जैविक सब्जियां और फल। जैविक भोजन नियमित भोजन से बेहतर क्यों नहीं है? कार्बनिक खाद्य

नेशनल ऑर्गेनिक यूनियन के प्रमुख विशेषज्ञ, विशेषज्ञ नादेज़्दा स्टेपकिना, जैविक भोजन के उपयोग के महत्व के बारे में सवालों के जवाब देते हैं।

जैविक भोजन क्या है?

जैविक उत्पाद वे उत्पाद हैं जो रासायनिक उद्योग की उपलब्धियों के उपयोग के बिना, खनिज उर्वरकों, जड़ी-बूटियों, कीटनाशकों के उपयोग के बिना उत्पादित किए जाते हैं। ऑर्गेनिक्स में, पूरी प्रक्रिया को कच्चे माल से लेकर पहले से पैक किए गए उत्पादों तक नियंत्रित किया जाता है जो स्टोर अलमारियों में जाते हैं। हालाँकि, भूमि का उपयोग पिछले कुछ वर्षों से पारंपरिक खेती के लिए नहीं किया जाना चाहिए। उसे खनिज उर्वरकों और पौध संरक्षण उत्पादों का प्रयोग नहीं करना चाहिए था। जैविक उत्पादन में जीएमओ, डाई, स्टेबलाइजर्स, थिकनेस, दूध वसा को वनस्पति वसा के साथ बदलने आदि का उपयोग नहीं किया जाता है।

जैविक भोजन का उत्पादन करने वाले जानवरों को केवल जैविक भोजन ही खिलाया जाना चाहिए और हार्मोनल इंजेक्शन के संपर्क में नहीं आना चाहिए।

जैविक उत्पादों में जैविक के अलावा कोई अशुद्धता नहीं होनी चाहिए। यदि आपने गैर-जैविक घटक देखे हैं, जो उत्पाद की कुल संरचना का 5% से अधिक नहीं होना चाहिए, तो यह एक जैविक उत्पाद है। शेष रचना प्राकृतिक होनी चाहिए।

जैविक उत्पाद कैसे भिन्न होते हैं खेत और औद्योगिक से?

खेती और जैविक उत्पादों के बीच एक बड़ा अंतर है। बहुत से लोग मानते हैं कि कृषि उत्पाद असाधारण रूप से स्वच्छ और पर्यावरण के अनुकूल हैं। दुर्भाग्य से, हमेशा नहीं।

"खेत" एक सामान्य अवधारणा है, जो केवल यह कह सकती है कि उत्पाद का उत्पादन एक खेत (किसान) अर्थव्यवस्था में किया गया था। इस तरह के उत्पाद का उत्पादन किस तरह या तरीके से किया जाता है, यह किसी के द्वारा नियंत्रित नहीं होता है। एक किसान अपने उत्पादों को बड़े पारंपरिक खेतों की तुलना में बेहतर परिस्थितियों में विकसित कर सकता है, लेकिन साथ ही कोई भी उसे उन्हीं रसायनों और हार्मोन का उपयोग करने से मना नहीं करता है - एक जैविक उत्पादक के विपरीत, जिसके लिए ऐसी चीजें प्रतिबंधित हैं।

किसानों के विपरीत, जैविक उत्पादों के उत्पादकों को सख्त जैविक मानकों के अनुसार उत्पादन के अनिवार्य प्रमाणीकरण की प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है, इसके बाद निरीक्षकों द्वारा इन मानकों का कार्यान्वयन किया जाता है जो अनुसूचित और अनिर्धारित दोनों प्रकार के निरीक्षण करते हैं।

खरीदार कैसे समझ सकता है उत्पाद वास्तव में जैविक क्या है?

बहुत बार, खरीदार जो दुकानों में असली जैविक भोजन खरीदना चाहते हैं, उन्हें बेरहमी से धोखा दिया जाता है। कई लोगों को ऐसी अप्रिय स्थिति का सामना करना पड़ा है जब वे दूध के पैकेज पर या पनीर के पैकेज पर "जैव-उत्पाद", "जैविक उत्पाद", "प्राकृतिक उत्पाद" लिखते हैं, और करीब से जांच करने पर पता चलता है कि इन उत्पादों में ऐसे घटक होते हैं कि जैविक उत्पादों में किसी भी तरह से शामिल नहीं होना चाहिए। केवल एक चीज जो इस तरह के पोषण को जैविक के साथ जोड़ती है वह है कीमत।

रूस में जैविक कृषि उत्पादों के उत्पादन और प्रसंस्करण पर कोई कानून नहीं है। फिलहाल, कोई भी उत्पादक अपने कृषि उत्पादों को "जैविक", "पारिस्थितिक", "जैव" शब्द कह सकता है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप एक जैविक उत्पाद खरीद रहे हैं, लेबल को देखें। मुख्य विशेषता विशेषता एक ग्राफिक संकेत की उपस्थिति है। यूरोप में, जैविक उत्पादों को 12 सफेद सितारों से बने एक पत्रक के साथ हरे रंग के संकेत के साथ चिह्नित किया जाता है।

रूसी सर्टिफ़ायर द्वारा प्रमाणित उत्पादों का भी संबंधित चिह्न होता है। गुणवत्ता वाले उत्पादों के रूसी निर्माता, यदि वे वास्तव में हैं, तो अब उन्हें "जैविक उत्पाद" शब्द कहने और उन्हें रूसी हरी पत्ती के साथ लेबल करने का अवसर मिला है।

इस चिह्न का उपयोग NOS (नेशनल ऑर्गेनिक यूनियन) की स्वैच्छिक प्रमाणन प्रणाली के तहत काम करने वाली प्रमाणन कंपनियों द्वारा किया जाता है। राज्य चिह्न के आवेदन का प्रश्न उस समय निर्धारित किया जाएगा जब कानून अपनाया जाता है - अगले वर्ष की शुरुआत से पहले नहीं।

दुर्भाग्य से, वर्तमान में, "ऑर्गेनिक" चिह्न के साथ लेबल किए गए जैविक GOST के अनुसार प्रमाणित स्वस्थ उत्पादों की केवल एक छोटी सूची दुकानों में प्रस्तुत की जाती है। यदि उपभोक्ता अभी भी संदेह करता है और यह सुनिश्चित करना चाहता है कि यह नकली नहीं है, तो वह हमेशा प्रमाणन निकाय से संपर्क कर सकता है और परीक्षण रिपोर्ट, उत्पाद संरचना और प्रमाण पत्र की एक प्रति का अनुरोध कर सकता है।

जैविक उत्पादों के कई विशिष्ट बाहरी लक्षण हैं:

शेल्फ जीवन. उदाहरण के लिए, यदि आप एक जैविक डेयरी उत्पाद देखते हैं जिसकी शेल्फ लाइफ 10 दिनों से अधिक है, तो इसका मतलब है कि यह या तो गहरे पास्चराइजेशन से गुजरा है (जिसका उपयोग शायद ही कभी ऑर्गेनिक्स में किया जाता है), या इसमें कृत्रिम सामग्री या संरक्षक जोड़े गए हैं, जो इसे लंबे समय तक स्टोर करने की अनुमति देता है। असली जैविक दूध 68-72 डिग्री के तापमान पर पास्चुरीकृत होता है और सभी उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है।

घटक जिनसे उत्पाद बनाया जाता है. घटकों के बारे में जानकारी की कमी आपको सचेत कर देगी।

निर्माता जानकारी. जैविक उत्पादों का उत्पादन मुख्य रूप से छोटी या मध्यम आकार की कंपनियों और किसान फार्मों द्वारा किया जाता है। ऐसे उत्पादों के उत्पादन में बड़ी कंपनियों की भागीदारी मानकों द्वारा सीमित है। साथ ही सावधान रहें यदि एक कंपनी विक्रेता के रूप में सूचीबद्ध है और दूसरी उत्पाद या घटकों का निर्माता है, तो क्षेत्र से काउंटर तक की पूरी श्रृंखला प्रमाणित होनी चाहिए, और जटिल योजनाओं में यह ट्रैक करना आसान नहीं है कि क्या प्रमाणित है और क्या नहीं है। नकली निर्माता अक्सर क्या उपयोग करते हैं।

ध्यान देने योग्य उत्पाद का बाहरी डेटा और उसके विशिष्ट गुण. उदाहरण के लिए, जैविक सब्जियां बाहरी विशेषताओं के मामले में अक्सर अपने "रासायनिक" रिश्तेदारों (विशेषकर जमीन में उगाए गए) से बेहतर प्रदर्शन करती हैं। अंशांकन, बिल्कुल निर्दोष, मोम के समान, आदि। जैविक विशेषताएं नहीं हैं।

जैविक उत्पादों में बचपन से परिचित संकेत होने चाहिए। उदाहरण के लिए, एक कटे हुए सेब को काला करना चाहिए, एक बोतल में केफिर को एक्सफोलिएट करना चाहिए।

अन्य संकेत भी हैं। लेकिन वे विशेषज्ञों और स्वस्थ जीवन शैली के विषय में गंभीरता से रुचि रखने वालों के लिए अधिक हैं। यदि आप 100% सुनिश्चित होना चाहते हैं कि उत्पाद जैविक है (उदाहरण के लिए, क्योंकि परिवार में एलर्जी पीड़ित हैं, विशेष रूप से बच्चे हैं), तो बेहतर है कि उत्पादों को एक प्रमाणक या प्रयोगशाला में जांचें और फिर सिद्ध जैविक खरीदें विश्वसनीय निर्माताओं से उत्पाद।

कौन से घटक जैविक उत्पादों में होना चाहिए?

यूरोपीय और रूसी मानकों में स्पष्ट रूप से कहा गया है कि उत्पाद में कम से कम 95% कार्बनिक घटक होने चाहिए। जैविक उत्पादों के उत्पादन में, कृत्रिम खाद्य योजकों के उपयोग के साथ-साथ आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पादों का उपयोग निषिद्ध है। तैयार उत्पादों के प्रसंस्करण और उत्पादन में, शोधन, खनिजकरण और उत्पाद के पोषण गुणों को कम करने वाले अन्य तरीकों के साथ-साथ कृत्रिम स्वादों के अलावा, रंजक (प्रासंगिक मानकों में परिभाषित लोगों को छोड़कर) निषिद्ध हैं।

क्या हर कोई जानता है कि "जैविक उत्पादों" का क्या अर्थ है और वे पारंपरिक उत्पादों से कैसे भिन्न हैं? चलो पता करते हैं!

जैविक भोजन: अंतर खोजें

आपकी नज़र में पहला अंतर कीमत है। सवाल तुरंत उठता है - पहली नज़र में, उत्पाद की कीमत अधिक क्यों होती है यदि इसे "ऑर्गेनिक" के रूप में चिह्नित किया जाता है? 50 रूबल के लिए आटा 150 के आटे से कैसे भिन्न होता है?

कोई अपने कंधे उचकाएगा और बस वही चुनेगा जो सस्ता है।

और हम पता लगाएंगे कि क्या अंतर है

सबसे पहले, उत्पादों को जैविक माना जाता है यदि वे जीएमओ, सिंथेटिक कीटनाशकों और विकास नियामकों का उपयोग करके नहीं उगाए जाते हैं, जो कि सबसे बड़ा स्वास्थ्य खतरा है।

उदाहरण के लिए, "ऑर्गेनिक" लेबल वाले आटे को सिंथेटिक उर्वरकों के उपयोग के बिना उगाए गए अनाज से उत्पादित किया जाएगा जो विकास को गति देते हैं और ऐसी जगह पर जहां हानिकारक उत्सर्जन वाले उद्यम नहीं हैं।

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि "जैविक भोजन" हमारे समय का आविष्कार नहीं है। उत्पाद के सभी घटक प्राकृतिक रूप से पकते हैं, सूरज, पानी और पर्यावरण के अनुकूल परिस्थितियों में देखभाल के लिए धन्यवाद।

और मिट्टी को उर्वरित करने और पौधों को रोगों और कीटों से बचाने के लिए केवल जैविक जैव उर्वरक और जैविक उत्पादों का उपयोग किया जाता है।

हमारे पूर्वज एक ही जैविक खेती में लगे हुए थे, लेकिन फसल की मात्रा की खोज के कारण, हमें कई तरह के तरकीबों का सहारा लेना पड़ा, जो उत्पाद की गुणवत्ता पर हमेशा अच्छी तरह से प्रतिबिंबित नहीं होती हैं।

बड़े पैमाने पर खेती के विपरीत, जैविक खेती का सार रसायनों और अन्य योजकों के उपयोग की पूर्ण अस्वीकृति है जो स्वास्थ्य के साथ-साथ मिट्टी को भी नुकसान पहुंचा सकते हैं। नतीजतन, किसानों को पर्यावरण के अनुकूल फसल प्राप्त होती है।

स्वस्थ और स्वादिष्ट

और पर्यावरण के अनुकूल परिस्थितियों में उगाए गए उत्पाद का क्या मतलब है?

और तथ्य यह है कि यह उत्पाद, सबसे पहले, स्वास्थ्यवर्धक है, क्योंकि इसमें कीटनाशक, नाइट्रेट और अन्य हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं जिनकी हमारे शरीर को आवश्यकता नहीं होती है।

बेशक, यहां प्रभाव का परिणाम बहुत देरी से होता है - यह सब हमारे शरीर को धीरे-धीरे प्रभावित करता है, जब तक कि लगभग 50 वर्ष की आयु तक दबाव, रक्त वाहिकाओं, और इसी तरह की समस्याएं शुरू नहीं हो जातीं। सच है, हम इसका श्रेय उम्र को देते हैं, लेकिन कई कारक हमारे स्वास्थ्य को प्रभावित करते हैं। और हम जो खाते हैं वह इन अंतिम कारकों से बहुत दूर है! अगर पहले नहीं।

पारिस्थितिक उत्पादों का स्वाद बहुत तेज और स्वादिष्ट होता है, जो आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि वे प्राकृतिक परिस्थितियों में बढ़ते हैं।

प्राकृतिक संसाधनों का संरक्षण

आखिरकार, रासायनिक उपचार जल्दी या बाद में भूमि को नष्ट कर देता है और यह फसल के लिए अनुपयुक्त हो जाता है। नतीजतन, हेक्टेयर भूमि खाली है, पारिस्थितिकी तंत्र को परेशान किया जा रहा है।

चूंकि जैविक खेती में खरपतवार और कीटों को मारने के लिए जड़ी-बूटियों और अन्य रसायनों के उपयोग पर प्रतिबंध है, इसलिए मिट्टी की देखभाल के लिए बहुत अधिक संसाधनों की आवश्यकता होती है। इसका कारण जैविक उत्पादों की ऊंची कीमत भी है।

सतत उत्पादन

प्रमाणित करने वाले संगठन न केवल कृषि की गुणवत्ता की निगरानी करते हैं, संपूर्ण उत्पादन चक्र नियंत्रण में है। जैविक उत्पादों में, आपको स्वाद और उपस्थिति में सुधार करने वाले नहीं मिलेंगे, साथ ही अतिरिक्त एडिटिव्स भी मिलेंगे जो खाना पकाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाते हैं, लेकिन वास्तव में हमारे स्वास्थ्य को प्रभावित करते हैं।

जैविक उत्पादों के लिए इकोलेबल

हमने जैविक उत्पादों के फायदों का पता लगाया, अब हम यह पता लगाएंगे कि वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद को एक निराधार "ऑर्गेनिक" लेबल से कैसे अलग किया जाए, जिसके पीछे बेईमान निर्माता सामान्य बड़े पैमाने पर उत्पादित उत्पादों को छिपा सकते हैं।

दुनिया भर में मान्यता प्राप्त जैविक उत्पादों के प्रमाण पत्र हैं। पैकेजिंग पर ऐसे चिह्नों की उपस्थिति गारंटी देती है कि उत्पाद वास्तव में कीटनाशकों, जीएमओ और हानिकारक रासायनिक उर्वरकों के उपयोग के बिना सभी नियमों के अनुसार उगाया जाता है।

इनमें से एक संकेत - "यूरोलिस्ट" () - जैविक उत्पादों के लिए यूरोपीय प्रमाणन प्रणाली का संकेत है। यह लेबल यूरोपीय संघ के भीतर बेचे जाने वाले सभी जैविक उत्पादों के लिए अनिवार्य है।

इंटरनेशनल फेडरेशन ऑफ ऑर्गेनिक एग्रीकल्चर मूवमेंट्स का भी अपना प्रमाण पत्र है - "IFOAM" "वर्ल्ड ऑर्गेनिक लेबल" कई अन्य ऑर्गेनिक लेबल को बदलने के लिए बनाया गया था, जिसकी संख्या उपभोक्ता को भ्रमित करती है।

कुछ देशों की अपनी राष्ट्रीय प्रमाणन प्रणाली है। इन्हीं देशों में से एक है जर्मनी। "प्रिंट-बायो" चिह्न () यूरोपीय संघ प्रमाणपत्रों के जैविक चिह्नों की तुलना में उत्पाद की गुणवत्ता पर अधिक आवश्यकताओं को लागू करता है, इसलिए जर्मन निवासी "प्रिंट-बायो" चिह्न के साथ पर्यावरण-उत्पाद खरीदने के लिए अधिक इच्छुक हैं।

जब आप पैकेजिंग पर प्रमाणन चिह्नों में से एक देखते हैं, तो आप उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं और यह कि "ऑर्गेनिक" चिह्न एक विज्ञापन चाल नहीं है!

तेजी से, मीडिया में स्वस्थ आहार के लिए विशेष रूप से जैविक उत्पादों का उपयोग करने की सिफारिशें हैं। इसी समय, उनकी स्वाभाविकता, संदिग्ध विषाक्त "रसायन विज्ञान", नायाब स्वाद और बढ़े हुए पोषण मूल्य से शुद्धता पर जोर दिया जाता है।

इस लेख में, हम जीएमओ की समस्याओं और पर्यावरण पर कृषि के प्रभाव पर विचार नहीं करेंगे। आइए सबसे जैविक उत्पादों के बारे में केवल मिथकों और तथ्यों पर ध्यान दें। MedAboutMe को पता चला कि क्या ऑर्गेनिक फूड वास्तव में सबसे आधुनिक तकनीकों का उपयोग करके उगाए गए उत्पादों की तुलना में अधिक सुरक्षित, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है?

परंपरागत रूप से, वैकल्पिक पोषण के क्षेत्र में, जैसा कि वैकल्पिक चिकित्सा के क्षेत्र में होता है, भ्रम की स्थिति बनी रहती है। नागरिकों को विभिन्न आकर्षक नामों के तहत सबसे उपयोगी और सुरक्षित हर चीज की पेशकश की जाती है। कभी-कभी यह अनुमान लगाना इतना आसान नहीं होता कि बाजार में पहली बार इस या उस शब्द को लॉन्च करने वाले लोगों के मन में क्या था।

उदाहरण के लिए, पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों में ऐसे उत्पाद (खाद्य और अखाद्य दोनों) शामिल हैं जिनका उत्पादन, परिवहन, भंडारण और पर्यावरण को न्यूनतम नुकसान के साथ निपटान किया जाएगा। यानी प्लास्टिक बैग एक इको-उत्पाद नहीं है, बल्कि एक बायोडिग्रेडेबल पेपर बैग है - एक इको-उत्पाद। "पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों" की अवधारणा में मानव सुरक्षा शामिल नहीं है।

लेकिन शब्द के लेखकों के अनुसार "ऑर्गेनिक" शब्द का अर्थ उपभोक्ता के लिए अधिकतम सुरक्षा होना चाहिए। जैविक प्रेमियों के दृष्टिकोण से खतरनाक, सिंथेटिक उर्वरक, कीटनाशक और शाकनाशी, कृषि में उपयोग की जाने वाली विभिन्न दवाएं हैं जो विकास में तेजी लाने और बीमारियों, स्वादों, परिरक्षकों, रंगों और अन्य कृत्रिम खाद्य योजकों के साथ-साथ जीएमओ को रोकने के लिए उपयोग की जाती हैं। जैविक उत्पादों को "जैव उत्पाद" भी कहा जाता है। उनके प्रसंस्करण के दौरान, शोधन और खनिजकरण जैसी प्रक्रियाएं, जो उत्पादों की पोषण गुणवत्ता को प्रभावित करती हैं, भी निषिद्ध हैं।

रूस में जैविक उत्पाद

दुनिया भर में जैविक उत्पादों के नियंत्रण और प्रमाणन की कोई एकीकृत प्रणाली नहीं है। लेकिन विकसित देशों में ऐसे संस्थान हैं जो ऐसे उत्पादों को प्रमाणित करते हैं और निर्दिष्ट मानकों के अनुपालन को नियंत्रित करते हैं, और 172 देशों में से 82 में प्रासंगिक कानून भी हैं।

हमारे देश में स्थिति विरोधाभासी है। दुकानों में जैविक उत्पाद हैं, और यहां तक ​​​​कि व्यक्तिगत स्टोर भी विशेष रूप से जैविक उत्पाद बेचते हैं, और यहां तक ​​​​कि "प्राकृतिक भोजन" की बढ़ती मांग के बारे में भी एक राय है। कम से कम 1% रूसी पहले से ही जैविक उत्पादों का लगातार उपभोग करने के लिए तैयार हैं। और ऐसे कोई कानून नहीं हैं जो इसे विनियमित करेंगे। यह क्या है, इसकी न तो कोई आधिकारिक परिभाषा है और न ही लेबलिंग नियम - प्रत्येक निर्माता स्वयं अपने उत्पाद की "जैविक" प्रकृति को निर्धारित करता है और खरीदारों को इसके बारे में अपने तरीके से सूचित करता है।

लेकिन इस क्षेत्र में कुछ विकास हैं। नवंबर 2017 के अंत में, रूसी संघ के कृषि मंत्रालय के प्रमुख ए। तकाचेव ने फेडरेशन काउंसिल में एक बैठक में अपने भाषण के दौरान कहा कि "जैविक पदार्थ" पर कानून पहले से ही तैयार था और विशेषज्ञों को प्रस्तुत किया गया था। सरकार। यह संभव है कि अगले वर्ष की पहली तिमाही में दस्तावेज़ को राज्य ड्यूमा को विचार के लिए प्रस्तुत किया जाएगा।

संयुक्त राज्य अमेरिका के सर्वेक्षणों से पता चला है कि "ऑर्गेनिक" के 95% अनुयायी इसे ठीक इसलिए खरीदते हैं क्योंकि यह कीटनाशकों के बिना उत्पादित होता है - फसलों के खरपतवारों और कीटों को नियंत्रित करने के लिए डिज़ाइन किए गए पदार्थ।

यहां इसे स्पष्ट किया जाना चाहिए। कृषि रसायन विज्ञान में ऐसा शब्द है: "जैविक कीटनाशक"। और "जैविक" के प्रेमियों की भी ऐसी अभिव्यक्ति होती है। लेकिन उनका मतलब पूरी तरह से अलग चीजें हैं।

• पहले मामले में, हम रसायनों के बारे में बात कर रहे हैं, जिनमें से अधिकांश ऑर्गनोफॉस्फोरस यौगिक हैं, साथ ही सुगंधित, स्निग्ध हाइड्रोकार्बन आदि के डेरिवेटिव हैं। कीटों पर उनका चयनात्मक प्रभाव पड़ता है, प्रभावी और किफायती होते हैं।
• दूसरे मामले में, हमारा मतलब है, प्राकृतिक, प्राकृतिक, प्राकृतिक कीटनाशक - "रसायन नहीं"। इंटरनेट डिश डिटर्जेंट और शैंपू, मिट्टी के तेल, बोरिक एसिड, कॉपर सल्फेट, सल्फर, साथ ही विभिन्न पौधों - लहसुन, तुलसी, खट्टे फल, आदि से विभिन्न प्रकार के घरेलू "जैविक कीटनाशकों" के लिए व्यंजनों से अटा पड़ा है।

यानी जैविक खेती कीटनाशकों के बिना पूरी नहीं होती। हम निश्चित रूप से कह सकते हैं कि वे कृषि रसायनज्ञों द्वारा निर्मित कीटनाशकों की तुलना में चयनात्मक और कम प्रभावी नहीं हैं। लेकिन "प्राकृतिक कीटनाशकों" की बिना शर्त सुरक्षा का सवाल विवादास्पद बना हुआ है, इसे प्राप्त करने के लिए उपयोग किए जाने वाले तात्कालिक साधनों को देखते हुए। कई लोक उपचार जिनका सदियों से उपयोग किया जाता है, जब सावधानीपूर्वक अध्ययन किया जाता है, तो वे सिंथेटिक कीटनाशकों की तुलना में अधिक खतरनाक होते हैं।

उदाहरण के लिए, अमेरिका में "जैविक" किसानों के बीच लोकप्रिय कीटनाशक स्पिनोसैड त्वचा में जलन पैदा करता है; एक कवकनाशी के रूप में उपयोग किया जाने वाला चूना-सल्फर घोल - जलने का कारण बनता है; स्पिनोसैड और कॉपर सल्फेट मधुमक्खियों को मारते हैं; माइटोकॉन्ड्रिया पर इसके प्रभाव के कारण रोटेनोन हानिकारक है, जिससे पार्किंसंस रोग आदि विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।

एक और बिंदु है: उनकी कम दक्षता के कारण, "प्राकृतिक कीटनाशकों" का उपयोग पॉइंट-एक्टिंग सिंथेटिक्स की तुलना में बहुत अधिक मात्रा में किया जाता है।

ऐसा लगता है कि कोई कीटनाशक नहीं - स्वच्छ और पर्यावरण के अनुकूल भोजन! लेकिन सुरक्षा के आधुनिक साधनों के उपयोग के बिना उगाए गए उत्पाद विभिन्न रोगजनकों के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं।

2000 के दशक की शुरुआत में, ई. कोलाई के कारण होने वाली बीमारियों का प्रकोप था। बड़ी संख्या में मामले जैविक उत्पादों से जुड़े हैं। अध्ययनों से पता चला है कि एस्चेरिचिया कोलाई जैविक खेतों से उत्पाद के 10% नमूनों में मौजूद है, और पारंपरिक खेतों से केवल 2% उत्पाद नमूनों में मौजूद है। साल्मोनेला, हालांकि कम सांद्रता में, आमतौर पर केवल जैविक उत्पादों पर पाया गया था। वैज्ञानिकों ने इस तथ्य को इस तथ्य से समझाया कि "जैविक" के अनुयायी खाद के रूप में खाद का उपयोग करते हैं, और इसके माध्यम से विभिन्न रोगजनक सूक्ष्मजीव बेहद प्रभावी ढंग से फैलते हैं।

अंत में, कभी-कभी लाभ का प्रश्न सिद्धांतों और जैविक कृषि की लालसा पर विजय प्राप्त करता है। 2009 में, यूरोपीय विशेषज्ञों ने विभिन्न फलों और सब्जियों के 300 कीटनाशकों के परीक्षण के परिणाम प्रकाशित किए। 25% टमाटर, सेब, आड़ू और अन्य फलों और सब्जियों में "जैविक" के रूप में चिह्नित, प्राकृतिक कीटनाशकों के निशान भी नहीं पाए गए।

प्रभावी "रसायन विज्ञान" के बिना उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को विकसित करना अधिक कठिन है। आश्चर्य नहीं कि किसान हमेशा अधिक कुशल उर्वरकों और अन्य "रसायनों" पर प्रतिबंध का पालन नहीं करते हैं। रूस में इस तथ्य को समझना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जहां अभी तक कोई राज्य नियंत्रण निकाय या प्रासंगिक कानून नहीं हैं।

2009 में, ब्रिटिश वैज्ञानिकों द्वारा बड़े पैमाने पर किए गए अध्ययन के परिणाम प्रकाशित किए गए थे। उन्होंने 1958 और 2008 के बीच प्रकाशित 160 से अधिक लेखों का विश्लेषण किया, जिसमें जैविक बनाम पारंपरिक उत्पादों की तुलना की गई थी। विटामिन ए और सी, कैल्शियम और अन्य सहित 15 प्रमुख पोषक तत्वों के लिए कोई अंतर नहीं पाया गया। सच है, यह पता चला है कि जैविक खाद्य पदार्थों में अधिक फास्फोरस होता है और औसत अम्लीय पीएच होता है, जबकि पारंपरिक खाद्य पदार्थों में नाइट्रोजन का स्तर अधिक होता है - लेकिन इनमें से कोई भी संकेतक मानव स्वास्थ्य के लिए मौलिक नहीं है। फिर भी, विरोधाभासी रूप से, जैविक खाद्य पदार्थों में, औसतन, पारंपरिक खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक ट्रांस वसा और वसा होते हैं।

बाद में, "जैविक" और पारंपरिक उत्पादों के पोषण मूल्य के बीच मूलभूत अंतर खोजने के लिए अन्य प्रयास किए गए - अब तक कोई भी विश्वसनीय, सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण परिणाम प्राप्त करने में सक्षम नहीं है।

मिथक संख्या 4. जैविक भोजन का स्वाद बेहतर होता है

सर्वेक्षण में शामिल दो-तिहाई जैविक प्रेमियों का मानना ​​है कि जैविक उत्पाद पारंपरिक उत्पादों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं। इस कथन की पुष्टि पारंपरिक और जैविक उत्पादों को आँख बंद करके खाने के सबसे सरल प्रयोग से होती है। जो 2002 और 2009 में किया गया था। काश, किसी भी अध्ययन में, विषय जैविक भोजन को पारंपरिक से अलग करने में सक्षम नहीं होते।

• ऐसा माना जाता है कि हमारे पूर्वजों ने विशेष रूप से जैविक उत्पादों का सेवन किया और इस प्रकार एक अत्यंत स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व किया। लेकिन आधुनिक जीवन "रसायन विज्ञान" और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक अन्य पदार्थों से भरा है, और जैविक पोषण के लिए संक्रमण आपके आहार को स्वस्थ बनाने का एक अवसर है। हालांकि, एक विरोधाभास है: लगभग 60-70 वर्षों के लिए, ग्रह की आबादी ने विशेष रूप से जैविक भोजन का सेवन किया और साथ ही, 50-60 वर्षों तक जीवित रहे। आज, आधुनिक कृषि विधियों (एग्रोकेमिस्ट्री, जेनेटिक इंजीनियरिंग) का उपयोग करके उत्पादित उत्पाद आबादी के सभी वर्गों के लिए सस्ते और सुलभ हैं, जिनकी औसत आयु 80 वर्ष के करीब है।
• शोध के अनुसार, यह दावा नहीं किया जा सकता है कि वैज्ञानिक प्रमाणों के आधार पर पारंपरिक तरीकों से उगाए गए कृषि उत्पादों की तुलना में जैविक भोजन अधिक स्वादिष्ट, अधिक पौष्टिक या सुरक्षित है।
• आज, जैविक उत्पाद बाजार में एक संकीर्ण स्थान पर काबिज हैं। जब तक पारंपरिक उत्पादों पर उनके फायदे का कोई स्पष्ट अकाट्य सबूत नहीं है, वे उन लोगों के लिए "कुलीन वर्ग के लिए भोजन" बने रहेंगे, जो केवल पैकेज पर लेबलिंग के माध्यम से स्वस्थ महसूस करना चाहते हैं और इसके लिए अतिरिक्त पैसे देने को तैयार हैं।

जैव उत्पादों का प्रमाणन

जब बायोप्रोडक्ट्स और उनके बाजारों के विकास की बात आती है, तो बायोप्रोडक्ट्स के लिए गारंटी प्रमाणन प्रणाली द्वारा एक बहुत ही महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है, जिसमें विशेष निरीक्षण और प्रमाणन निकाय शामिल होते हैं। यह प्रणाली अपनी गतिविधियों में दोनों कानूनी मानदंडों का उपयोग करती है जो राज्य विनियमन के ढांचे के भीतर अनिवार्य आवश्यकताओं को स्थापित करते हैं, और व्यक्तिगत मानक जो स्वैच्छिक समझौते हैं - उपभोक्ताओं और वस्तुओं और सेवाओं के उत्पादकों की एक निश्चित सहमति तक पहुंचने का परिणाम। इस प्रकार, यह गारंटी प्रणाली (प्रमाणन, निरीक्षण और लेबलिंग) जैव उत्पादों के कृषि उत्पादन की पूरी प्रक्रिया के मानकों का अनुपालन सुनिश्चित करती है और उपभोक्ताओं को इसकी पैकेजिंग, लेबलिंग और वितरण सहित अंतिम उत्पाद के स्तर तक प्रसंस्करण करती है। वर्तमान प्रवृत्ति बायोप्रोडक्ट्स के लिए कानूनी मानदंडों को मानकों के साथ बदलने की है, क्योंकि बाद वाले को लागू करना आसान है और अंतर्राष्ट्रीय सामंजस्य के लिए अधिक उत्तरदायी है, और कई देशों में लागू की जा रही विनियमन नीतियों के कारण भी।

अंतर-सरकारी मानकों को आकार देने में इंटरनेशनल फेडरेशन ऑफ ऑर्गेनिक एग्रीकल्चर मूवमेंट्स एक प्रमुख भूमिका निभाता है। आईएफओएएम) दुनिया के 100 देशों में 700 से अधिक सक्रिय सदस्य संगठनों को एकजुट करने वाला एक अंतरराष्ट्रीय गैर-सरकारी संगठन है। 1980 में, महासंघ ने IFOAM कोर बायोप्रोडक्ट्स और प्रसंस्करण मानकों को तैयार किया, और समय के साथ इसके द्वारा विकसित IFOAM प्रत्यायन मानदंड का उपयोग करते हुए, इन मुख्य मानकों के अनुपालन के लिए प्रमाणन संस्थानों का मूल्यांकन करना शुरू किया।

जैव उत्पादों का प्रमाणन उसके बाजार के आधार पर किया जाता है। दुनिया में मुख्य प्रस्तुत आवश्यकताओं और विनियमों को निम्नलिखित माना जा सकता है:

मानक "ईसी 834/2007", "ईसी 889/2008" - यूरोपीय संघ के देशों के लिए;

एनओपी "नेशनल बायोप्रोडक्ट्स प्रोग्राम" - यूएस बायोप्रोडक्ट्स मार्केट के लिए,

जेएएस मानक - जापानी बायोप्रोडक्ट बाजार के लिए;

प्रमाणन आवश्यकताएं 90-95% समान हैं, लेकिन उनकी अपनी राष्ट्रीय विशेषताएं हैं।

IFOAM मानकों के लिए प्रत्यायन और प्रमाणन जैविक/जैव उत्पादों के लिए मुख्य लक्षित बाजारों तक पहुंचने के लिए पर्याप्त नहीं है, और कुछ मामलों में सीमित है।

विभिन्न जैव-उत्पाद मानकों (मुख्य लक्ष्य बाजारों में जैव-उत्पाद मानकों सहित) के प्रमाणन के लिए मान्यता के लिए, दुनिया भर में कई संगठन हैं, उदाहरण के लिए, पारिस्थितिक प्रबंधन के लिए अंतर्राष्ट्रीय प्रत्यायन सेवा (इंग्लैंड। आईओएएस), IFOAM फेडरेशन द्वारा स्थापित। आज, संयुक्त राज्य अमेरिका, यूरोप, जापान, ऑस्ट्रेलिया, चीन, लैटिन अमेरिका के 29 प्रमाणन संस्थान, जो प्रमाणन सेवाओं की वैश्विक मात्रा का लगभग 50-60% हिस्सा हैं, पहले से ही IOAS में मान्यता प्राप्त हैं या मान्यता की प्रक्रिया में हैं।

वर्तमान में, दुनिया में अभी तक जैव उत्पादों के उत्पादन के लिए एक भी अंतरराष्ट्रीय मानक नहीं है। विभिन्न देशों में जैविक कृषि के राज्य विनियमन के साथ-साथ निजी मानकों में मौजूदा अंतर, जैव उत्पादों के लिए विश्व बाजारों के विकास में बाधा डालते हैं और इसमें व्यापार में बाधाएं पैदा करते हैं।

विश्व में जैव उत्पादों का वितरण

बायोप्रोडक्ट्स के उपभोक्ताओं की प्रेरणा निम्नलिखित आवश्यकताओं और अपेक्षाओं को जोड़ती है: स्वस्थ पोषण, उच्च स्वादिष्टता, उत्पादन प्रक्रिया में प्राकृतिक पर्यावरण का संरक्षण, जानवरों की प्रजाति-उपयुक्त रखरखाव, आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों की अनुपस्थिति, आयनित विकिरण, रासायनिक-सिंथेटिक पदार्थ , सामाजिक पोषण प्रणाली (स्थानीय उत्पादकों, सामुदायिक निर्माण उपभोक्ताओं, आदि के लिए समर्थन)। यह प्रेरणा कुछ उपभोक्ताओं की बायोप्रोडक्ट्स के लिए अतिरिक्त प्रीमियम (नियमित मूल्य का 10-50% या अधिक) का भुगतान करने की इच्छा को पूर्व निर्धारित करती है और दुनिया में उनकी मांग लगातार बढ़ रही है।

2009 के परिणामों के अनुसार, विश्व जैव उत्पादों के बाजार की क्षमता $59 बिलियन से अधिक हो गई है, और इसकी औसत वृद्धि दर लगभग 10-15% है।

दुनिया में अधिक से अधिक भूमि जैविक कृषि के लिए समर्पित है: यूरोप में यह 5 मिलियन हेक्टेयर से अधिक है, उत्तरी अमेरिका में - 1.5 मिलियन, ऑस्ट्रेलिया में - 10.6 मिलियन हेक्टेयर। यूरोप, संयुक्त राज्य अमेरिका और जापान में, जैविक खेती आंदोलन 30 से अधिक वर्षों से सक्रिय रूप से विकसित हो रहा है। दुनिया के विभिन्न देशों में अधिक से अधिक किसान बढ़ते जैव-उत्पादों पर स्विच कर रहे हैं, लगभग हर सुपरमार्केट में "ग्रीन" लेबल वाले उत्पादों और सामानों का विस्तृत चयन होता है, और "स्वास्थ्य भंडार" के नेटवर्क सक्रिय रूप से विकसित हो रहे हैं। ब्रिटिश लैंड एसोसिएशन के अनुसार मृदा संघ) 2008 में, चार में से तीन ब्रिटिश परिवार किसी न किसी प्रकार का जैविक भोजन खरीदते हैं।

फिलहाल, दुनिया में बायोप्रोडक्ट्स के लिए पूर्ण बाजार इस तरह के सेगमेंट में बन गए हैं: सब्जियां और फल, दूध और डेयरी उत्पाद, बेबी फूड, प्रसंस्करण के लिए कृषि कच्चे माल (मुख्य रूप से अनाज)।

यूनाइटेड स्टेट्स डिपार्टमेंट ऑफ एग्रीकल्चर (यूएसडीए) के नवीनतम आंकड़ों के अनुसार, सभी प्रकार के जैव-उत्पादों का कुल अमेरिकी बाजार का 3% हिस्सा है, और यूरोप में यह आंकड़ा 1% से 7% तक है।

जापान परंपरागत रूप से एशियाई देशों के बीच जैव उत्पादों के बाजार में अग्रणी रहा है। उपभोक्ताओं की क्रय शक्ति में वृद्धि के कारण हर साल चीन, थाईलैंड, सिंगापुर, मलेशिया और भारत में जैव उत्पादों की मांग बढ़ जाती है। उदाहरण के लिए, पिछले दो वर्षों में भारत में जैव-उत्पाद बाजार में 200 प्रतिशत की वृद्धि हुई है।

विकासशील देश इस दिशा में अधिक धीरे-धीरे आगे बढ़ रहे हैं और अक्सर इसके लिए महत्वपूर्ण मात्रा में अधिक भुगतान करना पड़ता है, क्योंकि यहां विकास अक्सर तैयार पर्यावरणीय उत्पादों के "निर्यात" के माध्यम से होता है (जिनकी मात्रा प्रारंभिक चरण में नगण्य होती है और मुश्किल से छोटे थोक तक पहुंचती है) और शुरू में उच्च कीमतों पर आयातक को बेचे जाते हैं), और फिर सेवाओं (बायोप्रोडक्ट्स का प्रमाणन, पर्यावरण परामर्श) इस दिशा में अधिक "विकसित" देशों से अपने स्वयं के बाजार में उच्च स्तर की प्रतिस्पर्धा और एक तैयार, अच्छी तरह से- उत्पादन, प्रसंस्करण, विपणन, सेवाओं और राज्य समर्थन की स्थापित संरचना। इसलिए, कोई आश्चर्य नहीं कि "विकासशील" देशों में, जैव-अनाज, फल, सब्जियां, मांस और दूध अक्सर अपने मानक समकक्षों की तुलना में बहुत अधिक महंगे होते हैं। चीन में, जैव-उत्पादों की कीमतें पारंपरिक उत्पादों की कीमतों में 700% तक, रूस में - 1000% तक से अधिक हो सकती हैं

रूस में जैव उत्पाद

रूस में, "पर्यावरण के अनुकूल", "जैविक रूप से स्वच्छ", "जैविक" (अंग्रेजी जैविक भोजन से) की अवधारणाएं अभी तक राज्य स्तर पर तय नहीं की गई हैं। इस बीच, GOST 51074-2003 आधिकारिक तौर पर "पर्यावरण के अनुकूल" पदनाम के उपयोग पर प्रतिबंध लगाता है। 2003 में, पारिस्थितिक और बायोडायनामिक कृषि के विकास के लिए गैर-वाणिज्यिक भागीदारी ने रूसी में पारिस्थितिक उत्पादों के लिए मुख्य लक्ष्य बाजारों के पर्यावरण मानकों का अनुवाद किया: यूरोपीय संघ, संयुक्त राज्य अमेरिका, जापान, जिसके बाद एक विधायी निर्माण के लिए एक रणनीति विकसित की गई थी। और रूसी संघ में पारिस्थितिक और बायोडायनामिक कृषि और प्रकृति प्रबंधन के क्षेत्र में नियामक ढांचा, एक कार्य समूह "विधान और नियामक ढांचा" बनाया गया और प्रत्यक्ष कार्य शुरू हुआ। 2004 में एनपी "एग्रोसोफिया" ने "पारिस्थितिक कृषि, पारिस्थितिक प्रकृति प्रबंधन और पारिस्थितिक उत्पादों के उपयुक्त लेबलिंग" पर मसौदा तकनीकी विनियमन विकसित किया, जो यूरोपीय संघ के पर्यावरण-मानकों के बराबर और पूरी तरह से सुसंगत है, जो तकनीकी विनियमन पर कानून के अनुसार, मई 2004 को सार्वजनिक चर्चा के चरण में था अगस्त 2005 तक वर्तमान में, यह परियोजना संगठन का मानक है (एनपी "एग्रोसोफिया") और यह एकमात्र दस्तावेज है जो अंतरराष्ट्रीय अनुभव और आवश्यकताओं के अनुसार रूस में पारिस्थितिक उत्पादों के उत्पादन, प्रसंस्करण और संचलन को नियंत्रित करता है, जिसके अनुसार रूसी जैव-उत्पादक हैं वर्तमान में रूसी संघ के जैव-बाजार के लिए उत्पादन और प्रमाणित, जिसका कारोबार, विभिन्न अनुमानों के अनुसार, 2009 में। लगभग 60-70 मिलियन यूरो की राशि और गतिशील रूप से बढ़ना जारी है।

जैव-बाजार के लिए मुख्य समर्थन घरेलू उत्पादकों द्वारा प्रदान किया जाता है, जिनकी संख्या हर साल बढ़ रही है, साथ ही बड़े शहरों के उपभोक्ता, गुणवत्ता वाले सामान और सेवाओं की खरीद पर केंद्रित हैं। जैव उत्पादों का आयात एक महत्वपूर्ण भूमिका निभा रहा है - मुख्य रूप से यूरोपीय संघ से, यूरोप, चीन, भारत, आदि में उत्पादित।

2004 में रूस में, पारिस्थितिक कृषि और प्रकृति प्रबंधन में जैव-प्रमाणन के लिए पहला राष्ट्रीय निकाय, इको-कंट्रोल बनाया गया था। 2004 में इको-कंट्रोल बनाया गया, और 2005 में। - और राज्य स्तर पर पारिस्थितिक और बायोडायनामिक प्रबंधन "BIO" के स्वैच्छिक प्रमाणन की प्रणाली को पंजीकृत किया गया है, जो विभिन्न लक्षित बाजारों के पर्यावरण मानकों के अनुपालन के लिए रूसी संघ के क्षेत्र में आधिकारिक तौर पर जैव-प्रमाणन करने की अनुमति देता है, जिसमें शामिल हैं मुख्य हैं: रूसी संघ, यूरोपीय संघ, संयुक्त राज्य अमेरिका, जापान। कार्य के क्षेत्रों में से एक रूसी संघ में पारिस्थितिक कृषि और प्रकृति प्रबंधन के क्षेत्र में प्रमाणन सेवाओं की मान्यता भी है।

इस बीच, मई 2008 में। रूस में, ओनिशेंको द्वारा हस्ताक्षरित, कई SanPiN (स्वच्छता नियम और मानदंड) भी जारी किए गए, जो कुछ हद तक अंतरराष्ट्रीय आवश्यकताओं पर केंद्रित हैं, लेकिन मानकीकरण और प्रमाणन की संरचना और अनुभव के आधार पर महत्वपूर्ण राष्ट्रीय अंतर भी हैं। सोवियत काल। सैनपिन के अनुसार, एक भी प्रमाणित जैविक उत्पादक नहीं है।

12 अक्टूबर 2012 को, गोल्डन ऑटम 2012 कृषि प्रदर्शनी के ढांचे के भीतर एक गोल मेज (रूसी संघ के कृषि उप मंत्री अलेक्जेंडर पेट्रिकोव के नेतृत्व में) पर, विशेषज्ञों ने कहा कि रूस को उत्पादन, प्रमाणन और खपत पर एक कानून की आवश्यकता है। जैविक उत्पाद। कंपनियों के अग्रांता समूह के प्रमुख सर्गेई बाचिन ने अपनी रिपोर्ट में कहा कि ऑर्गेनिक्स रूस की खाद्य सुरक्षा को मजबूत करना है और स्वस्थ पोषण के क्षेत्र में रूसी संघ की राज्य नीति के मूल सिद्धांतों के कार्यान्वयन का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है। 2020 तक की अवधि। उनकी राय में, जैविक कानून को शीघ्र अपनाने से घरेलू जैविक खाद्य उत्पादों को विश्व बाजार में प्रवेश करने और विश्व व्यापार संगठन में शामिल होने के बाद भयंकर प्रतिस्पर्धा का सामना करने में इस उद्योग का समर्थन करने की अनुमति मिलेगी। अलेक्जेंडर पेट्रिकोव ने उत्तर दिया कि "दो या तीन सप्ताह में, बिल पर काम पूरा हो जाएगा, और हम इसे अंतर-विभागीय अनुमोदन के लिए भेज देंगे।"

सीआईएस देशों में जैव उत्पाद

यूक्रेन

2010 की शुरुआत तक, जैविक खेतों के तहत कृषि क्षेत्र लगभग 270,193 हेक्टेयर था, जो कि 6-7 साल पहले की तुलना में दोगुना है। इस सूचक के अनुसार, 2009 में यूक्रेन विश्व में 20वें स्थान पर था। इसी समय, यूक्रेन में निर्मित अधिकांश प्रमाणित जैव उत्पादों का निर्यात किया जाता है। नतीजतन, ऐसे उत्पादों के साथ घरेलू बाजार की संतृप्ति अपर्याप्त है।

अंतिम उत्पाद के निर्माण के लिए बुनियादी कच्चे माल (अनाज, फलियां, तिलहन) के उत्पादन के अलावा, जैविक रूप से शुद्ध पौधे उगाना पिछले दो वर्षों में सक्रिय रूप से विकसित हो रहा है - सब्जियां, फल, जामुन उगाना। जैव-कच्चे माल का प्रसंस्करण भी गतिशील रूप से विकसित होना शुरू हो गया है (पहले से प्रमाणित अनाज, जैम, जूस, सिरप, सूखे मेवे, यूक्रेनी उत्पादन के मांस उत्पाद हैं)।

इस तथ्य के कारण कि यूक्रेन ने अभी तक बायोप्रोडक्शन पर कानून नहीं अपनाया है, देश में ऐसे कोई नियम नहीं हैं जिनके अनुसार बायोप्रोडक्ट निर्माताओं का प्रमाणीकरण किया जाएगा। इस प्रकार, आज प्रमाणन निकायों को प्रमाणन और लेबलिंग के लिए यूरोपीय नियमों द्वारा निर्देशित किया जाता है।

कम गुणवत्ता वाले सामानों के साथ बहते हुए, यूक्रेन का घरेलू बाजार उपभोक्ताओं को एक त्रुटिहीन "प्रतिष्ठा" के साथ सक्रिय रूप से माल पर स्विच करने के लिए प्रेरित करता है। यूक्रेन में मानक उत्पादों के विकल्प के रूप में, जैव-उत्पादों की मांग धीरे-धीरे उभरने लगी है। जैव उत्पादों के अधिग्रहण और हाल के समाजशास्त्रीय अध्ययनों के आंकड़ों में यूक्रेनी उपभोक्ताओं की रुचि की पुष्टि करें।

आलोचना

2002 में प्रकाशित रिपोर्ट "कंज्यूमर यूनियन रिसर्च टीम शो: ऑर्गेनिक फूड्स रियली डू हैव लेस पेस्टिसाइड्स" में कहा गया है कि जैविक उत्पादों में कीटनाशक अवशेषों की सामग्री पारंपरिक उत्पादों में उनकी सामग्री का 30% थी। संयुक्त राज्य अमेरिका में, कृषि और खाद्य उत्पादों में कीटनाशकों के अवशेषों की निगरानी कीटनाशक डेटा कार्यक्रम के तहत की जाती है, जो यूएसडीए कोड ऑफ प्रैक्टिस का हिस्सा है। 2005 से इस सेवा की रिपोर्ट में एक प्रविष्टि है: "डेटा से पता चलता है कि जैव उत्पादों के सभी परीक्षण किए गए नमूनों में से 29.5% में कीटनाशक नहीं थे, 30% में एक कीटनाशक के अवशेष थे, 40% - एक से अधिक।" विभिन्न वैज्ञानिक संस्थानों द्वारा आगे के अध्ययनों की एक श्रृंखला ने पुष्टि की कि 25% जैव उत्पादों में कीटनाशक अवशेष होते हैं। जैविक कृषि मानकों के अनुसार, सिंथेटिक कीटनाशकों के उपयोग की अनुमति नहीं है, लेकिन विशिष्ट कीटनाशकों के उपयोग की अनुमति है, जो उदाहरण के लिए, पौधों से प्राप्त होते हैं। अमेरिकी पर्यावरण संरक्षण एजेंसी के पास 195 पंजीकृत पशु, पौधे या खनिज कीटनाशक हैं जिनका उपयोग 780 उत्पादों में किया जाता है। बायोपेस्टीसाइड पारंपरिक कीटनाशकों की तुलना में कम खतरनाक होते हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वे बिल्कुल भी जहरीले नहीं हैं। जैविक उर्वरकों का उपयोग करना निश्चित रूप से सुरक्षित है क्योंकि वे मुख्य रूप से खाद, पीट, समुद्री शैवाल या खाद से बने होते हैं। लेकिन उनके उपयोग की प्रभावशीलता को प्राप्त करने के लिए, आवेदन की बड़ी खुराक की आवश्यकता होती है, जिसका अर्थ है निर्माता के लिए उच्च लागत। उदाहरण के लिए, समान मात्रा में उत्पादों को विकसित करने के लिए, 1 टन रासायनिक उर्वरकों के मुकाबले 4 टी / हेक्टेयर जैविक उर्वरकों को लागू करना आवश्यक है।

यूरोपीय कानून, साथ ही IFOAM द्वारा अपनाए गए जैव-उत्पादन और प्रसंस्करण के संबंध में बुनियादी अंतरराष्ट्रीय मानक, खाद्य योजक (उदाहरण के लिए, E-153, E-170, E-200, आदि) के उपयोग की अनुमति देते हैं। .

प्राकृतिक प्रदूषकों जैसे कि कीड़े या सूक्ष्म कवक से खतरा है। उदाहरण के लिए, जैव-मक्का कीट-सहिष्णु जीएम किस्मों की तुलना में माइकोटॉक्सिन से दस गुना अधिक दूषित होने की संभावना है।

इस बात का कोई प्रमाण नहीं है कि जैविक भोजन और पारंपरिक तरीकों से उत्पादित भोजन के बीच पोषण मूल्य में अंतर है, और न ही स्वास्थ्य पर जैविक भोजन के लाभकारी प्रभाव का कोई प्रमाण है।

टिप्पणियाँ

लिंक

हाल ही में, महामारी विज्ञानी गिद एम-के ने पोर्टल पर एक लेख प्रकाशित किया जिसमें लेखक जैविक भोजन की उपयोगिता पर सवाल उठाता है। हमने इस लेख के अनुवाद को रूसी भाषी पाठकों के लिए रखने का निर्णय लिया।

वस्तुतः मेरी हर मुठभेड़ "स्वच्छ खाने वाले" के साथ होती है, जो जैविक भोजन के बारे में बहस करती है। वस्तुतः हर कोई जो सही खाने की कोशिश करता है, जल्दी या बाद में जैविक भोजन पर स्विच करने का फैसला करता है। यह पर्यावरण के लिए बेहतर है, और सभी हानिकारक रसायनों से छुटकारा पाना आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा होना चाहिए। सही?

शायद एक ठेठ कृषि कार्यकर्ता

हम इसे हर जगह देखते हैं। पहला तर्क जो जैविक खेती के प्रस्तावक का है वह यह है कि पारंपरिक खेती कैंसर से लेकर ऑटोइम्यून बीमारियों तक कई बीमारियों का कारण है। जरा देखिए कि इंटरनेट पर क्या लिखा है - लोग आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थों और कीटनाशकों के उपयोग का विरोध कर रहे हैं, जबकि रोग पैदा करने वाली गंदगी के इस महासागर में जैविक खेती ही एकमात्र सुरक्षित विकल्प है।

हालांकि, "गंदे" रसायनों के बारे में बढ़ते उन्माद के बावजूद, हर साल लोगों की जीवन प्रत्याशा ही बढ़ रही है। तो जैविक भोजन के बारे में तथ्य क्या कहते हैं?

जैविक भोजन क्या है?

पहली बात यह तय करना है कि जैविक भोजन क्या है। और हैरानी की बात यह है कि यह इतना आसान सवाल नहीं है। मुद्दा केवल यह नहीं है कि इस शब्द की परिभाषा अलग-अलग देशों में भिन्न होती है, बल्कि जैविक खाद्य की खेती के नियंत्रण और निगरानी की प्रक्रिया इतनी खराब हो सकती है कि कुछ मामलों में पारंपरिक और जैविक खेती के बीच अंतर देखना असंभव है। बिल्कुल भी।

हालांकि, साइट पर एक काफी उपयुक्त परिभाषा मिल सकती है, क्योंकि यह पूरी तरह से जैविक उत्पादों की उपयोगिता के दावों की पूरी असंगति को दर्शाती है:

"जैविक उत्पादों का उत्पादन कुछ मानकों के अनुसार किया जाता है। फसलों के लिए, इसका मतलब है कि वे पारंपरिक कीटनाशकों, कृत्रिम उर्वरकों, मानव अपशिष्ट या सीवेज कीचड़ के उपयोग के बिना उगाए जाते हैं, और इन फसलों को आयनकारी विकिरण और खाद्य योजक के उपयोग के बिना संसाधित किया जाता है। पशुपालन के लिए, इसका मतलब है कि जानवरों को एंटीबायोटिक दवाओं और वृद्धि हार्मोन के नियमित उपयोग के बिना पाला जाता है। अधिकांश देशों में, जैविक उत्पादों को आनुवंशिक रूप से संशोधित नहीं किया जाना चाहिए।"

सामान्य तौर पर, विचार यह है कि जैविक भोजन का उत्पादन उसी तरह किया जाना चाहिए जैसा हमने मध्य युग में किया था: कोई "कृत्रिम" रसायन नहीं, कोई सीवेज कीचड़ नहीं है, और पशुधन बढ़ाने की प्रक्रिया जानवरों के बीच बीमारी और मृत्यु के निरंतर जोखिम के साथ आती है।

कार्बनिक - यम, यम!

जाहिर है, इस अवधारणा के साथ कई समस्याएं हैं। कोई भी किसान अपने खेतों में सीवेज कीचड़ नहीं डालेगा क्योंकि इससे पौधे मर जाएंगे। कृत्रिम उर्वरकों और पारंपरिक कीटनाशकों पर प्रतिबंध का मतलब केवल यह है कि आप उर्वरकों और कीटनाशकों का अच्छी तरह से उपयोग कर सकते हैं, बशर्ते वे प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले और/या गैर-पारंपरिक हों। आयनकारी विकिरण के साथ उपचार, सबसे पहले, सुरक्षित है, और दूसरी बात, यह वायरस और बैक्टीरिया को नष्ट कर देता है।

आनुवंशिक संशोधन मानव स्वास्थ्य के लिए कोई समस्या नहीं है, न ही यह जैविक खेती में निषिद्ध है: केवल एक चीज जो निषिद्ध है वह प्रयोगशाला में आनुवंशिक संशोधन है। मानवता सदियों से आनुवंशिक रूप से संकरण के रूप में जानी जाने वाली प्रथा के माध्यम से भोजन को संशोधित कर रही है, जो अनिवार्य रूप से पौधों की किस्मों को प्रजनन कर रही है जिनमें वांछनीय गुण हैं। उदाहरण के लिए, हमने केले से बीज कैसे निकाले।

गेहूं पहली अनाज फसलों में से एक थी, जिसके संकरण ने सैकड़ों गुना उपज बढ़ाना संभव बना दिया।

इस प्रकार, यह पता चला है कि जैविक खेती के मुख्य लाभों में से एक - कीटनाशकों और आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों का उन्मूलन, वास्तव में स्वास्थ्य पर ऐसा प्रभाव नहीं डालता है, जैसा कि आमतौर पर ऑर्गेनिक्स के समर्थकों के बीच माना जाता है।

का प्रमाण

मानव स्वास्थ्य के लिए जैविक खाद्य पदार्थ कितने फायदेमंद हैं, यह सवाल कई अध्ययनों का विषय रहा है। प्रयोगशालाओं में छोटे सेल अध्ययन और जानवरों के अवलोकन से लेकर बड़ी शोध परियोजनाओं तक, हमने इस मुद्दे का कुछ विस्तार से अध्ययन किया है।

जैविक खाद्य पदार्थों के स्वास्थ्य लाभों की जांच करने वाली कई व्यवस्थित समीक्षाएं पहले ही हो चुकी हैं। सिस्टम समीक्षाएं अध्ययन हैं जिसमें वैज्ञानिक पूरे साहित्य की समीक्षा करते हैं, अध्ययन के तहत मुद्दे के पक्ष और विपक्ष को खोजने के लिए सैकड़ों हजारों अन्य कार्यों की जांच करते हैं। और अगर हम इन अध्ययनों के परिणामों को देखें, तो हम एक ही निष्कर्ष को बार-बार पाते हैं - पारंपरिक रूप से उगाए गए भोजन की तुलना में जैविक भोजन कोई स्वास्थ्य लाभ प्रदान नहीं करता है।

जैविक भोजन किसी और चीज से ज्यादा स्वस्थ नहीं है।

याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि अगर फोटो में टोकरी नहीं है, तो शायद यह जैविक उत्पाद नहीं है।

और यह आश्चर्य की बात नहीं है। जैसा कि मैंने उल्लेख किया है, जिन चीजों से ऑर्गेनिक्स हमारी रक्षा करते हैं, वे भयानक लग सकते हैं, लेकिन वास्तव में वे इतने बुरे नहीं हैं। हां, अत्यधिक उपयोग होने पर कीटनाशक खतरनाक हो सकते हैं, लेकिन प्रति टमाटर औसत कीटनाशक सामग्री नैनोग्राम में मापी जाती है। संदर्भ के लिए, अभी आपके शरीर में कीटनाशकों की तुलना में कहीं अधिक फॉर्मलाडेहाइड है।

इतना डरावना नहीं है अगर आप इन पदों से समस्या को देखते हैं, है ना?

इसका परिणाम क्या है

जैविक भोजन कई कारणों से लोकप्रिय है। निश्चित रूप से इस बात के प्रमाण हैं कि जैविक खेती पर्यावरण के लिए कम हानिकारक है, इसलिए यदि आप जैव विविधता संरक्षण पर प्रभाव डालने के लिए थोड़ा और खर्च करने को तैयार हैं, तो मैं आपके लिए बेहतर कहूंगा।

हालाँकि, पारंपरिक खेती का डर बस तर्कहीन है। इस बात के पुख्ता सबूत हैं कि अधिकांश सुपरमार्केट से खरीदे गए खाद्य पदार्थों में कीटनाशकों का मानव स्वास्थ्य पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। पारंपरिक खेती ने पूरे वर्ष ताजा उपज तक आसान पहुंच की अनुमति देकर दुनिया में क्रांति ला दी है। इसलिए, यदि पारंपरिक खेती जिम्मेदार है, तो यह मुख्य रूप से दुनिया भर में लाखों लोगों की जान बचाने के लिए है।

जैविक भोजन का प्रचार प्राकृतिक भ्रांति का एक और उदाहरण है: उत्पाद स्वस्थ होते हैं क्योंकि वे प्राकृतिक होते हैं। यह बहुत उबाऊ बकवास है, और कोई भी जिसे "प्राकृतिक" वाइपर ने काट लिया है या कीड़े हो गए हैं, वही आपको बताएगा। स्कैमर्स के लिए लोगों को स्वास्थ्य बेचने के लिए जैविक भोजन एक और तरीका है क्योंकि वे जो नहीं समझते हैं उससे डरते हैं।

अंतत: जैविक भोजन खाने का एक ही अच्छा कारण है और वह है पर्यावरण। बस इतना ही। सभी सबूत बताते हैं कि स्वास्थ्य लाभ के मामले में, जैविक पारंपरिक खाद्य पदार्थों से बेहतर नहीं है।