लीवर को नरम होने तक पकाएं। तले हुए लीवर के लिए एक सरल नुस्खा. लीवर पकाने के छोटे लेकिन उपयोगी रहस्य

बीफ लीवर एक ऑफल है जो प्रोटीन और आयरन से भरपूर होता है। अक्सर यह एनीमिया से पीड़ित लोगों को निर्धारित किया जाता है। लीवर के सेवन से शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। कुछ लोग वजन घटाने के लिए इस उत्पाद का उपयोग करते हैं, क्योंकि उदाहरण के लिए नाश्ते में लीवर का सेवन करने से आपको लंबे समय तक भूख के बारे में याद नहीं रहता है, साथ ही यह शरीर को अतिरिक्त ऊर्जा से संतृप्त करता है।

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि कई गृहिणियां अक्सर स्वादिष्ट और रसदार बीफ लीवर पकाती हैं। क्योंकि इसका स्वाद और खुशबू कई लोगों को पसंद आएगी. लेकिन इसके कुछ नुकसान भी हैं: पकाने के बाद लीवर सख्त हो सकता है और रसदार नहीं। ऐसी परेशानियों से बचने के लिए, और यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि गोमांस जिगर को कैसे पकाया जाए ताकि यह नरम और रसदार हो, आपको इस उत्पाद से व्यंजन तैयार करने की सही तकनीक का पालन करना चाहिए।

सबसे पहले जरूरी है कि लीवर को ठीक से तैयार किया जाए। ऐसा करने के लिए, इसे फिल्म, कठोर नलिकाओं और अनावश्यक नसों से मुक्त किया जाता है। यदि फिल्म को हटाना मुश्किल है, तो ऑफल को एक मिनट के लिए गर्म पानी में रखें। लीवर को मुलायम रखने के लिए इसे टुकड़ों में काटकर कम से कम एक घंटे के लिए दूध में डुबोकर रखें। फिर पकाने के बाद सबसे पुराना लीवर भी एक नाजुक स्थिरता प्राप्त कर लेगा।

इस व्यंजन को बनाने के लिए ऊपर बताए अनुसार कलेजी तैयार करें, यदि आवश्यक हो तो इसे दूध में भिगो दें। फिर हमने इसे 1.5 सेमी मोटी प्लेटों में काट लिया। फिर हमने इसे दोनों तरफ से हथौड़े से पीटा। इसके बाद, आटे को नमक और मसालों के साथ मिलाया जाता है। कलेजे के टुकड़ों को पहले से आटे में लपेटकर गरम तवे पर रखें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

सामान्य तौर पर, लीवर को पकने में ज्यादा समय नहीं लगता है, इसलिए आपको इसे बहुत ज्यादा नहीं भूनना चाहिए। अन्यथा यह कठिन होगा. अलग से, एक फ्राइंग पैन में प्याज के छल्ले को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। लीवर को प्याज के साथ मिलाया जाता है, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है और गर्म परोसा जाता है। इस नुस्खे को बनाने की तकनीक का पालन करने से लीवर नरम और रसदार बनता है।





सबसे पहले प्रून्स को उबलते पानी में भिगो दें। फिर हम कलेजी तैयार करते हैं, उसे चौकोर टुकड़ों में काटते हैं और दोनों तरफ से हल्के से फेंटते हैं। ऊपर से नमक और मसाले छिड़कें, बीच में उबले हुए साबुत गुठलीदार आलूबुखारा रखें और टूथपिक से सुरक्षित रखें।

एक गहरे कटोरे में पानी डालें, कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और लीवर को एक परत में रखें ताकि वह तरल से आधा ढका रहे। मध्यम आंच पर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर पलट दें और नरम होने तक पकाएं। ढक्कन अवश्य बंद कर दें ताकि लीवर ऊपर से फट न जाए।

कलेजा उस शोरबे में होना चाहिए जिसमें उसे पकाया गया था। यदि आप इसे थोड़ा पकने देंगे, तो इससे स्वाद में ही सुधार होगा। पकाने के बाद, टूथपिक्स को हटाया जा सकता है, भरवां ऑफल अलग नहीं होगा। परोसते समय, उस सॉस के ऊपर डालें जिसमें इसे पकाया गया था। पकवान कोमल और मुलायम बनता है, भले ही आप लीवर को दूध में पहले से भिगोएँ नहीं।

ऐसी उत्कृष्ट कृति तैयार करने के लिए, तैयार लीवर को बड़े क्यूब्स में काट लें। फिर नमक, मसाले छिड़कें और मिलाएँ। इसे थोड़ी देर पकने दें. इसके बाद, एक गहरे कटोरे में डालें, वनस्पति तेल डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें। अलग से, एक ही समय में, प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और लीवर में डालें। एक और 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं।

फिर खट्टा क्रीम को थोड़े से पानी के साथ पतला करें, लीवर में डालें, कई मिनट तक उबालें, स्टार्च डालें, पहले थोड़ी मात्रा में ठंडे पानी में पतला करें और उबाल लें। इसे बंद करें। जब परोसा जाता है, तो यह किसी भी साइड डिश के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। इस तकनीक से तैयार किए गए लीवर में स्वाद का उच्च संयोजन होता है। पकवान कोमल और मुलायम बनता है।

रसदार गोमांस जिगर बर्तनों में दम किया हुआ




ऐसी डिश तैयार करने के लिए आपको लीवर को मध्यम क्यूब्स में काटकर तैयार करना होगा। उसके बाद, प्याज और गाजर को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, और आलू को मध्यम क्यूब्स में काट दिया जाता है, ताकि स्टू करते समय वे उबल न जाएं, और आधा पकने तक भूनें।

लीवर को आटे और नमक में पकाया जाता है और आधा पकने तक सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, आप इसे गर्म फ्राइंग पैन में तेज आंच पर, तेजी से हिलाते हुए कर सकते हैं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि आगे खाना पकाने की तकनीक में लीवर कठोर न हो जाए। चूंकि यह उत्पाद जल्दी पक जाता है, इसलिए आपको इसे लंबे समय तक उबालना या भूनना नहीं चाहिए, अन्यथा इसमें "रबड़" जैसी स्थिरता आ जाएगी।

इसके बाद, मिट्टी के बर्तन लें और अर्ध-तैयार कलेजी को समान मात्रा में उनके तल पर रखें। दूसरी परत में प्याज और गाजर रखें. आलू तलने के बाद. - फिर सॉस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, खट्टा क्रीम को पानी में पतला करें, उबाल लें और थोड़ा कटा हुआ डिल, नमक डालें, मसाले डालें और कंधों तक बर्तन में डालें।

फिर बर्तनों को ढक्कन से ढक दिया जाता है और ओवन या ओवन में रख दिया जाता है। वे वहां मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाते हैं। इस समय, लीवर तैयार है, और सब्जियों को खट्टा क्रीम सॉस में भिगोया जाता है। उसके बाद, बर्तनों को ओवन से निकाल लिया जाता है, ऊपर से पनीर छिड़का जाता है, ओवन में रख दिया जाता है ताकि पनीर पिघल जाए और बाहर निकाल लिया जाए। गर्म - गर्म परोसें।

यह व्यंजन सुविधाजनक है क्योंकि यह मानव पोषण में इसकी उपयोगिता से अलग है, क्योंकि यह सभी विटामिन और पोषक तत्वों को अधिकतम तक बरकरार रखता है। लीवर कोमल हो जाता है और मुंह में जाते ही पिघल जाता है। चूँकि इसे ज़्यादा पकाया नहीं जाता है, और इस ऑफल से व्यंजन तैयार करने में यह सबसे महत्वपूर्ण बिंदु है। यदि लीवर अधिक पका हुआ है, तो यह कभी भी नरम और रसदार नहीं होगा, इसलिए सही खाना पकाने की तकनीक का पालन करना आवश्यक है, क्योंकि तब इस तरह के दोष को ठीक करना असंभव होगा।

मैं गोमांस जिगर से व्यंजन तैयार करने के लिए कई व्यंजनों की पेशकश करता हूं - एक उत्पाद, दुर्भाग्य से, बहुत लोकप्रिय नहीं है। कई लोग इसके विशिष्ट स्वाद के कारण इसे नजरअंदाज कर देते हैं और इसका कोई फायदा नहीं होता। अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पैनकेक, खट्टा क्रीम और प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में तले हुए कटलेट - सूची बहुत लंबी है। किसी भी मामले में, सभी व्यंजन उत्कृष्ट स्वाद और स्वास्थ्य लाभ से प्रतिष्ठित हैं।

रसदार और नरम बीफ़ लीवर कैसे पकाएं

लीवर एक नाजुक उत्पाद है, दाईं ओर एक कदम बाईं ओर एक कदम है, और पकवान बर्बाद हो जाता है। मेरा सुझाव है कि आप ऑफल तैयार करने के रहस्यों को जानें ताकि आपको वास्तव में स्वादिष्ट, कोमल, रसदार और मुलायम लीवर मिलने की गारंटी दी जा सके। खरीदते समय, घर पर खाना पकाने के लिए टुकड़े की पसंद और तैयारी पर पूरा ध्यान दें।

• जमे हुए खाद्य पदार्थों के प्रति रवैया दोहरा है: यकृत अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है, बल्कि मोटा हो जाता है। ताजा, ठंडा उत्पाद खरीदने का प्रयास करें।
• यदि आपके पास अवसर हो तो उस टुकड़े को सूँघें। ताज़ा लीवर में थोड़ी मीठी गंध होती है। किसी भी खटास से आपको सचेत हो जाना चाहिए।
• टुकड़े को दबाएं और एक छेद दिखाई देगा, जो जल्दी ठीक हो जाएगा, यह ताजगी का संकेत है।
• टुकड़े से फिल्म, रक्त के थक्के, नसें और वाहिकाएं हटा दें। फिल्म को हटाने से लीवर में निहित कड़वाहट भी दूर हो जाएगी। ऐसा करने के लिए, टुकड़े को उबलते पानी से उबालें और तुरंत कुछ सेकंड के लिए ठंडे पानी में डुबो दें - अवांछित तत्व आसानी से निकल जाएगा।
• कोमल और मुलायम बीफ़ लीवर के रहस्यों में से एक है पहले से भिगोना। उत्पाद में जमा अनावश्यक विशिष्ट सुगंध और हानिकारक पदार्थ हटा दिए जाएंगे। भिगोने का सामान्य साधन दूध है। केफिर और सोडा का घोल अच्छा काम करता है (एक छोटा चम्मच प्रति आधा लीटर गर्म पानी)। कटे हुए टुकड़ों के ऊपर डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
• यदि आप चाहते हैं कि एक बड़ा टुकड़ा रसदार बना रहे, तो इसे अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में रखें। उच्च तापमान वाला तेल झाड़ी की ऊपरी सतह को "पकड़" लेगा और रस को अंदर रखकर "सील" कर देगा। 2-3 मिनट तक भूनें, फिर स्टू करना शुरू करें। ज़्यादा न पकाएं, उत्पाद रबड़ जैसा निकलेगा और ज़्यादा रसीला नहीं होगा।
• खाना पकाने के अंत में पकवान में नमक डालें, नहीं तो कलेजा सूखा और सख्त हो जाएगा।
• प्याज को न छोड़ें, वे उत्पाद के साथ बहुत अनुकूल हैं, इसके अलावा, वे सूखे जिगर के साथ रस साझा करके पकवान को अधिक रसदार बनाते हैं।

खट्टा क्रीम और ग्रेवी में तला हुआ लीवर - एक फ्राइंग पैन में पकाने की विधि

यदि आप इतिहास के साथ एक वास्तविक व्यंजन पकाना चाहते हैं - यकृत - इसे खट्टा क्रीम में भूनें। पकवान का नाम सुंदर और गौरवपूर्ण लगता है, और यह जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है।

ध्यान दें: खट्टा क्रीम को मेयोनेज़ या टमाटर के पेस्ट से बदलें, जीरा और धनिया डालें - आपको पूरी तरह से अलग, लेकिन कम स्वादिष्ट व्यंजन नहीं मिलेगा।

तैयार करना:

• लीवर - 1 किलो।
• किसी भी वसा सामग्री की खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर।
• प्याज - 2 पीसी।
• आटा - 4 बड़े चम्मच.
• दूध - आधा लीटर.
• नमक, तेल, मसाले.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. जमे हुए लीवर को प्राकृतिक परिस्थितियों में डीफ्रॉस्ट करें, दूध से ढकें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
2. प्याज को आधा छल्ले में काटें और कारमेल रंग होने तक तेल में भूनें। टिप: थोड़ी सी चीनी मिलाएं, भविष्य की ग्रेवी अविश्वसनीय रूप से सुंदर रंग में आएगी।
3. लीवर को पतले टुकड़ों में काटें, तौलिए से सुखाएं और आटे में रोल करें।
4. गरम तेल में कुरकुरा होने तक भूनें, तला हुआ प्याज डालें, मिलाएँ।
5. डिश को धीमी आंच पर पकाना जारी रखें। नमक और मसाले डालें।
6. अलग से, खट्टा क्रीम को गर्म पानी से पतला करें और टुकड़ों पर डालें, पूरी तरह से ढक दें। 20-25 मिनट तक उबालते रहें।

अपने रेसिपी बॉक्स में कुछ और रेसिपी जोड़ें जिससे आपको उत्पाद के रसदार, मुलायम तले हुए टुकड़े मिलेंगे।

रसदार तला हुआ बीफ़ लीवर, केफिर में भिगोया हुआ, प्याज के साथ

यह व्यंजन पौष्टिक है क्योंकि इसे तलने के लिए तेल का उपयोग नहीं किया जाता है। उत्पाद को भिगोने का अर्थ दो गुना है: आप किसी भी हानिकारक पदार्थ को हटा देंगे और पकवान को आश्चर्यजनक रूप से कोमल और रसदार बना देंगे, अतिरिक्त सॉस की आवश्यकता नहीं होगी। कुछ केफिर बचा हुआ है - इसे अपने लाभ के लिए उपयोग करें, इसे फेंके नहीं।

तैयारी:

1. उत्पाद को टुकड़ों में काटें और उसके ऊपर एक या दो घंटे के लिए केफिर डालें।
2. टुकड़ों को बिना तेल डाले कढ़ाई में डालें और तलना शुरू करें। यदि वांछित है, तो आप थोड़ा केफिर जोड़ सकते हैं।
3. इसमें कटा हुआ प्याज, लहसुन की एक कली, काली मिर्च डालें और जोर-जोर से हिलाते हुए 3-4 मिनट तक पकाएं।
4. ढक्कन से ढक दें और पक जाने तक धीमी आंच पर पकाते रहें।

सेब के साथ बीफ़ लीवर - ओवन में नुस्खा

पाक विशेषज्ञ इस व्यंजन को बर्लिन-शैली के खाना पकाने के रूप में बेहतर जानते हैं।

लेना:

• गोमांस जिगर - 500 ग्राम।
• बल्ब.
• हरे सेब - 2 पीसी।
• लाल शिमला मिर्च, करी - एक चम्मच।
• आटा।
• सूरजमुखी का तेल।
• नमक – 3 चम्मच.
• काली मिर्च - ½ चम्मच।

तैयारी:

1. उत्पाद को पतले टुकड़ों में काटें, फिल्म से ढकें और थोड़ा सा फेंटें। आटे से बनी रोटी.
2. तेल गरम करें, टुकड़े डालें और अधिकतम आंच पर जल्दी से तलें।
3. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उत्पाद को एक कागज़ के तौलिये पर रखें।
4. सेब को स्लाइस में काट लें और कलेजे से बचे हुए तेल में 1-2 मिनिट तक भून लें. एक कटोरे में निकाल लें.
5. उसी तेल में प्याज को छल्ले में काट कर जल्दी से भून लीजिए. करी और लाल शिमला मिर्च और काली मिर्च डालें। एक बार जब प्याज का रंग कैरेमल हो जाए, तो पैन को बर्नर से हटा दें।
6. तली हुई सामग्री को बेकिंग डिश में निम्नलिखित क्रम में रखें: सेब की एक परत, फिर लीवर और शीर्ष पर प्याज।
7. मोल्ड को 170 डिग्री सेल्सियस पर गरम ओवन में 5-8 मिनट के लिए रखें।

नरम गोमांस जिगर प्याज के साथ तला हुआ

सबसे सरल तलने की विधि, मैं आपको सलाह देता हूं कि कलेजे को बड़े टुकड़ों में काट लें; अगर सही तरीके से पकाया जाए, तो वे रसदार और नरम हो जाएंगे। परंपरागत रूप से, लीवर को बड़ी मात्रा में प्याज (बेझिझक बहुत अधिक मात्रा में जोड़ने) के साथ पकाया जाता है। काली मिर्च, जायफल और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों द्वारा अतिरिक्त स्वाद की बारीकियां जोड़ी जाएंगी।

आपको चाहिये होगा:

• लीवर - आधा किलो।
• प्याज - 2 पीसी।
• आटा, नमक, मक्खन, काली मिर्च।

तैयारी:

1. ऑफल को मनमाने आकार के टुकड़ों में काट लें, 30 मिनट के लिए दूध में भिगो दें।
2. टुकड़ों को हल्का सा सुखाकर आटे की ब्रेड बनाकर कढ़ाई में गरम तेल में डालिये.
3. आकार के अनुसार टुकड़ों को तलें. तैयार होने पर, काटने पर यह भूरे रंग का हो जाएगा। वैसे: बहुत से लोग अधपका खाना पसंद करते हैं, इसलिए अपनी प्राथमिकताओं के अनुसार निर्देशित रहें। मध्यम आकार के टुकड़ों को 5-7 मिनट के लिए तला जाता है, अधिक पकाया जाता है - वे सख्त हो जाएंगे।
4. कटे हुए प्याज को अलग से भून लें और लीवर पकने से कुछ देर पहले पैन में डाल दें. नमक डालें, मसाले डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

लीवर पाट - एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी

मैं गोमांस जिगर से एक व्यंजन तैयार करने के लिए एक सार्वभौमिक नुस्खा प्रदान करता हूं, सबसे सरल। यदि आप चाहें, तो आप अन्य सामग्री जोड़ सकते हैं; यदि आप जानना चाहते हैं कि कौन सी हैं, तो तैयारी पर लेख देखें, संचालन का सिद्धांत समान है।

लेना:

• लीवर - 500 ग्राम।
• गाजर।
• बल्ब.
• मक्खन - 50 ग्राम।
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च, नमक.

खाना कैसे बनाएँ:

1. तैयार लीवर को जल्दी से तेल में पकने तक भून लें.
2. - कद्दूकस की हुई गाजर और बारीक कटे प्याज को अलग-अलग भून लें.
3. सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें, नमक, काली मिर्च डालें और पेस्ट की स्थिरता तक काटें। फ़्रिज में रखें।

स्वादिष्ट लीवर पैनकेक

आपको थोड़ा बदलाव करना होगा, लेकिन बीफ़ स्वादिष्ट पैनकेक परिष्कृत खाने वालों को भी खुश कर सकते हैं। कभी-कभी वे खट्टा क्रीम के बजाय मेयोनेज़ डालते हैं, पेनकेक्स के स्वाद से केवल लाभ होता है।

आपको चाहिये होगा:

• गोमांस जिगर - आधा किलो।
• अंडे - 2 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच।
• आटा - आधा गिलास.
• प्याज - 2 पीसी।
• नमक - चम्मच.
• तेल, काली मिर्च.

बीफ लीवर पैनकेक कैसे पकाएं:

1. उत्पाद को आधे घंटे के लिए दूध में भिगोकर पकाने के लिए तैयार करें। मोटा-मोटा काट लें और मीट ग्राइंडर में पीस लें।
2. आटा और खट्टा क्रीम डालें, अंडा फेंटें। सामग्री को हिलाएं और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। आटा चिपचिपा हो जाने से आटा टूटेगा नहीं। तैयार पैनकेक फूले हुए और कोमल बनेंगे।
3. नमक, काली मिर्च डालें, फिर से हिलाएँ।
4. तेल गरम करें और आटे को पैन में चम्मच से डालें। तलना.

बीफ लीवर कटलेट कैसे पकाएं

एक कोमल और रसदार व्यंजन जिसमें विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, यहाँ तक कि बच्चे भी कटलेट को मना नहीं करते हैं।

लेना:

• उप-उत्पाद - 500 जीआर।
• बल्ब.
• सूजी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 2 कलियाँ।

तैयारी:

1. कटे हुए कलेजे को अलग से भून लें, या बारीक कटे प्याज को एक साथ भून लें. थोड़ा ठंडा करें और मीट ग्राइंडर में पीस लें।
2. मिश्रण में सूजी, कुचला हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें। हिलाना।
3. कटलेट मिश्रण को आधे घंटे के लिए ऐसे ही रखा रहने दें. यदि आपको लगता है कि कीमा बहुत अधिक तरल है, तो एक चम्मच आटा मिलाएं।
4. कटलेट बनाकर दोनों तरफ से तलें।

यदि आप अपने पाक क्षितिज का विस्तार करना चाहते हैं, तो मान्यता प्राप्त टेलीविजन शेफ इल्या लेज़रसन की बीफ लीवर पकाने की वीडियो रेसिपी देखें। मैं अलविदा नहीं कहता, मैं तुमसे प्यार करता हूँ, मैं तुम्हें चूमता हूँ, तुम्हारी गैलिना नेक्रासोवा।

मांस उत्पादों में, यकृत प्रमुख है। यह विशेष रूप से कम हीमोग्लोबिन वाले लोगों के लिए अनुशंसित है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में आयरन ऐसे रूप में होता है जिसे अवशोषित करना आसान होता है। नरम बीफ़ लीवर को कैसे पकाएं ताकि यह रसदार और स्वादिष्ट हो और किसी भी साइड डिश के साथ अच्छा लगे? यह पृष्ठ एक मूल नुस्खा प्रदान करता है जिसके आधार पर आप प्रयोग कर सकते हैं और धीमी कुकर और ओवन में पकवान तैयार कर सकते हैं। हम खट्टा क्रीम और ग्रेवी में एक फ्राइंग पैन में तला हुआ रसदार और नरम बीफ़ लीवर तैयार करेंगे, जिसमें एक उत्कृष्ट तीखा स्वाद है।

यह व्यंजन एक प्रकार का अनाज दलिया, फूले हुए चावल, मसले हुए आलू और पास्ता के साथ अच्छा लगता है।

पकाने का समय 35 मिनट है (साथ ही दूध में भिगोने के लिए 1 घंटा)

1 सर्विंग की कैलोरी सामग्री - 98 किलो कैलोरी

1 सर्विंग की अनुमानित लागत - 65 रूबल

उत्पाद लेआउट 8 सर्विंग्स के लिए दिखाया गया है

तली हुई कलेजे को बूंदा बांदी के साथ खट्टा क्रीम में पकाने से पहले

तो, इससे पहले कि आप स्वादिष्ट और नरम तले हुए बीफ़ लीवर को बस्टिंग के साथ तैयार करें, आपको निम्नलिखित सामग्री एकत्र करने की आवश्यकता होगी:

• गोमांस जिगर 1 किलो;
• सफेद प्याज 200 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 10% 200 मिलीलीटर;
• दूध 3.5% - 500 मिली;
• आटा - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• तलने के लिए वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक, मसाले.

जब लीवर भीग जाए तो हम प्याज को छीलना और काटना शुरू करते हैं। फिर एक फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच डालकर प्याज को आधा छल्ले में काट कर भूनें। वनस्पति तेल के चम्मच. सुनहरा भूरा होने तक भूनें. आप हल्के से दानेदार चीनी छिड़क सकते हैं - यह भविष्य की ग्रेवी के लिए एक उत्कृष्ट रंग बन जाता है।

फिर हमने लीवर को पतले स्लाइस में काटा, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है:

स्लाइस को कागज़ के तौलिये से सुखाएं और एक प्लेट में डाले गए आटे में रोल करें:

जल्दी से 3 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल के चम्मच और जिगर को सुनहरा भूरा होने तक भूनें:

तले हुए प्याज को ऊपर रखें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें, सबसे पहले आंच को कम कर दें। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले मिलायें:

100 मिलीलीटर गर्म उबले पानी में खट्टा क्रीम मिलाएं और जिगर के टुकड़ों पर डालें ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएं। इसके बाद धीमी आंच पर 25 मिनट तक पकाएं:

परोसने के लिए आप इसे इस प्रकार परोस सकते हैं:

रसदार और नरम बीफ़ लीवर पकाने का रहस्य

यह एक आहार उत्पाद है जिसमें न्यूनतम कैलोरी सामग्री होती है और इसमें कई उपयोगी गुण होते हैं। हालाँकि, इसकी तैयारी के लिए गृहिणी से विशेष कौशल और शिल्प कौशल की आवश्यकता होती है। इसलिए, हमारा सुझाव है कि आप घर पर बीफ़ लीवर को कैसे चुनें और ठीक से तैयार करें, इसके रहस्य सीखें ताकि यह रसदार, स्वस्थ और नरम हो।

सबसे पहले, आपको यह सीखना होगा कि सही शुरुआती उत्पाद कैसे चुनें। केवल ठंडे उत्पाद खरीदने की सलाह दी जाती है। जमने के बाद, यह अपने कुछ पोषक तत्व खो देता है और और भी अधिक खुरदरा हो जाता है।

याद रखें कि ताज़ा बीफ़ लीवर में मीठी गंध होती है; किसी भी तरह के खट्टेपन की अनुमति नहीं है, जो इंगित करता है कि उत्पाद ताज़ा नहीं है। रंग पकी चेरी जैसा होना चाहिए। फिल्म पर दबाव डालने पर एक छेद बन जाता है, जो 2 मिनट के भीतर पूरी तरह से ठीक हो जाना चाहिए।

सतह पर रक्त के थक्के, खरोंच, दरारें और अन्य यांत्रिक अनियमितताओं की उपस्थिति एक संकेत है कि आपको इस टुकड़े को खरीदने से बचना चाहिए।

नरम बीफ़ लीवर बनाने का दूसरा रहस्य घर पर उत्पाद तैयार करना है। आमतौर पर लीवर एक घनी, खुरदुरी फिल्म से ढका होता है, जिसे सही तरीके से निकालना बहुत महत्वपूर्ण होता है।

फिल्म को हटाने के लिए, लीवर को गर्म बहते पानी से धोएं और 40 डिग्री के तापमान पर पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें। - इसके बाद इसे कटिंग बोर्ड पर रखें और तेज चाकू से कट लगा दें. फिल्म को धीरे से खींचकर पैरेन्काइमा से अलग करें। प्रक्रिया को दोनों तरफ से पूरा करें।

तीसरा रहस्य है भिगोना, जो विदेशी गंध को दूर करता है और लीवर की संरचना को नरम करता है। कम से कम 3.2% वसा की मात्रा वाला ठंडा दूध इसके लिए सबसे उपयुक्त है। यदि यह उत्पाद रेफ्रिजरेटर में नहीं है, तो इसे 1 बड़े चम्मच की सांद्रता वाले सोडा समाधान से बदल दिया जाएगा। 500 मिलीलीटर गर्म पानी के लिए चम्मच। 35 मिनट के लिए भिगो दें.

खट्टा क्रीम में ग्रेवी के साथ एक रसदार और नरम पकवान प्राप्त करने के लिए, गोमांस जिगर का टुकड़ा एक निश्चित आकार का होना चाहिए। मानक स्लाइस की मोटाई 15 मिमी है। और एक मिलीमीटर भी ज़्यादा नहीं.

सिद्धांत रूप में, एक फ्राइंग पैन में खट्टा क्रीम में नरम बीफ़ लीवर तैयार करने के लिए एक गृहिणी को यह सब जानना आवश्यक है; अपने आप को और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट और विविध आहार खिलाएं।

वैसे, यहां वर्णित व्यंजन को "स्ट्रोगानॉफ-स्टाइल लीवर" के नाम से जाना जाता है।

ऑफल के लिए मूल्य निर्धारण नीति मांस के टुकड़े से बिल्कुल अलग है, भले ही इसे जमे हुए बेचा जाए। लेकिन साथ ही, उत्पाद व्यावहारिक रूप से पोषण मूल्य या स्वाद में भिन्न नहीं होता है। और अगर हम उपयोगिता के मुद्दे पर अधिक विस्तार से विचार करें तो लीवर के सेवन से शरीर को अधिकतम लाभ होगा।

उदाहरण के लिए, अगर हम लीवर पर विचार करें, तो यह अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है, यह रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है, और इसकी कम कीमत को देखते हुए, इस उत्पाद से अपने दैनिक आहार में जितना संभव हो उतने व्यंजनों को शामिल करने के बारे में सोचना उचित है।

एक पेशेवर या अनुभवी शेफ के हाथों में, ऑफल एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति बन सकता है; आपको बस नुस्खा में सभी सिफारिशों का पालन करना है और आत्मा के साथ चुने हुए व्यंजन को तैयार करना है।

यदि आप थोड़ा शोध करें, तो बर्तनों या ओवन में पकाए गए जिगर के व्यंजन बहुत दुर्लभ हैं; गर्मी उपचार आमतौर पर वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा में फ्राइंग पैन में होता है। यह इस तथ्य के कारण हो सकता है कि इन तकनीकों का उपयोग करके लीवर तैयार करना आसान नहीं है। इसलिए, हम स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के विकल्पों पर विचार करेंगे जिन्हें बिना किसी शर्म के उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है या परिवार के सदस्यों को दोपहर के भोजन या रात के खाने के साथ खिलाया जा सकता है।

उत्पादों और खाना पकाने की तकनीक को चुनने के सामान्य नियमों के बारे में कुछ शब्द

अधिकांश शुरुआती और यहां तक ​​कि बहुत अनुभवी रसोइयों को इस तथ्य का सामना करना पड़ता है कि वे हमेशा बीफ़ लीवर को सही ढंग से पकाने में सक्षम नहीं होते हैं। यह, सबसे पहले, इस तथ्य के कारण है कि शुरू में उत्पाद को सही ढंग से नहीं चुना गया था और गर्मी उपचार के लिए तैयार किया गया था।

लीवर को पकाने से पहले, इसे संसाधित करने, डिश में सभी अनावश्यक वस्तुओं को साफ करने और फिर इसे नियमित दूध के साथ डालने की सिफारिश की जाती है। खैर, भविष्य में, बस अपनी पसंद का नुस्खा चुनें और सिफारिशों का पालन करें - आप व्यंजनों की एक बहुत बड़ी सूची तैयार कर सकते हैं - ऐपेटाइज़र से लेकर हार्दिक और पौष्टिक मुख्य पाठ्यक्रम तक, और यहां तक ​​​​कि एक सूप भी तैयार कर सकते हैं जिसे छोटे बच्चे मजे से खाएंगे।

लीवर को मुख्य रूप से ऐपेटाइज़र, सलाद और मुख्य व्यंजनों के लिए चुना जाता है - इसे आलू और अन्य सब्जियों के साथ पकाया और तला जाता है। परिणाम एक सुगंधित, थोड़ा विशिष्ट स्वाद वाला एक हल्का व्यंजन है, जो मानव शरीर के लिए अविश्वसनीय रूप से फायदेमंद है।

एक सुखद स्वाद के साथ घर का बना व्यंजन कोमल और रसदार बनाने के लिए, आपको तैयारी के लिए सही उत्पाद चुनने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, ताजा या ठंडा गोमांस जिगर एक सूक्ष्म मीठी सुगंध की विशेषता है।

इसके अलावा, यह सुनिश्चित करने पर भी ध्यान देने योग्य है कि लीवर को कोई नुकसान न हो, कोई बड़ी वाहिकाएं न हों और सतह लोचदार और चिकनी हो। बीफ़ लीवर का रंग चमकीला पका हुआ चेरी जैसा होना चाहिए और उस पर एक हल्की परत होनी चाहिए जो आसानी से मांस से अलग हो जाए।

उत्पाद को कितनी देर तक पकाया जाता है यह गर्मी उपचार की विधि पर निर्भर करता है; उदाहरण के लिए, धीमी आंच पर 20-25 मिनट स्टू करने के लिए पर्याप्त होंगे, जिसके बाद प्याज और मसालों के साथ मांस के तले हुए टुकड़ों को सॉस में डाला और गरम किया जाता है।

यदि उत्पाद को तलने की आवश्यकता है, तो पर्याप्त तेल के साथ बहुत गर्म फ्राइंग पैन के लिए 10-12 मिनट पर्याप्त हैं। और उत्पाद को समान रूप से तलने के लिए, लीवर के टुकड़े एक ही आकार के होने चाहिए, अन्यथा उत्पाद अधिक सूख सकता है और लीवर बेस्वाद और रबरयुक्त हो जाएगा।

खाना पकाना शुरू करने से पहले, उत्पाद को डीफ्रॉस्ट किया जाता है (यदि आवश्यक हो) और ठंडे पानी में धोया जाता है जब तक कि यह साफ और पारदर्शी न हो जाए। क्षति के लिए लीवर और पित्त नलिकाओं की सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए ताकि तैयार व्यंजन का स्वाद कड़वा न हो। संदेह पैदा करने वाले सभी अनावश्यक हिस्सों को लीवर से काट दिया जाता है।

बीफ़ लीवर को तैयार करने में 15 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है, भले ही लीवर को सॉस में पकाया गया हो - एक ऐसा व्यंजन मिलने की संभावना है जिसे इसकी कठोरता के कारण चबाना मुश्किल होगा। खैर, कौन सा व्यंजन चुनना है यह आपके स्वाद का मामला है; यह पैट, कोमल और रसदार पैनकेक, मसालेदार सॉस, बन्स और पाई, ऐपेटाइज़र, सलाद और मुख्य पाठ्यक्रम में भिगोया हुआ स्वादिष्ट और रसदार केक हो सकता है। फूलापन के लिए, चिकन प्रोटीन, दूध या क्रीम मिलाया जाता है।

इंटरनेट पर स्वादिष्ट बीफ़ लीवर रेसिपी ढूँढना मुश्किल नहीं है। लेकिन उन व्यंजनों को चुनना सबसे अच्छा है जिनमें स्पष्ट तस्वीरें, सुलभ सामग्री और तैयार करने में आसान हो। आज के लेख में हम आपको इन्हीं व्यंजनों और व्यंजन विचारों से परिचित कराना चाहते हैं।

रसदार और बहुत कोमल बीफ़ लीवर चॉप्स

खाना पकाने के समय

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री

खाना कैसे बनाएँ:

नाश्ते या नाश्ते के लिए सैंडविच के लिए एक स्वादिष्ट "स्प्रेड" भी बीफ़ लीवर का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। इसके अलावा, पाट बहुत स्वास्थ्यवर्धक है, और छोटे नख़रेबाज़ लोगों को भी यह पसंद आएगा।

पकाने का समय - 45 मिनट.

प्रति सर्विंग कैलोरी: 220 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. बीफ़ लीवर को ठंडे पानी में 10-15 मिनट के लिए भिगोएँ, इस दौरान पानी को कई बार बदलें। सभी नलिकाओं को काटें, फिल्म से उत्पाद साफ करें;
2. गाजर को छीलकर हल्के नमकीन पानी में उबालें। प्याज को छीलकर बारीक काट लें और थोड़े से तेल में भून लें;
3. धुले हुए कलेजे को ठंडे पानी में डालें और 15 मिनट तक उबालें, बिना ज्यादा उबलने दें। शोरबा डालो, जिगर को ठंडा करो;
4. सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर में या ब्लेंडर का उपयोग करके, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालकर पीस लें।

सलाह!अतिरिक्त तीखापन के लिए, आप पाट में कटा हुआ अजमोद मिला सकते हैं। थोड़ा सा, वस्तुतः एक चुटकी पिसा हुआ जायफल, और यदि द्रव्यमान गाढ़ा है, तो कुछ भारी क्रीम।

यदि आप स्वस्थ जीवनशैली अपनाते हैं या पाचन संबंधी समस्याएं हैं, तो बीफ लीवर को भाप में पकाया जा सकता है। यह कम स्वादिष्ट नहीं होगा, और अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ, संतोषजनक होगा।

पकाने का समय - 25 मिनट।

प्रति सर्विंग कैलोरी: 110 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. तोरी को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें। यदि यह बहुत छोटा है, तो त्वचा को छीलने की आवश्यकता नहीं है। परिणामी द्रव्यमान से अतिरिक्त रस निचोड़ें;
2. लहसुन की कलियों को छीलकर बारीक टुकड़ों में काट लीजिए. तोरी द्रव्यमान के साथ मिलाएं। सूखा दलिया और नमक डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ;
3. खाना पकाने के लिए लीवर तैयार करें, धोएं और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसकर एक सजातीय, हवादार द्रव्यमान बनाएं;
4. सब्जी मिश्रण में लीवर डालें, मिलाएँ;
5. छोटे कटलेट या मीटबॉल बनाएं और डबल बॉयलर में पकाएं। खाना पकाने के लिए आप एक विशेष अनुलग्नक के साथ एक मल्टीकुकर का उपयोग कर सकते हैं - एक कटोरा, या एक नियमित कोलंडर में, उबलते पानी के एक पैन पर।

आइए लीवर को चीनी मिट्टी के बर्तनों में पकाएं

यह व्यंजन उन लोगों को पसंद आएगा जो न केवल अपने फिगर को देखते हैं, बल्कि असामान्य भोजन संयोजन भी पसंद करते हैं। इस मामले में, सेब को बीफ़ लीवर में मिलाया जाता है।

प्रति सेवारत कैलोरी: 132 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. लीवर से फिल्म हटा दें, पित्त नलिकाओं को हटा दें और धोने के बाद चॉप तैयार करने के लिए परतों में काट लें। अब इन स्लाइस को पतली स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटने की जरूरत है;
2. खट्टे हरे सेबों को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें;
3. लीवर को चीनी मिट्टी या मिट्टी के बर्तन के नीचे रखें, उसमें नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें, स्वाद के लिए आप थोड़ा सा जायफल या अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं;
4. कद्दूकस किया हुआ सेब लीवर के ऊपर रखें। सेब की परत को खट्टा क्रीम से कोट करें, और किसी भी पनीर के स्लाइस जो अच्छी तरह से पिघल जाए, उसके ऊपर रखें;
5. बर्तनों को 180C पर पहले से गरम ओवन में रखें और 20 मिनट तक बेक करें। परोसते समय, डिश को अजमोद से सजाएँ।

हंगेरियन सुगंधित व्यंजन ने पूरी दुनिया में लोकप्रियता हासिल की है, लेकिन इसे न केवल गोमांस या सूअर के मांस से, बल्कि लीवर का उपयोग करके भी तैयार किया जा सकता है।

पकाने का समय - 45 मिनट.

प्रति सर्विंग कैलोरी: 118 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. लीवर को 30-45 मिनट के लिए दूध में भिगोएँ, फिर फिल्म को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें;
2. सभी सब्जियों को छीलकर छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन गरम करें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें;
3. साफ किए हुए लीवर को किचन पेपर टॉवल से सुखाएं, स्टार्च छिड़कें और सब्जियों में मिलाएं। लगातार हिलाते हुए, मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं।

खट्टा क्रीम सॉस में बीफ़ लीवर को पकाना किसी भी साइड डिश के लिए ऑफल तैयार करने का एक सरल और स्वादिष्ट तरीका है। सॉस में थोड़ी सी अल्कोहल तीखापन और स्वाद बढ़ा देगी।

पकाने का समय - 25-30 मिनट।

प्रति सेवारत कैलोरी: 136 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. बीफ़ लीवर को धोएं और छीलें, भागों में काटें ताकि वे चम्मच में फिट हो जाएँ। ताजी जड़ी-बूटियाँ काटें, वाइन और खट्टी क्रीम, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ। 40-50 मिनट के लिए मैरिनेड में छोड़ दें, लेकिन 2 घंटे से अधिक नहीं;
2. मैरिनेड से लीवर निकालें, थोड़ा सुखाएं, आटे के साथ छिड़कें और बारीक कटे प्याज के साथ वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें;
3. जैसे ही सब कुछ फ्राई हो जाए, फ्राइंग पैन में खट्टा क्रीम और वाइन सॉस डालें और 15 मिनट तक उबालें।

काली मिर्च और जायफल के अलावा, सूखा अजवायन और तुलसी, करी और मीठी पिसी हुई लाल शिमला मिर्च लीवर के लिए अच्छी होती है।

आप डिश की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए क्रीम और खट्टा क्रीम को प्राकृतिक दही या कम वसा वाले केफिर से बदल सकते हैं।

बीफ़ लीवर स्ट्रोगानोव शैली

ज़रुरत है:

• 500 ग्राम गोमांस जिगर
• 150 ग्राम खट्टा क्रीम 20%
• 2 टीबीएसपी। टमाटर सॉस या 1 बड़ा चम्मच। टमाटर का पेस्ट
• 2 पीसी प्याज
• 1.5 बड़े चम्मच। स्टार्च, कोई भी
• 1.5 बड़े चम्मच। शहद सरसों
• 25 ग्राम मक्खन
• 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• 2 पीसी तेज पत्ते
• 2 टीबीएसपी। कटा हुआ अजमोद, डिल और हरा प्याज

तैयारी:

1. यह सलाह दी जाती है कि लीवर को कम से कम 1 घंटे के लिए दूध में भिगो दें, फिल्म और नलिकाओं को हटा दें, बड़े क्यूब्स में काट लें।

2. लीवर क्यूब्स को नमक करें, स्टार्च के साथ छिड़कें और वनस्पति और मक्खन के तेल (50:50) के मिश्रण में पहले से अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में भूनें।

3. बीफ़ लीवर को एक परत में फ्राइंग पैन में रखें ताकि उसके टुकड़े एक दूसरे को स्पर्श न करें। ब्राउन क्रस्ट प्राप्त होने तक, प्रत्येक तरफ 2 - 2.5 मिनट के लिए लीवर को भूनें।

4. प्याज को अलग से हल्का सुनहरा होने तक भून लें.

5. टमाटर को खट्टी क्रीम और सरसों के साथ मिलाकर, अच्छी तरह चिकना होने तक हिलाते हुए सॉस तैयार करें।

6. तैयार लीवर में प्याज, तेज पत्ता डालें और तैयार सॉस डालें, 2-3 मिनट तक पकाएं, स्वादानुसार नमक डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

लीवर को चावल, एक प्रकार का अनाज, आलू के साइड डिश के साथ स्ट्रोगानॉफ शैली में परोसा जाता है।

स्वादिष्ट बीफ़ लीवर, प्राच्य शैली

ज़रुरत है:

• 500 ग्राम गोमांस जिगर
• 1 छोटा चम्मच। मैरिनेड के लिए वनस्पति तेल
• 1 छोटा चम्मच। शहद
• 4 बड़े चम्मच. सोया सॉस
• 1.5 बड़े चम्मच। स्टार्च
• 2 टीबीएसपी। टमाटर का पेस्ट
• प्याज का 1 टुकड़ा
• नमक स्वाद अनुसार
• 3 कलियाँ लहसुन
• 0.5 चम्मच लाल शिमला मिर्च, 0.5 चम्मच। मूल काली मिर्च
• 50 मिली पानी

तैयारी:

1. गोमांस के कलेजे को धो लें, छिलका हटा दें और नलिकाएं काट दें। 1.5 सेमी मोटे, 2 सेमी x 5 सेमी माप के टुकड़ों में काटें और फेंटें।

2. इसे मैरीनेट करने की जरूरत है, जिसके लिए हम वनस्पति तेल के साथ स्टार्च मिलाते हैं, लहसुन को लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ते हैं, काली मिर्च और पेपरिका के साथ मिलाते हैं, इस मिश्रण में लीवर को अच्छी तरह से रोल करते हैं। इसे 20 -30 मिनट के लिए छोड़ दें.

3. इस बीच, वनस्पति तेल में प्याज को आधा छल्ले में काट कर भूनें।

4. लीवर को तरोताजा करने के लिए सॉस तैयार करें: सोया सॉस को टमाटर के पेस्ट, शहद और 50 मिलीलीटर पानी के साथ मिलाएं और एक तरफ रख दें।

5. एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ गरम करें और लीवर को दोनों तरफ से 2 मिनट तक भूनें। हम कोशिश करते हैं कि लीवर एक परत में रहे, अगर हमारे पास बहुत ज्यादा है तो हम इसे दो चरणों में तलेंगे.

6. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में या गहरे फ्राइंग पैन में, लीवर, प्याज डालें और सभी चीजों के ऊपर सॉस डालें, आग पर रख दें। 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, खाना पकाने के खत्म होने से 5 मिनट पहले नमक डालें।

ओवन में लीवर सूफले

ज़रुरत है:

• 500 ग्राम गोमांस या सूअर का जिगर
• 3 प्याज
• 2 गाजर
• 2 अंडे
• 100 मिली दूध
• 4 बड़े चम्मच. आटा
• स्वादानुसार नमक, पिसी काली मिर्च
• पैन को चिकना करने के लिए मक्खन

1. सब्जियों को छीलकर क्यूब्स में काट लें.

2. हमने तैयार लीवर को भी टुकड़ों में काट लिया. सभी चीजों को एक ब्लेंडर बाउल में रखें और 2 बार ब्लेंड करें।

3. अंडों को व्हिस्क से हल्का सा फेंटें, दूध में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

4. अंडे के मिश्रण को लीवर मिश्रण में डालें, आटा, नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ। परिणामी सूफले में कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए, इसलिए हम कोशिश करते हैं।

5. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें.

6. एक सिरेमिक या कांच का सांचा लें, इसे मक्खन से चिकना करें और इसमें सूफले भरें।

45 मिनट तक बेक करें.

मक्खन के बिना लीवर पाट

ज़रुरत है:

• किसी भी लीवर का 800 ग्राम
• 1 छोटा चम्मच। आटा
• 500 मिली रियाज़ेंका
• प्याज का 1 टुकड़ा
• 1 टुकड़ा गाजर
• 50 मिली पानी
• नमक, लाल गर्म मिर्च, जीरा या अपने पसंदीदा मसाले - स्वाद के लिए
• जैतून या वनस्पति तेल
• 4 पीसी उबले अंडे
• इंस्टेंट जिलेटिन का 1 पैक

तैयारी:

1. तैयार और कटी हुई सब्जियां: प्याज और गाजर को जैतून के तेल में 5 मिनट तक भूनें, फिर थोड़ा पानी डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

2. लीवर को धो लें, फिल्म और नलिकाएं हटा दें, क्यूब्स में काट लें।

- गर्म कढ़ाई में तेल डालकर भूनें, नमक डालें, अपने मनपसंद मसाले डालें और मिलाएँ.

3. बीफ लीवर को दोनों तरफ से हल्का भूरा होने तक भून लें, फिर आटा डालें, हिलाएं और 1 मिनट तक भूनें, किण्वित बेक्ड दूध डालें, ढककर 10 मिनट तक उबालें।

टिप: आप लीवर की तैयारी की जांच इस तरह कर सकते हैं: फ्राइंग पैन से सबसे बड़ा टुकड़ा निकालें और इसे चाकू से आधा काट लें; यदि खून नहीं निकलता है, तो यह तैयार है; यदि यह निकलता है, तो इसे 3-5 मिनट के लिए और पकाएं।

4. कलेजे और सब्जियों को ब्लेंडर में पीस लें, नमक चख लें और यदि आवश्यक हो तो और नमक डालें।

महत्वपूर्ण: परिणामी पाट को इस रूप में एक कंटेनर में रखा जा सकता है, प्रशीतित किया जा सकता है और सैंडविच के लिए उपयोग किया जा सकता है।

हम इसे इंस्टेंट जिलेटिन के एक बैग के साथ मिलाकर मिक्स कर देंगे.

सांचे को तेल से चिकना करें, आधा मिश्रण डालें, छिलके वाले अंडे को एक पंक्ति में रखें,

पाटे के दूसरे भाग से ढकें, क्लिंग फिल्म से ढकें और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

5. स्लाइस में काटकर जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

टमाटर सॉस में तुर्की बीफ़ लीवर

ज़रुरत है:

• 800 ग्राम गोमांस जिगर
• तलने के लिए 1.5 लीटर वनस्पति तेल
• ब्रेडिंग के लिए आटा

टमाटर सॉस के लिए:

• 1 -2 पीसी प्याज
• अजमोद का 1 गुच्छा
• 1 टुकड़ा मिर्च मिर्च
• 3 कलियाँ लहसुन
• 3-4 पीसी टमाटर अपने ही रस में, बिना छिलके के
• स्वादानुसार नमक, हल्दी, लाल शिमला मिर्च
• वनस्पति तेल

तैयारी:

1. लीवर को फिल्म और नलिकाओं से साफ करें, इसे कागज़ के तौलिये पर सुखाएं। इसे बड़े क्यूब्स, नमक और काली मिर्च में काटें

और आटे में बेल लें.

2. पकाना: गर्म तेल में, कटा हुआ प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, गर्म मिर्च, कटे हुए टमाटर, नमक डालें और मसाले डालें। पक जाने तक, हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।

3. एक कड़ाही में (1 -1.5 लीटर) वनस्पति तेल डालें, इसे उबालें और जिगर के टुकड़ों को डुबोएं ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। क्रस्ट दिखाई देने तक 2-3 मिनट तक भूनें।

टमाटर सॉस के साथ परोसें.

4. वनस्पति तेल में जहां कलेजी तली गई थी, सूखी मिर्च के कई टुकड़े डालें, गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान वे फूल जाएंगे, तुरंत हटा दें और कलेजी के साथ परोसें।

घर की बनी रसोई की किताब से लीवर केक

इस रेसिपी से 10 पैनकेक बनते हैं।

ज़रुरत है:

पैनकेक के लिए:

• किसी भी लीवर का 600 ग्राम (चिकन, बीफ, पोर्क)
• 1 गिलास दूध (1 बड़ा चम्मच=250 मिली)
• 2 पीसी चिकन अंडे
• 1 बड़ा चम्मच आटा
• नमक स्वाद अनुसार
• 3-4 बड़े चम्मच. सूरजमुखी का तेल

भरण के लिए:

• 2 -3 मध्यम गाजर
• 2 पीसी मध्यम प्याज

स्नेहन के लिए:

• 3 -5 बड़े चम्मच. मेयोनेज़
• 2 कलियाँ लहसुन

तैयारी:

1. धुले, साफ किए हुए लीवर को इमर्शन ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें।

टिप: ताजा लीवर को दूध में कम से कम 40 - 454 मिनट तक भिगोने की सलाह दी जाती है।

2. कटे हुए कलेजे को दूध, वनस्पति तेल, नमक के साथ अच्छी तरह मिला लें।

3. परिणामी मिश्रण में आटा डालें और मिलाएँ। आटा पतले पैनकेक जैसा होना चाहिए. इसे 20 मिनट के लिए छोड़ दें.

4. इस बीच, भरावन तैयार करें. प्याज को काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल में भूनें, पहले प्याज को सुनहरा भूरा होने तक और फिर गाजर के साथ नरम होने तक भूनें।

5. लीवर पैनकेक फ्राई करें. सबसे पहले, फ्राइंग पैन को तेल से चिकना करें, इसे गर्म करें और इसे नियमित पतले पैनकेक की तरह दोनों तरफ से तलें। पैनकेक को एक प्लेट में रखें.

6. केक को चिकना करने के लिए मेयोनेज़ को कटे हुए लहसुन के साथ मिलाएं या लहसुन प्रेस से गुजारें।

टिप: मेयोनेज़ के बजाय, आप 20% खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।

7. केक को निम्नलिखित क्रम में इकट्ठा करें: पैनकेक को मेयोनेज़ से चिकना करें, सब्जी की फिलिंग बिछाएं और दूसरे पैनकेक से ढक दें।

हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक कि पैनकेक खत्म न हो जाएं, मेयोनेज़ के साथ शीर्ष परत फैलाएं और सब्जियों, जड़ी-बूटियों और लीवर रोल के "बैरल" से सजाएं, या जैसा कि आपकी कल्पना से पता चलता है। केक को कुछ घंटों के लिए भीगने दें और फिर आप इसे परोस सकते हैं।

फेस्टिव लिवर रोल्स

इस नुस्खा के अनुसार रोल की उपज 10 टुकड़े है, 24 सेमी के फ्राइंग पैन व्यास के साथ।

ज़रुरत है:

लीवर पैनकेक के लिए:

• किसी भी कच्चे जिगर का 500 ग्राम
• 1 टुकड़ा प्याज, मीडियम
• 3 अंडे
• 250 मिली दूध
• 35 मिली वनस्पति तेल
• 1 चम्मच नमक
• 0.5 चम्मच मूल काली मिर्च
• 150 ग्राम आटा

भरण के लिए:

• 1 बड़ा प्याज
• 1 गाजर, बड़ी
• 150 ग्राम हार्ड पनीर
• ताजा डिल की 2-3 टहनियाँ
• 5 कलियाँ लहसुन
• 300 ग्राम घर का बना मेयोनेज़
• स्वादानुसार नमक, पिसी काली मिर्च
• तलने के लिए परिष्कृत सूरजमुखी तेल

तैयारी:

1.भरने के लिए: प्याज को बारीक काट लें, गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें. सबसे पहले, वनस्पति तेल में प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, और फिर गाजर और प्याज को नरम होने तक भूनें। अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए हल्का नमक डालें और कागज़ के तौलिये पर रखें।

टिप: फिलिंग में शैंपेनन मशरूम भी हो सकते हैं, जिन्हें प्याज और गाजर के साथ तला जाता है।

2. कलेजे को धोकर साफ कर लें और मीट ग्राइंडर में कच्चे प्याज के साथ पीस लें.

3. पिसी हुई कलेजे में दूध, सूरजमुखी तेल, अंडे, नमक और काली मिर्च डालें, आटा डालें और मिलाएँ। परिणामी मिश्रण को फिर से मीट ग्राइंडर से गुजारें।

4. एक फ्राइंग पैन को तेल से चिकना करें, इसे गर्म करें और लीवर पैनकेक को दोनों तरफ से तलें। इसे एक ढेर में रख दें.

5. फैलाने के लिए, मेयोनेज़ को निचोड़ा हुआ लहसुन, कटा हुआ डिल, कसा हुआ हार्ड पनीर के साथ मिलाएं और सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं।

6. रोल बनाएं: मेयोनेज़ के साथ पैनकेक फैलाएं, ऊपर तली हुई सब्जियां रखें और रोल को कसकर रोल करें।

हम सभी पैनकेक के साथ ऐसा करते हैं। भागों में काट कर परोसें।

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