क्या शैंपेनोन में कैलोरी अधिक होती है? चमपिन्यान

मशरूम की खेती 20वीं सदी की शुरुआत में कृत्रिम रूप से की जाने लगी, हालाँकि इन्हें हजारों वर्षों से प्राकृतिक परिस्थितियों में एकत्र किया जाता रहा है। शैंपेन के फायदे और नुकसान उनकी विविध संरचना और उच्च स्वाद के कारण हैं। यह प्रोटीन और विटामिन बी का एक मूल्यवान स्रोत है।

शैंपेनोन कैसा दिखता है और वे कहाँ उगते हैं?

चैंपिग्नन दुनिया में सबसे सरल और व्यापक मशरूम हैं। वे पर्णपाती जंगलों, घास के मैदानों, ग्रीष्मकालीन कॉटेज, पहाड़ों और यहां तक ​​कि अर्ध-रेगिस्तानों में भी पाए जा सकते हैं। उनके पास एक गेंद के आकार की या सफेद, भूरे, भूरे रंग के रसूला के समान टोपी होती है। तेज़ सुगंध के साथ गूदे का स्वाद कुरकुरा और मीठा होता है। पैर छोटे होते हैं, जिनमें एक या दो छल्ले होते हैं। आमतौर पर टोपियां ही खाई जाती हैं.

उन्हें उपजाऊ, अच्छी तरह से निषेचित मिट्टी पसंद है, इसलिए वे अक्सर खाद के ढेर के पास, सड़ी हुई पत्तियों और घास में उगते हैं। इन्हें कृत्रिम परिस्थितियों में प्रजनन करना आसान होता है। सीप मशरूम की तरह चैंपिग्नन विशेष कारखानों में उगाए जाते हैं।

शैंपेनोन की संरचना और कैलोरी सामग्री

चैंपिग्नन मशरूम मूल्यवान प्रोटीन का एक स्रोत है। 100 ग्राम उत्पाद में इसका 4.3 ग्राम होता है। प्रति 100 ग्राम शैंपेनोन की कुल कैलोरी सामग्री 27 किलो कैलोरी होती है, जिसमें कार्बोहाइड्रेट एक प्रतिशत का अंश, वसा लगभग 2% और आहार फाइबर लगभग 5% होता है।

गूदे में बहुत सारा पोटैशियम, विटामिन बी, फॉस्फोरस और आयोडीन होता है। मशरूम फैटी एसिड और आसानी से पचने योग्य शर्करा से भरपूर होता है।

सबसे महत्वपूर्ण तत्वों की संरचना:

• लिनोलिक, ओलिक, पामिटिक एसिड;
• ओमेगा-6 फैटी एसिड;
• सूक्ष्म और स्थूल तत्व (कोबाल्ट, जस्ता, सोडियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, कैल्शियम, लोहा);
• विटामिन (बी1, बी2, बी6, बी9, सी, ई, पीपी, कोलीन, कैरोटीन)।

अपनी उच्च गुणवत्ता और आसानी से पचने योग्य प्रोटीन के कारण, शैंपेनोन को मांस का विकल्प माना जाता है।

शैंपेन के क्या फायदे हैं?

मशरूम को अपने आहार में शामिल करना वास्तव में उपयोगी है। विटामिन बी की उनकी असाधारण प्रचुरता तंत्रिका तंत्र के अच्छे कामकाज को बढ़ावा देती है, तनाव प्रतिरोध, सहनशक्ति, एकाग्रता और स्मृति को बढ़ाती है। स्वस्थ फैटी एसिड कोलेस्ट्रॉल को तोड़ते हैं, रक्त को साफ करते हैं और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकते हैं।

एनीमिया के लिए, स्ट्रोक और दिल के दौरे के बाद, हृदय प्रणाली को मजबूत करने के लिए मशरूम खाना उपयोगी है। उन्हें अग्न्याशय, गुर्दे और पाचन तंत्र की बीमारियों के लिए संकेत दिया जाता है।

शैंपेन के सामान्य लाभकारी गुण:

• एंटीऑक्सीडेंट;
• सफाई;
• वासो-मजबूती।

खराब दृष्टि, कमजोर कंकाल प्रणाली, बेजान बाल और पीली त्वचा के लिए मशरूम खाना उपयोगी है। ये शरीर को मोटापे और डायबिटीज से बचाते हैं। डिब्बाबंद शैंपेन का लाभ उनके स्पष्ट मूत्रवर्धक प्रभाव में निहित है। इसके अलावा, उत्पाद खराब कोलेस्ट्रॉल को हटाने के लिए उपयोगी है। पोषण विशेषज्ञ आपके वजन घटाने के मेनू में मसालेदार मशरूम को शामिल करने की सलाह देते हैं।

क्या शैंपेनोन गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए अच्छे हैं?

कोई भी मशरूम गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए अपेक्षाकृत सुरक्षित उत्पाद है। पहले मामले में, वे पचाने में कठिन भोजन का प्रतिनिधित्व करते हैं, जिससे संवेदनशील शरीर को निपटने में कठिनाई होगी।

महत्वपूर्ण! पहली तिमाही में मशरूम को आहार से पूरी तरह बाहर कर दिया जाता है, जो गंभीर विषाक्तता के साथ होता है।

स्तनपान के दौरान आप मशरूम खाना तभी शुरू कर सकती हैं जब बच्चा 3-4 महीने का हो जाए। अन्यथा, एलर्जी और पेट की समस्याओं का खतरा अधिक होता है।

क्या शैंपेनोन बच्चे खा सकते हैं और किस उम्र में?

यहां तक ​​कि मशरूम जैसे स्वस्थ खाद्य पदार्थ भी 7 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को देने की सलाह नहीं दी जाती है। जटिल संरचना, उच्च फाइबर सामग्री और एलर्जी विकसित होने का जोखिम बच्चे के मेनू में उन्हें शामिल करने के समय में देरी करता है। एक पाचन तंत्र जो पूरी तरह से नहीं बना है वह उत्पाद पर अलग तरह से प्रतिक्रिया कर सकता है। भविष्य में, आपको शैंपेनोन के साथ हल्के सूप से शुरुआत करनी चाहिए या मशरूम को एक प्रकार का अनाज जैसे अनाज के साथ मिलाना चाहिए।

वजन घटाने के लिए शैंपेनोन

ये मशरूम कम कैलोरी वाले और साथ ही अत्यधिक पौष्टिक खाद्य पदार्थ हैं। मूल्यवान प्रोटीन और आहार फाइबर के कारण ही इस उत्पाद को आहार मेनू में शामिल किया गया है। इसका बढ़िया स्वाद, सुगंध और विटामिन सामग्री इसकी उपयोगिता और मूल्य को बढ़ा देती है।

महत्वपूर्ण! चूँकि मशरूम में सोडियम की मात्रा बहुत कम होती है, इसलिए इन्हें नमक रहित आहार में उपयोग किया जाता है।

शैंपेनोन का उपयोग सब्जियों के साथ सूप तैयार करने, ग्रिल पर बेक करने या सलाद और स्टू में जोड़ने के लिए किया जा सकता है। यदि आहार लंबा और सख्त है, तो बी विटामिन सीमित पोषण से निपटना आसान बना देगा।

लोक चिकित्सा में शैंपेन का उपयोग

तिब्बत, चीन, जापान और कोरिया की लोक चिकित्सा में कई प्रकार के मशरूम बहुत लोकप्रिय हैं। इन देशों में, युवा फलने वाले शरीरों से एक शक्तिशाली एंटीबायोटिक संश्लेषित किया जाता है जो स्टैफिलोकोकस ऑरियस से निपट सकता है।

शैंपेन के औषधीय गुणों का उपयोग पाचन अंगों और अंतःस्रावी ग्रंथियों के रोगों के लिए किया जाता है। भूख में सुधार और भोजन को पचाने वाले एंजाइमों के संश्लेषण के लिए रोजाना मशरूम का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

लोक चिकित्सा में, चैंपिग्नन टाइफाइड बुखार, खसरा और ब्रोंकाइटिस के खिलाफ एक उत्कृष्ट निवारक है। इस मशरूम से औषधीय रचनाओं के लिए कई व्यंजन नहीं हैं, इसका उपयोग मुख्य रूप से स्वास्थ्य पोषण के तत्व के रूप में किया जाता है।

सोरायसिस के लिए मौखिक उपचार का नुस्खा:

• कटी हुई युवा टोपियों से गिलास भरें;
• जैतून का तेल डालो;
• 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें;
• फिर 1 घंटे के लिए पानी के स्नान में उबाल लें;
• परिणामी मिश्रण को छानकर रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है;
• 2 महीने तक प्रतिदिन 1/3 कप लें।

मशरूम को भी पीसकर पेस्ट बनाया जाता है और चेहरे के उपचार और कायाकल्प करने वाले मास्क के आधार के रूप में उपयोग किया जाता है।

कुछ बीमारियों के लिए शैंपेनोन के उपयोग की ख़ासियतें

शैंपेन के स्वास्थ्य लाभ शरीर की समग्र सफाई और ताकत को मजबूत करने में व्यक्त किए जाते हैं। हालाँकि, कुछ बीमारियों के लिए इनका उपयोग सीमित या पूरी तरह से समाप्त कर दिया जाता है। अन्य मामलों में, वे आपको बेहतर महसूस कराते हैं। यह देखने लायक है।

मधुमेह के लिए

यदि मधुमेह के साथ मोटापा, उच्च रक्तचाप और हृदय प्रणाली में अन्य समस्याएं हैं, तो शैंपेनोन बहुत उपयोगी होगा। इनका महत्व कोलेस्ट्रॉल को तोड़ने और इसे शरीर से निकालने के साथ-साथ पाचन क्रिया को बेहतर बनाने में है। इन मशरूम से मेटाबॉलिज्म को भी ठीक किया जा सकता है. इन्हें नियमित रूप से हफ्ते में 3-4 बार खाना जरूरी है. यह आहार रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करने में मदद करेगा।

जठरशोथ के लिए

इस बीमारी के लिए संयमित आहार की आवश्यकता होती है, इसलिए कोई भी भारी भोजन सीमित है। यह बात काइटिन और फाइबर से भरपूर शैंपेनोन पर भी लागू होती है। उच्च अम्लता वाले जठरशोथ के लिए उपयोगी मशरूम को पूरी तरह से बाहर रखा गया है। एकमात्र चीज़ जो एक मरीज कभी-कभी खरीद सकता है वह है कमजोर मशरूम शोरबा।

अग्नाशयशोथ के लिए

जठरशोथ की तरह, अग्नाशयशोथ के लिए शैंपेनोन के लाभ संदिग्ध हैं। उत्पाद अग्न्याशय रस के बढ़े हुए स्राव को भड़काता है, और यह सूजन वाले अग्न्याशय के लिए खतरनाक है। इसके अलावा, ग्रंथि में समस्या होने पर प्रोटीन का कुछ हिस्सा बिल्कुल भी पच नहीं पाता है, इसलिए ऐसे व्यंजन से लगभग कोई लाभ नहीं होता है।

गठिया के लिए

यदि सीप मशरूम गाउट के लिए स्वीकार्य हैं, तो शैंपेनोन सख्त वर्जित हैं। यह सब प्रोटीन और प्यूरीन पदार्थों की उच्च सामग्री के बारे में है, जो बीमारी के पाठ्यक्रम को खराब कर देते हैं। जब चयापचय प्रक्रियाओं के कामकाज में गड़बड़ी की स्थिति में इनका सेवन किया जाता है, तो शैंपेनोन से एलर्जी भी विकसित हो जाती है।

होम कॉस्मेटोलॉजी में शैंपेनोन

इस मशरूम से परिपक्व त्वचा के लिए सप्ताह में 2-3 बार और युवा त्वचा के लिए सप्ताह में एक बार मास्क बनाना उपयोगी होता है। उत्पाद के घटक रंगत में सुधार करते हैं और झुर्रियों को दूर करते हैं। एंटीऑक्सिडेंट अंदर से कायाकल्प प्रक्रियाओं को शुरू करने और कोशिका उम्र बढ़ने से बचाने में मदद करते हैं।

उसी सिद्धांत के अनुसार मुखौटे बनाए जाते हैं। ताजा मशरूम कैप को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक कुचला जाता है और अतिरिक्त सामग्री के साथ मिलाया जाता है:

• तैलीय त्वचा के प्रकारों के लिए केफिर और अन्य किण्वित दूध उत्पाद;
• कोई भी वनस्पति या कॉस्मेटिक तेल।

एक उपयोगी एंटी-एजिंग उत्पाद चेहरे पर 20 मिनट के लिए लगाया जाता है और गर्म पानी से धो दिया जाता है।

शैंपेन कैसे पकाएं

खाना पकाने से पहले, ताजे मशरूम को बहते पानी के नीचे धोया जाता है और कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है। वे ज्यादा गीले नहीं होने चाहिए. इसके बाद, उन्हें लंबाई में या क्यूब्स में टुकड़ों में काटा जाता है और जल्दी से तला जाता है। आप धुले हुए मशरूम को लंबे समय तक स्टोर नहीं कर सकते - वे जल्दी खराब हो जाते हैं और काले पड़ जाते हैं।

सलाह! शैंपेन को जल्दी से उबालें और भूनें - 5-7 मिनट।

ये प्याज के साथ बहुत अच्छे लगते हैं. अनुभवी गृहिणियाँ केवल शैंपेन को भूनती हैं, और बाद में उन्हें साइड डिश के रूप में उपयोग करती हैं या सूप या सलाद में मिलाती हैं।

ग्रिल्ड मशरूम स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं; बस नमक, काली मिर्च और जैतून का तेल मिलाएँ। शैंपेनोन जितनी तेजी से पकता है, वह उतना ही अधिक सुगंधित, स्वास्थ्यवर्धक और कोमल बनता है।

क्या आप कच्ची शिमला मिर्च खा सकते हैं?

जबकि रसूला को निश्चित रूप से पकाया नहीं जा सकता है, कच्चे शैंपेन संदिग्ध हैं। यदि उन्हें जंगल या घास के मैदान में एकत्र किया जाता है, तो उपभोग से पहले उन्हें कुछ कीटनाशकों और जहरों को हटाने के लिए गर्मी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए। केवल वे मशरूम जो पर्यावरण के अनुकूल परिस्थितियों में उगाए जाते हैं, उन्हें कच्चा खाया जा सकता है।

ये आमतौर पर विशेषीकृत फार्मों पर बनाए जाते हैं। मशरूम को केवल ठंडे पानी से धोया जाता है और सलाद या साइड डिश में मिलाया जाता है। यह उत्पाद सभी लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखता है।

शैंपेन का चयन और भंडारण

सबसे उपयोगी घने टोपी वाले युवा मशरूम हैं जो खुले नहीं हैं। उनका रंग हल्का बेज होना चाहिए, बिना डेंट या कट के। किसी भी तरह का कालापन या घनत्व में कमी यह दर्शाती है कि उत्पाद बासी है। इसे रेफ्रिजरेटर में भी संग्रहीत नहीं किया जाएगा.

खरीदने के बाद ताजा मशरूम को 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है। यदि आपको इसे अधिक समय तक रखना है तो प्लास्टिक बैग का उपयोग करें। इस रूप में इसे 5-7 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। ताजा और उबले हुए शैंपेन को फ्रीजर में कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। मशरूम को सुखाकर अचार भी बनाया जा सकता है. ये दीर्घकालिक भंडारण विधियाँ हैं।

शैंपेनोन के नुकसान और मतभेद

आंतरिक अंगों की पुरानी बीमारियों के लिए सख्त आहार पर रहने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए मशरूम के साथ व्यंजन खाने की सलाह नहीं दी जाती है। यह अल्सर, अग्नाशयशोथ, नेफ्रैटिस और अन्य पर लागू होता है। कोई भी गरिष्ठ भोजन उनके लिए खतरनाक है।

अन्य मतभेद:

• ऑन्कोलॉजी;
• गर्भावस्था की पहली तिमाही;
• रक्त रोग;
• गठिया, अग्नाशयशोथ, भाटा, चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम, पेट का अल्सर;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता.

निष्कर्ष

शैंपेन के लाभ और हानि बढ़ती परिस्थितियों पर निर्भर करते हैं। आज, नर्सरी में उगाए गए मशरूम जहां सुरक्षा उपायों का सख्ती से पालन किया जाता है, सुरक्षित माने जाते हैं, क्योंकि सभी मशरूम रेडियोन्यूक्लाइड, भारी धातु लवण, कीटनाशक आदि जमा करते हैं। वन शैंपेन को उबालना चाहिए। अन्यथा, यह एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है जो आहार को खनिज और विटामिन से संतृप्त करता है, और वजन घटाने को भी बढ़ावा देता है।

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चैंपिग्नन दुनिया में सबसे आम मशरूम में से एक है। इसका उपयोग कई देशों के प्रसिद्ध शेफ अपने विशिष्ट व्यंजनों में करते हैं। विशेष रूप से अनुकूलित मशरूम फार्मों और यहां तक ​​कि घर पर भी उगाया जा सकता है। शब्द "शैम्पिनॉन" फ्रांसीसी शैम्पेनॉन से आया है, जिसका अर्थ है "मशरूम"। लोकप्रिय रूप से गोबर मशरूम, पेचेरिट्सा, पेचेरका, गाय मशरूम के रूप में जाना जाता है।

चैंपिग्नन एगारिकेसी (लैमेलर) परिवार से संबंधित है, जो विभिन्न प्रजातियों के 13 जेनेरा के मशरूम को एकजुट करता है। आजकल इसकी 60 से अधिक प्रजातियाँ हैं। उनमें से सबसे आम हैं फ़ील्ड (घास का मैदान), साधारण, स्टेपी, डबल-रिंग, वन शैंपेनन। दो प्रकार के मशरूम - पीले छिलके वाले और विभिन्न प्रकार वाले - उनकी विषाक्तता के कारण खाना पकाने में उपयोग नहीं किए जाते हैं।

कई प्रकार के शैंपेनॉन दुनिया भर में व्यापक रूप से वितरित किए जाते हैं। वे यूरोप के वन-स्टेप और स्टेप ज़ोन, दक्षिण अमेरिकी पम्पास, उत्तरी अमेरिकी प्रेयरी, अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया के खुले क्षेत्रों और घास के मैदानों और मध्य एशिया के स्टेप्स में उगते हैं। उन्हें हर जगह देखा जा सकता है - मृत पेड़ों की छाल, ह्यूमस, एंथिल पर, घास के बीच जंगलों में, सड़कों के किनारे, आदि।

चैंपिग्नन का व्यास 3 से 25 सेमी होता है। उनकी टोपी अक्सर घनी, मांसल, गोलाकार होती है और परिपक्वता में यह छतरी के आकार की हो जाती है। सतह रेशेदार, चिकनी, पपड़ीदार, भूरे-सफ़ेद रंग की होती है और जैसे-जैसे कवक बढ़ता है यह भूरे और भूरे रंग की हो सकती है। प्लेटें पहले सफेद होती हैं, और फिर उम्र के साथ वे थोड़ी गुलाबी और गहरे रंग की हो जाती हैं। तना घना, चिकना होता है, और जैसे-जैसे यह पकता है, एक स्पष्ट रूप से परिभाषित दो-परत या एकल-परत वलय दिखाई देता है।

शैंपेनोन इकट्ठा करते समय, अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले उन्हें टॉडस्टूल के साथ भ्रमित कर सकते हैं, क्योंकि विकास के प्रारंभिक चरण में ये मशरूम एक-दूसरे के बहुत समान होते हैं। चैंपिग्नन जहरीले टॉडस्टूल से तने के आधार पर कंदीय गाढ़ेपन की अनुपस्थिति और गहरे या हल्के गुलाबी प्लेटों द्वारा भिन्न होते हैं। इसे सुरक्षित रखने के लिए, अलग-अलग उगने वाले छोटे शैंपेन को इकट्ठा करना बेहतर है।

पोषण मूल्य और संरचना

चैंपिग्नन में 80% पानी होता है। अन्य 20% विटामिन, कार्बनिक अम्ल और खनिज हैं।

जैसा कि आप जानते हैं, सभी मशरूम प्रोटीन से भरपूर होते हैं। और शैंपेनन कोई अपवाद नहीं हैं: इस उत्पाद के 1 किलोग्राम में लगभग 1 लीटर गाय के दूध जितना प्रोटीन होता है। पेचेरिट्सा प्रोटीन में 18 अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें से 8 आवश्यक होते हैं (वे विशेष रूप से भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं और संश्लेषित नहीं किए जा सकते हैं)। जापानी शोधकर्ताओं ने पाया है कि शैंपेनोन में लाइसिन और आर्जिनिन जैसे अमीनो एसिड उच्च मात्रा में होते हैं, जो मानव मानसिक क्षमताओं और स्मृति के विकास पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। इस मशरूम का प्रोटीन 70-80% तक अवशोषित होता है। इसलिए, जो लोग इनका सेवन करते हैं, वे अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना सॉसेज और मांस छोड़ सकते हैं।

शैंपेनोन में फास्फोरस की मात्रा मछली के समान होती है। उनकी रासायनिक संरचना काफी बड़ी है, और यह इन मशरूमों को दूसरों से अलग करती है। वे सामंजस्यपूर्ण रूप से विटामिन, लाभकारी मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स को मिलाते हैं। कैलोरी सामग्री बहुत कम है - 100 ग्राम में 27 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होता है।

थोड़ा इतिहास

शैंपेनोन सबसे पहले उगाए गए मशरूमों में से एक है। हम इसके व्यापक वितरण का श्रेय मुख्य रूप से फ्रांस के राजा, लुई XIV (1638-1715) को देते हैं। वह मशरूम व्यंजनों का पारखी था और उसने अपने बागवानों को मैदानी शैंपेन को "पालतू" बनाने का आदेश दिया था। सबसे पहले उन्हें लॉन में बीज के रूप में उगाया जाता था, प्रकृति में एकत्र किए गए माइसेलियम का उपयोग करके, और फिर उनके बिस्तरों से एकत्र किया जाता था।

17वीं शताब्दी के अंत में, यह देखा गया कि पेचेरिट्सा भूमिगत कमरों और तहखानों में अच्छी तरह से विकसित हो सकता है। फ्रांस में उनकी खेती 18वीं-19वीं शताब्दी में अपने अधिकतम विकास तक पहुंच गई, खासकर पेरिस के पास। यह पुरानी खदानों की उपस्थिति से सुगम हुआ, जिसमें पूरे वर्ष तापमान 12-14 डिग्री सेल्सियस के बीच रहता था, जो इन मशरूमों की खेती के लिए अनुकूल था। फ्रांस से चैंपिग्नन संस्कृति जर्मनी, ग्रेट ब्रिटेन और अन्य यूरोपीय देशों में प्रवेश कर गई। 1903 से इन्हें अमेरिका में उगाया जाने लगा।

1893-1894 में फ्रांस में, पाश्चर इंस्टीट्यूट ने शैंपेनोन बीजाणुओं को अंकुरित करने और बाँझ मायसेलियम प्राप्त करने के लिए एक विधि विकसित की। अधिकांश देशों में जहां इन मशरूमों की संस्कृति पहले ही फैल चुकी थी, 1924 तक विशेष प्रयोगशालाएँ विकसित की गई थीं जहाँ उनके बाँझ मायसेलियम का उत्पादन किया गया था। रूस में, शैंपेनोन का प्रजनन 18वीं शताब्दी के मध्य से शुरू हुआ।

आज, दुनिया भर के 70 से अधिक देशों में शैंपेन की खेती की जाती है। यह उद्योग यूके, यूएसए, जर्मनी, फ्रांस, डेनमार्क, नीदरलैंड और अन्य देशों में सबसे अधिक विकसित है। लगभग 25% उत्पादन संयुक्त राज्य अमेरिका में होता है, जो ऐसे मशरूम का मुख्य निर्यातक भी है।

दुनिया का सबसे बड़ा बागान पेंसिल्वेनिया में एक पुरानी चूना पत्थर की खदान में स्थित है। बागान की भूमिगत गैलरी 24 किलोमीटर लंबी हैं।

शैंपेन की खेती

शैंपेन के व्यापक उत्पादन का कारण उनकी प्रचुर मात्रा में फल, उत्कृष्ट स्वाद और स्पष्टता है। उनके पोषण गुणों के संदर्भ में, खेती की गई पेचेरिट्सा जंगली लोगों के समान है, लेकिन उनका मूल्य बहुत अधिक है। इन्हें पूरे वर्ष उगाया जा सकता है। चैंपिग्नन अपने ऊतकों में क्लोरोफिल की कमी के कारण अंधेरे में अच्छी तरह से फल देते हैं। आजकल, इन मशरूमों की उत्पादन प्रौद्योगिकियाँ लगभग पूर्ण स्वचालन पर पहुँच गई हैं। वे विशेष रूप से सुसज्जित बेसमेंट, ग्रीनहाउस और खुले मैदान में उगाए जाते हैं। कृत्रिम रूप से उगाए गए शैंपेन बाहरी वातावरण को प्रदूषित करने में सक्षम नहीं हैं। आधुनिक प्रौद्योगिकियां मायसेलियम में विषाक्त पदार्थों, बैक्टीरिया और प्रोटीन टूटने वाले उत्पादों के प्रवेश को रोकना संभव बनाती हैं।

खरीद और चयन

ताजा शैंपेनोन दुकानों और बाजारों में खरीदा जा सकता है। चुनते समय, आपको निम्नलिखित मानदंडों पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

• ताजे मशरूम सफेद होते हैं, कभी-कभी गुलाबी या बेज रंग के होते हैं;
• टोपी की मैट सतह;
• सतह पर डेंट, काले क्षेत्र या दाग की अनुपस्थिति;
• तने और टोपी को जोड़ने वाली फिल्म की क्षतिग्रस्त अखंडता मशरूम की "बुढ़ापे" को इंगित करती है;
• मशरूम को सूंघें - इसकी ताजगी का संकेत सौंफ जैसी स्पष्ट सुखद गंध से होता है;
• ताजा शैंपेन स्पर्श करने पर लोचदार होता है, लेकिन खराब शैंपेन स्पंज की तरह होता है।

जमा करने की अवस्था

आइए शैंपेनोन के भंडारण के लिए विभिन्न विकल्पों पर विचार करें।

• खुले हुए मशरूम को रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है - फिल्म से ढके नहीं, वे हवादार हो जाते हैं और काले पड़ने लगते हैं। क्लिंग फिल्म के तहत, शेल्फ जीवन 5-6 दिनों तक बढ़ाया जाता है। अगर इन्हें लंबे समय तक रखा जाए तो ये शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं।
• शैंपेन की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए उन्हें फ्रीज किया जाता है। इस रूप में उन्हें बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन उन्हें भागों में डीफ़्रॉस्ट करें - उन्हें दोबारा जमने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। ताजे मशरूम को फ्रीज करने के लिए, आपको उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा, सुखाना होगा, और यदि आवश्यक हो, तो बड़े टुकड़ों को टुकड़ों में काट लें और अतिरिक्त काट लें। इसके बाद फ्रीजिंग की जाती है. इन्हें कसकर बंधे बैग में रखें।
• आप पहले से तले हुए शैंपेन को फ्रीज कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल डालें और नमी वाष्पित होने तक भूनें या इसे बिना तेल के ओवन में रखें। फिर तले हुए मशरूम को एक कंटेनर में रखकर जमा दिया जाता है। उन्हें इस रूप में 6 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
• शैंपेन को धोया जाता है और हल्के नमकीन पानी में उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है, अच्छी तरह से सुखाया जाता है, पन्नी या बेकिंग शीट पर एक परत में रखा जाता है और जमाया जाता है। शेल्फ जीवन - बंधे हुए हिस्से वाले बैग में छह महीने से अधिक नहीं।

खाना पकाने में उपयोग करें

चैंपिग्नन का व्यापक रूप से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है, अचार बनाना, सुखाना, जमे हुए या तले हुए। उन्हें मिट्टी के बर्तनों में पकाया जाता है, सलाद, सूप, स्नैक्स, बेक किए गए सामान (पिज्जा, सैंडविच, ज़राज़, पाई के लिए भरने के रूप में) में जोड़ा जाता है, खट्टा क्रीम या विभिन्न सॉस में पकाया जाता है। युवा मशरूम अक्सर खाए जाते हैं क्योंकि उनका स्वाद सबसे नाजुक होता है। खाना पकाने में इनसे 200 से भी ज्यादा व्यंजन बनाए जा सकते हैं.

शैंपेनोन सब्जियों, समुद्री भोजन और मछली, मांस, अनाज, अंडे और पनीर के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। बहुत से लोग शैंपेन के साथ उबले हुए आलू पसंद करते हैं, लेकिन, पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, मशरूम और आलू एक साथ अच्छी तरह से नहीं चलते हैं, जैसे नट्स और दूध के साथ: असमान प्रोटीन, उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स - परिणामस्वरूप, पाचन परेशान होना संभव है।

पकाने से पहले, मशरूम को मिट्टी और अन्य दूषित पदार्थों से साफ करना चाहिए। सबसे पहले, गंदगी को साफ करने के लिए एक चाकू का उपयोग करें और बहते पानी के नीचे शैंपेनोन को जल्दी से धो लें। उन्हें लंबे समय तक पानी में छोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा मशरूम बेस्वाद और पानीदार हो जाएंगे। सफाई करते समय, टोपी और तने के बीच स्थित फिल्म को हटा दिया जाता है। गंदा होने पर पैर का निचला हिस्सा काट दिया जाता है।

हालाँकि शैंपेनोन को ताज़ा खाया जा सकता है, ज्यादातर मामलों में इन्हें अल्पकालिक ताप उपचार के बाद खाया जाता है। औद्योगिक रूप से उगाए गए शैंपेनोन का अधिक व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है क्योंकि वे किसी भी प्रकार के खाना पकाने को अच्छी तरह से सहन कर लेते हैं। जंगली वाले भराई, सॉस और पहले पाठ्यक्रम के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन वे तलने के लिए उपयुक्त नहीं हैं - वे बहुत सख्त और सूखे हो जायेंगे।

औषधीय गुण

शैंपेनोन में औषधीय गुण होते हैं। उन्होंने लोक चिकित्सा और आहार विज्ञान में अपना आवेदन पाया है।

• शैंपेन की कम कैलोरी सामग्री उन्हें आवश्यक विटामिन और अन्य लाभकारी पदार्थों से वंचित किए बिना, वजन घटाने के लिए विभिन्न आहारों में उपयोग करने की अनुमति देती है। इसमें सोडियम की मात्रा कम होने के कारण इसे नमक रहित आहार में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।
• ऐसे मशरूम मधुमेह रोगी खा सकते हैं - इनमें वस्तुतः कोई वसा नहीं होती है।
• शैंपेनोन में भारी धातु के लवणों को हटाकर शरीर को शुद्ध करने की क्षमता होती है।
• इनमें सुगंधित और स्वाद बढ़ाने वाले अर्क पदार्थ होते हैं, जो शरीर में प्रचुर मात्रा में पाचक रसों का स्राव करते हैं, भोजन के अवशोषण में सुधार करते हैं और भूख को उत्तेजित करते हैं और चयापचय को बढ़ाते हैं।
• इसके कफ निस्सारक और ब्रोन्कोडायलेटर प्रभाव के कारण, इसका उपयोग ब्रोंकोपुलमोनरी पैथोलॉजी (ब्रोन्कियल अस्थमा, ब्रोंकाइटिस, आदि) के जटिल उपचार के लिए किया जा सकता है।
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है और प्लाक के निर्माण को रोक सकता है। अध्ययनों से पता चला है कि जो लोग अक्सर इन मशरूमों का सेवन करते हैं, उनके रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर उन लोगों की तुलना में 34% कम होता है जो शैंपेन नहीं खाते हैं। इसलिए, दिल का दौरा और एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा कम हो जाता है।
• राइबोफ्लेविन और थियामिन की उच्च सामग्री के कारण, पेचेरिट्सा का उपयोग सिरदर्द और माइग्रेन को रोकने में मदद करता है।
• सोरायसिस, एक्जिमा, अल्सर, प्युलुलेंट त्वचा के घावों से छुटकारा पाने में मदद करता है।
• त्वचा की उम्र बढ़ने की गति को धीमा करता है - इसका उपयोग मास्क बनाने के लिए किया जा सकता है।
• सूखे मशरूम में उपचार गुण भी संरक्षित होते हैं। इनका सेवन उन लोगों को करना चाहिए जो पेट के अल्सर और हेपेटाइटिस से पीड़ित हैं।

मतभेद

शैंपेनोन की उपयोगिता के बावजूद, उनके उपयोग के लिए मतभेद हैं:

• क्रोनिक किडनी और पाचन रोगों वाले रोगियों को इसके सेवन की सलाह नहीं दी जाती है।
• मशरूम में फोलिक एसिड की उच्च सामग्री घातक कोशिकाओं के विकास और उनके प्रजनन को बढ़ावा देती है, इसलिए कैंसर रोगियों को शैंपेन नहीं खाना चाहिए।
• स्तनपान और गर्भावस्था के दौरान आपको ऐसे मशरूम से सावधान रहने की जरूरत है।
• 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को शैंपेन के साथ कोई भी व्यंजन नहीं खाना चाहिए, भले ही यह केवल, उदाहरण के लिए, पिज्जा या पाई पर टॉपिंग हो, क्योंकि उनके शरीर में उनके पाचन के लिए आवश्यक पर्याप्त एंजाइम नहीं होते हैं।

चैंपिग्नन एक अद्भुत मशरूम है जो विटामिन और खनिजों से भरपूर है। यह न केवल एक उत्कृष्ट पौष्टिक उत्पाद है, बल्कि इसमें कई लाभकारी गुण भी हैं, जिसकी बदौलत कॉस्मेटोलॉजी, डायटेटिक्स और लोक चिकित्सा में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

यह पूरे वर्ष उपभोग के लिए उपलब्ध है, और अपने नाजुक स्वाद के कारण लगभग सभी को पसंद आता है। इतिहास से पता चलता है कि खेती की गई शैंपेनोन पहली बार लगभग एक हजार साल पहले इटली में दिखाई दी और तेजी से पूरी दुनिया में फैल गई। 17वीं शताब्दी में, फ्रांसीसी पहले यूरोपीय थे जिन्होंने शैंपेनोन उगाना शुरू किया। इसलिए, संभवतः, उनका नाम फ्रांसीसी भाषा, "शैंपेनन" - मशरूम से जुड़ा है।

यह नम मिट्टी में अच्छी तरह से बढ़ता है और भूमिगत रूप से अच्छा होता है। आधुनिक प्रौद्योगिकियों ने शैंपेन की खेती को धारा में ला दिया है; यह प्रक्रिया लगभग पूरी तरह से स्वचालित है, और परिणामस्वरूप, उनका उत्पादन बहुत लाभदायक है।

आज, दुनिया के सभी व्यंजनों में आप ऐसे व्यंजन पा सकते हैं जिनमें शैंपेनोन एक घटक के रूप में मौजूद होते हैं। इन मशरूमों में कैलोरी की मात्रा कम होती है और प्रति 100 ग्राम में केवल 27.4 किलोकलरीज होती है। इससे इनसे बने व्यंजनों के शौकीनों की संख्या बढ़ जाती है, क्योंकि अधिकतर उपभोक्ता महिलाएं हैं।

यह बिल्कुल स्वाभाविक है कि शैंपेन में कैलोरी की संख्या मुख्य रूप से उन लोगों के लिए चिंता का विषय है जो अपना वजन देखते हैं और जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। डरने का कोई कारण नहीं है! यहां तक ​​कि तेल में पकाए गए उत्पादों की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 43 किलोकलरीज है।

जो लोग अपना वजन कम कर रहे हैं, जिनके लिए तली हुई शैंपेन की कैलोरी सामग्री महत्वपूर्ण है, और जो स्वादिष्ट भोजन खाना भी पसंद करते हैं, वे फ्रांसीसी व्यंजनों से बहुत स्वादिष्ट सलाद तैयार कर सकते हैं (केवल अगर आप आलू की मामूली मात्रा की उपस्थिति के लिए अनुमति देते हैं) इस में)।

छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे हुए मुट्ठी भर शैंपेन को तेल में तलना चाहिए। - फिर सिर्फ दो उबले आलू के स्लाइस को सुनहरा भूरा होने तक तलें. एक सलाद कटोरे में रखें, एक खीरा और 2 मूली को स्लाइस में काटें, साथ ही छोटे क्यूब्स में आधा हरा सेब डालें। साथ ही डिल, तुलसी, अजमोद और लहसुन की 2 कलियाँ की कई टहनी बारीक कटी हुई। सामग्री को मिलाएं, तेल, काली मिर्च और नमक डालें। मशरूम और आलू अभी भी गर्म होने पर परोसें।

और दूसरों को उनकी कम कैलोरी सामग्री से पहचाना जाता है।

एक शानदार स्वादिष्ट प्यूरी सूप में, जहां मुख्य घटक शैंपेनोन है, मानक नुस्खा के अनुसार कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम डिश में केवल 52 किलोकलरीज है।

मलाईदार सूप व्यंजनों में से एक:

300 ग्राम ताजा या जमे हुए मशरूम को प्याज, नमक, सुगंध के लिए थोड़ा मशरूम मसाला और स्वाद के लिए सोया सॉस के साथ भूनें। एक ब्लेंडर में फेंटें और एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, जहां आप मोटाई और मिठास के लिए स्वाद के लिए एक गिलास दूध और भारी क्रीम डालें। वस्तुतः दो मिनट तक पकाएं, एक गहरे कटोरे में डालें, ऊपर सफेद क्राउटन रखें और थोड़ा लहसुन का तेल छिड़कें। इतना आसान और पकवान तैयार है!

और ये आंकड़े उन लोगों के लिए हैं जो इस बात में रुचि रखते हैं कि अतिरिक्त सामग्री की प्रचुरता के बिना तैयार किए गए शैंपेन में कितनी कैलोरी होती है: उबले हुए शैंपेन - कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 30 किलोकलरीज से अधिक नहीं होती है, डिब्बाबंद शैंपेन - कैलोरी सामग्री प्रति 100 में 25 किलोकलरीज से अधिक नहीं होती है ग्राम.

अपनी कम कैलोरी सामग्री के अलावा, शैंपेनोन, सबसे पहले, उपयोगी पदार्थों की प्रचुरता के लिए प्रसिद्ध हैं। ये मूल्यवान प्रोटीन, कार्बनिक अम्ल, खनिज, विटामिन ई, पीपी, डी और समूह बी हैं, जिन्हें हमारे प्रबुद्ध युग में मानव शरीर पर उनके लाभकारी प्रभावों के बारे में बताने की आवश्यकता नहीं है।

नमक रहित आहार का पालन करने वालों के लिए, शैंपेनोन अपनी कम सोडियम सामग्री के कारण एक वरदान है, और इन मशरूमों में चीनी की अनुपस्थिति मधुमेह रोगियों को ऐसे स्वादिष्ट और संतोषजनक उत्पाद का आनंद लेने की अनुमति देती है।

एक अन्य महत्वपूर्ण पहलू: शैंपेनोन का मानव शरीर पर प्रभावी प्रभाव पड़ता है, जिससे उसकी रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है। जीवविज्ञानियों के शोध के लिए धन्यवाद, उन्होंने ऐसे पदार्थों की खोज की है जो सुरक्षा और ऊतक मरम्मत की अवधि के दौरान कोशिकाओं द्वारा उत्पादित एंटीवायरल प्रोटीन की मात्रा को बढ़ाते हैं।

ये वही हैं, शैंपेन, कम कैलोरी सामग्री और कई लाभकारी गुणों का संयोजन।

मशरूम व्यंजन आहार और उचित पोषण का एक अभिन्न अंग हैं। प्रोटीन और आहार फाइबर से भरपूर, वे त्वरित तृप्ति को बढ़ावा देते हैं और भूख को संतुष्ट करते हैं। हालाँकि, मौसम को ध्यान में रखते हुए, सभी मशरूम मेज पर समाप्त नहीं होते हैं, लेकिन चैंपिग्नन, उनकी लोकप्रियता और ग्रीनहाउस परिस्थितियों में खेती में आसानी के कारण, वर्ष के किसी भी समय उपभोक्ताओं के लिए उपलब्ध हैं।

शैंपेनोन में कितनी कैलोरी होती है?

शैंपेनोन का उपयोग अक्सर विभिन्न व्यंजन तैयार करने में किया जाता है: पहला कोर्स, दूसरा कोर्स, सलाद और ऐपेटाइज़र। मशरूम लगभग सार्वभौमिक हैं और इसके लिए उपयुक्त हैं सभी प्रकार के ताप उपचार, इन्हें डिब्बाबंद और सुखाया भी जा सकता है।

इन मशरूम के साथ व्यंजनों की रेसिपी और कैलोरी सामग्री

इस तथ्य के कारण कि जमे हुए शैंपेन (पूरे या कटे हुए) हमेशा सुपरमार्केट अलमारियों पर होते हैं, इन मशरूम से बने व्यंजन पूरे वर्ष मेज की सजावट हो सकते हैं। इसके अलावा, शैंपेन पनीर आहार के मुख्य अवयवों में से एक हैं।

शैंपेनोन प्यूरी सूप

इस नुस्खा में, पोर्सिनी मशरूम को केवल स्वाद के लिए जोड़ा जाता है; यदि वांछित है, तो उन्हें किसी अन्य सूखे मशरूम से बदला जा सकता है। सूप बनाने के लिए सामग्री:

पोर्सिनी मशरूम को 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। ताजा शैंपेन को धोया जाना चाहिए, तौलिये से सुखाया जाना चाहिए और बड़े स्लाइस में काटा जाना चाहिए, जबकि जमे हुए शैंपेन को पहले पिघलाया जाना चाहिए। सभी मशरूम को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से काट लें, गूदे में डालें 150 मि.लीपानी। मशरूम प्यूरी में 2 भागों में कटे हुए प्याज और गाजर डालें और मिश्रण को धीमी आंच पर पकाएं। आधे घंटे के बाद, मशरूम को गर्मी से हटाए बिना सब्जियों को हटा देना चाहिए। - एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें एक चम्मच आटा भून लें. लगातार हिलाते हुए, दूध डालें, गांठ बनने से बचाएं। आटे और दूध के मिश्रण को आग पर 2 मिनिट के लिए रख दीजिए और छलनी से छानकर मशरूम में डाल दीजिए. फिर सूप में क्रीम डालें, नमक डालें, उबाल लें और हिलाएँ।

100 ग्राम शैंपेनॉन प्यूरी सूप (क्रीम सूप) की कैलोरी सामग्री 93 किलो कैलोरी है।

मशरूम-आलू भून लें

शैंपेनोन मांस के स्वाद को पूरी तरह से उजागर कर सकता है, जिससे यह रसदार और कोमल हो जाता है। आवश्यक घटक:

सूअर के मांस को क्यूब्स में काटें और एक फ्राइंग पैन में भूनें। - फिर प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें. गाजर को छीलें, छल्ले में काटें, मशरूम और छिलके वाले आलू को बड़े स्लाइस में काटें। सभी सामग्रियों को समान मात्रा में बर्तनों में रखें, पिसी हुई काली मिर्च डालें और पानी डालें। रोस्ट को 200°C पर 40-45 मिनट तक बेक करना चाहिए। डिश की कैलोरी सामग्री 147 किलो कैलोरी/100 ग्राम है।

मशरूम के साथ स्तन

• शैंपेनोन (250 ग्राम);
• प्याज (1 मध्यम सिर);
• चिकन पट्टिका (450 ग्राम);
• वनस्पति तेल (25 मिली)।

फ़िललेट्स को प्लेटों में काटें और पूरी तरह पकने तक दोनों तरफ से तलने के बाद, दूसरे फ्राइंग पैन में डालें। प्याज को छीलें, क्यूब्स में काटें और पारदर्शी होने तक धीमी आंच पर भूनें। फिर प्याज में कटी हुई शिमला मिर्च डालें और सभी को एक साथ 6-8 मिनट तक उबालें। फिर तले हुए मशरूम, नमक, काली मिर्च और मसाले ब्रेस्ट के ऊपर रखें। ढक्कन बंद करके और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मांस को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर परोसें। डिश की कैलोरी सामग्री 129 किलो कैलोरी/100 ग्राम है।

मकई और शिमला मिर्च के साथ सलाद

इस सलाद के लिए, आप ताजे या मसालेदार मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, दूसरे मामले में, आपको उन्हें तलने की ज़रूरत नहीं है, बस नमकीन पानी निकाल दें। सलाद के लिए आवश्यक उत्पाद:

चिकन ब्रेस्ट को उबालें और क्यूब्स में काट लें। ताजे मशरूम धोएं, स्लाइस में काटें और वनस्पति तेल में कटे हुए प्याज के साथ भूनें। एक कंटेनर में चिकन, कसा हुआ पनीर, कटी हुई उबली हुई गाजर, मीठी बेल मिर्च, डिब्बाबंद मक्का और मशरूम डालें। सलाद को खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाना चाहिए और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है। डिश की कैलोरी सामग्री 107 किलो कैलोरी है।

मशरूम के साथ पनीर का सूप

• ताजा या डीफ़्रॉस्टेड शैंपेन (450 ग्राम);
• प्याज (1 सिर);
• प्रसंस्कृत पनीर (225 ग्राम);
• गाजर (1 टुकड़ा);
• आलू (3-4 जड़ वाली सब्जियां);
• नमक (1 चम्मच)।

ताजे मशरूम को धोने और काटने की जरूरत है। आलू को भी छीलकर स्लाइस या क्यूब्स में काट लेना चाहिए। प्याज और गाजर - छीलकर काट लें। स्टोव पर 1000 मिलीलीटर पानी उबालें, मशरूम और आलू डालें, नमक डालें और फिर से उबाल लें। एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर भूनें और फ्राइंग पैन में डालें। सूप को मध्यम आंच पर पकाएं और 10 मिनट बाद पिघला हुआ पनीर डालें। एक चौथाई घंटे के बाद, डिश, जिसकी कैलोरी सामग्री केवल 57 किलो कैलोरी है, तैयार है।

मशरूम के साथ सलाद

• मसालेदार शैंपेन (50 ग्राम);
• प्याज (60 ग्राम);
• (2 टुकड़े);
• (1 मिठाई चम्मच);
• (3 तने)।

मशरूम को स्ट्रिप्स में काटें, नमक छिड़कें। प्याज को आधा छल्ले में काटें, टमाटर को स्लाइस में। सभी सामग्रियों को मिलाएं, जैतून का तेल डालें और कटे हुए अजमोद से गार्निश करें। शैंपेन के साथ सलाद का ऊर्जा मूल्य 39 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम निर्धारित किया गया है।

शैंपेन की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य

तालिकाओं में दर्शाई गई दैनिक आवश्यकता का % एक संकेतक है जो दर्शाता है कि किसी पदार्थ की दैनिक आवश्यकता का कितना प्रतिशत हम 100 ग्राम शैंपेन खाने से शरीर की जरूरतों को पूरा करेंगे।

शैंपेनोन में कितना प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं?

शैंपेनोन सभी मशरूमों में सबसे अधिक "पानीदार" होते हैं, क्योंकि वे 91% जल से बना है. राख, डाई- और मोनोसेकेराइड, फैटी और कार्बनिक अम्ल नगण्य (1% से कम) मात्रा में पाए गए।

शैंपेन में BJUs को निम्नानुसार वितरित किया जाता है: कार्बोहाइड्रेट लगभग 1.6%, 64.7% प्रोटीन और 33.9% वसा होते हैं।

शैंपेनोन में कौन से विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स निहित हैं?

शैंपेनोन एक मूल्यवान, किफायती और स्वादिष्ट उत्पाद है। 20वीं शताब्दी में मशरूम को बड़े पैमाने पर उगाया जाने लगा; वे अनाज, सब्जियों, मछली और मांस से पूरी तरह से पूरक हैं। अपने पोषण मूल्य के कारण, वे उन लोगों के लिए अपरिहार्य हैं जो पशु उत्पाद नहीं खाते हैं।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना

100 ग्राम मशरूम में शामिल हैं:

• 27 किलो कैलोरी,
• 4.3 ग्राम प्रोटीन,
• 1 ग्राम वसा,
• 0.1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

शैंपेनोन एक प्रोटीन युक्त उत्पाद है, इसलिए वे मानव शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना सॉसेज, सॉसेज और मांस की जगह ले सकते हैं। मशरूम में विटामिन ए, समूह बी, सी और ई, फैटी एसिड, फास्फोरस, लोहा, जस्ता, कैल्शियम, मैग्नीशियम और बहुत कुछ होता है। एक बड़ी रासायनिक संरचना और विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का सही संयोजन शैंपेनोन को समान उत्पादों से अलग करता है। उनकी कम कैलोरी सामग्री उन्हें अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने के लिए आहार का पालन करते समय उपभोग करने की अनुमति देती है।

वजन घटाने के लिए शैंपेनोन

इस प्राकृतिक उत्पाद में लाभकारी गुण हैं, जो इसे उन लोगों के लिए अपरिहार्य बनाता है जो अतिरिक्त पाउंड कम करने की कोशिश कर रहे हैं। मशरूम खाने के मुख्य फायदे इस प्रकार हैं:

• शैंपेनोन कम कैलोरी वाले होते हैं और इसमें 90% पानी होता है, इसलिए उनका उपयोग किसी भी तरह से आपके आंकड़े को प्रभावित नहीं करेगा;
• प्रोटीन की उच्च सांद्रता मांसपेशियों को मजबूत करने और वसा द्रव्यमान को अलविदा कहने में मदद करेगी;
• उत्पाद पूरी तरह से भूख को संतुष्ट करता है और इसमें थोड़ी मात्रा में वसा होता है;
• पौधे के रेशे, जो मशरूम का हिस्सा हैं, चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं;
• वजन कम करते समय, शैंपेनोन शरीर को उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करते हैं, इसलिए एक व्यक्ति को विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्वों की कमी का अनुभव नहीं होगा;
• वसा जमाव को बाहर रखा गया है, क्योंकि मशरूम इस प्रक्रिया को उत्तेजित नहीं करते हैं;
• यदि आप मुख्य भोजन को 150 ग्राम उत्पाद से बदलते हैं तो आप कई किलोग्राम वजन कम कर सकते हैं। इसके लगातार प्रयोग से पिछला वजन वापस नहीं आता।

शोध के परिणामों के आधार पर, पोषण विशेषज्ञ इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि शैंपेन मांस उत्पादों के संभावित विकल्प हैं और 2 सप्ताह में आप सख्त आहार से खुद को थकाए बिना 3 किलोग्राम तक वजन कम कर सकते हैं। वजन घटाने के लिए ताजे मशरूम का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन जमे हुए या सूखने पर वे अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं।

अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने के लिए, शैंपेन को उबाला जाता है, बेक किया जाता है, मैरीनेट किया जाता है या ग्रिल किया जाता है। मशरूम आलू, सब्जियों, खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियों, अनाज, लार्ड, वनस्पति तेल और मक्खन के साथ पूरी तरह से संगत हैं। इन्हें पनीर और मांस के साथ भी खाया जा सकता है, लेकिन इन्हें चीनी, दूध, फल, मेवे और पनीर के साथ खाना बेहद अवांछनीय है। मशरूम आहार में खूब पानी पीना शामिल है - प्रति दिन 2 लीटर तक और 300 ग्राम से अधिक मशरूम नहीं लेना।

कैसे चुनें और स्टोर करें

मशरूम एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है, लेकिन केवल तभी जब आप उन्हें सही तरीके से चुनते हैं।

1. मशरूम की सतह चिकनी और ताज़ा दिखना चाहिए।
2. एक तने वाली बंद टोपी सूक्ष्म स्वाद का संकेत देती है। तल पर भूरे रंग की प्लेटों के साथ एक खुली टोपी से पता चलता है कि शैंपेनन में अधिक अभिव्यंजक सुगंध और स्वाद है।
3. कवक की सतह सूखी और रसदार होनी चाहिए, लेकिन सूखी नहीं।

उत्पाद को संग्रहीत करने का तरीका उसके स्वाद और शेल्फ जीवन पर निर्भर करता है। मशरूम को ठीक से संरक्षित करने के तरीके के बारे में यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं।

1. बाजार या दुकान से लाए गए शैंपेन को उनकी मूल पैकेजिंग में रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
2. यदि पैकेज खोलने के बाद भी मशरूम का उपयोग किया जाएगा, तो उन्हें एक पेपर बैग में रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। सीलबंद कंटेनरों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि पानी का संघनन, जो अक्सर उनमें दिखाई देता है, उत्पाद की गिरावट को तेज करता है।
3. ताजे मशरूम को फ्रीज करने की कोई जरूरत नहीं है। लेकिन उच्च गुणवत्ता वाले प्रसंस्करण के साथ, जमे हुए शैंपेन को रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

शैंपेनोन बड़े पैमाने पर और गहनता से उगाए जाते हैं। पहला विकल्प प्राकृतिक परिस्थितियों में मशरूम की खेती के कारण है, लेकिन आपको बड़ी फसल की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। गहन विधि की विशेषता उच्च उपज है क्योंकि उत्पाद कृत्रिम परिस्थितियों में उगाया जाता है। घर में खेती के लिए एक ठंडे, ड्राफ्ट-मुक्त कमरे की आवश्यकता होती है जहां आर्द्रता को नियंत्रित किया जा सके।

मशरूम उगाने के लिए आपको बक्से, अलमारियों या बैग की आवश्यकता होगी। बक्सों को लकड़ी का चुना जाता है, उन्हें फफूंदी से पहले ही उपचारित किया जाता है। अलमारियों पर मशरूम उगाने की विधि का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि ऊपरी अलमारियों से निकलने वाले पानी के कारण कीटों और बीमारियों का खतरा होता है। बैगों में मशरूम उगाना सबसे प्रभावी तरीका माना जाता है। यदि बैग संक्रमित है तो भी रोग दूसरी फसल में नहीं फैलेगा।

शैंपेनोन की बड़ी संख्या में किस्में हैं, लेकिन यहां सबसे लोकप्रिय हैं:

1. चैंपिग्नन बिस्पोरस। मशरूम की एक चिकनी, गोल टोपी होती है, जिसका व्यास 3-8 सेमी होता है। गूदा रसदार और घना होता है, जिसके टूटने पर लाल या गुलाबी रंग होता है। दृश्यमान रिंग वाला पैर, 3-4 सेमी चौड़ा और 3-10 सेमी ऊंचा। बिस्पोर कवक 3 प्रकार के होते हैं: क्रीम, सफेद और भूरा, जहां पहला प्रकार केवल संस्कृति में पाया जाता है, और बाकी - प्राकृतिक परिस्थितियों में।
2. सामान्य शैंपेनन। यह किस्म रियल शैंपेनन नाम से अधिक लोकप्रिय है। इसकी टोपी 8-15 सेमी व्यास तक पहुंचती है और इसमें एक अर्धगोलाकार आकार होता है, जहां किनारे अंदर की ओर मुड़े होते हैं। गूदा सफेद होता है, लेकिन टूटने पर लाल रंग का होता है। पैर 1-2 सेमी चौड़ा और 5-9 सेमी ऊंचा होता है।
3. फ़ील्ड शैंपेनोन। इस प्रकार के मशरूम को अक्सर फुटपाथ या घोड़ा मशरूम कहा जाता है। टोपी मांसल, 8-20 सेमी व्यास वाली, सफेद या क्रीम रंग की होती है। गूदा घना होता है, लेकिन उम्र के साथ यह मीठा, पीला या सफेद, मुलायम हो जाता है। पैर चौड़ा और चिकना, 1-1.5 सेमी चौड़ा और 6-10 सेमी ऊंचा होता है। तने के आधार पर गूदा पीला नहीं पड़ता।

सबसे उत्तम और महंगे शैंपेन शाही हैं; वे आकार में बड़े, भूरे रंग के और मजबूत मशरूम स्वाद वाले होते हैं। मध्य क्षेत्र में खेती के लिए अनुकूलित सबसे आम किस्में हौसर ए15, सोमिटसेल, सिल्वन 130 और अन्य हैं।

ताजा शैंपेन एक त्वरित उत्पाद है; उनका स्वाद मेवों जैसा होता है। कच्चे मशरूम को छीलकर, बहते ठंडे पानी के नीचे धोया जाता है, स्लाइस में काटा जाता है और अन्य सामग्रियों में मिलाया जाता है। इन्हें भिगोएँ नहीं, नहीं तो ये पानीदार और बेस्वाद हो जायेंगे। इनका उपयोग ठंडे ऐपेटाइज़र और सलाद में किया जाता है। चैंपिग्नन बहुत लोकप्रिय हैं क्योंकि उनका उपयोग कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

जंगली सफेद शैंपेन सॉस और सूप के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं, जो व्यंजनों को एक सुखद मशरूम सुगंध देते हैं। लेकिन तलने पर वे मांसल और सूखे हो जाते हैं। कृत्रिम रूप से तैयार किए गए सफेद शैंपेन बहुमुखी हैं और सब्जियों और मांस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। उन्हें लगभग किसी भी ताप उपचार के अधीन किया जा सकता है: उबालना, तलना, पकाना, भाप में पकाना, ग्रिल करना, ओवन में, मिट्टी के बर्तनों में। वे अद्भुत मशरूम सॉस, सूफले, ग्रेवी और यहां तक ​​कि पाई फिलिंग भी बनाते हैं।

पकाने से पहले, मशरूम को छीलकर धोया जाता है, उबलते पानी में रखा जाता है, जो पहले से नमकीन होता है और 5-7 मिनट तक पकाया जाता है। सूखे शैंपेन का उपयोग सॉस, स्टू और अन्य व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। इस उत्पाद को 2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। मशरूम को 190°C के तापमान पर 15 मिनट के लिए चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर बेक किया जाता है। उन्हें तलने के लिए, आपको शैंपेन को आधा या टुकड़ों में काटना होगा, उन्हें फ्राइंग पैन में डालना होगा, 2 बड़े चम्मच की दर से वनस्पति तेल डालना होगा। एल मक्खन प्रति 100 ग्राम मशरूम। इन्हें मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक भूनें जब तक ये गहरे और मुलायम न हो जाएं।

ध्यान देने वाली बात यह है कि 5 साल से कम उम्र के बच्चों को स्तनपान और गर्भावस्था के दौरान मशरूम नहीं देना चाहिए। इस उत्पाद का उपयोग आंतों, गुर्दे, पेट, यकृत या अग्न्याशय की पुरानी बीमारियों वाले लोगों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए। कैंसर के मरीजों को शैंपेन खाने से मना किया जाता है।

आप निम्नलिखित वीडियो में वजन घटाने के लिए शैंपेन के लाभों के बारे में जान सकते हैं:

चैंपिग्नॉन एक स्वस्थ उत्पाद है जिसका उपयोग खाना पकाने, वजन कम करने और शरीर प्रणालियों के कामकाज को सामान्य करने के लिए किया जाता है। मशरूम में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो मुक्त कणों को खत्म करने में मदद करते हैं। शैंपेनोन के लिए केवल लाभ लाने के लिए, उन्हें सही ढंग से उगाया, एकत्र और संग्रहीत किया जाना चाहिए।

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