फलियां क्या हैं। फलियां: कैलोरी, BJU, स्वास्थ्य लाभ और हानि। चारा फलीदार पौधे

फलियां शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक पोषक तत्वों का एक मूल्यवान स्रोत हैं। एक वयस्क के आहार में उनकी हिस्सेदारी 8-10% होनी चाहिए, जब तक कि कोई मतभेद न हो। द्विबीजपत्री परिवार के सबसे लोकप्रिय प्रतिनिधियों में शामिल हैं: मटर, दाल, बीन्स और छोले। इन खाद्य पदार्थों का नियमित सेवन हृदय और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करता है और अतिरिक्त वजन को कम करने में मदद करता है।

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फलियों के लक्षण

फलियां द्विबीजपत्री परिवार से संबंधित हैं। फलियां ऐसे पौधे हैं जिनके फल फली के रूप में विशिष्ट आकार के होते हैं। जैसे ही फली पकती है, फली खुलती है और फलियाँ बाहर निकलती हैं। पौधों के फल विविध दिखते हैं, कुछ प्रजातियां डेढ़ मीटर लंबाई तक पहुंचती हैं।

दुनिया में फलियां परिवार के प्रतिनिधियों की 10 हजार से अधिक प्रजातियां हैं। इनके केवल एक भाग का ही मनुष्य भोजन के लिए उपयोग करता है।

निम्नलिखित पौधों की एक सूची है जिन्हें फलियां के रूप में वर्गीकृत किया गया है। तालिका प्रति 100 ग्राम उत्पाद में उनके पोषण और ऊर्जा मूल्य को भी दर्शाती है।

शरीर के लिए लाभ

फलियों के लाभकारी गुण उनकी रासायनिक संरचना के कारण होते हैं। वे विटामिन सी, पीपी, प्रोविटामिन ए, साथ ही कैल्शियम, मैग्नीशियम और आयरन के खनिज लवणों से भरपूर होते हैं।

इनका नियमित सेवन व्यक्ति के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है। डॉक्टर रोजाना कम से कम 50 ग्राम फलियां खाने की सलाह देते हैं।

वयस्कों और बच्चों के लिए स्वास्थ्य लाभ:

1. 1. फाइबर आंतों के माइक्रोफ्लोरा में सुधार करता है, रक्त शर्करा को कम करता है और तृप्ति की भावना देता है। वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि जो लोग नियमित रूप से फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं, उनके अधिक वजन बढ़ने की संभावना कम होती है।
2. 2. पोटेशियम और फोलिक एसिड शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाते हैं और भ्रूण के निर्माण और विकास में शामिल होते हैं। इसलिए, गर्भवती महिलाओं को अपने आहार में बीन्स को शामिल करना चाहिए, अधिमानतः उबला हुआ।
3. 3. वनस्पति प्रोटीन शरीर की कोशिकाओं के निर्माण में शामिल होता है।
4. 4. वजन घटाने के लिए पोषण विशेषज्ञ फलियां खाने की सलाह देते हैं। उनकी संरचना में वनस्पति प्रोटीन एक व्यक्ति को पूरे दिन ऊर्जा देते हैं, अमीनो एसिड चयापचय को तेज करते हैं, और वनस्पति फाइबर विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करते हैं। कम से कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों को वरीयता दी जानी चाहिए: बीन्स, मटर, काली बीन्स और दाल।
5. 5. फाइटोएस्ट्रोजेन महिलाओं में रजोनिवृत्ति के लक्षणों से राहत दिलाता है। डॉक्टर सोया में फाइटोएस्ट्रोजेन की उच्च सामग्री पर ध्यान देते हैं।
6. 6. फलियों के व्यंजन तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव डालते हैं और मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करते हैं।

मतभेद

फलियां मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकती हैं, इसलिए आपको उनके उपयोग के लिए मतभेदों से खुद को परिचित करना होगा:

• व्यक्तिगत असहिष्णुता।
• गुर्दे की बीमारी।
• पुरानी अग्नाशयशोथ के तेज होने का चरण।
• आमाशय छाला।
• गठिया।
• जिगर की बीमारियां (हेपेटाइटिस, स्टीटोसिस, हेपेटोसिस, सिरोसिस)।
• कब्ज, सूजन और आंतों में ऐंठन के साथ।
• 1 वर्ष तक के बच्चों की आयु। कुछ मामलों में, 8 महीने से फलियां आहार में शामिल करने की अनुमति है, लेकिन केवल सब्जी प्यूरी के संयोजन में, जो बच्चे के शरीर से परिचित है।

स्तनपान की अवधि के दौरान, स्तनपान कराने वाली मां बच्चे के 1 महीने का होने के बाद ही अपने आहार में फलियां शामिल कर सकती है। नमक और मसालों की न्यूनतम मात्रा का उपयोग करके तैयार किए गए व्यंजनों को वरीयता दी जानी चाहिए। दिन के दौरान, आपको बच्चे की भलाई की निगरानी करने की आवश्यकता होती है। यदि वह शूल या सूजन विकसित करता है, तो फलियों को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए।

खाना पकाने की विधि

दुनिया के सभी लोगों के व्यंजनों में फलियों से बने व्यंजन होते हैं। छोले, दाल, बीन्स और अन्य फलियों का उपयोग सूप, सब्जी सलाद और यहां तक ​​कि मिठाई बनाने के लिए भी किया जाता है।

मैक्सिकन, एशियाई और भारतीय व्यंजनों के लोकप्रिय व्यंजन नीचे दिए गए हैं।

शाकाहारी साल्सा

काली बीन्स के साथ शाकाहारी साल्सा एक हल्का आहार व्यंजन है, जिसमें ऐसे उत्पाद शामिल हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए स्वस्थ हैं। इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• काली बीन्स, डिब्बाबंद या उबला हुआ - 1 बड़ा चम्मच ।;
• डिब्बाबंद मकई के दाने - 0.5 बड़े चम्मच ।;
• टमाटर - 1 पीसी ।;
• एवोकैडो - 1 पीसी ।;
• बल्गेरियाई लाल मिर्च - 1 पीसी ।;
• बल्गेरियाई पीली मिर्च - 1 पीसी ।;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सीताफल - 3 टहनी;
• नमक स्वादअनुसार।

चरणबद्ध तैयारी:

1. 1. टमाटर, एवोकाडो और शिमला मिर्च को क्यूब्स में काट लें।
2. 2. साग को बारीक काट लें।
3. 3. एक कटोरी में कटी हुई सब्जियों को कॉर्न और बीन्स के साथ मिलाएं। सभी सामग्री मिलाएं।
4. 4. सलाद को नमक करें, नींबू के रस के ऊपर डालें और सीताफल छिड़कें।

तली हुई फलियाँ

नमक के साथ भुनी हुई फलियाँ एशियाई देशों में लोकप्रिय एक स्वादिष्ट नाश्ता है। इसकी तैयारी के लिए न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होती है:

• सोयाबीन - 100 ग्राम;
• समुद्री नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• तलने के लिए वनस्पति तेल।

चरणबद्ध तैयारी:

1. 1. सबसे पहले बीन्स को 8-12 घंटे के लिए पानी में भिगो देना चाहिए।
2. 2. एक छोटे सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें और गरम करें।
3. 3. भीगी हुई बीन्स को बैटर में मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। तलने में औसतन 5 मिनट लगते हैं।
4. 4. भुनी हुई बीन्स को कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर रखें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए यह आवश्यक है।
5. 5. परोसने से पहले बीन्स को समुद्री नमक के साथ छिड़कें।

दाल से कैंडी

दाल की मिठाई एक असामान्य व्यंजन है जो भारतीय व्यंजनों से हमारे पास आई है। सख्त आहार के दौरान मिठाई के उपयोग की अनुमति है, क्योंकि उनमें चीनी नहीं होती है।

आहार मिठाई बनाने के लिए सामग्री की सूची:

• दाल - 50 ग्राम;
• तिथियाँ - 50 ग्राम;
• सूखे खुबानी - 50 ग्राम;
• अखरोट - 100 ग्राम;
• कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच। एल

चरणबद्ध तैयारी:

1. 1. सूखे मेवों को नरम होने के लिए ठंडे पानी में 1 घंटे के लिए भिगो दें।
2. 2. दाल को उबालकर मैश करके प्यूरी बना लें।
3. 3. सूखे मेवे और मेवे को ब्लेंडर में पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को मसूर की प्यूरी के साथ मिलाएं, कोको जोड़ें और सभी अवयवों को मिलाएं।
4. 4. परिणामी मिश्रण को गेंदों में रोल करें। प्रत्येक कैंडी को कोको पाउडर या नारियल के गुच्छे में रोल करें।
5. 5. मिठाइयों को 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

परोसने से पहले, मिठाई को ताजे जामुन या पुदीने की टहनी से सजाया जा सकता है।

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लगभग 18 हजार प्रकार की फलियां हैं जिन्हें लोग और जानवर खाते हैं। उनकी जड़ प्रणाली ऊतक से बने छोटे कंद होते हैं जो तब प्रकट होते हैं जब नाइट्रोजन-फिक्सिंग बैक्टीरिया जड़ में प्रवेश करते हैं।

फलियां के फल भी बेहद विविध हैं। वे डेढ़ मीटर लंबाई तक पहुंच सकते हैं। फलियां - सबसे आम की एक सूची: सोयाबीन, वीच, दाल, बीन्स, सैनफॉइन, छोले, मटर, चारा मटर, ल्यूपिन, तिपतिया घास, आम मूंगफली, चारा बीन्स।

विचार करें कि फलियां पर क्या लागू होता है। ये बारहमासी और वार्षिक पौधे, झाड़ियाँ और पेड़ हैं। पेड़ और झाड़ियाँ उष्ण कटिबंध और उपोष्णकटिबंधीय में उगते हैं, जबकि शाकाहारी प्रजातियाँ मुख्य रूप से ठंडे या समशीतोष्ण जलवायु वाले क्षेत्रों में पाई जाती हैं। रूस में, दाल, बीन्स, मटर, बीन्स, सोयाबीन, छोले और अन्य जैसे खाद्य फलियां अच्छी तरह से वितरित की जाती हैं। ब्रॉड बीन्स, तिपतिया घास, अल्फाल्फा, वीच का उपयोग पशुओं के चारे के रूप में किया जाता है। सजावटी पौधे भी व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं: मीठे मटर, सफेद टिड्डे, पीले टिड्डे, विस्टेरिया। फलीदार पौधे जंगलों (वेटच), घास के मैदानों (ठोड़ी, तिपतिया घास, मीठा तिपतिया घास), अर्ध-रेगिस्तान और स्टेपीज़ (एस्ट्रगलस, नद्यपान, ऊंट कांटा) में पाए जा सकते हैं।

कुछ प्रकार की फलियों पर अधिक विस्तार से विचार करें।

इस उत्पाद को सबसे पहले फलियों की सूची में शामिल किया जाना चाहिए, क्योंकि सोयाबीन दुनिया के कई क्षेत्रों में उगाए जाते हैं। यह एक लोकप्रिय उत्पाद है, इसकी वनस्पति वसा और प्रोटीन की उच्च सामग्री के लिए इसकी सराहना की जाती है। इसलिए, सोया भी पशु आहार का एक मूल्यवान घटक है।

विकास

Vetch का उपयोग लोगों के आहार के साथ-साथ पशु आहार में भी किया जाता है। फ़ीड के रूप में इसका उपयोग कुचल अनाज, सिलेज, घास, घास के भोजन के रूप में किया जाता है।

फलियां, विशेष रूप से बीन्स में बड़ी मात्रा में अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, खनिज, विटामिन, प्रोटीन और कैरोटीन होते हैं। बीन्स का उपयोग डिब्बाबंद भोजन के निर्माण और एक अलग उत्पाद के रूप में किया जाता है। इस प्रकार की फलियां एक अद्भुत प्राकृतिक औषधि है जो कई बीमारियों को ठीक करने में मदद करती है।

यह फलियां खनिज, प्रोटीन, आवश्यक अमीनो एसिड और फोलिक एसिड से भरपूर होती हैं। इसका उपयोग पशुओं के चारे के रूप में और अनाज में प्रसंस्करण के लिए किया जाता है।

बीज या पौष्टिक हरे द्रव्यमान के रूप में पशु आहार के रूप में उपयोग किया जाता है। Esparcet को शहद की फसल के रूप में अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

चना फलियां दुनिया में परिवार के सबसे व्यापक प्रतिनिधियों में से एक हैं। इसके आधार पर उत्पादित खाद्य उत्पादों की काफी विस्तृत सूची है। इस उत्पाद का उपयोग फ़ीड और खाद्य फ़ीड उद्देश्यों के लिए किया जाता है।

छोले का उपयोग भोजन के रूप में उबला हुआ या तला हुआ रूप में किया जाता है, और सूप, साइड डिश, डेसर्ट, पाई, डिब्बाबंद भोजन और कई अन्य व्यंजन बनाने के लिए भी उपयोग किया जाता है। क्योंकि फलियां फाइबर और प्रोटीन में उच्च होती हैं लेकिन वसा में कम होती हैं, वे अक्सर शाकाहारी भोजन में उपयोग की जाती हैं।

मटर खिलाओ

इसका उपयोग साइलेज बनाने और हरे चारे के रूप में किया जाता है। विभिन्न जानवरों को खिलाने के लिए मटर की फलियाँ एक अत्यंत मूल्यवान उत्पाद हैं।

मटर की फलियाँ विटामिन, अमीनो एसिड, चीनी, फाइबर और स्टार्च की बड़ी मात्रा के कारण प्रोटीन का एक प्राकृतिक समृद्ध स्रोत हैं। पीली और हरी मटर को घुमाने और खाने के लिए प्रयोग किया जाता है।

वृक

इस फलियों को उत्तरी सोया कहा जाता है क्योंकि इसमें 30-40% प्रोटीन और 14% तक वसा होता है। प्राचीन काल से, ल्यूपिन का उपयोग जानवरों और भोजन के लिए चारा के लिए किया जाता रहा है। हरे उर्वरक के रूप में इस उत्पाद का उपयोग आपको पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद विकसित करने की अनुमति देता है। ल्यूपिन का उपयोग वानिकी और औषध विज्ञान की जरूरतों के लिए भी किया जाता है।

लाल तिपतिया घास, या लाल

पौधे को गैर-चेरनोज़म मिट्टी में उगाया जाता है। यह एक बारहमासी जड़ी बूटी है। तिपतिया घास अक्सर खेतों में नाइट्रोजन लवण के साथ मिट्टी को संतृप्त करने के लिए बोया जाता है। लाल तिपतिया घास के अलावा, 60 से अधिक प्रजातियां भी हैं जिन्हें मूल्यवान चारा घास माना जाता है।

चारा बीन्स

यूरोप में, यह फसल मुख्य रूप से चारे की फसल के रूप में उगाई जाती है। बीन प्रोटीन अत्यधिक सुपाच्य और अत्यधिक पौष्टिक होता है। चारा के लिए, हरे द्रव्यमान, अनाज, पुआल और सिलेज का उपयोग किया जाता है।

मूंगफली के बीज बहुत उपयोगी माने जाते हैं, इनमें विभिन्न उद्योगों में इस्तेमाल होने वाला वसायुक्त तेल होता है। उनके लिए धन्यवाद, फलियां, पोषण के मामले में मूंगफली दूसरे स्थान पर हैं। इसमें 22% प्रोटीन, 42% तेल, 13% कार्बोहाइड्रेट होता है। उन्हें अक्सर तला हुआ खाया जाता है, और वनस्पति द्रव्यमान का उपयोग पशु आहार के लिए किया जाता है।

ये फलियां अत्यधिक पौष्टिक और मूल्यवान हैं। बहुत से लोग सोचते हैं कि फलियां खाने से वजन बढ़ सकता है, लेकिन यह सच नहीं है। इन उत्पादों में निहित तत्व पौधे की उत्पत्ति के हैं, वे हानिकारक नहीं हैं यदि उन्हें किसी अन्य उच्च कैलोरी भोजन के सेवन के साथ नहीं जोड़ा जाता है। खाने योग्य फलियों के जितने भी नाम यहाँ प्रस्तुत हैं, उनमें से और भी बहुत से नाम हैं। इसका मतलब है कि हर कोई वह लुक पा सकता है जो उसे सबसे अच्छा लगता है।

मैं दिलचस्प सामग्री देखने की सलाह देता हूं जो बताती है कि कैसे कुछ लोग लिखित रूप में फलियां का उपयोग करके जीवित रहने में सक्षम थे:

फलियां द्विबीजपत्री पौधों (पेड़, बेल, झाड़ियाँ, झाड़ियाँ और जड़ी-बूटियाँ) का एक विशाल परिवार हैं, जो क्रम से संबंधित हैं फलियाँ, वर्ग द्विबीजपत्री, विभाग फूल, राज्य पौधे, डोमेन यूकेरियोट्स।

इस परिवार के कुछ पौधे मनुष्य द्वारा भोजन के रूप में उपयोग किए जाते हैं, कुछ आभूषण के रूप में, और कुछ भूमि की बहाली के लिए।

"बॉब" क्या है?

सबसे पहले, यह एक फल है जिसमें लम्बी आकृति होती है और इसमें दो पतले वाल्व होते हैं, जिसके बीच बीज स्थित होते हैं। एक फलीदार फल का आकार आपके हाथ की हथेली में फिट हो सकता है, या यह बड़े आकार तक पहुंच सकता है।

मटर

उपपरिवार मिमोसा से एंटाडा

फलियां परिवार में 24,505 पौधों की प्रजातियां शामिल हैं और इसे तीन उप-परिवारों में विभाजित किया गया है: कैसलपिनिया, मोथ और मिमोसा।

केसलपिनिया (कैसलपिनियोइडी)

1 Caesalpiniae (Caesalpinioideae), जो मुख्य रूप से उष्णकटिबंधीय में उगने वाले पेड़ हैं, कैसिया जीनस के अपवाद के साथ, जिसमें झाड़ियाँ और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं, दवा के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। वे चार जनजातियों में विभाजित हैं: केसलपिनिया, कैसियन, बैग्रीनियासी, डिटैरियासी।

a) केसलपिनिया (कैसलपिनिए)

कैसलपिनिया का नाम 1703 में इतालवी चिकित्सक एंड्रिया सेसलपिनो के नाम पर रखा गया है। केवल गर्म क्षेत्रों में बढ़ता है। यह 6 मीटर तक ऊँचा एक सजावटी पौधा है।

केसलपिनिया-पुलचेरिमा

केसलपिनिया पुलचेरिमा

Caesalpinia Bonducella (Caesalpinia Bonducella) - सबसे अधिक बार यह एक लियाना है, जो 15 मीटर तक की ऊंचाई तक पहुंचता है। यह मुख्य रूप से एशिया, अफ्रीका, दक्षिण अमेरिका में बढ़ता है। इसका उपयोग लोक चिकित्सा में किया जाता है, क्योंकि इसके बीजों से एक ज्वर-रोधी एजेंट प्राप्त होता है।

कोल्विलिया

पार्किंसोनिया

पेल्टोफोरम

Caesalpinia echinata केवल ब्राजील के पूर्व में बढ़ता है। जंगली में काटने के संबंध में, इस प्रकार का पेड़ बहुत कम पाया जाता है। इसकी सूंड पर तेज वृद्धि होती है। इसलिए, उन्होंने उसे हेजहोग कहा।

यह ऊंचाई में 30 मीटर तक बढ़ता है। पहले, इस पेड़ के तने का उपयोग रंग प्राप्त करने के लिए किया जाता था। मूल्यवान वृक्ष प्रजातियों के अंतर्गत आता है।

b) कैसिया - कैसियान

c) क्रिमसन (Cercidae)

क्रिमसन चीन में बढ़ता है।

बौहिनिया (बौहिनिया) दुनिया भर में वितरित किया जाता है।

d) डिटैरियासी (Detarieae)

ब्राउनिया

पतंगे (फैबोइडी)

2 तितलियाँ (Faboideae), जो मुख्य रूप से समशीतोष्ण क्षेत्र में शाकाहारी पौधों के रूप में उगती हैं, जिनमें से कई हम खाते हैं, जैसे मटर, बीन्स, सोयाबीन, मूंगफली। उष्ण कटिबंध में, ये लताओं के रूप में काष्ठीय पौधे हैं।

विस्टेरिया (विस्टेरिया) - पेड़ जैसे उपोष्णकटिबंधीय पौधों पर चढ़ना - पर्णपाती बेलें। वे जापान और चीन में उगते हैं, और दुनिया भर में सजावटी पौधों के रूप में भी उपयोग किए जाते हैं।

रोबिनिए रोबिनिया

मिमोसा (मिमोसाइडी)

3 मिमोसा (Mimosoideae), 1500 हजार प्रजातियों तक की संख्या और उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में बढ़ रहा है। मूल रूप से ये औषधीय महत्व के पेड़ और झाड़ियाँ हैं, जिनकी लकड़ी मनुष्यों के लिए बहुत मूल्यवान है।

a) बबूल - बबूल

वे मुख्य रूप से मैक्सिको, अफ्रीका, एशिया, ऑस्ट्रेलिया में उगते हैं।

बबूल डीलबाटा सिल्वर

बबूल pycnantha ऑस्ट्रेलियाई फूल का प्रतीक है।

बबूल लिनिफ़ोलिया

बबूल

दरांतीदार बबूल (बबूल ड्रेपानोलोबियम) अफ्रीका में बढ़ता है। यह एकमात्र प्रकार का बबूल है जिस पर चींटियां रहती हैं। वे रीढ़ की सूजी हुई गुहाओं में बस जाते हैं। हवा, उनमें घुसकर, एक सीटी का उत्सर्जन करती है और इस तरह जानवरों को डराती है।

बी) इंजेस (इंगी)

अल्बिज़िया

ज़िगिया

आर्किडेंड्रोन

कैलियांड्रा

c) मिमोसा (मिमोसी)

डाइक्रोस्टैचिस

पार्किया

पेंटाक्लेथ्रा

एलीफेंटोराइजा

मिमोसा पुडिका

फलियां परिवार के पौधे

फलियां परिवार लोगों के जीवन में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। कुछ प्रजातियां सजावटी सजावट के रूप में काम करती हैं और हमें एक मूल्यवान प्रकार की लकड़ी देती हैं, अन्य चिकित्सा में अपरिहार्य हैं, और फिर भी अन्य बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक भोजन हैं।

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फलियां परिवार काफी व्यापक है। इसके प्रतिनिधि दुनिया के सबसे दूरस्थ हिस्सों में पाए जा सकते हैं - सुदूर उत्तर की कठोर परिस्थितियों में, साथ ही सबसे उमस भरे रेत क्षेत्रों में भी। वे कई प्रकार के रूप लेते हैं, बड़े आकार में विकसित हो सकते हैं, पेड़ होने के नाते, और छोटे नमूने हो सकते हैं।

फलियों के फायदे

बहुत से लोग पहले से ही जानते हैं कि फाइबर भोजन का एक महत्वपूर्ण तत्व है, सामान्य आंत्र समारोह में योगदान. आपके दैनिक फाइबर की आवश्यकता को दोगुना करने के लिए केवल 1 कप ब्लैक बीन्स की आवश्यकता होती है। इसमें निम्नलिखित ट्रेस तत्व जोड़े जाएंगे, जिनमें से उनमें दैनिक मानदंड का 20% से अधिक होता है, जिसमें विटामिन बी 9 (फोलिक एसिड) शामिल है:

• पोटैशियम,
• मैंगनीज,
• मैग्नीशियम,
• ताँबा,
• मोलिब्डेनम,
• फास्फोरस,
• लोहा।

कैलोरी सामग्री लगभग 200-230 किलो कैलोरी पर रुक जाएगी, जो अन्य उत्पादों की तुलना में अधिक समय तक संतृप्त रहेगी। चूंकि इनमें मौजूद प्रोटीन भूख को अच्छी तरह से संतुष्ट करते हैं और तृप्ति की भावना पैदा करेंआहार पर रहते हुए भी।

यह उत्पाद मधुमेह वाले लोगों के लिए उपयुक्त है क्योंकि यह ग्लूकोज के स्तर को नहीं बढ़ाता है। शरीर पौधों से प्राप्त जटिल कार्बोहाइड्रेट का धीरे-धीरे उपयोग करता है, जिससे मांसपेशियों और तंत्रिका तंत्र को निरंतर पोषण मिलता है। यदि आप रोजाना फलियां खाते हैं, तो आप ब्लड शुगर, ब्लड प्रेशर को काफी कम कर सकते हैं, टैचीकार्डिया से छुटकारा पा सकते हैं और हृदय रोग और मधुमेह को भी रोक सकते हैं।

आधुनिक शोध से पता चलता है कि फलियां अच्छे एंटीऑक्सीडेंट हैं और शरीर को फिर से जीवंत करने के लिए इसका इस्तेमाल किया जा सकता है। क्योंकि वे कोशिकाओं में ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को रोकते हैं जो उन पर विनाशकारी रूप से कार्य करती हैं। पोषक तत्वों और पौधों के रेशों के नियमित सेवन से पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा और ट्यूमर के विकास को रोकने में मदद मिलेगी।

सामान्य विशेषताएँ

फलियों की विस्तृत सूची लगभग 18 हजार प्रजातियां हैं. उनके पोषण गुणों के कारण, वे लोगों और जानवरों के बीच व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं।

जड़ प्रणाली में एक विशेष ऊतक से बने छोटे कंद होते हैं। यह नाइट्रोजन को स्थिर करने वाले जीवाणुओं की महत्वपूर्ण गतिविधि के परिणामस्वरूप प्रकट होता है। उनके लिए धन्यवाद, पौधे और मिट्टी को आवश्यक पोषण मिलता है।

फलियां के फल भी बहुत विविध होते हैं, कुछ प्रजातियां डेढ़ मीटर की लंबाई तक पहुंच सकती हैं। ये पौधे वनस्पतियों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं, क्योंकि ये फूलों की प्रजातियों का 10% हैं। सबसे लोकप्रिय फलियों की सूची निम्नलिखित पौधों से मिलकर बनता है:

• फलियां,
• मसूर की दाल,
• विकी,
• चने
• मटर,
• सैन्फ़ोइन,
• ल्यूपिन,
• चारा बीन्स,
• आम मूंगफली।

सोया और वीच

सोया. फलियों का यह प्रतिनिधि लोकप्रियता रैंकिंग का नेतृत्व करता है. चूंकि यह ग्रह के लगभग सभी कोनों में उगाया जाता है। सोया एक सामान्य खाद्य उत्पाद है जो इसकी उच्च प्रोटीन और वसा सामग्री के लिए मूल्यवान है। अपने पोषण मूल्य के कारण, यह पशु आहार के लिए उपयोग की जाने वाली संरचना का एक अनिवार्य घटक है।

वीका। इस प्रकार की फलियां मुख्य मानी जाती हैं। लोग अपने पोषण के लिए इसका इस्तेमाल करते हैं, यह जानवरों को पालने के लिए भी अच्छा है। वेच को कुचले हुए अनाज, सिलेज, घास, घास के भोजन के रूप में पशुओं को खिलाया जाता है।

बीन्स और दाल

फलियाँ। इस उत्पाद में पोषक तत्वों की सबसे बड़ी मात्रा होती है। उदाहरण के लिए, इसमें बहुत सारे अमीनो एसिड, विटामिन, कार्बोहाइड्रेट, खनिज, प्रोटीन और कैरोटीन होते हैं। बीन्स का नियमित सेवन शरीर को उसके जीवन के लिए आवश्यक लगभग सभी चीजों से संतृप्त कर सकता है। बीन्स का सेवन एक अलग उत्पाद के रूप में किया जा सकता है, या दूसरों के साथ संयोजन में, इसे भविष्य में उपयोग के लिए काटा भी जाता है। बीन्स, शोध के अनुसार, प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित कर सकते हैंकई बीमारियों से छुटकारा पाने के लिए।

मसूर की दाल। यह फलियां स्वास्थ्य के लिए प्रोटीन, खनिज और आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर होने के लिए जानी जाती हैं। इसके अलावा, दाल में फोलिक एसिड का उच्च प्रतिशत होता है। अनाज और पशु चारा के रूप में उपयोग किया जाता है।

एस्पारसेट और छोला

फलियां परिवार सेनफ़ोइन का एक उत्पाद जानवरों को पालने के लिए उपयोग किया जाता है। इसके लिए इसके बीज का उपयोग किया जाता है, एक ऐसी घास जो पौष्टिकता में अल्फाल्फा से कम नहीं होती है। यह पौधा शहद की बहुमूल्य फसल है।

छोले नामक एक फलियां दुनिया भर में व्यापक रूप से वितरित की जाती हैं। मुख्य घटक के रूप में छोले को शामिल करने वाले उत्पादों की सूची काफी व्यापक है। यह प्राचीन काल से जाना जाता है, अफ्रीका, पश्चिमी और मध्य एशिया, उत्तरी अमेरिका और भूमध्यसागरीय देश इसे खाना पसंद करते हैं। यह पशुओं को खिलाने के लिए भी दिया जाता है।

चना बीन्स तल कर उबाल लें, इससे साइड डिश, पाई, डिब्बाबंद भोजन तैयार करें, इसे सूप, राष्ट्रीय व्यंजन पकाने के लिए सामग्री में से एक के रूप में उपयोग करें। यहां एक बड़ी सूची है। प्रोटीन और फाइबर की उच्च सामग्री और वसा की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति के कारण, आहार और शाकाहारी मेनू में बीन्स अपरिहार्य हैं।

मटर और ल्यूपिन

यह बीन संस्कृति लंबे समय से जानी जाती है। मटर प्रोटीन का सबसे समृद्ध प्राकृतिक स्रोत है। पोषण मूल्य के संदर्भ में, उनकी तुलना मांस से की जाती है, क्योंकि अमीनो एसिड, विटामिन, फाइबर, स्टार्च और चीनी की सामग्री लुढ़क जाती है। हरे मटर बहुत स्वादिष्ट होते हैं, इन्हें ताजा, सुखाया या डिब्बाबंद खाया जाता है, पीले मटर को भिगोकर पौष्टिक दलिया आदि में उबाला जाता है।

ल्यूपिन का पौधा भी फलियों की सूची में है। वह ठंडे क्षेत्रों में बढ़ता है, इसकी उच्च प्रोटीन (30-48%) और वसा (14%) सामग्री के कारण इसे अक्सर उत्तरी सोया के रूप में जाना जाता है। पौधे को लंबे समय से जाना जाता है, इससे विभिन्न व्यंजन तैयार किए जाते हैं और जानवरों को खिलाया जाता है। ल्यूपिन को एक उत्कृष्ट पर्यावरण के अनुकूल उर्वरक के रूप में भी जाना जाता है, इसका उपयोग औषध विज्ञान और वानिकी में किया जाता है।

व्यापक सेम और आम मूंगफली

विश्व कृषि में, यह संस्कृति सबसे पुरानी में से एक है। यूरोप में, यह मुख्य रूप से फ़ीड के रूप में उपयोग किया जाता है। अनाज, साग, साइलेज, पुआल का उपयोग किया जाता है। यह अत्यधिक पौष्टिक उत्पाद मिश्रित फ़ीड का एक मूल्यवान घटक है, क्योंकि बीन प्रोटीन पशु शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है।

सबसे लोकप्रिय फलियों की सूची आम मूंगफली से पूरी होती है। विभिन्न उद्योगों में वसायुक्त तेल का प्रयोग करेंपौधे के बीज से प्राप्त होता है। उसके लिए धन्यवाद, मूंगफली फलियों के बीच एक अत्यधिक पौष्टिक उत्पाद की स्थिति रखती है, जिसे सफलतापूर्वक दूसरे स्थान पर रखा गया है। फलों में 42% तेल, 22% प्रोटीन और 13% कार्बोहाइड्रेट होते हैं। सबसे अधिक बार, उन्हें उपयोग से पहले तला जाता है, वनस्पति भाग का उपयोग पशु आहार के लिए किया जाता है।

ये फलियां अपने पौष्टिक गुणों के लिए बहुत मूल्यवान हैं। इसलिए कई लोगों का मानना ​​है कि इन्हें खाने से वजन बढ़ सकता है, लेकिन यह धारणा आधी ही सच है। इस तथ्य के बावजूद कि उत्पादों का यह समूह कैलोरी में उच्च है, फलियां पौधे आधारित हैं, इसलिए, यदि आप उनके साथ अन्य उच्च-कैलोरी खाद्य पदार्थों को नहीं मिलाते हैं तो वे हानिरहित हैं। उपरोक्त सूची उपभोग के लिए उपयुक्त फलियों की पूरी सूची नहीं है, जो विभिन्न प्रकार के गैस्ट्रोनॉमिक प्रयोगों के लिए एक विस्तृत क्षेत्र प्रदान करती है जो निश्चित रूप से आपकी मेज पर अपना स्थान पाएंगे।

फलियां परिवार, या तितलियां, अपने आवश्यक प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों के लिए सबसे अच्छी तरह से जानी जाती हैं। यह काफी व्यापक है और इसमें कई पौधे शामिल हैं: पेड़, झाड़ियाँ, बारहमासी जड़ी-बूटियाँ, औषधीय पौधे, चढ़ाई और कंद की किस्में। वैज्ञानिक सिद्धांत के अनुसार, फलियां के प्रतिनिधियों को समुद्र के रास्ते दक्षिण अमेरिका से यूरोप लाया गया, जहां वे व्यापक हो गए।

लक्षण और प्रकार

परिवार का नाम "कीट" पौधे को फूलों के कारण प्राप्त हुआ, जो पतंगे के समान है। परिवार के प्रतिनिधियों में फूल एकल होते हैं या पुष्पक्रम में एकत्र होते हैं, जिनमें पाँच पंखुड़ियाँ होती हैं। ऊपरी केंद्रीय एक सबसे बड़ा है, दो तरफ वाले पंख की तरह दिखते हैं, और दो और मुड़े हुए आंतरिक होते हैं। भीतरी पंखुड़ियों में एक स्त्रीकेसर और दस पुंकेसर होते हैं। पौधे को मधुमक्खियों द्वारा और कम बार अन्य कीड़ों द्वारा परागित किया जाता है।

फलियों में एक टैप रूट सिस्टम होता है। अधिकांश पौधों की जड़ों में सिरे पर कंद होते हैं। मिट्टी में रहने वाले बैक्टीरिया की बदौलत कंद बढ़ते हैं। वे नाइट्रोजन युक्त खनिज बनाते हैं। नाइट्रोजन प्रोटीन का एक घटक है, और फलियां उनमें समृद्ध हैं। वे एक प्राकृतिक उर्वरक के रूप में भी काम करते हैं क्योंकि वे अन्य पौधों के लिए नाइट्रोजन के साथ मिट्टी को समृद्ध करते हैं। पौधे बीज द्वारा प्रचारित करते हैं - फलियाँ। उनके फल एक कठोर खोल के साथ दो फली में स्थित होते हैं।

फलीदार पौधों के प्रकार:

• फल;
• चारा;
• सजावटी।

फलों की फसलों में भोजन के लिए उपयोग किए जाने वाले पौधों के प्रतिनिधि शामिल हैं। प्राचीन काल से व्यावहारिक रूप से पूरे विश्व में इनकी खेती की जाती रही है। उनकी खेती फलों के लिए की जाती है, जो मूल्यवान खाद्य उत्पाद हैं। इन फलियों में पौधों की निम्नलिखित सूची शामिल है:

• मटर;
• फलियाँ;
• मसूर की दाल।

फलीदार उत्पादों की सूची को पूरक करें:

• फलियां;
• मूंगफली।

चारा फसलों में वार्षिक और बारहमासी घास शामिल हैं। वे घास के मैदानों और चरागाहों में जंगली उगते हैं। पशु आहार में प्रसंस्करण के लिए विशेष रूप से खेती की जाने वाली फसलें . इन फलियों में शामिल हैं:

सजावटी फसलों में मुख्य रूप से झाड़ियाँ शामिल हैं, जैसे बबूल, मिमोसा, विस्टेरिया, साथ ही वार्षिक और बारहमासी पौधे: ल्यूपिन, मीठे मटर।

लाभकारी विशेषताएं

सभी पौधों में उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, अमीनो एसिड होते हैं। फलियां फाइबर और स्टार्च से भी भरपूर होती हैं। वे बहुत पौष्टिक होते हैं, और यह अन्य सब्जियों पर उनका निर्विवाद लाभ है। नुकसान में यह तथ्य शामिल है कि फलियां लंबे समय तक पचती हैं और कुछ बीमारियों में contraindicated हैं। लेकिन एक ही समय में, अमेरिकी पोषण विशेषज्ञों ने इस तथ्य को साबित कर दिया है कि डेढ़ महीने के लिए सिर्फ 100 ग्राम से अधिक की मात्रा में फलियों का दैनिक सेवन महत्वपूर्ण वजन घटाने में योगदान देता है।

पोषण में आवेदन

हरी बीन्स और मटर जैसे फलियों से व्यंजन पकाने के लिए लंबे समय की आवश्यकता होती है। इस प्रक्रिया में फल को 6-8 घंटे के लिए भिगोना शामिल है। हां, और गर्मी उपचार 40 से 60 मिनट या उससे भी अधिक समय तक रहता है। शतावरी बीन्स और युवा हरी मटर में तेजी से खाना पकाने की प्रक्रिया होती है, जिसे कच्चा भी खाया जा सकता है।

फलियों के बारे में: चारा, मटर के दाने, हरी बीन्स, चीनी की फलियाँ, दाल, सोयाबीन - हम कह सकते हैं कि दुनिया के लोगों का कोई भी व्यंजन उनके व्यंजन के बिना नहीं रह सकता। वे उबला हुआ, दम किया हुआ, डिब्बाबंद होता है, आहार में अलग से और अन्य सब्जियों और मांस के साथ शामिल होता है।

सोयाबीन से बनने वाले व्यंजनों की संख्या गिनना असंभव है। सोया से बने उत्पादों की एक विशाल श्रृंखला भी है। सबसे पहले, यह टोफू पनीर और सभी प्रकार के पास्ता हैं जो जापानी व्यंजनों का आधार बनते हैं। सोया दूध, आहार और शाकाहारी भोजन के लिए मांस उत्पाद और सोया सॉस भी सोया से बनाए जाते हैं।

फलियों की सूची में मूंगफली शामिल हैं, जिन्हें कभी-कभी गलती से पागल कहा जाता है, लेकिन वास्तव में फलियां परिवार से एक पौधे हैं। मूंगफली का लाभ यह है कि वे वसा में अत्यधिक उच्च और अत्यधिक पौष्टिक होती हैं। इसके फलों से मूंगफली का तेल निकाला जाता है, जिसका व्यापक रूप से सभी आर्थिक क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है।

पोषण मूल्य के लिए, हम कह सकते हैं कि, वसा के अलावा, यह लौह और मैग्नीशियम, बी विटामिन और उपयोगी एमिनो एसिड में समृद्ध है जो रोजमर्रा की जिंदगी में तनाव से लड़ने में मदद कर सकता है, साथ ही स्मृति और एकाग्रता में सुधार कर सकता है।

मूंगफली इस उत्पाद से एलर्जी की प्रतिक्रिया वाले लोगों को नुकसान पहुंचा सकती है। इसे सावधानी के साथ कच्चा इस्तेमाल करना चाहिए। अनुचित भंडारण के मामले में, विशेष रूप से, उच्च आर्द्रता पर, इसमें हानिकारक कवक और मोल्ड विकसित होते हैं। इन्हें खाना सेहत के लिए हानिकारक होता है।

दवा में प्रयोग करें

फलियां परिवार की जड़ी-बूटियों का उपयोग बहुत लंबे समय से लोक और पारंपरिक चिकित्सा में किया जाता रहा है। उदाहरण के लिए, नद्यपानतथा थर्मोप्सिसखांसी के मिश्रण का एक अभिन्न अंग हैं। पुष्प मीठा तिपतिया घासएनाल्जेसिक और शामक गुण हैं। इस पौधे से मलहम और मलाई का उपयोग जोड़ों के रोगों के लिए किया जाता है।

जड़ों स्टील वर्करकेशिकाओं की दीवारों को मजबूत करना, गुर्दे और मूत्राशय के रोगों का इलाज करना। पुष्प तिपतिया घासब्रोन्कियल अस्थमा और एथेरोस्क्लेरोसिस के उपचार में उपयोग किया जाता है। औषधि कलियों और फलों में प्रयोग किया जाता है सोफोरा जपोनिकाबेरीबेरी की रोकथाम और उपचार के लिए। फल मेंथी -उत्कृष्ट सामान्य टॉनिकइसके अलावा, वे व्यापक रूप से खाना पकाने में मसाले के रूप में उपयोग किए जाते हैं, जिससे व्यंजनों को एक विशिष्ट अखरोट का स्वाद मिलता है।

फलियां और जड़ी-बूटियां उत्कृष्ट शहद के पौधे हैं। सफेद बबूल शहद में अद्भुत गुण होते हैं। यह रक्तचाप को नियंत्रित करता है और अनिद्रा से राहत देता है, और त्वचा रोगों के उपचार में भी मदद करता है। इस परिवार की अधिकांश जड़ी-बूटियाँ शहद के पौधों के रूप में भी लाभान्वित होती हैं। मीठे मटर, तिपतिया घास, मीठा तिपतिया घास, ल्यूपिन इस व्यापक सूची में शामिल हैं।