नींबू का रस और साइट्रिक एसिड. साइट्रिक एसिड पाउडर को पतला कैसे करें। क्या नींबू के रस को साइट्रिक एसिड से बदलना संभव है? साइट्रिक एसिड को ठीक से कैसे पतला करें। कृत्रिम नींबू का रस क्यों बनाएं?

किसी भी अनुप्रयोग के लिए साइट्रिक एसिड के विकल्प पर विचार करें: बेकिंग, डिब्बाबंदी, सफाई, केतली और वॉशिंग मशीन की सफाई, अपने बाल धोना, आदि।

नींबू का रस

एक पूर्ण विकल्प. एक मध्यम नींबू का रस 5 ग्राम है। साइट्रिक एसिड।

सिरका

पूर्ण पहलू वाला गिलास (250 मिली) 9% सिरका = 1 चम्मच। साइट्रिक एसिड + पानी का गिलास।

330 मिली 6% सिरका = 1 चम्मच। साइट्रिक एसिड + 330 मिली पानी।

1 छोटा चम्मच। एल 70% सिरका = 0.5 बड़े चम्मच। एल नींबू + 1 बड़ा चम्मच। एल पानी।

शराब

वाइन में अलग-अलग अम्लता होती है, जो निर्माता और वाइन के प्रकार पर निर्भर करती है, इसलिए प्रतिस्थापित करने के लिए वाइन की मात्रा को आंख से चुनना होगा। औसतन, 300 मिलीलीटर वाइन 0.5 चम्मच के बराबर होती है। साइट्रिक एसिड + 300 मिली पानी।

बेकिंग पाउडर

और उसे। यह विकल्प केवल बेकिंग के लिए उपयुक्त है। बेकिंग पाउडर में पहले से ही साइट्रिक एसिड होता है। यदि नुस्खा में बेकिंग सोडा की आवश्यकता है, तो इस घटक को हटा दिया जाना चाहिए। 1 जीआर. साइट्रिक एसिड = 7 ग्राम. बेकिंग पाउडर।

खट्टे जामुन

5 जीआर. साइट्रिक एसिड = 400 मिली लाल किशमिश का रस, 400 मिली रोवन, 200 मिली लिंगोनबेरी, 200 मिली क्रैनबेरी, 200 मिली चीनी लेमनग्रास, 200 मिली सॉरेल, 200 मिली अंगूर, 100 मिली खट्टा सेब और 1 लीटर। टमाटर का रस।

सोडा

और वह। केवल कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए, उदाहरण के लिए, केतली को उतारना या किसी कंटेनर को कीटाणुरहित करना।

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नींबू का रस कई घरेलू कामों में एक अनिवार्य सहायक है। खाना पकाने के अलावा, इसका उपयोग करने के कई तरीके हैं। उदाहरण के लिए, माइक्रोवेव या केतली को स्केल से साफ करना। लेकिन ऐसी स्थितियाँ उत्पन्न होना कोई असामान्य बात नहीं है जब कुछ स्वादिष्ट पकाने का विचार आता है, लेकिन, जैसा कि किस्मत में था, यह खट्टे फल हाथ में नहीं था। इस मामले में, एक पूरी तरह से तार्किक सवाल उठता है: "क्या स्वाद से समझौता किए बिना नींबू के रस को अन्य उत्पादों से बदलना संभव है?" यह पता चला है कि आप स्थिति को कई तरीकों से ठीक कर सकते हैं।

नींबू के रस का उपयोग किन व्यंजनों में किया जाता है?

यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि नींबू में सबसे मूल्यवान पदार्थ एस्कॉर्बिक एसिड होता है। यह शरीर को टोन करने में सक्षम है, याददाश्त और एकाग्रता में सुधार करता है, और शरीर में सूजन प्रक्रिया या संक्रामक बीमारी के विकास के लिए नंबर एक उपाय भी है। इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है.

जहां तक ​​खाना पकाने में इसके उपयोग की बात है, तो इस क्षेत्र में नींबू के रस की भी मांग है और गृहिणियां इसे पसंद करती हैं। यह निम्नलिखित मामलों में अच्छा है:

1. सलाद ड्रेसिंग के रूप में, यह अक्सर सॉस में मौजूद सामग्रियों में से एक होता है।
2. खीरे या टमाटर का अचार बनाने में.
3. प्यास बुझाने वाले पेय तैयार करने के लिए उपयुक्त।
4. क्रीम व्यंजनों में एक सामान्य घटक।

मांस या मछली के लिए चयनित मसालों का स्वाद बढ़ाने के लिए, उत्पाद को ओवन में रखने से पहले, उस पर थोड़ी मात्रा में रस डालना सुनिश्चित करें। ध्यान देने योग्य बात यह है कि नींबू का रस मांस की बनावट को नरम बनाता है।

ताजा साइट्रस के स्थान पर आप सांद्रण खरीद सकते हैं। यह कई किराना हाइपरमार्केट में बेचा जाता है। नींबू के विपरीत, ऐसा घोल हमेशा हाथ में रहेगा, इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और स्वाद वही रहता है।

पेय पदार्थों में नींबू का रस बदलना

ताजे, खट्टे खट्टे फलों में विटामिन सी की अनुशंसित दैनिक मात्रा का लगभग आधा हिस्सा होता है। इसलिए, इसका उपयोग अक्सर "विटामिन" कॉकटेल तैयार करने के लिए किया जाता है। यदि ताजा नींबू उपलब्ध नहीं है, तो इसे संतरे, कीनू या अंगूर से बदला जा सकता है। इनमें एस्कॉर्बिक एसिड भी होता है।

फलों के रस का प्रयोग

कुछ व्यंजनों, साथ ही पेय पदार्थों की तैयारी में, एस्कॉर्बिक एसिड सामग्री के कारण नींबू के रस का उपयोग किया जाता है। इसे अन्य एनालॉग फलों से भी प्राप्त किया जा सकता है: अंगूर या खट्टे सेब।

सोडा बुझाने के लिए क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी या शुगर-फ्री सोडा उपयुक्त हैं; आप बेरी कॉन्सन्ट्रेट का भी उपयोग कर सकते हैं।

आप नींबू के रस की जगह और क्या ले सकते हैं? एक बढ़िया विकल्प है जामुन। यह लंबे समय से ज्ञात है कि वे न केवल स्वाद में इस खट्टे फल की जगह ले सकते हैं, बल्कि पकवान को विटामिन से भी समृद्ध कर सकते हैं। बेरी जूस में कई उपयोगी तत्व होते हैं। इनका पाचन और त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इस प्रकार, जेली, जैम, फलों की चटनी, जेली या मांस सॉस की रेसिपी में नींबू के रस को कैसे बदला जाए, इस सवाल का जामुन एक अच्छा जवाब है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यदि आप इसे मांस या मछली के व्यंजन को मैरीनेट करने के लिए उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो चीनी युक्त संस्करण का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। ऐसे उद्देश्यों के लिए अनार या अंगूर के रस का चयन करना सबसे अच्छा है।

जैम बनाते समय, बिना मीठा फलों का रस जामुन के सभी लाभकारी घटकों को संरक्षित करने में मदद करता है और उत्पाद को न केवल स्वादिष्ट बनाता है, बल्कि स्वस्थ भी बनाता है। लंबे समय तक भंडारण के बाद भी, ऐसा जैम अपनी मूल स्थिरता बनाए रखेगा और मीठा नहीं बनेगा।

सिरके से प्रतिस्थापन

एक नियम के रूप में, मिठाई के व्यंजन तैयार करते समय नींबू की कमी एक गंभीर समस्या है: पेस्ट्री, केक और विभिन्न क्रीम। हालाँकि, कुशल गृहिणियों ने लंबे समय से इस स्थिति से बाहर निकलने का रास्ता खोज लिया है और जब घर पर साइट्रस नहीं होता है तो चिंता नहीं करती हैं, और अपने विचार को पूरा करने के लिए दुकान की ओर नहीं भागती हैं।

आप नींबू के रस को सिरके से आसानी से बदल सकते हैं। लगभग हर घर में वाइन या सेब की दुकान होती है। इस मामले में, 1 बड़ा चम्मच पर्याप्त होगा। एल प्राकृतिक सिरका.

चरम मामलों में, एक साधारण तालिका की 6% सांद्रता काम करेगी। इसका उपयोग मीठी क्रीम बनाने और ठंडे व्यंजनों में मसाला डालने के लिए किया जा सकता है। टेबल सिरका को जैतून के तेल के साथ मिलाया जाता है। गर्मियों में हल्का सलाद बनाते समय विशेष रूप से स्वादिष्ट ड्रेसिंग प्राप्त होती है। यदि 9% समाधान का उपयोग किया जाता है, तो इसे समान अनुपात में पानी के साथ पतला करने की सिफारिश की जाती है।

नियमित टेबल सिरका के पांच बड़े चम्मच आधा कप साइट्रिक एसिड की जगह ले सकते हैं। यानि ये तरीका ज्यादा किफायती साबित होता है.

साइट्रिक एसिड का अनुप्रयोग

ताजा साइट्रस को बदलने का एक और आसान तरीका। नींबू के रस को साइट्रिक एसिड से बदलने और प्रक्रिया पर आगे बढ़ने से पहले, आपको यह तय करना होगा कि आप किस स्वाद के साथ अंत में आना चाहते हैं: स्पष्ट, खट्टेपन के संकेत के साथ, या कम तीव्र। घोल की सांद्रता इस पर निर्भर करेगी। मानक संस्करण के लिए 1 बड़ा चम्मच। एल पाउडर को गर्म पानी (50 मिली) में पतला किया जाता है। स्वाद बढ़ाने और डिश में खट्टापन लाने के लिए इसमें आधा चम्मच सेब साइडर सिरका मिलाने की सलाह दी जाती है। डेसर्ट बनाने के लिए उत्पाद का उपयोग करते समय, आप साइट्रिक एसिड को शहद के साथ पतला कर सकते हैं।

यदि काम चीनी बनाने के लिए घर का बना पेस्ट तैयार करना है तो नींबू पाउडर का उपयोग करना विशेष रूप से सुविधाजनक है। कभी-कभी पानी डाले बिना भी इसे डालना ही काफी होता है।

अचार बनाते समय नींबू का रस कैसे बदलें?

एक नियम के रूप में, संरक्षण के लिए लोक व्यंजनों में खट्टा साइट्रस अपरिहार्य है। लेकिन अगर आपके पास नींबू नहीं है और दुकान तक जाने में बहुत देर हो गई है तो क्या करें? सब्जियों के लिए मैरिनेड तैयार करते समय नींबू का रस कैसे बदलें? एक उत्कृष्ट विकल्प वही सिरका है। सबसे अच्छा विकल्प वाइन, टेबल या सेब होगा। फलों के सिरके का उपयोग करना एक अच्छा विकल्प होगा। यह समाधान न केवल सुखद, हल्की गंध बरकरार रखता है, बल्कि स्वास्थ्य को भी बढ़ावा दे सकता है।

इसके अलावा, कुछ फल पाई और अन्य आकर्षक मिठाइयों के व्यंजन भी साइट्रिक एसिड के बजाय सिरके के उपयोग की अनुमति देते हैं। आपको बस आटा खत्म करने से पहले एक चम्मच डालना है।

निष्कर्ष

यह पता चला है कि अगर घर में नींबू नहीं है तो स्थिति को ठीक करने के कई तरीके हैं। यह जानकर कि आप नींबू के रस की जगह क्या ले सकते हैं, आप लगभग हमेशा इससे बाहर निकल सकते हैं। कुछ मामलों में, एनालॉग उत्पाद न केवल किसी व्यंजन में अविस्मरणीय सुगंध या स्वाद जोड़ सकते हैं, बल्कि सामग्री के मूल गुणों को भी संरक्षित कर सकते हैं, जो उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो आत्मा के साथ खाना पकाने के आदी हैं।

इस प्रकार, सबसे आम क्षतिपूर्ति फ़ंक्शन के बजाय, नए स्वाद संयोजन प्राप्त किए जा सकते हैं। हालाँकि, कभी-कभी स्वाद खोए बिना नींबू के रस को कैसे बदला जाए, इस सवाल के इतने सारे जवाब नहीं होते हैं। इसके अलावा, कभी-कभी आपको विशेष रूप से सांद्रता और अनुपात को मापने की आवश्यकता होगी ताकि पकवान का स्वाद खराब न हो या यह खट्टा न हो जाए। लेकिन यह सब अनुभव के साथ आता है।

अक्सर पाक व्यंजनों में "पकवान (मुख्य रूप से सलाद) पर नींबू का रस छिड़कने" का निर्देश होता है। खट्टे फलों को पके हुए माल में उदारतापूर्वक मिलाया जाता है। खट्टा नींबू का रस इसे कम चिपचिपा बनाता है। आटा और क्रीम दोनों में साइट्रोन मिलाया जाता है। वे विदेशी फलों के रस और गूदे तथा छिलके के कैंडिड टुकड़ों दोनों का उपयोग करते हैं। लेकिन अक्सर व्यंजनों में सामग्री नींबू का रस होता है। इसे सूप (उदाहरण के लिए, सोल्यंका) और पेय - चाय, मादक और ताज़ा कॉकटेल दोनों में जोड़ा जाता है। यह लेख एक प्रश्न के लिए समर्पित है: क्या एसिड का उपयोग करना संभव है? और यदि हां, तो किसी डिश में सफेद क्रिस्टल कैसे डालें? अनुपात क्या हैं? व्यंजन का स्वाद ऐसा बनाने के लिए क्या करने की आवश्यकता है जैसे कि उसमें प्राकृतिक नींबू का रस हो? इसके बारे में आप नीचे पढ़ेंगे.

साइट्रिक एसिड क्या है

यह सफ़ेद क्रिस्टलीय पाउडर वास्तव में क्या है? निस्संदेह, यह एक सिंथेटिक सामग्री है। और इससे पहले कि हम इस सवाल को स्पष्ट करें कि क्या नींबू के रस को साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है, हमें इन दोनों उत्पादों के बीच संबंध स्थापित करना होगा। क्या सिंथेटिक पाउडर का खट्टे फलों से कोई संबंध है? इतिहास में सबसे पहले साइट्रिक एसिड 1784 में स्वीडिश फार्मासिस्ट कार्ल शीले द्वारा निकाला गया था। उसे यह कैसे मिला? उन्होंने इसे कच्चे नींबू के रस से अलग किया। जैसा कि आप देख सकते हैं, इन उत्पादों के बीच सीधा संबंध है। परिणामी पाउडर एक ट्राइबेसिक कार्बोक्जिलिक एसिड है। कम से कम अठारह डिग्री तक पहुंचने पर यह पानी में पूरी तरह से घुल जाता है। एथिल अल्कोहल के साथ साइट्रिक एसिड भी अच्छी तरह से मिल जाता है। इसलिए, इसका उपयोग होममेड टिंचर और वोदका बनाने के लिए किया जा सकता है। लेकिन पाउडर डायथाइल ईथर में खराब घुलनशील है।

साइट्रिक एसिड का औद्योगिक उत्पादन

कोई भी समझदार व्यक्ति पूछेगा: यदि पाउडर खट्टे फलों से निकाला जाता है, तो यह फलों की तुलना में इतना सस्ता क्यों है? आख़िरकार, अठारहवीं सदी के एक औषधालय ने सफेद क्रिस्टल प्राप्त करने के लिए प्राकृतिक रस को वाष्पित किया। फिर उन्होंने नींबू के रस में शैग बायोमास मिलाना शुरू किया। इस पौधे में भी बड़ी मात्रा में यह एसिड होता है। आधुनिक औद्योगिक उत्पादन में, मोल्ड कवक उपभेदों का उपयोग करके गुड़ और चीनी से जैवसंश्लेषण द्वारा पाउडर प्राप्त किया जाता है। साइट्रिक एसिड का उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जाता है, बल्कि दवा (चयापचय में सुधार सहित), कॉस्मेटोलॉजी (अम्लता नियामक के रूप में) और यहां तक ​​कि निर्माण में भी किया जाता है। तेल उद्योग। वैश्विक उत्पादन मात्रा डेढ़ मिलियन टन से अधिक है। और इस मात्रा का लगभग आधा हिस्सा चीन में उत्पादित होता है। इसके प्रकाश में, यह प्रश्न और भी अधिक प्रासंगिक लगता है कि क्या नींबू के रस को साइट्रिक एसिड से बदलना संभव है। खासकर यदि लेबल कहता है: "चीन में निर्मित।"

साइट्रिक एसिड के फायदे

सिंथेटिक पाउडर का व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है और इसे E330-E333 के रूप में लेबल किया जाता है। लेकिन क्या यह स्वादिष्ट बनाने वाला पदार्थ पूरी तरह से सुरक्षित है? क्या शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना नींबू के रस को साइट्रिक एसिड से बदलना संभव है? पाउडर का उपयोग खाद्य उद्योग में किया जाता है, न कि केवल उत्पाद के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए। साइट्रिक एसिड सूक्ष्मजीवों के विकास, फफूंदी की उपस्थिति और अप्रिय गंध को रोकता है। इसलिए, E330 का उपयोग परिरक्षक के रूप में भी किया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि साइट्रिक एसिड अब फलों से नहीं निकाला जाता है, यह, खट्टे फलों की तरह, दृष्टि में सुधार करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। चूंकि यह चयापचय को गति देता है, इसलिए इसका उपयोग अतिरिक्त वजन कम करने के लिए आहार में किया जाता है। यह पदार्थ शरीर से विषाक्त पदार्थों, अपशिष्ट और हानिकारक लवणों को निकालता है।

साइट्रिक एसिड के नुकसान

सभी लोग खट्टे फल बर्दाश्त नहीं कर सकते। ये फल एलर्जी का कारण बन सकते हैं। इसी तरह, साइट्रिक एसिड कुछ लोगों के लिए अस्वीकार्य है। गैस्ट्राइटिस और पेट के अल्सर वाले रोगियों को इसका उपयोग सावधानी से करना चाहिए। लेकिन हमने सोचा: क्या साइट्रिक एसिड नींबू के रस की जगह ले सकता है? इसका जवाब देने का समय आ गया है. हाँ शायद। लेकिन पाउडर के मामले में, इस बात का ध्यान रखा जाना चाहिए कि घोल बहुत अधिक गाढ़ा न हो जाए। आख़िरकार, इससे पेट में परेशानी, नाराज़गी, पेट का दर्द और उल्टी हो सकती है। बिना घुला हुआ पाउडर नहीं खाना चाहिए क्योंकि इससे श्लेष्मा झिल्ली जल जाती है।

उपोष्णकटिबंधीय फल सस्ते नहीं कहे जा सकते। और अधिकांश व्यंजनों में केवल कुछ बूंदों या एक चम्मच नींबू के रस की आवश्यकता होती है। बाकी लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में पड़ा रहता है, सूख जाता है और मुरझा जाता है। जबकि एक बैग में साइट्रिक एसिड वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। और इसकी कीमत महज एक पैसा है। इसलिए, अनुभवी गृहिणियों से जब पूछा गया कि क्या साइट्रिक एसिड नींबू के रस की जगह लेगा, तो आमतौर पर जवाब देती हैं: “हाँ! और सिरका भी! इसका उपयोग लाइमस्केल और जंग से दूषित धातु की सतहों को धोने के लिए भी किया जा सकता है।

जहाँ तक खाना पकाने की बात है, व्यंजनों की श्रृंखला जिसमें आप खट्टे रस और साइट्रिक एसिड दोनों का उपयोग कर सकते हैं, काफी विस्तृत है। अगर आप आटा गूंध रहे हैं तो आप आटे में थोड़ी मात्रा में सिंथेटिक पाउडर मिला सकते हैं। अन्य मामलों में, नियमित नींबू के रस की सांद्रता तक पहुंचने तक एसिड क्रिस्टल को गर्म पानी में घोलना चाहिए। अनुपात इस प्रकार हैं. प्रति पचास मिलीलीटर गर्म पानी में एक छोटी चुटकी (कुछ नुस्खे चाकू की नोक पर लगाने की सलाह देते हैं)। घोल को ठंडा कर लेना चाहिए.

आपको पके हुए माल में थोड़ा सा नींबू का रस मिलाना होगा। एक नुस्खा है जहां वे दो नींबू के रस के बारे में लिखते हैं। हमने इस रेसिपी के अनुसार क्रीम बनाई और पाई को लगभग फेंक ही दिया। खट्टा। YouTube पर अन्य व्यंजन भी खट्टा शीशा बनाते हैं। नमक की तरह नींबू का रस आंखों में डालें। यदि आपको नींबू के रस को साइट्रिक एसिड से बदलना है, तो 1 नींबू के बजाय 1/4 चम्मच साइट्रिक एसिड को पानी में घोलकर लें - एक चम्मच एसिड को चार बड़े चम्मच पानी के साथ लें। नींबू का रस स्वाद बढ़ा देता है. नींबू की गंध और सुगंधित स्वाद बनाने में बस थोड़ा सा समय लगता है। अधिक रिपोर्ट करने की अपेक्षा कम रिपोर्ट करना बेहतर है। स्वाद के लिए नींबू की जरूरत होती है.

अक्सर व्यंजनों में आपको नींबू के रस के साथ बेकिंग सोडा को बुझाने की आवश्यकता होती है। नींबू मिलना हमेशा संभव नहीं होता. ऐसे मामलों के लिए, गृहिणियां साइट्रिक एसिड का उपयोग करती हैं।

एक लेवल चम्मच में लगभग 5 ग्राम साइट्रिक एसिड होता है।

आपको साइट्रिक एसिड को 1:2 के अनुपात में पानी में पतला करना होगा (एक भाग साइट्रिक एसिड 2 भाग पानी)।

साइट्रिक एसिड की यह मात्रा मोटे तौर पर एक औसत नींबू से नींबू के रस की मात्रा के बराबर होती है।

जीवित नींबू को साइट्रिक एसिड से बदलने की समस्या को हल करते समय, जो कभी-कभी करना पड़ता है, हमें यह ध्यान रखना चाहिए कि नींबू आकार में भिन्न होते हैं, उनकी त्वचा की मोटाई अलग-अलग होती है (अर्थात, सामग्री स्वयं थोड़ी अधिक हो सकती है) पतले छिलके वाले नींबू के लिए और मोटे छिलके वाले नींबू के लिए थोड़ा कम), पकने की डिग्री के अनुसार, जिसका मतलब है कि नींबू की अम्लता भी अलग-अलग होती है। इसलिए, आप औसतन बोल सकते हैं या इन खट्टे फलों की विशेषताओं को निर्दिष्ट कर सकते हैं।

हम यह भी जानते हैं कि नींबू में साइट्रिक, मैलिक और एस्कॉर्बिक एसिड होते हैं। लेकिन अलग-अलग नींबू में उनकी समग्रता का विशिष्ट गुरुत्व फिर से भिन्न होता है - चार से आठ प्रतिशत तक। ये संख्याएँ कई स्रोतों में उद्धृत की गई हैं।

लेकिन यहां भी हमें आंकड़ों में विसंगतियों का सामना करना पड़ेगा। उदाहरण के लिए, नींबू को साइट्रिक एसिड से बदलने की ऐसी योजना है:

एक अन्य स्रोत उसी प्रतिस्थापन पर निम्नलिखित जानकारी देता है (उस पर अधिक जानकारी यहां):



इसका मतलब है कि आप नींबू की जगह छह से दस ग्राम तक साइट्रिक एसिड ले सकते हैं। अर्थात्, औसतन यह इस प्रकार निकलता है:

6 + 10 = 16: 2 = 8.

हम फिर से एक चम्मच में आठ ग्राम क्रिस्टलीय साइट्रिक एसिड के मूल्य तक पहुँचते हैं।

पानी से पतला करेंयह अभी भी 1:4 होना चाहिए, यानी अगर हम एक चम्मच साइट्रिक एसिड लेते हैं, तो हमें इसमें चार चम्मच पानी मिलाना होगा।

और यह देखने का प्रयास करें कि क्या आपको नींबू का रस मिलता है।

लेकिन चाय के चम्मच भी अलग-अलग होते हैं, उनकी क्षमता भी अलग-अलग होती है)। सामान्य तौर पर, आप देखते हैं, सब कुछ सशर्त है, सब कुछ लगभग है। और प्रत्येक गृहिणी ने पहले ही अपना अनुभव प्राप्त कर लिया है कि नींबू को कैसे बदला जाए और पानी के साथ साइट्रिक एसिड को कैसे पतला किया जाए।

एक मध्यम नींबूके बराबर होती है 5 ग्राम साइट्रिक एसिड. इसमें 5 ग्राम साइट्रिक एसिड पाया जाता है एक चम्मच(कोई स्लाइड नहीं). साइट्रिक एसिड क्रिस्टल को 1:2 के अनुपात में पानी से पतला किया जाता है (1 चम्मच साइट्रिक एसिड को 2 चम्मच पानी के साथ पतला किया जाता है)। यह मात्रा एक नींबू के बराबर होगी। (संदर्भ के लिए) ।



एक बहुत ही जरूरी सवाल यह है कि नींबू के स्थान पर कितना साइट्रिक एसिड लिया जाना चाहिए, क्योंकि अक्सर पकाते समय ताजा नींबू नहीं होता है।

सामान्य तौर पर, आप अपने स्वाद के अनुसार निर्देशित हो सकते हैं, पानी में थोड़ा सा नींबू घोलें और देखें कि घोल कितना अम्लीय है, नींबू का रस हर किसी को याद है। प्रति छोटी मात्रा में लगभग एक चुटकी पानी डालें और फिर अधिक/कम डालें।

यदि ग्राम में मापा जाता है, तो एक छोटे ढेर के साथ एक चम्मच में साइट्रिक एसिड लगभग 7 - 8 ग्राम (एक ढेर के बिना लगभग 4 - 5 ग्राम) होता है।

शुद्ध एकाग्रता रसवी नींबूपास में 5% . एक नींबू में लगभग 10 ग्राम साइट्रिक एसिड होता है:



फिर इसमें से दो चम्मच साइट्रिक एसिड निकलता है। इसे 1:2 के अनुपात में गर्म पानी से पतला किया जाना चाहिए। इसे चखें, अगर यह बहुत खट्टा है तो इसे थोड़ा पतला कर लें और इसके विपरीत।



यदि नुस्खा कहता है कि आपको एक नींबू की आवश्यकता है, तो यदि संभव हो तो ऐसा करना बेहतर है, क्योंकि इसका मतलब नींबू में अन्य एसिड - मैलिक और एस्कॉर्बिक की उपस्थिति भी है।

यदि ताजे नींबू के साथ यह वास्तव में कठिन है, तो साइट्रिक एसिड के साथ किसी प्रकार का प्रतिस्थापन किया जा सकता है।

एक मध्यम नींबू को डेढ़ चम्मच साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है।

बेशक, पकाते समय नींबू को साइट्रिक एसिड से बदलना सबसे अच्छा तरीका नहीं है, लेकिन ऐसी आवश्यकता है। मैं इसे 1/4 भाग तक पतला करता हूं, शायद इससे भी कम, एक चम्मच में 8 ग्राम तक साइट्रिक एसिड होना चाहिए, जो एक पूरे नींबू के बराबर है। निःसंदेह यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको कितने नींबू की आवश्यकता है। सब कुछ व्यक्तिगत है. लेकिन आपको यह याद रखना होगा कि एसिड नींबू की जगह नहीं ले सकता। इसलिए, मैं प्राकृतिक नींबू का रस या ज़ेस्ट का उपयोग करने का प्रयास करता हूं। प्रत्येक गृहिणी अपने विवेक से अपने स्वाद के लिए एक या दूसरा घटक चुनती है।

लेकिन जानकारी के लिए, यहां गृहिणियों के लिए साइट्रिक एसिड सहित मुख्य सामग्रियों के माप के साथ एक तस्वीर है।





अपने स्वयं के अनुभव के आधार पर, मैं कह सकता हूं कि यदि आप एक औसत नींबू लेते हैं और इसे लिटोनिक एसिड से बदलते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से एक चम्मच साइट्रिक एसिड ले सकते हैं, और यह लगभग 5 ग्राम है और आप गलत नहीं हो सकते। यह हो चुका है कई बार परीक्षण किया गया और यहां तक ​​कि तर्क के लिए भी परीक्षण किया गया, जब प्रति लीटर पानी के साथ पतला किया गया, तो अम्लता वही निकली।

1 नींबू = 1 चम्मच साइट्रिक एसिड।

नींबू के रस को साइट्रिक एसिड से बदलते समय, आपको न केवल साइट्रिक एसिड की मात्रा को ध्यान में रखना होगा, बल्कि उस पानी की मात्रा को भी ध्यान में रखना होगा जिसमें इसे पतला किया जाता है, ताकि बहुत गाढ़ा या तरल आटा न निकले। इसलिए, हम 1 चम्मच साइट्रिक एसिड और एक चौथाई कप सोडा लेते हैं।

विशेष रूप से जब आप समझते हैं कि नींबू का वजन बहुत भिन्न हो सकता है।

मैंने दो नींबू तोले। एक बड़ा है, वजन दो सौ छह ग्राम है। और दूसरा मध्यम है, वजन एक सौ उनतीस ग्राम है, यानी एक दूसरे से डेढ़ गुना ज्यादा है।

यदि आप एक मध्यम नींबू लेते हैं, तो आप इसे एक स्तर के चम्मच साइट्रिक एसिड से बदल सकते हैं और लगभग साठ से सत्तर मिलीलीटर जोड़ सकते हैं। पानी।

एक बड़ा नींबू लगभग 1 चम्मच के बराबर होगा, लेकिन पहले से ही साइट्रिक एसिड का ढेर होगा और नब्बे से एक सौ मिलीलीटर जोड़ें। पानी।