तला हुआ मांस व्यंजन। पोर्क चॉप्स "भूख"। टोकरियों में मांस का टुकड़ा

फ्राइंग मांस

चूल्हे पर खुली थाली में तलना ज्यादा देर तक नहीं टिकता। मांस को गर्म वसा पर रखा जाना चाहिए। जब डिश के नीचे के संपर्क में, टोस्टेड प्रोटीन और कारमेलाइज्ड स्टार्च से एक क्रस्ट बनता है (भुना हुआ मांस को आटे या कुचल ब्रेडक्रंब में रोल किया जाना चाहिए)। क्रस्ट मांस को रस के नुकसान और वसा के साथ अत्यधिक संसेचन से बचाता है। इसके अलावा, क्रस्ट का स्वाद अच्छा होता है। जब एक तरफ ब्राउन क्रस्ट बन जाए, तो मांस को दूसरी तरफ पलटकर तलना चाहिए ताकि सतह समान रूप से ब्राउन हो जाए।

मांस को कड़ाही में बहुत कसकर न रखें,चूंकि तलने के दौरान निकलने वाली भाप से मांस की पूरी सतह पर सुनहरा क्रस्ट बनना मुश्किल हो जाता है; इसके अलावा, मांस को पलटने पर ब्रेडिंग क्षतिग्रस्त हो जाती है।

तलने के लिए बनाया गया मांस उच्च गुणवत्ता वाला, कोमल, बिना फिल्म और टेंडन का होना चाहिए। सबसे खराब ग्रेड का मांस तलने के बाद सख्त और रेशेदार रहता है, और इसलिए इसमें से तला हुआ कीमा बनाया हुआ मांस पकाने की सलाह दी जाती है।

मांस को अनाज में काटे गए टुकड़ों में तला जाता है। टुकड़ों की मोटाई पकवान के प्रकार पर निर्भर करती है और निर्धारित होती है विस्तृत नुस्खा. भाग के टुकड़ों को एक चॉपर (धातु के फ्रेम में धातु या लकड़ी के हथौड़े) के साथ एक निश्चित आकार दिया जाता है, जिसे पानी से थोड़ा सिक्त किया जाता है। कुछ मामलों में, मांस को हाथ से चपटा किया जाना चाहिए और चाकू (बीफ स्टेक) के आकार का होना चाहिए।

तलने से पहले, मांस के तैयार टुकड़ों को आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए, कुचल ब्रेडक्रंब में घुमाया जाना चाहिए, रोटी या आटे में डुबोया जाना चाहिए। पटाखों को मांस में चाकू से दबाया जाना चाहिए ताकि तलने के दौरान वे उखड़ न जाएं और जलें नहीं।

ब्रेडिंगनिम्नलिखित में शामिल हैं: तैयार उत्पादों को आटे में दोनों तरफ से रोल किया जाना चाहिए, फिर ढीले अंडे में, फिर हटा दिया, सुखाया, दोनों तरफ कुचल ब्रेडक्रंब में रोल किया, पटाखे को मांस में दबाएं। से कुछ उत्पाद कच्चा मॉस(उदाहरण के लिए, पोर्क चॉप्स) या उबला हुआ (उदाहरण के लिए, हैम, वील ब्रिस्केट, वील लेग्स) को पैनकेक की तुलना में मोटे आटे में तलने से तुरंत पहले डुबो देना चाहिए। आटा मांस को एक पतली परत के साथ कवर करता है, तलने के दौरान एक खस्ता क्रस्ट बनाता है।

मांस को पहले से गरम किया जाना चाहिए, लेकिन जली हुई वसा नहीं।मध्यम आंच पर भूनें ताकि मांस अंदर से तल जाए। तलने के लिए, लार्ड या डीप फैट की सबसे अधिक सिफारिश की जाती है। तलने की प्रक्रिया के दौरान वसा का तापमान कम नहीं होना चाहिए, अन्यथा मांस भूरा नहीं होगा और वसा से अत्यधिक संतृप्त हो जाएगा। बहुत अधिक वसा लाने की अनुशंसा नहीं की जाती है उच्च तापमान, चूंकि इस मामले में यह सड़ जाता है और इसके अलावा, मांस जलता है।

में नहीं बड़ी संख्या मेंवसा को अंग्रेजी में तला हुआ मांस और मांस, यानी भूरे रंग की परत के साथ, लेकिन अंदर से अधपका (हल्का गुलाबी या लाल) होना चाहिए।

विविधता तले हुए खाद्य पदार्थ, थोड़ी मात्रा में वसा पर पकाया जाता है, तथाकथित सौते हैं, अर्थात, मांस जो पहले बहुत गर्म वसा में तला जाता है और, एक सुनहरा क्रस्ट बनने के बाद, स्टोव के किनारे या ओवन में भुना जाता है . कम आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला मांस बड़ी मात्रा में वसा (बीफ लार्ड) में तलना होता है, जिसे एक गहरे पैन में डाला जाता है। मांस भूनने की इस विधि का उपयोग उबले हुए मांस से व्यंजन तैयार करने में किया जाता है, जिसे तलने से पहले आटे में डुबोया जाना चाहिए (वील ब्रिस्केट, वील लेग्स)।

कम मात्रा में वसा में मांस तलते समय उपयोग किए जाने वाले बर्तन: टिकाऊ धातु से बना एक फ्राइंग पैन, एक धातु का रंग, एक गर्म पकवान; वसा की एक बड़ी मात्रा में: एक सॉस पैन, एक धातु रंग, परोसने के लिए एक गर्म पकवान।

कुछ टिप्स
रसदार और स्वादिष्ट मांस व्यंजन कैसे पकाने के लिए

टिप एक- किसी खास डिश के लिए सही मीट चुनना बहुत जरूरी है, खासकर अगर आप इसे फ्राई या ग्रिल करना चाहते हैं। उरोस्थि के गूदे या पैर के हिस्से से एक सभ्य स्टेक (रूसी व्यंजनों में स्टेक) पकाना असंभव है।

एक पैन या ग्रिल में तलने के लिए, आप केवल पट्टिका (रूसी शब्दावली में - टेंडरलॉइन), एंट्रेकोट (मोटी धार) या पतली धार का उपयोग कर सकते हैं।

तैयार पकवान की गुणवत्ता जानवर की उम्र पर भी निर्भर करती है: मांस जितना छोटा होता है, उतना ही स्वादिष्ट होता है।

टिप दो- तलने से पहले मांस को मैरीनेट करना बेहतर होता है। सबसे तेज और आसान तरीका- कुचल लहसुन के साथ मांस को रगड़ने के बाद, काली मिर्च और वनस्पति तेल डालें। पूर्व-नमक की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि नमक से मांस का रस समय से पहले निकलता है, जिससे मांस का स्वाद कम हो जाता है। इसलिए, आपको तलने के अंत में मांस को नमक करने की आवश्यकता है। सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, वील पसलियों को तलने के लिए अचार बनाने की यह विधि अच्छी है।

यदि मांस को मैरीनेट करने की आवश्यकता है, और इसके लिए पर्याप्त समय नहीं है, निम्नलिखित अचार नुस्खा की सिफारिश की जाती है:मांस को भागों में काटें (आमतौर पर 150-200 ग्राम), उन्हें हरा दें, उन्हें एक कटोरे में डालें, कटा हुआ प्याज, जीरा, तेज पत्ता, अजमोद की जड़ के साथ छिड़के। फिर नींबू के रस के साथ मिश्रित वनस्पति तेल डालें - एक तिहाई नींबू, काली मिर्च और नमक के रस में 5 ग्राम तेल। समय-समय पर मांस को पलटें।

टिप तीन- तलते समय मांस को बार-बार नहीं पलटना चाहिए। आमतौर पर इसे दूसरी तरफ तभी पलटा जाता है जब पहली साइड लगभग तैयार हो जाती है।

टिप चार- आपको यह निर्धारित करना होगा कि आप किस प्रकार का मांस चाहते हैं, इसके भूनने की डिग्री (दृढ़ता से तला हुआ - अच्छी तरह से किया गया, मध्यम - मध्यम, रक्त के साथ - दुर्लभ और मध्यम-दुर्लभ या मध्यम-अच्छी तरह से व्युत्पन्न)। केवल कुछ बीफ़ व्यंजन (भुना हुआ बीफ़ या स्टेक) अर्ध-निर्मित किया जा सकता है, भेड़ का बच्चा, वील और सूअर का मांस कभी भी इस तरह नहीं पकाया जाता है।

युक्ति पांच- भंडारण के दौरान कटे हुए मांस के टुकड़ों का स्वाद खराब हो जाता है। इसलिए, मांस को मेज पर परोसने से कुछ समय पहले ही तला जाना चाहिए।

श्नाइटल कैसे पकाने के लिए

विश्व व्यंजनों में Schnitzels व्यापक हैं। ऐसा रेस्तरां खोजना लगभग असंभव है, यहां तक ​​कि एक विशेष रेस्तरां, जहां आपको यह बहुत ही सरल व्यंजन पेश नहीं किया जाएगा। और रेस्तरां जाने वाले अक्सर सभी पाक प्रसन्नता के लिए श्नाइटल पसंद करते हैं। वीनर स्केनिट्ज़ेल विशेष रूप से प्रसिद्ध है।

श्नाइटल आमतौर पर से बनाया जाता है कुछ अलग किस्म कामांस: चिकन, टर्की, वील। कटा हुआ schnitzel कम बार पेश किया जाता है, और केवल कभी-कभी आपको एक सब्जी schnitzel की पेशकश की जा सकती है।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आप किस तरह का मांस खाते हैं। श्नाइटल के लिए, वील सबसे अच्छा है - हिंद पैर या पट्टिका का मांस। और पक्षी की छाती का हिस्सा होता है।

Schnitzels भी जिस तरह से वे ब्रेड किए जाते हैं, उसमें भिन्न होते हैं।

क्लासिक ब्रेडिंग तरीके
— पेरिस का(मांस को आटे में रोल किया जाता है, फिर एक अंडे में और गर्म तेल में तला जाता है)
- तथा विनीज़(अभी भी वही, अंडे के बाद, मांस को भी ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है, जिसमें स्वाद और सुंदरता के लिए योग, सूखी जड़ी-बूटियाँ और अन्य योजक मिलाए जाते हैं)।

आप ब्रेडिंग के निम्नलिखित तरीके भी सुझा सकते हैं

1. आटे के साथ उत्पाद छिड़कें, सफेद सॉस (मक्खन के एक बड़े चम्मच के साथ कच्चे अंडे का मिश्रण), नमक, ब्रेडक्रंब में डुबोएं। ब्रेडक्रंब को नीचे दबाएं, फिर सॉस और ब्रेड में दोबारा डुबोएं।

2. जैतून के तेल में नींबू का रस, नमक, काली मिर्च डालें और कांटे से फेंटें। मांस को आटे में डुबोएं, तैयार मिश्रण से सिक्त करें और आटे में फिर से कोट करें।

3. अंडे और तैयार सरसों के मिश्रण के साथ ब्रेडिंग से पहले श्नाइटल को गीला करना एक बहुत ही असामान्य स्वाद देता है।

अंग्रेजी टेंडिन बीफ स्टेक

सामग्री :
700 ग्राम बीफ टेंडरलॉइन (मध्य), 40 ग्राम वसा, 40 ग्राम तेल, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, 100 ग्राम सहिजन, नमक, काली मिर्च।

खाना बनाना

टेंडरलॉइन को धो लें, फिल्म और वसा को हटा दें, रेशों को 4 स्लाइस में काट लें, चाकू से उन्हें 2-2.5 सेंटीमीटर मोटी (स्टेक के लिए मांस पर्याप्त रूप से पका और नरम होना चाहिए) का आकार दें।
स्टेक (पंख के साथ) को वनस्पति तेल से चिकना करें, फिर पैन को ढक्कन से ढक दें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।
सहिजन को हल्के से धोएं, रुमाल से अच्छी तरह सुखाएं, छीलें, कुल्ला करें और तेज चाकू से लंबे, पतले चिप्स काट लें।
एक बड़े कड़ाही में वसा गरम करें। मांस को नमक करें, काली मिर्च के साथ छिड़के, तुरंत गर्म वसा डालें और प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट के लिए भूनें। सुनहरा क्रस्ट बनने से पहले; मांस के अंदर गुलाबी होना चाहिए। तलने के अंत में तेल डालें। टुकड़ों को कड़ाही में डालें ताकि उनके बीच गैप हो जाए।
तैयार स्टेक को एक आयताकार डिश पर रखें, प्रत्येक स्टेक पर हरे प्याज के साथ मसला हुआ मक्खन का एक चक्र डालें। हॉर्सरैडिश शेविंग्स से गार्निश करें।
फ्रेंच फ्राइज़ और उबली हुई सब्जियों, हरी सलाद के साथ परोसें, कच्ची सब्जियां.

मास्टर बीफ स्टेक (पोलिश)

सामग्री :
700 ग्राम बोनलेस बीफ (दुम) या 1 किलो मोटा और पतला किनारा, 60 ग्राम वसा, 20 ग्राम मक्खन, 80-100 ग्राम प्याज, 20 ग्राम आटा, 4 अंडे।

खाना बनाना

मांस को धो लें, फिल्म हटा दें और रेशों को 4 स्लाइस में काट लें। कट की सतह के साथ एक नम हेलिकॉप्टर के साथ स्लाइस को मारो, चाकू से हल्का काट लें, किनारों के साथ काट लें और उन्हें 1.5-2 सेमी मोटी सर्कल का आकार दें, तलने से तुरंत पहले आटा, नमक छिड़कें।
प्याज छीलें, हलकों में काट लें और वसा के टुकड़ों में ब्राउन करें। तले हुए प्याज को कड़ाही से निकालें, बची हुई चर्बी को जोर से गर्म करें, तेज आँच पर प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट के लिए स्टेक भूनें ताकि बाहर की तरफ एक सुनहरा क्रस्ट बन जाए और मांस अंदर से गुलाबी रहे। स्टेक को कड़ाही में व्यवस्थित करें ताकि उनके बीच अंतराल हो। तले हुए प्याज को वापस स्टेक के बीच पैन में डालें और एक गैर-गर्म ओवन में कई मिनट तक गर्म करें।
उसी समय, एक विशेष फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और तले हुए अंडे पकाएं; स्टेक पर तले हुए अंडे (मांस की प्रति सेवारत एक अंडा) डालें।
एक पैन में स्टेक परोसें या प्याज से सजाकर डिश पर रखें। गार्निश है आलू (किसी भी रूप में) और सब्जियां (हरी बीन्स, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, फूलगोभीऔर आदि।)।
हरी सलाद या कच्ची सब्जी सलाद के साथ भी परोस सकते हैं।

अस्थि मज्जा "सारा बर्नार्ड" के साथ बीफ स्टेक

सामग्री :
1 किलो मांस, 150 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम मदीरा वाइन, 200 ग्राम ब्रेड, 1 काली मिर्च, 50 ग्राम अस्थि मज्जा, 600 ग्राम टमाटर, 50 ग्राम काश्कावल, 5 सिर एस्केरोल लेट्यूस, 500 ग्राम शतावरी, 200 ग्राम बैंगन और 200 ग्राम बेर्नाइज़ सॉस।

खाना बनाना

तले हुए स्टेक को मांस के रस और शराब के साथ डालें, ब्रेड क्राउटन पर डालें और ऊपर से अस्थि मज्जा का एक टुकड़ा डालें। एक बहुत गर्म ओवन में पके हुए छोटे टमाटरों से गार्निश करें, कटा हुआ ब्रेड, कसा हुआ काश्कवल और बारीक कटा हुआ अजमोद, तेल और शोरबा में स्टू सलाद, उबला हुआ शतावरी और पिघला हुआ मक्खन और ब्रेड क्रम्ब्स के साथ डालें, और तेल में तले हुए बैंगन के स्लाइस।
बेर्नाइज़ सॉस के साथ बूंदा बांदी।

बर्नेज़(फ्रेंच बीमाइज़)। फ्रेंच और अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों के मुख्य और सबसे प्रसिद्ध सॉस में से एक। "आविष्कार" फ्रांस के दक्षिण में, नवार के राज्य की राजधानी बर्न में। इसे हेनरी चतुर्थ द्वारा पेरिस लाया गया था और तब से व्यापक हो गया है। बारबेक्यू व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है।
बुनियाद- तारगोन, चेरिल, अजवायन के फूल, तेज पत्ता, सफेद मिर्च के साथ shallots (5-6 बल्ब)।
सफेद रंग के मिश्रण में प्याज और मसाले पकाए जाते हैं अंगुर की शराबऔर सफेद अंगूर का सिरका (50:50 ग्राम)।
फिर उन्हें ठंडा किया जाता है, दो यॉल्क्स डाले जाते हैं, एक चम्मच पानी में पतला होता है, मिश्रण को पानी के स्नान में थोड़ा गर्म किया जाता है और साथ ही गाढ़ा होने तक फेंटा जाता है, 50-75 ग्राम मक्खन के साथ जोरदार सरगर्मी, नमकीन, काली मिर्च के साथ स्वाद दिया जाता है। , और आप नींबू के रस की कुछ और बूँदें मिला सकते हैं।

अंडालूसी पट्टिका मिनियन

सामग्री :
1 किलो मांस, 100 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम ब्रेड, 500 ग्राम बैंगन, 200 ग्राम टमाटर, 100 ग्राम हैम, 100 ग्राम मांस का रस और 1 काली मिर्च।

खाना बनाना

एक बहुत ही गरम तवे पर तवे के टुकड़ों को तेल में 5-6 मिनिट तक फ्राई करें. तैयार पट्टिका को टोस्टेड ब्रेड क्राउटन पर रखें। तले हुए बैंगन से सजाएँ: ऊपर से तले और बारीक कटे टमाटर, बारीक कटे हैम के साथ मिलाएँ। मांस के चारों ओर बैंगन और टमाटर के स्लाइस व्यवस्थित करें।
टमाटर सॉस के साथ पतला मांस का रस डालें।

फ़ाइल मिनियन

सामग्री :
1 किलो पट्टिका, 100 ग्राम मक्खन या वनस्पति तेल, या, बेहतर, तलने के लिए उनका 1:1 मिश्रण।

खाना बनाना

फ़िले मिग्नॉन पतले कटे हुए बीफ़ फ़िललेट्स से बनाया जाता है; यह स्टेक और टूर्नेडोस की तुलना में आकार में छोटा है, इसलिए इसका नाम "मिग्नॉन" है।
बीफ़ पट्टिका को चाकू से रेशों पर काटें और 0.5-1 सेमी की मोटाई तक हराएं। जैतून का तेल ताकि मिनियन ग्रिल से चिपके नहीं।

इतालवी में पट्टिका मिनियन

सामग्री :
1 किलो मांस, 100 ग्राम मक्खन, 150 ग्राम ब्रेड, 7 आर्टिचोक, 800 ग्राम प्याज के पौधे, 200 ग्राम मार्सला वाइन सॉस, 1 काली मिर्च और अजमोद।

खाना बनाना

एक कड़ाही में मक्खन के साथ पट्टिका भूनें, और फिर टोस्टेड ब्रेड क्राउटन डालें। आटिचोक के साथ गार्निश करें, 4 टुकड़ों में काट लें और जैतून का तेल और सफेद शराब, प्याज के पौधे और बारीक कटा हुआ अजमोद में दम किया हुआ।
तैयार पट्टिका को मार्सला वाइन से पतला टमाटर सॉस के साथ डालें।

नट क्रश में बीफ स्टेक

सामग्री :
4 फ़िललेट्स या एंट्रेकोट, 4 चम्मच सरसों, ब्रेड का आटा, 1 अंडा, 125 ग्राम कटे हुए अखरोट के दाने, 250 ग्राम कोहलबी (या फूलगोभी), 1 गाजर, 100 ग्राम मक्खन, 1 नींबू, 4 बड़े चम्मच। तेल, नमक, काली मिर्च के बड़े चम्मच।

खाना बनाना

मांस, काली मिर्च को नमक करें और सरसों की एक पतली परत के साथ कोट करें। फिर आटे में रोल करें, फेटे हुए अंडे में डुबोएं और नट्स में रोल करें। ब्रेडक्रंब को मीट पर हल्का सा दबाएं।
सब्जियों को पहले हलकों में काट लें, और फिर स्ट्रिप्स में। 5 मिनट के लिए उबाल लें।
एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, वहां मांस के टुकड़े डालें और हर तरफ धीमी आंच पर भूनें। पके हुए स्टेक को गरम प्लेट पर रखें। तलने से बची हुई चर्बी में कटी हुई सब्जियों को हल्का ब्राउन करें और स्टेक को ओवरले करें। ऊपर से नींबू और मक्खन के टुकड़े रखें।

मशरूम के साथ बीफ स्टेक

सामग्री :
400 ग्राम बीफ, 100 ग्राम पोर्सिनी मशरूम, 1 प्याज, 1 अंडा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा, 4 बड़े चम्मच। पानी, वसा, नमक के चम्मच।

खाना बनाना

मशरूम को पीस लें, वसा में भूनें, ठंडा करें और मांस की चक्की के माध्यम से पारित मांस में जोड़ें। कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा, नमक, काली मिर्च डालें, पूरे द्रव्यमान को मिलाएं और स्टेक में विभाजित करें। आटे में डुबोएं और वसा में निविदा तक भूनें।

ENTRECOTE "शौकिया"

सामग्री :
800 ग्राम गोमांस का गूदा, 4 बड़े चम्मच। तेल, नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटियों के बड़े चम्मच।

खाना बनाना

मांस तैयार करें, 2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें और हरा दें। नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें, मक्खन के साथ पहले से गरम पैन में डालें और दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
कोमलता के लिए, पीटा हुआ मांस 2 घंटे के लिए अचार में रखा जा सकता है: 1 लीटर पानी के लिए - 1/2 कप चीनी, 1 चम्मच नमक, 2 चम्मच साइट्रिक एसिड।
तले हुए आलू के साथ परोसें। मांस को तलने और पिघला हुआ मक्खन के दौरान प्राप्त रस के साथ डालें। आलू को अजमोद या डिल के साथ छिड़के।

नकली हरे

सामग्री :
0.5 किलो कीमा बनाया हुआ मांस, 100 ग्राम स्मोक्ड बेकन, 3 स्लाइस सफ़ेद ब्रेड, 1 छोटा चम्मच। आलू स्टार्च का चम्मच, पानी, 1 प्याज, पटाखे, 2 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। वसा, नमक के बड़े चम्मच, पीसी हुई काली मिर्च, खट्टी मलाई।

खाना बनाना

बासी रोटी को पानी में भिगो दें। बेकन के आधे हिस्से को क्यूब्स में काटें, दूसरा आधा क्यूब्स में।
कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा हुआ प्याज, निचोड़ा हुआ ब्रेड, सापा क्यूब्स, स्टार्च, नमक, काली मिर्च, खट्टा क्रीम डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ मिलाएं।
गीले हाथों से, द्रव्यमान से एक आयताकार रोटी बनाएं, इसे एक खरगोश का आकार दें, इसे एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, कुचल ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के, ऊपर से बेकन की छड़ें फैलाएं और एक भूरे रंग की पपड़ी बनने तक ओवन में भूनें। सतह पर। तलते समय पानी या शोरबा के साथ बूंदा बांदी करें।
तैयार ब्रेड को स्लाइस में काटें, उबले हुए आलू और उबली हुई सब्जियों के साथ एक डिश पर रखें।
ग्रेवी वाली बोट में तलने के बाद बचे रस से बनी चटनी, मैदा और मलाई सर्व करें.

लहसुन के साथ श्निट्ज़ेल

सामग्री :
800 ग्राम बीफ पल्प, 50 ग्राम बेकन, 50 ग्राम प्याज, 3 अंडे, लहसुन, नमक, आटा, वसा।

खाना बनाना

मांस काटना विभाजित टुकड़े, हल्के से फेंटें, नमक और काली मिर्च के साथ कद्दूकस करें, बारीक कटा हुआ प्याज में तोड़ें।
अंडे मारो, आटा और कसा हुआ लहसुन जोड़ें। इस मिश्रण में मांस डुबोएं और तेज आंच पर वसा में भूनें।
स्केनिट्ज़ेल को तले हुए आलू और सलाद के साथ परोसें।

बरमूडा बीफ स्टेक

सामग्री :
400 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, 100 ग्राम हैम, 2-3 प्याज, 1 अजवाइन की जड़, 1 अंडा, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब, 1 चम्मच नींबू का रस, 1 आंशिक चम्मच करी पाउडर, 1 आंशिक चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च, 3 बड़े चम्मच। बारीक कटा हुआ अजवायन के चम्मच, तलने के लिए वसा, 2-3 सेब, 2-3 फली मीठी मिर्च।

खाना बनाना

एक मांस की चक्की के माध्यम से हैम, अजवाइन और प्याज को पास करें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। नींबू के रस और करी के साथ द्रव्यमान का मौसम। चाकू की नोक पर लाल पिसी हुई काली मिर्च और 1 टेबल स्पून डालें। एक चम्मच अजमोद।
द्रव्यमान में अंडे मारो और बहुत सारे ब्रेडक्रंब जोड़ें ताकि द्रव्यमान चिपचिपा हो जाए। तैयार द्रव्यमान से छोटे स्टेक बनाएं और उन्हें गर्म वसा में भूनें। प्रत्येक स्टेक को तले हुए सेब के स्लाइस से गार्निश करें।
उसी पैन में, प्याज के छल्ले और मीठी मिर्च उबाल लें, स्ट्रिप्स में काट लें। उबली हुई सब्जियों को छोटे मुट्ठी भर सेब के स्लाइस पर रखें। इस तरह से तैयार किए गए स्टेक को पिसी हुई लाल मिर्च और अजमोद के साथ छिड़कें।
उबले चावल अलग से परोसें।

स्वीडिश कटलेट

सामग्री :
300 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, 1 अंडे की जर्दी, 4 बड़े चम्मच। दूध के चम्मच, 1 प्याज, 4 बड़े चम्मच। मसालेदार बीट के चम्मच, 1 कसा हुआ आलू, नमक, तलने की चर्बी, पटाखे।

खाना बनाना

कीमा बनाया हुआ मांस, दूध और जर्दी को चिकना होने तक फेंटें, कद्दूकस किए हुए आलू, बारीक कटे हुए बीट्स, तले हुए प्याज़, मिलाएँ, स्वादानुसार नमक डालें। कटलेट बनाएं, ब्रेडक्रंब में कोट करें, एक पैन में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें।
उबले आलू और अचार खीरे के साथ परोसें।

केले के साथ ऑस्ट्रेलियाई स्टेक

सामग्री :
600 ग्राम अच्छा बीफ टेंडरलॉइन, 2 बड़े चम्मच। मक्खन या मार्जरीन के चम्मच, 1 अंडा, 1 जर्दी, 2 केले, 1 छोटा प्याज, 3 सेमी, क्रीम के चम्मच, 1 अधूरा बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा, काली मिर्च और नमक, ब्रेडक्रंब, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच कद्दूकस किया हुआ सहिजन, 1 चुटकी चीनी।

खाना बनाना

मांस को काफी पतले स्लाइस में काटें और हथौड़े से फेंटें। पैन में 1 टेबल स्पून डालें। एक चम्मच मक्खन और स्टेक को दोनों तरफ से 6-8 मिनट तक भूनें। केले को लंबाई में दो भागों में काटें, आटे में रोल करें, नमक और काली मिर्च छिड़कें, फिर अंडे में डुबोएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और शेष वसा में भूनें। स्टेक को नमक और काली मिर्च और स्टोव के किनारे पर अलग रख दें।
कसा हुआ सहिजन और जर्दी के साथ क्रीम मिलाएं और, हिलाते हुए, स्टेक को तलने से बची हुई चटनी के साथ मिलाएं। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और चीनी डालें और मिश्रण को स्टेक के ऊपर डालें।

आयरिश में मांस

सामग्री :
600 ग्राम कच्चा कीमा बनाया हुआ मांस, बेकन, स्ट्रिप्स में कटा हुआ (4 सेमी चौड़ा और 20 सेमी लंबा), नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल।

खाना बनाना

कीमा बनाया हुआ मांस को 4 भागों में विभाजित करें और 4 बड़े कटलेट पकाएँ। बेकन के स्ट्रिप्स के साथ कटलेट को काट लें और उन्हें टूथपिक्स से काट लें। कटलेट को वनस्पति तेल से चिकना करें और 5-10 मिनट के लिए भूनें। अंदर का मांस नम रहना चाहिए, इसलिए प्रत्येक पाक विशेषज्ञ को अपने लिए तलने की अवधि निर्धारित करनी चाहिए।
फिर कटलेट को नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का जाना चाहिए और ब्रेड के टोस्टेड स्लाइस पर परोसा जाना चाहिए। अचार और चटनी को कटलेट के साथ सर्व करें.

एक बड़े टुकड़े में भूनें (गोमांस भुना हुआ)

खाना बनाना

मांस (1200-1500 ग्राम या उससे अधिक के टेंडरलॉइन के बड़े टुकड़े, बीफ़ का पृष्ठीय या काठ का हिस्सा) धोया जाता है, कण्डरा काट दिया जाता है, नमकीन, सुनहरा भूरा होने तक गर्म वसा वाले पैन में तला जाता है, ओवन में डाला जाता है और पकने तक तला जाता है।
तले हुए मांस को तंतुओं में स्लाइस में काट दिया जाता है, एक साइड डिश (तले या उबले हुए आलू, मसले हुए आलू, कटा हुआ सहिजन) के साथ एक प्लेट पर रखा जाता है, तलने और पिघले हुए मक्खन के दौरान बने रस के ऊपर डाला जाता है। साइड डिश के बगल में अचार या डिब्बाबंद ककड़ी रखी जाती है।

भागों में तला हुआ मांस
(बीफ स्टेक प्राकृतिक)

सामग्री :
500 ग्राम बीफ के लिए - 2-3 बड़े चम्मच। लार्ड के चम्मच, 1 सहिजन की जड़, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

तैयार मांस (बीफ टेंडरलॉइन) को 20-30 मिमी मोटी (100-120 ग्राम) के टुकड़ों में काट दिया जाता है, हल्के से पीटा जाता है, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है और 7-15 मिनट के लिए दोनों तरफ वसा में तला जाता है, जो वांछित डिग्री पर निर्भर करता है। भूनना (हल्का, मध्यम या पूरी तरह से पका हुआ मांस)।
मांस परोसते समय, तले हुए आलू, सहिजन के साथ गार्निश करें और मांस को भूनने से प्राप्त रस और वसा के ऊपर डालें। पके हुए मांस को अंडे के साथ परोसा जा सकता है, जिसे प्रत्येक टुकड़े पर तले हुए अंडे (अंडे के साथ स्टेक) के रूप में रखा जाता है।

प्याज के साथ तला हुआ मांस (प्याज के साथ बीफ स्टेक)

सामग्री :
500 ग्राम बीफ के लिए - 4 प्याज, 2-3 बड़े चम्मच। स्वाद के लिए लार्ड, नमक, काली मिर्च के चम्मच।

खाना बनाना

मांस (लोई) को 20-30 मिमी मोटे टुकड़ों में काटा जाता है, एक पतला और चौड़ा टुकड़ा पाने के लिए जोर से पीटा जाता है, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है और अच्छी तरह से गर्म वसा में भूनने की वांछित डिग्री तक तला जाता है। अलग से, बड़ी मात्रा में कटा हुआ प्याज के छल्ले में भूनें।
परोसते समय, मांस पर प्याज डालें और मांस को भूनने से प्राप्त रस और वसा के ऊपर डालें।
तले हुए आलू का उपयोग साइड डिश के रूप में किया जाता है।

पनीर के साथ मेयोनेज़ के साथ बीफ बेक किया हुआ

सामग्री :
500 ग्राम बीफ, 400 ग्राम पनीर, 5 बड़े चम्मच। मेयोनेज़ के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मार्जरीन, नमक, काली मिर्च।

खाना बनाना

बीफ़ को फाइबर में भागों में काटें, हरा, नमक, काली मिर्च, एक तरफ भूनें, पलट दें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के, मेयोनेज़ डालें और ओवन में निविदा तक बेक करें।
जड़ी-बूटियों से सजाकर वेजिटेबल साइड डिश के साथ परोसें।

प्याज के साथ बीफ सिसेंकी

सामग्री :
400 ग्राम बीफ़ के लिए - 60 ग्राम बीफ़ या पोर्क वसा, 2 बड़े चम्मच। दूध या पानी के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। तलने के लिए वसा के बड़े चम्मच, 3 प्याज, नमक, स्वादानुसार काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।

खाना बनाना

ऊपर के रूप में तैयार, कच्चे सिचेनिकी को सॉस पैन या फ्राइंग पैन में गर्म वसा के साथ रखा जाता है, कटा हुआ प्याज जोड़ा जाता है और निविदा तक तला हुआ होता है, हर समय प्याज को हिलाता है।
परोसते समय, प्याज को सिचेनिकी पर एक प्लेट में रखें और उबले हुए आलू, मसले हुए आलू, पास्ता से सजाएँ और बारीक कटी हुई साग के साथ छिड़के।

SICHENIKI हॉर्सरैडिश फिलिंग के साथ दम किया हुआ

सामग्री :
500 ग्राम बीफ के लिए - 100 ग्राम गेहूं की रोटी, 1/2 कप दूध, 2 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। प्याज तलने के लिए एक चम्मच मक्खन, 2 बड़े चम्मच। गेहूं का आटा के चम्मच, 4 बड़े चम्मच। कसा हुआ सहिजन के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। भरने के लिए खट्टा क्रीम के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। सिचेनिकी तलने के लिए मक्खन के बड़े चम्मच, डालने के लिए 1.5 कप खट्टा क्रीम, 1 किलो आलू, स्वादानुसार नमक।

खाना बनाना

तैयार मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, सफेद ब्रेड को दूध में भिगोया जाता है और निचोड़ा जाता है, कटा हुआ, हल्का तला हुआ प्याज, नमक मिलाया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है, फिर से मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, सिचेनिकी तैयार की जाती है, कसा हुआ सहिजन के साथ भरवां, मक्खन में हल्का तला हुआ और खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित, आटे में रोल करें और मक्खन में नरम होने तक भूनें।
तली हुई सिचेनिकी को खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है और 8-10 मिनट के लिए ओवन में स्टू किया जाता है।
सिचेनिकी को मैश किए हुए आलू के साथ मेज पर परोसा जाता है और खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है, जिसमें उन्हें स्टू किया जाता है।

मांस को गाजर और खट्टा क्रीम सॉस में काटें

सामग्री :
400 ग्राम बीफ के लिए - 1 प्याज, 1 गाजर, 2 बड़े चम्मच। टमाटर प्यूरी के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच गेहूं का आटा, 1 कप पानी या शोरबा, 3 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच, स्वाद के लिए नमक।

खाना बनाना

प्याज और गाजर को छीलकर, स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, मांस की चक्की के माध्यम से पारित मांस जोड़ा जाता है, गेहूं के आटे के साथ छिड़का जाता है, हलचल, शोरबा डाला जाता है, टमाटर प्यूरी, नमक डाला जाता है, पकाया जाता है और अंत में खट्टा क्रीम जोड़ा जाता है।

बीफ सिसेंकी प्राकृतिक

सामग्री :
400 ग्राम बोनलेस बीफ के लिए - 60 ग्राम बीफ या पोर्क वसा, 2 बड़े चम्मच। दूध या पानी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। तलने के लिए एक चम्मच वसा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, नमक, स्वादानुसार काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।

खाना बनाना

तैयार बीफ़ को मांस की चक्की के माध्यम से आंतरिक बीफ़ या लार्ड (या बेकन) के साथ पारित किया जाता है, नमक, काली मिर्च, पानी या दूध मिलाया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है, गोल आकार के मीटबॉल में 15 मिमी मोटी तक काटा जाता है और वसा के साथ एक पैन में तला जाता है तक पूरी तरह से तैयार.
सिचेनिकी को तले हुए आलू या मसले हुए आलू के साथ मेज पर परोसा जाता है, गर्म मक्खन के साथ डाला जाता है और बारीक कटा हुआ अजमोद या डिल के साथ छिड़का जाता है।

सिचेनिकी पोल्टावा

सामग्री :
700 ग्राम बीफ के लिए - 50 ग्राम बेकन, 2 बड़े चम्मच। पटाखे के चम्मच, लहसुन की 1 लौंग, 2 बड़े चम्मच। लार्ड के चम्मच, 1 किलो आलू, 2 बड़े चम्मच। आलू, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए भूनने के लिए लार्ड के चम्मच।

खाना बनाना

मांस को कण्डरा से साफ किया जाता है, धोया जाता है, दो बार मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, बारीक कटा हुआ बेकन और लहसुन, काली मिर्च, नमक डाला जाता है, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है, रस के लिए थोड़ा पानी मिलाते हुए, अंडाकार सिचेनिकी बनते हैं, ब्रेडक्रंब में लुढ़का और तला हुआ लार्ड या मक्खन में पकाए जाने तक।
उबले हुए छिलके और फिर तले हुए आलू से गार्निश करें।

गोमांस का टिक्का

सामग्री :
हड्डी (कंधे, दुम) के साथ 700 ग्राम गोमांस, 1 अंडा, 100 ग्राम प्याज, 40 ग्राम वसा, 30 ग्राम आटा, 20 ग्राम तेल, नमक, काली मिर्च।

खाना बनाना

मांस धोएं, फिल्मों को हटा दें, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें, एक अंडा जोड़ें, ठंडे पानी के 3-4 बड़े चम्मच, अपने हाथ से गूंध लें ताकि आपको एक चिकना रसीला द्रव्यमान मिल जाए। नमक, काली मिर्च डालें, लगभग 2.5 सेंटीमीटर मोटे 4 गोल स्टेक काट लें।
प्याज को स्लाइस में काट लें और वसा के टुकड़ों में ब्राउन करें। तले हुए प्याज को पैन से निकाल कर प्लेट में रख लें. एक फ्राइंग पैन में बचा हुआ वसा गरम करें और उच्च गर्मी पर आटे के साथ छिड़के हुए स्टेक भूनें। सुनहरा भूरा होने तक हर तरफ 4 मिनट भूनें। तले हुए प्याज को स्टेक पर रखें; स्टेक को धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे या खुले ओवन में 5-8 मिनट के लिए भूनें ताकि मांस अंदर से गुलाबी रहे, लेकिन बिना खून के।
तैयार स्टेक को एक गर्म डिश पर, तले हुए प्याज, किसी भी रूप में आलू और सब्जियों (हरी बीन्स, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और फूलगोभी, आदि) से सजाकर परोसें।

टेंडिन से ब्रिज़ोल

सामग्री :
700 ग्राम टेंडरलॉइन (बीच में), 10 ग्राम आटा, नमक, 60 ग्राम वसा।
हरे प्याज का तेल: 60 ग्राम मक्खन, 1 बड़ा चम्मच कटा हरा प्याज।

खाना बनाना

मांस को धो लें, फिल्म को हटा दें और रेशों के आर-पार 4 बड़े, पतले स्लाइस में काट लें। एक नम किचन बोर्ड पर, प्रत्येक स्लाइस को पानी से सिक्त चॉपर से लगभग 0.5 सेंटीमीटर की मोटाई में हरा दें। चाकू से लगभग 12 सेंटीमीटर के व्यास के साथ एक सर्कल बनाएं। तलने से तुरंत पहले, मांस के स्लाइस को हल्का नमक करें और छिड़कें आटा। ब्रिज़ोल को बहुत गर्म वसा में दोनों तरफ (प्रत्येक में 2-3 मिनट) सुनहरा भूरा होने तक तलें। मांस के अंदर का भाग हल्का गुलाबी होना चाहिए।
भुनी हुई ब्रिज़ोली को एक गर्म बर्तन में रखें, मक्खन के प्रत्येक गोले पर कटा हुआ हरा प्याज डालें।
तले हुए आलू, फ्रेंच फ्राइज़ या मैश किए हुए आलू, सब्जियों (पालक, हरी बीन्स, फूलगोभी, आदि) के साथ और हरी सलाद या कच्ची सब्जी सलाद के साथ परोसें। फ्राइड शैंपेन (100 ग्राम) को ब्रिज़ोली के साथ भी परोसा जा सकता है; ऐसे में हरे प्याज के साथ मक्खन के गोले के बजाय उन पर शैंपेन डाल दें।

ENTRECOTE

सामग्री :
800-1000 ग्राम मोटी या पतली धार, 60 ग्राम वसा, 20 ग्राम आटा, हरी प्याज के साथ तेल: 40 ​​ग्राम तेल, 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ हरा प्याज, नमक, 100 ग्राम सहिजन।

खाना बनाना

मांस धोएं, कशेरुका की हड्डी को हटा दें और प्रत्येक कोस्टल हड्डी को छोड़कर, 4 एंट्रेकोट में काट लें। फिल्मों को छीलें, काटें अतिरिक्त वसा, फिर कटी हुई सतह पर चॉपर से बीट करें और, चॉपर और चाकू का उपयोग करके, लगभग 1.5 सेंटीमीटर मोटे किनारों के साथ स्लाइस काट लें।
सहिजन को धो लें, छील लें और तेज चाकू से लंबी पतली छीलन काट लें। तलने से ठीक पहले, मांस को आटे और नमक के साथ छिड़कें। गरम तेल में हर तरफ 3-4 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक तलें। मांस के अंदर का भाग हल्का गुलाबी होना चाहिए। मांस को पैन में डालें ताकि टुकड़ों के बीच अंतराल हो। अधिक पका हुआ एंट्रेकोट कठिन होता है।
एंट्रेकोट को एक गर्म आयताकार डिश पर रखें, हर्सरडिश छीलन के साथ गार्निश करें और प्रत्येक एंट्रेकोट पर कटा हुआ हरा प्याज के साथ मैश किए हुए मक्खन का एक चक्र रखें।
तले हुए आलू और सब्जियों के साथ-साथ हरी सलाद और कच्ची सब्जियों के सलाद के साथ परोसें।

बीफ रोमस्टेक

सामग्री :
800-1000 ग्राम बट (हड्डी के साथ) या 700 ग्राम दुम (बिना हड्डी के), 20 ग्राम आटा, 40 ग्राम वसा, काली मिर्च, नमक, 20 ग्राम तेल।

खाना बनाना

मांस को धो लें, फिल्म हटा दें (बट से हड्डी हटा दें) और तंतुओं में 4 टुकड़ों में काट लें।
मांस के टुकड़ों को काटने की सतह पर एक हेलिकॉप्टर से मारो, उन्हें एक अंडाकार आकार दे। तलने से पहले, मांस के स्लाइस 1-1.5 सेंटीमीटर मोटे नमक, काली मिर्च और आटे के साथ छिड़के। फिर आप अंडे या लेज़ोन (अंडे और दूध का मिश्रण 1: 1) और ब्रेडक्रंब में रोल कर सकते हैं - यह वैकल्पिक है।
बहुत गर्म वसा में दोनों तरफ 3-5 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक तलें।
मांस के अंदर का भाग हल्का गुलाबी होना चाहिए, क्योंकि अधिक पका हुआ मांस सूखा और सख्त होता है।
टेंडरलॉइन स्टेक की तरह ही परोसें। खाना पकाने से पहले, मांस को सब्जी ड्रेसिंग में कई घंटों तक रखा जा सकता है।

लैंगुएट सजाया गया

सामग्री :
600 ग्राम टेंडरलॉइन (मध्य), 30 ग्राम आटा, 60 ग्राम वसा, 30 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम लंबी रोटी, 100 ग्राम वील लीवर, 50 ग्राम कम वसा वाला उबला हुआ स्मोक्ड हैम, 100 ग्राम शैंपेन, 1/4 लीटर शोरबा, शोरबा या सूप के लिए 1 सीज़निंग क्यूब (ध्यान केंद्रित करें), 1 बड़ा चम्मच आलू का आटा, 1 गिलास मदीरा या रेड वाइन, 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अजमोद, नमक।

खाना बनाना

"टमाटर सॉस में लैंगुएट" नुस्खा के अनुसार तलने के लिए मांस तैयार करें (निम्न नुस्खा देखें)। मशरूम को कुल्ला, फिल्म को हटा दें और सूप के लिए मसाला के क्यूब के साथ 1/4 लीटर शोरबा या पानी में उबाल लें (क्यूब को खाना पकाने के अंत में डालें)। तैयार शैंपेन में 1 बड़ा चम्मच आलू का आटा, ठंडे पानी के कई बड़े चम्मच में मिलाएं, हिलाएं, उबालें, स्वादानुसार नमक डालें, शराब में डालें।
"टमाटर सॉस में लैंगुएट" नुस्खा के अनुसार क्राउटन तैयार करें। जिगर को धो लें, फिल्म हटा दें, आटे के साथ छिड़कें और वसा के एक हिस्से पर जल्दी से भूनें। तले हुए लीवर को पतली स्ट्रिप्स में काटें, हैम डालें, स्ट्रिप्स में भी काटें, और गर्म रखने के लिए स्टोव के किनारे पर रखें।
"टमाटर सॉस में लैंगेट" रेसिपी के अनुसार फ्राई करें।
एक गर्म आयताकार डिश पर क्राउटन बिछाएं, प्रत्येक पर एक लंगे डालें, इसे लीवर और हैम से सजाएं, साथ ही सॉस में शैंपेन के टुकड़े। यह सब सॉस के साथ डालें और कटा हुआ अजमोद छिड़कें।
मसले हुए आलू या फ्रेंच फ्राइज़ और हरे सलाद के साथ परोसें।

टमाटर सॉस में भाषा

सामग्री :
बीच या पतले सिरे से 600 ग्राम टेंडरलॉइन, 40 ग्राम वसा, 30 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम पाव रोटी, 0.35 लीटर टमाटर सॉस, 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अजमोद, नमक।

खाना बनाना

मांस को धो लें, फिल्मों को हटा दें, हल्के से एक हेलिकॉप्टर से हरा दें, तंतुओं में 8 स्लाइस काट लें। लगभग 2 सेमी मोटे 8 गोल गोल चाकू से काटें, 1 घंटे के लिए एक सीलबंद कंटेनर में रखें।
छिलके को कद्दूकस से निकालें, लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे 8 स्लाइस में काटें, दोनों तरफ तेल से पतला फैलाएं और एक पैन में या ओवन में बेकिंग शीट पर ब्राउन करें। टमाटर की चटनी तैयार करें।
मांस तलने से पहले, नमक और आटे के साथ छिड़के। सुनहरा भूरा होने तक हर तरफ लगभग 3-4 मिनट के लिए बहुत गर्म वसा में भूनें। मांस के अंदर का भाग गुलाबी होना चाहिए।
गरम प्याले पर गरमा गरम क्राउटन रखें और हर एक पर लंगे डाल दें। आधा सॉस डालें और कटा हुआ अजमोद छिड़कें। बची हुई चटनी को ग्रेवी वाली बोट में परोसें।
मसले हुए आलू और फ्रेंच फ्राइज़, हरी सलाद और उबली हुई सब्जियों (हरी बीन्स, फूलगोभी और ब्रसेल्स स्प्राउट्स) के साथ परोसें।

चावल के साथ SCHNITZEL खरीदा

खाना बनाना

एक मांस की चक्की के माध्यम से दो बार कच्चे प्याज के साथ कच्चे गोमांस के गूदे को पास करें, ठंडा कुरकुरे चावल का दलिया, कटा हुआ अजमोद, नमक, काली मिर्च, थोड़ा पानी या दूध (मांस वजन का 10%) जोड़ें। एक कच्चा अंडा. सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
तैयार कटलेट द्रव्यमान को अंडाकार आकार के केक में 7-8 मिमी मोटी में काटें, कसा हुआ पनीर में गेहूं के ब्रेड क्रम्ब्स के साथ मिलाएं, और मक्खन में भूनें।
तले हुए आलू और नींबू के टुकड़े के साथ परोसें।

मांस और आलू कटलेट

खाना बनाना

बीफ़ को पानी या शोरबा में प्याज़, जड़ और तेज़पत्ता मिलाकर थोड़ी मात्रा में उबालें। आलू को उसके छिलके में उबाल कर छील लें।
पका हुआ मांस और उबले आलू (वांछित अनुपात में), कच्चा प्याज, नमक, काली मिर्च, कच्चे अंडे डालें, सब कुछ मिलाएं और फिर से कीमा करें।
परिणामी द्रव्यमान से, कटलेट या क्यू बॉल (प्रति सर्विंग 2 टुकड़े) बनाएं, जमीन के ब्रेडक्रंब में ब्रेड करें, वसा के साथ एक पैन में भूनें और 5 मिनट के लिए ओवन में डाल दें।
शोरबा को तनाव दें, जिसमें मांस की अनुमति थी, और उस पर खट्टा क्रीम और टमाटर प्यूरी के साथ एक सॉस तैयार करें। सॉस के साथ बूंदा बांदी, अजमोद के साथ छिड़के। भुना बीफ़ व्यंजन

बी तला हुआ मांस लोग

पकाने की विधि: तला हुआ मांस

आप मांस (गोमांस, वील, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस) को बड़े और छोटे (विभाजित) दोनों टुकड़ों में भून सकते हैं। एक बड़े टुकड़े में तला हुआ मांस गर्म और ठंडे व्यंजनों के लिए प्रयोग किया जाता है।...

यदि मांस को एक बड़े टुकड़े में तला जाता है, तो इसे धोया जाना चाहिए, कण्डरा साफ करना चाहिए, एक तौलिया से पोंछना चाहिए और नमक के साथ छिड़कना चाहिए। फिर मांस (बीफ) को एक फ्राइंग पैन या बेकिंग शीट पर रख दें .....

पकवान की विधि: प्याज के साथ खट्टा क्रीम में तला हुआ मांस

मांस (सरलॉइन) को धो लें, कण्डरा हटा दें, प्रति सेवारत एक या दो टुकड़ों में काट लें, एक हेलिकॉप्टर से हरा दें, नमक, पिसी काली मिर्च छिड़कें और एक बहुत गर्म फ्राइंग पैन में तेल में भूनें, टुकड़ों को एक तरफ से ब्राउन होने के बाद पलट दें। ... ...

तले हुए आलू के साथ परोसें। 500 ग्राम मांस के लिए - 1 किलो आलू, 1/2 कप खट्टा क्रीम, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा और सॉस "दक्षिणी" और 3 बड़े चम्मच। तेल के बड़े चम्मच।

पकवान की विधि: तला हुआ सूअर का मांस पसलियों

फ्राइड पोर्क पसलियों - मांस पकाने के सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक - सूअर का मांस पसलियों से तैयार किया जाता है, जिस पर इंटरकोस्टल मांस की अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा (30%) छोड़ी जाती है .....

पकवान की विधि: आलू के साथ फ्राइड बीफ (एंट्रेकोट)

मांस (पतले या मोटे किनारे) को धो लें, कण्डरा हटा दें, भागों में काट लें और एक हेलिकॉप्टर के साथ हरा मांस के कटा हुआ टुकड़ों को नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें, तेल के साथ एक बहुत गर्म फ्राइंग पैन में डालें और दोनों पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। पक्ष ....

भुना बीफ़

व्यंजन विधि:मांस (सरलोइन, पतली धार या टेंडरलॉइन) को धो लें, कण्डरा, नमक काट लें, एक बेकिंग शीट या पैन पर तेल गरम करके एक पूरा टुकड़ा डालें और हल्का भूनें .....

रोस्ट बीफ के साथ खीरे और हरी सलाद को अलग से परोसा जा सकता है।

ब्रेडक्रंब में बीफ (दुम स्टेक)

मांस (पतले या मोटे किनारे) को धो लें, कण्डरा से साफ करें, भागों में काट लें और एक हेलिकॉप्टर से हरा दें। मांस के कटे हुए टुकड़ों को नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें, एक फेंटे हुए अंडे में सिक्त करें और दोनों तरफ ब्रेडक्रंब में रोल करें। उसके बाद, मांस को तेल के साथ एक बहुत गर्म फ्राइंग पैन में डालें और पूरी तरह से पकने तक (10-12 मिनट) भूनें।
तले हुए आलू से गार्निश करें और उबले हुए, मक्खन, हरी मटर, मक्का और गाजर के साथ स्लाइस में काट लें। तेल के साथ बूंदा बांदी स्टेक ....

स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन के बारे में पुस्तक 1952-1964

बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़

इन अर्द्ध-तैयार उत्पादों में विभिन्न आकारों के मांस के टुकड़े होते हैं और इसी नाम के दूसरे पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए अभिप्रेत हैं।

रैगआउट बीफ, पोर्क और मेमने से बनाया जाता है। शव के त्रिक भाग से बीफ स्टू तैयार किया जाता है। इस अर्द्ध-तैयार उत्पाद में वसा के साथ मांस के आधे टुकड़े और त्रिक हड्डियों के आधे टुकड़े होते हैं।

स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन के बारे में पुस्तक 1952-1964

आलू के साथ बीफस्टीक

मांस (बीफ टेंडरलॉइन) को धो लें, टेंडन को हटा दें, तंतुओं को लगभग 100-150 ग्राम वजन के टुकड़ों में काट लें, हल्के से फेंटें, नमक, काली मिर्च छिड़कें, एक फ्राइंग पैन में या एक उथले सॉस पैन में डालें जो तेल के साथ बहुत गर्म हो। और पूरी तरह से तैयार होने तक (10-15 मिनट) दोनों तरफ से भूनें।

तैयार स्टेक को एक डिश में स्थानांतरित करें, रस और मक्खन डालें, और तले हुए आलू के साथ गार्निश करें और छील, धोया, नियोजित सहिजन। अलग से आप खीरा, अचार या सलाद परोस सकते हैं.....

स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन के बारे में पुस्तक 1952-1964

प्याज के साथ बीफस्टीक

टेंडरलॉइन को उसी तरह तैयार करें जैसे आलू के साथ स्टेक के लिए, इस अंतर के साथ कि पतला और चौड़ा टुकड़ा पाने के लिए मांस को जोर से पीटना चाहिए। छिले, धुले और कटे हुए प्याज को अलग से गरम तेल में (1/2 प्याज प्रति सर्विंग) तल लें। परोसते समय, तले हुए प्याज को मांस पर डालें और रस और तेल के ऊपर डालें। तले हुए आलू से सजाकर...

स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन के बारे में पुस्तक 1952-1964

अंडे के साथ बीफस्टीक

मांस को उसी तरह से तैयार करें जैसे आलू नुस्खा के साथ स्टेक में वर्णित है। परोसते समय, प्रत्येक स्टेक को तले हुए अंडे के रूप में एक फ्राइंग पैन में तले हुए अंडे के साथ ऊपर रखें। आलू से सजाकर रस और तेल से पानी...

स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन के बारे में पुस्तक 1952-1964

टेंडरलॉइन स्लाइस (लंगेट) गार्निश के साथ

मांस (टेंडरलॉइन) को धो लें, कण्डरा हटा दें, प्रति सेवारत दो टुकड़ों में स्लाइस में काट लें और एक हेलिकॉप्टर या लकड़ी के मैलेट के साथ हरा दें। मांस के कटे हुए टुकड़ों को नमक, काली मिर्च के साथ छिड़कें और दोनों तरफ भूनें।

तेल से भरे हरे मटर और गाजर से गार्निश करें, स्लाइस में काट लें, साथ ही तले हुए आलू भी।

स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन के बारे में पुस्तक 1952-1964

पट्टिका बस्तुरमा

बीफ़ टेंडरलॉइन को धो लें, टेंडन को हटा दें, 40-50 ग्राम वजन के टुकड़ों में काट लें, चीनी मिट्टी के बरतन या तामचीनी व्यंजन में डालें, नमक डालें, काली मिर्च छिड़कें, सिरका, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और मिलाएँ।
बर्तन को ढक्कन से ढककर 2-3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें ताकि पट्टिका मैरीनेट हो जाए ....

परोसते समय, तैयार पट्टिका (बस्तुरमा) के टुकड़ों को कटार से हटा दें, एक गर्म डिश पर रखें और टमाटर, प्याज, हरी प्याज और नींबू के साथ गार्निश करें।
500 ग्राम बीफ़ टेंडरलॉइन के लिए - 2 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच अंगूर का सिरका, 100 ग्राम हरा प्याज, 200 ग्राम टमाटर, 1/2 नींबू।

स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन के बारे में पुस्तक 1952-1964

भुना वील

वील धोएं (पिछला पैर, कमर, कंधे या छाती का हिस्सा), नमक के साथ छिड़कें, 2-3 बड़े चम्मच डालें। पिघला हुआ मक्खन के चम्मच, बेकिंग शीट पर या पैन में डालें और ओवन में या ओवन में भूनें, समय-समय पर परिणामस्वरूप रस डालना।

तैयार वील को स्लाइस में काटें, एक डिश पर रखें और छना हुआ रस डालें। गार्निश के लिए- तले हुए आलू या मिली-जुली सब्जियां- मटर, गाजर, फूलगोभी, बीन फली आदि...

अलग से, आप लाल गोभी या सलाद परोस सकते हैं।

स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन के बारे में पुस्तक 1952-1964

भुना मटन

मेमने का एक टुकड़ा (पैर, गुर्दा की जगह) धो लें, इसे साफ करें, नमक के साथ छिड़कें और पूरे टुकड़े को बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन पर रखें; मेमने को 2-3 बड़े चम्मच डालें। पिघला हुआ मक्खन के चम्मच, ओवन में डाल दिया और पकाए जाने तक भूनें, समय-समय पर परिणामस्वरूप रस डालना ....

स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन के बारे में पुस्तक 1952-1964

सूअर का मांस तला हुआ

सूअर के मांस का एक टुकड़ा (पिछला पैर का हिस्सा) वील की तरह ही तैयार और तला हुआ होता है। सूअर का मांस तलने के लिए, ऊपर से चर्बी डालें। तले हुए या उबले आलू, मसले हुए आलू या दम किया हुआ पत्ता गोभी से गार्निश करें। तैयार पोर्क को स्लाइस में काटें, तलने के दौरान बने छने हुए रस के ऊपर डालें…।

ब्रेडक्रंब में तले हुए मेमने की छाती

मेमने की छाती को धो लें, पसलियों के साथ फिल्मों को काट लें, एक सॉस पैन में एक पूरा टुकड़ा डालें, नमक डालें, गर्म पानी डालें और उबाल लें। तैयार होने पर, इसमें से पसलियों को हटा दें, मांस को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, दबाव में ठंडा करें ताकि ब्रिस्केट बाहर निकल जाए। उसके बाद, ब्रिस्किट को चौड़े टुकड़ों में काट लें, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़कें, आटे में रोल करें, अंडे में डुबोएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और तेल के साथ गरम फ्राइंग पैन में भूनें .....

तले हुए आलू या मसले हुए आलू के साथ परोसें। अलग से, आप लाल गोभी और खीरे की सेवा कर सकते हैं।

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कटलेट चॉप और प्राकृतिक

सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा या वील लोई धोएं, छीलें और कटलेट (पसली की हड्डी के साथ) काट लें। प्रत्येक कटलेट को चॉपर, नमक से हल्के से फेंटें, काली मिर्च छिड़कें, फेंटे हुए अंडे में डुबोएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें।

तैयार कटलेट को तेल में गरम फ्राई पैन में डालकर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें।

500 ग्राम पोर्क या वील लोई के लिए - 1 अंडा, 1/2 कप पटाखे और 2 बड़े चम्मच। तेल के बड़े चम्मच।

एक प्रकार का कटलेट

व्यंजन विधि:सूअर का मांस या वील (गुर्दे का हिस्सा या पिछले पैर का गूदा) धोएं, कण्डरा से साफ करें और प्राकृतिक कटलेट के रूप में टुकड़ों में काट लें, लेकिन बिना हड्डी के। प्रत्येक टुकड़े को एक हेलिकॉप्टर, नमक के साथ मारो, काली मिर्च के साथ छिड़कें, एक फेंटे हुए अंडे में डुबोएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें। तैयार टुकड़ों को पहले से गरम तवे पर तेल में डालकर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें।

उत्पादों की संरचना: 500 ग्राम पोर्क या वील के लिए - 1 अंडा, 1/2 कप पटाखे, 1/2 बड़ा चम्मच। केपर्स के चम्मच, 1/2 नींबू और 2 बड़े चम्मच। तेल के बड़े चम्मच।

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कबाब

सूची में अर्द्ध-तैयार मांस उत्पादकबाब की कई किस्में हैं: बीफ टेंडरलॉइन, पोर्क, पोर्क हेड्स, बाकू-स्टाइल कबाब, मॉस्को-स्टाइल कबाब।

सभी अर्ध-तैयार उत्पादों की तरह, कबाब अर्ध-तैयार होते हैं खाद्य उत्पाद, जो सिर्फ तलने और परोसने के लिए रह जाता है।

बाकू में शिश कबाब के अपवाद के साथ, जो मेमने से 25 ग्राम के टुकड़ों में काटा जाता है, अन्य सभी अर्ध-तैयार शिश कबाब में गोमांस, सूअर का मांस या भेड़ के मांस के छोटे टुकड़े होते हैं, प्रत्येक वजन में 10-15 ग्राम से अधिक नहीं होते हैं।

गोमांस कटार के 125 ग्राम सेवारत में 110 ग्राम टेंडरलॉइन होता है, जिसे 10-15 ग्राम टुकड़ों में काटा जाता है, 8 ग्राम ताजा पोर्क बैक फैट और 7 ग्राम प्याज होता है।

एक भाग सूअर का मांस कटारइसमें उत्कृष्ट सूअर का मांस (115 ग्राम) और 10 ग्राम प्याज के 8-10 टुकड़े होते हैं।

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कार्स्की बारबेक्यू

व्यंजन विधि:मेमने के गुर्दा वाले हिस्से को धो लें, साफ करें, कण्डरा काट लें, काट लें ताकि तलने के दौरान मेमने के टुकड़े सख्त न हों, और प्रति सेवारत एक टुकड़े (250 ग्राम) में काट लें। किडनी को भी धोकर आधा काट लें।

तैयार मेमने और गुर्दे को एक कटोरे में डालें, नमक, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ प्याज और अजमोद के साथ छिड़के, सिरका या नींबू के रस के साथ छिड़के, और इस रूप में 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

उत्पादों की संरचना: मेमने के 500 ग्राम के लिए - 2 गुर्दे, 1 प्याज, 100 ग्राम हरा प्याज, 1 बड़ा चम्मच सिरका, 1/2 नींबू।

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मशरूम और टमाटर के साथ वील, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा के स्लाइस

वील, सूअर का मांस, भेड़ के बच्चे के पिछले पैर के गुर्दा भाग या गूदे को धो लें, कण्डरा हटा दें, स्लाइस में काट लें, प्रति सेवारत दो, और एक हेलिकॉप्टर के साथ हरा दें। टूटे हुए टुकड़ों को नमक करें, गरम तेल में एक कड़ाही में डालें और दोनों तरफ से पकने तक (8-10 मिनट) तक भूनें।

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फ्राइड वील लीवर

व्यंजन विधि:जिगर धो लें, फिल्म और पित्त नलिकाओं को हटा दें, लगभग एक सेंटीमीटर मोटी स्लाइस में काट लें, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़कें, आटे में रोल करें और तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में 10-12 मिनट के लिए भूनें।

जिगर को प्याज के साथ भी पकाया जा सकता है, जिसे हलकों (अंगूठों) में काटा जाता है, गर्म तेल में तला जाता है और यकृत के स्लाइस पर रखा जाता है, या प्याज के साथ खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसा जाता है।

तले, उबले या मसले हुए आलू से गार्निश करें।

उत्पादों की संरचना: 500 ग्राम जिगर के लिए - 2 बड़े चम्मच। आटा और मक्खन के चम्मच।

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तले हुए मांस को ठीक से और स्वादिष्ट कैसे पकाएं। भुना हुआ गोश्त - सामान्य सिद्धांतऔर खाना पकाने के तरीके। प्राचीन काल से, तला हुआ मांस किया गया है

किसी भी टेबल का पसंदीदा। लेकिन पहले केवल बहुत अमीर और धनी लोग ही इस तरह के भोजन का खर्च उठा सकते थे। विशेष रूप से प्रशिक्षित रसोइयों ने अपने मालिकों के लिए वास्तविक पाक कृतियों का निर्माण किया। कई फिल्मों में, हम एक तस्वीर देख सकते हैं जब भुना हुआ चूसने वाला सुअर या खेल बड़ी और लंबी मेज पर दिखावा करता है। पहले, तला हुआ मांस पकाने का केवल एक ही तरीका था - एक रूसी ओवन में। बेशक, अब रूसी ओवन का समय बिना किसी निशान के इतिहास में डूब गया है, लेकिन खाना पकाने के विकास के साथ, हमारे पास मांस भूनने की कई अन्य संभावनाएं और तरीके हैं। और अपने आप में, तला हुआ मांस लंबे समय से किसी प्रकार का पाक आनंद नहीं माना जाता है। अब, सौभाग्य से, कोई भी अच्छी तरह से तले हुए मांस के गूदे का एक टुकड़ा खा सकता है।
तलने के बाद मांस के बड़े टुकड़ों का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है, न केवल गर्म, बल्कि ठंडा भी। जानवरों के पूरे शव, जैसे कि खरगोश, पेट भरने और सफाई के बाद, एक बड़ी बेकिंग शीट पर ओवन में लोड किए जाते हैं और काफी लंबे समय तक भुना जाता है। उसी समय, उन्हें समय-समय पर बाहर निकाला जाना चाहिए और जारी वसा के साथ पानी पिलाया जाना चाहिए, अन्यथा शीर्ष बहुत सूख जाएगा, और मांस अपना रस और कोमलता खो देगा। हम कैसे जानते हैं कि खरगोश या सुअर पहले से ही पर्याप्त रूप से तला हुआ है और परोसने के लिए तैयार है? बहुत सरल - आपको शव को उसके सबसे मोटे हिस्से में एक तेज लंबे चाकू से छेदने की जरूरत है। यदि पंचर से लाल रंग का रस निकलता है, तो मांस अभी तक पूरी तरह से तला हुआ नहीं है, और यदि रस पारदर्शी है, तो हम साहसपूर्वक इसे ओवन से निकाल कर खाते हैं। खून के साथ फैशनेबल मांस को अब ठीक से पकाने में सक्षम होना चाहिए, इसलिए खाना पकाने के क्षेत्र में एक पेशेवर को ऐसी चीज सौंपना सबसे अच्छा है। हां, और आप मेमने और बीफ को खून से खा सकते हैं, लेकिन वील और पोर्क को अच्छी तरह से तला जाना चाहिए। इसलिए, आपको जोखिम और प्रयोग नहीं करना चाहिए, अन्यथा आप इस तरह के "खूनी" भोजन के बाद बेहद अप्रिय परिणामों की उम्मीद कर सकते हैं।
मांस के छोटे टुकड़े, जिन्हें एक सर्विंग के लिए डिज़ाइन किया गया है, तलने के तुरंत बाद खाया जाना चाहिए, अन्यथा कुछ न्यूनतम समय के बाद भी, वे सूख जाएंगे, और ऐसे मांस को चबाना बहुत मुश्किल होगा। सबसे अधिक बार, मांस के टुकड़ों को वनस्पति तेल या किसी अन्य वसा से चिकनाई वाले पैन में तला जाता है। भूनने की इस विधि के लिए धन्यवाद, हम रसदार से संतुष्ट हो सकते हैं निविदा मांसएक सुर्ख और बहुत स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ। वैसे, यह तले हुए मांस पर उसी पपड़ी की उपस्थिति है जो मांस उत्पादों के प्रेमियों को इतना आकर्षित करती है। इसे सम और क्रिस्पी बनाने के लिए, आपको मांस के टुकड़ों को पैन में इस तरह से डालना होगा कि उनके बीच थोड़ी खाली जगह हो।

तला हुआ मांस - भोजन तैयार करना

स्वाभाविक रूप से, केवल का मांस उच्च गुणवत्ता. यह हड्डियों, नसों, कण्डरा, उपास्थि, फिल्मों और अतिरिक्त वसा के बिना सबसे ताजा मांस का गूदा होना चाहिए। मांस का प्रकार जितना खराब होता है, उतना ही सख्त और सूखा निकलता है।
लगभग किसी भी प्रकार का मांस तलने के लिए उपयुक्त है: सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा, वील और पोल्ट्री मांस। तलने के लिए कम उपयुक्त जंगली जानवरों का मांस है: एल्क, हिरन का मांस, भालू का मांस और अन्य। ऐसा मांस, एक दिन के लिए मैरिनेट करने के बाद भी सख्त हो जाता है, इसलिए इसे लंबे समय तक उबालना सबसे अच्छा है और फिर इसे सूप में मिला दें या, वैकल्पिक रूप से, आप इससे तैयार कर सकते हैं। कटा मांस.
तलने से ठीक पहले मांस काटना एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है। किसी भी प्रकार और विविधता की परवाह किए बिना किसी भी मांस को अनाज में काटा जाना चाहिए। मांस के टुकड़ों का आकार और मोटाई उस व्यंजन के नुस्खा पर निर्भर करती है जिस पर आपने अपना ध्यान रोका। उदाहरण के लिए, स्टू तैयार करने के लिए, मांस को बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, लेकिन पिलाफ के लिए, छोटे मांस के टुकड़े बेहतर होते हैं।
कई अनुभवी शेफ और पाक विशेषज्ञ तलने से पहले मांस को विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए हथौड़े या साधारण रसोई के चाकू से पीटने की सलाह देते हैं। यह तकनीक निश्चित रूप से मांस को नरम और रसदार बनाने में मदद करती है। यह भी याद रखना चाहिए कि केवल मांस टेंडरलॉइन या, दूसरे शब्दों में, पट्टिका, एक पैन में तला जा सकता है। अन्य सभी भागों को या तो ओवन में, या आग पर, या ग्रिल पर पकाया जाता है।

भुना हुआ मांस - व्यंजन तैयार करना

मांस तलने के लिए, मोटी दीवारों के साथ भारी कच्चा लोहा पैन सबसे उपयुक्त माना जाता है। यहां तक ​​​​कि हमारी दादी-नानी भी इनका इस्तेमाल करती थीं, और अब धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से, कच्चा लोहा फिर से एक प्रमुख स्थान पर कब्जा करने लगा है और एक बार लोकप्रिय सिरेमिक, टेफ्लॉन और ग्लास को विस्थापित कर रहा है। आपको विशेष धातु के स्पैटुला की मदद से मांस को पलटने की जरूरत है, जब तक कि निश्चित रूप से, आपका पैन नॉन-स्टिक कोटिंग से सुसज्जित नहीं है। मांस तलते समय, पैन में बड़ी मात्रा में तेल न डालें, उन्हें केवल सतह को हल्का चिकना करने की आवश्यकता होती है। तलने की प्रक्रिया के दौरान, बहुत सारा वसा सीधे मांस से ही निकलेगा, और यह, मेरा विश्वास करो, पर्याप्त से अधिक होगा।

तला हुआ मांस - सर्वोत्तम व्यंजन

बैंगन के साथ तला हुआ मांस
इस व्यंजन के लिए, वसायुक्त लाल मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जैसे सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा। बैंगन और मशरूम के संयोजन में, ऐसा मांस और भी रसदार और अधिक सुगंधित हो जाएगा, और तैयार पकवान एक गर्म पकवान के रूप में एकदम सही है छुट्टी की मेज. इसके अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया में आपको अधिक कीमती समय नहीं लगेगा और इसके लिए किसी विशेष प्रयास की आवश्यकता नहीं होगी। सब कुछ बहुत सरल और जल्दी से किया जाता है, इसलिए एक नौसिखिया परिचारिका भी इस कार्य का सामना करेगी।
बैंगन के साथ तला हुआ मांस तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
1. मांस - 500 ग्राम।
2. ताजा शैंपेन - 350 ग्राम।
3. बैंगन - मध्यम आकार के 2 टुकड़े।
4. आधा नींबू।
5. सोया सॉस - 2-3 बड़े चम्मच।
6. ताजा साग - 50 ग्राम।
7. वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।
8. नमक, पिसी हुई काली मिर्च, मसाले और स्वादानुसार मसाला।
पकाने हेतु निर्देश:
1. इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, मांस टेंडरलॉइन चुनें और यह वांछनीय है कि मांस जमे हुए नहीं, बल्कि ठंडा हो। मांस को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। ताजा शैंपेन भी अच्छी तरह से धोया जाता है, साफ किया जाता है, यदि आवश्यक हो, और क्यूब्स में काट दिया जाता है। बैंगन को धोइये, छीलिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. मांस के टुकड़ों को हथौड़े या बड़े रसोई के चाकू से हल्के से फेंटें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल की एक छोटी राशि गरम करें, जैतून का तेल लेना सबसे अच्छा है। हम मांस को एक गर्म फ्राइंग पैन पर फैलाते हैं और अधिकतम गर्मी पर लगभग पूरी तरह से पकने तक भूनते हैं, इसे कभी-कभी हिलाना नहीं भूलते। मांस लगभग पक जाने के बाद, हम इसमें कटे हुए शैंपेन भेजते हैं। नमक, काली मिर्च और अपने पसंदीदा मसाले डालें। आधा नींबू से रस निचोड़ें। थोड़ी देर के बाद, बैंगन को पैन में डालें, सब कुछ मिलाएँ, नींबू का रस डालें, आँच को कम करें और बिना ढक्कन के पकने तक सब कुछ एक साथ उबालें।
3. बैंगन के नरम होने के बाद कढ़ाई में डालें सोया सॉस. फिर से हिलाएं और आग बंद कर दें। ताजा डिल या अजमोद कुल्ला, सूखा और बारीक काट लें। तैयार भोजनगरमागरम परोसें, सॉस के साथ डालें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।
अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि संख्या 2। चीनी मांस

क्या तुम कभी चीन गए हो? नहीं तो कोई बात नहीं। आप अपना घर छोड़े बिना आसानी से चीनी स्वाद का एक टुकड़ा अपने जीवन में ला सकते हैं। हम आपको एक बहुत ही मूल चीनी शैली का मांस नुस्खा प्रदान करते हैं। तैयार पकवान असामान्य रूप से कोमल और रसदार हो जाता है, और इसकी तीखी सुगंध और धनिया और मिर्च मिर्च का असामान्य स्वाद आपके सभी मेहमानों और घरों को जीत लेगा।
चीनी शैली में मांस पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
2. सेब - 1 किलो।
3. सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच।
4. पिसा हुआ धनिया - 1 छोटा चम्मच।
5. पिसी हुई मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार।
6. चिकन अंडा - 1 टुकड़ा।
7. गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच।
8. आलू स्टार्च - 3 बड़े चम्मच।
9. पानी (कार्बोनेटेड) - 50 मिली।
10. वनस्पति तेल - 500 मिली।
पकाने हेतु निर्देश:
1. मांस को प्री-डिफ्रॉस्ट करें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, अतिरिक्त वसा काट लें और तंतुओं में लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। एक गहरे बाउल में रखें। सेब को अच्छी तरह धो लें, बीज छील लें और जूसर से उसका रस निचोड़ लें। परिणामस्वरूप ताजा निचोड़ा हुआ सेब के रस के साथ सूअर का मांस डालो और इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दें, और सबसे अच्छा, रात भर।
2. सुबह हम फ्रिज से एक कटोरी मांस और रस निकालते हैं, सोया सॉस, पिसा धनिया, पिसी हुई काली मिर्च और पिसी मिर्च मिर्च मिलाते हैं, मिलाते हैं और एक और तीस मिनट के लिए कमरे के तापमान पर मैरिनेट होने के लिए छोड़ देते हैं।
3. जबकि सूअर का मांस मैरीनेट हो रहा है, हम बैटर तैयार करना शुरू कर सकते हैं। तो, एक कटोरे में, आलू स्टार्च के साथ गेहूं का आटा मिलाएं, एक बड़ा तोड़ लें अंडा, थोड़ा नमक और अच्छी तरह मिला लें। उसके बाद, छोटे हिस्से में, हम वांछित स्थिरता प्राप्त करते हुए, कार्बोनेटेड पीने के पानी में डालना शुरू करते हैं। परिणामस्वरूप बल्लेबाज बहुत मोटा नहीं होना चाहिए, यह पेनकेक्स के लिए आटा की स्थिरता जैसा दिखना चाहिए।
4. अब हम एक सॉस पैन या एक गहरी सॉस पैन लें और उसमें वनस्पति तेल डालें। हम इसे अच्छी तरह गर्म करते हैं। हम सूअर के मांस का एक टुकड़ा लेते हैं, इसे सभी तरफ घोल में डुबोते हैं और इसे उबलते तेल में डुबोते हैं, कई मिनट तक भूनते हैं, इसे बाहर निकालते हैं और इसे एक कागज़ के तौलिये पर रख देते हैं ताकि अतिरिक्त वसा निकल जाए। बाकी मांस के टुकड़ों के साथ भी ऐसा ही करें।
तैयार मीट को चाइनीज स्टाइल में टेबल पर गर्मागर्म सर्व करें. एक साइड डिश के रूप में, निश्चित रूप से, हम उबले हुए तले हुए चावल का उपयोग करते हैं।
अपने भोजन का आनंद लें!
पकाने की विधि संख्या 3. चीनी शैली का मांस।
यदि पिछला नुस्खा लागू करना मुश्किल लग रहा था, या आपके पास लंबे समय तक अचार के लिए समय नहीं है, तो हम आपको चीनी शेफ से उधार ली गई एक और नुस्खा प्रदान करते हैं। यह असामान्य रूप से सरल है, लेकिन तैयार पकवान बहुत स्वादिष्ट है।
चीनी शैली के मांस को पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
1. मांस (पोर्क टेंडरलॉइन) - 500 ग्राम।
2. आलू स्टार्च - 2 बड़े चम्मच।
3. पीने का पानी - 4 बड़े चम्मच।
4. सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच।
5. नमक, काली और लाल पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार।
6. वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।
पकाने हेतु निर्देश:
1. हम मांस को धोते हैं, सुखाते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं। हम मांस को एक गहरे कटोरे में फैलाते हैं, थोड़ा नमक करते हैं और काली और लाल पिसी हुई काली मिर्च छिड़कते हैं।
2. हम पानी को पहले से ठंडा करते हैं और इसमें आलू स्टार्च को पतला करते हैं ताकि कोई गांठ न हो। सोया सॉस डालें। परिणामस्वरूप मिश्रण को मांस के साथ एक कटोरे में डालें। कमरे के तापमान पर तीस मिनट के लिए छोड़ दें।
3. एक फ्राइंग पैन में, थोड़ा सा वनस्पति तेल गरम करें, मांस फैलाएं। मांस को एक ही बार में नहीं, बल्कि छोटे बैचों में रखा जाना चाहिए, ताकि यह समान रूप से और अच्छी तरह से तला हुआ हो। मांस को बिना ढक्कन के उच्च गर्मी पर पकाए जाने तक भूनें।
गरमा गरम चाइनीज स्टाइल के मीट को फ्लफी राइस या चाइनीज नूडल्स के साथ परोसें।
अपने भोजन का आनंद लें!

1. तेजी से और बेहतर तलने के लिए, मांस को पहले से मैरीनेट किया जाना चाहिए।
2. ताकि तलने की प्रक्रिया के दौरान मांस अपना रस न खोए, आपको खाना पकाने के अंत में इसे नमक करना होगा।
3. यदि आपने ट्रैक नहीं रखा और मांस को ओवरकुक किया ताकि यह कठिन और चबाने में कठिन हो, तो इसके लिए किसी प्रकार की सॉस तैयार करें, उदाहरण के लिए, टमाटर या खट्टा क्रीम, और मांस को स्टू करें। सॉस मांस को नरम कर देगा और इसे और अधिक निविदा बना देगा।
4. तलने की प्रक्रिया के दौरान, मांस को जितनी बार संभव हो उतनी बार पलट दें। एक तरफ भूनें - पलट दें, दूसरी तरफ भूनें - गर्मी से हटा दें।

ग्रील्ड मांस व्यंजन

पोर्क मसालेदार तला हुआ

सामग्री: 1 किलो सूअर का मांस, 50 ग्राम वसा।

मैरिनेड के लिए:1 /2 सिरका का गिलास1 /2 एक गिलास वनस्पति तेल, 50 ग्राम शहद, लहसुन की 6 कलियाँ, 50 ग्राम तैयार सरसों, नमक।

खाना पकाने की विधि

एक प्रकार का अचार:वनस्पति तेल, सिरका, शहद, कुचल लहसुन, सरसों और नमक मिलाएं।

पोर्क को भागों में काटें, तामचीनी के कटोरे में डालें, अचार के ऊपर डालें और एक दिन के लिए सर्द करें। फिर दोनों तरफ से पक जाने तक भूनें।

अमूर पोर्क

सामग्री: 400 ग्राम सूअर का मांस, 1 मसालेदार ककड़ी, सरसों, लहसुन, बेकन, वसा, काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

रेशों पर लीन पोर्क को 11/2 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें, बीट करें, केक का आकार दें, सरसों, नमक, काली मिर्च से चिकना करें, कुचल लहसुन के साथ छिड़के। मांस के प्रत्येक टुकड़े पर मसालेदार खीरे और बेकन के पतले स्लाइस रखें, सॉसेज के साथ लपेटें, सुतली से बांधें और निविदा तक भूनें। सुतली निकालें और बेबी बीन्स के साइड डिश के साथ परोसें।

नौसेना पास्ता

सामग्री: 300 ग्राम बीफ पट्टिका, 2 प्याज, 30 ग्राम मक्खन, 300 ग्राम पास्ता, वनस्पति तेल, नमक।

खाना पकाने की विधि

मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें और भूनें। प्याज को छीलकर बारीक काट लें और भूनें। पास्ता उबालें, मांस और प्याज के साथ मिलाएं और तेल के साथ सीजन करें।

वारसॉ में एंट्रेकोट

सामग्री: 350 ग्राम सूअर का मांस, 1 अंडा, 60 ग्राम गेहूं की रोटी, 20 ग्राम आटा, 20 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, जड़ी बूटी, 500 ग्राम हरी मटर, 20 ग्राम मक्खन।

खाना पकाने की विधि

बोनलेस पोर्क लोई को भागों में काटें, नमक, काली मिर्च, आटे में रोल करें, एक फेटे हुए अंडे में डुबोएं और ब्रेड में छोटे क्यूब्स में काट लें। आधा पकने तक बड़ी मात्रा में वसा में भूनें, सॉस पैन में डालें और ओवन में डालें। मक्खन के साथ बूंदा बांदी हरे मटर के साथ परोसें।

तले हुए प्याज के साथ एंट्रेकोट

सामग्री: 500 ग्राम मांस (गूदा), 2 बड़े चम्मच। पिघला हुआ मक्खन के बड़े चम्मच, 200 ग्राम प्याज, काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

मांस को पतले टुकड़ों में काट लें, हल्के से हरा दें, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के। एक कड़ाही में 5-7 मिनट के लिए बहुत गर्म वसा में भूनें ताकि एक सुनहरा क्रस्ट बन जाए। प्याज को बारीक काट लें, इसे वसा वाले पैन में भूनें और प्रत्येक एंट्रेकोट पर डालें।

अंडे के साथ एंट्रेकोट

सामग्री: 500 ग्राम मांस (गूदा), 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन घी, 4-5 अंडे, काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

मांस को पतले टुकड़ों (4 सर्विंग्स) में काट लें, अतिरिक्त वसा और टेंडन को हटा दें, हल्के से हरा दें, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के। एक कड़ाही में 5-7 मिनट के लिए बहुत गर्म वसा में भूनें ताकि एक सुनहरा क्रस्ट बन जाए।

तले हुए अंडे के रूप में एक अलग पैन में अंडे बेक करें और प्रत्येक एंट्रेकोट पर एक अंडा डालें। हरी मटर के साथ परोसें।

तले हुए प्याज के साथ दुम स्टेक

सामग्री: 800 ग्राम मांस, 6 प्याज, 2 बड़े चम्मच। आटा के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। पिघला हुआ मक्खन के चम्मच, 125 मिली मांस शोरबा, 125 मिली रेड वाइन, 1 चम्मच आलू स्टार्च, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

मांस को धोकर सुखा लें, 4 भागों में काट लें और काली मिर्च और नमक के साथ रगड़ें। प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें। एक फ्राइंग पैन में, सब्जी गरम करें और मक्खनऔर उसमें प्याज़ भूनें, आटे और नमक के साथ छिड़के। फिर प्याज को कढ़ाई से निकाल कर गरम जगह पर रख दें। उसी कड़ाही में घी गरम करें और उसमें मीट फ्राई करें। पके हुए मांस को निकाल कर एल्युमिनियम फॉयल में लपेट कर गरम जगह पर रख दें। पैन में बचा हुआ रस उबालें, शोरबा और रेड वाइन में डालें, स्टार्च को थोड़ी मात्रा में पानी और नमक में घोलें।

तली हुई प्याज और सॉस के साथ मांस को गर्म प्लेटों पर व्यवस्थित करें। तले हुए आलू को आप सब्जी के सलाद के साथ साइड डिश के तौर पर परोस सकते हैं.

रोस्ट बीफ अंग्रेजी में

सामग्री:हड्डी के साथ 1 किलो बीफ1 /2 मांस या हड्डी शोरबा के कप, कॉर्नस्टार्च, सोया सॉस, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

मांस के टुकड़े से वसा और फिल्म को हड्डी से काट लें, काली मिर्च और नमक के साथ रगड़ें और 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखें, फिर इसे गर्म ओवन में लगभग 30 मिनट तक भूनें। उसके बाद, ओवन की गर्मी कम करें और मांस को पूरी तरह से पकने तक भूनें, अक्सर गुप्त मांस के रस के ऊपर डालना।

पैन में बचे रस में शोरबा डालें, उबाल लें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और सोया सॉस डालें। थोड़े ठंडे पानी में पतला कॉर्नस्टार्च के साथ सॉस को गाढ़ा करें। तैयार मांस को भागों में काटें, एक गर्म डिश में स्थानांतरित करें और सॉस के ऊपर डालें।

एस्कालोप

सामग्री: 500 ग्राम सूअर का मांस,1 /2 मांस शोरबा, मक्खन या घी, पिसी हुई काली मिर्च, नमक के कप।

खाना पकाने की विधि

मांस के स्लाइस, 11/2-2 सेंटीमीटर मोटे कटे हुए, हल्के से फेंटें, काली मिर्च, नमक, तेल के साथ गरम फ्राइंग पैन पर डालें और दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। जब मांस तैयार हो जाता है, तो इसे एक डिश पर रख दें, और मांस शोरबा को उस पैन में डालें जिसमें यह तला हुआ था, 2-3 मिनट के लिए उबाल लें और परिणामस्वरूप सॉस के साथ एस्कलोप्स को तनाव में डालें। आप मैश किए हुए आलू, तले हुए आलू, पास्ता, चावल, एक प्रकार का अनाज को साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं।

आयरिश मांस

सामग्री: 600 ग्राम बीफ, बेकन के 4 स्ट्रिप्स, वनस्पति तेल, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

कीमा बनाया हुआ काली मिर्च, नमक और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर इसमें से चार बड़े कटलेट बनाएं, उन्हें बेकन के स्ट्रिप्स के साथ लपेटें, उन्हें कटार से काट लें, वनस्पति तेल से ब्रश करें और जल्दी से भूनें ताकि कीमा बनाया हुआ मांस अंदर से थोड़ा नम रहे। ब्रेड के टोस्टेड स्लाइस पर परोसें।

पोर्क बॉल्स

सामग्री: 300 ग्राम फैटी पोर्क, 1 चम्मच मसालेदार टमाटर सॉस, वनस्पति तेल या वसा, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

चटनी के लिए:1 /2 खट्टा क्रीम के कप1 /2 मसालेदार टमाटर सॉस, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च, नमक के कप।

खाना पकाने की विधि

चटनी:टमाटर सॉस के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, चीनी, काली मिर्च और नमक के साथ छिड़के।

एक मांस की चक्की के माध्यम से सूअर का मांस पास करें, टमाटर सॉस, काली मिर्च और नमक डालें और सभी को मिलाएं। द्रव्यमान को छोटी गेंदों में काटें और बड़ी मात्रा में वसा या वनस्पति तेल में भूनें। सॉस के साथ परोसें।

पोर्क भरवां

सामग्री: 500 ग्राम सूअर का मांस, 1 अंडा, रोटी के लिए आटा, तलने के लिए वसा, बे पत्ती, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: 200 ग्राम जिगर, 1 प्याज, 1 छोटी गाजर, 20 ग्राम मक्खन, 40 ग्राम बेकन, पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

कीमा:एक मांस की चक्की के माध्यम से उबला हुआ जिगर, कटा हुआ और तला हुआ बेकन, प्याज, गाजर, काली मिर्च जोड़ें, मिश्रण करें, और जब द्रव्यमान ठंडा हो जाए, तो इसे मक्खन के साथ मिलाएं।

सूअर का मांस आयताकार टुकड़ों में काट लें, हरा दें, मसाले और नमक के साथ छिड़के। प्रत्येक टुकड़े पर 1 चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस रखो, इसे एक रोल में कसकर रोल करें, एक पीटा अंडे में सिक्त करें, आटे में ब्रेड करें और बड़ी मात्रा में वसा में भूनें।

मांस "ब्रशवुड"

सामग्री: 500 ग्राम सूअर का मांस, 2 अंडे, 2 बड़े चम्मच। मैदा के बड़े चम्मच, लहसुन की 3 कलियाँ, डीप फैट, काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

मांस को पतले स्लाइस में काटें, हरा दें और स्ट्रिप्स में काट लें। नमक, काली मिर्च और कीमा बनाया हुआ लहसुन के साथ आटा मिलाएं। मीट स्ट्रिप्स को फेंटे हुए अंडे में डुबोएं और आटे की स्पाइसी ब्रेडिंग में रोल करें। ऐसे "ब्रशवुड" को ब्राउन होने तक डीप फैट में फ्राई करें। इसे ठंडा और गर्म दोनों तरह से खाया जा सकता है।

आप मैश किए हुए आलू और सब्जी के सलाद को साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस "वर्दी में"

सामग्री: 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, 500 ग्राम उबले आलू, 200 ग्राम आटा, 2 अंडे, 1 प्याज, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

दूसरे अंडे के कसा हुआ प्याज, अंडा और प्रोटीन के साथ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं। नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

आलू छीलें, मैश करें और आटे, अंडे की जर्दी और नमक के साथ मिलाएं। आलू के द्रव्यमान को 1 सेमी मोटी शीट में रोल करें। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस शीट के केंद्र में रखें, फिर इसे रोल में रोल करें और उत्पाद को एक फ्राइंग पैन में तेल से चिकना करें, ताकि जंक्शन पर हो नीचे। एक कांटा के साथ द्रव्यमान को कई बार पियर्स करें। अंडे की जर्दी के साथ सतह को ब्रश करें और मध्यम गर्मी पर पहले से गरम ओवन में लगभग 45 मिनट तक भूनें।

इसे ठंडा और गर्म दोनों तरह से परोसा जा सकता है।

घर का बना वील सॉसेज

सामग्री: 500 ग्राम वील, 75 ग्राम सफेद ब्रेड बिना क्रस्ट के,1 /2 दूध के कप, लहसुन के 3 लौंग, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद, 1 अंडा, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच,1 /2 सोडा का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वोदका, ब्रेडक्रंब, आटा, वसा, नमक।

खाना पकाने की विधि

प्याज को छीलकर बारीक काट लें और तेल में सुनहरा होने तक तल लें। ब्रेड को दूध में भिगो दें। मांस की चक्की के माध्यम से दो बार वील पास करें, दूसरी बार - थोड़ा निचोड़ा हुआ ब्रेड और प्याज के साथ। कीमा बनाया हुआ मांस में कुचल लहसुन, अंडा, जड़ी बूटी, पिघला हुआ मक्खन, दूध, सोडा, वोदका और नमक जोड़ें। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं, 3 घंटे के लिए ठंड में डाल दें, और फिर सॉसेज में काट लें, उन्हें ब्रेडक्रंब और गेहूं के आटे के मिश्रण में रोल करें और गर्म वसा में भूनें। उसके बाद, उत्पादों को 10 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें।

अंडे के साथ तला हुआ कीमा बनाया हुआ मांस

सामग्री: 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस, 1 बड़ा प्याज, 2 लहसुन लौंग, 3 अंडे, नमक।

खाना पकाने की विधि

प्याज को बारीक काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस, नमक में डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और गर्म वसा में भूनें, द्रव्यमान को ढीला करने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं। जब कीमा बनाया हुआ मांस तैयार हो जाए, तो उसमें अंडे डालें, मिलाएँ और पकने तक भूनें। तत्काल सेवा।

कटलेट, मीटबॉल और zrazy

बीफ कटलेट

सामग्री: 800 ग्राम बीफ, 200 ग्राम सफेद ब्रेड बिना क्रस्ट, 3 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, 1 गिलास पानी, 2 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच, आलू स्टार्च का 1 चम्मच, चीनी ब्रेडक्रंब या आटा, वसा, पिसी हुई काली मिर्च, 1 चम्मच नमक।

खाना पकाने की विधि

मांस को टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की से गुजरें। ब्रेड को पानी में भिगोकर निचोड़ लें। प्याज को छीलकर बारीक काट लें और तेल में तल लें। मांस को रोटी और प्याज के साथ मिलाएं और फिर से मांस की चक्की से गुजारें। कीमा बनाया हुआ मांस में खट्टा क्रीम, पानी, स्टार्च, चीनी, काली मिर्च, नमक डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। पैटी को गीले हाथों से काटिये, आटे या ब्रेडक्रंब में लपेट कर गरम फैट में तलिये. पहले आग तेज होनी चाहिए, और फिर उसे कम करना चाहिए। कटलेट को मार्जरीन, सब्जी और मक्खन के मिश्रण में तलने की सलाह दी जाती है। उबले आलू और सब्जी के सलाद के साथ परोसें।

घर का बना कटलेट

सामग्री:3 /4 एक गिलास दूध या पानी, 4 बड़े चम्मच।

ब्रेडक्रंब के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। तेल, काली मिर्च, नमक के बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि

गोमांस और सूअर के मांस को एक मांस की चक्की के माध्यम से सफेद ब्रेड और पानी या दूध में भिगोए हुए प्याज के साथ पास करें। कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा, काली मिर्च, नमक डालें, कटलेट बनाएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और भूनें। परोसते समय तेल के साथ बूंदा बांदी करें।

स्टफिंग के साथ मेमने के कटलेट

सामग्री: 500 ग्राम मांस, 1 कच्चा अंडा, 2 उबले अंडे, 1 बड़ा चम्मच। चावल का चम्मच, 25 ग्राम हरा प्याज, 25 ग्राम बिछुआ, 31 /2 कला। बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। मक्खन चम्मच,1 /2 एक गिलास मांस शोरबा, 1 बड़ा चम्मच। बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट (या

2 ताजे टमाटर), 100 ग्राम खट्टा क्रीम, पिसी हुई अजवायन, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

मेमने के गूदे को मीट ग्राइंडर से गुजारें, एक कच्चा अंडा, पिसी हुई काली मिर्च, नमक डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

भरने:नमकीन पानी में चावल उबालें, हरी प्याज को बारीक काट लें, बिछुआ काट लें। चावल, हरा प्याज़ और बिछुआ मिलाएं, नमक, पिसा हुआ अजवायन और मक्खन डालें।

कीमा बनाया हुआ मांस से फ्लैट केक बनाएं, उन पर चावल की फिलिंग डालें और उन्हें लपेट दें। एक कड़ाही में घी के साथ कटलेट भूनें, एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, मांस शोरबा, टमाटर का पेस्ट या कटा हुआ ताजा टमाटर के छल्ले जोड़ें। बर्तन को ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर रख दें। कटलेट को खट्टा क्रीम और तले हुए आलू के साथ परोसा जाता है।

मास्को कटलेट

सामग्री: 500 ग्राम बीफ पट्टिका, 500 ग्राम वसायुक्त सूअर का मांस, 1 प्याज, सफेद ब्रेड के 3 स्लाइस, 2 अंडे,1 /2 दूध, काली मिर्च, नमक का गिलास।

खाना पकाने की विधि

एक मांस की चक्की के माध्यम से बीफ़, सूअर का मांस और प्याज पास करें, दूध में भिगोकर ब्रेड का एक टुकड़ा और 2 अंडे की जर्दी जोड़ें। नमक, काली मिर्च और अच्छी तरह मिला लें। सूखे सफेद ब्रेड को छोटे छोटे क्यूब्स में काटिये, एक बाउल में डालिये और 2 प्रोटीन डालिये।

कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाएं और उन्हें ऊपर से कवर करें - बहुत मोटा नहीं - प्रोटीन में डूबा हुआ ब्रेड क्यूब्स के साथ। गरम पैन में तलें। मसले हुए आलू और सब्जी के सलाद के साथ परोसें।

टमाटर सॉस और चावल के साथ पोर्क कटलेट

सामग्री: 500 ग्राम वसायुक्त सूअर का मांस, बासी सफेद ब्रेड का 1 टुकड़ा, 2 प्याज, 1 अंडा, 1 बड़ा चम्मच। मसालेदार टमाटर सॉस का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। मक्खन चम्मच,1 /4 चावल के कप, ब्रेडक्रंब, वसा, नमक।

खाना पकाने की विधि

मांस की चक्की के माध्यम से मांस को दो बार पास करें, दूसरी बार सफेद ब्रेड को दूध में भिगोकर और कटा हुआ प्याज तेल में भूनें। कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा, मसालेदार टमाटर सॉस, आधा पका हुआ चावल और नमक डालें। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं, गोल कटलेट में काट लें, ब्रेडक्रंब में रोल करें और वसा में भूनें। उबले आलू के साथ परोसें और खट्टी गोभी.

कटलेट "मोलोडेचेंस्की"

सामग्री: 200 ग्राम सूअर का मांस (पट्टिका), 200 ग्राम गोमांस गुर्दे, 150 ग्राम दिमाग, 1 पीसी। आलू, 2 बड़े चम्मच। वसा के बड़े चम्मच, 1-2 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। सिरका का चम्मच, 2-3 बड़े चम्मच। ब्रेडक्रंब, काली मिर्च, नमक के चम्मच।

खाना पकाने की विधि

वसा निकालें, गुर्दे से फिल्में, धोएं, ठंडा पानी डालें। जब पानी में उबाल आ जाए तो इसे छान लें, गुर्दों को फिर से धो लें और फिर से ठंडा पानी डालें, उबाल लें।

दिमाग को कुल्ला, ठंडे पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें, फिल्म को हटा दें, उबलते नमकीन पानी में सिरके के साथ डुबोएं और 4-5 मिनट तक उबालें।

उबले हुए गुर्दे और दिमाग के साथ सूअर का मांस पास करें, एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज छीलें, कसा हुआ आलू, नमक, काली मिर्च डालें, मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान से कटलेट बनाएं, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें और दोनों तरफ भूनें। किसी भी तरह के आलू के साथ परोसें।

कटलेट "इंपीरियल"

सामग्री: 750 ग्राम वील पट्टिका, 150 ग्राम मक्खन, 200 ग्राम ताजा मशरूम, 5 अंडे, 25 ग्राम आटा, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

मांस के भागों में काटें (150 ग्राम प्रत्येक), कटलेट, नमक, काली मिर्च, आटे में रोल करें और एक ढक्कन के नीचे मक्खन में कम गर्मी पर भूनें। फिर उन्हें पलट दें, कटे हुए ताजे मशरूम को कड़ाही में डालें और नरम होने तक भूनें।

अंडे से पतले आमलेट (5 टुकड़े) तैयार करें, उन पर कटलेट रखें, उन्हें मशरूम से ढक दें और आमलेट के किनारों को लपेट दें। थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ पतला, तलने से बचा हुआ रस डालकर, पकवान परोसें।

देशी कटलेट

सामग्री: 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, 500 ग्राम आलू, 1 बड़ा प्याज, 1 अंडा, ब्रेडक्रंब, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

आलू को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें। कीमा बनाया हुआ मांस में आलू, कटा हुआ प्याज, अंडा, काली मिर्च, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर कटलेट बनाएं, ब्रेडक्रंब में ब्रेड करें, दोनों तरफ गर्म वसा में भूनें, और फिर ओवन में तैयार होने के लिए लाएं।

कटलेट "बेलोवेज़स्काया"

सामग्री: 500 ग्राम सूअर का मांस, 60 ग्राम टांग, 80 ग्राम डिब्बाबंद हरी मटर, 3 बड़े चम्मच। ब्रेडक्रंब के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। पिघला हुआ मक्खन के बड़े चम्मच, 2 अंडे, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, नमक।

खाना पकाने की विधि

कीमा:बारीक कटा प्याज और कटा हुआ शैंक भूनें, हरी मटर, आटा, नमक डालें, मिलाएँ और सभी को एक साथ हल्का उबाल लें। यदि द्रव्यमान बहुत मोटा हो जाता है, तो इसे शोरबा या उबला हुआ पानी से पतला करें।

सूअर का मांस लोई काट लें ताकि प्रत्येक टुकड़े में एक हड्डी हो। हड्डी को साफ करें और मांस को हरा दें। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार लोई के स्लाइस पर रखें, सॉसेज के रूप में रोल करें, फेटे हुए अंडे में डुबोएं, ब्रेडक्रंब में ब्रेड करें, फिर अंडे में फिर से डुबोएं और ब्रेडक्रंब में फिर से रोल करें।

कटलेट को घी में तल कर गरम ओवन में 10-15 मिनट के लिए रख दें।

हेरिंग के साथ बीफ कटलेट

सामग्री: 500 ग्राम बीफ (गूदा), 200 ग्राम नमकीन हेरिंग, 1 अंडा, 1 प्याज, बासी सफेद ब्रेड के 3 स्लाइस, 1 गिलास दूध, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, तेज पत्ता, अजमोद, तली हुई वसा, ब्रेडिंग आटा, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

हेरिंग को हटा दें, सिर को हटा दें, त्वचा और हड्डियों को हटा दें और, मांस और प्याज के साथ, एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरें, दूध में भिगोए हुए बन को थोड़ा निचोड़ें, अंडा, काली मिर्च, नमक और कीमा बनाया हुआ मांस गूंध लें। छोटे छोटे पैटी बना लें, आटे में लपेट कर हल्का तल लें। फिर एक सॉस पैन में डालें, खट्टा क्रीम डालें, एक तेज पत्ता डालें और धीमी आँच पर 30 मिनट तक उबालें। परोसने से पहले कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के।

मेयोनेज़ के साथ पके हुए कटलेट

सामग्री: 400 ग्राम बीफ, 3 प्याज, 1 पीसी। आलू, 3 बड़े चम्मच। वसा के बड़े चम्मच, 150 ग्राम मेयोनेज़, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

मांस, प्याज और आलू को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। काली मिर्च, नमक, अच्छी तरह मिला लें, कटलेट बनाकर दोनों तरफ से तल लें।

2 प्याज छीलें, आधा काट लें और प्रत्येक आधे को पतले आधे छल्ले में काट लें। फिर प्याज को भूनें और उसके साथ एक सांचे में रखे कटलेट को ढक दें। मेयोनेज़ के साथ कटलेट के ऊपर और 15 मिनट के लिए ओवन में सेंकना।

आटे में कटलेट

सामग्री: 250 ग्राम लीन बीफ, 250 ग्राम सूअर का मांस, 125 ग्राम सफेद ब्रेड, 1 प्याज, 1 अंडा,3 /4 एक गिलास दूध या पानी, 4 बड़े चम्मच। ब्रेडक्रंब के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। तेल, काली मिर्च, नमक के बड़े चम्मच।

परीक्षण के लिए: 4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच आटा, 2 अंडे, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच खट्टा क्रीम1 /2 एक गिलास दूध, 50 ग्राम मक्खन, तलने के लिए वसा, नमक।

खाना पकाने की विधि

गोमांस और सूअर के मांस को एक मांस की चक्की के माध्यम से सफेद ब्रेड और पानी या दूध में भिगोए हुए प्याज के साथ पास करें। कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा, काली मिर्च, नमक डालें और कटलेट बनाएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और भूनें।

गूंथा हुआ आटा:जर्दी को खट्टा क्रीम, नमक के साथ पीस लें, आटा जोड़ें और हलचल न करें ताकि कोई गांठ न हो, दूध के साथ वांछित स्थिरता में पतला करें, व्हीप्ड प्रोटीन जोड़ें और मिश्रण करें।

कटलेट को बैटर में डुबोएं और अच्छी तरह से गरम फ्राई पैन में दोनों तरफ बड़ी मात्रा में फैट में पकने तक तलें। फिर एक गहरे बाउल में डालें, पिघला हुआ मक्खन छिड़कें और गर्म स्थान पर परोसने तक रखें।

पॉज़र्स्की कटलेट

सामग्री: 1 चिकन (लगभग 1 किलो), 100 ग्राम सफेद रोल,1 /2 एक गिलास दूध या क्रीम, 2 बड़े चम्मच। पटाखे के चम्मच, 200 ग्राम मक्खन, नमक।

खाना पकाने की विधि

चिकन मांस को हड्डियों से अलग करें और इसे मांस की चक्की के माध्यम से त्वचा के साथ पास करें, दूध या क्रीम में भिगोकर बासी रोटी और काली मिर्च डालें, फिर से मांस की चक्की से गुजरें। फिर नरम मक्खन, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

कीमा बनाया हुआ मांस से छोटे कटलेट बनाएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और तेल में सुनहरा भूरा होने तक (4-5 मिनट) तलें। इसके बाद पैन को कटलेट के साथ गर्म ओवन में 5 मिनट के लिए रख दें।

वील या पोर्क से पॉज़र्स्की कटलेट

सामग्री: 400 ग्राम मांस, 200 ग्राम सफेद ब्रेड (कीमा बनाया हुआ मांस के लिए 100 ग्राम और ब्रेडिंग के लिए 100 ग्राम), 1 आधा गिलास क्रीम, 11 /2 कला। बड़े चम्मच मक्खन (कीमा बनाया हुआ मांस में), 50 ग्राम घी (तलने के लिए), 1 अंडा, काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

मांस को टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की से गुजरें। क्रीम में पहले से भिगोई हुई सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा डालें और निचोड़ें, नमक, काली मिर्च, सब कुछ मिलाएं और फिर से एक मांस की चक्की से गुजरें। कीमा बनाया हुआ मांस में पिघला हुआ मक्खन डालें। कटे हुए कटलेट को कच्चे अंडे में डुबोएं, सूखी सफेद ब्रेड के क्यूब्स में तोड़ें और बहुत गर्म फ्राइंग पैन में तलें।

बेलारूसी में धड़कता है

सामग्री: 650 ग्राम बीफ पट्टिका, 100 ग्राम प्याज, 1 अंडा, 40 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, 650 ग्राम उबले आलू, 200 ग्राम मसालेदार मशरूम, नमक।

खाना पकाने की विधि

एक बड़े ग्रिल के साथ मांस की चक्की के माध्यम से मांस पास करें, बारीक कटा हुआ प्याज, अंडे और नमक के साथ मिलाएं। क्यू बॉल्स को आकार दें और उन्हें पिघले हुए मक्खन में तलें। उबले आलू और मशरूम के साथ परोसें।

आमलेट में पके हुए मीटबॉल

सामग्री: 500 ग्राम सूअर का मांस (लुगदी), 4 लहसुन लौंग, 2 बड़े चम्मच। वसा के बड़े चम्मच, 2 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच1 /3 कप दूध, 4 अंडे, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

एक मांस की चक्की के माध्यम से दो बार सूअर का मांस पास करें, काली मिर्च, नमक, कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएं और हरा दें। परिणामी द्रव्यमान से मीटबॉल बनाएं, उन्हें आटे में भूनें और भूनें। फिर एक घी वाले पैन में डालें, फेंटे हुए अंडे और दूध का नमकीन मिश्रण डालें और ओवन में बेक करें।

बनी मीटबॉल

सामग्री: 1 किलो खरगोश का मांस, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए 5 अंडे, आटे के लिए 5 अंडे, 50 ग्राम दूध, 50 ग्राम आटा, 100 ग्राम मक्खन या मार्जरीन, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

एक मांस की चक्की, काली मिर्च, नमक के माध्यम से मांस पास करें, अंडे जोड़ें और अच्छी तरह से हरा दें। कीमा बनाया हुआ मांस से मीटबॉल बनाएं और 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। पिघला हुआ मक्खन या मार्जरीन, आटा, अंडे और दूध से आटा गूंध लें। इसमें मीटबॉल डुबोएं और धीमी आंच पर गोल्डन ब्राउन होने तक तलें।

मांस पेनकेक्स

सामग्री: 500 ग्राम बीफ का गूदा, 2 अंडे,1 /2 मेयोनेज़ के कप, 3 बड़े चम्मच। स्टार्च के चम्मच, फ्राइंग तेल, लहसुन के 4 लौंग, मांस या घन शोरबा, काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

मांस की चक्की के माध्यम से मांस पास करें, अंडे, स्टार्च, मेयोनेज़, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च और नमक जोड़ें। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाकर 6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

तवे पर छोटे छोटे पैनकेक को चमचे से तेल गरम करके डालिये और दोनों तरफ से फ्राई कर लीजिये. मांस पेनकेक्स को सॉस पैन में स्थानांतरित करें, थोड़ा शोरबा डालें और 20-25 मिनट के लिए उबाल लें।

एम्बेसडर स्टाइल के फ्रिटर्स

सामग्री: 500 ग्राम बीफ (गूदा), 3 अंडे, 3 बड़े चम्मच। स्टार्च के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। मेयोनेज़ के चम्मच, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

मांस को बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें (मांस की चक्की में न पीसें!), अंडे, स्टार्च, मेयोनेज़, काली मिर्च और नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और 30 मिनट तक खड़े रहने दें। पैनकेक की तरह वनस्पति तेल में बेक करें।

पनीर के साथ मांस रोल

सामग्री: 200 ग्राम सुअर के मांस का कीमा, 200 ग्राम बीफ, 125 मिली पानी, बिना क्रस्ट वाली सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस, 1 प्याज, 2 अंडे,1 /4 एक गिलास दूध, 80 ग्राम ब्रेडक्रंब, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 1 चम्मच नींबू का रस, 40 ग्राम आटा, 40 ग्राम हार्ड पनीर, 6 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट, अजमोद, काली मिर्च, नमक के चम्मच।

खाना पकाने की विधि

सूअर का मांस मिलाएं और ग्राउंड बीफ़, पानी में डालें, मिलाएँ और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर भीगी हुई सफेद ब्रेड, कटा हुआ प्याज, 1 अंडा, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और नमक डालें। 6-8 सेंटीमीटर लंबे और 2 सेंटीमीटर ऊंचे रोल बनाएं, अंडे-दूध के मिश्रण और ब्रेडक्रंब में रोल करें, तलें, पनीर के साथ छिड़कें, टमाटर के पेस्ट के साथ बूंदा बांदी करें और परोसें। सबसे अच्छा साइड डिश मैश किए हुए आलू या उबले हुए चावल हैं।

भरवां पट्टिका

सामग्री: 300 ग्राम बीफ टेंडरलॉइन, 2 अंडे, 150 ग्राम चिकन लीवर, 1 प्याज, 80 ग्राम फ्राई किए मशरूम, अजमोद या डिल, काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

बीफ टेंडरलॉइन, काली मिर्च को फेंटें और नमक डालें। तली हुई और कीमा बनाया हुआ जिगर, तले हुए फ्रेंच प्याज, कटे हुए अंडे और तले हुए मशरूम के मिश्रण के साथ स्टफ। कीमा बनाया हुआ मांस में काली मिर्च, स्वादानुसार नमक, साथ ही कटा हुआ डिल या अजमोद डालें। कीमा बनाया हुआ मांस फट न जाए, इसके लिए रोल्स को धागे से फिलिंग से बांधकर घी में तल लें। तले हुए आलू को साइड डिश के रूप में परोसें।

हॉलिडे सॉसेज

सामग्री: 500 ग्राम बीफ, 500 ग्राम पोर्क, 100 ग्राम बेकन, 4 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच, लहसुन की 5 लौंग, वसा, लाल जमीन काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

लहसुन के साथ मांस की चक्की के माध्यम से गोमांस और सूअर का मांस दो बार पास करें, खट्टा क्रीम, काली मिर्च, नमक जोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस गूंध लें। इसमें से केक बनाएं, प्रत्येक के बीच में लाल पिसी हुई काली मिर्च के साथ बेकन की पतली स्ट्रिप्स डालें, सॉसेज के रूप में रोल करें, तलें और ओवन में तैयार होने के लिए लाएं।

जिगर के साथ ज़राज़ी बीफ़

सामग्री: 500 ग्राम मांस, 3 प्याज, 170 ग्राम बीफ लीवर, 40 ग्राम बेकन, 1 अंडा, 5 चम्मच पिघला हुआ मक्खन, 6 चम्मच मक्खन, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

बेकन और लीवर को छोटे क्यूब्स में काटें और भूनें। भुना हुआ प्याज़, बारीक कटा अंडा, मिलाएँ और नमक डालें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से मांस पास करें, हल्का भुना हुआ प्याज, काली मिर्च, नमक डालें, चिकना होने तक मिलाएं और मग बनाएं। फिर जिगर से कीमा बनाया हुआ मांस हलकों के बीच में डालें और किनारों को जोड़ दें। Zrazy को एक गहरे पैन में डालें, ग्रीस करें और ओवन में बेक करें। तले हुए आलू और हरी मटर के साथ परोसें, पिघला हुआ मक्खन के साथ बूंदा बांदी, कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

अचार के साथ ज़राज़ी बीफ़

सामग्री: 600 ग्राम बीफ (गूदा), 1 अचार खीरा, 80 ग्राम नमकीन लार्ड, 1 बड़ा चम्मच। सरसों का चम्मच, 3 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा, 2 बड़े चम्मच। वसा के बड़े चम्मच, काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

रेशों पर मांस को चौड़े टुकड़ों में काटें और फेंटें। अचारछील, स्ट्रिप्स में काट लें। सालो को भी स्ट्रिप्स में काटा जाता है। मांस के टुकड़ों को सरसों के साथ चिकना करें, प्रत्येक पर ककड़ी और बेकन का एक भाग डालें, रोल करें और एक धागे से बांधें। नमक, काली मिर्च, आटे में रोल करें और गर्म वसा में तलें। फिर एक सॉस पैन में ज़राज़ी डालें, तलने के बाद बने रस को डालें, थोड़ा पानी डालें और नरम होने तक उबालें। स्टू के अंत में, खट्टा क्रीम डालें और उबाल लें। ज़राज़ी को एक प्रकार का अनाज दलिया या उबले हुए आलू के साथ परोसें।

ज़राज़ी रूसी में

सामग्री: 700 ग्राम बीफ, 1 किलो आलू, 200 ग्राम गाजर, 300 ग्राम ताजी गोभी, 100 ग्राम मक्खन, 200 मिली दूध, 2-3 प्याज, 3 अंडे, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, पिसी हुई काली मिर्च, नमक, लहसुन।

सफेद चटनी के लिए: 1 बड़ा चम्मच। आटा चम्मच, 11 /2 कप शोरबा, 1 अंडे की जर्दी, 2 बड़े चम्मच। तेल, नमक के बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि

भरने:ताजा सफेद गोभी और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें और दूध में स्टू करें, फिर मक्खन में ब्राउन प्याज के साथ भूनें, उबले हुए कटे हुए अंडे डालें।

सफ़ेद चटनी:आटे को तेल में भूनें, मांस शोरबा से पतला करें और धीमी आँच पर 5-10 मिनट तक पकाएँ। उसके बाद सॉस को आंच से हटा लें, एक गिलास में अंडे की जर्दी मिला कर थोड़ा पानी, नमक, तेल डालकर मिला लें।

मांस को पतले स्लाइस में काटें, हल्के से फेंटें, नमक, काली मिर्च और थोड़ा भूनें, फिर कीमा बनाया हुआ गोभी को मांस के स्लाइस पर रखें, स्लाइस को एक ट्यूब में रोल करें, एक कठोर धागे से बांधें। एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें और थोड़ी मात्रा में पानी में नरम होने तक उबाल लें। वाइट सॉस के साथ परोसें और तले हुए आलू से सजाकर सर्व करें।

मैश किए हुए आलू से भरे हुए बीफ हॉर्न

सामग्री: 600 ग्राम बीफ, 40 ग्राम वसा,

1 अंडा, ब्रेडक्रंब, 30 ग्राम मक्खन, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

कीमा के लिए: 1 कप मैश किया हुआ आलू

2 प्याज, 1 अंडा, 40 ग्राम मक्खन, जीरा, धनिया, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

प्याज को बारीक काट लें और मक्खन में भूनें, मसले हुए आलू में डालें, फेंटा हुआ अंडा डालें, मसाले, नमक छिड़कें, तेल डालें और सब कुछ मिलाएँ।

मांस की चक्की के माध्यम से मांस पास करें, अंडे, काली मिर्च, नमक में हरा दें, थोड़ा शोरबा डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। केक बनाएं, बीच में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, हॉर्न के रूप में रोल करें, ब्रेडक्रंब में ब्रेड करें और डीप फ्राई करें।

भरवां वफ़ल केक

सामग्री: 300 ग्राम सूअर का मांस (गूदा), 2 प्याज, 4 अंडे, वफ़ल केक (बिना पका हुआ), 2-3 लहसुन लौंग, 2 बड़े चम्मच। पानी या दूध के बड़े चम्मच, वनस्पति तेल, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज, नमक, काली मिर्च के साथ मांस पास करें और अच्छी तरह मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बिना पके हुए वफ़ल केक को चिकनाई करें, दूसरे केक के साथ कवर करें और नीचे दबाएं। परिणामी परत को वर्गों या त्रिकोणों में काटें।

एक कटोरी में, अंडे को पानी या दूध के साथ फेंटें, कुचल लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें। इस मिश्रण में केक को दोनों तरफ से गीला करें और वनस्पति तेल में ब्राउन होने तक तलें।

Schnitzels, स्टेक और चॉप्स

मंत्रिस्तरीय वील श्नाइटल

सामग्री: 600 ग्राम वील (गूदा), 50 ग्राम बासी सफेद बन,3 /4 दूध का गिलास, 1 अंडा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, काली मिर्च, नमक।

ब्रेडिंग के लिए: 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा, 1 अंडा, 80 ग्राम बासी रोल, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच ब्रेडक्रंब, तलने के लिए वसा।

खाना पकाने की विधि

दूध में भिगोए हुए बन के साथ मांस को पास करें और मांस के माध्यम से दो बार निचोड़ा हुआ (50 ग्राम), अंडा, पिघला हुआ मक्खन, काली मिर्च, नमक डालें, एक शराबी द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं। आयताकार श्नाइटल 1.5 सेंटीमीटर मोटा बनाएं।

बासी बन (80 ग्राम) क्यूब्स 1 में कटा हुआ? 1 सेमी और ब्रेडक्रंब के साथ मिलाएं। मैदा में स्केनिट्ज़ेल को रोल करें, अंडे में डुबोएं, और फिर, ब्रेडक्रंब और ब्रेड स्लाइस में ब्रेड को मजबूती से दबाएं। गर्म वसा में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

शेफर्ड का श्नाइटल

सामग्री: 500 ग्राम बीफ (टेंडरलॉइन), लहसुन की 2 लौंग, 2 बड़े चम्मच। कसा हुआ पनीर के चम्मच1 /2 वसा का गिलास, 3 अंडे, ब्रेडक्रंब, नमक।

खाना पकाने की विधि

मांस को 2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें, हरा दें, लहसुन, नमक के साथ रगड़ें, आटे में रोल करें, फिर पीटा अंडे और कसा हुआ पनीर के मिश्रण में। उसके बाद, ब्रेडक्रंब में रोल करें और उच्च गर्मी पर वसा में दोनों तरफ भूनें।

बीफस्टीक प्राकृतिक

सामग्री: 500 ग्राम टेंडरलॉइन या पट्टिका, 2 बड़े चम्मच। पिघला हुआ मक्खन के बड़े चम्मच, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

तंतुओं में कण्डरा से छीने गए मांस को 2-3 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें, जिनका वजन 100-150 ग्राम है, हल्के से फेंटें, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के। मांस को घी लगी गरम तवे पर रखें और 8-10 मिनट (यानी खून के साथ) या 15 मिनट (पूरी तरह से तला हुआ) के लिए भूनें।

कटा हुआ बीफ़स्टीक

सामग्री: 500 ग्राम टेंडरलॉइन या पट्टिका, 100 ग्राम बेकन, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच। वसा, काली मिर्च, नमक के बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि

मांस को कण्डरा से साफ करें और, प्याज के साथ, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें, बेकन को छोटे टुकड़ों में काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डाल दें। नमक और काली मिर्च, 1/2 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें। परिणामी द्रव्यमान को गोल केक में फैलाएं और बहुत गर्म फ्राइंग पैन में भूनें।

बीफ़स्टीक "शौकिया"

सामग्री: 400 ग्राम बीफ (टेंडरलॉइन या पट्टिका), 100 ग्राम लार्ड, 150 ग्राम सफ़ेद पत्तागोभी, 80 ग्राम पनीर, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

बीफ़, लार्ड, पत्तागोभी को एक मीट ग्राइंडर से 2-3 बार, नमक, काली मिर्च डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस से केक तैयार करें। एक केक के बीच में पनीर का एक टुकड़ा रखें, दूसरे केक से ढक दें, किनारों को जोड़कर दोनों तरफ से भूनें। ओवन में तत्परता लाओ।

मशरूम के साथ बीफस्टीक्स

सामग्री: 800 ग्राम बीफ (गूदा), 200 ग्राम शैंपेन, 2 प्याज, 2 अंडे, 2 बड़े चम्मच।

आटा के चम्मच, 8 बड़े चम्मच। पानी, वसा, काली मिर्च, नमक के बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि

मशरूम छीलें, बारीक काट लें, वसा में भूनें और ठंडा करें।

प्याज के साथ मांस की चक्की के माध्यम से मांस पास करें, मशरूम के साथ मिलाएं, अंडे, पानी, काली मिर्च, नमक डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस से फॉर्म स्टेक, उन्हें आटे में ब्रेड करें और निविदा तक वसा में भूनें। फूले हुए उबले चावल के साथ परोसें।

पोर्क चॉप्स "भूख"

सामग्री: 500 ग्राम सूअर का मांस, 100 ग्राम मक्खन,1 /2 टमाटर सॉस के कप, लहसुन का 1 सिर, आटा, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

मांस को स्लाइस में काट लें, हरा दें, नमक, आटे में रोल करें और गर्म तेल में भूनें। तैयार चॉप्स को बेकिंग शीट या पैन पर रखें। टमाटर को थोड़ी मात्रा में ठंडे पानी से पतला करें, परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ चॉप्स डालें और उन्हें ओवन में डाल दें। जब मांस तैयार हो जाता है, तो इसे कुचल लहसुन के साथ छिड़के। उबले आलू के साथ परोसें।

सूअर मास की चॉप

सामग्री: 500 ग्राम सूअर का मांस (लुगदी), 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच आटा, 1 अंडा, 11 /2 कला। दूध या खट्टा क्रीम के चम्मच, 100 ग्राम ब्रेडक्रंब, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, लहसुन की 2 कलियाँ, तली हुई चर्बी, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

रेशों पर मांस को टुकड़ों में काटें, हल्के से फेंटें, कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़कें, आधा में शिफ्ट करें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर टुकड़ों को खोलें, काली मिर्च, नमक के साथ छिड़कें, आटे में रोल करें, नमकीन अंडे-दूध के मिश्रण में डुबोएं , ब्रेडक्रंब में रोल करें और दोनों तरफ बड़ी मात्रा में वसा में भूनें।

तले हुए चॉप्स को एक सॉस पैन में किनारे पर रखें, मक्खन के साथ बूंदा बांदी करें और ढक्कन के साथ कवर किए बिना ओवन में तैयार करें। तले हुए आलू और डिब्बाबंद टमाटर के साथ परोसें।

स्टू व्यंजन

रूसी में मांस

सामग्री: 1 किलो मांस, 200 ग्राम तला हुआ प्याज, 2-3 अचार खीरा, 500-600 ग्राम तले हुए आलू, घी, शोरबा, टमाटर, अखरोट, नमक।

खाना पकाने की विधि

मांस को संकीर्ण स्ट्रिप्स में काटें, जैसा कि बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए, पिघला हुआ मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, गर्म शोरबा या पानी डालें, तली हुई प्याज, टमाटर डालें और निविदा तक उबालें। फिर उसका द्रव्य निथार कर उसकी चटनी बना लें, जिसमें अचारी खीरा कटा हुआ और थोड़ा पानी में उबालकर, कटे हुए मेवे, तले हुए आलू डालकर 10-15 मिनट तक उबालें और मांस के साथ मिला दें।

रूसी बीफ स्टू

सामग्री: 600 ग्राम बीफ, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच गेहूं का आटा, 2 प्याज, 200 ग्राम राई की रोटी, 60 ग्राम बेकन, 1 गाजर, 1 अजवाइन की जड़, 2 बड़े चम्मच। लार्ड के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच खट्टा क्रीम, 4-5 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक, जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की विधि

गोमांस के टुकड़े, हिंद पैर या कंधे के ब्लेड से काटे गए, कण्डरा से साफ किए जाते हैं, फाइबर में चौड़ी प्लेटों के साथ काट दिया जाता है, आटे में तोड़ दिया जाता है और दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। स्टीवन के तल पर लार्ड के पतले टुकड़े, और उस पर तले हुए मांस के टुकड़े, प्याज, गाजर और अजवाइन के साथ कवर करें, स्ट्रिप्स में कटा हुआ, नमक, जोड़ें राई की रोटी, छोटे क्यूब्स, तेज पत्ता और काली मिर्च में काट लें। तले हुए मांस के टुकड़ों की दूसरी परत ऊपर रखें, इसे सब्जियों, ब्रेड और मसालों से ढक दें। सिर्फ ढकने के लिए शोरबा में डालें। ऊपरी परतमांस और उबाल लाने के लिए। फिर ओवन में डालें और 2-2.5 घंटे के लिए तैयार होने दें। स्टू खत्म होने से 25-30 मिनट पहले खट्टा क्रीम डालें। उबले हुए आलू, सब्जियों और सॉस के साथ स्टू बीफ़ परोसें, जो स्टू के दौरान निकला, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

सरसों के साथ मांस

सामग्री: 500 ग्राम लीन पोर्क, 500 ग्राम प्याज, 25 ग्राम आटा, 60 ग्राम खाना पकाने का तेल, 25 ग्राम सरसों, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

मांस को 30 ग्राम, काली मिर्च, नमक के टुकड़ों में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, और फिर परिणामस्वरूप रस के साथ सॉस पैन में डालें। मांस के ऊपर बारीक कटा हुआ प्याज और आटे के साथ भूरा डालें, सरसों, खट्टा क्रीम डालें और नरम होने तक उबालें। मसले हुए आलू या उबली सब्जियों के साथ परोसें।

लहसुन की चटनी के साथ बीफ

सामग्री: 500 ग्राम मांस, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन, 1 चम्मच मैदा,1 /2 खट्टा क्रीम के कप1 /2 कप पानी, लहसुन की 7-8 कली, नमक।

खाना पकाने की विधि

बीफ़ को 50 ग्राम के टुकड़ों में काटें, पैन में भूनें, सॉस पैन में डालें, डालें खट्टा क्रीम सॉसलहसुन के साथ और पूरा होने तक उबाल लें।

चटनी:आटे को हल्का भून लें, पानी से पतला करें और खौलते हुए मलाई में डालें। 8-10 मिनट के लिए, हिलाते हुए पकाएं, फिर नमक और कुचला हुआ लहसुन डालें।

रूसी रोस्ट

सामग्री: 600 ग्राम बीफ, 11 /2 किलो आलू, 4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 2 प्याज़,3 /4 पानी का गिलास, 1 गिलास खट्टा क्रीम, 100 ग्राम सूखी शराब, तेज पत्ता, अजमोद और डिल, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें और तेल में तलें। प्याज को छल्ले में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक तेल में भूनें। उबलते तेल में, गोमांस को हल्के से भूनें, छोटे टुकड़ों में काट लें।

मांस को मिट्टी के बर्तन, कच्चा लोहा या सॉस पैन में डालें, फिर आलू, प्याज ऊपर से, नमक, काली मिर्च के साथ सब कुछ छिड़कें, तेज पत्ता और पानी डालें। रोस्ट को ओवन में डालें और 30 मिनट तक उबालें। तैयार होने से 10 मिनट पहले, सूखी शराब को भूनने में डालें। सेवा करने से पहले, खट्टा क्रीम के साथ पकवान डालें और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

रोस्ट "नाजुकता"

सामग्री: 400 ग्राम सूअर का मांस, 400 ग्राम आलू, 50 ग्राम बेकन, 1 प्याज, 150 ग्राम ताजा मशरूम, 1 गाजर, 25 ग्राम खट्टा क्रीम।

खाना पकाने की विधि

सूअर का मांस छोटे टुकड़ों में काट लें और भूनें। मशरूम को 500 मिली पानी में उबालें, काट लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें। आलू छीलें, क्यूब्स में काट लें। आलू, गाजर, प्याज और मशरूम भूनें। एक सॉस पैन में सभी सामग्री डालें और शोरबा डालें जिसमें मशरूम उबाला गया था ताकि यह उत्पादों के साथ समान स्तर पर हो। खट्टा क्रीम डालें, ढक दें और पकने तक उबालें।

सिटी रोस्ट

सामग्री: 500 ग्राम बीफ, 1 किलो आलू, 3 प्याज, 10 काली मिर्च, 3-4 तेज पत्ते, नमक।

खाना पकाने की विधि

मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें और ब्रेज़ियर के तल पर रख दें। ऊपर से कटे हुए आलू डालें, इसके ऊपर - काली मिर्च और बारीक कटा हुआ प्याज़। सब कुछ नमक, द्रव्यमान की मात्रा के 1/2 के लिए पानी में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और इसे एक छोटी सी आग पर रख दें। 1-1.5 घंटे के बाद, ब्रेज़ियर को आँच से हटा दें, तेज़ पत्ता डालें और ओवन में रख दें। सुनहरा भूरा होने पर रोस्ट तैयार माना जाता है। बुझाते समय, यदि आवश्यक हो, तो आप पानी जोड़ सकते हैं।

मशरूम सॉस में सूअर का मांस भूनें

सामग्री: 1 किलो सूअर का मांस, जूस1 /2 नींबू, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक।

सॉस के लिए: 100 ग्राम सूखे मशरूम, 2 प्याज, 1 गिलास शोरबा, 2 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच, 1 चम्मच आटा, 20 ग्राम मक्खन।

खाना पकाने की विधि

सूअर का मांस का एक टुकड़ा नींबू के रस के साथ पीस लें, जमीन काली मिर्च, कटा हुआ तेज पत्ता और नमक के साथ छिड़के। मांस को एक सीलबंद डिश में डालें और तलने के दौरान निकलने वाले वसा और रस के साथ ओवन में भूनें।

चटनी:बारीक कटा हुआ प्याज और बारीक कटा हुआ उबला हुआ मशरूम तेल में प्याज के तैयार होने तक भूनें, फिर आटा, मसाले, नमक डालें और खट्टा क्रीम डालें।

रोस्ट काट लें, एक डिश पर रखें और मशरूम सॉस डालें।

भरवां तला हुआ सुअर

सामग्री: 1 सुअर का वजन लगभग 11 /2 - 2 किलो, नमक।

कीमा बनाया हुआ ऑफल के लिए: 1 लीवर, 1 फेफड़ा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, 2-3 कच्चे अंडे की जर्दी,1 /2 किशमिश के प्याले, 10 लौंग की कलियाँ, 10 काली मिर्च, 80 ग्राम सफेद ब्रेड, चीनी, नमक।

कीमा बनाया हुआ एक प्रकार का अनाज दलिया के लिए: 1 कप एक प्रकार का अनाज, 11 /3 खाना पकाने के लिए कप पानी, 2 प्याज़, 2 बड़े चम्मच। वसा के बड़े चम्मच, 5 कठोर उबले अंडे, नमक।

जिगर के साथ कीमा बनाया हुआ एक प्रकार का अनाज दलिया के लिए: 1 कप एक प्रकार का अनाज 11 /3 खाना पकाने के लिए कप पानी, 8 बड़े चम्मच। वसा के बड़े चम्मच, जिगर के 600 ग्राम, 4 प्याज, काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

कीमा बनाया हुआ ऑफल:एक सुअर के जिगर और फेफड़े को उबाल लें और बारीक काट लें, एक धातु की छलनी के माध्यम से रगड़ें, मक्खन, कच्चे अंडे की जर्दी, धुली हुई किशमिश, कुचली हुई लौंग और काली मिर्च, थोड़ी सी चीनी, भिगोई और निचोड़ी हुई सफेद ब्रेड डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, स्वादानुसार नमक।

कीमा बनाया हुआ एक प्रकार का अनाज दलिया:ग्रिट्स को छांट लें और एक सूखे फ्राइंग पैन में ब्राउन होने तक तलें। पानी उबालें, इसमें तले हुए अनाज को डुबोएं और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। प्याज को बारीक काट लें और भूनें। एक प्रकार का अनाज दलिया प्याज और कटा हुआ अंडे के साथ मिलाएं और सब कुछ एक साथ भूनें।

जिगर के साथ कीमा बनाया हुआ एक प्रकार का अनाज दलिया:ग्रिट्स को छांट लें और एक सूखे फ्राइंग पैन में ब्राउन होने तक तलें। पानी उबालें, इसमें तले हुए अनाज को डुबोएं और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। जिगर को संसाधित करें, स्लाइस में काट लें और पकाए जाने तक वसा में भूनें (अधिक सुखाने के लिए नहीं)। फिर इसे एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें, बारीक कटा हुआ प्याज के साथ मिलाएं, वसा, नमक और काली मिर्च में भूनें। सभी उत्पादों को मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। अगर स्टफिंग सूखी लग रही हो तो इसमें थोड़ा सा दूध या शोरबा डाल दें।

एक पूरी छोटी सुअर लें, अच्छी तरह धो लें, नमक के साथ अंदर और बाहर रगड़ें, सामान, सीना और बेकिंग शीट पर ओवन में भूनें। एक बेकिंग शीट पर पिगलेट बिछाते हुए, बर्च स्प्लिंटर को क्रॉसवाइज रखें और शव को मुड़े हुए पैरों पर रखें। तलने की प्रक्रिया के दौरान पिघला हुआ मक्खन या लार्ड डालकर, सुअर को 1-1.5 घंटे तक भूनें।

इस तरह के पिगलेट को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है।

सब्जी सॉस के साथ वील

सामग्री: 1 किलो वील, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन, 2 गाजर, 3 अजवाइन की जड़ें, 1 प्याज, 1 लहसुन लौंग, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आलू स्टार्च, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

मांस के टुकड़े को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। एक बड़े बर्तन में घी गरम करें, उसमें मांस का पूरा टुकड़ा डालें और गरम तेल के ऊपर डालें। फॉर्म को ढक्कन के साथ कवर करें और ओवन में 220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर भूनें। 15 मिनट बाद ढक्कन हटा दें।

गाजर और सेलेरी को छीलकर धो लें और क्यूब्स में काट लें। प्याज और लहसुन को छीलकर काट लें। 1 घंटे के तलने के बाद, वील के चारों ओर अजवाइन, गाजर, प्याज, लहसुन डालकर भूनें। फिर गर्मी को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और एक और 40 मिनट के लिए भूनें। पके हुए मांस को हटा दें और गर्म स्थान पर रख दें। स्टार्च को थोड़ी मात्रा में ठंडे पानी से पतला करें, परिणामस्वरूप सॉस, नमक और काली मिर्च के साथ गाढ़ा करें।

रोस्ट को स्लाइस में काट लें, प्लेटों पर व्यवस्थित करें और सॉस के ऊपर डालें।

सूअर का मांस "वीरेशका"

सामग्री:वसा की परतों के साथ 500 ग्राम सूअर का मांस, 2 प्याज, 1 गिलास ब्रेड क्वास, तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

मांस को स्लाइस, काली मिर्च, नमक में काटें और दोनों तरफ भूनें। पिघली हुई चर्बी में बारीक कटा प्याज भूनें। प्याज के साथ मांस को सॉस पैन में स्थानांतरित करें, डालना ब्रेड क्वासतेज पत्ता डालें और धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें। मसले हुए आलू के साथ परोसें।

खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस के साथ सूअर का मांस

सामग्री: 500 ग्राम सूअर का मांस, 2 बड़े चम्मच। पिघला हुआ चरबी के चम्मच, 2 प्याज,3 /4 खट्टा क्रीम के कप, 2 बड़े चम्मच। टमाटर प्यूरी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा, काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

प्याज को छीलकर बारीक काट लें और भूनें। एक पैन में बिना वसा वाले आटे को मलाईदार होने तक भूनें, शोरबा के साथ पतला करें और उबाल लें।

सूअर का मांस 3-4 सेंटीमीटर लंबे क्यूब्स में काट लें, नमक, काली मिर्च और अच्छी तरह से गरम वसा में भूनें। फिर इसमें तली हुई प्याज, टमाटर प्यूरी के साथ खट्टा क्रीम और तैयार मैदा मिलाएं। मिश्रण में उबाल आने दें और मसले हुए आलू के साथ परोसें।

मेयोनेज़ के साथ मांस

सामग्री: 500 ग्राम पोर्क पल्प, 4 प्याज, 100 ग्राम हार्ड पनीर, वनस्पति तेल, मेयोनेज़।

खाना पकाने की विधि

मांस को कण्डरा और फिल्म, नमक, काली मिर्च से साफ करें और थोड़ा भूनें। एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में थोड़ा वसा डालें, और मांस की एक परत के ऊपर, फिर तली हुई प्याज की एक परत, मेयोनेज़ के साथ डालें; फिर से मांस, प्याज की एक परत डालें, मेयोनेज़ डालें, आदि। आखिरी परत पर कसा हुआ पनीर डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और ओवन में डाल दें।

मटर एक बर्तन में सूअर का मांस के साथ दम किया हुआ

सामग्री: 250 ग्राम मटर, 200 ग्राम प्याज, 500 ग्राम सूअर का मांस, 75 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 50 ग्राम गाजर, 25 ग्राम आटा, 75 ग्राम ताजा वसा, काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

मटर को आधा पकने तक उबालें। सालो को क्यूब्स में काटकर तलें। जब चरबी पक जाए तो उसमें गाजर और प्याज़, कटा हुआ टमाटर का पेस्ट डालकर भूनें। सूअर का मांस छोटे टुकड़ों में काट लें। एक बर्तन में सब कुछ रखो, मटर शोरबा में डालें और ओवन में तैयार होने दें। जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

मेमने लहसुन के साथ दम किया हुआ

सामग्री: 1 किलो भेड़ का बच्चा, 1 किलो गाजर, 2 प्याज, लहसुन का 1 सिर, 80 ग्राम कच्चा चिकन वसा, तेज पत्ता, नमक।

खाना पकाने की विधि

मेमने को हड्डियों के साथ छोटे टुकड़ों में काट लें। गाजर को छीलकर, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। प्याज को बारीक काट लें। मांस, गाजर, प्याज को फॉर्म में डालें, चिकन वसा डालें, पानी या चिकन शोरबा डालें, नमक डालें और तब तक उबालें जब तक कि मांस नरम न हो जाए। स्टू के अंत में, तेज पत्ता और कटा हुआ लहसुन डालें।

फूले हुए चावल के साथ परोसें।

हरी बीन्स के साथ मेमने

सामग्री: 500 ग्राम भेड़ का बच्चा, 400 ग्राम युवा फलियाँ, रेशों से छिलका, 1 प्याज, 3-4 बड़े चम्मच। घी या मक्खन, काली मिर्च, नमक के बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि

मेमने को धोइये, छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये, एक छिछले पैन में डालिये और घी या मक्खन में तलिये. फिर पानी डालें ताकि मेमना पूरी तरह से इससे ढँक जाए, और एक सीलबंद कंटेनर में 30-40 मिनट के लिए उबाल लें। कटा हुआ तला हुआ प्याज, कटी हुई बीन्स, काली मिर्च और नमक डालें और तब तक उबालें जब तक कि मेमना पूरी तरह से पक न जाए। सेवा करते समय, एक गर्म पकवान में स्थानांतरित करें और बारीक कटा हुआ अजमोद या डिल के साथ छिड़के।

पोर्क पसलियों गोभी में दम किया हुआ

सामग्री:मांस के साथ 400 ग्राम सूअर का मांस, गोभी का 1 सिर, 3 बड़े चम्मच। वसा के बड़े चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा, 2 प्याज़, 2 बड़े चम्मच। टमाटर प्यूरी के चम्मच, लाल जमीन काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

गोभी के सिर को पत्तियों में सावधानी से अलग करें, उन्हें उबलते पानी में डालें, 5 मिनट तक पकाएं, फिर हटा दें, पानी निकलने दें, गाढ़े सिरों को काट लें। पसलियों को हड्डियों के साथ टुकड़ों में काट लें, नमक, काली मिर्च और बहुत गर्म वसा में भूनें। टमाटर प्यूरी के साथ प्रत्येक टुकड़े को चिकना करें, गोभी के पत्ते पर रखें, थोड़ा तला हुआ प्याज डालें और सावधानी से लपेटें।

तैयार पसलियों को सॉस पैन में डालें, एक गिलास गोभी शोरबा डालें और निविदा तक उबाल लें। स्टू के अंत में, भूरे रंग के आटे के साथ मौसम, ठंडा शोरबा, नमक, काली मिर्च की एक छोटी मात्रा में पतला और इसे थोड़ा उबाल लें।

बियर में बीफ

सामग्री:एक टुकड़े (गूदे) में 1 किलो बीफ, 4 प्याज, 1 लीटर बीयर, 2 बड़े चम्मच। सरसों के चम्मच, 1 गिलास ब्रेड क्रम्ब्स, तलने की चर्बी, जीरा, लेमन जेस्ट, अजमोद, काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

कद्दूकस किया हुआ प्याज, काली मिर्च, सरसों और नमक का मिश्रण तैयार करें। फिल्मों से मांस को अच्छी तरह से साफ करें, धोएं, सुखाएं, तैयार मिश्रण से कद्दूकस करें और 1 घंटे के लिए सर्द करें। फिर मांस को एक गहरे फ्राइंग पैन में गर्म वसा के साथ डालें और सभी तरफ से ब्राउन होने तक भूनें। उसके बाद, इसे बियर के साथ डालें, नींबू उत्तेजकता, जीरा और ब्रेड क्रम्ब्स के साथ छिड़कें, कवर करें, एक गर्म ओवन में डालें और पकने तक उबालें।

तैयार मांस को रेशों पर स्लाइस में काटें, एक डिश पर रखें और साग की टहनी से गार्निश करें।

काली मिर्च और बीन्स के साथ दुशेनिना

सामग्री: 250 ग्राम बीफ (पट्टिका, जांघ), 250 ग्राम टमाटर, 250 ग्राम बीन्स (हरी बीन्स नहीं), 1 गिलास रेड वाइन, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 1 बड़ा प्याज, 1 फली लाल मीठी मिर्च, लाल पिसी काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

बीन्स को रात भर भिगो दें और फिर उबाल लें। प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ मांस, बारीक कटी हुई मीठी मिर्च डालें। मिश्रण में थोड़ा गर्म पानी डालें, नमक, काली मिर्च और धीमी आँच पर पकाएँ, ढक्कन बंद करें, जब तक कि मांस पक न जाए। फिर बीन्स और कटे हुए टमाटर डालें। 10 मिनट के बाद, वाइन में डालें और 5 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें।

क्वासी के साथ बेक्ड हैम

सामग्री: 1 किलो सूअर का मांस (हिंद पैर का मांस)1 /2 एल। ब्रेड क्वास, 1 प्याज, 15-20 पीसी। आलू, 2-3 लहसुन लौंग, 7 बड़े चम्मच। पिघला हुआ चरबी, तेज पत्ता, लाल शिमला मिर्च, लौंग, अजमोद, नमक के बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि

एक तामचीनी पैन में सूअर का मांस रखो, तेज पत्ता, लाल शिमला मिर्च, लौंग, प्याज, छल्ले में काट लें। ब्रेड क्वास के साथ सब कुछ डालें और दो दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। फिर मांस को एक नैपकिन के साथ सुखाएं, नमक के साथ मैश किए हुए लहसुन के साथ चिकना करें, एक बेकिंग शीट पर रखें, पूरे छिलके वाले आलू के साथ कवर करें, पिघले हुए लार्ड के साथ डालें और 50 मिनट के लिए ओवन में भूनें। सूअर का मांस और आलू को समय-समय पर पलट देना चाहिए और वसा और रस के साथ डालना चाहिए।

तैयार आलू और सूअर का मांस पैन से निकालें, और शेष रस को सॉस पैन में डालें, थोड़ा सा क्वास डालें, जिसमें सूअर का मांस भिगोया गया था, उबाल लें और तनाव दें।

सेवा करने से पहले, सूअर का मांस पतली स्लाइस में काट लें, एक गर्म पकवान पर व्यवस्थित करें, पिघला हुआ मक्खन डालें और अजमोद के साथ गार्निश करें। गर्म मांस का रस, तले हुए आलू, खीरा, टमाटर और हरी सलाद अलग से परोसें।

डिल सॉस में मेमने

सामग्री: 500 ग्राम भेड़ का बच्चा, 3 काली मिर्च, 1 तेज पत्ता, 1 चम्मच नमक।

सॉस के लिए: 250 मिलीलीटर मांस शोरबा, 30 ग्राम मक्खन, 30 ग्राम आटा, 1 बड़ा चम्मच। सिरका का चम्मच, चीनी का 1 चम्मच, 1 अंडे की जर्दी, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच कटी हुई डिल, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

मांस को कुल्ला, सूखा, नमक के साथ पीसें, काली मिर्च के साथ छिड़कें, कटा हुआ तेज पत्ता, थोड़ा पानी डालें और 1.5 घंटे के लिए ढक्कन के नीचे उबाल लें। तैयार मांस को हटा दें, थोड़ा ठंडा करें और स्लाइस में काट लें।

चटनी:एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, आटा डालें, हल्का भूरा करें और शोरबा के साथ पतला करें। परिणामस्वरूप ग्रेवी को सिरका, चीनी, नमक और काली मिर्च के साथ सीज करें। मांस शोरबा के कुछ बड़े चम्मच के साथ जर्दी मारो और सॉस में डालें। अंत में, कटा हुआ डिल डालें।

मांस के स्लाइस को तैयार सॉस में डालें और धीमी आंच पर हल्का उबाल लें।

क्वास के साथ बीफ स्टू

सामग्री: 750 ग्राम बीफ, 3 प्याज, 2 गाजर, 750 मिली क्वास, 100 ग्राम ब्रेडक्रंब, 50 ग्राम पिघला हुआ वसा, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। प्याज छीलें, आधा में काट लें और प्रत्येक आधे को पतले आधे छल्ले में काट लें, और फिर वसा में भूनें। इसके बाद इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें और एक साथ उबाल लें। मांस को भागों में काटें, प्याज और गाजर के साथ एक पैन में डालें और भूनें। तलने के अंत में, क्वास, पिसे हुए पटाखे, पिसी हुई काली मिर्च, नमक डालें और नरम होने तक उबालें। उबले आलू के साथ परोसें।

बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़

सामग्री: 1 किलो बीफ का गूदा, 3 प्याज, 11 /2 कला। बड़े चम्मच आटा, 1 कप खट्टा क्रीम, घी या वनस्पति तेल, काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

फिल्मों से गोमांस के गूदे को छीलें, रेशों को 2 सेंटीमीटर मोटी परतों में काटें और हथौड़े से फेंटें। फिर प्रत्येक परत को 3-4 सेंटीमीटर लंबे आयताकार टुकड़ों में काट लें, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़कें और एक अच्छी तरह से गरम पैन में तेल में भूनें जब तक कि टुकड़े भूरे रंग के न हो जाएं। एक कांटा के साथ मांस हिलाओ। इसके बाद इसमें बारीक कटा प्याज, मैदा डालें। एक और 2 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें, फिर मांस को सॉस पैन में स्थानांतरित करें, खट्टा क्रीम डालें, उबाल लें। उबले हुए फुल्के चावल को साइड डिश के रूप में परोसें।

घर पर बीफ स्ट्रैगनॉफ

सामग्री: 500 ग्राम मांस (गूदा), 3 बड़े चम्मच। वसा के बड़े चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा, 150 ग्राम खट्टा क्रीम 11 /2 -2 कप शोरबा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच टमाटर प्यूरी, 3 प्याज, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

पहले कटे हुए मीट को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और 3-4 सेंटीमीटर लंबी और लगभग 0.5 सेंटीमीटर मोटी लंबी डंडियों में काट लें। प्याज को स्लाइस में काट लें और एक पैन में भूनें। 7 मिनट के लिए मांस भूनें, इसमें तला हुआ प्याज डालें, टमाटर प्यूरी डालें और 5-7 मिनट के लिए भूनें, फिर पहले से सूखा आटा, खट्टा क्रीम डालें और शोरबा में डालें। इसे 2-3 मिनट तक उबलने दें, नमक और काली मिर्च डालें।

Bechamel सॉस के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ

सामग्री: 400 ग्राम मांस, 40 ग्राम मक्खन, टमाटर का रस, 80 ग्राम खट्टा क्रीम, जड़ी बूटी, नमक।

सॉस के लिए: 40 ग्राम आटा,1 /3 दूध का गिलास, नमक।

खाना पकाने की विधि

चटनी: 4 बड़े चम्मच ठंडे दूध में मैदा पतला करें, छान लें, बाकी गर्म दूध में डालें और उबाल लें। नमक स्वादअनुसार।

मांस उबालें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें, एक पैन में डालें, सॉस डालें, स्वाद के लिए टमाटर का रस डालें और धीमी आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से पहले, नमक और खट्टा क्रीम जोड़ें।

सेवा करते समय, पिघला हुआ मक्खन के साथ मौसम और बारीक कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

टमाटर में मीटबॉल

सामग्री: 500 ग्राम मांस, 100 ग्राम सफेद ब्रेड, 1 प्याज, 100 ग्राम टमाटर प्यूरी, 2 बड़े चम्मच। आटा के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, लहसुन, तेज पत्ता, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मसालेदार टमाटर सॉस, 1 गिलास मांस शोरबा, काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

सफेद ब्रेड को पानी में भिगो दें। एक मांस की चक्की के माध्यम से निचोड़ा हुआ ब्रेड और प्याज के साथ मांस पास करें, अच्छी तरह मिलाएं। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस से, 20-30 ग्राम वजन के गोले बनाएं, उन्हें आटे में रोल करें और भूनें। तले हुए मीटबॉल को एक उथले सॉस पैन में डालें, टमाटर प्यूरी, मांस शोरबा, काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक के साथ मसला हुआ लहसुन डालें और धीमी आँच पर 10-15 मिनट के लिए उबालें, मसालेदार टमाटर सॉस के साथ मौसम।

मटर के साथ पसलियां

सामग्री: 350 ग्राम सूअर का मांस पसलियों, 30 ग्राम पिघला हुआ बेकन, 400 ग्राम मटर, 50 ग्राम गाजर, 80 ग्राम प्याज, डिल, नमक।

खाना पकाने की विधि

सूअर का मांस पसलियों को प्रति सेवारत 2 टुकड़ों में काटें, नमक, प्याज और गाजर के साथ भूनें। एक सॉस पैन या सॉस पैन में डालें, उबले हुए मटर के साथ मिलाएं, मांस के साथ परतों को बारी-बारी से, शोरबा में डालें और पकने तक उबालें। परोसने से 5 मिनट पहले, बारीक कटा हुआ सोआ डालें।

स्वादिष्ट भेड़ का बच्चा

सामग्री: 1 किलो भेड़ का बच्चा, लहसुन की 4 लौंग, मेंहदी, 60 ग्राम मक्खन या मार्जरीन, ब्रिस्केट या लार्ड के 4 स्लाइस,1 /2 सूखी सफेद शराब के गिलास, छिलके वाले टमाटर के 250 ग्राम, अजमोद, मांस शोरबा, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

मांस को लहसुन की 2 कलियों के साथ भरें, आधा काटें, मेंहदी के पत्ते, नमक, काली मिर्च, रोल अप करें, एक धागे से बांधें और मक्खन या मार्जरीन में भूनें। ब्रिस्केट या लार्ड को कुछ मिनट के लिए उबालें, छान लें, मांस के साथ मिलाएं और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। नमक, काली मिर्च, लहसुन की 2 लौंग डालें, शराब के ऊपर डालें, इसे वाष्पित होने दें, टमाटर डालें, बारीक कटा हुआ अजमोद डालें, ढक्कन बंद करें और 40-45 मिनट के लिए धीमी आँच पर, शोरबा डालें। ब्रिस्केट स्लाइस और सॉस के साथ परोसें, धागा हटा दें।

लैंब स्टू

सामग्री: 500 ग्राम भेड़ का बच्चा (ब्रिस्केट या कंधे), 500 ग्राम आलू, 2 गाजर, 1 शलजम, 1 अजमोद जड़, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच। टमाटर प्यूरी के चम्मच, 2-3 कप शोरबा या उबलते पानी, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा, 5-6 काली मिर्च, 1-2 तेज पत्ते, अजमोद, नमक।

खाना पकाने की विधि

मेमने के टुकड़ों को हड्डियों के साथ नमक करें, वसा के साथ एक अच्छी तरह से गरम स्टीवन में डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, आटे के साथ छिड़के और, 2-3 मिनट के लिए हिलाते हुए भूनें। फिर गर्म शोरबा या पानी में डालें, टमाटर की प्यूरी डालें, ढक दें और धीमी आँच पर 45-60 मिनट तक उबालें।

गाजर, आलू, शलजम, प्याज, अजमोद की जड़, छील, धो लें, छोटे स्लाइस में काट लें, उन्हें हल्का भूनें और मेमने में डालें। नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें और लगभग 30 मिनट तक नरम होने तक उबालें। स्टू का स्वाद पतला होगा यदि सभी मसालों को चीज़क्लोथ में लपेटा जाता है, स्टू के साथ 10-15 मिनट के लिए स्टू किया जाता है, जिसके बाद मसालों के साथ चीज़क्लोथ हटा दिया जाता है।

सेवा करते समय, कटा हुआ अजमोद के साथ स्टू छिड़कें।

पोर्क रोल

सामग्री: 500 ग्राम सूअर का मांस (लुगदी), 40 ग्राम चरबी, 3 लहसुन की कलियाँ, 100 ग्राम हार्ड पनीर,

1 सेंट चम्मच मिठाई शराब, 4 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। वसा, अजमोद या डिल, नमक के बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि

सूअर का मांस भागों में काटें, बारीक बीट करें और कुचल लहसुन और चरबी के मिश्रण से रगड़ें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। फेंटे हुए मांस पर पनीर का द्रव्यमान रखें, रोल को रोल करें और ठंडे स्थान पर रखें।

2 घंटे फिर शराब के साथ रोल छिड़कें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, खट्टा क्रीम के साथ ब्रश करें और खट्टा क्रीम के गाढ़ा होने तक भूनें। कसा हुआ पनीर के साथ रोल छिड़कें और ओवन में तैयार होने के लिए लाएं।

चावल और घर का बना मेयोनेज़ के साथ न्यूट्रिया मांस

सामग्री: 500 ग्राम नट्रिया मांस, 30 ग्राम खाना पकाने का तेल, 350 ग्राम चावल, 3 प्याज, 230 ग्राम मेयोनेज़, डिल, तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

मांस को लगभग 30 ग्राम वजन के टुकड़ों में काट लें, नमक, काली मिर्च, ब्राउन होने तक भूनें और सॉस पैन में स्थानांतरित करें। प्याज छीलें, आधा में काट लें और प्रत्येक को पतले आधे छल्ले में काट लें। कटा हुआ प्याज वसा में भूनें।

चावल को थोड़े से पानी में डाल दीजिये.

मांस के साथ एक सॉस पैन में प्याज और चावल डालें, मेयोनेज़ के साथ सब कुछ डालें और निविदा तक उबाल लें, बे पत्ती डाल दें। तैयार पकवान को कटे हुए डिल से सजाएं।

गुलाश क्लासिक

सामग्री: 500 ग्राम मांस (गूदा), 2 बड़े चम्मच। वसा के बड़े चम्मच, 2 प्याज, 21 /2 कला। टमाटर प्यूरी के चम्मच या 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच। आटा चम्मच,1 /2 कप खट्टा क्रीम, 1 लौंग लहसुन, 2 तेज पत्ते, मक्खन, काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

मांस को छोटे टुकड़ों (20-25 ग्राम प्रत्येक), नमक, काली मिर्च में काटें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर एक उथले कटोरे में डालें, पानी या शोरबा (11/2 कप) डालें और आधा पकने तक उबालें (बीफ या भेड़ का बच्चा - 40-50 मिनट, सूअर का मांस और वील - 20-30 मिनट)। प्याज को बारीक काट लें, इसे वसा के साथ हल्का भूनें और भूनना जारी रखें, टमाटर प्यूरी और पहले से सूखा आटा डालें; मांस को स्टू करके प्राप्त रस के साथ यह सब पतला करें, बारीक कटा हुआ लहसुन, तेज पत्ता, खट्टा क्रीम डालें और उबालें। सॉस में मक्खन डालें (स्वाद के लिए), मांस पर डालें और निविदा तक उबाल लें। शोरबा में उबले चावल के साथ परोसें।

हाथी

सामग्री: 1 किलो मांस (गूदा), 8 प्याज, 2 अंडे, 200 ग्राम चावल, शोरबा, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

एक मांस की चक्की के माध्यम से कच्चे मांस और कटा हुआ प्याज को बारीक कद्दूकस, काली मिर्च और नमक के साथ पास करें। कीमा बनाया हुआ मांस में कच्चे अंडे डालें। कीमा बनाया हुआ मांस को चॉपर या लकड़ी के स्पैटुला से तोड़ना सुनिश्चित करें। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में कच्चे चावल डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस को गोल बॉल्स में काट लें और उन्हें एक पैन में पंक्तियों में डाल दें। मांस शोरबा के साथ हेजहोग डालो ताकि यह उन्हें कवर करे, बे पत्ती, काली मिर्च जोड़ें। हेजहोग को तब तक उबालें जब तक कि चावल पूरी तरह से पक न जाए। हेजहोग को एक डिश पर रखें और टेबल पर रख दें। आलू को किसी भी रूप में, अचार और टमाटर को साइड डिश के रूप में परोसना अच्छा रहता है।

पके हुए मांस व्यंजन

मांस रूसी में बेक किया हुआ

सामग्री: 500 ग्राम लीन पोर्क, 3 लहसुन लौंग, 30 ग्राम खाना पकाने का तेल, 2 प्याज, 500 ग्राम आलू, 15 ग्राम पटाखे, 750 ग्राम टमाटर सॉस, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

मांस को लगभग 30 ग्राम वजन के टुकड़ों में काट लें, बारीक कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च, नमक के साथ छिड़कें और भूनें। फिर तैयार मांस को एक फ्राइंग पैन पर डालें, ब्राउन प्याज आधा छल्ले, कटा हुआ तला हुआ आलू डालें, टमाटर सॉस डालें, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें और सेंकना करें।

पका हुआ मांस

सामग्री: 500 ग्राम वसायुक्त भेड़ का मांस, हरी प्याज के 1-2 गुच्छा, 2 बड़े चम्मच। सिरका, काली मिर्च, नमक के बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि

मेमने के मांस को 5-6 सेंटीमीटर चौड़े स्लाइस में काटें, नमक, काली मिर्च, एक अच्छी तरह से गरम कास्ट-आयरन फ्राइंग पैन में हर तरफ 3-4 मिनट के लिए भूनें। यदि मांस दुबला है, तो पैन में मेमने की चर्बी (लेकिन मक्खन नहीं) का एक टुकड़ा डालें। एक प्लेट पर रखो, बारीक कटा हुआ हरा या प्याज के साथ छिड़के, सिरका के साथ डालें। घर की बनी रोटी और चाय के साथ परोसें।

पन्नी में पके हुए सूअर का मांस

सामग्री: 300 ग्राम सूअर का मांस, खट्टा क्रीम, लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

सूअर का मांस का एक टुकड़ा लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, पन्नी में लपेटें, सीवन के साथ एक बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में डाल दें। निर्धारित करने के लिए तत्परता, सूअर का मांस चाकू या कांटे से छेदना - एक स्पष्ट रस दिखाई देना चाहिए। एक सुनहरा क्रस्ट पाने के लिए, पन्नी को खोलें, मांस को खट्टा क्रीम से चिकना करें, कुछ और मिनटों के लिए ओवन में डाल दें। तोरी या उबली सब्जियों के साथ परोसें।

मेयोनेज़ में आलू के साथ बेक किया हुआ सूअर का मांस

सामग्री: 500 ग्राम सूअर का मांस, 1 किलो आलू, 2 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मार्जरीन, 200 ग्राम मेयोनेज़, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें, नमक, काली मिर्च और पिघला हुआ मार्जरीन के साथ एक गहरे रूप के तल पर डाल दें। फिर - कटा हुआ प्याज की एक परत। आखिरी परत आलू है, पतले हलकों में काट लें। ऊपर से नमक डालें, मेयोनेज़ डालें और मध्यम गरम ओवन में लगभग 1.5 घंटे तक बेक करें।

पनीर और प्याज के साथ बेक किया हुआ सूअर का मांस

सामग्री: 500 ग्राम सूअर का मांस (लुगदी), 2 प्याज, 50 ग्राम पनीर, 2 बड़े चम्मच। मेयोनेज़ के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वसा, काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

मांस को भागों में काटें, हराएं, काली मिर्च, नमक और दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज छीलें, आधा में काट लें, प्रत्येक आधे को पतले आधे छल्ले में काट लें और वसा में भूनें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और मेयोनेज़ के साथ मिलाएँ।

तले हुए मांस को बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से प्याज डालें, पनीर के मिश्रण से ढक दें और ओवन में बेक करें।

बीट्स के साथ पोर्क बेली

सामग्री: 500 ग्राम सूअर का मांस पेट, 11 /2 कला। पिघला हुआ लार्ड के चम्मच, बीट के 700 ग्राम, 3 प्याज, 1 कप चुकंदर क्वास, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, नमक।

चुकंदर क्वास के लिए: 5 किलो चुकंदर, 10 लीटर पानी।

खाना पकाने की विधि

सूअर का मांस पेट को छोटे टुकड़ों में काटें, आटे में रोल करें, प्याज के साथ लार्ड में भूनें, एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, कटा हुआ बीट्स के साथ मिलाएं, बीट क्वास डालें और निविदा तक उबाल लें।

चुकंदर क्वास:चुकंदर को छीलकर धो लें, इसके 1/5 भाग को हलकों में काट लें, इसे पूरी जड़ वाली फसल के बीच में डाल दें, इसके ऊपर ठंडा उबला हुआ पानी डालें और इसे गर्म स्थान पर रख दें। किण्वन प्रक्रिया की समाप्ति के बाद, क्वास को ठंड में ले जाएं। 15 दिनों के बाद क्वास तैयार है।

मांस "एक्सोटिका"

सामग्री: 500 ग्राम सूअर का मांस (पट्टिका),1 /2 कटा हुआ लहसुन के कप, मेयोनेज़ के 1 कैन, पनीर के 200 ग्राम, ऑलस्पाइस, नमक।

खाना पकाने की विधि

गूदे को पतले स्लाइस में काटें, बीट करें, घी लगी बेकिंग शीट पर डालें, नमक, काली मिर्च, प्रत्येक चॉप पर कटा हुआ लहसुन डालें, 1/2 बड़ा चम्मच। मेयोनेज़ के चम्मच, और ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें। तैयार होने तक ओवन में बेक करें।

आलू और अंडे के साथ कीमा बनाया हुआ मांस मूसका

सामग्री: 750 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, 2 प्याज, 750 ग्राम आलू, 1-2 गाजर, 4 अंडे,1 /2 एक गिलास वसा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच टमाटर प्यूरी, 4 चम्मच मक्खन,1 /2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, 1 चम्मच लाल पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

प्याज छीलें, आधा में काट लें और प्रत्येक आधे को पतले आधे छल्ले में काट लें। फिर प्याज को वसा में भूनें, कीमा बनाया हुआ मांस डालें, काली और लाल पिसी हुई काली मिर्च, नमक छिड़कें और कीमा बनाया हुआ मांस तैयार होने तक भूनें। उसके बाद, टमाटर प्यूरी, आलू, छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, एक गिलास गर्म पानी डालें, एक बेकिंग शीट पर डालें, थोड़ा और गर्म पानी डालें और मध्यम गर्म ओवन में बेक करें। तैयार मूसका में 4 इंडेंटेशन बनाएं, उनमें से प्रत्येक में एक अंडा फेंटें, हल्का नमक, काली मिर्च, एक चम्मच मक्खन डालें, इसे वापस ओवन में डालें और प्रोटीन दही होने तक बेक करें।

बीफ और आलू पुलाव

सामग्री: 400 ग्राम बीफ, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच वसा, 2 प्याज, 1 किलो आलू, 1 गिलास दूध, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, 2 बड़े चम्मच। ब्रेडक्रंब के चम्मच, 1 अंडा,1 /2 खट्टा क्रीम, काली मिर्च, नमक के कप।

खाना पकाने की विधि

आलू को छीलिये, धोइये, गरम पानी डालिये, नमक डालिये और नरम होने तक पका लीजिये. गरम आलू को मैश करके गरम दूध से पतला कर लीजिये.

उबले हुए बीफ़ के गूदे को स्लाइस में काट लें, एक फ्राइंग पैन में गर्म मक्खन के साथ डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। उसके बाद, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़कें, ब्राउन प्याज डालें और अच्छी तरह मिलाएं।

मक्खन के साथ एक बेकिंग शीट को चिकना करें, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के, आधा मैश किए हुए आलू, उस पर कीमा बनाया हुआ मांस की एक समान परत, इसके ऊपर - मैश किए हुए आलू की एक परत डालें। फिर खट्टा क्रीम के साथ फेंटे गए अंडे के साथ सतह को चिकना करें और गर्म मक्खन के साथ छिड़के। पुलाव को गरम ओवन में रखें और सुनहरा होने तक बेक करें। सब्जी सलाद के साथ परोसें।

पोर्क और पास्ता पुलाव

सामग्री: 500 ग्राम उबला हुआ सूअर का मांस, 500 ग्राम पास्ता, 2 प्याज, 50 ग्राम वसा, 4 अंडे, 2 कप दूध, ब्रेडक्रंब, नमक।

खाना पकाने की विधि

पास्ता को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें, पास्ता को छान लें और ठंडे पानी से धो लें। प्याज छीलें, आधा में काट लें, प्रत्येक आधे को पतले आधे छल्ले में काट लें और वसा में भूनें। मांस की चक्की के माध्यम से मांस पास करें, तले हुए प्याज और नमक के साथ मिलाएं। अंडे फेंटें, दूध और पास्ता डालें।

एक बेकिंग डिश को ग्रीस करके उसमें आधा पका हुआ पास्ता डालें। उस पर मांस का द्रव्यमान डालें, और बचा हुआ पास्ता ऊपर रखें। वसा के टुकड़ों के साथ सब कुछ फैलाएं, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें और 30 मिनट के लिए ओवन में सेंकना करें। सबसे पहले फॉर्म को बंद करके रखें और बेक करने के बाद ढक्कन हटा दें। ताजी पत्ता गोभी के सलाद के साथ परोसें।

मांस, गाजर और अचार का पुलाव

सामग्री: 500 ग्राम दुबला उबला हुआ सूअर का मांस, 150 ग्राम बेकन, 75 ग्राम सफेद बासी रोटी, 1 अंडा, 500 ग्राम गाजर, 2 अचार। 1 प्याज, 2 कप दूध, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, ब्रेडक्रंब, नमक।

खाना पकाने की विधि

ब्रेड को दूध में भिगोकर हल्का निचोड़ लें। गाजर छीलें, क्यूब्स में काट लें और नरम होने तक थोड़ी मात्रा में पानी में उबाल लें। खीरे को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

मांस, बेकन, ब्रेड, प्याज और गाजर को मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पास करें, नमक, अंडा, दूध, खीरा डालें और सब कुछ मिलाएं। द्रव्यमान को एक बेकिंग डिश में डालें, तेल से चिकना करें, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के और 30 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर ओवन में बेक करें।

इतालवी पास्ता, कीमा बनाया हुआ मांस और पनीर पुलाव

सामग्री: 250 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, 250 ग्राम पास्ता, 250 ग्राम मोज़ेरेला चीज़, 150 ग्राम चीज़, 4 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के चम्मच, 1 प्याज,

1 टमाटर, 2 गाजर, 100 ग्राम अजवाइन की जड़,

2 लहसुन लौंग, 3 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट के चम्मच, 3 अंडे, मांस शोरबा के 300 मिलीलीटर, तुलसी का एक गुच्छा, जमीन काली मिर्च, लाल जमीन काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

मैकरोनी को पकने तक उबालें। गाजर, प्याज, अजवाइन और लहसुन छीलें, बारीक काट लें और तेल में एक गहरे फ्राइंग पैन में उबाल लें। कीमा बनाया हुआ मांस डालें और 6 मिनट तक उबालें, और फिर टमाटर का पेस्ट डालें, शोरबा, नमक, काली मिर्च डालें और मध्यम आँच पर 10-15 मिनट तक पकाएँ। टमाटर और मोज़ेरेला चीज़ को काट लें। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पास्ता मिलाएं, उन्हें ग्रीस के रूप में डालें, ऊपर से टमाटर और पनीर के स्लाइस डालें, तुलसी के साथ छिड़के। फेटा चीज को पीस लें, अंडे से हल्का फेंटें और इस मिश्रण को ऊपर से डालें। 200 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।

बेक किया हुआ हैम

सामग्री: 500 ग्राम हैम, 2 कप राई का आटा, पानी।

खाना पकाने की विधि

राई के आटे और पानी से, एक मोटा आटा गूंथ लें और दो केक बेल लें। एक बेकिंग शीट पर ठंडे पानी से सिक्त रखें, और उस पर - लार्ड अप के साथ एक पूर्व-नमकीन हैम। दूसरे केक से ढक दें और किनारों को पिंच करें। लगभग 3 घंटे के लिए ओवन में बेक करें।

टोकरियों में मांस का टुकड़ा

सामग्री: 300 ग्राम दुबला सूअर का मांस, 1 प्याज, 1 सेब, 2 बड़े चम्मच। चावल के चम्मच, आधा पकने तक पकाये,1 /2 पानी का गिलास, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वसा, चीनी, काली मिर्च, नमक।

टोकरियों के लिए: 300 ग्राम आटा, 200 ग्राम मार्जरीन, 3 जर्दी, नमक।

खाना पकाने की विधि

मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, वसा में भूनें, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सब कुछ नरम होने तक भूनें। फिर मांस की चक्की के माध्यम से मिश्रण को दो बार पास करें, और दूसरी बार - एक साथ कटा हुआ सेब के साथ। परिणामी द्रव्यमान में नमक, काली मिर्च, चावल, चीनी और पानी डालें और फिर, हिलाते हुए, 15 मिनट तक उबालें।

टोकरी:मार्जरीन काट लें, आटे के साथ मिलाएं, अंडे की जर्दी और नमक डालें और गूंधें। अगर प्राप्त हुआ कचौड़ी का आटाबहुत कठिन होगा, आप 1-2 बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं। खट्टा क्रीम के चम्मच। आटे को पतला बेलिये, केक के साँचे (लगभग 5 सेमी व्यास में) में दबा कर, ओवन में रखिये। जब टोकरियाँ हल्के भूरे रंग की हो जाएँ, ध्यान से उन्हें हटा दें, ठंडा करें और पीट से भरें। परोसने से पहले, पैट बास्केट को ओवन में गरम करें।

पाटे को न केवल आटे की टोकरियों में, बल्कि रोसेट में या गेहूं की रोटी के स्लाइस पर भी परोसा जा सकता है।

गोभी के रोल, पकौड़ी

सूअर का मांस के साथ गोभी रोल

सामग्री: 1 किलो सफेद गोभी, 100 ग्राम वसा, 70 ग्राम टमाटर प्यूरी, 2 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच1 /2 खट्टा क्रीम, पानी, नमक के कप।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: 500 ग्राम सूअर का मांस, 2 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, 75 ग्राम चावल, काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

मध्यम आकार के नरम सिर से डंठल काट कर, नमकीन उबलते पानी में डाल कर उबाल लें ताकि पत्ते लोचदार हो जाएं। सिर को पानी से निकाल कर उसमें से पत्ते अलग कर लें। पत्तियों के मोटे हिस्से को चाकू से सावधानी से काटा जा सकता है या लकड़ी के मैलेट से हल्के से पीटा जा सकता है।

कीमा:प्याज के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से सूअर का मांस पट्टिका पास करें, मक्खन, चावल को आधा पकने तक उबाल लें, नमक और काली मिर्च। द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें।

स्टफिंग को तैयार पत्ता गोभी के पत्तों पर डालकर एक लिफाफे में लपेट लें। गोभी के रोल को आटे में रोल करें और गर्म वसा में ब्राउन होने तक तलें। गोभी के रोल को सॉस पैन में स्थानांतरित करें, शोरबा या गर्म पानी डालें। एक फ्राइंग पैन में, टमाटर प्यूरी को वसा में भूनें, इसे पैन में डालें और गोभी के रोल को नरम होने तक उबालें। फिर खट्टा क्रीम डालें।

यूराल पकौड़ी

सामग्री:आटे के लिए: 2 कप मैदा, 1 अंडा,3 /4 पानी के कप, नमक स्वादानुसार।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: 150 ग्राम गोमांस और सूअर का मांस, 120 ग्राम भेड़ का बच्चा, 50 ग्राम मक्खन, 2 ग्राम जायफल, 2-3 बड़े चम्मच। क्रीम के बड़े चम्मच, 1-2 प्याज, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

मसाला के लिए: 3-4 लहसुन लौंग, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 3 बड़े चम्मच। सिरका के बड़े चम्मच, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

गूंथा हुआ आटा:आटा छानना, एक स्लाइड में डालना, केंद्र में एक छेद बनाना, पानी डालना, एक अंडा, नमक, एक सख्त आटा गूंध, 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें, एक कैनवास नैपकिन के साथ कवर करें।

कीमा:बीफ़, सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा दो बार तेल और जायफल, नमक, काली मिर्च, मिश्रण के साथ मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस में धीरे-धीरे क्रीम डालें, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

आटे को टूर्निकेट के रूप में रोल करें, टुकड़ों में काट लें, जिसमें से पतले केक को रोल करें, ऊपर से एक चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस डालें और चुटकी लें। बाकी के अंडे को फेंट लें, तैयार पकौड़ों को चिकना कर लें, आटे के साथ छिड़के हुए बेकिंग शीट पर रख दें और ठंड में डाल दें।

पकौड़ों को 10-15 मिनट तक भाप में पकाएं। कसा हुआ लहसुन वनस्पति तेल, सिरका, नमक और काली मिर्च के साथ परोसें।

साइबेरियाई पकौड़ी

सामग्री:कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: 600 ग्राम बीफ, 300 ग्राम सूअर का मांस, 2 प्याज,3 /4 शोरबा के कप, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

आटे के लिए: 700 ग्राम आटा, 11 /2 सौ काना पानी, 2 अंडे, 1 चम्मच नमक (बिना ऊपर)।

खाना पकाने की विधि

कीमा:एक मांस की चक्की के माध्यम से मांस पास करें, कसा हुआ प्याज, शोरबा, काली मिर्च, नमक डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

गूंथा हुआ आटा:आटा, 1 अंडा, पानी और नमक से, बहुत सख्त आटा नहीं गूंथ लें, इसे रुमाल से ढक दें और 25-30 मिनट के लिए छोड़ दें।

आटे की एक शीट को 2 मिमी मोटी तक बेल लें और एक अंडे से चिकना कर लें। कीमा बनाया हुआ मांस के गोले 2 सेमी के व्यास के साथ 2-3 सेमी की दूरी पर उनके बीच की पूरी लंबाई के साथ किनारे से 3-4 सेमी की दूरी पर रखें। गेंदों को आटे के किनारे से बंद करें। , उन्हें अपने हाथों से गेंदों के चारों ओर दबाएं और पकौड़ी को धातु के अर्धचंद्राकार आकार में काट लें।

तैयार उत्पादों को नमकीन उबलते पानी में डुबोएं, धीरे से हिलाएं ताकि पकौड़ी नीचे से चिपके नहीं, और जब वे तैरने लगे, तो 5-6 मिनट के लिए बहुत कम उबाल पर छोड़ दें। पके हुए पकौड़ों को स्लेटेड चमचे से प्याले पर निकालिये और ऊपर से तेल डालिये.

रोल्स, जेली

पोर्क लेग और हेड रोल

सामग्री: 1 /2 सूअर का मांस सिर, 2 पैर, 1 प्याज, 2 गाजर, 3 तेज पत्ते, 5 ऑलस्पाइस मटर, अजवाइन, लीक, काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

धुले और कटे हुए सिर और पैरों को ठंडे पानी से डालें ताकि यह पूरी तरह से मांस उत्पादों को कड़ाही में ढक दे, और एक सील कंटेनर में 2-3 घंटे के लिए जड़ों और मसालों के साथ पकाएं जब तक कि गूदा हड्डियों से अलग न हो जाए। पल्प को अलग करें, काट लें, पिसी हुई काली मिर्च, कुटी हुई तेजपत्ता, नमक डालें और सब कुछ मिलाएँ। इस तरह से तैयार मांस को सिलोफ़न या डबल गेज पर रखें, इसे रोल के रूप में रोल करें, इसे सुतली से कसकर बांधें और उसी शोरबा में 25-30 मिनट तक पकाएं। फिर ठंडा करें, शोरबा से निकालें और दमन के तहत रखें।

बीफ रोल

सामग्री: 800 ग्राम बीफ, 200 ग्राम बेकन, 3 अंडे, 3 बड़े चम्मच। दूध के चम्मच, तलने के लिए 10 ग्राम वसा, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

गोमांस काट लें ताकि आपको एक विस्तृत टुकड़ा मिल जाए। मांस मारो, नमक और जमीन काली मिर्च के साथ छिड़के। बीफ़ की सतह पर पतले कटा हुआ बेकन स्लाइस रखें, और शीर्ष पर - अंडे, दूध और वसा से बने तले हुए अंडे। इस तरह से तैयार किए गए बीफ को कपड़े या सिलोफ़न में सावधानी से लपेटें, कड़े धागे से बांधकर 2 घंटे तक पकाएँ। तैयार बीफ़ को ठंडा करके 5 घंटे के लिए दो बोर्ड के बीच लोड के नीचे रख दें। फिर कपड़ा या सिलोफ़न हटा दें और स्लाइस में काट लें। खीरे और टमाटर के साथ परोसें।

जेली

सामग्री: 1 /3 एक छोटे सूअर के सिर का हिस्सा, 2 सूअर का मांस, 2 गाजर, 2 प्याज, 1 अजमोद की जड़, 1 अजवाइन की जड़, 2 तेज पत्ते, लहसुन की 5 लौंग, ऑलस्पाइस के 10 दाने, पानी (1 किलो मांस के लिए - 2 लीटर) पानी), नमक।

खाना पकाने की विधि

पैरों और सिर को अच्छी तरह से साफ करें, कुल्ला करें, ऊपर ठंडा पानी डालें और धीमी आंच पर 3-4 घंटे के लिए पकाएं, झाग और वसा को हटा दें। पके हुए मांस को शोरबा से निकालें, हड्डियों से अलग करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। हड्डियों को वापस शोरबा में डालें, नमक डालें, जड़ें डालें और एक और 1 घंटे के लिए पकाएँ। खाना पकाने के अंत में, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। फिर हड्डियों को हटा दें, शोरबा को छान लें, खड़े होने दें और छान लें। कटा हुआ मांस और सब्जियां तनावपूर्ण शोरबा में डालें, उबाल लेकर आओ और मोल्ड या कटोरे में डालें। प्रत्येक कंटेनर में, लहसुन के माध्यम से पारित लहसुन डालें। बाउल को ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।

परोसने से पहले, व्यंजन को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोएं ताकि जेली को एक सपाट प्लेट पर टिपना आसान हो जाए। सिरका, सरसों, अचार, सहिजन या मेयोनेज़ के साथ परोसें।

साल्टिसन

सामग्री: 1 सूअर का मांस, 4 सूअर का पैर, सूअर का मांस पेट या बड़ी आंत, 10 काली मिर्च, 2-3 तेज पत्ते, 4 लहसुन लौंग, 1 चम्मच जीरा, 2 कप शोरबा, नमक।

खाना पकाने की विधि

एक अच्छी तरह से साफ किए गए सूअर के सिर को पैरों से उबालें, स्वाद के लिए नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें, जब तक कि मांस हड्डियों के पीछे न गिरने लगे। इसे बाहर निकालें, ठंडा करें और बारीक काट लें, पिसा हुआ लहसुन और जीरा डालें, 2 कप शोरबा जिसमें मांस पकाया गया था, मिलाएं और मिश्रण को पहले से उलटे और अच्छी तरह से धोए गए पेट या बड़ी आंत से भरें। पेट को सीना, और आंतों को सुतली से बांधना और उसी शोरबा में उबालना जिसमें सिर पकाया गया था। 1.5-2 घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें, फिर ध्यान से हटा दें, ठंडा करें और, एक बोर्ड के साथ दबाकर, दमन के तहत डाल दें। 1-2 दिन बाद नमकीन को ठंडी और हवादार जगह पर रख दें।

भरवां सूअर का मांस पैर

सामग्री: 2 सूअर का मांस, 500 ग्राम दुबला सूअर का मांस, 1-2 प्याज, 1 अजमोद की जड़, 1 लीक, 1 अंडा, 1 चम्मच मक्खन, 1 गाजर, अजवाइन का साग, सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

सूअर के पैरों को अच्छी तरह से साफ और धो लें, फिर मांस और हड्डियों को सावधानी से अलग करें ताकि त्वचा बरकरार रहे। प्याज और लीक को बारीक काट लें और तेल में भूनें। ब्रेड के एक टुकड़े को पानी या दूध में भिगो दें। मीट, प्याज़ और ब्रेड को मीट ग्राइंडर में डालें, काली मिर्च, नमक, अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इस स्टफिंग के साथ सूअर के मांस की त्वचा को स्टफ करें और इसे सीवे करें। नमकीन पानी में जड़ों सहित लगभग 2 घंटे तक उबालें। फिर पैरों को बाहर निकालें और उन्हें दो बोर्डों के बीच भार के नीचे रखें। ठंडे पैरों को स्लाइस में काटें, एक डिश पर रखें, जिस शोरबा में वे पकाए गए थे, उस पर डालें और इसे सख्त होने दें।

कबाब

बीफ कटार

सामग्री: 1 किलो बीफ पट्टिका, 2 तेज पत्ते, 4 लौंग, दालचीनी, लहसुन की 5 लौंग, 4 प्याज, 6 टमाटर, 1 बोतल सूखी शराब, 1 चम्मच एसिटिक एसिड, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

मांस को स्लाइस में काटें, वाइन में डालें और 4 घंटे के लिए मैरीनेट करें। फिर इसे मैरिनेड से हटा दें, इसे एक कटोरे में परतों में डालें, प्रत्येक परत को नमक, काली मिर्च, कटा हुआ तेज पत्ता, लौंग और दालचीनी के साथ छिड़कें, प्याज और टमाटर को स्थानांतरित करें स्लाइस, शराब के साथ छिड़काव, जिसमें जोड़ा गया सिरका अम्लऔर चीनी। शेष शराब के साथ मांस की आखिरी परत डालो, शीर्ष पर एक छोटा सा भार डालें और 2 दिनों के लिए मैरीनेट करें। फिर मांस के टुकड़ों को कटार पर रखें और गर्म अंगारों पर भूनें, बार-बार अचार के साथ छिड़के।

कोकेशियान भेड़ का बच्चा कबाब

सामग्री: 1 किलो मेमने का गूदा, 5 प्याज, नींबू का रस, अजमोद, काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

मेमने के मांस को टुकड़ों में काट लें, नमक, काली मिर्च, बारीक कटा प्याज के साथ मिलाएं, नींबू के रस के साथ सिक्त करें, मिलाएं, एक गिलास या तामचीनी के कटोरे में कसकर रखें और 4-6 घंटे के लिए सर्द करें। जब मांस मैरीनेट हो जाए, तो इसे स्ट्रिंग करें। प्याज के हलकों के साथ मांस के टुकड़ों को हिलाते हुए कटार पर। फिर कबाब को फैट टेल फैट या मक्खन से ग्रीस करें और गर्म कोयले के ऊपर ग्रिल पर भूनें। तैयार बारबेक्यूकटार पर परोसा जा सकता है या एक डिश पर रखा जा सकता है, पनीर के साथ छिड़का हुआ, बारीक कटा हुआ प्याज, टमाटर और नींबू के टुकड़े। अलग से, बारबेक्यू में मसालेदार केचप परोसें।

उससुरी मांस

सामग्री: 250 जमे हुए मांस, 250 ग्राम प्याज, 250 ग्राम गाजर, लहसुन की 2 लौंग, वनस्पति तेल, सिरका, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

जमे हुए मांस को नूडल्स में काटें और 15-20 मिनट के लिए 9% सिरका डालें। गाजर को छीलकर बहुत पतली स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज छीलें, आधा में काट लें और प्रत्येक आधे को पतले आधे छल्ले में काट लें। मैरीनेट किया हुआ मांस निकालें और गाजर और प्याज के साथ मिलाएं।

उबलते वनस्पति तेल में काली मिर्च और नमक डालें और इस मिश्रण से मांस डालें। फिर कीमा बनाया हुआ या कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। मांस को 8-9 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में संसेचन के लिए रखें।

सॉस

लिथुआनियाई सॉसेज

सामग्री: 450 ग्राम सूअर का मांस, 50 ग्राम अनसाल्टेड वसा, 40 ग्राम प्याज, लहसुन की 3 लौंग, 30 मिलीलीटर पानी, सूअर का मांस वसा, सूअर का मांस छोटी आंत, जमीन काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

एक मांस की चक्की के माध्यम से सूअर का मांस, प्याज और लहसुन को एक बड़े grate के साथ पास करें, चरबी के साथ मिलाएं, छोटे क्यूब्स, पानी, नमक और मसालों में काट लें। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सूअर का मांस आंतों को भरें और सॉसेज को उबलते नमकीन पानी में 15-20 मिनट के लिए पकाएं। फिर एक पैन में सॉसेज को फ्राई करें। दम किया हुआ गोभी या मैश किए हुए आलू के साथ परोसें।

लहसुन के साथ लैटगैलियन सॉसेज

सामग्री: 800 ग्राम दुबला सूअर का मांस, 200 ग्राम ताजा बेकन, लहसुन का 1 सिर, जीरा,3 /4 कप पानी, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

मांस की चक्की के माध्यम से मांस को दो बार पास करें, बेकन को छोटे क्यूब्स में काट लें, लहसुन को कुचल दें।

कीमा बनाया हुआ मांस, बेकन और लहसुन मिलाएं, जीरा, पानी, काली मिर्च और नमक डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। फिर इस द्रव्यमान से अच्छी तरह से उपचारित आंतों को भरें, उनके सिरों को बांधें। सबसे पहले सॉसेज को उबलते पानी में 15 मिनट तक उबालें, और फिर फैट में ब्राउन होने तक तलें।

घर का बना देहाती सॉसेज

सामग्री: 800 ग्राम सूअर का मांस, 100 ग्राम चरबी, 30 ग्राम सूअर का मांस छोटी आंत,1 /3 एक गिलास पानी, 1 ग्राम नमक, 3 ग्राम चीनी, 10 ग्राम लहसुन, मसाले और स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि

एक मांस की चक्की के माध्यम से सूअर का मांस पास करें, लहसुन काट लें, छोटे क्यूब्स में लार्ड काट लें, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, चीनी, नमक, पानी डालें और सब कुछ मिलाएं। इस स्टफिंग से आंतों को भरें। सॉसेज को 24 घंटे के लिए निलंबित अवस्था में सुखाएं।

छोटे सूअर का मांस और बीफ सॉसेज

सामग्री: 1 किलो सूअर का मांस, 100 ग्राम बीफ, 2 प्याज, 5 लहसुन लौंग, 1 बड़ा चम्मच। वोडका का चम्मच, 1 चम्मच स्टार्च, 11 /2 पानी के कप, तलने की चर्बी, जीरा, पिसी हुई काली मिर्च, 1 चम्मच नमक।

खाना पकाने की विधि

मांस की चक्की के माध्यम से मांस को दो बार पास करें, दूसरी बार - कटा हुआ प्याज के साथ। कीमा बनाया हुआ मांस में कुचल लहसुन, जीरा, वोदका, स्टार्च, पानी, काली मिर्च और नमक डालें। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और 1 घंटे के लिए सूजने के लिए छोड़ दें।

सूअर का मांस और आलू सॉसेज

सामग्री: 800 ग्राम दुबला सूअर का मांस, 300 ग्राम आलू, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वोदका, जीरा, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

मांस की चक्की के माध्यम से मांस को दो बार पास करें, बारीक कद्दूकस किए हुए आलू के साथ मिलाएं, वोदका, जीरा, काली मिर्च, नमक डालें और कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंतों को भरें, उन्हें 15 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें, सिरों को बांधें। गर्म तेल में सॉसेज तलें, बीच-बीच में पलटते रहें।

जिगर सॉसेज

सामग्री: 1 किलो सूअर का जिगर, हृदय, गुर्दे, जीभ,1 /2 किलो ताजा चरबी, आंत, तेज पत्ता, काली मिर्च, काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

जिगर को ठंडे पानी में भिगोएँ, पतले स्लाइस में काट लें, ऊपर से उबलता पानी डालें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। हृदय से रक्त वाहिकाओं को काटें। वसा और फिल्मों से गुर्दे को साफ करें, सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी डालें और उबाल लें। उसके बाद, पानी निकाल दें, गुर्दे को धो लें। तैयार गुर्दे को दिल, जीभ और मसालों के साथ उबाल लें, फिर शोरबा से निकालें, ठंडा करें और जिगर के साथ मांस की चक्की से गुजरें। द्रव्यमान को अच्छी तरह से रगड़ें। बेकन को अलग से उबालें, छोटे टुकड़ों में काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं और, पिसी हुई काली मिर्च और नमक डालकर सब कुछ फिर से मिलाएं। इस द्रव्यमान के साथ तैयार बड़े सूअर का मांस आंतों को भरें और 10-15 मिनट के लिए पकाएं।

लिवरवर्स्ट त्वरित खपत के लिए उपयुक्त है।

कुक्कुट व्यंजन

रोस्ट "बेरेस्टी"

सामग्री: 600 ग्राम मुर्गी का मांस, 1 किलो आलू, 2 प्याज, 1 कप खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच। मार्जरीन के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। किशमिश के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच कटे हुए अखरोट, नमक।

खाना पकाने की विधि

बल्बों को छीलिये, बारीक काटिये और भूनिये। आलू को छीलकर स्लाइस में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, भूनें, एक रोस्टिंग पैन में स्थानांतरित करें, प्याज, तले हुए आलू के स्लाइस, धुले हुए किशमिश, कटे हुए मेवे और नमक डालें। खट्टा क्रीम के साथ सब कुछ डालो और लगभग 30 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।

बतख के साथ पिलाफ

सामग्री: 1 बत्तख का शव, 300 ग्राम चावल, 2 गाजर, 3 बड़े चम्मच। टमाटर सॉस के चम्मच, काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक।

खाना पकाने की विधि

बत्तख को हड्डियों के साथ टुकड़ों में काट लें, हल्का भूनें, एक सॉस पैन में डालें, उबलते पानी डालें, काली गर्म काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक डालें और धीमी आँच पर उबालें।

चावल को धोकर सुखा लें। कटा हुआ प्याज भूनें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, टमाटर के साथ मिलाएं। के साथ एक बर्तन में मछली पालने का जहाज़चावल, प्याज, गाजर को परतों में मोड़ो। पानी डालें ताकि शोरबा का स्तर सामग्री से 3 सेमी ऊपर हो। धीमी आंच पर बिना हिलाए नरम होने तक पकाएं।

बत्तख भरवां

सामग्री: 1 बतख शव, 300-400 ग्राम अनाज (एक प्रकार का अनाज, मोती जौ या चावल), 2 अंडे, 1 अंडे का सफेद भाग, 40 ग्राम पिघला हुआ बतख वसा, 80 ग्राम प्याज, 30 ग्राम सूखे मशरूम, ऑफल, डिल और अजमोद, काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

पहले से उपचारित शव को कटिंग बोर्ड पर अच्छी तरह मैश कर लें। एक तेज चाकू से रीढ़ के साथ पीठ के साथ एक चीरा बनाएं और मुख्य हड्डियों को बाहर निकालें, इस बात का ध्यान रखें कि त्वचा को न छुएं। कंधे के जोड़ से पंख तोड़ें, कूल्हे के जोड़ से पैर। शव को नमक करें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। अच्छी तरह से धुली हुई सब्जियां, मशरूम और ऑफल को नमकीन उबलते पानी में डालें और नरम होने तक उबालें। तरल बंद तनाव। अंडे की सफेदी के साथ अनाज मिलाएं, उबलते शोरबा डालें जिसमें सब्जियां और मशरूम उबाले गए हों, और कुरकुरे दलिया पकाएं। उबले हुए दलिया को प्याले में डालिये और ठंडा कर लीजिये. मशरूम और ऑफल को पीस लें। प्याज को बारीक काट लें और बत्तख की चर्बी में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। गोरों को गोरों से अलग करें। अंडे की सफेदी को एक सख्त झाग में फेंटें, तले हुए प्याज के साथ जर्दी को पीस लें। दलिया को सभी सामग्री के साथ मिलाएं, नमक, काली मिर्च, साग और अंत में, व्हीप्ड प्रोटीन डालें। इस मिश्रण से बत्तख को स्टफ करें, सभी अंतरालों को सीवे करें। शव को चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर या ब्रेज़ियर में रखें, ऊपर से चर्बी डालें, पानी से छिड़कें और पहले से गरम ओवन में रखें। 1.5-2 घंटे के लिए बतख को भूनें, समय-समय पर सॉस के साथ चखें और पानी के साथ छिड़के। तैयार पक्षी को एक अंडाकार डिश पर रखें, पंखों और पैरों को काट लें, अनुप्रस्थ टुकड़ों में 2-3 सेंटीमीटर मोटे काट लें और सॉस के ऊपर डालें। बची हुई चटनी को ग्रेवी वाली बोट में परोसें। बत्तख को हरियाली से सजाएं। सौकरकूट या दम किया हुआ गोभी के साथ परोसें।

अखरोट की चटनी के साथ चिकन

सामग्री: 1 चिकन (लगभग 2 किलो), 300 ग्राम अखरोट, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 1 प्याज, 100 सफेद बासी रोटी, 200 मिली चिकन शोरबा, एक चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

चिकन के शव को धो लें, उसके ऊपर ठंडा पानी डालें, उबाल आने दें, झाग हटा दें और 1.5-2 घंटे के लिए धीमी आँच पर पकाते रहें।

चटनी:प्याज को क्यूब्स में काट लें, तेल में हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें, ठंडा करें और एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें। रोटी को शोरबा में भिगोएँ, मांस की चक्की से गुज़रें और जमीन के साथ मिलाएं अखरोट, नमक, काली मिर्च और तैयार प्याज। सॉस में मेयोनेज़ की स्थिरता होनी चाहिए। यदि यह बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो आप इसे थोड़ा चिकन शोरबा के साथ पतला कर सकते हैं।

तैयार चिकन को ठंडा करें, मांस को हड्डियों से अलग करें, पतले स्लाइस में काट लें, एक डिश पर रखें और सॉस के ऊपर डालें। ठंडा परोसें।

ऑरेंज सॉस के साथ चिकन

सामग्री: 500 ग्राम मुर्गे की जांघ का मास, 1 संतरा, 1 नींबू, 1 प्याज, 3 बड़े चम्मच। बिना एडिटिव्स के दही के चम्मच, 1 चम्मच काली चाय, मक्खन, लहसुन, 2 बड़े चम्मच। संतरे के छिलके के चम्मच, 1 चम्मच लाल पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

नींबू का रस, संतरे का रस, काली चाय का अर्क, लाल मिर्च, 1/5 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच कद्दूकस किया हुआ लहसुन और बारीक कटा प्याज मिलाएं। इस मिश्रण के साथ चिकन पट्टिका डालें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, फिर छन्नी को छलनी पर रख दें, और जब मैरिनेड निकल जाए, तो दोनों तरफ मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलें। मैरिनेड को पैन में डालें और कम आँच पर 20 मिनट तक पकाएँ। दही में ऑरेंज जेस्ट मिलाएं और चिकन पट्टिका के साथ मिलाएं, 1 मिनट के लिए स्टू करना जारी रखें। उस सॉस के साथ परोसें जिसमें फ़िललेट स्टू किया गया था।

बैंगन के साथ चिकन

सामग्री: 600 ग्राम चिकन पट्टिका, 40 ग्राम मक्खन 60 ग्राम सफेद शराब, 10 ग्राम टमाटर प्यूरी, 300 ग्राम बैंगन, 20 ग्राम आटा, 40 ग्राम जैतून का तेल, 80 ग्राम टमाटर, 10 ग्राम लहसुन, 400 ग्राम आलू, अजमोद, नमक।

खाना पकाने की विधि

चिकन पट्टिका को जैतून के तेल में भूनें, सफेद शराब और शोरबा डालें, गुलाबी सॉस बनाने के लिए टमाटर प्यूरी डालें, नमक डालें, कटा हुआ अजमोद छिड़कें और नरम होने तक उबालें।

बैंगन छीलें, हलकों में काट लें, नमक, 20 मिनट तक खड़े रहें, कड़वा रस निकालें, आटे में तोड़ें और दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। टमाटर को छोटे क्यूब्स में काटें, भूनें, कटा हुआ लहसुन डालें। आलू को स्ट्रिप्स में काट लें और जैतून के तेल और मक्खन के मिश्रण में भूनें।

पके हुए चिकन पट्टिका को सॉस के साथ डालें जिसमें इसे स्टू किया गया था। मांस के चारों ओर बैंगन फैलाएं, उन पर तले हुए टमाटर डालें, तले हुए आलू को दोनों तरफ फैलाएं। सब्जी सलाद के साथ परोसें।

रॉयल चिकन

सामग्री: 550 ग्राम चिकन ब्रेस्ट, 60 ग्राम हरी मीठी मिर्च, 90 ग्राम ताजा मशरूम, 90 मिली क्रीम, 30 ग्राम मक्खन, 1 अंडे की जर्दी, 45 मिली सूखी सफेद शराब, पिसी लाल मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

त्वचा के बिना स्टू चिकन स्तन। हरी मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटें और धीमी आँच पर मक्खन में उबालें, फिर कटे हुए ताज़े मशरूम, नमक डालें और नरम होने तक उबालें। क्रीम में डालें, इसे थोड़ा उबलने दें, बिना छिलके वाले चिकन ब्रेस्ट को संकरी पट्टियों में काटें और लाल पिसी हुई मिर्च के साथ पकवान को सीज़न करें। कच्चे अंडे की जर्दी को सूखी सफेद शराब के साथ पीसें और पके हुए पकवान के ऊपर मिश्रण डालें। सूखे उबले चावल को साइड डिश के रूप में परोसें।

सेब के साथ हंस

सामग्री: 1 हंस शव, 40 ग्राम मक्खन या मार्जरीन, 500 ग्राम सेब, मार्जोरम, नमक।

खाना पकाने की विधि

पहले से उपचारित शव को नमक और मार्जोरम के साथ पीसकर 1 घंटे के लिए छोड़ दें। सेब को धो लें, बीज के साथ कोर हटा दें, उन्हें आधा काट लें। उनके साथ शव को स्टफ करें, उन्हें सीवे करें, उन्हें बेकिंग शीट पर या रोस्टिंग पैन में डालें, वनस्पति तेल से चिकना करें, ऊपर से वसा डालें, पानी से छिड़कें और अच्छी तरह से गर्म ओवन में डालें। सॉस के साथ लगातार गीला करके और पानी के साथ छिड़के, भूनें। तैयार हंसभागों में काटें, एक अंडाकार डिश पर रखें, किनारों के चारों ओर सेब फैलाएं। बची हुई चटनी को ग्रेवी वाली बोट में परोसें। हंस को साग (अजवाइन, डिल, अजमोद) की टहनी से सजाएं। दम किया हुआ गोभी या बीट्स के साथ परोसें।

गोभी के साथ तला हुआ हंस

सामग्री:हंस का 1 शव (1.5 किलोग्राम वजन), 100 ग्राम सौकरकूट, 150 ग्राम खट्टा सेब, 80 ग्राम प्याज, 50 ग्राम वसा, जायफल, तेज पत्ता, दालचीनी, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

तैयार हंस के शव को धोकर सुखा लें। फिर इसे दालचीनी, जायफल और नमक से रगड़ें।

प्याज को बारीक काट लें और वसा में भूनें, सौकरकूट, कटे हुए सेब, काली मिर्च, तेज पत्ता के साथ मिलाएं और 15-20 मिनट के लिए उबाल लें। इस कीमा बनाया हुआ मांस के साथ हंस के अंदर भरें, इसे सीवे, एक हंस के बर्तन में डालें और लगभग 2 घंटे के लिए ओवन में भूनें, इसे पलट दें, इसे वसा के साथ डालें और पानी के साथ छिड़के।

चावल के साथ तुर्की स्टू

सामग्री: 1 टर्की (लगभग 1.5 किलो), 1 कप चावल,1 /2 कप पिसी हुई किशमिश (सब्जा), 1-2 अंडे, 3 बड़े चम्मच। मक्खन, 1-2 चम्मच अदरक, 1 प्याज, 1 अजमोद जड़, 1 अजवाइन की जड़, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

चावल को आधा पकने तक उबालें, ठंडे पानी से धो लें, सुखा लें, मक्खन, अंडे और किशमिश के साथ मिलाएं, पहले गर्म पानी में धो लें।

तैयार टर्की शव को कुल्ला, अदरक के साथ अंदर रगड़ें, तैयार चावल के साथ सामान। भरवां टर्की को सीवे, एक सॉस पैन में डालें, बारीक कटी हुई सब्जियों और मसालों के साथ कवर करें, थोड़ा उबलते पानी डालें और ढक्कन के नीचे 1.5-2 घंटे के लिए धीमी आंच पर उबाल लें। उसके बाद, ढक्कन हटा दें और शव को अंदर डालें 15 मिनट के लिए ओवन में रखें ताकि यह ब्राउन हो जाए।

चावल और खट्टा दूध के साथ पके हुए चिकन पट्टिका

सामग्री: 500 चिकन पट्टिका, 125 ग्राम मक्खन, 1 कप चावल, ब्रेड के 3-4 स्लाइस,1 /2 कप खट्टा दूध, 4 कप शोरबा, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

चावल को 3 कप शोरबा में धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें, आँच से हटा दें और तुरंत 1/4 तेल, स्वादानुसार नमक डालें और दरदरी पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। ब्रेड को क्यूब्स में काटें, तेल के 1/4 भाग में तलें, बेकिंग शीट पर रखें और शोरबा पर डालें। ऊपर से पके हुए चावल डालें, फिर बचे हुए तेल में तले हुए मांस के टुकड़े। खट्टा दूध फेंटें और मांस पर समान रूप से डालें। गर्म ओवन में बेक करें। परोसते समय टुकड़ों में काट लें।

चाखोखबिलिक

सामग्री: 600-700 ग्राम चिकन, 300 ग्राम प्याज, 300 ग्राम टमाटर सॉस, 70 ग्राम वसा, 200 ग्राम टमाटर, 50 ग्राम अंगूर या सेब का सिरका, बे पत्ती, जड़ी बूटी, काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

चिकन को 40-50 ग्राम के टुकड़ों में काट लें और भूनें, फिर ब्राउन प्याज, टमाटर सॉस, सिरका या सफेद डालें टेबल वाइन, काली मिर्च, तेज पत्ता और 15-20 मिनट के लिए उबाल लें। मेज पर परोसते हुए, चखोखबिली में ताजा टमाटर के तले हुए हिस्सों को डालें, अजमोद और डिल के साथ छिड़के। चावल के साथ परोसें।

कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ पकौड़ी

सामग्री:आटे के लिए: 700 ग्राम आटा, 11 /2 कप पानी, 2 अंडे, 1 चम्मच नमक।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: 500 ग्राम चिकन पट्टिका, 100 ग्राम हार्ड पनीर, 2 लहसुन लौंग, नमक।

खाना पकाने की विधि

मैदा, अंडे, पानी और नमक से बहुत सख्त आटा गूंथ लें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और 25-30 मिनट तक खड़े रहने दें। लहसुन के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से चिकन पट्टिका को पास करें, बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

पकौड़ों को आकार दें, उबलते नमकीन पानी में डुबोएं, 8-10 मिनट तक पकाएं, और जब पकौड़ी तैरने लगे, तो 5-6 मिनट के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें।

चिकन कटलेट

सामग्री: 1 किलो चिकन पट्टिका, 100 मिलीलीटर क्रीम, 150 ग्राम मक्खन, 1 जर्दी, 100 ग्राम सफेद ब्रेड, 1 चम्मच वोदका, ब्रेडक्रंब, नमक।

खाना पकाने की विधि

सफेद ब्रेड को क्रीम में भिगो दें। मांस की चक्की के माध्यम से चिकन पट्टिका और भीगी हुई ब्रेड को पास करें। कीमा बनाया हुआ मांस में 100 ग्राम मक्खन, वोदका, अंडे की जर्दी, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। द्रव्यमान को छोटे कटलेट में काटें, ब्रेडक्रंब में ब्रेड करें और बचे हुए मक्खन में भूनें।

अखरोट के साथ चिकन कटलेट

सामग्री: 500 ग्राम चिकन पट्टिका, 120 ग्राम अखरोट की गुठली, 80 ग्राम मक्खन, 1 अंडा,1 /2 ब्रेडक्रंब के कप, अजमोद, लहसुन के 2 लौंग, नमक।

खाना पकाने की विधि

कीमा:अखरोट की गुठली को मीट ग्राइंडर से गुजारें, बारीक कटा हुआ अजमोद, कुचला हुआ लहसुन, अंडा, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

पट्टिका को स्लाइस में काटें, इसे 5 मिमी की मोटाई में हरा दें, कीमा बनाया हुआ मांस को बीच में रखें, किनारों को कनेक्ट करें और कटलेट को आकार दें। ब्रेड क्रम्ब्स में ब्रेड कटलेट और सुनहरा भूरा होने तक तलें, और फिर उन्हें एक सॉस पैन में डालें और ओवन में तैयार होने के लिए लाएं।

मशरूम के साथ चिकन सॉसेज

सामग्री: 500 ग्राम चिकन पट्टिका, 200 ग्राम तली हुई शैंपेन, 50 ग्राम कसा हुआ पनीर, मेयोनेज़, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

मांस को भागों में काटें, हरा दें, काली मिर्च और नमक। प्रत्येक चॉप के बीच में कुछ मशरूम और कसा हुआ पनीर डालें, लपेटें और धागे से बांधें। सभी सॉसेज को आधा पकने तक भूनें, एक सांचे में डालें, मेयोनेज़ से चिकना करें, थोड़ा पानी डालें (तल पर) और पकने तक ओवन में उबाल लें।

तले हुए अंडे के साथ चिकन रोल

सामग्री: 900 ग्राम चिकन पट्टिका, 3 अंडे,1 /2 दूध के कप, 2 बड़े चम्मच। मक्खन, नमक के बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि

चिकन पट्टिका को अच्छी तरह से पीटा जाता है, नमकीन, एक परत में रखा जाता है। अंडे में दूध, नमक मिलाएं और एक ऑमलेट फ्राई करें। इसे तैयार चिकन पट्टिका की एक परत पर रखें, इसे रोल के रूप में रोल करें, इसे धागे से बांधें, इसे ग्रीस के रूप में डालें और ओवन में बेक करें।

आटे में पैर

सामग्री: 3 चिकन पैर, 4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, चिकन शोरबा का 1 घन।

आटा के लिए: 200 ग्राम आटा, 2 अंडे, 2 बड़े चम्मच। पिघला हुआ मक्खन के बड़े चम्मच, कटा हुआ लहसुन के 2 सिर, नमक।

खाना पकाने की विधि

आटा, नमक, अंडे, पिघला हुआ मक्खन से आटा गूंधें, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

पैरों को काट लें, एक गहरी फ्राइंग पैन में डालें, पानी डालें, वनस्पति तेल डालें, चिकन शोरबा के टुकड़े टुकड़े टुकड़े के साथ छिड़के। तब तक उबालें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। मांस को हड्डियों से अलग करें। प्रत्येक टुकड़े को आटे में डुबोएं और उबलते वसा में डुबोएं।

मेवे से भरे चिकन पैर

सामग्री: 500 ग्राम चिकन लेग, 1 सेब, 2 बड़े चम्मच। अखरोट की गुठली के चम्मच, सफेद ब्रेड के 50 ग्राम, 2 अंडे, 3 बड़े चम्मच। मार्जरीन के चम्मच, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

चिकन पैरों से त्वचा को सावधानी से हटा दें, हड्डियों को काट लें ताकि उनमें से एक छोटा सा हिस्सा त्वचा को हटाकर रह जाए।

कीमा:मेवा भून कर बारीक काट लें। सेब को छिलके और बीज से छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। बिना क्रस्ट की ब्रेड को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। मांस को हड्डियों से अलग करें, मांस की चक्की से गुजरें, नट्स, सेब और ब्रेड के साथ मिलाएं, अंडे, नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ चिकन पैर भरें, सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें और ओवन में तैयार होने के लिए लाएं।

चिकन पैर जिगर के साथ भरवां

सामग्रीएनटीएस: 4 चिकन पैर, बासी सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस,3 /4 कप दूध, 1 चिकन लीवर, 2 प्याज, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 2 चम्मच खट्टा क्रीम, एक चुटकी जायफल, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

चिकन पैरों से त्वचा को धीरे से हटा दें। हड्डियों को काट लें ताकि उनमें से एक छोटा सा हिस्सा त्वचा के साथ रह जाए। लुगदी को हड्डियों से अलग करें और एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें, दूध में भीगी हुई सफेद ब्रेड के साथ मिलाएं और निचोड़ें और फिर से एक मांस की चक्की के माध्यम से एक बारीक कद्दूकस से गुजारें। परिणामी द्रव्यमान को कटा हुआ और तला हुआ प्याज और बारीक कटा हुआ और तला हुआ मिलाएं चिकन लिवर, काली मिर्च, जायफल, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

तैयार कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पैरों से त्वचा भरें, इसे सीवे, खट्टा क्रीम के साथ कोट करें, इसे एक फ्राइंग पैन में डालें, मक्खन से चिकना करें, और हल्के भूरे रंग तक ओवन में सेंकना करें।

बियर बैटर में चिकन विंग्स

सामग्री: 500 ग्राम चिकन विंग्स, वनस्पति तेल।

बैटर के लिए: 100 ग्राम बीयर, 2 अंडे, 3-4 बड़े चम्मच। आटा, काली मिर्च, नमक के चम्मच।

खाना पकाने की विधि

बीयर, अंडे, नमक और काली मिर्च मिलाएं, आटा डालें और अच्छी तरह से आटा गूंथ लें ताकि कोई गांठ न रहे।

पंखों को धो लें, नमक, काली मिर्च, घोल में डुबोएं, गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा दिखता है, और वनस्पति तेल में भूनें। सब्जी साइड डिश के साथ परोसें।

गूज नेक स्टफ्ड

सामग्री: 1 हंस गर्दन, 100 ग्राम वील पल्प, 1 हंस जिगर, 50 ग्राम बासी सफेद ब्रेड, 1 गिलास दूध, 2 अंडे, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

अच्छी तरह से साफ, गाई और धुली हुई हंस की गर्दन से, सावधानी से, ताकि नुकसान न हो, त्वचा को स्टॉकिंग से हटा दें और इसे वसा से साफ करें।

मांस की चक्की, नमक, काली मिर्च के माध्यम से वील, हंस जिगर और गर्दन से वसा को दूध में भिगोकर सफेद ब्रेड के साथ पास करें और अच्छी तरह से रगड़ें लकड़ी का चम्मचकच्ची जर्दी जोड़ना। फिर फोम में व्हीप्ड गोरों को द्रव्यमान में डालें, धीरे से मिलाएं और इस मिश्रण से त्वचा को भरें। यह आवश्यक है कि बहुत तंग शुरू न करें, ताकि आगे खाना पकाने के दौरान उत्पाद फट न जाए। दोनों सिरों पर त्वचा को सीवे और कई जगहों पर पिन से छेदें। नमकीन पानी में गर्दन को 1 घंटे तक उबालें।

सॉस के साथ हंस जिगर

सामग्री: 500 ग्राम हंस जिगर,1 /2 कॉन्यैक या रेड वाइन के गिलास, 1 अंडा, आटा, पिघला हुआ मक्खन या मार्जरीन, नमक।

सॉस के लिए: 2-3 बड़े चम्मच। आटा के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। हंस वसा या चरबी के चम्मच, रेड वाइन का 1 गिलास, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

खाना पकाने से एक दिन पहले, फिल्मों और पित्त नलिकाओं से हंस के जिगर को साफ करें। नमक, एक कटोरी में डालें, कॉन्यैक या रेड वाइन डालें और सुबह तक सर्द करें, कभी-कभी जिगर को अचार में बदल दें।

आटे को लार्ड या गूस फैट में ब्राउन होने तक फेंटें, इसे गर्म शोरबा के साथ एक स्थिरता के लिए पतला करें तरल खट्टा क्रीमफिर सॉस को गाढ़ा करने के लिए हल्का उबाल लें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, रेड वाइन डालें और उबाल लें।

खाना पकाने के दिन, जिगर को अचार से हटा दें, इसे एक नैपकिन के साथ थोड़ा सूखा, 60 ग्राम के टुकड़ों में काट लें, आटे में रोल करें और एक पीटा अंडे में डुबो दें। एक गहरे कास्ट-आयरन फ्राइंग पैन में पिघला हुआ मक्खन या मार्जरीन गरम करें, उसमें जिगर के टुकड़े जल्दी से तलें, एक गरम डिश पर रखें और गर्म स्थान पर रखें।

बचा हुआ मैरिनेड और तैयार सॉस एक सॉस पैन में डालें, उबाल लें और 1/2 टेबलस्पून डालें। मक्खन के बड़े चम्मच। लीवर के टुकड़ों को अलग-अलग प्लेटों पर रखें, सॉस के ऊपर डालें और उबले हुए छोटे आलू के छोटे कंदों से गार्निश करें।

किर्गिज़ शैली में कुक्कुट जिगर से गर्म क्षुधावर्धक

सामग्री: 250 ग्राम पोल्ट्री लीवर, 2 प्याज, 2 बड़े चम्मच। पिघला हुआ मक्खन के बड़े चम्मच1 /2 खट्टा क्रीम के कप1 /2 कसा हुआ पनीर, नमक के कप।

खाना पकाने की विधि

जिगर को धो लें, क्यूब्स में काट लें, नमक और प्याज के साथ तेल में भूनें।

फिर सांचों में डालें, खट्टा क्रीम डालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बेक करें।

जिगर, गुर्दे, हृदय, थन और रुमेन से व्यंजन

तला हुआ जिगर

सामग्री: 350 ग्राम जिगर, 1 प्याज,1 /2 कला। बड़े चम्मच मक्खन, तलने के लिए वसा, नमक।

खाना पकाने की विधि

दूध के साथ जिगर डालो, 2 घंटे तक खड़े रहें, फिल्मों और पित्त नलिकाओं को हटा दें, पतले स्लाइस में काट लें, नमक, आटे में रोल करें और दोनों तरफ बड़ी मात्रा में वसा में भूनें। फिर एक बाउल में डालें और पिघला हुआ मक्खन डालें। बची हुई चर्बी पर कटे हुए प्याज के छल्ले भूनकर लीवर के ऊपर रख दें।

अंडे में तला हुआ जिगर

सामग्री: 400 ग्राम बीफ लीवर, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा, 2 अंडे, 4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

दूध के साथ जिगर डालो, 2 घंटे के लिए खड़े रहें, फिल्मों और पित्त नलिकाओं को हटा दें, पतले स्लाइस में काट लें, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़के, आटे में रोल करें, फिर पीटा अंडे में सिक्त करें और वनस्पति तेल में भूनें।

खट्टा क्रीम में जिगर

सामग्री: 500 ग्राम जिगर,1 /2 खट्टा क्रीम के कप, 2 बड़े चम्मच। तेल के बड़े चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा, 1 प्याज, 1 गिलास पानी, सोआ, काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

जिगर धो लें, 2 घंटे के लिए दूध में डाल दें, फिल्मों को काट लें, स्लाइस में काट लें, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़के, आटे में रोल करें और भूनें। फिर एक उथले सॉस पैन में डालें, पहले से तले हुए प्याज, खट्टा क्रीम, उस पैन से रस डालें जिसमें जिगर तला हुआ था, पानी और 15-20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। सेवा करते समय, स्टू से प्राप्त सॉस डालें और कटा हुआ डिल के साथ छिड़के। आप एक साइड डिश के रूप में एक प्रकार का अनाज दलिया, तले हुए आलू या पास्ता की सेवा कर सकते हैं।

लीवर मशरूम के साथ दम किया हुआ

सामग्री: 300 ग्राम लीवर, 50 ग्राम सूखे मशरूम, 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन या वसा, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 2 प्याज, 1 चम्मच टमाटर सॉस, नमक।

खाना पकाने की विधि

लीवर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर तल लें। मशरूम को 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, और फिर उन्हें उसी पानी में उबालें, निकालें, ठंडा करें और बारीक काट लें, और फिर प्याज के साथ भूनें, छल्ले में काट लें।

एक बर्तन में जिगर, मशरूम और प्याज डालें, मशरूम शोरबा डालें, खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस डालें, ढक्कन बंद करें और ओवन में तैयार होने दें।

लीवर क्रोक्वेट्स

सामग्री: 200 ग्राम वसायुक्त सूअर का मांस, 500 ग्राम जिगर, 2-3 प्याज, प्याज को तलने के लिए 20 ग्राम मक्खन, 1 अंडा, 40 ग्राम वसा, बूंदा बांदी के लिए 20 ग्राम मक्खन, ब्रेडक्रंब, पिसी काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

जिगर को थोड़े समय के लिए पकाएं, इसे सूअर के मांस के साथ मांस की चक्की से गुजारें, प्याज, कच्चा अंडा, पिसी हुई काली मिर्च, नमक डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। छोटे-छोटे आयताकार क्रोक्वेट तैयार करें, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें और डीप फ्राई करें। तैयार क्रोकेट्स पर तेल छिड़कें।

जिगर से पेनकेक्स

सामग्री: 300 ग्राम जिगर, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 1 अंडा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, नमक।

खाना पकाने की विधि

लीवर पर दूध डालें, इसे 2 घंटे तक खड़े रहने दें, फिल्मों और पित्त नलिकाओं को हटा दें, एक मांस की चक्की से गुजरें, कच्चे अंडे की जर्दी और आटा, नमक मिलाएं और अच्छी तरह से गूंध लें। अंडे के सफेद भाग को एक सख्त झाग में फेंटें और धीरे से लीवर मास में फोल्ड करें।

परिणामस्वरूप मिश्रण को उबलते तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें और दोनों तरफ हल्का गुलाबी भूरा होने तक भूनें।

जिगर के साथ पेनकेक्स

सामग्री:आटे के लिए: 2 कप मैदा, 3 कप दूध, 2 अंडे, 1 टेबल स्पून। चीनी का चम्मच, 1 चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वनस्पति तेल।

भरने के लिए: 400 ग्राम जिगर, 2 प्याज, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 2 कड़े उबले अंडे, एक चुटकी जायफल, एक चुटकी काली मिर्च, नमक।

सॉस के लिए: 1 प्याज, 1 गाजर, 1 छोटा चम्मच टमाटर प्यूरी, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। खट्टा क्रीम का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, वनस्पति तेल, काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

चटनी:प्याज को बारीक काट लें, गाजर को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। वनस्पति तेल में प्याज और गाजर भूनें, टमाटर प्यूरी डालें, 5-10 मिनट के लिए आग पर रखें, 1 गिलास शोरबा या पानी, नमक, काली मिर्च, 1 बड़े चम्मच में तले हुए आटे के साथ डालें। एक चम्मच मक्खन, खट्टा क्रीम और मक्खन डालें।

भरने:लीवर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटिये, भूनिये, बारीक कटी प्याज़ डाल कर तैयार कर लीजिये. फिर मांस की चक्की के माध्यम से प्याज और जिगर को दो बार पास करें, मक्खन, काली मिर्च, नमक डालें और जायफल के साथ छिड़के। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।

गूंथा हुआ आटा:दूध को अंडे, नमक के साथ फेंटें, चीनी डालें, धीरे-धीरे आटा डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। बेकिंग के दौरान पैन को चिकना न करने के लिए, आटे में 1 टेबलस्पून डालें। एक चम्मच वनस्पति तेल और फिर से मिलाएं।

परिणामस्वरूप आटा से पेनकेक्स सेंकना, सॉस पैन में डालें, तेल से ब्रश करें और स्टफिंग के साथ शिफ्ट करें। पैन को ओवन में छोटी आग पर रखें और बेक करें। परोसते समय, सॉस के साथ बूंदा बांदी करें।

चावल के साथ लीवर कटलेट

सामग्री: 500 ग्राम कच्चा जिगर, 200 ग्राम उबले हुए चावल, 2 अंडे, लहसुन की 3 कलियाँ, वनस्पति तेल, मेयोनेज़, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

एक मांस की चक्की के माध्यम से उबले हुए चावल और कच्चे जिगर को पास करें, लहसुन में अंडे, कटा हुआ लहसुन, नमक डालें और द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। छोटे कटलेट बनाकर वनस्पति तेल में तलें। सेवा करते समय, मेयोनेज़ का एक ग्रिड लागू करें।

लार्ड के साथ लीवर पाट

सामग्री: 500 ग्राम पोर्क लीवर, 200 ग्राम ताजा वसा, 200 ग्राम पोर्क पट्टिका, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, 2 प्याज, 1 गाजर, 2 अंडे, 1 ब्रेड का टुकड़ा,1 /3 एक गिलास दूध, 8 काले जुनिपर बेरीज, ऑलस्पाइस, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

फिल्म और नलिकाओं से लीवर को साफ करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। कटा हुआ मांस, जिगर, कटा हुआ गाजर, प्याज पैन में डालें, थोड़ा पानी डालें और नरम होने तक उबालें। फिर द्रव्यमान को ठंडा करें और मांस की चक्की के माध्यम से दूध में भीगे हुए रोल के साथ दो बार पास करें। नरम मक्खन, पीटा अंडे, कटा हुआ जुनिपर बेरीज, नमक, काली मिर्च जोड़ें और एक ढीला द्रव्यमान बनने तक बारीक कटा हुआ बेकन के साथ पीस लें।

मोल्ड के निचले हिस्से को पतले कटा हुआ लार्ड के साथ बिछाएं, लीवर मास डालें, ऊपर से लार्ड के स्लाइस के साथ भी कवर करें और 30 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। तैयार पाट को ठंडा करें। परोसने से पहले, सांचे को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोएं और एक प्लेट पर टिप दें।

जिगर रोल

सामग्री: 500 ग्राम बीफ लीवर, 100 ग्राम नमकीन लार्ड, 3 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। आटा चम्मच,1 /2 कप वनस्पति तेल, 1 गाजर, 1 अजमोद जड़, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

लीवर को 1.5 सेमी मोटी परतों में काटें। समान परतों के साथ, लेकिन 0.5 सेमी से अधिक मोटी नहीं, नमकीन बेकन को काट लें और हल्के से फेंट लें। प्याज को बारीक काट कर हल्का सा भून लें।

जिगर को एक परत में रखो, ऊपर वसा फैलाएं, उस पर प्याज की एक परत डालें, नमक, काली मिर्च, रोल अप, धागे से बांधें, आटे में रोल करें और 2-3 मिनट के लिए उबलते वनस्पति तेल में डुबो दें। फिर रोल को एक सॉस पैन में डालें, गाजर और अजमोद की जड़ को स्ट्रिप्स में काट लें, थोड़ा पानी डालें और उबाल लें। तैयार रोल को ठंडा करें और पतले स्लाइस में काट लें।

दमित गुर्दे

सामग्री: 1 किलो किडनी, 2-3 प्याज, 10 ग्राम वसा प्याज तलने के लिए, 40 ग्राम वसा किडनी के लिए, 1 बड़ा चम्मच। रोटी के लिए एक चम्मच आटा, 5-6 काली मिर्च, तेज पत्ता, रस और 1 नींबू का रस, 1 कप शोरबा।

खाना पकाने की विधि

गुर्दे को वसा और फिल्मों से साफ करें, ठंडे पानी में भिगोएँ, अच्छी तरह से धोएँ, ठंडे नमकीन पानी के साथ सॉस पैन में डालें और उबाल लें। उसके बाद, पानी निकाल दें, गुर्दे धो लें, ताजा पानी डालें और 20 मिनट तक पकाएं। फिर उन्हें पतले स्लाइस में काट लें, फिर से अच्छी तरह से धो लें, सूखे और आटे में तोड़ लें। एक सॉस पैन में अच्छी तरह से गरम वसा में, बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, गुर्दे डालें और, उन्हें थोड़ा भूनने के बाद, शोरबा डालें, कसा हुआ नींबू का रस और नींबू का रस, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक डालें और सभी को एक साथ उबाल लें। कम समय। यदि गुर्दे लंबे समय तक दमित रहते हैं, तो वे कठोर हो जाते हैं। उबले आलू के साथ परोसें।

लिथुआनियाई शैली में दमित गुर्दे

सामग्री: 700 ग्राम गोमांस गुर्दे, 2 गाजर, जड़ी बूटियों के साथ 1 अजमोद जड़, 5 पीसी। आलू, 3 प्याज, 2 अचार, 2 बड़े चम्मच। पिघला हुआ वसा के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा, 1 कप खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच। टमाटर प्यूरी के चम्मच, लहसुन की 3 लौंग, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

गुर्दे को अच्छी तरह से धो लें, पानी से भरें और पानी को कई बार बदलते हुए भिगो दें। फिर उन्हें ठंडे पानी से डालें, उबाल लें और पानी निकाल दें। उसके बाद, उन्हें गर्म नमकीन पानी में डालें, उबाल लें, पतले स्लाइस में काट लें, आटे के साथ छिड़कें और भूनें। फिर एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, पानी या शोरबा डालें, खट्टा क्रीम, टमाटर प्यूरी डालें और उबाल लें।

छिले और कटे हुए अचार, गाजर, अजवायन, प्याज और आलू को अलग अलग भून लें, किडनी वाले बर्तन में डालें और नरम होने तक उबालें। अंत में कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें। सेवा करते समय, कटा हुआ अजमोद के साथ पकवान छिड़कें।

प्याज की चटनी में बीफ किडनी

सामग्री: 500 ग्राम किडनी, 600 ग्राम आलू, 1 प्याज, 4 अचार, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 2 बड़े चम्मच। कटा हुआ डिल के चम्मच, 2 तेज पत्ते, 5-6 मटर ऑलस्पाइस, नमक।

खाना पकाने की विधि

गुर्दे को वसा और फिल्मों से साफ करें, ठंडे पानी में भिगोएँ, अच्छी तरह से धोएँ, ठंडे नमकीन पानी के साथ सॉस पैन में डालें और उबाल लें। उसके बाद, पानी निकाल दें, गुर्दे धो लें, ताजे पानी से भरें और लगभग 1-1.5 घंटे तक पकने तक पकाएं।

आलू छीलें, स्लाइस में काट लें और भूनें। प्याज को बारीक काट लें और भूनें।

चटनी:मैदा को 1 टेबल स्पून मैदा भून लीजिये. गहरे भूरे रंग तक वनस्पति तेल का चम्मच, 11/2 कप गर्म शोरबा के साथ पतला करें, जिसमें गुर्दे उबले हुए थे, और 5-10 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।

उबले हुए गुर्दों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, प्याज के साथ मिलाएं और 2-3 मिनट के लिए एक साथ भूनें। फिर किडनी को एक उथले पैन में स्थानांतरित करें, तले हुए आलू, छिलके और कटा हुआ अचार, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें, तैयार सॉस डालें, ढककर 25-30 मिनट तक उबालें।

सेवा करते समय, गुर्दे को साइड डिश के साथ एक गर्म पकवान में स्थानांतरित करें और बारीक कटा हुआ डिल के साथ छिड़के।

सॉस में पोर्क किडनी के साथ चावल

सामग्री: 600 ग्राम किडनी, 3 प्याज, 3 बड़े चम्मच। आटा के बड़े चम्मच, कम वसा वाले केफिर के 2 कप, 50 ग्राम पानी, 2 कप हड्डी शोरबा,1 /2 एक चम्मच 9% सिरका, एक चुटकी चीनी, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच कटा हुआ डिल, 100 ग्राम वनस्पति तेल, 300 ग्राम उबले हुए चावल, 5 मटर ऑलस्पाइस, एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

गुर्दे से फिल्म और वसा निकालें, प्रत्येक को लंबाई में काटें और 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें, इसे अक्सर बदलते रहें। पानी से पतला कम वसा वाले केफिर या खट्टा दूध में 2-3 घंटे के लिए निकालें और भिगोएँ, बार-बार मोड़ें। बाहर निकालें, तरल निकलने दें और स्लाइस में काट लें।

प्याज को छीलकर बारीक काट लें और तेल में सुनहरा होने तक भूनें। गुर्दे जोड़ें, कई बार मिलाएं (आप लंबे समय तक गुर्दे को भून नहीं सकते हैं, क्योंकि वे सख्त हो जाएंगे), आटे के साथ छिड़कें और, जब यह तला हुआ हो, शोरबा में डालें और उबाल लें। नमक, सिरका, चीनी, ऑलस्पाइस और काली मिर्च के साथ मौसम, कटा हुआ डिल और अजमोद के साथ छिड़कें और गर्मी से हटा दें।

कुरकुरे चावल को प्लेट में रखें और सॉस के ऊपर किडनी डालें।

दिल से बिट्स

सामग्री: 550 ग्राम दिल, 30 ग्राम सूजी, 30 ग्राम आटा, 30 ग्राम मक्खन, 180 मिली पानी, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

दिल को धोएं, सुखाएं, छोटे टुकड़ों में काट लें, इसे कई बार मांस की चक्की से गुजारें, सूजी, पानी, काली मिर्च, नमक डालें, मिक्स करें, मीटबॉल बनाएं, आटे में रोल करें और पिघले हुए मक्खन में भूनें। फिर ओवन में डालें और तैयार होने दें। परोसते समय पिघले हुए मक्खन के साथ बूंदा बांदी करें।

बीफ हार्ट गुलाश

सामग्री: 500 ग्राम बीफ दिल, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, 70 ग्राम वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच टमाटर प्यूरी, 1 प्याज, 800 ग्राम आलू, तेज पत्ता, नमक।

खाना पकाने की विधि

दिल से रक्त वाहिकाओं को काट लें, धो लें, 30-40 ग्राम वजन के क्यूब्स में काट लें और फिर से कुल्ला, काली मिर्च और नमक के साथ छिड़कें और एक पैन में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। फिर आटे के साथ छिड़कें और कुछ और मिनट के लिए भूनें। तले हुए टुकड़ों को एक सॉस पैन में डालें, गर्म पानी डालें, टमाटर प्यूरी, तेज पत्ता डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आँच पर 1-1.5 घंटे तक उबालें।

आलू को छील कर तेल में तलिये और गोलश के साथ परोसिये.

ब्रेडक्रंब में तला हुआ थन

सामग्री: 500 ग्राम थन, 1 प्याज, 1 तेज पत्ता, 5-6 काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा, 2 अंडे, 2 बड़े चम्मच। ब्रेडक्रंब के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। पिघला हुआ चरबी, नमक के चम्मच।

खाना पकाने की विधि

3 घंटे के लिए ठंडे पानी के साथ थन डालो, फिर इसे एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, उबलते पानी डालें ताकि यह केवल थन को कवर करे, उबाल लेकर आए, फोम को हटा दें और नरम होने तक बिना उबाले कम गर्मी पर पकाएं। खाना पकाने के 1 घंटे पहले, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च और कटा हुआ प्याज डालें। तैयार थन को ठंडा करें और चौड़े पतले स्लाइस में काट लें, आटे, अंडे और ब्रेडक्रंब में रोल करें और पिघले हुए लार्ड में भूनें।

किसी भी तरह के आलू के साथ परोसें।

सब्जियों के साथ थन

सामग्री: 500 ग्राम थन, 1 गाजर, 2 प्याज, 1 पीसी। मीठी लाल मिर्च, 1 टमाटर, 2 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम, आटा, वसा, जमीन काली मिर्च, नमक के चम्मच।

खाना पकाने की विधि

थन को फिल्म से साफ करके 6-8 घंटे के लिए भिगो दें, फिर टुकड़ों में काट लें, आटे में गूंथ लें, और फिर वसा या वनस्पति तेल में तलें।

एक गहरी कटोरी में परतों में डालें: थन, गाजर, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया हुआ, कटा हुआ प्याज, मीठी मिर्च, स्ट्रिप्स में कटा हुआ, टमाटर, पतले स्लाइस में काटें, फिर से थन, आदि। काली मिर्च, नमक, थोड़ा पानी और खट्टा डालें मलाई। व्यंजन को ओवन में 40-45 मिनट के लिए रखें। गर्म - गर्म परोसें।

उदर गौलाशो

सामग्री: 500 ग्राम थन, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच। टमाटर प्यूरी का चम्मच, 1 प्याज, नमक।

खाना पकाने की विधि

थन को ठंडे पानी से धोएं, 30-40 ग्राम के क्यूब्स में काट लें और फिर से कुल्ला, काली मिर्च, नमक के साथ छिड़कें और एक पैन में गर्म तेल और बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, आटे के साथ छिड़कें और कुछ और मिनटों के लिए भूनें। तले हुए टुकड़ों को एक सॉस पैन में डालें, गर्म पानी डालें ताकि सिर्फ मांस ढक जाए, टमाटर प्यूरी, तेज पत्ता डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 2-2.5 घंटे के लिए धीमी आँच पर उबालें।

तले हुए या उबले आलू के साथ परोसें।

एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ तला हुआ ट्रिप

सामग्री: 500 ग्राम गोमांस, सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा, 1 प्याज, 1 कप एक प्रकार का अनाज, 4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, नमक के बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि

बाजरे को हल्का सा भून लें. 1 बड़ा चम्मच उबलते पानी में डालें। एक चम्मच वनस्पति तेल, नमक, एक प्रकार का अनाज और उबाल लें। फिर बर्तन को ढक्कन के साथ एक प्रकार का अनाज के साथ कसकर कवर करें और एक गर्म ओवन में रखें जब तक कि एक प्रकार का अनाज नरम न हो जाए।

दाग को अच्छी तरह से साफ करके 5-6 घंटे के लिए ठंडे पानी में डाल दें, हर 1-2 घंटे में इसे बदल दें। फिर इसे ठंडे पानी, नमक के साथ डालें और धीमी आंच पर 3-4 घंटे तक पकाएं। मांस की चक्की, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़कें और एक पैन में गर्म तेल में भूनें। अलग से तली हुई कटी हुई प्याज को निशान में डालें, कुरकुरे एक प्रकार का अनाज दलिया डालें, सब कुछ मिलाएं और 3-5 मिनट के लिए भूनें।

टमाटर सॉस के साथ ट्रिप

सामग्री: 800 ग्राम ट्रीप, 1 गाजर,1 /2 अजवाइन की जड़, 2 बड़े चम्मच। पिघला हुआ बेकन के चम्मच,1 /2 कप टमाटर प्यूरी, जीरा, लहसुन, तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

ट्रिप को अच्छी तरह धोकर साफ कर लें, ठंडा पानी डालें और 3-4 घंटे के लिए भिगो दें। फिर पानी बदलें और 3-4 घंटे के लिए नरम होने तक पकाएं। पकने के बीच में गाजर और अजमोद की जड़ डालें, और खाना पकाने के अंत में - तेज पत्ता और नमक।

तैयार ट्रिप को नूडल्स में काटें, भूनें, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़के, जीरा, टमाटर प्यूरी डालें, थोड़ा शोरबा डालें और उबाल लें।

दलिया, मसले हुए आलू या दम किया हुआ बीन्स के साथ परोसें।

दिमाग और जीभ के व्यंजन

तला हुआ मेमने का दिमाग

सामग्री: 1 किलो दिमाग, 1 बड़ा चम्मच। चम्मच 9% सिरका, 5-6 मटर ऑलस्पाइस, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा, 1 बड़ा चम्मच। नींबू का रस का चम्मच, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच कटा हुआ डिल, 100 ग्राम वनस्पति तेल, 3 तेज पत्ते, एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

दिमाग को ठंडे पानी में 30-40 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर फिल्म को छीलें, सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी डालें ताकि दिमाग उसमें डूब जाए, सिरका, तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक डालें। जब पानी में उबाल आ जाए, तो आँच को कम कर दें और 25-30 मिनट तक पकाते रहें। तैयार दिमाग को शोरबा से निकालें और थोड़ा सूखने दें, फिर प्रत्येक आधे को दो भागों में काट लें, नमक, पिसी काली मिर्च छिड़कें, आटे में रोल करें और सभी तरफ तेल में भूनें। तैयार दिमाग को एक डिश पर रखें, तेल के साथ डालें, नींबू का रस छिड़कें और डिल के साथ छिड़के। मसले हुए आलू या तले हुए आलू के साथ परोसें।

ब्रेडक्रंब में तला हुआ दिमाग

सामग्री: 500 ग्राम सूअर का मांस, 2 बड़े चम्मच। ब्रेडक्रंब के चम्मच, 1 अंडा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, 100 ग्राम वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच कटा हुआ अजमोद, तेज पत्ता, एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

दिमाग को 30-40 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर फिल्म को छीलें, सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी डालें ताकि वे इससे ढक जाएँ, सिरका, तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक डालें। जब पानी में उबाल आ जाए, तो आँच को कम कर दें और 25-30 मिनट तक पकाते रहें। तैयार दिमाग को शोरबा से निकालें और थोड़ा सूखने दें, फिर प्रत्येक आधे को दो भागों में काट लें, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, आटे में रोल करें, और फिर, ब्रेडक्रंब में अंडे से सिक्त करें। इस तरह से तैयार किए हुए चनों को अच्छी तरह गरम तेल में 7-8 मिनिट के लिए गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें. तैयार दिमाग को एक डिश पर रखें, तेल के साथ डालें और अजमोद के साथ छिड़के।

नोवगोरोड में दिमाग से कटलेट

सामग्री: 600 ग्राम बछड़ा दिमाग, 2 अंडे, 1 प्याज, 2 अंडे की जर्दी, 3-4 बड़े चम्मच। ब्रेडक्रंब के चम्मच,1 /2 कला। वनस्पति तेल, अजमोद, सिरका, काली और लाल जमीन काली मिर्च, नमक के बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि

दिमाग को ठंडे पानी में 30-40 मिनट के लिए भिगो दें, फिर फिल्म को छील लें। फिर उन्हें सिरके से अम्लीकृत नमकीन पानी में उबालें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। परिणामी द्रव्यमान में, पटाखे, काली और लाल मिर्च, तेल में तले हुए प्याज, जर्दी, एक अंडा, कटा हुआ अजमोद जोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस गूंधें। इसके कटलेट बनाकर, फेंटे हुए अंडे में डुबाकर, ब्रेड क्रम्ब्स में ब्रेड और तेल में तल लें।

ब्रेन टार्ट्स अंग्रेजी में

सामग्री: 120 ग्राम दिमाग, 200 ग्राम गेहूं की रोटी, 60 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 2 अंडे, 100 ग्राम कसा हुआ पनीर, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

दिमाग को ठंडे पानी में 30-40 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर फिल्म को छीलें, सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी डालें, नमक डालें और नरम होने तक उबालें।

मक्खन के साथ क्राउटन को चिकनाई करें, प्रत्येक पर मस्तिष्क का एक टुकड़ा, नमक, काली मिर्च, खट्टा क्रीम और अंडे के मिश्रण के साथ तेल डालें, ब्रेडक्रंब और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के, 15-20 मिनट के लिए ओवन में डालें और गर्म परोसें।

उबली हुई जीभ लिथुआनियाई में

सामग्री: 1 बीफ़ जीभ (लगभग 500 ग्राम), 2-3 काली मिर्च। 1-2 तेज पत्ते, लहसुन की 2-3 कलियां, एक चुटकी चीनी, 25 ग्राम नमक।

खाना पकाने की विधि

जीभ को अच्छी तरह धो लें, दरदरी पिसी हुई काली मिर्च, कटा हुआ तेज पत्ता, लहसुन, नमक और चीनी से रगड़ें, हल्के से दबा कर 7-8 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। फिर इसे नमकीन पानी में जड़ों के साथ 2-3 घंटे तक उबालें। तैयार जीभ को ठंडे पानी में कई मिनट तक डुबोएं और तुरंत उसमें से छिलका हटा दें, क्योंकि ठंडी जीभ से त्वचा को निकालना मुश्किल होता है। ठंडी जीभ को पतले स्लाइस में काट लें। मेयोनेज़ या सहिजन को अलग से परोसें।

सहिजन की चटनी के साथ उबली हुई जीभ

सामग्री: 1 किलो बीफ जीभ, 1 प्याज, 1 गाजर, 1 अजमोद जड़, 3-4 काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक।

सॉस के लिए: 1 सहिजन की जड़, 3 कठोर उबले अंडे, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 चम्मच सरसों, एक चुटकी चीनी, सिरका, नमक।

खाना पकाने की विधि

चटनी:सरसों, सिरका के साथ जर्दी को पीसें, सहिजन को बारीक कद्दूकस पर मिलाएं, कटा हुआ प्रोटीन, खट्टा क्रीम, चीनी और नमक डालें।

जीभ को ब्रश से अच्छी तरह धो लें, ग्रंथियों को हटा दें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और 20-30 मिनट तक पकाएँ। फिर इसे बाहर निकालें, इसे ठंडे पानी में डालें, छिलका हटा दें, इसे वापस शोरबा में डालें, नमक डालें, सब्जियां, मसाले डालें और पकने तक पकाएँ। उबली हुई जीभ को तिरछे स्लाइस में काटें, एक डिश पर रखें, सॉस के ऊपर डालें। उबले आलू को अलग से परोसें।

जीभ तली हुई

सामग्री: 500 ग्राम जीभ, 1 प्याज, 1 गाजर, 1 अजमोद जड़। 1 अंडा, 2 बड़े चम्मच। ब्रेडक्रंब के चम्मच, वनस्पति तेल के 100 ग्राम, नमक।

खाना पकाने की विधि

जीभ को अच्छी तरह से धोकर ब्रश से साफ करें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें, गाजर, प्याज, अजमोद की जड़ और नमक डालें। धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं। जब जीभ पक जाए तो उसे काढ़े से निकाल लें और बहते ठंडे पानी के नीचे की त्वचा को जल्दी से हटा दें। जीभ को स्लाइस में काट लें, अंडे में रोल करें, ब्रेडक्रंब में ब्रेड करें, गर्म तेल में गरम फ्राइंग पैन में डालें और दोनों तरफ से तलें। वनस्पति तेल के साथ बूंदा बांदी उबले हुए आलू के साथ परोसें।

जेली जीभ

सामग्री: 1 किलो जीभ, 30 ग्राम जिलेटिन, 1500 मिली शोरबा, 1 प्याज, 1 गाजर, 1 अजमोद जड़, 2 कठोर उबले अंडे, नमक।

खाना पकाने की विधि

जिलेटिन को ठंडे उबले पानी की एक छोटी मात्रा में भिगोएँ, इसे 40 मिनट के लिए सूज जाने दें, और फिर पानी के स्नान में घोलें और शोरबा में डालें।

जीभ को ब्रश से अच्छी तरह धो लें, ग्रंथियों को हटा दें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और 20-30 मिनट तक पकाएँ। फिर इसे बाहर निकालें, इसे ठंडे पानी में डालें, छिलका हटा दें, इसे वापस शोरबा में डालें, नमक डालें, सब्जियां, मसाले डालें और पकने तक पकाएँ। जीभ को स्लाइस में काटें और एक डिश पर लेटें। सब्जियों, जड़ी-बूटियों, उबले अंडे के हलकों से सजाएं, जिलेटिन के साथ शोरबा डालें, ठंडा होने दें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

जावा स्क्रिप्ट अक्षम - खोज अनुपलब्ध...

इस लेख में हम बात करेंगे कि मांस कैसे तलना है, कैसे बनाना है सही पसंदमांस उत्पादों के एक समृद्ध वर्गीकरण से। हम व्यंजन पकाने और परोसने के रहस्य भी से सीखेंगे अलग - अलग प्रकारमांस। आखिरकार, जो लोग खाना बनाना पसंद करते हैं, वे हमेशा कुछ नया सीखकर और अपनी पाक कला में सुधार करके खुश होते हैं। तो, आज हम दुनिया के विभिन्न व्यंजनों से संबंधित व्यंजनों के अनुसार सूअर का मांस, बीफ और वील भूनते हैं।

एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि मांस चुनते समय गलती न करें। तो क्या सही माना जा सकता है? इस प्रश्न का उत्तर स्पष्ट रूप से देना असंभव है। आखिरकार, चुनाव सीधे इस बात पर निर्भर करेगा कि हम इससे क्या पकाने जा रहे हैं।

सबसे पहले, मांस के लिए निकटतम सुपरमार्केट में नहीं, बल्कि बाजार में मांस मंडप में जाना बेहतर है। वहां, गुणवत्ता अधिक है, और वे छूट देंगे, लेकिन साथ ही आपको कसाई से कुछ अच्छी सलाह मिल सकती है। तो, गोमांस में एक समृद्ध लाल रंग होता है, इसकी तुलना में वील हल्का होता है। सूअर का मांस - हल्के गुलाबी से गहरे गुलाबी तक। मेमने: मेमने का मांस हल्का गुलाबी होता है, जबकि वयस्क मांस गहरे लाल रंग का होता है।

निम्नलिखित सिफारिशें, फिर से, बाजार में अधिक लागू होंगी, न कि स्टोर में। ताजा मांस, करीब से जांच करने पर, कोई बाहरी रंग और भूरे रंग के धब्बे नहीं होने चाहिए। और सतह पर कोई कीचड़ नहीं! एक उंगली से दबाए जाने पर आदर्श उत्पाद वापस वसंत होना चाहिए, और परिणामी छेद तुरंत चिकना होना चाहिए। हमें यह भी नहीं भूलना चाहिए कि मांस जितना छोटा होता है, उतना ही स्वादिष्ट होता है। और, ज़ाहिर है, गंध परीक्षण। अच्छी सुगंध ताजा मांसबाहरी नोटों के बिना, यह आपको इस बहुत ही नाजुक टुकड़े को चुनने में पुष्टि करेगा और इसमें से एक छोटा पाक चमत्कार बनाने की इच्छा जगाएगा।

मांस कैसे भूनें?

एक कड़ाही में तलने से पहले, इसे फिल्मों और टेंडन (यदि कोई हो) से साफ किया जाता है। फिर इसे धोया जाना चाहिए और इसे कागज़ के तौलिये या लिनन नैपकिन से सुखाना सुनिश्चित करें। मांस को बड़े टुकड़ों में और अलग-अलग टुकड़ों में तला जाता है, या क्यूब्स (भुना हुआ) या क्यूब्स (बीफ स्ट्रैगनॉफ) में काटा जाता है। और हमेशा याद रखें कि मांस रेशों में काटा जाता है! तलने से पहले मांस को नमक न करें, खाना पकाने से कुछ मिनट पहले इसे करना बेहतर होता है। इस प्रकार, आप इसका रस बरकरार रखेंगे।

एक मोटे तले (आदर्श रूप से कच्चा लोहा) के साथ एक अच्छी तरह से गरम पैन में मांस फैलाएं। तेज आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। और इसे बार-बार पलटें नहीं। हम परिणामी क्रस्ट को नुकसान पहुंचाने और मांस के रस को खोने का जोखिम उठाते हैं। इस मामले में, पकवान सूखा और अनपेक्षित निकलेगा। कड़ाही में एक बार में ज्यादा न डालें। यदि मांस के टुकड़े एक दूसरे के बहुत करीब हैं, तो आपको सुनहरा क्रस्ट नहीं मिलेगा, और स्वाद तला हुआ मांस नहीं, बल्कि स्टू होगा।

ग्रील्ड मांस व्यंजनों

भुना बीफ़

मैं आपके ध्यान में पारंपरिक अंग्रेजी व्यंजनों के लिए एक नुस्खा लाता हूं जिसने कई पेटू - भुना हुआ बीफ का दिल जीत लिया। जैसा कि आप देख सकते हैं, अंग्रेजी अभिजात वर्ग को न केवल दलिया पसंद है। इसे रविवार दोपहर के भोजन के लिए तैयार किया जा सकता है जब पूरा परिवार एक साथ हो। साथ ही, इस व्यंजन को उत्सव की मेज पर अपना सही स्थान लेने का अधिकार है।

रोस्ट बीफ को बड़े टुकड़ों में पकाया जाता है।

हम 1.2-1.5 किलोग्राम वजन वाले गोमांस टेंडरलॉइन का एक टुकड़ा लेते हैं, इसे धोते हैं, कण्डरा काट देते हैं (इसे सुखाना न भूलें)। पैन को प्रीहीट करने के बाद, भविष्य के बीफ को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर हम इसे ओवन में भेजते हैं, जहां यह 1.5 से 2.5 घंटे तक रहेगा (तैयार किए जा रहे टुकड़े के आकार के आधार पर)। पहले 15 मिनट का तापमान 220-250 डिग्री होना चाहिए, फिर हम इसे 150 डिग्री तक कम कर देते हैं। थोड़ा शोरबा या पानी डालें। खाना पकाने के दौरान, आपको हर 10-15 मिनट में परिणामस्वरूप मांस के रस के साथ मांस को पानी देना होगा। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो अधिक शोरबा या पानी डालें।

इस तरह से तैयार किए गए मांस को स्लाइस में काटकर एक डिश पर रख दिया जाता है। आप इसे हरियाली की टहनियों से सजा सकते हैं या लेट्यूस के पत्तों पर रख सकते हैं। वोइला! हम आभारी खाने वालों की प्रशंसा स्वीकार करते हैं।

श्निट्ज़ेल ए ला विनीज़

तला हुआ मांस के लिए एक और नुस्खा, इस बार वील। यह एक असली विनीज़ श्नाइटल तैयार करने के लिए आदर्श है। जैसा कि नाम से पता चलता है, यह व्यंजन ऑस्ट्रियाई व्यंजनों का है, लेकिन यह हमारा पसंदीदा भी है।

हमें आवश्यकता होगी: वील - 1 किलो, अंडे - 2-3 टुकड़े, आटा और ब्रेडक्रंब - 1 कप प्रत्येक, वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच, दूध - 2 बड़े चम्मच। एल 1 नींबू, अजमोद, नमक और काली मिर्च लेना न भूलें।

हमने वील के धुले और सूखे टुकड़े को रेशों पर 1.5-2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट दिया। परिणामस्वरूप रिक्त स्थान को रसोई के हथौड़े से दोनों तरफ से पीटना चाहिए। मांस को दो टुकड़ों के बीच रखते हुए, हथौड़े के चिकने हिस्से से ऐसा करना बेहतर होता है चिपटने वाली फिल्म. अगर फिल्म हाथ में नहीं होती, तो साधारण प्लास्टिक की थैलियां इसे सफलतापूर्वक बदल देती हैं।

जोड़तोड़ के बाद, श्नाइटल की मात्रा लगभग दोगुनी होनी चाहिए। वहीं, इसकी मोटाई करीब 0.5 सेंटीमीटर होनी चाहिए।किनारों पर छोटे-छोटे कट लगाने की सलाह दी जाती है। यह आवश्यक है ताकि तलने के दौरान मांस झुक न जाए। अब schnitzels को नमकीन और काली मिर्च करने की जरूरत है। उन्हें दो मिनट के लिए छोड़ दें, नमक होने दें।

इस समय, ब्रेडिंग के लिए सामग्री तैयार करें। ऐसा करने के लिए, तीन प्लेट लें। पहली प्लेट: छना हुआ आटा, दूसरा: दो बड़े चम्मच दूध के साथ अंडे फेंटें (अंडे-दूध के मिश्रण में थोड़ा नमक और काली मिर्च मिलाने की सलाह दी जाती है), और तीसरा: ब्रेडक्रंब।

हम स्केनिट्ज़ेल को निम्नलिखित क्रम में डुबोते हैं: पहले उन्हें आटे में रोल करें, फिर अंडे के साथ एक प्लेट में तैरें, ठीक है, यह उन्हें ब्रेडक्रंब में अच्छी तरह से रोल करने के लिए रहता है (पटाखों को कसकर दबाते हुए)। इस तरह की थ्री-लेयर ब्रेडिंग शीर्ष पर एक अद्भुत कुरकुरापन की गारंटी देती है, और अंदर से कोमलता और रस को भी बरकरार रखती है।

हम पहले से गरम तवे पर श्नाइटल फैलाते हैं और दोनों तरफ 2-3 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं। अब आपको अतिरिक्त वसा को सोखने के लिए उन्हें एक नैपकिन पर रखने की जरूरत है।

वीनर स्केनिट्ज़ेल आमतौर पर नींबू के टुकड़े के साथ परोसा जाता है, कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़का जाता है। आप इस डिश को फ्रेंच फ्राइज से भी सजा सकते हैं।

बेकन में लिपटे पदक

पोर्क प्रेमी खुद को इस तरह के यूरोपीय व्यंजन को पदक के रूप में मान सकेंगे। यह एक सुगंधित मांस है, जिसे बेकन की "शर्ट" में तला जाता है। इसके अलावा, सूअर का मांस एक उत्तम सॉस के साथ युगल में काम करता है, जिसकी कोमलता क्रीम द्वारा दी जाती है। बस अपनी उंगलियां चाटो!

सामग्री: 0.5 किलो पोर्क टेंडरलॉइन, 100 ग्राम बेकन, 1 बड़ा चम्मच। एल वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच। क्रीम 20% वसा, 2 मीठी लाल शिमला मिर्च, 5 ग्राम कॉर्नमील, 1/2 छोटा चम्मच। नमक और काली मिर्च।

हम पोर्क टेंडरलॉइन को बेकन रिबन से लपेटते हैं ताकि जब भागों में काटा जाए, तो पोर्क का प्रत्येक टुकड़ा बेकन की "शर्ट" में हो। टुकड़े टुकड़े की मोटाई 2 सेमी है हम इसे अच्छी तरह से गरम फ्राइंग पैन पर फैलाते हैं, हल्के से तेल लगाते हैं। पैन में पहले से ही नमक और काली मिर्च। मध्यम गर्मी पर, प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट के लिए सूअर का मांस भूनें। पदकों को पैन से निकालें और उन्हें गर्म रखने के लिए पन्नी से ढक दें।

अब हम सॉस तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, काली मिर्च से बीज हटा दें और इसे छोटे क्यूब्स में काट लें। इसे उसी पैन में तलें जहां मैडल्स तली हुई थीं। इसे लगातार 5 मिनट तक चलाते रहें. क्रीम जोड़ने का समय आ गया है। उबाल आने दें और मिर्च के नरम होने तक पकाते रहें। नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ। एक ब्लेंडर में परिणामी मिश्रण को प्यूरी करें। मैदा डालें और फिर से उबाल लें। इससे सॉस गाढ़ा हो जाएगा।

प्लेटों पर 2 पदक और सॉस की व्यवस्था करें। एक बढ़िया अतिरिक्त उबला हुआ या तला हुआ आलू होगा। और यदि आप चाहते हैं कि पकवान कम उच्च कैलोरी वाला हो, तो तलते समय, बेकन के बजाय, खाना पकाने के तार या पन्नी के स्ट्रिप्स के साथ पदक बांधें।

और हां, हम रूसी व्यंजनों को नजरअंदाज नहीं कर सकते थे। इसका योग्य प्रतिनिधि बीफ स्ट्रैगनॉफ है। इस व्यंजन का आविष्कार रूस में किया गया था, लेकिन एक फ्रांसीसी शेफ ने। इस प्रकार, यह रूसी सादगी और फ्रेंच ठाठ को जोड़ती है। इसलिए हम उससे प्यार करते हैं।

बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़

सामग्री: मांस काट- 0.5 किलो, प्याज - 2 पीसी।, लहसुन - 3 लौंग। हमें सरसों - 2 चम्मच, खट्टा क्रीम - 200 ग्राम, मसालेदार खीरे (छोटे) - 4 पीसी।, मक्खन - 4 बड़े चम्मच, पेपरिका - 2 चम्मच, कॉन्यैक - 20 मिली।, सूरजमुखी का तेल, नमक, काली मिर्च, अजमोद चाहिए।

हम मांस को वसा और tendons से साफ करते हैं, लंबी पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं। लंबाई 3-4 सेमी, चौड़ाई 1 सेमी। प्याज को बारीक काटकर सब्जी और मक्खन के साथ पैन में भेजें।

कॉन्यैक में डालें और प्याज को तब तक भूनें जब तक कि शराब वाष्पित न हो जाए। फिर लहसुन और पेपरिका डालें। सुनहरा भूरा होने तक तलना जारी रखें। पके हुए प्याज को पैन से निकाल लें।

उसी पैन में जहां प्याज़ तली हुई थी, डालें सूरजमुखी का तेलऔर मांस तलना (पहले नमकीन)। 2-3 मिनट तक ब्राउन होने तक भूनें।

प्याज को पैन में लौटा दें। नमक, काली मिर्च और सभी को एक साथ थोड़ा और उबाल लें। सबसे अंत में खट्टा क्रीम और सरसों डालें। गरम करें, लेकिन उबाल न लें! अन्यथा, खट्टा क्रीम खराब हो जाएगा। अच्छी तरह मिलाएं और आंच से उतार लें।

मैश किए हुए आलू के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ परोसें, कटा हुआ अजमोद और मसालेदार ककड़ी के साथ गार्निश करें। उबले हुए चावल या पास्ता भी साइड डिश के लिए उपयुक्त हैं। खाना परोस दिया गया है!

अब आपने दुनिया के कुछ व्यंजनों के रहस्यों को जान लिया है और अपने प्रिय लोगों को खुश करने में सक्षम होंगे। मुझे आशा है कि आपके पाक प्रयोग केवल सफल होंगे। और कैसे! आखिरकार, अब आप जानते हैं कि मांस को सही तरीके से कैसे चुनना और भूनना है ताकि व्यंजन रसदार और सुगंधित हो जाएं।