मांस के साथ ज़राज़ी कैसे बनाएं. मांस के साथ आलू ज़राज़ी। कीमा बनाया हुआ मांस और सब्जियों के साथ आलू ज़राज़ी

ज़राज़ी एक ऐसा व्यंजन है जिसका श्रेय संभवतः लिथुआनियाई व्यंजनों को दिया जा सकता है। वहां से यह अन्य स्लाव लोगों में स्थानांतरित हो गया। अब बेलारूसवासी, यूक्रेनियन और पोल्स भी इसे गर्व से अपना कह सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू ज़राज़ी अनिवार्य रूप से भरने के साथ एक सब्जी कटलेट है।

सबसे सरल विकल्प

इससे पहले कि आप कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू ज़राज़ी तैयार करना शुरू करें, आपको भरने पर निर्णय लेना होगा। ऐसे कटलेट का आंतरिक घटक मशरूम, मांस, अंडे, विभिन्न अनाज या सब्जियां हो सकता है। इस व्यंजन के लिए अक्सर मांस का उपयोग किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू ज़राज़ी बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: 1 किलोग्राम आलू के लिए - ¼ किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, 300 ग्राम आटा, 150 ग्राम प्याज, 1 अंडा, नमक, 45 ग्राम ब्रेडक्रंब, काली मिर्च और सब्जी तेल।

तैयारी धीरे-धीरे, चरण दर चरण आगे बढ़ती है:

1. - आलू को बिना छीले उबाल लें और फिर ठंडा होने के लिए रख दें.
2. प्याज को क्यूब्स में काट लें और तेल में हल्का सा भून लें।
3. पटाखे डालें और मिश्रण को कुछ और मिनटों के लिए आग पर रखें।
4. कीमा डालें और लगातार हिलाते हुए 15 मिनट तक भूनते रहें।
5. - ठन्डे आलू को कद्दूकस की सहायता से पीस लीजिये. नमक, अंडा, मैदा डालकर आटा गूंथ लें.
6. आलू के मिश्रण के एक टुकड़े को हाथ में लेकर मसल लें और एक फ्लैट केक बना लें। तैयार मांस द्रव्यमान को केंद्र में रखें और किनारों को मोड़ें।
7. एक गहरे सॉस पैन में पानी उबालें और सावधानी से एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके सभी बने उत्पादों को एक-एक करके इसमें डालें।
8. एक बार जब वे तैरने लगें, तो 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें और फिर हटा दें।

तैयार ज़राज़ी को मक्खन के साथ डाला जा सकता है या कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जा सकता है।

वैकल्पिक तरीका

एक ही डिश को दूसरे तरीके से भी बनाया जा सकता है. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू ज़राज़ी को उबालने की ज़रूरत नहीं है। हाँ, और आपको आलू पहले से तैयार करने की ज़रूरत नहीं है। इस विकल्प के लिए आपको आवश्यकता होगी: 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए - 6 आलू, नमक, 1 प्याज, मसाले, 2 अंडे, जड़ी-बूटियाँ और तलने के लिए आटे के साथ वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. भराई बनाओ. ऐसा करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ प्याज और थोड़ा नमक मिलाएं।
2. सब्जी का आधार तैयार करें. ऐसा करने के लिए, आलू को कद्दूकस से काट लें और अतिरिक्त तरल निचोड़ लें। फिर अंडे, नमक, जड़ी-बूटियाँ डालें और इन सबका एक सजातीय द्रव्यमान तैयार करें।
3. एक कटलेट बना लें. ऐसा करने के लिए आलू के मिश्रण को एक प्लेट में रखें. ऊपर कुछ कीमा रखें और फिर से आलू के मिश्रण से ढक दें। किनारों को सावधानी से सील करें.
4. तैयार कटलेट को आटे में लपेट कर अच्छे से तल लीजिए.

इस डिश को टमाटर सॉस के साथ परोसा जा सकता है. यह बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक होगा.

जटिल भराव

यदि आप मांस को कुछ सब्जियों के साथ पहले से मिलाते हैं, तो भरना अधिक दिलचस्प होगा, और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू ज़राज़ी अधिक स्वादिष्ट होगा। आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी: 6 बड़े आलू के लिए - कुछ अंडे, नमक, 0.5 किलोग्राम उबला हुआ मांस, 2 प्याज, 1 गाजर, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ।

अब आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं:

1. मीट ग्राइंडर का उपयोग करके मांस को पीस लें।
2. प्याज और गाजर को इच्छानुसार काट लें, उन्हें फ्राइंग पैन में भूनें, और फिर मीट ग्राइंडर का उपयोग करके उन्हें भी काट लें।
3. उत्पादों को एक साथ मिलाएं, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और इस सब से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें।
4. उबले हुए आलू को मैश करके प्यूरी बना लीजिए. - फिर इसमें अंडे डालें और सभी चीजों को दोबारा अच्छे से मिला लें.
5. आलू-अंडे के मिश्रण के एक टुकड़े को मैश करके एक परत बना लें। इसके ऊपर कुछ कीमा रखें और फिर अंडाकार आकार का कटलेट बनाएं।
6. वर्कपीस को ब्रेडक्रंब में रोल करें और उबलते तेल में पहले से गरम फ्राइंग पैन में तलें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ तैयार आलू ज़राज़ी को खट्टा क्रीम या किसी प्रकार की दूध सॉस के साथ परोसा जा सकता है।

फ़्लाइट ऑफ़ फ़ैंसी

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ अधिक स्वादिष्ट आलू ज़राज़ी प्राप्त करने के लिए, नुस्खा को इच्छानुसार थोड़ा संशोधित किया जा सकता है। सामग्री की संरचना इस प्रकार होगी: 200 ग्राम कीमा के लिए - 700 ग्राम आलू, 3 अंडे, एक प्याज, लहसुन की 2 कलियाँ, थोड़ा सा आटा, मक्खन, नमक, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और ब्रेडक्रंब।

सब कुछ सरलता से तैयार किया जाता है:

1. आलू उबालें, छीलें, काली मिर्च, नमक, दो अंडे की जर्दी डालें और इन सबका एक सजातीय द्रव्यमान बना लें।
2. मक्खन में एक फ्राइंग पैन में, एक प्रेस के माध्यम से पारित प्याज और लहसुन भूनें। इसमें थोड़ा सा आटा डालकर हल्का सा भून लीजिए.
3. कीमा बनाया हुआ मांस उबलती सब्जियों के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें और इसे अच्छी तरह से भूनें।
4. एक अंडा, आटा और दो सफेद भाग से एक घोल तैयार करें।
5. कुछ मसले हुए आलू लें और उसकी एक फ्लैटब्रेड बना लें। बीच में कीमा रखें, किनारों को मोड़ें और साफ कटलेट का आकार दें।
6. अर्ध-तैयार उत्पाद को अंडे के घोल में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें और फिर फ्राइंग पैन में रखें। सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें।

परिणाम कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कुरकुरा और बहुत सुगंधित आलू ज़राज़ी हैं। यह रेसिपी दिलचस्प और काफी किफायती है।

लोकप्रिय व्यंजन

अक्सर, गृहिणियां कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू ज़राज़ी तैयार करती हैं। इसके अलावा, मांस को शुरू में कच्चा या उबालकर भी लिया जा सकता है। एक सामान्य रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां होनी चाहिए:

• आधार के लिए: 2 कच्चे अंडे, एक किलोग्राम आलू, काली मिर्च, 100 ग्राम आटा, नमक।
• भरने के लिए: 450 ग्राम कच्चा मांस, प्याज, नमक, 2 अंडे, अजमोद, थोड़ा मांस शोरबा और काली मिर्च।
• तलने के लिए: वनस्पति तेल.

अब आप खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं शुरू कर सकते हैं:

1. अलग-अलग पैन में, आलू (बिना छीले), अंडे और मांस (थोड़ा सा नमक डालें) उबालें।
2. प्याज और साग को इच्छानुसार काट लें।
3. मीट ग्राइंडर का उपयोग करके, ठंडे मांस को कीमा में बदल दें। इसमें नमक, तले हुए प्याज, मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, शोरबा और कटे हुए अंडे डालें।
4. आलू को छीलकर मैश करके प्यूरी बना लीजिए. बची हुई सामग्री मिलाएँ और गाढ़ा आधार बना लें।
5. आलू के मिश्रण में से कुछ को मैश करके एक फ्लैट केक बना लें। इसमें कीमा का एक टुकड़ा लपेटें।
6. वर्कपीस को आटे में रोल करें ताकि वह जले नहीं, और फिर दोनों तरफ से तेल में तलें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ ये आलू ज़राज़ी सबसे अच्छा गर्म परोसा जाता है।

आहार ज़राज़ी

स्वस्थ भोजन प्रेमी कीमा चिकन के साथ आलू ज़राज़ी तैयार कर सकते हैं। यह सामान्य योजना के अनुसार किया जा सकता है। जो कुछ बचा है वह आवश्यक सामग्री तैयार करना है: 750 ग्राम कच्चे आलू, एक गिलास आटा, 1 चिकन ब्रेस्ट, प्याज, नमक, वनस्पति तेल और एक अंडा।

खाना पकाने का क्रम:

1. चिकन के मांस को उबालें, फिर ठंडा करें और ब्लेंडर में पीस लें। आप एक नियमित मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं।
2. प्याज को काट लें, तेल में भूनें और मांस में डालें। भरावन तैयार है.
3. आलू उबालें, फूलने तक मैश करें और फिर नमक, अंडा और आटा मिलाकर सब्जी का आटा तैयार कर लें.
4. - आलू के मिश्रण को टुकड़ों में बांट लें. उनमें से प्रत्येक को एक छोटे पैनकेक में मैश करें। इसमें कीमा भरें और पाई के आकार में रोल करें।
5. वर्कपीस को सभी तरफ से आटे के साथ छिड़कें, और फिर प्रत्येक तरफ 5 मिनट के लिए फ्राइंग पैन में भूनें। यह याद रखना चाहिए कि ऐसी पाई का आकार जितना बड़ा होगा, तलते समय इसे पलटना उतना ही कठिन होगा।

आप इस डाइटरी डिश को बिना सॉस के भी परोस सकते हैं.

पाक चाल

आप कच्चे कीमा से बहुत ही स्वादिष्ट आलू ज़राज़ी बना सकते हैं. मांस को पहले से उबालने या भूनने की जरूरत नहीं है. सब कुछ बहुत आसान है. तैयार उत्पादों को केवल अंतिम चरण में अतिरिक्त प्रसंस्करण से गुजरना पड़ता है। इस विकल्प के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: 1 किलोग्राम आलू, ½ किलोग्राम कोई भी कीमा, 2 प्याज, 2 अंडे, 125 ग्राम खट्टा क्रीम, 5 ग्राम नमक, थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च और 200 ग्राम कोई भी मशरूम .

सब कुछ बहुत जल्दी किया जाता है:

1. कीमा बनाया हुआ मांस, कटा हुआ प्याज, नमक, 50 ग्राम खट्टा क्रीम और काली मिर्च से भराई तैयार करें।
2. आटा तैयार करने के लिए, आलू को कद्दूकस कर लें, उन्हें निचोड़ लें और बचे हुए मिश्रण में नमक, अंडे और काली मिर्च मिला दें।
3. प्रपत्र रिक्त. ऐसा करने के लिए, आलू के आटे का एक टुकड़ा गूंध लें, इसमें कीमा बनाया हुआ मांस डालें और इसे एक अंडाकार कटलेट में रोल करें।
4. अर्ध-तैयार उत्पादों को फ्राइंग पैन में भूनें और उन्हें ऊंचे किनारों वाली बेकिंग शीट पर रखें।
5. मशरूम सॉस तैयार करें. ऐसा करने के लिए सबसे पहले प्याज और मशरूम को बेतरतीब ढंग से काट लें और फिर उन्हें तेल में भून लें। पैन में खट्टा क्रीम डालें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. तैयार सॉस को आलू कटलेट के ऊपर डालें और 175-180 डिग्री के तापमान पर एक घंटे के लिए ओवन में रखें।

ज़राज़ी कोमल, रसदार और बहुत सुगंधित हो जाती है।

समुद्री भोजन भरना

जैसा कि आप जानते हैं, कोई भी उत्पाद न केवल स्वादिष्ट होना चाहिए, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होना चाहिए। इसीलिए सबसे अच्छा विकल्प कीमा बनाया हुआ मछली के साथ आलू ज़राज़ी होगा। उनकी तैयारी के लिए उत्पादों का सेट लगभग मानक है: ½ किलोग्राम मछली पट्टिका, 1 प्याज, 7-8 आलू, नमक, कुछ अंडे, 120 ग्राम आटा, काली मिर्च और कोई भी वनस्पति तेल।

1. धुली हुई मछली के बुरादे को मीट ग्राइंडर में पीस लें। नमक, अंडा, काली मिर्च डालें और कीमा गूंद लें।
2. ऐसा ही करें, मछली के स्थान पर उबले हुए आलू डालें। परिणाम एक घना लेकिन थोड़ा चिपचिपा सब्जी का आटा होगा।
3. आलू के मिश्रण में से थोड़ा सा मिश्रण निकाल लीजिए और हाथ से इसका केक बना लीजिए. कुछ कीमा डालें और एक साफ कटलेट बनाएं।
4. इसे आटे में लपेट कर वनस्पति तेल में तलें (यह गंधहीन हो तो बेहतर है)।

आप कोई भी सॉस चुन सकते हैं, लेकिन साग अवश्य मौजूद होना चाहिए। यह मछली के स्वाद को स्पष्ट रूप से उजागर करेगा और तले हुए आलू की सुगंध को थोड़ा उजागर करेगा।

सरलीकृत संस्करण

कभी-कभी युवा गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू ज़राज़ी कैसे पकाएं ताकि यह न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि जल्दी भी बन जाए। ऐसी एक विधि है, और पकवान को "आलसी ज़राज़ी" कहा जाता है। इन्हें तैयार करने के लिए आपको 5 आलू, एक प्याज, 1 अंडा, नमक, आटा, कीमा और मक्खन की आवश्यकता होगी.

उत्पादों को तैयार करने के साथ-साथ हर चीज में 30 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगता है। सब कुछ एक-एक करके किया जाता है:

1. आलू को कद्दूकस पर (बारीक) पीस लीजिये. आप फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं. इससे काम और भी आसान हो जाएगा.
2. प्याज को चाकू से जितना संभव हो उतना बारीक काट लीजिये.
3. सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं और सजातीय कीमा बनाएं। द्रव्यमान सूखा नहीं होना चाहिए, अन्यथा ज़राज़ी उखड़ जाएगी।
4. कुल द्रव्यमान से एक छोटा सा हिस्सा अलग करें, इसे कटलेट का आकार दें और फिर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

यह विकल्प बाकियों से बुरा नहीं है। समय का लाभ स्पष्ट है. और आप कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में कुछ भी उपयोग कर सकते हैं: सब्जियां, ऑफल, मछली, मशरूम और यहां तक ​​​​कि कुछ फल (सेब)।

भरने के साथ स्वादिष्ट कटलेट बहुत स्वादिष्ट, पौष्टिक बनते हैं और इन्हें न केवल साधारण मेज पर, बल्कि छुट्टी की मेज पर भी परोसा जा सकता है। उन्हें ज़राज़ी कहना पारंपरिक है। इस व्यंजन को घर पर तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। क्या आप हार्दिक लंच या डिनर बनाना चाहते हैं? कुछ सर्वोत्तम को याद रखें।

मांस के साथ ज़राज़ी कैसे पकाएं

यह लिथुआनियाई व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो प्राचीन काल से जाना जाता है और कई स्लाव देशों में लोकप्रिय है। प्रारंभ में, वे मांस के कटे हुए टुकड़े से बनाए जाते थे जिसमें भराई लपेटी जाती थी। बाद वाला मशरूम, अनाज, सब्जियां, अंडे, जड़ी-बूटियों और अन्य उत्पादों से तैयार किया गया था। परिणाम एक प्रकार का भरावनयुक्त मांस का लोफ था। अब बेस मसले हुए आलू या कीमा से बनाया जाता है. पकवान का आधुनिक संस्करण अधिक पाई की याद दिलाता है, जिसमें आटे के बजाय आलू या मांस होता है।

ऐसी कई युक्तियाँ हैं जो आपको मीट ज़राज़ी को अधिक सही ढंग से तैयार करने में मदद करेंगी:

1. यह सुनिश्चित करने के लिए कि कटलेट नरम हैं, कीमा बनाया हुआ मांस कम से कम दो बार मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। अंडे, नमक और काली मिर्च, कटा हुआ प्याज और दूध में भिगोया हुआ पाव अवश्य डालें।
2. तैयारियों को खट्टा क्रीम या दही के साथ सॉस में पकाना बेहतर है।
3. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, ऐसे मांस का उपयोग करना बेहतर है जो बहुत अधिक वसायुक्त न हो।
4. कटलेट को तलने से पहले ब्रेडक्रम्ब्स, सूजी या आटे से जरूर बेक कर लें.
5. वर्कपीस को फ्राइंग पैन या मोल्ड में रखें, सीवन की तरफ नीचे। उनके टूटने का ख़तरा कम हो जाएगा.
6. ज़राज़ी को ओवन, धीमी कुकर या फ्राइंग पैन में तैयार किया जाता है। कभी-कभी इन्हें तला जाता है और फिर उबाला जाता है।

ओवन में भरवां

प्रसंस्करण की इस विधि से, व्यंजन कम वसायुक्त बनता है। मीट ज़राज़ी को ओवन में कच्चा या पहले से तलने के बाद पकाया जा सकता है। पहले मामले में, तापमान को 200-220 डिग्री पर सेट करें और लगभग 45 मिनट तक पकाएं। यदि कटलेट पहले से ही फ्राइंग पैन में आधे पके हुए हैं, तो उन्हें कम बेक किया जाना चाहिए। 180 डिग्री पर 10-15 मिनट के लिए पर्याप्त।

धीमी कुकर में

इस विद्युत उपकरण की मदद से आप ओवन से कम स्वादिष्ट व्यंजन नहीं बना पाएंगे। ज़राज़ी को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मल्टीकुकर में "बेकिंग" मोड में आधा पकने तक पकाना सबसे अच्छा है, और फिर "स्टू" फ़ंक्शन में सॉस के साथ या उसके बिना उबाल लें। इनका स्वाद तो लाजवाब होगा ही, साथ ही ये शरीर के लिए फायदेमंद भी होंगे। धीमी कुकर में खाना पकाने की प्रक्रिया में ओवन की तुलना में थोड़ा अधिक समय लगेगा।

मांस का नुस्खा

आप विभिन्न प्रकार के कीमा से एक व्यंजन बना सकते हैं या उन्हें मिला भी सकते हैं। सूअर का मांस, बीफ़, चिकन और टर्की उपयुक्त होंगे। यहाँ तक कि भरवां मछली कटलेट भी हैं। मांस के साथ ज़राज़ के लिए नुस्खा चुनते समय, आपको इसकी जटिलता, कैलोरी सामग्री और खाना पकाने की प्रक्रिया में कितना समय लगेगा, इसे ध्यान में रखना चाहिए। कुल मिलाकर, यह व्यंजन बनाना अपेक्षाकृत सरल है, इसलिए आपको कोई कठिनाई नहीं होनी चाहिए।

आलू

• पकाने का समय: 45-50 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 2674 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन.
• भोजन: यूक्रेनी.

एक उत्कृष्ट व्यंजन, स्वाद कुछ हद तक आलू पैनकेक के समान है, लेकिन बहुत अधिक संतोषजनक है। मांस के साथ आलू बीफ, वील, पोर्क, चिकन से तैयार किया जा सकता है। पोल्ट्री विकल्प कैलोरी में सबसे कम होगा। मांस के साथ आलू ज़राज़ी को दोपहर के भोजन के लिए ताजी सब्जियों और खट्टा क्रीम सॉस के हल्के सलाद के साथ परोसा जाता है। एक वयस्क के लिए एक सर्विंग में दो कटलेट शामिल हैं।

सामग्री:

• आलू - 6 पीसी ।;
• बटेर अंडे - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• वील - 0.2 किलो;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• आटा - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• ब्रेडक्रंब - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी हुई काली मिर्च - तीन चुटकी;
• गाजर - 50 ग्राम;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• प्याज - 1 छोटा.

खाना पकाने की विधि:

1. कीमा बनाया हुआ मांस बनाओ. इसे वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ भूनें। खाना पकाने के आधे समय बाद, पैन में कद्दूकस की हुई गाजर डालें और हिलाएँ।
2. उनके जैकेट में आलू उबाल लें. ठंडा करें, छीलें, टुकड़ों में काट लें। अंडे और आटा मिलाकर इसकी प्यूरी बना लें।
3. आलू के मिश्रण को छह बराबर केक में बाँट लें। प्रत्येक के बीच में कुछ कीमा रखें। अंडाकार पैटीज़ बनाने के लिए किनारों को इकट्ठा करें। प्रत्येक को ब्रेडक्रम्ब्स में ब्रेड करें।
4. सांचे को तेल से चिकना कर लीजिए. वहां तैयारी रखें और आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर ओवन में बेक करें।

अन्य रेसिपी बनाने का तरीका भी जानें.

अंडे के साथ कीमा बनाया हुआ मांस

• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 3421 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात्रिभोज, छुट्टी।
• भोजन: यूरोपीय.

अंडे के साथ कीमा ज़राज़ी बहुत सुंदर कट लगती है और इसे छुट्टी की मेज पर भी परोसा जा सकता है। इन्हें ओवन में पकाया जाता है, इसलिए ये नरम और रसदार बनते हैं। इन कटलेट के अलावा खुशबूदार टमाटर की चटनी भी बनाई जाती है, जो इनके स्वाद में चार चांद लगा देती है. इन्हें मसले हुए आलू, सब्जी सलाद या बिना साइड डिश के भी परोसना बेहतर है।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 0.75 ग्राम;
• मूल काली मिर्च;
• सफेद ब्रेड - 3 टुकड़े (बासी);
• खट्टा क्रीम - 4.5 बड़े चम्मच। एल.;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• प्याज - 3 छोटे;
• मांस शोरबा - 0.75 एल;
• चिकन अंडे - 1 पूरा और 1 जर्दी;
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 3 लौंग;
• साग - एक गुच्छा;
• मक्खन - 75 ग्राम;
• बटेर अंडे - 12 पीसी ।;
• आटा - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक, जायफल, मसाले, पिसी हुई काली मिर्च;
• गाजर - 4 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेड को दूध में भिगो दें.
2. कटे हुए प्याज को तेल में सुनहरा भूरा होने तक भून लें. इसे कीमा बनाया हुआ मांस और निचोड़ा हुआ ब्रेड पल्प के साथ मिलाएं। नमक और मिर्च। जायफल, चिकन अंडा और जर्दी, कुचला हुआ लहसुन डालें। कीमा को गूंथ कर कई बार फेंटें. आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
3. बटेर के अंडे उबालें और छीलें। गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. साग काट लें.
4. कीमा से 12 केक बना लें. प्रत्येक पर जड़ी-बूटियाँ और कद्दूकस की हुई गाजर छिड़कें। बीच में एक अंडा रखें, किनारों को दबाएं और अपने हाथों का उपयोग करके एक अंडाकार आकार बनाएं।
5. तेल लगे पैन में रखें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में आधे घंटे के लिए बेक करें।
6. एक सूखे फ्राइंग पैन में आटा भूनें, मक्खन और टमाटर का पेस्ट डालें। - चलाते हुए 5-7 मिनट तक पकाएं.
7. परिणामी द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा करें। इसे व्हिस्क से हिलाएं, शोरबा में डालें। उबाल पर लाना। नमक, काली मिर्च, अपने स्वाद के अनुसार मसाले डालें। सवा घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं. खट्टा क्रीम डालें और उबाल आने पर बंद कर दें। ज़राज़ी को दो हिस्सों में काटकर और उसके ऊपर परिणामस्वरूप टमाटर सॉस डालकर परोसें। आप ताजी जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं।

आलू

• पकाने का समय: 45 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 2023 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन.
• भोजन: बेलारूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

निम्नलिखित चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया व्यंजन बेलारूस के निवासियों को बहुत पसंद है, जैसे कि आलू से या उन्हें मिलाकर बनाई गई हर चीज़। इनमें से कुछ कटलेट दोपहर के भोजन के समय एक वयस्क के लिए पूर्ण मुख्य व्यंजन बन जाएंगे। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू ज़राज़ी एक फ्राइंग पैन में बहुत जल्दी पक जाता है; आपको बस उन्हें एक तरफ पांच मिनट और दूसरी तरफ थोड़ा कम समय के लिए भूनना होगा।

सामग्री:

• आलू - 6 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 0.5 एल;
• आटा - 120 ग्राम;
• काली मिर्च, नमक;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 0.2 किग्रा।

खाना पकाने की विधि:

1. एक प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें। - एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करें. वहां कीमा बनाया हुआ मांस उबालें, दूसरा प्याज डालें, छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. आलूओं को छिलके सहित उबाल लीजिये, बारीक कद्दूकस कर लीजिये. अंडे, आटा, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। आपके पास एक सजातीय आटा होना चाहिए।
3. - आलू के मिश्रण को चार हिस्सों में बांट लें और हर हिस्से से एक फ्लैट केक बना लें. बीच में कीमा रखें और अंडाकार पैटीज़ बनाएं। ब्रेडक्रम्ब्स के साथ ब्रेड किया हुआ।
4. सॉस पैन में आधा लीटर तेल डालें। इसे गर्म करें, आलू को मांस के साथ तब तक भूनें जब तक कि सतह सुनहरी भूरी न हो जाए।

मशरूम के साथ

1. खाना पकाने का समय: 1.5 घंटे।
2. सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
3. डिश की कैलोरी सामग्री: 4367 किलो कैलोरी।
4. उद्देश्य: रात का खाना.
5. भोजन: यूरोपीय.
6. तैयारी की कठिनाई: औसत से ऊपर.

मशरूम के साथ मीट ज़राज़ी एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसमें सामग्री एक दूसरे के साथ पूरी तरह से मेल खाती है। ये स्वादिष्ट कटलेट किसी भी साइड डिश के साथ बहुत अच्छे से मेल खाते हैं: मसले हुए आलू, उबले चावल या एक प्रकार का अनाज। खाना पकाने के लिए, आप कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, बीफ़ या दोनों प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं। कुचले हुए अखरोट और कसा हुआ पनीर की ब्रेडिंग के कारण कटलेट का स्वाद और भी दिलचस्प हो जाता है।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलो;
• वनस्पति तेल;
• आलू - 2 पीसी ।;
• नमक काली मिर्च;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• कुचले हुए अखरोट - आधा गिलास;
• लहसुन - 2 लौंग;
• पनीर - 100 ग्राम;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मशरूम - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को काट कर भून लें. कच्चे आलू को कद्दूकस कर लीजिये. उन्हें कीमा, दो अंडे, कुचल लहसुन, काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं।
2. कटे हुए मशरूम को भून लीजिए.
3. बचे हुए दो अंडों को अच्छी तरह उबाल लें और काट लें। उन्हें मशरूम और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।
4. कुचले हुए मेवे, आटा और कसा हुआ पनीर मिलाएं।
5. कीमा से फ्लैट केक बनाएं, बीच में थोड़ा सा मशरूम फिलिंग डालें. नट्स और पनीर के मिश्रण से अंडाकार पैटीज़ और ब्रेड बनाएं। एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनें।

पनीर के साथ

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1932 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात का खाना.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

पनीर के साथ मांस ज़राज़ी बहुत रसदार हो जाता है, क्योंकि भरने में ताज़ा टमाटर और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। यह नुस्खा उन्हें फ्राइंग पैन में तलने का सुझाव देता है, लेकिन यदि आप पकवान को स्वास्थ्यवर्धक बनाना चाहते हैं, तो इसे ओवन में बेक करें या खाना पकाने के लिए डबल बॉयलर का उपयोग करें। पिघले गर्म पनीर और टमाटर से भरे कटलेट न केवल वयस्कों, बल्कि छोटे पेटू लोगों को भी पसंद आएंगे।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 100 ग्राम;
• आटा;
• गोमांस - 150 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• अंडे की जर्दी - 1 पीसी ।;
• डिल - आधा गुच्छा;
• अदरक - आधा चम्मच;
• टमाटर - 1 मध्यम;
• पनीर - 60 ग्राम;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. पहले से दूध से भरे दो प्रकार के मांस और ब्रेड से कीमा बनाएं। जर्दी, पिसा हुआ अदरक और नमक डालें।
2. कटे हुए टमाटर को कटी हुई जड़ी-बूटियों, कुचले हुए लहसुन और कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं।
3. कीमा बनाया हुआ मांस से कई केक बनाएं। पनीर की फिलिंग को बीच में रखें और एक अंडाकार बॉल बनाएं।
4. प्रत्येक टुकड़े को आटे में लपेट कर दोनों तरफ से तल लें.

चावल के साथ

• खाना पकाने का समय: 1.5 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 3111 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन.
• भोजन: यूक्रेनी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

यदि आप कुछ हार्दिक खाना बनाना चाहते हैं, तो निम्नलिखित नुस्खा देखें। चावल के साथ ज़राज़ी अच्छी तरह से तला जाता है और मध्यम रसदार बनता है। इन्हें टमाटर या क्रीम सॉस और सब्जियों के साथ परोसने की सलाह दी जाती है। आप भराई में एक उबला अंडा, क्यूब्स में कटा हुआ भी डाल सकते हैं, लेकिन फिर आपको नुस्खा में बताए गए अनाज की तुलना में थोड़ा कम अनाज डालना चाहिए।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 750 ग्राम;
• अंडे - 1 पूरा और 1 जर्दी;
• वनस्पति तेल - 120 मिलीलीटर;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• सूखे सहिजन - दो चुटकी;
• ब्रेडक्रंब - 120 ग्राम;
• काली मिर्च - कुछ चुटकी;
• लंबे चावल - 7.5 बड़े चम्मच। एल.;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• सफेद ब्रेड - 150 ग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेड को बिना पपड़ी के पीस लीजिये, दूध डाल दीजिये.
2. प्याज को काट कर थोड़े से तेल में भून लें. उबले चावल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
3. कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा, जर्दी, ब्रेड मिलाएं। नमक, काली मिर्च, सहिजन डालें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस से केक बनाओ. बीच में थोड़ा सा चावल रखें और कटलेट बना लें। ब्रेड को ब्रेडक्रंब में डालें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।

कीमा बनाया हुआ चिकन से

• पकाने का समय: 1 घंटा 15 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 2743 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन.
• भोजन: लिथुआनियाई.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

अंडे के साथ कीमा बनाया हुआ चिकन से बना ज़राज़ी बीफ़ या पोर्क से बने समान व्यंजन की तुलना में कम पौष्टिक होगा। यदि आप डाइट पर हैं, तो उन्हें ओवन में बेक करें, या इससे भी बेहतर, उन्हें धीमी कुकर या डबल बॉयलर में भाप दें। भराई में अधिक ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिलाना सुनिश्चित करें, अन्यथा पकवान बहुत फीका और पर्याप्त स्वादिष्ट नहीं लग सकता है।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 1 किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• सफेद ब्रेड - 4 स्लाइस;
• साग - एक गुच्छा;
• नमक काली मिर्च;
• ब्रेडक्रंब - 300 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. फ़िललेट्स, ब्रेड को पानी में भिगोकर और लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीस लें। अंडा, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाएं।
2. उबले अंडों को काट लें और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।
3. कीमा बनाया हुआ मांस से फ्लैट केक बनाएं और फिलिंग को बीच में रखें। फॉर्म ज़राज़ी, ब्रेडक्रंब में ब्रेड।
4. उन्हें वनस्पति तेल से चुपड़े हुए सांचे में रखें। आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।

काटा हुआ

• पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 3811 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात का खाना.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: उच्च.

मीट ग्राइंडर का उपयोग करके तैयार किया गया कीमा बहुत स्वादिष्ट होता है, लेकिन तेज चाकू का उपयोग करके हाथ से तैयार किया गया कीमा और भी बेहतर होता है। कीमा बनाया हुआ मांस से ज़राज़ी को बहुत सावधानी से तैयार किया जाना चाहिए, क्योंकि हो सकता है कि वे अपना आकार अच्छी तरह से बनाए न रखें। अनुभवी गृहिणियों के लिए इससे कोई कठिनाई नहीं होगी, लेकिन खाना पकाने के क्षेत्र में शुरुआती लोगों को कड़ी मेहनत करनी होगी।

सामग्री:

• गोमांस - 750 ग्राम;
• वनस्पति तेल;
• लार्ड - 150 ग्राम;
• ब्रेडक्रंब - 220 ग्राम;
• आलू - 1 बड़ा;
• नमक काली मिर्च;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• मक्खन - 15 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• अजमोद - एक छोटा गुच्छा;
• दूध में भिगोई हुई ब्रेड - 3 टुकड़े.

खाना पकाने की विधि:

1. एक प्याज काट कर भून लीजिये.
2. मांस को चाकू से बारीक काट लें. चरबी, प्याज, आलू, ब्रेड और लहसुन को बारीक काट लें। कटा हुआ गोमांस, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
3. तले हुए प्याज को कटे हुए उबले अंडे के साथ मिलाएं। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च, मक्खन डालें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस से फ्लैट केक बनाएं, उनमें अंडे की फिलिंग डालें और ज़राज़ी को रोल करें। एक फ्राइंग पैन में ब्रेड को दोनों तरफ से फ्राई करें।

गाय का मांस

• पकाने का समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 2981 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात का खाना.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

प्राकृतिक बीफ़ ज़राज़ी एक उत्कृष्ट हार्दिक व्यंजन है जो रात के खाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इसे उबले चावल, एक प्रकार का अनाज और सब्जी प्यूरी के साथ परोसा जाता है। खाना पकाने के लिए, गोमांस के ऐसे टुकड़े चुनना सबसे अच्छा है जो बहुत अधिक वसायुक्त न हों। फिलिंग में काले जैतून, हार्ड पनीर और हरी प्याज शामिल हैं। इससे डिश का स्वाद तीखा और बेहद दिलचस्प हो जाता है.

सामग्री:

• गोमांस - 0.5 किलो;
• डिल - कई टहनियाँ;
• रोटी - 2 टुकड़े;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च;
• जैतून - 5-7 पीसी ।;
• पनीर - 50 ग्राम;
• हरा प्याज - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• दूध - 50 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेड को दूध में भिगो दें.
2. कीमा बनाया हुआ मांस बनाओ. इसमें निचोड़ी हुई ब्रेड, नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें।
3. जैतून और हरे प्याज को बारीक काट लें। कसा हुआ पनीर मिलाएं.
4. कीमा बनाया हुआ मांस कई फ्लैट केक में विभाजित करें। प्रत्येक के ऊपर जैतून, पनीर और प्याज डालें। गोले बना लें.
5. इन्हें तेल लगे पैन में रखें. ओवन में 220 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें। परोसने से पहले, कटा हुआ डिल छिड़कें।

पत्तागोभी के साथ

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 4100 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन.
• भोजन: यूक्रेनी.
• तैयारी की कठिनाई: औसत से नीचे.

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया व्यंजन संभवतः उन लोगों को पसंद आएगा जो पत्तागोभी रोल और अन्य खाद्य पदार्थ पसंद करते हैं जिनमें पत्तागोभी मिलाई जाती है। यह बहुत संतोषजनक और स्वादिष्ट बनता है। मांस और पत्तागोभी के साथ ज़राज़ी में, सब्जी को उबालकर डाला जाता है ताकि भरावन नरम हो जाए। याद रखें कि इन स्वादिष्ट कटलेट को कैसे पकाना है और अपने परिवार के सदस्यों को इन्हें खिलाने का प्रयास करें।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस - 0.8 किलो;
• आटा;
• प्याज 0 4 छोटे;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• गोभी - 0.6 किलो;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी और कुछ प्याज को काट लें, भूनें और पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। छोटे क्यूब्स में कटे हुए उबले अंडे मिलाएं।
2. बचे हुए प्याज और लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीस लें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। नमक और मिर्च। - आधा गिलास ठंडा पानी डालें और हिलाएं.
3. कीमा को 12 बराबर टुकड़ों में बाँट लें। प्रत्येक से एक फ्लैटब्रेड बनाएं, गोभी की फिलिंग भरें और एक गेंद बनाएं।
4. टुकड़ों को चिकने पैन में रखें और ढक दें। ओवन में 180 डिग्री पर आधे घंटे तक पकाएं।

कीमा बनाया हुआ मांस भरना

आप कटलेट को न केवल अंडे से भर सकते हैं, हालांकि ज्यादातर मामलों में ऐसा किया जाता है। कीमा ज़राज़ की फिलिंग में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हो सकते हैं:

• उबले हुए मशरूम, बेकन और प्याज के साथ सॉकरौट;
• आलूबुखारा और मक्खन के साथ कुचले हुए अखरोट;
• प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ स्क्विड;
• सरसों के साथ मसले हुए आलू;
• उबली हुई सब्जियां;
• रान और पनीर;
• मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया।

वीडियो

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू ज़राज़ी, बचपन से मेरा पसंदीदा व्यंजन है, हालाँकि हमारे परिवार में उन्हें कार्तोप्लायनिकी कहा जाता था। ज़राज़ी को अलग-अलग भराई के साथ तैयार किया जाता है - मांस, मशरूम, अंडे और प्याज, पनीर, साउरक्रोट, मछली के साथ, और आम तौर पर जो कुछ भी आपका दिल चाहता है, भराई मसले हुए आलू के अंदर होती है। ज़राज़ी एक बहुत ही स्वादिष्ट, किफायती और पौष्टिक व्यंजन है, इसे बनाकर देखें और आपके पूरे परिवार को यह बहुत पसंद आएगा।

ज़राज़ी लगभग हर राष्ट्रीय व्यंजन में पाया जाता है, चाहे कोई व्यक्ति किसी भी देश में रहता हो। उनमें न केवल आलू शामिल हो सकते हैं, बल्कि उनका आधार भी पूरी तरह से अलग हो सकता है। पकवान बनाने वाले उत्पादों का केवल एक हिस्सा और खाना पकाने का सिद्धांत समान हो सकता है।

यह निश्चित रूप से कहना काफी मुश्किल है कि ज़राज़ी सबसे पहले किस देश में तैयार किया गया था। बहुत से लोग मूल नुस्खा का श्रेय पोलिश रसोइयों को देते हैं, अन्य लोग लिथुआनियाई लोगों को, कुछ का मानना ​​​​है कि इस व्यंजन के पूर्वज बेलारूसवासी हैं, बाकी लोग मानते हैं कि वे यूक्रेनियन हैं। लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस देश ने इस नुस्खे को दुनिया के सामने पेश किया, इसकी लोकप्रियता स्पष्ट सफलता की बात करती है।

ज़राज़ी पारंपरिक रूप से केवल कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किया जाता था, जिसे पतला रोल किया जाता था और सब्जी की भराई, कम अक्सर अंडे या दलिया, इसमें लपेटी जाती थी। मशरूम और पनीर भी बहुत आम भराई थे। और केवल समय के साथ उन्होंने आलू से ज़राज़ी तैयार करना शुरू कर दिया, जो किसी भी प्रकार के मांस, मशरूम, सब्जियां, पनीर इत्यादि के साथ अतुलनीय रूप से मेल खाता है।

खाना पकाने के व्यंजनों में बहुत विविधताएं होती हैं, आप हर बार स्वाद पैलेट के साथ प्रयोग कर सकते हैं और सही व्यंजन ढूंढ सकते हैं जो आपके पूरे परिवार को पसंद आएगा। और यदि आप कोई व्यंजन प्यार से पकाएंगे तो वह निश्चित ही बहुत अच्छा बनेगा और आपका परिवार उसकी सराहना करेगा और अपनों की प्रशंसा हर गृहिणी के लिए पुरस्कार है।

यह रेसिपी बनाने में आसान है और बचत के शौकीनों को यह जरूर पसंद आएगी. पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है, और खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री सस्ती हैं।

सामग्री:

• आलू - किलोग्राम.
• चयनित अंडा - 1 टुकड़ा।
• गेहूं का आटा - 100 ग्राम.
• मक्खन - 40 ग्राम.
• ब्रेडिंग - 2 बड़े चम्मच.
• वनस्पति तेल - 1/2 कप।
• कीमा बनाया हुआ मांस - 300 ग्राम।
• प्याज - सिर.
• शैंपेनोन - 6 टुकड़े।
• नमक और मसाले पसंद के अनुसार.

यह डिश 6 लोगों के लिए डिज़ाइन की गई है।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आलू को पहले से साफ करके धो लीजिये. ध्यान रखें कि इसे पुराने से ही पकाएं क्योंकि इसमें स्टार्च अधिक होता है। हमने इसे चार भागों में काटा, पानी डाला और पूरी तरह पकने तक पकने के लिए आग पर रख दिया।

2. प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

3. शिमला मिर्च को अच्छी तरह धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें।

4. आग पर एक फ्राइंग पैन रखें, वनस्पति तेल डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

5. फिर प्याज में मशरूम डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मशरूम से सारा तरल वाष्पित न हो जाए।

6. वसायुक्त कीमा डालें और लगातार मिलाते रहें जब तक कि सामग्री पूरी तरह से पक न जाए।

7. जब आलू पक जाएं तो सारा पानी निकाल दें और मैश कर लें।

8. आलू को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर अंडे को फेंटें, मक्खन डालें और गाढ़ा, एक समान और चिकना होने तक गूंधते रहें।

9. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

10. परिणामी प्यूरी में 2 बड़े चम्मच गेहूं का आटा मिलाएं और आलू का आटा गूंथ लें। आटा मसले हुए आलू को चिपचिपाहट देगा और वांछित आकार का ज़राज़ी बनाना संभव बना देगा।

11. अपने हाथों को पानी में गीला कर लें, फिर आलू के आटे से मोटा केक बना लें. बीच में कीमा, मशरूम और प्याज की ठंडी फिलिंग रखें। सावधानी से भरावन को सभी तरफ से ढक दें और एक पाई बना लें।

12. आलू पाई को ब्रेडक्रंब में रोल करें।

13. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और बुलबुले बनने तक गर्म करें। पहले से तैयार ज़राज़ी को पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर भूनें।

सुनहरा भूरा क्रस्ट सुनिश्चित करने के लिए पैन को ढक्कन से न ढकें।

14. परोसने से पहले, आलू ज़राज़ी को एक डिश पर रखें और खट्टा क्रीम और लहसुन की चटनी डालें।

वीडियो रेसिपी देखें:

तो हमारी पूरी डिश तैयार है, जिसे आप लंच या डिनर के तौर पर परोस सकते हैं. जो कुछ बचा है वह हल्की ड्रेसिंग के साथ सब्जी का सलाद जोड़ना है।

मजे से खाओ!

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ त्वरित ज़राज़ी

निश्चित रूप से हर किसी के पास ऐसी स्थितियाँ होती हैं जब तैयारी के लिए बहुत कम समय होता है, लेकिन आप अपने परिवार को स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन खिलाना चाहते हैं। प्रस्तावित नुस्खा प्रक्रिया को काफी तेज कर देगा और कार्यों को सरल बना देगा, और सबसे अधिक मांग वाले पाक विशेषज्ञों को भी खिलाने में मदद करेगा।

सामग्री:

• आलू - किलोग्राम.
• प्याज - 3 सिर.
• एक पसंद का अंडा एक चीज़ है.
• कीमा बनाया हुआ मांस - 450 ग्राम।
• गेहूं का आटा - गिलास.
• वनस्पति तेल - 12 कप।
• मसाले.
• नमक।
• ब्रेडक्रम्ब्स - एक पैकेट।
• चटनी।

यह डिश 7 लोगों के लिए डिज़ाइन की गई है।

तैयारी:

1. आलू छीलें, पानी डालें और पूरी तरह पकने तक पकाएं। नमक डालें और तेज़ पत्ता डालें।

2. आलू को पोटैटो मैशर से मैश कर लें. आटा, वनस्पति तेल डालें, एक अंडा फेंटें और थोड़ा सा आलू शोरबा डालें।

3. प्याज को काट कर कीमा में डाल कर मिला दीजिये. फ्राइंग पैन गरम करें, वनस्पति तेल डालें और कीमा डालें। पूरी तरह पकने तक भूनें, स्वादानुसार मसाले मिलाएँ।

4. ब्रेडक्रम्ब्स को एक प्लेट में निकाल लीजिए.

5. कार्य सतह तैयार करें.

6. आलू के बेस को ब्रेडक्रंब के ऊपर रखें. हम एक फ्लैट केक बनाते हैं।

7. तैयार कीमा को फ्लैटब्रेड के बीच में रखें.

8. कटलेट बनाते हुए किनारों को बंद कर दें।

9. फ्राइंग पैन को स्टोव पर रखें, तेल डालें, गर्म करें और ज़राज़ी रखें ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें। इन्हें दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें.

10. आंच से उतार लें. प्लेटों पर रखें, यदि चाहें तो ऊपर से खट्टा क्रीम या सॉस डालें और ऊपर से जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

इस व्यंजन को तैयार करना एक खुशी की बात है, क्योंकि इसमें विशेष कौशल या तरकीबों की आवश्यकता नहीं होती है। ज़राज़ी आपके मुँह में पिघल जाता है और एक अनोखा स्वाद देता है। आप इन्हें आम दिनों और छुट्टियों की मेज दोनों के लिए तैयार कर सकते हैं।

ओवन में आलू ज़राज़ा की रेसिपी

यह नुस्खा उन लोगों को पसंद आएगा जो उचित पोषण और स्वस्थ जीवन शैली का पालन करते हैं। इसका स्वाद नायाब होता है और इसमें सबसे कम कैलोरी होती है। कुछ भी भरने का काम कर सकता है।

सामग्री:

• आलू कंद - 1.2 किलोग्राम।
• आटा - एक गिलास.
• चयनित अंडा.
• पानी।
• ब्रेडक्रम्ब्स।
• जायफल।
• वनस्पति तेल।
• कीमा बनाया हुआ मांस - 450 ग्राम।
• बल्ब प्याज.
• काली मिर्च और नमक.

यह डिश 5 लोगों के लिए डिज़ाइन की गई है।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. प्याज को छीलकर पानी से धो लें. पीसकर सुनहरा भूरा होने तक भून लें. फिर इसमें कीमा बनाया हुआ मांस डालें और एक सजातीय ग्रे द्रव्यमान दिखाई देने तक भूनें।

2. मांस की फिलिंग को ब्लेंडर में डालें और फेंटें। कीमा बनाया हुआ मांस सजातीय और कोमल निकलता है।

3. अगला कदम मसले हुए आलू तैयार करना है। आलू को छीलकर पानी में धोकर चार भागों में काट लें और एक सॉस पैन में रखें। - इसमें पानी डालें और पकने के लिए स्टोव पर रख दें.

4. आलू को ठंडा करके मैश कर लीजिए, इसमें आटा, अंडा और जायफल डालकर आलू का आटा अच्छी तरह गूथ लीजिए.

5. प्यूरी जैसे द्रव्यमान को कई बार हिलाया जाना चाहिए ताकि यह सजातीय और बहुत चिपचिपा हो।

6. अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें। - कुछ चम्मच आलू का मिश्रण लें और गाढ़ा केक बना लें. फिलिंग को बीच में रखें और ज़राज़ी को सभी तरफ से सील कर दें।

7. रिक्त स्थान को ब्रेडक्रंब में रोल करें और उन्हें पहले से चर्मपत्र से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें।

8. ओवन को पहले से गरम कर लें और हमारी तैयारियों को 30 मिनट के लिए भेज दें। इस समय के दौरान, सभी तरफ कुरकुरा सुनहरा परत सुनिश्चित करने के लिए ज़राज़ी को एक या दो बार पलटना चाहिए।

इस व्यंजन में एक उत्कृष्ट अतिरिक्त कम वसा वाली खट्टा क्रीम और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ होंगी। इसकी संरचना में आटे की थोड़ी मात्रा के कारण प्यूरी की स्थिरता सबसे नाजुक है। यह व्यंजन सबसे अधिक मांग वाले पाक आलोचकों को भी प्रसन्न करेगा।

• आटा गूंथते समय आलू के आटे को चिपकने से बचाने के लिए अपने हाथों को सूरजमुखी के तेल से चिकना कर लें या ठंडे पानी में भिगो दें।
• ब्रेड बनाते समय कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, मोटे आटे का उपयोग करें।
• कुरकुरा क्रस्ट पाने का दूसरा तरीका यह है कि वर्कपीस को पहले अंडे से कोट करें और फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें।
• आलू को कुचलने की बजाय कद्दूकस किया जा सकता है.
• इस व्यंजन के लिए बहुत अधिक भराई अनुपयुक्त है, क्योंकि ज़राज़ी बस अलग हो जाएगी और आपके पास स्वादिष्ट कटलेट के बजाय आलू-मांस का द्रव्यमान रह जाएगा।

हाथ में सरल सामग्री के साथ, एक पाक कला उत्कृष्ट कृति तैयार करना आसान और सरल है। यह वही है जो ज़राज़ी से संबंधित है। उन्हें खट्टा क्रीम सॉस के साथ सीज़न करके, आप एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन बनाएंगे जिससे आपका पूरा परिवार प्रसन्न होगा।

बॉन एपेतीत! मजे से खाओ!

मांस के साथ आलू ज़राज़ी में वह सब कुछ है जो एक मेहमाननवाज़ गृहिणी चाहती है: सस्ती सामग्री, उत्कृष्ट स्वाद और यहां तक ​​कि "उत्साह" के रूप में एक रसदार भराई। मूलतः, ये वही आलू कटलेट हैं, लेकिन समृद्ध आंतरिक सामग्री के साथ। इन्हें तैयार करना थोड़ा अधिक कठिन है, लेकिन यह प्रयास के लायक है। विशेष रूप से यदि रेफ्रिजरेटर में कल के मैश किए हुए आलू के साथ एक सॉस पैन है, जिसे अभ्यास से पता चलता है, कोई भी नहीं खाएगा, लेकिन इसे फेंकना अफ़सोस की बात होगी। क्या यह कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सुनहरा आलू ज़राज़ी पकाने का एक कारण नहीं है? फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा न केवल बताएगा और दिखाएगा कि जिद्दी "आटे" से "पाई" कैसे बनाई जाती है, बल्कि यह भी कि कौन से आलू चुनना बेहतर है ताकि कोई अप्रिय आश्चर्य न हो।

आवश्यक उत्पाद:

आलू बेस के लिए:

भरण के लिए:

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू ज़राज़ी कैसे पकाएं (फोटो के साथ सरल चरण-दर-चरण नुस्खा):

आलू की गांठों के बिना एक सजातीय और हवादार "आटा" तैयार करने के लिए, उच्च स्टार्च सामग्री वाले कंदों का उपयोग करें। ये आलू जल्दी और अच्छे पक जाते हैं. यह चिपचिपे द्रव्यमान के बजाय चिकनी, मुलायम प्यूरी बनाता है। ऐसे आलू का कोर आमतौर पर पीला और ढीला होता है। कंदों को अच्छे से धो लें. उन्हें छील लें. छोटे छोटे टुकड़ों में काटो। एक सॉस पैन में रखें. आलू के स्लाइस को पूरी तरह ढकने के लिए पर्याप्त साफ ठंडा पानी डालें। इसे आग पर रख दो. उबलने के बाद आंच की तीव्रता कम कर दें। आलू को पूरी तरह पकने तक उबालें। इसमें आमतौर पर 30-40 मिनट लगते हैं.
यह समय कीमा बनाया हुआ मांस भरने को तैयार करने और थोड़ा आराम करने के लिए भी पर्याप्त है। एक मध्यम प्याज छील लें. छोटे क्यूब्स में काट लें. अगर आपको प्याज़ पसंद नहीं है, तो आपको उन्हें डालने की ज़रूरत नहीं है। लेकिन यह भराई को तुरंत अधिक रसदार और स्वादिष्ट बना देगा।
प्याज के साथ, आप मांस में गाजर भी मिला सकते हैं। परिणाम एक मानक और स्वादिष्ट सेट है। लेकिन, हमेशा की तरह, मैंने "खुद को अलग पहचान दी" और भूल गया कि मेरे पास गाजरें खत्म हो गई हैं। लेकिन शैंपेनोन थे। और मैंने आलू ज़राज़ी में कुछ मशरूम डालने का फैसला किया। यह स्वादिष्ट भी निकला. यदि आपके पास गाजर हैं, तो उन्हें स्ट्रिप्स में काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। यदि मशरूम हैं, तो उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें।
अच्छी तरह गर्म तेल में, प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
इसमें मशरूम डालें. मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक सारा तरल वाष्पित न हो जाए।
फिर कीमा डालें. एक शौकीन मांस खाने वाले के रूप में, मेरा मानना ​​है कि आलू ज़राज़ा के लिए इससे बेहतर कोई भराव नहीं है - संतोषजनक, स्वादिष्ट और सरल। मैंने कीमा बनाया हुआ मांस - सूअर का मांस और गोमांस को समान अनुपात में मिलाया था। आप केवल सूअर का मांस ले सकते हैं. लेकिन मैं ज़राज़ी में कीमा बनाया हुआ लीन बीफ़ या चिकन ब्रेस्ट डालने की अनुशंसा नहीं करता - यह थोड़ा सूखा हो सकता है। पैन की सामग्री को हिलाएं। मांस पक जाने तक भूनें। जब कीमा भूरा हो जाए तो नमक और काली मिर्च डालें। आप स्वाद के लिए एक या दो कटी हुई लहसुन की कलियाँ या एक चुटकी अन्य मसाले मिला सकते हैं। आप इसमें पहले से नमक नहीं डाल सकते, क्योंकि कीमा बनाया हुआ मांस गांठ बना लेगा और सख्त हो जाएगा। भरावन को तुरंत ठंडा करें।
एक बार जब आलू पक जाएं तो उन्हें पूरी तरह से छान लें। उसे नीचे धकेलो.
अंडा फेंटें और मक्खन का एक टुकड़ा डालें। आलू को मैश करके चिकनी, एकसमान प्यूरी बना लें। यदि आपके पास विशेष अटैचमेंट वाला ब्लेंडर है, तो आप उसका भी उपयोग कर सकते हैं।
पहली बार आलू के "आटे" में नमक और काली मिर्च डालें।
इसमें कुछ बड़े चम्मच छना हुआ गेहूं का आटा मिलाएं। हिलाना। आलू का द्रव्यमान मध्यम रूप से घना होना चाहिए और बहुत चिपचिपा नहीं होना चाहिए ताकि आप सावधानी से कीमा बनाया हुआ मांस अंदर "पैक" कर सकें।
ज़राज़ बनाते समय, आप अपने हाथों को ठंडे, साफ पानी में गीला कर सकते हैं, तो आलू निश्चित रूप से आपकी हथेलियों से नहीं चिपकेंगे। थोड़ी मात्रा में आलू का "बैटर" लें। एक आयताकार (या गोल) फ्लैट केक बनाएं। बीच में कुछ भरावन रखें। कीमा के शीर्ष को आलू के मिश्रण से ढक दें और अपने हाथों से साफ छोटा आटा गूंथ लें।
वर्कपीस को आटे या बिना चीनी वाले कुचले हुए क्रैकर में रोल करें ताकि तलने के दौरान एक परत दिखाई दे।
ज़राज़ी को सूरजमुखी के तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। नरम आलू के मिश्रण को पैन के तले पर चिपकने से रोकने के लिए, पकाने से पहले वनस्पति वसा को अच्छी तरह गर्म करें। ज़राज़ी को धीमी आंच पर भूनें ताकि वे अंदर तक अच्छी तरह से पक जाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट दिखाई दे, पैन को ढक्कन से न ढकें।
गुलाबी ज़राज़ी को गर्मागर्म परोसें। नरम मसले हुए आलू पूरी तरह से कीमा बनाया हुआ मांस के पूरक हैं। और यदि आप अपनी डिश को अपनी पसंदीदा सॉस (टमाटर, खट्टा क्रीम, दही आधारित) के साथ परोसते हैं, तो यह बिल्कुल सही होगा।

मजे से पकाओ!

अक्सर, ज़राज़ी को मांस या कीमा की परत में लिपटे मशरूम, सब्जियों और अन्य उत्पादों के भरने के रूप में समझा जाता है। हालाँकि, ज़राज़ की एक किस्म होती है, जब कीमा बनाया हुआ मांस खुद ही उबले या कच्चे आलू के आधार में लपेटकर भराई में बदल जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू ज़राज़ी विभिन्न देशों में तैयार किया जाता है, और इस व्यंजन के लिए कई व्यंजन हैं। खाना पकाने के भी कई तरीके हैं। अक्सर, आलू ज़राज़ी को फ्राइंग पैन में तला जाता है, जिसके कारण वे एक स्वादिष्ट परत से ढक जाते हैं। यदि आप उन्हें ओवन में पकाएंगे, तो वे स्वास्थ्यवर्धक और अधिक कोमल होंगे। ज़राज़ी को स्टू भी किया जा सकता है, लेकिन उन्हें तैयार करने की इस विधि का उपयोग अक्सर नहीं किया जाता है, क्योंकि स्टू करते समय यह सुनिश्चित करना अधिक कठिन होता है कि आलू ज़राज़ी अपने मूल आकार को बरकरार रखे।

खाना पकाने की विशेषताएं

आप जो भी खाना पकाने की विधि चुनें, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू ज़राज़ा तैयार करने के लिए कुछ सामान्य नियमों का पालन करना समझ में आता है। ऐसे में ये आपको स्वादिष्ट और खूबसूरत दोनों मिलेंगे.

• आलू ज़राज़ा तैयार करते समय मुख्य कार्य एक काफी घना आलू बेस बनाना है जिसमें आप कीमा बनाया हुआ मांस लपेटेंगे। यह महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने के दौरान यह अलग न हो जाए। ऐसा करने के लिए, मैश किए हुए आलू को अक्सर अंडे और अन्य उत्पादों के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है जो इसे सघन और अधिक चिपचिपा बना सकते हैं। हालाँकि, आलू के गुण ही इसमें महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। ज़राज़ तैयार करने के लिए इस सब्जी की सबसे उपयुक्त किस्में वे हैं जिनमें स्टार्च की मात्रा अधिक होती है। अक्सर, ऐसे कंद अंदर से काफी पीले होते हैं। आलू की ऐसी किस्में विशेष रूप से बेलारूस में उगाई जाती हैं।
• आलू पकाने के बाद भी अपने "स्टार्चयुक्त" गुणों को बरकरार रखने के लिए, उन्हें छिलके में उबालना बेहतर होता है, केवल चाकू से कई स्थानों पर छेद करके। जिस पानी में आलू पकाया जाता है उसमें उबाल आने के बाद आलू को नमकीन किया जाता है। यदि आप आलू के साथ पैन को गर्मी से हटा दें जब बिल्कुल बीच में कंद थोड़ा नम रहे, तो यह और भी बेहतर होगा, क्योंकि इस मामले में प्यूरी सघन और अधिक चिपचिपी होगी।
• यदि आप फिलिंग तैयार करने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले मांस से बने घर पर बने कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करते हैं तो ज़राज़ी अधिक स्वादिष्ट होगी। इस मामले में, कई प्रकार के मांस से मिश्रित कीमा बेहतर है। किसी स्टोर में कीमा बनाया हुआ मांस खरीदते समय, आप इसकी उच्च गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हो सकते हैं, परिणामस्वरूप, तैयार उत्पादों का स्वाद आपकी अपेक्षाओं को पूरा नहीं कर सकता है।
• ज़राज़ी को कीमा से भरने से पहले, इसे तला जाना चाहिए, अन्यथा ज़राज़ी को तलने का समय इसे तैयार करने के लिए पर्याप्त नहीं हो सकता है, और यह आधा पका हुआ रहेगा, जो बेस्वाद और स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित है।
• मैश किए हुए आलू को मैशर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके उबले हुए आलू से बनाया जा सकता है। यदि ज़राज़ तैयार करने के लिए कच्चे आलू का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें मोटे कद्दूकस पर काट लिया जाता है। यदि आप ब्लेंडर का उपयोग करते हैं, तो कच्चे आलू का आटा बहुत अधिक तरल हो जाएगा, और उबला हुआ आलू चाकू से मजबूती से चिपक जाएगा।
• बनाते समय आलू को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, आप उन्हें पानी से गीला कर सकते हैं या वनस्पति तेल से चिकना कर सकते हैं। दूसरा विकल्प अधिक प्रभावी है.
• अगर आलू ज़राज़ी को पहले से ही आटे या ब्रेडक्रंब में पकाया जाए तो वह तले जाने या बेक किए जाने पर अपना आकार बेहतर बनाए रखेगा। यदि आप ऐसा करने से पहले ज़राज़ी को फेंटे हुए अंडे में डुबाते हैं तो ब्रेडिंग बेहतर चिपक जाएगी। इसके अलावा, इस मामले में, तलने के दौरान तुरंत बनने वाली पपड़ी और भी अधिक स्वादिष्ट होगी।
• ज़राज़ी को अच्छी तरह से भूरा करने और अपना आकार बनाए रखने के लिए, आपको उन्हें बिना तेल छोड़े एक गर्म फ्राइंग पैन में तलना होगा। तलने के बाद अतिरिक्त निकाल दिया जाता है. ऐसा करने के लिए, ज़राज़ी को एक नैपकिन पर बिछाया जाता है, जो अतिरिक्त वसा को अवशोषित करता है, और उसके बाद ही उन्हें प्लेटों पर रखा जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

आप आलू ज़राज़ी को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, केचप या घर की बनी ग्रेवी के साथ परोस सकते हैं - वे सार्वभौमिक हैं और लगभग किसी भी सॉस के साथ जोड़ा जा सकता है।

एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू ज़राज़ी

• आलू - 1 किलो;
• सूअर का मांस गूदा - 0.25 किलो;
• गोमांस का गूदा - 0.25 किलो;
• गाजर - 150 ग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम;
• चिकन अंडा (केवल सफेद का उपयोग किया जा सकता है) - 2 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 100 ग्राम;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी ।;
• ब्रेडक्रंब - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - कितनी आवश्यकता होगी;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• आलू को अच्छी तरह धो लें, प्रत्येक कंद पर चाकू से कई छेद करें और उन्हें सॉस पैन में रखें। पानी भरें और आग लगा दें। जब पानी उबल जाए, तो नमक, काली मिर्च, तेजपत्ता डालें और तब तक पकाएं जब तक कंद पर्याप्त नरम न हो जाएं - आप चाकू से उनकी तैयारी की जांच कर सकते हैं।
• पानी निथार लें और आलू को हल्का सा सुखा लें, पैन को उनके पास एक मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें। आलू को ठंडा करके छील लीजिये.
• इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें या मैशर का उपयोग करके प्यूरी बना लें। अंडे और दो बड़े चम्मच आटा मिलाएं (बाकी का उपयोग ब्रेडिंग के लिए किया जाएगा)। अच्छी तरह मिलाओ।
• सूअर और गोमांस को धोकर सुखा लें और टुकड़ों में काट लें। बारी-बारी से, एक मांस की चक्की के माध्यम से पलटें।
• गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.
• प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
• - एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें कीमा डालकर 10 मिनट तक भून लें.
• कटी हुई सब्जियाँ, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, और 10 मिनट तक भूनें।
• कीमा को एक कटोरे में निकालें और ब्रेडक्रंब के साथ मिलाएं।
• मसले हुए आलू को अपनी हथेली के आकार की गोल पैटीज़ बना लें, बहुत पतली नहीं। प्रत्येक पर कुछ छोटे चम्मच कीमा डालें। केक के किनारों को उठाकर कटलेट के आकार का ज़राज़ी बना लें।
• ज़राज़ी को आटे में रोल करें।
• एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और उसमें ज़राज़ी को दोनों तरफ से कई मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तलें।

ज़राज़ी को खट्टा क्रीम या टमाटर सॉस के साथ गरमागरम परोसा जाता है। परोसने से पहले ज़राज़ी को नैपकिन पर रखकर अतिरिक्त तेल निकालना न भूलें।

ओवन में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू ज़राज़ी

• आलू - 1 किलो;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 0.4 किलो;
• प्याज - 100 ग्राम;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 70 ग्राम;
• आलू स्टार्च - 50 ग्राम;
• ब्रेडक्रंब - 100 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - कितनी आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की विधि:

• आलू को छील कर धो लीजिये. पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें। इसे पकने दीजिए. पानी में उबाल आने के बाद नमक डालना न भूलें.
• जब तक आलू पक रहे हों, भरावन तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, छिलके वाले प्याज को बारीक काट लें और इसे कीमा बनाया हुआ मांस में डाल दें। नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस को थोड़ी मात्रा में तेल में पकने तक 15-20 मिनट तक भूनें।
• जिस पानी में आलू उबाले थे उसे छान लें और थोड़ा ठंडा कर लें। अंडे, स्टार्च, आटा मिलाएं और मैशर या एक विशेष मिक्सर अटैचमेंट का उपयोग करके सभी चीजों को एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें।
• ब्रेडक्रम्ब्स को कटिंग बोर्ड पर डालें और चिकना कर लें।
• मैश किए हुए आलू के कुछ बड़े चम्मच सीधे ब्रेडक्रंब पर रखें और गोल केक बनाने के लिए चिकना कर लें।
• कीमा को टॉर्टिला के बीच में रखें और पैटी बनाने के लिए किनारों को कीमा के ऊपर एक साथ लाएं।
• इसी तरह बाकी बचा हुआ ज़राज़ी भी बना लीजिये.
• एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और उस पर ज़राज़ी रखें। इन्हें ऊपर से तेल लगाकर चिकना कर लीजिए.
• ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें और उसमें ज़राज़ी वाली बेकिंग शीट को 20 मिनट के लिए रख दें।

ओवन में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू से ज़राज़ तैयार करते समय, फ्राइंग पैन में तलने की तुलना में कम तेल का उपयोग किया जाता है, इसलिए उनकी कैलोरी सामग्री थोड़ी कम होगी। इनका स्वाद बिल्कुल तले हुए जैसा ही होता है.

कीमा बनाया हुआ मांस और मशरूम के साथ आलू ज़राज़ी

• आलू - 1 किलो;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 0.25 किलो;
• ताजा शैंपेन - 0.25 किग्रा;
• प्याज - 100 ग्राम;
• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - 100 ग्राम;
• पिसा हुआ जायफल - एक चुटकी;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• गेहूं का आटा - कितनी आवश्यकता होगी;
• ब्रेडक्रंब - कितनी आवश्यकता होगी;
• घी - कितना लगेगा.

खाना पकाने की विधि:

• -आलू उबालकर प्यूरी बना लें. हल्का नमक डालें और ठंडा होने के लिए रख दें।
• मशरूम को धोइये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
• - प्याज को छीलकर चाकू से काट लीजिए.
• - एक फ्राइंग पैन में घी गर्म करें और उसमें प्याज डालकर कुछ मिनट तक भूनें.
• प्याज में मशरूम और कीमा मिलाएं। इन्हें धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक पैन से अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए।
• साग को बारीक काट लें, नमक और मसालों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, हिलाएं।
• मैश किए हुए आलू में दो अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो मैदा से प्यूरी को गाढ़ा कर लीजिए.
• कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा डालें और मिलाएँ। एक चम्मच ब्रेडक्रम्ब्स डालें और मिलाएँ।
• मैश किए हुए आलू को फ्लैट केक बनाने के बाद, उन्हें कीमा से भरें। किनारों को सील करें और कटलेट का आकार दें। ब्रेडक्रंब में रोल करें.
• ज़राज़ी को एक फ्राइंग पैन में तेल में हर तरफ 2-3 मिनट के लिए भूनें या ओवन में 200 डिग्री पर 15 मिनट के लिए बेक करें।

मशरूम और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू का ज़राज़ी विशेष रूप से संतोषजनक और सुगंधित होता है। वे सरसों और सहिजन सहित किसी भी सॉस के साथ जाते हैं। इस व्यंजन के साथ खट्टी क्रीम भी अच्छी लगती है।

यदि सभी गृहिणियों को पता होता कि आलू ज़राज़ी बनाना कितना आसान है, तो वे इस व्यंजन को जितनी बार संभव हो मेनू में शामिल करतीं।