रोटी तम्बू। ब्रेड व्यवसाय: बेकरी और बेकरी में पैसे कैसे कमाए। रोटी और बेकरी का व्यवसाय

* गणना रूस के लिए औसत डेटा का उपयोग करती है

1. परियोजना सारांश

परियोजना का लक्ष्य 1 मिलियन से अधिक लोगों की आबादी वाले शहर में बेकरी उत्पादों के उत्पादन और बिक्री के लिए एक मिनी बेकरी खोलना है। आय का मुख्य स्रोत बेकरी उत्पादों की बिक्री से लाभ है।

परियोजना के क्रियान्वयन के लिए शहर के रिहायशी इलाके में मकानों और व्यस्त गली के निकट एक कमरा किराए पर लिया जाता है। कुल उत्पादन क्षेत्र 100 एम 2 है।

बेकरी के उत्पादों को "स्वस्थ और पौष्टिक भोजन" के रूप में रखा जाता है, इसलिए, केवल उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री और एक अद्वितीय नुस्खा का उपयोग रोटी के उत्पादन में किया जाता है, जो बेकरी को बाजार से अलग करता है।

लक्षित दर्शक - वे लोग जो एक स्वस्थ जीवन शैली पसंद करते हैं और उच्च गुणवत्ता वाले और स्वस्थ बेकरी उत्पाद चुनते हैं।

बेकरी व्यवसाय के मुख्य लाभ:

उत्पादों की स्थिर मांग, व्यावहारिक रूप से संकट की घटनाओं से स्वतंत्र;

उत्पादन का लचीलापन, उपभोक्ताओं के स्वाद और बाजार के रुझान के अनुकूल होने की अनुमति देता है;

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बेकरी खोलने में प्रारंभिक निवेश की मात्रा 885,000 रूबल है। निवेश लागत का उद्देश्य परिसर की मरम्मत, उपकरण खरीदना, कच्चे माल की प्रारंभिक खरीद और कार्यशील पूंजी का निर्माण करना है, जो प्रारंभिक अवधि के नुकसान को कवर करेगा। आवश्यक निवेश का मुख्य हिस्सा उपकरणों की खरीद पर पड़ता है - 66%। परियोजना को लागू करने के लिए स्वयं के धन का उपयोग किया जाएगा।

वित्तीय गणना परियोजना संचालन की तीन साल की अवधि को कवर करती है। यह योजना बनाई गई है कि इस अवधि के बाद संस्थान को अपने उत्पादन और उत्पाद रेंज का विस्तार करने की आवश्यकता होगी। नियोजित बिक्री की मात्रा तक पहुंचने पर बेकरी का शुद्ध मासिक लाभ 278,842 रूबल होगा। गणना के अनुसार, परिचालन के सातवें महीने में प्रारंभिक निवेश का भुगतान किया जाएगा। संचालन के पहले वर्ष में बिक्री पर प्रतिफल 27.8% होगा।

तालिका 1. परियोजना के प्रमुख प्रदर्शन संकेतक

2. उद्योग और कंपनी का विवरण

बेकरी उत्पाद दैनिक मांग का उत्पाद हैं। ब्रेड रूसियों के बीच सबसे लोकप्रिय उत्पादों की सूची में शीर्ष तीन में से एक है। एक सामाजिक सर्वेक्षण के परिणामों के अनुसार, 74% उत्तरदाता प्रतिदिन रोटी का सेवन करते हैं। इससे यह पता चलता है कि खाद्य बाजार का यह खंड काफी स्थिर है।

चित्र 1 । रूस में रोटी की खपत की आवृत्ति

औसतन, प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 46-50 किलोग्राम रोटी होती है। इसी समय, संकेतक प्रत्येक क्षेत्र में भिन्न होते हैं। खपत की अधिकतम मात्रा दक्षिणी संघीय जिले में नोट की जाती है - प्रति व्यक्ति 50 किलो। चित्र 2 स्पष्ट रूप से प्रति व्यक्ति रोटी की खपत की गतिशीलता को दर्शाता है। सामान्य तौर पर, रूस में बेकरी उत्पादों की खपत घट रही है। विशेषज्ञ इस गिरावट का श्रेय स्वस्थ खाने की प्रवृत्ति को देते हैं, जो रूसियों के दैनिक आहार से रोटी को बाहर करता है। नतीजतन, पिछले एक दशक में रूस में बेकरी उत्पादों के उत्पादन में 1.4 मिलियन टन की कमी आई है: 2016 की शुरुआत तक, यह आंकड़ा गिरकर 6.6 मिलियन टन हो गया।

चित्र 2। प्रति व्यक्ति पारंपरिक प्रकार की रोटी की आपूर्ति, प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष किलो

आज तक, बेकरी उत्पादों के निर्माता खपत की प्रवृत्ति को समायोजित कर रहे हैं और रोटी के उत्पादन में वृद्धि कर रहे हैं, जो एक स्वस्थ उत्पाद के रूप में स्थित है - इसके निर्माण में कार्यात्मक योजक, अनाज और विटामिन का उपयोग किया जाता है। इनमें से अधिकांश सामग्री विदेशों से आती है, इसलिए हम कह सकते हैं कि आधुनिक बेकरी उद्योग आयात पर निर्भर है। लंबे समय तक शैल्फ जीवन और जमे हुए बेकरी उत्पादों वाले उत्पादों की मांग में भी वृद्धि हुई है।

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

आर्थिक संकट भी रोटी बाजार के विकास की गतिशीलता को प्रभावित करते हैं। उदाहरण के लिए, 2008 में, जनसंख्या के आय स्तर में कमी के कारण, बेकरी उत्पादों की मांग में वृद्धि हुई और, तदनुसार, उनके उत्पादन में वृद्धि हुई। आर्थिक स्थिति के स्थिर होने के बाद, इन उत्पादों की मांग फिर से गिरने लगी।

रोटी की मांग की गतिशीलता आर्थिक संकट पर भी निर्भर करती है: जनसंख्या के आय स्तर में कमी से बेकरी उत्पादों की मांग में वृद्धि होती है। आर्थिक स्थिति के स्थिर होने से रोटी की खपत कम हो जाती है।

नेटवर्क व्यापार के आंकड़ों के अनुसार, 2016 की शुरुआत में, ब्रेड का कारोबार 675 बिलियन रूबल से अधिक हो गया, जबकि खपत में बजट खंड में बदलाव आया।

तालिका 2 बेकरी बाजार की संरचना को दर्शाती है, जिसका उपयोग यह ट्रैक करने के लिए किया जा सकता है कि विभिन्न रूपों के बीच उत्पादन का वितरण कैसे बदल गया है। औद्योगिक बेकरी की हिस्सेदारी में कमी और कारीगर बेकरी के हिस्से में वृद्धि की ओर रुझान है।

तालिका 2. बेकरी उद्योग का विभाजन

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

2016 तक बेकरी उद्योग का विभाजन इस प्रकार है: कुल बाजार मात्रा का 71% बड़ी बेकरी, सुपरमार्केट में बेकरियों द्वारा उत्पादित किया जाता है - 14%, छोटी बेकरी - 12%, अन्य - 3%। इसी समय, बाजार सहभागियों ने बड़ी बेकरियों की हिस्सेदारी में कमी और छोटे पैमाने पर बेकरी व्यवसाय के विकास की भविष्यवाणी की है। पहले से ही आज, इकोनॉमी-सेगमेंट बेकरी-कैफे और चेन बुटीक लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं, जहां आप न केवल बेकरी उत्पाद खरीद सकते हैं, बल्कि एक अच्छा समय भी ले सकते हैं। यह प्रारूप ब्रेड बाजार हिस्सेदारी के 2-3% पर निर्भर करता है। 2018 तक, छोटी बेकरियों की हिस्सेदारी 12% से बढ़कर 16% होने की उम्मीद है, और बड़ी बेकरियों की हिस्सेदारी में और कमी आएगी।

रूस में उत्पादित सभी ब्रेड को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: पारंपरिक और गैर-पारंपरिक। पारंपरिक रोटी उत्पादन का हिस्सा कुल बाजार का 90% है। पारंपरिक ब्रेड में सस्ते उत्पाद शामिल हैं। गैर-पारंपरिक रोटी मूल व्यंजनों, रोटी की राष्ट्रीय किस्मों के अनुसार उत्पाद हैं। गैर-पारंपरिक ब्रेड की श्रेणी गतिशील रूप से विकसित हो रही है - 2016 में इसकी वृद्धि 7% थी, जबकि पारंपरिक ब्रेड में केवल 1.3% की वृद्धि हुई।

इस प्रकार, हम बेकरी बाजार में मुख्य प्रवृत्ति को अलग कर सकते हैं: गैर-पारंपरिक रोटी, जिसे "स्वस्थ उत्पाद" के रूप में रखा गया है, मांग में है। बेकरी उत्पादों का आधुनिक बाजार निर्माता पर उच्च मांग रखता है। आज रोटी के बड़े पैमाने पर, पारंपरिक किस्मों का उत्पादन करना पर्याप्त नहीं है। बाजार में सफलतापूर्वक काम करने के लिए, उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला तैयार करना और उपभोक्ताओं के स्वाद को ध्यान में रखना आवश्यक है।

इंस्टीट्यूट ऑफ एग्रीकल्चरल मार्केटिंग के शोध के अनुसार, 2015 के अंत में, प्रीमियम आटे से बने बेकरी उत्पादों की कीमतों में रूस में औसतन 5% की वृद्धि हुई। अधिकतम मूल्य वृद्धि उत्तर पश्चिमी संघीय जिले और वोल्गा क्षेत्र में नोट की गई - लगभग 10%। दक्षिणी संघीय जिले और उत्तरी काकेशस में न्यूनतम वृद्धि दर्ज की गई।

विशेषज्ञों का अनुमान है कि दक्षिणी संघीय जिले में बेकरी उत्पादों की खपत की सबसे बड़ी संभावनाएं अपेक्षित हैं - यह इस क्षेत्र में है कि रोटी उत्पादन मांग में है।

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

चित्र तीन। 2015 में फ़ेडरल डिस्ट्रिक्ट में प्रीमियम आटे से बने बेकरी उत्पादों की कीमतों में बदलाव की दरें, %

छोटी बेकरी शुरू करने के फायदे:

हमेशा ताजी रोटी, जो उत्पादों की मांग सुनिश्चित करती है;

उपभोक्ता स्वाद और बाजार के रुझान के अनुकूल उत्पादन लचीलापन

स्थिर मांग, व्यावहारिक रूप से संकट की घटनाओं से स्वतंत्र;

दुकानों और रेस्तरां के साथ आपूर्ति अनुबंध के समापन की संभावनाएं, क्योंकि मिनी बेकरी को अधिक लाभदायक आपूर्तिकर्ता माना जाता है।

इस प्रकार, बेकरी उत्पादों की निरंतर मांग, मिनी-बेकरी को लोकप्रिय बनाने की प्रवृत्ति और विकास की संभावनाएं और बेकिंग उद्योग के फायदे हमें ऐसे व्यवसाय के निवेश आकर्षण के बारे में बात करने की अनुमति देते हैं।

3. वस्तुओं और सेवाओं का विवरण

इस परियोजना में बेकरी उत्पादों के उत्पादन और बिक्री के लिए एक मिनी बेकरी खोलना शामिल है। बेकरी के उत्पादों को "स्वस्थ और पौष्टिक भोजन" के रूप में रखा जाता है, इसलिए, केवल उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री और एक अद्वितीय नुस्खा का उपयोग रोटी के उत्पादन में किया जाता है, जो बेकरी को बाजार से अलग करता है।

एक छोटी बेकरी के लिए उत्पाद श्रृंखला को 5-8 कमोडिटी आइटम से बनाने की सिफारिश की जाती है। यह योजना बनाई गई है कि बेकरी निम्नलिखित प्रकार के उत्पाद प्रदान करेगी:

अनाज और बीजों के साथ ब्रांडेड ब्रेड, स्वस्थ आहार का पालन करने वाले उपभोक्ताओं के लिए डिज़ाइन किया गया;

पारंपरिक गेहूं और राई की रोटी;

इतालवी सिआबट्टा ब्रेड;

फ्रेंच बन्स और क्रोइसैन।

विभिन्न प्रकार के बेकरी उत्पादों के उत्पादन का प्रतिशत चित्र 4 में दिखाया गया है।

चित्र 4 - कुल उत्पादन में प्रत्येक प्रकार के उत्पाद का हिस्सा

भविष्य में, उपभोक्ताओं की स्वाद वरीयताओं और बाजार के रुझानों के आधार पर, बेकरी के वर्गीकरण का विस्तार करने की योजना है।

4. बिक्री और विपणन

बेकरी के लक्षित दर्शक वे लोग हैं जो एक स्वस्थ जीवन शैली पसंद करते हैं और उच्च गुणवत्ता वाले और स्वस्थ बेकरी उत्पादों का चयन करते हैं। लक्षित दर्शकों को दो खंडों में विभाजित किया जा सकता है: 80% उपभोक्ता आस-पास के घरों के निवासी हैं, और 20% आकस्मिक राहगीर और नियमित ग्राहक हैं।

बेकरी के प्रतिस्पर्धात्मक लाभों में शामिल हैं:

उत्पाद की गुणवत्ता: ताजा पेस्ट्री, उच्च गुणवत्ता और स्वस्थ सामग्री, एक अनूठा नुस्खा;

उत्पाद की कीमत: पारंपरिक रोटी बाजार के औसत से कम कीमत पर बेची जाती है। कीमत में कमी से होने वाले नुकसान की भरपाई ब्रांडेड ब्रेड की ऊंची कीमत से होती है;

कार्यशाला में एक खिड़की की उपस्थिति: संस्था के इस तरह के एक लेआउट प्रदान करके, आप उन ग्राहकों का विश्वास अर्जित कर सकते हैं जो रोटी बनाने की प्रक्रिया का निरीक्षण करने में सक्षम होंगे;

ब्रांडेड उत्पाद प्रस्तुति: प्रत्येक उत्पाद को उत्पाद के विवरण के साथ एक अलग पेपर बैग में बेचा जाता है।

बेकरी को बढ़ावा देने के लिए, आप विभिन्न मार्केटिंग टूल का उपयोग कर सकते हैं: होर्डिंग और संकेतों की स्थापना; उत्पाद विवरण के साथ व्यवसाय कार्ड, फ़्लायर्स या पुस्तिकाओं का वितरण; मीडिया में विज्ञापन; रेडियो विज्ञापन; खाद्य प्रदर्शनियों और मेलों में भागीदारी; शेयर और इतने पर।

किसी न किसी उपकरण का उपयोग संस्था के लक्षित दर्शकों और परियोजना के बजट पर निर्भर करता है।

बेकरी के उद्घाटन के लिए समर्पित उत्पादों का स्वाद लेना। प्रचार दो दिनों तक चलेगा और इसमें सभी प्रकार के बेकरी उत्पादों का निःशुल्क स्वाद, साथ ही 25% छूट के साथ बेकरी उत्पादों की खरीद शामिल है। लागत 5000 रूबल होगी।

हर दिन सुबह, "गर्म घंटे" की व्यवस्था की जाएगी, जब ग्राहक कल के उत्पादों को छूट पर खरीद सकते हैं;

उपभोक्ता सर्वेक्षणों के अनुसार, बेकरी उत्पादों के विज्ञापनों का इस उत्पाद को खरीदने के निर्णय पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है। सबसे महत्वपूर्ण मानदंड जिसके अनुसार उपभोक्ता रोटी के एक या दूसरे निर्माता के पक्ष में चुनाव करता है वह उत्पाद की ताजगी है। इसलिए, प्रमुख विज्ञापन उपकरण उत्पादों की गुणवत्ता, स्वाद और ताजगी है।

बिक्री योजना की गणना मिनी बेकरी की उत्पादन क्षमता के आधार पर की जाती है। यह माना जाता है कि बेकरी 8 घंटे के संचालन में 550 किलोग्राम बेकरी उत्पादों का उत्पादन करेगी। औसत बिक्री मूल्य 50 रूबल प्रति किलोग्राम उत्पाद होगा। नियोजित बिक्री की मात्रा की गणना उपकरण की उत्पादकता और बेचे गए 90% उत्पादों के आधार पर की जाती है: 550 * 0.9 * 50 = 24,750 रूबल प्रति दिन या 742,500 रूबल प्रति माह।

5. उत्पादन योजना

बेकरी खोलना और उत्पादन के आयोजन में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1) बेकरी और परिसर का स्थान। अपनी स्वयं की बेकरी के साथ एक बेकरी के लिए उचित रूप से चुने गए परिसर न केवल एक विपणन दृष्टिकोण से, बल्कि नियामक आवश्यकताओं के संदर्भ में भी महत्वपूर्ण हैं। बेकरी के परिसर को एसईएस की आवश्यकताओं का पूरी तरह से पालन करना चाहिए, अर्थात्:

अलग-अलग कार्यशालाएँ हों: आटा, अंडे, चीनी और अन्य सामग्री के भंडारण के लिए एक गोदाम; उत्पादन और भंडारण क्षेत्र; यदि उत्पादों की बिक्री प्रदान की जाती है, तो व्यापारिक मंजिल;

कमरे में गर्म और ठंडा पानी, वेंटिलेशन, सीवरेज, टाइल वाली दीवारें, वाटरप्रूफ फर्श, एयर कंडीशनिंग सिस्टम होना चाहिए;

अतिरिक्त बाथरूम, औद्योगिक कचरे के भंडारण के लिए जगह, कर्मचारियों के लिए एक कमरा होना चाहिए।

बिजली की शक्ति पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, क्योंकि खाद्य उपकरण बहुत अधिक बिजली की खपत करते हैं।

आवश्यक उत्पादन सुविधाओं को समायोजित करने और सभी आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए, 70 से 200 एम 2 के क्षेत्र की आवश्यकता होगी - यह बेकरी के प्रारूप पर निर्भर करता है।

बेकरी को लैस करने में काफी पैसा लगेगा। इसलिए, इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि एक कमरा किराए पर लेने से बेहतर है। पट्टे के मामले में, अनुबंध को समाप्त करने और उत्पादन के स्थान को बदलने का जोखिम है, जिससे अतिरिक्त लागत आएगी। यदि आपके स्वयं के फंड आपको परिसर खरीदने की अनुमति नहीं देते हैं, तो आपको कम से कम 3 साल की अवधि के लिए लंबी अवधि के पट्टे या बाद में खरीदने के अधिकार के साथ पट्टे के विकल्प पर विचार करना चाहिए।

स्थान चुनते समय, आपको आस-पास के प्रतिस्पर्धियों की उपस्थिति को भी ध्यान में रखना चाहिए। यह वांछनीय है कि आसपास कोई प्रत्यक्ष प्रतियोगी न हो।

बेकरी भीड़-भाड़ वाली जगह पर स्थित होनी चाहिए: बाजार, शॉपिंग और मनोरंजन परिसरों और कार्यालय केंद्रों के पास, मुख्य सड़कों पर। चूंकि उत्पादन के संगठन के लिए पर्याप्त रूप से बड़ा क्षेत्र प्रदान किया जाता है, इसलिए केंद्र में ऐसे परिसर की लागत काफी महंगी होगी। कार्यान्वित की जा रही परियोजना की लागतों को अनुकूलित करने के लिए, एक आवासीय क्षेत्र में एक लंबी अवधि के लिए 100 एम 2 के क्षेत्र के साथ एक कमरा किराए पर लेने की योजना है। औद्योगिक परिसर के लिए आवंटित 90 एम 2।

चूंकि, रोटी के उत्पादन के अलावा, परियोजना इसकी खुदरा बिक्री के लिए प्रदान करती है, व्यापारिक मंजिल के लिए क्षेत्र बेकरी में आवंटित किया जाता है - 10 एम 2 कैश डेस्क और शोकेस को समायोजित करने के लिए पर्याप्त है।

किराए का परिसर SanPiN 2.3.4.545-96 "रोटी, बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन" में निर्दिष्ट सभी स्वच्छता मानदंडों और नियमों का अनुपालन करता है और खाद्य उत्पादन के लिए अभिप्रेत है। किराये की कीमत 50,000 रूबल / माह है। व्यापारिक मंजिल की व्यवस्था सहित परिसर की मरम्मत पर 100,000 रूबल खर्च करने की योजना है।

2) भर्ती। स्टाफ का निर्धारण बेकरी के प्रारूप और उत्पादन सुविधाओं के आधार पर किया जाता है। चूंकि इस परियोजना में एक मिनी-बेकरी खोलना शामिल है जो 8 घंटे की शिफ्ट में 500 किलो ब्रेड का उत्पादन करती है, वर्कफ़्लो के संगठन की आवश्यकता होगी:

2 बेकर-प्रौद्योगिकीविद (शिफ्ट शेड्यूल);

कच्चे माल की खरीद और सभी कर्मियों के काम के संगठन के लिए जिम्मेदार प्रबंधक;

ट्रेडिंग फ्लोर के लिए 2 कैशियर (शिफ्ट शेड्यूल);

सफाई करने वाली औरतें;

मुनीम।

इसी समय, कर्मियों के प्रारंभिक प्रशिक्षण का संचालन करना आवश्यक है, उन्हें नुस्खा, सुरक्षा सावधानियों और उत्पादन प्रक्रिया से परिचित कराना, साथ ही सभी मानदंडों और स्वच्छता आवश्यकताओं के अनुपालन की निगरानी करना। बेकर्स के पास उपयुक्त शिक्षा और कार्य अनुभव होना चाहिए, क्योंकि उत्पादों की गुणवत्ता काफी हद तक उनके व्यावसायिकता पर निर्भर करती है।

3) उपकरण। उत्पादन प्रक्रिया का एक समान रूप से महत्वपूर्ण घटक उच्च गुणवत्ता वाले उपकरण हैं। बेकरी के लिए उपकरण चुनते समय, यह स्पष्ट रूप से समझना आवश्यक है कि किस प्रकार का प्रतिस्पर्धात्मक लाभ प्राप्त करने की योजना है - एक विस्तृत श्रृंखला, गुणवत्ता, अन्य प्रकार की रोटी के उत्पादन के लिए उपकरणों का त्वरित पुन: संयोजन, आदि। आज बाजार बेकरी उपकरण के लिए विभिन्न विकल्प प्रदान करता है, सबसे प्रसिद्ध ब्रांड ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella हैं। यह अनुशंसा की जाती है कि बुनियादी उपकरणों पर बचत न करें।

मिनी बेकरी के लिए आवश्यक उपकरणों की संरचना में शामिल हैं:

आटा सिफ्टर - 25,000 रूबल;

आटा मिक्सर - 100,000 रूबल;

आटा शीटर - 30,000 रूबल;

प्रूफर - 40,000 रूबल;

आटा के साथ काम करने के लिए टेबल - 30,000 रूबल;

ओवन - 300,000 रूबल;

बेकिंग के लिए गाड़ियां - 15,000 रूबल;

रेफ्रिजरेटर - 35,000 रूबल;

व्यंजन और रसोई के बर्तन - 10,000 रूबल।

नतीजतन, मिनी बेकरी के लिए विशेष उपकरणों के एक सेट की कीमत लगभग 585,000 रूबल होगी।

4) आपूर्ति का संगठन। बेकरी खोलने से पहले, आपको कच्चे माल की आपूर्ति के लिए चैनल स्थापित करना चाहिए और आपूर्तिकर्ताओं पर निर्णय लेना चाहिए। यह आवश्यक है कि उपयोग की जाने वाली सभी सामग्रियां GOST की आवश्यकताओं को पूरा करती हों।

आपूर्तिकर्ताओं के साथ सहयोग पर बातचीत करते समय, आपको अनुबंध में निर्दिष्ट सभी शर्तों से खुद को परिचित करना चाहिए। एक नियम के रूप में, सामग्री की आपूर्ति के लिए परिवहन लागत आपके उत्पादन द्वारा वहन की जाती है। इस लागत मद को कम करने के लिए, आपको उन आपूर्तिकर्ताओं को चुनना होगा जो आपके प्रतिष्ठान के करीब हों।

बेकरी का मुख्य कच्चा माल आटा है। यह उच्चतम गुणवत्ता का होना चाहिए और ठीक से संग्रहीत होना चाहिए। यह अनुशंसा की जाती है कि बड़े स्टॉक न बनाएं, क्योंकि आटा खराब हो सकता है। आटे के अलावा, आपको आवश्यकता होगी: खमीर, अंडे, ताजा दूध, चीनी, नमक और अन्य कच्चे माल।

उत्पादों की तैयारी के लिए एक तकनीकी मानचित्र तैयार करने से आप आवश्यक मात्रा में कच्चे माल की सही गणना कर सकेंगे। साथ ही, यह महत्वपूर्ण है कि बेकरी उत्पादों के लिए नुस्खा GOST या अलग से अपनाए गए विनिर्देशों का अनुपालन करता है।

6. संगठनात्मक योजना

बेकरी खोलने का प्रारंभिक चरण सरकारी एजेंसियों के साथ एक व्यवसाय पंजीकृत करना और खाद्य उत्पादन के लिए परमिट प्राप्त करना है। खाद्य उत्पादों के उत्पादन और बिक्री के लिए, एक उद्यम को उत्पादन के लिए एसईएस से परमिट, तैयार उत्पादों के लिए एसईएस निष्कर्ष और अनुरूपता का प्रमाण पत्र प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। उत्पादन शुरू करने से पहले, आपको अग्नि निरीक्षण और पर्यावरण पर्यवेक्षण का निष्कर्ष भी प्राप्त करना चाहिए।

व्यावसायिक गतिविधियों का संचालन करने के लिए, एक व्यक्तिगत उद्यमी को एक सरलीकृत कराधान प्रणाली ("आय" 6% की दर से) के साथ पंजीकृत किया जाता है। OKVED-2 के अनुसार गतिविधियों के प्रकार:

10.71 - रोटी और आटा कन्फेक्शनरी, केक और गैर-टिकाऊ भंडारण के पेस्ट्री का निर्माण;

47.24 - विशिष्ट भंडारों में ब्रेड और बेकरी उत्पादों और कन्फेक्शनरी की खुदरा बिक्री।

बेकरियों की गतिविधियों के कानूनी पक्ष को अधिक विस्तार से प्रतिष्ठित किया गया है।

प्रोडक्शन वर्कशॉप और ट्रेडिंग फ्लोर के लिए बेकरी का वर्क शेड्यूल अलग है। प्रोडक्शन वर्कशॉप का काम 11:00 से 12:00 बजे तक एक घंटे के ब्रेक के साथ 6:00 से 16:00 बजे तक है। ट्रेडिंग फ्लोर 8:00 से 20:00 बजे तक खुला रहता है।

बेकर्स-टेक्नोलॉजिस्ट शिफ्ट में काम करते हैं: 2 दिन के आराम के बाद 2 दिन का काम। उनका कर्तव्य उत्पादन प्रक्रिया को नियंत्रित करना, उत्पादन चक्र के दौरान कार्यशाला में सफाई बनाए रखना, खराब उत्पादों का समय पर लिखना, हुड की सफाई का लॉग रखना, स्टॉक में कच्चे माल का लेखा-जोखा रखना है।

कैशियर सेलर्स के लिए, शिफ्ट वर्क शेड्यूल भी प्रदान किया जाता है: काम का दिन और आराम का दिन, क्योंकि उनका कार्य दिवस 10 घंटे तक रहता है। विक्रेता की जिम्मेदारियां: ग्राहक सेवा और कैश डेस्क पर काम, नकदी और लेनदेन का रिकॉर्ड रखना, चेक की उपस्थिति द्वारा समर्थित, कार्यशाला से तैयार उत्पादों की स्वीकृति, एक व्यापार शोकेस का डिजाइन।

प्रबंधक ठेकेदारों के साथ सहयोग और कच्चे माल की खरीद के लिए जिम्मेदार है, पूरे वर्कफ़्लो को व्यवस्थित करता है, कर्मचारियों की कार्यसूची को नियंत्रित करता है, कर्मचारियों का निर्माण करता है, और मजदूरी का भुगतान करता है।

लेखाकार वित्तीय विवरण रखता है और आउटसोर्सिंग के माध्यम से काम करता है।

सफाई करने वाली महिला उत्पादन की दुकान और व्यापारिक मंजिल की सफाई के लिए जिम्मेदार है।

तालिका 3. स्टाफिंग और पेरोलमिनी बेकरी

7. वित्तीय योजना

वित्तीय योजना बेकरी की सभी आय और व्यय को ध्यान में रखती है, नियोजन क्षितिज 3 वर्ष है। यह योजना बनाई गई है कि इस अवधि के बाद संस्थान को अपने उत्पादन और उत्पाद रेंज का विस्तार करने की आवश्यकता होगी।

परियोजना शुरू करने के लिए, निवेश की मात्रा की गणना करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, आपको परिसर की मरम्मत, उपकरण खरीदने, कच्चे माल की प्रारंभिक खरीद और कार्यशील पूंजी के गठन की लागत निर्धारित करने की आवश्यकता है, जो प्रारंभिक अवधि के नुकसान को कवर करेगी। आवश्यक निवेश का मुख्य हिस्सा उपकरणों की खरीद पर पड़ता है - 66%। परियोजना को लागू करने के लिए स्वयं के धन का उपयोग किया जाएगा।

तालिका 4. निवेश लागत

परिवर्तनीय लागतों में बेकरी उत्पादों की तैयारी में उपयोग की जाने वाली सामग्री की लागत के साथ-साथ उत्पादन प्रक्रिया (पानी, गैस, बिजली, सीवरेज) में खपत क्षमताओं के लिए भुगतान शामिल है। वित्तीय गणना को सरल बनाने के लिए, परिवर्तनीय लागतों की गणना औसत चेक के योग और 300% के एक निश्चित व्यापार मार्जिन के आधार पर की जाती है।

बेकरी की निश्चित लागतों में किराया, उपयोगिता बिल, पेरोल, विज्ञापन लागत, कर और मूल्यह्रास शामिल हैं। मूल्यह्रास की राशि 5 वर्षों में अचल संपत्तियों के उपयोगी जीवन के आधार पर सीधी रेखा पद्धति द्वारा निर्धारित की जाती है। निश्चित लागतों में कर कटौती भी शामिल है, जो इस तालिका में प्रस्तुत नहीं की गई हैं, क्योंकि उनकी राशि निश्चित नहीं है और राजस्व की मात्रा पर निर्भर करती है।

तालिका 5. निश्चित लागत

इस प्रकार, निश्चित मासिक खर्च 221,450 रूबल की राशि में निर्धारित किया गया था। नियोजित राजस्व की मात्रा प्रति माह 742,500 रूबल है।

8. प्रदर्शन मूल्यांकन

885,000 रूबल के शुरुआती निवेश वाली बेकरी की पेबैक अवधि 7-8 महीने है। नियोजित बिक्री की मात्रा तक पहुंचने पर परियोजना का शुद्ध मासिक लाभ 278,842 रूबल होगा। इसे संचालन के आठवें महीने में नियोजित बिक्री की मात्रा तक पहुंचने की योजना है। संचालन के पहले वर्ष के लिए बिक्री पर रिटर्न 28% होगा।

शुद्ध वर्तमान मूल्य सकारात्मक है और 24,993 रूबल के बराबर है, जिससे परियोजना के निवेश आकर्षण के बारे में बात करना संभव हो जाता है। वापसी की आंतरिक दर छूट दर से अधिक है और 18.35% के बराबर है।

9. संभावित जोखिम

परियोजना के जोखिम घटक का आकलन करने के लिए बाहरी और आंतरिक कारकों का विश्लेषण करना आवश्यक है। बाहरी कारकों में देश, बाजारों में आर्थिक स्थिति से संबंधित खतरे शामिल हैं। आंतरिक करने के लिए - संगठन के प्रबंधन की प्रभावशीलता।

बेकिंग उद्योग की विशिष्टताएं निम्नलिखित बाहरी जोखिमों को निर्धारित करती हैं:

कच्चे माल, बेईमान आपूर्तिकर्ताओं के लिए कीमतों में वृद्धि। पहले मामले में, लागत बढ़ने का जोखिम होता है और, परिणामस्वरूप, बिक्री मूल्य, जो मांग को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है। दूसरे मामले में, जोखिम उत्पादन में रुकावट से जुड़ा है। आपूर्तिकर्ताओं के एक सक्षम विकल्प के साथ इन खतरों की संभावना को कम करना और सभी आवश्यक शर्तों के अनुबंध में शामिल करना संभव है जो उनके उल्लंघन के मामले में आपूर्तिकर्ता की देयता प्रदान करते हैं;

प्रतियोगी प्रतिक्रिया। चूंकि ब्रेड बाजार काफी संतृप्त है और प्रतिस्पर्धा अधिक है, इसलिए प्रतिस्पर्धियों के व्यवहार का एक मजबूत प्रभाव हो सकता है। बड़े बाजार सहभागियों के मूल्य दबाव से इंकार नहीं किया जा सकता है, जिसका बिक्री पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। इस जोखिम को कम करने के लिए, अपना खुद का ग्राहक आधार बनाना, बाजार की लगातार निगरानी करना, नए प्रस्तावों को विकसित करना आवश्यक है जो बाजार में प्रस्तुत नहीं किए जाते हैं;

किराए की लागत में वृद्धि या पट्टे की समाप्ति। जोखिम की संभावना मध्यम है, लेकिन इसकी घटना के परिणाम लागत और उत्पादन प्रक्रिया को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकते हैं। लंबी अवधि के पट्टे के समझौते को समाप्त करके और एक विश्वसनीय, कर्तव्यनिष्ठ मकान मालिक को चुनकर इस जोखिम को कम करना संभव है;

मांग में मौसमी गिरावट। इस जोखिम की संभावना का आकलन माध्यम के रूप में किया जाता है। फिर भी, इसे कम करने के उपाय किए जाने चाहिए: उत्पादन क्षमताओं का सक्षम वितरण सुनिश्चित करना, बाजार पर उत्पादों को बढ़ावा देने के लिए एक प्रभावी रणनीति विकसित करना;

बेकिंग उद्योग को विनियमित करने वाले कानूनी कृत्यों में परिवर्तन। जोखिम की संभावना कम है, लेकिन जब ऐसा होता है, तो प्रभाव से बचना लगभग असंभव है;

आंतरिक जोखिमों में शामिल हैं:

नियोजित बिक्री मात्रा की गैर-पूर्ति। एक प्रभावी विज्ञापन अभियान और एक सक्षम विपणन नीति के साथ इस जोखिम को कम करना संभव है, जिसमें विभिन्न प्रचार और बोनस शामिल हैं;

उपकरण विफलता और उत्पादन डाउनटाइम। अपने प्रदर्शन को बनाए रखने के लिए जोखिम को कम करने के लिए उपकरणों के नियमित रखरखाव की अनुमति देगा;

कर्मियों के साथ समस्याएं, जिसका अर्थ है कम योग्यता, कर्मचारियों का कारोबार, कर्मचारियों की प्रेरणा की कमी। इस जोखिम को कम करने का सबसे आसान तरीका भर्ती के स्तर पर है, सभी आवश्यकताओं (विशेषज्ञता, कार्य अनुभव) को पूरा करने वाले कर्मचारियों को काम पर रखना, साथ ही कर्मचारियों के प्रशिक्षण और उन्नत प्रशिक्षण की एक प्रणाली का निर्माण करना;

एक व्यवसाय शुरू करना: खुद का जिंजरब्रेड हाउस

कियोस्क फॉर्मेट में डोनट शॉप खोलने में 330 हजार रूबल लगेंगे। एक पूर्ण रसीला कैफे खोलने के लिए 780 हजार रूबल आवंटित करने होंगे।

अपना खुद का व्यवसाय बनाने का एक उत्कृष्ट विकल्प ब्रेड और बेकरी उत्पादों की बिक्री होगी। जैसा कि आप जानते हैं, रोटी आवश्यक उत्पादों में से एक है, और इसका उत्पादन हमेशा मांग में रहेगा। और यह तथ्य एक नवोदित उद्यमी के लिए एक स्थायी नौकरी प्रदान करता है।

भविष्य में, भविष्य में, कई आपूर्तिकर्ताओं के साथ सहयोग करना संभव होगा, लेकिन पहले आपको एक कार्य योजना पर निर्णय लेने की आवश्यकता है, जिसमें एक ब्रेड कियोस्क के उद्घाटन के आयोजन के लिए एक व्यवसाय योजना के कार्यान्वयन के साथ। तो, अपने दम पर ब्रेड कियोस्क कैसे खोलें?

ब्रेड कियोस्क खोलने के चरण

1. ट्रेड परमिट प्राप्त करना।
2. व्यापार करने के लिए जगह चुनना।
3. बेकरी उत्पादों के व्यापार के लिए एक दिशा चुनना।
4. आवश्यक उपकरणों का अधिग्रहण।
5. आपूर्तिकर्ताओं के साथ सहयोग।
6. विक्रेताओं के लिए खोजें।
7. निवेश और अपेक्षित लाभ की गणना।

व्यवसाय परमिट प्राप्त करने के लिए आवश्यक कदम

कियोस्क के काम करने से पहले, स्थानीय सरकारों के साथ कुछ मुद्दों को हल करना आवश्यक होगा, अर्थात्:

1. मौजूदा कानूनी नियमों के तहत पता लगाएं कि आप आउटलेट के स्थान के हकदार कहां हैं।

2. कियोस्क के लिए चयनित स्थान को शहरी नियोजन एवं वास्तुकला के स्थानीय विभाग के साथ समन्वयित करें।

3. अग्निशमन विभाग और व्यापार विभाग से अनुमति प्राप्त करें।

इसके अलावा, व्यावसायिक गतिविधियों के संचालन के लिए, संघीय कर सेवा के साथ पंजीकरण करना और Rospotrebnadzor अधिकारियों से एक सैनिटरी और महामारी विज्ञान निष्कर्ष प्राप्त करना आवश्यक होगा।

निष्कर्ष निकालना आवश्यक हो सकता है पारा लैंप के निपटान और अपशिष्ट निपटान के लिए अनुबंध।

आईपी ​​पंजीकरण(कानून द्वारा स्थापित आदेश)।

एक सैनिटरी-महामारी विज्ञान निष्कर्ष जारी करना(आदेश और आवश्यक दस्तावेज)।

व्यापार करने के लिए जगह चुनना

रोटी दिन और शाम दोनों समय खरीदी जाती है, खासकर जब काम पर एक दिन के बाद घर लौट रहे हों।इसलिए, कियोस्क के स्थान के लिए सबसे अच्छा विकल्प लोगों के निरंतर यातायात के साथ सोने का क्षेत्र होगा।

इसके अलावा कियोस्क स्थापित करने के लिए एक अच्छा विकल्प सार्वजनिक परिवहन स्टॉप और बाजारों के साथ आस-पास का क्षेत्र होगा। जितने अधिक लोग ब्रेड कियोस्क के पास से गुजरेंगे, बेचे गए उत्पादों से राजस्व में वृद्धि की संभावना उतनी ही अधिक होगी।

एक कियोस्क की खरीद के लिए, सबसे पहले इस्तेमाल किए गए स्टाल को खरीदना संभव होगा, उदाहरण के लिए, यदि आप उस मालिक को ढूंढते हैं जो अपना आउटलेट बंद कर देता है। इस मामले में, आपको निराकरण और परिवहन के लिए सभी लागतों का भुगतान करना पड़ सकता है।

यदि वित्तीय स्थिति अनुमति देती है, तब एक नया कियोस्क खरीदना संभव होगा।

व्यापार कियोस्क का अनुमानित क्षेत्रफल 12 मीटर 2 है।

ब्रेड कियोस्क की गतिविधि की दिशा

एक व्यवसाय के रूप में ब्रेड कियोस्क की गतिविधियों का आयोजन करते समय, व्यापार की दिशा निर्धारित करना आवश्यक होगा। यह सिर्फ रोटी हो सकती हैछोटी दुकान, जिसमें बेकरी व्यापार किया जाएगा और या तो न केवल बिक्री के साथ, बल्कि उत्पादन के साथ एक मिनी बेकरी की तरह एक कियोस्क भी होगा।

पहला विकल्प कम खर्चीला होगा, लेकिन उत्पादों की पूरी मात्रा की बिक्री में समस्या हो सकती है, क्योंकि कोई भी बासी रोटी नहीं खरीदेगा।

दूसरा विकल्प आपको उत्पादन प्रक्रिया को नियंत्रित करने की अनुमति देता है, और यह पहले की तुलना में बहुत अधिक लाभदायक है, क्योंकि ताजा बेक्ड ब्रेड महंगा है। लेकिन इस दिशा में अधिक महत्वपूर्ण वित्तीय लागतों की आवश्यकता है।

ब्रेड कियोस्क के लिए आवश्यक उपकरण

स्वाभाविक रूप से, ब्रेड कियोस्क के संचालन के लिए उपकरणों की आवश्यकता होगी। यह सबसे आम हो सकता है - यह कुछ अलमारियां और लकड़ी की ट्रे हैं।

फायर अलार्म लगाना होगा।

ब्रेड कियोस्क के संचालन के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त कर अधिकारियों (यदि आप हैं) के साथ इसके बाद के पंजीकरण के साथ एक कैश रजिस्टर की खरीद होगी, और इसकी सेवा के लिए एक समझौते का निष्कर्ष होगा।

प्रदाताओं के साथ काम करें

सभी आवश्यक दस्तावेज और उपकरण खरीदने के बाद, आप शुरू कर सकते हैं। यह विचार करने योग्य है कि आपूर्तिकर्ता खुदरा दुकानों के साथ सीधे सहयोग नहीं करते हैं, लेकिन फर्मों को थोक बिक्री करते हैं, और वे स्वयं माल वितरित करते हैं।

थोक कंपनियों के साथ काम करना बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि वे स्वतंत्र रूप से बेकरी और कारखानों से रोटी की डिलीवरी का आयोजन करते हैं, जो आउटलेट के काम को बहुत सुविधाजनक बनाता है।

ब्रेड स्टॉल का वर्गीकरण

ब्रेड उत्पादों पर मार्कअप को अधिकारियों द्वारा सख्ती से नियंत्रित किया जाता है (यह 15% से अधिक नहीं हो सकता) क्योंकि ब्रेड आवश्यक उत्पादों में से एक है।

इसलिए, बेचे जाने वाले उत्पादों की श्रेणी का विस्तार करना और विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों (केक, पेस्ट्री, जिंजरब्रेड, कुकीज़ और यहां तक ​​​​कि हस्तनिर्मित मिठाई), पेय, पाई, आदि में व्यापार को "पतला" करना आवश्यक होगा। इस प्रकार के सामान के लिए मार्जिन 50% से निर्धारित किया जा सकता है।

माल की सीमा का विस्तार करने के लिए इस तरह के दृष्टिकोण से केवल ग्राहकों की आमद बढ़ेगी और तदनुसार, कियोस्क के लाभ पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। बेशक, बेकिंग के लिए मुख्य आवश्यकता उच्च कोटि का रहता है।

भविष्य में एक छोटी सी बेकरी खोलना संभव होगा,संयुक्तएक बेकरी के साथ, साथ ही विभिन्न आउटलेट्स पर पके हुए उत्पादों को बेचने के लिए।

कियोस्क के लिए विक्रेता ढूँढना

ब्रेड कियोस्क के लिए आदर्श भर्ती विकल्प कई नियोक्ताओं की सिफारिशों के आधार पर सेल्सपर्सन को काम पर रखना है। विक्रेता चुनने का मुख्य मानदंड सटीकता, शिष्टाचार और शालीनता है।

ऐसा विक्रेता ब्रेड कियोस्क के सफल संचालन की कुंजी है। अच्छा विक्रेता 30 हजार रूबल मासिक।

ब्रेड कियोस्क बिजनेस प्लान

वित्तीय निवेश के बिना व्यवसाय शुरू करें लगभग असंभव।

2015 के आंकड़ों के अनुसार, ब्रेड कियोस्क खोलने के लिए निम्नलिखित निवेशों की आवश्यकता थी:

• एक ट्रेडिंग कियोस्क की खरीद - 150 हजार रूबल से। या किराया - 70 हजार रूबल से शुरू। प्रति महीने;
• काम के लिए कियोस्क की तैयारी (आंतरिक मरम्मत कार्य, एक विज्ञापन ढाल की स्थापना, आदि) पर 60 हजार रूबल की लागत आएगी;
• उपकरण की खरीद - औसतन 30 हजार रूबल;
• - 15 हजार रूबल;
• उत्पादों की एक हजार इकाइयों की खरीद - लगभग 50 हजार रूबल;
• प्रत्येक विक्रेता के लिए - 20 - 30 हजार रूबल। हर महीने;
• अतिरिक्त उत्पादों की खरीद - औसतन 30 हजार रूबल;
• संबंधित जरूरतों के लिए खर्च - 20 हजार रूबल से।

कुल मिलाकर, सभी खर्चों की कुल राशि लगभग 340 हजार रूबल होगी।

बचत विकल्प

लागत बचाई जा सकती है. उदाहरण के लिए, एक इस्तेमाल किया हुआ कियोस्क या मंडप खरीदें।

इसके अलावा, वित्तीय निवेश की राशि क्षेत्र पर और एक कियोस्क किराए पर लेने की कीमत पर निर्भर करती है, अगर आपने अपना खुद का नहीं खरीदा है।

उद्यमी आपको सलाह देते हैं कि आप अपने करियर की शुरुआत में एक कियोस्क किराए पर लें, और उसके बाद ही, व्यवसाय बढ़ने के बाद, एक नया खरीदने के लिए। यह आपको वित्तीय निवेश पर बचत करने में भी मदद करेगा। स्थानीय बेकरी से बिक्री के लिए लिए गए सामान की खरीद।

आय

ब्रेड कियोस्क के कार्य से दैनिक लाभ है 3-5 हजार रूबल,मासिक आय की गणना करना आसान है, जो प्रति माह होगी 90 – 150 हजार रूबलइसलिए, कुल लागत का भुगतान किया जाएगा 3-4 महीने।

बेकरी व्यवसाय चलाने की बारीकियां

आज, और यह एक लंबे समय के लिए खबर नहीं है, बेकरी बाजार ओवरसैचुरेटेड है, लगभग हर कोने पर आपको रोटी और पेस्ट्री बेचने वाली दुकान मिल जाएगी। प्रतियोगिता वास्तव में काफी बड़ी है, और प्रतियोगियों में से एक वह है जिसकी अपनी छोटी बेकरी है।

लेकिन यह अभी भी आधी परेशानी है। लेकिन तथ्य यह है कि कई बेकरी कंपनियों ने बेकरी उत्पादों और पेस्ट्री की बिक्री के लिए अपनी खुदरा श्रृंखलाओं को व्यवस्थित करना शुरू कर दिया है और आपको मुख्य प्रतिस्पर्धियों से लड़ने के लिए समाधान तलाशने होंगे।

ग्राहकों का विश्वास हासिल करने और एक व्यवसाय के रूप में बेकरी की प्रतिष्ठा बढ़ाने का एकमात्र उपाय उच्च सेवा और पेश किए गए उत्पादों की उत्कृष्ट गुणवत्ता है।

एक अच्छे तरीके से, सब कुछ लागू करने से पहले, आपको बेकरी बाजार का विश्लेषण और अध्ययन करना होगा, इस उद्योग में प्रतियोगियों का अध्ययन करना होगा, उनके वर्गीकरण और मूल्य स्तरों का विश्लेषण करना होगा।

पेश किए गए उत्पादों के लिए खरीदारों की मांग का विश्लेषण करने के बाद, यह आवश्यक होगा: माल का सही वर्गीकरण चुनें और उसके लिए पर्याप्त रूप से मूल्य निर्धारित करें।

बेकरी की दुकान कैसे खोलें और ब्रेड और बेकरी व्यवसाय चलाने की क्या विशेषताएं हैं? उत्तर निम्न वीडियो में है:

यदि आपने स्व-रोजगार में अपना हाथ आजमाने का फैसला किया है, लेकिन यह नहीं जानते कि कहां से शुरू करें, तो एक उच्च-यातायात क्षेत्र या आवासीय क्षेत्र में एक ब्रेड स्टैंड खोलने पर विचार करें, जहां इस तरह के स्टैंड की उच्च मांग होने की संभावना है। उच्च टर्नओवर पर भरोसा करके, आप भविष्य में अपने आपूर्तिकर्ताओं के साथ सहयोग की अधिक अनुकूल शर्तों पर भरोसा कर सकते हैं।

ब्रेड कियोस्क खोलने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

1. - कई स्थानीय अधिकारियों की अनुमति;
2. - एक स्थिर कियोस्क (आपके विवेक पर, एक नया या पहले से काम करने वाला);
3. - व्यापार उपकरण (रैक, लकड़ी के ट्रे, कैश रजिस्टर);
4. - बेकरी उत्पादों के आपूर्तिकर्ताओं के साथ व्यवस्था;
5. - विक्रेता (एक या दो विनिमेय)।

स्क्रैच से ब्रेड कियोस्क कैसे खोलें।

पहला कदम अपने भविष्य के ब्रेड कियोस्क के लिए जगह का चयन करना है, इसके लिए आपको स्थानीय प्रशासन से संपर्क करना होगा और यह पता लगाना होगा कि नियमों के अनुसार आप एक या दूसरा आउटलेट कहां रख सकते हैं। दुर्भाग्य से, कई शहरों में इस मुद्दे पर सख्त नियम हैं जिनका आपको वैसे भी पालन करना होगा, भले ही आप जिस स्थान को चाहते हैं वह स्थानीय प्रशासन की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है। एक बार जब आपको एक उपयुक्त साइट मिल जाए, तो आपको इसे वास्तुकला और शहरी नियोजन विभाग के साथ समन्वयित करना चाहिए और इसके अतिरिक्त व्यापार विभाग को अनुमति के लिए आवेदन करना चाहिए।

अगला चरण प्रत्यक्ष स्टाल का ही चयन है। यदि आप एक नया कियोस्क खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो आपको उन फर्मों को ढूंढना चाहिए जो शहर या उसके उपनगरों में स्थिर कियोस्क बनाती हैं और उनके सभी प्रस्तावों पर विचार करती हैं। यदि आपके पास एक नया कियोस्क खरीदने के लिए पर्याप्त पैसा नहीं है, तो एक अच्छा स्टाल खरीदना काफी संभव है जो पहले उपयोग में था। ऐसा करने के लिए, आपको बस इस स्टाल के मालिक के साथ बातचीत करने और उसके साथ कीमत और बिक्री की शर्तों पर चर्चा करने की आवश्यकता है। लेकिन इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि आपको इस कियोस्क को नष्ट करने और परिवहन की सभी लागतों को स्वयं वहन करना होगा।

इससे पहले कि आपका आउटलेट काम करना शुरू करने के लिए तैयार हो, आपको इसे अपनी जरूरत की हर चीज से लैस करना होगा। माल के लिए कुछ रैक बनाएं और लकड़ी की ट्रे लें। कियोस्क पर फायर अलार्म लगाना भी समझदारी होगी। एक कैश रजिस्टर प्राप्त करें। यदि आपके पास पहले से ही एक व्यक्तिगत उद्यमी का दर्जा है, तो आपको अपना कैश रजिस्टर उस कर प्राधिकरण के साथ पंजीकृत करना नहीं भूलना चाहिए जिसमें आप पंजीकृत हैं। कैश रजिस्टर के रखरखाव के लिए एक अनुबंध समाप्त करना भी आवश्यक है। इन सभी चरणों को पूरा करने के बाद और आपका कियोस्क काम के लिए तैयार है, आप अग्निशमन निरीक्षणालय और Rospotrebnadzor के कर्मचारियों द्वारा दौरा करेंगे, जिन्हें आपको अपना वर्क परमिट भी जारी करना होगा।

आवश्यक उत्पादों के साथ अपना आउटलेट प्रदान करने के लिए, बेकरी उत्पादों के सभी संभावित आपूर्तिकर्ताओं का अध्ययन करें। इसके अलावा, आपके अनुरोध पर, आपके ब्रेड कियोस्क के वर्गीकरण को कन्फेक्शनरी उत्पादों के साथ पूरक किया जा सकता है। आप बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों के निर्माताओं के साथ-साथ थोक विक्रेताओं के साथ सीधे काम कर सकते हैं। वैसे, बाद वाले के साथ काम करना बहुत आसान है, क्योंकि वे स्वयं माल की डिलीवरी को सीधे आपके बिंदु पर व्यवस्थित करते हैं और आपको कारखाने से या बेकरी से स्वयं डिलीवरी की व्यवस्था करने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन ध्यान रहे कि थोक विक्रेता भी डायरेक्ट मैन्युफैक्चरर्स से खरीदे गए सामान को मार्कअप करते हैं।

जिम्मेदारी से अधिक विक्रेता के चयन को स्वीकार करें। आप जिस पहले व्यक्ति से मिलते हैं उसे कभी स्वीकार न करें। उम्मीदवारों के रिज्यूमे और कार्य अनुभव का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें, क्योंकि एक अच्छा और ईमानदार विक्रेता आपके आउटलेट की सफलता और समृद्धि की कुंजी है।

यदि आपके ब्रेड स्टॉल का व्यवसाय ऊपर चला गया है, तो दूसरे को व्यवस्थित करने का कार्य करें, और फिर दूसरे को। इस तरह की रणनीति आपको अपना लाभ बढ़ाने और वित्तीय जोखिमों को कम करने की अनुमति देगी। आपको कामयाबी मिले।

एक व्यवसाय के रूप में एक बेकरी आपके बेतहाशा विचारों को साकार करने का एक अवसर है, इसलिए सवाल उठता है कि अपना खुद का उत्पादन कैसे खोलें, क्या यह लाभदायक है या अपने दम पर रोटी सेंकना और बेचना नहीं है?

ब्रेड और बेकरी उत्पादों का उत्पादन एक ऐसी प्रक्रिया है जो हमेशा अपने उपभोक्ता को ढूंढेगी। इस हार्दिक और स्वादिष्ट उत्पाद के लिए कितनी प्रसिद्ध कहावतें हैं! पूर्व सोवियत संघ में रहने वाले लोग रोटी के साथ बिल्कुल सब कुछ खाते हैं - यह स्वादिष्ट और अधिक संतोषजनक है।

आज एक बड़े शहर में ताजी रोटी मिलना काफी मुश्किल है। अधिकांश लोग इस उत्पाद को सुपरमार्केट में खरीदने के आदी हैं, जहां इसकी गुणवत्ता हमेशा आवश्यक आवश्यकताओं को पूरा नहीं करती है। ऐसी दुकानों में पेस्ट्री की विविधता के बारे में बात करने लायक नहीं है - आपको एक ताजा, अभी भी गर्म रोटी मिलने की संभावना नहीं है, जिससे आप अपने परिवार को खुश कर सकें।

लगभग हर बड़े शहर और यहां तक ​​कि एक छोटे से गांव में एक बेकरी मिल सकती है। बड़े उद्यम एक विशाल क्षेत्र को कवर करते हैं, इसलिए उनके लिए अपने उपभोक्ताओं की सभी प्राथमिकताओं का पालन करना अधिक कठिन होता है - यहां बड़े पैमाने पर उत्पादन और सभी श्रेणियों के नागरिकों को रोटी प्रदान करने पर जोर दिया जाता है जो कि मांग में है।

उसी समय, लाभप्रदता स्पष्ट है - निजी उत्पादन और कम संख्या में लोगों का कवरेज उपभोक्ता को पर्याप्त रूप से बड़े वर्गीकरण से चुनने का अधिकार देते हुए लगभग सभी की जरूरतों को पूरा करने में मदद करेगा। आपकी खुद की बेकरी एक छोटे से गांव और एक बड़े शहर दोनों के लिए एक वास्तविक उपहार हो सकती है, जहां लोग लंबे समय से ताजा पेस्ट्री को याद करते हैं।

प्रासंगिकता और संभावनाएं

बेकरी एक बहुआयामी प्रक्रिया है जिसके लिए विस्तृत बाजार अनुसंधान और अच्छे विज्ञापन की आवश्यकता होती है। यदि आपके उत्पाद की गुणवत्ता उच्च है और स्टोर का स्थान सुविधाजनक है, तो उपभोक्ता स्वयं एक अच्छा विज्ञापन देगा - जानकारी मुंह से मुंह तक पहुंचाई जाएगी, और एक आकस्मिक राहगीर पास नहीं हो पाएगा।

मिनी-विनिर्माण लाभदायक है क्योंकि उसके लिए ग्राहकों की तात्कालिक इच्छाओं के अनुकूल होना और अपने उपकरणों का पुनर्निर्माण करना बहुत आसान है। ब्रेड बेकिंग सिर्फ एक बड़े व्यवसाय की शुरुआत हो सकती है - स्टोर को केवल इस उत्पाद तक सीमित नहीं होना चाहिए।

सफल व्यापार की कुंजी वर्गीकरण होगा। प्रत्येक व्यक्ति न केवल साधारण रोटी के साथ, किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त, बल्कि मूल पेस्ट्री, आहार उत्पादों और कन्फेक्शनरी के साथ खुद को लाड़ प्यार करना चाहता है। इस मामले में, पके हुए उत्पाद की मात्रा मांग पर निर्भर करेगी।

रोटी व्यवसाय सफल होगा यदि आप न केवल खाना पकाने के लिए, बल्कि उत्पाद बेचने के लिए भी सही जगह चुनते हैं, इसे आवश्यक उपकरण और कच्चे माल प्रदान करते हैं, और निश्चित रूप से, एक बेकर की तलाश करें जिसे उसका स्वामी माना जा सकता है शिल्प।

एक रचनात्मक दृष्टिकोण चोट नहीं पहुंचाता है - प्रयोग करें, उत्पादन में अपना कुछ जोड़ें, और बहुत जल्द आपका ब्रांड पहचानने योग्य हो जाएगा, और उत्पादों का उत्पादन एक नए स्तर पर पहुंच जाएगा।

एक नमूने के रूप में, आप मुफ्त में डाउनलोड कर सकते हैं।

पूंजी और दस्तावेज शुरू करना

ब्रेड बेकिंग व्यवसाय के लिए प्रारंभिक निवेश की आवश्यकता होती है - आपको एक कमरा किराए पर लेने, उपकरण खरीदने और कर्मचारियों के वेतन के लिए भुगतान करना होगा। सभी लागतें उस उत्पादन के पैमाने पर निर्भर करेंगी जिसकी आप योजना बना रहे हैं। एक छोटी बेकरी के लिए, तीन लाख रूबल अक्सर पर्याप्त हो सकते हैं, लेकिन बढ़ी हुई मात्रा के साथ, राशि कई गुना बढ़ सकती है।

प्रारंभिक चरण में, उत्पादन के उद्घाटन के संबंध में गणनाओं को समझना महत्वपूर्ण है। एक घरेलू व्यवसाय के लिए एक पूर्ण बेकरी की तुलना में बहुत कम राशि की आवश्यकता होगी। वर्ष के लिए लागत में निम्नलिखित श्रेणियां शामिल होंगी:

आप एकमात्र मालिक के रूप में पंजीकरण कर सकते हैं और सरल शर्तों पर अपना खुद का व्यवसाय खोल सकते हैं, या आप अपने अवसरों का विस्तार कर सकते हैं और एक सीमित देयता कंपनी बना सकते हैं। योजना और खर्च बहुत अलग नहीं हैं, लेकिन प्रत्येक प्रकार की अपनी विशेषताएं हैं:

1. एक व्यक्तिगत उद्यमी उद्यम की गतिविधियों के लिए कानूनी रूप से जिम्मेदार है, और उच्च लागत और कम लाभप्रदता की स्थिति में, बेकिंग व्यवसाय को गंभीर वित्तीय नुकसान होगा। यदि व्यवसाय लाभदायक है, तो परियोजना स्वयं को सही ठहराती है।
2. एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में एक व्यक्ति का पंजीकरण कम समय में वकीलों के हस्तक्षेप के बिना होता है, और एक सीमित देयता कंपनी में एक वकील की सेवाएं शामिल होती हैं।
3. एक कानूनी इकाई के पंजीकरण और पंजीकरण के चरण में एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में बहुत सस्ता है।
4. खमीर रहित ब्रेड और किसी भी अन्य उत्पादों को सेंकना और एलएलसी के रूप में पंजीकरण के साथ इसे बेचना बहुत आसान है। तो आप अपनी क्षमताओं को सीमित किए बिना व्यावहारिक रूप से गतिविधि के क्षेत्र को आसानी से बदल सकते हैं।
5. एलएलसी के पंजीकरण के तहत उत्पादित बेकरी उत्पादों को भागीदारों से अधिक रुचि प्राप्त होगी।

इसलिए एक व्यवसायी के लिए पंजीकरण से निपटना बहुत आसान है और यदि वांछित है, तो किसी व्यवसाय को समाप्त कर दें।

दस्तावेज़

निम्नलिखित कागजात एकत्र करना महत्वपूर्ण है:

• परीक्षा की पुष्टि करने और स्वच्छता मानकों के अनुपालन की स्थापना करने वाले दस्तावेज।
• स्वयं के उत्पादन के बेकरी उत्पादों में व्यापार की अनुमति देने वाला अनुरूपता का प्रमाण पत्र।
• परिसर की अग्नि सुरक्षा पर अग्नि निरीक्षणालय से प्राप्त दस्तावेज।
• कच्चे माल, उत्पादों, ब्रेड मशीनों, बड़े उत्पादन उपकरणों की आपूर्ति और बिक्री के लिए परमिट।

किराए का भुगतान करने के तुरंत बाद दस्तावेजों का एक पैकेज एकत्र करना आवश्यक है, क्योंकि इससे परियोजना के खुलने से पहले का समय कम हो जाएगा और आप अपने विचारों को जल्द से जल्द महसूस कर सकेंगे।

दिशा का चुनाव

गतिविधि के प्रकार को निर्धारित करने और अपनी ताकत की सही गणना करने के लिए, आपको सबसे पहले इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि आपकी कंपनी किस दिशा में काम करेगी।

आज, एक मिनी बेकरी सबसे अच्छा विकल्प है, यदि केवल इसलिए कि बड़े उद्यमों ने इस तरह के व्यापार के स्थान पर लंबे समय से कब्जा कर लिया है। यदि छोटी लागतें हैं, तो आप व्यवसाय को बड़े स्तर पर ले जा सकते हैं, लेकिन इसके लिए आपको एक परियोजना को विस्तार से विकसित करने की आवश्यकता है।

यदि शहर में किसी उत्पाद का बड़े पैमाने पर उत्पादन होता है, और आपकी योजनाओं में एक एनालॉग पकाना शामिल है, तो यह संभावना नहीं है कि आप जल्दी से एक अच्छा लाभ कमाएंगे और एक ग्राहक को चुराने में सक्षम होंगे। इस मामले में, आपको परियोजना की लागत कम करनी होगी, कर्मचारियों के लिए माल और मजदूरी की लागत कम करनी होगी।

लोकप्रिय गंतव्यों में से एक मिनी-बेकरी है जो अद्वितीय उत्पाद बनाती है जो एक बड़े ब्रांड द्वारा उत्पादित उत्पादों से बहुत अलग हैं। उदाहरण के लिए, पेस्ट्री को मीठा होना जरूरी नहीं है - कई पनीर, लहसुन और यहां तक ​​​​कि मांस उत्पादों का भी उपयोग करते हैं।

सबसे अच्छा विकल्प एक बेकरी को कैफे या फास्ट फूड रेस्तरां के साथ जोड़ना होगा, जहां ग्राहक न केवल ताजा बन्स खरीद सकते हैं, बल्कि आरामदायक माहौल में उनका आनंद भी ले सकते हैं। इसी समय, मेनू में छोटे बच्चों सहित सभी श्रेणियों के उपभोक्ताओं के लिए एक पूर्ण दोपहर का भोजन शामिल होना चाहिए। आहार उत्पादों के बारे में मत भूलना।

कमरा

खरोंच से एक मिनी बेकरी भी शुरू करना काफी मुश्किल है, क्योंकि यह खरोंच से है कि आपको बिल्कुल सब कुछ करना है - एक कमरे की तलाश करें जो आकार में उपयुक्त हो, उसमें मरम्मत करें, आवश्यक संचार करें और उपकरण कनेक्ट करें।

एक बड़े कमरे में एक छोटे से उत्पादन की व्यवस्था करना लाभहीन है - यदि आपके पास बहुत अधिक अप्रयुक्त स्थान बचा है, तो आप किराए पर अतिरिक्त पैसा खर्च करेंगे। कमरा आकार और प्रकार में उपयुक्त होना चाहिए।

इसी समय, यह घरेलू स्थानों के बारे में सोचने लायक है जहां कर्मचारी अपना निजी समय दोपहर के भोजन के साथ बिता सकते हैं, साथ ही एक लॉकर रूम और एक बाथरूम जिसमें हाथ धोने और बालों की सफाई के लिए सभी संचार किए जाएंगे।

एक छोटे से कमरे से, आप एक छोटी खिड़की या मिनी-दालान के माध्यम से बिक्री कर सकते हैं - इस तरह आप जगह बचाते हैं, लेकिन आप संगठन के सभी कार्यों को आराम से ग्राहकों की सेवा कर सकते हैं। छोटे ओवन वाले प्रोजेक्ट में बहुत अधिक स्थान की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन रूसी ओवन से ब्रेड और तंदूर से ब्रेड को उत्पाद बनाने के लिए अलग कमरे की आवश्यकता होती है।

गुणवत्ता उपकरण, एक अच्छे कमरे की तरह, आपके संगठन की सफलता की कुंजी है। आप इसे धीरे-धीरे आवश्यकतानुसार और संभव के रूप में खरीद सकते हैं, या आप एक ही बार में सब कुछ खरीद सकते हैं। एक छोटी बेकरी की परियोजना में निम्नलिखित पद शामिल हैं:

निम्न-गुणवत्ता वाले उपकरण खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह न केवल उत्पाद, बल्कि अग्नि सुरक्षा को भी खतरे में डालता है। उपरोक्त के अलावा, आपको उत्पादों की बिक्री के लिए अतिरिक्त फर्नीचर, शोकेस और कैश रजिस्टर खरीदना होगा।

वीडियो: बेकरी कैसे खोलें - चरण दर चरण निर्देश।

कर्मचारी

बेकरी और आस-पास के स्टोर के कर्मचारी वे लोग हैं जो उपभोक्ता को एक स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्रदान करेंगे, साथ ही खरीद के समय विनम्रता से सेवा देंगे। साथ ही प्रत्येक कर्मचारी को अपनी नौकरी अच्छी तरह से जाननी चाहिए ताकि भविष्य में कोई गलतफहमी न हो। शिक्षा, कार्य अनुभव और स्वास्थ्य पुस्तक की उपस्थिति पर ध्यान दें।

टिप्पणी! विशेषज्ञों को एक वैध सैनिटरी बुक के बिना काम करने की अनुमति नहीं है।

प्रत्येक बेकरी में होने वाले प्रमुख कर्मचारियों में निम्नलिखित पद मौजूद होने चाहिए:

1. उत्पादन प्रौद्योगिकीविद्।
2. सफाई करने वाली औरतें।
3. मुनीम।
4. बेकर्स
5. लोडर।
6. पैकर (वैकल्पिक)।
7. चालक।
8. विक्रेता।

पेबैक सीधे उत्पादन तकनीक और किसी विशेष उद्यम द्वारा निर्मित उत्पाद के प्रकार दोनों पर निर्भर करता है। उसी समय, आपको विज्ञापन और उपकरणों पर बचत नहीं करनी चाहिए - ये ऐसे कारक हैं जो आपको थोड़े समय में लाभ की गारंटी देते हैं। पैसे न खोने के लिए पेबैक गणना अग्रिम में की जानी चाहिए, इसके लिए एक योग्य विशेषज्ञ को नियुक्त करने की सिफारिश की जाती है।

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बिजनेस प्लानिंग पूरे बिजनेस की सफलता की कुंजी है। एक छोटी बेकरी बनाते समय भी, सभी संभावित जोखिमों की गणना करना और उद्यम के विकास में हर कदम की योजना बनाना महत्वपूर्ण है।

बड़े निवेश के साथ व्यवसाय शुरू करना आवश्यक नहीं है। आधुनिक कॉम्पैक्ट बेकरी में, आप न केवल ब्रेड बेच सकते हैं, बल्कि असली डिजाइनर आटा उत्पाद भी बेच सकते हैं। बेकरी में आकर, खरीदार के पास ब्रेड, रोल और कुकीज की एक विस्तृत श्रृंखला में से एक विकल्प होना चाहिए। इस दृष्टिकोण को यूरोपीय कहा जाता है और प्रतिष्ठान के मालिक के लिए बड़े मुनाफे का वादा करता है।

बेकरी व्यवसाय शुरू करना लाभदायक है, क्योंकि सुपरमार्केट अक्सर सबसे ताज़ी और सबसे स्वादिष्ट ब्रेड नहीं बेचते हैं। स्वादिष्ट पेस्ट्री और उचित कीमतों के साथ घर के पास एक सुविधाजनक बेकरी, उन लोगों को आकर्षित करेगी जो ठंडी और बासी रोटी के बजाय गर्म और नरम रोटी पसंद करते हैं।

स्क्रैच से बेकरी कैसे खोलें? प्रारंभ में, यह समझने योग्य है कि व्यवसाय कैसा होगा और स्टार्ट-अप पूंजी का आकार क्या है। आप एक छोटे से कियोस्क से शुरू कर सकते हैं, धीरे-धीरे नेटवर्क का विस्तार कर सकते हैं और दुकानों और एक पूर्ण कैफे तक बढ़ सकते हैं।

कार्य के अनुमानित एल्गोरिथम में निम्नलिखित चरण होते हैं:

• बेकरी के स्थान का निर्धारण। यह संकेतक लक्षित दर्शकों द्वारा निर्धारित किया जाता है। इसलिए, यह संभावना नहीं है कि पेंशनभोगी एक ब्रेड बुटीक में जाएंगे, और युवा हर दिन एक साधारण ब्रेड कियोस्क पर नए उत्पादों की तलाश नहीं करेंगे। व्यवसाय की जगह को उसकी अवधारणा और उन लोगों के साथ जोड़ना आवश्यक है जिनके लिए यह काम करेगा।
• कागज का हिस्सा बनाना। यह एक बेकरी का पंजीकरण है, अनुमति प्राप्त करना।
• आपूर्तिकर्ताओं और कर्मचारियों का चयन। यहां आपको स्थायी, मजबूत संबंध स्थापित करने की आवश्यकता है। अपने कर्मचारियों के कौशल में लगातार सुधार करें। इसलिए व्यवसाय का विस्तार करते समय, आपको नए कर्मचारियों की तलाश करने की आवश्यकता नहीं है।
• कार्यस्थल के आवश्यक उपकरण, किराए या निर्माण का अधिग्रहण।
• एक कार्य अनुसूची तैयार करना। यह एक महत्वपूर्ण पहलू है, क्योंकि कर्मचारियों के लिए स्पष्ट कार्य निर्धारित किए जाने चाहिए। तभी वे उन्हें पूरा कर पाएंगे। इसके अलावा, वित्तीय भाग की एक स्पष्ट संरचना आपको कंपनी के विकास की योजना बनाने और समय पर कमियों को नोटिस करने की अनुमति देगी।

स्पष्ट रूप से यह समझने के लिए कि क्या करने की आवश्यकता है, यह एक व्यवसाय योजना तैयार करने के लायक है।

क्लाइंट कैसे खोजें और प्रभावी विज्ञापन कैसे बनाएं

ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए बेकरी में एक सुंदर चिन्ह होना चाहिए। उस पर लोगों को एक खोखा, दुकान या कैफे मिलेगा। काम के लिए पहले से तैयार संस्थान में यह पहला काम होना चाहिए।

ग्राहकों की खोज उपभोक्ता मांग का अध्ययन करना और अध्ययन के आधार पर एक निश्चित वर्गीकरण करना है। कई नियम हैं:

• अध्ययन लक्षित दर्शकों के आवास और बेकरी के स्थान पर किया जाना चाहिए;
• स्पष्ट प्रश्न पूछना आवश्यक है जो उन उत्पादों की अनुमानित सूची बनाने में मदद करेगा जो लक्षित दर्शकों के लिए रुचिकर होंगे;
• प्रयोग की शुद्धता के लिए, 100 से 300 लोगों के उत्तरदाताओं की एक श्रृंखला को चुना जाता है।

आधुनिक दुनिया में, सामाजिक नेटवर्क के बिना अपने जीवन की कल्पना करना असंभव है। इसलिए, इंटरनेट के इस क्षेत्र में विज्ञापन सबसे प्रभावी होगा। यहां आप सीधे सोशल नेटवर्क और अलग-अलग समूहों के साथ काम कर सकते हैं।

यह अपना अलग पेज बनाने के लायक है, जिस पर आप व्यवसाय के बारे में अधिक से अधिक जानकारी रख सकते हैं। यह अनुशंसा की जाती है कि आप अपने खाते को हर दिन अपडेट करें और उत्पादों की तस्वीरें, उनका विवरण और संभवतः लागत जोड़ें।

किन उपकरणों और सामग्रियों की आवश्यकता होगी?

उपकरणों की श्रेणी काफी हद तक बेकरी के प्रारूप पर निर्भर करती है। यदि उत्पाद आयात किए जाते हैं, तो आपको आवश्यकता होगी:

• प्रदर्शन;
• अलमारियां जिस पर रोटी रखी जाएगी;
• नकदी मशीन।

एक बेकरी बनाने के मामले में, जिसकी मुख्य विशेषता इसकी अपनी अनूठी पेस्ट्री है, आपको महत्वपूर्ण मात्रा में उपकरण और फर्नीचर की आवश्यकता होगी।

इसके अलावा, छोटे बेकिंग एक्सेसरीज़ - ब्रश, आटा सिफ्टर, चाकू के बारे में मत भूलना।

खर्च और आय की गणना कैसे करें?

बेकरी उत्पादों की खपत के लिए बाजार के एक अध्ययन के अनुसार, इस प्रकार का उत्पाद सितंबर से नवंबर और मार्च से अप्रैल तक सबसे लोकप्रिय है। अन्य महीनों में कम उपभोक्ता गतिविधि होती है। गणना के अनुसार, आपूर्तिकर्ताओं और उत्पादों के स्वयं के उत्पादन के साथ संबंध बनाना आवश्यक है ताकि खर्च आय से अधिक न हो और सामान काउंटर पर खराब न हो।

बेकरी के काम में, इस तरह के खर्चों पर विचार करना उचित है:

• माल की लागत। यहां डेटा इंगित करें कि उत्पाद की एक इकाई के निर्माण के लिए सामग्री की खरीद पर कितना पैसा खर्च किया गया था - आटा, अंडे, खमीर पर।
• गैर-स्थिर खर्च। इसमें लोगों का पारिश्रमिक शामिल है, जिसकी गणना आय के प्रतिशत से की जाती है - विक्रेता, रसोइया, सुरक्षा गार्ड। आमतौर पर यह राशि 12% है।
• सामान्य लागत। इस पैराग्राफ में, न्यूनतम मजदूरी, सामाजिक योगदान की उपलब्धता, किराए के परिसर या उपकरण के लिए भुगतान, कुछ चीजों की मरम्मत, उपयोगिता बिलों का भुगतान आदि करना आवश्यक है।

वहीं व्यवसाय के विकास के क्रम में व्यय पक्ष को कम करने और आय में वृद्धि करने का प्रयास करना चाहिए। यह उपकरणों को ऊर्जा-बचत में अपग्रेड करके, उत्पादों की लागत में वृद्धि, सामानों के लिए थोक घटकों को खरीदने और ग्राहक आधार को बढ़ाकर किया जा सकता है।

आपको गणनाओं से निपटने की भी आवश्यकता है। उनसे यह स्पष्ट हो जाएगा कि बेकरी कब भुगतान करेगी। उदाहरण के लिए:

• निर्माण की शुरुआत - जनवरी 2017;
• काम की शुरुआत - मार्च 2017;
• काम पर वापस "शून्य" - मई 2017;
• सकारात्मक दिशा में काम करें, राजस्व प्राप्ति की शुरुआत - जून 2017;
• पूर्ण भुगतान - नवंबर 2018;
• पेबैक अवधि - 23 महीने।

सार्वजनिक खानपान के सभी स्थानों की औसत लागत 60 हजार रूबल प्रति 1 वर्ग मीटर है। दुकान, बेकरी या बेकरी के मामले में, कम से कम 80 वर्ग मीटर। इस आंकड़े से, आप खपत की अनुमानित मात्रा की गणना कर सकते हैं।

एक बेकरी की लाभप्रदता निरंतर राजस्व और उच्च आय की प्राप्ति है। ऐसे संकेतकों को प्राप्त करने के लिए, ग्राहकों के निरंतर प्रवाह को सुनिश्चित करना आवश्यक है - एक दिन में कम से कम 300 लोग। इसी समय, बेकरी में औसत चेक कम से कम 200 रूबल होना चाहिए। इसलिए, यदि कोई बेकरी रोजाना 3-5 हजार का मुनाफा कमाती है, तो एक महीने में यह 90 से 150 हजार हो जाना चाहिए। इस मामले में, काम की तिमाही के लिए सभी खर्चों को कवर किया जा सकता है। लेकिन ऐसे कई कारक हैं जो किसी व्यवसाय से लाभ और आय की ऊंचाई को प्रभावित करते हैं।

आय के स्तर को क्या प्रभावित करता है?

एक बेकरी स्टोर के लिए एक स्थिर आय लाने के लिए, यह उन सभी संभावित जोखिम कारकों पर विचार करने योग्य है जो व्यवसाय के संचालन को प्रभावित कर सकते हैं।

बेकरी के काम को बदलने वाले उच्चतम बाहरी जोखिम कारकों में शामिल हैं:

आय में गिरावट के बाहरी कारणों के साथ-साथ आंतरिक कारण भी हैं:

• कर्मचारियों और भागीदारों दोनों की व्यावसायिकता का निम्न स्तर उपभोक्ता मांग को कम करता है, स्थायी संतुष्ट ग्राहकों के आधार की अनुपस्थिति। टीम में अच्छा माहौल, प्रेरणा और उन्नत प्रशिक्षण पाठ्यक्रम बनाकर इससे बचा जा सकता है;
• कार्य प्रौद्योगिकी के संदर्भ में जोखिम एक कम जोखिम वाला कारक है, लेकिन यह तब भी होता है - जब उत्पाद बनाने के लिए वर्गीकरण, जटिल तकनीक कर्मचारियों और ग्राहकों दोनों के साथ असंतोष की ओर ले जाती है।

किसी व्यवसाय को चतुराई से प्रबंधित करने के लिए, आपको संकट की स्थितियों को हल करने के लिए एक योजना बनानी चाहिए। यह महत्वपूर्ण नुकसान के बिना सभी समस्याओं को जल्दी और कुशलता से समाप्त करने में मदद करेगा।

व्यवसाय पंजीकरण: किन कागजातों की आवश्यकता है

कानूनी रूप से संचालित करने के लिए, एक उद्यमी को परमिट की एक श्रृंखला प्राप्त करनी होगी और अपना व्यवसाय पंजीकृत करना होगा। आपको निम्नलिखित दस्तावेज एकत्र करने होंगे:

• व्यवसाय पंजीकरण। एक कैफे के साथ अपनी खुद की बेकरी या बेकरी बनाने के मामले में, यह एक सीमित देयता कंपनी के रूप में पंजीकरण के लायक है। और तैयार उत्पादों की खुदरा बिक्री के लिए, आप व्यक्तिगत उद्यमिता पर रोक सकते हैं।
• शहरी निर्माण और वास्तुकला के स्थानीय विभाग से प्रमाण पत्र। उन्हें कियोस्क या बेकरी को एक स्थान या किसी अन्य स्थान पर स्थित होने देना चाहिए।
• से परमिट: अग्नि सेवा, Rospotrebnadzor और स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा।
• अपशिष्ट संग्रह और निपटान समझौता।

हो सके तो आपको किसी वकील से संपर्क करना चाहिए। तब पंजीकरण तेजी से होगा और सब कुछ नियमों के अनुसार किया जाएगा।

बेकरी खोलने के फायदे और नुकसान

सकारात्मक में शामिल हैं:

• व्यवसाय की शुरुआत में छोटी लागत - बचत करने का अवसर;
• प्राथमिक खाद्य उत्पाद - रोटी के लिए जनसंख्या की निरंतर आवश्यकता;
• एक व्यवसाय को जल्दी और अलग-अलग दिशाओं में विकसित करने की क्षमता - बेकरी, कैफे, मिनी-बेकरी, रेस्तरां का नेटवर्क बनाना;
• निवेश पर तेजी से वापसी;
• एक बेकरी में काम करने के लिए बड़ी संख्या में कर्मचारी;
• अनाज संस्कृति का निरंतर विकास।

Minuses में से हैं:

• बड़ी संख्या में प्रतियोगी;
• उत्पादों का लघु शेल्फ जीवन;
• माल की मांग में मौसमी उतार-चढ़ाव।

उपयोगी वीडियो

बेकरी, पेस्ट्री शॉप, बेकरी या ब्रेड कियोस्क जैसे व्यवसाय के नुकसान की उपस्थिति के बावजूद, उनके प्रभाव से बचना काफी सरल है:

प्रारंभिक चरणों में, अधिकांश उद्यमी परिसर किराए पर लेते हैं - इससे बहुत सारा पैसा बचता है। व्यवसाय के भुगतान और लाभदायक होने के बाद, आप अपने वर्ग मीटर खरीद सकते हैं।

किसी व्यवसाय के लाभदायक होने के लिए, आपको अपने ग्राहकों और प्रतिष्ठा में लगातार सुधार करना चाहिए और उन्हें महत्व देना चाहिए।

बेकरी बिजनेस प्लान: सफल ब्रेड सेलिंग बिजनेस, टिप्स और ट्रिक्स