ओवन में बेक किया हुआ बीफ: पन्नी और आस्तीन में पकाने की विधि। आलू के साथ सूअर का मांस, ओवन में आस्तीन या पन्नी में पकाया हुआ

चर्मपत्र पर्यावरण के अनुकूल है और आस्तीन का उपयोग करना आसान है

मछली, मांस, सब्जियाँ और चिकन को बस ओवन में पकाया जा सकता है या आधुनिक उपकरणों का उपयोग करके बनाया जा सकता है - एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटा गया, चर्मपत्र कागज में लपेटा गया या एक विशेष आस्तीन में रखा गया। प्रत्येक सहायक के अपने फायदे और नुकसान हैं, इसलिए चुनें कि आपके लिए क्या सही है!

पन्नी, चर्मपत्र और बेकिंग आस्तीन अपेक्षाकृत हाल ही में हमारी रसोई में दिखाई दिए और जल्दी ही गृहिणियों का प्यार और सम्मान जीत लिया। क्योंकि उपर्युक्त उपकरणों में से किसी एक में मांस या मछली का एक टुकड़ा फेंकने, इसे अपने पसंदीदा सीज़निंग के साथ अच्छी तरह से सीज़न करने और भविष्य की रचना को गर्म ओवन में भेजने, थोड़ी देर के लिए इसके बारे में भूलने से आसान कुछ भी नहीं है। आप निश्चित रूप से अपने आप को उबालने और तलने की ऐसी विलासिता की अनुमति नहीं देंगे - आपको इन तरीकों से लगातार सावधान रहना होगा। यह अकारण नहीं है कि साधारण ओवन बेकिंग को खाना पकाने की सबसे आसान विधि माना जाता है, और पन्नी या आस्तीन का उपयोग प्रक्रिया को और भी आसान बना देता है।

विशेषज्ञ की राय ऐलेना ज़दानोवा

विपणन विभाग के प्रमुख, कॉफ्रेस्को रुस्कॉम एलएलसी (टॉपपिट्स)

- जब मैं कुछ आहार संबंधी खाना बनाना चाहता हूं, तो मैं एक आस्तीन में टर्की ब्रेस्ट बेक करता हूं। पहले मैं इसे लहसुन, रोज़मेरी या थाइम से भरता हूं, फिर नमक और काली मिर्च से। स्तन के साथ, मैंने आस्तीन में कटी हुई बहुरंगी मीठी मिर्च डाल दी - यह सुंदरता देती है और टर्की को अपनी सुगंध और रस से समृद्ध करती है। आप कुछ सूखी सफेद वाइन, तैयार मैरिनेड भी डाल सकते हैं, या कोई सूखा मसाला भी डाल सकते हैं। फिर आस्तीन को बांधें और ब्रेस्ट को 180 डिग्री सेल्सियस पर 30-35 मिनट तक बेक करें। यह बहुत स्वादिष्ट और कोमल बनता है।

सबसे पहले, आप पन्नी और एक आस्तीन में लगभग सब कुछ पका सकते हैं: सब्जियां, मांस, मछली, चिकन, कीमा और उनके संयोजन, जैसे, आलू के साथ सूअर का मांस या तोरी के साथ मछली। यानी, गृहिणी को यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि मुख्य उत्पाद के साथ कौन सा साइड डिश परोसा जाए - वे एक ही समय में बेक किए जाते हैं! रसोइये केवल कच्चे अनाज से निपटने की सलाह नहीं देते हैं, जिन्हें फूलने के लिए बड़ी मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है। दूसरे, विभिन्न प्रकार के वायुरोधी "शर्ट" में खाना पकाने के लिए आपको विशेष पाक प्रतिभा की आवश्यकता नहीं है - उनमें कोई भी व्यंजन स्वादिष्ट, अविश्वसनीय रूप से नरम और कोमल हो जाता है, क्योंकि यह अपने रस में पकाया जाता है। और रसोई सहायकों से जुड़ी तीसरी सुखद बात यह है कि वे बेकिंग शीट और ओवन को ग्रीस से बचाते हैं, जो सामान्य बेकिंग के दौरान सभी दिशाओं में छिड़का जाता है और उपकरण पर साफ करने में मुश्किल जमा बनाता है। सामान्य तौर पर, आस्तीन, पन्नी और चर्मपत्र मानव जाति का एक शानदार आविष्कार हैं। मुख्य बात यह है कि उच्चतम गुणवत्ता और सबसे सुरक्षित उपकरण चुनें और सीखें कि उन्हें सही तरीके से कैसे संभालना है।

खरीद नियम
आस्तीन या बैग?	भविष्य के पकवान की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, यूरोप में बनी बेकिंग स्लीव खरीदना बेहतर है, जिसका लेबल कहता है: "पर्यावरण के अनुकूल" या "निपटान के बाद, सामग्री वातावरण में हानिकारक पदार्थों का उत्सर्जन नहीं करती है।" खरीदने से पहले यह जरूर देख लें कि यह कितना तापमान झेल सकता है और कैसे लगा है। एक ही सामग्री से बनी टाई अधिक सुविधाजनक होती है। यदि आप फास्टनर चुनते हैं, तो प्लास्टिक विकल्प चुनना बेहतर है, क्योंकि लोहे वाले गर्म हो जाते हैं, और खाना पकाने के दौरान पतले तार उड़ जाते हैं। वैसे आप स्लीव की जगह बेकिंग बैग चुन सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इसके आकार को देखें और तय करें कि यह आपके भविष्य के व्यंजन के लिए उपयुक्त है या नहीं। अन्य सभी मामलों में, इन सहायकों में कोई अंतर नहीं है। किसी भी आस्तीन और बैग का सबसे महत्वपूर्ण गुण उनकी ताकत है, लेकिन अफसोस, इसे केवल व्यवहार में ही सत्यापित किया जा सकता है। ऐसे उपकरण होते हैं जो पकाते समय टुकड़ों में गिर जाते हैं, उत्पाद के साथ "मिलाप" हो जाते हैं, या पकाने के बाद हाथों से आसानी से फट जाते हैं। एक गुणवत्ता सहायक के साथ ऐसा नहीं होता है! यह वायुरोधी, टिकाऊ है और पकाने के बाद भी इसे केवल चाकू या कैंची से ही खोला जा सकता है।
पन्नी: पतली और टिकाऊ	कुछ गृहिणियों का मानना है कि पन्नी का चयन मोटाई के अनुसार किया जाना चाहिए। वास्तव में, मोटी एल्यूमीनियम शीट बहुत कठोर और उपयोग में कठिन हो सकती है। आदर्श पन्नी मजबूत होती है, लेकिन साथ ही पतली होती है, अच्छी तरह मुड़ती है, कोई भी आकार ले लेती है और फटती नहीं है। हालाँकि, कुछ वस्तुओं के लिए एक साथ दो शीट का उपयोग करना बेहतर होता है। यदि आप आयातित उत्पादों का उपयोग करते हैं, तो यूरोपीय निर्माताओं को प्राथमिकता दें, यदि घरेलू हैं, तो पैकेजिंग पर GOST देखें।
कागज को सिलिकॉन की जरूरत है!	चर्मपत्र कागज को एक मानक बेकिंग शीट में फिट करने के लिए भूरा और ब्लीच किया जा सकता है, रोल किया जा सकता है और शीट में काटा जा सकता है। सूचीबद्ध विकल्पों में से कौन सा चुनना है यह प्रत्येक गृहिणी के स्वाद का मामला है। कागज पर अतिरिक्त वसा और नमी प्रतिरोधी सिलिकॉन कोटिंग की उपस्थिति बहुत अधिक महत्वपूर्ण है। एयरटाइट बेकिंग के लिए ऐसी ही एक कॉपी खरीदना बेहतर है।

मुख्य बात यह है कि आस्तीन फिट बैठता है!

बेकिंग स्लीव उन गृहिणियों के लिए आदर्श है जो खाना पकाने में बहुत अच्छी नहीं हैं और रसोई की बड़ी प्रशंसक नहीं हैं। यह विशेष खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बना एक पाइप है जो +200ºC से +230ºC तक ताप तापमान का सामना कर सकता है (यह पैकेजिंग पर इंगित किया जाना चाहिए)। आस्तीन की चौड़ाई औसतन 33 सेमी है, और लंबाई कोई भी हो सकती है, इसलिए आप इसमें एक चिकन ब्रेस्ट या मेमने का पूरा पैर सेंक सकते हैं। सबसे सुविधाजनक तरीका यह है कि आवश्यक हिस्से को काट दिया जाए, इसे एक तरफ बांध दिया जाए, इसे स्वादिष्ट सामग्री से भर दिया जाए और दूसरे छोर पर बांध दिया जाए, जिससे एक अच्छी "कैंडी" प्राप्त हो। फिर ऊपर टूथपिक से कई छेद करना न भूलें ताकि खाना पकाने के दौरान अतिरिक्त भाप आस्तीन से बाहर निकल जाए, ताकि यह गुब्बारे की तरह न फूले और ओवन की दीवारों को न छुए। यह इस जोखिम से भरा है कि प्लास्टिक पिघल सकता है और फट सकता है (इसी कारण से, डिवाइस का उपयोग खुली आग - ग्रिल या बारबेक्यू पर नहीं किया जा सकता है)। यदि आप ऐसी सरल शर्तों का पालन करते हैं, तो आप अपनी आस्तीन पर एक बहुत ही स्वादिष्ट, कोमल और मुलायम व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं, क्योंकि यह न केवल अपने रस में पकाया जाएगा, बल्कि अंदर घूमने वाली गर्म भाप के शक्तिशाली प्रभाव में भी पकाया जाएगा। इसके अलावा, खाना पकाने से पहले वसा जोड़ना आवश्यक नहीं है - उत्पाद पहले से ही रसदार होगा। इसके अलावा, आस्तीन की जकड़न मैरिनेड, वाइन और अन्य तरल पदार्थों के उपयोग की अनुमति देती है जो डिश को अतिरिक्त स्वाद दे सकते हैं। यदि आप चाहते हैं कि मांस या मछली न केवल नरम हो, बल्कि कुरकुरा भी हो, तो खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, ऊपर से प्लास्टिक काट लें और उपचार को ठीक से भूरा होने दें। बस याद रखें कि ऐसे सीलबंद उपकरण में खाना इसके बिना बहुत तेजी से पकता है। मान लीजिए, मेमने के एक बड़े टुकड़े को ओवन में पकाने में औसतन 3 घंटे लगते हैं, और आस्तीन में पकाने में 1-1.5 घंटे लगते हैं।

टर्की ड्रमस्टिक को भूनने वाले पैन में तैयार करें। ऐसा करने के लिए, मांस में नमक और काली मिर्च डालें, लाल शिमला मिर्च छिड़कें और वनस्पति तेल छिड़कें। इसके बाद, इसे एक तरफ बंधी बेकिंग स्लीव में रखें और निम्नलिखित सामग्री डालें: लगभग एक गिलास सूखी सफेद वाइन डालें, लाल और पीली बेल मिर्च के टुकड़े, शतावरी, ताजे और धूप में सुखाए हुए टमाटर डालें। आस्तीन की सामग्री को हल्के से हिलाएं, इसे दूसरी तरफ बांधें, टूथपिक के साथ पंचर बनाएं और 15-20 मिनट के लिए +200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। आप इस तरह से एक अलग डिश को बेक कर सकते हैं या आस्तीन में एक साथ कई शैंक्स डाल सकते हैं।

पन्नी के बर्तन

बेकिंग स्लीव के विपरीत, खाना पकाने से पहले खाद्य फ़ॉइल को तेल से चिकना किया जाना चाहिए, अन्यथा उत्पाद उस पर चिपक जाएगा। इसके अलावा, इसे सिरके जैसे मजबूत एसिड के संपर्क में नहीं लाया जा सकता है, और पके हुए पकवान में वाइन और तरल मैरिनेड मिलाना समस्याग्रस्त है। लेकिन एल्युमीनियम शीट के अपने फायदे हैं! यह +600º C तक तापमान का सामना कर सकता है, इसलिए आप इसमें आलू, चुकंदर, मछली या मांस को सुरक्षित रूप से लपेट सकते हैं और उन्हें सीधे कोयले में फेंक सकते हैं या बारबेक्यू ग्रिल पर रख सकते हैं। यह एकमात्र उपकरण है जो इस तरह के कारनामे करने में सक्षम है। मुख्य बात यह है कि आवश्यक उत्पादों (सूअर का मांस का एक टुकड़ा, एक आलू या पूरा चिकन) को चिकनाई लगी पन्नी पर रखें, उन्हें अपने पसंदीदा मसालों के साथ सीज़न करें और इसे यथासंभव कसकर सील करने का प्रयास करें ताकि रस बाहर न निकल सके। यदि आप पूरी बेकिंग शीट को अलग-अलग टुकड़ों से भर देते हैं, तो बस इसे ऊपर से एल्यूमीनियम की कई परतों से ढक दें और उनके किनारों को चिपका दें। इस मामले में, पकवान तेजी से पक जाएगा और अधिक कोमल हो जाएगा।

समुद्री ट्राउट को पन्नी में सब्जियों के बिस्तर पर पकाएं। ऐसा करने के लिए, शव को अंतड़ियों, तराजू और पंखों से साफ करें और प्रत्येक तरफ तीन गहरे कट बनाएं। प्रत्येक इंडेंटेशन और मछली की पूरी सतह पर नींबू का रस छिड़कें और समुद्री नमक छिड़कें। - इसके बाद ट्राउट को आटे में रोल करके दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें. इस समय, वनस्पति तेल के साथ पन्नी को चिकना करें और विभिन्न रंगों की किसी भी कटी हुई सब्जियों को दो पंक्तियों में रखें: उज्ज्वल मीठी मिर्च, बैंगन, प्याज, तोरी, टमाटर। फलों में नमक डालें और वनस्पति तेल लगाएं। तली हुई मछली को सब्जियों की पंक्तियों के बीच रखें, पन्नी में कसकर लपेटें और +200 डिग्री सेल्सियस पर 20-30 मिनट तक बेक करें। पकाने के बाद, सबसे पहले सब्जियों को एक प्लेट में रखें, और फिर मछली के टुकड़ों को, जितना संभव हो उतना हड्डी से काटकर रखें। .

आसान पेपर नहीं

कुछ गृहिणियाँ जो पर्यावरण के अनुकूल खाना पकाने का पालन करती हैं, उन्हें प्लास्टिक बेकिंग स्लीव्स और एल्यूमीनियम फ़ॉइल पसंद नहीं हैं। यदि आप इस श्रेणी से संबंधित हैं, तो चर्मपत्र आपका विकल्प है। इसमें कोई भी खाना पूरी तरह से पकाया जाता है. केवल इस उद्देश्य के लिए साधारण पतले कागज (यह लीक होता है) का उपयोग करना बेहतर नहीं है, लेकिन एक सिलिकॉन कोटिंग के साथ एक सहायक जो मूल्यवान रस की एक बूंद को भी गुजरने नहीं देगा। चर्मपत्र कागज को एक खुले शीर्ष वाले बेकिंग पैन में मोड़ा जा सकता है, या आप शीट के किनारों को मोड़ सकते हैं और उन्हें नियमित स्टेपलर से सुरक्षित कर सकते हैं, जैसा कि शेफ करते हैं। सामान्य तौर पर, पेशेवर असामान्य कागज के बहुत शौकीन होते हैं और मानते हैं कि इसमें व्यंजन पन्नी या आस्तीन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट, अधिक कोमल और अधिक प्राकृतिक बनते हैं। इस पर्यावरण अनुकूल उपकरण में पूरी मछली पकाना विशेष रूप से अच्छा है। हालाँकि, चर्मपत्र "शर्ट" में मांस या सब्जियाँ भी अच्छी तरह से काम करती हैं।

मेमने के पैर को चर्मपत्र में पकाएं। ऐसा करने के लिए, मांस में चाकू से छेद करें और उसमें नमक, कटा हुआ लहसुन और मेंहदी भरें। फिर मेमने के एक टुकड़े को सरसों, नमक से लपेटें और लाल शिमला मिर्च छिड़कें। इसके बाद, मांस को तेल से चुपड़ी हुई चर्मपत्र की शीट पर रखें, उनके बगल में आलू के बड़े टुकड़े (या छोटे साबुत) रखें, उन पर नमक डालें और तेल छिड़कें। शीर्ष पर थाइम या रोज़मेरी की टहनी रखें, चर्मपत्र की दूसरी शीट के साथ कवर करें, सिरों को मोड़ें और उन्हें स्टेपलर से सुरक्षित करें। मेमने के पैर को +200°C पर कम से कम एक घंटे तक बेक किया जाना चाहिए।

खाने-पीने के शौकीन लोगों में कोई भी ऐसी भावना नहीं जगाता, जितनी तब जब वे पके हुए मांस का एक स्वादिष्ट टुकड़ा देखते हैं। गृहिणियाँ विभिन्न तरीकों से ओवन में सूअर का मांस पकाती हैं। इनमें से कौन सा सर्वश्रेष्ठ है, यह कहना कठिन है। सभी व्यंजन अपने-अपने तरीके से अच्छे हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि व्यंजन स्वादिष्ट बने, नुस्खा की परवाह किए बिना, आपको कई नियमों का पालन करना होगा।

क्या यह बेकिंग के लिए उपयुक्त है?

मांस के टुकड़े के प्रकार का चुनाव काफी हद तक व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है। लेकिन अनुभवी शेफ अक्सर सूअर का मांस ओवन में पकाते हैं। यह अधिक रसदार बनता है और अचार जल्दी बनता है. हालाँकि ठीक से पकाया गया गोमांस, भेड़ का बच्चा या टर्की भी आसानी से इसका मुकाबला कर सकता है। सूअर के मांस के शव के सबसे अच्छे हिस्से जो ओवन में पकाने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं वे कंधे, कमर या छाती हैं। यदि आप गोमांस के साथ खाना बना रहे हैं, तो सिरोलिन या टेंडरलॉइन का उपयोग करें। जहाँ तक मेमने की बात है, सबसे अच्छे हिस्से पीठ और पीठ हैं।

अगर आपको मांस का चपटा टुकड़ा मिले तो उसे पकाने से इनकार न करें. इसे लपेटकर सब्जियों या दलिया, पनीर या अंडे से भी भरा जा सकता है। आमतौर पर, ऐसे व्यंजन एक मोटे धागे से बंधे होते हैं, और खाना पकाने के अंत में उन्हें हटा दिया जाता है, रोल को ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर भागों में काट दिया जाता है।

भोजन की ताजगी किसी भी स्वादिष्ट व्यंजन का मुख्य नियम है। ब्रिस्केट का एक बासी टुकड़ा, यहां तक कि पहली कक्षा का भी, आपके रात्रिभोज को बर्बाद कर सकता है। लेकिन इन संकेतों से आप बाज़ार में किसी ताज़ा उत्पाद की पहचान कर सकते हैं।

चमकीला गुलाबी रंग नहीं.
यदि वसा की परतें हैं, तो उनका रंग केवल गुलाबी-क्रीम होना चाहिए।
जब आप कट पर दबाते हैं, तो यह अपने आकार में वापस आ जाता है।
उत्पाद से अतिरिक्त तरल नहीं निकलता है, लेकिन थोड़ा सा रस सामान्य है।
टुकड़े पर कोई काले धब्बे नहीं हैं, रंग एक समान है।
ताजगी गंध से भी निर्धारित होती है। अच्छे सूअर के मांस में सुखद और विनीत गंध होती है। यदि आपको गंध पसंद नहीं है, तो यह खरीदारी से इनकार करने का एक कारण है।

मुख्य घटक चुनने के बाद, आप इसके प्रसंस्करण की विधि के बारे में सोच सकते हैं।

एक प्रकार का अचार?

ओवन में मांस को पकाने से पहले एक टुकड़े को मैरीनेट किया जा सकता है। इससे डिश को एक खास स्वाद मिलेगा. किसी भी मांस को कई घंटों तक मैरीनेट किया जाए तो उसका स्वाद बेहतर होगा। और रात भर के लिए कमर या ब्रिस्केट को छोड़ देना सबसे अच्छा है। तैयारी के साथ कटोरे को रेफ्रिजरेटर में रखना न भूलें।

बेकिंग के लिए मैरिनेड की बहुत सारी रेसिपी हैं। सोया सॉस या मेयोनेज़ के साथ विकल्प बहुत लोकप्रिय हैं। मैरिनेड में आपके स्वाद के अनुरूप बड़ी संख्या में मसाले मिलाए जाते हैं। अक्सर यह मेंहदी, अजवायन के फूल या अजवायन की पत्ती है। बेहतर मैरिनेट करने के लिए, फिलिंग में नींबू का रस या थोड़ा सेब साइडर सिरका मिलाएं।

यहां स्वादिष्ट मैरिनेड की कुछ रेसिपी दी गई हैं।

सोया.

100 मिलीलीटर सोया सॉस;
100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
1 चम्मच प्रत्येक झूठ इतालवी मसाले, नमक, काली मिर्च का मिश्रण।

सभी सूखे मसालों को एक कटोरे या ओखली में मिलाकर अच्छी तरह पीस लें. सोया सॉस और मक्खन को मिलाएं, उनमें कुचला हुआ मिश्रण डालें। कटे हुए मांस को हिलाएँ और मैरीनेट करें।

मसालेदार।

2 किलोग्राम पोर्क बेली के लिए, निम्नलिखित मात्रा में सामग्री लें:

500 ग्राम प्याज;
2 चम्मच. झूठ मूल काली मिर्च;
2 चम्मच. झूठ धनिया;
1 वैट. झूठ अजवायन के फूल;
लहसुन की 5 कलियाँ;
1 टेबल. झूठ नमक;
स्वाद के लिए लाल मिर्च;
2 टीबीएसपी। झूठ वनस्पति तेल;
आधा नींबू.

प्याज को आधा छल्ले में और लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें। मसालों के साथ मिलाएं, छोटे टुकड़ों में काटकर मांस में डालें। एक आम कटोरे में तेल डालें और नींबू का रस निचोड़ लें। सभी चीजों को अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें. उत्पादों को गूंधने की जरूरत है। - फिर मिश्रण को एक प्लेट से ढक दें और ऊपर से पानी का एक जार दबाकर रख दें. 6-12 घंटे के लिए छोड़ दें.

अक्सर ओवन में पोर्क फ़िललेट को स्वादिष्ट तरीके से कैसे सेंकना है, इस सवाल का जवाब मैरिनेड में निहित है। प्रत्येक गृहिणी के लिए एक है। केफिर, मिनरल वाटर और वाइन के साथ मैरीनेट करने की विधियाँ हैं। मैरीनेटेड पोर्क तेजी से पकेगा और अधिक रसदार और स्वादिष्ट होगा।

संपूर्ण या नहीं

पसंद के आधार पर, मांस को भागों में पहले से काटा जा सकता है या पूरा बेक होने के लिए छोड़ा जा सकता है। यदि आप पकवान को मैरीनेट करके बेक करने का निर्णय लेते हैं तो खाना पकाने और भिगोने का समय टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है।

उदाहरण के लिए, एक किलोग्राम सूअर की कमर लगभग 1 घंटे तक पक जाएगी। और टुकड़ों में काट लें - 40 मिनट. ओवन में आप मांस गौलाश का एक स्वादिष्ट एनालॉग तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, डिश को पहले से आपकी पसंदीदा सॉस से भरी हुई एक गहरी बेकिंग ट्रे में ओवन में भेजा जाना चाहिए।

यदि आप ओवन में मांस का एक टुकड़ा पकाते हैं, तो आप इसे मैरिनेड में नहीं डाल सकते हैं, लेकिन बस इसे मसालों के साथ अच्छी तरह से रगड़ें और पकाने से पहले इसे आधे घंटे के लिए मेज पर छोड़ दें। बेहतर होगा कि आप इसे तुरंत फ़ॉइल या आस्तीन में रख दें।

सॉस

यह सुनिश्चित करने के लिए कि ओवन में पका हुआ सूअर का मांस एक अविस्मरणीय छाप छोड़ता है, आप इसे सॉस के साथ पका सकते हैं। इस स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थ के भी कई प्रकार हैं। समझदार गृहिणियाँ मांस के छोटे क्यूब्स के ऊपर गाढ़ी मेयोनेज़ सॉस डालना पसंद करती हैं। सबसे पहले, वे मेयोनेज़ में पानी, पसंदीदा मसाले, प्याज, लहसुन, थोड़ा नींबू का रस मिलाते हैं और ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कते हैं।

चिकन पकाने के लिए शहद युक्त सॉस अधिक उपयुक्त है। आधे घंटे से अधिक समय तक पकाए गए उत्पादों पर शहद जलने लगता है। मीठी शहद सॉस के प्रेमियों के लिए, योग्य शेफ बेकिंग प्रक्रिया के बीच में आपकी पसंदीदा सामग्री जोड़ने की सलाह देते हैं। उन्हें सिर्फ मांस को भूनने की जरूरत है। यदि आप कसा हुआ लहसुन ड्रेसिंग में जोड़ने के बजाय उत्पाद पर रगड़ते हैं तो यह आपको निराश कर सकता है और मांस पर जलन शुरू कर सकता है।

उन सॉस के लिए जिनके साथ ओवन में पके हुए सूअर का मांस परोसना सबसे अच्छा है, सबसे उपयुक्त मीठे और खट्टे और मलाईदार सॉस हैं। आप इन्हें स्वयं तैयार कर सकते हैं या सुपरमार्केट से खरीद सकते हैं।

पोर्क कट के लिए अच्छे घरेलू सॉस का एक उदाहरण वाइन-अनार है। यह मीठी और खट्टी किस्म से संबंधित है।

अनार का रस - 400 मिलीलीटर;
अर्ध-मीठी रेड वाइन - 1 गिलास;
चीनी, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
स्टार्च - 2 चम्मच। झूठ

रस को पैन में डालें और उबालें। फिर इसमें वाइन मिलाएं और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि आपके पास लगभग 1 कप तरल न रह जाए। स्टार्च को थोड़ी मात्रा में पानी में घोलें और पैन में डालें। मिश्रण में उबाल आने तक कुछ मिनट तक हिलाएँ। आंच से उतारें, स्वादानुसार मसाले डालें और ठंडा करें।

पन्नी या आस्तीन

गृहिणियाँ अक्सर आस्तीन में ओवन में मांस के व्यंजन पकाती हैं। यह विधि आपको बिना तेल डाले अपने रस में खाना पकाने की अनुमति देती है। आस्तीन के अंदर सुरक्षित खाना पकाने के लिए उपयुक्त स्थितियाँ बनाई जाती हैं। एक समान उपकरण - एक बेकिंग बैग - रसोइयों के बीच अधिक लोकप्रिय है क्योंकि इसका उपयोग करना सुविधाजनक है, यह केवल एक तरफ से बंद होता है, और अन्य सभी तरफ से भली भांति बंद करके सील किया जाता है।

आस्तीन पारदर्शी गर्मी प्रतिरोधी सामग्री का एक रोल है। इसके साथ काम करने के लिए, आपको उपयुक्त लंबाई का एक हिस्सा काटना होगा, अंदर भोजन डालना होगा और आस्तीन को दोनों तरफ क्लिप या क्लिप (आमतौर पर शामिल) के साथ बंद करना होगा। भाप को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए, परिणामी पैकेज के ऊपरी भाग में कई पंचर बनाए जाते हैं।

यदि इसमें खाना पकाने की इच्छा या आवश्यकता हो तो आस्तीन को सुरक्षित रूप से माइक्रोवेव में रखा जा सकता है। रसोई में परेशानियों से बचने के लिए, बैग (साथ ही आस्तीन) को ओवन की दीवारों और खुली आग के संपर्क में न आने दें। निर्माता इस मामले में ग्रिल मोड का उपयोग करने की भी अनुशंसा नहीं करते हैं।

जहाँ तक पन्नी की बात है, इसे भी सीधे आग के संपर्क में नहीं आना चाहिए। और इसमें बने व्यंजन भी कम सेहतमंद और स्वादिष्ट नहीं होंगे. सूअर के मांस को पूरी पन्नी में पकाना या 2-3 टुकड़ों में काटना अधिक सुविधाजनक है। इसके उपयोग की तकनीक सरल है। यहाँ कुछ युक्तियाँ हैं।

अगर पन्नी पतली है तो आपको उसे आधा मोड़कर उसमें खाना पकाना है.
भोजन को शीट के मैट वाले हिस्से पर रखें।
मांस को सूखने से बचाने के लिए उसे कसकर सील करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक टुकड़े को शीट पर रखें, इसे पन्नी के दूसरे हिस्से से ढक दें, इसे सावधानी से लपेटें और सभी किनारों को सिकोड़ें। खाना पकाने के दौरान रस को बाहर निकलने से रोकना महत्वपूर्ण है।

उच्च गुणवत्ता वाली फ़ॉइल, आस्तीन या बैग ऐसी सामग्रियों से बनाए जाते हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं होते हैं। यदि आप सभी नियमों का पालन करते हैं तो उनका उपयोग करना सुरक्षित है।

साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है

साइड डिश को अलग से बनाने की जरूरत नहीं है. आप मांस के टुकड़ों के साथ सब्जियां भी जोड़ सकते हैं: फूलगोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स या कटी हुई सफेद गोभी, ब्रोकोली, गाजर, मीठी मिर्च, प्याज, युवा तोरी। सब कुछ आपके स्वाद के अनुसार है. उत्पाद सुगंध का "विनिमय" करेंगे, और पकवान बहुत स्वादिष्ट होगा।

आस्तीन में बीफ़ या पोर्क भी आलू के साथ अच्छा लगता है। जड़ वाली सब्जी को बड़े टुकड़ों में काटें, मिर्च, मेयोनेज़ या सोया सॉस के मिश्रण के साथ सब कुछ भरें। मांस को टुकड़ों में काटना बेहतर है। यह व्यंजन सबसे आसानी से एक बैग में तैयार किया जाता है।

ओवन में पकाए गए मांस के टुकड़ों को सब्जियों के साथ परोसना आसान होता है। यह व्यंजन संपूर्ण दिखता है और अक्सर इसमें अतिरिक्त सीज़निंग या सॉस की आवश्यकता नहीं होती है। रात के खाने के लिए तैयारी करना सुविधाजनक है, खासकर यदि आपने काम पर जाने से पहले सभी सामग्री पहले से तैयार कर ली है।

प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के साथ सूअर का मांस

अब आप जानते हैं कि सूअर का मांस ठीक से कैसे पकाना है। आइए कमर का एक पूरा टुकड़ा पकाने का प्रयास करें। इस रेसिपी में सूअर के मांस को पन्नी में भूनना शामिल है। मैरीनेट करने की जरूरत नहीं. प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के साथ ओवन में पकाया गया मांस स्वाद और दिखने दोनों में बहुत अच्छा लगेगा।

सामग्री

सूअर का मांस (कमर, ब्रिस्केट, पट्टिका) - 1 किलो;
प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - 2 - 3 टेबल। असत्य;
लहसुन - 4 कलियाँ।

हम कट को अच्छी तरह से धोते हैं, बची हुई हड्डियाँ, फिल्म, वसा की परतें, यदि कोई हो, हटा देते हैं। सूअर के मांस को तौलिए से सुखाएं। लहसुन को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

- मांस के टुकड़े में छोटे-छोटे कट लगाएं और उनमें लहसुन डालें.

मांस को मसालों के साथ रगड़ें। चाहें तो थोड़ा सा नमक भी मिला सकते हैं.

सूअर के मांस को पन्नी में लपेटें और ओवन में रखें। 1 घंटे तक बेक करें. अंदर का तापमान 200 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए.

आवंटित समय के बाद, डिश को ओवन से निकालें, पैकेजिंग खोलें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। इसके बाद सूअर के मांस को पतले टुकड़ों में काटकर परोसा जा सकता है.

यह डिश मसले हुए आलू या वेजिटेबल स्टू के साथ अच्छी लगती है। आप एक हिस्से पर ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं। उपयुक्त सॉस और कटलरी के बारे में मत भूलना। उपभोग में आसानी के लिए, साबुत मांस के टुकड़ों से बने व्यंजन चाकू से परोसे जाते हैं।

पका हुआ मांस आपके पाक शस्त्रागार में एक वास्तविक आकर्षण होगा। इसकी तैयारी की सादगी इस व्यंजन को गृहिणियों के लिए और भी आकर्षक बनाती है। बिना अधिक प्रयास के स्वादिष्ट भोजन से बेहतर क्या हो सकता है?

स्वस्थ आहार के लिए ओवन में खाना पकाने का कौशल सबसे महत्वपूर्ण में से एक है। न्यूनतम वसा, एकसमान तापन और उबालने का प्रभाव पके हुए व्यंजनों को फ्राइंग पैन या खुली आग में पकाए गए व्यंजनों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक बनाता है। खाना पकाने की स्वायत्तता भी महत्वपूर्ण है: गृहिणी को केवल सामग्री तैयार करने, वांछित तापमान निर्धारित करने और स्वतंत्र महसूस करने की आवश्यकता है। तीन बेकिंग टूल में से एक आपको उत्तम व्यंजन प्राप्त करने में मदद कर सकता है: पन्नी, एक बेकिंग बैग, या चर्मपत्र कागज। आइए तय करें कि कौन सा बेहतर है।

तीनों प्रकार के बेकिंग साधनों का लाभ खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करना है।इसलिए, यदि आपको 2 किलो मांस के लिए खुली बेकिंग शीट पर लगभग 2.5-3 घंटे की आवश्यकता है, तो पन्नी में लपेटा हुआ मांस 1-1.5 घंटे में तैयार हो जाएगा, एक बैग में लपेटा जाएगा - 1.5 घंटे में, चर्मपत्र में रखा जाएगा - कम में 2 घंटे से भी ज्यादा.यह प्रभाव इस तथ्य के कारण प्राप्त होता है कि दीवारें भाप को बाहर निकलने से रोकती हैं और आंतरिक स्थान में तापमान बढ़ाती हैं।

आप पन्नी में उच्चतम तापमान पर सेंक सकते हैं और ऐसा न केवल ओवन में, बल्कि कोयले पर भी कर सकते हैं. आलू को पकाने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि प्रत्येक आलू को पन्नी में लपेटकर गर्म कोयले में रख दें।

पन्नी 600 डिग्री तक तापमान का सामना कर सकती है, बेकिंग बैग (वे गर्मी प्रतिरोधी उच्च गुणवत्ता वाली पॉलीथीन से बने होते हैं, जो गर्म होने पर हानिकारक पदार्थों का उत्सर्जन नहीं करते हैं) - 220 डिग्री तक, चर्मपत्र (सिलिकॉनयुक्त कागज) - 200 डिग्री तक। तापमान आवश्यकताओं का अनुपालन करना सुनिश्चित करें: यदि इसका उल्लंघन किया जाता है, तो कागज में आग लग सकती है और फिल्म पिघलना शुरू हो सकती है।

अनुमेय तापमान में अंतर के अलावा, तीन निर्दिष्ट बेकिंग एजेंटों के बीच अंतर निम्नलिखित होगा: पन्नी और आस्तीन में खाना पकाना उबालने या स्टू करने जैसा है. यदि आप खाना पकाने के अंत तक फ़ॉइल नहीं खोलते हैं, तो उत्पाद डबल बॉयलर में हमें जो मिलता है उसके करीब होगा। चर्मपत्र कागज में पकाने से भोजन वायुरोधी न होने के कारण अधिक कुरकुरा हो जाएगा।

तीनों विधियां आपको वसा या तेल का उपयोग किए बिना खाना पकाने की अनुमति देती हैं, लेकिन हम पके हुए सामान या सब्जियां तैयार करते समय चर्मपत्र शीट को चिकना करने की सलाह देते हैं। इस तरह वे जलेंगे नहीं और अधिक रसदार हो जायेंगे।

मांस और मछली के लिए, बैग या पन्नी का उपयोग करना बेहतर होता है; वे मांस के रस को बाहर निकलने से रोकेंगे और सुगंध बनाए रखेंगे। बेकिंग के लिए कागज का उपयोग करना बेहतर है।

पन्नी में पकाते समय अम्ल और क्षार से बचें।, इसलिए आपको बेकिंग के लिए रखे गए मांस या मछली पर नींबू का रस या सिरका मैरिनेड नहीं डालना चाहिए - वे पन्नी को खराब कर देते हैं।

याद रखें, उच्च तापमान पर बैग ओवन में फूल जाता है,इसलिए, सुनिश्चित करें कि यह सही ढंग से स्थित और भरा हुआ है। इसे वायर रैक पर नहीं, बल्कि बेकिंग शीट या अन्य फ्लैट बेकिंग डिश पर रखा जाना चाहिए। यदि आप एक सुंदर, स्वादिष्ट क्रस्ट प्राप्त करना चाहते हैं, तो खाना पकाने के अंत से 10-15 मिनट पहले, आस्तीन को कैंची से काट लें, किनारों को हटा दें और थोड़ा और बेक करें। पकवान की तैयारी की जांच करने के लिए, आप टूथपिक के साथ आस्तीन के माध्यम से मांस या मछली को छेद सकते हैं। यदि टूथपिक आसानी से निकल जाए और कोई लाल रस न निकले, तो आप ओवन को बंद कर सकते हैं।

अपनी पसंदीदा बेकिंग विधि चुनना सुनिश्चित करें: खाना पकाने के स्वाद और गति के अलावा, एक साफ ओवन एक अतिरिक्त बोनस होगा।

भुने हुए सूअर के मांस के व्यंजन प्राचीन काल से जाने जाते हैं। रूसी कुलीनों के बीच दावतों में, मेज के केंद्र में सब्जियों के साथ हमेशा एक सुर्ख सुअर रहता था। उस समय, सुगंधित मांस को ओवन में पकाया जाता था। अब ओवन का उपयोग किया जाता है। लेकिन अगर आप जानते हैं कि ओवन में रसदार सूअर का मांस कैसे पकाना है, तो आप एक साधारण शहर के अपार्टमेंट में एक असली शाही दावत की व्यवस्था कर सकते हैं।

पके हुए सूअर के मांस के फायदे और नुकसान

दुनिया भर के कई देशों में पाक व्यंजनों में सूअर का मांस का उपयोग किया जाता है। सही तरीके से तैयार करने पर यह न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होता है:

स्वस्थ हृदय, रक्त वाहिकाओं और शक्ति के लिएजिंक और मैग्नीशियम की उच्च सामग्री के कारण;
मजबूत हड्डियों के लिएअमीनो एसिड के आदर्श संतुलन के कारण;
कोशिका पुनर्जनन और मानसिक संतुलन के लिएएराकिडोनिक एसिड, विटामिन बी12 और सेलेनियम के कारण।

सूअर के मांस में वसा की उच्च मात्रा के सकारात्मक और नकारात्मक दोनों पक्ष हैं। यह जीवन शक्ति बहाल करने में मदद करता है। लेकिन भले ही सूअर के मांस में मक्खन या अंडे की तुलना में कई गुना कम कोलेस्ट्रॉल होता है, अगर आपको एथेरोस्क्लेरोसिस है या आपको वजन कम करने की आवश्यकता है तो आपको इस पर भरोसा नहीं करना चाहिए।

विकास हार्मोन, लिपिड, हिस्टामाइन की बढ़ी हुई सामग्री और खराब तैयारी के कारण हेल्मिन्थ संक्रमण का खतरा भी सूअर के मांस के हानिकारक गुण माने जाते हैं। कोलेसीस्टाइटिस और ग्रहणीशोथ, गाउट, व्यक्तिगत असहिष्णुता और एथेरोस्क्लोरोटिक संवहनी क्षति के लिए इस मांस की अनुशंसा नहीं की जाती है।

केवल उच्च गुणवत्ता वाला युवा सूअर का मांस भूनने के लिए उपयुक्त है। इसे हल्के गुलाबी आधार के साथ हल्के मैट कट और सफेद फैटी धारियों से पहचाना जा सकता है। यदि वे पीले हैं, तो यह किसी बूढ़े जानवर का मांस है। इसे नरम और रसदार नहीं पकाया जा सकता. आप ताजा टेंडरलॉइन को ठंड में दो दिनों से अधिक, जमे हुए मांस को पांच दिनों तक और फ्रीजर में छह महीने तक स्टोर कर सकते हैं।

पोर्क को मैरीनेट कैसे करें

सूअर के मांस के व्यंजन बनाने के लिए ओवन में विशेष रूप से कोमल और सुगंधित होते हैं, मांस को पहले से मैरीनेट किया जाता है और फिर खाना पकाने की आस्तीन, पन्नी या एक विशेष रूप में पकाया जाता है। बाद के मामले में, यह स्थिरता में एक स्टू जैसा होगा। मैरीनेट करने की प्रक्रिया सरल है: पोर्क टेंडरलॉइन को नमक और मसाला के साथ पकाया जाता है, यदि आवश्यक हो, तो 2 घंटे या उससे अधिक समय के लिए मैरिनेड सॉस में भर दिया जाता है और उबाला जाता है।

ओवन में भूनने के लिए कौन सा पोर्क मैरिनेड सबसे अच्छा है:

सूखी सफेद या लाल शराब(समान मात्रा में मिनरल वाटर से पतला किया जा सकता है);
नींबू का रसवाइन सिरका या कीवी स्लाइस के साथ;
केफिरया बिना मीठा दही;
बियर;
वोदकामिनरल वाटर और सोया सॉस के साथ।

ओवन में सूअर के मांस के लिए बाद वाला मैरिनेड अक्सर चीनी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।

ठंड में मैरीनेट करने के बाद, अर्ध-तैयार उत्पाद को ओवन में जाने से पहले कमरे के तापमान तक गर्म होना चाहिए। नहीं तो डिश बीच में गीली हो जाएगी.

आप सुगंधित पोर्क को बिना मैरीनेट किए बेक कर सकते हैं। लेकिन खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले इसे नमकीन किया जाना चाहिए, अन्यथा मांस सख्त हो जाएगा।

स्वादिष्ट पोर्क कैसे पकाएं

प्रत्येक नुस्खा के लिए शव का एक विशिष्ट टुकड़ा लिया जाता है। बेकिंग के लिए हैम, फ़िललेट्स, गर्दन, कंधे और पीठ आदर्श हैं। ओवन में सूअर का मांस पकाने के कई विकल्प हैं। लेकिन वे सभी दो समूहों में विभाजित हैं - एक बड़े पूरे टुकड़े में या छोटे स्लाइस में पकाना।

सूअर का मांस पकाने की इस विधि में कई बारीकियाँ हैं:

यदि दुबला मांस उपलब्ध है, इसे मैरीनेट करना जरूरी है। वैकल्पिक रूप से, आप इसमें चर्बी भर सकते हैं। या दोनों प्रक्रियाओं को संयोजित करें।
एक विशेष रूप में पकाते समय, इसे ढक्कन से न ढकें। तब मांस में एक स्वादिष्ट परत होगी।
पन्नी या आस्तीन में खाना पकाने के लिएआदर्श तापमान 180 डिग्री है. बिना "पैकिंग" के - एक घंटे की पहली तिमाही के लिए 200-220 डिग्री और उसके बाद 160-180 डिग्री।

मुझे पोर्क को ओवन में पन्नी में, आस्तीन में या सांचे में कितनी देर तक पकाना चाहिए? यह खाना पकाने की विधि और टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है।

एक बड़े टुकड़े को पैक करने में लगभग डेढ़ घंटा लगेगा, लेकिन चॉप के लिए आधा घंटा पर्याप्त होगा।

तत्परता का निर्धारण करना आसान है: बस चाकू से परत को छेद दें। यदि रस साफ है, बिना गुलाबी रंगत के, तो मांस की स्वादिष्टता को बाहर निकाला जा सकता है और परिवार और मेहमानों को परोसा जा सकता है।

सरल और स्वादिष्ट बेकिंग विधियाँ

यदि आप जानते हैं कि सूअर के मांस के टुकड़े को ओवन में सही तरीके से कैसे सेंकना है, तो आप अनावश्यक परेशानी के बिना ऐसा कर सकते हैं। और परिणाम आश्चर्यजनक होगा!

पन्नी में ओवन में पके हुए सूअर का मांस पकाने की विधि

इसकी लोकप्रियता का रहस्य इसकी अनूठी सुगंध है, जो फ़ॉइल खोल द्वारा बढ़ाई गई है।

सामग्री:

750 ग्राम बोनलेस पोर्क;
गाजर;
नमक, काली मिर्च, अदरक पाउडर और मसाले - अजवायन, अजवायन के फूल;
सूखी शराब का एक गिलास, अधिमानतः सफेद;
लहसुन की दो कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

स्वादिष्ट क्रस्ट पाने के लिए, आपको प्रक्रिया समाप्त होने से 10 मिनट पहले खोल खोलना होगा।

आस्तीन के टुकड़े में ओवन में पकाया हुआ सूअर का मांस

कुकिंग स्लीव का उपयोग करने से खाना पकाने की पहले से ही बहुत अधिक कठिन प्रक्रिया सरल नहीं हो जाती है।

सामग्री:

850 ग्राम हड्डी रहित मांस;
चार लहसुन की कलियाँ;
नमक, तेजपत्ता, ऑलस्पाइस, लाल और काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च;
दो बड़े चम्मच सरसों.

खाना पकाने की विधि:

धुले हुए सूअर के मांस को नैपकिन से सुखाएं और पिसी हुई मिर्च के मिश्रण के साथ छिड़के।
क्लिंग फिल्म में लपेटें और 3 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
मांस से फिल्म हटा दें, अलग-अलग गहराई के तीन कट लगाएं और उनमें लहसुन की कलियां डाल दें।
नमक डालें और सरसों से ढक दें।
ऊपर तेजपत्ता रखें और सांचे में डुबोएं, और फिर आस्तीन में डालें, अतिरिक्त भाप निकालने के लिए ऊपरी हिस्से में 4 बार हल्के से काटें।
आंच को 180 डिग्री तक कम करें और मांस को एक घंटे तक पकने दें।
सूअर का मांस निकालें और आस्तीन हटा दें, इसे एक चौथाई घंटे के लिए ओवन में वापस रख दें। इससे स्वादिष्ट क्रस्ट बनेगा.

यदि आप आस्तीन को छोड़ देते हैं, तो सूअर का मांस अधिक कोमल हो जाएगा।

फ़्रांस की स्वादिष्ट रेसिपी

कुशल फ्रांसीसी शेफ सूअर के मांस से पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ बनाना जानते हैं। उनका अनुभव क्यों न दोहराया जाए. थोड़ी सी परिश्रम और वोइला: एक आकर्षक रेस्तरां के योग्य व्यंजन। बॉन एपेतीत!

प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के साथ नाजुक कार्बोनेट

पोर्क कार्बोनेट विशिष्ट है और मुंह में पिघल जाता है, और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ इसे एक सूक्ष्म सुगंध देती हैं।

सामग्री:

दो किलो सूअर का मांस;
प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च;
सात लहसुन की कलियाँ;
तीन ताज़ा टमाटर;
70 मिलीलीटर जैतून का तेल;
200 मिली टमाटर का पेस्ट।

खाना पकाने की विधि:

कुचले हुए टुकड़ों को तेल में डालें और 30 मिनट तक पकने दें।
पास्ता, काली मिर्च और प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं।
पोर्क को कागज़ के तौलिये से धोकर सुखा लें, परिणामस्वरूप सॉस के साथ लपेटें और पन्नी की शीट पर रखें। और ऊपर टमाटरों को गोल आकार में काट दिया गया है.
पन्नी लपेटें और वर्कपीस को 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
ठंडे अर्ध-तैयार उत्पाद को एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें।
ओवन में सवा घंटे (तापमान - 180 डिग्री) तक बेक करें।

तैयार कार्बोनेट को ठंडा किया जाता है और 3 घंटे के लिए "पकने" के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

ओवन में फ्रेंच पोर्क मांस

फ़्रांस में इस तरह से मांस शायद ही कभी तैयार किया जाता है, भले ही इस विधि का आविष्कार इसी देश में हुआ था। इसे रूसी गिनती के लिए बनाया गया था। शायद इसीलिए टमाटर और पनीर के साथ ओवन में पोर्क ने स्लाविक व्यंजनों में एक मजबूत स्थान ले लिया है।

सामग्री:

700 ग्राम सूअर का मांस गर्दन;
पूर्ण वसा मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च;
प्याज के दो सिर;
दो बड़े टमाटर;
250 ग्राम हार्ड पनीर।

खाना पकाने की विधि:

गर्दन को अनाज के पार डेढ़ सेंटीमीटर मोटे भागों में काटें।
स्लाइस को एक विशेष हथौड़े से तब तक मारें जब तक वे सपाट न हो जाएं।
नमक डालें और चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
छिले हुए प्याज को छल्ले में और टमाटर को गोल आकार में काट लें।
प्याज को मांस "पदक" पर रखें, ऊपर मेयोनेज़ की एक परत रखें।
टमाटरों पर काली मिर्च छिड़कें और मेयोनेज़ पर रखें।
कसा हुआ पनीर छिड़कें और ओवन में रखें, जिसे 180 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए।
35-40 मिनट तक बेक करें.

सूअर के गर्दन का मांस अपनी नाजुक वसा परत के कारण यह इस व्यंजन के लिए आदर्श है। लेकिन आप चाहें तो शव के दूसरे हिस्से के टुकड़े इस तरह से बेक कर सकते हैं.

आलूबुखारा के साथ अल्सेशियन पोर्क

स्वादों का असामान्य संयोजन सबसे समझदार व्यंजनों को भी आश्चर्यचकित कर देगा। वहीं, फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार ओवन में बेक किया हुआ पोर्क तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है।

सामग्री:

1.2 किलोग्राम सूअर का मांस पट्टिका;
750 ग्राम आलूबुखारा;
सूखी सफेद वाइन और प्लम लिकर का एक गिलास;
करंट जेली के दो बड़े चम्मच;
नमक, लौंग, पिसी हुई काली मिर्च;
नियमित प्याज के चार सिर और छोटे प्याज़ के चार सिर;
40 ग्राम मक्खन और 30 मिली जैतून का तेल।

खाना पकाने की विधि:

तैयार फ़िललेट को स्लाइस में काटा जाता है और बेरी सॉस के जग के साथ परोसा जाता है।

बर्तनों में कबाब और मांस के प्रेमियों के लिए दिलचस्प विचार

मौसम हमेशा आपको पिकनिक पर जाने की इजाजत नहीं देता। लेकिन घर पर बारबेक्यू पार्टी क्यों नहीं करते? यदि आपके पास चालू ओवन है, तो ग्रिल पूरी तरह से वैकल्पिक है।

ओवन में एक आस्तीन में पोर्क शशलिक

यह डिश घर पर जल्दी और स्वादिष्ट बन जाती है. आप अपने स्वाद के अनुसार कोई भी मैरिनेड चुन सकते हैं।

सामग्री:

एक किलो पोर्क शोल्डर;
नमक और काली मिर्च का मिश्रण, बारबेक्यू मसाला;
पांच प्याज;
डेढ़ बड़ा चम्मच नींबू का रस, उतनी ही मात्रा में दानेदार चीनी।

खाना पकाने की विधि:

धुले हुए शोल्डर ब्लेड को टुकड़ों में काटें, फेंटें और नमक डालें।
प्याज को छल्ले में काट लें।
मसालों के साथ मिलाएं, एक प्याज के छल्ले के साथ मिलाएं और रस बनने तक अपने हाथों से मैश करें। मैरीनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
बचे हुए अचार वाले प्याज के छल्लों को उबलते पानी में डालें और दानेदार चीनी, नींबू के रस और सिरके के मिश्रण में मैरीनेट करें।
मांस और प्याज को खाना पकाने वाली आस्तीन में रखें और डेढ़ घंटे (तापमान 200 डिग्री) के लिए ओवन में रखें।
पूरा होने से 10 मिनट पहले, आस्तीन काट लें ताकि मांस भूरा हो जाए।

सीख पर कबाब भी ओवन में सूअर के मांस से तैयार किया जाता है। यह लगभग ग्रिल पर तले हुए कबाब जैसा ही दिखेगा। सामग्रियां समान हैं, लेकिन ओवन में जाने से पहले, मांस को दोनों तरफ से तला जाता है और बांस की सीख पर रखा जाता है। - फिर ओवन में 220 डिग्री पर 20 मिनट के लिए रखें.

आलू के साथ एक बर्तन में सूअर का मांस भूनना

बर्तनों में सुगंधित मांस पारिवारिक उत्सव के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

सामग्री:

आधा किलो सूअर की गर्दन;
250 ग्राम शैंपेनोन;
1.2 किलोग्राम आलू कंद;
100 मिलीलीटर मांस शोरबा;
100 ग्राम पनीर, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, मार्जरीन;
दो प्याज, गाजर;
लहसुन की कलियों की समान संख्या।

खाना पकाने की विधि:

गर्दन को क्यूब्स में काटें और नींबू के रस में मैरीनेट करें (आप मसाले मिला सकते हैं)।
सूअर के मांस, आलू, प्याज, मशरूम और गाजर के टुकड़ों को मार्जरीन में भूनें और गर्दन से शुरू करते हुए परतों में बर्तनों में रखें।
मेयोनेज़ को शोरबा के ऊपर डालें और खट्टा क्रीम और कुचली हुई लहसुन की कलियों के साथ मिलाएँ।
बर्तनों को सॉस से भरें और ओवन में, ढक्कन से ढककर, डेढ़ घंटे (तापमान 220 डिग्री) के लिए बेक करें।

खाने वालों की संख्या के अनुसार घटकों को या तो एक बड़े बर्तन में या छोटे बर्तन में रखा जा सकता है।

पका हुआ सूअर का मांस किसी भी अतिरिक्त सामग्री के साथ अच्छा लगता है: यहां तक कि सब्जियों के साथ भी, यहां तक कि अनाज के साथ भी, यहां तक कि पास्ता के साथ भी। और यदि विकल्प ओवन में बर्तनों में आलू के साथ सूअर का मांस पकाने का है, तो आपको साइड डिश की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है।

अब आप वनस्पति तेल का उपयोग किए बिना ओवन में, धीमी कुकर में, या सरल उपकरणों - पन्नी, चर्मपत्र कागज, या बेकिंग आस्तीन का उपयोग करके पका सकते हैं और व्यंजन रसदार और कम कैलोरी वाले बनते हैं।

मारिया मैटविएट्स, ब्रांड उत्पाद प्रबंधक पैकलान

मेरे लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है कि व्यंजन आसानी से और जल्दी तैयार हो जाएं और वे स्वादिष्ट बनें। अक्सर मैं ओवन में कई व्यंजन पका सकता हूं, उदाहरण के लिए, पन्नी में जड़ी-बूटियों के साथ मांस, और आस्तीन में मछली के साथ आलू। साथ ही, मुझे खाना पकाने की निगरानी करने की ज़रूरत नहीं है, मुझे पता है कि मैं एक निश्चित समय के लिए बर्तन सेट कर सकता हूं और कुछ भी नहीं बहेगा या जलेगा नहीं। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, मुझे यकीन है कि व्यंजन रसदार और कोमल हो जाएंगे, और इससे भी अधिक, स्वाद उत्कृष्ट होगा, शेफ से बेहतर नहीं।

तो, आप अनाज को छोड़कर लगभग हर चीज को पन्नी या आस्तीन में पका सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि भले ही सब्जियों और मांस को एक साथ पकाया जाए, ऐसा नहीं होगा कि मुख्य व्यंजन कच्चा होगा और साइड डिश अधिक पका हुआ होगा। साथ ही, आपको एक प्रतिभाशाली रसोइया होने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि कोई भी व्यंजन अपने स्वयं के रस में तैयार होता है और उत्कृष्ट बनता है।

लेकिन उपरोक्त सहायकों से निराश न होने के लिए, आपको खरीदारी के दौरान कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

— खरीदने से पहले, समान उत्पादों के निर्माताओं की वेबसाइटें देखें, और उन लोगों की समीक्षाएँ भी देखें जो पहले से ही पाक सहायकों का उपयोग कर चुके हैं; यूरोप में स्थित संयंत्र वाली कंपनियों के पास गुणवत्ता प्रमाणपत्र होने की सबसे अधिक संभावना है। बहुत बार, पैकेजिंग पर "पर्यावरण के अनुकूल" या "पुनर्चक्रण योग्य" लिखा होता है - इसका मतलब है कि ऐसे उत्पाद में हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं;

— जहाँ तक पन्नी की बात है, इसकी गुणवत्ता किसी भी तरह से मोटाई पर निर्भर नहीं हो सकती।आदर्श पन्नी बहुत टिकाऊ, फिर भी लोचदार और पतली होती है। फिर से, जैसा कि मामले में, आस्तीन के साथ आपको गुणवत्ता प्रमाणपत्र, या GOST चिह्न (यदि रूस में बनाया गया हो) देखने की ज़रूरत है;

— केक या पिज़्ज़ा पकाने के लिए कागज पर सिलिकॉन की ग्रीस-विकर्षक परत होनी चाहिए।

बेकिंग के लिए आस्तीन

यह गैजेट उन गृहिणियों के लिए आदर्श है जिन्हें हर दिन एक बड़े परिवार को खाना खिलाने की ज़रूरत होती है। बेकिंग स्लीव पतली खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बनी एक ट्यूब है। आस्तीन में खाना पकाने के लिए अधिकतम स्वीकार्य तापमान 200 - 230 डिग्री सेल्सियस है। आप इसमें कुछ भी पका सकते हैं, बस तैयार उत्पादों को आस्तीन में रखें, उन्हें दोनों तरफ से काट लें और किट के साथ आने वाले विशेष प्लास्टिक क्लिप से सुरक्षित कर दें। . आपको टूथपिक से ऊपर कई छेद करने होंगे ताकि भाप निकल सके। यह याद रखना चाहिए कि भोजन आस्तीन में बहुत जल्दी पकाया जाता है; तुलना के लिए, ओवन में, चिकन को लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है, और आस्तीन में - भाप के निरंतर संचलन के कारण 30-35 मिनट तक।

पन्नी और रूप

पन्नी को तेल से चिकना किया जाना चाहिए, और एसिड का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए - खाना पकाने में सिरका, वाइन और तरल मैरिनेड का उपयोग करना भी समस्याग्रस्त होगा। लेकिन यहाँ खाना पकाने का उपयुक्त तापमान है -+600º C, आप आलू और बारबेक्यू बाहर बेक कर सकते हैं)। यही बात एल्युमीनियम सांचों पर भी लागू होती है - वे बारबेक्यू करने या आग पर पकाने के लिए अपरिहार्य हैं।

बेकिंग पेपर

सिलिकॉन-लेपित हेल्पर केक और पाई दोनों के लिए उपयुक्त है, चर्मपत्र कागज के रूप में, और एयरटाइट बेकिंग के लिए, आपको बस एक छोटा सा बैग बनाना होगा और उसमें मछली या मांस डालना होगा, और किनारों को स्टेपलर से सुरक्षित करना होगा, जैसे शेफ करते हैं।