Как приготовить домашнее тесто? Как сделать домашнее тесто

Теперь я знаю, как сделать тесто идеальным!

Печь вкусно и красиво - доступное наслаждение. Пусть даже вы печете редко, делайте это хорошо. Наши советы непременно помогут стать мастером, а внешний вид и вкус испеченных изделий будет шикарным.

1. Бисквитное тесто

Если белки плохо взбиваются, вероятно, в них попал желток. Есть лишь один способ исправить ситуацию - начни взбивать заново другие белки, внимательно отследив момент отделения желтка. Также белки будут плохо взбиваться, если сахар в них добавлен слишком рано. В таком случае взбивай белки на водяной бане.

Если бисквит слишком плотный, а тесто плохо поднимается в духовке, причин может быть несколько. Плохо взбитые ингредиенты и много муки обычно приводят к такому печальному результату. Кроме того, нельзя долго держать бисквитное тесто перед перемещением в духовку. Проследи за тем, чтобы духовка была хорошо разогрета, прежде чем будешь ставить туда тесто.

Чтобы бисквит хорошо пропекся, его нужно выпекать при средней температуре. При слишком высокой и слишком низкой температуре выпекания бисквит выйдет неудачным, скорее всего - полусырым.

Если бисквит плохо вынимается из формы, вполне возможно, что проблема в старой и неровной форме. Не забывай тщательно смазывать форму маслом и присыпать сверху мукой. Если в тесте слишком много сахара, бисквит тоже будет плохо отделяться от формы. Внимательно следуй рецептуре, и проблем с выпечкой будет намного меньше!

Если бисквит осел после того, как ты достала его из духовки, - это значит, что он не пропекся. Проверяй спичкой готовность коржа, прежде чем вынимать его! Также бисквит может осесть еще в духовке, если он выпекается при слишком высокой температуре.

Чтобы бисквит не крошился, разрезай его очень острым ножом.

Охлади бисквит при комнатной температуре, а уже тогда вынимай из формы. Тебе будет легче вынуть бисквит, а также корж из любого другого теста, если ты поставишь форму, только что извлеченную из духовки, на мокрую тряпку. Когда форма охладится, изделие будет легко отделяться!

2. Тесто для кекса

Если тесто расслаивается при добавлении яиц, возможно, яиц слишком много. Следи за тем, чтобы масло и яйца, которые ты смешиваешь, были одинаковой температуры. Продолжай взбивать тесто, пока оно не достигнет нужной консистенции.

Если кекс не поднимается в духовке, скорее всего, масло с сахаром плохо взбиты. Еще вариант: масло растаяло при замесе теста.

Если кекс плотный и клейкий, в нём слишком много муки или жидкости. Не взбитые, а просто замешанные в тесто яйца с сахаром тоже дают такой эффект.

3. Слоеное рубленое тесто

Если крошка из масла и муки слипается, поставь тесто в холодильник - масло охладится, и ничего слипаться не будет.

Если тесто слишком липкое, добавь в него немного муки и поставь ненадолго в холодильник.

Если тесто рассыпается, это указывает на недостаток жидкости. Добавляй по одной чайной ложке воды, аккуратно смачивая сухие места.

Если изделия сухие и жесткие - они выпекались слишком долго. Следи за временем и за тем, чтобы масло не таяло в процессе замеса теста!

4. Творожное тесто

Если тесто слишком мягкое и липкое, скорее всего, ты использовал влажный творог. Добавь муки или манки для исправления ситуации.

Если тесто рассыпается - мало жидкости.

5. Песочное тесто

Если тесто слишком мягкое, необходимо добавить еще муки.

Если тесто рассыпается, причин может быть несколько. Недостаток масла, мало жидкости и слишком холодное масло - то, что портит песочное тесто. Не забывай нагревать масло до комнатной температуры перед замесом теста!

Если жидкая начинка не загустела - возможно, температура выпечки была слишком низкой, не хватает яиц и крахмала в начинке, изделие не успело приготовиться полностью.

При слишком высокой температуре выпекания жидкая начинка может свернуться.

Если печенье подгорело, осторожно сними подгоревший слой теркой, а потом обсыпь печенье сахарной пудрой.

Если хранить пироги на керамическом блюде, прикрыв их сверху салфеткой из натуральной ткани, они дольше будут сохранять пышность и свежесть.

Идеально разрезать рассыпчатый торт можно, если перед разрезанием нагреть нож, опустив его в кипяток на 1 минуту.

Если тесто замешано слишком круто, но липнет к рукам, используй стеклянную бутылку с холодной водой в качестве скалки. Оно прекрасно раскатается!

Очень вкусная глазурь получится, если растопить шоколадные конфеты и мятные леденцы, смешав их с несколькими ложками воды или молока.

«Домашняя кухня» желает Вам приятного аппетита!

Увидев, что вы замешиваете тесто, домочадцы приходят в восторг. Они с нетерпением ожидают окончания готовки и начала дегустации. И вот, по дому поплыл восхитительный запах домашней выпечки. Ваши родные находятся в предвкушении, вдыхая неповторимый аромат. Это значит, что настали долгожданные выходные. Все собрались за одним столом, и наперебой пытаются отгадать, чем же вы на сей раз их побалуете.

Ведь ни для кого не секрет, что совместно проведённые выходные сплочают семью. А запах свежей выпечки создаёт в доме уют. Именно поэтому многие хозяйки хотят знать, какие бывают виды теста и что же ещё вкусненького можно из них приготовить. Забота о ближних и желание их порадовать делают из женщины настоящую хранительницу очага.

Виды теста

Напомню, что тесто делится на два вида: дрожжевое и бездрожжевое.

Готовят . Из него пекут различные виды хлеба и булочек, пироги и пирожки. В качестве разрыхлителя используются дрожжи. Они придают выпечке воздушность.

Бездрожжевое тесто бывает весьма разнообразным: слоёное, песочное, бисквитное, заварное. Также есть тесто для пиццы, тесто для пирожков, блинное, пресное. И это далеко неполный перечень. В бездрожжевых видах теста в качестве разрыхлителя добавляется сода или карбонат аммония. Таким образом добиваются пористости теста.

Используют для приготовления слоек, тортов, круассанов, слоёных пирожков, трубочек, печенья. Песочное тесто нужно для изготовления пирогов, чизкейков, тарталеток и коржей для тортов. А если захотелось эклеров, профитролей или гужеров, то готовьтесь делать заварное тесто.

Следует замесить эластичное пресное тесто, если мы будем готовить вареники, пельмени или чебуреки. Также из него можно приготовить лаваш, домашнюю лапшу или основу для пиццы. Ну, а бисквитное тесто просто необходимо для изготовления маффинов, пирожных, шарлоток и коржей для тортов.

Способы замеса

Видов теста достаточно много, соответственно, и способы его замеса отличаются. А ещё для каждого из них необходимо правильно подобрать ингредиенты, температурный режим и время выпекания.

Дрожжевое тесто

Дрожжевое опарное тесто готовится в два этапа. Сначала мы ставим опару для нашего будущего теста. Для неё нам понадобится половина муки и вся жидкость. В полученной смеси растворяем дрожжи. По прошествии определённого времени замешиваем тесто, даём ему подняться два раза. Опарный способ выбирают для изделий с большим количеством сдобы. Например, для куличей или сладких пирогов.

Дрожжевое безопарное тесто, конечно же, готовится быстрее. Для него мы смешиваем все ингредиенты вместе. Важно соблюдать правильную очерёдность при добавлении ингредиентов. Во время брожения обминаем дважды. Используем полученное тесто для пиццы, пирогов, кулебяк.

Слоёное тесто

Как видно из названия, слоёное тесто отличается от прочих видов многослойностью. Особенность этого теста кроется в способе его приготовления. Процесс разделяют на два этапа. Сначала замешивают тесто и отправляют на расстойку. После чего мы будем прослаивать тесто маслом.

Для этого раскатанное тесто смазывают маслом и складывают конвертом. Полученную заготовку охлаждают в холодильнике полчаса. Процедура прослаивания (с последующей раскаткой и охлаждением) повторяется несколько раз.

Песочное тесто

Для приготовления продукты должны быть охлаждёнными. Смешайте все составляющие, кроме муки. После добавления муки порубите масляную смесь с мукой до образования крошки. Полученную крошку вымешивают до образования однородного теста. Готовое тесто следует хорошо охладить. Раскатывается тонко. Изделия из песочного теста отличаются рассыпчатостью.

Бисквитное тесто

Чтобы получить высокий и воздушный , нужно соблюдать некоторые правила. Для отличного результата нужно взбивать яйца с сахаром до увеличения смеси в 2-3 раза. В эту смесь быстро добавляют муку и интенсивно перемешивают. Тесто выливают в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, заполняя её на ¾ объёма. Также можно застелить дно формы бумагой.

Заварное тесто

Этот вид теста готовят путём заваривания смеси ингредиентов (кроме яиц) на водяной бане. При этом нужно непрерывно помешивать, пока тесто не станет отставать от стенок. Потом заваренную массу необходимо немного остудить. Это делается для того, чтобы яйца при добавлении не свернулись. Приготовленное таким образом тесто отсаживают на лист с помощью кондитерского мешка. При выпекании внутри образуется пустота, которую потом заполняют начинкой.

Многообразие видов теста позволяет экспериментировать. Также мы можем проявить фантазию и придумывать новые виды начинок. И хотя готовое тесто можно купить в магазине, хорошая хозяйка обязательно приготовит его сама. Домашнее тесто и выпечка из него самые лучшие, ведь они приготовлены заботливыми руками для самых любимых и родных.

Рецепты теста

Любая пицца будет вкусной, когда тесто для неё сделано правильно. Если у вас есть хлебопечка, то предлагаю простой рецепт приготовления отличного дрожжевого теста. Получается не хуже, чем у итальянских мастеров!

На оставшемся огуречном или помидорном рассоле можно замесить быстрое тесто для приготовления жареных пирожков с различными солеными начинками. Такое тесто используется сразу, не нужно ждать пока подойдёт.

Дрожжевое тесто является самым распространённым видом теста. Его широко используют при изготовлении хлебобулочной продукции. Среди хозяек оно также наиболее популярно. Во-первых, приготовить дрожжевое тесто под силу даже начинающим хозяйкам. Во-вторых, изделия из него...

Если обожаете мягкие домашние пироги, аппетитные булочки, пышные пончики – этот простой и универсальный рецепт дрожжевого теста точно для вас. С процессом приготовления справится даже неопытная хозяйка.

Этот рецепт быстрого дрожжевого теста мне пришлось испытать тогда, когда очень хотелось побаловать семью, а времени оставалось мало до прихода родных. Пришлось испытывать данный рецепт. И теперь мы часто так готовим пирожки. Благодаря...

Многие предпочитают не возиться дома с приготовлением домашней лапши. Конечно, полки магазинов предлагают на выбор столько разных сортов мелких макарон, что просто не задумываешься порой, что неплохо бы сделать домашнюю лапшу самостоятельно. ...

Помните, как в детстве, утром бабушки заводили огромную кастрюлю с тестом, потом оно пару часов поднималось в теплом месте у печки, потом из него противнями пироги пекли? Чудесные были времена! И пироги...

Рецепт приготовления миндального песочного теста берёт за основу рецепт обычного песочного теста, с той лишь разницей, что часть пшеничной муки заменяется на миндальную муку или измельчённый миндаль. Сливочное масло и яйца должны...

Многие любят песочное тесто за его рассыпчатость, простоту приготовления и быстроту выпекания. А также за большой и разнообразный выбор выпечки из него. Существуют различные виды песочного теста и способы их замеса. ...

Домашнее тесто - каждая хозяйка знает, что это самое лучшее тесто. При работе с таким тестом не могут возникнуть проблем. В этом разделе мы собрали для вас популярные и проверенные рецепты всех видов теста слоенное, дрожжевое, сдобное и т.д. Все рецепты проверенные и представлены с дополнительными фото для удобства приготовления.

Сортировать по: · · ·

27.11.2017 0 685

Этим рецептом поделилась со мной свекровь, а я в свою очередь хочу поделится с Вами.
Тесто по этому рецепту получается воздушное и податливое, к тому же это тесто отлично подойдет рачительным хозяйкам.
Вот как мне сегодня. Вчера у меня скисло молоко, я его утром достала из холодильника и оставила при комнатной температуре скисать, получился замечательный кефир, его то я и использовала в приготовлении дрожжевого теста.
Кефир должен быть теплым!

Ингредиенты:
кефир - 800 гр;
сахар - 8-9 ст.ложек;
дрожжи быстродействующие - 3 ч.ложки;
яйца куриные - 4 шт;
масло подсолнечное - 100 гр;
мука - 1-1,5 кг

Способ приготовления

1. Всыпаем в кефир 3 чайные ложки быстродействующих дрожжей и 4 ст. ложки сахара.
2. Перемешиваем и добавляем муку. Муки нужно насыпать столько, чтобы получилось тесто чуть жиже чем на оладьи. Перемешать чтобы не было комочков. Накрываем чистым полотенцем или салфеткой и ставим в теплое место.
Даем отстояться примерно 40 минут.
3. Возьмем 4 яйца, добавим 4-5 ст. ложек сахара, все это дело размешаем. Введем яично-сахарную смесь в тесто. Перемешиваем и добавляем 100 гр подсолнечного масла. Перемешиваем и продолжаем добавлять муку. Муку добавляйте постепенно. Тесто должно быть мягким и приятным на ощупь, как мочка уха.
Возвращаем тесто в чашу. Убираем в теплое место. Примерно через 1 час тесто увеличится вдвое. Его необходимо обмять и оставить еще для одного подъема.
Тесто готово можно приступать к разделыванию и выпечке.
После выпечки тесто выглядит вот так.
При желании в тесто можно добавить ванилин. Выпечка из этого теста получается как пух.
Очень рекомендую попробовать этот рецепт.
Казалось бы все как обычно, но вот кефир делает свое дело.

18.05.2017 1 1384

Пирожки и беляши приготовленные из этого тесто получаются ну очень вкусными, пышными, все как в советские времена! Попробуйте очень рекомендуем!

Ингредиенты для теста дрожжевого для пирожков жареных и беляшей ГОСТ:
605 гр мука в/с или 1 с
19 гр пресованных дрожжей (я ввела +40 гр пш. закваски тк не вписывалась по времени)
10 гр соли
39 гр сахар
332 гр вода (у меня 350 воды ушло)
20 гр маргарин или растительное масло (я брала смалец)

Как приготовить тесто дрожжевое для пирожков и беляшей по ГОСТу:
Замес: Дрожжи растворить в воде с сахаром. В миску сложить все компоненты и произвести замес. Тщательный до гладкости.
Брожение: 3-4 часа (по времени не вписывалась, ввела закваску, брожение было 2,5 часа, сохраняя обминки в равный промежуток времени) Пока шло брожение я занималась начинкой, в этот раз была отварная картошка и грибы обжареные с луком.
Обминки: с тремя обминками
Работать только на смазанном маслом столе!
Тесто закатать в жгут, порционировать по 50 грамм, подкатать в шары, дать отдх 5-6 минут (пока я доделывала последние порции теста, первая партия уже отдохнула, и я сразу приступила к формовке)
Формовка:
Шарик положить швом к себе распластать руками в пласт толщиной 4-5 мм, в середину кладем заранее подготовленную начинку 25 грамм! Беремся за края лепешки по центру и защипываем, а затем продолжаем защипывать с краев, двигаясь к центру. Готовый пирожок кладем на бок и хорошо пришлепываем, придавая плоскую форму полукруга. Уложить заготовки на смазанную маслом поверхность, накрыть и дать расстойку 20-30 минут (пока я доформовывала последние пирожки, первые уже можно было жарить!) Готовые пирожки выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.
Приятного аппетита!

12.03.2017 0 3320

Для пирогов, пирожков, рогаликов и прочей выпечки как с творогом, ягодами, фруктами, джемом, так и с несладкой начинкой из грибов, круп, овощей, рыбы, мяса, предлагаю рецепт теста слоёного дрожжевого, быстрого приготовления. При надобности, после 2 часов расстойки, тесто-полуфабрикат упаковывают в бумагу (плёнку) и замораживают.

Ингредиенты:
Вода 80 мл
Вода
Дрожжи свежие 7 г
Масло сливочное 200 г
Молоко 120 мл
Мука пшеничная 750 г
Сахар 3 ч. л.
Соль 1 ч. л.
Яйца куриные 1 шт.

Приготовление:
Шаг 1 Берём пшеничную муку, соль, сахар, дрожжи, яйцо, масло, тёплые молоко и воду.
Шаг 2 Просеиваем всю норму муки, смешиваем с солью, 2 ложками сахара. Отдельно активируем дрожжи в тёплой воде с 1 ложкой сахара - ждём появления пены.
Шаг 3 Над мукой трём холодное масло, перетираем руками в крошку.
Шаг 4 Интенсивно перемешиваем яйцо, дрожжевой раствор и тёплое молоко.
Шаг 5 Вливаем жидкость в мучную горку - приступаем к замесу.
Шаг 6 Замешиваем мягкое пластичное тесто.
Шаг 7 Раскатываем прямоугольником.
Шаг 8 Складываем, помещаем в пакет и убираем на следующие 2 часа в холодильник.Как поднять дрожжевое тесто
Шаг 9 Через 2 часа тесто слоёное дрожжевое готово к работе.

16.02.2017 1 5057

Дрожжевое тесто на кефире это просто сказка, из него получаются просто вкуснейшие беляши и жаренные пирожки с любой начинкой! Тесто очень мягкое, вкусное, с ним приятно работать, не прилипает к рукам. Обязательно попробуйте, не пожалеете!

Ингредиенты:
1 кг муки,
500 мл кефира,
1 яйцо,
10 г сухих дрожжей,
100 г воды,
2 ст.л. сахара
соль – по вкусу.

Приготовление:
Разведите дрожжи с сахаром в тёплой воде и подождите, пока образуется пеночка. В широкую ёмкость высыпьте муку, добавьте кефир, яйцо, разведённые дрожжи и начинайте замешивать тесто. Месите до тех пор, пока оно не станет мягким и не перестанет липнуть к рукам. Затем накройте тесто и оставьте на 1 час в тёплом месте. Через час тесто готово к выпечки, тесто прекрасно храниться в холодильнике, и так же оно не теряет свои вкусовые качества после заморозки!

27.01.2017 1 7698

Предлагаю вам попробовать отличное картофельное тесто для пирога. Оно станет прекрасной основой для любого открытого пирога с начинкой, которую выбирайте на своё усмотрение: мясную, рыбную, грибную, овощную и т.д. Очень вкусное тесто! Из него также можно испечь и жареные пирожки.

Для приготовления картофельного теста для пирога понадобится:
картошка - 0,4 кг;
соль - по вкусу;
масло сливочное - 50 г;
яйцо куриное сырое - 1 шт.;
мука пшеничная - 250-300 г.

Приготовление:
Картофель очистить и помыть.
Нарезать картофель небольшими кубиками в кастрюлю, залить водой и отварить, посолив, до готовности (минут 25-30).
Воду из кастрюли слить, картошку растолочь. Добавить в картофель яйцо и сливочное масло, тщательно перемешать.
Дать картофельной массе остыть до теплого состояния, после чего всыпать муку.
Замесить мягкое тесто. Муки может понадобиться больше или меньше, тесто должно быть нежным, но не слишком липнущим.
Готовое тесто можно использовать, поместив его в форму, сделав бортики. Заполнить начинкой и испечь пирог. Я приготовила открытый пирог с мясом.
Вы же можете использовать любую несладкую начинку. Пироги с основой из замечательного картофельного теста получаются необычайно вкусными!
Приятного Вам аппетита!

24.01.2017 0 2823

Слоёное тесто быстрого приготовления, приготовленное по этому рецепту, вкусное, нежное и универсальное. Готовится легко и быстро, без особых усилий. Выпечка из такого теста невероятно вкусная!

Ингредиенты:
1. мука - 1 кг.
2. сливочное масло или маргарин - 4 пачки по 200 г.
3. яйца - 2 шт.
4. соль - 1 ч. л.
5. уксус - 2 ст. л.
6. вода - приблизительно 400 мл.

Приготовление:
Важно: Все продукты для приготовления слоёного теста должны быть очень холодными. Яйца, мука, вода из холодильника. Масло или маргарин несколько часов подержать в морозильнике. Часть муки смешать с 800 г. натёртого на крупной тёрке замороженного сливочного масла или маргарина. В процессе натирания маргарина следует постоянно присыпать его мукой (не меся). После того, как весь маргарин перетёрт, всыпать остальную муку и легкими движениями перемешать (не перемесить) его с мукой.
В мерной кружке смешать: 2 яйца, 2 ч. л. соли,2 ст. л. уксуса. Долить холодной воды до отметки 500 мл. Приготовленную таким образом смесь соединить с масляно-мучной массой, постепенно вливая жидкость небольшими порциями. Очень быстро замешиваем тесто (продукты должны остаться холодными).Собираем тесто в большой брикет и делим его на 3 части. Каждую часть кладём в отдельный целлофановый пакет и кладём в холодильник минимум на 2 часа (тесто можно приготовить и накануне).
Приятного аппетита!

11.01.2017 0 2200

Слоёное пресное тесто, или, как его ещё иногда называют в народе, «настоящее слоёное тесто» — это то тесто, которое в советские времена использовалось для приготовления пирожных «язык», слоёных трубочек.

Ингредиенты:
Для теста

Вода 100 мл

Мука пшеничная 160 г
Сок лимонный 1 мл
Сок лимонный
Соль 1 щепотка
Для прослойки
Масло сливочное 140 г
Мука пшеничная 1 ч. л.
Для раскатки
Мука пшеничная 2 ст. л.

Приготовление:
Шаг 1
Я беру минимальную дозировку, которую легко будет пересчитывать на большие объёмы: на 100 мл жидкости 160 г муки, щепотка соли и несколько капель лимонного сока (или растворённой лимонной кислоты, лимонного концентрата или уксуса). Почему я написала «жидкости», а не воды? Потому что пресное слоёное тесто можно изготовить также на яйцах, на смеси воды с яйцами, на смеси воды с крепким алкоголем, в соотношении 3 доли к 1… но танцуют всегда от 100 мл, это как бы базовое соотношение.
Шаг 2
Масла, которым прослаивается тесто, на такое количество теста можно взять 100-150 г, плюс 1 чайная ложка муки. Ну, и ещё 2 ложки муки потребуются потом, для раскатывания.
Шаг 3
Растворить в жидкости соль и лимонный сок, влить в муку и вымесить на протяжении 5-7 минут гомогенное нелипкое тесто. Если получится слишком густое — добавлять воды по капле, если слишком жидкое — малыми порциями добавлять муку. Готовое тесто обернуть и оставить в помещении с низкой температурой или на верхней полке холодильника на 20-30 минут.
Шаг 4
Масло размять до пластичности и смешать с мукой в гомогенную смесь.
Шаг 5
Сформировать из масла с мукой плоский «кирпич» и положить его в холодильник.
Шаг 6
На посыпанной мукой рабочей поверхности, тесто крестообразно надрезать «конвертиком», то есть так, чтобы получились пары треугольников с широкими и узкими основаниями.
Шаг 7
Подковырнув за намеченные уголки, развернуть тесто 4 лепестками.
Шаг 8
Раскатать скалкой лепестки в более плоские и крупные «уши». Подчёркиваю, катают только лепестки, а не середину
Шаг 9
Выложить в середину теста масло.
Шаг 10
Закрыть его 4 боковыми кусками теста, плотно прищипнуть уголки, прижать клапаны. Масло должно оказаться в полностью замкнутом плотном конверте.
Шаг 11
Этот конверт раскатывается в длинный прямоугольник толщиной 1 см. Раскатывание на всех этапах ведётся очень мягко, желательно толстой скалкой, дающей равномерный нажим. Ни в коем случае нельзя жать сильно.
Шаг 12
Перед следующей операцией тесто обметается от муки. Прямоугольник складывается вдвое так, что внешние края оказываются соединены посередине.
Шаг 13
И ещё вдвое так, чтобы бывшая середина оказалась внутри. Мы получили заготовку с 4 слоями.
Шаг 14
Сложенное тесто покрывается тканью и убирается в холодильник на 10 минут.
Шаг 15

Шаг 16
Мука обметается, тесто складывается вчетверо. У этой заготовки уже 4х4=16 слоёв.
Шаг 17
Сложенное тесто покрывается тканью и убирается в холодильник на 20 минут.
Шаг 18
На обсыпанной мукой рабочей поверхности тесто раскатывается в вытянутый прямоугольник толщиной 1 см.
Шаг 19
Мука обметается, тесто складывается вчетверо. У этой заготовки уже 16х4=64 слоя. Для большинства рецептов этого вполне достаточно.
Шаг 20
Сложенное тесто покрывается тканью и убирается в холодильник на 30 минут.
Шаг 21
На обсыпанной мукой рабочей поверхности тесто раскатывается в вытянутый прямоугольник толщиной 1 см. Тут бы можно и остановиться и перейти сразу к шагу 24, для "языков" и трубочек с кремом слоев уже достаточно. Но, поскольку в природе существуют некоторые изделия из слоёного теста, требующие большего количества слоёв, то… «внимание, выполняется смертельный номер, просим сохранять тишину в зале!».
Шаг 22
Мука обметается, тесто складывается вчетверо. У этой заготовки уже 64х4=256 слоёв! Больше из теста из данных ингредиентов сделать уже нельзя, оно будет рваться.
Шаг 23
На обсыпанной мукой рабочей поверхности тесто раскатывается в вытянутый прямоугольник толщиной 1 см, мука обметается.
Шаг 24
Края теста обрезаются, после чего оно нарезается на необходимые формы. Процедура обязательно производится очень острым ножом — если края придавить, то они склеятся и это будет препятствовать подъёму.
Шаг 25
Чтобы не было пузырей при выпекании, сырые заготовки накалываются.
Шаг 26
Пресное слоёное тесто выпекается на среднем уровне предварительно прогретой духовки при температуре 220-240°С 10-15 минут. Честно скажу, с 254 слоями делала впервые, никогда ещё не видела, что там происходит. В общем, маленькие плоские фигурки из такого теста не получаются.
Шаг 27
Потому, что у готовых изделий подъём — в 5 раз!!! Короче, полоски у меня просто получились выше, чем шире, а 1 и вовсе раскрылась веером. 254 слоя — это, похоже, под торты или кручёные слойки.
Приятного аппетита! Масло порубите ножом.
Присыпаем масло мукой и продолжаем его рубить.
В итоге получаются однородные мелкие крошки.
Соберите крошки в один шар и дайте тесту немножечко отдохнуть.
Приготовим второй замес. В стакан 250 мл добавляем 2 ст. ложки сметаны, доливаем чуть воды и перемешиваем.
Перелейте жидкость в миску, где будет замешиваться тесто. Добавьте уксус, соль и 1 стакан муки.
Вымешиваем тесто ложкой 5 минут, затем засыпаем еще полстакана муки и мешаем уже руками.
Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет - добавьте еще муки.
Тесто из второго замеса раскатываем в пласт, в центр кладем тесто с первого замеса.
Сворачиваем тесто конвертом
Отправляем тесто "отдыхать" в холодильник на 30 минут.
Достаем тесто из холодильника и снова раскатываем.
Сворачиваем тесто еще раз в конверт и отправляем в холодильник на 20 минут. Готово!
Приятного аппетита!

19.12.2016 0 1381

Чтобы закуски на праздничном столе были не только вкусными, но и красивыми, предлагаю вам простой рецепт песочного теста для тарталеток. В них можно подавать салат, икру и все, что пожелаете.
Песочное тесто для тарталеток в домашних условиях может быть сладким, для подачи десертов, или несладким, для холодных закусок. Для его приготовления понадобятся формочки для кексов или жаропрочные пиалы.

Ингредиенты:
Сливочное масло или маргарин - 200 Грамм
Мука - 250-300 Грамм
Сахар - 50-100 Грамм
Яйцо - 1 Штука

Количество порций: 20-30

Приготовление:
1. В зависимости от того, какая начинка предполагается, в песочное тесто для тарталеток в домашних условиях можно добавить от 1 столовой ложки до 100 грамм сахара. Для аромата в сладкие тарталетки можно добавить щепотку ванилина.
2. Муку необходимо просеять и добавить в нее рубленное на небольшие кусочки размягченное сливочное масло или маргарин.
3. Руками тщательно размять масло в муку так, чтобы получилась однородная масса с небольшими крупинками.
4. Муку пока можно отставить в сторону. Отдельно вбить яйцо и соединить с сахаром или солью.
5. Взбить до появления пены венчиком или миксером.
6. Готовую яичную массу можно влить в муку. Теперь осталось дело за малым - тщательно перемешивать все, чтобы получилось мягкое и плотное тесто.
7. Рецепт приготовления песочного теста для тарталеток можно использовать также для печенья или любимого пирога. Готовое тесто можно отправить в холодильник на 15-30 минут.
8. Отщипывая небольшие кусочки теста, отправить их в формочки для тарталеток и разровнять руками. Отправить формочки в разогретую духовку. Пекутся они довольно быстро, так что важно следить, чтобы они не подгорели. Готовые тарталетки остудить и можно наполнять.
Приятного аппетита!