मिनी बेकरी व्यवसाय। गणना के साथ मिनी-बेकरी व्यवसाय योजना - मिनी-बेकरी कैसे खोलें

मैं अपनी साइट पर सभी का स्वागत करता हूँ! आज मेरे पास लेख का एक विवादास्पद विषय है, यह संदर्भित करता है।

मै बात करना चाहता हूं इसके बारे मे इस व्यवसाय की आय और व्यय. मैं तुरंत कहूंगा कि लेख एक हठधर्मिता नहीं है और प्रत्येक व्यक्तिगत मामले में गणना अलग होगी, क्योंकि बहुत सारे कारक इसे प्रभावित करते हैं, लेकिन मुख्य बिंदुओं को अभी भी प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

मिड-रेंज मिनी-बेकरी के खर्च और आय पर विचार करें।

2015 में मिनी बेकरी खर्च

मैं मिनी बेकरी की लागत को कई मुख्य बिंदुओं में विभाजित करूंगा:

1. अस्थायी खर्च।इनमें एकमुश्त खर्च शामिल होगा जो निश्चित रूप से आपकी गतिविधियों के दौरान दिखाई देगा;
2. निर्धारित लागत. आप इन लागतों को मासिक रूप से वहन करेंगे और वे केवल छोटे समायोजन के साथ बदलेंगे।

मिनी बेकरी का समय व्यय

पहली पंक्ति में, ज़ाहिर है, उत्पादन (एकमुश्त) खर्च हैं:

• मिनी बेकरी के लिए ओवन. यह यहां बचत के लायक नहीं है और आपको एक गुणवत्ता वाला ओवन खरीदने की आवश्यकता है। औसतन, ऐसी भट्टी की लागत 600,000 रूबल होगी। बेशक, सस्ते विकल्प हैं, यहां आप पहले से ही देख रहे हैं कि आप अपने व्यवसाय में कितना पैसा निवेश करने जा रहे हैं;
• आटा गूंथने वाला. ऐसी मध्यम श्रेणी की कार की लागत लगभग 250,000 रूबल है;
• प्रूफिंग कैबिनेट, इस उपकरण की खरीद पर आपको 40,000 रूबल का खर्च आएगा;
• आटा काटने की मेज. बहुत सारे विकल्प हैं, औसत कीमत 40,000 रूबल है;
• आटा शीटर- इसकी कीमत लगभग 20,000 रूबल है;
• मैदा छानने के लिएआपको लगभग 10,000 रूबल खर्च करने होंगे;
• बेकिंग ट्रॉलीलगभग 13,000 रूबल की लागत आएगी।

अगली पंक्ति में वाणिज्यिक उपकरणों की खरीद होगी:

• केकेएम(नकद मशीन) की कीमत 17,000 रूबल से;
• धन का डिब्बा- 1,000 रूबल से;
• सुरक्षित 12,000 रूबल से;
• शोकेस और भंडारण अलमारियाँइतना विविध और मूल्य सीमा इतनी विस्तृत है कि यह कहना मुश्किल है। कीमत 8,000 रूबल से शुरू होती है।

इसके अलावा, एक मिनी बेकरी के अस्थायी खर्चों में उस परिसर का पुनर्सज्जा शामिल है जिसे आप किराए पर लेते हैं (सबसे अधिक संभावना किराए पर) और इसके लिए एक संकेत। एसईएस और अग्निशामकों से अनुमति लेने में भी पैसा खर्च होता है।

आइए अब देखते हैं क्या निर्धारित लागतआपका व्यवसाय करेगा:

मिनी बेकरी की निश्चित लागत

• कच्चा माल. सबसे पहले मैं कच्चा माल डालता हूं, इस पर खर्च का शेर का हिस्सा जाएगा, उनका आकार आपके कारोबार पर निर्भर करता है;
• किराए के लिए परिसर. यदि आपके पास परिसर खरीदने के लिए पैसे नहीं हैं, तो आपको इसे किराए पर देना होगा, किराया मासिक भुगतान किया जाता है और इसका आकार किराए के क्षेत्र के आकार और वर्ग मीटर की लागत पर निर्भर करेगा;
• करों- बेशक आपको अपनी गतिविधियों के लिए करों का भुगतान करना होगा। हमने पहले ही तय कर लिया है कि कराधान आपके द्वारा चुना जाएगा, निश्चित रूप से, गणना करें जो अधिक लाभदायक है;
• वेतन. जो कुछ भी कहें, आप अकेले अपनी मिनी बेकरी में उत्पादन का सामना नहीं कर पाएंगे और स्वाभाविक रूप से ऐसे कर्मचारियों को नियुक्त करना आवश्यक होगा जिन्हें वेतन देने की आवश्यकता है;
• आपके कर्मचारियों के लिए कटौतीपीएफआर, एमएचआईएफ और एफएसएस में, व्यक्तिगत आयकर (कर्मचारी होने पर, आप रिपोर्टिंग महीने के बाद महीने के 15 वें दिन तक उनके लिए योगदान का भुगतान करने के लिए बाध्य हैं);
• यदि आपने व्यक्तिगत उद्यमिता को चुना है, तो आपको व्यक्तिगत उद्यमी की गतिविधियों के लिए भी भुगतान करना होगा;
• मेट्रोव्स।शायद इस संगठन को आपके लिए अलग तरह से बुलाया जाएगा, यह संगठन नकद रजिस्टरों की सेवा करता है और एक समझौते के समापन से उन्हें मासिक योगदान का भुगतान करना आवश्यक है;
• यातायात. मासिक खर्च करना आवश्यक है और परिवहन कच्चा माल लाएगा और तैयार उत्पादों को ले जाएगा;
• विज्ञापन देना. मैंने पहले अन्य लेखों में उल्लेख किया है कि विज्ञापन व्यापार का इंजन है, खासकर उत्पादन के लिए। (छवि विज्ञापन) के लिए मासिक रूप से एक निश्चित राशि आवंटित करना आवश्यक होगा;
• खाते की जांच. आपके द्वारा 500 से 2000 रूबल तक चुने गए बैंक के आधार पर, चालू खाता बनाए रखने के लिए आपसे मासिक धन वापस ले लिया जाएगा।
• इंटरनेट और फोन. मैंने इस समूह को एक में जोड़ दिया क्योंकि हमारे समय में वे अविभाज्य हैं; भुगतान की राशि ऑपरेटर पर निर्भर करती है;
• बिजली और पानी, सबसे अधिक संभावना है, पट्टे का समापन करते समय, मकान मालिक इसे एक अलग वस्तु के रूप में उजागर करेगा क्योंकि उत्पादन में बहुत अधिक ऊर्जा और पानी की खपत होती है।

ऐसा लगता है कि मिनी बेकरी के खर्चों की चिंता है, जैसा कि आप देख सकते हैं, उनमें से बहुत सारे हैं। यह भी संभव है कि यह अभी पूरी सूची नहीं है और कुछ पद दिखाई दे सकते हैं। जैसा कि मैंने पहले कहा, यह आधार है और लागत और खर्च के प्रकार दोनों अलग-अलग हो सकते हैं।

2015 में आय मिनी बेकरी

अब हम और अधिक पर आते हैं सुखद क्षणयह व्यवसाय उस आय (आय) का योग है जो आप अपनी मिनी बेकरी के द्वारा प्राप्त कर सकते हैं।

मिनी बेकरी की आय भी कई कारकों से प्रभावित होती है, बेकरी के स्थान से लेकर उसके द्वारा उत्पादित उत्पादों तक।

सबसे अधिक लागत प्रभावी उत्पादों में से एक जो आपको अपनी मिनी-बेकरी में बनाना चाहिए, बन्स हैं, इस मामले में, लाभप्रदता 50% तक पहुंच सकती है। जहां तक ​​ब्रेड के साधारण उत्पादन का सवाल है, तो लाभप्रदता कम परिमाण का एक क्रम है और लगभग 20% है।

आइए बन्स के उत्पादन में आय की अनुमानित औसत गणना करें:

उदाहरण के लिए, आइए एक ऐसा संकेतक लें कि एक मिनी बेकरी प्रति दिन 1 टन आटा प्रोसेस करती है और 120 ग्राम वजन के बन्स का उत्पादन करती है। 45 रूबल की लागत से। पीसीएस।

• वर्ष के लिए कुल कारोबार - 21,895,000 रूबल;
• खर्च - 12,000,000 रूबल;
• 6% = 11,280,000 रूबल की सरलीकृत कर प्रणाली के साथ मिनी बेकरी का शुद्ध लाभ। साल में;
• 15% = 11,480,000 रूबल की सरलीकृत कर प्रणाली के साथ मिनी बेकरी का शुद्ध लाभ। साल में;
• इस मामले में मिनी बेकरी लगभग 52%।

1.5 साल के कारोबार का पूरा भुगतान।

अंत में, मैं यह कहना चाहता हूं कि राजस्व की राशि का 90% और व्यापार पर वापसी की दर आप पर निर्भर करती है।

सबसे पहले, एक डीलर नेटवर्क विकसित करें (यदि आप इसे कह सकते हैं), व्यापारिक भागीदारों की तलाश करें। कुछ बिक्री प्रतिनिधि को काम पर रखने लायक हो सकता है।

समय के साथ, व्यवसाय विकसित होगा और आपके उत्पादों को खरीदने के लिए आपसे पहले ही संपर्क किया जाएगा।

अपने मुख्य उत्पादों को हाइलाइट करें, साथ ही अपने उत्पादों की गुणवत्ता का ध्यान रखें, यह वही है जो व्यवसाय के प्रचार को सबसे अधिक प्रभावित करेगा।

अपने प्रतिस्पर्धियों की कमजोरियों को जानने के लिए बाजार अनुसंधान करना न भूलें।

बस इतना ही! आप वीके समूह में प्रश्न पूछ सकते हैं "

एक व्यवसाय के रूप में एक बेकरी आपके बेतहाशा विचारों को साकार करने का एक अवसर है, इसलिए सवाल उठता है कि अपना खुद का उत्पादन कैसे खोलें, क्या यह लाभदायक है या अपने दम पर रोटी सेंकना और बेचना नहीं है?

ब्रेड और बेकरी उत्पादों का उत्पादन एक ऐसी प्रक्रिया है जो हमेशा अपने उपभोक्ता को ढूंढेगी। इस हार्दिक और स्वादिष्ट उत्पाद के लिए कितनी प्रसिद्ध कहावतें हैं! पूर्व के क्षेत्र में रहने वाले लोग सोवियत संघ, वे रोटी के साथ बिल्कुल सब कुछ खाते हैं - यह स्वादिष्ट और अधिक संतोषजनक है।

आज एक बड़े शहर में ताजी रोटी मिलना काफी मुश्किल है। अधिकांश लोग इस उत्पाद को सुपरमार्केट में खरीदने के आदी हैं, जहां इसकी गुणवत्ता हमेशा आवश्यक आवश्यकताओं को पूरा नहीं करती है। ऐसी दुकानों में पेस्ट्री की विविधता के बारे में बात करने लायक नहीं है - आपको एक ताजा, अभी भी गर्म रोटी मिलने की संभावना नहीं है जिससे आप अपने परिवार को खुश कर सकें।

लगभग हर बड़े शहर और यहां तक ​​कि एक छोटे से गांव में एक बेकरी मिल सकती है। बड़े उद्यम एक विशाल क्षेत्र को कवर करते हैं, इसलिए उनके लिए अपने उपभोक्ताओं की सभी प्राथमिकताओं का पालन करना अधिक कठिन होता है - यहां बड़े पैमाने पर उत्पादन और सभी श्रेणियों के नागरिकों को रोटी प्रदान करने पर जोर दिया जाता है जो कि मांग में है।

उसी समय, लाभप्रदता स्पष्ट है - निजी उत्पादन और कम संख्या में लोगों का कवरेज उपभोक्ता को पर्याप्त रूप से बड़े वर्गीकरण से चुनने का अधिकार देते हुए लगभग सभी की जरूरतों को पूरा करने में मदद करेगा। आपकी अपनी बेकरी एक छोटे से गाँव और . दोनों के लिए एक वास्तविक उपहार हो सकती है बड़ा शहरजहां लोगों ने लंबे समय से ताजा पेस्ट्री को याद किया है।

प्रासंगिकता और संभावनाएं

बेकरी एक बहुआयामी प्रक्रिया है जिसके लिए विस्तृत बाजार अनुसंधान और अच्छे विज्ञापन की आवश्यकता होती है। यदि आपके उत्पाद की गुणवत्ता उच्च है और स्टोर का स्थान सुविधाजनक है, तो उपभोक्ता बना देगा अच्छा विज्ञापन- मुंह से मुंह तक सूचना पहुंचाई जाएगी और कोई आकस्मिक राहगीर वहां से नहीं गुजर सकेगा।

मिनी-विनिर्माण लाभदायक है क्योंकि उसके लिए ग्राहकों की तात्कालिक इच्छाओं के अनुकूल होना और अपने उपकरणों का पुनर्निर्माण करना बहुत आसान है। ब्रेड बेकिंग सिर्फ एक बड़े व्यवसाय की शुरुआत हो सकती है - स्टोर को केवल इस उत्पाद तक सीमित नहीं होना चाहिए।

सफल व्यापार की कुंजी वर्गीकरण होगा। हर कोई न केवल लाड़ प्यार चाहता है सादा रोटीकिसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त, लेकिन मूल पेस्ट्री, आहार उत्पाद और कन्फेक्शनरी भी। इस मामले में, पके हुए उत्पाद की मात्रा मांग पर निर्भर करेगी।

रोटी व्यवसाय सफल होगा यदि आप न केवल खाना पकाने के लिए, बल्कि उत्पाद बेचने के लिए भी सही जगह चुनते हैं, इसे आवश्यक उपकरण और कच्चे माल प्रदान करते हैं, और निश्चित रूप से, एक बेकर की तलाश करें जिसे उसका स्वामी माना जा सकता है शिल्प।

एक रचनात्मक दृष्टिकोण चोट नहीं पहुंचाता है - प्रयोग करें, उत्पादन में अपना कुछ जोड़ें, और बहुत जल्द आपका ब्रांड पहचानने योग्य हो जाएगा, और उत्पादों का उत्पादन पहुंच जाएगा नया स्तर.

एक नमूने के रूप में, आप मुफ्त में डाउनलोड कर सकते हैं।

पूंजी और दस्तावेज शुरू करना

ब्रेड बेकिंग व्यवसाय के लिए प्रारंभिक निवेश की आवश्यकता होती है - आपको एक कमरा किराए पर लेने, उपकरण खरीदने और कर्मचारियों के वेतन के लिए भुगतान करना होगा। सभी लागतें उस उत्पादन के पैमाने पर निर्भर करेंगी जिसकी आप योजना बना रहे हैं। एक छोटी बेकरी के लिए, तीन लाख रूबल अक्सर पर्याप्त हो सकते हैं, लेकिन बढ़ी हुई मात्रा के साथ, राशि कई गुना बढ़ सकती है।

प्रारंभिक चरण में, उत्पादन के उद्घाटन के संबंध में गणनाओं को समझना महत्वपूर्ण है। गृह व्यापारएक पूर्ण बेकरी की तुलना में बहुत कम राशि की आवश्यकता होगी। वर्ष के लिए लागत में निम्नलिखित श्रेणियां शामिल होंगी:

आप के रूप में पंजीकरण कर सकते हैं व्यक्तिगत व्यवसायीऔर सरल शर्तों पर अपना व्यवसाय खोलें, या आप संभावनाओं का विस्तार कर सकते हैं और एक सीमित देयता कंपनी बना सकते हैं। योजना और खर्च बहुत अलग नहीं हैं, लेकिन प्रत्येक प्रकार की अपनी विशेषताएं हैं:

1. एक व्यक्तिगत उद्यमी उद्यम की गतिविधियों के लिए कानूनी रूप से जिम्मेदार है, और उच्च लागत और कम लाभप्रदता की स्थिति में, बेकिंग व्यवसाय को गंभीर वित्तीय नुकसान होगा। यदि व्यवसाय लाभदायक है, तो परियोजना स्वयं को सही ठहराती है।
2. एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में एक व्यक्ति का पंजीकरण कम समय में वकीलों के हस्तक्षेप के बिना होता है, और एक सीमित देयता कंपनी में एक वकील की सेवाएं शामिल होती हैं।
3. एक कानूनी इकाई के पंजीकरण और पंजीकरण के चरण में एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में बहुत सस्ता है।
4. खमीर रहित ब्रेड और किसी भी अन्य उत्पादों को सेंकना और एलएलसी के रूप में पंजीकरण के साथ इसे बेचना बहुत आसान है। तो आप अपनी क्षमताओं को सीमित किए बिना व्यावहारिक रूप से गतिविधि के क्षेत्र को आसानी से बदल सकते हैं।
5. एलएलसी के पंजीकरण के तहत उत्पादित बेकरी उत्पादों को भागीदारों से अधिक रुचि प्राप्त होगी।

इसलिए एक व्यवसायी के लिए पंजीकरण से निपटना बहुत आसान है और यदि वांछित है, तो किसी व्यवसाय को समाप्त कर दें।

दस्तावेज़

निम्नलिखित कागजात एकत्र करना महत्वपूर्ण है:

• परीक्षा की पुष्टि करने और स्वच्छता मानकों के अनुपालन की स्थापना करने वाले दस्तावेज।
• स्वयं के उत्पादन के बेकरी उत्पादों में व्यापार की अनुमति देने वाला अनुरूपता का प्रमाण पत्र।
• परिसर की अग्नि सुरक्षा पर अग्नि निरीक्षणालय से प्राप्त दस्तावेज।
• कच्चे माल, उत्पादों, ब्रेड मशीनों, बड़े उत्पादन उपकरणों की आपूर्ति और बिक्री के लिए परमिट।

किराए का भुगतान करने के तुरंत बाद दस्तावेजों का एक पैकेज एकत्र करना आवश्यक है, क्योंकि इससे परियोजना के खुलने से पहले का समय कम हो जाएगा और आप अपने विचारों को जल्द से जल्द महसूस कर सकेंगे।

दिशा का चुनाव

गतिविधि के प्रकार को निर्धारित करने और अपनी ताकत की सही गणना करने के लिए, आपको सबसे पहले इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि आपकी कंपनी किस दिशा में काम करेगी।

आज, एक मिनी बेकरी सबसे अच्छा विकल्प है, यदि केवल इसलिए कि बड़े उद्यमों ने इस तरह के व्यापार के स्थान पर लंबे समय से कब्जा कर लिया है। यदि छोटी लागतें हैं, तो आप व्यवसाय को बड़े स्तर पर ले जा सकते हैं, लेकिन इसके लिए आपको एक परियोजना को विस्तार से विकसित करने की आवश्यकता है।

यदि शहर में किसी उत्पाद का बड़े पैमाने पर उत्पादन होता है, और आपकी योजनाओं में एक एनालॉग पकाना शामिल है, तो यह संभावना नहीं है कि आप जल्दी से एक अच्छा लाभ कमाएंगे और एक ग्राहक को चुराने में सक्षम होंगे। इस मामले में, आपको परियोजना की लागत कम करनी होगी, कर्मचारियों के लिए माल और मजदूरी की लागत कम करनी होगी।

लोकप्रिय गंतव्यों में से एक मिनी-बेकरी है जो अद्वितीय उत्पाद बनाती है जो एक बड़े ब्रांड द्वारा उत्पादित उत्पादों से बहुत अलग हैं। उदाहरण के लिए, पेस्ट्री को मीठा होना जरूरी नहीं है - कई पनीर, लहसुन और यहां तक ​​​​कि मांस उत्पादों का भी उपयोग करते हैं।

सबसे बढ़िया विकल्पयह एक कैफे या फास्ट फूड रेस्तरां के साथ एक बेकरी का संयोजन होगा, जहां ग्राहक न केवल ताजा बन्स खरीद सकते हैं, बल्कि एक आरामदायक माहौल में उनका आनंद भी ले सकते हैं। इसी समय, मेनू में छोटे बच्चों सहित सभी श्रेणियों के उपभोक्ताओं के लिए एक पूर्ण दोपहर का भोजन शामिल होना चाहिए। के बारे में मत भूलना आहार उत्पाद.

कमरा

खरोंच से एक मिनी बेकरी भी शुरू करना काफी मुश्किल है, क्योंकि यह खरोंच से है कि आपको बिल्कुल सब कुछ करना है - एक कमरे की तलाश करें जो आकार में उपयुक्त हो, उसमें मरम्मत करें, आवश्यक संचार करें और उपकरण कनेक्ट करें।

एक बड़े कमरे में एक छोटे से उत्पादन की व्यवस्था करना लाभहीन है - यदि आपके पास बहुत अधिक अप्रयुक्त स्थान बचा है, तो आप किराए पर अतिरिक्त पैसा खर्च करेंगे। कमरा आकार और प्रकार में उपयुक्त होना चाहिए।

इसी समय, यह घरेलू स्थानों के बारे में सोचने लायक है जहां कर्मचारी अपना निजी समय दोपहर के भोजन के साथ बिता सकते हैं, साथ ही एक लॉकर रूम और एक बाथरूम जिसमें हाथ धोने और बालों की सफाई के लिए सभी संचार किए जाएंगे।

एक छोटे से कमरे से, आप एक छोटी खिड़की या मिनी-दालान के माध्यम से बिक्री कर सकते हैं - इस तरह आप जगह बचाते हैं, लेकिन आप संगठन के सभी कार्यों को आराम से ग्राहकों की सेवा कर सकते हैं। छोटे ओवन वाले प्रोजेक्ट में बहुत अधिक स्थान की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन रूसी ओवन से ब्रेड और तंदूर से ब्रेड को उत्पाद बनाने के लिए अलग कमरे की आवश्यकता होती है।

गुणवत्ता उपकरण, एक अच्छे कमरे की तरह, आपके संगठन की सफलता की कुंजी है। आप इसे धीरे-धीरे आवश्यकतानुसार और संभव के रूप में खरीद सकते हैं, या आप एक ही बार में सब कुछ खरीद सकते हैं। एक छोटी बेकरी की परियोजना में निम्नलिखित पद शामिल हैं:

निम्न गुणवत्ता वाले उपकरण खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह न केवल उत्पाद को खतरे में डालता है, बल्कि आग सुरक्षा. उपरोक्त के अलावा, आपको उत्पादों की बिक्री के लिए अतिरिक्त फर्नीचर, शोकेस और कैश रजिस्टर खरीदना होगा।

वीडियो: बेकरी कैसे खोलें - चरण दर चरण निर्देश।

कर्मचारी

बेकरी और आस-पास के स्टोर के कर्मचारी वे लोग हैं जो उपभोक्ता को एक स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्रदान करेंगे, साथ ही खरीद के समय विनम्रता से सेवा देंगे। साथ ही प्रत्येक कर्मचारी को अपनी नौकरी अच्छी तरह से जाननी चाहिए ताकि भविष्य में कोई गलतफहमी न हो। शिक्षा, कार्य अनुभव और स्वास्थ्य पुस्तक की उपस्थिति पर ध्यान दें।

टिप्पणी! विशेषज्ञों को एक वैध सैनिटरी बुक के बिना काम करने की अनुमति नहीं है।

प्रत्येक बेकरी में होने वाले प्रमुख कर्मचारियों में निम्नलिखित पद मौजूद होने चाहिए:

1. उत्पादन प्रौद्योगिकीविद्।
2. सफाई करने वाली औरतें।
3. मुनीम।
4. बेकर्स
5. लोडर।
6. पैकर (वैकल्पिक)।
7. चालक।
8. विक्रेता।

पेबैक सीधे उत्पादन तकनीक और किसी विशेष उद्यम द्वारा निर्मित उत्पाद के प्रकार दोनों पर निर्भर करता है। उसी समय, आपको विज्ञापन और उपकरणों पर बचत नहीं करनी चाहिए - ये ऐसे कारक हैं जो आपको थोड़े समय में लाभ की गारंटी देते हैं। पैसे न खोने के लिए पेबैक गणना अग्रिम में की जानी चाहिए, इसके लिए एक योग्य विशेषज्ञ को नियुक्त करने की सिफारिश की जाती है।

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रूस में व्यापार। क्षेत्रों में व्यवसाय शुरू करने के लिए दिशानिर्देश।
हम पर देश के 700,000 उद्यमियों का भरोसा है

* गणना रूस के लिए औसत डेटा का उपयोग करती है

1. परियोजना सारांश

परियोजना का लक्ष्य 1 मिलियन से अधिक लोगों की आबादी वाले शहर में बेकरी उत्पादों के उत्पादन और बिक्री के लिए एक मिनी बेकरी खोलना है। आय का मुख्य स्रोत बेकरी उत्पादों की बिक्री से लाभ है।

परियोजना के क्रियान्वयन के लिए शहर के रिहायशी इलाके में मकानों और व्यस्त गली के निकट एक कमरा किराए पर लिया जाता है। कुल उत्पादन क्षेत्र 100 एम 2 है।

बेकरी के उत्पादों को "स्वस्थ और पौष्टिक भोजन" के रूप में रखा जाता है, इसलिए, केवल उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री और एक अद्वितीय नुस्खा का उपयोग रोटी के उत्पादन में किया जाता है, जो बेकरी को बाजार से अलग करता है।

लक्षित दर्शक - पसंद करने वाले लोग स्वस्थ जीवन शैलीजीवन और उच्च गुणवत्ता और स्वस्थ बेकरी उत्पादों का चयन करें।

बेकरी व्यवसाय के मुख्य लाभ:

उत्पादों की स्थिर मांग, व्यावहारिक रूप से संकट की घटनाओं से स्वतंत्र;

उत्पादन का लचीलापन, उपभोक्ताओं के स्वाद और बाजार के रुझान के अनुकूल होने की अनुमति देता है;

बेकरी खोलने में प्रारंभिक निवेश की मात्रा 885,000 रूबल है। निवेश लागत का उद्देश्य परिसर की मरम्मत, उपकरण खरीदना, कच्चे माल की प्रारंभिक खरीद और कार्यशील पूंजी का निर्माण करना है, जो प्रारंभिक अवधि के नुकसान को कवर करेगा। आवश्यक निवेश का मुख्य हिस्सा उपकरणों की खरीद पर पड़ता है - 66%। परियोजना को लागू करने के लिए स्वयं के धन का उपयोग किया जाएगा।

वित्तीय गणना परियोजना संचालन की तीन साल की अवधि को कवर करती है। यह योजना बनाई गई है कि इस अवधि के बाद संस्थान को अपने उत्पादन और उत्पाद रेंज का विस्तार करने की आवश्यकता होगी। नियोजित बिक्री की मात्रा तक पहुंचने पर बेकरी का शुद्ध मासिक लाभ 278,842 रूबल होगा। गणना के अनुसार, परिचालन के सातवें महीने में प्रारंभिक निवेश का भुगतान किया जाएगा। संचालन के पहले वर्ष में बिक्री पर प्रतिफल 27.8% होगा।

तालिका 1. परियोजना के प्रमुख प्रदर्शन संकेतक

2. उद्योग और कंपनी का विवरण

बेकरी उत्पाद दैनिक मांग का उत्पाद हैं। ब्रेड रूसियों के बीच सबसे लोकप्रिय उत्पादों की सूची में शीर्ष तीन में से एक है। एक सामाजिक सर्वेक्षण के परिणामों के अनुसार, 74% उत्तरदाता प्रतिदिन रोटी का सेवन करते हैं। इससे यह पता चलता है कि खाद्य बाजार का यह खंड काफी स्थिर है।

चित्र 1 । रूस में रोटी की खपत की आवृत्ति

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

औसतन, प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 46-50 किलोग्राम रोटी होती है। इसी समय, संकेतक प्रत्येक क्षेत्र में भिन्न होते हैं। खपत की अधिकतम मात्रा दक्षिण में देखी जाती है संघीय जिला- 50 किग्रा प्रति व्यक्ति। चित्र 2 स्पष्ट रूप से प्रति व्यक्ति रोटी की खपत की गतिशीलता को दर्शाता है। सामान्य तौर पर, रूस में बेकरी उत्पादों की खपत घट रही है। विशेषज्ञ इस गिरावट का श्रेय स्वस्थ खाने की प्रवृत्ति को देते हैं, जो रूसियों के दैनिक आहार से रोटी को बाहर करता है। नतीजतन, पिछले एक दशक में रूस में बेकरी उत्पादों के उत्पादन में 1.4 मिलियन टन की कमी आई है: 2016 की शुरुआत तक, यह आंकड़ा गिरकर 6.6 मिलियन टन हो गया।

चित्र 2। प्रति व्यक्ति पारंपरिक प्रकार की रोटी की आपूर्ति, प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष किलो

आज तक, बेकरी उत्पादों के निर्माता खपत की प्रवृत्ति को समायोजित कर रहे हैं और रोटी के उत्पादन में वृद्धि कर रहे हैं, जो एक स्वस्थ उत्पाद के रूप में स्थित है - इसके निर्माण में कार्यात्मक योजक, अनाज और विटामिन का उपयोग किया जाता है। इनमें से अधिकांश सामग्री विदेशों से आती है, इसलिए हम कह सकते हैं कि आधुनिक बेकरी उद्योग आयात पर निर्भर है। लंबे समय तक शैल्फ जीवन और जमे हुए बेकरी उत्पादों वाले उत्पादों की मांग में भी वृद्धि हुई है।

आर्थिक संकट भी रोटी बाजार के विकास की गतिशीलता को प्रभावित करते हैं। उदाहरण के लिए, 2008 में, जनसंख्या के आय स्तर में कमी के कारण, बेकरी उत्पादों की मांग में वृद्धि हुई और, तदनुसार, उनके उत्पादन में वृद्धि हुई। आर्थिक स्थिति के स्थिर होने के बाद, इन उत्पादों की मांग फिर से गिरने लगी।

रोटी की मांग की गतिशीलता आर्थिक संकट पर भी निर्भर करती है: जनसंख्या के आय स्तर में कमी से बेकरी उत्पादों की मांग में वृद्धि होती है। आर्थिक स्थिति के स्थिर होने से रोटी की खपत कम हो जाती है।

नेटवर्क व्यापार के आंकड़ों के अनुसार, 2016 की शुरुआत में, ब्रेड का कारोबार 675 बिलियन रूबल से अधिक हो गया, जबकि खपत में बजट खंड में बदलाव आया।

तालिका 2 बेकरी बाजार की संरचना को दर्शाती है, जिसका उपयोग यह ट्रैक करने के लिए किया जा सकता है कि उत्पादन का वितरण कैसे होता है अलग - अलग रूप. औद्योगिक बेकरी की हिस्सेदारी में कमी और कारीगर बेकरी के हिस्से में वृद्धि की ओर रुझान है।

तालिका 2. बेकरी उद्योग का विभाजन

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

2016 तक बेकरी उद्योग का विभाजन इस प्रकार है: कुल बाजार मात्रा का 71% बड़ी बेकरी, सुपरमार्केट में बेकरियों द्वारा उत्पादित किया जाता है - 14%, छोटी बेकरी - 12%, अन्य - 3%। इसी समय, बाजार सहभागियों ने बड़ी बेकरियों की हिस्सेदारी में कमी और छोटे पैमाने पर बेकरी व्यवसाय के विकास की भविष्यवाणी की है। पहले से ही आज, इकोनॉमी-सेगमेंट बेकरी-कैफे और चेन बुटीक लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं, जहां आप न केवल बेकरी उत्पाद खरीद सकते हैं, बल्कि एक अच्छा समय भी ले सकते हैं। यह प्रारूप ब्रेड बाजार हिस्सेदारी के 2-3% पर निर्भर करता है। 2018 तक, छोटी बेकरियों की हिस्सेदारी 12% से बढ़कर 16% होने की उम्मीद है, और बड़ी बेकरियों की हिस्सेदारी में और कमी आएगी।

रूस में उत्पादित सभी ब्रेड को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: पारंपरिक और गैर-पारंपरिक। पारंपरिक रोटी उत्पादन का हिस्सा कुल बाजार का 90% है। पारंपरिक ब्रेड में सस्ते उत्पाद शामिल हैं। गैर-पारंपरिक रोटी मूल व्यंजनों, रोटी की राष्ट्रीय किस्मों के अनुसार उत्पाद हैं। गैर-पारंपरिक ब्रेड की श्रेणी गतिशील रूप से विकसित हो रही है - 2016 में इसकी वृद्धि 7% थी, जबकि पारंपरिक ब्रेड में केवल 1.3% की वृद्धि हुई।

इस प्रकार, हम बेकरी बाजार में मुख्य प्रवृत्ति को अलग कर सकते हैं: गैर-पारंपरिक रोटी, जिसे "स्वस्थ उत्पाद" के रूप में रखा गया है, मांग में है। बेकरी उत्पादों का आधुनिक बाजार निर्माता पर उच्च मांग रखता है। आज रोटी के बड़े पैमाने पर, पारंपरिक किस्मों का उत्पादन करना पर्याप्त नहीं है। बाजार में सफलतापूर्वक काम करने के लिए, उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला तैयार करना और उपभोक्ताओं के स्वाद को ध्यान में रखना आवश्यक है।

इंस्टीट्यूट ऑफ एग्रीकल्चरल मार्केटिंग के शोध के अनुसार, 2015 के अंत में, प्रीमियम आटे से बने बेकरी उत्पादों की कीमतों में रूस में औसतन 5% की वृद्धि हुई। अधिकतम मूल्य वृद्धि उत्तर पश्चिमी संघीय जिले और वोल्गा क्षेत्र में नोट की गई - लगभग 10%। दक्षिणी संघीय जिले और उत्तरी काकेशस में न्यूनतम वृद्धि दर्ज की गई।

विशेषज्ञों का अनुमान है कि दक्षिणी संघीय जिले में बेकरी उत्पादों की खपत की सबसे बड़ी संभावनाएं अपेक्षित हैं - यह इस क्षेत्र में है कि रोटी उत्पादन मांग में है।

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

चित्र तीन। 2015 में फ़ेडरल डिस्ट्रिक्ट में प्रीमियम आटे से बने बेकरी उत्पादों की कीमतों में बदलाव की दरें, %

छोटी बेकरी शुरू करने के फायदे:

हमेशा ताजी रोटी, जो उत्पादों की मांग सुनिश्चित करती है;

उपभोक्ता स्वाद और बाजार के रुझान के अनुकूल उत्पादन लचीलापन

स्थिर मांग, व्यावहारिक रूप से संकट की घटनाओं से स्वतंत्र;

दुकानों और रेस्तरां के साथ आपूर्ति अनुबंध के समापन की संभावनाएं, क्योंकि मिनी बेकरी को अधिक लाभदायक आपूर्तिकर्ता माना जाता है।

इस प्रकार, बेकरी उत्पादों की निरंतर मांग, मिनी-बेकरी को लोकप्रिय बनाने की प्रवृत्ति और विकास की संभावनाएं और बेकिंग उद्योग के फायदे हमें ऐसे व्यवसाय के निवेश आकर्षण के बारे में बात करने की अनुमति देते हैं।

3. वस्तुओं और सेवाओं का विवरण

इस परियोजना में बेकरी उत्पादों के उत्पादन और बिक्री के लिए एक मिनी बेकरी खोलना शामिल है। बेकरी के उत्पादों को "स्वस्थ और पौष्टिक भोजन" के रूप में रखा जाता है, इसलिए, केवल उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री और एक अद्वितीय नुस्खा का उपयोग रोटी के उत्पादन में किया जाता है, जो बेकरी को बाजार से अलग करता है।

एक छोटी बेकरी के लिए उत्पाद श्रृंखला को 5-8 कमोडिटी आइटम से बनाने की सिफारिश की जाती है। यह योजना बनाई गई है कि बेकरी निम्नलिखित प्रकार के उत्पाद प्रदान करेगी:

अनाज और बीजों के साथ ब्रांडेड ब्रेड, स्वस्थ आहार का पालन करने वाले उपभोक्ताओं के लिए डिज़ाइन किया गया;

पारंपरिक गेहूं और राई की रोटी;

इतालवी सिआबट्टा ब्रेड;

फ्रेंच बन्स और क्रोइसैन।

विभिन्न प्रकार के बेकरी उत्पादों के उत्पादन का प्रतिशत चित्र 4 में दिखाया गया है।

चित्र 4 - कुल उत्पादन में प्रत्येक प्रकार के उत्पाद का हिस्सा

भविष्य में, उपभोक्ताओं की स्वाद वरीयताओं और बाजार के रुझानों के आधार पर, बेकरी के वर्गीकरण का विस्तार करने की योजना है।

4. बिक्री और विपणन

बेकरी के लक्षित दर्शक वे लोग हैं जो एक स्वस्थ जीवन शैली पसंद करते हैं और उच्च गुणवत्ता वाले और स्वस्थ बेकरी उत्पादों का चयन करते हैं। लक्षित दर्शकों को दो खंडों में विभाजित किया जा सकता है: 80% उपभोक्ता आस-पास के घरों के निवासी हैं, और 20% आकस्मिक राहगीर और नियमित ग्राहक हैं।

बेकरी के प्रतिस्पर्धात्मक लाभों में शामिल हैं:

उत्पाद की गुणवत्ता: ताजा पेस्ट्री, उच्च गुणवत्ता और स्वस्थ सामग्री, एक अनूठा नुस्खा;

उत्पाद की कीमत: पारंपरिक रोटी बाजार के औसत से कम कीमत पर बेची जाती है। कीमत में कमी से होने वाले नुकसान की भरपाई ब्रांडेड ब्रेड की ऊंची कीमत से होती है;

कार्यशाला में एक खिड़की की उपस्थिति: संस्था के इस तरह के एक लेआउट प्रदान करके, आप उन ग्राहकों का विश्वास अर्जित कर सकते हैं जो रोटी बनाने की प्रक्रिया का निरीक्षण करने में सक्षम होंगे;

ब्रांडेड उत्पाद प्रस्तुति: प्रत्येक उत्पाद को उत्पाद के विवरण के साथ एक अलग पेपर बैग में बेचा जाता है।

बेकरी को बढ़ावा देने के लिए, आप विभिन्न मार्केटिंग टूल का उपयोग कर सकते हैं: होर्डिंग और संकेतों की स्थापना; उत्पाद विवरण के साथ व्यवसाय कार्ड, फ़्लायर्स या पुस्तिकाओं का वितरण; मीडिया में विज्ञापन; रेडियो विज्ञापन; खाद्य प्रदर्शनियों और मेलों में भागीदारी; शेयर और इतने पर।

किसी न किसी उपकरण का उपयोग संस्था के लक्षित दर्शकों और परियोजना के बजट पर निर्भर करता है।

बेकरी के उद्घाटन के लिए समर्पित उत्पादों का स्वाद लेना। प्रचार दो दिनों तक चलेगा और इसमें सभी प्रकार के बेकरी उत्पादों का निःशुल्क स्वाद, साथ ही 25% छूट के साथ बेकरी उत्पादों की खरीद शामिल है। लागत 5000 रूबल होगी।

हर दिन सुबह, "गर्म घंटे" की व्यवस्था की जाएगी, जब ग्राहक कल के उत्पादों को छूट पर खरीद सकते हैं;

उपभोक्ता सर्वेक्षणों के अनुसार, बेकरी उत्पादों के विज्ञापनों का इस उत्पाद को खरीदने के निर्णय पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है। सबसे महत्वपूर्ण मानदंड जिसके अनुसार उपभोक्ता रोटी के एक या दूसरे निर्माता के पक्ष में चुनाव करता है वह उत्पाद की ताजगी है। इसलिए, प्रमुख विज्ञापन उपकरण उत्पादों की गुणवत्ता, स्वाद और ताजगी है।

बिक्री योजना की गणना मिनी बेकरी की उत्पादन क्षमता के आधार पर की जाती है। यह माना जाता है कि बेकरी 8 घंटे के संचालन में 550 किलोग्राम बेकरी उत्पादों का उत्पादन करेगी। औसत बिक्री मूल्य 50 रूबल प्रति किलोग्राम उत्पाद होगा। नियोजित बिक्री की मात्रा की गणना उपकरण के प्रदर्शन और 90% के आधार पर की जाती है बेचे गए उत्पाद: 550 * 0.9 * 50 \u003d 24,750 रूबल प्रति दिन या 742,500 रूबल प्रति माह।

5. उत्पादन योजना

बेकरी खोलना और उत्पादन के आयोजन में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1) बेकरी और परिसर का स्थान। अपनी स्वयं की बेकरी के साथ एक बेकरी के लिए उचित रूप से चुने गए परिसर न केवल एक विपणन दृष्टिकोण से, बल्कि नियामक आवश्यकताओं के संदर्भ में भी महत्वपूर्ण हैं। बेकरी के परिसर को पूरी तरह से अनुपालन करना चाहिए एसईएस आवश्यकताएं, अर्थात्:

अलग-अलग कार्यशालाएँ हों: आटा, अंडे, चीनी और अन्य सामग्री के भंडारण के लिए एक गोदाम; उत्पादन और भंडारण क्षेत्र; यदि उत्पादों की बिक्री प्रदान की जाती है, तो व्यापारिक मंजिल;

कमरे में गर्म और ठंडा पानी, वेंटिलेशन, सीवरेज, टाइल वाली दीवारें, वाटरप्रूफ फर्श, एयर कंडीशनिंग सिस्टम होना चाहिए;

अतिरिक्त बाथरूम, औद्योगिक कचरे के भंडारण के लिए जगह, कर्मचारियों के लिए एक कमरा होना चाहिए।

बिजली की शक्ति पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, क्योंकि खाद्य उपकरण बहुत अधिक बिजली की खपत करते हैं।

आवश्यक उत्पादन सुविधाओं को समायोजित करने और सभी आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए, 70 से 200 एम 2 के क्षेत्र की आवश्यकता होगी - यह बेकरी के प्रारूप पर निर्भर करता है।

बेकरी को लैस करने में काफी पैसा लगेगा। इसलिए, इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि एक कमरा किराए पर लेने से बेहतर है। पट्टे के मामले में, अनुबंध को समाप्त करने और उत्पादन के स्थान को बदलने का जोखिम है, जिससे अतिरिक्त लागत आएगी। यदि आपके स्वयं के फंड आपको परिसर खरीदने की अनुमति नहीं देते हैं, तो आपको कम से कम 3 साल की अवधि के लिए लंबी अवधि के पट्टे या बाद में खरीदने के अधिकार के साथ पट्टे के विकल्प पर विचार करना चाहिए।

स्थान चुनते समय, आपको आस-पास के प्रतिस्पर्धियों की उपस्थिति को भी ध्यान में रखना चाहिए। यह वांछनीय है कि आसपास कोई प्रत्यक्ष प्रतियोगी न हो।

बेकरी भीड़-भाड़ वाली जगह पर स्थित होनी चाहिए: बाजार, शॉपिंग और मनोरंजन परिसरों और कार्यालय केंद्रों के पास, मुख्य सड़कों पर। चूंकि उत्पादन के संगठन के लिए पर्याप्त प्रदान किया जाता है बड़ा वर्ग, तो केंद्र में ऐसे परिसर की लागत काफी महंगी होगी। कार्यान्वित की जा रही परियोजना की लागतों को अनुकूलित करने के लिए, एक आवासीय क्षेत्र में एक लंबी अवधि के लिए 100 एम 2 के क्षेत्र के साथ एक कमरा किराए पर लेने की योजना है। के लिये औद्योगिक परिसरआवंटित 90 एम 2।

चूंकि, रोटी के उत्पादन के अलावा, परियोजना इसकी खुदरा बिक्री के लिए प्रदान करती है, व्यापारिक मंजिल के लिए क्षेत्र बेकरी में आवंटित किया जाता है - 10 एम 2 कैश डेस्क और शोकेस को समायोजित करने के लिए पर्याप्त है।

किराए का परिसर SanPiN 2.3.4.545-96 में निर्दिष्ट सभी स्वच्छता मानदंडों और नियमों का अनुपालन करता है "रोटी, बेकरी और हलवाई की दुकान"और खाद्य उत्पादन के लिए अभिप्रेत है। किराये की कीमत 50,000 रूबल / माह है। व्यापारिक मंजिल की व्यवस्था सहित परिसर की मरम्मत पर 100,000 रूबल खर्च करने की योजना है।

2) भर्ती। स्टाफ का निर्धारण बेकरी के प्रारूप और उत्पादन सुविधाओं के आधार पर किया जाता है। चूंकि इस परियोजना में एक मिनी-बेकरी खोलना शामिल है जो 8 घंटे की शिफ्ट में 500 किलो ब्रेड का उत्पादन करती है, वर्कफ़्लो के संगठन की आवश्यकता होगी:

2 बेकर-प्रौद्योगिकीविद (शिफ्ट शेड्यूल);

कच्चे माल की खरीद और सभी कर्मियों के काम के संगठन के लिए जिम्मेदार प्रबंधक;

ट्रेडिंग फ्लोर के लिए 2 कैशियर (शिफ्ट शेड्यूल);

सफाई करने वाली औरतें;

मुनीम।

इसी समय, कर्मियों के प्रारंभिक प्रशिक्षण का संचालन करना आवश्यक है, उन्हें नुस्खा, सुरक्षा सावधानियों और उत्पादन प्रक्रिया से परिचित कराना, साथ ही सभी मानदंडों और स्वच्छता आवश्यकताओं के अनुपालन की निगरानी करना। बेकर्स के पास उपयुक्त शिक्षा और कार्य अनुभव होना चाहिए, क्योंकि उत्पादों की गुणवत्ता काफी हद तक उनके व्यावसायिकता पर निर्भर करती है।

3) उपकरण। उत्पादन प्रक्रिया का एक समान रूप से महत्वपूर्ण घटक उच्च गुणवत्ता वाले उपकरण हैं। बेकरी के लिए उपकरण चुनते समय, यह स्पष्ट रूप से समझना आवश्यक है कि किस प्रकार का प्रतिस्पर्धात्मक लाभ प्राप्त करने की योजना है - एक विस्तृत श्रृंखला, गुणवत्ता, अन्य प्रकार की रोटी के उत्पादन के लिए उपकरणों का त्वरित पुन: संयोजन, आदि। आज बाजार बेकरी उपकरण के लिए विभिन्न विकल्प प्रदान करता है, सबसे प्रसिद्ध ब्रांड ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella हैं। यह अनुशंसा की जाती है कि बुनियादी उपकरणों पर बचत न करें।

मिनी बेकरी के लिए आवश्यक उपकरणों की संरचना में शामिल हैं:

आटा सिफ्टर - 25,000 रूबल;

आटा मिक्सर - 100,000 रूबल;

आटा शीटर - 30,000 रूबल;

प्रूफर - 40,000 रूबल;

आटा के साथ काम करने के लिए टेबल - 30,000 रूबल;

ओवन - 300,000 रूबल;

बेकिंग के लिए गाड़ियां - 15,000 रूबल;

रेफ्रिजरेटर - 35,000 रूबल;

व्यंजन और रसोई के बर्तन - 10,000 रूबल।

नतीजतन, मिनी बेकरी के लिए विशेष उपकरणों के एक सेट की कीमत लगभग 585,000 रूबल होगी।

4) आपूर्ति का संगठन। बेकरी खोलने से पहले, आपको कच्चे माल की आपूर्ति के लिए चैनल स्थापित करना चाहिए और आपूर्तिकर्ताओं पर निर्णय लेना चाहिए। यह आवश्यक है कि उपयोग की जाने वाली सभी सामग्रियां GOST की आवश्यकताओं को पूरा करती हों।

आपूर्तिकर्ताओं के साथ सहयोग पर बातचीत करते समय, आपको अनुबंध में निर्दिष्ट सभी शर्तों से खुद को परिचित करना चाहिए। एक नियम के रूप में, सामग्री की आपूर्ति के लिए परिवहन लागत आपके उत्पादन द्वारा वहन की जाती है। इस लागत मद को कम करने के लिए, आपको उन आपूर्तिकर्ताओं को चुनना होगा जो आपके प्रतिष्ठान के करीब हों।

बेकरी का मुख्य कच्चा माल आटा है। यह उच्चतम गुणवत्ता का होना चाहिए और ठीक से संग्रहीत होना चाहिए। यह अनुशंसा की जाती है कि बड़े स्टॉक न बनाएं, क्योंकि आटा खराब हो सकता है। आटे के अलावा, आपको आवश्यकता होगी: खमीर, अंडे, ताजा दूध, चीनी, नमक और अन्य कच्चे माल।

मसौदा तकनीकी नक्शाउत्पादों की तैयारी आपको कच्चे माल की आवश्यक मात्रा की सही गणना करने की अनुमति देगी। साथ ही, यह महत्वपूर्ण है कि बेकरी उत्पादों के लिए नुस्खा GOST या अलग से अपनाए गए विनिर्देशों का अनुपालन करता है।

6. संगठनात्मक योजना

बेकरी खोलने का प्रारंभिक चरण सरकारी एजेंसियों के साथ एक व्यवसाय पंजीकृत करना और खाद्य उत्पादन के लिए परमिट प्राप्त करना है। खाद्य उत्पादों के उत्पादन और बिक्री के लिए, एक उद्यम को उत्पादन के लिए एसईएस से परमिट, तैयार उत्पादों के लिए एसईएस निष्कर्ष और अनुरूपता का प्रमाण पत्र प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। उत्पादन शुरू करने से पहले, आपको अग्नि निरीक्षण और पर्यावरण पर्यवेक्षण का निष्कर्ष भी प्राप्त करना चाहिए।

व्यावसायिक गतिविधियों का संचालन करने के लिए, एक व्यक्तिगत उद्यमी को एक सरलीकृत कराधान प्रणाली ("आय" 6% की दर से) के साथ पंजीकृत किया जाता है। OKVED-2 के अनुसार गतिविधियों के प्रकार:

10.71 - रोटी और आटा कन्फेक्शनरी, केक और गैर-टिकाऊ भंडारण के पेस्ट्री का निर्माण;

47.24 - विशिष्ट भंडारों में ब्रेड और बेकरी उत्पादों और कन्फेक्शनरी की खुदरा बिक्री।

बेकरियों की गतिविधियों के कानूनी पक्ष को अधिक विस्तार से प्रतिष्ठित किया गया है।

प्रोडक्शन वर्कशॉप और ट्रेडिंग फ्लोर के लिए बेकरी का वर्क शेड्यूल अलग है। प्रोडक्शन वर्कशॉप का काम 11:00 से 12:00 बजे तक एक घंटे के ब्रेक के साथ 6:00 से 16:00 बजे तक है। ट्रेडिंग फ्लोर 8:00 से 20:00 बजे तक खुला रहता है।

बेकर्स-टेक्नोलॉजिस्ट शिफ्ट में काम करते हैं: 2 दिन के आराम के बाद 2 दिन का काम। उनका कर्तव्य उत्पादन प्रक्रिया को नियंत्रित करना, उत्पादन चक्र के दौरान कार्यशाला में सफाई बनाए रखना, खराब उत्पादों का समय पर लिखना, हुड की सफाई का लॉग रखना, स्टॉक में कच्चे माल का लेखा-जोखा रखना है।

कैशियर सेलर्स के लिए, शिफ्ट वर्क शेड्यूल भी प्रदान किया जाता है: काम का दिन और आराम का दिन, क्योंकि उनका कार्य दिवस 10 घंटे तक रहता है। विक्रेता की जिम्मेदारियां: ग्राहक सेवा और कैश रजिस्टर में काम करना, चेक की उपस्थिति द्वारा समर्थित नकदी और लेनदेन का रिकॉर्ड रखना, प्राप्त करना तैयार उत्पाददुकान से, दुकान की खिड़की की सजावट।

प्रबंधक ठेकेदारों के साथ सहयोग और कच्चे माल की खरीद के लिए जिम्मेदार है, पूरे वर्कफ़्लो को व्यवस्थित करता है, कर्मचारियों की कार्यसूची को नियंत्रित करता है, कर्मचारियों का निर्माण करता है, और मजदूरी का भुगतान करता है।

लेखाकार वित्तीय विवरण रखता है और आउटसोर्सिंग के माध्यम से काम करता है।

सफाई करने वाली महिला उत्पादन की दुकान और व्यापारिक मंजिल की सफाई के लिए जिम्मेदार है।

टेबल तीन स्टाफऔर पेरोलमिनी बेकरी

7. वित्तीय योजना

वित्तीय योजना बेकरी की सभी आय और व्यय को ध्यान में रखती है, नियोजन क्षितिज 3 वर्ष है। यह योजना बनाई गई है कि इस अवधि के बाद संस्थान को अपने उत्पादन और उत्पाद रेंज का विस्तार करने की आवश्यकता होगी।

परियोजना शुरू करने के लिए, निवेश की मात्रा की गणना करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, आपको परिसर की मरम्मत, उपकरण खरीदने, कच्चे माल की प्रारंभिक खरीद और कार्यशील पूंजी के गठन की लागत निर्धारित करने की आवश्यकता है, जो प्रारंभिक अवधि के नुकसान को कवर करेगी। आवश्यक निवेश का मुख्य हिस्सा उपकरणों की खरीद पर पड़ता है - 66%। परियोजना को लागू करने के लिए स्वयं के धन का उपयोग किया जाएगा।

तालिका 4. निवेश लागत

परिवर्तनीय लागतों में बेकरी उत्पादों की तैयारी में उपयोग की जाने वाली सामग्री की लागत के साथ-साथ उत्पादन प्रक्रिया (पानी, गैस, बिजली, सीवरेज) में खपत क्षमताओं के लिए भुगतान शामिल है। वित्तीय गणना को सरल बनाने के लिए, परिवर्तनीय लागतों की गणना औसत चेक की राशि और निश्चित के आधार पर की जाती है व्यापार मार्जिन 300% पर।

बेकरी की निश्चित लागत में किराया, उपयोगिता बिल, फंड शामिल हैं वेतन, विज्ञापन व्यय, कर और मूल्यह्रास शुल्क। मूल्यह्रास कटौती की राशि निर्धारित की जाती है रैखिक विधि, 5 वर्षों में अचल संपत्तियों के उपयोगी जीवन के आधार पर। निश्चित लागतों में कर कटौती भी शामिल है, जो इस तालिका में प्रस्तुत नहीं की गई हैं, क्योंकि उनकी राशि निश्चित नहीं है और राजस्व की मात्रा पर निर्भर करती है।

तालिका 5. निश्चित लागत

इस प्रकार, निश्चित मासिक खर्च 221,450 रूबल की राशि में निर्धारित किया गया था। नियोजित राजस्व की मात्रा प्रति माह 742,500 रूबल है।

8. प्रदर्शन मूल्यांकन

885,000 रूबल के शुरुआती निवेश वाली बेकरी की पेबैक अवधि 7-8 महीने है। नियोजित बिक्री की मात्रा तक पहुंचने पर परियोजना का शुद्ध मासिक लाभ 278,842 रूबल होगा। इसे संचालन के आठवें महीने में नियोजित बिक्री की मात्रा तक पहुंचने की योजना है। संचालन के पहले वर्ष के लिए बिक्री पर रिटर्न 28% होगा।

शुद्ध वर्तमान मूल्य सकारात्मक है और 24,993 रूबल के बराबर है, जिससे परियोजना के निवेश आकर्षण के बारे में बात करना संभव हो जाता है। वापसी की आंतरिक दर छूट दर से अधिक है और 18.35% के बराबर है।

9. संभावित जोखिम

परियोजना के जोखिम घटक का आकलन करने के लिए बाहरी और आंतरिक कारकों का विश्लेषण करना आवश्यक है। बाहरी कारकों में देश, बाजारों में आर्थिक स्थिति से संबंधित खतरे शामिल हैं। आंतरिक करने के लिए - संगठन के प्रबंधन की प्रभावशीलता।

बेकिंग उद्योग की विशिष्टताएं निम्नलिखित बाहरी जोखिमों को निर्धारित करती हैं:

कच्चे माल, बेईमान आपूर्तिकर्ताओं के लिए कीमतों में वृद्धि। पहले मामले में, लागत बढ़ने का जोखिम होता है और, परिणामस्वरूप, बिक्री मूल्य, जो मांग को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है। दूसरे मामले में, जोखिम उत्पादन में रुकावट से जुड़ा है। आपूर्तिकर्ताओं के एक सक्षम विकल्प के साथ इन खतरों की संभावना को कम करना और सभी आवश्यक शर्तों के अनुबंध में शामिल करना संभव है जो उनके उल्लंघन के मामले में आपूर्तिकर्ता की देयता प्रदान करते हैं;

प्रतियोगी प्रतिक्रिया। चूंकि ब्रेड बाजार काफी संतृप्त है और प्रतिस्पर्धा अधिक है, इसलिए प्रतिस्पर्धियों के व्यवहार का एक मजबूत प्रभाव हो सकता है। बड़े बाजार सहभागियों के मूल्य दबाव से इंकार नहीं किया जा सकता है, जिसका बिक्री पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। इस जोखिम को कम करने के लिए, अपना खुद का ग्राहक आधार बनाना, बाजार की लगातार निगरानी करना, नए प्रस्तावों को विकसित करना आवश्यक है जो बाजार में प्रस्तुत नहीं किए जाते हैं;

किराए की लागत में वृद्धि या पट्टे की समाप्ति। जोखिम की संभावना मध्यम है, लेकिन इसकी घटना के परिणाम लागतों को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकते हैं और निर्माण प्रक्रिया. लंबी अवधि के पट्टे के समझौते को समाप्त करके और एक विश्वसनीय, कर्तव्यनिष्ठ मकान मालिक को चुनकर इस जोखिम को कम करना संभव है;

मांग में मौसमी गिरावट। इस जोखिम की संभावना का आकलन माध्यम के रूप में किया जाता है। फिर भी, इसे कम करने के उपाय किए जाने चाहिए: उत्पादन क्षमताओं का सक्षम वितरण सुनिश्चित करना, बाजार पर उत्पादों को बढ़ावा देने के लिए एक प्रभावी रणनीति विकसित करना;

बेकिंग उद्योग को विनियमित करने वाले कानूनी कृत्यों में परिवर्तन। जोखिम की संभावना कम है, लेकिन जब ऐसा होता है, तो प्रभाव से बचना लगभग असंभव है;

आंतरिक जोखिमों में शामिल हैं:

नियोजित बिक्री मात्रा की गैर-पूर्ति। एक प्रभावी विज्ञापन अभियान और एक सक्षम विपणन नीति के साथ इस जोखिम को कम करना संभव है, जिसमें विभिन्न प्रचार और बोनस शामिल हैं;

उपकरण विफलता और उत्पादन डाउनटाइम। अपने प्रदर्शन को बनाए रखने के लिए जोखिम को कम करने के लिए उपकरणों के नियमित रखरखाव की अनुमति देगा;

कर्मियों के साथ समस्याएं, जिसका अर्थ है कम योग्यता, कर्मचारियों का कारोबार, कर्मचारियों की प्रेरणा की कमी। इस जोखिम को कम करने का सबसे आसान तरीका भर्ती के स्तर पर है, सभी आवश्यकताओं (विशेषज्ञता, कार्य अनुभव) को पूरा करने वाले कर्मचारियों को काम पर रखना, साथ ही कर्मचारियों के प्रशिक्षण और उन्नत प्रशिक्षण की एक प्रणाली का निर्माण करना;

प्रबंधन में त्रुटियों या उत्पाद की गुणवत्ता में कमी के कारण लक्षित दर्शकों के बीच संस्थान की प्रतिष्ठा में कमी। उत्पादन प्रक्रिया और उत्पाद की गुणवत्ता की निरंतर निगरानी के साथ जोखिम को समतल करना संभव है।

10. एप्स

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उनके पास खानपान के लिए सुसज्जित हॉल हैं, और बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों के अलावा, वर्गीकरण में उन ग्राहकों के लिए भी शामिल है जो यहां और अभी उत्पादों का उपभोग करना चाहते हैं।

बेकरी उत्पाद बहुतों को पसंद होते हैं, इसलिए संकट के समय में भी बेकरी अलग-अलग होती हैं उच्च स्तरपहुंच गए। इसे खोलने के इच्छुक उद्यमियों को इस व्यवसाय के मुख्य पहलुओं और बारीकियों को जानना चाहिए और योजना पर ध्यान देना चाहिए।

बेकरी के लिए उपकरणों की सूची

मुख्य:

• आटा sifter($400 से)। इसका उपयोग आटे को ढीला करने, वातन करने और अतिरिक्त सफाई के लिए किया जाता है। तैयार आटा अवांछित अशुद्धियों से मुक्त है, एक समान नमी सामग्री और घनत्व है, और आटा के बाद के किण्वन को बेहतर बनाने के लिए ऑक्सीजन से समृद्ध है। आटा छानने वाले चुंबकीय जाल के साथ आते हैं, जिसकी बदौलत आप धातु के कणों को पकड़ सकते हैं।
• औद्योगिक मिक्सर($800 से)। त्वरित सानना के लिए आवश्यक अलग - अलग प्रकारपरीक्षण। आटा मिक्सर उत्पादों की सटीक खपत और नुस्खा का सख्त पालन सुनिश्चित करता है, मैनुअल श्रम की आवश्यकता को कम करने और मानवीय त्रुटि को खत्म करने में मदद करता है।
• प्रूफिंग कैबिनेट($900 से)। बेकिंग के लिए आटा तैयार करने में मदद करता है, इसे आराम करने, उठने और वांछित स्थिति में लाने और किण्वन के लिए अनुमति देता है। इसमें निर्धारित तापमान और आर्द्रता रोटी के संग्रह में एक साफ और यहां तक ​​कि वृद्धि सुनिश्चित करते हैं, दरार और सूखे किनारों से बचते हैं।
• संवहन चूल्हा(कीमत 1500 डॉलर से)। यह बेकरी उत्पादों को बेक करता है। विभिन्न प्रकार के आटे के लिए अत्यधिक विशिष्ट या उपयुक्त हैं।

एक अतिरिक्त बेकरी की आवश्यकता होगी:

• प्रोडक्शन टेबल, फ्लैट ट्रे, छिद्रित वेवी ट्रे, प्रोडक्शन टेबल और रैक, बेकिंग मोल्ड्स, वाशिंग बाथ, हेयरपिन ट्रॉली, स्केल।

कन्फेक्शनरी और अन्य उद्देश्यों के लिए, प्रयुक्त कच्चे माल के प्रकार और उत्पादित उत्पादों के आधार पर, प्रशीतन उपकरण की आवश्यकता हो सकती है।

कितने पैसे की जरूरत है? 20 वर्ग मीटर के आकार के साथ एक मिनी-बेकरी खोलने की लागत $ 5,000 से है - यह 12 घंटे की शिफ्ट में 400 किलोग्राम उत्पादों की क्षमता वाले उपकरणों के एक सेट की कीमत है। 1000 किलो उत्पादों के उत्पादन वाली बेकरी के लिए, लगभग 45 वर्ग मीटर के एक कमरे और $ 19,000 के निवेश की आवश्यकता होगी।

खोलने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

चुने हुए व्यावसायिक वेक्टर की मुख्य विशेषताओं का अध्ययन करने के बाद, आपको चरण-दर-चरण कार्य योजना तैयार करनी चाहिए। हाँ, अधिकांश मील के पत्थर, जिस पर बेकरी के भविष्य के मालिक को ध्यान देने की आवश्यकता होगी, कदम दर कदम इस तरह दिखेगा:

1. ब्रांड निर्माण।
2. या ।
3. परिसर की पसंद, मरम्मत और इसे आवश्यक हर चीज से लैस करना। यहां, सैनिटरी और महामारी विज्ञान स्टेशन और अन्य विशिष्ट सेवाओं की आवश्यकताओं के साथ बेकरी की दुकान के अनुपालन का ध्यान रखना अनिवार्य है।
4. उपकरण की खरीद।
5. उद्यम के लिए परमिट का पंजीकरण;
6. कार्मिक चयन।
7. कच्चे माल की खरीद।

उद्घाटन से पहले ही, आपको ऐसे उद्यम की मांग, व्यवसाय शुरू करने की स्टार्ट-अप लागत और अपेक्षित लाभप्रदता की गणना करने की आवश्यकता है। इन परिस्थितियों को देखते हुए, यह निर्धारित किया जाता है कि बेकरी का एक स्थिर प्रारूप होगा या यह एक मिनी-उद्यम होगा। स्टार्ट-अप निवेश पर बचत करने के लिए, आप ट्रेलर बेकरी विकल्प चुन सकते हैं। ऐसी गणनाओं के आधार पर, एक व्यवसाय योजना तैयार की जानी चाहिए, जिसमें मुख्य पहलुओं की रूपरेखा हो।

एक व्यवसाय योजना शुरू से तैयार होने के बाद, एक उपयुक्त परिसर का चयन करना आवश्यक है। यदि आप एक मिनी बेकरी खोलने की योजना बनाते हैं, तो कार्यशाला का क्षेत्र और व्यापारिक मंजिल एक साथ लगभग 20-30 वर्ग हो सकते हैं। भौगोलिक रूप से, यह एक अलग इमारत और शॉपिंग सेंटर दोनों में स्थित हो सकता है। मुख्य शर्त यह है कि जगह चलने योग्य होनी चाहिए, और संस्था स्वयं राहगीरों को दिखाई देनी चाहिए। एक कमरा किराए पर लेने की लागत अलग हो सकती है: यह क्षेत्रीय स्थान और क्षेत्र दोनों पर निर्भर करता है।

बेकरी के बारे में वीडियो:

परिसर खोजने के मुद्दे को हल करने के बाद, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि इस तरह के उद्यमों के लिए सैनिटरी सेवा द्वारा की जाने वाली सभी आवश्यकताओं को पूरा किया जाएगा। सबसे पहले, यह महत्वपूर्ण है कि बेकरी में ठंडा और गर्म पानी, वेंटिलेशन, सीवरेज, एक शौचालय और अन्य उपयोगी कमरे हों। इसके अलावा, कमरा एक तहखाना नहीं होना चाहिए।

आपको बेकरी के लिए उत्पादन, वाणिज्यिक उपकरणों की खरीद का ध्यान रखना होगा। अनिवार्य होगा:

• सेंकना;
• आटा सानना मशीन;
• आटा काटने और रोलिंग के लिए टेबल;
• आटा sifter।

एक शोकेस सहित वाणिज्यिक उपकरण, तैयार उत्पादों को रखने और भंडारण के लिए अलमारियाँ, एक तिजोरी, एक कैश रजिस्टर भी प्रारंभिक चरण में खरीदा जाना चाहिए। इसके अतिरिक्त, आपको फर्नीचर और कुछ घरेलू उपकरणों की आवश्यकता होगी।

काम के लिए सबसे पहले परिसर की सफाई के लिए बेकर्स, टेक्नोलॉजिस्ट और स्टाफ की जरूरत होगी। चूंकि सभी कर्मचारी भोजन के साथ काम करते हैं, इसलिए उनके पास सैनिटरी किताबें होनी चाहिए।

व्यापार पंजीकरण और परमिट

के लिए आधार उद्यमशीलता गतिविधिकिसी भी कंपनी को कर कार्यालय के साथ पंजीकृत होना चाहिए। एक निजी बेकरी के लिए, दो स्वीकार्य रूप हैं - और। एक व्यक्ति के लिए व्यक्तिगत उद्यमिता उपलब्ध है, इसलिए अन्य नागरिकों के साथ साझेदारी में उद्यम खोलना असंभव है। यदि किसी नागरिक के पास पहले से ही एक व्यक्तिगत उद्यमी का दर्जा है, तो यह सुनिश्चित करने योग्य है कि पंजीकरण के दौरान उसके द्वारा प्रदान किए गए OKVED कोड में गतिविधियों और कैफे से संबंधित गतिविधि की संबंधित शाखा शामिल है। यदि बेकरी के पंजीकरण के दौरान गतिविधि का एक अलग प्रोफ़ाइल चुना गया था, तो संबंधित कोड जोड़े जाने चाहिए।

ऐसे मामलों में जहां उद्यम एक साथ कई व्यक्तियों द्वारा खोला जाएगा, एलएलसी इष्टतम संगठनात्मक रूप होगा।

बेकरी के लिए एक उपयुक्त संगठनात्मक रूप चुने जाने के बाद, यह तय करना अनिवार्य है कि भविष्य के उद्यम के लिए कौन सी कराधान प्रणाली उपयुक्त है। सबसे उपयुक्त फॉर्म यूटीआईआई होगा, लेकिन यह विकल्प किसी भी संगठन के लिए स्वीकार्य नहीं होगा। एक अन्य लाभदायक कराधान प्रणाली जो 6% या 15% के कर के भुगतान के लिए प्रदान करती है, वह है सरलीकृत कर प्रणाली। यह फॉर्म छोटी वार्षिक आय वाले संगठनों के लिए स्वीकार्य है।

सरलीकृत कराधान प्रणाली के आधार पर एक गतिविधि शुरू करने के लिए, आपको पंजीकरण के दौरान मुख्य आवेदन के साथ एक उपयुक्त आवेदन जमा करना होगा।

कई पंजीकरण दस्तावेजों के अलावा, बेकरी खोलने के लिए, यहां तक ​​​​कि एक मिनी प्रारूप, कुछ परमिट की आवश्यकता होगी:

• उत्पादन के लिए और स्वयं उत्पादों के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा का निष्कर्ष। यह Rospotrebnadzor द्वारा जारी किया जाता है;
• तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी द्वारा जारी अनुरूपता का प्रमाण पत्र;
• अग्निशमन विभाग की अनुमति।

के लिए सफल व्यापारसावधानी से गणना की जानी चाहिए आर्थिक संकेतकभविष्य की बेकरी, गतिविधि के चुने हुए क्षेत्र की विशेषताओं का पता लगाएं और रजिस्टर करें नई कंपनीकानून की आवश्यकताओं के अनुसार।

व्यापार की योजना

हम आपको एक प्रस्तुति के रूप में गणना के साथ एक व्यवसाय योजना का एक उदाहरण प्रस्तुत करते हैं जो आपको अनुमानित लागतों का अनुमान लगाने और आपकी परियोजना तैयार करने में मदद करेगा।

याद रखें कि आपके मामले में, खर्च और आय भिन्न हो सकते हैं, कभी-कभी बहुत महत्वपूर्ण।

उपयोगी कड़ियाँ

• ब्रेड व्यवसाय: बेकरी और बेकरी में पैसे कैसे कमाए // आरबीसी, सफल उदाहरणों के साथ एक शोध लेख