तैयार हंस को भागों में कैसे काटें। हंस को ठीक से और जल्दी से भागों में कैसे काटें

विषय:

हम बात कर रहे हैं एक हंस को तोड़ने के बाद उसे काटने की। जब तक, निश्चित रूप से, आप उपन्यास "द ट्वेल्व चेयर्स" से पैनिकोव्स्की के अनुयायी नहीं हैं, जो भीड़ से बचकर मुश्किल से अपने पैर पकड़ता है। आखिरकार, उसे एक दुकान में नहीं, बल्कि अन्य लोगों के यार्ड में हंस का मांस मिला। अगर आप इसके "कॉमरेड" हैं साहित्यिक नायकया इसे स्वयं उगाएं, आपको पहले पक्षी को तोड़ना होगा।

उसे उखाड़

हंस के शव को तोड़ने के कई तरीके हैं।

• यांत्रिक। यह सर्वाधिक है तेज़ तरीका. यह विभिन्न विद्युत यांत्रिक उपकरणों का उपयोग करता है।
• नियमावली। सबसे अधिक समय लेने वाला, लेकिन परिणाम उच्चतम गुणवत्ता है। इसे दो तरह से किया जा सकता है:

1. सूखा (जब वे भविष्य में पंख और नीचे का उपयोग करने जा रहे हों);
2. गीला (शव को उबलते पानी में डुबोया जाता है)।

• भाप। मैनुअल प्लकिंग को तेज करता है। ऐसा करने के लिए, आपको निम्न में से एक करना होगा:

1. पक्षी को भाप के ऊपर पकड़ें;
2. भाप जनरेटर का उपयोग करें;
3. एक लोहे के साथ भाप।

मैनुअल तरीकों के साथ, काम का क्रम आमतौर पर इस प्रकार होता है। सबसे पहले, बड़े उड़ान पंखों से छुटकारा पाएं। जब हटा दें, तो उन्हें विकास की दिशा में खींचें। फिर वे पीछे की ओर, फिर पेट की ओर बढ़ते हैं।

शव तैयारी

भले ही आप स्वयं पंख के हंस से छुटकारा पाएं या पहले से ही एक पंख प्राप्त कर चुके हों, आपको इसकी सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता होगी। स्टंप, टूटे पंख और छोटे बाल छोड़े बिना हंस को तोड़ना लगभग असंभव है। ये सब इससे बनने वाली डिश का लुक काफी खराब कर देगा.

आप पुराने जमाने की पद्धति का उपयोग करके इस सब से छुटकारा पा सकते हैं - चिमटी या प्लैटिपस के साथ शेष स्टंप को गाना और बाहर निकालना। पहले, शव को गैस चूल्हे के जलते हुए बर्नर पर भूनने का काम किया जाता था। यह बहुत सुविधाजनक नहीं है। हंस भारी है, और फिर सारा चूल्हा दागदार हो जाएगा। अब अधिक बार लघु गैस बर्नर का उपयोग करें।

भूनने से पहले, हंस के शव को आटे में लपेटा जा सकता है। तो यह सूख जाएगा, छोटे बाल बेहतर ढंग से जलेंगे। गायन के बाद, परिणामस्वरूप कालिख से हंस को साफ करें (आप इसे चाकू से खुरच सकते हैं), इसे धो लें, इसे डिस्पोजेबल तौलिये से सुखाएं।

काटना शुरू करो। बस पहले अपने आप को पक्षियों की शारीरिक संरचना से परिचित कराएं। इसे नीचे दिए गए चित्र में दिखाया गया है।

पक्षियों की शारीरिक रचना को जानने से आपको उन गिबल्स को समझने में मदद मिलेगी जो आप निकालेंगे। और जब एक स्टोर हंस नहीं, बल्कि एक खेत या घरेलू हंस काटते हैं, तो आपको यह करना होगा।

चरण काटना

तोड़ने और गाने के बाद, शव के उन हिस्सों को निकालना आवश्यक है जो खाने के लिए अनुपयुक्त हैं और अंदरूनी को हटा दें। इस ऑपरेशन को गटिंग कहा जाता है।

गटिंग

• यदि वध के दौरान सिर को नहीं हटाया गया था, तो उसे काट लें। लेकिन यह सिर है, गर्दन नहीं। इसलिए, इसे लगभग गर्दन के दूसरे कशेरुका के स्तर पर हटा दें।
• कोहनी के जोड़ के साथ, पंखों के चरम भाग को काट लें।
• साथ ही जोड़ के साथ के पंजे भी काट लें।
• श्वासनली और अन्नप्रणाली से छुटकारा पाएं। यह उन्हें गर्दन के माध्यम से बाहर खींचकर या गिब्लेट निकालने के बाद किया जा सकता है।
• अंदरूनी निकालने के लिए, शव को काट लें। वे इसे अलग तरह से करते हैं। लंबाई में काटा जा सकता है। इस कट के साथ, गिब्लेट प्राप्त करना अधिक सुविधाजनक है। इस मामले में, पेट के साथ हंस के पीछे से सामने तक काटना आवश्यक है।

और आप एक क्रॉस सेक्शन बना सकते हैं। यह पेट के निचले हिस्से में, पेट के नीचे किया जाता है। तो शव भद्दा दिखेगा, बाद में इसे भरना आसान होगा। लेकिन अगर पूरे हंस को बेक नहीं किया जाना चाहिए, तो उपस्थिति अब महत्वपूर्ण नहीं है।

किसी भी मामले में, सावधानी से काटें। मुख्य बात नुकसान नहीं करना है आंतरिक अंग.

• ऑफल प्राप्त करें। सुनिश्चित करें कि वे टूट न जाएं। यह पित्ताशय की थैली का विशेष रूप से सच है। अगर छलक जाए तो समझ लेना कि हंस खराब हो गया है, क्योंकि जहां भी पित्त मिलेगा वह सब कड़वा होगा। यह वह जगह है जहाँ पक्षी शरीर रचना का ज्ञान काम आता है।

ऑफल तैयारी

• पित्ताशय की थैली से जिगर को बहुत सावधानी से अलग करें।
• कंकड़ और किसी भी अन्य बुरी आत्माओं से पेट को मुक्त करें। कठोर आंतरिक फिल्म को परिमार्जन करें। इसे उबलते पानी से छान लें, फिर इसे निकालना आसान हो जाएगा।
• हर तरह की फिल्मों से अपना दिल साफ करो।
• यदि आपने पहले श्वासनली को नहीं हटाया है, तो इसे ऊपरी भाग में महसूस करें और इसे बाहर निकालें।
• अतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाएं। इसका मतलब फेंक देना नहीं है। इसे सावधानी से काटा और पिघलाया जाना चाहिए। आप अधिक एकत्र करने के लिए फ्रीज कर सकते हैं, और फिर गरम कर सकते हैं। गूस फैट का उपयोग पैट्स बनाने के लिए किया जाता है।
• पंजों को पंजे से काटकर त्वचा को हटा दें। इस क्रिया को संपन्न करने के लिए उबलते पानी का भी प्रयोग करें।

मांस पकाना

उन्हें खाने से पहले पेट भरने और साफ करने के बाद, समय अवश्य बीतना चाहिए। इसे मांस का पकना कहते हैं।

इसलिए हंस के शव को तौलिए से सुखाने के बाद उसे एक बड़े कंटेनर में ऑफल के साथ मिलाकर रख दें। एक तौलिया के साथ कवर करें, जिसका अर्थ है कि आपको इसे सील करने की आवश्यकता नहीं है, और इसे दो दिनों के लिए बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में रखें।

कुछ लोग शवों को तहखानों में कांटों पर लटकाते हैं। दूसरे उन्हें मलमल के थैलों में डाल देते हैं और लटका भी देते हैं। लेकिन आखिरी विकल्प महंगा होगा। मलमल का उपयोग अन्य तरीकों से किया जा सकता है। ऐसा कपड़ा आपने अक्सर नहीं देखा होगा। वैसे, इसका नाम इराक के मोसुल शहर से मिला, जहां इसका आविष्कार किया गया था। यूरोप में सत्रहवीं शताब्दी में, इससे सुरुचिपूर्ण कपड़े सिल दिए गए थे।

भागों में बांटना

हंस को पूरा बेक किया जा सकता है या भागों में पकाया जा सकता है। दूसरे मामले में, आपको इसे छोटे टुकड़ों में काटना होगा। इससे फ्राइंग पैन या बर्तन में स्टू करने के लिए फिट होना आसान हो जाता है।

सोवियत काल में, मानक व्यापार में, पक्षियों के शवों को कसाई देने का प्रस्ताव था जैसा कि नीचे दिए गए आंकड़ों में दिखाया गया है।

यहाँ "ए" पर यह दिखाया गया है कि शवों को और अधिक कैसे विभाजित किया जाए छोटा पक्षी- मुर्गियां और बत्तख। और "बी" योजना पर, बड़ा गीज़ और टर्की है। इसके अलावा, फिर गर्दन के एक टुकड़े को प्रत्येक भाग के टुकड़े से जोड़ा जाना था। हंस होता तो उसकी गर्दन आठ टुकड़ों में बंट जाती थी। कमी और औसत स्थिर कीमतों के समय में, यह व्यापार संगठनों के लिए अधिक लाभदायक था।

घर पर, पक्षी को आमतौर पर छोटे टुकड़ों में विभाजित किया जाता है। तो, जैसा कि नीचे फोटो में दिखाया गया है।

नीचे की पंक्ति में ऑफल दिखाया गया है जिसे भोजन में इस्तेमाल किया जा सकता है। पक्षी को टुकड़ों में विभाजित करते समय, आर्टिकुलर कार्टिलेज के साथ काटने की कोशिश करें।

यहां बताए अनुसार हंस को काटने के बाद, आप इसे पकाना शुरू कर सकते हैं। लेकिन यह एक और कहानी है।

सामग्री:

• पूरा हंस

घर पर एक हंस का कसाई कैसे करें

हर कोई एक ऐसे मामले का सामना कर सकता है जब आपको अपने दम पर एक बिना कटे हुए पक्षी को मारने की आवश्यकता हो। हमारे निर्देशों का पालन करते हुए, घरेलू हंस को टुकड़ों में काटना मुश्किल नहीं होगा।

हम उसी क्षण से काटना शुरू करते हैं जब हमारे हंस को काटा जाता है और पंखों को साफ किया जाता है। पेन की सफाई दो तरह से की जा सकती है:

1. सूखी तुड़ाई

वध के तुरंत बाद हंस को तोड़ा जाना चाहिए, ताकि शव को जमने का समय न मिले। पक्षी के पंजे और पंखों को रस्सी से बांधें - जंगली या घरेलू हंस को सही ढंग से बांधना अधिक सुविधाजनक होगा।

स्तन से पेट के अंत तक पकना शुरू करें। फिर आपको सबक्लेवियन गुहा से सभी पंखों को हटाने और पीठ को हटाने की जरूरत है। सबसे पहले, पंखों को बाहर निकालें, और फिर फुलाना के लिए आगे बढ़ें, तुरंत हटाए गए फुल और पंख के लिए उपयुक्त कंटेनर तैयार करें। बाद में पूर्ण निष्कासनपंख और फुलाना, हंस को तुरंत गैस बर्नर या ब्लोटरच के साथ गाया जाना चाहिए।

2. पानी से तोड़ना

यदि आप एक हंस के शव को तोड़ने जा रहे हैं जो पहले से ही ठंडा हो चुका है, तो इसे धुंध से लपेटकर, गर्म पानी में कुछ मिनट के लिए रखें। ऊपर वर्णित पहली विधि की तरह ही पिंच करें।

कैसे एक तस्वीर के साथ कदम से कदम निर्देश एक हंस कसाई करने के लिए:

स्टेप 1

हमारे हंस को तोड़ा जाता है, धोया जाता है और सुखाया जाता है। हम इसे ऑयलक्लोथ या बड़े कटिंग बोर्ड पर रखेंगे।

चरण दो

पंजों के जोड़ों और पंखों के अंतिम भाग को काट लें। हंस के शव की सावधानीपूर्वक जांच करके सभी शेष पंख स्टंप हटा दें।

चरण 3

हम शव के निचले पेट में एक साफ अनुप्रस्थ चीरा बनाएंगे, किसी भी स्थिति में हंस के आंतरिक अंगों को छूने की कोशिश नहीं करेंगे।

चरण 4

हम गिबल्स को हाथ से प्राप्त करेंगे ताकि उनकी अखंडता का उल्लंघन न हो। जिगर के पास स्थित पित्ताशय की थैली पर विशेष ध्यान देना चाहिए (इसे कुचलें नहीं, अन्यथा पित्त पाने वाली हर चीज बासी हो जाएगी)।

चरण 5

पित्ताशय की थैली से जिगर को धीरे से साफ करें, पेट - सामग्री से और ठोस भीतरी खोल, दिल - फिल्मों से। हम श्वासनली को कैविटी के ऊपरी हिस्से में महसूस करके और पेट पर चीरे तक नीचे खींचकर बाहर निकालते हैं। आइए हटाएं अतिरिक्त वसा(यह पाटों के काम आएगा, इसलिए आप इसे तुरंत पिघला सकते हैं, या इसे भेज सकते हैं फ्रीज़रहंस वसा पिघलने के लिए जब एक सभ्य राशि जमा हो जाती है)।

चरण 7

हमारे तौलिये में सुखाए गए हंस के शव और सभी खाने योग्य गिब्लेट को अंदर रखें बड़ा सॉस पैनएक साफ तौलिया या ढीले ढक्कन के साथ कवर करें। हम पक्षी को कुछ दिनों के लिए ठंडे तहखाने या रेफ्रिजरेटर के शून्य कक्ष में भेज देंगे। पोल्ट्री मांस की उचित परिपक्वता के लिए यह आवश्यक है। कभी-कभी खारे हुए पक्षियों को तहखाने या ठंडे कक्षों में विशेष कांटों पर लटका दिया जाता है। कुछ मामलों में, परिपक्वता प्रक्रिया के दौरान, हंस के शव विशेष मलमल की थैलियों में होते हैं। पोल्ट्री शवों को स्टोर करने के लिए आपके लिए एक सुविधाजनक तरीका चुनें! हंस के मांस के साथ कई स्वादिष्ट व्यंजन पकाने का आनंद लें!

किरा स्टोलेटोवा

हंस न केवल पंखों से भरा हुआ है, बल्कि स्वादिष्ट मांस भी है जो एक आकर्षण बन सकता है छुट्टी की मेज. इस मांस की खातिर गृहिणियां ठोस पैसे देने को तैयार हैं, इसलिए जो लोग अपने यार्ड में गीज़ रखते हैं उन्हें भाग्यशाली कहा जा सकता है! जो लोग नहीं जानते कि हंस को कैसे कसा जाना है, उन्हें तत्काल यह सीखने की जरूरत है, सौभाग्य से, काम मुश्किल नहीं है। बेहतर समझ के लिए, वीडियो देखें।

प्रारंभिक कार्य

मांस आसानी से अपने उत्कृष्ट गुणों को खो सकता है। और सबसे अच्छा विरोधी नुस्खा जो एक समान प्रभाव पैदा कर सकता है: हंस को किसी भी तरह से वध के लिए तैयार न करें, इसे हमेशा की तरह खिलाएं और पानी दें, और फिर इसे क्रूरता से और बिना दया के टुकड़ों में काट लें। बेशक, इसके बाद, परिणामी उत्पाद को तुरंत बाहर फेंकने की सलाह दी जाती है। ऐसा होने से रोकने के लिए, वध शुरू में सही ढंग से किया जाना चाहिए।

1. जब गीज़ का वध किया जाता है - एक अनुत्तरित प्रश्न, वे इसे व्यक्तिगत रूप से हल करते हैं। पक्षी जल्दी से बढ़ता है, और पहले से ही 3-5 महीने की उम्र में इसका वध किया जा सकता है। समय के साथ, पक्षी के शरीर में वसामय जमा की मात्रा अधिक हो जाती है, जिसका अर्थ है कि मांस की गुणवत्ता और इसकी कीमत कम हो जाती है। हालांकि, कुछ भी नहीं किसानों को बड़ी उम्र में भी वध के लिए गीज़ भेजने से रोकेगा, उदाहरण के लिए, 4-5 साल की उम्र में।
2. अगला महत्वपूर्ण बिंदु, घर पर गीज़ का वध शुरू करने से पहले, मेद है। हमें अच्छा भोजन और गर्मियों में ढेर सारी हरियाली या सर्दियों में जड़ वाली फसलों की जरूरत होती है। यदि पक्षियों को उनके जीवनकाल में संतुलित आहार दिया जाए तो मांस अधिक पौष्टिक होगा। स्वादिष्ट हंस का वध करने से पहले उसे दिन में 3 बार खिलाया जाता है।
3. एक अच्छी तरह से खिलाया हुआ हंस कसाई के लिए सुखद है और अगर उसका शव मल से भरा है तो काफी अप्रिय है। सबसे पहले आपको उसकी आंतों को खाली करना होगा: पक्षी को मारने के समय से कम से कम 12 घंटे पहले खिलाना बंद कर दिया जाता है। दूसरी ओर, पक्षी को 12 घंटे से अधिक समय तक भूख हड़ताल पर रखना लाभहीन है, क्योंकि स्वाद खराब हो जाएगा। आप पक्षी को नहीं खिला सकते हैं, लेकिन आप खूब पानी पी सकते हैं: यह शव के आगे के भंडारण को लम्बा खींच देगा।
4. सुबह गीज़ का वध करने की सलाह दी जाती है। यह बेहतर है कि मुख्य व्यंजन के रूप में मेज पर आमंत्रित पक्षी कुछ समय के लिए एक अंधेरे कमरे में रहें। यदि घरेलू गीज़ का वध दिन के मध्य तक स्थगित कर दिया जाता है, तो कोरल को काला कर दिया जाना चाहिए। इन कारणों से, वध की प्रतीक्षा करते हुए, बर्बाद व्यक्तियों को एक अलग कमरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

बिना किसी समस्या के हंस को कैसे मारें

घरेलू हंस को मारने के लिए किसान और शिकारी दो तरीकों में से एक चुनते हैं।

1. वध की बाहरी विधि के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाले तेज चाकू की आवश्यकता होती है। पक्षी को एक शंकु में रखा जाता है, हंस का सिर नीचे किया जाता है और कैरोटिड धमनी को काट दिया जाता है। पंख वाले को तब तक छोड़ दिया जाता है जब तक कि रक्त पूरी तरह से बह न जाए: इस तरह के शव को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा।
2. आंतरिक वध विधि के लिए, आपको कैंची खरीदनी होगी। एक पंख वाले के पंजे को बांधना, उसके सिर को नीचे करना, उसकी चोंच को खोलना और नसों को कैंची से काटना आवश्यक है, और उसके बाद - सेरिबैलम को छेदें। इस तरह से बत्तख का वध पहले की तुलना में तेज है।

आप जो भी तरीका चुनते हैं, यह एक अच्छा विचार है कि आप एनाटॉमिकल एटलस का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें, या कम से कम विस्तृत वीडियो देखें। एक अनुभवहीन व्यक्ति के लिए, उसके जीवन का पहला वध ताकत की परीक्षा होगी।

मुख्य बात यह है कि काटने से पहले, पक्षी को अपने पंखों को तोड़ने और फड़फड़ाने के अवसर से वंचित किया जाना चाहिए, इसे सिर में छड़ी या समान रूप से मजबूत किसी चीज से मारकर पूरी तरह से अचेत करने की सलाह दी जाती है।

इंटरनेट पर कभी-कभी गर्म अफवाहें होती हैं कि हंस ने अपनी जान बचाने के प्रयास में मालिक को मार डाला। इन अफवाहों की सत्यता लेखक के विवेक पर है, लेकिन इस तथ्य के साथ बहस करना असंभव है कि एक ऐसे प्राणी को काटना मुश्किल है जो सख्त विरोध करता है, जिसके पास शक्तिशाली पंख और एक नुकीली चोंच है।

कैसे एक हंस कसाई करने के लिए || धूम्रपान के लिए अचार || गीज़ कैप्चर से लेकर कटिंग तक

हंस को कैसे तोड़ें और उसकी खाल उतारें! (विस्तार से) यौगिक। आसान !!! एचडी

कसाई गीज़

मैं एक हंस काटता हूं।बहुत ही सरल और आसान

पक्षी को कैसे तोड़ा जाए

पंखों के बिना एक पक्षी सम्मानजनक नहीं दिखता है, यही कारण है कि जीवित हंस को तोड़ना पसंद नहीं है। मृत शव, सौभाग्य से, आपत्ति नहीं कर सकता, और यही एकमात्र आनंद है। एक अनुभवहीन व्यक्ति को यह काम सड़क पर करना चाहिए, क्योंकि पहले (और बाद में कई बार) पंख पूरे घर में जमा करने होंगे। शव पूरी तरह से लहूलुहान हो जाने के बाद आप चुटकी ले सकते हैं। वे इसे कई तरीकों से करते हैं:

1. सूखा। विधि वध के लगभग तुरंत बाद लागू होती है, जब पक्षी अभी भी गर्म होता है। उन्होंने उसे अपने घुटनों पर बिठाया और उसे लूट लिया। प्रसंस्करण में कितना समय लगता है यह कौशल पर निर्भर करता है। कुछ ऐसे राज हैं जो काम को आसान बना सकते हैं। सबसे पहले, बड़े पंखों को तोड़ा जाना चाहिए, और उसके बाद ही - छोटे वाले, उन्हें विकास की दिशा में फाड़ दें। शव को स्वादिष्ट दिखने के लिए, और चबाने वाले खिलौने की तरह नहीं, आप अपने हाथ में बहुत सारे पंख नहीं ले सकते हैं और एक ही बार में चुटकी ले सकते हैं।
2. घर पर उपयोग करने के लिए स्केलिंग सुविधाजनक है। पक्षी को उबलते पानी से जलाया जाता है या उसी गर्म पानी के साथ एक बेसिन में डुबोया जाता है, लेकिन लंबे समय तक नहीं: इसमें एक मिनट लगता है, और नहीं। उबलता पानी पंखों को नरम करता है और उन्हें तोड़ना आसान हो जाता है, और वे अपार्टमेंट के चारों ओर इतना नहीं बिखेरेंगे। विधि के कई नुकसान भी हैं: जब तक प्रभाव समाप्त नहीं हो जाता तब तक आपको जल्दी से काम करने की आवश्यकता है। एक पक्षी का शेल्फ जीवन काफी कम हो जाता है, और इस तरह के लापरवाह उपचार के बाद पंख और नीचे आगे के उपयोग के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं।
3. लोहा। यदि घर में लोहा है, तो यह एक और दिलचस्प तरीका आजमाने लायक है: एक पक्षी के गले को रस्सी से बांधें, गर्दन में एक पंप रखें और शव को हवा से फुलाएं। ऊपर से सिक्त और कई बार मुड़ी हुई धुंध डालें और लोहे से भाप लें। इसलिए, समय-समय पर पक्षी को भाप देना, इसे जल्दी से तोड़ना रहता है। इस पद्धति के बाद शेल्फ जीवन, साथ ही पंखों की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगी।

यह दोनों घर और दोनों को तोड़ने के लिए निकलेगा जंगली हंस. शव के मालिक को तय करने के लिए कौन सा तरीका अधिक "सही" है।

जब पक्षी "नग्न" होता है, तो उसे भागों में काटा जा सकता है और आपको इस काम को बाद के लिए स्थगित नहीं करना चाहिए। जैसा कि वे कहते हैं, काम भेड़िया नहीं है, यह जंगल में नहीं भागेगा: आप आराम कर सकते हैं, लेकिन काम कहीं नहीं जाएगा।

चाकू चलाना सीखना

हंस का मांस काटना एक स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेने के चरण से पहले का लक्ष्य है। जब घरेलू गीज़ का वध किया जाता है, तो वे सब कुछ जल्दी से करने की कोशिश करते हैं ताकि उन्हें नुकसान न हो। इसके विपरीत, घरेलू हंस को काटने के कार्य में गति की आवश्यकता नहीं होती है, यह कार्य लगभग ध्यानपूर्ण होता है। यह कई चरणों से गुजरता है।

1. सिर काट दिया;
2. पंख और पंजे काट लें;
3. श्वासनली और अन्नप्रणाली को अलग करें, आंतों को नुकसान पहुंचाए बिना पेट को काटें, पेट की सामग्री का निपटान करें, यकृत को छोड़कर;
4. ठंडे पानी से कुल्ला और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें; कुछ घंटों के बाद, आप अलग-अलग टुकड़ों को भंडारण के लिए रख सकते हैं।

हंस एक बहुत ही स्वादिष्ट पक्षी है, लेकिन पाने के लिए स्वादिष्ट व्यंजनइसके आधार पर मुर्गे को काटने के लिए कई चरणों से गुजरना पड़ता है। पूरी प्रक्रिया की आवश्यकता होगी पर्याप्तसमय और प्रयास, लेकिन इसके लायक।

बढ़ते हुए कलहंस को वध के लिए ले जाया जाता है और पतझड़ में वध कर दिया जाता है। वे आंतरिक और बाहरी तरीकों का उपयोग करते हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं, जिसकी बदौलत यह शव को बिक्री योग्य स्थिति में रखता है।

यह समझने के लिए कि हंस का वध कैसे किया जाता है, आपको विशेष रूप से पक्षी की शारीरिक रचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। सभी तकनीकें इस तथ्य पर आधारित हैं कि बड़ी कैरोटिड धमनी और गले की नस काट दी जाती है, जिससे मस्तिष्क रक्त खो देता है और जल्दी से मर जाता है। यदि आप सभी सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखते हैं, तो शव एक सुंदर प्रस्तुति प्राप्त करेगा, और इसे काटना बहुत आसान होगा।

युवा जानवरों के मांस (6-7 महीने) में सबसे मूल्यवान स्वाद गुण होते हैं, इसलिए आमतौर पर गीज़ को अक्टूबर-नवंबर में या उसके करीब मार दिया जाता है। नए साल की छुट्टियां. इसी समय, सर्दियों में वध करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - इस समय पक्षी बहुत अधिक वजन कम करते हैं।

युवा जानवरों के मांस में सबसे मूल्यवान स्वाद गुण होते हैं।

कुछ मामलों में, युवा गीज़ (3-4 महीने) का भी वध किया जाता है, अगर, साग और मिश्रित फ़ीड के साथ अच्छे पोषण के लिए धन्यवाद, वे लगभग 4 किलो वजन तक पहुंच गए हैं।

यदि गिरावट में गीज़ का वध नहीं किया गया था, तो आपको शरद ऋतु की शुरुआत की प्रतीक्षा करनी चाहिए, क्योंकि गर्मियों के दौरान वे न केवल अच्छी तरह से भोजन करते हैं, बल्कि संतुलित भोजन भी प्राप्त करते हैं: साग, मिश्रित फ़ीड, सूक्ष्मजीव। इसके लिए धन्यवाद, उनका मांस अधिक रसदार और स्वादिष्ट हो जाता है।

वध की तैयारी कैसे करें

न केवल यह जानना महत्वपूर्ण है कि घर पर हंस को कैसे वध किया जाए, बल्कि इस प्रक्रिया के लिए ठीक से तैयारी कैसे की जाए। निष्पादन तकनीक और तैयारी सीधे शव की उपस्थिति को प्रभावित करती है, जो माल की आगे की बिक्री के लिए महत्वपूर्ण है।

आगे बढ़ने से पहले, विचार करने के लिए कई महत्वपूर्ण शर्तें हैं:

1. हंस को मारने से पहले उसे कम से कम 1 दिन (यानी 10-12 घंटे) तक नहीं खिलाया जाता है। पानी बिना किसी पाबंदी के दिया जा सकता है, लेकिन 4 घंटे के लिए आपको पक्षी को पीना बंद कर देना चाहिए।
2. पर आखरी दिनवध के लिए कुछ कलहंस बाकी भेड़-बकरियों से अलग कर दिए जाते हैं।
3. वध से पहले बैठना रात में सबसे अच्छा किया जाता है, और सुबह वध किया जाता है।
4. यदि बैठक दिन में होती है तो पक्षियों को रखने की जगह को जितना हो सके अंधेरा कर देना चाहिए।

जानकर अच्छा लगा। यदि अंतिम दिन गीज़ को नमकीन पानी के साथ पीना है, तो उनका मांस अधिक समय तक संग्रहीत किया जाएगा।

वध तकनीक

एक बाहरी और आंतरिक वध विधि है, जिसमें पूर्व का उपयोग किसानों द्वारा अधिक बार किया जाता है।

बाहरी विधि

इस मामले में, क्रियाओं का क्रम इस प्रकार है:

1. चाकू को पहले अच्छी तरह से तेज करना चाहिए।
2. हंस को पंजे से पकड़ लिया जाता है और पलट दिया जाता है।
3. फिर वह डंडे से सिर पर धारदार वार कर दंग रह जाता है।
4. फिर वे कान के किनारे के स्तर पर एक गला पंचर बनाते हैं (थोड़ा नीचे जाते हैं), चाकू को जितना संभव हो उतना गहरा चिपकाते हैं।
5. अंत में, कैरोटिड धमनी और गले की नस को काट दिया जाता है।

टिप्पणी। आपको रक्त को पूरी तरह से बहने देना चाहिए। इस तकनीक के लिए धन्यवाद, मांस एक सुंदर प्रस्तुति प्राप्त करेगा।

आंतरिक विधि

इस मामले में, निष्पादन तकनीक अलग है:

आंतरिक विधि के साथ, वध तेजी से और आसान किया जा सकता है, लेकिन पक्षी की शारीरिक रचना की अच्छी समझ होना महत्वपूर्ण है - मुख्य बात यह है कि आपको प्रमुख रक्त वाहिकाओं को जल्दी से काटने की जरूरत है।

इस विधि का लाभ यह है कि घाव छोटा होता है, इसलिए उसमें कम बैक्टीरिया प्रवेश करेंगे। और सेरिबैलम को नुकसान होने के कारण, मस्तिष्क में कैंची की शुरूआत के बाद, पक्षी की मांसपेशियों को आराम मिलता है, इसलिए इससे पंखों को छीलना आसान हो जाएगा।

शव काटना

रक्त पूरी तरह से निकल जाने के बाद, आपको तुरंत पक्षी को तोड़ना शुरू कर देना चाहिए - यदि यह ठंडा हो जाता है, तो ऐसा करना अधिक कठिन होगा। तोड़ने के बाद सीधे काटने के लिए आगे बढ़ें।

क्रियाओं का क्रम इस प्रकार है:

1. एक अच्छी तरह से धारदार चाकू लें। इसे उबलते पानी से उपचारित किया जाना चाहिए और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर काटने के लिए आगे बढ़ना चाहिए। आप विशेष पाक कैंची के साथ काम कर सकते हैं।
2. सबसे पहले, लगभग पूरी लंबाई के साथ कील के साथ एक चीरा बनाया जाता है - क्लोका से ऊपरी तीसरे तक।
3. परिणामी अंतराल के माध्यम से, सभी आंतरिक अंगों को बाहर निकाल दिया जाता है। वे सभी भोजन के लिए नहीं जाते हैं - श्वासनली, डायाफ्राम के साथ फेफड़े, अन्नप्रणाली, प्लीहा, ग्रंथियों के पेट और पित्ताशय की थैली, साथ ही साथ जननांगों को बाहर निकाल दिया जाता है।
4. जिगर और पेशीय पेट को सुरक्षित रखें। इसमें से आपको घने छल्ली और सभी सामग्री को हटाने की जरूरत है।
5. अगला, सिर को दूसरे ग्रीवा कशेरुका के स्तर पर काट दिया जाता है।
6. फिर पैरों को मेटाटारस के स्तर पर काट दिया जाता है, और पंख - कोहनी के जोड़ के साथ।
7. ठंडे बहते पानी के दबाव में शव को अच्छी तरह से धोया जाता है। पानी के पूरी तरह से पारदर्शी होने की प्रतीक्षा करना आवश्यक है - यह 3-4 चक्रों के बाद प्राप्त किया जा सकता है।
8. यदि वांछित है, तो आप हंस वसा को तुरंत हटा सकते हैं, जिसका उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जाता है, बल्कि में भी किया जाता है प्रसाधन सामग्री- उदाहरण के लिए, वे शीतदंश को रोकने के लिए अपने गालों को चिकनाई देते हैं।

यह दिलचस्प है। अगर कम मात्रा में सेवन किया जाए तो हंस वसा स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह से हानिरहित है। तथ्य यह है कि इसमें कोलेस्ट्रॉल बिल्कुल नहीं होता है और साथ ही पशु वसा के सभी स्वाद गुणों को बरकरार रखता है।

काटने के बाद, आप सभी भागों को अलग-अलग काट सकते हैं: हंस पट्टिका, पंख और पैर। आप पट्टिका को हड्डियों से अलग भी कर सकते हैं और विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए स्टोर कर सकते हैं।

भविष्य के उपयोग के लिए शव भंडारण

उसके बाद, शव तुरंत पकाना शुरू कर सकता है, पूरे या भागों में पकाना। और अगर इसे भविष्य में उपयोग के लिए या बिक्री के लिए काटा जाता है, तो इसे पहले एक दिन के लिए एक नियमित रेफ्रिजरेटर कक्ष में रखा जाता है ताकि मांस अच्छी तरह से ठंडा हो जाए। फिर उन्होंने इसे फ्रीजर में रख दिया।

गर्मियों में, शव को कमरे के तापमान पर एक दिन से अधिक नहीं रखा जा सकता है. सर्दियों में, अधिक पूर्ण ठंड के लिए, आप ठंडे हंस को बाहर ले जा सकते हैं, इसे ठंडे पानी और बर्फ की एक बाल्टी में डुबो सकते हैं, इसे बाहर निकाल सकते हैं और इसे हवा में रख सकते हैं। ऐसे 5 चक्रों के बाद, शव को फ्रीजर में रख दिया जाता है, इसके अंदर का तापमान -3 o C से नीचे होना चाहिए।

इस वीडियो में अनुभवी किसानदिखाएंगे कि कैसे एक हंस को मारना सबसे अच्छा है।

हंस वास्तव में उत्सव की मेज की सजावट है। इस पक्षी के मांस से व्यंजन कई देशों में व्यंजन माने जाते हैं, वे सबसे प्रसिद्ध रेस्तरां के मेनू में सूचीबद्ध हैं। इस तरह की पाक कृति को अपनी रसोई में पकाने के लिए, कई गृहिणियां मांस के लिए दुकानों पर जाती हैं। हालांकि, उन लोगों के लिए जो अपना खुद का खेत रखते हैं, या बस अपने दम पर एक पक्षी को मारना, तोड़ना और कसाई करना पसंद करते हैं, यह जानना उपयोगी होगा कि हंस को कैसे तोड़ा जाए और इसे सही तरीके से किया जाए।

वध की तैयारी

घर पर वध करने वाले गीज़ में कुछ नियमों और कार्यों का कार्यान्वयन शामिल है। यदि उनका उल्लंघन किया जाता है, तो मांस का स्वाद खराब हो सकता है, और शेल्फ जीवन भी कम हो जाएगा।

सबसे पहले, हंस की आंतों को अपशिष्ट उत्पादों से मुक्त करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, यह आवश्यक है कि वध से पहले लगभग 8-12 घंटे तक पक्षी को भोजन न दें। यह अवधि से अधिक होना आवश्यक नहीं है, यह मांस के स्वाद को प्रभावित कर सकता है। पीने के लिए, इसे सीमित करने के लिए आवश्यक नहीं है - इसके विपरीत, यदि आप नमकीन पानी के साथ वध से पहले हंस को पानी देते हैं, तो शव को बाद में लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा। आमतौर पर, भूख की अवधि के दौरान (इसे प्रोसिडी भी कहा जाता है), वध के लिए तैयार पक्षियों को एक अलग कमरे में छोड़ दिया जाता है। यह बेहतर होगा कि बैठक रात में हो, और हंसों का वध, क्रमशः सुबह हो। यदि बैठक अभी भी दिन के दौरान की जाती है, तो जिस स्थान पर गीज़ स्थित हैं, उसे अंधेरा कर देना चाहिए।

वध तकनीक

कुक्कुट पालन में शामिल लोगों में सबसे आम है गीज़ वध करने के दो तरीके: आंतरिक और बाहरी।

बाहरी विधि

इस मामले में, एक अच्छी तरह से तेज चाकू एक उपकरण के रूप में काम करेगा। तकनीक इस प्रकार है:

1. हंस को एक शंकु में डाल दिया जाता है, सिर नीचे;
2. वध शुरू करने से पहले, सबसे अच्छी बात यह है कि चिड़िया को छड़ी से सिर पर तेज प्रहार करके अचेत करना;
3. प्रवेश की अनुमति देना बायां हाथहंस का सिर, कान के लोब के ठीक नीचे एक गला पंचर बनाया जाता है। आपको चाकू को काफी गहराई तक चिपकाने की कोशिश करनी होगी;
4. उसके बाद, एक आंदोलन में, गले की नस और कैरोटिड धमनी को काट दिया जाता है;
5. खून निकलने दिया जाता है। यहां थोड़ी देर इंतजार करना बेहतर है - पूर्ण रक्तस्राव प्राप्त करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा भविष्य में मांस जल्दी खराब हो सकता है।

आंतरिक विधि

कैंची से किया। वध शुरू होने से ठीक पहले, पंजे को पक्षी से बांध दिया जाता है और उल्टा लटका दिया जाता है। आंतरिक विधि द्वारा वध करने के लिए, आपको पक्षी की चोंच को खोलना होगा, कैंची को मौखिक गुहा में डालना होगा, और फिर एक गति में गले और पुल की नसों को काटना होगा। इसके बाद, आकाश में एक पंचर बनाया जाता है, कैंची को भेजा जाता है पीछेखोपड़ी जिसमें सेरिबैलम स्थित है। इसकी गति के कारण आंतरिक विधि को प्राथमिकता दी जाती है।

जो भी तरीका चुना जाता है, वध से पहले पक्षियों की शारीरिक रचना का अध्ययन करने की सलाह दी जाती है। जो लोग जानते हैं कि हंस को जल्दी और सही तरीके से कैसे वध करना है, उनके कौशल का श्रेय काफी हद तक सैद्धांतिक स्रोतों को जाता है।

पक्षी को सही तरीके से कैसे तोड़ा जाए

जब शव पूरी तरह से लहूलुहान हो जाता है, तो अगले चरण में आगे बढ़ना आवश्यक है - तोड़ना। गीज़ को तोड़ने के लिए विशेष उपकरणों की उपस्थिति की आवश्यकता नहीं है - यदि आप चाहें, तो आप इसे पूरी तरह से अपने हाथों से कर सकते हैं। गीज़ को तोड़ने के दो तरीके हैं: सूखा और झुलसा हुआ। आइए उन पर अधिक विस्तार से विचार करें।

सूखी विधि

यदि हम बात करें कि इस विधि का उपयोग करके हंस को सही तरीके से कैसे तोड़ा जाए, तो यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस विधि का उपयोग केवल वध के तुरंत बाद ही किया जा सकता है।

सुविधा के लिए, पंख और पंजे बांधें। फिर पक्षी को उसकी गोद में रखा जाता है और पंखों को एक-एक करके मैन्युअल रूप से हटा दिया जाता है। वे आमतौर पर बड़े पंखों से शुरू होते हैं, धीरे-धीरे छोटे पंखों की ओर बढ़ते हैं। ऐसा इसलिए किया जाता है क्योंकि बड़े पंख त्वचा में अधिक मजबूती से बैठते हैं। इसलिए, पूंछ और पंखों से तोड़ना शुरू करना चाहिए, और फिर गर्दन, छाती और पैरों पर आगे बढ़ना चाहिए। दिशा को याद रखना भी महत्वपूर्ण है: यदि आप उन्हें विकास की दिशा में खींचते हैं तो पंखों को तोड़ना आसान होता है।

यदि आप पूरे हंस को पकाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको एक बार में बहुत सारे पंख नहीं लेने चाहिए: यह प्रतिकूल रूप से प्रभावित कर सकता है दिखावटशव

जलने की विधि

गीज़ की इस तरह की प्लकिंग स्थितियों में भिन्न होती है परिवारपिछले संस्करण से, पंख तोड़ने से पहले, शव को पहले गर्म पानी से धोया जाता है। तापमान लगभग 80 डिग्री सेल्सियस (शायद थोड़ा अधिक) होना चाहिए। इससे पंख अधिक नरम और अधिक लचीले हो जाते हैं, त्वचा से दूर जाना आसान हो जाता है।

लेकिन आपको नुकसान को भी ध्यान में रखना चाहिए:

• जलने का असर खत्म होने तक आपको गति से काम करना होगा;
• एक गीला-टुकड़ा शव बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा;
• इस तरह की जुताई के बाद पंख और फुल को फेंकना होगा, यह उन्हें सुखाने के लिए अच्छी तरह से काम नहीं करेगा।

भविष्य में पंख और नीचे का उपयोग करने में सक्षम होने के लिए, वे एक और सिद्ध विधि का सहारा लेते हैं। यह काफी असामान्य है, लेकिन यह उन लोगों के लिए एकदम सही है जो सोच रहे हैं: कैसे जल्दी से एक हंस को तोड़ना है।

प्लकिंग के लिए आपको आवश्यकता होगी: एक पंप (हवाई गद्दे के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक आदर्श), ठंडे पानी का एक कटोरा, प्राकृतिक कपड़े या धुंध से बना एक कपड़ा, भाप के साथ एक लोहा और एक रस्सी (रस्सी)। विधि इस प्रकार है:

1. पंप ट्यूब को गर्दन में त्वचा और रीढ़ के बीच में रखा जाता है, जिसके बाद शव को इस हद तक फुलाया जाता है जब तक कि पंखों पर पंख ऊपर न उठने लगें;

   ध्यान! तोड़ने की प्रक्रिया में, हवा धीरे-धीरे शव से बाहर आती है, आपको इससे डरना नहीं चाहिए, और आपको हंस को फिर से फुलाने की जरूरत नहीं है।

2. पक्षी के गले को रस्सी से कसकर बांध दिया जाता है ताकि हवा वापस बाहर न आए।
3. शव को उसकी पीठ पर रखा जाता है, एक बेसिन में पानी से सिक्त कपड़े को शव पर रखा जाता है और 7-8 सेकंड के लिए भाप के बटन को दबाकर लोहे से भाप दिया जाता है। उसके बाद, पंख बहुत आसानी से त्वचा से अलग हो जाएंगे;
4. उबली हुई जगह को तोड़ना शुरू करें। जहां पंख या फुलाना अच्छी तरह से नहीं जाता है, आप इसे फिर से भाप कर सकते हैं;
5. चरण 3 और 4 को तब तक दोहराएं जब तक कि शव पूरी तरह से अलग न हो जाए।

शव को कुचलना

यहां तक ​​​​कि अगर हंस को पूरी तरह से पकाने की योजना है, और टुकड़ों में नहीं, तो कोई भी शव को काटे बिना नहीं कर सकता - आखिरकार, कोई भी मेज पर पंजे, सिर और अंतड़ियों के साथ पक्षी की सेवा नहीं करेगा। हंस काटना कई चरणों में होता है, जिनमें से प्रत्येक को कुशलतापूर्वक और सटीक रूप से किया जाना चाहिए। आइए देखें कि हंस को यथासंभव सही तरीके से कैसे काटें:

1. यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि शव पर पंख, बाल और अन्य चीजों के अवशेष न हों। चिमटी के साथ पंखों के अवशेष सबसे आसानी से हटा दिए जाते हैं;
2. हमने सिर काट दिया (आमतौर पर वे इसे गर्दन पर दूसरे कशेरुका के बारे में करते हैं), यदि यह आइटम पहले ही किया जा चुका है, तो इसे छोड़ दें;
3. हमने पंखों को कोहनी मोड़ और जोड़ के साथ पंजा काट दिया;
4. उसके बाद, आपको श्वासनली और अन्नप्रणाली को रीढ़ से अलग करने की आवश्यकता है। यह एक चाकू की मदद के बिना किया जा सकता है: बस उन्हें अलग-अलग दिशाओं में खींचें;
5. इसके बाद, हंस के पेट को क्लोअका से कील तक काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें (इस प्रक्रिया में आंतों को नहीं छूना महत्वपूर्ण है);
6. परिणामी छेद के माध्यम से सभी ऑफल निकालें। कलेजे को छोड़कर सब कुछ फेंक दिया जाता है;
7. कैकलिंग ट्यूब को बाहर निकालना न भूलें।

कसाई खत्म करने के बाद, शव को ठंडे पानी से धोया जाता है और कई घंटों तक ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर आप पकवान पकाना शुरू कर सकते हैं या मांस को स्टोर करने के लिए रख सकते हैं।

अंत में, यह ध्यान दिया जा सकता है कि किसी ऐसे व्यक्ति को किसी विशिष्ट विधि की स्पष्ट रूप से सलाह देना असंभव है जो यह नहीं जानता कि हंस को कैसे तोड़ना है। ऊपर वर्णित विधियों में से प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं। कोई जानना चाहता है कि हंस को आसानी से कैसे तोड़ा जाए, किसी की दिलचस्पी है कि घरेलू हंस को यथासंभव सटीक कैसे बनाया जाए। यही बात वध के तरीकों पर भी लागू होती है। सामान्य तौर पर, सब कुछ व्यक्तिगत है।