मसालेदार मशरूम बनाने के लिए आपको क्या चाहिए? स्वादिष्ट मैरीनेटेड शैंपेन। खाना पकाने की प्रक्रिया बिल्कुल भी जटिल नहीं है

शरद वन के अद्भुत उपहार - मशरूम। उन्हें सर्दियों के लिए अलग-अलग तरीकों से संरक्षित किया जाता है: सुखाया गया, जमे हुए, दम किए हुए जार में सील किया गया। मैरीनेट किए हुए मशरूम विशेष रूप से अच्छे होते हैं, जो छुट्टियों और गर्म पारिवारिक रात्रिभोज के लिए मेज को सजाते हैं। जंगली मशरूम की कटाई करना पसंद नहीं है? निकटतम सुपरमार्केट से शैंपेन का अचार बनाने का प्रयास करें, यह भी कम स्वादिष्ट नहीं है!

मशरूम को मैरीनेट करना

यात्रा सफल रही, आप जंगल से मशरूम के दो बैग लाए, और आपको उन्हें संसाधित करना होगा। कहाँ से शुरू करें, मशरूम का अचार कैसे बनाएंसही, स्वादिष्ट और सुरक्षित? मुख्य नियम: जार में एक प्रकार का मशरूम होना चाहिए। ट्राफियां क्रमबद्ध करें. अचार बनाने के लिए विभिन्न मशरूम उपयुक्त हैं: शहद कवक, केसर दूध टोपी, चेंटरेल, बटरडिश, पंक्ति। कोई प्रतिस्पर्धा नहीं है - बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस - वे किसी भी रूप में सुंदर हैं। मिल्क मशरूम, स्विनुष्की, केसर मिल्क कैप्स और वोलुस्की का अचार बनाया जा सकता है, लेकिन अचार बनाने पर वे अपने सर्वोत्तम गुण दिखाते हैं।

मशरूम को धोकर साफ करना चाहिए। वन वनस्पति के टुकड़ों को टांगों और टोपी से दूर ले जाना आसान बनाने के लिए, फसल को थोड़े समय के लिए भिगोएँ। किसी भी गंदगी को खुरचते हुए तने का हिस्सा काट लें और यदि संभव हो तो टोपी से फिल्म हटा दें। मक्खन की फिसलन भरी त्वचा को हटाना सुनिश्चित करें, यह जार में पकवान की उपस्थिति को खराब कर देता है। शैंपेनोन में यह फिल्म आसानी से निकल भी जाती है, लेकिन इसे हटाना जरूरी नहीं है।

एक प्रकार का अचार

मैरिनेड में परिरक्षक सिरका या कोई अन्य एसिड (साइट्रिक, एसिटाइलसैलिसिलिक) होता है, जो सड़न पैदा करने वाले बैक्टीरिया को पनपने और विकसित होने का मौका नहीं देता है। सिरका, नमक, चीनी के अलावा, सर्दियों के लिए मशरूम के लिए अचारमसाले डालें: काले और ऑलस्पाइस मटर, लौंग, तेजपत्ता। कुछ व्यंजनों में साग, लहसुन, प्याज और गाजर शामिल हैं। मशरूम में जंगल और पतझड़ की अपनी अनूठी गंध होती है; आपको मसालों के बहकावे में नहीं आना चाहिए ताकि यह अद्भुत सुगंध खत्म न हो जाए।

मसालेदार मशरूम रेसिपी

गृहिणी की नोटबुक में हमेशा एक पसंदीदा चीज़ होती है मशरूम अचार बनाने की विधि. यहां तक ​​कि कई भी, क्योंकि उनमें से विभिन्न प्रकारों को अलग-अलग तरीकों से संरक्षित किया जाता है। पकवान के विकल्प का चुनाव मशरूम बीनने वाले की किस्मत पर निर्भर करेगा, लेकिन सीज़न के बाहर आप ऑयस्टर मशरूम या शैंपेनोन का अचार बनाकर अपने पाक कौशल को निखार सकते हैं, जो हमेशा आपके पसंदीदा सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं। मसालेदार जंगली मशरूम की चरण-दर-चरण रेसिपी और तस्वीरें सहेजना न भूलें, अगला सीज़न निश्चित रूप से फलदायी होगा।

सीप मशरूम

ऐसे मशरूम चुनें जो बहुत बड़े, मजबूत और पूरे न हों। पहले ऑयस्टर मशरूम का अचार कैसे बनाएं, उन्हें धोने, अलग करने, उस आधार से काटने की जरूरत है जो गुच्छा रखता है। बहुत लंबे पैरों को न छोड़ें: वे थोड़े कड़े होते हैं और सौंदर्य की दृष्टि से बहुत अच्छे नहीं लगते हैं। इस रेसिपी के अनुसार बने मशरूम का स्वाद कल लिया जा सकता है, लेकिन वे लगभग एक सप्ताह तक खड़े रहने के बाद अपने असली स्वाद तक पहुंचते हैं। इन उत्पादों से स्नैक्स के दो लीटर जार बनते हैं।

सामग्री:

• सीप मशरूम - 2 किलो;
• सूखे डिल (तने, डंठल) - 50 ग्राम;
• लौंग - 8-10 पीसी ।;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वाइन सिरका - 2-3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम तैयार करें, उन्हें पैन में डालें।
2. मोटे कटे हुए डिल डंठल, लौंग और काली मिर्च डालें।
3. ऑयस्टर मशरूम में पानी भरें (उनके लिए पर्याप्त जगह होनी चाहिए) और उबालने के लिए रख दें।
4. क्या पानी उबल गया? नमक और चीनी डालें, घुलने तक हिलाएँ।
5. सिरका डालें, आँच कम करें, 20-30 मिनट तक पकाएँ।
6. ऑयस्टर मशरूम को ठंडा करें, जार में रखें और ढक्कन तक मैरिनेड से भरें।
7. एक महीने से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर न करें।

ये मशरूम हमेशा बिक्री पर रहते हैं, इसलिए भविष्य में उपयोग के लिए इन्हें स्टॉक करने की कोई आवश्यकता नहीं है। इस अनुभाग से आप सीखेंगे शिमला मिर्च का अचार कैसे बनाएंएक बहुमुखी विधि जो आपको उन्हें तुरंत खाने या किसी विशेष अवसर के लिए जार में संग्रहीत करने की अनुमति देती है। यदि मेहमान अप्रत्याशित रूप से आपके पास आते हैं तो इस तरह के रिजर्व से कोई नुकसान नहीं होगा। सुरक्षित भंडारण के लिए जार को स्टरलाइज़ करें और उन्हें कसकर सील करें। उत्पादों का सेट दो लीटर संरक्षित भोजन के लिए डिज़ाइन किया गया है। घर पर सील किए गए शैंपेन की तुलना फैक्ट्री में सील किए गए शैंपेन से नहीं की जा सकती: वे सुंदर, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

सामग्री:

• शैंपेनोन - 2 किलो;
• वनस्पति तेल - 70 मिलीलीटर;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
• सिरका - 120 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 3-5 पीसी ।;
• काली मिर्च (मटर) - 8-10 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 8-10 पीसी ।;
• लौंग - 8-10 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को धो लें, प्लेट, स्लाइस, टुकड़ों में काट लें (वैकल्पिक)। छोटे शैंपेन को पूरा अचार बनाया जा सकता है।
2. तैयार मशरूम को बिना नमक के पानी में करीब 20 मिनट तक उबालें।
3. इस समय, मैरिनेड तैयार करें: चीनी, नमक, मसाले, तेल को पानी (700 मिली) के साथ 3-5 मिनट तक उबालें, सिरका डालें। नमकीन पानी को आंच से उतार लें.
4. शैंपेन से पानी निकाल दें और उन्हें गर्म जार में रखें।
5. गर्म मैरिनेड के साथ जार को मशरूम से भरें और रोल करें।

शहद मशरूम

शहद कवक एक पछेती मशरूम है; यह शरद ऋतु के अंत में मशरूम बीनने वालों को अपना अद्भुत स्वाद देता है। यह उपहार उदार है - फसल का अनुमान बाल्टियों में लगाया जाता है, इसलिए शहद मशरूम का अचार बनानाऔद्योगिक मात्रा प्राप्त कर सकते हैं। यह अच्छा है, सर्दियों में, छोटे कुरकुरे मशरूम स्नैक्स के उबाऊ वर्गीकरण को काफी जीवंत बना देंगे। मशरूम पकाने से पहले, नीचे दी गई रेसिपी देखें। वह आपको अपने हाथों से एक चमत्कार बनाने में मदद करेगा, जिसका नाम है मसालेदार शहद कवक।

सामग्री:

• शहद मशरूम - 2 किलो;
• काली मिर्च (मटर) - 3-5 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 8-10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. यदि बहुत सारे शहद मशरूम हैं, तो उन्हें आकार के अनुसार जांचें।
2. हनी फंगस एक मशरूम है जिसे ठीक से उबालने की जरूरत होती है। ध्यान रखें कि उबालने के पांच से सात मिनट बाद पहला पानी निकाल दें, मशरूम को पानी के दूसरे हिस्से में 30-40 मिनट तक पकाएं।
3. मैरिनेड को एक लीटर पानी, नमक, चीनी और मसालों से पकाएं। सबसे पहले लहसुन को पतले पतले टुकड़ों में काट लें. नमक और चीनी को घोल लें, सिरका डालें और नमकीन पानी को आंच से उतार लें।
4. गर्म मशरूम को कंटेनर में रखें, उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और रोल करें।

सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप तैयार करने का पारंपरिक तरीका अचार बनाना है, लेकिन अगर आपके पास एक या दो किलोग्राम छोटे नारंगी मशरूम हैं, जिनकी टोपी पर विशेष घेरे हैं और तने के अंदर एक छेद है, तो आपको उन्हें अचार बनाने से कोई नहीं रोकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, चिंतित न हों मैरीनेटेड केसर मिल्क कैप्सइससे एक तीखी गंध निकलेगी जो छाने हुए शोरबे के साथ चली जाएगी। तैयार उत्पाद में केवल आपके द्वारा जोड़े गए मशरूम और मसालों की सुखद सुगंध होगी।

सामग्री:

• केसर मिल्क कैप - 2 किलो;
• वनस्पति तेल - 4-5 बड़े चम्मच;
• सूखे डिल के तने और छतरियां - 30-50 ग्राम;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका सार - 1 चम्मच;
• काली मिर्च (मटर) - 8-10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. केसर मिल्क कैप पकाने से पहले, उन्हें सावधानी से धो लें, सॉस पैन में रखें और लगभग 20 मिनट तक उबालें।
2. इस समय, नमकीन तैयार करें: एक लीटर पानी उबालें, चीनी, मक्खन, नमक, कटा हुआ लहसुन, डिल डंठल डालें। पांच मिनट के बाद, सिरका डालें और तरल को आंच से उतार लें।
3. शोरबा निकालने के लिए मशरूम को एक कोलंडर में रखें। गर्म केसर दूध के ढक्कनों को जार में रखें, उनके ऊपर ताजा उबला हुआ मैरिनेड डालें और रोल करें।

सफ़ेद मशरूम

मशरूम के राजा - बोलेटस और उसके निकटतम रिश्तेदारों को अच्छी तरह से तला जाता है, खट्टा क्रीम में पकाया जाता है, सूप में उबाला जाता है। विशेष स्वाद पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाया है, घर पर तैयार किया गया। उन्हें दूसरों से अलग से मैरीनेट किया जाता है, लेकिन अगर पर्याप्त सफेद नहीं हैं, तो वे बोलेटस मशरूम, पोलिश मशरूम और बोलेटस मशरूम मिलाकर एक वर्गीकरण बनाते हैं। मैरिनेड तैयार करने से पहले, मशरूम को धोया जाना चाहिए, गंदे और खराब क्षेत्रों को साफ किया जाना चाहिए और मनमाने टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। मसालों के बहकावे में न आएं: सफेद सुंदरता अपने आप में परिपूर्ण है, इसमें जंगल का नायाब स्वाद और गंध है।

सामग्री:

• बोलेटस मशरूम - 1.5-2 किग्रा;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• काली मिर्च (मटर) - 5 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• लौंग - 3-5 पीसी ।;
• एसिटिक एसिड - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. बोलेटस को छीलकर टुकड़ों में काट लें. पांच मिनट तक उबालें. एक शर्त यह है कि सबसे पहले पानी निकाला जाना चाहिए। ताजा पानी डालें और मशरूम को फिर से लगभग आधे घंटे तक पकाएं।
2. मशरूम के टुकड़ों को एक कोलंडर में रखें और धो लें। जार में रखें.
3. मैरिनेड के लिए एसिड को छोड़कर बाकी सभी चीजों को एक लीटर पानी में उबालें। पांच मिनट के बाद, सिरका डालें और तुरंत मशरूम के ऊपर डालें। जार भरे होने चाहिए.
4. जार को रोल करें और उन्हें ठंडे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें।

खुमी

यदि, बर्च ग्रोव में चलते समय, आपको भूरे रंग की टोपी और बर्च की छाल के रंग के डंठल वाले मशरूम का एक परिवार मिलता है, तो आप भाग्यशाली हैं। यहाँ बोलेटस मशरूम (बोलेटस मशरूम) हैं - खाने योग्य, उत्तम, मूल्यवान। बोलेटस मशरूम को मैरीनेट करनाविशेष कठिन नहीं है. एकमात्र शर्त यह है कि आपको उन्हें जल्दी से छीलना, काटना और उबालना होगा, क्योंकि फली के कटे हुए टुकड़े हवा में गहरे रंग के हो जाते हैं। नीचे दी गई मूल रेसिपी में दालचीनी शामिल है, जिसका उपयोग अक्सर मशरूम मैरिनेड में किया जाता है।

सामग्री:

• बोलेटस - 1 किलो;
• काली मिर्च (मटर) - 8-10 पीसी ।;
• सिरका सार (70%) - 15 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• लौंग - 3-5 पीसी ।;
• दालचीनी - 1/4 छड़ी;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. जार और ढक्कन तैयार करें: उन्हें स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता होती है।
2. कटे हुए बोलेटस मशरूम को 30-40 मिनट तक पकाएं। पानी निकाल दें और टुकड़ों को नल के नीचे धो लें।
3. एक लीटर उबलते पानी में चीनी, नमक घोलें, सभी आवश्यक मसाले डालें।
4. मशरूम के टुकड़ों को नमकीन पानी में डुबोएं, सिरका डालने से पहले 10 मिनट तक पकाएं और उसके बाद पांच मिनट और पकाएं।
5. बोलेटस मशरूम को कसकर जार में रखें, उन्हें ऊपर से मैरिनेड से भरें और उन्हें रोल करें।

बैंगनी पैर वाली रोइंग की एक किस्म को प्यार से ब्लूलेग कहा जाता है। जिस किसी ने भी इन मशरूमों को एकत्र किया है, वह जानता है कि वे सुंदर और सरल हैं, ह्यूमस से भरपूर मिट्टी में, उनमें से बहुत सारे उगते हैं। इतना कि एक दिन सवाल उठता है: ब्लूलेग्स का अचार कैसे बनाएं. सर्दियों के लिए मशरूमउबाला गया, मैरिनेड डाला गया, कांच के जार में सील किया गया, और ब्लूलेग्स कोई अपवाद नहीं हैं।

सामग्री:

• ब्लूलेग्स - 2 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च, ऑलस्पाइस (मटर) - 5-7 पीसी ।;
• चेरी, करंट, ओक के पत्ते - 2-3 पीसी ।;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 4-5 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. इससे पहले कि आप मशरूम का अचार बनाना शुरू करें, उन्हें धो लें, 10-15 मिनट तक उबालें और फिर से धो लें।
2. एक लीटर पानी उबालें, उसमें सिरके को छोड़कर मैरिनेड की सभी सामग्री डालें। मशरूम को नमकीन पानी में लगभग पंद्रह मिनट तक पकाएं। मैरिनेड को सिरके से सीज करें और अगले पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. मशरूम तैयार हैं. उन्हें जार में रखें, उबलते तरल से भरें और सील कर दें।

झटपट मैरीनेटेड शैंपेनोन

विशेष, दूसरों की तरह नहीं, झटपट मैरीनेटेड शैंपेनोन रेसिपीउत्पादों की एक दिलचस्प श्रृंखला शामिल है। मैरिनेड में शहद, फ्रेंच सरसों, मिर्च मिर्च और अजमोद शामिल हैं। मैरीनेट करने से पहले, शैंपेनोन को हल्का तला जाता है। अजीब तरीका है ना? निष्कर्ष पर पहुंचने में जल्दबाजी न करें, इस रेसिपी का उपयोग करके जल्दी पकने वाले मसालेदार मशरूम बनाने का प्रयास करें, आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा।

सामग्री:

• शैंपेनोन - 500 ग्राम;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• फ़्रेंच सरसों (बीन्स) - 1 चम्मच;
• सूखी मिर्च मिर्च - लगभग 1 सेमी टुकड़ा;
• अजमोद - एक छोटा गुच्छा;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले और सूखे मशरूम को स्लाइस या स्लाइस में काटें और गर्म तेल में तलें।
2. भूनना शुरू होने के पांच मिनट बाद इसमें शहद, मिर्च और राई डालें. यदि बहुत अधिक तरल पदार्थ बन गया है, तो उसे वाष्पित करने की आवश्यकता है।
3. मशरूम में नमक डालें और कटा हुआ अजमोद डालें। फिर से हिलाएँ और आंच से उतार लें।
4. डिश को ठंडा करें. आप इसे तुरंत मेहमानों को खिला सकते हैं (मेयोनेज़ के साथ सलाद के रूप में), लेकिन अगर यह कुछ घंटों के लिए ठंड में रखा जाए तो क्षुधावर्धक का स्वाद बेहतर होगा। ऐसे में मेयोनेज़ उपयोगी नहीं है।

राउलिंग्स न केवल जंगलों में पाए जाते हैं, वे अक्सर परित्यक्त बगीचों, पार्कों और वन क्षेत्रों में भी पाए जाते हैं। वे बड़े परिवारों में बढ़ते हैं, और यदि आप एक नमूना पाने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो अन्य दो दर्जन इकट्ठा करने के लिए चारों ओर करीब से नज़र डालें। ऐसे मामलों के लिए, गृहिणी की नोटबुक में एक सरल होना चाहिए सर्दियों के लिए अचार बनाने की विधि।क्रिसमस रात्रिभोज के लिए खोला गया मशरूम का एक जार आपको गर्मियों की याद दिलाएगा।

सामग्री:

• पंक्तियाँ - 2 किलो;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च, ऑलस्पाइस - 5-7 पीसी ।;
• लौंग - 5-7 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम को धोकर लगभग आधे घंटे तक उबालें। शोरबा निथार लें. उबली हुई पंक्तियों को सावधानी से धोना चाहिए।
• मैरिनेड तैयार करें. एक लीटर उबलते पानी में नमक, मसाले, चीनी डालकर उबालें।
• मशरूम को तैयार नमकीन पानी में लगभग 15 मिनट तक उबालें। आंच बंद करने से कुछ मिनट पहले, सिरका एसेंस डालें।
• गर्म पंक्तियों को जार में रखें, उन्हें मैरिनेड से भरें, और उन्हें रोल करें।

चंटरेलस

सबसे प्यारे खाद्य मशरूम चेंटरेल हैं। वे उज्ज्वल और सुरुचिपूर्ण हैं और जंगल की साफ़-सफ़ाई में, कांच के जार के पीछे, या छुट्टी की मेज पर बहुत अच्छे लगते हैं। यदि आप इन आकर्षक मशरूमों की एक टोकरी इकट्ठा करने में कामयाब रहे, तो सर्दियों के लिए एक या दो जार में अचार डालने में आलस न करें। नुस्खा दिलचस्प है क्योंकि यह चैंटरेल के लिए मैरिनेडप्याज जोड़ा गया. इसकी मात्रा अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा की जा सकती है।

सामग्री:

• चेंटरेल - 2 किलो;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• बल्ब;
• लहसुन;
• काली मिर्च (मटर) - 10 पीसी ।;
• लौंग - 8-10 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. चेंटरेल को अच्छी तरह लेकिन धीरे से धोएं, वे बहुत नाजुक होते हैं।
2. मशरूम को लगभग 15 मिनट तक उबालें, फिर एक कोलंडर में निकाल लें और धो लें।
3. एक लीटर पानी, नमक, चीनी और मसालों से मैरिनेड पकाएं।
4. मैरिनेड में चेंटरेल डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं। बारीक कटा हुआ लहसुन और प्याज, सिरका डालें।
5. कुछ मिनटों के बाद, डिश को जार में पैक करें।

यदि आप अनुभवी गृहिणियों की सिफारिशों को ध्यान में रखते हैं, तो घर पर मशरूम की तैयारी करना मुश्किल नहीं है। एक बार फिर के बारे में मशरूम को कैसे संरक्षित करेंजो एक पेटू को आश्चर्यचकित कर सकता है:

• एक ही प्रकार के मशरूम चुनें।
• पहले काढ़े को छान लें, खासकर यदि आप जंगल से मशरूम इकट्ठा करने की योजना बना रहे हैं।
• ज्यादा मसाले न डालें.
• मशरूम के टुकड़ों को स्टेराइल जार में रखें और उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें।
• तैयार मशरूम को एक अलग डिश के रूप में या मसालेदार खीरे, तोरी, बैंगन और प्याज के साथ सलाद के रूप में परोसें।

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मैरीनेटेड मशरूम एक उत्कृष्ट व्यंजन है जिसे गर्मियों और सर्दियों में आज़माना सुखद होता है। तैयारी की प्रक्रिया आसान है, आपको उनमें से किसी भी किस्म की आवश्यकता होगी जो स्वादिष्ट हो, आपको लेख को अंत तक पढ़कर पता चल जाएगा। और तब आपके रिश्तेदार, मित्र और पड़ोसी आपकी प्रशंसा करेंगे।

सामान्य मैरीनेटिंग योजना

आपको चाहिये होगा:

• सादा पानी (एक लीटर);
• काली मिर्च;
• तेज पत्ता (प्रत्येक जार में 1 टुकड़ा);
• नमक (150 मिली);
• लहसुन;
• सिरका 25% (एक बड़ा चम्मच);
• दिल;
• मशरूम।

मैरीनेट कैसे करें

बोलेटस, बोलेटस, शहद मशरूम या एस्पेन बोलेटस कटाई के लिए उपयुक्त हैं। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि विभिन्न प्रकार के मशरूम को अलग-अलग मैरीनेट किया जाता है। चूँकि उन सभी का खाना पकाने का समय अलग-अलग होता है। केवल ताजा और साबूत मशरूम ही चुनें। तो चलो शुरू हो जाओ। हम एक किलोग्राम शहद मशरूम लेते हैं, उन्हें अतिरिक्त मलबे से साफ करते हैं और कुल्ला करते हैं। एक सॉस पैन में बीस मिनट तक पकाएं। इन्हें मजबूत बनाने के लिए इन्हें उबलते पानी में डाल दीजिए. एक इनेमल पैन में पकाएं। आइए नमकीन तैयार करना शुरू करें। पानी में नमक, कटा हुआ लहसुन, डिल की एक टहनी, काली मिर्च और सिरका मिलाएं। मसालेदार भोजन के शौकीनों के लिए, यदि चाहें तो पेपरोनी मिला सकते हैं। फोम को समय पर हटाना न भूलें ताकि मैरिनेड साफ रहे। तो, बीस मिनट तक पकाएं, और फिर मशरूम को निष्फल जार में डालें और गर्म नमकीन पानी से भरें। एक चम्मच गर्म वनस्पति तेल डालें। रोल करें और जार को पलट दें।

जंगली मशरूम का अचार कैसे बनाएं

मुख्य सामग्री:

• पानी (दो लीटर);
• सिरका (दो बड़े चम्मच);
• नमक (200 ग्राम);
• काली मिर्च (बीस टुकड़े);
• पांच तेज पत्ते;
• लौंग (दस टुकड़े);
• मसाले;
• वन मशरूम.

मैरीनेट कैसे करें

आप कोई भी मशरूम ले सकते हैं; हमारे मामले में, हम खाना पकाने के लिए एक किलोग्राम दूध मशरूम का उपयोग करेंगे। उन्हें अच्छी तरह धो लें और कोई भी अवशेष हटा दें। एक सॉस पैन में पानी गर्म करें और जैसे ही यह उबल जाए, इसमें मशरूम डालें और तीन मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर ठंडे नल के पानी से धो लें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें। एक गहरा सॉस पैन लें और पहले मशरूम को परतों में रखें, फिर नमक और मसाले डालें। कई दिनों (लगभग तीन दिन) के लिए छोड़ दें। फिर हम मशरूम को निष्फल जार में डालते हैं और उन्हें गर्म नमकीन पानी (पानी, सिरका, लौंग, नमक) से भर देते हैं। शीर्ष पर काली मिर्च रखें और जार को रोल करें।

पोलिश मशरूम का अचार कैसे बनाएं

मुख्य सामग्री:

• नमक (तीन चम्मच);
• काली मिर्च (बारह टुकड़े);
• जायफल;
• चीनी (1/2 चम्मच);
• पानी (दो गिलास);
• दो तेज पत्ते;
• (60 मिली);
• एक प्याज;
• पोलिश मशरूम.

मैरीनेट कैसे करें

विधि एक (अपने रस में)।

हम बाजार से एक किलोग्राम खरीदते हैं, जब हम घर पहुंचते हैं, तो सबसे पहले हम उन्हें चुनते हैं। हम बड़े टुकड़ों को टुकड़ों में काट देंगे, और छोटे टुकड़ों को पूरी तरह मैरीनेट कर देंगे। फिर अतिरिक्त मलबा हटा दें और ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। एक कोलंडर लें और अतिरिक्त नमी निकालने के लिए मशरूम को उस पर रखें। फिर हम उन्हें एक सॉस पैन में डालते हैं, उनमें दो गिलास पानी भरते हैं और नमक से ढक देते हैं। रस निकलने तक आग पर गर्म करें। दस मिनट तक पकाएं. इसके बाद, काली मिर्च और साबुत छिला हुआ प्याज डालें। कई गृहिणियां मैरिनेड के लिए उस शोरबा का उपयोग करती हैं जिसमें पोलिश मशरूम पकाया गया था। लेकिन यह काफी अंधेरा है. इसलिए, हम चीनी, पानी और सिरके से मैरिनेड तैयार करने की सलाह देते हैं। इस मिश्रण को एक सॉस पैन में गर्म करें और इसमें मशरूम डालें। कुछ मिनट तक उबालें और फिर साफ जार में डाल दें। ढक्कन बंद करें.

विधि दो (नसबंदी के साथ)।

जैसा कि पिछली रेसिपी में बताया गया है, मशरूम को चुनें और नमकीन पानी में पच्चीस मिनट तक उबालें। फिर हम इसे एक कोलंडर में डालते हैं, जब अतिरिक्त तरल निकल जाता है, तो हम इसे कांच के जार में डालते हैं। मैरिनेड तैयार करें. पानी, चीनी और सिरका मिलाएं। हम इसे पूरी तरह से जार में नहीं डालते हैं, ताकि गर्दन से दो सेंटीमीटर दूर रहें। ऊपर एक तेज़ पत्ता रखें और मटर से ढक दें। हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक बड़े सॉस पैन के नीचे एक लकड़ी का रैक रखें। उस पर जार रखें और ढक्कन से ढक दें। गर्म पानी भरें और तीस मिनट तक जीवाणुरहित करें। फिर हम डिब्बे निकालते हैं और उन्हें रोल करते हैं।

अकेले या किसी साइड डिश के साथ खाना अच्छा है, उदाहरण के लिए, उबले हुए आलू। बॉन एपेतीत!

मैरीनेटेड मशरूम न केवल मादक पेय के लिए एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र है, बल्कि एक स्वादिष्ट व्यंजन भी है जिसे मांस, मछली और सब्जियों के अलावा परोसा जा सकता है। इसके अलावा, भविष्य में उपयोग के लिए बड़ी संख्या में मशरूम तैयार करने का यह शायद सबसे अच्छा और आसान तरीका है।

मैरीनेटेड मशरूम न केवल मादक पेय के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक हैं, बल्कि एक स्वादिष्ट व्यंजन भी हैं जिन्हें मांस, मछली और सब्जियों के अलावा परोसा जा सकता है।

मशरूम का अचार बनाना एक सरल कार्य है जिसे खाना पकाने में एक नौसिखिया भी संभाल सकता है। मुख्य बात घटकों को बिछाने के क्रम और मशरूम की कुछ व्यक्तिगत विशेषताओं को जानना है। सभी फलों को संसाधित नहीं किया जा सकता - इस पर विचार करना महत्वपूर्ण है।

पहली और दूसरी श्रेणी के मशरूम अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। जमीन के ऊपर के हिस्से जो सशर्त रूप से मशरूम की तीसरी और चौथी श्रेणी (सशर्त रूप से खाद्य) से संबंधित हैं, उन्हें पहले तैयार किया जाना चाहिए - पानी में भिगोएँ, इसे बदलें, या उबालें। ट्यूबलर और छोटे आकार के फलों का अचार बनाना भी सबसे अच्छा है।

उन फलों की सूची जिनका अचार बनाया जा सकता है:

• सफेद मशरूम;
• शहद कवक;
• बोलेटस;
• बीबीडब्ल्यू;
• सूअर;
• ग्रीनफिंच;
• चैंपिग्नन;
• उड़नखटोले;
• बोलेटस;
• केसर दूध की टोपी;
• बकरियां.

प्रक्रिया के लिए, सबसे पहले, आपको जंगल में एकत्र की गई फसल को छांटना होगा। फलों को प्रकार और आकार के अनुसार अलग-अलग कर लें। यह आवश्यक है क्योंकि प्रत्येक मशरूम का अपना स्वाद होता है, जिसे कभी-कभी मिश्रित नहीं किया जा सकता है।

इसके बाद, यदि आवश्यक हो तो फलों को भिगोया जाता है या उबाला जाता है। उदाहरण के लिए, आपको शैंपेन को धोने की ज़रूरत नहीं है, बस उन्हें एक नम कपड़े से पोंछ लें और टोपी से त्वचा हटा दें। तितलियों को पानी बहुत पसंद है और सफाई से पहले, आप उन्हें एक मिनट के लिए उबलते पानी में भिगो सकते हैं - इससे अतिरिक्त त्वचा तेजी से निकल जाएगी।

फलों को काला होने से बचाने के लिए आप पानी में कुछ ग्राम नमक और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं।

सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएं (वीडियो)

घर पर मशरूम का अचार बनाने की एक सरल रेसिपी

यह नुस्खा मशरूम का अचार बनाने का सबसे सरल तरीका है, क्योंकि इसमें अनावश्यक हेरफेर या लंबे समय तक फलों की निगरानी की आवश्यकता नहीं होती है। अनुपात बनाए रखना महत्वपूर्ण है- 1 किलोग्राम एकत्रित फलों के लिए आपको लगभग 750 मिली की आवश्यकता होगी। एक प्रकार का अचार इसे उन्हें ढंकना चाहिए, लेकिन उन्हें सतह पर तैरने नहीं देना चाहिए। तैयारी के लिए, आपको स्वयं फलों की आवश्यकता होगी, जिनका वजन लगभग 900 ग्राम होगा, साथ ही कुछ बड़े चम्मच टेबल नमक, डेढ़ बड़े चम्मच दानेदार चीनी, साथ ही 5 चम्मच सिरका और स्वाद के लिए मसाला। आप मशरूम में लॉरेल की पत्तियां, साथ ही काली मिर्च और लौंग भी मिला सकते हैं।

फलों को धोएं, ठंडा आसुत जल डालें और मध्यम आंच पर रखें। आपको उन्हें एक घंटे तक पकाने की ज़रूरत है - इस दौरान वे पैन के बिल्कुल नीचे बैठ जाएंगे। उसके बाद, जो अतिरिक्त पानी उन्होंने सोख लिया है उसे निकालने के लिए उन्हें एक छलनी पर रख दें। सिरका, नमक, चीनी और मसालों का मैरिनेड मिश्रण तैयार करें। मशरूम के ऊपर मैरिनेड डालें और धीमी आंच पर लगभग दस मिनट तक उबालें। डिश को निष्फल जार में रोल करें और गर्म स्थान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। उत्पाद को ठंडे स्थान - तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

बिना सिरका या इसका सार डाले मसालेदार फल स्वाद में नाजुक होते हैं। इसकी संरचना के कारण, यह व्यंजन छोटे बच्चों को दिया जा सकता है, साथ ही पाचन तंत्र के विकृति वाले लोगों द्वारा भी इसका सेवन स्वतंत्र रूप से किया जा सकता है।

जंगली मशरूम को बिना सिरके के मैरीनेट करना

सामग्री:

• मशरूम - लगभग 1 किलोग्राम;
• आसुत जल - 2.5 लीटर;
• टेबल नमक (गैर-आयोडीनयुक्त) - 50 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 5-10 ग्राम।

तरल को आग पर उबालें, इसमें नमक डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। धुले हुए मशरूम को इसमें डुबोएं और धीमी आंच पर तब तक उबलने दें जब तक कि फल डिश के तले में न लग जाएं। बे लॉरेल की कुछ पत्तियां, साथ ही ऑलस्पाइस और काली मिर्च, लौंग और लगभग 10 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं।

मिश्रण को स्वीकार्य तापमान तक ठंडा करें। उपयोग से पहले सूरजमुखी तेल और लहसुन डालें।

अवयव:

• पोर्सिनी मशरूम - 850 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 70 ग्राम;
• टेबल नमक - 35 ग्राम;
• पानी - 3 गिलास;
• साइट्रिक एसिड - 1.5 चम्मच।

सबसे पहले, आपको मशरूम को छांटना चाहिए और रेसिपी के लिए केवल मध्यम आकार के फलों का उपयोग करना चाहिए। उन्हें मिट्टी, पत्तियों और अन्य मलबे से साफ करने और बर्फ के पानी में एक घंटे के लिए भिगोने की जरूरत है। इसके बाद, आप जड़ों को ट्रिम कर सकते हैं - उनकी आवश्यकता नहीं होगी।

प्रत्येक बोलेटस को 4-6 टुकड़ों में काटें। पानी में थोड़ा सा नमक डालकर उबालें। दूसरे पानी में पकाना और पहले वाले पानी को सूखा देना अधिक सुरक्षित और बेहतर है। ऐसा तीन घंटे तक करना होगा. फिर एक कोलंडर में निकाल कर, कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

सभी सामग्री - पानी, साइट्रिक एसिड, मसाला, दानेदार चीनी - को मिलाकर मैरिनेड तैयार करें। इसे उबालें और गर्म मैरिनेड मिश्रण को मशरूम के ऊपर डालें।

जार में मसालेदार मसालेदार मशरूम की रेसिपी

मसालेदार मशरूम छुट्टियों की मेज के लिए ऐपेटाइज़र और डिश के रूप में उपयुक्त हैं।गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित लोगों द्वारा सेवन की जाने वाली मात्रा को कम करने की सिफारिश की जाती है - गर्म मसाला अन्नप्रणाली की दीवारों को परेशान कर सकता है और असुविधा पैदा कर सकता है

सर्दियों के लिए मसालेदार मक्खन

रेसिपी के अनुसार तैयार मक्खन में लहसुन की सुखद सुगंध और मध्यम मसालेदार स्वाद होता है। इन्हें तैयार करने के लिए आपको कुछ मसालों की आवश्यकता होगी, जैसे 1 मिर्च मिर्च, डेढ़ चम्मच डिल बीज, 8 ऑलस्पाइस मटर, 3 तेज पत्ते, 10 लहसुन की कलियाँ, 200 मिली। सेब साइडर सिरका, 8 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी और मशरूम स्वयं, वजन लगभग डेढ़ किलोग्राम।

• एक गहरे इनेमल कंटेनर में नमक डालें, साथ ही मैरिनेड के लिए अन्य सामग्री - चीनी, सोया सॉस, काली मिर्च, डिल, बे और लहसुन, पतले स्लाइस में काटें। मिश्रण को एक अवस्था में लाएँ, सिरका डालें और मिलाएँ।
• मक्खन को छोटे टुकड़ों में काट कर मैरिनेड में डालें और धीमी आंच पर लगभग पंद्रह मिनट तक पकाएं।
• तैयार डिश को निष्फल जार में रखें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें और रोल करें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

ओरिएंटल मैरिनेड में मक्खन

इस रेसिपी का अपना "उत्साह" है - मशरूम मसालेदार हैं, मसालेदार नोट के साथ।

• तैयार करने के लिए, आपको दो लीटर आसुत जल की आवश्यकता होगी, जिसमें कई कटे हुए प्याज के पंख, साथ ही बारीक कसा हुआ अदरक (3 बड़े चम्मच), कटी हुई मिर्च (1 पीसी), इलायची (2 पीसी), तेज पत्ता ( 2 पीसी)।
• पानी को 2 बड़े चम्मच टेबल नमक के साथ नमकीन किया जाना चाहिए, मध्यम गर्मी पर रखें और उबाल लें। इस बिंदु पर, मैरिनेड की अन्य सामग्री - 300 मिलीलीटर वाइन सिरका और 3 बड़े चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाएं।
• मशरूम को मिश्रण में डुबोएं, मध्यम आंच पर लगभग बीस मिनट तक उबालें और स्टोव से हटा दें।
• ठंडे द्रव्यमान में तिल का तेल (लगभग 2 बड़े चम्मच) मिलाएं और डिश को जार में रोल करें।

सब्जियों के साथ मैरीनेट किए हुए मशरूम कैसे पकाएं

अन्य सब्जियों के साथ मसालेदार फल एक हार्दिक और असामान्य क्षुधावर्धक हैं जिन्हें मांस के अतिरिक्त स्वाद के लिए विभिन्न सॉस के साथ शीर्ष पर परोसा जा सकता है।

पकवान तैयार करने के लिए आपको लगभग आधा किलोग्राम मशरूम, साथ ही लहसुन की तीन लौंग, दो मध्यम आकार के प्याज, तीन तेज पत्ते, 100 मिलीलीटर टेबल सिरका, डेढ़ चम्मच साधारण नमक, दो बड़े चम्मच दानेदार की आवश्यकता होगी। चीनी और सूरजमुखी तेल।

• शैंपेन को ठंडे पानी से धोएं और कड़े ब्रश से गंदगी हटा दें। इन्हें हल्के नमकीन पानी में लगभग दस मिनट तक उबालें, एक कोलंडर में निकाल लें।
• मीठी मिर्च और गाजर को छोटे क्यूब्स में और प्याज को आधा छल्ले में काटें। लहसुन की प्रत्येक कली को कई भागों में बाँट लें। मसाले और पानी, साथ ही सिरका और वनस्पति तेल मिलाकर मैरिनेड तैयार करें।
• सब्जियों और मशरूम को एक गहरे कंटेनर में रखें। गरम मैरिनेड डालें, ढक्कन से ढकें और कई घंटों तक ऐसे ही छोड़ दें। डिश को रेफ्रिजरेटर में या ठंडी जगह पर स्टोर करें।

स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम

शैंपेनोन को जार को स्टरलाइज़ किए बिना मैरीनेट किया गया

तैयार करने के लिए, आपको आधा किलोग्राम मशरूम, डेढ़ चम्मच टेबल नमक, 3 बड़े चम्मच चीनी, 2 कप सिरका और डेढ़ लीटर आसुत जल लेना होगा।

• फलों को छाँटें, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों और कृमियुक्त मशरूमों को हटा दें। गीले कपड़े से साफ करें और टोपियों को तनों से अलग करें। एक गहरे इनेमल कटोरे में रखें, बर्फ का पानी डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
• शिमला मिर्च निकालें और सभी मसालों को पानी और सिरके के साथ मिलाकर नमकीन पानी तैयार करें। घुलने तक हिलाएँ।
• साफ और कटे हुए शिमला मिर्च को एक सॉस पैन में रखें, मैरिनेड डालें और उबाल लें।
• चालीस मिनट तक पकाएं, फिर ठंडा होने के लिए रख दें।
• जार में रखें, उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और ढक्कन से ढक दें।

बिना पकाए सर्दियों के लिए मशरूम को मैरीनेट करना

इस रेसिपी के अनुसार मशरूम लंबे समय तक गर्मी उपचार के बिना तैयार किए जाते हैं। इससे गृहिणी के समय की काफी बचत होती है, और फल स्वयं अधिकतम लाभ और सुगंध बरकरार रखते हैं। इन्हें तैयार करने के लिए आपको डेढ़ किलोग्राम जंगली या स्टोर से खरीदे गए शैंपेन, साथ ही 7 बड़े चम्मच सिरका, तीन बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल दानेदार चीनी, 14 काली मिर्च, एक प्याज, लहसुन की 5 कलियाँ और डेढ़ बड़ा चम्मच नमक।

शैंपेन को गंदगी से साफ करें, कीटों से या परिवहन के दौरान क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दें। फलों के ऊपर उबलता पानी डालें, मिश्रण में सिरका मिलाएं। इसे चालीस मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें. मसाले, पानी और सिरके से मैरिनेड तैयार करें। शैंपेन से तरल निकालें, उनके ऊपर मैरिनेड डालें और दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। इसके बाद फलों को स्टरलाइज्ड जार में रोल करें।

सभी मशरूमों के लिए सार्वभौमिक अचार (वीडियो)

बटर मशरूम, पोर्सिनी मशरूम और शैंपेनोन अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त फल हैं, क्योंकि उनकी संरचना काफी घनी होती है और तापमान के प्रभाव में लोचदार रहती है और टूटती नहीं है। ऐसे व्यंजन खाने में सुविधाजनक, परिवहन में आसान और खराब करने में आसान होते हैं। वोल्नुष्का और केसर दूध मशरूम को छीलना काफी मुश्किल होता है, लेकिन वे इस प्रकार की तैयारी के लिए भी उत्कृष्ट हैं।

पोस्ट दृश्य: 84

सामान्य तौर पर किसी भी मशरूम का अचार बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको मशरूम तैयार करने की इस विधि की कुछ विशेषताओं को जानना होगा।

आप पोर्सिनी मशरूम, ग्रीनफिंच, बकरी, चेंटरेल, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम, पंक्ति मशरूम, केसर दूध मशरूम, एस्पेन मशरूम, बोलेटस मशरूम, रसूला, वसा मशरूम, शैंपेन और अन्य मशरूम को मैरीनेट कर सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि मैरीनेट करते समय कुछ प्रकार के मशरूम कुछ नियमों का पालन करके तैयार किए जाने चाहिए:
यदि मशरूम छोटे हैं, तो उन्हें पूरा मैरीनेट किया जाता है, केवल तने के निचले हिस्से को काटने की जरूरत होती है; अचार बनाते समय, बड़े मशरूम को आमतौर पर 3-4 भागों में काटा जाता है; बोलेटस और पोर्सिनी मशरूम के मामले में, पैरों को टोपी से अलग मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है; मैरीनेट करने से पहले मक्खन से छिलका हटा दें; वलुई को पकाने से पहले कई घंटों तक भिगोया जाता है।
मशरूम को मैरिनेज़ करना: सूक्ष्मताएं और चरण


प्रथम चरण:मशरूम छँटाई. सबसे पहले, मशरूम को अलग-अलग प्रकारों में क्रमबद्ध करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि, जैसा कि ऊपर बताया गया है, अचार बनाने के लिए अलग-अलग मशरूम को अलग-अलग तरीकों से तैयार करने की आवश्यकता होती है। आप कुछ मशरूमों को एक साथ उबाल या अचार भी नहीं बना सकते - इसे प्रकार के अनुसार अलग-अलग करना सबसे अच्छा है।
आप मक्खन को बोलेटस के साथ मिलाकर नहीं पका सकते, क्योंकि पहले वाले काले हो जायेंगे और अनाकर्षक रूप धारण कर लेंगे। बोलेटस मशरूम को पोर्सिनी और एस्पेन मशरूम के साथ नहीं पकाया जा सकता, क्योंकि वे अधिक पके हुए हो सकते हैं, जबकि सफेद और बोलेटस मशरूम अधपके हो सकते हैं।
दूसरा चरण:डुबाना। मशरूम को गंदगी और मलबे से साफ करना आसान, अधिक गहन और सरल बनाने के लिए, उन्हें थोड़ी देर के लिए ठंडे पानी में भिगोना बेहतर होता है, इस पानी को नमकीन भी किया जा सकता है - सभी अनावश्यक चीजें और भी बेहतर तरीके से गिर जाएंगी और ऊपर तैरने लगेंगी;
आपको मशरूम को लंबे समय तक पानी में नहीं रखना चाहिए - वे अतिरिक्त पानी को सोख सकते हैं।
तीसरा चरण:तैयारी। इसके बाद, धुले हुए मशरूम को सिफारिशों के अनुसार तैयार किया जाता है: कुछ को काट दिया जाता है, दूसरों को छील दिया जाता है, दूसरों के तने काट दिए जाते हैं, आदि।
चौथा चरण:खाना पकाना और मैरीनेट करना। किसी भी मशरूम को अचार बनाने से पहले उबालने की सलाह दी जाती है; इससे विषाक्तता का खतरा खत्म हो जाएगा और गारंटी होगी कि तैयारी खराब नहीं होगी, लेकिन दो विकल्प हैं: प्रारंभिक और गैर-उबालना। प्रारंभिक उबाल के बिना विधि यह है कि मशरूम को उबलते नमकीन पानी में रखा जाता है, जिसमें सिरका भी मिलाया जाता है, उबाला जाता है और फिर मसालों के साथ पकाया जाता है और उसी पानी में मैरीनेट किया जाता है। पूर्व-उबालने की विधि का मतलब है कि मशरूम को पहले नमकीन पानी (1 लीटर पानी के लिए - 2 बड़े चम्मच नमक) में नरम होने तक उबाला जाता है, फिर सुखाया जाता है, ठंडा किया जाता है, जार में रखा जाता है और पहले से ठंडा किया हुआ मैरिनेड डाला जाता है।
प्रारंभिक उबाल के बिना विधि के साथ, मशरूम को उनके प्रकार के आधार पर अलग-अलग समय तक पकाने की आवश्यकता होती है, समय की गणना उस क्षण से की जाती है जब उबलते पानी में रखे गए मशरूम फिर से उबल जाते हैं: घने गूदे वाले मशरूम (शैंपेन, बोलेटस, पोर्सिनी, आदि) .) 20-25 मिनट तक पकाए जाते हैं, बोलेटस और बोलेटस के पैर - 15-20 मिनट, शहद मशरूम और चेंटरेल - 25-30 मिनट, मॉस मशरूम, बटर मशरूम और बोलेटस मशरूम को 10-15 मिनट तक उबालें।


मशरूम का अचार बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, हम आपको पांच सबसे बहुमुखी और सरल रेसिपी के बारे में बताएंगे, जिनके अनुसार आप केवल स्वादिष्ट और स्वादिष्ट मशरूम बना सकते हैं।
पहले से उबाले बिना मैरीनेटेड मशरूम
आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो मशरूम के लिए 2/3 कप सिरका 8% और 1/3 कप पानी, 1 बड़ा चम्मच। नमक, मसाले - 5 साबुत मसाले मटर, 1 छोटा चम्मच। दालचीनी, 1 चम्मच। चीनी, लौंग, तेज पत्ता।
प्रकार के लिए सिफारिशों के अनुसार मशरूम तैयार करें, एक सॉस पैन में सिरका और नमक के साथ पानी उबालें, इसमें मशरूम डालें और उबाल लें। उबालने के बाद मशरूम को नरम होने तक पकाएं.
आप इस संकेत से भी निर्धारित कर सकते हैं कि मशरूम तैयार हैं: तैयार मशरूम पैन के नीचे डूब जाते हैं, और शोरबा पारदर्शी हो जाता है।
मशरूम तैयार होने से 3-5 मिनट पहले, आपको सभी मसाले डालने होंगे, फिर पैन को स्टोव से हटा दें, सब कुछ ठंडा करें और निष्फल जार में डाल दें। फिर आपको जार में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालना होगा और उन्हें निष्फल प्लास्टिक के ढक्कन से सील करना होगा।
अचार वाले मशरूम को कभी भी धातु के ढक्कन के साथ रोल न करें - विशेषज्ञ बोटुलिज़्म के जोखिम के कारण ऐसा करने की सलाह नहीं देते हैं।
मसालेदार मशरूम पूर्व-उबलने के साथ
आपको आवश्यकता होगी: 1 लीटर पानी के लिए, 60 ग्राम नमक, 10 काली मिर्च, 5 लौंग और तेज पत्ते, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, लहसुन, 40 मिलीलीटर एसिटिक एसिड 80%।
मशरूम को तैयार किया जाना चाहिए और नमकीन पानी (2 बड़े चम्मच नमक प्रति लीटर पानी) में नरम होने तक उबाला जाना चाहिए, एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए, फिर निष्फल जार में रखा जाना चाहिए। सिरका को छोड़कर, नुस्खा में बताई गई सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, आपको उन्हें आधे घंटे तक धीमी आंच पर उबालने की जरूरत है, फिर मैरिनेड को ठंडा किया जाता है, सिरका इसमें डाला जाता है, मशरूम को मैरिनेड के साथ डाला जाता है, ए ऊपर से प्रत्येक जार में थोड़ा सा वनस्पति तेल डाला जाता है, उबले हुए प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और भंडारण के लिए मशरूम को ठंड में हटा दिया जाता है।
यह मैरिनेड चेंटरेल, बोलेटस, केसर मिल्क कैप और रसूला के लिए सबसे उपयुक्त है।
नमकीन बनानालहसुन के साथ संगीत या चैंटरेल


आपको आवश्यकता होगी: 1 लीटर मैरिनेड के लिए - 1 लीटर पानी, 5-6 काली मिर्च और 2-3 ऑलस्पाइस मटर, 2 लौंग की कलियाँ, 1-2 तेज पत्ते, 1.5 बड़े चम्मच प्रत्येक। चीनी और नमक, 1 चम्मच। सिरका एसेंस, 1 1 लीटर जार के लिए - 1 किलो मशरूम, लहसुन की 1-2 कलियाँ, 1 डिल छाता या उसके बीज।
मशरूम के तने काट लें, उन्हें टोपी से 1 सेमी की दूरी पर काट लें, ठंडे पानी से ढक दें, एक घंटे के लिए छोड़ दें, अच्छी तरह से धो लें, सुखा लें, नमक डालें, ठंडे पानी से ढक दें, स्टोव पर रखें, ले आएं एक उबाल लें और लगातार झाग हटाते हुए 30 मिनट तक उबालें। एक सॉस पैन में मैरिनेड के लिए पानी डालें, मसाले, चीनी और नमक डालें, स्वाद लें - मैरिनेड थोड़ा नमकीन होना चाहिए, उबाल लें, सिरका डालें, 5 मिनट तक उबालें, स्वाद लें। पके हुए मशरूम को एक कोलंडर में डालें, धोएं, एक पैन में रखें, उबलते हुए मैरिनेड में डालें, 500 मिलीलीटर छोड़ दें, पैन को फिर से आग पर रखें, उबाल लें और मशरूम को मैरिनेड में 15-20 तक उबालें। मिनट। लहसुन को मोटे टुकड़ों में काटें, प्लास्टिक के ढक्कनों और जार को जीवाणुरहित करें, प्रत्येक में डिल और लहसुन की एक छतरी रखें, शीर्ष पर मशरूम रखें, जार को हैंगर तक भरें, बचा हुआ उबलता हुआ मैरिनेड ऊपर डालें, ढक्कन बंद करें , उन्हें पलट दें और ठंडा होने तक छोड़ दें, जार को किसी चीज़ से लपेटें और फिर गर्म करें।
इस तरह से तैयार किए गए मशरूम अपर्याप्त सिरका या नमक, ढक्कन और जार की खराब नसबंदी, या जिस कमरे में उन्हें संग्रहीत किया जाता है, वहां तापमान बहुत अधिक गर्म होने के कारण खराब हो सकते हैं। तथ्य यह है कि मशरूम खराब हो गए हैं, यह मैरिनेड के बादल से संकेत मिलेगा; किसी भी परिस्थिति में ऐसे मशरूम को नहीं खाया जाना चाहिए;
नमकीन बनाना बोलेटस, एस्पेन बोलेटस, बोलेटस या पोर्सिनी मशरूम
आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो मशरूम के लिए 20 ग्राम नमक, 60-70 मिलीलीटर एसिटिक एसिड 30%, 1-2 गिलास पानी, 12 काली मिर्च और 5 ऑलस्पाइस, 2 तेज पत्ते, ½ छोटा चम्मच। चीनी, प्याज, चुटकीभर जायफल।
मशरूम को छीलकर धो लें, पानी में भिगोकर तैयार कर लें, काट लें, सॉस पैन में डालें, नमक डालें, थोड़ा पानी डालें और उबाल लें, 5-10 मिनट तक उबालें, मसाले और कटे हुए प्याज डालें, तब तक उबालें जब तक नरम, खाना पकाने के अंत में सिरका डालें। मशरूम को निष्फल जार में रखें और रोगाणुहीन ढक्कन से सील करें।
मसालेदार मशरूम के लिए अंतिम नुस्खा त्वरित है; आप ऐसे तैयार मशरूम को 3 दिनों के भीतर खा सकते हैं, लेकिन उन्हें रेफ्रिजरेटर में 1 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।
किसी भी मशरूम को मैरीनेट करने की त्वरित रेसिपी
आपको आवश्यकता होगी: 700 ग्राम मशरूम, 5-7 लौंग की कलियाँ, 3 तेज पत्ते, 2-3 ताजी अजवायन/अजवायन/मार्जोरम/स्वादिष्ट/अजमोद/अजवाइन की पत्तियां/तुलसी की टहनी, 1 प्याज, 0.75 कप पानी, 1/3 कप सफेद वाइन सिरका, 1 बड़ा चम्मच। समुद्री नमक, 1.5 चम्मच। ऑलस्पाइस मटर.
अच्छी तरह से छाँट लें, छील लें, मशरूम को ठंडे पानी से धो लें, छोटे मशरूम को पूरा छोड़ दें, बड़े को काट लें, प्याज को बारीक काट लें, धुले हुए साग को निष्फल जार के तल पर रखें। मशरूम और साग-सब्जियों को छोड़कर सभी सामग्री को एक सॉस पैन में मिलाएं, उबाल लें, आंच धीमी कर दें, 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर थोड़ा ठंडा होने दें। मशरूम को मैरिनेड के साथ एक जार में डालें, ठंडा होने दें, नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और ठंड में स्टोर करें।
मैरीनेटेड मशरूम के लिए नियम


मैरीनेट करने से पहले मशरूम को हमेशा पहले से ही उबलते पानी में डालकर 15-30 मिनट तक उबालें।
अचार वाले मशरूम को धातु के ढक्कन से न ढकें।
उपयोग से पहले, इष्टतम स्वाद प्राप्त करने के लिए मसालेदार मशरूम को कम से कम 25-30 दिनों तक रखा जाना चाहिए।
किसी भी अचार वाले मशरूम को किसी अंधेरी, सूखी जगह पर 6-12 महीने से ज्यादा न रखें।
उपयोग करने से पहले, मसालेदार मशरूम को उबालने की आवश्यकता होती है: एक सॉस पैन में डालें और थोड़ा ठंडा उबला हुआ पानी डालें, 25 मिनट तक उबालें, फिर सिरका/साइट्रिक एसिड और स्वादानुसार नमक डालें, और 5 मिनट तक उबालें।

शरद वन उपहारों को तैयार करने और संग्रहीत करने के सामान्य तरीकों में से एक सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाना है। दुनिया में फिलिंग के लिए संभवतः उतने ही विकल्प हैं जितनी गृहिणियां हैं। प्रत्येक के अपने गुप्त तत्व होते हैं जो उसके मशरूम को अद्वितीय बनाते हैं। लेकिन एक बात में, घर पर मशरूम का अचार बनाने की सभी रेसिपी समान हैं - यह उबले हुए या कच्चे मशरूम को मैरिनेड के साथ डालना है जिसमें एसिड होता है। यह सिरका सार, वाइन या सेब किण्वन उत्पाद, या यहां तक ​​कि साइट्रिक एसिड भी हो सकता है।

अचार बनाने के लिए मजबूत और छोटे मशरूम का चयन करने की सलाह दी जाती है।

किसी भी परेशानी से बचने के लिए

केवल ठीक से तैयार और प्रसंस्कृत मशरूम ही फायदेमंद हो सकते हैं और आनंद प्रदान कर सकते हैं। आपको उन्हें एकत्र करने के चरण में भी अपनी और अपने परिवार की सुरक्षा करने की आवश्यकता है। आपको मशरूम बीनने वाले का मूल नियम हमेशा याद रखना चाहिए: "यदि कोई मशरूम अपरिचित है, तो हम उसे नहीं लेते हैं।"सभी उगे हुए, फफूंदयुक्त, कृमियुक्त और संदिग्ध मशरूमों को जंगल में छोड़ देना बेहतर है। इस तरह घर लाए गए वन उपहारों को छांटने का काम कम होगा।

घर पर, मशरूम को प्रकार और आकार के अनुसार क्रमबद्ध करने की आवश्यकता होती है। अचार बनाने के लिए, मध्यम आकार के, मजबूत फल देने वाले पिंडों का चयन करना सबसे अच्छा है। गर्मी उपचार के दौरान, वे थोड़ा और सिकुड़ जाएंगे और साफ-सुथरे और आकर्षक दिखेंगे। मशरूम को प्रकार के आधार पर भी क्रमबद्ध किया जाता है ताकि उनके पकाने का समय समान हो और एक प्रकार का विशिष्ट स्वाद अन्य मशरूम के स्वाद के साथ न मिले। यदि छंटाई के दौरान संदिग्ध गुणवत्ता वाले मशरूम पाए जाते हैं, तो उनका उपयोग करने से इनकार करना सबसे अच्छा है।

मैरीनेट करने के लिए आपको एसिटिक या साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होगी।

चयनित फलने वाले पिंडों को मलबे से साफ किया जाना चाहिए, जो अक्सर गीली सतह पर काफी मजबूती से चिपक जाते हैं। यदि आप धोने से पहले मशरूम को 1 घंटे से 24 घंटे तक भिगोते हैं तो आप टोपी से मिट्टी, सुई और घास को अपेक्षाकृत आसानी से हटा सकते हैं। कुछ प्रकार के मशरूम, जिन्हें सशर्त रूप से खाद्य कहा जाता है, को नमकीन पानी में लंबे समय तक (1-2 दिनों तक) भिगोने की सिफारिश की जाती है: वलुई, स्विनुष्की, काले दूध मशरूम, चिनार पंक्ति और अन्य। यह सरल प्रक्रिया उनके स्वाद को बेहतर बनाती है। उसी समय, चिनार की पंक्ति को "सूखा" करने की तुलना में बहुत आसानी से धोया जाता है। मशरूम को धोते और साफ करते समय तनों और टोपी से मिट्टी के अवशेषों को अच्छी तरह हटाने पर विशेष ध्यान देना चाहिए।

यह मिट्टी में है कि घातक जीवाणु जो मशरूम विषाक्तता का कारण बनता है, बोटुलिनस, रहता है और अपने कणों के साथ जार में चला जाता है। कुछ मशरूमों (बटर मशरूम, शैंपेनोन इत्यादि) की टोपी से त्वचा को हटाने की प्रथा है, और आमतौर पर लंबे पैरों वाले शहद मशरूम को उनकी लंबाई के 1/2 - 2/3 तक काटने और केवल अचार बनाने की सिफारिश की जाती है। छोटे तने वाली टोपियाँ।

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विभिन्न मशरूमों को मैरीनेट करने की तकनीक

अक्सर, मशरूम को गर्म विधि का उपयोग करके अचार बनाया जाता है - फलने वाले पिंडों को पानी या मैरिनेड में उबालकर। तैयारी के इस चरण के अपने रहस्य हैं:

• कठोर, घने मशरूमों को ढीले प्रकार के मशरूमों से अलग से मैरीनेट करना बेहतर होता है;
• यदि आप मिश्रित अचार बनाने का निर्णय लेते हैं तो आपको प्रत्येक प्रकार के पाचन की अवधि को ध्यान में रखना होगा;
• कुछ मशरूम गहरे रंग के हो सकते हैं और अचार बनाते समय यदि वे दूसरों से सटे हों तो वे अरुचिकर दिख सकते हैं;
• उबालते समय एक बैच में मशरूम का आकार लगभग समान होना चाहिए ताकि वे एक ही समय में तैयार हो जाएं।

मैरीनेट करने से पहले मशरूम को बहते पानी से अच्छी तरह धोया जाता है।

आप अपनी इच्छानुसार मशरूम को मैरीनेट करने का तरीका चुन सकते हैं। एसिड, नमक और मसालों के साथ उबाले गए मशरूम अधिकतम स्वाद और सुगंध बनाए रखेंगे, लेकिन तरल स्वयं अंधेरा, चिपचिपा, बादलदार हो सकता है, या कैप प्लेटों के छोटे टुकड़े शामिल हो सकते हैं। अलग से तैयार की गई फिलिंग पारदर्शी रहेगी, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा।

मशरूम का अचार कांच के जार में बनाया जा सकता है, उन्हें पॉलीथीन, कांच से बने ढक्कन से बंद किया जा सकता है या उन्हें रोल किया जा सकता है। अचार बनाने के लिए टिन के ढक्कन का उपयोग आमतौर पर अनुशंसित नहीं किया जाता है, लेकिन यदि मशरूम की सफाई और छंटाई के नियमों का पालन किया जाता है, तो यह निषिद्ध नहीं है। किसी भी प्रकार के मशरूम के लिए मैरिनेड की मूल संरचना में शामिल हैं:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 1-1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 0.5-1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका - 50-100 मिली (9%) या लगभग 1 चम्मच। सार;
• तेज पत्ता - 1-2 पीसी ।;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• काली मिर्च (मटर) - 4-5 पीसी।

कई लोग इस सेट में सरसों, धनिया और डिल के बीज मिलाते हैं। मशरूम को दालचीनी और गर्म मिर्च के साथ मैरीनेट किया जा सकता है, एक कंटेनर में हॉर्सरैडिश या करंट, चेरी, ओक के पत्ते डालें, सिरके को साइट्रिक एसिड या जूस से बदलें। किसी भी मामले में, यह केवल गृहिणी और घर के सदस्यों के व्यक्तिगत स्वाद का विकल्प होगा जो सर्दियों में एक स्वस्थ नाश्ता आज़माएंगे।

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त्वरित और आसान: मैरिनेड रेसिपी

मैरिनेट करने के लिए आपको डेढ़ चम्मच नमक की जरूरत पड़ेगी.

कुछ प्रकार के मशरूम (शैंपेनॉन, ऑयस्टर मशरूम, पोर्सिनी मशरूम या बोलेटस मशरूम) को चुनने या खरीदने के तुरंत बाद बिना भिगोए पकाया जा सकता है। मशरूम के त्वरित अचार बनाने का यह नुस्खा उन मामलों के लिए भी उपयुक्त है जब आपको मेहमानों के स्वागत के लिए जल्दी से तैयारी करने की आवश्यकता होती है।

मैरिनेड के लिए आपको चाहिए:

• गाजर - 150-200 ग्राम;
• सिरका 9% - 5 बड़े चम्मच। एल या 0.5 चम्मच. सार, साइट्रिक एसिड पाउडर;
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 4-5 पीसी ।;
• तेज पत्ता - 1-2 पीसी ।;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• नमक - 2 चम्मच;
• चीनी - 3 चम्मच।

मैरिनेड में पानी मिलाने की जरूरत नहीं है. गर्म होने पर, मशरूम एक निश्चित मात्रा में रस छोड़ते हैं, जो मैरिनेड के तरल घटक के रूप में काम करेगा। सिरका और सामग्री की दी गई मात्रा लगभग 1 किलो कच्चे छिलके वाले शैंपेन या अन्य मशरूम को मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त है। फलने वाले पिंडों को मनमाने आकार के टुकड़ों में काटें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या कोरियाई सलाद की तरह काट लें। लहसुन को काट लें. मैरिनेड की सभी सामग्री को मशरूम की मात्रा के हिसाब से पर्याप्त सॉस पैन में रखें और मिश्रण को गर्म करें। उबलते मैरिनेड में कटे हुए मशरूम डालें, हिलाएं और ढक्कन से ढक दें। पैन की सामग्री को मध्यम आंच पर 10 मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें।

यदि सर्दियों के लिए मैरिनेड तैयार किया जा रहा है, तो इसे बाँझ जार में गर्म पैक किया जाना चाहिए। ठंडा करें और ठंडी जगह पर रखें (+5 - +8 0 C)। तत्काल उपयोग के लिए, मैरिनेड को केवल ठंडा किया जा सकता है और कटा हुआ प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ स्वाद के लिए पकाया जा सकता है। आप मशरूम और प्याज को तुरंत मैरीनेट कर सकते हैं:

मशरूम को मैरीनेट करने के लिए आपको सूखे तेज पत्ते की आवश्यकता होगी।

• मशरूम - 1-1.2 किग्रा;
• पानी - 2 एल;
• नमक और चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• टेबल सिरका - 100 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• तेज पत्ता - 2-3 पीसी ।;
• प्याज - 100-150 ग्राम;
• डिल, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए।

पैन में पानी की पूरी मात्रा डालें, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें, चीनी और नमक डालें। - मैरिनेड को उबालें और इसमें तैयार मशरूम डालें. फिर से उबाल लें और 20-25 मिनट तक पकाएं। डिल को काट लें और मशरूम में मिला दें। सिरका डालें, सब कुछ एक साथ 5 मिनट तक उबालें और गर्मी से हटा दें। ठंडा होने के लिए ढककर छोड़ दें और स्टेराइल जार तैयार करें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. मैरिनेड को जार में बांट लें, हर 2-3 बड़े चम्मच मशरूम पर एक चुटकी प्याज छिड़कें। पूरी तरह से ठंडा किया हुआ टुकड़ा भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यह विधि सभी प्रकार के मशरूम का अचार बनाने के लिए उपयुक्त है। मैरिनेड तत्काल उपयोग के लिए तैयार है, लेकिन इसे रेफ्रिजरेटर में 6-8 महीने तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है।

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मशरूम का अचार न केवल रूस में बनाया जाता है

विश्व पाक कला रूसी व्यंजनों से पीछे नहीं है - यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका दोनों में लोग इस विनम्रता को भी पसंद करते हैं। वे बस इसे थोड़ा अलग तरीके से तैयार करते हैं। उदाहरण के लिए, इटली में, वे मशरूम से एंटीपास्टी बनाते हैं:

• ताजा शैंपेन - 250 ग्राम;
• जैतून का तेल - 120 मिलीलीटर;
• उबला हुआ ठंडा पानी - 120 मिली;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वाइन सिरका, लाल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• तुलसी, अजवायन (या अजवायन जड़ी बूटी) - 1 चम्मच प्रत्येक;
• लहसुन - 1-2 लौंग;
• नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च के गुच्छे - स्वाद के लिए।

कुछ प्रकार के मशरूमों को अक्सर लहसुन के साथ मैरीनेट किया जाता है।

मशरूम को उबलते पानी में उबालें और टोपी से छिलका हटा दें। मैरिनेड के लिए सभी सामग्रियों को एक अलग कंटेनर में मिलाएं, और मशरूम को एक कंटेनर या जार में रखें जहां उन्हें मैरीनेट किया जाएगा। उनके ऊपर मैरिनेड डालें और उन्हें एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

मैरिनेड को एक सॉस पैन में रखें और तेज़ आंच पर उबाल लें। 5 मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें. इस स्नैक को रेफ्रिजरेटर में लगभग 1 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है; इसे सर्दियों के लिए संग्रहीत नहीं किया जाता है। ठंडा होने के तुरंत बाद मैरिनेड का सेवन ठंडे व्यंजन के रूप में किया जा सकता है। विदेशों में, कैलिफ़ोर्निया में, वे काफी सरल अचार बनाने की विधि का उपयोग करते हैं:

• शैंपेनोन - 450-500 ग्राम;
• नमक - 3 चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वाइन सिरका, लाल - 50 मिलीलीटर;
• लहसुन - 1-2 लौंग;
• मार्जोरम और अजमोद, ताजी जड़ी-बूटियाँ - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लाल शिमला मिर्च - 2 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• प्याज पाउडर - 2 चम्मच. या 100 ग्राम प्याज;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

ओवन को 180-200 0 C पर पहले से गरम कर लें। शिमला मिर्च को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। नमक (1.5 छोटा चम्मच) डालें और 10 मिनट तक बेक करें। मैरिनेड के लिए बची हुई सामग्री मिलाएं, नींबू निचोड़ें और मिश्रण में मिलाएं। इस स्नैक के लिए बेहतर है कि प्याज को ब्लेंडर में काट लें या कद्दूकस करके उसका रस निकाल लें। लहसुन और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें। मशरूम को मैरिनेड के साथ मिलाएं और तत्काल उपभोग के लिए 2 घंटे के लिए छोड़ दें। इस स्नैक को ढककर फ्रिज में 1-2 महीने तक स्टोर किया जा सकता है.