कुराबे कुकीज़. घर पर बनी कुराबिये शॉर्टब्रेड कुकीज़ कुराबिये शॉर्टब्रेड कुकीज़ को इतना संक्षेप में क्यों कहा जाता है?

कुराबे प्राच्य कुकीज़ के लिए एक नुस्खा है, जिसे मसालों के साथ पकाया जाता है: वेनिला, दालचीनी, इलायची, लौंग या केसर। सबसे नाजुक स्वाद वाला व्यंजन जो आपके मुंह में पिघल जाता है, एक कप चाय या कॉफी के साथ एक आदर्श संगत है और चखते समय सबसे सकारात्मक भावनाएं पैदा करता है।

कुराबे कुकीज़ कैसे बनायें?

कुराबे कुकीज़ को बेकिंग शीट पर तेल लगे चर्मपत्र कागज पर बेकिंग बैग का उपयोग करके नरम आटे के कुछ हिस्सों को पाइप करके तैयार किया जाता है। प्रत्येक टुकड़े के बीच में थोड़ा सा जैम या मुरब्बा डालें।

1. किसी भी रेसिपी को निष्पादित करने के लिए, कमरे के तापमान पर सामग्री का उपयोग करें।
2. आटे में आटा डालने से पहले उसे छान लीजिए और आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाते हुए हर बार गूथते रहिए ताकि गुठलियां न बनें.
3. उत्पादों का आकार मौलिक महत्व का नहीं है: कुकीज़ को फूल, पत्ती, कर्ल, बस एक गेंद या फ्लैट केक के रूप में डिज़ाइन किया जा सकता है।

कुराबे किस प्रकार के आटे से बनाया जाता है?

कुराबे के लिए आटा विशेष रूप से शॉर्टब्रेड है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद की संरचना टेढ़ी-मेढ़ी हो जाती है। इसे बनाने के लिए आपको मक्खन या मार्जरीन की जरूरत पड़ेगी. गूंधने की प्रक्रिया के दौरान, आपके स्वाद के अनुसार वेनिला और मसालों को मिलाकर बेस को स्वादिष्ट बनाया जाता है। प्रामाणिक नीचे प्रस्तुत किया गया है।

सामग्री:

• आटा - 180-200 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• पिसी चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• प्रोटीन - 2 पीसी ।;
• वेनिला - स्वाद के लिए.

तैयारी

1. तेल को पाउडर के साथ मिलाया जाता है और सफेद होने तक फेंटा जाता है।
2. एक बार में वेनिला, एक अंडे का सफेद भाग मिलाएं, हर बार अच्छी तरह से फेंटें।
3. थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें और तब तक हिलाएं जब तक एक सजातीय, नरम आटा प्राप्त न हो जाए, जिसे पेस्ट्री बैग से पाइप करना आसान होगा।

GOST के अनुसार बाकू कुराबे - नुस्खा

कुराबे, जिसका GOST के अनुसार प्रसिद्ध नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया जाएगा, का स्वाद वैसा ही है जैसा कई लोग इसे सोवियत काल से याद करते हैं। मुंह में पिघलने वाले उत्पादों का कुरकुरा, नाजुक स्वाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा, और कोई भी गृहिणी उपलब्ध तकनीक के कार्यान्वयन को एक से अधिक बार दोहराना चाहेगी।

सामग्री:

• आटा - 160 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• पिसी चीनी - 40 ग्राम;
• प्रोटीन - 1 पीसी ।;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम;
• जैम या मुरब्बा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• स्टार्च - 0.5 चम्मच।

तैयारी

1. तेल को पाउडर के साथ पीस लें.
2. अंडे का सफेद भाग, वेनिला चीनी डालें और फिर से फेंटें।
3. मैदा डालकर गूंथ लीजिए.
4. मिश्रण को पेस्ट्री बैग में डालें और कुकी चर्मपत्र पर रखें।
5. बीच में एक गड्ढा बनाया जाता है, जिसमें स्टार्च के साथ मिला हुआ थोड़ा सा जैम रखा जाता है।
6. बाकू कुराबे को 200 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक किया जाता है।

मार्जरीन के साथ घर का बना शॉर्टब्रेड कुराबे कुकीज़ - नुस्खा

मार्जरीन के साथ कुराबे, जिसके लिए नुस्खा निम्नानुसार उल्लिखित है, मक्खन के साथ उतना ही कुरकुरा और रेतीला हो जाता है। कच्चे माल की गुणवत्ता के आधार पर आपको थोड़े कम या ज्यादा आटे की आवश्यकता हो सकती है। आटे की बनावट ऐसी होनी चाहिए कि इसे पेस्ट्री बैग से निकालना सुविधाजनक हो।

सामग्री:

• आटा - 500-550 ग्राम;
• मार्जरीन - 350 ग्राम;
• पिसी चीनी - 150 ग्राम;
• प्रोटीन - 1 पीसी ।;
• वैनिलिन - 2 चुटकी;
• जाम - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• स्टार्च - 1 चम्मच.

तैयारी

1. मार्जरीन को भुलक्कड़ बनावट के लिए पीसा जाता है।
2. प्रोटीन, वैनिलीन जोड़ें, द्रव्यमान को हरा दें।
3. आटे को भागों में डालें और तब तक मिलाएँ जब तक यह आटे में समान रूप से वितरित न हो जाए।
4. आटे के कुछ हिस्से चर्मपत्र कागज पर रखें।
5. तैयारियों को स्टार्च या जैम के साथ मिश्रित जैम के साथ पूरक किया जाता है।
6. कुराबे को मार्जरीन में 200 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें।

तातार कुराबी - नुस्खा

आप बिना कुकिंग बैग के घर पर कुराबे कुकीज़ बना सकते हैं। स्वादिष्टता के लिए तातार नुस्खा में एक मोटा आटा प्राप्त करना शामिल है, जिसे शुरू में ठंडा किया जाता है, और फिर पतला रोल किया जाता है और भागों में काट दिया जाता है। उत्पादों को पकाने के बाद पाउडर के साथ छिड़का जाता है, या गर्मी उपचार से पहले चीनी के साथ छिड़का जाता है।

सामग्री:

• आटा - 500-550 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• पिसी चीनी - 160 ग्राम;
• जर्दी - 1 पीसी ।;
• वैनिलिन - 2 चुटकी;
• छिड़कने के लिए पाउडर.

तैयारी

1. मुलायम तेल को चूर्ण के साथ पीस लें।
2. जर्दी, वैनिलिन, आटा डालें और नरम आटा गूंथ लें।
3. गांठ को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर इसे रोल करें, इसे हीरे, आयताकार या चौकोर टुकड़ों में काटें, चर्मपत्र में डालें और 200 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें।
4. तैयार कुकीज़ को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है।

ग्रीक कौराबे - नुस्खा

कुराबे कुकीज़ एक ऐसी रेसिपी है जिसमें बहुत सारी विविधताएँ हैं। इस प्रकार, ग्रीक संस्करण में, इस व्यंजन की विशेषता अखरोट जैसा स्वाद है, जो मूल रूप में बादाम मिलाकर प्राप्त किया जाता है। यदि आप चाहें, तो आप उपलब्ध अन्य मेवों का उपयोग कर सकते हैं। मिठाई की एक अन्य विशेषता चाशनी के ऊपर पाउडर चीनी की परत है।

सामग्री:

• आटा - 350 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• गन्ना चीनी - 180 ग्राम;
• जर्दी - 1 पीसी ।;
• कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• बादाम - 50 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 0.5 चम्मच;
• संतरे का टिंचर और पाउडर चीनी।

तैयारी

1. चीनी को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर पाउडर बना लें।
2. मक्खन को पाउडर के साथ पीसें, जर्दी डालें और फेंटें।
3. कॉन्यैक डालें, बेकिंग पाउडर, कटे हुए बादाम और आटा मिलाएँ।
4. आटे को गोले में रोल करें या आकार में काट लें और उन्हें चर्मपत्र पर रखें।
5. उत्पादों को 185 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।
6. ठंडी ग्रीक कुराबाई को टिंचर के साथ छिड़का जाता है और पाउडर चीनी में डुबोया जाता है।

तुर्की कुराबे - नुस्खा

घर पर पकाया जाने वाला तुर्की कुराबे आपको अपने मूल निष्पादन और अद्भुत स्वाद विशेषताओं से आश्चर्यचकित कर देगा। कुकीज़ को बेक करने के बाद, इस मामले में उन्हें जोड़े में बंद कर दिया जाता है, जैम से लेपित किया जाता है। यदि चाहें तो कटे हुए मेवे डालकर इस व्यंजन को एक विशेष आकर्षण दिया जाएगा।

सामग्री:

• आटा और स्टार्च - 1 कप प्रत्येक;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• पिसी चीनी - 100 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• वैनिलिन - 2 चुटकी;
• जाम - 50 ग्राम;
• चॉकलेट - 80 ग्राम.

तैयारी

1. मक्खन को पाउडर के साथ फेंटें।
2. अंडा, वेनिला डालें, फिर से फेंटें।
3. आटा और स्टार्च मिलाएं, गेंद को एक घंटे के लिए ठंड में रख दें।
4. आटे के कुछ हिस्से तोड़िये, उनकी लोइयां बनाइये, उन्हें अंडाकार आकार दीजिये, हल्के से दबाइये और एक तरफ कांटे से दबा दीजिये.
5. - टुकड़ों को 180 डिग्री पर 10-15 मिनट तक बेक करें.
6. ठन्डे हिस्सों को जोड़े में बंद करके, जैम से लेपित किया जाता है।
7. कुकीज़ के एक तरफ को पिघली हुई चॉकलेट में डुबोएं और उन्हें सख्त होने दें।

चॉकलेट कुराबे

कुराबे एक ऐसी रेसिपी है जिसे कोको पाउडर के साथ मिलाकर बनाया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप आपकी पसंदीदा मिठाई का चॉकलेट जैसा स्वाद आएगा। जब उत्पाद तैयार हो जाते हैं और ठंडा होने के बाद, उन पर पाउडर चीनी छिड़का जा सकता है, पिघली हुई चॉकलेट से सजाया जा सकता है और इसके अलावा कटे हुए मेवे या नारियल के टुकड़े भी छिड़के जा सकते हैं।

सामग्री:

• आटा - 3 कप;
• मक्खन और वनस्पति तेल - 125 ग्राम प्रत्येक;
• पिसी चीनी - 100 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• वैनिलिन - 2 चुटकी;
• कोको - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - 20 ग्राम.

तैयारी

1. नरम मक्खन को वनस्पति तेल, वैनिलिन पाउडर और अंडे के साथ मिलाएं, फेंटें।
2. कोको, आटा और बेकिंग पाउडर डालें, अच्छी तरह गूंधें जब तक कि आटा यथासंभव चिकना और लचीला न हो जाए।
3. उत्पादों को वांछित आकार में बनाएं और उन्हें चर्मपत्र पर रखें।
4. कुराबे को 200 डिग्री पर 10 मिनट तक बेक करें।

दो रंगों वाली कुरबीये कुकीज़

कुराबे, जिसकी रेसिपी आगे प्रस्तुत की जाएगी, दिखने में असामान्य रूप से प्रभावशाली है और एक सुखद चॉकलेट स्वाद प्राप्त करती है। इस मामले में, आटे के आधे हिस्से में कोको पाउडर मिलाया जाता है, जिसे चाहें तो खाने के रंग से बदला जा सकता है, जबकि सुगंध के लिए स्वाद या मसाला मिलाया जाता है।

सामग्री:

• आटा - 3 कप;
• मक्खन - 250 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर;
• पिसी चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वैनिलिन - स्वाद के लिए;
• कोको - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

1. तेल को पाउडर के साथ पीस लें.
2. वनस्पति तेल, वैनिलीन और आटा डालें, आटा गूंथ लें।
3. आटे का आधा भाग लें और कोको के साथ मिला लें।
4. उत्पादों को सजाते समय, अलग-अलग रंगों की दो गेंदों को एक साथ जोड़ें, उन्हें अपने हाथों से थोड़ा सा गूंध लें और उन्हें वांछित आकार दें।
5. कुराबे को 170 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें।

लेंटेन कुराबे - नुस्खा

कुराबे, लेंटेन रेसिपी जिसके लिए अंडे या मक्खन शामिल नहीं है, स्वाद में काफी योग्य साबित होता है, एडिटिव्स के कारण सुगंध और स्वाद प्राप्त करता है: ऑरेंज जेस्ट, दालचीनी, वैनिलिन या पसंद के अनुसार चुने गए अन्य। आटा आपके हाथ से छूट जाना चाहिए लेकिन नरम रहना चाहिए। इसे बस फ्लैट केक में बनाया जाता है या पैटर्न काट दिया जाता है।

कुराबे कुकीज़ पूर्व में दिखाई दीं। किंवदंती के अनुसार, इन कुकीज़ को सबसे पहले फ़ारसी सुल्तान के एक समझदार रसोइये ने पकाया था। वह रसोई में नया था, और हमलावरों ने पारंपरिक प्राच्य मिठाइयाँ तैयार करने के लिए सभी खाद्य आपूर्ति चुराकर सुल्तान के सामने उसे अपमानित करने का फैसला किया।

हालाँकि, शेफ ने सभी को आश्चर्यचकित करने का फैसला किया और पता लगाया कि कुराबे को कैसे पकाया जाए। उसने अंडे लिए, उन्हें आटे और चीनी के साथ मिलाया, आटे को केसर से सुगंधित किया और कुरकुरी पेस्ट्री तैयार की। और उसके ऊपर उसने पिसी हुई चीनी की एक परत छिड़क दी।

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कुराबे के गुण और कैलोरी सामग्री

इन कुकीज़ को एक मसालेदार प्राच्य मिठाई माना जाता है, जो मक्खन से तैयार, अधिमानतः मक्खन, अंडे की सफेदी, पाउडर चीनी और आटे से. मसाले के रूप में दालचीनी, केसर, लौंग, इलायची और वेनिला मिलाने की प्रथा है। कन्फेक्शनरी उत्पाद में विटामिन बी और पीपी, साथ ही उपयोगी खनिज होते हैं:

1. लोहा;
2. पोटैशियम;
3. फास्फोरस.

कुराबे कुकीज़ की कैलोरी सामग्री 1 पीसी। 66 किलो कैलोरी है.प्रति 100 ग्राम कुकीज़ की कैलोरी सामग्री 516 किलो कैलोरी है। निम्नलिखित संबंध के साथ:

• प्रोटीन - 27 किलो कैलोरी;
• वसा - 232 किलो कैलोरी;
• कार्बोहाइड्रेट - 258 किलो कैलोरी।

मिठास ऊर्जा का एक उत्कृष्ट स्रोत है। और तस्वीरों के साथ कुराबिया शॉर्टब्रेड कुकीज़ के विभिन्न व्यंजन एक अनुभवहीन गृहिणी को भी पूरे परिवार के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन तैयार करने में मदद करेंगे।

खाना पकाने के विकल्प

इस पेस्ट्री को "बाकू कुराबे" कहना अधिक सही होगा। नीचे हम विभिन्न, सबसे लोकप्रिय कुराबे व्यंजनों का वर्णन करेंगे; खाना पकाने की प्रक्रिया की बेहतर समझ के लिए तस्वीरें और चरण-दर-चरण वीडियो निर्देश प्रदान किए जाएंगे।

GOST के अनुसार

डेज़र्ट बेकिंग को गोस्स्टैंडर्ट द्वारा नियंत्रित किया जाता है, जहां मिठाई का विवरण प्रस्तुत किया जाता है - एक रेत-प्रकार का उत्पाद, गहरे पीले रंग का, छड़ी, ब्रश या फूल के आकार में बनाया गया, जिसके बीच में फलों की प्यूरी होती है। तो GOST के अनुसार कुराबे कुकीज़ की विधि काफी सरल है और इसके लिए हमें इसकी आवश्यकता होगी:

• आटा - 550 ग्राम;
• मक्खन - 350 ग्राम;
• पिसी चीनी - 150 ग्राम;
• चीनी - 30 ग्राम;
• गाढ़ा फल जाम - 50 ग्राम;
• अंडे का सफेद भाग - 1 यदि अंडा बड़ा है, 2 यदि अंडे छोटे हैं।

आइए अब खाना पकाने की प्रक्रिया पर नजर डालें:

तैयार मिठाई ब्रॉयलर पर ठंडी होनी चाहिए।यदि आप इसे गर्म होने पर स्थानांतरित करना शुरू करते हैं, तो यह आसानी से टूट जाएगा। जैसा कि आप देख सकते हैं, प्रक्रिया काफी सरल है और कुराबे कुकीज़ तैयार करने के लिए आपको केवल 6 चरणों का पालन करना होगा। वीडियो ट्यूटोरियल में कुराबे की विस्तृत रेसिपी देखें:

मार्जरीन पर

मार्जरीन के साथ घर का बना कुराबे शॉर्टब्रेड कुकीज़ पकाने की विधि में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

• आटा - 550 ग्राम, या एक स्लाइड के साथ दो मानक गिलास;
• अंडे का सफेद भाग - 3 पीसी;
• मार्जरीन - 300 ग्राम;
• चीनी वैनिलिन - 1 पाउच;
• मोटी खुबानी जाम - 100 ग्राम;
• पिसी चीनी - 170 ग्राम।

निर्देश:

1. मार्जरीन को नरम करने की जरूरत है। बेकिंग से पहले इसे बस कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर से बाहर छोड़ना होगा। जब मार्जरीन नरम हो जाए तो इसमें पिसी चीनी, वेनिला डालें और पीस लें। एक ही मिश्रण में आटा कई चरणों में मिलाया जाता है।

   एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए आटे को प्रत्येक मिलाने के बाद जोर से हिलाना चाहिए।

2. सफ़ेद भाग लें और उन्हें नमक (एक चौथाई चम्मच) के साथ फेंटें। यह एक अलग कटोरे में व्हिस्क का उपयोग करके किया जाता है।

   फेंटे हुए सफेद भाग को आटे में डालें और धीरे से उसमें मिला दें। आपको एक स्पैटुला के साथ सावधानी से काम करने की ज़रूरत है ताकि परिणामी फोम जमा न हो।

3. गूंथे हुए आटे को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित किया जाता है। पहले एक साधारण प्लास्टिक बैग तैयार करना, उसका एक कोना काटकर उसमें आटा डालना अधिक व्यावहारिक है। और फिर बैग को बैग में डालें और बेकिंग शीट पर आटा निचोड़ें।

   यदि आपके पास पेस्ट्री बैग नहीं है, तो आप आटे को छोटी गेंदों में रोल कर सकते हैं, उन्हें थोड़ा सा रोल कर सकते हैं और जैम के लिए एक छेद बना सकते हैं।

4. कुकीज़ को बेकिंग शीट पर पहले से बेकिंग पेपर से लपेटकर रखें। ओवन को 200-240 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। मिठाइयाँ सिर्फ 10 मिनट में पक जाती हैं और सलाह दी जाती है कि ओवन से बाहर न निकलें, क्योंकि कुकीज़ जल सकती हैं।

   तैयार कुकीज़ को वायर रैक पर ठंडा किया जा सकता है; एक बार जब वे ठंडा हो जाएं, तो आप गर्म दूध, कॉम्पोट या चाय के साथ उनका आनंद ले सकते हैं।

कुराबे कुकीज़ के लिए घरेलू नुस्खा

जैसा कि आप देख सकते हैं, कुराबे कुकीज़ बनाने के लिए कई विकल्प हैं। घर पर कुराबे कुकीज़ की रेसिपी, जिसकी चर्चा नीचे की जाएगी, में एक असामान्य आटा शामिल है जो निम्नलिखित उत्पादों से बनाया गया है:

• शहद - 2 बड़े चम्मच;
• दूध - 2/3 कप;
• नींबू का छिलका - 1 चम्मच;
• इलायची - 3 टुकड़े;
• लौंग - 8 टुकड़े।

नुस्खा में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. पिसी हुई इलायची, लौंग को शहद और नींबू के छिलके के साथ पाउडर चीनी के साथ मार्जरीन में मिलाया जाता है।
2. मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है, और फिर बस आटा डाला जाता है। द्रव्यमान पूरी तरह मिश्रित है।
3. इसके बाद इसमें दूध डाला जाता है, और वर्कपीस को सवा घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है.
4. इसके बाद, आटे को 1 सेमी की मोटाई में बेल लें, गोले काट लें, एक गिलास का उपयोग करें और केवल 3-5 मिनट के लिए ओवन में रखें।
5. ऐसे में जैम का इस्तेमाल करने की जरूरत नहीं है. तैयार पके हुए माल को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है।

तुर्की व्यंजनों के कई और व्यंजन आपके ध्यान के योग्य हैं।

बेकिंग के प्रति उदासीन व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है। और अगर यह एक स्वादिष्ट घर का बना व्यंजन है, तो पूरे परिवार की खुशी की गारंटी है। इन व्यंजनों में से एक है कुराबिया, एक कुकी जो सोवियत काल से अपने उत्कृष्ट स्वाद के लिए प्रसिद्ध है।

इस स्वादिष्ट व्यंजन की उत्पत्ति ईरान, तुर्की, ग्रीस और सीरिया जैसे देशों से हुई है। क़ुराबीह कुकीज़ का अरबी में अर्थ "मिठास" है, जो पूरी तरह से सबसे नाजुक मलाईदार स्वाद से मेल खाता है। हालाँकि, अब स्टोर में वास्तविक शॉर्टब्रेड व्यंजन ढूंढना लगभग असंभव है।

इसलिए, यदि आप वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेना चाहते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि घर पर कुराबे कुकीज़ कैसे बनाई जाती हैं।

इस तरह आप परिरक्षकों की अनुपस्थिति, केवल प्राकृतिक अवयवों के उपयोग और निश्चित रूप से, सभी सैनपिन नियमों के अनुपालन के बारे में सुनिश्चित होंगे।

घर पर कुराबे की रेसिपी अलग हो सकती है, लेकिन सामान्य सामग्रियां व्यावहारिक रूप से समान होती हैं, केवल बारीकियां जोड़ी जाती हैं। यह विविधता आपको व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और घर में उपलब्ध उत्पादों के आधार पर कुकीज़ तैयार करने की अनुमति देती है।

GOST के अनुसार कुराबे बाकू, नुस्खा

GOST के अनुरूप घर का बना बाकू कुराबे तैयार करना इतना कठिन नहीं है।

आपको किसी विदेशी उत्पाद या बहुत अधिक समय की आवश्यकता नहीं है। आख़िरकार, सोवियत काल में न तो कोई था और न ही दूसरा।

आपको चाहिये होगा:

कुकी आटा के लिए:

• आटा - 500 ग्राम;
• मक्खन (मक्खन) - 500 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 210 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी;
• कोई भी जैम - 2 बड़े चम्मच।

1. एक कटोरे में मक्खन डालें, चीनी डालें, फेंटें।
2. सफेद भाग को अलग करें, उन्हें मिश्रण में डालें और फिर से फेंटें।
3. आटे को छान लें और सामग्री को लगातार हिलाते हुए थोड़ा-थोड़ा करके डालें।
4. आटा गूंथ कर 30 मिनिट के लिये फ्रिज में रख दीजिये.
5. ठंडे मिश्रण को स्टार टिप लगे पाइपिंग बैग में रखें। मिश्रण को एक साफ बेकिंग शीट पर धीरे से दबाएं, सुनिश्चित करें कि आटे के बीच की दूरी कम से कम 3 सेमी हो।
6. सभी कुकीज़ में छोटे-छोटे इंडेंटेशन बनाएं और चीनी के साथ थोड़ा सा जैम मिलाएं।
7. इस बीच, ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लें और कुकीज़ को वहां 20 मिनट के लिए रख दें।
8. भूरा होने के बाद, ट्रीट को बाहर निकालें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

आपकी शॉर्टब्रेड कुकीज़ तैयार हैं, आप अपने परिवार को स्वादिष्ट चाय पार्टी के लिए आमंत्रित कर सकते हैं!

यह कैसे निर्धारित करें कि कुराबे नुस्खा GOST के अनुसार है? ट्रीट भुरभुरी होनी चाहिए, लेकिन आपके हाथों में नहीं उखड़नी चाहिए। यदि यह बहुत कठोर है या, इसके विपरीत, नरम है, तो यह इंगित करता है कि गुणवत्ता मानक के अनुरूप नहीं है।

कुराबे - गाढ़ा दूध के साथ नुस्खा

यह घरेलू कुकी रेसिपी उन लोगों को पसंद आएगी जिन्हें अलग-अलग जैम और प्रिजर्व पसंद नहीं हैं।

घर पर शॉर्टब्रेड बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा - 1.5 कप एक स्लाइड के साथ;
• मक्खन - 0.5 पैक;
• पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• प्रोटीन - 1 टुकड़ा;
• दूध (गाढ़ा) - स्वाद के लिए।

कुकीज़ तैयार करना:

1. एक कटोरे में ठंडा मक्खन रखें, उसमें पाउडर और प्रोटीन डालें और मिलाएँ। आप मिक्सर, ब्लेंडर, यहां तक ​​कि एक नियमित कांटा का भी उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करना है
2. आटा बनाने के लिए थोड़ा-थोड़ा करके आटा मिलाना शुरू करें।
3. वांछित स्थिरता तक पहुंचने के बाद, इसे एक बैग (पेस्ट्री बैग) में रखें और मिश्रण को पहले से चर्मपत्र से ढकी हुई बेकिंग शीट पर सावधानी से निचोड़ें।
4. ओवन का तापमान 220°C पर सेट करें और कुकीज़ को वहां रखें, 15 मिनट तक बेक करें।
5. कुकीज़ को ठंडा होने दें और प्रत्येक के बीच में गाढ़ा दूध निचोड़ें। यह मेडिकल सिरिंज से किया जा सकता है। आपकी घर की बनी मिठाई तैयार है.

दो रंगों वाली कुराबे कुकीज़, रेसिपी

कुकीज़ बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कोको पाउडर - 3.5 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 0.5 कप;
• मक्खन - 1 पैक;
• आटा - 3 ढेर गिलास;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच

कुकी बनाने की प्रक्रिया:

1. दो प्रकार के तेल को मिलाएं, एक सजातीय स्थिरता बनने तक फेंटें।
2. चीनी डालें और फिर से हिलाएँ।
3. हिलाते रहें, धीरे-धीरे आटा डालें और आटा गूंथ लें।
4. इसे दो समान स्लाइस में विभाजित करें, एक में कोको जोड़ें।
5. इसके बाद, प्रत्येक भाग से एक छोटा टुकड़ा लेना शुरू करें और गेंदें बनाएं। इन्हें नियमित कुकी का आकार देने के लिए थोड़ा नीचे दबाएं।
6. चर्मपत्र से ढके बेकिंग डिश में रखें और ओवन में रखें। तापमान - 170°C, पकाने का समय - 20 मिनट। इसके बाद, तापमान को 10 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं और शॉर्टब्रेड कुकीज़ को और 7 मिनट तक बेक करें।
7. आंच बंद कर दें और मिठाई को अगले 10 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें। आपकी शॉर्टब्रेड मिठाई घर पर परोसी जा सकती है।

कुराबे कुकीज़ - अखरोट के साथ रेसिपी

घर पर कुराबे कुकीज़ की यह रेसिपी उन लोगों को पसंद आएगी जिन्हें बहुत अधिक मीठा बेक किया हुआ सामान पसंद नहीं है।

आपको चाहिये होगा:

• आटा - 3.5 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ;
• अखरोट - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ;
• बेकिंग पाउडर - चाकू की नोक पर;
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच बिना स्लाइड के;
• मक्खन - 0.5 पैक;
• पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के (एक आटे के लिए, दूसरा सजावट के लिए);
• अंडा (जर्दी) - 1 पीसी।

कुकी बनाने की प्रक्रिया:

1. एक कटोरे में आटा रखें, उसमें वैनिलिन, पिसी चीनी, बेकिंग पाउडर डालें, मिलाएँ।
2. मक्खन और जर्दी डालें, आटा गूंथ लें।
3. मेवों को काट कर मिश्रण में डाल दीजिये.
4. कुकीज़ बनाएं और कागज के साथ बेकिंग शीट पर रखें।
5. शॉर्टब्रेड ट्रीट को ओवन में रखें, तापमान - 150 डिग्री सेल्सियस, बेकिंग का समय - 40 मिनट।
6. तैयार पकवान पर पिसी चीनी छिड़कें और घर के सभी लोगों को चाय के लिए आमंत्रित करें।

घर पर बनी शॉर्टब्रेड कुकीज़, मार्जरीन के साथ रेसिपी - कुराबी

जो लोग विभिन्न आहारों का पालन करते हैं वे भी कभी-कभी कुछ स्वादिष्ट का आनंद लेना चाहते हैं। उनके लिए, घर पर मक्खन के बजाय मार्जरीन के साथ पकाया गया कुराबे सबसे उपयुक्त है। आप बस क्लासिक रेसिपी में एक घटक को बदल सकते हैं या कुछ मूल तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, मांस की चक्की के माध्यम से पारित कुकीज़। जब आपके पास जटिल खाना पकाने का समय नहीं हो तो यह एक बढ़िया विकल्प है।

शॉर्टब्रेड ट्रीट के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा - 3 बड़े चम्मच;
• मार्जरीन - 250 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 250 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी;
• सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा - 0.5 चम्मच।

घर पर शॉर्टब्रेड कुकीज़ बनाना:

1. मार्जरीन में चीनी डालें और मिलाएँ।
2. मिश्रण में अंडे डालें और चिकना होने तक फेंटें।
3. थोड़ा-थोड़ा करके आटा मिलाना शुरू करें, बिना हिलाए आटा गूंथ लें।
4. इसे तब तक गूंधें जब तक यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।
5. फिल्म में लपेटें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
6. फिर चाकू के बिना मांस की चक्की में आटा स्क्रॉल करें, मनमानी आकृतियाँ बनाएं, उन्हें चर्मपत्र के साथ बेकिंग डिश में डालें।
7. ओवन में 190°C पर रखें और कुकीज़ को 30 मिनट तक पकाएँ। इसके ठंडा होने के बाद, आप शॉर्टब्रेड मिठाई को अपने घर की मेज पर परोस सकते हैं।

घर पर शॉर्टब्रेड बनाने की टिप्स

यदि आप असली घरेलू शॉर्टब्रेड कुकीज़ प्राप्त करना चाहते हैं जो कुरकुरी और कोमल होंगी, तो नुस्खा के लिए कई नियमों का पालन करना आवश्यक है:

• रेसिपी की सभी सामग्री ठंडी होनी चाहिए; ठंडे कमरे में पकाने की भी सलाह दी जाती है;
• शॉर्टब्रेड बेकिंग के लिए इसकी रेसिपी में मक्खन की आवश्यकता होती है; मार्जरीन वांछित स्थिरता प्राप्त करने में मदद नहीं करता है;
• यदि आप केवल जर्दी का उपयोग करते हैं, तो शॉर्टब्रेड आटा अधिक कुरकुरा हो जाएगा;
• यदि आप शॉर्टब्रेड आटा मिला रहे हैं, तो इसे ठंडे हाथों से करें, समय-समय पर उन्हें ठंडे पानी से धोते रहें। इस तरह, रेसिपी की सामग्री अधिक धीरे-धीरे गर्म होगी, और आपको आटे के ढीले होने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी;
• आटे को छान लेना चाहिए ताकि कोई अशुद्धियाँ या गुठलियाँ न रहें। यह महत्वपूर्ण है कि इस घटक के साथ इसे ज़्यादा न करें; नुस्खा से अनुपात का सख्ती से पालन करें, अन्यथा आपको कठोर शॉर्टब्रेड मिलेगा;
• आपको आटा जल्दी से गूंथने की जरूरत है ताकि मक्खन को पिघलने का समय न मिले;
• घर में बनी शॉर्टब्रेड की गुणवत्ता काफी हद तक अंडों पर निर्भर करती है, यह सुनिश्चित करना न भूलें कि वे ताज़ा हों;
• यदि आप दानेदार चीनी के बजाय पाउडर का उपयोग करते हैं, तो घर पर बनी शॉर्टब्रेड कुकीज़ बहुत कोमल बनेंगी;
• घर में बनी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की परत 8 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए, अन्यथा यह अच्छी तरह से नहीं पकेगी और जलेगी।

ये छोटी युक्तियाँ आपको स्वादिष्ट घर का बना शॉर्टब्रेड कुकीज़ तैयार करने और सुगंधित पेस्ट्री के साथ अपने प्रियजनों को खुश करने में मदद करेंगी।

मैं आपको दिखाना चाहता हूं कि घर पर कुराबे कुकीज़ कैसे बनाएं। मैं इसे लंबे समय से बनाना चाह रहा था, लेकिन मैं कभी ऐसा नहीं कर सका, और कुछ अतिरिक्त अंडे का सफेद हिस्सा बचा हुआ था, इसलिए मैंने इसे यहां उपयोग करने का फैसला किया।

नीचे मैं आपको दिखाऊंगा कि कुराबे आमतौर पर किस प्रकार के आटे से बनाया जाता है और आपको बताऊंगा कि इसे सबसे अच्छा आकार कैसे दिया जाए। दुर्भाग्य से, मेरे पास उपयुक्त चौड़ा नोजल नहीं है, और हर चीज़ का व्यास काफी छोटा है, इसलिए मेरी कुकीज़ सुंदर आकार में नहीं आईं। यह बहुत अच्छा है कि ऐसे कारक स्वाद को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करते हैं।

घर पर कुराबे कुकीज़ की रेसिपी बनाना बहुत आसान है; इसके लिए सबसे सरल सामग्री की भी आवश्यकता होती है। इन सामग्रियों से मैंने 24 कुकीज़ बनाईं। मैं इन्हें प्लम जैम से तैयार करती हूं, जो काफी गाढ़ा होता है और फैलता नहीं है, लेकिन आप किसी अन्य जैम या जैम का भी उपयोग कर सकते हैं। चूँकि आटा काफी मीठा होता है, मैं आपको खट्टा जैम लेने की सलाह देता हूँ, जैसे बेर, चेरी या खुबानी, और यह गाढ़ा होना चाहिए। मैं आपको इसे गुलदाउदी के रूप में पकाने की भी सलाह देता हूं, जिसे कई लोग बचपन से जानते हैं।

सामग्री:

• मक्खन - 100 ग्राम
• पिसी चीनी - 40 ग्राम
• अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी।
• वेनिला - एक चुटकी
• गेहूं का आटा - 125 - 150 ग्राम
• गाढ़ा जाम या जैम

घर पर कुराबे कुकीज़ कैसे बनाएं

इससे पहले कि आप कुराबे के लिए आटा बनाना शुरू करें, आपको मक्खन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा ताकि यह नरम हो जाए। इसे पिघलाने की जरूरत नहीं है, इसके नरम होने तक इंतजार करें। इसके बाद, इसे मिक्सर बाउल में डालें और 3 मिनट तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान अधिक हवादार और सफेद न हो जाए। इसके बाद, पाउडर चीनी डालें और 2 मिनट के लिए फिर से फेंटें। पाउडर खरीदा नहीं जा सकता है, लेकिन कॉफी ग्राइंडर में चीनी से कुचल दिया जा सकता है।

फिर मैं अंडे का सफेद भाग और एक चुटकी वेनिला मिलाता हूं। और फिर से मैं पीटना जारी रखता हूं, द्रव्यमान को फूला हुआ और सजातीय बनने में लगभग 4 मिनट और लगेंगे।

मैं अंत में आटा मिलाता हूं और इसे चम्मच या स्पैचुला से मिलाना शुरू करता हूं। मैं तुरंत 125 ग्राम आटा मिलाता हूं, और अगर आटा अभी बहुत गाढ़ा नहीं है, तो मैं और डालूंगा।

इसकी मात्रा आर्द्रता, विविधता एवं गुणवत्ता पर निर्भर करती है। इसमें मुझे 130 ग्राम लगे, और आप जो स्थिरता प्राप्त करते हैं उसे देखिए।

इसके बाद, मैं आटे को एक चौड़े नोजल वाले मोटे पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करता हूं, लेकिन मेरे पास केवल एक छोटे व्यास वाला बैग है, इसलिए मैंने इसका उपयोग किया। इसे और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए मैं बैग के सिरे को बाँधता हूँ। यह कुराबे कुकीज़ की रेसिपी का मुख्य हिस्सा है और सबसे महत्वपूर्ण बात, अगर आपने यहां सब कुछ सही ढंग से किया है, तो सब कुछ ठीक हो जाएगा।

बेकिंग शीट पर मैं एक सिलिकॉन या टेफ्लॉन मैट, या नियमित चर्मपत्र रखता हूं, जिसके ऊपर मैं छोटी कुकीज़ रखता हूं। उनमें से प्रत्येक को जमा करने के बाद, आपको आटे को निकालने में मदद करने की ज़रूरत है, क्योंकि यह काफी मोटा है। मैं कह सकता हूं कि आटा निचोड़ने के बाद मेरे हाथ भी दुखने लगे हैं.

चूंकि ये जैम के साथ घर पर बनी शॉर्टब्रेड कुकीज़ हैं, इसलिए मैं प्रत्येक के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाता हूं और उसमें बस थोड़ा सा जैम डालता हूं।

मैंने इसे पहले से गरम ओवन में 230 डिग्री पर लगभग 12 मिनट तक या सुनहरा होने तक बेक किया। अब मैं इसे थोड़ा ठंडा होने देता हूं और आप इसे सर्व कर सकते हैं.

कुराबे शॉर्टब्रेड कुकीज़ घर पर इस तरह बनाई गईं। इसका स्वाद बहुत ही नाज़ुक होता है और आप कह सकते हैं कि यह आपके मुंह में जाते ही घुल जाता है. मैं इसे आज़माने की सलाह देता हूं, और जैसा कि मैंने पहले ही कहा था, मुझे इन उत्पादों से 24 टुकड़े मिले, लेकिन यह काफी छोटा है, इसलिए आप सुरक्षित रूप से दोगुना हिस्सा बना सकते हैं। बॉन एपेतीत!

कुराबे कुकीज़ कचौड़ी के आटे पर आधारित कोमल, कुरकुरी और बहुत स्वादिष्ट बेक की हुई चीज़ें हैं। बीच में जैम या प्रिजर्व की एक बूंद के साथ फूलों के आकार में स्वादिष्ट कुकीज़ शायद कई लोगों को बचपन से याद होंगी। आज आप कुराबे कुकीज़ लगभग किसी भी दुकान से खरीद सकते हैं, लेकिन उन्हें घर पर स्वयं पकाना और भी बेहतर है।

मुझे आशा है कि सामग्री के साथ कोई समस्या नहीं होगी - वे सभी काफी सस्ती हैं और किसी भी गृहिणी के लिए उपलब्ध हैं। जैसे-जैसे नुस्खा आगे बढ़ेगा (चरणों में) मैं गेहूं के आटे की मात्रा के बारे में अधिक विस्तार से बताऊंगा। हम कमरे के तापमान पर अंडे की सफेदी का उपयोग करते हैं (60 ग्राम 2 मध्यम आकार के चिकन अंडे की सफेदी है)। आपको वेनिला चीनी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है।

कुराबे कुकीज़ के लिए फिलिंग बिल्कुल किसी भी जैम या सजातीय जैम से हो सकती है, लेकिन बशर्ते कि वे पर्याप्त गाढ़ी हों। एक पतली मिठाई को आलू या मकई स्टार्च के साथ गाढ़ा किया जा सकता है (प्रति 2 बड़े चम्मच जैम या प्रिजर्व में 0.5 चम्मच से अधिक नहीं)। मैंने घर का बना खुबानी जैम () इस्तेमाल किया - यह काफी गाढ़ा होता है, इसलिए मैंने स्टार्च नहीं डाला। इसके अलावा, जैम बहुत मीठा नहीं होता है और इसका हल्का खट्टापन शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की मिठास को पूरी तरह से पूरक करता है।

सामग्री:

(300 ग्राम) (200 ग्राम) (80 ग्राम) (60 ग्राम) (2 बड़ा स्पून ) (1 बड़ा चम्मच )

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

चूंकि कुराबे कुकीज़ के लिए शॉर्टब्रेड आटा तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा, हम तुरंत ओवन को 230 डिग्री पर गर्म करने के लिए चालू कर देते हैं। जिस कन्टेनर में आप आटा गूंथेंगे, उसमें मक्खन (200 ग्राम) डाल दीजिये. यह नरम होना चाहिए (पिघला हुआ नहीं, लेकिन नरम) - इसे पहले से रेफ्रिजरेटर से हटा दें और इसे मेज पर गर्म होने दें।

मक्खन को मिक्सर से 2-4 मिनिट तक फेंटिये जब तक वह चिकना और सफेद न हो जाये. फिर 80 ग्राम पिसी चीनी डालें (आपको इसे खरीदने की ज़रूरत नहीं है - आप घर पर ही कॉफी ग्राइंडर में दानेदार चीनी पीस सकते हैं) और सभी चीजों को एक-दो मिनट तक तेज गति से एक साथ फेंटें।

लगभग 4-5 मिनट तक सभी चीजों को फिर से तेज गति से फेंटें जब तक कि मिश्रण चिकना और पूरी तरह से सजातीय न हो जाए। पहले 1-3 मिनट तक मिश्रण काफी ढेलेदार (दानेदार) दिखेगा, लेकिन धीरे-धीरे एक पूरे में बदल जाएगा।

छना हुआ गेहूं का आटा डालने का समय आ गया है। यहां यह महत्वपूर्ण है कि मात्रा के साथ गलती न करें, क्योंकि न केवल शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की स्थिरता इस पर निर्भर करती है, बल्कि, परिणामस्वरूप, तैयार कुराबे कुकीज़ की उपस्थिति और बनावट भी इस पर निर्भर करती है। इसके अलावा, यदि आप बहुत अधिक आटा मिलाते हैं, तो आप पाइपिंग बैग से आटा नहीं निकाल सकते। मैं आपको सलाह देता हूं कि 250 ग्राम से शुरुआत करें और आटा गूंथते समय इसकी मात्रा समायोजित करें। मेरे मामले में, इसमें बिल्कुल 300 ग्राम लगे, लेकिन आपको कम या ज्यादा की आवश्यकता हो सकती है - यह आटे की नमी पर निर्भर करता है।

परिणामस्वरूप, यह न तो गाढ़ा और न ही तरल बनना चाहिए - एक फैलती हुई स्थिरता। स्पष्टता के लिए, मैंने बस अपनी हथेली पर एक छोटा सा हिस्सा लगाया - यह मेरे हाथों से थोड़ा चिपक जाता है, लेकिन साथ ही अपना आकार बनाए रखता है और तैरता नहीं है। याद रखें कि सही समय पर रुकना बेहद महत्वपूर्ण है और इसे आटे के साथ ज़्यादा न करें!

कुराबाई कुकीज़ बनाने में पेस्ट्री बैग का उपयोग करके शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री जमा करना शामिल है। 9 पंखुड़ियों वाले एक खुले तारे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि यह बड़ी मात्रा में हो। अन्यथा, आटा पेस्ट्री बैग को फाड़ देगा - ठीक यही मेरे साथ हुआ। आटे के साथ असमान संघर्ष में, मैंने 4 बैग खो दिए, भले ही वे काफी घने पॉलीथीन से बने थे। बात सिर्फ इतनी है कि नोजल पर्याप्त बड़ा नहीं था, और मैंने बहुत जोर से दबाया।

परिणामस्वरूप, मैंने सबसे बड़े नोजल का उपयोग करने का निर्णय लिया (मेरे पास एक बंद सितारा है, जिसके निचले आधार पर 3.5 सेमी का व्यास है), और 2 बैग भी (मैंने एक को दूसरे के अंदर रखा)। फिर चीजें अच्छी तरह से चलने लगीं और मैं सफल हो गया, हालांकि मेरा हाथ थक गया था - कचौड़ी का आटा निचोड़ना काफी मुश्किल है।

टुकड़ों को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें (ग्रीस लगाने या कुछ भी छिड़कने की आवश्यकता नहीं है!)। कुल मिलाकर, सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से मुझे 42 टुकड़े मिले - 1 मानक बेकिंग शीट के लिए पर्याप्त। एक और बिंदु: जब आप आटे को 1 टुकड़े पर निचोड़ते हैं, तो इसे धीरे से अपनी उंगलियों से नोजल से अलग करने में मदद करें - यह अपने आप अलग नहीं होगा।