Домашнее вино из винограда рецепт приготовления. Из чего делают вино

Вино в основном делается из винограда. Из синего получается красное, из белого винограда – белое. При смешивании синих и белых сортов получается розовое вино . Если напиток готовится без добавления сахара, он будет сухим. Содержание сахара в пределах 0,4-1,8% от общего объема относит вино к полусухому, в полусладком процент сахара составляет 1,8-4,5 от объема напитка. В десертных сортах вина сахара содержится до 20%, а в ликерных еще больше, до 30%.

Виноград не является единственным сырьем для приготовления вина как на заводах, так и в домашних условиях. На полках алкомаркетов можно увидеть и сливовое вино, и абрикосовое, и яблочное – сидр. В международной классификации алкогольных напитков продукт брожения любых фруктов или ягод, кроме винограда, не считается вином. Но этот факт не мешает им наслаждаться.

Процесс приготовления домашнего вина включает в себя следующие этапы:

подготовка сырья,
получение сусла,
брожение,
процеживание,
рафинирование,
розлив,
хранение.

Сырье и сусло

Подготовка сырья заключается в сборе фруктов или ягод – из чего вы хотите приготовить хмельной напиток. Среди них не должно быть даже слегка подпорченных плодов. Мыть собранные плоды не нужно, потому что бактерии, которые живут на их кожице, обеспечивают процесс брожения.

Сусло получается посредством раздавливания плодов, чтобы они выпустили как можно больше сока. Если вы делаете напиток из винограда сладких сортов или любите сухое вино, сахар добавлять не нужно. Во всех других случаях требуется добавление сахара.
Далее в сусло добавляется вода. Без дополнительной жидкости можно обойтись только тогда, когда сырьем выступают очень сочные плоды винограда, сливы или мякоть арбуза.

Брожение

Во время брожения будущий напиток нужно периодически помешивать. Желательно это делать деревянной ложкой или лопаткой. Если у вас нет такого предмета, ложку можно взять пластиковую, но ни в коем случае не металлическую. Вино, из чего бы оно ни делалось, не терпит металла. Посуда, в которой оно бродит, в идеале должна быть деревянной. Но так как деревянные бочки сейчас являются дефицитом, можно готовить напиток в стеклянной посуде.

Температура воздуха в помещении не должна опускаться ниже +21 градуса Цельсия, иначе вино не сможет забродить или процесс остановится, и все ваши усилия окажутся напрасными. На горлышки бутылей или банок, которые используются для брожения, надеваются медицинские перчатки или водяной затвор – крышка с трубочкой, конец которой опускается в емкость с водой. Когда под давлением газа перчатки поднимутся, в них нужно острой иглой сделать маленькие дырочки. Если вы используете водяной затвор, об интенсивности брожения вы будете узнавать по пузырькам, выходящим из трубки в воду.

Когда брожение заканчивается, напиток процеживается. При необходимости в него добавляется сахар, и вино оставляется, чтобы еще раз перебродить. Если вы не любите сладкиевина, этим этапом можно пренебречь.

Затем напиток следует процедить еще раз. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы не взбаламутить осадок. Процеженное вино убирается в темное место на месяц, каждые 10 дней его следует переливать в чистую посуду.

Рафинирование

Некоторые виноделы практикуют рафинирование вина. Смысл этого действа заключается в том, что из напитка убирается вся мутность, и он становится кристально прозрачным. Виноиз красных сортов винограда обычно не требует рафинирования, а вот белое виноградное и фруктовое вино даже после долгого настаивания часто остается мутным. К сожалению, сделать так, чтобы напиток был и прозрачным, и божественно вкусным, невозможно. Рафинирование снижает в напитке процент содержания некоторых веществ, которые и придают ему вкус.

Процедуру можно проводить при помощи рыбьего клея, желатина, отборной глины, но самый щадящий способ рафинирования – посредством яичного белка. Осторожно разбивается яйцо, так чтобы не повредить желток, потому что даже малейшая его капелька все испортит. Белок следует отделить от желтка и немного взбить. Один белок применяется для рафинирования 40 литров вина. Оцените объем получившегося у вас напитка и рассчитайте точную пропорцию. Влейте необходимое количество белка в вино, перемешайте и плотно закройте – воздух напитку не нужен. В течение 10 дней яичный белок сделает свое дело и вместе с собранной мутью осядет на дно емкости.

Если вино не стало прозрачным – повторять процедуру не нужно, чтобы совсем его не испортить, смиритесь. Обязательно после рафинирования попробуйте напиток на вкус.
Теперь готовый напиток аккуратно разливается по бутылкам, укупоривается и хранится в прохладном месте.

Плодово-ягодные вина

По описанной технологии можно делать вино из любых плодов, которые вам по вкусу: яблок, груш, абрикосов, слив, айвы, смородины, калины, арбуза и даже лепестков роз. У некоторых рецептов есть свои нюансы, например:

Вино из черной смородины настаивается 4 месяца.
С арбузов нужно срезать кожу, чтобы на мякоти не оставалось участков белого цвета. Кроме того, из арбузов следует убирать все косточки.
В ежевичное, дынное, алычовое, грушевое, боярышниковое, терновое сусло помимо сахара добавляются дрожжи.
Ягоды терна перед закладкой в емкость для брожения следует проварить до момента, когда у них полопается кожица.
Если в качестве сырья используются лепестки роз, в сусло добавляется лимонная кислота (1 чайн. ложка на 60 граммов лепестков).
Из забродившего тоже можно сделать отличное домашнее вино. Для лучшего брожения в него можно добавить небольшое количество любых ягод, главное – спелых и неиспорченных.
Чтобы повысить содержание алкоголя в конечном продукте, в сусло можно добавить водки.

Оригинальные рецепты

Домашнее вино из калины требует терпения. Сусло для него делается необычным способом. Свежие спелые ягоды кладутся в емкость, заливаются водой, чтобы жидкость слегка их покрыла. Добавляется сахар, и все это оставляется на 4 дня. Накрывать заготовку ничем не нужно. На 5-й день сцеживается получившийся сок, добавляется вода (1,5 литра на 1 литр сока) и 50 граммов сахара. Емкость закрывается либо медицинской перчаткой, либо водным затвором и оставляется для брожения.

Теперь начинается все самое интересное. На 1 литр калинового сока в общей сложности идет 300 граммов сахара (50 из них уже помещены в сусло). Добавлять его в напиток следует в процессе брожения по 50 граммов каждые 3 дня. После того, как будут засыпаны последние 50 граммов, вино должно побродить еще 2-3 дня. Затем напиток процеживается, разливается в бутылки, очень плотно закрывается и убирается на хранение в темное место.

Домашнее вино из айвы готовится целый год, но оно того стоит. Для него требуется специальная винная закваска. На 10 кг плодов нужно взять 1 кг сахара. Из айвы отжимается сок, к нему добавляется сахар и закваска. Емкость с суслом следует плотно закрыть и не открывать в течение 6 месяцев. По истечении указанного срока вино разливается по бутылкам, и бутылки помещаются в горячую воду (примерно 80 градусов). Напиток нужно так выдержать 30 минут, заботясь о том, чтобы температура воды не понижалась. Далее бутылки с виномплотно закрываются и отправляются в темное место еще на 6 месяцев. Таким способом получается белое вино, не имеющее аналогов во всем мире.

Для приготовления винной закваски в домашних условиях возьмите примерно поровну ягод малины, земляники, крыжовника, смородины (любой). Промойте их в холодной воде, раздавите в кашицу и добавьте сахар (3 части ягод: 1 часть сахара). Теперь кашица хорошо перемешивается и ставится в теплое место. Через 2-3 дня смесь начинает бродить – закваска готова.

Теперь вы знаете, как приготовить домашнее вино не только из винограда. Если ваш сад дал большой урожай, не ломайте голову, куда его девать. Сделайте вкусный и ароматныйдомашний напиток, который по достоинству оценят и родственники, и друзья.

Издревле вино считалось благородным и полезным напитком. Легкая крепость, аромат, насыщенный вкус - вот то, что отличало его. Сегодня немногие знают, как делать вино, рецептура вин и умения давно утеряны. Намного проще купить готовую продукцию в магазине, однако не все ищут легких путей. Домашний алкоголь обладает огромным количеством достоинств, оценить которые способны как профессионалы, так и любители.

Вишневое вино: подбираем сырье

Как делать вино из вишни - зададут вопрос ценители насыщенного полусладкого напитка. В первую очередь необходимо подобрать правильное сырье. Для достижения отменного вкуса выбирайте спелые, не лежавшие ягоды с легкой кислинкой. Категорически не рекомендуется брать чересчур сладкую вишню, в противном случае на выходе вы получите весьма приторное вино.

После того как ягоды закуплены, можно приступать к их предварительной подготовке. Вишню не моют, только перебирают, удаляют не подходящую (червивую, перезревшую, порченую), очищают от хвостиков или листьев. Косточки можно извлечь, а можно и не извлекать, это остается на ваше усмотрение. Однако следует заметить, что они способны придать пикантных ноток напитку. Помимо ягод, следует позаботиться о чистой воде комнатной температуры и сахаре. Для приготовления 22-х литров вина потребуется:

ведро вишни;
два ведра воды;
7 кг сахара;
сусло.

Идеальная тара для приготовления вина - бочка, не пропускающая свет. Наполните ее на 75% суслом, добавьте сахара, воды и раздавленной вишни. Все компоненты необходимо перемешать, тщательно закупорить емкость и оставить для томления.

Вишневое вино: запускаем брожение

Процесс брожения нельзя пускать на самотек, тщательно следить за температурным режимом. Идеальные показатели должны колебаться в диапазоне от 20-ти до 25-ти градусов. Ели они поднимаются выше, смесь требуется охладить. Сделать это можно при помощи кубиков льда. Если показатели температуры ниже, то смесь следует нагреть при помощи добавления более теплого сусла. Через несколько часов вы заметите, что ягоды поднимаются со дна на поверхность, образуется обильная белая пена. Этот этап занимает около недели, каждый день будущее вишневое вино необходимо помешивать не менее 2-х раз.

Второй этап приготовления более пассивный, напиток не требуется мешать, он должен отстояться не менее 5-ти дней. Поднявшиеся ягоды отжимают в бочку, мякоть удаляют. Основное движение происходит на дне емкости. Ваше следующее действие - отделение вина, для этого вам потребуется шланг (идеальный вариант - длина 2 метра, диаметр 1.5 сантиметра) и дополнительная бутылка. Установите бочку с напитком на возвышение, а новую тару - на уровень ниже. Следите за тем, чтобы мякоть не попала в бутылку, вам необходимо перелить только вино.

Вишневое вино: завершающий этап

Как делать вино дальше? Плотно закупориваем бутылку и отправляем ее настаиваться еще на две недели при температуре от 10 до 15 градусов. По истечении указанного срока необходимо будет еще раз перелить напиток по описанной выше технологии. Обратите внимание на то, что вам может понадобиться мелкое сито, оно отлично задерживает мелкие частицы мякоти. Тару с вином следует закрывать неплотно, минимального расстояния будет достаточно для выхода углекислого газа. После второго перелива вам опять потребуется выждать определенное время, не менее 10-ти дней. Как только на дне бутылки образуется плотный осадок, можно переливать напиток в третий, заключительный раз.

Довольно длительные манипуляции завершены. В таре не видно пузырьков, не слышно легкого шипения. Начинает ощущаться явственный аромат вина и его насыщенный вишневый вкус. Смело разливайте его в бутылки и плотно закрывайте для длительного хранения. Чем больше выдержка напитка, тем более мягким и приятным он становится.

Вино из яблок: полезно и приятно

Теперь вы знаете, как делать вино. Стоит сразу отметить, что существуют и более простые алгоритмы, занимающие меньше времени и сил. Давайте рассмотрим новый рецепт на примере яблочного напитка. Он отличается приятным свежим вкусом и обилием полезных элементов. Среди них - витамины групп В и Р, а также железо, магний и хром.

Итак, как делать яблочное вино в домашних условиях? Вам потребуется подготовить следующие ингредиенты:

10 килограмм яблок (сорт не принципиален, не слишком сладкие и не слишком кислые);
3 литра воды;
винные дрожи;
3 килограмма сахара.

Вино из яблок: основные этапы приготовления

Весь процесс можно условно разделить на следующие этапы, каждый из которых одинаково важен:

Подготовительный. Моем, чистим фрукты от шкурки и косточек, мелко нарезаем, смешиваем с частью песка и заливаем водой. В течение 5-ти дней состав необходимо настаивать в темноте и теплоте.
По истечении указанного срока следует сцедить сок в заранее подготовленную емкость, добавить к нему остатки сахара и винные дрожи. Компоненты перемешивают и повторяют процедуру томления.
Повторяем одинаковые действия, удаляем пенку и настаиваем в холодном месте в течение 2-х дней, затем проводим процедуру повторно.
По окончанию всех манипуляций вино можно разлить по бутылкам и плотно закупорить.

Теперь вы знаете, как делать вино из яблок. Если вы хотите добиться особенного вкуса, используйте различные вспомогательные добавки. Среди них предпочтение стоит отдавать листочкам мяты обыкновенной, растертым ягодам малины или рябины.

Ягодное великолепие

Намного реже для создания алкогольных напитков мы используем ягоды. Вы знаете, как делать вино из смородины? Рецептов такой настойки существует великое множество. Вино из черной смородины является наиболее популярным в данной категории. Оно отличается удивительным ярким цветом, приятным вкусом и божественным ароматом. Кроме того, подобные домашние заготовки не содержат консервантов и отличаются натуральными, природными компонентами.

Начинаем делать вино из черной смородины

Итак, определимся, как делать вино из черной смородины. Для начала подберем все необходимые ингредиенты:

3 кг ягод;
2 кг сахарного песка;
закваска;
5 л воды.

Начинать процесс домашнего виноделия необходимо с создания закваски. Смешайте 100 г изюма, 50 г сахара и небольшое количество воды комнатной температуры. Емкость с полученным составом необходимо убрать в теплое, сухое и темное место, предварительно накрыв тканью, на срок от 3-х до 5-ти дней.

Основные действия

После того как все компоненты приготовлены, можно приступать к процессу. Вымойте и переберите ягоды, удалите плодоножки, налипшие травинки и листочки, тщательно растолките их до пюреобразной консистенции.

Смешайте ягодное пюре и сахарный песок, залейте состав теплой водой (около 25-ти градусов) и аккуратно вводите готовую закваску. Тщательно перемешивайте все составляющие до тех пор, пока сахар полностью не растворится. После этого будущее вино отправляют томиться в темное место на весьма длительный срок, от 30-ти до 60-ти дней. Конкретный временной промежуток будет зависеть от выбранного сорта смородины. После того как напиток готов, его необходимо разлить по отдельным емкостям и хранить в холодильнике или погребе. Стоит отметить, что конечный результат может отличаться довольно приличной крепостью, порядка 12 градусов (10-15).

Вино из красной смородины

Как делать домашнее вино из красной смородины и чем оно будет отличаться от напитка, сделанного на основе черных ягод? Итак, в первую очередь займемся приготовлением закваски. Для этого нам потребуется смесь немытых ягод: малины и крыжовника. Смешайте по 100 грамм каждого ингредиента и добавьте такое же количество сахарного песка. Полученную смесь залейте теплой водой и оставьте бродить при соблюдении стандартных условий, темноты и теплоты. Срок брожения - 5 дней. Именно таким образом производят сусло, саму смородину мы будем добавлять на следующем этапе.

Готовим вино: поэтапный план

Второй этап заключается в подготовке ягод смородины, их перебирают, моют и толкут до состояния каши. Проще всего добиться такого эффекта при помощи обычной деревянной толкушки. Затем растворяют около 3 килограмм песка в двух литра воды, сюда же добавляют готовую закваску и переработанные ягоды. Полученный состав лучше всего хранить в высоком ведре или специальной бочке. Емкость размещают в темном месте на 7 суток, тщательно перемешивая несколько раз в день.

По истечении указанного срока начинается самое интересное. Процедите почти готовое вино от мякоти ягод, выжмите из них сок и добавьте его в напиток. Разлейте его по готовым бутылкам и тщательно запечатайте их. Теперь нашей главной задачей будет создание особого устройства - гидрозатвора. Возьмите прозрачный узкий шланг, сделайте под него отверстие в крышке бутылки и поместите туда один из его концов. Другой необходимо поместить в емкость с водой и оставить все на достаточно долгий срок - 40 дней.

Виноград - лучший выбор для домашнего вина

Все знают, что самое популярное сырье в виноделии - виноград. Как делать вино из винограда? Давайте рассмотрим подробнее рецептуру приготовления сухого алкогольного напитка из этого чудесного продукта. Вы можете смело рассчитывать на получение отличного результата, напиток будет очень вкусным, полезным и, главное, абсолютно натуральным. Итак, делаем вино в домашних условиях.

Отбираем виноградинки - все сырье должно быть отменного качества, в противном случае на выходе вы получите напиток со скверным вкусом. Ягоды не следует мыть, на них находятся полезные бактерии (винные дрожжи), которые способствуют брожению.
Создаем натуральное сусло. Давим виноград руками до состояния месива, для отличного вина нам потребуются косточки, сок, мякоть, кожура - словом, все составляющие.
Наполняем ведро на 75% суслом и накрываем его марлей. Если вы готовите белое вино, то брожение проводится в течение суток при температуре от 20 до 25 градусов, если красное - в течение 5 суток при температуре от 25 до 30 градусов.
Сусло необходимо регулярно помешивать, а по мере появления пенки удалять ее. Если вино закиснет, то на выходе вы получите не благородный алкогольный напиток, а обыкновенный уксус.
При помощи марли или сита удаляем осадок и мякоть, разливая жидкость по дополнительным емкостям.
На следующем этапе вам потребуется гидрозатвор (шланг, который соединит емкость с водой и бутылки с молодым вином). Делаем вино дома профессионально! Чтобы не использовать подручные средства, можно приобрести специальные приспособления. Брожение длится примерно две недели - при температуре около 18 градусов.
Наслаждайтесь результатом. Теперь вы знаете, как делать вино из винограда, его уже можно употреблять. Однако помните, напиток может обладать довольно резким вкусом. Если пить вино не сразу, а через пару месяцев, то его резкость пропадет.

Теперь вы знаете, как делать домашнее вино. Почти во всех случаях этот процесс требует значительных затрат времени, сил, а также определенных навыков. Однако подобный опыт, безусловно, полезен для многих. Несколько попыток позволят вам получить отличный продукт с отменным вкусом и запахом, в качестве и натуральности которого вы можете быть уверены. Незначительное употребление такого напитка несколько раз в неделю благоприятным образом скажется на состоянии здоровья. Однако следует помнить, что во всем необходима умеренность и разумность.

Если у вас дома растет обыкновенный виноград, и вы даже не знаете, как называется этот сорт, поздравляю вас! Из этого простого сорта можно сделать прекрасное виноградное вино в домашних условиях, главное, соблюдать рецепт и не нарушать технологию.

Когда виноград созреет, а об этом будете знать только вы, потому, что сорта все разные и срок созревания у всех разный, собрать его. Из двух больших ведер винограда получится приблизительно 10 литров вина.

Перебрать, убрать мусор, листики, но ни в коем случае не мыть потому, что на кожице плодов находятся полезные дикие дрожжи вызывающие спиртовое брожение.

Если вы оставите веточки, напиток приобретёт аромат присущий данному сорту, делаем виноградное вино в домашних условиях соблюдая все правила. Я никогда не убираю веточки!!

Гроздья следует тщательно подавить. Делают это разными способами. При помощи специальных устройств или руками (если винограда мало). Мы предпочитаем давить ногами, старым дедовским способом. Это любимое занятие моего внука с самых малых лет, виноделие ещё и сплачивает всю семью.

Раздавленный ягоды (мезга) сложить в ёмкость, наполнив её примерно на две трети. В деревянную, стеклянную, эмалированную или из пищевой пластмассы. Сейчас такие емкости продают любого размера. Все, что касается вина, надо забыть о металле. Очень важно все это мешать деревянной лопаткой, просто, разбивать несколько раз в день. Это для того, чтобы из шкурки выделить полезные вещества.

На четвертый день необходимо слить перебродивший сок (сусло). Если это уже поздняя осень и в помещении прохладно - можно слить на 5 день. Но если вы не слили на пятый день, на шестой можно смело выливать в канализацию, или делать винный уксус.

В тот день, когда будете сливать, сусло мешать не надо. Пусть шапка поднимется наверх. Её снять и отдавить через пресс. Если пресса нет - руками. Когда винограда мало, отделить сусло от мезги можно подручными средствами: марля, дуршлаг. Но если у вас большое количество винограда, лучше приобрести пресс.

Необходимо сразу замерять точное количество выдавленного сусла. Я добавляю на 1 литр жидкости 200 грамм сахара. Ставлю на огонь и нагреваю до 45 - 48 градусов постоянно помешивая, чтобы сахар не остался нерастворённым. Будущее виноградное вино сразу оживает и начинает играть.

Разлить в бутыли, закрыть крышкой с водяным затвором и написать дату прямо на емкости. Так надежнее! Стоит и булькает наше сусло 21 день. Больше можно, меньше - ни в коем случае.

В нужное время жидкость необходимо слить через трубочку. На дне бутыли будет много осадка. Все - это уже молодое вино, но нам ещё придется над ним поработать.

Закрываем плотно крышками и ставим в прохладное место на сорок дней. Но, как показала практика, первые сорок дней не плотно закрывать крышками, а лучше крышками с водяным затвором. Потому, что может сорвать крышку, ещё продолжается доигрывание оставшихся дрожжей. Затем аккуратно сливаем. На дне будет мягкий осадок, но уже немного.

Снова ставим на 40 дней, за это время на дне бутыли образуется твердый осадок (почти камень, который откладывается в почках, если пить плохое вино). Аккуратно сливаем и в третий раз закрываем и забываем о нем ещё на 40 дней. Три раза по 40 дней.

Вот теперь сливаем прекрасный напиток, виноградное вино сделанное в домашних условиях может стоять десятилетиями и с каждым годом только улучшаться, приобретать благородный цвет и своеобразный аромат (помните, я говорила, чтобы не обрывали веточки). В вино, которое делаю, я обязательно добавляю один колпачок, от бутылочки, на 0,5 литра Йодис — концентрат, который сохраняет его от всяких винных болезней.

У меня стоит бутыль с вином урожая 2000 года - Миллениум. Открою его, когда внуку исполнится 18 лет. Вину будет 15 лет! Это мой фирменный рецепт домашнего вина. И я от него никогда не откажусь.

PS. Ответ, на вопрос читателя, пишу для всех. Первый раз я добавляю 200 или 250 грамм сахара, когда отделила мезгу от сусла. Наливаю все вино в большую емкость, ставлю на огонь и перемешиваю рукой сахар. Ставлю на 21 день, под водяной затвор. Через 21 день, или чуть больше (меньше нельзя), снимаю с дрожжей, то есть сливаю с осадка и пробую. Если мало сахара, добавляю ещё по 100 или 50 грамм на литр вина. Посчитайте сколько у вас литров. Возьмите нужное количество сахара. В отдельной емкости смешайте немного вина и, так же на огне растворите сахар. Затем вылейте вино с растворенным сахаром в общую емкость и ставьте на 40 дней под водяной затвор. Затем слейте и пусть стоит второй раз 40 дней, затем третий раз 40 дней. Прочтите ещё раз внимательно статью. Сейчас уже больше поймете и запомните, ведь у вас уже есть практика и опыт. Да, хочу сказать, что в 2013 году вино не требует много сахара.(