टेबल वाइन की परिभाषा क्या है? सफेद सूखी टेबल वाइन पीना
लाल शर्करा रहित शराबटेबल वाइन को संदर्भित करता है जिसमें निहित अल्कोहल चीनी के किण्वन का परिणाम होता है। इसी समय, सूखी मदिरा की ताकत, एक नियम के रूप में, 11% से अधिक नहीं होती है, और चीनी सामग्री - 1%। शराब लाल अंगूरों से बनाई जाती है, जिनमें चीनी की मात्रा कम होती है।
समय के साथ, शराब अपना रंग और स्वाद बदलती है। विशेष रूप से, पुरानी वाइन में युवा वाइन की कसैलेपन विशेषता का अभाव होता है। रंग के लिए, यह गार्नेट या गहरे माणिक से ईंट, प्याज या भूरे रंग में बदल जाता है।
यह, ऐसा प्रतीत होता है, एक मामूली शराब है, जो वास्तव में एक दबाव टैंक में स्पार्कलिंग वाइन बनाने की विधि के अनुसार बड़ी है; इसके सुंदर रंग को मूर्ख बनाना चाहिए और नहीं। बेशक, हमारा मतलब अच्छा लैंब्रुस्को है, क्योंकि व्यापार में आप दुर्भाग्य से बहुत खराब उत्पाद भी पा सकते हैं।
लेकिन पहले मैं यह बता दूं कि लैम्ब्रुस्को नाम का मतलब सब कुछ हो सकता है और नहीं। क्रोस या ग्रास्पारोसा डि कास्टेल्वेट्रो। यह सूखा या कम या ज्यादा ठीक हो सकता है। निस्संदेह: हर स्वाद के लिए एक लैम्ब्रुस्को है, उदाहरण के लिए, मिलान में, एक नरम किस्म, रेजियो में, हालांकि, एक सूखी किस्म। यह शराब हमेशा "सभी दिनों के लिए" शराब रही है, और यह आज भी है। पहला लिखित रिकॉर्ड 861 ईसा पूर्व का है। मोडेना के चर्च ने लिखित रूप में प्रति वर्ष लैम्ब्रुस्को की एक निश्चित राशि मांगी।
यह बनाने में सबसे कठिन प्रकार की शराब है और कम से कम नकली है। उसी समय, पेटू इसे स्वाद का मानक मानते हैं, और प्रख्यात रसोइये इसे अपने व्यंजनों में नए रंग देने की सलाह देते हैं।
फ्रांसीसी प्रांत बोर्डो में उत्पादित सबसे प्रसिद्ध सूखी रेड वाइन। कैबरनेट सॉविनन, मर्लोट, सपेरावी, पिनोट फ्रैंक को भी सर्वश्रेष्ठ वाइन में माना जाता है।
काटो एमिलिया में उत्पादित बड़ी मात्रा में शराब, 300 एम्फोरा प्रति जुगेरो से भी प्रभावित था। यह शराब की एक बड़ी मात्रा है, लेकिन इसे आसानी से घरेलू और विदेशों में बेचा जाता है, लेकिन कुल उत्पादन का एक निश्चित प्रतिशत आसवन में जाता है। तुलना के लिए, केवल इटली में, कई अन्य लोगों की तरह, लैम्ब्रुस्को नशे में है, जैसा कि निर्यातक देशों में है। यह एक अच्छी रकम है।
रेड वाइन की खपत में गिरावट को देखते हुए, लैंब्रुस्को की खपत अब तक अपरिवर्तित बनी हुई है - जिसे एक सफलता माना जा सकता है। इटली में अंगूर की खेती एक महत्वपूर्ण आर्थिक कारक है। इटली सबसे महत्वपूर्ण यूरोपीय शराब उत्पादकों में से एक है। 1,000 हेक्टेयर से अधिक क्षेत्र में, 60 मिलियन हेक्टेयर से अधिक शराब का उत्पादन किया जाता है। 20 इतालवी प्रशासनिक क्षेत्रों में से प्रत्येक की अपनी दाख की बारियां हैं। शराब एक अभिन्न अंग है रोजमर्रा की जिंदगीइटली में। रोटी, जैतून और शराब की तिकड़ी भूमध्यसागरीय जीवन शैली का पर्याय बन गई है।
उत्पादन
रेड वाइन का रंग एंथोसायनिन से मिलता है, जो अंगूर की खाल में पाया जाने वाला रंग है। शराब के उत्पादन के दौरान, अंगूर की खाल, साथ ही फेनोलिक और रंग पदार्थों और अन्य यौगिकों के अन्य ठोस भागों से निकाला जाना चाहिए। यह पल्प पर मस्ट को किण्वित करके, इसे गर्म करके और पूरे गुच्छों को मिलाकर इसे मिलाकर प्राप्त किया जाता है।
इटली के क्षेत्रों से वाइन। इतालवी शराब, पूरे यूरोप की तरह, गुणवत्ता वाली वाइन और टेबल वाइन में विभाजित है। यह ध्यान देने योग्य है कि, जर्मनी के विपरीत, अधिकांश वाइन को गुणवत्ता वाली वाइन की उपाधि से सम्मानित नहीं किया जाता है। इटली में 200 से अधिक वाइन हैं जो मूल के पंजीकृत पदनाम के साथ हैं, जैसे कि Chianti या Soave।
आमतौर पर इटली में चीनी के साथ वाइन को मजबूत करने के लिए मना किया जाता है, क्योंकि जर्मनी या बोर्डो में इसकी अनुमति है। हालांकि, कमजोर वाइन को मजबूत वाइन के साथ समृद्ध करने की अनुमति है, उदाहरण के लिए दक्षिणी इटली से। टेबल वाइन को विशेष रूप से अनुशंसित, अनुमत अंगूर की किस्मों से आपूर्ति की जानी चाहिए, इसमें न्यूनतम प्राकृतिक अल्कोहल शक्ति 5 वोल्ट% है और, संवर्धन के बाद, मात्रा के अनुसार कम से कम 8.5% की वास्तविक अल्कोहल शक्ति होनी चाहिए। जर्मन टेबल वाइन पर किसी स्टैंड, नगर पालिका, जिले या किसी विशेष बढ़ते क्षेत्र का नाम नहीं होना चाहिए।
सूखी लाल मदिरा सफेद से भिन्न होती है जिसमें उन्हें आम तौर पर लंबी परिपक्वता अवधि की आवश्यकता होती है।
के साथ क्या जोड़ा जाता है
सूखी रेड वाइन खेल, वील, उबला हुआ सूअर का मांस, मुर्गी पालन के साथ अच्छी तरह से चलती है, तला हुआ घोस्त, कम वसा वाले प्रकार के पनीर। यह उन फलों के साथ पीने के लायक भी है जो पेय के स्वाद के विपरीत हैं, उदाहरण के लिए, खट्टे शराब के साथ मीठे फल परोसें।
यह अपीलीय विशेष रूप से गुणवत्ता वाली वाइन के लिए आरक्षित है। यहां ब्रांड वाइन, टेबल वाइन तक। फैंसी नामों का उपयोग केवल अंगूर की विविधता के साथ या मूल के नाम के संयोजन के साथ किया जा सकता है। टेबल वाइन उपभोक्ता वाइन हैं जो आमतौर पर विदेशी वाइन के मिश्रण से बनाई जाती हैं।
क्षेत्र के आधार पर, एक बहुत अच्छी शराब के लिए औसत दर्जे का, जर्मन परिस्थितियों के लिए हमेशा औसत से ऊपर। वे किसी विशेष वर्गीकरण के अधीन नहीं हैं। न्यूनतम गुणवत्ता की गारंटी के लिए, कुछ अंगूर की किस्में, न्यूनतम अल्कोहल सामग्री और न्यूनतम अम्लता सामग्री असाइन की जाती है। इसमें 10.5 से 12 वॉल्यूम% अल्कोहल, अंगूर की किस्म और मूल होना चाहिए।
हमारे देश में साल-दर-साल ड्राई टेबल और सेमी-स्वीट टेबल वाइन का उत्पादन बढ़ रहा है: 1950 - 8.15 मिलियन में। दिया, 1965 में - 20.7 मिलियन। दिया, 1970 में - 52 मिलियन। दिया(जो कुल उत्पादन का 20% से अधिक है अंगूर की मदिरा).
इस समूह की एक विशिष्ट विशेषता अल्कोहल की कम मात्रा (10-12%) और चीनी की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति है। अंगूर के रस में निहित सभी चीनी खमीर (0.2 - 0.5% अवशेष) द्वारा किण्वित होती है, और किण्वन के बाद प्राप्त शराब सामग्री अल्कोहल नहीं होती है। इस प्रकार, टेबल वाइन में कोई रेक्टिफाइड अल्कोहल नहीं होता है, लेकिन केवल अपनी प्राकृतिक अल्कोहल निहित होती है और इसके अलावा, में सीमित मात्रा में. इसलिए, प्रतिकूल भंडारण स्थितियों के तहत टेबल वाइन सूक्ष्मजीवविज्ञानी गिरावट के अधीन हैं, जिसका पहला संकेत मैलापन है, बोतल के नीचे तलछट का गठन।
के तहत दायर: गुणवत्ता स्तर। इसका उपयोग ऑस्ट्रिया में में निहित चीनी को निर्धारित करने के लिए किया जाता है अंगूर अवश्य. आपका ब्राउज़र ऑडियो तत्वों का समर्थन नहीं करता है। एक नियम के रूप में, किण्वन के दौरान, प्रति 1,000 ग्राम में 10 ग्राम चीनी मात्रा के अनुसार 0.66% अल्कोहल उत्पन्न करना चाहिए। प्रति लीटर 8 ग्राम अल्कोहल की सामग्री लगभग 1 ° या 1 वोल्ट% से मेल खाती है। 0.75 लीटर शराब की एक बोतल में 71 ग्राम शुद्ध शराब है। शराब के आठवें हिस्से में लगभग उतनी ही ग्राम अल्कोहल होती है जितनी मात्रा के हिसाब से। इसका मतलब है कि 12% अल्कोहल वाइन के आठवें हिस्से में 12 ग्राम अल्कोहल होता है।
ऐसी शराब नहीं बेची जानी चाहिए। उन्हें 14 से अधिक और 2 डिग्री से कम तापमान पर स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
दूसरे देशों से हमारे पास आने वाली टेबल वाइन को कैपिंग के बाद सीधे बोतलों में प्री-पास्चराइज्ड (65 डिग्री तक गर्म) किया जाता है। इस तापमान पर, खमीर और कुछ अन्य सूक्ष्मजीव मर जाते हैं, इसलिए आयातित वाइन भंडारण में अधिक स्थिर होती हैं।
अल्कोहल की मात्रा निर्धारित करने की एक सरल विधि है। 12% वॉल्यूम की अल्कोहल सामग्री के साथ 0.75 लीटर शराब की बोतल पीने पर अल्कोहल का स्तर कितना अधिक होता है। यह भी निर्भर करता है शारीरिक हालत, पीने की आवृत्ति, लिंग और अन्य कारक। के लिए बनाया गया अँगूठा, इन "तीन-चौथाई वाइन" के परिणामस्वरूप एक व्यक्ति का वजन लगभग 85 किलोग्राम और दो घंटे की पीने की अवधि 1.2 पीपीएम की कुल मात्रा में होती है।
बताई गई अल्कोहल स्ट्रेंथ को अनुमानित गाइड वैल्यू के रूप में समझा जाना चाहिए। सभी के लिए मादक पेयकभी-कभी न्यूनतम और अक्सर अधिकतम मूल्यों के संबंध में देशों में अलग-अलग कानूनी आवश्यकताएं होती हैं। "सही" अल्कोहल सामग्री का स्वाद पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। कई शराब में घुलनशील हैं। अल्कोहल-भारी वाइन खो जाती है और इसका असर हो भी सकता है और नहीं भी। वे कम काम करते हैं क्योंकि फ्लेवर अल्कोहल से जुड़े होते हैं। भी भुगतना पड़ता है। वहीं दूसरी ओर शराब छिपाई जा रही है। घटना यह है कि कम और उच्च अल्कोहल सामग्री वाली विकसित वाइन की तुलना काफी हद तक की जा सकती है।
टेबल ड्राई वाइन, बदले में, सफेद और लाल रंग में विभाजित होती हैं।
सफेद मदिरा के निर्माण में, पहले अंगूर से रस को दबाया जाता है, फिर इसे किण्वित किया जाता है। जब रेड वाइन तैयार की जाती है, तो लाल अंगूर के रस को कुचले हुए जामुन से अलग नहीं किया जाता है, बल्कि गूदे पर किण्वित किया जाता है, फिर पहले से ही किण्वित द्रव्यमान को एक प्रेस में स्थानांतरित किया जाता है और निचोड़ा जाता है। इस तरह से प्राप्त पौधा में अधिक अर्क, टैनिन और रंजक होते हैं। यह स्वाद की पूर्णता और तीखेपन में भिन्न है।
दाख की बारी में सभी सहायक, कार्य और उपाय उस समय जब यह स्थित है। कीवर्ड शामिल पूरी लिस्टदफनाने के कई तरीके, साथ ही वाइन, स्पार्कलिंग वाइन और डिस्टिलेट की सूची। कीवर्ड सभी वाइन जानकारी के लिए उपलब्ध है।
वाइन के अनुसार, जर्मन वाइन को गुणवत्ता के विभिन्न स्तरों के अनुसार विभेदित किया जाता है। निम्नतम स्तर जर्मन वाइन है जो मूल के एक संप्रदाय के बिना है, जिसे कुछ साल पहले तक टेबल वाइन कहा जाता था। यह घरेलू अंगूर की किस्मों से प्राप्त किया जाता है।
विंटेज टेबल वाइन 1.5 - 3 साल के लिए बैरल में वृद्ध होते हैं; साधारण - 3 - 9 महीने।
टेबल व्हाइट ड्राई वाइन का उत्पादन सभी शराब बनाने वाले गणराज्यों में किया जाता है, विशेष रूप से यूक्रेन और मोल्दोवा में (अंगूर की किस्मों से: एलीगोट, रिस्लीन्ग, फेटेस्का, रकत्सटेली, आदि)।
यहाँ हमारे देश की सबसे अच्छी वाइन हैं:
सफेद सूखा विंटेज - रिस्लीन्ग-अब्राउ, राज्य के खेत और वाइनरी "अब्राउ-डायर्सो" के नाम से आता है। कम उम्र में हरे रंग की टिंट के साथ इसका रंग हल्का सुनहरा होता है। ताज़ा अम्लता के साथ स्वाद सामंजस्यपूर्ण, हल्का होता है।
उच्च गुणवत्ता वाला कुछ देश के शराब क्षेत्र के लिए विशिष्ट है। यह कम से कम 85 प्रतिशत अंगूरों से आता है, जिन्हें क्षेत्र में काटा गया है। इससे पहले कि कोई शराब इस नाम को धारण करे, उसे एक आधिकारिक परीक्षा पास करनी होगी। रंग, गंध और स्वाद खराब नहीं होना चाहिए। अन्य बातों के अलावा, यह जाँच की जाती है कि अंगूर जर्मनी में चयनित उत्पादन स्थलों में से एक से 100 प्रतिशत हैं या नहीं। इसके अलावा, प्राकृतिक अल्कोहल सामग्री के लिए निचली सीमाएं निर्धारित की जाती हैं, जो अंगूर की विविधता और बढ़ते क्षेत्र के आधार पर भिन्न होती हैं।
प्रोमेनिस्टे Transcarpathian क्षेत्र में Traminer अंगूर से बनाया गया है। इसमें एक जटिल गुलदस्ता है, जो फूलों के समय घास के मैदान की गंध की याद दिलाता है।
बेरेगिव्स्करिस्लीन्ग अंगूर की किस्म से ट्रांसकारपैथियन क्षेत्र में उत्पादित। ताजा, हल्का, हल्का भूसा या हल्का सुनहरा रंग।
रिस्लीन्ग-अलकाडारीखेत में तैयार किया। क्रीमिया में सोफिया पेरोव्स्काया, सेवस्तोपोल के पास; महान पूर्णता और निष्कर्षण द्वारा विशेषता।
कैबिनेट, देर से फसल, पसंद - इसका क्या मतलब है?
यदि परिणाम सकारात्मक है, तो वाइन को एक आधिकारिक परीक्षण संख्या दी जाती है, जिसे उपभोक्ता लेबल पर पढ़ सकता है। 
अल्कोहल की मात्रा बढ़ाने के लिए अल्कोहलिक किण्वन से पहले जर्मन वाइन, ड्राई वाइन और गुणवत्ता वाली वाइन को चीनी के साथ दृढ़ किया जा सकता है। विधेय वाइन पर अतिरिक्त आवश्यकताएं लागू होती हैं जहां किलेबंदी की अनुमति नहीं है। छह अलग-अलग विधेय हैं: कैबिनेट, स्पैटलीज़, ऑसल, बर्नौज़ल, ट्रॉकेनबीरेनौज़ल, और ईसवीन।
पेरलीना स्टेपुओडेसा क्षेत्र में उत्पादित। इसमें सुगंध और स्वाद में एलीगोट अंगूर की विशेषता एक कैंडी टोन है।
मोल्दोवा की सफेद टेबल वाइन हल्की और ताजी होती हैं। उच्च गुणविंटेज मोल्डावियन द्वारा विशेषता रिस्लीन्ग, फेटेस्का, एलिगोट, व्हाइट पिनोट. उन्हीं नामों के तहत, उद्योग साधारण वाइन का उत्पादन करता है।
केबिन वाइन, कम अल्कोहल की मात्रा वाले पके अंगूरों से बनी उत्कृष्ट हल्की वाइन होती हैं, जिन्हें सीज़न की शुरुआत में पढ़ा जाता है। उसके बाद ही परिपक्व, सुंदर के लिए देर से काटी जाती है। Ausles अंगूर पूरी तरह से पके या महान होने चाहिए।
आइस वाइन अंगूर से बनाई जाती है जिसे माइनस 7 डिग्री सेल्सियस पर फ्रीज-ड्राय किया जाता है और फ्रोजन किया जाता है। नीले अंगूरों को बिना कुचले, दबाकर कुचल दिया जाता है, और फिर बिना छिलके वाली सफेद शराब के रूप में किण्वित किया जाता है। इस प्रक्रिया का उपयोग आमतौर पर रोज़ स्पार्कलिंग वाइन बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन अन्यथा इसकी अनुमति नहीं है। रेड वाइन को मजबूत दाने द्वारा टैनिन से मुक्त किया जाता है और सक्रिय चारकोल के उपचार से हल्का किया जाता है। व्हाइट वाइन को रेड वाइन के साथ 10-20% तक मिलाया जाता है। . अन्य वाइनमेकर अपने गुलाब के लिए युवा अंगूर के बागों की उपज का उपयोग करते हैं, जो कम केंद्रित लेकिन अधिक फल वाइन का उत्पादन करते हैं।
जॉर्जियाई गणराज्य बारह प्रकार की सफेद टेबल विंटेज वाइन का उत्पादन करता है।
शराब त्सिनंदलीरकत्सटेली और मत्सवेन अंगूर से बनाया गया। इस शराब का उत्पादन केंद्र त्सिनंदाली राज्य का खेत है।
तिबानीकाखेतियन विधि के अनुसार तिबान वाइनरी में एक ही अंगूर की किस्मों से तैयार किया जाता है - जमीन में दफन विशेष मिट्टी के बर्तनों में खाल, बीज और लकीरें के साथ रस का किण्वन। शराब पूर्णता, कसैले और सुगंध की विशेषता है।
इसलिए, कई फ्रेंच रेड वाइन अपीलों में गुलाब भी शामिल हैं। हालांकि, विशेष रूप से दक्षिण रूसी विजेताओं को अपने उत्पादों की छवि खराब होने की आशंका थी। अन्य अंगूर की खेती संघ उनके प्रतिरोध में शामिल हो गए हैं। ऑस्ट्रिया में, इस प्रक्रिया में उत्पादित शराब को "प्रेस्ड" वाइन कहा जाता है, जर्मन भाषी स्विट्जरलैंड में इसे आमतौर पर "मीठा" कहा जाता है।
अन्यथा, 15% तक विस्फोट का हिस्सा, या 25% रिजर्व स्टॉक सहित, शिलालेख के साथ। कुछ अंगूर की खेती वाले क्षेत्रों में, कुछ हद तक रेड वाइन के लिए सफेद किस्मों की भी अनुमति है। इस मामले में, हालांकि, यह न तो गुलाब है और न ही सड़ रहा है। इटली is सबसे बड़ा निर्मातादुनिया में शराब। सालाना औसतन 60 मिलियन हेक्टेयर का उत्पादन होता है। घरेलू खपत में लगातार गिरावट आ रही है। इसका मतलब है: इटालियंस शराब उत्पादकों और खराब वाइन पीने वालों का फायदा उठा सकते हैं।
नेपरेउली- हरे रंग के टिंट के साथ हल्के भूसे का रंग। स्वाद - कोमल, कोमल, हल्का। उत्पादन का केंद्र "नापरेउली" राज्य का खेत है।
आर्मेनिया की टेबल व्हाइट वाइन की ताकत बढ़ी है: 14 - 16% तक। शराब एच्च्मियाडज़िनप्राचीन अर्मेनियाई शहर के क्षेत्र में उत्पादित, जिसके बाद इसका नाम रखा गया। अर्मेनियाई वाइन में, परिपूर्णता और निकासी महसूस की जाती है। वृद्ध होने पर, वे एक मजबूत, सुखद, विशिष्ट गुलदस्ता प्राप्त करते हैं।
अधिकांश शराब पुगलिया, सिसिली, लाज़ियो और वेनेटो के बड़े पैमाने पर शराब उगाने वाले क्षेत्रों से आती है। यह एक साधारण टेबल वाइन है जिसे यूरोपीय प्रमुख वाइनरी से वाइन के मिश्रण के रूप में खरीदा जाता है या बाजार से यूरोपीय वाइनमेकर्स से अधिशेष उत्पाद माना जाता है और औद्योगिक अल्कोहल में डिस्टिल्ड किया जाता है। इस बीच, टेबल वाइन का बढ़ता उत्पादन इटली में अंगूर की खेती के विस्तार के साथ था। इसका मतलब है कि प्रति टैंक बेची जाने वाली शराब की मात्रा लगातार घट रही है, जबकि बोतलों की संख्या - और इसलिए गुणवत्ता - बढ़ रही है।
रेड टेबल वाइनसपेरावी, कैबरनेट, मैट्रेस, एलेटिको, मालबेक अंगूर से बने हैं, उनकी ताकत कुछ अधिक है।
सफेद के विपरीत, रेड वाइन में टैनिन, सुखद कसैलेपन, मखमली, परिपूर्णता की उच्च सामग्री होती है। युवा रेड वाइन में वृद्ध लोगों की तुलना में सघन रंग होता है। युवा वाइन में रंग के रंग - नीला-बैंगनी या नीला-नीला। वृद्ध लोगों के पास चेरी, अनार, रूबी टोन होते हैं, जबकि पुराने में ईंट और यहां तक कि भूरे रंग के स्वर होते हैं। युवा रेड वाइन को नाइटशेड और दूध क्रीम की गंध की विशेषता है। वृद्धों के पास एक जटिल और बहुत ही सुखद गुलदस्ता है।
इटली ग्रीस में शुरू हुआ
हालांकि, शराब पीने वालों के भ्रम की स्थिति में, देश में कुछ बेहतरीन वाइन व्यापार में टेबल वाइन जैसे फैंसी नामों से जाती हैं। ब्रिटिश कोलंबिया ने अपने उपनिवेश अभियानों में भूमध्य सागर की खोज की और लताओं को लगाया। पहले ग्रीक व्यापारिक ठिकाने सिसिली और कैलाब्रिया में दिखाई दिए। वहाँ से बेल धीरे-धीरे उत्तर की ओर फैली। 16 वीं शताब्दी में, एट्रस्कैन ने टस्कनी में शराब का उत्पादन किया और इसके साथ व्यापार किया। जिस सदी में कार्थागिनियन हैनिबल ने रोम पर छापा मारा, पूरे दक्षिणी इटली में पहले से ही अंगूर की खेती की गई थी।
यहाँ सबसे अच्छी रेड टेबल वाइन हैं:
कैबरनेट अब्राउराज्य के खेत "अब्राउ-डायर्सो" में तैयार किया गया। परिपूर्णता और स्वाद की कोमलता और स्पष्ट सुगंध में कठिनाइयाँ। समान गुणवत्ता वाली शराब कैबरनेट-अनपा।
यूक्रेन के ओक्सामिटएक मखमली, नाजुक स्वाद है। "ओक्सामिट" का अर्थ यूक्रेनी में मखमल है।
रेड टेबल वाइन अलुश्तादक्षिणी समुद्र तटीय घाटियों की विशेषता, जो गर्मी और सूरज से भरी हुई है, जो इसे परिपूर्णता और ताकत देती है।
विदेशी शासन के तहत विचलन
प्राचीन काल की सबसे प्रसिद्ध शराब फालर्नोस थी। रोमन साम्राज्य के दौरान, लताएं पहुंच गईं उत्तरी इटलीऔर आल्प्स से लेकर जर्मनी और फ्रांस तक। गोथों और लोम्बार्डों के आक्रमण के साथ, अंगूर की खेती ध्वस्त हो गई। पुनर्जागरण की उच्च संस्कृति में, सदी में शराब का विकास हुआ। इस समय, फ्रेस्कोबाल्डी और एंटिनोरी जैसे बड़े वाइन हाउस बनाए गए थे। सदी में मेडिसी शासन के पतन के बाद, जब इटली को स्पेनिश हैब्सबर्ग शासन और सामान्य पतन का सामना करना पड़ा, तो अंगूर की खेती में फिर से गिरावट आई।
मोल्दोवन विंटेज कैबरनेटचुमाई और त्रिफेस्टी राज्य के खेतों में कैबरनेट अंगूर से तैयार किया गया। रंग - गहरा गार्नेट। एक्सपोजर - 2 - 3 साल। बादाम और वायलेट की गंध के साथ स्वाद पूर्ण, सामंजस्यपूर्ण है। साधारण कैबरनेट वाइन में यह गुण नहीं होता है।
नेगरु डे पुरकरकैबरनेट की प्रबलता के साथ कई किस्मों से बनाया गया है। रंग - रूबी। स्वाद भरा हुआ, मख़मली, ब्लैककरंट की याद दिलाता है।
सपेरावी अंगूर की किस्म का उपयोग जॉर्जियाई बढ़िया वाइन के उत्पादन में किया जाता है मुकुज़ानी, नापरेउली, क्वारेलीक. वे सभी उच्च गुणों के हैं, जो परिपूर्णता, रंग, अम्लता और अल्कोहल सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित हैं। उच्च गुणवत्ता वाली रेड वाइन तेलियानी त्सिनंदाली राज्य फार्म में कैबरनेट किस्म से बनाई जाती है। तेलियानि- सर्वश्रेष्ठ वाइन में से एक।
लाल शराब MATTRESSअज़रबैजान SSR में Matras अंगूर की किस्म से बनाया गया है। इसमें उच्च अल्कोहल सामग्री, निकालने वाला, हल्का कसैलापन है।
हमारा उद्योग 100 से अधिक प्रकार की व्हाइट टेबल वाइन का उत्पादन करता है, जिनमें से 56 विंटेज हैं; लगभग 30 लाल भोजन कक्ष, जिनमें 18 पुराने हैं; 15 गुलाबी, उनमें से एक विंटेज। लगभग 50% टेबल वाइन विंटेज हैं, हालांकि वे उत्पादन की मात्रा का 5-6% हिस्सा हैं।
टेबल आयातित वाइन।हाल ही में, हमारे देश ने प्राप्त किया है एक बड़ी संख्या कीआयातित अंगूर वाइन।
बुल्गारिया मुख्य रूप से साधारण और पुरानी रेड टेबल वाइन का उत्पादन करता है। विंटेज अधिक परिपक्व और सावधानी से छांटे गए अंगूरों से बनाए जाते हैं। उनमें 11 - 13% अल्कोहल होता है, एक अच्छा और काफी विकसित गुलदस्ता होता है। बल्गेरियाई साधारण वाइन में 10 - 11% अल्कोहल होता है।
उत्तरी बुल्गारिया में, गमज़ा अंगूर की किस्म से रेड वाइन बनाई जाती है। हम बल्गेरियाई रेड टेबल वाइन को अच्छी तरह जानते हैं गमज़ा. यह आमतौर पर बहु-रंगीन बुने हुए नायलॉन पैकेजिंग में दो लीटर चौड़ी बोतलों में बेचा जाता है। हमजा अंगूर की वाइन का रंग गहरा होता है, काफी निकालने वाली होती है, जल्दी पक जाती है और 1 - 1.5 साल में बिक्री पर चली जाती है।
मध्य बुल्गारिया में, मावरुद अंगूर की किस्म व्यापक है। यह सबसे अच्छी स्थानीय लाल किस्मों में से एक है। शराब निकालने मावरुडीगमज़ा से ऊँचा। युवा शराब मावरुद का स्वाद खुरदरा होता है, लेकिन 2-3 साल की उम्र के बाद आता है पूर्ण सामंजस्यस्वाद संवेदनाएं, एक नाजुक गुलदस्ता प्रकट होता है और साथ ही साथ युवा वाइन में निहित ताजगी बरकरार रहती है।
शराब कैबरनेटएक गहरा रूबी रंग, फल सुगंध है। शराब उच्च गुणों के सामंजस्यपूर्ण है। अच्छी मिश्रित शराब ट्रैकिया.
Sandanska Okolia में, अंगूर की किस्म Melnishka बेल व्यापक है। इससे रेड वाइन मेलनिक (13 - 14% अल्कोहल) तैयार की जाती है। यह बुल्गारिया में सबसे अच्छी रेड टेबल वाइन है, जो गहरे रूबी रंग के साथ पूर्ण, निकालने वाली है।
बुल्गारिया की सफेद टेबल वाइन में से, हम सिफारिश कर सकते हैं: रिस्लीन्ग-रोसेन्थलर, डेन्यूब पर्ल, बल्गेरियाई सन, मिस्केट, सनी बीच, दिमायत, हेमस. कुछ बल्गेरियाई टेबल वाइन में उच्च चीनी सामग्री (1.5 - 3.0%) होती है। शिपमेंट से पहले वाइन को बोतलों में पास्चुरीकृत किया जाता है।
रोमानियाई पीपुल्स रिपब्लिक में अंगूर की खेती के लिए अनुकूल जलवायु और मिट्टी की स्थिति है। अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में वाइन की अत्यधिक सराहना की जाती है और सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा करते हैं बेहतरीन उदाहरणअन्य देशों से। गणतंत्र की सरकार अंगूर की खेती और वाइनमेकिंग के विकास पर बहुत ध्यान देती है। वर्तमान में, रोमानिया में अंगूर के बागों का क्षेत्रफल 400 हजार हेक्टेयर तक पहुंच गया है, और प्रति व्यक्ति विपणन योग्य अंगूरों की संख्या 100 से अधिक है। किलोग्राम. कैटालिना के पहाड़ी क्षेत्र हल्के पीले रंग की अच्छी अर्ध-मीठी शराब का उत्पादन करते हैं। मुरफतलारीऔर शराब कोटनारी.
टेबल अंगूर वाइन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा तारनवा घाटी और ओडोबेस्टी क्षेत्र से निर्यात किया जाता है, जहां स्थानीय और यूरोपीय अंगूर की किस्में उगती हैं। ये क्षेत्र अच्छी सफेद विंटेज वाइन का उत्पादन करते हैं: रिस्लीन्ग, Feteasca, Aligote, Furmint, साथ ही रेड टेबल Cabernet और Pinot Noir.
चेकोस्लोवाकिया अच्छी टेबल वाइन का उत्पादन करता है: रिस्लीन्ग, लुडमिला(सफेद और लाल), फ़्रैंकोव्का(लाल और सफ़ेद)।
टेबल अर्ध-मीठी मदिरा।उनके उत्पादन में, किण्वन के तेज शीतलन से किण्वन कृत्रिम रूप से बाधित होता है, जिसमें 11-13% अल्कोहल जमा होता है और चीनी का हिस्सा - 3-8% रहता है।
इसलिए उनका नाम - अर्ध-मीठा।
इस प्रकार की सर्वश्रेष्ठ वाइन में, लाल जॉर्जियाई का उल्लेख किया जाना चाहिए: ख्वांचकारा, अखाशेनी, किंडामारुलि. सफेद जॉर्जियाई अर्ध-मीठा: प्सौ, चखवेरी, तविशी, टेट्रा. अच्छी मदिराइस प्रकार को अर्मेनियाई SSR द्वारा तैयार किया जा रहा है: मेघरी और अगेस्तान.
