गाजर का असली रंग। मिलो: गाजर एक असामान्य रंग के साथ। बैंगनी खाना पकाने में कैसे उपयोग करें

बचपन से हम सभी पारंपरिक नारंगी रंग की गाजर के आदी हो गए हैं और हम इस जड़ की फसल के लाभों के बारे में जानते हैं, जो हमारी मेज पर अपरिहार्य है, इसमें कैरोटीन, खनिज और विटामिन की मात्रा होती है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि प्राचीन काल में यह सब्जी गहरे बैंगनी रंग की होती थी, और चयन की प्रक्रिया में ही आज इसका नारंगी रंग और मीठा स्वाद होता है।

लेकिन हाल के वर्षों में, ऐसी गाजर उगाने में रुचि बढ़ रही है, क्योंकि बैंगनी गाजर वास्तव में एंथोसायनिन का भंडार है। एंथोसायनिन पौधे के रंगद्रव्य हैं जो फलों और सब्जियों को उनके गहरे रंग (नीला, काला, बैंगनी और बैंगनी) देते हैं और उनमें बहुत फायदेमंद गुण होते हैं।

प्राचीन काल में, बैंगनी गाजर का स्वाद खट्टा या कड़वा होता था और कई बीमारियों के उपचार में एक उपाय के रूप में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता था। केवल 17 वीं शताब्दी में, डच प्रजनकों ने नारंगी मीठी गाजर निकाली, जिसे हम अपनी मेज पर देखने के आदी हैं।

बैंगनी गाजर के फायदे और नुकसान

बैंगनी गाजर फायदे के पारंपरिक द्रव्यमान से अलग है, और सबसे ऊपर खनिजों और विटामिनों की एक उच्च सामग्री है। इस किस्म में लगभग पूरी आवर्त सारणी होती है, और इसमें संतरे की तुलना में अधिक बीटा-कैरोटीन होता है। एक असामान्य और उज्ज्वल रंग सब्जी को किसी भी रूप में कई व्यंजनों की तैयारी में उपयोग करने की अनुमति देता है, और मूल्यवान पदार्थों की उच्च सामग्री कुछ बीमारियों की रोकथाम और शरीर के उपचार पर सकारात्मक प्रभाव डालने में मदद करती है। बैंगनी गाजर का गूदा बहुत रसदार होता है, इसलिए इससे ताजा रस और प्यूरी बनाना बहुत आसान है। इसका स्वाद बहुत ही मीठा और थोड़ा तीखा होता है।

इन जड़ फसलों का एकमात्र दोष, शायद, केवल व्यक्तिगत असहिष्णुता और खपत के बाद एलर्जी की अभिव्यक्ति है। लेकिन ऐसे मामले अत्यंत दुर्लभ हैं। बैंगनी गाजर अधिक मात्रा में खाने से त्वचा का रंग पीला हो सकता है, इसलिए आपको इस सब्जी का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

पहले, कुछ देशों में, लोग स्वाभाविक रूप से बैंगनी गाजर के लाभकारी गुणों के बारे में नहीं जानते थे और खट्टे या कड़वे स्वाद के कारण लंबे समय तक उनकी उपेक्षा करते थे। और उन्होंने मसाले के रूप में केवल सबसे ऊपर और बीज खाए।

बैंगनी गाजर उगाने के नियम

दुर्भाग्य से, गाजर की बैंगनी किस्मों के बीज मुक्त बाजार में मिलना बहुत मुश्किल है। लेकिन अगर आप कोशिश करते हैं, तो उन्हें ऑनलाइन ऑर्डर किया जा सकता है या विशेष स्टोर में खरीदा जा सकता है।

मध्य अक्षांशों में अपने पिछवाड़े में इस वास्तविक विदेशी फसल को उगाने के लिए किसी भी स्थिति या विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है - बढ़ती तकनीक नारंगी किस्मों के समान है। गाजर की सभी किस्मों की तरह, बैंगनी रंग की सुंदरता सहज महसूस करती है और रेतीली ढीली मिट्टी और अच्छी तरह से रोशनी वाली क्यारियों में एक उत्कृष्ट फसल देती है। पूर्व-भिगोए हुए बीजों की बुवाई अप्रैल के अंत या मई के मध्य में पूर्व-निषेचित और पानी वाली मिट्टी पर की जाती है। खांचे लगभग 3 सेमी गहरे होने चाहिए, क्यारियों के बीच की दूरी कम से कम 15 सेमी होनी चाहिए। बुवाई के बाद, खांचे को मिट्टी से ढक दिया जाता है, समान भागों में ह्यूमस के साथ मिलाया जाता है, और कॉम्पैक्ट किया जाता है।

लगभग एक सप्ताह या कुछ अधिक समय के बाद, पहले अंकुर फूटेंगे, जिन्हें रात में बगीचे की फिल्म के साथ सबसे अच्छा कवर किया जाता है। बढ़ने की प्रक्रिया में, क्यारियों को ढीला करना, पौधों को पानी देना और खरपतवार निकालना न भूलें। ऐसी गाजर की कटाई गर्मियों के अंत में की जा सकती है। जड़ वाली फसलों की लंबाई लगभग 15 सेमी और व्यास 2 - 3 सेमी होती है।

बैंगनी गाजर के स्वास्थ्य लाभ

हाल के वर्षों में, गाजर की बैंगनी किस्में न केवल उनके महान स्वाद के कारण, बल्कि उनके स्वास्थ्य लाभों के कारण भी लोकप्रियता में बढ़ रही हैं। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, गाजर की ऐसी किस्मों में फाइबर की उच्च सामग्री और फलों में विभिन्न उपयोगी पदार्थों के अलावा, एंथोसायनिन होते हैं, जो मानव शरीर पर एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव डालते हैं। पूरी तरह से संतुलित रासायनिक संरचना के लिए धन्यवाद, ऐसे गाजर में कई उपयोगी गुण होते हैं:

कैंसर के खतरे को कम करता है। विशेषज्ञों का कहना है कि फलों में मौजूद ल्यूटिन, कैरोटिनॉयड कैंसर से लड़ने में अहम भूमिका निभाता है।

यह रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव डालता है। सब्जी वैरिकाज़ नसों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। एंथोसायनिन क्षतिग्रस्त रक्त वाहिकाओं की मरम्मत करते हैं और उन हानिकारक एंजाइमों को नष्ट करते हैं जिनका संयोजी ऊतक पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है।

दृष्टि बहाल करता है। हम में से बहुत से लोग जानते हैं कि एंथोसायनिन के कारण ब्लूबेरी हमारी दृष्टि के लिए कितने फायदेमंद हैं। इसी कारण से, बैंगनी गाजर का सेवन करने पर दृश्य तीक्ष्णता पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

अन्य लाभकारी पदार्थों के साथ आसानी से पचने योग्य कैल्शियम की उच्च सामग्री के कारण दांत, बाल और नाखून मजबूत बनाता है।

बैंगनी गाजर की सर्वोत्तम किस्में

चूंकि गाजर का असामान्य रंग हम में से कई लोगों के लिए एक नवीनता है, इसलिए आज इतनी बैंगनी किस्में नहीं हैं। हमारे देश में खेती की जाने वाली उनमें से सबसे आम पर विचार करें।

"बैंगनी धुंध F1"। इस संकर की एक विशिष्ट विशेषता बाहर की तरफ गहरा बैंगनी रंग और कोर का नारंगी रंग है। काफी असामान्य संयोजन। गाजर बुवाई के ढाई महीने के भीतर फसल देते हैं और जल्दी पकने वाली किस्में हैं। इसी समय, जड़ वाली फसलें कई बीमारियों का पूरी तरह से विरोध करती हैं और लंबाई में 20 सेमी तक होती हैं।

"बैंगनी ड्रैगन" को पेटू के बीच बैंगनी गाजर की सबसे उत्तम किस्म माना जाता है, क्योंकि इसमें मीठा स्वाद और मसालेदार नोट दोनों होते हैं। बाहर, सब्जी में लाल-बैंगनी रंग होता है, और मांस हल्का नारंगी होता है। पकी जड़ वाली फसलें लंबाई में 25 सेमी तक बढ़ती हैं।

"बैंगनी अमृत" त्वचा और गूदे के बैंगनी रंग द्वारा अन्य किस्मों से आसानी से अलग है। और कोर में पीला-नारंगी रंग होता है। विविधता विटामिन और पोषक तत्वों में बेहद समृद्ध है। गाजर मध्य-मौसम की किस्मों से संबंधित हैं और लगभग 20 सेमी की जड़ वाली फसलों की लंबाई होती है।

"इंद्रधनुष मिक्स" गाजर को यह नाम इसलिए पड़ा क्योंकि जब वे पक जाती हैं तो उनका रंग पीला और गुलाबी से लेकर लाल और बैंगनी तक होता है। सब्जी 18 सेमी तक लंबी होती है और इसका आकार बेलनाकार होता है।

'कॉस्मिक पर्पल' एक प्रारंभिक परिपक्व संकर है। फल लंबाई में 20 सेमी तक बढ़ते हैं, एक मीठा और कुरकुरा स्वाद होता है। बाहर, रंग बैंगनी-रास्पबेरी है, और मांस और कोर नारंगी हैं। किस्म कूलर की बढ़ती परिस्थितियों को पसंद करती है और ठंढ प्रतिरोधी है।

"पर्पल सन एफ 1" सतह, लुगदी और कोर के पूरी तरह से बैंगनी रंग में अन्य किस्मों से भिन्न होता है। इसका स्वाद मीठा और रसदार गूदा होता है, जिससे रस तैयार किया जाता है। इस किस्म को रोग प्रतिरोधक क्षमता और एंटीऑक्सिडेंट की एक उच्च सामग्री की विशेषता है।

बैंगनी रंग की गाजर में 'पर्पलसनैक्स हाइब्रिड एफ1' शायद सबसे प्यारी किस्म है। जड़ वाली फसलें गूदे के गहरे बैंगनी रंग और एक नारंगी कोर के साथ पतली और लम्बी होती हैं। विविधता सरल है और प्रतिकूल परिस्थितियों में भी रिकॉर्ड पैदावार देती है, और इसमें कैरोटीन की एक उच्च सामग्री भी होती है।

क्या आप जानते हैं कि 17वीं शताब्दी तक, लगभग सभी खेती की जाने वाली गाजर गहरे बैंगनी, लगभग काले रंग की होती थीं? आज, इसकी पूर्व लोकप्रियता इसमें लौट रही है, और यह काफी योग्य है। वास्तव में, परिचित नारंगी गाजर प्रदान करने वाले समान लाभकारी लाभों के अलावा, बैंगनी किस्म में एंथोसायनिन की उच्च सांद्रता होती है।

एंथोसायनिन पौधे के रंगद्रव्य हैं जो कई फलों और सब्जियों को उनके चमकीले रंग (जैसे नीला, बैंगनी, या काला) देते हैं, लेकिन इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि उनके कई स्वास्थ्य लाभ हैं।

लेकिन हाल के वर्षों में कई अध्ययनों ने उपभोक्ताओं की रुचि को "बैंगनी ड्रैगन", "इंडिगो", आदि जैसी बैंगनी और काली किस्मों की ओर मोड़ दिया है, विशेष रूप से तीन शताब्दियों से अधिक समय से, बैंगनी गाजर का स्वाद बेहतर के लिए बदल गया है (शुरुआत में) यह खट्टा और कड़वा था)।

अपवाद के बिना, बगीचे की गाजर की सभी किस्में कम कैलोरी सामग्री और फाइबर, विटामिन के और सी, पोटेशियम और मैंगनीज की उच्च सांद्रता के लिए प्रसिद्ध हैं। सफेद गाजर के अपवाद के साथ, वे कैरोटीनॉयड का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं।

गाजर की "रंगीन" किस्मों के पोषण मूल्य में महत्वपूर्ण अंतर हैं:

• संतरे की किस्मों में कैरोटीनॉयड का उच्चतम स्तर होता है।
• पीली और बैंगनी जड़ वाली सब्जियों में, ल्यूटिन (पढ़ें, और किन खाद्य पदार्थों में यह मौजूद है) कैरोटीनॉयड की कुल मात्रा का लगभग आधा हिस्सा बनाता है। इसके विपरीत, नारंगी जड़ों (65% तक) में बीटा-कैरोटीन हावी है।
• बैंगनी गाजर फेनोलिक यौगिकों (एंथोसायनिन) से भरपूर होते हैं, इसलिए उनमें शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।

औषधीय गुण

अध्ययनों से पता चला है कि एंथोसायनिन, जो गहरे रंग की किस्मों में बहुत समृद्ध हैं, विटामिन ई की तुलना में मानव शरीर पर अधिक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव डालते हैं।

इन "बैंगनी" रंगद्रव्यों की अनूठी रासायनिक विशेषताओं के कारण, बैंगनी गाजर निम्नलिखित लाभकारी गुण प्रदर्शित करते हैं।

1. कैंसर विरोधी प्रभावमैरीलैंड विश्वविद्यालय में पोषण और पोषण विज्ञान विभाग की एक टीम द्वारा अर्क का अध्ययन किया गया था। बैंगनी गाजर से अलग किए गए एंथोसायनिन कोलन कैंसर कोशिकाओं के विकास को बाधित (धीमा) करते हैं। वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि कैरोटीनॉयड ल्यूटिन इस सब्जी की फसल को अतिरिक्त एंटीट्यूमर पावर देता है।
2. विरोधी भड़काऊ गुण, जिसके साथ प्रकृति ने गाजर एंथोसायनिन से सम्मानित किया है, संधिशोथ जैसे भड़काऊ रोगों के खिलाफ लड़ाई में प्रकट होते हैं। कुछ विशेषज्ञों का मानना ​​है कि इस क्षेत्र में बैंगनी रंग की गाजर एस्पिरिन से अधिक प्रभावी होती है।
3. रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव- बैंगनी गाजर का एक और उपचार गुण। शिरापरक अपर्याप्तता और वैरिकाज़ नसों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। एंथोसायनिन एंजाइम को बेअसर करते हैं जो संयोजी ऊतक को नष्ट करते हैं, रक्त वाहिकाओं की दीवारों में क्षतिग्रस्त प्रोटीन को बहाल करते हैं और रक्त परिसंचरण में सुधार करते हैं।
4. दृष्टि सुधार।ब्लूबेरी के समान ही, बैंगनी गाजर आंखों के लिए अच्छे होते हैं - एंथोसायनिन की उच्च सांद्रता के कारण। जड़ की फसल के नियमित सेवन से रात की दृष्टि की गुणवत्ता में सुधार होता है, रेटिना की केशिकाओं में रक्त संचार बढ़ता है और मधुमेह के रोगियों में धब्बेदार अध: पतन और रेटिनोपैथी का खतरा कम होता है। बैंगनी गाजर में ल्यूटिन भी एंथोसायनिन के साथ, दृष्टि को मजबूत करने में मदद करता है।
5. सुंदरता के लिए। "बैंगनी" जड़ में कैल्शियम आसानी से पचने योग्य रूप में होता है, साथ ही अन्य पदार्थ जो बालों, नाखूनों और त्वचा के लिए उपयोगी होते हैं। घरेलू कॉस्मेटिक प्रक्रियाओं में उनके उपयोग के साथ भोजन में बैंगनी गाजर के उपयोग को जोड़ना सबसे अच्छा है (मजबूत रंग वर्णक के बारे में भूले बिना)।
6. यूनिवर्सल कामोद्दीपक।यह पता चला है कि यह सब्जी पुरुषों को भावुक और महिलाओं को कोमल बनाती है। एक राय है कि इसके समर्थन से यौन रोग को ठीक किया जा सकता है और पूर्व आकर्षण को बहाल किया जा सकता है।

बेशक, यह सब नहीं है कि बैंगनी गाजर उपयोगी हैं। वह भी:

• उच्च रक्तचाप को कम करता है,
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है,
• स्तन के दूध की गुणवत्ता में सुधार,
• गुर्दे को मजबूत करता है
• एक लंबी खांसी से लड़ता है
• मधुमेह में रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है।

क्या आप बैंगनी मरहम लगाने वाले के कोई अन्य मूल्यवान गुण जानते हैं? टिप्पणियों में अपने व्यंजनों को साझा करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

अक्सर, हम यह नहीं सोचते कि कुछ खाद्य पदार्थ कहाँ से आए हैं। और यह पूरी तरह से व्यर्थ है, क्योंकि कभी-कभी सबसे साधारण सब्जियां या फल प्रकृति मां की अनूठी और अनूठी घटना हो सकती हैं। उदाहरण के लिए, हम सभी मानते हैं कि साधारण गाजर का रंग चमकीला नारंगी होता है, चरम मामलों में, पीला रंग। रंग में, ऐसी छाया भी होती है - गाजर।

बैंगनी गाजर का इतिहास

लेकिन वैज्ञानिकों ने पाया है कि गाजर मूल रूप से बैंगनी रंग की थी। इसका प्रमाण पुरातात्विक उत्खनन और शैल चित्रों से मिलता है जो हमारे समय में आए हैं। तो बैंगनी गाजर एक आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पाद नहीं है, बल्कि एक वास्तविक प्राकृतिक सब्जी है जिसे प्राचीन काल में लोगों द्वारा उगाया जाता था। उन दिनों, इस जड़ की फसल का उपयोग भोजन के लिए नहीं किया जाता था, बल्कि औषधीय औषधीय पौधों की श्रेणी में आता था।

बाद में रंगीन गाजर की किस्मों पर प्रतिबंध लगा दिया गया: गुलाबी, सफेद, हरा और यहां तक ​​​​कि काला भी। 18वीं शताब्दी तक बैंगनी गाजर बहुत लोकप्रिय थे। हमारे परिचित नारंगी गाजर की एक किस्म को डच प्रजनकों द्वारा प्रतिबंधित किया गया था। चमकीले नारंगी रंग की स्वादिष्ट और स्वस्थ जड़ वाली फसलों ने यूरोप और फिर पूरी दुनिया में लोकप्रियता हासिल की है।

बैंगनी गाजर के क्या फायदे हैं?

आज, बैंगनी गाजर अपनी पूर्व लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि आधुनिक लोग न केवल सब्जियों के स्वाद के बारे में सोचते हैं, बल्कि उन लाभों के बारे में भी सोचते हैं जो जड़ फसलों से मानव शरीर को मिल सकते हैं। वैज्ञानिकों ने पाया है कि इस सब्जी की अनूठी, पूरी तरह से संतुलित विटामिन और खनिज संरचना के कारण बैंगनी गाजर दैनिक उपयोग के लिए आदर्श हैं।

बैंगनी गाजर विभिन्न प्रकार के लाभकारी प्राकृतिक यौगिकों से मानव शरीर को संतृप्त करते हैं। इसके अलावा, यह मानव हृदय प्रणाली पर अत्यंत लाभकारी प्रभाव डालता है और इसकी प्रतिरक्षा को मजबूत करने में मदद करता है।

जड़ की फसल को अल्फा- और बीटा-कैरोटीन द्वारा एक असामान्य बैंगनी रंग दिया जाता है, जो हमारे शरीर में विटामिन ए में बदल जाता है, जो स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। वहीं, शरीर में एंथोसायनिन का उत्पादन होता है, जो हमें कैंसर से बचाता है। बैंगनी रंग की गाजर हमारी आंखों की रोशनी के लिए बेहद फायदेमंद होती है। साथ ही, यह शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया से लड़ता है।

बैंगनी गाजर नारंगी गाजर की तुलना में अधिक मीठी और अधिक रसदार होती है। इसलिए इससे स्वादिष्ट रस प्राप्त होता है, जिसका प्रयोग विभिन्न प्रकार की मिठाइयाँ बनाने में किया जाता है। इसके अलावा, विभिन्न व्यंजनों को सजाने के लिए एक सुंदर और उज्ज्वल सब्जी का उपयोग किया जाता है।

बैंगनी गाजर की किस्में

चूंकि बैंगनी गाजर अभी भी हमारे लिए नई हैं, इस सब्जी की कुछ ही किस्में हैं जिनकी खेती यूरोप, रूस और यूक्रेन में की जाती है:

आधुनिक गर्मियों के निवासियों के लिए, बैंगनी गाजर विदेशी हैं, हालांकि, वैज्ञानिकों के अनुसार, सभ्यता के भोर में यह केवल बैंगनी था, और जड़ की फसल ने चयन के परिणामस्वरूप बहुत बाद में अन्य सभी रंगों का अधिग्रहण किया।

सब कुछ नया पुराना भुला दिया जाता है, और गाजर का प्राकृतिक बैंगनी रंग फिर से फैशन में आ गया है। सच है, अब वह बागवानों और रसोइयों दोनों से अस्पष्ट रवैया अपनाता है। रंग को छोड़कर, बैंगनी गाजर और सामान्य नारंगी जड़ वाली फसल में क्या अंतर है, और इसे बगीचे में कैसे उगाएं?

गाजर के लाभकारी गुणों के बारे में

यह ज्ञात है कि सभी सब्जियों में निहित एंजाइम उन्हें अपना विशिष्ट रंग देते हैं। चमकीले नारंगी जड़ वाली सब्जियों में बड़ी मात्रा में कैरोटेनॉयड्स होते हैं, जो शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित हो जाते हैं। बेशक, कोई भी रेटिनॉल को छोड़ने के लिए नहीं कहता है, और नारंगी गाजर को किसी भी मामले में बगीचे में छोड़ देना चाहिए।

एंथोसायनिन शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होता है और जमा नहीं होता है - यह बाहर से आता है, और इस मामले में, बैंगनी गाजर उपयोगी उत्पादों की सूची को बहुत लाभकारी रूप से पूरक करते हैं: लाल अंगूर, ब्लैकबेरी, चेरी, करंट, लाल गोभी, बीट्स, बैंगन। और सबसे आम सब्जी के रूप में गाजर की दैनिक खपत इंगित करती है कि नारंगी, पीले, सफेद और लाल रंग के बगल में बगीचे में बैंगनी गाजर उगनी चाहिए।

सलाह! गाजर के बीज चुनते समय, अनाज की एक विशिष्ट गंध और चमकदार आकार की उपस्थिति पर ध्यान दें, जो उनकी ताजगी और अच्छे अंकुरण का संकेत देता है।

किस्मों के बारे में

बेशक, नारंगी किस्मों की तुलना में, बैंगनी जड़ वाली फसलों की श्रेणी विविधता में बहुत पीछे है। मूल रूप से, कृषि फर्म और निजी प्रजनक अमेरिका, फ्रांस और नीदरलैंड में प्राप्त होने वाले संकरों के बीज प्रदान करते हैं। साथ ही, विशेषज्ञ घरेलू किस्मों को उगाने की सलाह देते हैं जो स्थानीय जलवायु के अनुकूल हों और जिनमें अधिक स्पष्ट सुगंध हो।

यह देखते हुए कि बैंगनी गाजर का पुनरुद्धार एक नई बात है, और संकरों में अभी भी स्थिर किस्म की विशेषताएं नहीं हैं और एक पूर्ण बीज प्रदान नहीं करते हैं, फिर भी आपको बाजार की पेशकश से बीज खरीदना होगा।

बीज चुनते समय आपको क्या ध्यान देना चाहिए? हमेशा की तरह, मानक मानदंड हैं:

• जल्दी खपत के लिए;
• सर्दियों के भंडारण के लिए;
• वाणिज्यिक उत्पाद।

इसलिए, 65-80 दिनों की परिपक्वता अवधि के साथ, शुरुआती किस्मों के बीज खरीदने की आवश्यकता है; मध्य-मौसम की किस्में 100-110 दिनों के बाद, और देर से पकने वाली किस्मों को सर्दियों के भंडारण के लिए 120-140 दिनों के बाद काटा जाता है।

गाजर की किस्मों के बारे में बोलते हुए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लंबे फल की तुलना में छोटे फल तेजी से पकते हैं, और उपजाऊ मिट्टी की गहराई भी जड़ फसल के विकास के लिए मायने रखती है। बैंगनी गाजर उगाने के लिए कृषि तकनीक अन्य किस्मों की देखभाल से अलग नहीं है।

हाइब्रिड क्वीन वायलेट एफ 1

जो लोग एक प्रयोग के रूप में बैंगनी गाजर उगाने का निर्णय लेते हैं, उनके लिए घरेलू संकर से शुरुआत करना बेहतर है। वायलेट क्वीन एक देर से पकने वाली संकर है, जिसका व्यास 5 सेमी तक होता है। क्रॉस सेक्शन में, फल का बाहरी भाग बैंगनी, 2.5 सेमी तक मोटा होता है, और गाजर के मूल में एक पारंपरिक नारंगी रंग होता है। भ्रूण की लंबाई 20 सेमी, वजन 130-190 ग्राम तक पहुंच जाती है।

हाइब्रिड का एक उत्कृष्ट स्वाद है, रंग, जड़ फसलों के टूटने का खतरा नहीं है। स्वाद के अलावा इसमें उच्च औषधीय गुण होते हैं। बोर्स्ट और सलाद पकाने के अलावा, पर्पल क्वीन एक आदर्श भोजन रंग है।

संकर 125-140 दिनों में पक जाता है, यह एक नई फसल तक पूरी तरह से संग्रहीत होता है। खेती की कृषि तकनीक पारंपरिक किस्मों से अलग नहीं है।

"बैंगनी धुंध" (बैंगनी धुंध) F1

यह एक प्रारंभिक डच संकर है जिसे जल्दी पकने और उत्कृष्ट प्रस्तुति के कारण दुनिया में सबसे अधिक लोकप्रियता मिली है। जड़ फसलों का एक सुंदर और नियमित आकार होता है, 30 सेमी की लंबाई तक पहुंचता है। पिछले संकर की तरह फल का गूदा, एक दोहरा रंग, रसदार, मीठा होता है।

शौकिया और पेशेवर सब्जी उत्पादक जो असामान्य रंगों की गाजर उगाते हैं, वे कवक रोगों के लिए संकर के उच्च प्रतिरोध और सर्दियों के भंडारण के बाद उच्च व्यावसायिक गुणों के संरक्षण पर ध्यान देते हैं।

बैंगनी एफ 1

अगर आप बिना नारंगी पैच के बैंगनी गाजर की फसल लेना चाहते हैं, तो पर्पल एफ1 हाइब्रिड चुनें। अमीर रंग और मीठा स्वाद रंगीन सब्जियों के साथ विटामिन सलाद बनाने के लिए उपयुक्त हैं। रसदार गूदे से आपको उत्तम विटामिन पेय मिलता है। संकर मध्यम नमी के साथ मध्य पट्टी में बढ़ने के लिए आदर्श है, मिट्टी में अम्लता के तटस्थ स्तर की संरचना के करीब है। बीज 3-4 0 C के तापमान पर अंकुरित होते हैं।

बैंगनी ड्रैगन

एक प्रारंभिक परिपक्व किस्म, जिस पर आपको प्रजातियों की विविधता की पूरी तस्वीर रखने के लिए निश्चित रूप से ध्यान देना चाहिए - बैंगनी ड्रैगन। यह 70-90 दिनों में पक जाता है, यह उच्च ठंढ प्रतिरोध की विशेषता है। फलों का एक समान शंक्वाकार आकार होता है, लंबाई 12-17 सेमी।

इस किस्म के अंदर न केवल नारंगी मांस होता है, बल्कि पार्श्व जड़ों के स्थानों में सफेद धब्बे भी होते हैं। विविधता विशेष रूप से मीठी नहीं है, लेकिन इसमें जुनिपर और मेंहदी की एक उज्ज्वल और अजीब सुगंध है। पर्पल ड्रैगन का महान लाभ गर्मी उपचार के बाद भी स्वाद बनाए रखने की क्षमता है, जो निश्चित रूप से एक मूल्यवान पाक गुणवत्ता है।

अपनी साइट के लिए गाजर के बीज चुनते समय, प्रत्येक किस्म की विशेषताओं पर ध्यान दें, या यों कहें, व्यक्तिगत रूप से उनकी खूबियों का मूल्यांकन करने के लिए प्रत्येक प्रकार का एक बिस्तर लगाएं।

बैंगनी गाजर कहाँ से आई, इसकी कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना। उपयोगी गुण और उपयोग की विशेषताएं। खाना पकाने में उपयोग करें और बैंगनी जड़ के बारे में रोचक तथ्य।

लेख की सामग्री:

बैंगनी गाजर प्रजनकों के तामझाम नहीं हैं। पुरातत्वविदों की गवाही को देखते हुए, जंगली गाजर बिल्कुल बैंगनी रंग की थीं। कब्रों में पौधे के पेट्रीफाइड बीज पाए गए थे, जिनमें से "बिछाने" का समय ईसा पूर्व 5 हजार वर्ष था, और मिस्र के लक्सर मंदिर में, चित्र में गाजर बैंगनी थे। बैंगनी रंग के बावजूद, जड़ की फसल अम्बेलिफेरा परिवार से सामान्य फसल से अलग नहीं है। यह केवल बाहर की तरफ एक असामान्य रंग है, इसके अंदर पारंपरिक रूप से नारंगी है। प्राचीन समय में, सब्जी का उपयोग केवल औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता था; नारंगी गाजर, अरबी किस्मों का उपयोग पहले से ही खाना पकाने के लिए किया जाता था।

बैंगनी गाजर की संरचना और कैलोरी सामग्री

बैंगनी गाजर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 35 किलो कैलोरी, जिनमें से:

• प्रोटीन - 1.3 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 6.9-5.7 ग्राम;
• वसा - 0.1 ग्राम;
• राख - 1 ग्राम;
• आहार फाइबर - 2.4 ग्राम;
• पानी - 86.6-88 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम विटामिन:

• विटामिन बी1 (थियामिन) - 0.06 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन) - 0.07 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 6 (पाइरिडोक्सिन) - 0.1 मिलीग्राम;
• विटामिन बी9 (फोलिक एसिड) - 9 मिलीग्राम;
• विटामिन सी - 5 मिलीग्राम;
• विटामिन ई (टीई) - 0.4 मिलीग्राम;
• विटामिन के (फाइलोक्विनोन) - 13.2 एमसीजी;
• विटामिन पीपी (नियासिन समकक्ष) - 1.1 मिलीग्राम;
• विटामिन ए (आरई) - 2000 एमसीजी;
• बीटा-कैरोटीन - 12 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 5 (पैंटोथेनिक एसिड) - 0.3 मिलीग्राम;
• विटामिन एच (बायोटिन) - 0.06 एमसीजी।

• सोडियम - 21 मिलीग्राम;
• पोटेशियम - 200 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 55 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 38 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 27 मिलीग्राम;
• सल्फर - 6 मिलीग्राम;
• कॉपर - 80 एमसीजी;
• बोरॉन - 200 एमसीजी;
• एल्यूमिनियम - 323 एमसीजी;
• आयोडीन - 5 एमसीजी;
• मैंगनीज - 0.2 मिलीग्राम;
• क्रोमियम - 3 एमसीजी;
• फ्लोरीन - 55 एमसीजी;
• मोलिब्डेनम - 20 एमसीजी;
• वैनेडियम - 99 एमसीजी;
• कोबाल्ट - 2 एमसीजी;
• निकल - 6 एमसीजी;
• सेलेनियम - 0.1 एमसीजी;
• लिथियम - 6 एमसीजी;
• जिंक - 0.4 मिलीग्राम;
• आयरन - 0.7 मिलीग्राम;
• क्लोरीन - 63 मिलीग्राम।

कच्ची सब्जियां मानव शरीर के उपयोगी पदार्थों के भंडार की भरपाई करती हैं। बैंगनी गाजर एंथोसायनिन के लिए धन्यवाद, विटामिन सी और कैरोटीन, और ब्लूबेरी से भरपूर साधारण गाजर के गुणों को जोड़ती है।

बैंगनी गाजर के लाभकारी प्रभाव के लिए निम्नलिखित पदार्थ जिम्मेदार हैं:

1. विटामिन सी रेडॉक्स प्रक्रियाओं में शामिल होता है, शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है।
2. बीटा-कैरोटीन मुक्त कणों से बचाता है, शरीर को बाहरी कारकों के नकारात्मक प्रभावों का विरोध करने में मदद करता है, और तनाव प्रतिरोध को बढ़ाता है।
3. एंथोसायनिन में लाभकारी गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है। उनके पास एनाल्जेसिक, एंटीस्पास्मोडिक, मूत्रवर्धक, एडाप्टोजेनिक, जीवाणुनाशक, एंटीऑक्सिडेंट, हेमोस्टैटिक और शामक प्रभाव हैं। इसके अलावा, रासायनिक संरचना में इन यौगिकों की उच्च सामग्री के कारण, वे फल को कामोत्तेजक बनाते हैं।

बैंगनी गाजर के स्वास्थ्य लाभ

शरीर पर कार्य करते समय उपयोगी गुण निम्नानुसार प्रकट होते हैं:

• दुर्भावना को रोकता है। कैंसर विरोधी प्रभाव कैरोटीनॉयड ल्यूटिन द्वारा प्रदान किया जाता है, यह पहले से ही परिवर्तित कोशिकाओं के पुनर्जनन की दर को कम करता है और स्वस्थ लोगों के परिवर्तन को रोकता है।
• इसका एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है। गठिया और गठिया के लक्षणों को दूर करते समय - जोड़ों में दर्द और दर्द - जड़ की सब्जी का उपयोग एस्पिरिन लेने से दर्द में तेजी से राहत देता है।
• यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है, इंटरफेरॉन के उत्पादन को उत्तेजित करता है और शरीर के सुरक्षात्मक गुणों को बढ़ाता है।
• इसका एक स्पष्ट निवारक प्रभाव है, हृदय प्रणाली के विकृति के विकास को रोकता है। यह कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोकता है, वैरिकाज़ नसों के लक्षणों की उपस्थिति को रोकता है, रक्त के थक्के को सामान्य करता है और घनास्त्रता को रोकता है।
• मूत्र प्रणाली पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है। गुर्दे को मजबूत करता है, शरीर को यौन विकारों को दूर करने में मदद करता है। पोषक तत्वों के परिसर के लिए धन्यवाद, पुरुष प्रजनन प्रणाली के काम में सुधार होता है।
• डायस्टोलिक को सामान्य करता है और सिस्टोलिक दबाव को कम करता है।
• दृष्टि में सुधार करता है, ऑप्टिक तंत्रिका के कार्य को स्थिर करता है, मधुमेह मेलेटस के इतिहास वाले रोगियों में रेटिनोपैथी के विकास को रोकता है।
• त्वचा, दांतों और बालों की स्थिति में सुधार करता है।

दिलचस्प है, गर्मी उपचार के बाद शरीर पर बैंगनी गाजर का लाभकारी प्रभाव बदल जाता है। पोषक तत्वों के परिसर की क्रिया 3-4 गुना कम हो जाती है, लेकिन एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव बढ़ जाता है। इसके अलावा, उबली हुई गाजर क्रमाकुंचन को उत्तेजित करती है, एक सफाई प्रभाव डालती है, शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालती है, और आंतों के लुमेन में रोगजनक बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि को रोकती है।

बैंगनी गाजर के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद

आप जड़ वाली सब्जी को कच्चे रूप में नहीं खा सकते हैं:

1. अग्नाशयशोथ के साथ, पाचन ग्रंथि पर रासायनिक भार बढ़ जाता है, अग्नाशयी एंजाइमों का उत्पादन उत्तेजित होता है।
2. उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ के साथ, गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर के साथ, अम्लता और भी अधिक बढ़ जाती है, म्यूकोसा पर यांत्रिक भार बढ़ जाता है।
3. बृहदांत्रशोथ और एंटरोकोलाइटिस के साथ - क्रमाकुंचन की उत्तेजना दस्त के विकास में योगदान करती है, दर्दनाक शूल और ऐंठन की उपस्थिति।

बिगड़ा हुआ जिगर समारोह के मामले में, आहार में भोजन की मात्रा सीमित होनी चाहिए - प्रति दिन औसत गाजर से अधिक नहीं। एक स्वस्थ लीवर के साथ, आप 4 बैंगनी जड़ वाली सब्जियां खा सकते हैं।

दुरुपयोग से मतली, उल्टी, गंभीर कमजोरी और त्वचा का पीलापन हो सकता है, यहां तक ​​कि पूरी तरह से स्वस्थ लोगों में भी।

बैंगनी गाजर व्यंजनों

बैंगनी गाजर व्यंजन विधि:

• इंद्रधनुष सलाद. सभी सब्जियों को धोया और छील दिया जाता है: डाइकॉन - 400 ग्राम, बैंगनी गाजर - 1 टुकड़ा, पीली और नारंगी बेल मिर्च - 1 टुकड़ा, अजमोद - आधा गुच्छा, लाल और प्याज का आधा बल्ब, लहसुन। सभी सब्जियों को लंबी स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है, लहसुन को काट दिया जाता है। नींबू का रस (3 बड़े चम्मच) वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाया जाता है - जैतून का तेल, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च से बेहतर। सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है, सब्जियों को इस तरह से व्यवस्थित करने की कोशिश की जाती है कि वे रंगों को अनुकूल रूप से छाया दें, तैयार सॉस के साथ सीजन करें। इस प्रकार के सलाद को पेश करने का एक और तरीका है - सभी सब्जियां फूलों की पंखुड़ियों के साथ एक आम पकवान पर रखी जाती हैं: लाल प्याज एक फूल केंद्र के रूप में बिछाए जाते हैं, बाकी सब्जियां आसपास होती हैं। अपने-अपने प्यालों में मिला दिया। सॉस को ग्रेवी वाली नाव में अलग से परोसा जाता है।
• हार्दिक सलाद. सामग्री: एक गिलास सफेद बीन्स, गाजर - 1 बैंगनी और 2 नियमित, अजवाइन का डंठल, सलाद - 200 ग्राम मसाला: 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, समुद्री नमक, चीनी, सरसों और नींबू का रस स्वाद के लिए। बीन्स को समय से पहले पकाया जाना चाहिए। इसे ठंडे पानी से डाला जाता है - शाम को बेहतर, निविदा तक उबाला जाता है, बस नमकीन होता है और ठंडा होने दिया जाता है। लाल गाजर को उबाला जाता है और फिर क्यूब्स में काट दिया जाता है। बैंगनी गाजर को स्ट्रिप्स में कच्चा काट दिया जाता है। अजवाइन की जड़ को भी स्ट्रिप्स में काटा जाता है। लेट्यूस के पत्तों को सुखाया जाता है, हाथ से फाड़ा जाता है। सॉस अलग से मिलाया जाता है। सलाद को एक स्लाइड में बिछाया जाता है, जिसे ऊपर से बैंगनी गाजर और लेट्यूस के पत्तों से सजाया जाता है।
• मोटापे के लिए गाजर का कॉकटेल. पेय के 2 सर्विंग्स के लिए, आपको 200 मिलीलीटर रस बनाने के लिए इतनी सारी बैंगनी गाजर लेने की जरूरत है। वे अजवाइन और पालक से रस भी निचोड़ते हैं - 130 मिलीलीटर प्रत्येक, इन उत्पादों का उपयोग गूदे के साथ किया जाता है। सभी मिलाएं, ताजा अजमोद, थोड़ा सा डालें। खाने के बाद पियें।
• सुंदरता और जीवंतता के लिए कॉकटेल. सामग्री: 4 बैंगनी गाजर, 1 चुकंदर, 3 पार्सनिप की जड़ें। रस बनाने के बाद, गूदा निकाल दिया जाता है। सुबह पिएं।
• कंकाल प्रणाली को मजबूत करने के लिए कॉकटेल. आपको सब्जियों की संख्या की गणना इस तरह से करनी है कि आपको 250 मिली गाजर का रस, 110 मिली सलाद का रस और 50 मिली सिंहपर्णी का रस मिले।
• पौष्टिक कॉकटेल. 300 ग्राम बैंगनी गाजर, 250 ग्राम सेब और आड़ू के गूदे का मिश्रण, 50 ग्राम चीनी या शहद, 300 मिली क्रीम 20%। सभी सब्जियों को एक ब्लेंडर में काट दिया जाता है - बैंगनी गाजर इतनी रसदार होती है कि यह फलों की प्यूरी नहीं, बल्कि गूदे के साथ रस निकलती है। क्रीम डालें, फिर से ब्लेंडर से मिलाएँ। यदि कॉकटेल वयस्कों के लिए बनाया जाता है, तो इसे पीने से पहले ठंडा किया जाता है।
• जैम. 300 ग्राम बैंगनी गाजर, 1 नींबू - रस और ज़ेस्ट का उपयोग किया जाता है, चीनी - 150-200 ग्राम। बैंगनी गाजर बहुत मीठी होती है, और यदि आप उत्साह की उपेक्षा करते हैं, तो मिठाई बहुत अधिक मीठी हो जाएगी। जड़ की फसल को हलकों में काट दिया जाता है, लगभग 0.5 मिमी मोटी, चीनी के साथ कवर किया जाता है और स्लाइस में कटा हुआ नींबू, छिलके के साथ जोड़ा जाता है। सब कुछ एक बेसिन में डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। बैंगनी गाजर इतनी रसीली होती है कि उसमें पानी नहीं डाला जाता। 15-20 मिनट तक उबालें, फिर निष्फल जार में डालें और ढक्कन के साथ रोल करें। जार एक कंबल के नीचे ठंडा होना चाहिए - इस समय कन्फिगरेशन आता है। भंडारण, सामान्य जाम के साथ, कमरे के तापमान पर।
• रंग भुनना. बैंगनी गाजर को कद्दूकस किया जाता है और हल्का तला जाता है, बारीक कटा हुआ तला हुआ प्याज, नमकीन के साथ मिलाया जाता है। तलना बहुरंगी है, दो रंग - नारंगी और बैंगनी। इसे उबले हुए चावल, पास्ता, जौ के दलिया में मिला सकते हैं।

उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों से गाजर चमकीले नारंगी, अधिक मांसल थे, लेकिन वे 17 वीं शताब्दी में ही पूरी दुनिया में फैल गए। वे बैंगनी किस्मों के बारे में भूलने लगे, वे केवल सजावटी उद्देश्यों के लिए उगाए गए थे, और जब वे जंगली में मिले, तो उन्हें औषधीय पौधे के रूप में इस्तेमाल किया गया। अब प्रजनक गाजर के मूल स्वरूप को बहाल कर रहे हैं, नारंगी जड़ की फसल के गुणों को बढ़ाने की कोशिश कर रहे हैं।

बैंगनी गाजर का कैंसर विरोधी प्रभाव एक निराधार दावा नहीं है। पोषण और खाद्य विज्ञान विभाग में मैरीलैंड विश्वविद्यालय में जड़ फसल के गुणों का अध्ययन किया गया। एंथोसायनिन कोलन कैंसर के विकास को धीमा कर देता है। इस क्रिया को जड़ की संरचना में कैरोटीनॉयड ल्यूटिन की उपस्थिति से समझाया गया था।

बैंगनी गाजर में एंथोसायनिन की मात्रा रंग परत की मोटाई पर निर्भर करती है:

1. यह "बैंगनी अमृत" किस्म में सबसे अधिक स्पष्ट है। इस किस्म का नारंगी रंग केवल मूल में होता है।
2. "पर्पल हेज़ F1" की बाहरी परत 0.5 सेमी तक होती है, मांस और कोर साधारण गाजर की तरह होते हैं।
3. 'कॉस्मिक पर्पल' एक प्रारंभिक परिपक्व संकर है, गाजर के बाहर का भाग चमकीला बैंगनी होता है, लेकिन इस परत को पतली त्वचा के साथ हटाया जा सकता है।
4. "पर्पल ड्रैगन" साधारण गाजर से न केवल अपने असामान्य रंग में भिन्न होता है, बल्कि इसके स्वाद में भी मसालेदार, थोड़ा तीखा होता है।

बैंगनी गाजर से क्या पकाना है - वीडियो देखें: