अल्ताई क्षेत्र से लैम्बर्ट पनीर। विशेषज्ञों ने रूस में पनीर की गुणवत्ता पर फैसला सुनाया है कि क्या लैंबर्ट पनीर खाना संभव है?

लैंबर्ट ब्रांड के बारे में

लैंबर्ट ब्रांड के तहत पनीर को 2003 में विम-बिल-डैन द्वारा बाजार में पेश किया गया था। निर्माता रूस और सीआईएस देशों में डेयरी उत्पाद बाजार में अग्रणी है।

"लैंबर्ट" नाम रूस में यूरोपीय लगता है और उत्पाद में खरीदारों का विश्वास जगाता है।

"लैम्बर्ट" परिवार के सभी सदस्यों के लिए हर दिन के लिए एक सार्वभौमिक पनीर है। यह सैंडविच के लिए और विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए एक घटक के रूप में अच्छा है - कसा हुआ या पिघला हुआ।

"लैंबर्ट" अल्ताई क्षेत्र के दूध से बनाया गया है, जो अपनी उच्च गुणवत्ता और पर्यावरण मित्रता के लिए जाना जाता है। "लैम्बर्ट" में वसा की मात्रा 50% है।

लैंबर्ट के नाजुक मलाईदार स्वाद ने उपभोक्ताओं को प्रभावित किया। पहले से ही 2003 में, ब्रांड को "ब्रांड ऑफ द ईयर" का खिताब मिला। इसने विम-बिल-डैन को ब्रांड विकसित करने के लिए प्रेरित किया और उत्पाद की एक नई किस्म बिक्री पर दिखाई दी - "लैम्बर्ट क्रीमी", जिसमें वसा की मात्रा 55% और अधिक नाजुक स्थिरता थी।

गुणवत्ता में गिरावट और कीमत में वृद्धि।
इस तथ्य के अलावा कि इस पनीर की कीमत में तेजी से वृद्धि हुई है, अब इसमें खाद्य योज्य E252 (एडिटिव का उपयोग बच्चों के लिए सख्ती से वर्जित है) और एनाट्टो डाई शामिल हैं, जो पहले नहीं थे! मैं इसे अब और नहीं खरीदता :(

लैंबर्ट चीज़ की स्वाद गुणवत्ता
आज, नए साल से पहले, मैंने गैचीना शहर में "लाइक चीज़ इन बटर" स्टोर से लैंबर्ट चीज़ का एक टुकड़ा खरीदा। मैंने शाम को कुछ चाय पीने का फैसला किया, पनीर के साथ एक सैंडविच बनाया, खैर, मुझे लगता है कि मैं अब इसका स्वाद लूंगा। और पनीर कड़वा है, आधे साल पहले मैंने पहली बार लैम्बर्ट पनीर खाया था, स्वाद अद्भुत था। मैंने उस स्टोर को फोन किया जहां से मैंने इसे खरीदा था, बताया कि समस्या क्या है, उन्होंने मुझे सुबह उनके पास आने की सलाह दी, उन्होंने इसे बदलने का वादा किया, यह अच्छा हुआ कि मैंने रसीद अपने पास रख ली।

लैंबर्ट - उत्कृष्ट स्वाद!
हाँ, जब यह...उत्कृष्ट स्वाद था...प्रतिबंधों से पहले भी, मैंने लैंबर्ट को खरीदना पसंद किया था जब स्टोर की अलमारियाँ विकल्पों से भरी हुई थीं। और अब...केवल एक ही नाम बचा है...बेस्वाद! हमें उस प्रकार के पनीर की आवश्यकता नहीं है!!

शीर्षक
अरे हां! लैम्बर्ट सुपर है

स्वादिष्ट, लेकिन कीमत बहुत ज़्यादा है
हमें यह पनीर बहुत पसंद है, लेकिन हाल ही में इसकी कीमत बहुत अधिक हो गई है, इसलिए अब हम इस पनीर को कम ही खरीदते हैं। इसके साथ बहुत स्वादिष्ट गर्मागर्म सैंडविच, गर्म करने पर अच्छे से पिघल जाते हैं

केवल उसे!
पनीर अपनी गुणवत्ता और प्राकृतिकता के लिए सर्वप्रशंसनीय है। "लैम्बर्ट" पेटू की पसंद है। सफ़ेद वाइन या स्नैक्स के साथ, यह एक उत्कृष्ट कृति है! सस्ते नकली की तुलना में कीमत थोड़ी अधिक है!

लेकिन कीमत नहीं बदलती.
इस गर्मी तक पनीर का स्वाद बहुत अच्छा था। और दिखने में बेहद आकर्षक. दुर्भाग्यवश, आज उच्च गुणवत्ता केवल दिखावे में ही रह गई है। इसका स्वाद ऐसा था मानो पनीर बदल दिया गया हो। स्वाद स्थिर नहीं है, कड़वा है. छूने पर यह कुछ ज्यादा ही मुलायम लगता है। वह स्वादिष्ट पनीर कहाँ है जो पहले था? और कीमत अभी भी ऊंची है.

उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में
हम हाल ही में इस पनीर से परिचित हुए, लेकिन तुरंत ही हमें इससे प्यार हो गया और अब हम इसकी तलाश कर रहे हैं।

सर्वोत्तम पनीर
मैंने विभिन्न प्रकार की चीज़ खाई, लेकिन वह "लैंबर्ट" थी जो मुझे सबसे अधिक याद है, क्योंकि इसका स्वाद नाजुक, मलाईदार है और यह सैंडविच और ग्रेटिंग दोनों के लिए उपयुक्त है।

समीक्षा लिखते समय वर्णन करने का प्रयास करें

लैम्बर्ट पारंपरिक स्वाद वाला एक अद्भुत पनीर है। 55% वसा सामग्री के साथ अल्ताई क्षेत्र से चयनित दूध से उत्पादित। पनीर का रंग सुखद हल्का पीला होता है और इसमें पूरे द्रव्यमान में समान दूरी पर छेद होते हैं।

लैम्बर्ट चीज़ का स्वाद बहुत ही नाजुक, मलाईदार, मध्यम नमकीन होता है। पनीर की स्थिरता बहुत घनी नहीं है, लेकिन साथ ही नरम भी नहीं है।

लैंबर्ट पनीर रेसिपी यूरोपीय पनीर निर्माताओं द्वारा विकसित की गई थी, जो अल्ताई पनीर निर्माताओं के समय-परीक्षणित व्यंजनों पर आधारित थी। आधुनिक लैंबर्ट पनीर का उत्पादन विशेषज्ञों की निरंतर निगरानी में स्वचालित उत्पादन स्थितियों में किया जाता है।

लैंबर्ट चीज़ लाइन में तीन किस्में हैं:

लैम्बर्ट "क्लासिक" 50% वसा

लैम्बर्ट "मलाईदार" 55% वसा

लैंबर्ट "टिल्सिटर" 45% वसा।

लैम्बर्ट चीज़ एक स्वतंत्र व्यंजन और कई व्यंजनों के एक घटक के रूप में एकदम सही है। पिज्जा पर पिघला हुआ लैंबर्ट, और पके हुए आलू के लिए एक क्रस्ट के रूप में, यह सिर्फ एक जादुई स्वाद अनुभूति है।

मैं इस पनीर को कई वर्षों से विम-बिल-डैन से खरीद रहा हूं। लैंबर्ट को 1 किलो वजन वाले सिर के हिसाब से बेचा जाता है, या वैक्यूम पैकेजिंग में स्ट्रिप्स में पैक किया जाता है। तीन प्रकार के पनीर में से, मेरे परिवार को लैंबर्ट "क्लासिक" सबसे अधिक पसंद है। क्रीम चीज़ बहुत अधिक वसायुक्त लगती है, और टिलसिटर एक अधिग्रहीत स्वाद नहीं है।

बेशक, पनीर में विभिन्न प्रकार के संरक्षक, रंग और कई अन्य पूरी तरह से स्वस्थ रासायनिक योजक नहीं होते हैं। हमारा जीवन ऐसा है कि जो कुछ भी स्वादिष्ट है वह पूरी तरह से सुरक्षित नहीं है। मेरा मानना ​​है कि अगर आप इस या उस उत्पाद का इस्तेमाल संयमित मात्रा में करेंगे तो कोई नुकसान नहीं होगा।

जब मेहमान आते हैं, तो लैंबर्ट चीज़ के टुकड़े तुरंत उड़ जाते हैं। टुकड़ा करते समय पनीर विशेष रूप से अच्छा होता है, यह उखड़ता नहीं है, टुकड़े समान और साफ होते हैं।

सभी शाकाहारियों ध्यान दें! लैंबर्ट चीज़ में रेनेट होता है - एक बिल्कुल मांसाहारी उत्पाद। यदि उत्पाद नैतिकता आपके लिए सर्वोच्च प्राथमिकता है तो सावधान रहें।

मैं विम-बिल-डैन पर पूरा भरोसा करता हूं और लैम्बर्ट चीज़ सहित उनके उत्पाद ख़ुशी से खरीदता हूं। मुझे कभी भी खराब गुणवत्ता वाला उत्पाद नहीं मिला। पनीर हमेशा स्वादिष्ट, ताज़ा और सुगंधित होता है। मेरा छोटा बेटा क्लासिक लैंबर्ट चीज़ बड़े मजे से खाता है। कभी-कभी, उसकी भूख बढ़ाने के लिए, मैं उसके आलू, पास्ता और यहाँ तक कि पकौड़ी पर भी पनीर कद्दूकस कर देता हूँ। मेरे कुत्ते को नियमित रूप से इनाम के रूप में पनीर के छोटे टुकड़े मिलते हैं और उसे इसका स्वाद बहुत पसंद है!

हालाँकि मैं कभी-कभी अन्य चीज़ों के साथ प्रयोग करता हूँ, मैं हमेशा अपने पसंदीदा लैम्बर्ट चीज़ पर लौटता हूँ!

वीडियो समीक्षा

अच्छी और सक्रिय मार्केटिंग की बदौलत लैंबर्ट चीज़ ने रूसी उपभोक्ताओं का काफी प्यार जीता है। आप किसी दुकान में सुनेंगे: "यह कहां है, मेरा पसंदीदा लैम्बर्ट पनीर?", या आप इंटरनेट पर एक प्रशंसनीय समीक्षा देखेंगे... लेकिन, अफसोस, वास्तविकता अधिक गंभीर है। मेरी राय में, "लैम्बर्ट" एक सरल और साधारण अर्ध-कठोर पनीर है, जो बढ़ी हुई कीमत पर पेश किया जाता है.

• पनीर का प्रकार . गाय के दूध से बना अर्ध-कठोर पनीर।
• उत्पादक . विम-बिल-डैन, रूस। अब यह कंपनी अमेरिकी कंपनी पेप्सिको की है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लैंबर्ट पनीर उत्पादन संयंत्र अल्ताई क्षेत्र में स्थित है।

• लैंबर्ट चीज़ का उत्पादन 2003 से किया जा रहा है।

• लैंबर्ट चीज़ की रिहाई का रूप। लगभग 1.2-1.3 किलोग्राम वजन वाले पनीर के टुकड़े के साथ गेंद के आकार के पैकेज। स्टोर अक्सर छोटे टुकड़े पेश करते हैं।

• किस्मों. नियमित (एम.डी.एफ. 50%) और मलाईदार (एम.डी.एफ. 55%)। बहुत समान, कीमतें लगभग समान हैं। यह आलेख नियमित लैम्बर्ट का वर्णन करता है।

• पनीर में वसा की मात्रा . 30,5 %.
• शुष्क पदार्थ में वसा का द्रव्यमान अंश. 50%.
• ऊर्जा मूल्य (100 ग्राम)। 377 किलो कैलोरी.
• मिश्रण. पाश्चुरीकृत गाय का दूध, मेसोफिलिक बैक्टीरिया का जीवाणु सांद्रण, पशु मूल की एंजाइम तैयारी, नमक, प्राकृतिक डाई E160b (स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित), हार्डनर कैल्शियम क्लोराइड (स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित), परिरक्षक पोटेशियम नाइट्रेट (सुरक्षित नहीं कहा जा सकता, इसे न करना बेहतर है) इसका दुरुपयोग करें)।

व्यक्तिगत प्रभाव.लैम्बर्ट चीज़ का रंग हल्का पीला होता है। पूरे पनीर द्रव्यमान में बड़ी संख्या में छोटे-छोटे नेत्र-छिद्र काफी अव्यवस्थित रूप से वितरित होते हैं। स्थिरता काफी घनी, लोचदार है, जो कम उम्र बढ़ने की अवधि के साथ अर्ध-कठोर पनीर के लिए विशिष्ट है। खट्टा दूध और मलाईदार नोट्स के साथ गंध मध्यम, सरल है। स्वाद भी सरल, थोड़ा तीखा, बल्कि हल्का होता है। बाद का स्वाद अपेक्षाकृत छोटा और अविस्मरणीय है। लवणता मध्यम है.

मेरी राय में, सबसे आम और साधारण अर्ध-कठोर पनीर। यह अच्छा होगा यदि इसे 300-350 रूबल प्रति किलोग्राम पर बेचा जाए, लेकिन 550-600 रूबल/किग्रा पर - क्षमा करें, यह बहुत अधिक है। मैं कम पैसे में अन्य अल्ताई चीज़ खरीदना पसंद करूंगा, अधिक दिलचस्प: पारी . मुझे लैंबर्ट को पहले से रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालने का कोई मतलब नहीं दिखता, क्योंकि यह सबसे आम अर्ध-कठोर "सैंडविच" पनीर है। पनीर प्लेट के लिए, मेरी राय में, लैम्बर्ट बहुत सरल है, लेकिन इसे शुद्ध रूप में खाया जा सकता है। इसके अलावा यह सैंडविच के लिए भी बहुत अच्छा है. और, स्वाभाविक रूप से, इसे पके हुए माल और गर्म व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है - हालांकि मेरी राय में यह सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। गर्म व्यंजनों के लिए, एम्मेंथल, ग्रुयेरे, पार्मिगियानो रेजियानो या ग्रेना पडानो जैसे सख्त पनीर खरीदना बेहतर है। मैं इसे लैंबर्ट सलाद में भी शामिल नहीं करूंगा।

शायद सबसे स्वादिष्ट डेयरी उत्पादों में से एक पनीर है। इसे आप न सिर्फ नाश्ते के तौर पर ऐसे ही खा सकते हैं, बल्कि विभिन्न व्यंजनों में भी शामिल कर सकते हैं. और अंत में आपको कुछ बहुत स्वादिष्ट मिलेगा जो पनीर के बिना असंभव होगा। आज आप अलमारियों पर कई आयातित और घरेलू किस्में पा सकते हैं। लेकिन एक विशेष ध्यान देने योग्य है - लैम्बर्ट चीज़। नाजुक स्वाद और तेज़ सुगंध किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। लेकिन इसका उत्पादन कहां होता है? और यह कितना स्वाभाविक है?

संपूर्ण रचना

सबसे पहले, इसकी संरचना किसी उत्पाद की प्राकृतिकता के बारे में बता सकती है। लैंबर्ट चीज़ लेबल में सभी विस्तृत जानकारी शामिल है। लेकिन वह किसी अज्ञानी व्यक्ति से बहुत कम कह सकती है। पनीर में यह सब क्यों मिलाया जाता है? और क्या उनमें कोई "रसायन विज्ञान" है? तो, लैंबर्ट चीज़ किससे बनाई जाती है?

निर्माता ने निर्णय लिया कि उसके लिए सबसे अच्छा कच्चा माल केवल अल्ताई दूध ही हो सकता है। दरअसल, इस क्षेत्र में, गायें पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ स्थान पर स्थित विशाल चरागाहों पर चर सकती हैं। यह घास की जड़ी-बूटियाँ हैं जो पहले दूध और फिर पनीर को एक अनोखा स्वाद और सुगंध देती हैं। इसके अलावा, अल्ताई में प्राचीन काल से ही घर का बना पनीर बनाने का विकास किया गया है।

लेकिन दूध को पनीर बनने के लिए स्कंदन तत्वों का होना आवश्यक है। उत्पादन के लिए, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और रेनेट के सांद्रण का उपयोग किया जाता है। दोनों उत्पाद पूरी तरह से प्राकृतिक हैं, लेकिन चूंकि रेनेट पशु मूल का है, इसलिए लैम्बर्ट चीज़ पूरी तरह से शाकाहारी उत्पाद नहीं है। इसके अलावा आयुर्वेद के अनुसार भोजन करने वालों को भी इसका सेवन नहीं करना चाहिए। स्वाद और प्रस्तुति को बेहतर बनाने के लिए, पनीर में कैल्शियम क्लोराइड, टेबल नमक और प्राकृतिक डाई एनाट्टो मिलाया जाता है।

पोषण मूल्य

किसी भी अन्य पनीर की तरह, लैम्बर्ट में उच्च पोषण गुण होते हैं। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 357 किलो कैलोरी होती है। वास्तव में, काली ब्रेड और यह पूरी तरह से संपूर्ण नाश्ता बना सकती है, और स्वास्थ्यवर्धक भी (केक और फास्ट फूड के विपरीत)। आख़िरकार, पनीर में एक ग्राम भी कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है और यह कम कार्बोहाइड्रेट वाले आहार के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

हालाँकि, आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसकी अधिक मात्रा समय के साथ मोटापे और संबंधित बीमारियों का कारण बन सकती है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 30 ग्राम वसा और 24 ग्राम प्रोटीन होता है। और, निःसंदेह, इसे लैक्टेज की कमी से पीड़ित लोगों को नहीं खाना चाहिए। अन्यथा, मध्यम मात्रा में सेवन इसकी उच्च कैल्शियम सामग्री के कारण बालों, नाखूनों और त्वचा की समग्र स्थिति में सुधार करने में मदद करेगा।

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उत्पाद रेंज

2003 में लैम्बर्ट चीज़ के रूसी बाज़ार में आने के बाद, निर्माता विम-बिल-डैम ओजेएससी ने इस ब्रांड के तहत एक और उत्पाद जोड़ने का फैसला किया। इसे "मलाईदार" कहा जाता था। यह क्रीम की सूक्ष्म सुगंध के साथ अधिक नाजुक स्वाद द्वारा क्लासिक पनीर से अलग है। परिणामस्वरूप, इसमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है - 395 किलो कैलोरी।

और अपेक्षाकृत हाल ही में, ग्राहकों को एक और लैंबर्ट चीज़ की पेशकश की गई - टिलसिटर। यह भी अल्ताई दूध से बनाया जाता है, लेकिन इसका स्वाद विशेष रूप से इस किस्म के लिए होता है। अन्य दो के विपरीत, इसे केवल 150 ग्राम स्लाइस में खरीदा जा सकता है। और यह इसे छुट्टियों की मेज पर परोसने के लिए अपरिहार्य बनाता है।

मूल पैकेजिंग

लैम्बर्ट का एक और मुख्य आकर्षण इसकी चमकदार पैकेजिंग है। लगभग 1 किलो वजनी पनीर (क्लासिक और क्रीम) का एक पहिया पॉलीथीन से बने वैक्यूम पैकेज में रखा जाता है। इसका रंग चमकीला पीला या नारंगी है और यह उपभोक्ता को बहुत आकर्षक लगता है। इस पैकेजिंग के कारण, खरीदार इसे "बॉल" कहते हैं। यह याद रखने योग्य है कि लैंबर्ट पनीर, जिसकी कीमत प्रति व्यक्ति 700 रूबल तक हो सकती है, वजन के हिसाब से शायद ही कभी बेची जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि पैकेज को काटने और खोलने पर यह जल्दी खराब हो जाता है और अपना स्वाद खो देता है। और सब इसलिए क्योंकि इसके उत्पादन में केवल प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग किया जाता है।

मौजूदा

रुबसोव्स्क/अल्ताई क्षेत्र/, 20 मई। /संवाददाता. TASS केन्सिया शुबिना/। अल्ताई क्षेत्र में सबसे बड़े पनीर उत्पादक (रूबट्सोव्स्की डेयरी प्लांट - पेप्सिको के स्वामित्व वाली विम-बिल-डैन की एक शाखा) ने पनीर (लैम्बर्ट ब्रांड) का उत्पादन 40% और मट्ठा का उत्पादन 50% बढ़ा दिया। रूस में पेप्सिको के अध्यक्ष सिल्विउ पोपोविसी ने नई लाइन की प्रस्तुति में इसकी घोषणा की।

"उत्पादन का आधुनिकीकरण 2012 में शुरू हुआ। यह जनवरी 2015 में पूरा हुआ। अब तक, डिबगिंग चल रही थी, पनीर के परीक्षण बैचों का उत्पादन किया गया था। क्षमता में वृद्धि के साथ, हम पनीर उत्पादन को 50 से 70 टन प्रति दिन तक बढ़ाने में सक्षम थे। , कच्चे मट्ठे का प्रसंस्करण 600 से बढ़कर 900 टन तक हो जाता है, ”संयंत्र के उत्पादन विभाग की प्रमुख एंजेलिना काचेसोवा ने कहा। उन्होंने स्पष्ट किया कि अल्ताई संयंत्र रूसी संघ में एकमात्र उद्यम है जहां लैम्बर्ट पनीर का उत्पादन किया जाता है।

रूबत्सोव्स्क डेयरी उत्पादन के निदेशक, यूलिया खरेविच के अनुसार, उद्यम के स्वयं के धन के लगभग 300 मिलियन रूबल आधुनिकीकरण में निवेश किए गए थे। क्षमता में वृद्धि के साथ, संयंत्र प्रति वर्ष 24 हजार टन तक पनीर का उत्पादन करने में सक्षम होगा। जैसा कि कंपनी ने बताया, यहां उत्पादित पनीर पूरे रूसी पनीर बाजार का 7.4 प्रतिशत हिस्सा रखता है। उत्पादन के लिए, केवल स्थानीय कच्चे माल का उपयोग किया जाता है - दूध अल्ताई क्षेत्र में किसान खेतों से खरीदा जाता है।

अल्ताई क्षेत्र के गवर्नर अलेक्जेंडर कार्लिन के अनुसार, उद्यम का विकास क्षेत्र के लिए बहुत सामाजिक और आर्थिक महत्व है। "अल्ताई क्षेत्र रूस में पनीर का अग्रणी उत्पादक है। रुबतसोव्स्क संयंत्र की अतिरिक्त क्षमता देश के बाजार में उच्च गुणवत्ता वाले अल्ताई पनीर की आपूर्ति करने की हमारी क्षमता में वृद्धि करेगी, डेयरी उद्योग में आयात प्रतिस्थापन नीति के आगे कार्यान्वयन में योगदान करेगी। और खाद्य निर्यातक के रूप में रूस की स्थिति को मजबूत करेगा, ”उन्होंने क्षेत्र के नए लाइन हेड के उद्घाटन पर कहा। उन्होंने यह भी कहा कि उन्होंने सुझाव दिया कि कंपनी इस क्षेत्र में नई दिशाएँ विकसित करे।

"हम प्रस्ताव करते हैं कि कंपनी कृषि क्षेत्र में प्रवेश करे - कच्चे माल का एक हिस्सा अपनी साइटों पर बनाना समझ में आता है। इसके अलावा, कंपनी हमारे रूब्सोव्स्की जिले में लगभग 4.5 हजार टन आलू का उत्पादन भी करती है अकेले क्षेत्र, हम पेप्सिको को अल्ताई आलू की आपूर्ति करने के लिए तैयार हैं, अगर कंपनी हमारे प्रस्ताव का जवाब देती है, और नई उत्पादन सुविधाएं बनाने में सहायता भी प्रदान करती है, ”क्षेत्र के प्रमुख ने कहा।

रुबत्सोव्स्की डेयरी प्लांट अल्ताई क्षेत्र में कच्चे दूध के सबसे बड़े खरीदारों में से एक है। 2003 से, लैंबर्ट चीज़ का उत्पादन यहां किया गया है - यह क्षेत्र में उत्पादित रेनेट चीज़ की कुल मात्रा का 50 प्रतिशत तक है।

उद्योग उद्यमों में उत्पादन का विस्तार जारी है - 2014 में, मौजूदा उद्यमों के पुनर्निर्माण और आधुनिकीकरण के लिए 702.95 मिलियन रूबल की राशि में 23 परियोजनाएं लागू की गईं। उत्पादन में निवेश करने वाले उद्यमों को उधार लिए गए ऋण पर रियायती ब्याज दरों के रूप में सरकारी सहायता प्रदान की जाती है। निम्नलिखित कंपनियों ने अपनी उत्पादन क्षमता में वृद्धि की है: मॉडेस्ट, प्रोडविज़ेनी, और क्रास्नोशचेकोव्स्की डेयरी प्लांट।

कुल मिलाकर, 37 उद्यम अल्ताई क्षेत्र में पनीर के उत्पादन में लगे हुए हैं। इस प्रयोजन के लिए, प्रसंस्करण के लिए आपूर्ति किए गए दूध का 51.9 प्रतिशत उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, यह क्षेत्र साइबेरिया में शुष्क मट्ठा उत्पादन की पूरी मात्रा के लिए जिम्मेदार है। यह क्षेत्र उत्पादन में देश में प्रथम स्थान पर है।

अल्ताई में पनीर का उत्पादन

अल्ताई क्षेत्र में, 2015 की शुरुआत में कच्चे दूध प्रसंस्करण उद्यमों की क्षमता प्रति वर्ष 2 मिलियन 4.3 हजार टन थी। 2014 में डेयरी उत्पादन का कुल सूचकांक 111.2% था। 2013 की इसी अवधि की तुलना में पनीर का उत्पादन 14.6% बढ़ गया। उत्पादित उत्पाद की मात्रा के संदर्भ में, अल्ताई क्षेत्र लगातार रूस में पहले स्थान पर है। देश में हर 7वां किलोग्राम पनीर अल्ताई क्षेत्र से आता है। 2014 में, एक ऐतिहासिक अधिकतम तक पहुंच गया: अल्ताई उत्पादकों ने 72 हजार टन पनीर और पनीर उत्पादों का उत्पादन किया - यह 2013 की तुलना में 10 हजार टन अधिक है। आजकल, इस क्षेत्र में सभी प्रकार की चीज़ों का उत्पादन किया जाता है: कठोर, अर्ध-कठोर, नरम, मसालेदार और संसाधित। 70% से अधिक अल्ताई पनीर विदेशों सहित क्षेत्र के बाहर निर्यात किया जाता है।