जैविक भोजन और उसके लाभ? जैविक भोजन कैसे जैविक भोजन पारंपरिक भोजन से भिन्न होता है

आज, बड़ी संख्या में लोग अपने द्वारा खाए जाने वाले उत्पादों के बारे में सतर्क रहना पसंद करते हैं। न केवल संरचना के बारे में जानकारी वाले लेबल, बल्कि उस क्षेत्र के डेटा भी जहां इस उत्पाद का उत्पादन किया गया था, सावधानीपूर्वक अध्ययन के अधीन हैं, जिससे इसकी पारिस्थितिक और रासायनिक शुद्धता के बारे में निष्कर्ष निकाला जाता है।

अमेरिका और पश्चिमी यूरोप में, प्राकृतिक भोजन की मांग केवल एक फैशन प्रवृत्ति नहीं रह गई है, बल्कि उन लोगों की तत्काल आवश्यकता बन गई है, जिनके बीच इको-फूड के इतने उत्साही प्रशंसक हैं कि वे धार्मिक संप्रदायों से मिलते जुलते हैं।

जैविक भोजन ने पहले ही पश्चिमी उपभोक्ता समाज को विभाजित कर दिया है: उनके लिए सुपरमार्केट में इन उत्पादों के साथ अलग-अलग अलमारियां भी हैं। आज हमारे देश में इसकी मांग बढ़ रही है।

जैविक भोजन: यह क्या है और यह इतना विवाद क्यों पैदा करता है?

मैं वही हूं जो मैं खाता हूं

जैविक भोजन को प्रबंधन के तरीके के कारण ऐसा कहा जाता है, जो इसकी उपस्थिति के कारण होता है। इसका मतलब यह है कि फल और सब्जियां उगाते समय, किसानों को कृत्रिम रूप से प्राप्त पदार्थों का उपयोग नहीं करना चाहिए जो पौधों की वृद्धि में तेजी लाते हैं, कीटों को नष्ट करते हैं, उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं और पौधों की उपस्थिति में सुधार करते हैं।

पशुपालन में, खेती की इस पद्धति के साथ, एंटीबायोटिक दवाओं, विकास उत्तेजक, हार्मोनल दवाओं और रासायनिक उद्योग और आनुवंशिक इंजीनियरिंग की अन्य उपलब्धियों का उपयोग निषिद्ध है।

तैयार खाद्य उत्पादों में कच्चे माल का प्रसंस्करण भी कुछ मानकों के अनुसार रिफाइनिंग, रासायनिक गंध, रंजक और पदार्थों के उपयोग के बिना किया जाना चाहिए जो शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं।

ये सभी सिद्धांत ऐसे खाद्य उत्पादों का उत्पादन करना संभव बनाते हैं जिनकी गारंटी है कि उनमें अनावश्यक रासायनिक तत्व नहीं होंगे जो मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

प्रकृति को कम से कम नुकसान: सच्चाई या मिथक?

पौधों को उगाते समय, विशेष दस्तावेजों द्वारा अनुमत उनके प्रसंस्करण और खेती के साधनों और विधियों का उपयोग किया जाता है। एक नियम के रूप में, इलाके का अनुपालन मुख्य सिद्धांत बन जाता है।

लेकिन वैज्ञानिक जानते हैं कि अगर कृत्रिम रूप से संश्लेषित कृषि सहायक सामग्री को छोड़ दिया जाए, तो भी पर्यावरण के लिए एक गंभीर आघात से निपटा जा सकता है, भले ही, पहली नज़र में, सभी मानकों के अनुसार जैविक खाद्य उगाए गए हों।

उच्च दक्षता के लिए प्राकृतिक उर्वरकों को बड़ी मात्रा में प्रयोग करना चाहिए, जो कि किसानों के लिए बहुत महंगा है। यह भूजल के लिए और भी अधिक खर्च कर सकता है, जो इस तरह से जैविक प्रदूषण प्राप्त कर सकता है, जो बदले में, प्रकृति और मनुष्यों के लिए प्रतिकूल परिणामों की एक पूरी श्रृंखला को जन्म देगा।

चूंकि बिना रासायनिक उर्वरकों और कीटनाशकों के पौधे उगाने से जो कृषि के लिए पारंपरिक हो गए हैं, इन पदार्थों की तुलना में उपज कम होती है। खेती की यह विधि किसानों को भूमि के अधिक से अधिक नए भूखंडों का उपयोग करने के लिए मजबूर करती है, जिससे एक महत्वपूर्ण मात्रा में वन भूमि का विनाश हो सकता है।

क्या जैविक भोजन नुकसान पहुंचा सकता है?

यूरोपीय कानून पहले से ही बायोप्रोडक्ट्स के उत्पादन में "ई" के रूप में चिह्नित कई एडिटिव्स के उपयोग की अनुमति देता है, और उनमें से सभी हानिरहित नहीं हैं। इसके अलावा, जैविक भोजन संभावित रूप से तथाकथित मायकोटॉक्सिन के साथ विषाक्तता का स्रोत हो सकता है, क्योंकि इसके उत्पादन में अनाज के उपचार के लिए कीटनाशकों का उपयोग शामिल नहीं है, जिसका अर्थ है कि कवक सहित कई कीट, उत्पादों पर अपनी महत्वपूर्ण गतिविधि के निशान छोड़ सकते हैं।

क्या जैविक उत्पाद पारंपरिक उत्पादों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हैं?

यदि आप एक जैविक खाद्य भंडार में जाते हैं और वहां उत्पादों की एक टोकरी खरीदते हैं, और फिर निकटतम सुपरमार्केट में ऐसा ही करते हैं और अपनी खरीदारी को प्रयोगशाला में ले जाते हैं, जहां वे दोनों उत्पादों के पोषण मूल्य का विश्लेषण करेंगे, तो सबसे अधिक संभावना है कि परिणाम होंगे जिज्ञासु खरीदार को झटका न दें।

संरचना में अंतर केवल एंटीबायोटिक दवाओं, कृत्रिम रंगों, परिरक्षकों और अन्य "सिंथेटिक्स" के संबंध में पाया जा सकता है, साथ ही साथ कीटनाशकों का उपयोग फसलों के कीटों के इलाज के लिए भी किया जा सकता है।

कीटनाशकों के लिए, बढ़ते पर्यावरण उत्पादों की अवधारणा के अनुसार, इन पदार्थों के उपयोग की अनुमति है यदि वे जीवित जीवों से अलग हैं। हालांकि, संयुक्त राज्य अमेरिका में किए गए अध्ययनों से पता चला है कि तीस प्रतिशत से अधिक ऐसे कीटनाशक इको-उत्पादों में रहते हैं और मानव शरीर में प्रवेश करते हैं, जो वर्षों से जमा होते हैं।

ऐसा खाना कहां से खरीदें?

कोई कल्पना कर सकता है कि आधुनिक खाद्य उद्योग की उपलब्धियों से भयभीत व्यक्ति के लिए जैविक भोजन का क्या अर्थ है, जो हाल के वर्षों में एक रसायन की तरह हो गया है।

प्राचीन ज्ञान कहता है कि भोजन औषधि होना चाहिए, और औषधि भोजन होना चाहिए, इसलिए सर्वोत्तम उत्पादों के लिए उपभोक्ताओं की इच्छा उतनी ही स्वाभाविक है जितनी कि प्रत्येक व्यक्ति की स्वस्थ रहने की इच्छा।

उदाहरण के लिए, मॉस्को में जैविक भोजन, परिधि की तुलना में अधिक सुलभ नहीं है, साधारण कारण से कि प्रांतों में बहुत से लोग अपनी खेती करते हैं, भले ही छोटे, भूमि के भूखंड हों, इसलिए वे अपने ककड़ी और सेब का घमंड कर सकते हैं, और डाल सकते हैं बिक्री के लिए अधिशेष।

इसलिए, प्रांतों में जैविक भोजन की तलाश करते समय, अखबारों और सामूहिक कृषि बाजारों में निजी विज्ञापनों पर ध्यान देना चाहिए। लेकिन ऐसी विधि खरीदार के जोखिम और जोखिम पर मौजूद है, क्योंकि उत्पादों के पशु चिकित्सा नियंत्रण पारित होने की संभावना नहीं है और प्रमाणित हैं, और खाद्य उत्पादन में सिंथेटिक रसायनों के उपयोग की अनुपस्थिति में, विक्रेता गारंटी प्रदान करने की संभावना नहीं है।

एक और चीज - या सुपरमार्केट में काउंटर, जैविक भोजन खरीदने के लिए इसी कॉल के साथ उज्ज्वल संकेतों से सजाए गए हैं।

जैविक प्रेमी, आनन्दित!

हाँ, वही रसभरी के प्याले और बाज़ार में दादी-नानी के साग के गुच्छों को भी गर्व से "जैविक भोजन" कहा जा सकता है। प्राकृतिक कृषि उत्पादों के प्रेमियों के बीच इसके बारे में समीक्षा पारंपरिक गहन खेती के नमूनों की तुलना में बहुत अधिक अनुकूल है जो आकार, आकार और रंग में आदर्श हैं, स्टोर अलमारियों को सजाते हैं।

औद्योगिक पैमाने पर उत्पादित जैविक उत्पादों के बारे में भी यही कहा जा सकता है। हमारे देश में कई दुकानों में विशेष रैक हैं जहां केवल जैविक भोजन ही बिक्री पर है। ऐसे भोजन के लाभ या अनुपयोगी के बारे में पूर्वाग्रह के बिना ग्राहक समीक्षा विशेष रूप से दिलचस्प है। एक मंच पर ऐसी खरीद पर चर्चा की गई।

पूरी तरह से आकार के जैविक टमाटर, बाकी की कीमत से दोगुने मूल्य पर खरीदे गए, उपभोक्ताओं को प्रभावित करने में विफल रहे। खरीद अप्रैल में की गई थी, जिसका अर्थ है कि फल ग्रीनहाउस में उगाए गए थे, जिसने उन्हें उनके ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के एक महत्वपूर्ण हिस्से से वंचित कर दिया।

इसका मतलब यह है कि चाहे कितनी भी खेती की जाए, जैविक भोजन का स्वाद गैर-जैविक भोजन के स्वाद से काफी अलग नहीं हो सकता। इसी तरह की राय कई लोगों द्वारा साझा की जाती है जो ऐसी खरीदारी के अपने छाप छोड़ते हैं।

जैविक भोजन इतना महंगा क्यों है?

हमारे देश में और पश्चिम में भी जैविक भोजन का नुकसान उच्च कीमत है, जो इन उत्पादों के उत्पादन की लागत के कारण है। कम उत्पादकता, कीटों से पौधों की मृत्यु, खेती के आधुनिक तरीकों की अस्वीकृति का परिणाम है, जो अनिवार्य रूप से उच्च श्रम लागत की ओर जाता है।

परिरक्षकों की अस्वीकृति के कारण, उत्पाद तेजी से बिगड़ते हैं, और लंबे परिवहन और भंडारण, यहां तक ​​​​कि सभी नियमों के अनुसार, पहले से ही खराब फसल का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खराब कर सकते हैं।

ये सारी लागत उपभोक्ता के कंधों पर आती है, जिसने अपने स्वास्थ्य पर बचत नहीं करने का फैसला किया।

ऑर्गेनिक्स और रूसी कानून

जबकि कई रूसी जैविक खाद्य भंडार में जाने के लाभों का आनंद लेते हैं, मॉस्को जैविक खाद्य की खेती और उत्पादन को कानून बनाने में धीमा रहा है। इसके कारण पूरी तरह से स्पष्ट नहीं हैं, हालांकि, लेबल पर "ऑर्गेनिक", "बायो", "इको" और अन्य शब्दों को रखने वाले घरेलू निर्माताओं के उत्पादों को खरीदते समय, किसी को भ्रम में नहीं होना चाहिए और ऐसे उत्पादों को एक में रखना चाहिए। लेबल का ध्यानपूर्वक अध्ययन किए बिना टोकरी।

सरकार द्वारा प्रासंगिक नियामक ढांचे की तैयारी की दिशा में कदम अभी भी उठाए जा रहे हैं, क्योंकि 2016 में उत्पादों के उत्पादन, भंडारण और परिवहन के नियमों पर राज्य मानक, जिसे आज हम "जैविक भोजन" कहते हैं, लागू हुआ। यह क्या है, खाद्य उद्योग के सुधार की दिशा में एक कदम या प्राकृतिक खेती के विकास की ओर एक कदम, घटनाओं के आगे के विकास को दिखाएगा।

घरेलू आयात प्रतिस्थापन कार्यक्रम घरेलू बाजार में पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों के लिए जनसंख्या की मांग को पूरा करने में भी योगदान देता है। यह पश्चिमी बाजार पर भी लागू होता है, क्योंकि वहां जैविक भोजन की मांग लंबे समय से बनी हुई है और लगातार बढ़ रही है।

न केवल भोजन के लिए, बल्कि घरेलू और कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए जैविक उत्पादों के उत्पादन में विशेषज्ञता वाली कई कंपनियां रूस में मौजूद हैं और सफलतापूर्वक काम करती हैं।

या शायद हानिकारक भी?

आधुनिक पोल्ट्री किसान, पशुपालक और फसल उगाने वाले अपने उत्पादों को उगाने में कीटनाशकों, एंटीबायोटिक दवाओं और कृमिनाशक दवाओं का उपयोग करने के कारण त्वरित लाभ की प्यास और हर कीमत पर फसल को बचाने की इच्छा तक सीमित नहीं हैं।

अंतिम उपभोक्ता की सुरक्षा के लिए प्राथमिक चिंता, कानून की आवश्यकताओं द्वारा निर्धारित, उन्हें ऐसी दवाओं को पेश करने के लिए मजबूर करती है, क्योंकि, उदाहरण के लिए, जैविक रूप से उगाए गए मुर्गियों को खाने पर साल्मोनेला से बीमार होने का जोखिम तीन है, और कभी-कभी पांच भी। गुना अधिक।

यही बात खाद के साथ निषेचित मिट्टी पर उगाए गए पौधों के उत्पादों पर भी लागू होती है, जो कई रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए अनुकूल वातावरण है।

क्या सिंथेटिक भोजन ग्रह को बचाएगा?

विश्लेषकों का मानना ​​​​है कि हमारे ग्रह पर जैविक खेती और पशुपालन के सिद्धांतों के बड़े पैमाने पर आवेदन की उम्मीद नहीं है। ग्रह की जनसंख्या की वृद्धि बहुत अधिक है, और जैविक भोजन सभी के लिए मानवता को खिलाने के लिए पर्याप्त नहीं है, भले ही सभी जंगलों को काट दिया जाए और मिट्टी को उर्वरित करने के लिए उपयोग किया जाए, इसलिए जैविक भोजन ग्रह-पैमाने के लिए अभिप्रेत नहीं है समाधान।

जैविक भोजन के बहुत सारे फायदे हैं, साथ ही नुकसान भी हैं, इसलिए यह पूरी तरह से सबसे उपयोगी, पौष्टिक, स्वादिष्ट और स्वस्थ होने का दावा नहीं कर सकता है। लेकिन यह आपको इसका आनंद लेने और इसे अपने दैनिक जीवन और पारिवारिक खाद्य संस्कृति का हिस्सा बनाने से नहीं रोकता है।

हाल ही में, महामारी विज्ञानी गिद एम-के ने पोर्टल पर एक लेख प्रकाशित किया जिसमें लेखक जैविक भोजन की उपयोगिता पर सवाल उठाता है। हमने इस लेख के अनुवाद को रूसी भाषी पाठकों के लिए रखने का निर्णय लिया।

वस्तुतः मेरी हर मुठभेड़ "स्वच्छ खाने वाले" के साथ होती है, जो जैविक भोजन के बारे में बहस करती है। वस्तुतः हर कोई जो सही खाने की कोशिश करता है, जल्दी या बाद में जैविक भोजन पर स्विच करने का फैसला करता है। यह पर्यावरण के लिए बेहतर है, और सभी हानिकारक रसायनों से छुटकारा पाना आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा होना चाहिए। सही?

शायद एक ठेठ कृषि कार्यकर्ता

हम इसे हर जगह देखते हैं। पहला तर्क जो जैविक खेती के प्रस्तावक का है वह यह है कि पारंपरिक खेती कैंसर से लेकर ऑटोइम्यून बीमारियों तक कई बीमारियों का कारण है। जरा देखिए कि इंटरनेट पर क्या लिखा है - लोग आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थों और कीटनाशकों के उपयोग का विरोध कर रहे हैं, जबकि रोग पैदा करने वाली गंदगी के इस महासागर में जैविक खेती ही एकमात्र सुरक्षित विकल्प है।

हालांकि, "गंदे" रसायनों के बारे में बढ़ते उन्माद के बावजूद, हर साल लोगों की जीवन प्रत्याशा ही बढ़ रही है। तो जैविक भोजन के बारे में तथ्य क्या कहते हैं?

जैविक भोजन क्या है?

पहली बात यह तय करना है कि जैविक भोजन क्या है। और हैरानी की बात यह है कि यह इतना आसान सवाल नहीं है। मुद्दा केवल यह नहीं है कि इस शब्द की परिभाषा अलग-अलग देशों में भिन्न होती है, बल्कि जैविक खाद्य की खेती के नियंत्रण और निगरानी की प्रक्रिया इतनी खराब हो सकती है कि कुछ मामलों में पारंपरिक और जैविक खेती के बीच अंतर देखना असंभव है। बिल्कुल भी।

हालांकि, साइट पर एक काफी उपयुक्त परिभाषा मिल सकती है, क्योंकि यह पूरी तरह से जैविक उत्पादों की उपयोगिता के दावों की पूरी असंगति को दर्शाती है:

"जैविक उत्पादों का उत्पादन कुछ मानकों के अनुसार किया जाता है। फसलों के लिए, इसका मतलब है कि वे पारंपरिक कीटनाशकों, कृत्रिम उर्वरकों, मानव अपशिष्ट या सीवेज कीचड़ के उपयोग के बिना उगाए जाते हैं, और इन फसलों को आयनकारी विकिरण और खाद्य योजक के उपयोग के बिना संसाधित किया जाता है। पशुपालन के लिए, इसका मतलब है कि जानवरों को एंटीबायोटिक दवाओं और वृद्धि हार्मोन के नियमित उपयोग के बिना पाला जाता है। अधिकांश देशों में, जैविक उत्पादों को आनुवंशिक रूप से संशोधित नहीं किया जाना चाहिए।"

सामान्य तौर पर, विचार यह है कि जैविक भोजन का उत्पादन उसी तरह किया जाना चाहिए जैसा हमने मध्य युग में किया था: कोई "कृत्रिम" रसायन नहीं, कोई सीवेज कीचड़ नहीं है, और पशुधन बढ़ाने की प्रक्रिया जानवरों के बीच बीमारी और मृत्यु के निरंतर जोखिम के साथ आती है।

कार्बनिक - यम, यम!

जाहिर है, इस अवधारणा के साथ कई समस्याएं हैं। कोई भी किसान अपने खेतों में सीवेज कीचड़ नहीं डालेगा क्योंकि इससे पौधे मर जाएंगे। कृत्रिम उर्वरकों और पारंपरिक कीटनाशकों पर प्रतिबंध का मतलब केवल यह है कि आप उर्वरकों और कीटनाशकों का अच्छी तरह से उपयोग कर सकते हैं, बशर्ते वे प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले और/या गैर-पारंपरिक हों। आयनकारी विकिरण के साथ उपचार, सबसे पहले, सुरक्षित है, और दूसरी बात, यह वायरस और बैक्टीरिया को नष्ट कर देता है।

आनुवंशिक संशोधन मानव स्वास्थ्य के लिए कोई समस्या नहीं है, न ही यह जैविक खेती में निषिद्ध है: केवल एक चीज जो निषिद्ध है वह प्रयोगशाला में आनुवंशिक संशोधन है। मानवता सदियों से आनुवंशिक रूप से संकरण के रूप में जानी जाने वाली प्रथा के माध्यम से भोजन को संशोधित कर रही है, जो अनिवार्य रूप से पौधों की किस्मों को प्रजनन कर रही है जिनमें वांछनीय गुण हैं। उदाहरण के लिए, हमने केले से बीज कैसे निकाले।

गेहूं पहली अनाज फसलों में से एक थी, जिसके संकरण ने सैकड़ों गुना उपज बढ़ाना संभव बना दिया।

इस प्रकार, यह पता चला है कि जैविक खेती के मुख्य लाभों में से एक - कीटनाशकों और आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों का उन्मूलन, वास्तव में स्वास्थ्य पर ऐसा प्रभाव नहीं डालता है, जैसा कि आमतौर पर ऑर्गेनिक्स के समर्थकों के बीच माना जाता है।

का प्रमाण

मानव स्वास्थ्य के लिए जैविक खाद्य पदार्थ कितने फायदेमंद हैं, यह सवाल कई अध्ययनों का विषय रहा है। प्रयोगशालाओं में छोटे सेल अध्ययन और जानवरों के अवलोकन से लेकर बड़ी शोध परियोजनाओं तक, हमने इस मुद्दे का कुछ विस्तार से अध्ययन किया है।

जैविक खाद्य पदार्थों के स्वास्थ्य लाभों की जांच करने वाली कई व्यवस्थित समीक्षाएं पहले ही हो चुकी हैं। सिस्टम समीक्षाएं अध्ययन हैं जिसमें वैज्ञानिक पूरे साहित्य की समीक्षा करते हैं, अध्ययन के तहत मुद्दे के पक्ष और विपक्ष को खोजने के लिए सैकड़ों हजारों अन्य कार्यों की जांच करते हैं। और अगर हम इन अध्ययनों के परिणामों को देखें, तो हम एक ही निष्कर्ष को बार-बार पाते हैं - पारंपरिक रूप से उगाए गए भोजन की तुलना में जैविक भोजन कोई स्वास्थ्य लाभ प्रदान नहीं करता है।

जैविक भोजन किसी और चीज से ज्यादा स्वस्थ नहीं है।

याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि अगर फोटो में टोकरी नहीं है, तो शायद यह जैविक उत्पाद नहीं है।

और यह आश्चर्य की बात नहीं है। जैसा कि मैंने उल्लेख किया है, जिन चीजों से ऑर्गेनिक्स हमारी रक्षा करते हैं, वे भयानक लग सकते हैं, लेकिन वास्तव में वे इतने बुरे नहीं हैं। हां, अत्यधिक उपयोग होने पर कीटनाशक खतरनाक हो सकते हैं, लेकिन प्रति टमाटर औसत कीटनाशक सामग्री नैनोग्राम में मापी जाती है। संदर्भ के लिए, अभी आपके शरीर में कीटनाशकों की तुलना में कहीं अधिक फॉर्मलाडेहाइड है।

इतना डरावना नहीं है अगर आप इन पदों से समस्या को देखते हैं, है ना?

इसका परिणाम क्या है

जैविक भोजन कई कारणों से लोकप्रिय है। निश्चित रूप से इस बात के प्रमाण हैं कि जैविक खेती पर्यावरण के लिए कम हानिकारक है, इसलिए यदि आप जैव विविधता संरक्षण पर प्रभाव डालने के लिए थोड़ा और खर्च करने को तैयार हैं, तो मैं आपके लिए बेहतर कहूंगा।

हालाँकि, पारंपरिक खेती का डर बस तर्कहीन है। इस बात के पुख्ता सबूत हैं कि अधिकांश सुपरमार्केट से खरीदे गए खाद्य पदार्थों में कीटनाशकों का मानव स्वास्थ्य पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। पारंपरिक खेती ने पूरे वर्ष ताजा उपज तक आसान पहुंच की अनुमति देकर दुनिया में क्रांति ला दी है। इसलिए, यदि पारंपरिक खेती जिम्मेदार है, तो यह मुख्य रूप से दुनिया भर में लाखों लोगों की जान बचाने के लिए है।

जैविक भोजन का प्रचार प्राकृतिक भ्रांति का एक और उदाहरण है: उत्पाद स्वस्थ होते हैं क्योंकि वे प्राकृतिक होते हैं। यह बहुत उबाऊ बकवास है, और कोई भी जिसे "प्राकृतिक" वाइपर ने काट लिया है या कीड़े हो गए हैं, वही आपको बताएगा। स्कैमर्स के लिए लोगों को स्वास्थ्य बेचने के लिए जैविक भोजन एक और तरीका है क्योंकि वे जो नहीं समझते हैं उससे डरते हैं।

अंतत: जैविक भोजन खाने का एक ही अच्छा कारण है और वह है पर्यावरण। बस इतना ही। सभी सबूत बताते हैं कि स्वास्थ्य लाभ के मामले में, जैविक पारंपरिक खाद्य पदार्थों से बेहतर नहीं है।

जैव उत्पाद ऐसे खाद्य उत्पाद हैं, जो विकास और प्रसंस्करण के किसी भी स्तर पर होते हैं, जिनमें रासायनिक योजकों का उपयोग निषिद्ध होता है। हम कृत्रिम उर्वरकों, जड़ी-बूटियों और कीटनाशकों के साथ-साथ परिरक्षकों और रंगों के बारे में बात कर रहे हैं। जैविक मांस और डेयरी उत्पादों के निर्माण के लिए उठाए गए जानवरों के आहार में हार्मोन, एंटीबायोटिक्स और जीएमओ तत्व नहीं होने चाहिए।

ध्यान दें कि जैविक सब्जियां और फल अक्सर सुपरमार्केट से "नियमित" सब्जियों की तुलना में खराब दिखते हैं - जिसमें चमक जोड़ने और खराब होने से बचाने के लिए उन्हें मोम की फिल्मों से ढकने की अनुमति नहीं है। जैविक उत्पादों को खाने के लाभों के लिए, हम इस तथ्य के बारे में बात नहीं कर रहे हैं कि उनमें अधिक विटामिन और खनिज होते हैं - हम उनमें कीटनाशकों की अनुपस्थिति के बारे में बात कर रहे हैं।

बड़े पैमाने पर वैज्ञानिक अध्ययन भोजन में कीटनाशकों के नियमित अंतर्ग्रहण और कैंसर और मधुमेह से लेकर बांझपन और प्रजनन संबंधी शिथिलता तक सभी प्रकार की बीमारियों के विकास के बीच एक कड़ी दिखाते हैं। ध्यान रखें कि चेरी टमाटर या सुपरमार्केट स्ट्रॉबेरी में तीन दर्जन विभिन्न रसायनों के अवशेष हो सकते हैं।

कीटनाशक: सिद्ध नुकसान

कीटनाशकों के उपयोग को "सशर्त रूप से सुरक्षित" के रूप में वर्गीकृत किया गया है - यह समझा जाता है कि खाने से पहले, एक व्यक्ति शरीर में जहर से बचने के लिए फलों और सब्जियों को अच्छी तरह से धोता है। वास्तव में, यह हमेशा किया जाने से बहुत दूर है, और लोग कार्सिनोजेनिक विषाक्त पदार्थों के साथ खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं जो यकृत और मस्तिष्क में जमा हो जाते हैं।

जैविक भोजन के लाभ

वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चलता है कि जैविक रूप से उगाए गए भोजन में एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन, आवश्यक अमीनो एसिड और माइक्रोमिनरल्स की मात्रा अधिक होती है। याद रखें कि सब्जियों और फलों के लिए कैलोरी टेबल में वास्तविक संख्याएँ बिल्कुल नहीं होती हैं, लेकिन कुछ विशिष्ट सब्जियों के माप के परिणाम होते हैं। सबसे अधिक संभावना है कि अच्छी परिस्थितियों में उगाया जाए।

उदाहरण के लिए, जैव-सब्जियां "वास्तविक" भूमि पर और उर्वरकों और अन्य विकास त्वरक के उपयोग के बिना उगाई जानी चाहिए। औद्योगिक सब्जियों के विपरीत, जो अक्सर जमीन पर नहीं उगते हैं, लेकिन एक विशेष पोषक तत्व समाधान में तेजी से विकास के लिए रासायनिक योजक का मिश्रण होता है - अक्सर कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था के तहत भी।

पशु जैव उत्पादों के अंतर

अन्य बातों के अलावा, जैव उत्पादों पर कानून मुर्गियों, गायों और अन्य जानवरों को पालने के लिए स्वीकार्य तरीकों की सूची को स्पष्ट रूप से नियंत्रित करता है। उदाहरण के लिए, जैविक पशुधन खेती में, एक बाड़े में मुर्गियों की संख्या 200 टुकड़ों से अधिक नहीं हो सकती है, और उनमें से प्रत्येक के पास पानी तक पहुंच होनी चाहिए - औद्योगिक उत्पादन में, हजारों मुर्गियां रखी जाती हैं, और एक निश्चित अनुपात क्रश और प्यास से मर जाता है।

जैव-मुर्गियों और जैव-गायों का आहार भी पारंपरिक के जितना संभव हो उतना करीब है - बड़े पैमाने पर उत्पादन के विपरीत, जब मुर्गियों को उनके साथियों की जमीन की हड्डियों से प्राप्त आटा खिलाया जाता है, और गाय घास बिल्कुल नहीं खाती हैं, लेकिन मकई (जो, अंततः, उनकी वसा की भौतिक संरचना को बदल देती है, जो अधिक ओमेगा -6 वसा दिखाई देती है, लेकिन कम हो जाती है)।

जैव-खाद्य क्यों लोकप्रिय हो रहा है?

कई यूरोपीय देशों को जैव-उत्पादों को सक्रिय रूप से बढ़ावा देने के लिए मजबूर करने का कारण न केवल आबादी के स्वास्थ्य के लिए चिंता है, बल्कि छोटे खेतों के लिए भी समर्थन है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि एक छोटा उत्पादक कभी भी औद्योगिक परिसर के समान उच्च उपज और कम कीमत प्राप्त नहीं कर पाएगा - हालांकि, जैविक उत्पादन के मामले में, सब कुछ अलग है।

स्थानीय रूप से उगाए गए जैविक फल और सब्जियां खरीदकर, आप छोटे व्यवसायों की मदद कर रहे हैं जो पारंपरिक आहार को बनाए रखने के महत्व को समझते हैं और 100% कृत्रिम रूप से उगाए गए भोजन पर स्विच करने के विचार को अस्वीकार करते हैं। बिना किसी संदेह के, "नियमित" फल और सब्जियां जैविक की तुलना में कई गुना सस्ती हैं - लेकिन आप उन्हें कभी भी दिखने या स्वाद में भ्रमित नहीं करेंगे।

कृषि उत्पाद = जैविक उत्पाद?

अंत में, हम याद करते हैं कि "जैव-उत्पाद" और "जैविक उत्पाद" लेबल का उपयोग करने की संभावना को विधायी कृत्यों द्वारा सख्ती से नियंत्रित किया जाता है - यदि आप अपने बगीचे में सब्जियां उगाते हैं, तो वे स्वचालित रूप से जैविक नहीं बनेंगे। खासकर यदि आपने इस प्रक्रिया में किसी भी सिंथेटिक उर्वरक या अन्य विकास त्वरक का उपयोग किया है।

दरअसल, एक छोटा किसान आसानी से औद्योगिक तरीकों, एंटीबायोटिक्स और कीटनाशकों का इस्तेमाल कर सकता है। यहां तक ​​​​कि अगर पैकेजिंग "गांव उगाई" कहती है, तो इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि प्रक्रिया में जैव उत्पादों के मानकों का पालन किया गया था। रूस के क्षेत्र में, जैविक उत्पादों की खेती को GOST 56508-2015 द्वारा नियंत्रित किया जाता है - जिसे पैकेजिंग पर स्पष्ट रूप से इंगित किया जाना चाहिए।

***

जैव उत्पादों के बीच मुख्य अंतर जीएमओ, सिंथेटिक उर्वरकों और कीटनाशकों के उपयोग पर प्रतिबंध है, और जैविक मांस और डेयरी उत्पादों के मामले में, जानवरों के अनैतिक उपचार के तरीके निषिद्ध हैं। नतीजतन, यह लागत में काफी वृद्धि करता है और उपज को कम करता है, लेकिन ऐसे भोजन की गुणवत्ता कृत्रिम रूप से उगाए जाने से मौलिक रूप से भिन्न होती है।

वैज्ञानिक स्रोत:

1. जैविक खाद्य गुणवत्ता और मानव स्वास्थ्य पर प्रभाव,
2. जैविक खाद्य - खाद्य गुणवत्ता और संभावित स्वास्थ्य प्रभाव,
3. जैविक उत्पादन, जैविक खाद्य और कृषि नीति की भूमिका,
4. जैविक विनियमन के लिए यूरोपीय आयोग,

1999 में, जैविक कृषि के सिद्धांतों के अनुसार पृथ्वी पर 11 मिलियन हेक्टेयर में खेती की गई थी। 18 वर्षों में, यह आंकड़ा बढ़कर 70 मिलियन हो गया है, और 2026 तक यह और 8.4% बढ़ जाएगा। इसका केवल एक ही मतलब है: जैविक उत्पादों की मांग लगातार बढ़ रही है, जिसका अर्थ है कि अधिक से अधिक घरों में इको-सब्जियां, जैव-फल और जैविक अंडे अधिक बार दिखाई देंगे। रूस अभी भी पीछे है, लेकिन हमारे पास पहले से ही "जैविक उत्पादों पर" संघीय कानून है, और हाल ही में राष्ट्रपति ने सरकार को "घरेलू स्वच्छ" हरे "उत्पादों का संरक्षित ब्रांड बनाने का निर्देश दिया।" तो, जल्द ही हमारे बगीचे में खुशी होगी।

ऐसा लगता है कि आनन्दित होने का एक कारण है: जल्द ही हम अच्छा खाएंगे। लेकिन इससे पहले कि हम सकारात्मक भावनाओं में शामिल हों, आइए विकिपीडिया को देखें:

"जैविक भोजन के लाभकारी स्वास्थ्य प्रभावों का कोई सबूत नहीं है, न ही इस बात का सबूत है कि पारंपरिक तरीकों से उत्पादित जैविक भोजन और भोजन के बीच पोषण मूल्य में अंतर है।"

हमारे लिए जैविक क्या है? चार मुख्य अभिधारणाएं हैं जो जैविक उत्पादों की अवधारणा में लोगों के विश्वास को बनाए रखती हैं। उत्पादों को अधिक उपयोगी और स्वादिष्ट होना चाहिए, रसायनों के उपयोग के बिना उगाया जाना चाहिए और पर्यावरण को कम से कम नुकसान पहुंचाना चाहिए। बेशक, मैं यह भी देखना चाहूंगा कि एक ही समय में दास और बाल श्रम का उपयोग नहीं किया गया था, कि जानवर और पौधे हमें देने से पहले सबसे खुशहाल जीवन जीते हैं, कि प्रजातियों की विविधता संरक्षित है, और आपूर्ति श्रृंखला उतनी ही छोटी है ताकि वातावरण में कोई बड़ी मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन न हो।

क्या आप ऐसे उत्पादों के लिए अधिक भुगतान करने को तैयार हैं जो इतने उत्तम हैं? कई जवाब हां। निर्माता भी इसे समझते हैं, इसलिए हर साल वे बाजार में अपनी उपस्थिति का विस्तार करते हैं।

कार्बनिक लेबलिंग

इंटरनेशनल फेडरेशन ऑफ मूवमेंट फॉर ऑर्गेनिक एग्रीकल्चर (IFOAM) है, जिसका लक्ष्य सभी उत्पादकों के लिए एक एकल कानूनी और अर्थ क्षेत्र बनाना है। चूंकि दुनिया भर में बहुत अधिक गुणवत्ता वाले लेबल हैं और वे भ्रमित करने वाले हो सकते हैं, 2011 में IFOAM ने एक वैश्विक गुणवत्ता लेबल - ग्लोबल ऑर्गेनिक मार्क पेश किया।

कुछ देशों में, सरकार द्वारा जैविक मानकों को विकसित और नियंत्रित किया जाता है। इस मामले पर संयुक्त राज्य अमेरिका, यूरोपीय संघ, कनाडा और जापान का अपना कानून है, और निर्माता केवल प्रमाणित संगठनों से "ऑर्गेनिक" शब्द प्राप्त कर सकते हैं।

यूके कंज्यूमर एसोसिएशन कौन सा? 2009 और 2011 के बीच यह देखने के लिए शोध किया गया कि क्या पारंपरिक और जैविक उत्पादों के स्वाद में अंतर है। विशेष रूप से, 194 लोगों के फोकस समूह के लिए एक स्वाद का आयोजन किया गया था: पहले उन्हें टमाटर खिलाया गया था, और अधिकांश लोगों ने औद्योगिक नमूनों को मीठा, रसदार और अधिक सुगंधित माना। फिर उन्होंने ब्रोकोली और आलू परोसे, और उत्तरदाताओं को नमूनों के बीच बिल्कुल भी महत्वपूर्ण अंतर नहीं मिला। लेकिन ये अंग्रेज हैं, लेकिन अमरीका का क्या?

यह पता चला है कि अमेरिकियों ने, जैव-इको-ऑर्गेनिक के अपने सभी प्यार के लिए, साधारण और जैविक पालक, लोलो रोसो सलाद, अरुगुला, सरसों के पत्ते, खीरे, टमाटर और प्याज के स्वाद की समान रूप से सराहना की।

मांस के साथ एक ही कहानी: उपभोक्ताओं के लिए मतभेद खोजना बहुत मुश्किल है . बेशक, ऑर्गेनिक स्टीयर मीट से अपेक्षित स्वाद हमेशा उच्च होता है, लेकिन वास्तविक स्वाद परीक्षण थोड़ा अंतर दिखाते हैं। हां, कभी-कभी लोग आँख बंद करके ऑर्गेनिक चुनते हैं, और कभी-कभी उन्हें कोई अंतर नहीं दिखता। मांस एक बहुत ही जटिल उत्पाद है और स्टेक का अंतिम स्वाद विशिष्ट गाय, देखभाल, वध, वसा वितरण, परिवहन, भंडारण, किण्वन और खाना पकाने के तरीकों पर निर्भर करेगा।

2. जैविक खाद्य पदार्थ अब स्वस्थ नहीं हैं

यह बहुत निराशाजनक है, लेकिन शोध लगातार पुष्टि करते हैं कि जैविक भोजन नियमित भोजन की तरह ही स्वस्थ है। प्रमाणन निकाय ईमानदारी से कहते हैं कि वे अपने बैज प्रक्रियाओं के लिए जारी करते हैं, परिणामों के लिए नहीं। कुछ "जैविक" स्वतंत्रता के मुखपत्र, यूएसडीए का हवाला देते हैं, जो कथित तौर पर दावा करता है कि गुणवत्ता, सुरक्षा और उपस्थिति के मामले में जैविक और गैर-जैविक उत्पादों के बीच कोई अंतर नहीं है।

पौधों में पोषक तत्वों की सामग्री मुख्य रूप से आनुवंशिकता से निर्धारित होती है, और यह मिट्टी में खनिजों पर भी निर्भर करती है।

अर्थात यदि पृथ्वी वृद्धि के लिए आवश्यक सब कुछ देती है, तो पौधे को उसके पोषक तत्व प्राप्त होंगे और वृद्धि होगी। हालाँकि, जैविक उत्पादक चाहेंगे कि हम अलग तरह से सोचें। और वे सफल होते हैं, कम से कम अमेरिका में: 76% अमेरिकी जैविक उत्पाद खरीदते हैं क्योंकि उन्हें यकीन है कि वे स्वस्थ हैं।

स्टैनफोर्ड के वैज्ञानिकों ने 4 साल तक इस विषय पर 237 वैज्ञानिक पत्रों का विश्लेषण किया और इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि जैविक उत्पादों के लाभ अकार्बनिक के लाभों से अधिक नहीं हैं, यह स्वास्थ्य जोखिमों पर भी लागू होता है।

लेकिन क्या वास्तव में कोई अंतर नहीं है? बेशक है।

एक अन्य अध्ययन में यूके के वैज्ञानिकों ने 343 प्रकाशनों का विश्लेषण किया। उनके निष्कर्ष भी हमें यह तर्क देने की अनुमति नहीं देते हैं कि जैविक उत्पाद आम तौर पर स्वस्थ होते हैं, लेकिन दो महत्वपूर्ण बिंदु सामने आए:

1. इको-उत्पादों में 20-70% अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।औद्योगिक कीटनाशकों और जड़ी-बूटियों के बिना उगाए गए पौधे को आक्रामक वातावरण के खिलाफ सक्रिय रूप से बचाव करने के लिए मजबूर किया जाता है, इसलिए यह अधिक पदार्थ पैदा करता है जो कीटों से लड़ने में मदद करता है। दुर्भाग्य से, विज्ञान अभी तक नहीं जानता है कि हमें एंटीऑक्सिडेंट की आवश्यकता क्यों है और क्या वे वास्तव में उपयोगी हैं।
2. पारिस्थितिक उत्पादों में 10-100 गुना कम अवशिष्ट कीटनाशक होते हैं।जैविक खेती कीटनाशकों के उपयोग पर रोक लगाती है (कम से कम, बहुत से लोग ऐसा सोचते हैं)।

दोनों मेटा-विश्लेषण समान रूप से प्रभावशाली और विश्वसनीय प्रतीत होते हैं, लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि स्टैनफोर्ड अध्ययन स्वतंत्र था, और ब्रिटिश को आंशिक रूप से शीपड्रोव ट्रस्ट द्वारा वित्त पोषित किया गया था, जो जैविक खेती का समर्थन करता है। इसका मतलब यह नहीं है कि पूर्वाग्रह के कारण इस काम को रद्द कर दिया जाना चाहिए, लेकिन इस तरह के समर्थन के तथ्य को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

उसी फाउंडेशन ने एक और अध्ययन प्रायोजित किया, जिसके अनुसार वैज्ञानिकों ने जैविक मांस में अधिक पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड पाया। हालांकि, लेख के लेखक स्पष्ट रूप से लिखते हैं कि जैविक प्रथाओं के अनुसार पशुधन को बढ़ाना "फैटी एसिड प्रोफाइल और संभवतः अन्य मापदंडों को बदल सकता है, और इनमें से कुछ परिवर्तन शरीर के लिए बेहतर हो सकते हैं", लेकिन एक निश्चित समर्थन के लिए कोई स्पष्ट निष्कर्ष नहीं दिया गया है। परिकल्पना। और इसका सीधा सा मतलब है कि इस बात का कोई सबूत नहीं है कि जैविक मांस बेहतर है।

3. जैविक भोजन रसायनों के साथ उगाया जाता है

जैविक उत्पादों के खरीदारों का मानना ​​है कि "जैविक" कीटनाशकों, शाकनाशियों और कीटनाशकों के बिना उगाया जाता है। ऐसे उत्पादन में, वास्तव में उनमें से बहुत कम हैं, लेकिन फिर भी कुछ की अनुमति है। फिर से, हम अमेरिकी कृषि विभाग की वेबसाइट खोलते हैं और जैविक उत्पादों के उत्पादन के लिए अनुमत सिंथेटिक पदार्थों की सूची में पैराग्राफ 205.601 को देखते हैं। जैविक उत्पादों पर कीटनाशक अवशेषों का एक अध्ययन भी वहां प्रकाशित किया गया था। 571 नमूनों में से 6% सामान्य से ऊपर, बाकी - मानक के भीतर दूषित थे। इसका मतलब यह है कि कीटनाशकों लगभग हमेशा (या हमेशा बिल्कुल) उत्पादों में रहते हैं, लेकिन कुछ सीमाएं हैं जिनके भीतर आपको चिंता नहीं करनी चाहिए।

वैसे, सुरक्षित माने जाने के लिए गैर-जैविक खाद्य पदार्थों को भी इन सीमाओं के भीतर रहना चाहिए। इस दृष्टिकोण से, आधुनिक सार्वजनिक खानपान प्रणाली, इसकी "जैविक प्रकृति" की परवाह किए बिना, ऐसे उत्पादों को बाजार में लाना चाहिए जो आबादी को जहर नहीं देंगे। इसलिए, यह सोचना अतार्किक है कि औद्योगिक टमाटर हमें मार रहे हैं।

हो सकता है कि "प्राकृतिक" शाकनाशी हों जो सिंथेटिक की तुलना में अधिक उपयोगी हों? यह लगभग एक दार्शनिक प्रश्न है। कई लोग "प्राकृतिक" शब्द को "सुरक्षित" के पर्याय के रूप में देखते हैं। लेकिन यह तथाकथित प्राकृतिक त्रुटि है, जब प्राकृतिक घटनाओं को प्रकृति में उनकी उपस्थिति के आधार पर अनुकूल, और अप्राकृतिक - नकारात्मक घोषित किया जाता है। कहने की जरूरत नहीं है कि ऐसा सोचना खतरनाक और गलत है।

लेड, निकोटीन और यहां तक ​​कि विटामिन डी3 भी जहरीले होते हैं। लेकिन प्रयोगशाला में एक आदमी द्वारा बनाई गई एंटीबायोटिक जान बचाती है।

लेकिन अंत में सब कुछ जहर है और सब कुछ दवा है। मुख्य बात खुराक है।

वैसे, सिंथेटिक वाले की तुलना में अक्सर कार्बनिक रसायनों का अधिक मात्रा में उपयोग करना पड़ता है। उदाहरण के लिए, पाइरेथ्रिन एक प्राकृतिक कीटनाशक है जो कुछ प्रकार के कैमोमाइल में पाया जाता है। इसका उपयोग सिकंदर महान के सैनिकों द्वारा भी किया जाता था। लेकिन यह पदार्थ स्पष्ट रूप से कमजोर है, और सिंथेटिक डेल्टामेथ्रिन एक बार अपनी जगह पर आ गया, जो कीड़ों के लिए अधिक स्थिर और अत्यधिक जहरीला है, इसलिए खेतों में इसकी कम आवश्यकता होती है। हाँ, यह एक आदमी द्वारा बनाया गया था, लेकिन अन्य लोगों को नहीं, बल्कि कीड़ों को जहर देने के लिए। हालांकि अंत में, निश्चित रूप से, यह पहले से ही पुराना है, क्योंकि कई कीड़े इसके अभ्यस्त हैं।

4. जैविक पर्यावरण के लिए बेहतर नहीं है

आमतौर पर हम सोचते हैं कि विपरीत सच है, लेकिन यह इतना स्पष्ट नहीं है। ऐसे कोई उपाय नहीं हैं जो सेब उगाने और मुर्गियों को रखने के लिए समान रूप से अच्छे हों। अमेरिकी वैज्ञानिक माइकल क्लार्क और डेविड टिलमैन ने 742 कृषि प्रणालियों और 90 से अधिक विभिन्न उत्पादों को देखा कि वे ग्रह के चेहरे पर कैसे छाप छोड़ते हैं। ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन, भूमि उपयोग, ऊर्जा खपत और अन्य संकेतकों को मापा गया।

क्लार्क और टिलमैन ने निष्कर्ष निकाला कि जैविक प्रणालियों को अकार्बनिक प्रणालियों के समान उत्पादन करने के लिए हमेशा अधिक भूमि और ऊर्जा की आवश्यकता होती है।

विश्व की जनसंख्या वृद्धि के संदर्भ में, जब पैदावार और दूध की पैदावार अत्यंत महत्वपूर्ण है, जैविक खेती एक अफोर्डेबल विलासिता बन जाती है।

हर साल अधिक से अधिक नए अध्ययन सामने आते हैं, जो एक बार फिर इस बात की पुष्टि करते हैं कि जैविक उत्पाद मार्केटिंग से ज्यादा कुछ नहीं हैं। लेकिन पश्चिमी देश जानते हैं कि इसे कैसे करना है, इसलिए इको-उत्पादों का बाजार लगातार विस्तार कर रहा है। और बहुत जल्द वह हम तक पहुंचेगा।

फिटनेस की दुनिया में प्राकृतिक खाद्य उत्पादन लगातार बढ़ता हुआ उद्योग बन गया है। जैविक भोजन खाने के संभावित लाभों के रहस्योद्घाटन ने उन लोगों में गहरी दिलचस्पी जगाई है जो अपने स्वास्थ्य और पर्यावरण की परवाह करते हैं। सवाल बना हुआ है: क्या इन उत्पादों के लाभों के बारे में दावे वास्तविक वैज्ञानिक अनुसंधान पर आधारित हैं, या यह सिर्फ एक मिथक है? इस लेख में, हम स्पष्ट करेंगे कि "जैविक" या "प्राकृतिक" शब्द का क्या अर्थ है, साथ ही साथ विचार करें कि इस तरह के भोजन से क्या लाभ हो सकते हैं।

"जैविक भोजन" क्या है?

जैविक भोजन की बढ़ती लोकप्रियता के पूरे एक दशक के बावजूद, "जैविक भोजन" शब्द की सही समझ के बारे में अभी भी भ्रम है, क्योंकि सभी प्रकार के संदर्भों में अलग-अलग व्याख्याएं उपयोग की जाती हैं। इस भ्रम को खत्म करने का समय आ गया है!

अधिकांश लोग "जैविक" के विचार को भोजन के उत्पादन में किसी भी रसायन के गैर-हस्तक्षेप के साथ जोड़ते हैं, लेकिन कुछ लोग ऐसे भी हैं जो कृषि के मानकों और उन परिस्थितियों से अपरिचित हैं जिनके लिए यह विचार है। लागू।

जैविक खाद्य को आंशिक रूप से कृषि के उत्पाद के रूप में परिभाषित किया जाता है जो उर्वरकों, कीटनाशकों और विकास प्रमोटरों के रूप में सिंथेटिक रसायनों के उपयोग के बिना प्राप्त होता है। हालांकि, यह अवधारणा यूके ऑर्गेनिक स्टैंडर्ड लिस्ट पर भी आधारित है, जिसमें "एग्रोकेमिकल एडिटिव्स के बिना प्रबंधन प्रथाओं का उपयोग करके उच्च पोषण मूल्य के जैविक भोजन का उत्पादन करने और पर्यावरण और वन्यजीवन को नुकसान को कम करने" के लिए डिज़ाइन की गई उत्पादन प्रणाली शामिल है। यह नियम फसल उगाने और पशुओं के चारे के लिए उपयुक्त भूमि पर भी लागू होता है। यूके में, इसका मतलब है कि सभी खेतों और उत्पादन सुविधाओं को सहमत मानकों को पूरा करना होगा। सत्यापन और सभी शर्तों को पूरा करने पर, उत्पादन को पर्यावरण के अनुकूल या जैविक उत्पादों के आपूर्तिकर्ता के रूप में पंजीकृत और अनुमोदित किया जा सकता है।

जैविक भोजन कौन खरीदता है?

आंकड़ों के अनुसार, यूरोप में जैविक खाद्य की बिक्री में हर साल 20% की वृद्धि होती है। नवीनतम आंकड़े अभी तक उपलब्ध नहीं हैं, लेकिन एक दशक पुराने अनुमान से भी पता चलता है कि 2002 की शुरुआत में वैश्विक प्राकृतिक खाद्य बाजार का मूल्य लगभग £16 बिलियन था। यूके में, बिक्री के इस क्षेत्र को बाजार की जगह भी नहीं माना जाता है, यह पहले से ही मुख्यधारा बन चुका है।

मूल रूप से, जैविक भोजन के उपभोक्ता वयस्क या बच्चों के साथ बुजुर्ग महिलाएं हैं, लेकिन यहां तक ​​​​कि कम उम्र के लोग भी प्राकृतिक पौधों के खाद्य पदार्थों के प्रति सकारात्मक दृष्टिकोण दिखाते हैं। यह माना जाता है कि युवा, कुछ हद तक, उच्चतम गुणवत्ता के भोजन के रूप में "जैविक" की सराहना करते हैं।

यह भी पाया गया कि प्राकृतिक उत्पादों के पक्ष में चुनाव मानवीय मान्यताओं पर आधारित विचारधारा और मूल्य प्रणाली का हिस्सा है। विशेष रूप से, परोपकारिता (दूसरों के लिए निस्वार्थ चिंता), पारिस्थितिकी (पर्यावरण के साथ सामंजस्य) और आध्यात्मिकता जैसे मूल्य पारंपरिक रूप से जैविक भोजन के विचार से जुड़े हैं। प्राकृतिक आहार अक्सर पर्यावरणवाद जैसे वैकल्पिक जीवन शैली के संपर्क में आता है।

और "स्वच्छ भोजन" अधिवक्ताओं की अंतिम विशेषता उनका दृढ़ विश्वास है कि वे अपने स्वयं के स्वास्थ्य के प्रभारी हैं और बीमारी को रोकने के लिए जिम्मेदार हैं। जो लोग खेल खेलते हैं, अपना आहार देखते हैं और उपभोग करते हैं, चिकित्सा अनुसंधान के बराबर रखने की कोशिश करते हैं और प्राकृतिक उत्पादों को खरीदने के लिए स्वास्थ्य के संरक्षण को एक प्राकृतिक मकसद मानते हैं - सवाल "जैविक भोजन या पारंपरिक खरीदें?" उनके लिए पहले से तय किया था।

जैविक भोजन क्यों चुनें?

इसलिए, हमने निर्धारित किया है कि "जैविक भोजन" शब्द का क्या अर्थ है और वर्तमान में इसका मुख्य उपभोक्ता कौन है। अब उन लोगों के लिए जो नियमित रूप से गैर-जैविक खाद्य पदार्थ खरीदते हैं, लेकिन अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में रुचि रखते हैं, और जो बीमारी से बचाव के लिए आहार (व्यायाम के साथ) का उपयोग करते हैं। यहां पांच शीर्ष कारण दिए गए हैं कि आपको ऑर्गेनिक क्यों चुनना चाहिए।

कारण # 1: कार्बनिक = स्वस्थ

अधिकांश शोध बताते हैं कि लोगों द्वारा जैविक उत्पादों को चुनने का मुख्य कारण अपने स्वयं के स्वास्थ्य की देखभाल करना है। कुछ आंकड़े यह भी बताते हैं कि उपभोक्ता इन खाद्य पदार्थों को अधिक पौष्टिक पाते हैं।

जबकि शोध सीधे तौर पर यह नहीं बताता है कि सभी जैविक भोजन नियमित भोजन से बेहतर है, इसके स्पष्ट लाभ हैं। उदाहरण के लिए, इटालियन ऑर्गेनिक भैंस के दूध और मोज़ेरेला चीज़ में गैर-ऑर्गेनिक संस्करण की तुलना में अल्फा-लिनोलिक एसिड, विटामिन ई और बीटा-कैरोटीन जैसे लाभकारी पदार्थों के उच्च स्तर होते हैं। इसकी पुष्टि डेनमार्क के प्रयोगों के परिणामों से होती है, जिसमें दिखाया गया है कि जैविक दूध के 10 में से 7 नमूनों में विटामिन ई और बीटा-कैरोटीन का स्तर अधिक होता है। इसके अलावा, एक ही उत्पाद में पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड का अनुपात अधिक होता है।

प्राकृतिक भोजन पर रहने वाले जानवर बेहतर मिश्रित खाद्य पदार्थ पैदा करते हैं, लेकिन इसी तरह के सुधार जैविक रूप से उगाई जाने वाली फसलों में भी पाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, जैविक सब्जियों में अधिक विटामिन सी होता है, और उनके नाइट्रेट का स्तर बहुत कम होता है। ये परिणाम अन्य वैज्ञानिकों द्वारा पहले ही प्रकाशित किए जा चुके हैं: यह पता चला है कि "प्राकृतिक" विधि द्वारा प्राप्त फसलों, विशेष रूप से आलू और पत्तेदार सब्जियों में पोषक तत्वों का उच्च स्तर होता है। कार्बनिक फलियां और अनाज अमीनो एसिड की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले प्रोटीन प्रदान करने के लिए सिद्ध हुए हैं।

कारण # 2: कार्बनिक = कोई रसायन नहीं

"जैविक" चुनने का एक अन्य कारण बिना किसी रासायनिक हस्तक्षेप के प्राप्त उत्पादों का उपभोग करने की इच्छा है। यह कोई रहस्य नहीं है कि सिंथेटिक कीटनाशकों का उपयोग अज्ञात स्वास्थ्य प्रभावों से जुड़े होने के कारण उपभोक्ताओं को चिंतित करता है। स्पष्ट रूप से, प्राकृतिक फसल उत्पादन के सख्त नियम ऐसे रसायनों के संपर्क से जुड़े संभावित खतरों को समाप्त करते हैं।

जैविक खाद्य पदार्थों का अध्ययन किया गया है और कीटनाशकों के अवशेषों के लिए पारंपरिक भोजन के साथ तुलना की गई है, और इस सूचक के लिए कई नकारात्मक प्रभावों का वर्णन किया गया है। उदाहरण के लिए: जैविक भोजन का सेवन करने वाले पुरुषों में साधारण भोजन का उपयोग करने वालों की तुलना में अधिक वीर्य द्रव होता है। आगे के अध्ययनों से पता चला है कि शरीर पर कीटनाशकों के संपर्क में आने से प्रजनन प्रणाली में विकार हो सकते हैं और यहां तक ​​कि पुरुष बांझपन भी हो सकता है। इसके अलावा, जैविक उत्पादों में कीट विकर्षक अवशेष नहीं होते हैं जो बच्चों के लिए खतरनाक होते हैं (वे बच्चे के विकास में न्यूरोलॉजिकल असामान्यताएं पैदा कर सकते हैं)। यह सब बताता है कि स्वास्थ्य को बनाए रखने के अलावा, जैविक उत्पाद प्राप्त करने की विधि आपको खतरनाक पदार्थों के संपर्क से बचने की अनुमति देती है।

कारण #3: जैविक = सुरक्षित

पिछले पैराग्राफ की निरंतरता में, विचार करें कि जैविक उत्पाद उपभोक्ताओं को किन अन्य खतरों से बचा सकते हैं। एक उदाहरण के रूप में, कुछ साल पहले यूरोप में हुई मवेशियों में स्पंजीफॉर्म एन्सेफेलोपैथी (पागल गाय रोग) और पैर और मुंह की बीमारी के कारण महान कृषि संकट पर विचार करें। ये घटनाएँ पशुधन उत्पादों को प्राप्त करने की एक विधि से जुड़ी हैं, जिसमें पशुओं को मांस के अवशेषों और अन्य जानवरों की हड्डियों से आटा खिलाया जाता है। वास्तव में, पागल गाय की बीमारी के मामले में, जो लोग दूषित मांस खाते हैं, उन्हें क्रूट्ज़फेल्ड-जैकब रोग, एक लाइलाज और घातक न्यूरोडीजेनेरेटिव बीमारी विकसित होने का खतरा होता है। एक "जैविक खेत" पर ऐसे जोखिम समाप्त हो जाते हैं, क्योंकि प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग फ़ीड के रूप में किया जाता है।

खेतों को नियंत्रित करने से भोजन के विकिरण और आनुवंशिक संशोधन के खतरों को रोका जा सकता है, जिससे उपभोक्ताओं के बीच प्राकृतिक भोजन की उच्च मांग पैदा हो सकती है।

कारण #4: जैविक = गुणवत्ता

दुर्भाग्य से, प्रयोगों में प्रयुक्त पद्धति के कारण जैविक और पारंपरिक उत्पादों की गुणवत्ता की तुलना में बड़ी संख्या में अध्ययन अप्रभावी हैं। हालांकि, जैसा कि पिछले उदाहरण में चर्चा की गई है, प्राकृतिक रूप से उगाई जाने वाली फसलों में उच्च स्तर के पोषक तत्व पाए जाते हैं, जबकि पारंपरिक पौधों में कम पोषक तत्व और अधिक पानी होता है।

एक अन्य उदाहरण: प्राकृतिक सुअर फार्मों पर, जानवरों के आहार से सिंथेटिक अमीनो एसिड की खुराक के बहिष्कार ने सूअरों में इंट्रामस्क्युलर वसा में वृद्धि की, जिसके परिणामस्वरूप स्वाद पर सकारात्मक प्रभाव पड़ा। इन दोनों मामलों से पता चलता है कि जैविक पौधों और जैविक रूप से उगाए गए पशुओं के मांस में पारंपरिक उत्पादों की तुलना में बेहतर पोषण संबंधी विशेषताएं हैं।

कारण #5: जैविक = स्वादिष्ट

इस प्रश्न का कोई निश्चित उत्तर नहीं है, लेकिन कुछ प्रमाण हैं कि जैविक उत्पादों के स्वाद में कुछ अंतर हैं, और यह खरीदारों के लिए पहले से ही एक महत्वपूर्ण मानदंड है। एक अध्ययन ने एक नेत्रहीन परीक्षण के परिणाम प्रकाशित किए जिसमें व्यक्तियों के एक समूह ने जैविक और नियमित संतरे के रस के स्वाद की तुलना की। हैरानी की बात है कि प्रयोग में शामिल लगभग सभी प्रतिभागियों ने कहा कि प्राकृतिक रस का स्वाद अपने पारंपरिक समकक्ष की तुलना में बेहतर है। शायद यह इस सिद्धांत का समर्थन कर सकता है कि जैविक खाद्य पदार्थ न केवल अधिक पौष्टिक होते हैं, बल्कि स्वादिष्ट भी होते हैं।

निष्कर्ष

अब यह स्पष्ट है कि जैविक उत्पाद, जिनका स्वास्थ्य और पोषण बाजार में महत्वपूर्ण स्थान है, केवल आहार संबंधी मिथक नहीं हैं। प्राकृतिक भोजन स्वास्थ्य और प्रकृति के लिए अच्छा है और गुणवत्ता और स्वाद के मामले में नियमित भोजन की तुलना में उतना ही अच्छा (यदि बेहतर नहीं) है। स्वस्थ भोजन खाने से रसायनों के संपर्क में आने और बीमारी के विकास का खतरा कम हो जाता है, पूरे शरीर की स्थिति में सुधार होता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, "जैविक" चुनने के पक्ष में कई तर्क हैं।