सर्दियों के लिए खीरे का ठंडा अचार। सर्दियों के लिए जार में संरक्षित: कुरकुरा अचार। सर्दियों के लिए जार में खीरे का ठंडा नमकीन बनाना

नमकीन कुरकुरे खीरे खाना किसे पसंद नहीं है! यदि आप नमकीन बनाने के कुछ सरल नियमों का पालन करते हैं, तो खीरे तैयार करने का सबसे सामान्य नुस्खा भी उन्हें स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन में बदल देगा।

खीरे का अचार बनाने के दो तरीके हैं: ठंडा और गर्म।

उनका एकमात्र अंतर यह है कि एक मामले में सब्जियों को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, दूसरे में - उबलते पानी के साथ।

हल्के नमकीन और मसालेदार खीरे तैयार करने की कुछ बारीकियाँ हैं, जिन्हें अचार बनाने की विधि की परवाह किए बिना पूरा किया जाना चाहिए।

नमकीन बनाते समय, सामान्य नियमों का पालन करें:

1. कटाई के दिन खीरे का अचार बनाने की सिफारिश की जाती है, इससे पहले कि सब्जियां अपनी लोचदार संरचना खो दें और नरम हो जाएं। इस नियम की अनदेखी करने से विशिष्ट क्रंच का नुकसान हो सकता है।
2. अलग-अलग आकार के फलों को अलग-अलग नमक करना बेहतर है ताकि मैरिनेड प्रत्येक सब्जी को समान रूप से संतृप्त कर सके।
3. नमकीन पानी तैयार करने के लिए विशेष रूप से तैयार पानी की आवश्यकता होती है। इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए, और आदर्श रूप से किसी कुएं या स्रोत से।
4. खीरे को अच्छे से कुरकुरा बनाने के लिए उन्हें 2.5 - 3 घंटे तक ठंडे पानी में भिगोना होगा.
5. अचार बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले किसी भी कंटेनर को सावधानीपूर्वक तैयार किया जाना चाहिए:

• कांच के जार को बेकिंग सोडा के घोल और भाप से धोएं;
• बैरल को तब तक अच्छी तरह से धोएं जब तक पानी चूरा से साफ न हो जाए और विशिष्ट गंध गायब न हो जाए। इसके बाद, आपको इसे पानी से भरना होगा और इसे कई दिनों तक छोड़ना होगा ताकि यह सूख जाए और छोटी दरारें और अंतराल गायब हो जाएं। सोडा के घोल से धोएं - 1 चम्मच प्रति 2 लीटर। पानी;

ध्यान:फसल से कई सप्ताह पहले बैरल तैयार करना शुरू कर देना चाहिए।

• तामचीनी बाल्टी या पैन का उपयोग करना बेहतर है। उन्हें पहले गर्म पानी और बेकिंग सोडा से धोया जाता है, जिसे एक नम स्पंज पर डाला जाना चाहिए और कंटेनर और ढक्कन की भीतरी दीवारों पर रगड़ना चाहिए।

1. फलों के पेड़ों और झाड़ियों की पत्तियां, उदाहरण के लिए, चेरी और करंट, को सामान्य मसालों में जोड़ा जाना चाहिए। खीरे की तैयारी में ओक की पत्तियां अपरिहार्य हैं, क्योंकि वे तीखा स्वाद और सुगंध प्रदान करती हैं।
2. मसालों को कंटेनर के पूरे क्षेत्र में समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मसाला की अनुशंसित मात्रा को लगभग 3 बराबर भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। पहला भाग नीचे, दूसरा बीच में, तीसरा और आखिरी - सभी खीरे के ऊपर, डालने से ठीक पहले रखा जाता है।
3. अचार वाली सब्जियों को ठंडी जगह पर रखना जरूरी है, जहां तापमान - 1 से + 4 डिग्री सेल्सियस के बीच हो। यह एक रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट हो सकता है।

खीरे का अचार बनाने की ठंडी विधियाँ

दिलचस्प बात यह है कि ठंडे अचार का लाभ यह है कि इसमें भराई में किसी भी संरक्षक और सिरका की अनुपस्थिति होती है, जिसका उपयोग गर्म विधि में किया जाता है।

1 रास्ता

सामग्री:

खीरे को कंटेनर की क्षमता के अनुसार चुना जाता है, बशर्ते वे एक साथ कसकर फिट हों।

3 लीटर जार के लिए मसाले:

• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 6 मध्यम लौंग;
• डिल - 3 छाते या सूखी जड़ी बूटियों के 3 चम्मच;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• पत्तियां - 3 चेरी और 2 ओक;
• टेबल सरसों का पाउडर - 1 चम्मच।

नमकीन पानी: 0.5 लीटर के लिए। पानी 1 बड़ा चम्मच. एक चम्मच टेबल नमक.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. - मसाले को 3 बराबर भागों में बांट लीजिए. एक भाग को जार के तल पर रखें।
2. खीरे को लंबवत रखें ताकि वे एक-दूसरे के करीब हों।
3. - जार को बीच में भरकर मसाले का दूसरा भाग डालें.
4. सारे फलों को कसकर ऊपर रख कर बचा हुआ मसाला और राई डाल दीजिये.
5. खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें, धुंध से ढकें और कमरे के तापमान पर 1.5 - 2 दिनों के लिए छोड़ दें जब तक कि वे किण्वित न हो जाएं।
6. इसके बाद, नमकीन पानी निथार लें, इसे उबालें और ठंडा करें।
7. परिणामी घोल को वापस जार में डालें और इसे नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें।

ऐसे उत्पाद को ठंडी जगह पर संग्रहित करना बेहतर होता है, जिससे खीरे का स्वाद लंबे समय तक बरकरार रहेगा।

विधि 2

तैयारी की सबसे सरल और आसान विधि, ऐसे खीरे का एकमात्र नुकसान उनकी कम शेल्फ लाइफ है। सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने की यह विधि उपयुक्त नहीं है - इस तरह से अचार बनाने के बाद खीरे कुछ दिनों में तैयार हो जाएंगे और तत्काल उपभोग के लिए होंगे।

सामग्री:

• खीरे - 1 किलो;
• टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 4 लौंग;
• ताजा डिल - 1 गुच्छा;
• काली मिर्च - 5 मटर.

तैयारी के चरण:

1. खीरे को ठंडे पानी से धो लें और दोनों तरफ के सिरे काट लें।
2. तैयार खीरे को एक टाइट बैग में रखें, नमक छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. लहसुन की प्रत्येक कली को आधा काटें और इसे एक विशेष क्रशर या चाकू की सतह से कुचल दें।
4. खीरे में लहसुन, कटा हुआ सोआ और काली मिर्च डालें और मिलाएँ।
5. 2.5-3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखें।

मसालेदार खीरे को रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

3 रास्ता

"दादी का रास्ता", टब में या बैरल में। आधुनिक दुनिया में, नमकीन बनाने की यह विधि आलसी लोगों के लिए नहीं है। नकारात्मक पक्ष अचार बनाने के लिए फलों की बड़ी संख्या है।

सामग्री:

• खीरे - 50 किलो;
• लहसुन - 150 ग्राम;
• डिल - 1.5 किलो;
• - 250 जीआर;
• पत्ते - 0.5 किलो चेरी और 0.5 किलो करंट।

टिप्पणी:कंटेनर लकड़ी का होने के कारण ओक के पत्ते नहीं लिए जाते। यह अपनी गंध और तीखा स्वाद फलों में स्थानांतरित कर देगा।

नमकीन पानी: 12 लीटर उबले पानी के लिए:

• छोटे फलों के लिए - 800 ग्राम;
• बड़े और बड़े के लिए - 1 किलो 200 जीआर।

1. मसालों को टब या बैरल के नीचे रखा जाता है, पहले 3 बराबर भागों में विभाजित किया जाता है।
2. खीरे को बीच में क्षैतिज स्थिति में रखें, और मसाला का अगला भाग डालें।
3. कंटेनर को ऊपर तक भरें, बचे हुए मसाले डालें और नमकीन पानी डालें।

ऊपर से दबाव डालना जरूरी है ताकि फल लगातार नमकीन पानी में रहें। बैरल खीरे को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

खीरे को नमकीन बनाने की दी गई रेसिपी का पालन करना बहुत आसान है और इसके लिए लंबी संरक्षण प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए वे शुरुआती लोगों के लिए भी उपयुक्त हैं।

इस वीडियो से आप खीरे को ठंडा करके अचार बनाने का आसान तरीका सीखेंगे:

सर्दियों के लिए जार में ठंडे अचार वाले खीरे

वे इसे किसी भी तरीके से पकाते हैं! कुछ लोग, जड़ी-बूटियों के अलावा, अन्य सूखे मसाले (तेज पत्ता, गर्म और ऑलस्पाइस) मिलाते हैं, अन्य लोग खीरे के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालते हैं। प्रस्तावित नुस्खा में, सब कुछ बहुत सरल है, और खीरे बैरल खीरे की तरह निकलते हैं। उनका रंग जैतून जैसा है, उनकी स्थिरता कुरकुरी है और उनका स्वाद बिल्कुल अद्भुत है। आप उन्हें साधारण प्लास्टिक के ढक्कनों से बंद कर सकते हैं, लेकिन उन्हें ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यह ज्ञात है कि उबले हुए पानी में भारी पानी होता है, जो मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद नहीं होता है। नमकीन बनाने के लिए कच्चा, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाला पानी अधिक उपयुक्त होता है। अचार बनाने के लिए नमक बिना किसी मिलावट के होना चाहिए, नहीं तो खीरे नरम हो जाएंगे। इस सरल तरीके से, आप एक ही समय में बड़ी संख्या में खीरे का अचार बना सकते हैं, क्योंकि अचार बनाने के लिए गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है।

अपार्टमेंट में भंडारण के लिए जार में सर्दियों के लिए कुरकुरे मसालेदार खीरे:

3 लीटर जार के लिए:

ताजा खीरे - 1.5-1.7 किग्रा

सहिजन का पत्ता - 1 पीसी।

डिल (बीज के साथ हरी रोसेट) - 2 पीसी।

काले करंट की पत्ती - 6 पीसी।

चेरी का पत्ता - 6 पीसी।

लहसुन - 2-3 कलियाँ

नमकीन पानी: 1 लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (ढेर) मोटा नमक

आउटपुट: 3 एल

तैयारी का समय - 10 मिनट

पकाने का समय - 20 मिनट + पकने का समय

सभी आवश्यक सामग्री तैयार कर लें. खीरे की संख्या लगभग दी गई है और यह उनके आकार और उन्हें जार में कैसे रखा गया है, इस पर निर्भर करता है। 3 लीटर की क्षमता वाले जार में लगभग 1.5 लीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होती है।

खीरे को धो लें. यदि उन्हें एक दिन पहले एकत्र किया गया है, तो उन्हें 6 घंटे तक ठंडे पानी में भिगोया जाना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि अंतिम उत्पाद खोखला न हो। ताजे तोड़े गए खीरे को भिगोने की जरूरत नहीं है।

लहसुन की कलियों को गर्म पानी में 10-15 मिनट के लिए भिगो दें ताकि बाहरी छिलका निकालना आसान हो जाए, फिर छीलकर आधा काट लें। हरी सब्जियों को बहते पानी में धोएं और मोटा-मोटा तोड़ लें।

आधी जड़ी-बूटियाँ और लहसुन एक निष्फल जार के तल पर रखें।

जार को कंधों तक खीरे से भरें। खीरे के शीर्ष को बची हुई जड़ी-बूटियों से ढक दें।

ठंडे (बिना उबाले) कुएं के पानी में नमक घोलें। यदि कुएं का पानी नहीं है तो आप नल का पानी ले सकते हैं, लेकिन पहले इसे 24 घंटे तक पड़ा रहने दें।

खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।

सर्दियों के लिए अचार को ठंडे जार में ठंडे स्थान पर रखें। उनमें से धीरे-धीरे नमक निकल जाएगा और वे पक जाएंगे। एक महीने में खीरा खाने लायक हो जाएगा.

सर्दियों की शामों में स्वादिष्ट घर के डिब्बाबंद भोजन से बेहतर क्या हो सकता है, और गर्मियों में कुरकुरी सब्जियों के बिना तले हुए आलू की कल्पना करना कठिन है! आज हम खीरे के त्वरित ठंडे अचार की पेचीदगियों को समझने की कोशिश करेंगे - हमारी सलाह हर गृहिणी के लिए उपयोगी होगी जो अपने परिवार को खुश करना पसंद करती है। तो आइए सब्जियों का स्टॉक करें और एक स्वादिष्ट स्नैक की सभी बारीकियों में महारत हासिल करें - हम क्लासिक रेसिपी और असामान्य खाना पकाने के विकल्प दोनों को आजमाएंगे।

व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है - हर कोई खुद तय करता है कि खीरे का सही तरीके से अचार कैसे बनाया जाए। यह पूरी तरह से स्वाद का मामला है. हम आपको सलाह देते हैं कि सिद्ध व्यंजनों और प्रयोगों पर न रुकें! तब आप सचमुच अपने आप को एक अनुभवी रसोइया कह सकते हैं!

आज हम सीखेंगे कि खीरे का अचार ठंडा कैसे करें ताकि वे कुरकुरे और स्वादिष्ट बनें। नुस्खा बहुत सरल है, इसलिए कोई भी इसे बना सकता है! यदि आपने कभी डिब्बाबंदी का काम नहीं किया है, तो खाना पकाने का यह विकल्प सिर्फ आपके लिए है!

* कुक की युक्तियाँ
यदि आप कुछ तरकीबें अपनाते हैं तो खीरे को ठंडा, गर्म या अपने रस में अचार बनाना आपके लिए मुश्किल नहीं होगा:

• "मुँहासे" वाले छोटे, पतले छिलके वाले खीरे का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि सब्जियाँ चिकनी हों तो वे अचार की अपेक्षा सलाद के लिये अधिक उपयुक्त होती हैं।
• एक ही आकार के खीरे चुनने का प्रयास करें, फिर वे समान मात्रा में नमक "अवशोषित" करेंगे।
• सबसे आदर्श विकल्प यह है कि यदि आपके पास केवल बगीचे से अचार इकट्ठा करके ठंडे तरीके से अचार तैयार करने का अवसर है। सब्जियाँ जितनी ताज़ा होंगी, नाश्ता उतना ही स्वादिष्ट बनेगा।
• सिरों को ट्रिम करना सुनिश्चित करें। इस उपाय के दो कारण हैं: नाइट्रेट का संभावित संचय और तेजी से खाना पकाना।
• खीरे को लंबवत रूप से बिछाना एक समान नमकीन बनाने की कुंजी है।
• यदि आप खीरे को बहुत कसकर पैक करेंगे तो वे कुरकुरे नहीं रहेंगे।
• आयोडीन युक्त नहीं बल्कि मोटा सेंधा नमक चुनें।
• तैयार स्नैक को रेफ्रिजरेटर या किसी ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
• कांच के जार का उपयोग करना सबसे अच्छा है। बिना तामचीनी वाले धातु के बर्तनों का उपयोग न करें।

कुरकुरे खीरे का अचार बनाने की एक्सप्रेस विधि

सामग्री

सामग्री (तीन लीटर जार के लिए):

• - 1.5 किग्रा + -
• — 1.5 ली + -
• - 90 ग्राम + -
• - 3 लौंग + -
• - 4 बातें. + -
• सहिजन के पत्ते - 2 पीसी। + -
• करंट के पत्ते- 7-8 पत्तियां + -
• चेरी की पत्तियाँ - 7-8 पत्तियाँ + -
• ओक की पत्तियाँ - 7-8 पत्तियाँ + -

तैयारी

1. सबसे पहले हम सब्जियों को धोते हैं और उनके सिरे काटते हैं। हम पत्तियां भी तैयार करते हैं.

* रसोइया से सलाह
हालाँकि यह खीरे का त्वरित अचार है, यदि आप विशेष रूप से कुरकुरा नाश्ता चाहते हैं, तो सब्जियों को कम से कम दो घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ।

1. हम जार तैयार करते हैं। यहां सब कुछ सरल है - डिशवाशिंग डिटर्जेंट से नहीं, बल्कि सोडा से धोएं! इन्हें स्टरलाइज़ करने, सुखाने या सुखाने की भी कोई ज़रूरत नहीं है। नीचे करंट, चेरी, हॉर्सरैडिश, ओक के पत्ते और लहसुन की एक कली का एक छोटा सा हिस्सा रखें।
2. खीरे की एक परत लगाएं और उन्हें पत्तियों और लहसुन से ढक दें। ऐसा तब तक करें जब तक जार भर न जाए। सब्जियों को ऊपर से जड़ी-बूटियों से ढकना सुनिश्चित करें। यह मत भूलो कि खीरे को लंबवत रूप से ढेर करना सबसे अच्छा है।
3. नमकीन तैयार करें. ऐसा करने के लिए थोड़ी मात्रा में पानी गर्म करें और उसमें नमक मिलाएं। जब नमक घुल जाए, तो बाकी बचा हुआ - शुद्ध और ठंडा (या और भी बेहतर, बर्फ) पानी डालें, हिलाएं और छान लें। हमारे खीरे को तैयार नमकीन पानी से भरें।

* कुक की सलाह
खीरे को चमकीला हरा बनाए रखने के लिए नमकीन पानी में 50 ग्राम वोदका मिलाएं।

1. जब सब कुछ हो जाए, तो हमें ढक्कन तैयार करने की जरूरत है। पॉलीथीन खरीदना सबसे अच्छा है, जिसका उपयोग गर्म समापन के लिए किया जाता है - यदि आप नहीं जानते कि हम किस बारे में बात कर रहे हैं, तो विक्रेता से जांच करें। इन ढक्कनों को गर्म पानी में आधे मिनट के लिए डुबोया जाता है और तुरंत जार पर रख दिया जाता है।
2. अब हम जार को लगभग 25 डिग्री तापमान वाले स्थान पर एक दिन के लिए रख देते हैं। यह आवश्यक है ताकि किण्वन तेजी से हो, और सब्जियाँ स्वयं सघन और खालीपन रहित हों। इसके बाद आपको खीरे को ठंडी जगह पर रख देना है. 20-30 दिनों के बाद आप इसे परोस सकते हैं!

प्रयोगकर्ताओं के लिए

• यदि आप क्लासिक रेसिपी से थक चुके हैं और आप नहीं जानते कि सर्दियों के लिए खीरे का अचार कैसे बनाया जाता है, तो आप मसालों के साथ थोड़ा खिलवाड़ कर सकते हैं। निम्नलिखित अतिरिक्त सामग्रियों के साथ खीरे का ठंडा अचार पूरी तरह से अच्छी तरह से बनाया जा सकता है: पुदीना, तारगोन, तुलसी, अजवायन के फूल और सरसों का पाउडर।
• आपकी पसंदीदा डिश तैयार करने के लिए खीरे का ठंडा अचार ही एकमात्र विकल्प नहीं है। उदाहरण के लिए, सेब के साथ एक दिलचस्प एक्सप्रेस रेसिपी है।

तीन लीटर जार के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 1 किलो खीरा
• 10 काली मिर्च
• 2 हरे सेब
• पुष्पक्रम और अजमोद के साथ डिल - कई गुच्छे
• काले करंट की पत्तियाँ
• 3 चेरी के पत्ते
• लहसुन की 4-5 कलियाँ
• 60 ग्राम नमक

सेब को बिना कोर निकाले चार भागों में काट लें। हम उन्हें मुख्य रेसिपी की तरह ही खीरे और जड़ी-बूटियों के साथ व्यवस्थित करते हैं। लगभग 1.5 लीटर पानी लें, इसे उबालें और नमक डालें। सभी चीजों को गर्म नमकीन पानी से भरें। यह खीरे का बहुत जल्दी अचार बन जाता है - 12 घंटे के बाद आप एक नमूना ले सकते हैं!

खीरे का ठंडा अचार बनाना उतना पाक कौशल नहीं है जितना पहले लग सकता है। सभी नियमों का पालन करना ही काफी है, तभी सर्दियों में आपका परिवार सुगंधित और कुरकुरे खीरे का स्वाद ले सकेगा।
इन्हें सलाद के लिए एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या भरवां सूअर का मांस, बेक्ड चिकन और, ज़ाहिर है, आलू के साथ परोसा जा सकता है।
बॉन एपेतीत!

ठंड से तैयार अचार को पहले 5-7 दिनों तक गर्म (कमरे के तापमान पर) रखा जाता है, फिर किण्वन प्रक्रिया रोक दी जाती है और सर्दियों के लिए भंडारण के लिए तैयारी को रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में स्थानांतरित कर दिया जाता है। जैसे ही ढक्कन के माध्यम से नमकीन पानी रिसना बंद हो जाता है - एक संकेत (!) - जार ठंडा हो जाता है, और इस तरह खीरे को खट्टा या नरम नहीं होने दिया जाता है। कंटेनरों को भली भांति बंद करके सील करने की कोई आवश्यकता नहीं है; आमतौर पर नायलॉन/कांच के ढक्कन का उपयोग किया जाता है, और नमकीन पानी को पिघलाया जा सकता है, उबाला जा सकता है, या ठंडा किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से कुरकुरे खीरे का अचार बनाने के लिए, हम निम्नलिखित उत्पाद लेंगे। वे 3-लीटर जार के लिए पर्याप्त हैं।

एक बाँझ जार में सुगंधित योजक रखें: पत्ते, लहसुन, काली मिर्च, डिल, बे पत्ती। करंट और सहिजन की पत्तियां भी उपयुक्त हैं - एक पारंपरिक गुलदस्ता।

साफ खीरे लोड करें।

नमक डालें, बेहतर होगा कि समुद्री नमक।

ऊपर तक ठंडा पानी भरें।

सूखी सरसों (दानों में भी अच्छी) डालें, हरियाली की कुछ और पत्तियाँ डालें।

हम प्लास्टिक कवर खींचते हैं, ट्रे रखते हैं और इसे किसी भी गर्म स्थान पर, सीधी धूप से छिपाकर, छाया में छोड़ देते हैं। हम अगले 5-7 दिनों तक तैयारी पर नजर रखते हैं. ढक्कन के नीचे से नमकीन पानी की एक धार रिसने लगेगी और खीरे अपने आप ही अपना चमकीला रंग खोने लगेंगे और काले पड़ने लगेंगे।

शायद, सर्दियों के लिए खीरे का ठंडा अचार बनाना सबसे सरल नुस्खा है, जो उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अचार वाली सब्जियां पसंद नहीं करते हैं और अचार पसंद करते हैं। हम जार को रेफ्रिजरेटर या तहखाने के शेल्फ पर भंडारण के लिए छोड़ देते हैं, और वर्ष के किसी भी समय हॉजपॉज, विनैग्रेट्स और अचार के साथ आहार को पूरक करते हैं। बॉन एपेतीत!

आप खीरे का अचार अलग-अलग तरीकों से बना सकते हैं - गर्म, ठंडा, बाल्टी, जार, बैरल में। लेकिन अगर हम तुलना करें तो शायद ठंडे अचार वाले खीरे सबसे स्वादिष्ट निकलते हैं।

इनका उपयोग विनिगेट तैयार करने, अचार की चटनी, विभिन्न अन्य व्यंजनों में जोड़ने और उबले या तले हुए आलू के साथ भी खाने के लिए किया जा सकता है।

इस ब्लैंक का एकमात्र दोष यह है कि इसे ठंडे कमरे में - तहखाने या तहखाने में संग्रहीत करने की आवश्यकता है, इसलिए यह अपार्टमेंट के लिए उपयुक्त नहीं है।

लेकिन आप अभी भी कुछ डिब्बे बना सकते हैं। वे निश्चित रूप से रेफ्रिजरेटर में फिट होंगे। तो, अचार नामक इस स्वादिष्ट चीज़ को सर्दियों के लिए जार में ठंडे तरीके से कैसे बनाया जाए?

मूल नुस्खा

अचार बनाने के लिए आपको क्या चाहिए:

• 1.7 किलोग्राम ताजा खीरे;
• चेरी के पत्तों के 15 टुकड़े;
• 3 सहिजन के पत्ते;
• सहिजन जड़ - 3-4 टुकड़े;
• 4 लहसुन की कलियाँ;
• 3-4 डिल छाते, साथ ही डिल की 5-6 टहनियाँ;
• प्रति 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच.

सर्दियों के लिए जार में ठंडे अचार वाले खीरे कैसे तैयार करें:

1. सबसे पहले आपको अचार के कंटेनर को धोना होगा। ऐसा करने के लिए, कांच के जार लें, उन्हें अच्छी तरह से धोएं और गंदगी से साफ करें;
2. इसके बाद उन्हें स्टरलाइज़ करना होगा. कंटेनरों का स्टरलाइज़ेशन भाप पर किया जा सकता है या 100-120 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट के लिए ओवन में रखा जा सकता है;
3. खीरा ताजा होना चाहिए, ढीला नहीं। गंदगी हटाने के लिए उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए;
   
4. इसके बाद खीरे के ऊपर गर्म पानी डालें और 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में छोड़ दें। सबसे पहले आपको दोनों तरफ के सिरों को ट्रिम करना होगा;
   
5. छिलके पर लहसुन की कलियाँ छीलें;
6. हम सहिजन की जड़ को धोते हैं और छिलका उतार देते हैं। सहिजन को कई टुकड़ों में काटें;
7. हॉर्सरैडिश, चेरी और डिल के पत्तों को अच्छी तरह से धो लें;
8. जार के तल पर हम सहिजन और चेरी की पत्तियां, लहसुन की कलियाँ, सहिजन की जड़ के कुछ टुकड़े और डिल की टहनियाँ रखते हैं;
   
9. इसके बाद हम सब्जियों को जार में डालना शुरू करते हैं. हम उन्हें कसकर रखते हैं ताकि उनके बीच कोई जगह न रहे। जार की गर्दन तक लगभग 5 सेमी शेष रहना चाहिए;
   
10. खीरे के बीच बचे हुए डिल के पत्ते और साग रखें;
11. एक सॉस पैन में पानी डालें और इसे गर्म होने के लिए रख दें;
12. गर्म पानी में नमक और दानेदार चीनी डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें;
13. जैसे ही नमकीन पानी उबल जाए, इसे स्टोव से हटा दें और खीरे के जार में डाल दें;
14. हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर बंद कर देते हैं और उन्हें गर्म फर कोट के नीचे ठंडा होने के लिए रख देते हैं;
    
15. ठंडा होने के बाद, खीरे पहले से ही परोसे जा सकते हैं;
16. इन अचारों को आप फ्रिज में किसी जार में भरकर रख सकते हैं.
    

ठंडे वोदका के साथ स्वादिष्ट अचार

तैयारी के लिए किन घटकों की आवश्यकता है:

• 2 किलोग्राम खीरे;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• दानेदार चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 50 ग्राम वोदका;
• 1.5 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• 4-5 डिल छाते;
• करंट की पत्तियों के 5 टुकड़े;
• 5 चेरी के पत्ते;
• 4-5 लहसुन की कलियाँ;
• सहिजन और जड़ की 2-3 पत्तियाँ;
• ऑलस्पाइस के 9-10 मटर।

आइए चरणों में सर्दियों के लिए वोदका के साथ खीरे का ठंडा अचार बनाने की विधि देखें:

1. सबसे पहले खीरे को ठंडे पानी से धो लें, सारी गंदगी और धूल हटा दें;
2. फिर हम सब्जियों के ऊपर गर्म पानी डालते हैं, दोनों तरफ के सिरे हटाते हैं, और उन्हें ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगोने के लिए रख देते हैं;
3. अचार के जार को अच्छी तरह से धोना चाहिए, बेकिंग सोडा से साफ करना चाहिए और गर्म पानी से धोना चाहिए;
4. लहसुन की कलियाँ छीलें;
5. हम सहिजन की जड़ को धोते हैं, उसका सारा छिलका उतार देते हैं और कई टुकड़ों में काट लेते हैं;
6. डिल की पत्तियों और साग को अच्छी तरह से धो लें;
7. जार के तल पर हम करंट, चेरी, सहिजन, लहसुन की कलियाँ, सहिजन के टुकड़े, ऑलस्पाइस मटर की कई पत्तियाँ रखते हैं;
8. नमकीन पानी पहले से तैयार करना सबसे अच्छा है। ऐसा करने के लिए, एक कंटेनर में पानी डालें और इसे गर्म होने के लिए स्टोव पर रखें;
9. पानी को उबालने की जरूरत है। उबलते पानी में नमक और दानेदार चीनी मिलाएं और लगभग 5 मिनट तक उबलने दें। इसके बाद, स्टोव से हटा दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़े रहने दें;
10. ठंडी नमकीन को खीरे के जार में डालें;
11. एक तीन लीटर जार के लिए आपको 50 ग्राम वोदका मिलाना होगा;
12. फिर हम नायलॉन के ढक्कनों को 3 मिनट के लिए गर्म पानी में डाल देते हैं और तुरंत उनके साथ जार बंद कर देते हैं;
13. जार को 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें;
14. इसके बाद हम जार को 2 महीने के लिए बेसमेंट या तहखाने में रख देते हैं। इस अवधि के बाद खीरे खाने के लिए तैयार हो जाएंगे। और यद्यपि वे जार में तैयार किए गए थे, उनका स्वाद बैरल खीरे जैसा होगा।

सरसों के साथ ठंडे अचार वाले खीरे

हम क्या तैयार करेंगे:

• 10 किलोग्राम ताजा खीरे;
• 400 ग्राम डिल छाते;
• 2 छोटे लहसुन के सिर;
• 10 चेरी के पत्ते;
• 1 सहिजन जड़;
• 10-12 सहिजन के पत्ते;
• गर्म मिर्च की फली;
• नमक के साथ नमकीन - 5 लीटर (5 लीटर पानी के लिए 300-400 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी);
• सरसों - ½ कप।

आइए सर्दियों के लिए सरसों का अचार बनाना शुरू करें:

1. सबसे पहले आपको खीरे को धोने की जरूरत है, सभी गंदगी और धूल हटा दें;
2. सब्जियों को गर्म पानी से धोना चाहिए, बट के सिरों को काट देना चाहिए और 5-6 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोने के लिए छोड़ देना चाहिए;
3. आप खीरे का अचार लकड़ी के बैरल, टब, इनेमल कंटेनर, बाल्टी, पैन और कांच के जार में रख सकते हैं। चूंकि अपार्टमेंट में मुश्किल से एक बैरल होता है, इसलिए खीरे का अचार कांच के जार में रखना चाहिए। यदि आपके पास एक बड़ा कंटेनर है तो आप उसका उपयोग कर सकते हैं। कंटेनर को पहले धोया जाना चाहिए और उबलते पानी से धोना चाहिए;
4. डिल की सभी पत्तियों और छतरियों को अच्छी तरह से धो लें;
5. सहिजन की जड़ और लहसुन को छील लें। सहिजन की जड़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें;
6. फिर जार के तल पर पत्तियां, डिल, लहसुन, सहिजन की जड़ डालें और ऊपर खीरे डालें। खीरे के ऊपर फिर से हरी सब्जियाँ रखें, उसके बाद फिर से खीरे डालें। अंत में हम डिल छतरियां बिछाते हैं;
7. सरसों को जार के तल में डाला जा सकता है या धुंध बैग में रखा जा सकता है और खीरे के साथ जार में रखा जा सकता है;
8. आग पर 5 लीटर पानी डालकर गर्म कर लीजिए. गर्म पानी में नमक डालें और तब तक उबालें जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए;
9. जैसे ही नमकीन ठंडा हो जाए, इसे खीरे के साथ एक कंटेनर में डालें;
10. इसके बाद हम जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर देते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

त्वरित नुस्खा

शीघ्र नमकीन बनाने के लिए आपको क्या चाहिए:

• 2 किलोग्राम खीरे;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• ताजा डिल का एक गुच्छा;
• लहसुन का 1 सिर;
• 3-4 बड़े चम्मच सिरका;
• वनस्पति तेल के 5 बड़े चम्मच;
• खीरे का अचार बनाने के लिए मसाले.

झटपट ठंडे अचार वाले खीरे बनाने की विधि:

1. तैयार करने के लिए, आपको एक इनेमल-आधारित कंटेनर या प्लास्टिक बैग की आवश्यकता होगी;
2. गंदगी हटाने के लिए खीरे को अच्छी तरह धोना चाहिए। उनका छिलका हटाने की सलाह दी जाती है, इससे वे कोमल हो जायेंगे;
3. इसके बाद, सब्जियों को मध्यम स्लाइस में काटा जा सकता है, जिससे वे तेजी से नमकीन हो जाएंगी;
4. डिल को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें;
5. लहसुन को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें;
6. इसके बाद, खीरे को डिल और लहसुन के साथ मिलाएं;
7. सभी सामग्रियों में नमक और सिरका मिलाएं। सब कुछ मिलाएं;
8. वनस्पति तेल डालें. यदि वांछित है, तो आप मसालों के साथ सीज़न कर सकते हैं - धनिया, पेपरिका, ऑलस्पाइस का मिश्रण;
9. सभी घटकों वाले कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए;
10. सिर्फ 15 मिनट बाद खीरे परोसे जा सकते हैं.

• अचार बनाने से पहले खीरे को 3-4 घंटे के लिए भिगोना सुनिश्चित करें। इससे वे सघन हो जायेंगे और नमकीन करने पर कुरकुरे हो जायेंगे;
• अचार बनाने के लिए, मध्यम आकार के फलों का उपयोग करना बेहतर होता है, जिनकी लंबाई 15 सेमी से अधिक नहीं होती है;
• एक असामान्य स्वाद और सुगंध जोड़ने के लिए, आप खीरे के साथ प्याज, शिमला मिर्च और टमाटर का अचार बना सकते हैं;
• अचार बनाने के लिए गहरे रंग के फलों का उपयोग करना बेहतर होता है, हल्के रंग के फल सलाद बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं।

अचार बनाने के 2-3 महीने बाद आप अचार वाला खीरा खा सकते हैं.

सर्दियों के लिए ठंडे अचार वाले खीरे मेज पर एक अद्भुत व्यंजन होंगे और किसी भी मुख्य व्यंजन के अतिरिक्त होंगे।

उन्हें एक बैरल में अचार बनाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है; वे कांच के जार या तामचीनी व्यंजनों में भी उतने ही अच्छे बनते हैं।

मुख्य बात यह है कि खाना पकाने की विधि का सख्ती से पालन करें, तभी आपको पाक कला की असली उत्कृष्ट कृति मिलेगी!