व्याख्यान बायोपॉलिमर। कार्बोहाइड्रेट और लिपिड. कार्बोहाइड्रेट और लिपिड पौधों की कोशिका भित्ति का निर्माण कार्बोहाइड्रेट या लिपिड
कार्बोहाइड्रेट कार्बनिक यौगिक हैं, जिनकी संरचना ज्यादातर मामलों में सामान्य सूत्र सी द्वारा व्यक्त की जाती है एन(H2O) एम (एनऔर एम≥ 4). कार्बोहाइड्रेट को मोनोसेकेराइड, ऑलिगोसेकेराइड और पॉलीसेकेराइड में विभाजित किया गया है।
मोनोसेकेराइड - सरल कार्बोहाइड्रेट, कार्बन परमाणुओं की संख्या के आधार पर, ट्रायोज़ (3), टेट्रोज़ (4), पेंटोज़ (5), हेक्सोज़ (6) और हेप्टोज़ (7 परमाणु) में विभाजित होते हैं। सबसे आम हैं पेंटोज़ और हेक्सोज़। मोनोसेकेराइड के गुण - पानी में आसानी से घुलनशील, क्रिस्टलीकृत, मीठा स्वाद, और α- या β-आइसोमर्स के रूप में प्रस्तुत किया जा सकता है।
राइबोज और डीऑक्सीराइबोज पेंटोस के समूह से संबंधित हैं, वे आरएनए और डीएनए न्यूक्लियोटाइड्स, राइबोन्यूक्लियोसाइड ट्राइफॉस्फेट और डीऑक्सीराइबोन्यूक्लियोसाइड ट्राइफॉस्फेट आदि का हिस्सा हैं। डीऑक्सीराइबोज (सी 5 एच 10 ओ 4) राइबोज (सी 5 एच 10 ओ 5) से भिन्न होता है। दूसरे कार्बन परमाणु में राइबोज़ जैसे हाइड्रॉक्सिल समूह के बजाय हाइड्रोजन परमाणु होता है।
ग्लूकोज, या अंगूर चीनी(सी 6 एच 12 ओ 6), हेक्सोज के समूह से संबंधित है, α-ग्लूकोज या β-ग्लूकोज के रूप में मौजूद हो सकता है। इन स्थानिक आइसोमर्स के बीच अंतर यह है कि α-ग्लूकोज के पहले कार्बन परमाणु में हाइड्रॉक्सिल समूह रिंग के तल के नीचे स्थित होता है, जबकि β-ग्लूकोज के लिए यह तल के ऊपर होता है।
ग्लूकोज है:
सबसे आम मोनोसेकेराइड में से एक,
कोशिका में होने वाले सभी प्रकार के कार्यों के लिए ऊर्जा का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत (यह ऊर्जा श्वसन के दौरान ग्लूकोज के ऑक्सीकरण के दौरान निकलती है),
कई ऑलिगोसेकेराइड और पॉलीसेकेराइड का मोनोमर,
रक्त का एक आवश्यक घटक.
फ्रुक्टोज़, या फल चीनी, हेक्सोज़ के समूह से संबंधित है, ग्लूकोज से अधिक मीठा, शहद (50% से अधिक) और फलों में मुक्त रूप में पाया जाता है। यह कई ऑलिगोसेकेराइड और पॉलीसेकेराइड का एक मोनोमर है।
oligosaccharides- मोनोसेकेराइड के कई (दो से दस तक) अणुओं के बीच संघनन प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप बनने वाले कार्बोहाइड्रेट। मोनोसैकेराइड अवशेषों की संख्या के आधार पर, डिसैकराइड, ट्राइसैकेराइड आदि को सबसे आम माना जाता है। ऑलिगोसेकेराइड के गुण- पानी में घुल जाता है, क्रिस्टलीकृत हो जाता है, मोनोसैकेराइड अवशेषों की संख्या बढ़ने पर मीठा स्वाद कम हो जाता है। दो मोनोसैकेराइड के बीच बनने वाले बंधन को कहा जाता है ग्लाइकोसिडिक.
सुक्रोज, या बेंत, या चुकंदर चीनी, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज अवशेषों से युक्त एक डिसैकराइड है। पौधे के ऊतकों में पाया जाता है। एक खाद्य उत्पाद है (सामान्य नाम - चीनी). औद्योगिक रूप से, सुक्रोज का उत्पादन गन्ने (तने में 10-18% तक होता है) या चुकंदर (जड़ वाली सब्जियों में 20% तक सुक्रोज होता है) से किया जाता है।
माल्टोज़, या माल्ट चीनी, एक डिसैकराइड है जिसमें दो ग्लूकोज अवशेष होते हैं। अंकुरित अनाज के बीजों में मौजूद।
लैक्टोज, या दूध चीनी, ग्लूकोज और गैलेक्टोज अवशेषों से युक्त एक डिसैकराइड है। सभी स्तनधारियों के दूध में मौजूद (2-8.5%)।
पॉलिसैक्राइड- ये कई (कई दर्जन या अधिक) मोनोसेकेराइड अणुओं की पॉलीकंडेंसेशन प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप बनने वाले कार्बोहाइड्रेट हैं। पॉलीसेकेराइड के गुण- पानी में न घुलें या खराब न घुलें, स्पष्ट रूप से बने क्रिस्टल न बनें, और मीठा स्वाद न रखें।
स्टार्च(सी 6 एच 10 ओ 5) एन- एक बहुलक जिसका मोनोमर α-ग्लूकोज है। स्टार्च पॉलिमर श्रृंखलाओं में शाखित (एमाइलोपेक्टिन, 1,6-ग्लाइकोसिडिक लिंकेज) और अशाखित (एमाइलोज, 1,4-ग्लाइकोसिडिक लिंकेज) क्षेत्र होते हैं। स्टार्च पौधों का मुख्य आरक्षित कार्बोहाइड्रेट है, प्रकाश संश्लेषण के उत्पादों में से एक है, और बीज, कंद, प्रकंद और बल्ब में जमा होता है। चावल के दानों में स्टार्च की मात्रा 86% तक, गेहूं में 75% तक, मक्का में 72% तक, आलू के कंद में 25% तक होती है। स्टार्च मुख्य कार्बोहाइड्रेट हैमानव भोजन (पाचन एंजाइम - एमाइलेज)।
ग्लाइकोजन(सी 6 एच 10 ओ 5) एन- एक बहुलक जिसका मोनोमर भी α-ग्लूकोज है। ग्लाइकोजन की बहुलक श्रृंखलाएं स्टार्च के एमाइलोपेक्टिन क्षेत्रों से मिलती जुलती हैं, लेकिन उनके विपरीत वे और भी अधिक शाखाएं बनाती हैं। ग्लाइकोजन जानवरों, विशेषकर मनुष्यों का मुख्य आरक्षित कार्बोहाइड्रेट है। यकृत (20% तक सामग्री) और मांसपेशियों (4% तक) में जमा होता है, और ग्लूकोज का एक स्रोत है।
सेल्यूलोज(सी 6 एच 10 ओ 5) एन- एक बहुलक जिसका मोनोमर β-ग्लूकोज है। सेलूलोज़ पॉलिमर श्रृंखलाएं शाखा नहीं करती हैं (β-1,4-ग्लाइकोसिडिक बांड)। पादप कोशिका भित्ति का मुख्य संरचनात्मक पॉलीसेकेराइड। लकड़ी में सेलूलोज़ की मात्रा 50% तक, कपास के बीज के रेशों में - 98% तक होती है। मानव पाचक रसों द्वारा सेलूलोज़ का विघटन नहीं होता है, क्योंकि... इसमें एंजाइम सेल्यूलेज़ की कमी होती है, जो β-ग्लूकोज के बीच के बंधन को तोड़ता है।
inulin- एक बहुलक जिसका मोनोमर फ्रुक्टोज है। एस्टेरसिया परिवार के पौधों का आरक्षित कार्बोहाइड्रेट।
ग्लाइकोलिपिड्स- कार्बोहाइड्रेट और लिपिड के संयोजन के परिणामस्वरूप बनने वाले जटिल पदार्थ।
ग्लाइकोप्रोटीन- कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के संयोजन से बनने वाले जटिल पदार्थ।
कार्बोहाइड्रेट के कार्य
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समारोह |
उदाहरण और स्पष्टीकरण |
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ऊर्जा |
कोशिकाओं में होने वाले सभी प्रकार के कार्यों के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत। जब 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट टूटता है, तो 17.6 kJ निकलता है। |
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संरचनात्मक |
पौधों की कोशिका भित्ति सेलूलोज़ से बनी होती है, जीवाणुओं की कोशिका भित्ति म्यूरिन से बनी होती है, कवक की कोशिका भित्ति और आर्थ्रोपोड की कोशिका भित्ति काइटिन से बनी होती है। |
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भंडारण |
जानवरों और कवक में आरक्षित कार्बोहाइड्रेट ग्लाइकोजन है, पौधों में यह स्टार्च और इनुलिन है। |
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रक्षात्मक |
बलगम आंतों और ब्रांकाई को यांत्रिक क्षति से बचाता है। हेपरिन जानवरों और मनुष्यों में रक्त का थक्का जमने से रोकता है। |
यहां कार्बोहाइड्रेट के वर्गीकरण और जैविक कार्यों के बारे में एक एनीमेशन देखें
लिपिड की संरचना और कार्य
लिपिडएक भी रासायनिक विशेषता नहीं है। अधिकतर लाभ देने में लिपिड का निर्धारणउनका कहना है कि यह जल-अघुलनशील कार्बनिक यौगिकों का एक सामूहिक समूह है जिसे कोशिका से कार्बनिक सॉल्वैंट्स - ईथर, क्लोरोफॉर्म और बेंजीन के साथ निकाला जा सकता है। लिपिड को सरल और जटिल में विभाजित किया जा सकता है।
सरल लिपिडअधिकांश का प्रतिनिधित्व उच्च फैटी एसिड के एस्टर और ट्राइहाइड्रिक अल्कोहल ग्लिसरॉल - ट्राइग्लिसराइड्स द्वारा किया जाता है। वसा अम्लहैं: 1) एक समूह जो सभी अम्लों के लिए समान है - एक कार्बोक्सिल समूह (-COOH) और 2) एक रेडिकल जिसके द्वारा वे एक दूसरे से भिन्न होते हैं। रेडिकल -CH 2 - समूहों की अलग-अलग संख्याओं (14 से 22 तक) की एक श्रृंखला है। कभी-कभी फैटी एसिड रेडिकल में एक या अधिक दोहरे बंधन होते हैं (-CH=CH–), जैसे फैटी एसिड को असंतृप्त कहा जाता है. यदि किसी फैटी एसिड में कोई दोहरा बंधन नहीं है, तो इसे कहा जाता है अमीर. जब एक ट्राइग्लिसराइड बनता है, तो ग्लिसरॉल के तीन हाइड्रॉक्सिल समूहों में से प्रत्येक तीन एस्टर बांड बनाने के लिए फैटी एसिड के साथ संघनन प्रतिक्रिया से गुजरता है।
यदि ट्राइग्लिसराइड्स प्रबल हो संतृप्त फैटी एसिड, तो 20°C पर वे ठोस होते हैं; वे कहते हैं वसा, वे पशु कोशिकाओं की विशेषता हैं। यदि ट्राइग्लिसराइड्स प्रबल हो असंतृप्त वसीय अम्ल, तो 20 डिग्री सेल्सियस पर वे तरल होते हैं; वे कहते हैं तेल, वे पादप कोशिकाओं की विशेषता हैं।
1 - ट्राइग्लिसराइड; 2 - एस्टर बांड; 3 - असंतृप्त वसा अम्ल; 4 - हाइड्रोफिलिक सिर; 5 - हाइड्रोफोबिक पूंछ।
ट्राइग्लिसराइड्स का घनत्व पानी की तुलना में कम होता है, इसलिए वे पानी में तैरते हैं और उसकी सतह पर स्थित होते हैं।
सरल लिपिड भी शामिल हैं मोम- उच्च फैटी एसिड और उच्च आणविक भार अल्कोहल के एस्टर (आमतौर पर कार्बन परमाणुओं की एक समान संख्या के साथ)।
जटिल लिपिड. इनमें फॉस्फोलिपिड्स, ग्लाइकोलिपिड्स, लिपोप्रोटीन आदि शामिल हैं।
फॉस्फोलिपिड- ट्राइग्लिसराइड्स जिसमें एक फैटी एसिड अवशेष को फॉस्फोरिक एसिड अवशेष द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। कोशिका झिल्लियों के निर्माण में भाग लें।
ग्लाइकोलिपिड्स- ऊपर देखें।
लाइपोप्रोटीन- लिपिड और प्रोटीन के संयोजन के परिणामस्वरूप बनने वाले जटिल पदार्थ।
लिपोइड्स- वसा जैसे पदार्थ. इनमें कैरोटीनॉयड (प्रकाश संश्लेषक रंगद्रव्य), स्टेरॉयड हार्मोन (सेक्स हार्मोन, मिनरलोकॉर्टिकोइड्स, ग्लुकोकोर्टिकोइड्स), जिबरेलिन्स (पौधे वृद्धि पदार्थ), वसा में घुलनशील विटामिन (ए, डी, ई, के), कोलेस्ट्रॉल, कपूर आदि शामिल हैं।
यहां लिपिड के वर्गीकरण और जैविक कार्यों के बारे में एक एनीमेशन देखें
लिपिड के कार्य
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समारोह |
उदाहरण और स्पष्टीकरण |
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ऊर्जा |
ट्राइग्लिसराइड्स का मुख्य कार्य. जब 1 ग्राम लिपिड टूटता है, तो 38.9 kJ निकलता है। |
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संरचनात्मक |
फॉस्फोलिपिड्स, ग्लाइकोलिपिड्स और लिपोप्रोटीन कोशिका झिल्ली के निर्माण में भाग लेते हैं। |
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भंडारण |
वसा और तेल जानवरों और पौधों में आरक्षित पोषक तत्व हैं। उन जानवरों के लिए महत्वपूर्ण है जो ठंड के मौसम में शीतनिद्रा में चले जाते हैं या ऐसे क्षेत्रों में लंबी यात्रा करते हैं जहां भोजन के कोई स्रोत नहीं हैं। पौध बीज के तेल अंकुर को ऊर्जा प्रदान करने के लिए आवश्यक हैं। |
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रक्षात्मक |
वसा और वसा कैप्सूल की परतें आंतरिक अंगों के लिए कुशनिंग प्रदान करती हैं। मोम की परतों का उपयोग पौधों और जानवरों पर जल-विकर्षक कोटिंग के रूप में किया जाता है। |
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थर्मल इन्सुलेशन |
चमड़े के नीचे का वसा ऊतक आसपास के स्थान में गर्मी के बहिर्वाह को रोकता है। जलीय स्तनधारियों या ठंडी जलवायु में रहने वाले स्तनधारियों के लिए महत्वपूर्ण। |
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नियामक |
जिबरेलिन्स पौधों की वृद्धि को नियंत्रित करते हैं। सेक्स हार्मोन टेस्टोस्टेरोन पुरुष माध्यमिक यौन विशेषताओं के विकास के लिए जिम्मेदार है। सेक्स हार्मोन एस्ट्रोजन महिला माध्यमिक यौन विशेषताओं के विकास के लिए जिम्मेदार है और मासिक धर्म चक्र को नियंत्रित करता है। मिनरलोकॉर्टिकोइड्स (एल्डोस्टेरोन, आदि) जल-नमक चयापचय को नियंत्रित करते हैं। ग्लूकोकार्टोइकोड्स (कोर्टिसोल, आदि) कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन चयापचय के नियमन में भाग लेते हैं। |
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चयापचय जल स्रोत |
जब 1 किलो वसा का ऑक्सीकरण होता है, तो 1.1 किलो पानी निकलता है। रेगिस्तानी निवासियों के लिए महत्वपूर्ण। |
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उत्प्रेरक |
वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, ई, के एंजाइमों के लिए सहकारक हैं, अर्थात। इन विटामिनों में स्वयं उत्प्रेरक गतिविधि नहीं होती है, लेकिन इनके बिना एंजाइम अपना कार्य नहीं कर सकते हैं। |
कार्बोहाइड्रेट- कार्बनिक यौगिक, जिनकी संरचना ज्यादातर मामलों में सामान्य सूत्र सी द्वारा व्यक्त की जाती है एन(H2O) एम
मोनोसैक्राइड - सरल कार्बोहाइड्रेट, कार्बन परमाणुओं की संख्या के आधार पर, ट्रायोज़ (3), टेट्रोज़ (4), पेंटोज़ (5), हेक्सोज़ (6) और हेप्टोज़ (7 परमाणु) में विभाजित होते हैं। सबसे आम हैं पेंटोज़ और हेक्सोज़। मोनोसैकेराइड के गुण- पानी में आसानी से घुल जाता है, क्रिस्टलीकृत हो जाता है, इसका स्वाद मीठा होता है और इसे α- या β-आइसोमर्स के रूप में प्रस्तुत किया जा सकता है।
राइबोज़ और डीऑक्सीराइबोज़पेंटोस के समूह से संबंधित हैं, आरएनए और डीएनए न्यूक्लियोटाइड्स, राइबोन्यूक्लियोसाइड ट्राइफॉस्फेट और डीऑक्सीराइबोन्यूक्लियोसाइड ट्राइफॉस्फेट आदि का हिस्सा हैं। डीऑक्सीराइबोज (सी 5 एच 10 ओ 4) दूसरे कार्बन परमाणु में राइबोज (सी 5 एच 10 ओ 5) से भिन्न होता है। इसमें राइबोज़ जैसे हाइड्रॉक्सिल समूह के बजाय हाइड्रोजन परमाणु होता है।
ग्लूकोज, या अंगूर चीनी(सी 6 एच 12 ओ 6), हेक्सोज के समूह से संबंधित है, α-ग्लूकोज या β-ग्लूकोज के रूप में मौजूद हो सकता है। इन स्थानिक आइसोमर्स के बीच अंतर यह है कि α-ग्लूकोज के पहले कार्बन परमाणु में हाइड्रॉक्सिल समूह रिंग के तल के नीचे स्थित होता है, जबकि β-ग्लूकोज के लिए यह तल के ऊपर होता है।
ग्लूकोज है:
- सबसे आम मोनोसेकेराइड में से एक,
- कोशिका में होने वाले सभी प्रकार के कार्यों के लिए ऊर्जा का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत (यह ऊर्जा श्वसन के दौरान ग्लूकोज के ऑक्सीकरण के दौरान निकलती है),
- कई ऑलिगोसेकेराइड और पॉलीसेकेराइड का मोनोमर,
- रक्त का एक आवश्यक घटक.
फ्रुक्टोज़, या फल चीनी, हेक्सोज़ के समूह से संबंधित है, ग्लूकोज से अधिक मीठा, शहद (50% से अधिक) और फलों में मुक्त रूप में पाया जाता है। यह कई ऑलिगोसेकेराइड और पॉलीसेकेराइड का एक मोनोमर है।
oligosaccharides - मोनोसेकेराइड के कई (दो से दस तक) अणुओं के बीच संघनन प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप बनने वाले कार्बोहाइड्रेट। मोनोसैकेराइड अवशेषों की संख्या के आधार पर, डिसैकराइड, ट्राइसैकेराइड आदि को सबसे आम माना जाता है। ऑलिगोसेकेराइड के गुण- पानी में घुल जाता है, क्रिस्टलीकृत हो जाता है, मोनोसैकेराइड अवशेषों की संख्या बढ़ने पर मीठा स्वाद कम हो जाता है। दो मोनोसैकेराइड के बीच बनने वाले बंधन को कहा जाता है ग्लाइकोसिडिक.
सुक्रोज, या बेंत, या चुकंदर चीनी, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज अवशेषों से युक्त एक डिसैकराइड है। पौधे के ऊतकों में पाया जाता है। एक खाद्य उत्पाद है (सामान्य नाम - चीनी). उद्योग में, सुक्रोज का उत्पादन गन्ने (तने में 10-18% तक) या चुकंदर (जड़ वाली सब्जियों में 20% तक सुक्रोज होता है) से किया जाता है।
माल्टोज़, या माल्ट चीनी, एक डिसैकराइड है जिसमें दो ग्लूकोज अवशेष होते हैं। अंकुरित अनाज के बीजों में मौजूद।
लैक्टोज, या दूध चीनी, ग्लूकोज और गैलेक्टोज अवशेषों से युक्त एक डिसैकराइड है। सभी स्तनधारियों के दूध में मौजूद (2-8.5%)।
पॉलिसैक्राइड कार्बोहाइड्रेट कई (कई दर्जन या अधिक) मोनोसेकेराइड अणुओं की पॉलीकंडेनसेशन प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप बनते हैं। पॉलीसेकेराइड के गुण- पानी में न घुलें या खराब न घुलें, स्पष्ट रूप से बने क्रिस्टल न बनें, और मीठा स्वाद न रखें।
स्टार्च(सी 6 एच 10 ओ 5) एन- एक बहुलक जिसका मोनोमर α-ग्लूकोज है। स्टार्च पॉलिमर श्रृंखलाओं में शाखित (एमाइलोपेक्टिन, 1,6-ग्लाइकोसिडिक लिंकेज) और अशाखित (एमाइलोज, 1,4-ग्लाइकोसिडिक लिंकेज) क्षेत्र होते हैं। स्टार्च पौधों का मुख्य आरक्षित कार्बोहाइड्रेट है, प्रकाश संश्लेषण के उत्पादों में से एक है, और बीज, कंद, प्रकंद और बल्ब में जमा होता है। चावल के दानों में स्टार्च की मात्रा 86% तक, गेहूं में 75% तक, मक्का में 72% तक और आलू के कंद में 25% तक होती है। स्टार्च मुख्य कार्बोहाइड्रेट हैमानव भोजन (पाचन एंजाइम - एमाइलेज)।
ग्लाइकोजन(सी 6 एच 10 ओ 5) एन- एक बहुलक जिसका मोनोमर भी α-ग्लूकोज है। ग्लाइकोजन की बहुलक श्रृंखलाएं स्टार्च के एमाइलोपेक्टिन क्षेत्रों से मिलती जुलती हैं, लेकिन उनके विपरीत वे और भी अधिक शाखाबद्ध होती हैं। ग्लाइकोजन जानवरों, विशेषकर मनुष्यों का मुख्य आरक्षित कार्बोहाइड्रेट है। यकृत (20% तक सामग्री) और मांसपेशियों (4% तक) में जमा होता है, और ग्लूकोज का एक स्रोत है।
(सी 6 एच 10 ओ 5) एन- एक बहुलक जिसका मोनोमर β-ग्लूकोज है। सेलूलोज़ पॉलिमर श्रृंखलाएं शाखा नहीं करती हैं (β-1,4-ग्लाइकोसिडिक बांड)। पादप कोशिका भित्ति का मुख्य संरचनात्मक पॉलीसेकेराइड। लकड़ी में सेलूलोज़ की मात्रा 50% तक, कपास के बीज के रेशों में - 98% तक होती है। मानव पाचक रसों द्वारा सेलूलोज़ का विघटन नहीं होता है, क्योंकि... इसमें एंजाइम सेल्यूलेज़ की कमी होती है, जो β-ग्लूकोज के बीच के बंधन को तोड़ता है।
inulin- एक बहुलक जिसका मोनोमर फ्रुक्टोज है। एस्टेरसिया परिवार के पौधों का आरक्षित कार्बोहाइड्रेट।
ग्लाइकोलिपिड्स- कार्बोहाइड्रेट और लिपिड के संयोजन के परिणामस्वरूप बनने वाले जटिल पदार्थ।
ग्लाइकोप्रोटीन- कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के संयोजन से बनने वाले जटिल पदार्थ।
कार्बोहाइड्रेट के कार्य
लिपिड की संरचना और कार्य
लिपिडएक भी रासायनिक विशेषता नहीं है। अधिकतर लाभ में देना लिपिड का निर्धारणवे कहते हैं कि यह जल-अघुलनशील कार्बनिक यौगिकों का एक सामूहिक समूह है जिसे कोशिका से कार्बनिक विलायकों - ईथर, क्लोरोफॉर्म और बेंजीन के साथ निकाला जा सकता है। लिपिड को सरल और जटिल में विभाजित किया जा सकता है।
सरल लिपिडअधिकांश का प्रतिनिधित्व उच्च फैटी एसिड के एस्टर और ट्राइहाइड्रिक अल्कोहल ग्लिसरॉल - ट्राइग्लिसराइड्स द्वारा किया जाता है। वसा अम्लहैं: 1) एक समूह जो सभी अम्लों के लिए समान है - एक कार्बोक्सिल समूह (-COOH) और 2) एक रेडिकल जिसके द्वारा वे एक दूसरे से भिन्न होते हैं। रेडिकल -CH 2 - समूहों की अलग-अलग संख्याओं (14 से 22 तक) की एक श्रृंखला है। कभी-कभी फैटी एसिड रेडिकल में एक या अधिक दोहरे बंधन होते हैं (-CH=CH-), जैसे फैटी एसिड को असंतृप्त कहा जाता है. यदि किसी फैटी एसिड में कोई दोहरा बंधन नहीं है, तो इसे कहा जाता है अमीर. जब एक ट्राइग्लिसराइड बनता है, तो ग्लिसरॉल के तीन हाइड्रॉक्सिल समूहों में से प्रत्येक तीन एस्टर बांड बनाने के लिए फैटी एसिड के साथ संघनन प्रतिक्रिया से गुजरता है।
यदि ट्राइग्लिसराइड्स प्रबल हो संतृप्त फैटी एसिड, तो 20°C पर वे ठोस होते हैं; वे कहते हैं वसा, वे पशु कोशिकाओं की विशेषता हैं। यदि ट्राइग्लिसराइड्स प्रबल हो असंतृप्त वसीय अम्ल, तो 20 डिग्री सेल्सियस पर वे तरल होते हैं; वे कहते हैं तेल, वे पादप कोशिकाओं की विशेषता हैं।
1 - ट्राइग्लिसराइड; 2 - एस्टर बांड; 3 - असंतृप्त वसा अम्ल; 4 - हाइड्रोफिलिक सिर; 5 - हाइड्रोफोबिक पूंछ।
ट्राइग्लिसराइड्स का घनत्व पानी की तुलना में कम होता है, इसलिए वे पानी में तैरते हैं और उसकी सतह पर स्थित होते हैं।
सरल लिपिड भी शामिल हैं मोम- उच्च फैटी एसिड और उच्च आणविक भार अल्कोहल के एस्टर (आमतौर पर कार्बन परमाणुओं की एक समान संख्या के साथ)।
जटिल लिपिड. इनमें फॉस्फोलिपिड्स, ग्लाइकोलिपिड्स, लिपोप्रोटीन आदि शामिल हैं।
फॉस्फोलिपिड- ट्राइग्लिसराइड्स जिसमें एक फैटी एसिड अवशेष को फॉस्फोरिक एसिड अवशेष द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। कोशिका झिल्लियों के निर्माण में भाग लें।
ग्लाइकोलिपिड्स- ऊपर देखें।
लाइपोप्रोटीन- लिपिड और प्रोटीन के संयोजन के परिणामस्वरूप बनने वाले जटिल पदार्थ।
लिपोइड्स- वसा जैसे पदार्थ. इनमें कैरोटीनॉयड (प्रकाश संश्लेषक रंगद्रव्य), स्टेरॉयड हार्मोन (सेक्स हार्मोन, मिनरलोकॉर्टिकोइड्स, ग्लुकोकोर्टिकोइड्स), जिबरेलिन्स (पौधे के विकास वाले पदार्थ), वसा में घुलनशील विटामिन (ए, डी, ई, के), कोलेस्ट्रॉल, कपूर आदि शामिल हैं।
लिपिड के कार्य
| समारोह | उदाहरण और स्पष्टीकरण |
|---|---|
| ऊर्जा | ट्राइग्लिसराइड्स का मुख्य कार्य. जब 1 ग्राम लिपिड टूटता है, तो 38.9 kJ निकलता है। |
| संरचनात्मक | फॉस्फोलिपिड्स, ग्लाइकोलिपिड्स और लिपोप्रोटीन कोशिका झिल्ली के निर्माण में भाग लेते हैं। |
| भंडारण | वसा और तेल जानवरों और पौधों में आरक्षित पोषक तत्व हैं। उन जानवरों के लिए महत्वपूर्ण है जो ठंड के मौसम में शीतनिद्रा में चले जाते हैं या ऐसे क्षेत्रों में लंबी यात्रा करते हैं जहां भोजन के कोई स्रोत नहीं हैं। पौध बीज के तेल अंकुर को ऊर्जा प्रदान करने के लिए आवश्यक हैं। |
| रक्षात्मक | वसा और वसा कैप्सूल की परतें आंतरिक अंगों के लिए कुशनिंग प्रदान करती हैं। मोम की परतों का उपयोग पौधों और जानवरों पर जल-विकर्षक कोटिंग के रूप में किया जाता है। |
| थर्मल इन्सुलेशन | चमड़े के नीचे का वसा ऊतक आसपास के स्थान में गर्मी के बहिर्वाह को रोकता है। जलीय स्तनधारियों या ठंडी जलवायु में रहने वाले स्तनधारियों के लिए महत्वपूर्ण। |
| नियामक | जिबरेलिन्स पौधों की वृद्धि को नियंत्रित करते हैं। सेक्स हार्मोन टेस्टोस्टेरोन पुरुष माध्यमिक यौन विशेषताओं के विकास के लिए जिम्मेदार है। सेक्स हार्मोन एस्ट्रोजन महिला माध्यमिक यौन विशेषताओं के विकास के लिए जिम्मेदार है और मासिक धर्म चक्र को नियंत्रित करता है। मिनरलोकॉर्टिकोइड्स (एल्डोस्टेरोन, आदि) जल-नमक चयापचय को नियंत्रित करते हैं। ग्लूकोकार्टिकोइड्स (कोर्टिसोल, आदि) कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन चयापचय के नियमन में भाग लेते हैं। |
| चयापचय जल स्रोत | जब 1 किलो वसा का ऑक्सीकरण होता है, तो 1.1 किलो पानी निकलता है। रेगिस्तानी निवासियों के लिए महत्वपूर्ण। |
| उत्प्रेरक | वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, ई, के एंजाइमों के लिए सहकारक हैं, अर्थात। इन विटामिनों में स्वयं उत्प्रेरक गतिविधि नहीं होती है, लेकिन इनके बिना एंजाइम अपना कार्य नहीं कर सकते हैं। |
लिपिड के कार्य
सूत्रों की जानकारी
http://www.licey.net/bio/biology/lection2
http://sbio.info/page.php?id=9
http://humbio.ru/humbio/biochem/001dd1b4.htm
लिपिड- ये कार्बनिक पदार्थ हैं जो पानी में नहीं घुलते, बल्कि कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुलते हैं।
लिपिड को इसमें विभाजित किया गया है:
1. वसा और तेल (ट्राइहाइड्रिक अल्कोहल ग्लिसरॉल और फैटी एसिड के एस्टर)। फैटी एसिड संतृप्त (पामिटिक, स्टीयरिक, एराकिडिक) और असंतृप्त (ओलिक, लिनोलिक, लिनोलेनिक) होते हैं। तेलों में असंतृप्त वसीय अम्लों का अनुपात अधिक होता है, इसलिए कमरे के तापमान पर वे तरल अवस्था में होते हैं। ध्रुवीय जानवरों की वसा में उष्णकटिबंधीय जानवरों की तुलना में अधिक असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं।
2. लिपोइड्स (वसा जैसे पदार्थ)। इनमें शामिल हैं: ए) फॉस्फोलिपिड्स, बी) वसा में घुलनशील विटामिन (ए, डी, ई, के), सी) वैक्स, डी) सरल लिपिड जिनमें फैटी एसिड नहीं होते हैं: स्टेरॉयड (कोलेस्ट्रॉल, एड्रेनल हार्मोन, सेक्स हार्मोन) और टेरपेन्स (जिबरेलिन्स - पौधे के विकास हार्मोन, कैरोटीनॉयड - प्रकाश संश्लेषक रंगद्रव्य, मेन्थॉल)।
फॉस्फोलिपिड अणुओं में ध्रुवीय "सिर" (हाइड्रोफिलिक क्षेत्र) और गैर-ध्रुवीय "पूंछ" (हाइड्रोफोबिक क्षेत्र) होते हैं। इस संरचना के कारण ये जैविक झिल्लियों के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
लिपिड के कार्य:
1) ऊर्जा - वसा कोशिका में ऊर्जा का स्रोत हैं। जब 1 ग्राम टूटता है, तो 38.9 kJ ऊर्जा निकलती है;
2) संरचनात्मक (निर्माण) - फॉस्फोलिपिड जैविक झिल्लियों का हिस्सा हैं;
3) सुरक्षात्मक और गर्मी-इन्सुलेटिंग - चमड़े के नीचे का वसायुक्त ऊतक, शरीर को हाइपोथर्मिया और चोट से बचाता है;
4) भंडारण - वसा पोषक तत्वों की आपूर्ति का निर्माण करती है, जो जानवरों की वसा कोशिकाओं और पौधों के बीजों में जमा होती है;
5) नियामक - स्टेरॉयड हार्मोन शरीर में चयापचय के नियमन में शामिल होते हैं (एड्रेनल कॉर्टेक्स के हार्मोन, सेक्स हार्मोन)।
6) पानी का स्रोत - 1 किलो वसा के ऑक्सीकरण से 1.1 किलो पानी बनता है। इसका उपयोग रेगिस्तानी जानवरों द्वारा किया जाता है, इसलिए एक ऊंट 10-12 दिनों तक बिना पिए रह सकता है।
कार्बोहाइड्रेट - जटिल कार्बनिक पदार्थ, जिसका सामान्य सूत्र C n (H 2 O) m है। वे कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन से बने होते हैं। पशु कोशिकाओं में उनमें से 1-2% होते हैं, और पौधों की कोशिकाओं में 90% तक शुष्क पदार्थ द्रव्यमान होता है।
कार्बोहाइड्रेट को मोनोसेकेराइड, ऑलिगोसेकेराइड और पॉलीसेकेराइड में विभाजित किया गया है।
मोनोसैकेराइड, कार्बन परमाणुओं की संख्या के आधार पर, ट्रायोसेस (सी 3), टेट्रोसेस (सी 4), पेंटोज़ (सी 5), हेक्सोज़ (सी 6), आदि में विभाजित होते हैं। कोशिका के जीवन में एक महत्वपूर्ण भूमिका निम्नलिखित द्वारा निभाई जाती है:
1) पेन्टोसेस। राइबोज़ और डीऑक्सीराइबोज़ न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा हैं।
2) हेक्सोज: ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, गैलेक्टोज। फ्रुक्टोज कई फलों और शहद में पाया जाता है, जिससे उनका स्वाद मीठा होता है। चयापचय के दौरान ग्लूकोज कोशिका में मुख्य ऊर्जा सामग्री है। गैलेक्टोज दूध शर्करा (लैक्टोज) का हिस्सा है।
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माल्टोस
ओलिगोसैकेराइड अणु 2-10 मोनोसैकेराइड के पोलीमराइजेशन के दौरान बनते हैं। जब दो मोनोसैकराइड आपस में जुड़ते हैं, तो डिसैकराइड बनते हैं: सुक्रोज, जिसमें ग्लूकोज और फ्रुक्टोज अणु होते हैं; लैक्टोज, ग्लूकोज और गैलेक्टोज अणुओं से मिलकर; माल्टोज़, दो ग्लूकोज अणुओं से मिलकर बनता है। ऑलिगोसेकेराइड और पॉलीसेकेराइड में, मोनोमर अणु ग्लाइकोसिडिक बांड द्वारा जुड़े होते हैं।
पॉलीसैकेराइड बड़ी संख्या में मोनोसैकेराइड के पोलीमराइजेशन के दौरान बनते हैं। पॉलीसेकेराइड में ग्लाइकोजन (पशु कोशिकाओं में मुख्य भंडारण पदार्थ) शामिल है; स्टार्च (पौधों की कोशिकाओं में मुख्य भंडारण पदार्थ); सेलूलोज़ (पौधों की कोशिका भित्ति में पाया जाता है), काइटिन (कवक की कोशिका भित्ति में पाया जाता है)। ग्लाइकोजन, स्टार्च और सेलूलोज़ का मोनोमर ग्लूकोज है।
D:\प्रोग्राम फ़ाइलें\फिजिकॉन\ओपन बायोलॉजी 2.6\content\3DHTML\08010208.htmसेल्यूलोज़
कार्बोहाइड्रेट के कार्य:
1) ऊर्जा - कार्बोहाइड्रेट कोशिका में ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं। जब 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट टूटता है, तो 17.6 kJ ऊर्जा निकलती है।
2) संरचनात्मक (निर्माण) - पादप कोशिकाओं के खोल सेल्युलोज से निर्मित होते हैं।
3) भंडारण - पॉलीसेकेराइड आरक्षित पोषण सामग्री के रूप में कार्य करते हैं।
गिलहरीजैविक पॉलिमर हैं जिनके मोनोमर्स अमीनो एसिड होते हैं। कोशिका जीवन के लिए प्रोटीन बहुत महत्वपूर्ण हैं। वे पशु कोशिका के शुष्क पदार्थ का 50-80% बनाते हैं। प्रोटीन में 20 विभिन्न अमीनो एसिड होते हैं। अमीनो एसिड को गैर-आवश्यक में विभाजित किया जाता है, जिसे मानव शरीर में संश्लेषित किया जा सकता है, और आवश्यक (मेथिओनिन, ट्रिप्टोफैन, लाइसिन, आदि)। आवश्यक अमीनो एसिड को मानव शरीर में संश्लेषित नहीं किया जा सकता है और इन्हें भोजन से प्राप्त किया जाना चाहिए।
एमिनो एसिड
रेडिकल के गुणों के आधार पर, अमीनो एसिड को तीन समूहों में विभाजित किया जाता है: गैर-ध्रुवीय, ध्रुवीय आवेशित और ध्रुवीय अनावेशित।
अमीनो एसिड NH-CO बांड (सहसंयोजक, पेप्टाइड बांड) द्वारा एक दूसरे से जुड़े होते हैं। कई अमीनो एसिड के यौगिकों को पेप्टाइड्स कहा जाता है। उनकी मात्रा के आधार पर, di-, tri-, oligo- या पॉलीपेप्टाइड्स को प्रतिष्ठित किया जाता है। आमतौर पर, प्रोटीन में 300-500 अमीनो एसिड अवशेष होते हैं, लेकिन बड़े प्रोटीन में कई हजार अमीनो एसिड भी होते हैं। प्रोटीन में अंतर न केवल अमीनो एसिड की संरचना और संख्या से निर्धारित होता है, बल्कि पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला में उनके प्रत्यावर्तन के क्रम से भी निर्धारित होता है। प्रोटीन अणुओं के संगठन के स्तर:
1) प्राथमिक संरचना एक पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला में अमीनो एसिड का अनुक्रम है। अमीनो एसिड पेप्टाइड बांड द्वारा जुड़े हुए हैं। प्राथमिक संरचना प्रत्येक प्रोटीन के लिए विशिष्ट होती है और डीएनए में एन्कोड किए गए अमीनो एसिड अनुक्रम द्वारा निर्धारित होती है। केवल प्रतिस्थापन
एक अमीनो एसिड प्रोटीन कार्यों में परिवर्तन की ओर ले जाता है।
2) द्वितीयक संरचना को एक सर्पिल (α - सर्पिल) में घुमाया जाता है या एक अकॉर्डियन (β) के रूप में व्यवस्थित किया जाता है - परत) पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला। द्वितीयक संरचना हाइड्रोजन बांड द्वारा बनाए रखी जाती है।
3) तृतीयक संरचना - अंतरिक्ष में रखी एक सर्पिल, एक गोलाकार या तंतु का निर्माण करती है। प्रोटीन केवल तृतीयक संरचना के रूप में सक्रिय है। यह डाइसल्फ़ाइड, हाइड्रोजन, हाइड्रोफोबिक और अन्य बांडों द्वारा समर्थित है।
4) चतुर्धातुक संरचना - प्राथमिक, द्वितीयक और तृतीयक संरचनाओं के साथ कई प्रोटीनों के संयोजन से बनती है। उदाहरण के लिए, रक्त प्रोटीन हीमोग्लोबिन में ग्लोबिन प्रोटीन के चार अणु और एक गैर-प्रोटीन भाग होता है, जिसे हीम कहा जाता है।
प्रोटीन संरचना में सरल (प्रोटीन) या जटिल (प्रोटीन) हो सकते हैं। सरल प्रोटीन में केवल अमीनो एसिड होते हैं। कॉम्प्लेक्स में अमीनो एसिड के अलावा, अन्य रासायनिक यौगिक भी होते हैं (उदाहरण के लिए: लिपोप्रोटीन, ग्लाइकोप्रोटीन, न्यूक्लियोप्रोटीन, हीमोग्लोबिन, आदि)।
जब प्रोटीन विभिन्न रसायनों और उच्च तापमान के संपर्क में आता है, तो प्रोटीन संरचना नष्ट हो जाती है। इस प्रक्रिया को विकृतीकरण कहा जाता है। विकृतीकरण प्रक्रिया कभी-कभी प्रतिवर्ती होती है, अर्थात, प्रोटीन संरचना की सहज बहाली - पुनर्संरचना - हो सकती है। जब प्रोटीन की प्राथमिक संरचना संरक्षित रहती है तो पुनर्जीवन संभव होता है।
प्रोटीन के कार्य:
1.संरचनात्मक (निर्माण) कार्य - प्रोटीन सभी कोशिका झिल्लियों और कोशिकांगों का हिस्सा होते हैं।
2. उत्प्रेरक (एंजाइमी) - एंजाइम प्रोटीन कोशिका में रासायनिक प्रतिक्रियाओं को तेज करते हैं।
3. मोटर (सिकुड़ा हुआ) - प्रोटीन सभी प्रकार की कोशिका गतिविधियों में शामिल होते हैं। इस प्रकार, मांसपेशियों का संकुचन संकुचनशील प्रोटीन द्वारा सुनिश्चित किया जाता है: एक्टिन और मायोसिन।
4. परिवहन - प्रोटीन रसायनों का परिवहन करता है। इस प्रकार, प्रोटीन हीमोग्लोबिन अंगों और ऊतकों तक ऑक्सीजन पहुंचाता है।
5. सुरक्षात्मक - रक्त प्रोटीन एंटीबॉडी (इम्युनोग्लोबुलिन) शरीर के लिए विदेशी एंटीजन को पहचानते हैं और उनके विनाश में योगदान करते हैं।
6. ऊर्जा - प्रोटीन कोशिका में ऊर्जा का स्रोत है। जब 1 ग्राम प्रोटीन टूटता है, तो 17.6 kJ ऊर्जा निकलती है।
7. नियामक - प्रोटीन शरीर में चयापचय के नियमन में शामिल होते हैं (हार्मोन इंसुलिन, ग्लूकागन)।
8. रिसेप्टर - प्रोटीन रिसेप्टर्स के कामकाज का आधार है।
9. भंडारण - एल्ब्यूमिन प्रोटीन शरीर के आरक्षित प्रोटीन हैं (अंडे के सफेद भाग में ओवलब्यूमिन, दूध में - लैक्टलब्यूमिन होता है)।
कार्बोहाइड्रेट- कार्बनिक यौगिक, जिनकी संरचना ज्यादातर मामलों में सामान्य सूत्र सी द्वारा व्यक्त की जाती है एन(H2O) एम (एनऔर एम≥ 4). कार्बोहाइड्रेट को मोनोसेकेराइड, ऑलिगोसेकेराइड और पॉलीसेकेराइड में विभाजित किया गया है।
मोनोसैक्राइड- सरल कार्बोहाइड्रेट, कार्बन परमाणुओं की संख्या के आधार पर, ट्रायोज़ (3), टेट्रोज़ (4), पेंटोज़ (5), हेक्सोज़ (6) और हेप्टोज़ (7 परमाणु) में विभाजित होते हैं। सबसे आम हैं पेंटोज़ और हेक्सोज़। मोनोसैकेराइड के गुण- पानी में आसानी से घुल जाता है, क्रिस्टलीकृत हो जाता है, इसका स्वाद मीठा होता है और इसे α- या β-आइसोमर्स के रूप में प्रस्तुत किया जा सकता है।
राइबोज़ और डीऑक्सीराइबोज़पेंटोस के समूह से संबंधित हैं, आरएनए और डीएनए न्यूक्लियोटाइड्स, राइबोन्यूक्लियोसाइड ट्राइफॉस्फेट और डीऑक्सीराइबोन्यूक्लियोसाइड ट्राइफॉस्फेट आदि का हिस्सा हैं। डीऑक्सीराइबोज (सी 5 एच 10 ओ 4) दूसरे कार्बन परमाणु में राइबोज (सी 5 एच 10 ओ 5) से भिन्न होता है। इसमें राइबोज़ जैसे हाइड्रॉक्सिल समूह के बजाय हाइड्रोजन परमाणु होता है।
ग्लूकोज, या अंगूर चीनी(सी 6 एच 12 ओ 6), हेक्सोज के समूह से संबंधित है, α-ग्लूकोज या β-ग्लूकोज के रूप में मौजूद हो सकता है। इन स्थानिक आइसोमर्स के बीच अंतर यह है कि α-ग्लूकोज के पहले कार्बन परमाणु में हाइड्रॉक्सिल समूह रिंग के तल के नीचे स्थित होता है, जबकि β-ग्लूकोज के लिए यह तल के ऊपर होता है।
ग्लूकोज है:
- सबसे आम मोनोसेकेराइड में से एक,
- कोशिका में होने वाले सभी प्रकार के कार्यों के लिए ऊर्जा का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत (यह ऊर्जा श्वसन के दौरान ग्लूकोज के ऑक्सीकरण के दौरान निकलती है),
- कई ऑलिगोसेकेराइड और पॉलीसेकेराइड का मोनोमर,
- रक्त का एक आवश्यक घटक.
फ्रुक्टोज़, या फल चीनी, हेक्सोज़ के समूह से संबंधित है, ग्लूकोज से अधिक मीठा, शहद (50% से अधिक) और फलों में मुक्त रूप में पाया जाता है। यह कई ऑलिगोसेकेराइड और पॉलीसेकेराइड का एक मोनोमर है।
oligosaccharides- मोनोसेकेराइड के कई (दो से दस तक) अणुओं के बीच संघनन प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप बनने वाले कार्बोहाइड्रेट। मोनोसैकेराइड अवशेषों की संख्या के आधार पर, डिसैकराइड, ट्राइसैकेराइड आदि को सबसे आम माना जाता है। ऑलिगोसेकेराइड के गुण- पानी में घुल जाता है, क्रिस्टलीकृत हो जाता है, मोनोसैकेराइड अवशेषों की संख्या बढ़ने पर मीठा स्वाद कम हो जाता है। दो मोनोसैकेराइड के बीच बनने वाले बंधन को कहा जाता है ग्लाइकोसिडिक.
सुक्रोज, या बेंत, या चुकंदर चीनी, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज अवशेषों से युक्त एक डिसैकराइड है। पौधे के ऊतकों में पाया जाता है। एक खाद्य उत्पाद है (सामान्य नाम - चीनी). उद्योग में, सुक्रोज का उत्पादन गन्ने (तने में 10-18% तक) या चुकंदर (जड़ वाली सब्जियों में 20% तक सुक्रोज होता है) से किया जाता है।
माल्टोज़, या माल्ट चीनी, एक डिसैकराइड है जिसमें दो ग्लूकोज अवशेष होते हैं। अंकुरित अनाज के बीजों में मौजूद।
लैक्टोज, या दूध चीनी, ग्लूकोज और गैलेक्टोज अवशेषों से युक्त एक डिसैकराइड है। सभी स्तनधारियों के दूध में मौजूद (2-8.5%)।
पॉलिसैक्राइडकार्बोहाइड्रेट कई (कई दर्जन या अधिक) मोनोसेकेराइड अणुओं की पॉलीकंडेनसेशन प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप बनते हैं। पॉलीसेकेराइड के गुण- पानी में न घुलें या खराब न घुलें, स्पष्ट रूप से बने क्रिस्टल न बनें, और मीठा स्वाद न रखें।
स्टार्च(सी 6 एच 10 ओ 5) एन- एक बहुलक जिसका मोनोमर α-ग्लूकोज है। स्टार्च पॉलिमर श्रृंखलाओं में शाखित (एमाइलोपेक्टिन, 1,6-ग्लाइकोसिडिक लिंकेज) और अशाखित (एमाइलोज, 1,4-ग्लाइकोसिडिक लिंकेज) क्षेत्र होते हैं। स्टार्च पौधों का मुख्य आरक्षित कार्बोहाइड्रेट है, प्रकाश संश्लेषण के उत्पादों में से एक है, और बीज, कंद, प्रकंद और बल्ब में जमा होता है। चावल के दानों में स्टार्च की मात्रा 86% तक, गेहूं में 75% तक, मक्का में 72% तक और आलू के कंद में 25% तक होती है। स्टार्च मुख्य कार्बोहाइड्रेट हैमानव भोजन (पाचन एंजाइम - एमाइलेज)।
ग्लाइकोजन(सी 6 एच 10 ओ 5) एन- एक बहुलक जिसका मोनोमर भी α-ग्लूकोज है। ग्लाइकोजन की बहुलक श्रृंखलाएं स्टार्च के एमाइलोपेक्टिन क्षेत्रों से मिलती जुलती हैं, लेकिन उनके विपरीत वे और भी अधिक शाखाबद्ध होती हैं। ग्लाइकोजन जानवरों, विशेषकर मनुष्यों का मुख्य आरक्षित कार्बोहाइड्रेट है। यकृत (20% तक सामग्री) और मांसपेशियों (4% तक) में जमा होता है, और ग्लूकोज का एक स्रोत है।
(सी 6 एच 10 ओ 5) एन- एक बहुलक जिसका मोनोमर β-ग्लूकोज है। सेलूलोज़ पॉलिमर श्रृंखलाएं शाखा नहीं करती हैं (β-1,4-ग्लाइकोसिडिक बांड)। पादप कोशिका भित्ति का मुख्य संरचनात्मक पॉलीसेकेराइड। लकड़ी में सेलूलोज़ की मात्रा 50% तक, कपास के बीज के रेशों में - 98% तक होती है। मानव पाचक रसों द्वारा सेलूलोज़ का विघटन नहीं होता है, क्योंकि... इसमें एंजाइम सेल्यूलेज़ की कमी होती है, जो β-ग्लूकोज के बीच के बंधन को तोड़ता है।
inulin- एक बहुलक जिसका मोनोमर फ्रुक्टोज है। एस्टेरसिया परिवार के पौधों का आरक्षित कार्बोहाइड्रेट।
ग्लाइकोलिपिड्स- कार्बोहाइड्रेट और लिपिड के संयोजन के परिणामस्वरूप बनने वाले जटिल पदार्थ।
ग्लाइकोप्रोटीन- कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के संयोजन से बनने वाले जटिल पदार्थ।
कार्बोहाइड्रेट के कार्य
लिपिड की संरचना और कार्य
लिपिडएक भी रासायनिक विशेषता नहीं है। अधिकतर लाभ में देना लिपिड का निर्धारणवे कहते हैं कि यह जल-अघुलनशील कार्बनिक यौगिकों का एक सामूहिक समूह है जिसे कोशिका से कार्बनिक विलायकों - ईथर, क्लोरोफॉर्म और बेंजीन के साथ निकाला जा सकता है। लिपिड को सरल और जटिल में विभाजित किया जा सकता है।
सरल लिपिडअधिकांश का प्रतिनिधित्व उच्च फैटी एसिड के एस्टर और ट्राइहाइड्रिक अल्कोहल ग्लिसरॉल - ट्राइग्लिसराइड्स द्वारा किया जाता है। वसा अम्लहैं: 1) एक समूह जो सभी अम्लों के लिए समान है - एक कार्बोक्सिल समूह (-COOH) और 2) एक रेडिकल जिसके द्वारा वे एक दूसरे से भिन्न होते हैं। रेडिकल -CH 2 - समूहों की अलग-अलग संख्याओं (14 से 22 तक) की एक श्रृंखला है। कभी-कभी फैटी एसिड रेडिकल में एक या अधिक दोहरे बंधन होते हैं (-CH=CH-), जैसे फैटी एसिड को असंतृप्त कहा जाता है. यदि किसी फैटी एसिड में कोई दोहरा बंधन नहीं है, तो इसे कहा जाता है अमीर. जब एक ट्राइग्लिसराइड बनता है, तो ग्लिसरॉल के तीन हाइड्रॉक्सिल समूहों में से प्रत्येक तीन एस्टर बांड बनाने के लिए फैटी एसिड के साथ संघनन प्रतिक्रिया से गुजरता है।
यदि ट्राइग्लिसराइड्स प्रबल हो संतृप्त फैटी एसिड, तो 20°C पर वे ठोस होते हैं; वे कहते हैं वसा, वे पशु कोशिकाओं की विशेषता हैं। यदि ट्राइग्लिसराइड्स प्रबल हो असंतृप्त वसीय अम्ल, तो 20 डिग्री सेल्सियस पर वे तरल होते हैं; वे कहते हैं तेल, वे पादप कोशिकाओं की विशेषता हैं।
1 - ट्राइग्लिसराइड; 2 - एस्टर बांड; 3 - असंतृप्त वसा अम्ल; 4 - हाइड्रोफिलिक सिर; 5 - हाइड्रोफोबिक पूंछ।
ट्राइग्लिसराइड्स का घनत्व पानी की तुलना में कम होता है, इसलिए वे पानी में तैरते हैं और उसकी सतह पर स्थित होते हैं।
सरल लिपिड भी शामिल हैं मोम- उच्च फैटी एसिड और उच्च आणविक भार अल्कोहल के एस्टर (आमतौर पर कार्बन परमाणुओं की एक समान संख्या के साथ)।
जटिल लिपिड. इनमें फॉस्फोलिपिड्स, ग्लाइकोलिपिड्स, लिपोप्रोटीन आदि शामिल हैं।
फॉस्फोलिपिड- ट्राइग्लिसराइड्स जिसमें एक फैटी एसिड अवशेष को फॉस्फोरिक एसिड अवशेष द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। कोशिका झिल्लियों के निर्माण में भाग लें।
ग्लाइकोलिपिड्स- ऊपर देखें।
लाइपोप्रोटीन- लिपिड और प्रोटीन के संयोजन के परिणामस्वरूप बनने वाले जटिल पदार्थ।
लिपोइड्स- वसा जैसे पदार्थ. इनमें कैरोटीनॉयड (प्रकाश संश्लेषक रंगद्रव्य), स्टेरॉयड हार्मोन (सेक्स हार्मोन, मिनरलोकॉर्टिकोइड्स, ग्लुकोकोर्टिकोइड्स), जिबरेलिन्स (पौधे के विकास वाले पदार्थ), वसा में घुलनशील विटामिन (ए, डी, ई, के), कोलेस्ट्रॉल, कपूर आदि शामिल हैं।
लिपिड के कार्य
| समारोह | उदाहरण और स्पष्टीकरण |
|---|---|
| ऊर्जा | ट्राइग्लिसराइड्स का मुख्य कार्य. जब 1 ग्राम लिपिड टूटता है, तो 38.9 kJ निकलता है। |
| संरचनात्मक | फॉस्फोलिपिड्स, ग्लाइकोलिपिड्स और लिपोप्रोटीन कोशिका झिल्ली के निर्माण में भाग लेते हैं। |
| भंडारण | वसा और तेल जानवरों और पौधों में आरक्षित पोषक तत्व हैं। उन जानवरों के लिए महत्वपूर्ण है जो ठंड के मौसम में शीतनिद्रा में चले जाते हैं या ऐसे क्षेत्रों में लंबी यात्रा करते हैं जहां भोजन के कोई स्रोत नहीं हैं। पौध बीज के तेल अंकुर को ऊर्जा प्रदान करने के लिए आवश्यक हैं। |
| रक्षात्मक | वसा और वसा कैप्सूल की परतें आंतरिक अंगों के लिए कुशनिंग प्रदान करती हैं। मोम की परतों का उपयोग पौधों और जानवरों पर जल-विकर्षक कोटिंग के रूप में किया जाता है। |
| थर्मल इन्सुलेशन | चमड़े के नीचे का वसा ऊतक आसपास के स्थान में गर्मी के बहिर्वाह को रोकता है। जलीय स्तनधारियों या ठंडी जलवायु में रहने वाले स्तनधारियों के लिए महत्वपूर्ण। |
| नियामक | जिबरेलिन्स पौधों की वृद्धि को नियंत्रित करते हैं। सेक्स हार्मोन टेस्टोस्टेरोन पुरुष माध्यमिक यौन विशेषताओं के विकास के लिए जिम्मेदार है। सेक्स हार्मोन एस्ट्रोजन महिला माध्यमिक यौन विशेषताओं के विकास के लिए जिम्मेदार है और मासिक धर्म चक्र को नियंत्रित करता है। मिनरलोकॉर्टिकोइड्स (एल्डोस्टेरोन, आदि) जल-नमक चयापचय को नियंत्रित करते हैं। ग्लूकोकार्टिकोइड्स (कोर्टिसोल, आदि) कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन चयापचय के नियमन में भाग लेते हैं। |
| चयापचय जल स्रोत | जब 1 किलो वसा का ऑक्सीकरण होता है, तो 1.1 किलो पानी निकलता है। रेगिस्तानी निवासियों के लिए महत्वपूर्ण। |
| उत्प्रेरक | वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, ई, के एंजाइमों के लिए सहकारक हैं, अर्थात। इन विटामिनों में स्वयं उत्प्रेरक गतिविधि नहीं होती है, लेकिन इनके बिना एंजाइम अपना कार्य नहीं कर सकते हैं। |
कार्बोहाइड्रेट- कार्बनिक यौगिक, जिनकी संरचना ज्यादातर मामलों में सामान्य सूत्र सी द्वारा व्यक्त की जाती है एन(H2O) एम (एनऔर एम≥ 4). कार्बोहाइड्रेट को मोनोसेकेराइड, ऑलिगोसेकेराइड और पॉलीसेकेराइड में विभाजित किया गया है।
मोनोसैक्राइड- सरल कार्बोहाइड्रेट, कार्बन परमाणुओं की संख्या के आधार पर, ट्रायोज़ (3), टेट्रोज़ (4), पेंटोज़ (5), हेक्सोज़ (6) और हेप्टोज़ (7 परमाणु) में विभाजित होते हैं। सबसे आम हैं पेंटोज़ और हेक्सोज़। मोनोसैकेराइड के गुण- पानी में आसानी से घुल जाता है, क्रिस्टलीकृत हो जाता है, इसका स्वाद मीठा होता है और इसे α- या β-आइसोमर्स के रूप में प्रस्तुत किया जा सकता है।
राइबोज़ और डीऑक्सीराइबोज़पेंटोस के समूह से संबंधित हैं, आरएनए और डीएनए न्यूक्लियोटाइड्स, राइबोन्यूक्लियोसाइड ट्राइफॉस्फेट और डीऑक्सीराइबोन्यूक्लियोसाइड ट्राइफॉस्फेट आदि का हिस्सा हैं। डीऑक्सीराइबोज (सी 5 एच 10 ओ 4) दूसरे कार्बन परमाणु में राइबोज (सी 5 एच 10 ओ 5) से भिन्न होता है। इसमें राइबोज़ जैसे हाइड्रॉक्सिल समूह के बजाय हाइड्रोजन परमाणु होता है।
ग्लूकोज, या अंगूर चीनी(सी 6 एच 12 ओ 6), हेक्सोज के समूह से संबंधित है, α-ग्लूकोज या β-ग्लूकोज के रूप में मौजूद हो सकता है। इन स्थानिक आइसोमर्स के बीच अंतर यह है कि α-ग्लूकोज के पहले कार्बन परमाणु में हाइड्रॉक्सिल समूह रिंग के तल के नीचे स्थित होता है, जबकि β-ग्लूकोज के लिए यह तल के ऊपर होता है।
ग्लूकोज है:
- सबसे आम मोनोसेकेराइड में से एक,
- कोशिका में होने वाले सभी प्रकार के कार्यों के लिए ऊर्जा का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत (यह ऊर्जा श्वसन के दौरान ग्लूकोज के ऑक्सीकरण के दौरान निकलती है),
- कई ऑलिगोसेकेराइड और पॉलीसेकेराइड का मोनोमर,
- रक्त का एक आवश्यक घटक.
फ्रुक्टोज़, या फल चीनी, हेक्सोज़ के समूह से संबंधित है, ग्लूकोज से अधिक मीठा, शहद (50% से अधिक) और फलों में मुक्त रूप में पाया जाता है। यह कई ऑलिगोसेकेराइड और पॉलीसेकेराइड का एक मोनोमर है।
oligosaccharides- मोनोसेकेराइड के कई (दो से दस तक) अणुओं के बीच संघनन प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप बनने वाले कार्बोहाइड्रेट। मोनोसैकेराइड अवशेषों की संख्या के आधार पर, डिसैकराइड, ट्राइसैकेराइड आदि को सबसे आम माना जाता है। ऑलिगोसेकेराइड के गुण- पानी में घुल जाता है, क्रिस्टलीकृत हो जाता है, मोनोसैकेराइड अवशेषों की संख्या बढ़ने पर मीठा स्वाद कम हो जाता है। दो मोनोसैकेराइड के बीच बनने वाले बंधन को कहा जाता है ग्लाइकोसिडिक.
सुक्रोज, या बेंत, या चुकंदर चीनी, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज अवशेषों से युक्त एक डिसैकराइड है। पौधे के ऊतकों में पाया जाता है। एक खाद्य उत्पाद है (सामान्य नाम - चीनी). उद्योग में, सुक्रोज का उत्पादन गन्ने (तने में 10-18% तक) या चुकंदर (जड़ वाली सब्जियों में 20% तक सुक्रोज होता है) से किया जाता है।
माल्टोज़, या माल्ट चीनी, एक डिसैकराइड है जिसमें दो ग्लूकोज अवशेष होते हैं। अंकुरित अनाज के बीजों में मौजूद।
लैक्टोज, या दूध चीनी, ग्लूकोज और गैलेक्टोज अवशेषों से युक्त एक डिसैकराइड है। सभी स्तनधारियों के दूध में मौजूद (2-8.5%)।
पॉलिसैक्राइडकार्बोहाइड्रेट कई (कई दर्जन या अधिक) मोनोसेकेराइड अणुओं की पॉलीकंडेनसेशन प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप बनते हैं। पॉलीसेकेराइड के गुण- पानी में न घुलें या खराब न घुलें, स्पष्ट रूप से बने क्रिस्टल न बनें, और मीठा स्वाद न रखें।
स्टार्च(सी 6 एच 10 ओ 5) एन- एक बहुलक जिसका मोनोमर α-ग्लूकोज है। स्टार्च पॉलिमर श्रृंखलाओं में शाखित (एमाइलोपेक्टिन, 1,6-ग्लाइकोसिडिक लिंकेज) और अशाखित (एमाइलोज, 1,4-ग्लाइकोसिडिक लिंकेज) क्षेत्र होते हैं। स्टार्च पौधों का मुख्य आरक्षित कार्बोहाइड्रेट है, प्रकाश संश्लेषण के उत्पादों में से एक है, और बीज, कंद, प्रकंद और बल्ब में जमा होता है। चावल के दानों में स्टार्च की मात्रा 86% तक, गेहूं में 75% तक, मक्का में 72% तक और आलू के कंद में 25% तक होती है। स्टार्च मुख्य कार्बोहाइड्रेट हैमानव भोजन (पाचन एंजाइम - एमाइलेज)।
ग्लाइकोजन(सी 6 एच 10 ओ 5) एन- एक बहुलक जिसका मोनोमर भी α-ग्लूकोज है। ग्लाइकोजन की बहुलक श्रृंखलाएं स्टार्च के एमाइलोपेक्टिन क्षेत्रों से मिलती जुलती हैं, लेकिन उनके विपरीत वे और भी अधिक शाखाबद्ध होती हैं। ग्लाइकोजन जानवरों, विशेषकर मनुष्यों का मुख्य आरक्षित कार्बोहाइड्रेट है। यकृत (20% तक सामग्री) और मांसपेशियों (4% तक) में जमा होता है, और ग्लूकोज का एक स्रोत है।
(सी 6 एच 10 ओ 5) एन- एक बहुलक जिसका मोनोमर β-ग्लूकोज है। सेलूलोज़ पॉलिमर श्रृंखलाएं शाखा नहीं करती हैं (β-1,4-ग्लाइकोसिडिक बांड)। पादप कोशिका भित्ति का मुख्य संरचनात्मक पॉलीसेकेराइड। लकड़ी में सेलूलोज़ की मात्रा 50% तक, कपास के बीज के रेशों में - 98% तक होती है। मानव पाचक रसों द्वारा सेलूलोज़ का विघटन नहीं होता है, क्योंकि... इसमें एंजाइम सेल्यूलेज़ की कमी होती है, जो β-ग्लूकोज के बीच के बंधन को तोड़ता है।
inulin- एक बहुलक जिसका मोनोमर फ्रुक्टोज है। एस्टेरसिया परिवार के पौधों का आरक्षित कार्बोहाइड्रेट।
ग्लाइकोलिपिड्स- कार्बोहाइड्रेट और लिपिड के संयोजन के परिणामस्वरूप बनने वाले जटिल पदार्थ।
ग्लाइकोप्रोटीन- कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के संयोजन से बनने वाले जटिल पदार्थ।
कार्बोहाइड्रेट के कार्य
लिपिड की संरचना और कार्य
लिपिडएक भी रासायनिक विशेषता नहीं है। अधिकतर लाभ में देना लिपिड का निर्धारणवे कहते हैं कि यह जल-अघुलनशील कार्बनिक यौगिकों का एक सामूहिक समूह है जिसे कोशिका से कार्बनिक विलायकों - ईथर, क्लोरोफॉर्म और बेंजीन के साथ निकाला जा सकता है। लिपिड को सरल और जटिल में विभाजित किया जा सकता है।
सरल लिपिडअधिकांश का प्रतिनिधित्व उच्च फैटी एसिड के एस्टर और ट्राइहाइड्रिक अल्कोहल ग्लिसरॉल - ट्राइग्लिसराइड्स द्वारा किया जाता है। वसा अम्लहैं: 1) एक समूह जो सभी अम्लों के लिए समान है - एक कार्बोक्सिल समूह (-COOH) और 2) एक रेडिकल जिसके द्वारा वे एक दूसरे से भिन्न होते हैं। रेडिकल -CH 2 - समूहों की अलग-अलग संख्याओं (14 से 22 तक) की एक श्रृंखला है। कभी-कभी फैटी एसिड रेडिकल में एक या अधिक दोहरे बंधन होते हैं (-CH=CH-), जैसे फैटी एसिड को असंतृप्त कहा जाता है. यदि किसी फैटी एसिड में कोई दोहरा बंधन नहीं है, तो इसे कहा जाता है अमीर. जब एक ट्राइग्लिसराइड बनता है, तो ग्लिसरॉल के तीन हाइड्रॉक्सिल समूहों में से प्रत्येक तीन एस्टर बांड बनाने के लिए फैटी एसिड के साथ संघनन प्रतिक्रिया से गुजरता है।
यदि ट्राइग्लिसराइड्स प्रबल हो संतृप्त फैटी एसिड, तो 20°C पर वे ठोस होते हैं; वे कहते हैं वसा, वे पशु कोशिकाओं की विशेषता हैं। यदि ट्राइग्लिसराइड्स प्रबल हो असंतृप्त वसीय अम्ल, तो 20 डिग्री सेल्सियस पर वे तरल होते हैं; वे कहते हैं तेल, वे पादप कोशिकाओं की विशेषता हैं।
1 - ट्राइग्लिसराइड; 2 - एस्टर बांड; 3 - असंतृप्त वसा अम्ल;
4 - हाइड्रोफिलिक सिर; 5 - हाइड्रोफोबिक पूंछ।
ट्राइग्लिसराइड्स का घनत्व पानी की तुलना में कम होता है, इसलिए वे पानी में तैरते हैं और उसकी सतह पर स्थित होते हैं।
सरल लिपिड भी शामिल हैं मोम- उच्च फैटी एसिड और उच्च आणविक भार अल्कोहल के एस्टर (आमतौर पर कार्बन परमाणुओं की एक समान संख्या के साथ)।
जटिल लिपिड. इनमें फॉस्फोलिपिड्स, ग्लाइकोलिपिड्स, लिपोप्रोटीन आदि शामिल हैं।
फॉस्फोलिपिड- ट्राइग्लिसराइड्स जिसमें एक फैटी एसिड अवशेष को फॉस्फोरिक एसिड अवशेष द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। कोशिका झिल्लियों के निर्माण में भाग लें।
ग्लाइकोलिपिड्स- ऊपर देखें।
लाइपोप्रोटीन- लिपिड और प्रोटीन के संयोजन के परिणामस्वरूप बनने वाले जटिल पदार्थ।
लिपोइड्स- वसा जैसे पदार्थ. इनमें कैरोटीनॉयड (प्रकाश संश्लेषक रंगद्रव्य), स्टेरॉयड हार्मोन (सेक्स हार्मोन, मिनरलोकॉर्टिकोइड्स, ग्लुकोकोर्टिकोइड्स), जिबरेलिन्स (पौधे के विकास वाले पदार्थ), वसा में घुलनशील विटामिन (ए, डी, ई, के), कोलेस्ट्रॉल, कपूर आदि शामिल हैं।
लिपिड के कार्य
| समारोह | उदाहरण और स्पष्टीकरण |
|---|---|
| ऊर्जा | ट्राइग्लिसराइड्स का मुख्य कार्य. जब 1 ग्राम लिपिड टूटता है, तो 38.9 kJ निकलता है। |
| संरचनात्मक | फॉस्फोलिपिड्स, ग्लाइकोलिपिड्स और लिपोप्रोटीन कोशिका झिल्ली के निर्माण में भाग लेते हैं। |
| भंडारण | वसा और तेल जानवरों और पौधों में आरक्षित पोषक तत्व हैं। उन जानवरों के लिए महत्वपूर्ण है जो ठंड के मौसम में शीतनिद्रा में चले जाते हैं या ऐसे क्षेत्रों में लंबी यात्रा करते हैं जहां भोजन के कोई स्रोत नहीं हैं। पौध बीज के तेल अंकुर को ऊर्जा प्रदान करने के लिए आवश्यक हैं। |
| रक्षात्मक | वसा और वसा कैप्सूल की परतें आंतरिक अंगों के लिए कुशनिंग प्रदान करती हैं। मोम की परतों का उपयोग पौधों और जानवरों पर जल-विकर्षक कोटिंग के रूप में किया जाता है। |
| थर्मल इन्सुलेशन | चमड़े के नीचे का वसा ऊतक आसपास के स्थान में गर्मी के बहिर्वाह को रोकता है। जलीय स्तनधारियों या ठंडी जलवायु में रहने वाले स्तनधारियों के लिए महत्वपूर्ण। |
| नियामक | जिबरेलिन्स पौधों की वृद्धि को नियंत्रित करते हैं। सेक्स हार्मोन टेस्टोस्टेरोन पुरुष माध्यमिक यौन विशेषताओं के विकास के लिए जिम्मेदार है। सेक्स हार्मोन एस्ट्रोजन महिला माध्यमिक यौन विशेषताओं के विकास के लिए जिम्मेदार है और मासिक धर्म चक्र को नियंत्रित करता है। मिनरलोकॉर्टिकोइड्स (एल्डोस्टेरोन, आदि) जल-नमक चयापचय को नियंत्रित करते हैं। ग्लूकोकार्टिकोइड्स (कोर्टिसोल, आदि) कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन चयापचय के नियमन में भाग लेते हैं। |
| चयापचय जल स्रोत | जब 1 किलो वसा का ऑक्सीकरण होता है, तो 1.1 किलो पानी निकलता है। रेगिस्तानी निवासियों के लिए महत्वपूर्ण। |
| उत्प्रेरक | वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, ई, के एंजाइमों के लिए सहकारक हैं, अर्थात। इन विटामिनों में स्वयं उत्प्रेरक गतिविधि नहीं होती है, लेकिन इनके बिना एंजाइम अपना कार्य नहीं कर सकते हैं। |
जाओ व्याख्यान संख्या 1"परिचय। कोशिका के रासायनिक तत्व. जल एवं अन्य अकार्बनिक यौगिक"
जाओ व्याख्यान संख्या 3“प्रोटीन की संरचना और कार्य। एंजाइम"
