खमीर के साथ गेहूं से चांदनी बनाने की विधि और विशेषताएं। चांदनी के लिए बिना खमीर के गेहूं से ब्रागा: सर्वोत्तम व्यंजनों और उपयोगी टिप्स

इस पेय के पारखी लोगों के बीच गेहूं की चांदनी की विशेष मांग है। यह स्वाद में बहुत हल्का होता है और काफी उच्च शक्ति के साथ पूरी तरह से पिया जाता है। इसे घर में अंकुरित गेहूं से प्राप्त मैश के आधार पर घर पर तैयार किया जाता है।

घर के अंकुरित गेहूं से मैश प्राप्त करने की तकनीक

चीनी की तुलना में ग्रेन मूनशाइन का गुण बहुत अच्छा होता है। प्राकृतिक किण्वन के उत्पाद से व्युत्पन्न, यह मजबूत पेय के प्रेमियों द्वारा अत्यधिक मूल्यवान है। घर का बना उच्च गुणवत्ता वाला मजबूत उत्पाद प्राप्त करने के लिए इसे किया जाता है प्रारंभिक प्रक्रिया- अंकुरित अनाज गेहूं।

सबसे पहले, अनाज का चयन किया जाता है, जबकि ताजा का उपयोग नहीं किया जा सकता है। उन्हें कम से कम 2-3 महीने तक असेंबली के बाद लेटना चाहिए। अनाज गेहूं साफ, अशुद्धियों से मुक्त और अच्छी तरह से छलनी होना चाहिए। उसके बाद, उन्हें 0.1 मीटर से अधिक की ऊंचाई वाले एक बॉक्स (बॉक्स) में डाला जाता है। गेहूं के दाने का द्रव्यमान लगभग 10 किलो होना चाहिए। गेहूं की एक समान परत पानी से भरी जानी चाहिए, अधिमानतः न्यूनतम कठोरता के साथ। यह अनाज को लगभग 3 सेमी तक ढकना चाहिए।

भिगोना एक दिन के भीतर होता है। हर 2-3 घंटे में पानी बदलने की सलाह दी जाती है। सर्दियों में, आप मिश्रण को उतनी ही बार मिलाने तक सीमित कर सकते हैं। इसके अलावा, पानी निकाला जाता है, और अनाज गेहूं को एक समान बॉक्स में रखा जाता है, जिसमें छोटे व्यास के छेद नीचे की तरफ ड्रिल किए जाते हैं। यह अनाज को अतिरिक्त नमी को दूर करने की अनुमति देता है। फिर गेहूं को एक बार फिर से धोकर सूखने के लिए रख दें।

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सुनिश्चित करें कि अनाज लगातार गीला नहीं है, लेकिन नम है। भिगोने की प्रक्रिया के बाद, पानी पूरी तरह से निकल जाना चाहिए। जब सफेद तरल को भिगोने के बाद दाने फ्रैक्चर पर दिखाई देते हैं, तो उन्हें खारिज कर दिया जाता है। यह तब हो सकता है जब भिगोने की प्रक्रिया के दौरान वे अत्यधिक उजागर हों।

अनाज गेहूं का अंकुरण 5 सेमी तक की एक थोक परत के साथ बक्से में किया जाता है। 8 घंटे के भीतर, उत्सर्जित संचय को हटाने के लिए इसे तीन बार हिलाया जाना चाहिए कार्बन डाइआक्साइड. कुल अंकुरण समय 4 से 12 दिनों तक रहता है। दराज को खुला छोड़ा जा सकता है या एक नम कपड़े से ढका जा सकता है। इस अवधि के दौरान, अनाज की नमी की मात्रा को नियंत्रित करना आवश्यक है। यदि सूखापन होता है, तो उन्हें पानी से छिड़का जाना चाहिए।

छिड़काव करते समय एक गाइड के लिए, आप निम्नलिखित अनुपात का पालन कर सकते हैं: 5.0 किलोग्राम सूखे गेहूं के दानों के लिए, लगभग 70 मिलीलीटर शुद्ध पानी की आवश्यकता होती है। अंकुरण के अंत तक हर 8 घंटे में मिश्रण और मॉइस्चराइजिंग की सिफारिश की जाती है। अंकुरण का तापमान लगभग +18 C होना चाहिए, आर्द्रता का स्तर कम से कम 40% होना चाहिए।

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जब गेहूं के अंकुर लगभग 6 मिमी की लंबाई तक पहुँचते हैं और जड़ें 14 मिमी तक पहुँच जाती हैं, तो अंकुरण पूर्ण माना जाता है। गेहूं के दाने अपने आटे का स्वाद खो देते हैं, टूटने पर कुरकुरे हो जाते हैं और खीरे की सुगंध निकाल देते हैं। पर अंतिम चरणमाल्ट को पोटैशियम परमैंगनेट (कमजोर घोल) में आधे घंटे के लिए भिगोया जाता है। यह सभी हानिकारक बैक्टीरिया को मार देगा।

मैश के लिए एक कंटेनर चुनने के बाद, मुख्य घटक मिश्रित होते हैं: पानी -15 एल, अंकुरित गेहूं - 5.0 किलो और साधारण दानेदार चीनी - 5.0 किलो। आसव 5-8 दिनों तक रहता है। परिणामी पौधा की तत्परता की डिग्री पानी की सील (रबर के दस्ताने) द्वारा निर्धारित की जाती है। इस अवधि के दौरान मिश्रण को लगातार हिलाते रहने और सतह से झाग हटाने की सलाह दी जाती है।

बिना खमीर के घर का बना अंकुरित अनाज गेहूं से मैश करने की विधि

यह नुस्खा खमीर के बजाय अंकुरित गेहूं माल्ट का उपयोग करता है। गेहूं को बुवाई के लिए चुना जाना चाहिए, अंकुरित करने में सक्षम होना चाहिए।

1 किलो गेहूं लिया जाता है, अच्छी तरह धोया जाता है और फिर पानी से भर दिया जाता है। जल स्तर अनाज की परत से कुछ सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए। गेहूं का अंकुरण एक से दो दिन तक रहता है। फिर चीनी (500 ग्राम के भीतर) डाली जाती है और सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है। यदि आवश्यक हो तो पानी जोड़ने के साथ, इसे धीरे से करना वांछनीय है। परिणामस्वरूप मिश्रण को गर्म स्थान पर बसने के लिए दस दिनों के लिए रखा जाता है। इस अवधि के दौरान, माल्ट की तैयारी होती है।

इस अवधि के अंत में, खट्टे को दूसरे कंटेनर में डाला जाता है, एक और 3.0 किलोग्राम नियमित चीनी, साथ ही साथ 3.0 किलोग्राम गेहूं के दाने भी डाले जाते हैं, यह सब गर्म पानी से डाला जाता है और एक पानी की सील (रबर का दस्ताने) है रखा हे। अंतिम किण्वन का समय 7 से 12 दिनों तक रहता है। दस्तानों के फूल जाने के बाद, मैश को छान लिया जाता है और आगे आसवन के लिए तैयार किया जाता है।

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बार्ड-गेहूं, कंटेनर के तल पर शेष, दो या तीन बार अतिरिक्त उपयोग किया जाता है। इसके लिए अतिरिक्त 4.0 किलो नियमित चीनी डाली जाती है, गर्म शुद्ध जलऔर यह मैश का दूसरा बैच निकला। इस प्रक्रिया को दो बार और दोहराया जा सकता है। सबसे स्वादिष्ट घर का बना मजबूत पेय दूसरे पर प्राप्त किया जाता है, साथ ही उसी गेहूं के दाने से तीसरा मैश किया जाता है।

खमीर के साथ अंकुरित गेहूं से ब्रागा

मैश तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गेहूं के दाने - 5.0 किग्रा,
• खमीर - 1.0 किग्रा,
• नियमित दानेदार चीनी - 12 किलो,
• साफ पानी - 40 लीटर।

सबसे पहले गेहूँ को अंकुरित करने के लिए सांचे तैयार करें। इन उद्देश्यों के लिए, विस्तृत पैलेट अच्छी तरह से अनुकूल हैं। 2 सेमी तक की परत के साथ उनमें गेहूं डालें। उन्हें भरें स्वच्छ जलताकि यह अनाज की परत को थोड़ा ढक ले। लगभग +20 सी के साथ एक अंधेरी जगह में 2 दिनों के लिए छोड़ दें। उसी समय, दिन में दो बार, अनाज को धीरे से मिलाना चाहिए। मोल्ड वृद्धि को रोकने के लिए यह किया जाना चाहिए।

दो या अधिकतम तीन दिनों के बाद, अनाज पर अंकुर दिखाई देंगे। उनकी लंबाई 2 सेमी तक हो सकती है, जो उनकी तत्परता का सूचक है। यदि अनाज अंकुरित नहीं होता है, तो इसका मतलब है कि कच्चे माल का ठीक से चयन नहीं किया गया है या प्रक्रिया प्रौद्योगिकी का पालन नहीं किया गया है।

मैश तैयार करने के लिए कंटेनर में पानी (आवश्यक रूप से गर्म) डाला जाता है और दानेदार चीनी डाली जाती है। मिश्रण को चाशनी की अवस्था में अच्छी तरह से हिलाना चाहिए। फिर, परिणामस्वरूप सिरप में +30 सी से अधिक नहीं के तापमान के साथ, अंकुरित अनाज और कुचल खमीर जोड़ा जाता है। यह सब किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। पानी की सील की स्थिति से, आप उत्पाद की तत्परता निर्धारित कर सकते हैं।

बनाने के द्वारा गेहूं का मैशरूस में वे इसे लंबे समय से कर रहे हैं, कम से कम 4-5 सदियों से। आज गेहूं का उपयोग रोटी का आटा बनाने के लिए किया जाता है और फिर बेकरी उत्पाद. वे उसके अंकुरित अनाज से पकाते हैं। चारा गेहूं पशुओं को खिलाया जाता है। यह अनाज बिल्कुल सभी महाद्वीपों पर बढ़ता है, इसलिए इसे सबसे लोकप्रिय और व्यापक माना जाता है। घर पर, आप उच्च गुणवत्ता वाले गेहूं के दानों से उत्कृष्ट मैश बना सकते हैं, जिसे यदि वांछित हो, तो पछाड़कर प्राप्त किया जा सकता है।

आप किण्वन और तनाव के तुरंत बाद मैश पी सकते हैं। इसका किला करीब 12-15% के बराबर होगा। सच है, गेहूं के मैश के भंडारण में समस्या हो सकती है। गर्म होने पर, यह अपने स्वाद गुणों को 3 दिनों से अधिक नहीं रखता है, और पेय को हमेशा ठंड में रखना संभव नहीं होता है (उदाहरण के लिए, तहखाने में)। इसके अलावा, हर कोई कम अल्कोहल वाले गेहूं के पेय के अजीबोगरीब स्वाद और गंध को पसंद नहीं करता है। लेकिन अगर आप चाहें, तो आप एक मजबूत पेय प्राप्त कर सकते हैं - चन्द्रमा, जो अधिक समय तक संग्रहीत किया जाएगा। और डबल डिस्टिलेशन के बाद इसमें फ्यूज़ल पदार्थ महसूस नहीं होंगे। ऐसा माना जाता है कि खमीर रहित गेहूं की चांदनी पीने में आसान होती है, इसमें एक मीठा स्वाद और एक विशिष्ट दानेदार सुगंध होती है।

गेहूं मैश के घटकों के बारे में थोड़ा

मैश बनाने के लिए गेहूँया तो अपने हाथों से इकट्ठा किया जा सकता है या खरीदा जा सकता है। औसत लागत 1 किलोग्राम छिलके वाले गेहूं के दाने लगभग 70-100 रूबल हैं। यह महत्वपूर्ण है कि पेय के लिए अनाज बाहरी रासायनिक गंधों के बिना हल्का हो। यदि इसे स्वयं काटी गई फसल का उपयोग करना है, तो इसे उम्र बढ़ने के लिए 2 महीने का समय देना होगा। लेकिन पुराने गेहूं (जिसे 1 साल से ज्यादा स्टोर किया जाता है) का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। भिगोने के लिए आगे बढ़ने से पहले, गेहूं को छांट लेना चाहिए, छलनी से छानना चाहिए।

यह वांछनीय है कि गेहूं माश के उत्पादन के लिए पानीनरम था। ऐसा करने के लिए, साधारण साफ नल के पानी को एक या दो दिन के लिए संरक्षित किया जाता है, जिसके बाद इसे तलछट से दूसरे कंटेनर में निकाल दिया जाता है। इस प्रक्रिया के बाद, तरल की कठोरता कम हो जाती है। लेकिन आपको पानी उबालना नहीं चाहिए, क्योंकि यह किण्वन के लिए आवश्यक ऑक्सीजन खो देगा।

तैयार उत्पाद की उपज बढ़ाने के लिए इस नुस्खा में चीनी आवश्यक है। नियमित दानेदार चीनी, जो किसी भी किराने की दुकान में है, वह करेगी। वैसे, चीनी के उपयोग के बिना मैश बनाना सैद्धांतिक रूप से संभव है, लेकिन तब पेय की मात्रा कम होगी, और इसका स्वाद कुछ कठिन होगा, इतना सुखद नहीं।

अनाज के अंकुरण और किण्वन के लिए कंटेनरों को काम शुरू करने से पहले अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए। शुद्धता की उपेक्षा किण्वन प्रक्रिया को बाधित करने और तैयार पेय की गुणवत्ता को कम करने की धमकी देती है।

खमीर रहित गेंहू मैश बनाने की विधि

सामग्री

• गेहूं - 5 किलो;
• पानी - 38 एल;
• चीनी - 5 किलो।

खाना पकाने की प्रक्रिया

प्राचीन काल से, बिना खमीर के गेहूं का मैश जाना जाता है: चांदनी के लिए, इसे सबसे अच्छा, पारंपरिक कच्चा माल माना जाता है। खेती की गई कवक का ईट खरीदना हमेशा संभव नहीं था। यहां तक ​​कि परिचारिका का आटा भी राई के आटे के खट्टे आटे पर बनाया गया था, और बड़ी मात्रा में नशीला पेय तैयार करने के लिए, किण्वन के अन्य स्रोतों को खोजना आवश्यक था।

बिना खमीर के अनाज मैश क्यों करता है?

दरअसल इस मैश में यीस्ट होता है। वाइनमेकर उन्हें उद्देश्य से नहीं लाते, जैसे कि दबाए गए या सूखे मशरूम। खमीर के जंगली रूप, कई सूक्ष्मजीवों की तरह, सचमुच हर जगह हैं। मीठे फल और जामुन की त्वचा पर विशेष रूप से बहुत सारे होते हैं: हर कोई जानता है कि फलों का दलिया कितनी आसानी से किण्वन करना शुरू कर देता है। जंगली खमीर की ख़ासियत हमारे पूर्वजों द्वारा किण्वन से जुड़ी सभी प्रक्रियाओं में उपयोग की जाती थी।

लेकिन सूखे अनाज पर खमीर की मात्रा इतनी नगण्य है कि किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए पर्याप्त नहीं होगा। लेकिन विजेताओं को पता है कि यह "जीवन में आता है" शाब्दिक रूप से इसे रखने के एक दिन बाद। बिंदु कच्चे माल की तैयारी है, यानी गेहूं के दाने। नम वातावरण में और गर्मी में उन्हें अंकुरित करने की प्रक्रिया में, अनाज की सतह पर रहने वाले कवक सक्रिय रूप से गुणा और बढ़ने लगते हैं। अंकुरित अनाज में स्टार्च के शुद्धिकरण द्वारा प्रक्रिया को सुगम बनाया जाता है। जब तक माल्ट तैयार हो जाता है (2-4 दिनों के बाद), इसमें पहले से ही वास्तविक खमीर की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है।

पुराने जमाने में माल्ट की किण्वन क्षमता बढ़ाने के लिए अंकुरित अनाज और चीनी से स्टार्टर बनाया जाता था। पर बड़ी संख्या मेंपोषक तत्व, खमीर वृद्धि में वृद्धि हुई और वे बहुत तेजी से गुणा हुए। 7-10 दिनों के लिए, जिसके दौरान स्टार्टर तैयार किया गया था, उनकी संख्या तेजी से किण्वन और दसियों लीटर सरसों की तेजी से परिपक्वता पैदा करने के लिए पर्याप्त हो गई।

बिना खमीर के अनाज मैश कैसे करें?

गेहूं से मैश बनाने से पहले आपको माल्ट बेस तैयार करना होगा। इसे अंकुरित अनाज से बनाया जाता है। कच्चे माल का चयन करते समय, सबसे पहले, आपको गेहूं की गुणवत्ता पर ध्यान देने की आवश्यकता है: यह मोल्ड और विदेशी गंध से मुक्त होना चाहिए। चारा अनाज न लेने की सलाह दी जाती है, जिसमें अंकुरित बीजों के लिए छोटे, सूखे और अनुपयुक्त का प्रतिशत बहुत अधिक है, लेकिन भोजन के लिए शुद्ध, चयनित गेहूं है।
यह हल्के भूरे रंग के बड़े, गोल अनाज द्वारा प्रतिष्ठित है, व्यावहारिक रूप से इसमें विदेशी समावेशन, कुचल बीज और कूड़े नहीं होते हैं (चित्र 1)। यदि खरीदे गए अनाज की गुणवत्ता के बारे में संदेह है, तो आप इसकी थोड़ी मात्रा ले सकते हैं और इसे पानी से गीला करके अंकुरित करने का प्रयास कर सकते हैं। 2-3 दिनों में अच्छी गेहूं की हैचियां, उसी अवधि के लिए अनुपयुक्त, भुलक्कड़ मोल्ड के साथ कवर की जाएंगी या स्प्राउट्स के बिना एक अप्रिय खट्टा गंध प्राप्त करेगी।

स्टार्टर तैयारी

द्वारा पारंपरिक नुस्खाबिना खमीर के गेहूं पर मैश करने के लिए, आपको एक माल्ट बेस या खट्टा चाहिए, जो चीनी को अल्कोहल में बदलने की प्रक्रिया शुरू करेगा। सही अनाज चुनने के बाद, आप माल्ट बनाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं:

1. 1 किलो गेहूं को एक सॉस पैन या पर्याप्त मात्रा के अन्य कंटेनर में रखें। अनाज को पानी के साथ डालें ताकि धब्बे सतह पर तैरें। मलबे के साथ तरल निकालें। अनाज को कई बार तब तक धोएं जब तक कि पानी साफ न निकल जाए। आखिरी भाग डालें, नमी को पूरी तरह से हटाने की कोशिश न करें।
2. बचे हुए तरल के साथ अनाज को एक चौड़े उथले कंटेनर (ट्रे, बॉक्स, फ्राइंग पैन) में डालें। एक नम कपड़े से डिश को कवर करें और एक गर्म स्थान पर रखें, जिसका तापमान +30 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो।
3. 10-12 घंटे के बाद, ऊपर और नीचे की परतों को मिलाते हुए, गेहूं को हल्का सा हिलाएं। यदि आवश्यक हो, अनाज को गर्म पानी से छिड़कें और कपड़े को गीला कर दें। हर 10-12 घंटे में मिलाते हुए दोहराएं।
4. 1 दिन बाद दानों पर पतली जड़ें दिखाई देंगी। इस बिंदु से, अनाज को न मिलाना बेहतर है, लेकिन इसे समय-समय पर गीला करें। ऊपरी परत. 2-3 दिनों में, जड़ें आपस में जुड़ जाएंगी, जिससे काफी मजबूत "चटाई" बन जाएगी, और अनाज पर 1-2 मिमी लंबे मोटे सफेद अंकुर दिखाई देंगे (चित्र 2)।
5. कंटेनर में 0.5 किलो दानेदार चीनी डालें, इसे सतह पर बिखेर दें, थोड़ा गर्म उबला हुआ पानी डालें ताकि यह मुश्किल से अनाज को ढके। गांठ तोड़ने के लिए मिलाया जा सकता है। कंटेनर को साफ धुंध से बंद करें, इसे 7-10 दिनों के लिए वापस गर्मी में डाल दें। मिश्रण धीरे-धीरे किण्वित होगा, एक विशिष्ट गंध लेगा, और थोड़ा झाग देगा। यह खमीर आगे उपयोग के लिए पहले से ही तैयार है।

गेहूं के जर्म माल्ट बेस को ओवरएक्सपोज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मिश्रण में चीनी की मात्रा खमीर के तेजी से बढ़ने के साथ बहुत जल्दी गिर जाती है। भोजन के बिना छोड़ दिया, कवक की कॉलोनी गतिविधि को कम कर देगी। मैश की तैयारी तब शुरू होनी चाहिए जब माल्ट मिश्रण सक्रिय किण्वन के लक्षण दिखाना शुरू कर दे: फोम, हलचल होने पर गैस के बुलबुले छोड़ दें।

हम काढ़ा खट्टा पर डालते हैं

1 किलो गेहूं से प्राप्त खट्टे की मात्रा के लिए 30 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। इसे पहले उबाला जाना चाहिए और + 25 ... + 30 ° C के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए। बोतल को इस तरह से उठाएं कि किण्वन के दौरान झाग उठने की जगह हो। इस कन्टेनर में तैयार खट्टा डालिये, सारा पानी डालिये और डालिये:

1. सूखा गेहूं, अच्छी गुणवत्ता- 3 किलो;
2. दानेदार चीनी - 3.5 किलो।

बोतल की गर्दन को डाट से पानी की सील से बंद कर दें या दस्ताने से डाट बना लें। ऐसा करने के लिए, बोतल पर एक मेडिकल रबर का दस्ताना रखें, इसे गर्दन के चारों ओर कसकर बांधें और सुई से एक उंगली में छेद करें।

बोतल को एक गर्म (+ 20 ... + 25 डिग्री सेल्सियस) कमरे में ले जाएं और इसे 10-20 दिनों के लिए अकेला छोड़ दें। किण्वन गतिविधि कई कारकों पर निर्भर करेगी, यह घटते तापमान के साथ घट सकती है, इसलिए आपको निम्नलिखित संकेतों द्वारा मैश की तत्परता निर्धारित करने की आवश्यकता है:

• पानी की सील से गैस के बुलबुले निकलना बंद हो जाते हैं;
• यदि दस्तानों में से काग पहना जाए, तो रबड़ का “हाथ” जो हर समय सीधा खड़ा रहता है, उड़कर लटक जाता है;
• एक पारदर्शी बोतल में, यह देखा जा सकता है कि तरल बादल से अधिक पारदर्शी हो जाता है, और अलग-अलग दाने ऊपर नहीं तैरते हैं।

अगर बिना खमीर वाले गेहूं पर मैश एल्युमिनियम फ्लास्क में है, जहां न तो दस्ताना है और न ही पानी की सील, अंदर का तरल दिखाई नहीं दे रहा है, तो आप फ्लास्क में अपना कान लगाकर कान से तत्परता का निर्धारण कर सकते हैं: बजने वाली दरारें हैं किण्वन के दौरान सुना। तैयार मैश में, बजना बंद हो जाता है, क्योंकि बुलबुले अब बाहर नहीं खड़े होते हैं। इसका स्वाद बदल जाता है: मीठा तरल तीखा हो जाता है, ध्यान देने योग्य कड़वाहट प्राप्त करता है और थोड़ा नशीला होता है।

इस समय, मैश पहले से ही आसुत किया जा सकता है। एक पतली नली का उपयोग करके, इसे तलछट से निकाला जाना चाहिए ताकि अनाज तरल प्रवाह द्वारा कब्जा न कर सके। कच्चे माल को एक धुंध फिल्टर के माध्यम से पास करें और सामान्य तरीके से आसवन करें।

कंटेनर में बचा हुआ गेहूं और तलछट बाहर नहीं डालना चाहिए: बोतल में 4 किलो चीनी डालकर और 30 लीटर पानी डालकर, आप एक नई अच्छी गुणवत्ता वाला मैश प्राप्त कर सकते हैं, और फिर प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं। तीसरे जलसेक के बाद, तलछट को पहले ही फेंक दिया जा सकता है। 1 किलो माल्ट खट्टे से, आप चांदनी के लिए 90 लीटर तक कच्चा माल प्राप्त कर सकते हैं।

मैश पकाने के त्वरित तरीके

यदि खट्टा पकने के लिए और उस पर जोर देने के लिए मैश करने के लिए लंबे समय तक इंतजार करने का समय नहीं है, तो आप एक और नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। तैयारी की गति बड़ी संख्या में अंकुरित बीजों और पौधा में उच्च चीनी सामग्री के कारण होती है। यह आपको लगभग 1 सप्ताह के भीतर आसवन के लिए स्रोत सामग्री प्राप्त करने की अनुमति देता है।

ऐसे मैश के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. अंकुरित होने के लिए 5-6 किलो सूखा, उच्च गुणवत्ता वाला गेहूं;
2. 6.5–7 किलो चीनी;
3. 30 लीटर पानी।

गेहूँ को धोकर उसकी सारी मात्रा को एक ही बार में अंकुरित कन्टेनरों में फैला दें। पिछले नुस्खा में बताए अनुसार सामग्री की देखभाल करें: मिश्रण, 2-3 दिनों के लिए अनाज की नमी की निगरानी करें। तैयार माल्ट को एक बोतल या फ्लास्क में डालें, वहां सारी चीनी डालें और उबला हुआ गर्म पानी डालें।

लगभग +25 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले गर्म स्थान पर, ऐसा काढ़ा 3-5 दिनों के लिए किण्वित होगा। इसकी तत्परता के संकेत पारंपरिक रूसी अनाज मैश के समान हैं। तलछट का उपयोग 1 बार और किया जा सकता है, लेकिन किण्वन का समय बढ़कर 7-10 दिनों तक हो जाएगा, और गुणवत्ता थोड़ी कम होगी। कच्चे माल का आसवन किसी भी उपकरण पर शास्त्रीय योजना के अनुसार किया जाता है।

सूखी माल्ट . पर ब्रागा

हर बार अनाज को अंकुरित करने में समय बर्बाद न करने के लिए, आप सूखा माल्ट तैयार कर सकते हैं और यदि आवश्यक हो तो इसका उपयोग कर सकते हैं, जल्दी से मैश करें और घर का बना मादक पेय बाहर निकाल दें। गुणवत्तापूर्ण माल्ट बनाने के लिए, आपको अच्छा भोजन गेहूं चुनना होगा। अंकुरण होता है सामान्य नियमऊपर वर्णित।

आपको अंकुरित अनाज को बहुत अधिक उजागर नहीं करना चाहिए: एंजाइम और खमीर की सामग्री उस समय सबसे अधिक होती है जब अंकुरित अभी तक हरे होने शुरू नहीं हुए हैं। उनकी लंबाई आमतौर पर 1-3 मिमी तक पहुंच जाती है। अंकुरित अनाज को गर्म ओवन में, ड्रायर में लगभग +50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर या गर्मियों में धूप में सुखाना चाहिए। माल्ट स्पर्श करने के लिए पूरी तरह से सूखा होना चाहिए, अन्यथा यह फफूंदी बन सकता है और खराब हो सकता है। सूखे अंकुरित अनाज को कॉफी ग्राइंडर या अन्य में पीस लें सुलभ रास्ता. इसे लिनेन बैग में, सूखी और ठंडी जगह पर स्टोर करना सबसे अच्छा है।

प्रत्येक 10 लीटर पानी के लिए मैश के निर्माण के लिए 1.5-2 किलो चीनी और 1-1.2 किलो तैयार माल्ट की आवश्यकता होगी। मैश डालने से पहले, सूखी सामग्री को एक दूसरे के साथ मिलाया जाना चाहिए, एक बोतल में डाला जाना चाहिए और उसके बाद ही गर्म उबला हुआ पानी डालें, लगातार टॉकर को हिलाएं। पानी की सील बनाएं या गर्दन पर दस्ताने पहनें और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। बिना खमीर वाला मैश 3-4 दिनों में बनकर तैयार हो जाता है. आसवन को सामान्य तरीके से करें।

विजेताओं के बीच गेहूं की चांदनी को अत्यधिक महत्व दिया जाता है। इसमें सुखद गंध, मीठा हल्का स्वाद और पीने में आसान है। यदि आप सिर और पूंछ के अंशों को अलग करके दोहरा आसवन करते हैं, अतिरिक्त रूप से कार्बन फिल्टर के साथ तरल को शुद्ध करते हैं, तो आप एक अद्भुत पेय प्राप्त कर सकते हैं, जिसके आधार पर आप कोई भी उत्तम शराब और लिकर बना सकते हैं।

रूस में, वे जानते थे कि हर घर में गेहूं से चांदनी कैसे चलाई जाती है। एक भी दावत और एक भी छुट्टी एक अच्छे कप के बिना नहीं हो सकती। समय के साथ, यह कौशल खो जाने लगा और आज कुछ ही लोग चांदनी को सही तरीके से बनाना जानते हैं। फिर भी, अपने उत्कृष्ट स्वाद, ताकत और भलाई के लिए धन्यवाद, इस पेय की लोकप्रियता आज भी प्रासंगिक है। शराब के आधार के रूप में विभिन्न उत्पादों का उपयोग किया जाता है - जामुन, फल, रोटी, जौ और जई, लेकिन असली एक खमीर और चीनी के बिना गेहूं की चांदनी है, जिसकी विधि आज हम बताएंगे। हम गेहूं, चीनी और खमीर पर आधारित मैश रेसिपी भी देते हैं।

कच्चे माल के बारे में कुछ शब्द

चन्द्रमा का स्वाद शुद्ध और अशुद्धियों के बिना निकला, इसके लिए चयनित अनाज का उपयोग करना आवश्यक है। उच्च गुणवत्ता. सड़े, खराब या खुले तौर पर खराब अनाज लेना अस्वीकार्य है, क्योंकि इससे तैयार पेय की सुगंध और स्वाद तुरंत प्रभावित होगा। वैसे, चन्द्रमा न केवल अपने शुद्ध रूप में लिया जाता है (और संशोधित - पतला में), इसके आधार पर आप और भी बहुत कुछ पका सकते हैं बढ़िया पेय- कॉकटेल, बोरबॉन, व्हिस्की और यहां तक ​​कि असली कॉन्यैक।

अनाज कैसे अंकुरित करें

अनाज को पूरी तरह से पानी से न भरें, जैसा कि कुछ स्रोतों में सुझाया गया है। अनाज सड़ जाएगा, लेकिन अंकुरित नहीं होगा। पानी की मात्रा मध्यम से हल्के से ढकने के लिए होनी चाहिए।

अनाज को कई बार धोएं, इसे 10 लीटर के जार में डालें और ऊपर की परत के स्तर पर बिल्कुल पानी भरें। ऊपर नहीं और नीचे नहीं!

बोतल को फर्श पर रखें और अनाज को समान रूप से वितरित करने के लिए इसे कई बार हिलाएं। इसे 4-5 दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें, हर दिन बोतल को एक तरफ से कई बार घुमाते रहें। इस प्रकार, अनाज गीला हो जाता है, लेकिन गीला नहीं होता है, जिसके परिणामस्वरूप सभी अनाज "हैच" हो जाएंगे।

आप बेकिंग शीट पर अनाज भी अंकुरित कर सकते हैं। धोए गए अनाज को एक समान परत में कई बार बिखेर दें और बहुत नम कपड़े से ढक दें। 4-5 दिनों के लिए छोड़ दें, समय-समय पर बेकिंग शीट को हिलाएं, और कपड़े को स्प्रे बोतल से गीला करें।

खमीर और चीनी के बिना चांदनी

ईमानदार होने के लिए, इस तरह के पेय को पूर्ण रूप से कॉल करना मुश्किल है, क्योंकि चीनी और खमीर के बजाय माल्ट और ज़ापार्का का उपयोग किया जाता है। तैयार उत्पाद का स्वाद काफी तेज है।

आपको चाहिये होगा:

• 2 बड़ी चम्मच। सूखी हॉप्स;
• 1 बड़ा चम्मच आटा;
• 2 लीटर पानी।

खाना कैसे बनाएं:

1. आप माल्ट बनाएं (इसे तैयार करने में कई दिन लगेंगे) - आप राई को पहले बताए अनुसार अंकुरित करें, फिर इसे सुखाएं और इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. एक काढ़ा बनाएं - पानी पीएं और उसमें हॉप्स डालें, 15-20 मिनट के बाद छान लें और आटा डालें। इसे पहले पानी की एक छोटी मात्रा में एक मलाईदार अवस्था में पतला होना चाहिए, और फिर एक काढ़े के साथ मिलाया जाना चाहिए, फिर कोई गांठ नहीं होगी। एक घंटे के लिए छोड़ दें, जिसके बाद ज़ापार्का तैयार है।
3. मैश करें - 3 किलो माल्ट के साथ काढ़ा मिलाएं, फिर कंटेनर में बारीक कटा हुआ सेब, नाशपाती, जामुन डालें, आप आलू भी डाल सकते हैं। मुख्य उत्पाद कम से कम 5-6 किलो होना चाहिए। एक तरल स्थिरता के लिए पानी से पतला करें, एक सूती कपड़े से ढक दें और 7-10 दिनों के लिए छोड़ दें।

डेढ़ हफ्ते के बाद, मैश पारदर्शी हो जाना चाहिए, तलछट छिल जाएगी। डिस्टिलेशन क्यूब में सावधानी से डालें और चांदनी बनाना शुरू करें।

बिना खमीर के चीनी के साथ चांदनी

गेहूं सहित किसी भी चांदनी को तैयार करने की प्रक्रिया को 3 मुख्य चरणों में बांटा गया है - मैश तैयार करना, आसवन और शुद्धिकरण। अंतिम 2 चरण इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप किस गुणवत्ता की योजना बना रहे हैं। एक डबल रन की हमेशा सिफारिश की जाती है, भले ही चांदनी में स्टीमर स्थापित हो, और मानक सफाई कोयले या पोटेशियम परमैंगनेट पर हो।

उच्च गुणवत्ता वाला अनाज आसवन प्राप्त करने के लिए, विशेषज्ञ खमीर के उपयोग की अनुशंसा नहीं करते हैं। काफी जंगली खमीर, जो गेहूं के जैवसंश्लेषण के दौरान प्राप्त होता है। इसी समय, पौधा दोनों साधारण अनाज पर आधारित हो सकता है, और फिर मैश 5-7 दिनों के लिए पकाया जाता है, और अंकुरित - 10-15 दिन पर्याप्त होते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• गेहूं - 7 किलो;
• चीनी - 9 किलो;
• पानी - 23 एल।

खाना कैसे बनाएं:

1. आप माल्ट बनाते हैं - आप गेहूं को एक बोतल में या बेकिंग शीट पर (ऊपर देखें) अंकुरित करते हैं और इसे मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं।
2. सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में मिलाएं और 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें।

डेढ़ हफ्ते के बाद मैश पारदर्शी हो जाना चाहिए। इसे अभी भी चांदनी में डालें और उत्पाद तैयार करें।

मैश कैसे घूमता है इसे नियंत्रित करने में सक्षम होने के लिए, आप एक साधारण रबर के दस्ताने को एक कैन पर रख सकते हैं, जहां यह खराब हो जाता है। जैसे ही वह उठती है। आप यह देख पाएंगे कि चांदनी प्रक्रिया कब शुरू होगी।

घर का बना चांदनी के लिए गेहूं का मैश

हमने यह नुस्खा पुराने समय के लोगों से उधार लिया है, जो इसे उपचार कहते हैं। ऐसे में मैश को कुचले हुए अनाज के आधार पर तैयार किया जाता है।

गेहूं के दाने अंकुरित करें जैसा कि पहले बताया गया है। उसके बाद, अनाज को 1.5-2 घंटे के लिए 100-1200C के तापमान पर ओवन में सुखाएं। अनाज को ठंडा करके फ़ूड प्रोसेसर में पीस कर मैदा बना लें।

सभी उत्पादों को एक कंटेनर में डालें, कई बार जोर से हिलाएं, कैनवास के कपड़े या रबर के दस्ताने से ढक दें और 5-7 दिनों के लिए एक अंधेरी, गर्म जगह में छोड़ दें।

यह मूल नुस्खाखरीदे हुए खमीर के बिना मैश बनाना। मैश के परिपक्व होने के बाद, इसे धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर करें और इसे डिस्टिलेशन क्यूब में भेजें। आप हमारे लेख "" में इसके निर्माण के बारे में जानेंगे।

आसवन के लिए, आपको अभी भी एक चांदनी की आवश्यकता होगी। न्यूनतम राशिआसवन - 2 बार। यह आपको फ़्यूज़ल तेलों से लगभग पूरी तरह से छुटकारा पाने की अनुमति देता है। कुछ चन्द्रमा उपकरण में स्टीमर का उपयोग करते हैं। यह भारी तेलों और मैश छींटों के लिए एक प्रकार का जाल है, जो उन्हें अंतिम उत्पाद में प्रवेश करने से रोकता है। एक शुष्क स्टीमर होने का लेटमोटिफ यह है कि पुन: आसवन की कोई आवश्यकता नहीं है। हम इससे सहमत नहीं हैं, केवल डबल या ट्रिपल डिस्टिलेशन के मामले में, आप वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त कर सकते हैं।

आप मैश के सुधार की प्रक्रिया में प्राप्त 92-96% शक्ति की शुद्ध शुद्ध एथिल अल्कोहल भी बना सकते हैं। यह प्रक्रिया पारंपरिक आसवन की तुलना में बहुत अधिक समय लेती है और इसके लिए अभी भी एक चांदनी की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। ऐसी रेक्टिफाइड अल्कोहल को उपयोग करने से पहले पतला कर लेना चाहिए।

विभिन्न प्रकार के फिल्टर अंततः फ़्यूज़ल तेलों के पेय से छुटकारा पाने में मदद करेंगे, शरीर के विषाक्तता के कारण। सबसे अधिक बार, कोयले का उपयोग किया जाता है, जहां सक्रिय कार्बन की दवा की गोलियों का उपयोग किया जाता है। आप पोटेशियम मैंगनीज (पोटेशियम परमैंगनेट) से भी साफ कर सकते हैं - हर कोई अपने लिए अधिक सुविधाजनक तरीका चुनता है, और दक्षता के मामले में वे बराबर हैं।

विभिन्न फिल्टर के माध्यम से चांदनी को ठीक से कैसे साफ करें

सक्रिय कार्बन से सफाई के कई तरीके हैं, जिनमें से 2 मुख्य हैं:

• वास्तविक कोयला;
• चारकोल फिल्टर के माध्यम से।

पहला तरीका यह है कि गोलियों को 5 टुकड़े प्रति 1 लीटर उत्पाद की दर से पीसकर चांदनी में डालें। 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर एक नियमित पानी फिल्टर या कार्बन के माध्यम से पेय को अलग से छान लें और पास करें।

कार्बन फिल्टर के लिए, एक विस्तृत गर्दन के साथ एक फ़नल लिया जाता है, इसके तल पर धुंध में लिपटे कुचल सक्रिय कार्बन को रखा जाता है। कीप के तल पर, धुंध में लिपटे चारकोल फिल्टर के बाद, साधारण रूई की 2 परतें, फिर रूई की एक परत डालें। इस "सैंडविच" के माध्यम से पेय बहुत धीरे-धीरे पारित किया जाता है।

अंत में, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि चन्द्रमा बर्फ के साथ पिया जाता है, ताकि एक गिलास भी धूमिल हो जाए। भंडारण अवधि असीमित है। इसका सेवन एक स्वतंत्र पेय के रूप में (और न केवल छुट्टियों पर), और व्युत्पन्न पेय के मूल तत्व के रूप में किया जा सकता है - कॉकटेल, कॉन्यैक, व्हिस्की, बॉर्बन, आदि।

गेहूं के मैश से बने मूनशाइन में किसी भी अन्य मस्ट से बने स्वाद की तुलना में अधिक प्राकृतिक स्वाद होता है। चांदनी के लिए गेहूं के मैश के लिए कई व्यंजन हैं। हम 2 मुख्य पर प्रकाश डालेंगे और विचार करेंगे: बिना खमीर वाले गेहूं पर ब्रागा (जंगली गेहूं के खमीर पर उर्फ ​​​​ब्रागा) और खमीर का उपयोग करके ब्रागा। प्रत्येक विधि के फायदे और नुकसान पर विचार करें।

• गेहूं मैश: सामान्य जानकारी
• गेहूं पर ब्रागा: वीडियो

इसी तरह के अन्य पेय में गेहूं की चांदनी सबसे लोकप्रिय है। इसके बेहतरीन स्वाद के बावजूद इसे बनाने की प्रक्रिया में काफी समय लगेगा। गेहूं से ब्रागा 2 सप्ताह से अधिक नहीं तैयार किया जाता है। तकनीक इतनी सरल है कि एक नौसिखिए चन्द्रमा भी इसे संभाल सकता है।

गेहूं का मैश खमीर के साथ या बिना खमीर के बनाया जाता है। प्रत्येक विधि के अपने पेशेवरों और विपक्ष हैं। खमीर के साथ ब्रागा बहुत तेजी से बनता है और इसमें कम मेहनत लगती है। बिना खमीर वाले गेहूं पर ब्रागा पकाने में अधिक समय लेता है, हालांकि, इसमें से चांदनी होती है अच्छा स्वाद(नरम)।

हम गेहूं का मैश बनाने की दोनों विधियों पर विचार करेंगे। पौधा की गुणवत्ता सीधे सामग्री पर निर्भर करती है: गेहूं, पानी, चीनी, खमीर (दूसरी विधि में)। पानी साफ, व्यवस्थित होना चाहिए। गेहूं के दानों का उपयोग केवल उच्चतम ग्रेड का ही किया जाना चाहिए, जिसका पहले रासायनिक अभिकर्मकों के साथ इलाज नहीं किया गया हो।

यीस्ट के बिना व्हीट मैश रेसिपी

दूसरे तरीके से इसे मैश ऑन वाइल्ड व्हीट यीस्ट कहा जाता है। इसकी तैयारी की प्रक्रिया में, हम खरीदे गए खमीर का उपयोग नहीं करेंगे, बल्कि अनाज के प्राकृतिक किण्वन तक ही सीमित रहेंगे। इसे तैयार करने के लिए हमें नीचे दी गई सामग्री की आवश्यकता होगी। सुविधा के लिए, अनुपात 38 लीटर के मानक किण्वन टैंक के आधार पर बनाए जाते हैं, जिसका उपयोग रोजमर्रा की जिंदगी में किया जाता है। आप अनुपात को देखते हुए किसी अन्य मात्रा का उपयोग कर सकते हैं।

• पानी - 35 लीटर
• गेहूं - 10 किलो
• चीनी - 10 किग्रा

अंकुरित गेहूं से मैश कैसे करें? तकनीकी:

1. सफाई। पौधा तैयार करने से पहले गेहूं तैयार करना जरूरी है। विदेशी अशुद्धियों और भूसी को हटाकर अनाज को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए। फिर हम गेहूँ को बहते पानी से धुंध या छलनी से धोते हैं।
2. अंकुरण। सही मैश पाने के लिए, आपको गेहूं को अंकुरित करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक बेकिंग शीट या अन्य उपयुक्त कंटेनर पर एक पतली परत (5 सेमी से अधिक नहीं) में अनाज डालें और इसे पानी से भरें। पानी गेहूं को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। तैयार सामग्री को खोए बिना पानी निकालने की सुविधा के लिए, धुंध का उपयोग किया जा सकता है। हम इसके साथ अंकुरण कंटेनर के नीचे को कवर करते हैं। ढक्कन बंद करें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें। कुछ दिनों के बाद, अंकुर दिखाई देंगे।
3. सूजी की तैयारी। मौजूदा रेसिपी में हम बिना यीस्ट के गेहू का मैश बना रहे हैं। हम गेहूं के जंगली खमीर को स्टार्टर के रूप में ही इस्तेमाल करेंगे। जैसे ही स्प्राउट्स दिखाई दें, 2 किलो चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी मिश्रण बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए, अन्यथा इसे पानी से और पतला करना चाहिए। फिर से ढक्कन बंद करें और कुछ दिनों के लिए छोड़ दें। एक नियम के रूप में, खट्टा तैयार करने की प्रक्रिया में एक सप्ताह से अधिक समय नहीं लगता है। जंगली खमीर सक्रियण इसी तरह से गेहूं की पूरी मात्रा पर किया जा सकता है, या इसके केवल एक हिस्से का उपयोग करके (जैसे, कुछ किलो लेना।), लेकिन इस मामले में भी, हमें सभी चीनी का उपयोग नहीं करना चाहिए। चरण 2 और 3 को जोड़ा जा सकता है। वे। अंकुरित होने से ठीक पहले चीनी के साथ अनाज छिड़कें।
4. किण्वन। हम स्टार्टर प्राप्त करने के तुरंत बाद गेहूं का मैश तैयार करने के मुख्य चरण में आगे बढ़ते हैं। हमें पानी की सील के साथ किण्वन टैंक की आवश्यकता होगी। आप कैन या साधारण बड़े कांच के जार का उपयोग कर सकते हैं। एक कैपेसिटिव कंटेनर का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है ताकि इसमें तुरंत सारा पानी, शेष चीनी और खट्टा डालें। यह वांछनीय है कि पानी थोड़ा गर्म (लगभग 20 डिग्री) हो। ऊपर से पानी न डालें। सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाने के बाद, हम पानी की सील लगाते हैं और गेहूं के मैश को एक सप्ताह के लिए एक अंधेरे, गर्म कमरे में छोड़ देते हैं। पानी की सील के बजाय, आप एक साधारण रबर के दस्ताने का उपयोग उंगलियों पर छेद के साथ कर सकते हैं, इसे जार की गर्दन पर रख सकते हैं। दस्ताने को फुलाना किण्वन प्रक्रिया की शुरुआत का प्रतीक है। पूरे किण्वन समय के दौरान, आपको समय-समय पर पौधा को हिलाने या हिलाने की जरूरत होती है, सतह से फोम को हटा दें।
5. तलछट से जल निकासी। लगभग एक सप्ताह में चांदनी के लिए अंकुरित गेहूं का काढ़ा तैयार हो जाएगा। किण्वन बंद हो जाएगा। इसे एक डिफ्लेटेड दस्ताने (कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जन की समाप्ति), पौधा के शीर्ष का स्पष्टीकरण, और किसी भी मैश गतिविधि की अनुपस्थिति से पहचाना जा सकता है। तलछट को छुए बिना, गेहूं के मैश को सावधानी से निकालें। अब आप चांदनी ड्राइव कर सकते हैं।

खमीर के साथ गेहूं मैश करने की विधि

खमीर के साथ गेहूं से मैश बनाना व्यावहारिक रूप से ऊपर प्रस्तुत नुस्खा से अलग नहीं है। अनाज को अंकुरित करना और अपना खट्टा तैयार करना आवश्यक नहीं है। आप बहुत समय बचाते हुए, बस एक स्टोर या बाजार में खमीर खरीद सकते हैं।

• 8 किग्रा. गेहूँ के दाने
• 35 एल. पानी
• 10 किग्रा. सहारा
• 250 ग्राम खमीर

गेहूं का मैश कैसे लगाएं? तकनीकी:

1. अनाज की तैयारी। मैश तैयार करने से पहले, गेहूं के दानों को छांट लेना चाहिए। आप उन्हें अनाज या आटे की स्थिति में भी पीस सकते हैं।
2. किण्वन। गेहूं को 5 लीटर में डालें। पानी, 2 किलो चीनी और 150-200 ग्राम खमीर डालें। कंटेनर को बंद करें और 5 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें।
3. किण्वन। 5 दिनों के बाद, बची हुई सभी सामग्री डालें, मिलाएँ और एक और सप्ताह के लिए छोड़ दें।
4. तलछट से जल निकासी। मैश का शीर्ष हल्का होने और किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाने के बाद, गेहूं का मैश निकाल दें।

चांदनी के लिए गेहूं की ब्रागा तैयार है. जैसा कि आप देख सकते हैं, गेहूं मैश करने की विधि सरल है। शेष तलछट (गेहूं) को फेंका नहीं जा सकता है, लेकिन नए गेहूं का मैश बनाने के लिए पुन: उपयोग किया जाता है। पौधे में फिर से केवल पानी और चीनी मिलाना आवश्यक है। फिर से धोने से मूनशाइन को दो बार डिस्टिल्ड करने की सलाह दी जाती है।