पोर्कोल्ट (लाल शिमला मिर्च के साथ हंगेरियन मांस स्टू)। पोर्क पोर्कोल्ट हंगेरियन पोर्क पोर्कोल्ट

सरल और उदार हंगेरियन भोजन का आधार बोग्रैक केतली है। एक समय, आधुनिक मग्यारों के खानाबदोश पूर्वजों ने ऐसे कड़ाही में अपना भोजन पकाया था; अब वे स्वादिष्ट सूप और स्टू तैयार करते हैं, जो हंगेरियन व्यंजनों का बड़ा हिस्सा बनाते हैं। इन व्यंजनों में से एक पोर्कोल्ट है - मांस जो सब्जियों के साथ अपने रस में पकाया जाता है। यह बहुत असामान्य नहीं लगता है, लेकिन मेरा विश्वास करो, यह कोशिश करने लायक है, क्योंकि ठीक से तैयार किया गया पोर्कोल्ट बिल्कुल अनोखा स्वाद वाला व्यंजन है। आज हम चिकन पोर्कोल्ट तैयार करेंगे; हंगरी में, पोर्कोल्ट किसी भी मांस से बनाया जाता है, बीफ और पोर्क से लेकर ऑफल तक।

चिकन पोर्कोल्ट

असामान्य नाम पोर्कोल्ट के पीछे एक साधारण व्यंजन है, मांस जिसे सब्जियों के साथ अपने रस में पकाया जाता है। यह बहुत असामान्य नहीं लगता है, लेकिन ठीक से तैयार किया गया पोर्कोल्ट बिल्कुल अनोखा स्वाद वाला व्यंजन है। हंगरी में, पोर्कोल्ट बिल्कुल किसी भी मांस से बनाया जाता है, लेकिन आज हम चिकन पोर्कोल्ट की रेसिपी में महारत हासिल करेंगे।
एलेक्सी वनगिन

परंपरागत रूप से, सभी हंगेरियाई व्यंजन लार्ड - प्रदान की गई चर्बी का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। यदि आपने पहले कभी लार्ड के साथ खाना नहीं बनाया है, तो इस स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद से परिचित होने का समय आ गया है, लेकिन यदि किसी कारण से आप लार्ड का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो यह आप पर निर्भर है कि इसे मक्खन या वनस्पति तेल से बदलें।

"लार्ड दुविधा" हल हो जाने के बाद, एक केतली या कम से कम एक सॉस पैन को मध्यम आंच पर रखें और लार्ड (या तेल) में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। आपको प्याज को बीच-बीच में हिलाते रहना होगा, और जब यह नरम और थोड़ा सुनहरा हो जाए, तो पैन को गर्मी से हटा दें, मीठी पपरिका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यह संयोग से नहीं था कि मैंने वजन का संकेत दिया था, न कि लाल शिमला मिर्च की मात्रा का, क्योंकि यदि आप इसे आंख से छिड़केंगे, तो एक अनुभवहीन व्यक्ति शायद कम डालेगा और असली पोर्कोल्ट के अद्भुत स्वाद को कभी नहीं पहचान पाएगा।

बर्तन (या सॉस पैन) को फिर से आंच पर रखें, इसे कम करें और चिकन डालें, अखरोट के आकार के छोटे टुकड़ों में काट लें। नमक डालें और ढक्कन से ढक दें: चिकन को अपना रस छोड़ना चाहिए और इसमें उबाल आना चाहिए। अगर चाहें, तो आप इसमें पानी डालकर मदद कर सकते हैं, लेकिन ज़्यादा नहीं, ताकि मांस पक न जाए, बल्कि पक जाए।

10 मिनट के बाद, भविष्य के चिकन पोर्कोल्ट में छिले और बारीक कटे टमाटर डालें (यदि यह मौसम में नहीं है, तो आप पके टमाटरों के बजाय डिब्बाबंद टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं), और तब तक पकाते रहें जब तक कि वे सॉस में न बदल जाएं और मांस लगभग तैयार न हो जाए। टुकड़ों में कटी हरी मिर्च डालें, नमक और जीरा डालें और पूरी तरह पकने तक 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार चिकन पर्कोल्ट को आलू, पकौड़ी या अपनी पसंद के अन्य साइड डिश के साथ परोसें, अगर चाहें तो इसे खट्टा क्रीम की बूंदों और धारियों से सजाएं।

वह काम करने से कभी न डरें जो आप नहीं जानते कि कैसे करना है। याद रखें: जहाज़ शौकीनों द्वारा बनाया गया था। पेशेवरों ने टाइटैनिक का निर्माण किया। पनीर के बिना एक मिठाई एक आंख के बिना सुंदरता की तरह है - जीन-एंथेलम ब्रिलैट-सावरिन इस क्षण का लाभ उठाएं। टाइटैनिक पर सवार उन सभी महिलाओं के बारे में सोचें जिन्होंने मिठाई लेने से इनकार कर दिया था। - एर्मा बॉम्बेक मेरी कमजोरियाँ भोजन और पुरुष हैं। बिल्कुल उसी क्रम में. - डॉली पार्टन यदि आप रोटी खरीदने के लिए दुकान पर जाते हैं, तो संभावना है कि आप केवल एक रोटी लेकर आएं, तीन अरब में से एक है। - एर्मा बॉम्बेक हमें बस प्यार की ज़रूरत है, लेकिन इधर-उधर थोड़ी सी चॉकलेट भी नुकसान नहीं पहुंचाएगी। - चार्ल्स शुल्ज़ दोपहर के भोजन में आप जो खा सकते हैं उसे रात के खाने तक न टालें। - जैसा। पुश्किन, मुझे नाराज़गी या हेनेसी के कैवियार से एलर्जी का डर है, कि मैं रात में रुबेलोव्का के एक बड़े अपार्टमेंट में खो जाऊँगा और मर जाऊँगा। - केवीएन गीत जीवन में मुझे जो कुछ भी पसंद है वह या तो अनैतिक है या यह मुझे मोटा बनाता है। - फ्रांकोइस डे ला रोशेफौकॉल्ड मैं खाना बनाते समय वाइन का उपयोग करता हूं। कभी-कभी मैं इसे व्यंजनों में भी शामिल करता हूं। - वी.एस. खेत। आप उस देश पर शासन कैसे कर सकते हैं जिसमें पनीर की 246 किस्में हैं?" - चार्ल्स डी गॉल आपकी यह जेली मछली कितनी घृणित, कितनी घृणित है! - फिल्म "द आयरनी ऑफ फेट" में हिप्पोलाइट मैं कैवियार नहीं खा सकता, लेकिन मैं खुद को मजबूर करना पड़ता है। - फिल्म "फैटल ब्यूटी" में नायिका ऑड्रे टौटौ जब कोई बड़ी मुसीबत आती है, तो मैं खुद को खाने-पीने के अलावा हर चीज से वंचित कर देती हूं। ऑस्कर वाइल्ड एक पति और एक प्रेमी के बीच क्या अंतर है? तीस पाउंड! - सिंडी गार्नर कैमेम्बर्ट... कठिन समय में दूसरे आदमी का दोस्त है। - जॉर्जेस क्लेमेंस्यू आप क्या आप पागल हैं? दूर से एक प्रिय मित्र एक मिनट के लिए उड़ता है - और आपके पास केक नहीं है! - कार्लसन, जो छत पर रहता है। हमारी सड़क पर एक बेकरी है जिसका नाम है "बोनजोर, क्रोइसैन!" मुझे पेरिस जाने और एक बेकरी खोलने का प्रलोभन है "हैलो, टोस्ट!" - फ्रैन लेबोविट्ज़। और मैं वाशिंगटन में एक बेकरी खोलूंगा, "अरे, लानत है! ! - मरीना आर. यहाँ का खाना बिल्कुल ख़राब है और हिस्से भी बहुत छोटे हैं। - वुडी एलन एक रोबोट कभी भी किसी व्यक्ति की जगह नहीं ले सकता! -राक्षस यदि तुम मुझे जानना चाहते हो, तो मेरे साथ खाओ। - जेम्स जॉयस उह-ओह, प्रिय! यह कैसा मोर है? क्या आप देख नहीं रहे हैं, हम खा रहे हैं... - "द एडवेंचर्स ऑफ मुनचौसेन" से जिन्न यदि किसी देश में पनीर और अच्छी वाइन की कम से कम पचास किस्में नहीं हैं, तो इसका मतलब है कि देश अपनी रस्सी के अंत तक पहुंच गया है। . साल्वाडोर डाली अपने भोजन को अच्छी तरह चबाकर आप समाज की मदद करते हैं। - इल्या इलफ़ और एवगेनी पेत्रोव, "12 कुर्सियाँ" ओलिवियर में पटाखे की तरह मेज को कुछ भी नहीं चमकाता है! - लोक ज्ञान। यदि आपके पास अप्रत्याशित मेहमान हैं और घर में कुछ भी नहीं है, तो तहखाने में जाएं और मेमने का एक पैर लें। - ऐलेना मोलोखोवेट्स और शहद... मुझे समझ नहीं आता कि रहस्य क्या है... अगर शहद है... तो वह तुरंत चला गया है! - विनी द पूह आज "स्किल्ड कुक" पत्रिका के लिए मेरी तस्वीरें खींची जाएंगी। मुझे तत्काल खुद को धोने और नए इनसोल खरीदने की ज़रूरत है! - फ़्रीकेन बोक मैंने तीन दिनों से झींगा मछली नहीं खाई है। - एक व्यंग्यात्मक अधिकारी (KVN चुटकुला) भूख कोई चीज़ नहीं है - यह जंगल में भाग नहीं जाएगी। - लोकप्रिय ज्ञान किसी रेस्तरां में कीमतों का अध्ययन करने से ज्यादा घर में बने भोजन के स्वाद को बेहतर बनाने वाला कुछ भी नहीं है। - लोक ज्ञान

गाढ़ा और समृद्ध हंगेरियन सूप, वास्तव में, स्टू की विविधताओं में से एक है। हंगेरियन से अनुवादित, पर्केल्ट का अर्थ है "हल्का तला हुआ", क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मांस को पहले तला जाता है और उसके बाद ही लाल शिमला मिर्च, सब्जियों और मसालों के साथ पकाया जाता है। सूप को गोमांस या सूअर के मांस के आधार पर तैयार किया जा सकता है - यह बाद वाला विकल्प है जो हंगेरियाई लोगों द्वारा पसंद किया जाता है, जो डिश में थोड़ा तला हुआ बेकन या कच्चा स्मोक्ड ब्रिस्केट जोड़ना भी पसंद करते हैं, जिससे सूप अधिक मोटा और अधिक पौष्टिक हो जाता है। पर्केल्ट तैयार करने के लिए, कंधे के ब्लेड या हैम का गूदा उपयुक्त है, और यदि आप वसायुक्त मांस लेते हैं, तो आप अतिरिक्त योजक के बिना आसानी से कर सकते हैं, तलने के लिए खुद को वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच तक सीमित कर सकते हैं।

तैयार पर्केल्ट में उबले हुए आलू मिलाने या मांस स्टू की तरह मसले हुए आलू के साथ अलग से पकवान परोसने की प्रथा है। सूप गाढ़ा, बहुत सुगंधित और संतोषजनक हो जाता है; यह निश्चित रूप से असामान्य पहले पाठ्यक्रमों के प्रेमियों को पसंद आएगा और पारंपरिक बोर्स्ट का एक उत्कृष्ट विकल्प होगा।

सामग्री

• सूअर का मांस - 500 ग्राम
• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच। एल
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 दांत.
• गाजर - 1 पीसी।
• शिमला मिर्च - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 300 मिली
• चीनी - 1 चम्मच।
• पिसी हुई मीठी शिमला मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• नमक - 1.5 चम्मच।
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - 0.5 चम्मच।

तैयारी

1. सूअर के मांस को लगभग 2 गुणा 2 सेंटीमीटर मापने वाले बड़े क्यूब्स में काटें।

2. मांस को आटे में डुबोएं और तुरंत वनस्पति तेल में भूनें।

3. एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें मांस को छोटे-छोटे हिस्सों में रखें, सुनहरा भूरा होने तक (नमक नहीं!) भूनें। तले हुए मांस को एक कटोरे में निकाल लें।

4. जिस फ्राइंग पैन में मांस तला हुआ था, उसमें कटे हुए प्याज को भूनें।

5. गाजर को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें, फिर प्याज के साथ नरम होने तक भूनें।

6. शिमला मिर्च को छीलें (इस रेसिपी में पीली और लाल मिर्च का इस्तेमाल किया गया है), क्यूब्स में काटें और सब्जियों के साथ पैन में डालें, तेज़ आंच पर 1 मिनट तक भूनें।

7. तली हुई सब्जियों में टमाटर का पेस्ट डालें, मिश्रण को हिलाते हुए 1-2 मिनिट तक धीमी आंच पर पकाते रहें.

हंगेरियन व्यंजन हार्दिक और स्वादिष्ट है। पोर्कोल्ट, टोकन, पैप्रीकैश, लेस्को, स्मोक्ड पोर्क सॉसेज - ये राष्ट्रीय हंगेरियन व्यंजनों के विश्व प्रसिद्ध व्यंजनों का एक छोटा सा हिस्सा हैं।

मैंने पहली बार पोर्कोल्ट के बारे में गैस्ट्रोनॉमिक यात्रा को समर्पित एक टीवी शो से सीखा। इस रेसिपी का अधिक विस्तार से अध्ययन करने के बाद, मैंने इसे पकाने की कोशिश की और इस व्यंजन ने मेरा दिल जीत लिया! यह बहुत सुगंधित, तृप्तिदायक और मसालेदार नहीं है, और यह अपेक्षाकृत जल्दी पक जाता है।

मेरी बहन बुडापेस्ट की यात्रा से इस व्यंजन के लिए मेरे लिए असली हंगेरियन पेपरिका लेकर आई, लेकिन, निश्चित रूप से, आप रूसी सुपरमार्केट में बेची जाने वाली पेपरिका का उपयोग कर सकते हैं।

पोर्कोल्ट तैयार करने के लिए, मैंने पोर्क नेक का उपयोग किया। आपको बहुत सारी लाल शिमला मिर्च चाहिए, न कि "स्वाद के अनुसार" और न ही "आंख से", बल्कि वजन के हिसाब से - 10 ग्राम।

प्याज को बारीक काट लें, सूअर के मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और प्याज डालें। प्याज को मध्यम आंच पर, लगातार हिलाते हुए भून लें। प्याज पारदर्शी और हल्का सुनहरा हो जाना चाहिए. इसमें लगभग 5 मिनट लगेंगे.

पैन को आँच से हटाएँ और सारी लाल शिमला मिर्च डालें। आग पर ऐसा न करना बेहतर है, क्योंकि लाल शिमला मिर्च जल सकती है और पकवान का स्वाद खराब हो जाएगा।

प्याज के साथ लाल शिमला मिर्च मिलाएं, कटा हुआ सूअर का मांस डालें और पैन को फिर से आंच पर रखें।

सूअर के मांस को प्याज और लाल शिमला मिर्च के साथ मिलाएं, मांस एक सुंदर रंग बन जाएगा। मांस को भूनने की कोई ज़रूरत नहीं है, उसे रस निकाल देना चाहिए और उसमें भूनना चाहिए। इसलिए, पैन को ढक्कन से ढक दें और सूअर के मांस को अपना रस छोड़ने दें। यदि मांस थोड़ा सूखा है, तो आप इसमें कुछ बड़े चम्मच पानी या शोरबा मिलाकर इसकी "मदद" कर सकते हैं।

मांस को धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। इस बीच, मैं आपको बताऊंगा कि मैंने साइड डिश के लिए पकौड़ी कैसे तैयार की।

मैं आलू (3 टुकड़े) को छीलकर नमकीन पानी में नरम होने तक उबालता हूं, उन्हें मैश करके प्यूरी बना लेता हूं, उन्हें थोड़ा ठंडा होने देता हूं, फिर एक चिकन अंडा (1 टुकड़ा) और गेहूं का आटा (3 बड़े चम्मच) मिलाता हूं। स्वादानुसार - नमक और काली मिर्च। मैं आटा गूंधता हूं और इसे थोड़ी देर (10-15 मिनट) के लिए रख देता हूं। फिर, दो चम्मचों का उपयोग करके, मैं वांछित आकार के पकौड़े बनाता हूं, उन पर आटा छिड़कता हूं, ढक देता हूं और सही समय तक रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं।

चलो मांस पर वापस आते हैं। फ्राइंग पैन में टमाटर के टुकड़े (रस के साथ) डालें, मिलाएँ और ढक्कन के नीचे तब तक पकाएँ जब तक कि मांस पूरी तरह से पक न जाए (लगभग 25 मिनट)। तैयार होने से लगभग 5 मिनट पहले, जीरा, शिमला मिर्च, क्यूब्स में काट लें और स्वादानुसार नमक डालें।

यह पोर्कोल्ट तैयार करने का अंतिम चरण है। आप पकौड़ी उबाल सकते हैं. ऐसा करने के लिए, नमकीन पानी को उबाल लें, इसमें पकौड़ी डालें और उबाल लें। जैसे ही पकौड़े सतह पर तैरने लगें, 3-5 मिनट तक पकाएं।

पोर्क पोर्कोल्ट को गर्म पकौड़ी के साथ परोसें, स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

बॉन एपेतीत!

चरण 1: सामग्री तैयार करें.

चरण 2: प्याज को भून लें.

चरण 3: सूअर का मांस जोड़ें।

चरण 4: हंगेरियन शैली का पोर्क पोर्कोल्ट परोसें।

यदि आवश्यक हो, तो स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, डिश में थोड़ा पानी, या इससे भी बेहतर, सफेद टेबल वाइन मिलाएं।

पकौड़ी को अक्सर पोर्कोल्ट के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। उबले आलू भी बहुत अच्छे होते हैं.

यदि आप चाहें, तो आप ठीक उसी तरह मेमने, पोल्ट्री, वील, खरगोश, चिकन लीवर और गिजार्ड से पोर्कोल्ट तैयार कर सकते हैं।