देश द्वारा मांस की खपत। "मांस एटलस" और मांस खाने वालों की बदलती दुनिया। रूस में प्रतिबंध, प्रतिबंधित खाद्य पदार्थ और जीवन प्रत्याशा

दुनिया के किसी विशेष देश में प्रति व्यक्ति कितना मांस खाया जाता है यह न केवल लोगों के स्वास्थ्य पर निर्भर करता है, बल्कि अक्सर मनोदशा, शांति, सार्वजनिक सुरक्षा और क्रांति की संभावना पर निर्भर करता है।

हम इस सामग्री में यह पता नहीं लगाएंगे कि मांस हानिकारक है या उपयोगी, लेकिन किसी भी मामले में, नवीनतम वैज्ञानिक आंकड़ों के अनुसार, मांस बच्चे को योगदान देता है, मानव शरीर के निर्माण और कामकाज के लिए आवश्यक तत्व प्रदान करता है।

इतना ही नहीं, वैज्ञानिक पहले से ही इस बात पर बहस कर रहे हैं कि क्या मनुष्य वास्तव में उस बंदर से निकला है जो मांस नहीं खाता है। यदि ऐसा नहीं है, और मनुष्य सार्वभौमिक मन की एक विशेष परियोजना है, तो शीश कबाब और विभिन्न मांस व्यंजनों के प्रेमी जीत सकते हैं: हम प्रकृति के खिलाफ कुछ भी नहीं करते हैं। कुछ अध्ययनों के अनुसार, क्योंकि यह वजन घटाने को बढ़ावा देता है।

सच है, ग्रह के सभी लोग मांस के व्यंजनों की खुशियों का अनुभव नहीं करते हैं। श्रीलंका और भारत के निवासियों को न केवल फल खाने में कोई आपत्ति नहीं होगी, बल्कि सभी के लिए पर्याप्त मांस नहीं है और दुनिया में उनकी सबसे कम खपत है - प्रति सप्ताह 0.1 किलो। अल्जीरिया, माली और पेरू में पर्याप्त मांस नहीं है - प्रति सप्ताह केवल 400 ग्राम, जॉर्जिया, मिस्र, थाईलैंड (0.5 किलो प्रत्येक) में इस उत्पाद की खपत ज्यादा बेहतर नहीं है। तुर्की, अजरबैजान (प्रति सप्ताह 600 ग्राम), बोस्निया और हर्जेगोविना, मोल्दोवा, ईरान में कुछ मांस उत्पाद हैं - प्रत्येक में 0.7 किलो। सर्बिया, यूक्रेन और जापान (0.9 किग्रा) मांस की खपत के पोषित किलोग्राम के करीब हैं। मांस उत्पादों तक पहुंच के मामले में अन्य सभी देश काफी समृद्ध हैं।

रूस और कजाकिस्तान, लातविया में प्रति व्यक्ति प्रति सप्ताह 1.3 किलोग्राम मांस की खपत, बेलारूस में और भी अधिक - 1.5 किलोग्राम।

दुनिया में मांस की खपत में बड़े अंतर से नेता संयुक्त राज्य अमेरिका में अमेरिकी और ऑस्ट्रेलियाई हैं - 2.3 किग्रा, मांस खाने वाले - अर्जेंटीना (2.0 किग्रा), ब्राजील और कनाडा में - 1.8 किग्रा प्रत्येक। मुझे आश्चर्य हुआ कि वे वेनेज़ुएला में अपने कम वेतन के साथ कितना मांस खाते हैं - 1.6 किलो।

कुछ के पास पर्याप्त नहीं है, दूसरों के पास बहुत अधिक है। अंतरराष्ट्रीय संगठनों के मुताबिक दुनिया में हर साल 1.3 अरब टन खाना बर्बाद हो जाता है।

मांस उद्योग के लिए जानवरों को पालने के साथ सब कुछ इतना आसान नहीं है। तो, शोध के अनुसार, एक किलोग्राम गोमांस के उत्पादन के लिए लगभग 15,400 लीटर पानी और 290 लीटर प्रति किलोग्राम आलू की आवश्यकता होती है। भूमध्य रेखा के करीब स्थित अधिकांश देश पानी की तीव्र कमी का अनुभव करते हैं।

यह, संयुक्त राष्ट्र के अनुसार, दुनिया के कुछ देशों में प्रति व्यक्ति प्रति सप्ताह मांस की खपत है।

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वे प्रति व्यक्ति मांस की खपत में अग्रणी हैं, इसलिए यहां प्रति व्यक्ति प्रति व्यक्ति 120.2 किलोग्राम है, कुवैत 119.2, ऑस्ट्रेलिया 111.5, बहामास 109.5, लक्जमबर्ग 107.9, न्यूजीलैंड 106 .4, ऑस्ट्रिया 102, फ्रेंच पोलिनेशिया 101.9, बरमूडा से थोड़ा पीछे है। 101.7, अर्जेंटीना दुनिया का अग्रणी प्रति व्यक्ति बीफ उत्पादक 98.3, स्पेन 97, इज़राइल 96।

इसके बाद, हम उन देशों को सूचीबद्ध करते हैं जो हमारे लिए अधिक दिलचस्प हैं: जर्मनी 88.1, फ्रांस 86.7, आइसलैंड - मांस और डेयरी उत्पादों से कैलोरी सेवन में अग्रणी 86.2, चेक गणराज्य - समाजवादी शिविर से पहला 83.4, मंगोलिया - में नेता दुनिया में कैंसर 82.1, बेलारूस पूर्व यूएसएसआर 78.4 लिथुआनिया 78.2, पोलैंड 76.9, रूसी संघ 62.9, कजाकिस्तान 62.6, लातविया 61.5, एस्टोनिया 59.6, चीन 58 .2, वियतनाम 49.9, क्यूबा 49.4, यूक्रेन के देशों में पहला है। 48.5, जापान 45.9, आर्मेनिया 45.8, अजरबैजान 32, उज्बेकिस्तान 28.4, नाइजर 25.6, जॉर्जिया 25.5, मालदीव प्रोटीन सेवन 21.6।

रूसी संघ 62.9 और यूक्रेन 48.5 के संकेतकों की तुलना यह संकेत दे सकती है कि यूक्रेन में अपने समृद्ध उत्तरी पड़ोसी की तुलना में सामान्य भोजन उपलब्ध नहीं है, जबकि पूर्व यूएसएसआर का सबसे समृद्ध देश बेलारूस है, आश्चर्यजनक रूप से एस्टोनिया में मांस की तुलना में कम उपलब्ध है। पड़ोसी बाल्टिक देशों में।

रूस में प्रतिबंध, प्रतिबंधित खाद्य पदार्थ और जीवन प्रत्याशा

विकसित पश्चिम में मांस की खपत और जीवन प्रत्याशा

यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि वार्षिक मांस की खपत हमेशा किसी दिए गए देश में कम या उच्च जीवन प्रत्याशा के बराबर नहीं होती है। शायद मोटापे का नक्शा, हृदय रोग और मधुमेह से मृत्यु दर का नक्शा हमें दीर्घायु का रहस्य खोजने में मदद करेगा।

मिल्कन्यूज थिंक टैंक के अनुसार, 2013 के बाद से प्रति व्यक्ति गोमांस की खपत में 15.8 फीसदी की गिरावट आई है। इसी समय, इसके विपरीत, सभी प्रकार के मांस की कुल खपत में 1.9% की वृद्धि हुई। मिल्कन्यूज ने यह पता लगाया कि रूस और दुनिया भर में किस प्रकार के मांस उपभोक्ता पसंद करते हैं।

दुनिया में चीजें कैसी हैं?

1960 के दशक से विश्व मांस उत्पादन 4-5 गुना की वृद्धि: 1960 में 44 मिलियन टन से 2017 में 320 मिलियन टन तक, ऐसे डेटा यूएसडीए के यूएस विभाग द्वारा प्रकाशित किए जाते हैं। अधिकांश मांस का उत्पादन एशिया और उत्तरी अमेरिका में किया जाता है, साथ में वे दुनिया के कुल उत्पाद का लगभग आधा हिस्सा हैं।

एफएओ की रिपोर्ट के अनुसार, दुनिया में सबसे लोकप्रिय मीट पोर्क और पोल्ट्री हैं। पिछले साल, इन श्रेणियों का उत्पादन मात्रा क्रमशः 118 और 117.98 मिलियन टन से अधिक था। तुलना के लिए, इसी अवधि में गोमांस का उत्पादन लगभग दो गुना कम हुआ - केवल 69.94 मिलियन टन, भेड़ का बच्चा - 14.47।

अमेरिका, ब्राजील, चीन और अर्जेंटीना में सबसे ज्यादा बीफ का उत्पादन होता है। पोल्ट्री मांस - संयुक्त राज्य अमेरिका, यूरोपीय संघ, चीन और ब्राजील में। पोर्क - चीन, अमेरिका, जर्मनी, स्पेन और ब्राजील में।

जनसंख्या में वृद्धि के साथ-साथ दुनिया में मांस की खपत बढ़ रही है। 1960 के दशक से, प्रति व्यक्ति खपत में 21 किलो की वृद्धि हुई है। एफएओ के अनुसार, आज औसत व्यक्ति प्रति वर्ष 43 किलो मांस खाता है। संकेतक देशों के आधार पर भिन्न होता है, ऑस्ट्रेलिया में, उदाहरण के लिए, यह प्रति व्यक्ति 116 किलोग्राम है, यह दुनिया में सबसे अधिक मूल्य है। यूरोप और यूएसए में - क्रमशः 80 और 110 किग्रा। सामान्य तौर पर, मांस की खपत का विश्व स्तर सीधे प्रति व्यक्ति आय के स्तर पर निर्भर करता है। साथ ही, उन देशों में मूल्य जहां जीवन स्तर उच्च है, व्यावहारिक रूप से पिछले 50 वर्षों में नहीं बदला है और हमेशा औसत से अधिक परिमाण का क्रम रहा है। उच्च स्तर के आर्थिक विकास वाले देशों में - संयुक्त राज्य अमेरिका, न्यूजीलैंड, जर्मनी और यूके - वे पारंपरिक रूप से विकासशील देशों की तुलना में अधिक मांस खाते हैं। अफ्रीका में सबसे कम मांस खाया जाता है, लेकिन यहाँ क्षेत्र के आधार पर मूल्य बहुत भिन्न हैं। विशेष रूप से गरीब देशों में, यह आंकड़ा प्रति व्यक्ति 10 किलोग्राम से अधिक नहीं है, अधिक समृद्ध दक्षिण अफ्रीका में - 70 किलोग्राम तक।

एफएओ की रिपोर्ट में कहा गया है कि औसत व्यक्ति प्रति वर्ष 16 किलो सूअर का मांस, 15 किलो मुर्गी, 9 किलो बीफ और 2 किलो भेड़ और बकरी का मांस खाता है। वरीयताएँ देश के अनुसार बहुत भिन्न होती हैं। उदाहरण के लिए, चीन में वे सूअर का मांस पसंद करते हैं, क्या यह राशि है? कुल मांस की खपत का। औसत न्यू जोसेन्डर साल में 20 किलो बीफ खाता है, जो दुनिया में सबसे ज्यादा है।

रूस में किस तरह का मांस पसंद किया जाता है?

रूस में, घरेलू आय में गिरावट के कारण 1990 के दशक में मांस की खपत में गिरावट आई। फिर देश में सस्ते आयात का प्रवाह बढ़ गया, मुख्य रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका से। 1998 के संकट के बाद, स्थिति बदल गई, आयात मूल्य में बढ़ गया, और निवेशकों ने देश में अपने उत्पादों के विकास में निवेश करना शुरू कर दिया। 2000 के दशक से, बढ़ती आय के साथ, सभी प्रकार के मांस की खपत 46 किलोग्राम से बढ़कर 2013 में 76 के शिखर पर पहुंच गई।

हाल के वर्षों में, रूस में मांस बाजार के विकास ने जनसंख्या की आय के स्तर को निर्धारित किया है, जो कि रोसस्टैट के अनुसार, लगातार चार वर्षों से घट रहा है। केवल 2017 में, संकेतक में 1.7% की कमी आई, एक साल पहले यह 6% खो गया। खपत भी विनिमय दर और भू-राजनीतिक स्थिति (प्रतिबंधों और प्रतिशोधी उपायों) से प्रभावित थी।

2017 में सभी प्रकार के मांस की कुल खपत प्रति व्यक्ति 71 किलोग्राम थी, एक साल पहले यह आंकड़ा 70.8 किलोग्राम था। ऐसे मूल्य स्वास्थ्य मंत्रालय के मानदंडों के अनुरूप हैं - प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 70 से 75 किलोग्राम तक। नीलसन के अनुसार, अधिकांश रूसी उपभोक्ताओं के आहार में मांस शामिल है, केवल 3% खरीदार शाकाहारी या शाकाहारी आहार का पालन करते हैं।

रूसी उपभोक्ता डिस्काउंट स्टोर में मांस खरीदना पसंद करते हैं। नीलसन के रूसी कार्यालय के अनुसार, 60% से अधिक मांस वस्तु के रूप में और 55% मौद्रिक दृष्टि से इस चैनल से गुजरता है। मांस उत्पादों के 20% हाइपरमार्केट में खरीदार मिलते हैं, 15% - सुपरमार्केट में।

कमोडिटी समूह में, स्वयं के ब्रांडों की संख्या बढ़ रही है, इसलिए नवंबर 2016 से अप्रैल 2017 तक, मांस में निजी लेबल की वृद्धि दर वस्तु के रूप में 18% और मौद्रिक संदर्भ में 24% थी। एक स्टोर में एक गुणवत्ता वाले मांस विभाग की उपस्थिति रूसी उपभोक्ताओं के लिए एक अच्छी किराने की दुकान के लिए एक महत्वपूर्ण मानदंड है, जैसा कि विश्लेषकों द्वारा सर्वेक्षण किए गए 55% उत्तरदाताओं द्वारा रिपोर्ट किया गया है।

2017 में, पोल्ट्री रूस में सबसे लोकप्रिय मांस बन गया, इसके मूल्य खंड के अन्य सभी उत्पाद समूहों से अधिक हो गए। एक साल पहले के 32.2 किलोग्राम की तुलना में प्रति व्यक्ति खपत 34 किलोग्राम थी। 2013 के बाद से यह आंकड़ा रिकॉर्ड 13% बढ़ा है।

ठंडा मांस उत्पादों के उद्योग के भीतर, सबसे बड़ा हिस्सा ढीले कच्चे मांस की श्रेणी का है: नवंबर 2016 - अप्रैल 2017 के आंकड़ों के अनुसार, यह 65% प्रकार और 51% मौद्रिक संदर्भ में है। नीलसन के अनुसार, कच्चे मांस की बिक्री की संरचना में, चिकन भौतिक दृष्टि से 83.2% और मौद्रिक दृष्टि से 71.4% है।

नीलसन रूस के खुदरा ऑडिट विशेषज्ञ मारिया लापेनकोवा निश्चित रूप से कम कीमत के कारण पोर्क और बीफ के लिए चिकन पसंद करते हैं। एक किलोग्राम चिकन मांस की औसत लागत 143 रूबल है, विशेषज्ञ नोट करते हैं, जबकि सूअर का मांस - 256, बीफ - 417 रूबल। रूस और सीआईएस में केपीएमजी के कृषि-औद्योगिक परिसर में सक्षमता केंद्र के प्रमुख विटाली शेरेमेट, लापेनकोवा से सहमत हैं। "हाल के वर्षों में गोमांस की खपत में कमी सीधे जनसंख्या की क्रय शक्ति की गतिशीलता से संबंधित है, हम देखते हैं कि खरीदार पशु मूल के सस्ते प्रोटीन की तलाश में है, और इस अर्थ में, पोल्ट्री मांस, विशेष रूप से चिकन में, है व्यावहारिक रूप से कोई विकल्प नहीं है," वे कहते हैं।

नेशनल मीट एसोसिएशन की कार्यकारी समिति के प्रमुख सर्गेई युशिन ने नोट किया कि वर्गीकरण रेंज और पोल्ट्री और पोर्क मांस की भौतिक उपलब्धता दोनों गोमांस की तुलना में बहुत अधिक है। इसके अलावा, उपभोक्ता वरीयताओं को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है, विशेषज्ञ का मानना ​​​​है कि पोल्ट्री डिश तैयार करना बीफ की तुलना में बहुत तेज और आसान है, अगर हम प्रीमियम मांस स्टेक के बारे में बात नहीं कर रहे हैं जिसे 6-10 मिनट में तला जा सकता है।

पोल्ट्री के साथ-साथ पोर्क की खपत का स्तर भी बढ़ रहा है। 2014 में 23.7 किलोग्राम से महत्वपूर्ण गिरावट के बाद, 2016 में यह आंकड़ा बढ़कर 24.6 किलोग्राम और 2017 में 26.1 हो गया। पोर्क की बिक्री में वस्तु के रूप में 11.6% और मौद्रिक संदर्भ में 17.8% की हिस्सेदारी है। विशेषज्ञ इस खंड में खपत में वृद्धि का श्रेय उत्पादन में वृद्धि, आयात में वृद्धि और, परिणामस्वरूप, उत्पाद समूह के लिए कीमतों में कमी को देते हैं। सर्गेई युशिन कहते हैं, "पोर्क की कीमत में काफी गिरावट आई है, इससे पहले कि यह 5-7 साल पहले बीफ़ से अधिक महंगा था, जो सामान्य नहीं था, क्योंकि दुनिया में सूअर का मांस मुर्गी से भी सस्ता है।"

बीफ की खपत 2014 से लगातार घट रही है, जब यह 14.7 किलोग्राम पर पहुंच गई थी, 2016 तक यह गिरकर 14 हो गई और 2017 में प्रति व्यक्ति 13.9 किलोग्राम हो गई। खुले मांस की बिक्री की संरचना में, गोमांस का सबसे छोटा हिस्सा है - भौतिक दृष्टि से केवल 2.2% और मौद्रिक संदर्भ में 5.6%।

सर्गेई युशिन का मानना ​​​​है कि रूस में गोमांस की खपत में वृद्धि की उम्मीद नहीं की जानी चाहिए। "खपत की संरचना कुक्कुट से सूअर के मांस तक, सूअर के मांस से गोमांस तक जाती है, यहां तक ​​​​कि घरेलू आय में संभावित वृद्धि का मतलब यह नहीं है कि हम गोमांस की कुल खपत का आधा हिस्सा खाएंगे, हमने पहले से ही एक उपभोग संस्कृति बनाई है, बहुत से लोग कुक्कुट से प्यार करते हैं क्योंकि यह रसदार मांस है ”, उनका तर्क है। उनके अनुसार, आर्थिक विकास और रूसी आबादी की भलाई की स्थिति में, सबसे पहले, उन लोगों के बीच पोल्ट्री खपत की मात्रा में वृद्धि होगी, जो आय के मौजूदा स्तर पर खुद को मांस से इनकार करते हैं या इसे कम खाते हैं .

"रूस में मांस की खपत की संरचना विश्व औसत मानकों से भिन्न नहीं है, दुनिया में गोमांस की कुल खपत का लगभग 5% है, क्रमशः, गोमांस की खपत के मामले में, हम वैश्विक औसत के भीतर हैं, प्रत्येक प्रकार का मांस उस स्थान पर कब्जा कर लेता है जो वास्तव में इसे सौंपा गया है, लोगों को पर्याप्त कैलोरी मिलती है और पर्याप्त पशु प्रोटीन का उपभोग करते हैं, "सर्गेई युशिन निश्चित है।

न केवल रूस में, बल्कि दुनिया भर में पोल्ट्री की खपत बढ़ेगी, विटाली शेरेमेट नोट करते हैं। "रबोबैंक के पूर्वानुमानों के अनुसार, 2020 तक, चिकन मांस दुनिया में बिक्री में सबसे पहले होगा," वे कहते हैं। यह न केवल आर्थिक कारणों से है, शेरेमेट का मानना ​​है।

"अन्य कारकों के अलावा, मैं पारिस्थितिक पदचिह्न (पारिस्थितिक पदचिह्न) जैसी चीज पर ध्यान दूंगा - विभिन्न देशों में, उपभोक्ता कृषि से होने वाले पर्यावरणीय नुकसान के बारे में काफी गंभीर हैं, और बीफ उत्पादन CO2 के मामले में सबसे गंभीर उद्योगों में से एक है। उत्सर्जन, यह कुछ उपभोक्ताओं को पौधों के खाद्य पदार्थों के पक्ष में मांस से इनकार करने के लिए प्रेरित करता है," विशेषज्ञ ने सारांशित किया।

एफएओ विश्लेषक, कृषि बाजार विशेषज्ञ, एंड्री पंक्रेटोव ने अपने फेसबुक पेज पर वैश्विक मांस बाजार और उसमें यूक्रेन के स्थान का विश्लेषण पोस्ट किया।

उत्पादन

ओईसीडी-एफएओ कृषि आउटलुक 2016-2025 के अनुसार, विश्व मांस उत्पादन पिछले 20 वर्षों में प्रति वर्ष औसतन 2.1% बढ़ा है, जो 2015 में 310 मिलियन टन से अधिक है। पोल्ट्री मांस का उत्पादन उच्चतम दर से बढ़ा - प्रति वर्ष 3.6% की दर से। अगर 1995 में। उत्पादन में पोल्ट्री का हिस्सा 27% के स्तर पर था, फिर 2015 में यह 36% तक पहुंच गया। बीफ उत्पादन (भैंस के मांस सहित) 1995-2015 के दौरान औसतन 1% प्रति वर्ष की दर से अधिक धीरे-धीरे बढ़ा। हालांकि, 2015 में बीफ़, साथ ही पोर्क के शेयरों में कमी आई और क्रमशः 22% और 38% हो गई। दिलचस्प बात यह है कि इस समय, दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादन सूअर का मांस था, लेकिन अब कुक्कुट मांस लगभग इसकी चपेट में आ गया है और जाहिर है, आने वाले वर्षों में नंबर 1 बन जाएगा।

दुनिया में सबसे बड़े बीफ उत्पादक अमेरिका (2015 में विश्व उत्पादन का 15%), ब्राजील (14%), यूरोपीय संघ (12%) और चीन (10%) हैं। अन्य देश शीर्ष चार से बहुत पीछे हैं, जो विश्व उत्पादन का लगभग आधा हिस्सा हैं। यूक्रेन वैश्विक स्तर पर इस मांस का महत्वपूर्ण उत्पादक नहीं है, इसका हिस्सा 1% से कम है।

पोर्क उत्पादन में विश्व में अग्रणी चीन 47% की हिस्सेदारी के साथ है। इसके बाद यूरोपीय संघ (20%) और अमेरिका (9%) आते हैं। यूक्रेन बहुत पीछे है - 0.7%।

पोल्ट्री मांस के सबसे बड़े उत्पादक अमेरिका (18%), चीन (16%), यूरोपीय संघ (12%) और ब्राजील (12%) हैं। साथ में वे विश्व उत्पादन का लगभग 60% प्रदान करते हैं। यूक्रेन का हिस्सा केवल 1.1% है।

नोट: डेटा वध भार में दिया गया है

स्रोत: ओईसीडी-एफएओ कृषि आउटलुक 2016-2025

उपभोग

मांस की खपत के मामले में, नेता उत्पादन के समान हैं। सामान्य तौर पर, ये अमीर देश या बड़ी आबादी वाले देश हैं। इन देशों के लिए, यह चीन, यूरोपीय संघ और संयुक्त राज्य अमेरिका और रूसी संघ के बाद पोर्क की खपत के मामले में चौथे देश के रूप में वियतनाम को जोड़ने लायक है, जो पोर्क और पोल्ट्री मांस के पांच सबसे बड़े उपभोक्ताओं में से एक है।

यूक्रेन एक प्रमुख मांस उपभोक्ता नहीं है क्योंकि इसे न तो एक समृद्ध देश या एक बड़ी आबादी वाला देश माना जा सकता है। यदि हम जनसंख्या के प्रभाव को तुलना से बाहर कर दें, अर्थात प्रति व्यक्ति खपत की गणना करें, तो तस्वीर और अधिक खुलासा हो जाती है।

इस खंड में, अन्य नेता पहले से ही दिखाई देते हैं (नीचे चित्र देखें), और यूक्रेन का स्थान एक या दूसरे प्रकार के मांस में यूक्रेनियन की वास्तविक रुचि को दर्शाता है। तो, गोमांस की खपत के मामले में, यूक्रेन वास्तव में बहुत पीछे है और विश्व औसत से भी नीचे है, लेकिन सूअर का मांस और कुक्कुट मांस के मामले में स्थिति पहले से ही बेहतर है। प्रति व्यक्ति पोल्ट्री मांस की खपत के मामले में, यूक्रेन यूरोपीय संघ (23.3 किग्रा बनाम 22.7 किग्रा) से भी आगे है, हालांकि यह दुनिया के शीर्ष 10 में नहीं आता है।

प्रति व्यक्ति मांस की खपत, प्रति वर्ष किलो

नोट: कोई वसा या उप-उत्पाद नहीं

शीर्ष आयातक

मांस के शीर्ष आयातकों में, स्वाभाविक रूप से, मुख्य रूप से ऐसे देश हैं जो इसके सबसे बड़े उपभोक्ता हैं।

दुनिया में सबसे बड़ा बीफ आयातक अमेरिका (विश्व आयात का 20%) है, इस तथ्य के बावजूद कि देश इस मांस का सबसे बड़ा उत्पादक भी है। काउबॉय के देश की बड़ी विलायक आबादी बीफ़ स्टेक और हैम्बर्गर के लिए एक पारंपरिक प्रतिबद्धता से अलग है, जिसके परिणामस्वरूप आयात में वृद्धि जारी है। संयोग से, अमेरिका गोमांस का दुनिया का चौथा सबसे बड़ा निर्यातक भी है।

गोमांस का दूसरा सबसे बड़ा आयातक परंपरागत रूप से रूसी संघ (7.7%) है, लेकिन पिछले कुछ वर्षों में इसने खरीद में काफी कमी की है। एक ओर, शोधन क्षमता गिर रही है, दूसरी ओर, पश्चिमी प्रतिबंध और रूसी आयात प्रतिबंध प्रभावी हैं।

वियतनाम ने इस महंगे मांस (7.6%) के आयात में रूस के साथ लगभग पकड़ लिया है, हालांकि इसकी आबादी डेढ़ गुना कम है। इसी समय, आयात तेजी से बढ़ रहा है। वियतनाम का अपना बीफ उत्पादन खराब विकसित है; देश ज्यादातर बीफ का आयात करता है।

स्रोत: ओईसीडी-एफएओ कृषि आउटलुक 2016-2025, meatbalance.org.ua (यूक्रेन के लिए)

जापान (16%) और चीन (13%) पोर्क के सबसे बड़े आयातक हैं। चीन के विपरीत, एक स्थिर जापान बहुत बार बाजार की खबर नहीं बनाता है, जहां आयात विनियमन या स्थानीय पशुधन के समर्थन में हर बदलाव का दुनिया भर में सूअर के मांस की कीमतों पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। इस प्रकार, यह चीन में आयात में कमी थी जो 2014 में पोर्क के लिए रिकॉर्ड उच्च विश्व कीमतों के कारणों में से एक बन गई।

रूस ने पोर्क आयातक के रूप में अपना स्थान खो दिया है, हालांकि 2013 में यह शीर्ष तीन में था। वियतनाम में पोर्क का आयात बीफ के आयात जितना महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि देश इस प्रकार के मांस का सफलतापूर्वक घर पर उत्पादन करता है।

नोट: वध वजन के मामले में, बिना वसा और उप-उत्पादों के

स्रोत: ओईसीडी-एफएओ कृषि आउटलुक 2016-2025, meatbalance.org.ua (यूक्रेन के लिए)

पोल्ट्री मांस के शीर्ष आयातकों का भूगोल इसकी विविधता में हड़ताली है। दुनिया के चार नेता सऊदी अरब, मैक्सिको, यूरोपीय संघ और वियतनाम हैं। सभी प्रति वर्ष 800-900 हजार टन आयात करते हैं, जो कुल विश्व व्यापार का 7% -8% है। साथ ही, यूरोपीय संघ के अपवाद के साथ ये सभी देश खरीद में वृद्धि जारी रखते हैं।

शीर्ष 10 पोल्ट्री मांस आयातकों के दिलचस्प प्रतिनिधि दक्षिण अफ्रीका और फिलीपींस हैं। ये बाजार में अपेक्षाकृत नए खिलाड़ी हैं, जो तेजी से आयात बढ़ा रहे हैं।

स्रोत: ओईसीडी-एफएओ कृषि आउटलुक 2016-2025, meatbalance.org.ua (यूक्रेन के लिए)

यूक्रेन वर्तमान में मांस का एक प्रमुख आयातक नहीं है, क्योंकि इसने 2013 से खरीद में काफी कमी की है। घरेलू मांग कम होने के कारण गोमांस और सूअर के मांस का आयात लगभग शून्य हो गया है। वहीं, हाल के वर्षों में देश में 60-90 हजार टन पोल्ट्री मांस का आयात किया गया है। अजीब, पहली नज़र में, स्थिति (यूक्रेन चिकन मांस का एक प्रमुख उत्पादक है और अपने विश्व निर्यातकों के शीर्ष 10 में है) को इस तथ्य से समझाया गया है कि मांस प्रसंस्करण उद्योग के लिए सस्ते कच्चे माल को यांत्रिक रूप से डिबोन के रूप में आयात किया जाता है। मांस और कुक्कुट उप-उत्पाद (इनर्ड)। 2016 में आयात में पोल्ट्री "मांस" की औसत कीमत 40 सेंट प्रति किग्रा या वैट के साथ 12 UAH / किग्रा थी। वैसे, उच्च गुणवत्ता वाले चिकन मांस, पट्टिका सहित, देश से निर्यात किया जाता है, और उसी वर्ष औसत कीमत 1 अमेरिकी डॉलर प्रति किलोग्राम से अधिक थी।

शीर्ष निर्यातक

दुनिया में गोमांस के सबसे बड़े निर्यातक ब्राजील (विश्व निर्यात का 19%), ऑस्ट्रेलिया (18%) और भारत (16%) हैं। पिछले दो देशों में बड़ी संख्या में मवेशी (भैंसों के साथ) हैं और दुनिया के शीर्ष दूध उत्पादक हैं। बेशक, वे उतना बीफ़ नहीं खाते जितना डेयरी उद्योग छोड़ता है, इसलिए एक महत्वपूर्ण हिस्सा निर्यात किया जाता है। इसके अलावा, भारत में, गोमांस की घरेलू खपत धार्मिक और पारंपरिक कारणों से प्रतिबंधित है।

इसके विपरीत, ब्राजील और संयुक्त राज्य अमेरिका, इसलिए बोलने के लिए, पेशेवर गोमांस उत्पादक हैं, सक्रिय रूप से जानवरों की विशेष मांस नस्लों का उपयोग कर रहे हैं।

नोट: वध वजन के मामले में, वसा और उप-उत्पादों के बिना; FEZ "क्रीमिया" को निर्यात की मात्रा को यूक्रेन से निर्यात करने के लिए जोड़ा गया था

एक प्रमुख पाक पत्रिका ने विश्लेषण किया और पाया कि प्रत्येक व्यक्ति कितने किलोग्राम मांस (गोमांस, चिकन, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा) खाता है। विश्लेषण में दुनिया के 177 देशों ने हिस्सा लिया। अंतिम रेटिंग पैमाना खाए गए मांस की कुल मात्रा पर आधारित था।

बड़े आश्चर्य के लिए, लक्ज़मबर्ग का छोटा देश रेटिंग में सबसे ऊपर है (500 हजार से कम की आबादी के साथ)। इसके बावजूद, औसत निवासी प्रति कैलेंडर वर्ष 136 किलो से अधिक मांस खाता है: सूअर का मांस - 45 किलो, बीफ - 44, चिकन - 39 किलो, और 6 किलो - एक अलग तरह का मांस। रैंकिंग में दूसरा स्थान संयुक्त राज्य के निवासियों ने लिया, जो लक्ज़मबर्गर की तुलना में केवल 11 किलो कम मांस का उपभोग करते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में मांस के लिए मुख्य वरीयता कुक्कुट (51 किलो से अधिक) को दी जाती है। अग्रणी तिकड़ी ऑस्ट्रेलिया (121.3 किग्रा) में बंद होती है। यहां के निवासी गोमांस खाने के लिए अधिक इच्छुक हैं।

इस रैंकिंग में रूस पहले से ही 56 वां स्थान ले चुका है, जिसमें खाए गए मांस की मात्रा - 60.7 किग्रा: सबसे पसंदीदा पोल्ट्री मांस (22.2 किग्रा), और पोर्क (18.1 किग्रा) है। रेटिंग सीढ़ी में 43 वां कदम उठाते हुए, बेलारूस (72.2 किग्रा) से बहुत आगे नहीं। बेलारूस के निवासी पोर्क (32.4 किग्रा) और बीफ (22 किग्रा) खाने के लिए सबसे अधिक इच्छुक हैं।
यदि हम होटल के प्रकार के मांस के आधार पर रेटिंग पर विचार करते हैं, तो निम्नलिखित तस्वीर उभरती है:

• पोर्क खपत में अग्रणी देश: ऑस्ट्रिया, जर्मनी, न्यूजीलैंड;
• गोमांस खाने वाले नेता: अर्जेंटीना;
• चिकन व्यंजन पसंद करने वाले देश: इज़राइल।

मेमने की मांग सबसे कम है। दुनिया में बहुत कम देश हैं जो अपने दैनिक आहार में भेड़ का बच्चा खाते हैं, भेड़ के बच्चे में शामिल हैं: मंगोलिया, आइसलैंड, न्यूजीलैंड, तुर्कमेनिस्तान, काकेशस के देश।

बदले में, वे व्यावहारिक रूप से मांस नहीं खाते हैं:

• भारत;
• बांग्लादेश;
• कांगो।

यह स्थिति देशों की धार्मिक विशेषताओं से जुड़ी है।

यदि हम प्रवृत्ति को समग्र रूप से मानें, तो मांस और मांस उत्पादों का सेवन हर साल केवल बढ़ता ही जाता है। उदाहरण के लिए, 20वीं सदी के मध्य में, खपत किए गए मांस की कुल मात्रा 70 मिलियन टन थी, फिर 21वीं सदी की शुरुआत में, यह आंकड़ा 260 मिलियन से अधिक हो गया। इसके अलावा, आबादी की स्वाद प्राथमिकताएं बदल गई हैं। अगर 1950 के दशक में गोमांस की खपत में लगभग 40% की गिरावट आई थी, तो आज यह घटकर 18% हो गई है। चिकन के साथ स्थिति के सीधे आनुपातिक, क्योंकि इसकी मांग 32% हो गई है।