैतून के तेल के फायदे

क्या आप जानते हैं कि भूमध्यसागरीय व्यंजन यूनेस्को की सूची में मानवता की अमूर्त विरासत के रूप में शामिल है? आप जानते हैं क्यों? यह सही है: यह जैतून के तेल के सक्रिय उपयोग पर आधारित है। इस प्रकार, भूमध्यसागरीय व्यंजन न केवल आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है। जैतून का तेल (इस मुद्दे पर पेटू और रसोइयों की समीक्षा लगभग समान है) न केवल सबसे साधारण व्यंजन को एक अच्छा स्पर्श देगा - यह शरीर को मूल्यवान विटामिन और खनिजों से भी संतृप्त करेगा। और सबसे महत्वपूर्ण बात, यह कूल्हों और कमर पर कोई अतिरिक्त सेंटीमीटर नहीं छोड़ेगा। आख़िरकार, जैतून का तेल पूरी तरह से पेट द्वारा संसाधित होता है। क्या आपने देखा है कि इटालियन, स्पैनिश और ग्रीक महिलाओं के बाल कितने शानदार होते हैं? मजबूत, गाढ़ा, रेशमी, चमकदार... और यह जैतून के तेल के दैनिक सेवन का परिणाम है। यह हड्डियों, नाखूनों और दांतों को मजबूत बनाता है। विटामिन ई, जो जैतून के तेल में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है, उम्र बढ़ने से रोकता है, अल्सर और गैस्ट्रिटिस से दर्द को कम करता है, बवासीर का इलाज करता है, और कोलेस्ट्रॉल प्लाक को तोड़ता है। और यहां तक कि, जैसा कि हाल के अध्ययनों से पता चला है, यह कैंसर की रोकथाम के लिए एक अच्छा उपाय है। इसलिए, प्राचीन यूनानी, जो प्राचीन काल में जैतून के पेड़ों की खेती करते थे, जैतून के तेल को "देवताओं का उपहार" कहते थे। जैसा कि हम देखते हैं, यह केवल एक काव्यात्मक रूपक नहीं है।

उत्पाद निर्माण प्रक्रिया (संक्षेप में)

यह समझने के लिए कि जैतून का तेल का कौन सा ब्रांड बेहतर है, आपको कम से कम इस उत्पाद के उत्पादन की तकनीक की सतही समझ होनी चाहिए। ऐसा प्रतीत होता है, क्या कठिनाइयाँ हो सकती हैं? आख़िरकार, जैतून का तेल प्राचीन मिस्र के समय से ही बनाया जाता रहा है। जैतून को एक प्रेस के नीचे रखा गया और निचोड़ा गया। लेकिन आधुनिक उपकरण और रासायनिक अभिकर्मक जैतून से अधिक तेल निचोड़ना संभव बनाते हैं। इस प्रयोजन के लिए, केक द्वितीयक प्रसंस्करण के लिए जाता है। इसी आधार पर जैतून के तेल को दो प्रकारों में बांटा गया है। पहली बार दबाने के दौरान, "वर्जिन" या वर्जिन ऑयल का जन्म होता है। और जब जैतून को दूसरी बार संसाधित किया जाता है, यानी उन्हें गर्म किया जाता है और रासायनिक अभिकर्मकों को गूदे के माध्यम से पारित किया जाता है, तो पोमेस ऑयल प्राप्त होता है। उपरोक्त के आधार पर, आइए पूछें: क्या यह कहने लायक है कि कौन सा जैतून का तेल बेहतर है? बेशक, "कुंवारी"। लेकिन अगर हम सबसे अच्छे जैतून के तेल का स्वाद लेना चाहते हैं, तो हमें यह ध्यान रखना होगा कि जैतून सबसे अच्छे से कहाँ पकते हैं। आख़िरकार, पेड़ों का विकास क्षेत्र व्यापक होता है। लेकिन वे हर जगह अच्छी फसल नहीं देते। सबसे प्रतिष्ठित जैतून तेल उत्पादक देश ग्रीस, इटली, स्पेन और ट्यूनीशिया हैं। उनमें से पहला, जिसे कभी हेलास कहा जाता था, वर्जिन ऑयल की वैश्विक बिक्री का अस्सी प्रतिशत हिस्सा है। उत्पाद के आगे के उत्पादन के लिए आयातकों द्वारा ग्रीक तेल खरीदा जाता है।

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल: मुख्य विशेषताएं

मूल देश चाहे जो भी हो, यह उत्पाद सर्वोत्तम उपलब्ध है। नाम में उल्लिखित शब्द "अतिरिक्त" ही इंगित करता है कि इसके लिए कच्चा माल असाधारण रूप से उच्च गुणवत्ता का था। इस तेल के लिए जैतून की कटाई हाथ से की जाती है। इसके बाद, फसल की छंटाई की जाती है। "एक्स्ट्रा वर्जिन" के लिए केवल पूरी तरह से पके, बड़े और बिना क्षतिग्रस्त प्रीमियम जैतून का चयन किया जाता है। इसके बाद, जामुन को दबाव में रखा जाता है। प्रसंस्करण के दौरान कोई अन्य प्रभाव नहीं पड़ता है. इस प्रक्रिया को कोल्ड प्रेसिंग कहा जाता है। इस न्यूनतम प्रसंस्करण के लिए धन्यवाद, सभी लाभकारी पदार्थ तेल में संरक्षित रहते हैं। इस उत्पाद का रंग हल्का हरा है। एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल में जैतून की भरपूर खुशबू होती है। लेकिन इसका एक विशिष्ट स्वाद होता है. जो लोग पहली बार एक्स्ट्रा वर्जिन ऑयल आज़माते हैं वे सोच सकते हैं कि तेल बासी हो गया है। लेकिन यह वही स्वाद है जो उत्पाद की उच्चतम गुणवत्ता का संकेत देता है। कच्चे जैतून भी कड़वे होते हैं। लेकिन एक्स्ट्रा वर्जिन ऑयल जैतून के तेल की मुक्त अम्लता बहुत कम है - 0.8 प्रतिशत। अर्थात्, एक सौ ग्राम उत्पाद में शरीर के लिए अवांछनीय पदार्थों की एक ग्राम से भी कम मात्रा होती है। लेकिन यह संकेतक - अम्लता - गुणवत्ता वाले उत्पाद का निर्धारण करने में मुख्य बात नहीं है। शोधन विधि से भी यह कम हो जाता है।

अन्य प्रकार के जैतून का तेल

एक्स्ट्रा वर्जिन और पोमात्ज़ ऑयल के बीच और भी कई मूल्यवर्ग हैं। आइए उन पर संक्षेप में नजर डालें।

वर्जिन ऑलिव ऑयल भी एक बहुत ही उच्च गुणवत्ता वाला जैतून का तेल है। "एक्स्ट्रा" के साथ एकमात्र अंतर यह है कि फसल की ढलाई उतनी गहन नहीं होती है। विभिन्न आकार, परिपक्वता और प्रकार के जैतून को प्रेस के तहत संसाधित किया जाता है। लेकिन बाकी प्रक्रिया बिल्कुल उसी तरह से होती है जैसे एक्स्ट्रा वर्जिन ऑयल के उत्पादन के दौरान होती है। यही है, जामुन को ठंडा दबाया जाता है, जिसके बाद तरल को तुरंत बिक्री के लिए कंटेनरों में डाल दिया जाता है। यह तेल लगभग बिना किसी कड़वे स्वाद के लिए जाना जाता है। यदि आप चिकित्सीय कारणों से इसे इसके शुद्ध रूप में लेना चाहते हैं, लेकिन विशिष्ट स्वाद को सहन नहीं कर सकते हैं, तो इस विशेष प्रकार को खरीदें। वर्जिन ऑलिव ऑयल में अम्लता अधिक होती है। दो प्रतिशत की अनुमति है. लेकिन यदि यह संकेतक मानक से अधिक है, तो बैच को शुद्धिकरण के लिए भेजा जाता है। और यहां यह बताना आवश्यक है कि परिष्कृत जैतून का तेल अपरिष्कृत जैतून के तेल से किस प्रकार भिन्न है। पहले उत्पाद के उत्पादन के दौरान, पहले से ही रसायनों का उपयोग किया जाता है जो इसे अतिरिक्त अम्लता से साफ करते हैं। रिफाइंड ऑलिव ऑयल के लिए यह आंकड़ा गिरकर 0.3 प्रतिशत हो गया है। बिक्री पर "पुर ऑलिव ऑयल" नामक एक प्रकार भी उपलब्ध है। नाम का अनुवाद "शुद्ध जैतून का तेल" है। लेकिन यह कोल्ड-प्रेस्ड उत्पाद अभी भी "वर्जिन" और "राफिनिड" का मिश्रण है। इस जैतून के तेल की अम्लता एक प्रतिशत से अधिक नहीं होती है। खैर, ग्रीस और स्पेन में पोमेस ऑयल से दरवाजों को चिकना किया जाता है। कभी-कभी केक को थर्मल प्रेसिंग से प्राप्त उत्पाद को परिष्कृत किया जाता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

खाना पकाने की कला में, आपको पता होना चाहिए कि किस विशिष्ट उद्देश्य के लिए इस या उस प्रकार के जैतून के तेल का उपयोग करना है। विशेष रूप से उत्तरी देशों में, जहां यह उत्पाद आयात किया जाता है और इसलिए बहुत महंगा है। इसलिए, आपको सलाद के लिए केवल एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल ही लेना चाहिए। वैसे, यह व्यंजनों में अपनी कड़वाहट खो देता है। और समय के साथ भी. लेकिन एक्स्ट्रा वर्जिन की एक बोतल की शेल्फ लाइफ डेढ़ से दो साल (कंटेनर के आधार पर) होती है। इस अवधि के अंत में, तेल अपने अत्यंत लाभकारी गुणों को नहीं खोता है, बल्कि स्वाद में नरम और अधिक मखमली हो जाता है। ठंडे सॉस और मैरिनेड तैयार करने के लिए, हम नियमित "वर्जिन" का उपयोग करते हैं। समीक्षाएँ इस जैतून के तेल को बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बताती हैं। वर्जिन ऑयल से लेप किया गया मांस पकाने के बाद जल्दी नरम हो जाएगा और नरम हो जाएगा। पुर ऑलिव ऑयल का उपयोग स्ट्यू के लिए किया जाता है। और खाने को तलने के लिए आपको रिफाइंड ऑलिव ऑयल का इस्तेमाल करना चाहिए। शुद्धिकरण के कारण इस तेल का धुंआ बिंदु उच्च होता है। यह फूटता नहीं है, जलता नहीं है, और तले हुए खाद्य पदार्थों में बड़ी मात्रा में कार्सिनोजेन उत्पन्न नहीं करता है। यह उत्पाद आटा बनाने के लिए भी आदर्श है। यह कड़वा नहीं है और मकई या सूरजमुखी के स्थान पर इसका उपयोग किया जा सकता है। जैतून के तेल से बने बन्स और ब्रेड लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं।

एक अच्छा जैतून का तेल कैसे चुनें, सरोगेट नहीं

सुपरमार्केट की अलमारियाँ इस उत्पाद के विभिन्न ब्रांडों से भरी हुई हैं। यहां भ्रमित होने का समय आ गया है। सही चुनाव कैसे करें? नियम एक: लेबल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। यह सलाह दी जाती है कि उत्पाद को निर्माता द्वारा स्वयं पैक किया जाए। ग्रीस से डेरीबासोव्स्काया में बोतलबंद किया गया जैतून का तेल संभवतः संदिग्ध गुणवत्ता का होगा। लेबल में एक नाम होता है, जो अक्सर उत्पाद के प्रकार को दर्शाता है। यानी इसे बड़े अक्षरों में लिखा जाता है, उदाहरण के लिए, "एक्स्ट्रा वर्जिन" या "पुर ऑलिव ऑयल"। कभी-कभी नाम में निर्माता का ब्रांड या उस क्षेत्र का नाम शामिल होता है जहां जैतून एकत्र किए गए थे। लेकिन उत्पाद का प्रकार भी आवश्यक रूप से लेबल पर मौजूद होता है। उन तेलों में जो विशिष्ट "वर्जिन" श्रेणी से संबंधित नहीं हैं, प्रसंस्करण के प्रकार का संकेत दिया गया है। इससे हमें सर्वोत्तम उत्पाद चुनने का अवसर भी मिलता है। हीट ट्रीटमेंट के बाद ऑयल केक से बने रिफाइंड तेल की तुलना में कोल्ड-प्रेस्ड तेल खरीदना बेहतर है। उत्पाद की शेल्फ लाइफ का भी बहुत महत्व है। आख़िरकार, यह ऐसी शराब नहीं है जो उम्र के साथ बेहतर होती जाती है। "एक्स्ट्रा वर्जिन" की शेल्फ लाइफ दो साल तक है, अन्य किस्मों के लिए - एक साल। लेकिन रंग कोई मायने नहीं रखता. हां, यह अक्सर दिखाई नहीं देता क्योंकि तेल टिन के डिब्बे या गहरे रंग की कांच की बोतलों में डाला जाता है। केवल कम कीमत वाले उत्पाद ही प्लास्टिक कंटेनर में बेचे जाते हैं।

जैतून यूरोप और एशिया माइनर, उत्तरी अफ्रीका के गर्म देशों में उगते हैं। लेकिन विश्व बाजार में जैतून के तेल की आपूर्ति में अग्रणी अभी भी केवल चार देश हैं। ये हैं ग्रीस, स्पेन, इटली और ट्यूनीशिया। मुझे किस मूल देश का तेल चुनना चाहिए? आपको पता होना चाहिए कि प्रजनकों ने जैतून की कई किस्में विकसित की हैं। और इटली में इनकी संख्या चालीस से अधिक है। इसलिए, विभिन्न कंपनियों के पास एकल-किस्म के तेल, साथ ही अद्भुत स्वाद के साथ परिष्कृत "कॉकटेल" का उत्पादन करने का अवसर है।

स्पेन में उत्पादक अच्छे पुराने जैतून के अनुयायी हैं, जिसकी खेती प्राचीन काल में इबेरिया में की जाती थी। इसलिए, इस देश में जैतून के तेल की इतनी विविधता नहीं है। स्पेन अपनी भाषा में लेबल लिखता है। इसलिए, ऑलिव ऑयल को ऐसिट डी ओलिवा के साथ समन्वयित करना आवश्यक है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि ऐसिट डी ओरुजो का अर्थ है खली से निकाला गया द्वितीयक दबाया हुआ तेल, जो गर्मी उपचार के माध्यम से बनाया जाता है।

ग्रीस में जैतून विभिन्न जलवायु विशेषताओं वाले क्षेत्रों में उगते हैं। टेरोइर जैतून के तेल के स्वाद को प्रभावित करता है, भले ही वह एक ही प्रकार का हो।

ट्यूनीशिया का कोई उत्पाद हमारे स्टोर की अलमारियों पर बहुत कम ही पाया जा सकता है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इस देश का जैतून का तेल खराब है। इसके विपरीत, सहारा और अटलांटिक हवाओं का वैकल्पिक प्रभाव हमें एक विशेष स्वाद और सुगंध के साथ जैतून उगाने की अनुमति देता है।

ग्रीस से जैतून तेल के सर्वोत्तम ब्रांड

सनी हेलास का कोई भी उत्पाद अच्छा होगा। खरीदार के सामने विकल्प वास्तव में बहुत बड़ा है। आप थेसालोनिकी के निकट और द्वीपों पर बने तेल के पेड़ों से तेल खरीद सकते हैं। और इससे स्वाद पर कम से कम थोड़ा असर तो पड़ेगा. दुनिया का सबसे बड़ा व्यापारी, जो न केवल आयातक देशों को, बल्कि स्पेन और इटली तक जैतून का तेल आपूर्ति करता है, ओलिको है। हालाँकि, यह कंपनी देश के विभिन्न खेतों से फसलें खरीदती है और एक निश्चित मिश्रण (यद्यपि अच्छी गुणवत्ता की) का उत्पादन करती है। लेकिन कंपनी "एलिनिका एकलिक्टा एले" विशेष रूप से जैतून के तेल की सर्वोत्तम किस्मों का उत्पादन करने के लिए बनाई गई थी। जिस तरह फ्रांस में वाइन टूर फलते-फूलते हैं, उसी तरह ग्रीस में आप छोटे, पारिवारिक स्वामित्व वाले व्यवसायों का दौरा कर सकते हैं। ज़ाइलोरिस और किडोकिनैटिस जैसी कंपनियां न केवल जैतून को हाथ से चुनती हैं, बल्कि उन्हें पारंपरिक प्रेस के माध्यम से भी दबाती हैं।

स्पेन और ट्यूनीशिया से जैतून का तेल: उनकी विशेषताएं क्या हैं?

रूसी बाज़ार में इस देश के लगभग पचास प्रकार के उत्पाद हैं। जैतून तेल के सबसे अच्छे स्पेनिश ब्रांड कौन से हैं? टेरोइर को देखो. देश के दक्षिण की जलवायु, इसके लंबे बढ़ते मौसम के साथ, सबसे रसदार, वसायुक्त जैतून उगाना संभव बनाती है। सबसे अच्छे ब्रांड अंडालूसी "बेना" और "लुसेना", साथ ही कॉर्डोबा के "लेस गैरिग्स" और "सिउराना" माने जाते हैं। भूमध्य सागर के दूसरी ओर, ट्यूनीशिया में, अफ़्रीकी ड्रीम प्रोडक्ट्स को जैतून के तेल का सबसे अच्छा उत्पादक माना जाता है। और इसका सबसे अच्छा ब्रांड "चेमलाली" है।

इतालवी उत्पाद की किस्में

इस देश में भोजन को श्रद्धा की दृष्टि से देखा जाता है। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि इटालियन व्यंजन यूरोप में सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है। डिफ़ॉल्ट रूप से, इस राज्य के उत्पाद मानक के बराबर हैं। इसलिए, इटली में उत्पादित खाद्य उत्पाद अक्सर सर्वश्रेष्ठ के खिताब के लिए सभी प्रकार की प्रतियोगिताओं में भाग लेते हैं। जैतून तेल उत्पादक भी अलग नहीं खड़े हैं। उनकी अपनी प्रतियोगिता है - एर्कोले ओलिवारियो। केवल विशिष्ट किस्में (एक्स्ट्रा वर्जिन या कम से कम कोल्ड-प्रेस्ड तेल) ही इसमें भाग ले सकती हैं। किस तरह के निर्माता बने - और बार-बार! - इटली की इस सबसे प्रतिष्ठित प्रतियोगिता के विजेता? इन ब्रांडों में एज़िंडा एग्रीकोला जियोर्जियो, ओलिवेटो डि कॉन्टेसे गर्ट्रूड और फ़ैटोरी ग्रीको शामिल हैं।

हर बार जब मैं जैतून का तेल खरीदने के लिए दुकान पर जाता हूं, तो इन सभी अलग-अलग बोतलों और टिनों को देखकर थोड़ा अभिभूत हो जाता हूं और नहीं जानता कि क्या चुनूं। मुझे लगता है कि मैं अकेला नहीं हूं जिसने इस समस्या का सामना किया है।

AiF.ruप्रसिद्ध चखने वाले और जैतून के पेड़ों के मालिक, सेनोर मैसी जियोवानी, इस मुद्दे पर सलाह देने के लिए सहमत हुए।

1. जैतून के तेल का पदानुक्रम

श्री मैसी:सबसे पहले, मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहूंगा कि आपको सिर्फ "जैतून का तेल" नहीं कहना चाहिए, बल्कि उससे पहले एक्स्ट्रा वर्जिन भी जोड़ना चाहिए। इटली में, यदि आप किसी दुकान पर जाते हैं और सिर्फ "जैतून का तेल" कहते हैं, तो वे आपके लिए सिलाई मशीन का तेल लाएंगे (हँसते हुए)।

एक्स्ट्रा वर्जिन का अर्थ है वह तेल जो जैतून को दबाकर (रासायनिक या जैव रासायनिक योजकों के उपयोग के बिना) प्राप्त किया गया है। यह तेल उच्चतम गुणवत्ता का है और, एक नियम के रूप में, तैयार व्यंजनों में जोड़ा जाता है। जैतून का तेल अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल - उत्तम सुगंध और स्वाद के साथ जैतून के तेल की सबसे प्राकृतिक श्रेणी। अम्लता 0.8% से अधिक नहीं है.

एक्स्ट्रा वर्जिन के अलावा, अंतर्राष्ट्रीय जैतून तेल परिषद तेल को निम्नलिखित श्रेणियों में विभाजित करती है:

बढ़िया वर्जिन जैतून का तेल - बेदाग स्वाद और सुगंध और अधिकतम अम्लता वाला कोल्ड प्रेस्ड तेल। अम्लता 0.8 से 1.5% तक. अर्ध-महीन वर्जिन जैतून का तेल – सुखद स्वाद और सुगंध के साथ कोल्ड प्रेस्ड तेल। अम्लता 1.5 से 3% तक. कच्चे जैतून से जैतून का तेल - पहली फसल का तेल, सर्वोत्तम जैतून के पेड़ों से एकत्रित फलों से सीमित मात्रा में उत्पादित।

जैतून का तेल - इसमें विशेष रूप से जैतून के फलों से प्राप्त तेल होता है। ओलियो वर्जिन - जैतून को यांत्रिक रूप से दबाने से निर्मित और ओलियो दी सांसा दी ओलिवा - गूदे के अवशेष और बीज के टुकड़ों से बनाया जाता है, और फिर वर्जिन के साथ मिलाया जाता है। इस तथ्य के कारण कि यह जैतून का तेल व्यावहारिक रूप से एक विशिष्ट गंध से रहित है, इसका उपयोग तलने के लिए सबसे अच्छा है। रिफाइंड जैतून का तेल - वर्जिन श्रेणी का तेल, जिसका शुद्धिकरण और शोधन किया गया हो।

इसमें प्राकृतिक जैतून का रस (कुंवारी जैतून का तेल) का प्रतिशत छोटा है; कंटेनर पर शिलालेख "जैतून का तेल" आपको गुमराह नहीं करना चाहिए। स्वादयुक्त जैतून का तेल - दुनिया के लगभग सभी राष्ट्रीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। यह व्यंजनों में एक सुखद सुगंध जोड़ता है।

अंतिम दो श्रेणियां, जो बिल्कुल वही हैं जो आपको अपनी सिलाई मशीन के लिए मिलेंगी, श्रेणी का लैंप जैतून का तेल शामिल है वर्जिन (ओलियो वर्जिन लैंपांटे) और परिष्कृत जैतून का तेल (ओलियो डि ओलिवा रैफिनेटो) . ये दो श्रेणियां ऑर्गेनोलेप्टिक दोषों के कारण मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं और रिफाइनिंग या औद्योगिक उपयोग के लिए हैं।

2. रहस्यमयी रचनाएँ

AiF.ru:सेनोर जियोवन्नी, डीओपी/आईजीपी/पीडीओ के संक्षिप्ताक्षरों का क्या मतलब है, जो जैतून के तेल की बोतलों पर देखे जा सकते हैं?

श्री मैसी:जहां तक संक्षिप्ताक्षरों की बात है, वे उत्पादन के भौगोलिक क्षेत्र की उत्पत्ति/संकेत के संरक्षित पदनाम के साथ तेल का संकेत देते हैं। एक तीसरी श्रेणी भी है - जैविक जैतून का तेल, जो "जैविक" (पर्यावरण के अनुकूल) उत्पादन की विधि द्वारा प्राप्त किया जाता है, जिसकी पुष्टि उपयुक्त प्रमाण पत्र द्वारा भी की जाती है। उदाहरण के लिए, डायवोलोकेन जैतून का तेल इस श्रेणी में आता है, जहां बोतल पर ऐसा लिखा होता है। ये सभी ग्रेडेशन केवल कोल्ड-प्रेस्ड तेल पर लागू होते हैं -।

AiF.ru:मुझे बताएं, आपको कैसे पता चलेगा कि तेल अच्छी गुणवत्ता का है, और क्या नकलीपन के मामले हैं, उदाहरण के लिए, शराब के साथ?

श्री मैसी:इटली में इस प्रकार की जालसाजी के लिए आपराधिक दंड का प्रावधान है, इसलिए नहीं। इसके अलावा, डीओपी/आईजीपी/पीडीओ और नाम "ऑर्गेनिक" जैतून का तेल जालसाजी के खिलाफ गारंटी है। तेल केवल दो मामलों में खराब गुणवत्ता का हो सकता है: मौसम की स्थिति के कारण जिसके कारण फसल खराब हुई या यदि इसकी कटाई समय पर नहीं हुई। इस मामले में, जैतून में थोड़ा गूदा होता है और गुठलियाँ कड़वाहट छोड़ती हैं। अन्य फलों के विपरीत, जैतून का पकने का स्पष्ट समय नहीं होता है: इस वर्ष फसल सितंबर के मध्य में काटी जा सकती है, और अगले वर्ष - दो सप्ताह पहले या बाद में, और इस क्षण को न चूकना बहुत महत्वपूर्ण है।

3. युवा लोग हमें हर जगह प्यार करते हैं

AiF.ru:शराब के विषय को जारी रखते हुए, क्या जैतून के तेल के बारे में यह कहना संभव है कि इस वर्ष की बोतल न लेना ही बेहतर है?

श्री मैसी:इस अर्थ में, जैतून का तेल वाइन से भिन्न होता है। नियम "जितना पुराना, उतना स्वादिष्ट" को यहाँ "जितना छोटा, उतना स्वस्थ" के रूप में पढ़ा जाना चाहिए। जैतून का तेल खरीदते समय सबसे महत्वपूर्ण चीजों में से एक उत्पादन तिथि और समाप्ति तिथि है, इसलिए लेबल को ध्यान से पढ़ें। कर्तव्यनिष्ठ निर्माता हमेशा एक तिथि निर्धारित करते हैं। उत्पादन की तारीख से तेल की शेल्फ लाइफ 18 महीने से अधिक नहीं होनी चाहिए, इसलिए "छोटे" तेल की तलाश करें।

4. भंडारण नियम

AiF.ru:क्या जैतून के तेल के भंडारण के लिए कोई नियम हैं?

श्री मैसी:जैतून का तेल स्टोव के पास या रेफ्रिजरेटर में नहीं रखना चाहिए। इसे सूखी, अंधेरी जगह पर 10 से 15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इसे रोशनी भी पसंद नहीं है. अगर आप देखें तो सभी बोतलें गहरे रंग के कांच की बनी हैं। इटली में, जैतून का तेल अक्सर कूड़ेदान के डिब्बे में ही रखा जाता है (हँसते हुए)। क्या रूस में भी ऐसा ही है?

AiF.ru:नहीं, रूस में वे जैतून के तेल को सम्मान के साथ मानते हैं: यह इतना सस्ता नहीं है कि इसे ऐसी अप्रस्तुत जगह पर संग्रहित करना पड़े।

श्री मैसी:और एक और नियम: जैतून का तेल लंबे समय तक खुला नहीं रखा जा सकता है, ताकि हवा के साथ मिलकर यह ऑक्सीकरण न करे। बोतल खोलें, आवश्यक मात्रा में तेल डालें और तुरंत ढक्कन से कसकर बंद कर दें।

प्राचीन काल से, जैतून का तेल दुनिया में सबसे फायदेमंद वनस्पति तेलों में से एक माना जाता है; इसे प्रकृति की औषधि, देवताओं का एक उपहार कहा जाता है। सच्ची में? उन देशों के निवासी जहां वे इस जादुई खाद्य उत्पाद का उत्पादन करते हैं और इसे अपने आहार में प्रतिदिन उपयोग करते हैं, लंबे समय तक सुंदरता, यौवन और अच्छा स्वास्थ्य बनाए रखते हैं।

जैतून के तेल की रासायनिक संरचना

जैतून का तेल ताजे जैतून के कुचले हुए गूदे को निचोड़कर बनाया जाता है। नवंबर से मार्च तक जैतून का संग्रह और भंडारण किया जाता है। शुद्ध, उच्च गुणवत्ता वाला तेल प्राप्त करने के लिए, जितनी जल्दी हो सके इसकी कटाई और प्रसंस्करण करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि कटाई के बाद, जैतून का ऑक्सीकरण बहुत तेज़ी से होता है। ऑक्सीकरण के दौरान, परिणामी उत्पाद की गुणवत्ता खराब हो सकती है। एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, यानी पहले कोल्ड प्रेस्ड, में मोनो-अनसैचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं:

सभी फैटी एसिड का 60-80% ओलिक एसिड, ओमेगा 9 से संबंधित है
4-14% लिनोलिक एसिड, ओमेगा 6
15% पामिटिक और अन्य संतृप्त फैटी एसिड (स्टीटिको, पामिटेलाइको)
0.01-1% ओमेगा 3
0.0-0.8% मूंगफली और सुगंधित

इसके अलावा, जैतून के तेल में कई यौगिक होते हैं:

पॉलीफेनोल्स, फिनोल और फेनोलिक एसिड
स्क्वेलेनियम (ऑन्कोलॉजी, विशेष रूप से स्तन कैंसर के विकास को रोकें)
टेरपीन अल्कोहल
स्टेरोल्स और β साइटेस्ट्रोल (केवल जैतून के तेल में पाए जाते हैं और वे कोलेस्ट्रॉल के निर्माण को रोकते हैं)
tocopherols
एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल में विटामिन ई, ए, डी, के होता है।

केवल पहले कोल्ड प्रेस्ड तेल को ही प्राकृतिक, स्वास्थ्यवर्धक और उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है। इस उत्पाद के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए, इसका उपयोग केवल उत्पादन के बाद पहले महीनों के दौरान किया जाना चाहिए और इसे गर्मी उपचार, यानी स्टू या तला हुआ नहीं किया जाना चाहिए। दुनिया भर में कई पेशेवर शेफ, निश्चित रूप से, खाद्य पदार्थों को तलने के लिए इसका व्यापक रूप से उपयोग करते हैं; तलते समय यह अधिक स्थिर होता है, लेकिन साथ ही 100% उच्च गुणवत्ता वाले तेल के सभी लाभकारी गुण भी खो जाते हैं। अगर हम जैतून के तेल के फायदे और नुकसान के बारे में बात कर रहे हैं, तो उबली हुई सब्जियों और ठंडे व्यंजनों के लिए केवल ताजा, कोल्ड-प्रेस्ड तेल में ही इसके अंतर्निहित लाभकारी गुण होते हैं।

जैतून के तेल के लाभकारी गुण

तेल के सभी लाभकारी गुण इसकी संरचना में शामिल पदार्थों से निर्धारित होते हैं। चूंकि जैतून के तेल में मुख्य रूप से असंतृप्त वसा (ओलिक फैटी एसिड) होता है, इसलिए किसी व्यक्ति के दैनिक आहार में पशु वसा के बजाय वनस्पति तेल का उपयोग करने से रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल का स्तर काफी कम हो जाता है (देखें)। साथ ही इसका सीमित सेवन मोटापे और हृदय संबंधी बीमारियों को रोकने में मदद करता है।

विटामिन ई, जो इसका हिस्सा है, एक अत्यधिक सक्रिय एंटीऑक्सीडेंट है, जो शरीर को त्वचा की उम्र बढ़ने से लड़ने में मदद करता है, बालों के विकास और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है और कैंसर के विकास को रोकता है।
विटामिन ई के साथ संयोजन में विटामिन ए, के, डी ऊतकों, आंतों की मांसपेशियों और कंकाल प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं। इसलिए यह बच्चों के लिए बहुत उपयोगी है।
तेल में मौजूद फिनोल प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं।
लिनोलिक एसिड दृष्टि पर बहुत सकारात्मक प्रभाव डालता है, आंदोलनों के समन्वय, ऊतक पुनर्जनन और घावों और जलन के तेजी से उपचार में सुधार करता है।
वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि ओलिक एसिड एक जीन को उत्तेजित कर सकता है जो कैंसर कोशिकाओं के सक्रिय विकास को रोकता है, जिससे कैंसर का खतरा कम हो जाता है।
जैतून का तेल मानव शरीर द्वारा बहुत अच्छी तरह, लगभग 100% अवशोषित होता है।

जैतून का तेल पाचन तंत्र के लिए बहुत उपयोगी है - इसमें हल्का रेचक प्रभाव होता है, जो कई लोगों को कब्ज (देखें), और बवासीर से लड़ने की अनुमति देता है। इसके अलावा, मध्यम उपचार गुण होने के कारण, यह पेट पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, गैस्ट्रिटिस को कम करने या गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर को ठीक करने में मदद करता है। वजन घटाने के लिए आहार का पालन करते समय, यह तेल वजन घटाने के लिए आदर्श है, संतृप्त वसा की जगह लेता है, यह चयापचय को गति देने में मदद करता है और भूख कम करता है।

जटिल चिकित्सा के भाग के रूप में, सुबह खाली पेट एक चम्मच तेल लेने से गैस्ट्रिटिस या पेट के अल्सर को ठीक होने के चरण में ठीक करने में मदद मिलती है।

जैतून के तेल में कमजोर पित्तशामक प्रभाव होता है, इसलिए यह पित्त पथ के विकारों की रोकथाम के लिए उपयोगी है। इसके उपयोग से उच्च रक्तचाप के रोगियों में रक्तचाप को सामान्य करने में मदद मिलती है, यही कारण है कि रक्तचाप के कई उपचार जैतून की पत्तियों से बनाए जाते हैं। लोक चिकित्सा में, जैतून के तेल का उपयोग पीठ दर्द के लिए पिघले हुए मोम में मिलाकर और दर्द वाले क्षेत्रों पर लगाने से किया जाता है (देखें)।

गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए जैतून के तेल के फायदे भी निर्विवाद हैं। गर्भावस्था के दौरान, भ्रूण, उसके तंत्रिका और कंकाल तंत्र और बच्चे के मस्तिष्क के आदर्श विकास के लिए फैटी एसिड बहुत आवश्यक होते हैं। इसके अलावा, जैतून के तेल के फैटी एसिड मां के दूध के वसा (8% लिनोलिक एसिड) के समान होते हैं और जब बच्चे को एक सामान्य टेबल और वयस्क भोजन में स्थानांतरित किया जाता है, तो इसे प्यूरी और दलिया में जोड़ना आवश्यक होता है। बच्चों में विभिन्न त्वचा रोगों का एक कारण शरीर में लिनोलिक एसिड की कमी है - जैतून के तेल का सेवन इसकी पूर्ति कर सकता है।

यह उत्पाद त्वचा के लिए भी बहुत फायदेमंद है - यह एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण नहीं बनता है, आसानी से अवशोषित हो जाता है, लेकिन छिद्रों को बंद नहीं करता है, विटामिन ई के कारण इसका कायाकल्प प्रभाव पड़ता है, शुष्क, सूजन वाली त्वचा के लिए बहुत उपयुक्त है, इससे लड़ने में मदद करता है खिंचाव के निशान और सेल्युलाईट, अत्यधिक शारीरिक गतिविधि के बाद दर्द से राहत देता है, बालों पर लाभकारी प्रभाव डालता है, उन्हें चमक देता है, बालों के झड़ने और रूसी के गठन को रोकता है, भंगुर और पतले नाखूनों की स्थिति को सामान्य करता है। हालाँकि, कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए प्राकृतिक जैतून के तेल को क्रीम के साथ मिलाकर उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि सौंदर्य प्रसाधनों में निम्न गुणवत्ता वाला तेल मिलाया जाता है।

शायद रूसी निवासियों के लिए जैतून के तेल के लाभ कुछ हद तक अतिरंजित हैं

रूसियों के लिए सरसों, अलसी और सूरजमुखी के तेल का सेवन करना बेहतर है

यह लंबे समय से ज्ञात है कि वे खाद्य पदार्थ जो उस क्षेत्र में उगते हैं जहां एक व्यक्ति का जन्म हुआ था और जहां उसके पूर्वज बड़े हुए थे, सबसे अच्छे तरीके से अवशोषित होते हैं और सबसे अधिक लाभ पहुंचाते हैं। जैतून का पेड़ रूस में नहीं उगता है, और रूसियों को सन, सूरजमुखी और सरसों के तेल से अधिक लाभ होता है। इसके अलावा, जैतून के तेल में व्यावहारिक रूप से कोई ओमेगा -3 वसा नहीं होता है, जबकि अलसी और सरसों के तेल में काफी मात्रा में ओमेगा -3 वसा होता है, वे चयापचय और हृदय प्रणाली के लिए उपयोगी होते हैं।

सूरजमुखी के तेल में जैतून के तेल की तुलना में अधिक विटामिन ई होता है

बिना किसी अपवाद के, सभी वनस्पति तेलों में विटामिन ई (एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट), साथ ही विटामिन ए, के और डी होते हैं। इसके अलावा, सूरजमुखी तेल में जैतून के तेल की तुलना में अधिक विटामिन ई होता है। हालाँकि, सूरजमुखी तेल के लाभ अधिक हैं, बशर्ते कि यह अपरिष्कृत हो, और हमारे सुपरमार्केट की अलमारियों पर यह ज्यादातर परिष्कृत हो। उच्च गुणवत्ता वाला अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल खरीदना बेहतर है।

यह भी महत्वपूर्ण है कि आप किस प्रकार का जैतून का तेल खरीदते हैं, क्योंकि इसकी गुणवत्ता और विटामिन की मात्रा कई कारकों पर निर्भर करती है - जैतून की उत्पत्ति के स्थान पर, उत्पादन तकनीक पर, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह कृत्रिम योजकों से समृद्ध है या नहीं। निम्न-ग्रेड, निम्न-गुणवत्ता वाला तेल या नहीं। और यह निश्चित रूप से सच है कि सस्ता जैतून का तेल प्राकृतिक नहीं हो सकता; तदनुसार, इसमें देशी, सस्ते सूरजमुखी तेल की तुलना में कम विटामिन होते हैं।

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल में ओलिक एसिड 45% होता है

डॉक्टर जैतून के तेल की आसान पाचन क्षमता को इस तथ्य से समझाते हैं कि इसमें ओलिक एसिड - 70% अधिक होता है, जो बहुत उपयोगी है और चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, लेकिन अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल में भी इसकी बड़ी मात्रा होती है - लगभग 45%।

जैतून के तेल के अंतर्विरोध और नुकसान

जैतून के तेल का सबसे महत्वपूर्ण नकारात्मक प्रभाव और नुकसान तब हो सकता है जब पित्त पथरी रोग से पीड़ित लोग इसका सेवन करते हैं। पित्त पथरी की उपस्थिति में जैतून के तेल का स्पष्ट पित्तशामक प्रभाव खतरनाक होता है, और कोलेसीस्टाइटिस वाले लोगों को इसका सावधानी से उपयोग करना चाहिए (खाली पेट बड़ी मात्रा में इसका सेवन न करें)।
रूसियों को देशी वनस्पति तेलों को पूरी तरह से नहीं छोड़ना चाहिए और अपने पारंपरिक अपरिष्कृत तेलों - अलसी, सूरजमुखी के साथ संयोजन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग करना बेहतर है।
किसी भी वनस्पति तेल के दुरुपयोग से पाचन तंत्र पर भार बढ़ जाता है और जैतून के तेल का अधिक सेवन मोटापा, वृद्धि या यकृत में फैटी घुसपैठ के विकास से भरा होता है (देखें)। इसलिए आपको 2 बड़े चम्मच से ज्यादा का सेवन नहीं करना चाहिए। प्रति दिन जैतून का तेल के चम्मच।
जैतून का तेल, अपने सभी लाभकारी गुणों के बावजूद, कैलोरी में बहुत अधिक है - प्रति 100 ग्राम। 900 किलो कैलोरी (1 बड़ा चम्मच 120 किलो कैलोरी) इसे उन लोगों को ध्यान में रखना चाहिए जो आहार पर हैं।
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप तलने के लिए किस तेल का उपयोग करते हैं, यदि आप एक स्वस्थ जीवन शैली जीना चाहते हैं, तो आपको तले हुए खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए। तलते समय, कोई भी वनस्पति तेल अपने लाभकारी गुणों को खो देता है, और किसी भी तले हुए भोजन का सेवन पूरे पाचन तंत्र पर दबाव डालता है।

जैतून के तेल की गुणवत्ता उसकी किस्म और उसे कैसे प्राप्त किया जाता है, इस पर निर्भर करती है।

इसके लाभ और गुणवत्ता औद्योगिक उत्पादन की विधि पर निर्भर करते हैं:

पहला कोल्ड प्रेस्ड - लेबल पर यह एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल है

यह तेल रसायनों या गर्मी उपचार के उपयोग के बिना ताजे जैतून से बनाया जाता है, इसलिए इसके सभी उपचार गुण संरक्षित रहते हैं। कोल्ड प्रेस्ड तेल सस्ता नहीं हो सकता; यह उत्पाद प्राप्त करने का सबसे महंगा तरीका है और इसकी गुणवत्ता का मुख्य संकेतक फैटी एसिड सामग्री 1% से अधिक नहीं है।

दूसरा कोल्ड प्रेस्ड - वर्जिन जैतून का तेल

यह तेल दूसरे कोल्ड प्रेसिंग द्वारा प्राप्त किया जाता है, वह भी रसायनों के बिना, यह पहले प्रेसिंग उत्पाद की गुणवत्ता, सुगंध और लाभकारी गुणों में काफी हीन है।

रासायनिक निष्कर्षण जैतून का तेल, शुद्ध जैतून का तेल, पोमेस तेल है

जैतून का तेल एक केक तेल है जो गर्मी उपचार के प्रभाव में हेक्सेन, गैसोलीन और अन्य रासायनिक सॉल्वैंट्स का उपयोग करके सब्सट्रेट (प्रेस) से प्राप्त होता है, और इसलिए इसमें न तो पोषण होता है और न ही लाभकारी मूल्य होता है। इस तेल का उपयोग मेयोनेज़ और सॉस बनाने के लिए किया जाता है (और यह "अनपेक्षित तकनीक" मेयोनेज़ लेबल पर नहीं लिखी जाती है)। अधिक मूल्य जोड़ने के लिए, निर्माता इसमें पहले और दूसरे दबाने वाले तेल का एक छोटा प्रतिशत जोड़ते हैं, हालांकि, इसका स्वाद और उपचार गुणों पर लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।
शुद्ध जैतून का तेल वही गैर-प्राकृतिक तेल है, जिसमें रसायनों (गैसोलीन, कास्टिक सोडा, आदि) का उपयोग किया जाता है, यह अंकन केवल यह दर्शाता है कि ऐसे उत्पाद में न तो रेपसीड और न ही सूरजमुखी का तेल जोड़ा गया था, और यह आसुत सब्सट्रेट से बनाया गया है पहली या दूसरी दबाने के बाद गूदा। इसमें कोई लाभकारी गुण भी नहीं है और यह काफी सस्ता है।
पोमेस तेल भी एक रासायनिक निष्कर्षण है, जैतून के तेल के विपरीत, इसमें कभी भी उच्च गुणवत्ता वाला तेल नहीं मिलाया जाता है और इसका उपयोग केवल साबुन, सौंदर्य प्रसाधन, क्रीम, हेयर बाम, लैंप लाइटिंग आदि के उत्पादन के लिए तकनीकी उद्योगों में किया जाता है।

सही गुणवत्ता वाला जैतून का तेल कैसे चुनें?

जैतून तेल की खपत के मामले में, रूस पहले से ही दुनिया के 12 सबसे बड़े खरीदारों में से एक है। आज, अधिकांश आबादी अच्छी तरह से जानती है कि अपरिष्कृत जैतून का तेल एक स्वस्थ खाद्य उत्पाद है, जिसके सेवन से जठरांत्र संबंधी मार्ग पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और हृदय रोगों और यहां तक कि ऑन्कोलॉजी की रोकथाम होती है। हालाँकि, इसकी उच्च लागत के कारण, यह हर किसी के लिए सुलभ नहीं है, और एक राय है कि सस्ते, कम गुणवत्ता वाले और अस्वास्थ्यकर जैतून के तेल की तुलना में पारंपरिक सूरजमुखी तेल खरीदना बेहतर है।

सलाद ड्रेसिंग के लिए रिफाइंड जैतून का तेल खरीदने से बचें।

रिफाइनिंग ब्लीचिंग, न्यूट्रलाइजेशन और डिओडोराइजेशन की एक प्रक्रिया है; इस तरह के शुद्धिकरण के बाद, जैतून के तेल के लाभकारी गुणों में से कुछ भी नहीं बचेगा, कोई गंध नहीं होगी, कोई रंग नहीं होगा, कोई स्वाद नहीं होगा, कोई लाभ नहीं होगा। लेकिन रिफाइंड तेल में तलना बेहतर है (तेलों के स्मोक पॉइंट के बारे में नीचे देखें)

हमारे स्टोर में सस्ते जैतून का तेल - परिष्कृत और अपरिष्कृत का मिश्रण

उच्च गुणवत्ता वाला तेल सस्ता नहीं हो सकता है, जैतून को सर्दियों में हाथ से इकट्ठा किया जाता है, 1 पेड़ से उपज केवल 8 किलोग्राम है, और 1 लीटर तेल का उत्पादन करने के लिए 5 किलोग्राम की आवश्यकता होती है। जैतून आपको लेबल पर चिह्नों को ध्यान से पढ़ना चाहिए; कभी-कभी बहुत छोटे प्रिंट में यह संकेत दिया जाता है कि जैतून का तेल अन्य चीजों के साथ एक मिश्रण है और यह नहीं दर्शाता है कि किस अनुपात में - यह एक विपणन चाल है और उपभोक्ता का वास्तविक धोखा है। यदि बोतल खोलने पर जैतून की तीव्र प्राकृतिक सुगंध नहीं आती है, तो यह गुणवत्तापूर्ण उत्पाद नहीं है।

चिन्हों से आप क्या पता लगा सकते हैं?

आमतौर पर तेल को बोतलबंद करने से पहले फ़िल्टर किया जाता है, लेकिन अनफ़िल्टर्ड तेल अधिक मूल्यवान होता है। अम्लता को भी महत्वपूर्ण गुणवत्ता संकेतकों में से एक माना जाता है; यह जितना कम होगा, तेल की गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी; अम्लता 100 ग्राम की सामग्री से निर्धारित होती है। तेज़ाब तैल। एक्स्ट्रा वर्जिन उत्पाद की अम्लता 0.8% से अधिक नहीं होनी चाहिए। जैतून का तेल 0.5% की अम्लता पर औषधीय माना जाता है।

यदि लेबल पर बीआईओ या ऑर्गेनिक अंकित है, तो इसका मतलब एक जैविक उत्पाद है जो कीटनाशकों, उर्वरकों, जीएमओ या विकास नियामकों के उपयोग के बिना सख्त आवश्यकताओं के अनुसार उत्पादित किया जाता है। एक विशेष पीडीओ अंकन भी हो सकता है, जो इंगित करता है कि जैतून का उत्पादन एक निश्चित क्षेत्र में किया गया था, और यह पुष्टि करता है कि जैतून के तेल का संग्रह और उत्पादन दोनों एक ही स्थान पर थे, इसलिए एक निश्चित किस्म के जैतून अपनी सुगंध और अद्वितीय गुलदस्ते के साथ होते हैं। .

कौन सा तेल सबसे अच्छा है, स्पेनिश, ग्रीक, इतालवी?

दुनिया में जैतून की 700 से अधिक किस्में हैं, जो ऑस्ट्रेलिया से अमेरिका तक बढ़ती हैं, जिनकी सुगंध, रंग और स्वाद मिट्टी की प्रकृति, सूखापन, सूरज, पत्थर, गोपनीयता, मौन और जलवायु परिस्थितियों से प्रभावित होते हैं। ग्रीक जैतून और तेल को सबसे मजबूत माना जाता है और इनका स्वाद भी सबसे मजबूत होता है।

जैतून तेल के विश्व के अग्रणी उत्पादक:

स्पेन - 540,000 टन/वर्ष, लेकिन केवल 20% अतिरिक्त वर्जिन तेल प्रदान करता है
इटली - 420,000 टन/वर्ष
ग्रीस - 280,000 टन/वर्ष, सर्वोत्तम मूल्य और सर्वोत्तम गुणवत्ता के साथ 80% एक्स्ट्रा वर्जिन तेल प्रदान करता है
ट्यूनीशिया - 180,000 टन/वर्ष
तुर्किये और सीरिया - 90,000 टन/वर्ष
मोरक्को और पुर्तगाल - 50,000 टन/वर्ष
अल्जीरिया - 20,000 टन/वर्ष
लीबिया - 10,000 टन/वर्ष

यदि आप तलने के लिए तेल का उपयोग करते हैं, तो इतालवी परिष्कृत किस्मों को खरीदना बेहतर है, क्योंकि अपरिष्कृत तेल के साथ तलने पर, उत्पाद जैतून के तेल का विशिष्ट स्वाद और सुगंध प्राप्त करते हैं, जबकि परिष्कृत तेल में कम स्पष्ट सुगंध होती है, उदाहरण के लिए, ग्रासिया डेल ओरो या डेल सेको. बेशक, सलाद के लिए अपरिष्कृत ग्रीक एक्स्ट्रा वर्जिन बेहतर है।

तलने के लिए कौन सा तेल सबसे अच्छा है?

तला हुआ खाना आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है-यह हर कोई जानता है। लेकिन अगर आप वास्तव में चाहते हैं... यहां तेलों की धूम्रपान बिंदु जैसी विशेषताओं के बारे में जानना महत्वपूर्ण है। तेल जितना अधिक तापमान पर "धुआँ" देता है, तलने के दौरान कार्सिनोजेन्स और विषाक्त पदार्थों के निर्माण की प्रक्रिया उतनी ही देर से शुरू होती है, जिसका अर्थ है कि यह उतना ही कम हानिकारक है।

रिफाइनिंग के बाद तेल का तापमान बढ़ जाता है, इसलिए रिफाइंड तेल में तलने की सलाह दी जाती है.

कैसे भंडारण करें और अच्छा जैतून का तेल कैसे चुनें, इस पर युक्तियाँ

काले पके जैतून इसे पीला रंग देते हैं, और कच्चे जैतून इसे पीले-हरे रंग का रंग देते हैं; गंध सुखद, जड़ी-बूटी-फल वाली, स्थिरता में मध्यम मोटी, हल्की तलछट के साथ होनी चाहिए। यदि तेल सजातीय नहीं है और अलग हो जाता है, तो यह निम्न श्रेणी के तेल का मिश्रण है।
यदि आप इसे अपने मुंह में रखने की कोशिश करते हैं, तो आपको जैतून का स्वाद, तीखापन, कड़वाहट, फल जैसा स्वाद महसूस होना चाहिए। यदि आपको बासी, लकड़ी जैसा या बासी महसूस होता है, तो यह सबसे अच्छा जैतून का तेल नहीं है, बल्कि एक बासी या कम गुणवत्ता वाला उत्पाद है।
प्राकृतिक अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के लेबल पर हमेशा 2 हस्ताक्षर नेचरल और 100% जैतून का तेल होते हैं।
बहुत बड़ी मात्रा में न खरीदें, तेल बहुत जल्दी ऑक्सीकृत हो जाता है, इसे अधिक बार खरीदना बेहतर होता है, इसे अच्छी तरह से सील की गई अंधेरे कांच की बोतल में +12C तक, सूखी, अंधेरी जगह पर रखें।
यदि लेबल पर "कोलेस्ट्रॉल-मुक्त" लिखा है, तो यह विपणन चाल है; जैतून के तेल में कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है और न ही हो सकता है।
आप इस तरह से निर्माता की अखंडता की जांच कर सकते हैं: बोतल को रेफ्रिजरेटर में रखें, सामग्री बादलदार होनी चाहिए, और कमरे के तापमान पर पारदर्शी सुनहरा पीला होना चाहिए - यह एक अच्छा तेल है।

शरीर के लिए जैतून के तेल के फायदे

उत्पाद निर्माण प्रक्रिया (संक्षेप में)

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल: मुख्य विशेषताएं

मूल देश चाहे जो भी हो, यह उत्पाद सर्वोत्तम संभव है। नाम में उल्लिखित शब्द "अतिरिक्त" ही इंगित करता है कि इसके लिए कच्चा माल असाधारण रूप से उच्च गुणवत्ता का था। इस तेल के लिए जैतून की कटाई हाथ से की जाती है। इसके बाद, फसल की छंटाई की जाती है। "एक्स्ट्रा वर्जिन" के लिए केवल पूरी तरह से पके, बड़े और बिना क्षतिग्रस्त प्रीमियम जैतून का चयन किया जाता है। इसके बाद, जामुन को दबाव में रखा जाता है। प्रसंस्करण के दौरान कोई अन्य प्रभाव नहीं पड़ता है. इस प्रक्रिया को कोल्ड प्रेसिंग कहा जाता है। इस न्यूनतम प्रसंस्करण के लिए धन्यवाद, सभी लाभकारी पदार्थ तेल में संरक्षित रहते हैं। इस उत्पाद का रंग हल्का हरा है। एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल में जैतून की भरपूर खुशबू होती है। लेकिन इसका एक विशिष्ट स्वाद होता है. जो लोग पहली बार एक्स्ट्रा वर्जिन ऑयल आज़माते हैं वे सोच सकते हैं कि तेल बासी हो गया है। लेकिन यह वही स्वाद है जो उत्पाद की उच्चतम गुणवत्ता का संकेत देता है। कच्चे जैतून भी कड़वे होते हैं। लेकिन एक्स्ट्रा वर्जिन ऑयल जैतून के तेल की मुक्त अम्लता बहुत कम है - 0.8 प्रतिशत। अर्थात्, एक सौ ग्राम उत्पाद में शरीर के लिए अवांछनीय पदार्थों की एक ग्राम से भी कम मात्रा होती है। लेकिन यह संकेतक - अम्लता - गुणवत्ता वाले उत्पाद का निर्धारण करने में मुख्य बात नहीं है। शोधन विधि से भी यह कम हो जाता है।

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इतालवी उत्पाद की किस्में

इस देश में भोजन को श्रद्धा की दृष्टि से देखा जाता है। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि इटालियन व्यंजन यूरोप में सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है। डिफ़ॉल्ट रूप से, इस राज्य के उत्पाद मानक के बराबर हैं। इसलिए, इटली में उत्पादित खाद्य उत्पाद अक्सर सर्वश्रेष्ठ के खिताब के लिए सभी प्रकार की प्रतियोगिताओं में भाग लेते हैं। जैतून तेल उत्पादक भी अलग नहीं खड़े हैं। उनकी अपनी प्रतियोगिता है - एर्कोले ओलिवारियो। केवल विशिष्ट किस्में (एक्स्ट्रा वर्जिन या कम से कम कोल्ड-प्रेस्ड तेल) ही इसमें भाग ले सकती हैं। किस तरह के निर्माता बन गए हैं - और बार-बार! – इटली में इस सबसे प्रतिष्ठित प्रतियोगिता के विजेता? इन ब्रांडों में एज़िंडा एग्रीकोला जियोर्जियो, ओलिवेटो डि कॉन्टेसे गर्ट्रूड और फ़ैटोरी ग्रीको शामिल हैं।

नाम

जैतून का तेल प्रकृति का एक अनोखा उपहार है। उज्ज्वल दक्षिणी सूरज से भरपूर यह सुगंधित उत्पाद किसी भी क्षमता में लाभ पहुंचा सकता है। तेल का उपयोग सक्रिय रूप से स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, और कॉस्मेटोलॉजी, वैकल्पिक चिकित्सा और आहार विज्ञान में भी इसका उपयोग किया जाता है। इसकी संरचना के लिए धन्यवाद, जिसमें ओलिक एसिड का प्रभुत्व है, जैतून का रस मानव शरीर को काफी मजबूत कर सकता है, इसके प्रदर्शन और युवाओं को कई वर्षों तक बढ़ा सकता है। इसके अलावा, तेल में ओमेगा-3 और ओमेगा-6 जैसे महत्वपूर्ण फैटी एसिड, साथ ही फाइटोस्टेरॉल, विटामिन ए, डी, ई, के भी होते हैं।

"तरल सोने" की सभी विशेषताओं में से केवल एक को ही नुकसान कहा जा सकता है - कीमत। वास्तव में, जैतून का तेल वनस्पति तेलों में सबसे महंगा है, और यह न केवल इसकी उच्च मांग से समझाया गया है, बल्कि फलों को इकट्ठा करने और संसाधित करने की श्रम-गहन प्रक्रिया के साथ-साथ तैयारी के लिए आवश्यक कच्चे माल की बड़ी मात्रा से भी समझाया गया है। .

रूस में जैतून के तेल का उत्पादन नहीं होता है, इसलिए केवल विदेशी बोतलें ही बेची जाती हैं। आप "जैतून का तेल" लेबल वाली बोतलों की विविधता को कैसे समझ सकते हैं, क्योंकि सुपरमार्केट में आपको उत्पाद का स्वाद लेने की अनुमति मिलने की संभावना नहीं है। आपकी टेबल के लिए सबसे अच्छा जैतून का तेल चुनने और नेविगेट करने में आपकी मदद करने के लिए यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं।

प्रसंस्करण का प्रकार. उच्चतम गुणवत्ता वाला तेल पहले कोल्ड प्रेस्ड होता है, जिसे जैतून के यांत्रिक प्रसंस्करण (अर्थात हाथ से) द्वारा निकाला जाता है। लेबल पर इस किस्म को एक्स्ट्रा वर्जिन वाक्यांश द्वारा निर्दिष्ट किया गया है।
पैकेट। सूर्य की किरणें किसी भी वसा की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती हैं, जिससे उनकी ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं खराब हो जाती हैं। अपारदर्शी कांच या टिन के कंटेनर में पैक किया गया जैतून का तेल चुनें।
उत्पादन का क्षेत्र. इस तथ्य के बावजूद कि जैतून का उत्पादन क्षेत्र काफी व्यापक है, विशेषज्ञ तीन देशों की पहचान करते हैं जहां सबसे अच्छा जैतून का तेल उत्पादित होता है। ये हैं ग्रीस, स्पेन और इटली। अगले स्थान पर फ्रांस, ट्यूनीशिया, तुर्किये और मिस्र का कब्जा है।

जैतून के तेल की हमारी समीक्षा में सबसे लोकप्रिय ब्रांड शामिल हैं, जिनकी प्रतिष्ठा हमें उनके द्वारा बेचे जाने वाले उत्पादों की गुणवत्ता के बारे में कोई संदेह नहीं होने देती है। रेटिंग संकलित करते समय, हमने संरचना, पर्यावरण मित्रता, स्वाद, रंग, गंध, स्थिरता, मूल देश जैसी विशेषताओं को ध्यान में रखा, और तैयार उत्पाद की मात्रा और लागत के अनुपात को भी ध्यान में रखा।

स्पेन में उत्पादित सबसे अच्छा जैतून का तेल

स्पेन अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल के उत्पादन और निर्यात में अग्रणी है। देश में लगभग 30 क्षेत्र हैं जिनमें इस उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद का उत्पादन कई सैकड़ों वर्षों से किया जा रहा है, और यह सख्त सरकारी नियंत्रण में होता है। स्पैनिश तेल का स्वाद यथासंभव प्राकृतिक के करीब है, यह सबसे समृद्ध और मसालेदार है, और इसका बाद का स्वाद उज्ज्वल है।

4 इबेरिका जैतून पोमेस तेल
स्पैनिश तेल का सबसे किफायती संस्करण। डीप फ्राई करने के लिए आदर्श विकल्प

IBERICA ब्रांड उत्पाद तैयार करता है, जिनमें से कई का रूसी बाजार में कोई एनालॉग नहीं है। बड़े वर्गीकरण में प्रीमियम उत्पाद और अधिक बजट खंड के उत्पाद शामिल हैं, लेकिन कीमत में अंतर किसी भी तरह से गुणवत्ता विशेषताओं को प्रभावित नहीं करता है।

किफायती मूल्य वाले उत्पाद का एक उदाहरण IBERICA OLIVE POMACE OIL है - एक ऐसा तेल जिसमें 85% रिफाइंड और 15% एक्स्ट्रा वर्जिन होता है। यह ताजा रस जैतून के पेड़ के फलों के दूसरे दबाव के संयोजन के बाद प्राप्त किया जाता है, जिसके दौरान उच्च तापमान प्रसंस्करण की अनुमति देने वाली तकनीक का उपयोग किया जाता है, और अपरिष्कृत एक्स्ट्रा विरजेन तेल। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, तरल की समग्र अम्लता कम हो जाती है, और आवश्यक विटामिन और खनिज संरचना में वापस आ जाते हैं, लेकिन थोड़ी कम मात्रा में।

यह तेल बड़ी मात्रा में उपयोग के लिए आदर्श है। उदाहरण के लिए, सब्जियों या पनीर को डीप-फ्राई करना, जिस पर आपको अधिक महंगा उत्पाद खर्च करने का पछतावा होगा।

3 मेस्ट्रो डी ओलिवा एक्स्ट्रा वर्जिन
विशेषज्ञों द्वारा गुणवत्ता नोट की गई। प्रामाणिक स्वाद और पहचानने योग्य सुगंध

मेस्ट्रो डी ओलिवा प्रसिद्ध स्पेनिश खाद्य कंपनी ओलिव लाइन इंटरनेशनल एस.एल. का एक ब्रांड है। इस ब्रांड के उत्पाद रूस के लगभग सभी क्षेत्रों में खरीदे जा सकते हैं। उनकी सीमा काफी विस्तृत है और इसमें प्राकृतिक वनस्पति वसा के अलावा, विभिन्न प्रकार के भूमध्यसागरीय स्नैक्स, समुद्री भोजन, विभिन्न प्रकार के डिब्बाबंद जैतून और काले जैतून शामिल हैं।

मेस्ट्रो डी ओलिवा एक्स्ट्रा वर्जिन अपरिष्कृत जैतून तेल को उसकी उच्च गुणवत्ता और मूल स्वाद के लिए इंटरनेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ टेस्ट एंड क्वालिटी (आईटीक्यूआई) द्वारा प्रतिष्ठित पुरस्कार से सम्मानित किया गया। इस तथ्य के बारे में जानकारी सीधे लेबल पर स्थित है और पुष्टि करती है कि जैविक संरचना सभी अंतरराष्ट्रीय मानदंडों और मानकों का अनुपालन करती है। तेल के उत्पादन के लिए कच्चा माल ब्लैंक्वेटा जैतून हैं, जो वालेंसिया और एलिकांटे में उगाए जाते हैं। मेस्ट्रो डी ओलिवा एक्स्ट्रा वर्जिन में कड़वा स्वाद नहीं होता है, हालांकि, प्राकृतिक कच्चे माल से बने किसी भी "जीवित" उत्पाद की तरह, यह स्वीकार्य सीमा के भीतर अपनी स्वाद विशेषताओं को बदल सकता है।

ग्लास और टिन पैकेज में उपलब्ध है। कीमत मात्रा पर निर्भर करती है और 700 रूबल से शुरू होती है। 500 मिलीलीटर के लिए.

2 आईटीएलवी क्लासिको
तेलों का सर्वोत्तम मिश्रण. व्यंजन तलने और मसाला बनाने के लिए एक सार्वभौमिक उत्पाद

आईटीएलवी ब्रांड (इंडस्ट्रियल टेक्नोलॉजिका लैनटेक्स वेटरनी) विशेष रूप से रूसी, सीआईएस और बाल्टिक बाजारों में जैतून और वनस्पति वसा की बिक्री के लिए बोर्जेस द्वारा विकसित किया गया था। कंपनी का लक्ष्य दीर्घकालिक सहयोग है, इसलिए, रूसी उपभोक्ता का प्यार और सम्मान न खोएं, आईटीएलवी द्वारा आपूर्ति किए गए उत्पादों की गुणवत्ता हमेशा पूर्णता के करीब होती है।

आईटीएलवी क्लासिको परिष्कृत और अपरिष्कृत तेलों का मिश्रण है। तरल प्रकृति में सार्वभौमिक है; इसका उपयोग तैयार व्यंजनों में एक योज्य के रूप में, या सीधे मांस, मछली या सब्जियों को तलने के लिए किया जा सकता है। यह कृत्रिम योजक, स्वाद या परिरक्षकों के बिना एक प्राकृतिक पारिस्थितिक उत्पाद है। इसमें उच्च धूम्रपान बिंदु तापमान होता है, जिसके कारण, गर्मी उपचार के दौरान, जलने के जोखिम के बिना एक स्वादिष्ट परत बन जाती है।

दो प्रकार के तेलों के संयोजन ने पौधों की सामग्री की प्राकृतिक कड़वाहट को कम करने में मदद की, इसलिए आईटीएलवी क्लासिको उन लोगों के लिए आदर्श है जो प्राकृतिक जैतून की कसैलेपन को पसंद नहीं करते हैं।

1 बोर्जेस एक्स्ट्रा वर्जिन
भूमध्य सागर का स्वाद. ठंडा नरम निचोड़

बोर्जेस ब्रांड के उत्पाद रूसी जैतून तेल बाजार के लगभग 60% हिस्से पर कब्जा करते हैं। 1914 में स्थापित, कंपनी इन सभी वर्षों में सफलतापूर्वक विकसित हुई है, और वर्तमान में प्राकृतिक खाद्य उत्पादों के उत्पादन में विश्व के नेताओं में से एक है।

बोर्गेस एक्स्ट्रा वर्जिन तेल एक अपरिष्कृत किस्म है जो यांत्रिक पहली बार दबाने के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। इसके उत्पादन के दौरान, कच्चे माल को उच्च तापमान के संपर्क में नहीं लाया गया, जिससे जैतून के सभी लाभों और ताजगी को यथासंभव संरक्षित करना संभव हो गया। उत्पाद का स्वाद फल के प्रकार और उस क्षेत्र की मौसम की स्थिति के आधार पर भिन्न हो सकता है जहां इसे एकत्र किया गया और दबाया गया था। अधिकतर यह तटस्थ से लेकर कड़वा तक होता है।

बोर्जेस एक्स्ट्रा वर्जिन सलाद और तैयार व्यंजन तैयार करने के लिए आदर्श है। 250, 500, 750 मिलीलीटर की कांच की बोतलों, 1 लीटर के टिन के डिब्बे और 1.3 लीटर के प्लास्टिक कंटेनर में पैक किया गया।

इटली में बना सबसे अच्छा जैतून का तेल

इतालवी जैतून तेल के उत्पादकों को भरोसा है कि उनके उत्पाद मानक हैं और अपनी उच्च गुणवत्ता और समृद्ध स्वाद के कारण अन्य देशों के उत्पादों से काफी भिन्न हैं। इस तरह के बयान का कारण न केवल स्थानीय कारीगरों का अनुभव हो सकता है, बल्कि देश में उगाए जाने वाले जैतून के पेड़ों की विशाल विविधता भी हो सकती है, जो प्रत्येक प्रांत को जैतून के तेल का अपना अनूठा स्वाद देने की अनुमति देती है।

3 बायोनेचुरे ऑर्गेनिक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
कार्बनिक खाद्य। प्राकृतिक उत्पादन के लाभ एवं लाभ

BIONATURAE के ऑर्गेनिक तेल ORGANIC EXTRA VERGINE OLIVE OIL की एक विशिष्ट विशेषता इसकी प्रामाणिकता है। यह उत्पाद पूरी तरह से प्राचीन व्यंजनों और प्रौद्योगिकियों के अनुसार बनाया गया है, जिन्हें सावधानीपूर्वक पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता है, जिससे आधुनिक लोगों को जैतून के पेड़ के फलों के वास्तविक प्राकृतिक स्वाद का आनंद लेने की अनुमति मिलती है।

ऑर्गेनिक एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का एकमात्र नुकसान इसकी उच्च लागत है। 750 मिलीलीटर की बोतल के लिए आपको अपनी जेब से 3,000 से अधिक रूबल खर्च करने होंगे।

2 ऐलिस नीरो एक्स्ट्रा वर्जिन डि ओलिवा डीओपी
विंटेज कोल्ड प्रेस्ड तेल। एक संग्रह और बोतलबंद क्षेत्र

एल्स नीरो प्राकृतिक खाद्य उत्पाद बनाने वाली एक प्रसिद्ध इतालवी कंपनी है। कंपनी के पास यूरोपीय गुणवत्ता प्रमाणपत्र है, जो उसे अपने उत्पादों पर ईयू ऑर्गेनिक बायो मार्किंग दर्शाने की अनुमति देता है। कंपनी के उत्पादन में आनुवंशिक इंजीनियरिंग तकनीकों का उपयोग नहीं किया जाता है; एल्स नीरो के खेतों पर हानिकारक रसायनों का उपयोग करना भी प्रतिबंधित है। उर्वरक और कीटनाशक.

इटालियन तेल एक्स्ट्रा वर्जिन डि ओलिवा डोप ऐल्से नीरो उन जैतून से बनाया गया है जिन्हें उसी भौगोलिक क्षेत्र में उगाया, काटा और संसाधित किया गया है। परिवहन की अनुपस्थिति और संग्रह से लेकर बोतलबंद होने तक की न्यूनतम अवधि उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद की गारंटी देती है जो इसके मूल्य का एक छोटा सा अंश भी नहीं खोता है।

ताजी जड़ी-बूटियों की रोमांचक कड़वी छटा वाला तेल सबसे अधिक मांग वाले व्यंजनों की जरूरतों को पूरी तरह से पूरा करता है। तरल की आपूर्ति 750 मिलीलीटर गहरे रंग की कांच की बोतलों में की जाती है।

1 मोनिनी एक्स्ट्रा वर्जिन पेस्टो
तुलसी और पाइन नट्स के साथ एक परिष्कृत मसाला। पेस्टो सॉस के लिए सही आधार

इतालवी खाद्य उद्योग के प्रमुखों में से एक का इतिहास 1920 में शुरू होता है, जब इसके संस्थापक, ज़ेफ़रिनो मोनिनी, सैन्य सेवा से उम्ब्रिया क्षेत्र में अपने छोटे शहर में लौट आए। एक पारिवारिक व्यवसाय के रूप में स्थापित, मोनिनी आज एक विश्व प्रसिद्ध ब्रांड है जो लगभग 20 उत्पाद प्रकार का उत्पादन करता है, 50 से अधिक देशों में अपना माल निर्यात करता है।

कंपनी की उत्पाद श्रृंखला का मुख्य आकर्षण सुगंधित जैतून के तेल की एक विशेष श्रृंखला है, जिसमें अतिरिक्त तीखेपन के लिए प्राकृतिक मसाले, सूखी सब्जियाँ, मशरूम, मेवे या जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। मोनिनी एक्स्ट्रा वर्जिन पेस्टो एक कोल्ड-प्रेस्ड तेल है जिसमें उच्च गुणवत्ता वाली जैतून की किस्मों का रस, कुचली हुई तुलसी की टहनी और पाइन नट्स शामिल हैं। अतिरिक्त प्राकृतिक सामग्री उत्पाद को एक अद्वितीय, परिष्कृत स्वाद देती है, और इसे पारंपरिक घरेलू पेस्टो सॉस - इतालवी व्यंजनों का एक क्लासिक - तैयार करने के लिए सफलतापूर्वक उपयोग करने की अनुमति देती है।

किसी भी स्वादिष्ट व्यंजन की तरह, सुगंधित तेल का उत्पादन कम मात्रा में किया जाता है। आप 530 रूबल से शुरू होने वाली कीमतों पर 250 मिलीलीटर की बोतलें बिक्री पर पा सकते हैं।

ग्रीस में उत्पादित सबसे अच्छा जैतून का तेल

ग्रीस जैतून के तेल की छोटी मातृभूमि है। इस विशेष देश के निवासी एक समय इसके असाधारण स्वाद की सराहना करने वाले और संपूर्ण मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालने की इसकी क्षमता को नोटिस करने वाले पहले व्यक्ति थे। ग्रीस के विभिन्न क्षेत्रों में निहित विभिन्न जलवायु परिस्थितियों के कारण, निर्मित उत्पाद की संरचना उस क्षेत्र के आधार पर काफी भिन्न हो सकती है जहां जैतून बढ़ता है। ग्रीस के सबसे अच्छे तेल में शहद और फलों के स्वाद के साथ एक उज्ज्वल, समृद्ध स्वाद होता है।

3 कुर्तेस एक्स्ट्रा वर्जिन पीडीओ
कम अम्लता वाला कृषि उत्पाद। चिकित्सा प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जा सकता है

यह ज्ञात है कि प्राचीन यूनानियों ने जैतून के रस को न केवल एक स्वादिष्ट भोजन के पूरक के रूप में प्रतिष्ठित किया था, बल्कि इसमें कई बीमारियों, विशेषकर पाचन तंत्र से संबंधित बीमारियों को ठीक करने के गुण भी बताए थे। आज भी, चिकित्सीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का उपयोग कम महत्वपूर्ण नहीं है।

KURTES नामक एक छोटा पारिवारिक कारख़ाना क्रेते द्वीप पर स्थित है और विशेष, पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों के उत्पादन पर ध्यान केंद्रित करता है जिनका उपयोग खाना पकाने और सामान्य स्वास्थ्य सुधार दोनों के लिए किया जा सकता है। कर्टेस एक्स्ट्रा वर्जिन ऑयल के पास पीडीओ प्रमाणपत्र है, जिसका अर्थ है कि पूरी विनिर्माण प्रक्रिया उसी स्थान पर सख्ती से की गई थी जहां कच्चा माल एकत्र किया गया था। निर्माता द्वारा घोषित अम्लता स्तर 0.2-0.3% है, जो 1% के अनुशंसित मानक से काफी कम है और तेल को उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद के रूप में दर्शाता है, जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं वाले लोगों के लिए आदर्श है।

तेल की आपूर्ति 100, 250, 500, 1000 और 3000 मिलीलीटर के ग्लास और टिन कंटेनरों में की जाती है। मूल्य - 210 रूबल से। सबसे छोटी बोतल के लिए.

2 GAEA हरा और फल
पके जैतून के स्वाद के साथ एक फलदार गुलदस्ता। बढ़िया व्यंजनों के सच्चे पारखी लोगों के लिए

जीएईए द्वारा उत्पादित ग्रीक जैतून का तेल दुनिया में सबसे अधिक "शीर्षक" में से एक है। इस ब्रांड के उत्पादों ने कई पुरस्कार जीते हैं, जिनमें जापान और जर्मनी में अंतर्राष्ट्रीय प्रतियोगिता में स्वर्ण पदक, ग्रीस में सबसे नवीन उत्पाद का खिताब, कई अन्य अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में प्रथम पुरस्कार और पुरस्कार जैसे प्रतिष्ठित पुरस्कार शामिल हैं।

जीएईए ग्रीन और फ्रूटी तेल कोरोनिकी किस्म के चयनित फलों से यंत्रवत् उत्पादित किया जाता है। सीतिया क्षेत्र में उगने वाले पेड़, जहां मौसम की स्थिति जैतून के विकास के लिए अनुकूल है, स्वादिष्ट जैतून जामुन के साथ फल देते हैं। जैतून को हाथ से काटा और संसाधित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप लाभकारी यौगिकों की उच्च सांद्रता वाला गाढ़ा, उच्च गुणवत्ता वाला रस प्राप्त होता है। तरल का स्वाद थोड़ी कड़वाहट के साथ बहुत समृद्ध, तीखा होता है। स्थिरता गाढ़ी है, रंग पन्ना हरा है।

तेल को गहरे, मोटी दीवार वाले कांच से बने आधा लीटर कंटेनर में डाला जाता है। बोतल का मूल डिज़ाइन एक वास्तविक देहाती उत्पाद के मालिक होने की भावना पैदा करता है।

1 मिनर्वा कलामाता एक्स्ट्रा वर्जिन
पेलोपोनिस से जैतून का रस। कीमत, मात्रा और गुणवत्ता का सर्वोत्तम संयोजन

मिनर्वा ने 1900 में यूनानी बाज़ार में प्रवेश किया। कुछ ही वर्षों में, ब्रांड के उत्पादों की श्रृंखला घरेलू व्यापार से आगे निकल गई और एक साथ कई महाद्वीपों के निवासियों के दिल और पेट पर विजय प्राप्त करने लगी। मिनर्वा का जैतून का तेल पारंपरिक ग्रीक व्यंजनों का मानक है, जो प्राचीन व्यंजनों को नवीन तकनीकों के साथ जोड़ता है।

मिनर्वा कलामाता एक्स्ट्रा वर्जिन पेलोपोनिस द्वीप, कलामाता क्षेत्र से हमारी अलमारियों में आता है, जिसे जैतून की सर्वोत्तम किस्मों को उगाने के लिए दुनिया के प्राथमिकता वाले स्थानों में से एक माना जाता है। खरीदारों के अनुसार, तेल का मुख्य लाभ यह है कि इसका स्वाद अच्छा होता है, यह कड़वा नहीं होता है, और तलने और ठंडे व्यंजन, साइड डिश, पास्ता और ताजी सब्जियों दोनों के लिए उत्कृष्ट है। स्वस्थ भोजन प्रेमियों ने उत्पाद की किफायती कीमत पर भी ध्यान दिया, जो किसी भी तरह से इसकी उच्च गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है।

तेल को 750 मिलीलीटर की मात्रा के साथ टिन के अपारदर्शी कंटेनरों में डाला जाता है। यह भंडारण और परिवहन के लिए आदर्श स्थितियाँ बनाता है। मूल्य - 650 रूबल से। प्रति जार.

जैतून और सूरजमुखी के बीज के तेल का तुलना चार्ट

जैतून का तेल स्वास्थ्य और यौवन का असली अमृत है, लेकिन हमारा देशी सूरजमुखी तेल कई मायनों में विदेशी "मेहमान" से कमतर नहीं है। हमने इन दो हर्बल उत्पादों की सबसे महत्वपूर्ण विशेषताओं को दर्शाने वाली एक तुलना तालिका संकलित की है।

ध्यान!ऊपर प्रस्तुत जानकारी कोई क्रय मार्गदर्शिका नहीं है। किसी भी सलाह के लिए आपको विशेषज्ञों से संपर्क करना चाहिए!

जैतून का तेल वनस्पति तेलों में सबसे महंगा है: 250 मिलीलीटर कड़वे-मीठे जैतून का तेल ("अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल") के लिए आपको 200 से 600 रूबल तक का भुगतान करना होगा। इस पैसे से आप क्लासिक सूरजमुखी तेल की 3 से 10 बोतलें खरीद सकते हैं।

हमने यह पता लगाने का फैसला किया कि क्या उस तरह का पैसा देने का कोई मतलब है। क्या वे उपचारात्मक उत्पाद की छवि के साथ स्वस्थ भूमध्य तेल की आड़ में उसी सूरजमुखी से बने सस्ते नकली उत्पाद बेच रहे हैं? सोसायटी फॉर द प्रोटेक्शन ऑफ कंज्यूमर राइट्स (ओएसपीपी) के विशेषज्ञों ने स्पेन, इटली, ग्रीस और ट्यूनीशिया से आठ बोतलें खरीदीं और उन्हें एफबीयू "मॉस्को क्षेत्र के सीएसएम" की सर्गिएव पोसाद शाखा में जांच के लिए भेजा।

"लकड़ी" का तेल

जैतून के तेल को प्रोवेनकल या "लकड़ी" का तेल भी कहा जाता है। यह भूमध्यसागरीय व्यंजनों का आधार है, साबुन के उत्पादन में उपयोग किया जाता है, और सबसे महंगे सौंदर्य प्रसाधनों और कुछ दवाओं का हिस्सा है। और यह अपने आप में एक औषधि है. यह प्राचीन काल में ज्ञात था। "जैतून का तेल मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, विशेष रूप से ओलिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण फायदेमंद है," कहते हैं पोषण विशेषज्ञ एलेक्सी कोवलकोव. - यह एसिड सक्रिय रूप से "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और साथ ही "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल के वांछित स्तर को बनाए रखता है। इसलिए, एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के लिए प्रोवेनकल तेल की सिफारिश की जाती है। यह उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जो यकृत और पित्ताशय की बीमारियों से पीड़ित हैं, क्योंकि यह पित्त के उत्पादन को पूरी तरह से उत्तेजित करता है। जैतून का तेल शिशु आहार में अपरिहार्य है क्योंकि यह हड्डियों के विकास को बढ़ावा देता है।

हालाँकि, ये सभी गुण विशेष रूप से अपरिष्कृत, कोल्ड-प्रेस्ड तेल में होते हैं। यह तीखा, थोड़ा कड़वा और हरा रंग का हो सकता है। इसे रासायनिक अभिकर्मकों के उपयोग के बिना, दबाकर प्राप्त किया जाता है, जो कुचले हुए जैतून के गूदे से तेल को आसानी से "बाहर निकाल" देता है। रिफाइंड तेल में बहुत खराब उपचार गुण होते हैं - आखिरकार, तीखे स्वाद और गंध को खत्म करने के लिए इसे विभिन्न भौतिक और रासायनिक प्रक्रियाओं का उपयोग करके शुद्ध किया जाता है। पोमेस तेल (पैकेजिंग पर लिखा है "पोमेस जैतून का तेल") रासायनिक सॉल्वैंट्स का उपयोग करके और अक्सर उच्च तापमान के प्रभाव में दबाकर प्राप्त किया जाता है। इसका कोई फायदा नहीं है. यह आमतौर पर कीमत में परिलक्षित होता है - ऐसे उत्पाद की कीमत मूल्यवान "अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल" से 3-4 गुना सस्ता है।

प्रयोगशाला कार्य

यह सुनिश्चित करने के लिए कि जो हमारे सामने है वह वास्तव में जैतून का तेल है, हमें इसकी फैटी एसिड संरचना की जांच करने की आवश्यकता है। प्रयोगशाला में, हमने प्रत्येक नमूने में दस मुख्य अम्लों का परीक्षण किया। इनमें से सबसे महत्वपूर्ण है ओलिक। GOST 30623-98 "वनस्पति तेल और मार्जरीन उत्पाद" के अनुसार यह 56 से 83% तक होना चाहिए। "लेकिन अगर इसका ट्रांस आइसोमर (एक ही एसिड, लेकिन एक संशोधित अणु के साथ जो उच्च तापमान के प्रभाव में उत्पन्न हुआ। - एड।) संरचना में बड़ी मात्रा में एलेडिक एसिड द्वारा निर्धारित किया जाता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि तेल प्राप्त नहीं किया गया था" ठंडा" दबाव, लेकिन तापमान या रासायनिक निष्कर्षण की मदद से, कहते हैं रोमन गैदाशोव, खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञ. - उत्पाद में ट्रांस आइसोमर्स नगण्य मात्रा में मौजूद होते हैं। लेकिन रूसी GOSTs में ट्रांस आइसोमर्स के लिए कोई मानक नहीं हैं, और ऐसे व्यापक अध्ययन की आवश्यकता नहीं है, उदाहरण के लिए, किसी उत्पाद की प्रामाणिकता की जांच करते समय। वैसे, कार्सिनोजेनिक गुणों वाले फैटी एसिड के ट्रांस-आइसोमर्स के निर्माण के कारण, गर्म करने के दौरान अपरिष्कृत जैतून का तेल तलने के लिए इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए - केवल परिष्कृत जैतून का तेल ही इसके लिए उपयुक्त है।

तो, ओलिक एसिड की निश्चित मात्रा (तालिका देखें) को देखते हुए, तेल वास्तव में जैतून से बने होते हैं। नमूने में एलेडिक एसिड जितना कम होगा, उतना बेहतर होगा (हमने इसे 0.2 से 0.4% के रूप में परिभाषित किया है)। प्रयोगशाला को किसी भी तेल में भारी धातुओं की खतरनाक सांद्रता नहीं मिली (उन्होंने कैडमियम, सीसा, आर्सेनिक, पारा, तांबा और लोहे की उपस्थिति के लिए परीक्षण किया)।

यह भी जरूरी है कि खरीदा गया तेल ताजा हो। आखिरकार, लंबी अवधि के भंडारण के दौरान, उत्पाद ऑक्सीकरण हो जाता है, और लाभ सचमुच गायब हो जाते हैं। तेल की ताजगी प्रयोगशाला स्थितियों में दो संकेतकों द्वारा निर्धारित की जा सकती है: एसिड संख्या और पेरोक्साइड मूल्य: उनका मान सामान्य की ऊपरी सीमा के जितना करीब होगा, तेल उतना ही पुराना होगा। हमारी तालिका में हमने तेलों को गुणवत्ता में गिरावट के क्रम में व्यवस्थित किया है। मुख्य बाहरी व्यक्ति ट्यूनीशिया का एक उत्पाद है। सबसे पहले, वास्तविक एसिड संख्या पैकेजिंग पर बताई गई बातों से मेल नहीं खाती है (जिसका अर्थ है कि तेल वादे के अनुसार "अतिरिक्त श्रेणी" नहीं है!), और दूसरी बात, पेरोक्साइड संख्या 10 है - यह अधिकतम अनुमत है, तेल इतना ताज़ा नहीं है. ग्रीस का तेल भी सर्वोत्तम नहीं था। लेकिन इटली और स्पेन का उत्पाद उच्चतम गुणवत्ता का है।

सर्वोत्तम जैतून का तेल कैसे चुनें?

किसी स्टोर में जैतून का तेल चुनते समय, पैकेजिंग का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें! इस पर निम्नलिखित जानकारी देखें:

विविधता

जैतून के तेल के छह ग्रेड हैं (उन्हें आईओसी, अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद द्वारा परिभाषित किया गया था; इसमें शामिल सभी निर्यातक देशों को अपने उत्पादों को उचित शिलालेखों के साथ लेबल करना आवश्यक है):

■ एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल - प्राकृतिक, सबसे अच्छा और सबसे महंगा, पहले कोल्ड प्रेस्ड, केवल दबाव में - रसायनों के बिना। अम्लता 0.8% से अधिक नहीं.

■ वर्जिन जैतून का तेल भी प्राकृतिक है, लेकिन अनुमत अम्लता 2% तक है (निष्कर्षण पहली बार नहीं हो सकता है, लेकिन रसायनों की अनुपस्थिति की भी गारंटी है)।

■ शुद्ध जैतून का तेल - आमतौर पर शुद्ध और प्राकृतिक तेल का मिश्रण, रासायनिक निष्कर्षण का उपयोग किया जा सकता है।

■ जैतून का तेल - प्राकृतिक और शुद्ध तेल का मिश्रण, अम्लता 1.5% से अधिक नहीं, आमतौर पर गंधहीन, रासायनिक रूप से दबाया हुआ।

■ जैतून-खली का तेल - जैतून की खली से निकाला गया शुद्ध तेल (रासायनिक सॉल्वैंट्स और उच्च तापमान का उपयोग स्वीकार्य है)। इसका उपयोग अक्सर रेस्तरां में बेकिंग के लिए किया जाता है।

■ लैंपांटे तेल (दीपक तेल) - जैतून का तेल मानव उपभोग के लिए नहीं है।

शुद्ध (रिफाइंड) तेल को "रिफाइंड" के रूप में चिह्नित किया जाता है।

तारीख

उत्पादन की तारीख। केवल ताज़ा तेल का प्रयोग करें। उत्पादन की तारीख से पहले पांच महीनों तक इसमें उपयोगी पदार्थ बरकरार रहते हैं। भंडारण के पहले वर्ष के बाद, जैतून के तेल का उपयोग विशेष रूप से खाना पकाने (स्टूइंग और फ्राइंग) के लिए करना बेहतर होता है, लेकिन व्यंजनों को मसाला देने के लिए नहीं। इसके अलावा, समय के साथ, तेल खराब हो जाते हैं और समाप्त हो जाते हैं। एक साल पुराने तेल का स्वाद अभी भी अच्छा हो सकता है, लेकिन यह ताजे तेल की तुलना में कम स्वादिष्ट होता है।

पैकेट

■ पैकेजिंग पर एसिड संख्या का संकेत। "अतिरिक्त वर्जिन" के लिए यह 0.8% से अधिक नहीं है, और मूल्य जितना कम होगा, उतना बेहतर होगा।

■ पैकेजिंग सामग्री मायने रखती है। गहरे रंग के शीशे में तेल खरीदना सबसे अच्छा है - हरा या भूरा। आख़िरकार, हवा के साथ जैतून के तेल के संपर्क को रोकना महत्वपूर्ण है, और इसे प्रकाश से भी बचाना है - वे उत्पाद को खराब कर देते हैं। प्लास्टिक या धातु से बने पैकेज सस्ते माने जाते हैं।

मिश्रण

इस लाइन पर जरूर ध्यान दें. जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ तेल हैं (सलाद के लिए), और सस्ते विकल्पों में अन्य वनस्पति तेलों का मिश्रण भी हो सकता है। ऐसे तेलों को "मिश्रित तेल" या बस "मिश्रण" का लेबल दिया जाता है। आमतौर पर इसके बारे में पैकेजिंग पर ईमानदारी से लिखा होता है, लेकिन सामने बड़े अक्षरों में नहीं, बल्कि छोटे और अस्पष्ट रूप से।

खरीदारी के लिए दुकानों में आने पर, विशेष रूप से बड़े सुपरमार्केट में, प्रत्येक खरीदार को उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला का सामना करना पड़ता है और, तदनुसार, पसंद की समस्या का सामना करना पड़ता है। जैतून के तेल की किस्मों के बारे में यह जानकारी आपको अपने उद्देश्यों के लिए सर्वोत्तम तेल चुनने और काउंटर के सामने अच्छी तरह से नेविगेट करने में मदद करेगी। आख़िरकार, जब हम कोई खास उत्पाद खरीदने जाते हैं, तो हमें लगभग पता होता है कि हम इसका उपयोग कैसे करेंगे और किन व्यंजनों में इसका उपयोग करेंगे।

जैतून के तेल के गैस्ट्रोनॉमिक गुण उसके खुदरा ग्रेड पर निर्भर करते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि आपको अपने आहार में सुधार करने और जैतून के उपचार गुणों का पूरा लाभ उठाने की आवश्यकता है, तो आपको सर्वोत्तम जैतून के तेल में रुचि होनी चाहिए। यदि आप इसका उपयोग भोजन पकाने और तलने के लिए करना चाहते हैं, तो यहां भी आपको बुद्धिमानी से वही चुनना होगा जो इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त हो।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस उत्पाद की गुणवत्ता कई संकेतकों पर निर्भर करती है, और उनमें से सबसे महत्वपूर्ण मुक्त अम्लता है, जो अंतिम उत्पाद में ऑक्सीकरण योग्य कार्बनिक एसिड की सामग्री को दर्शाता है। आम तौर पर निर्माताओं द्वारा अम्लता को प्रतिशत के रूप में व्यक्त किया जाता है, हालांकि वास्तव में यह उपयोग के लिए तैयार जैतून के तेल के प्रति 100 ग्राम ग्राम में दर्शाया जाता है।

यह आंकड़ा जितना कम होगा, तेल उतना ही महंगा होगा और यह हमारे शरीर के कामकाज के लिए उतना ही फायदेमंद होगा, हालांकि इस बिंदु को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए: निर्माता कृत्रिम रूप से अम्लता को कम कर सकते हैं। यह परिष्कृत किस्मों के लिए विशेष रूप से सच है, जहां रासायनिक सॉल्वैंट्स और अभिकर्मकों का उपयोग किया जाता है।

आइए सबसे पहले जैतून के तेल की किस्मों पर नजर डालें - उनकी लेबलिंग में बेहतर अभिविन्यास के लिए। आखिरकार, मक्खन के गैस्ट्रोनॉमिक गुण विविधता पर निर्भर करते हैं - इसका स्वाद, गंध और तापमान के प्रभाव को झेलने की क्षमता, उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करना।

सभी किस्मों को 3 वर्गों में विभाजित किया जा सकता है:

प्राकृतिक - कुँवारी, साफ किया हुआ - परिशोधितऔर केक की सेकेंडरी प्रेसिंग - खली.

उत्पादों का गुणवत्ता नियंत्रण और लेबलिंग अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद द्वारा किया जाता है, जिसने जैतून के तेल की किस्मों और पैकेजों पर उनके पदनामों का वर्गीकरण संकलित किया है।

अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल

एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल एक फर्स्ट-प्रेस उत्पाद है।

यह सर्वोत्तम जैतून का तेल है! इस जैतून उत्पाद में 0.8% की मुक्त अम्लता है, यानी। प्रति 100 ग्राम तैयार उत्पाद में 0.8 ग्राम से अधिक ऑक्सीकरण योग्य कार्बनिक अम्ल नहीं। प्रसंस्करण प्रक्रिया विशेष रूप से जैतून को ठंडे दबाव के यांत्रिक तरीकों से की जाती है, जिसमें उनके गुणों में होने वाले किसी भी बदलाव के लिए तापमान के प्रभाव को शामिल नहीं किया जाता है।

एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल उच्चतम गुणवत्ता वाला तेल है, जो प्राचीन मिस्र के समय की प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके प्राप्त किया गया है (केवल अंतर आधुनिक उपकरणों के उपयोग का है)। दबाने के लिए केवल बिना क्षतिग्रस्त, पके हुए जैतून ही लिए जाते हैं, जिन्हें पेड़ों से केवल हाथ से ही एकत्र किया जाता है।

प्राकृतिक जैतून का तेल

वर्जिन ऑलिव ऑयल भी एक वर्जिन ऑयल उत्पाद है।

2% से अधिक की मुक्त अम्लता वाला एक उत्पाद, जो केवल यांत्रिक निष्कर्षण विधियों द्वारा प्राप्त किया जाता है और रासायनिक अभिकर्मकों को शामिल किए बिना शुद्ध किया जाता है। इस दबाने के लिए, पकने की अलग-अलग डिग्री के फलों का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन अगर दबाने के परिणामस्वरूप, 2% से अधिक का अम्लता स्तर प्राप्त होता है, तो पूरे दबाव को शोधन के लिए भेजा जाता है, क्योंकि यह आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है वर्जिन वर्ग के लिए.

रिफाइंड जैतून का तेल

परिष्कृत जैतून का तेल - जैतून का परिष्कृत निष्कर्षण। इसकी संरचना में न्यूनतम परिवर्तन के साथ पुन: प्रयोज्य और शुद्ध किया गया। इसकी अम्लता 0.3% से अधिक नहीं है।

जैतून का तेल या शुद्ध जैतून का तेल

जैतून का तेल या शुद्ध जैतून का तेल शुद्ध जैतून का तेल है।

यह रिफाइंड तेल और प्राकृतिक वर्जिन का मिश्रण है, जिसमें 1% की मुक्त अम्लता है।

जैतून पोमेस तेल

जैतून-पोमेस तेल बचे हुए जैतून पोमेस से एक द्वितीयक निष्कर्षण है।

यह उत्पाद जैतून पोमेस से प्राप्त किया जाता है, जिसे विभिन्न भौतिक तरीकों और प्राकृतिक सॉल्वैंट्स दोनों द्वारा संसाधित किया जाता है। न केवल प्राकृतिक सॉल्वैंट्स, बल्कि रासायनिक सॉल्वैंट्स, साथ ही उच्च तापमान का भी उपयोग करने की अनुमति है।

परिष्कृत जैतून पोमेस तेल

परिष्कृत जैतून पोमेस तेल पोमेस उत्पाद का एक परिष्कृत एनालॉग है।

यह उत्पाद प्रसंस्करण विधियों का उपयोग करके कच्चे केक से प्राप्त किया जाता है जिससे अंतिम उत्पाद के मूल गुणों में परिवर्तन नहीं होता है। मुक्त अम्लता - 0.3% से अधिक नहीं।

जैतून पोमेस तेल

जैतून का खली तेल परिष्कृत खली तेल और विभिन्न जैतून के तेलों (अपरिष्कृत और परिष्कृत) का मिश्रण है।

इस उत्पाद में लगभग 1% की मुक्त अम्लता है। सभी देशों में उपभोक्ताओं को बिक्री के लिए स्वीकृत नहीं। इस उत्पाद को जैतून का तेल नहीं कहा जा सकता, हालाँकि इसे मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त भी नहीं कहा जा सकता। हमारी खुदरा श्रृंखलाओं में व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है, विशेष रूप से बड़े खुदरा सुपरमार्केट के ब्रांडों के तहत।

विशेषज्ञ इंटरनेशनल ऑलिव काउंसिल के वर्गीकरण का विश्लेषण करके यह समझना मुश्किल नहीं है कि कौन सा जैतून का तेल सबसे अच्छा है, जिसका उपयोग सभी प्रमुख जैतून तेल उत्पादकों द्वारा किया जाता है।

सभी तेल लेबलों का अध्ययन करने के बाद, अब हम प्रत्येक खुदरा किस्म के उपयोग के मुद्दे पर आगे बढ़ सकते हैं। याद रखें जब हमने कहा था कि तेल को विशिष्ट उद्देश्यों के लिए चुना जाना चाहिए?

जैतून के तेल का सेवन करने का सबसे स्वास्थ्यप्रद तरीका सलाद ड्रेसिंग के रूप में है। इसका उपयोग मैरिनेड और ठंडी सॉस में मुख्य सामग्री के रूप में भी किया जा सकता है। इन उद्देश्यों के लिए, एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल अन्य किस्मों की तुलना में अधिक उपयुक्त है - एक शुद्ध जैविक उत्पाद जिसमें लाभकारी गुणों की प्रभावशाली श्रृंखला होती है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक्स्ट्रा वर्जिन जितना ताज़ा होगा, उतना ही कड़वा होगा और इसके विपरीत नहीं! उत्पाद में एक अलग जैतून का स्वाद होगा, लेकिन अलग-अलग बारीकियों के साथ क्योंकि यह विभिन्न जैतून की किस्मों, परिपक्वता की डिग्री और बढ़ते क्षेत्रों से आता है। छलकने के छह महीने के भीतर, तेल धीरे-धीरे अपनी कड़वाहट खो देता है और स्वाद में नरम हो जाता है। एक्स्ट्रा वर्जिन की शेल्फ लाइफ 1.5-2 साल है।

खाद्य पदार्थों को पकाने और तलने के लिए, जैतून के तेल की किस्म का उपयोग किया जाता है - एक उत्कृष्ट गुणवत्ता वाला तेल जिसका उपयोग सलाद और सॉस बनाने के लिए भी किया जा सकता है। इस प्रकार का उत्पाद मांस और सब्जियों को पकाने के लिए आदर्श है, क्योंकि यह कार्सिनोजेनिक पदार्थ नहीं बनाता है। ऐसा इसमें स्थिर फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण होता है, जो धूम्रपान बिंदु को बढ़ाता है, जो सामान्य तलने के तापमान से काफी अधिक हो जाता है।

जैतून के तेल में भी जैतून जैसा कोई अलग स्वाद या गंध नहीं होती है और यह कड़वा नहीं होता है, यही कारण है कि इसे दुनिया भर में खाना पकाने में उपयोग करना पसंद किया जाता है।

यदि आप अभी भी सामान्य सूरजमुखी तेल के बजाय जैतून के तेल का उपयोग करके खाना बनाना चाहते हैं, लेकिन जैतून का तेल आपके लिए थोड़ा महंगा है, तो पोमेस जैतून का तेल किस्म आपके परिवार के लिए एक स्वीकार्य विकल्प हो सकता है। हालाँकि इसमें एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल या ऑलिव ऑयल जैसी समृद्ध संरचना नहीं है, लेकिन यह काफी स्वीकार्य गुणवत्ता का है। इसमें समान मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, विटामिन और खनिज होते हैं, लेकिन कम मात्रा में।

पोमेस ऑलिव ऑयल तलने और भूनने के लिए उपयुक्त है, और बेकिंग में भी इसके सर्वोत्तम गुण दिखाता है। आटा उत्पाद लंबे समय तक बासी नहीं होते, फूले हुए रहते हैं।

सफाई प्रक्रियाओं (खाली पेट तेल लेना) के लिए, आपको केवल एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का उपयोग करना चाहिए। औषधीय जड़ी-बूटियों और अन्य अवयवों (इन्फ्यूजन या मैकेरेट्स) के तेल के अर्क की तैयारी के लिए, केवल उच्चतम ग्रेड का उत्पाद भी उपयुक्त है।

घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों के साथ-साथ फ़ैक्टरी सौंदर्य प्रसाधनों में, केवल पहली कोल्ड-प्रेस्ड बोतल का उपयोग किया जाता है - एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल।

केवल यही और कुछ नहीं!

तो, आइए संक्षेप में बताएं:

सोवियत संघ के बाद के देशों के बाजारों में आप तीन खुदरा किस्मों का जैतून का तेल पा सकते हैं:

अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल- उच्चतम गुणवत्ता का प्राकृतिक उत्पाद
जैतून का तेल- प्राकृतिक वर्जिन तेल और परिष्कृत रिफाइंड जैतून तेल का मिश्रण
पोमेस जैतून का तेल- रिफाइंड पोमेस और शुद्ध जैतून तेल का मिश्रण

जैतून उत्पाद के मुख्य उत्पादक स्पेन, इटली, ग्रीस और ट्यूनीशिया हैं। एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की सबसे बड़ी मात्रा (80% तक) का उत्पादन ग्रीस में होता है। उत्पाद के बड़े पैमाने पर उत्पादन में आगे उपयोग के लिए विदेशी कंपनियों द्वारा ग्रीक उत्पादन मात्रा खरीदी जाती है।

नाम से

नाम न केवल खुदरा किस्म का, बल्कि निर्माता के ब्रांड नाम का भी संकेत दे सकता है। इसके अलावा, प्राकृतिक जैतून के तेल को अक्सर जैतून की विविधता या उनके विकास के प्रांत के साथ लेबल किया जा सकता है। किसी भी तरह, खुदरा किस्म का संकेत अवश्य दिया जाना चाहिए।

लेबल द्वारा

लेबल पर आवश्यक रूप से निर्माता, साथ ही आयातक और निर्यातक के टेलीफोन नंबर और पते का उल्लेख होना चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाला जैतून का तेल निर्माता द्वारा स्वयं बोतलबंद किया जाता है, इसलिए यदि इसे एक देश में उत्पादित किया जाता है और दूसरे देश में बोतलबंद किया जाता है, तो ऐसे उत्पाद की गुणवत्ता घोषित के अनुरूप नहीं हो सकती है।

बोतल भरने की तारीख पर भी ध्यान दें. जैतून का तेल शराब नहीं है! समय के साथ, यह अपने उपचार गुणों को खो देता है, विशेषकर जैतून के तेल की किस्म। एक्स्ट्रा वर्जिन को छोड़कर, बोतलबंद करने की तारीख से अधिकतम शेल्फ जीवन 12 महीने है।

रंग से

रंग के आधार पर सही जैतून का तेल चुनना असंभव है! उत्पाद का रंग विभिन्न कारणों पर निर्भर करता है और हल्के पीले से लेकर गहरे हरे, यहां तक कि भूरे रंग तक भी हो सकता है। सबसे पहले, उत्पाद का रंग स्वयं जैतून की स्थिति द्वारा दिया जाता है, अर्थात। उनकी परिपक्वता. यदि तेल को दबाने के लिए हरे जैतून का उपयोग किया जाता है, तो रंग हरे रंग के विभिन्न रंगों में भिन्न होगा।

इस उत्पाद में स्पष्ट जैतून जैसा स्वाद और कड़वाहट है। यदि पके हुए जैतून के फलों को दबाया जाए, तो रंग पीला होगा, अक्सर बैंगनी रंग के साथ। पके फलों से जैतून को दबाने पर भूरा रंग प्राप्त होता है (अक्सर इस तेल का स्वाद थोड़ा मीठा होता है)।

पैकेजिंग द्वारा

उत्पाद को प्रकाश और विनाश से बचाने के लिए पारंपरिक पैकेजिंग एक गहरे रंग की कांच की बोतल होती है। नुकसान: नाजुकता, वजन और प्रकाश जोखिम से अपूर्ण सुरक्षा। लाभ - आप सामग्री की दृष्टि से जांच और मूल्यांकन कर सकते हैं।

एक अधिक आधुनिक और तकनीकी रूप से उन्नत पैकेजिंग एक टिन कैन है। उपयोग की गई धातु शीट में एक विशेष कोटिंग होती है जो उत्पाद के ऑक्सीकरण को पूरी तरह से समाप्त कर देती है। लाभ: प्रकाश को गुजरने नहीं देता, हल्कापन और कम लागत। नुकसान: सामग्री का मूल्यांकन करने में असमर्थता।

हम आशा करते हैं कि जैतून का तेल कैसे चुनें और हमारे बाजार में उपलब्ध सभी तेलों में से सबसे अच्छा कौन सा है, इस बारे में हमारी विस्तृत जानकारी पढ़ने के बाद, विकल्प अब आपके लिए इतना कठिन नहीं होगा।

हम चाहते हैं कि आप सचेत रूप से चुनें कि क्या खाना है और कैसे खाना है!