शराब को शुष्क क्यों कहा जाता है? सूखी शराब: लाभ और हानि, समीक्षा

शराब को शुष्क क्यों कहा जाता है? एक राय है कि शराब को पानी से पतला नहीं किया जाता है, जैसा कि प्रथागत था प्राचीन ग्रीस, अतिरिक्त चीनी योजक के बिना, शुष्क कहा जाता है। वास्तव में, वाइन को मस्ट के अल्कोहल किण्वन की प्रक्रिया के पूरा होने की डिग्री और उचित वाइन में इसके परिवर्तन के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। शर्करा रहित शराब, यह टेबल है, इसे वाइनमेकिंग का मुख्य उत्पाद माना जाता है, जिसमें से साधारण, विंटेज या संग्रह वाइन का वर्गीकरण प्राप्त किया जाता है।

सूखी शराब क्या है

माइक्रोबायोलॉजी और इम्यूनोलॉजी के संस्थापक, फ्रांसीसी रसायनज्ञ लुई पाश्चर (1822-1895) ने तर्क दिया कि सूखी शराब दुनिया में सबसे साफ, स्वास्थ्यप्रद और स्वास्थ्यप्रद पेय है। सूखी को प्राकृतिक शराब कहा जाता है, जिसे अंगूर के रस (जरूरी) या गूदे के पूर्ण किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त किया जाता है, और इसमें अंगूर की चीनी से प्राप्त नौ से चौदह प्रतिशत एथिल अल्कोहल होता है। रासायनिक संरचनाएथिल अल्कोहल और पानी के अलावा, सूखी मदिरा काफी जटिल होती है, इसमें मूल्यवान कार्बनिक अम्ल, शर्करा - फ्रुक्टोज और ग्लूकोज, खनिज, एंजाइम और विटामिन होते हैं।

सूखी शराब के फायदों के बारे में लिखा है वैज्ञानिक ग्रंथप्लेटो (428-348 ईसा पूर्व) की प्रसिद्ध कहावत "शराब बूढ़ों का दूध है" की आज पुष्टि हो गई है। प्राचीन काल से, सूखी शराब को औषधीय माना जाता है: दो हजार साल पहले, डॉक्टरों ने इसे एक एंटीसेप्टिक, शामक और अन्य दवाओं को भंग करने के लिए अनुशंसित किया था। आधुनिक वैज्ञानिक यह साबित करते हैं कि उचित सीमा के भीतर सूखी मदिरा का नियमित उपयोग हृदय रोगों के विकास को रोकता है, क्योंकि इस हीलिंग ड्रिंक में फ्लेवोनोइड्स और क्वेरसेटिन जैसे जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं। सूखी रेड वाइन में शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, कैंसर, मधुमेह के विकास को रोकता है, दीर्घायु को बढ़ावा देता है, रक्त को साफ करता है, हीमोग्लोबिन बढ़ाता है।

सूखी मदिरा क्या हैं

पेय बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली अंगूर की किस्मों के आधार पर सूखी वाइन को सफेद और लाल रंग में विभाजित किया जाता है। अंगूर के रस मेरलोट, कैबरनेट सॉविनन, लैंब्रुस्को, नेग्रेट, एग्लियानिको और कई अन्य के मादक किण्वन के परिणामस्वरूप लाल सूखी मदिरा प्राप्त की जाती है।

सूखी सफेद मदिरा न केवल सफेद अंगूर की किस्मों से बनाई जाती है, अक्सर उन्हें प्राप्त करने के लिए गुलाबी और लाल किस्मों का उपयोग किया जाता है, जबकि अंगूर की त्वचा को हटा दिया जाता है, इन किस्मों का प्राकृतिक रस लगभग बेरंग होता है। सूखी सफेद शराब प्राप्त करने के लिए, अंगूर की किस्मों जैसे कि शारदोन्नय, टोके, रिस्लीन्ग, मस्कट, ग्रीको, वर्नाचा और अन्य का उपयोग किया जाता है।

इसके अलावा, सूखी मदिरा में विभाजित हैं:

साधारण, अप्रचलित, जो किण्वन प्रक्रिया के पूरा होने के तुरंत बाद उपयोग के लिए तैयार हैं, खमीर अवशेषों को हटाने, छानने और स्पष्टीकरण;

विंटेज - एक विशेष क्षेत्र में उगाई जाने वाली एक या एक से अधिक (मिश्रित) अंगूर की किस्मों से बनी वाइन जो एक वर्ष या उससे अधिक समय से वृद्ध हैं। नियमों के अनुसार, विंटेज वाइन की बोतलें न केवल उस क्षेत्र को इंगित करती हैं जहां अंगूर उगते हैं, बल्कि फसल का वर्ष भी;

संग्रह वाइन - पेय जो एक एनोटेका, वाइन स्टोरेज में कई वर्षों से वृद्ध हैं। सूखी सफेद वाइन आमतौर पर ऐसे अंधेरे तहखाने में दस से अठारह साल तक और लाल वाइन बीस से पैंतीस साल तक संग्रहीत की जाती हैं। इस समय के दौरान, शराब वृद्ध हो जाती है, इसका गुलदस्ता बेहतर हो जाता है, तलछट गिर जाती है - इस प्रकार शराब अनावश्यक स्लैग से छुटकारा पाती है और विशेष रूप से मूल्यवान हो जाती है।

यह दिलचस्प है

ड्राई वाइन एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है: इस तरह के पेय के एक लीटर में 800 किलो कैलोरी तक होता है, जो वाइन बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले अंगूर की विविधता और चीनी सामग्री पर निर्भर करता है। इसी समय, सूखी शराब में उच्च जीवाणुनाशक गुण होते हैं, यह पीने के पानी में एक तिहाई शराब जोड़ने के लिए पर्याप्त है जो आंतों और टाइफाइड बेसिली से व्यावहारिक रूप से साफ है।

दुनिया के विभिन्न हिस्सों में सूखी वाइन की ताकत अलग-अलग हो सकती है और पूरी तरह से उत्पादन तकनीक और अंगूर की किस्म पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, अर्मेनिया में, जहां अंगूर का एक गुच्छा एक लंबी और धूप वाली गर्मी के दौरान बहुत अधिक शक्कर जमा करता है, रसदार पकने में डालना, सूखी मदिरा की ताकत अक्सर सोलह प्रतिशत तक पहुंच जाती है।

लंच या डिनर के साथ एक गिलास साफ, सूखी वाइन आपको स्वस्थ रखने में मदद करेगी। लंबे साल, शांत करेगा, आपको एक दार्शनिक मनोदशा में स्थापित करेगा और आपको यह समझने में मदद करेगा कि यह दुनिया कितनी खूबसूरत है। हालाँकि, पेय का एक ओवरडोज उसे दोस्त से दुश्मन में बदल देता है: हर चीज को एक सख्त उपाय की जरूरत होती है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप महान गोएथे के शब्दों को कैसे याद करते हैं: " अच्छी शराबअमीर इसे चाहते हैं, गरीब इसकी मात्रा चाहते हैं।

झन्ना पायतिरिकोवा

हर कोई जानता है कि वाइन को मीठे, अर्ध-मीठे, सूखे और अर्ध-शुष्क में बांटा गया है। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि वाइन को "ड्राई" क्यों कहा जाता है? तुम सही हो, यह पाउडर नहीं है! शराब शराब की तरह है! लेकिन हर बात को अक्षरशः न लें।

तो चलिए कुछ शब्दावली को रास्ते से हटाते हैं।

शुरू करने के लिए, आइए कुछ ऐसा कहें जो आप शायद पहले से ही हमारे बिना जानते हैं: शराब को न केवल रूस में बल्कि अन्य सभी देशों में सूखा कहा जाता है। तो यह "अनुवाद में खोया" नहीं है - सब कुछ शब्दशः है।

अब "सूखी शराब" एक स्थिर अभिव्यक्ति है जो सभी के लिए परिचित है, लेकिन यह प्रकट नहीं हुई और संयोग से मजबूत हो गई। जैसा कि आप जानते हैं, सूखी वाइन वाइन होती है न्यूनतम राशिचीनी, यही वजह है कि उन्हें हर समय सबसे अच्छी और सबसे प्राकृतिक शराब माना जाता था। वास्तव में, उन्हें अभी भी माना जाता है।

तो, अभिव्यक्ति "सूखी शराब" एक पदनाम के रूप में प्रकट हुई कि शराब में चीनी पूरी तरह से हटा दी गई थी, अर्थात "सूखी"। बल्कि, अपने कंधे उचकाकर कहना बेहतर है: ठीक है, ऐसा ही हुआ।

वैसे तो चीनी अभी भी बची हुई है, लेकिन बहुत कम मात्रा में। 1% से अधिक नहीं।

अनिवार्य रूप से, शराब से चीनी पूरी तरह से हटा दी जाती है, किण्वन के दौरान शराब में बदल जाती है। और अगर किण्वन पूरी तरह से पूरा हो गया है, तो शराब सूखी है। वैसे, थोड़ी मात्रा में चीनी शराब को खराब कर सकती है, और यह स्वाद के बारे में भी नहीं है, लेकिन इस तथ्य के बारे में कि पेय बस खट्टा हो जाएगा।

अर्ध-शुष्क, मीठी और अर्ध-मीठी मदिरा प्राप्त करने के लिए विशेष तकनीकों की आवश्यकता होती है।

तो, चलिए ठीक करते हैं, "सूखी शराब" एक शराब है जिसमें चीनी सामग्री कम हो जाती है, वास्तव में, "सूखी"। अगर आप ड्राई वाइन के शौक़ीन हैं, तो बड़ा विकल्पफ्रेंच वाइन, इतालवी मदिरावाइनस्ट्रीट में , स्पेनिश, न्यू वर्ल्ड वाइन।

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  सॉविनन ब्लैंक एक अंगूर की किस्म है जिससे सफेद शराब का उत्पादन होता है। एक काफी सामान्य किस्म, यह ध्यान दिया जाना चाहिए। उसके बारे में राय बहुत मिश्रित हैं। सॉविनन ब्लैंक के समर्थक, प्रेमी, प्रशंसक हैं, जिन्हें अगर इससे वाइन के स्वाद और सुगंध के बारे में पूछा जाए, तो वे इससे पेय की ताजगी और करंट नोटों को चित्रित करना शुरू कर देंगे।

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  शैंपेन और स्पार्कलिंग वाइन के उत्पादन में जटिल तकनीकों का उपयोग किया जाता है। डिसगॉर्जमेंट, असेंबलीज, रेमुएज - कि आपको अपनी टेबल पर आने से पहले बस एक ड्रिंक से नहीं गुजरना है। आज हम बाद के बारे में बात करेंगे।

दुनिया उन लोगों में विभाजित है जो शराब के बारे में शांत हैं और जो इसे एक असाधारण बुराई के रूप में देखते हैं।

सूखी शराब उपयोगी है या हानिकारक, यह सवाल है कि भाले किस पर टूटते हैं।

सूखी शराब - लाल और सफेद

सूखा अंगुर की शराब- सबसे अधिक लोकप्रिय में से एक मादक पेयदुनिया में। से बना है विभिन्न किस्मेंअंगूर, इसलिए शराब के उत्पादों के साथ स्वाद, रंग और संगतता अलग हैं। आप इसे पनीर, मीट, पोल्ट्री, मीठे फलों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

सूखी शराब की ताकत औसत है - 9 से 13 डिग्री, कैलोरी सामग्री - प्रति 100 मिलीलीटर पेय में लगभग 75 किलो कैलोरी। एक सूखी शराब एक शराब है जिसमें थोड़ी चीनी होती है - 3 g / dm³ तक। यह पेय के उत्पादन की ख़ासियत है: इस प्रक्रिया में, चीनी वाष्पित हो जाती है। वाइन बेरीज के दबाव और परिणामी कच्चे माल के किण्वन द्वारा निर्मित होती है।

ऐसा माना जाता है कि रेड वाइन लाल या काले अंगूरों से बनाई जाती है, जबकि सफेद वाइन सफेद अंगूरों से बनाई जाती है। वास्तव में, सूखे सफेद को अक्सर गुलाबी या लाल किस्मों से बनाया जाता है, लेकिन त्वचा के बिना। यह त्वचा है जो पेय को रंग देती है, और रस से भरे अंगूर के गूदे का रंग हल्का होता है।

क्या आपके लिवर, हृदय, हार्मोनल सिस्टम को नुकसान पहुंचाने के डर के बिना सूखी शराब पीना संभव है? यह संभव है अगर कोई पुरानी बीमारियां नहीं हैं। वैज्ञानिकों का मानना ​​\u200b\u200bहै कि एक महिला के लिए दैनिक मानदंड 125 मिलीलीटर शराब के डेढ़ गिलास से अधिक नहीं है। पुरुष एक दिन में एक ही गिलास के 2 पी सकते हैं। लेकिन साप्ताहिक रूप से आपको अपने शरीर को शराब से आराम देने की आवश्यकता है: कम से कम दो, चरम मामलों में, एक दिन, शराब बिल्कुल न पियें।

सूखी रेड वाइन के फायदे

सूखी रेड वाइन के लाभों के दीर्घकालिक अध्ययन से पता चला है कि यह पेय वास्तव में लगभग है चिकित्सा गुणों. पेय के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं? यहाँ सूखी रेड वाइन के सिद्ध गुणों की सूची दी गई है।

1. रेस्वेराट्रोल की सामग्री के कारण जीवन प्रत्याशा बढ़ जाती है - एक शक्तिशाली पौधा पदार्थ-एंटीऑक्सीडेंट। कुछ वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि रेस्वेराट्रोल लगभग सभी बीमारियों के लिए रामबाण है, खासकर उम्र से जुड़ी बीमारियों के लिए। पदार्थ अंगूर और उसके बीजों की त्वचा में निहित होता है, और इसलिए कुचल पूरे कच्चे माल से शराब अकेले गूदे से बनी शराब से अधिक उपयोगी होती है। इसके अलावा, एक अन्य प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट क्वेरसेटिन का स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

2. सूखी शराब में प्रोसायनाइड्स की उपस्थिति के कारण हृदय मजबूत होता है, और वाहिकाएँ अपनी लोच बनाए रखती हैं - वाइन टैनिन में पाए जाने वाले विशेष पदार्थ। इसके अलावा, वैज्ञानिकों ने पाया है: यदि कोई व्यक्ति मध्यम है, तो अधिक नहीं स्वीकार्य दर, सूखी रेड वाइन पीना, फिर जोखिम दिल का दौराकई गुना कम हो जाता है।

3. स्मृति में सुधार होता है, विशेष रूप से अल्पकालिक। इसके अलावा, शराब का मस्तिष्क के उन क्षेत्रों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है जो भावनाओं के लिए जिम्मेदार होते हैं और नई जानकारी को समझने की क्षमता, यानी सीखने की क्षमता होती है।

4. दृश्य तीक्ष्णता में सुधार करता है, उम्र से संबंधित मोतियाबिंद के विकास के जोखिम को कम करता है।

5. कैंसर का खतरा कम - फिर से रेस्वेराट्रोल के लिए धन्यवाद। यह पदार्थ एक कोशिका के अपघटन को एक रोगजनक में अवरुद्ध करता है।

6. बैड कोलेस्ट्रॉल का स्तर भी घटता है। पूर्ण स्वस्थ लोग, जिन्होंने एक प्रयोग में भाग लिया, शराब पीने के बाद, इस सूचक में उनके पूर्व-प्रायोगिक अवस्था की तुलना में 9 प्रतिशत की गिरावट देखी गई। लेकिन जो लोग उच्च कोलेस्ट्रॉल से पीड़ित हैं, उनके लिए इसका स्तर 12 प्रतिशत गिर गया।

7. ओरल म्यूकोसा की स्थिति में सुधार करता है, क्षरण के विकास के जोखिम को कम करता है। यह पता चला है कि शराब बैक्टीरिया के वनस्पतियों को नष्ट कर देती है जो मौखिक गुहा के स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है।

आइए मध्य युग को याद करें: रक्त विषाक्तता को रोकने के लिए घावों को उबलती शराब से दागा गया था। रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को नष्ट करने के लिए शराब को पानी में मिलाया गया था। ड्राई वाइन का फायदा यह भी है कि यह जुकाम से बचाती है। जो लोग नियमित रूप से एक या दो गिलास पीते हैं उन्हें सार्स और फ्लू होने की संभावना कम होती है।

सूखी सफेद शराब के फायदे

सूखी सफेद शराब के बारे में बहुत सी अच्छी बातें कही जा सकती हैं। इसका एक नंबर भी है उपयोगी गुणजो कई तरह की बीमारियों से बचाने में मदद करते हैं। सूखी शराब के फायदे इस प्रकार हैं:

पानी कीटाणुरहित करता है, रोगाणुओं, बैक्टीरिया, टाइफाइड और हैजा के रोगजनकों को नष्ट करता है;

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों से जल्दी ठीक होने में मदद करता है;

हेपेटाइटिस ए और पांच मुख्य प्रकार के इन्फ्लूएंजा से संक्रमण को रोकता है;

"अच्छे" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने वाले लिपोप्रोटीन के उत्पादन के कारण हृदय रोगों को रोकता है;

नमक संतुलन को सामान्य करने में मदद करता है, जो लगातार यात्रियों के लिए महत्वपूर्ण है;

तनाव के स्तर को कम करके अवसाद से राहत देता है;

भोजन के साथ, यह भोजन में निहित कई उपयोगी पदार्थों को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद करता है, उदाहरण के लिए, लोहा;

प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, बेरीबेरी के विकास को रोकता है;

सूखी रेड वाइन की तरह, यह याददाश्त और सोचने की प्रक्रिया में सुधार करती है।

सूखी सफेद शराब अल्जाइमर रोग की रोकथाम और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के रूप में उपयोगी है। एक और सवाल यह है कि आपको वाइन पीने की ज़रूरत है, न कि टिंटेड वाइन पाउडर की। शराब के रूप में प्रच्छन्न सस्ते पेय केवल शरीर को नुकसान पहुँचाते हैं। सूखी शराब प्राकृतिक होनी चाहिए, अंगूर से बनी होनी चाहिए और उसी के अनुसार लेबल की जानी चाहिए।

कौन सी शराब स्वास्थ्यवर्धक है: लाल या सफेद?

इस सवाल का जवाब काफी आसान है। कोई भी वाइन उपयोगी हो सकती है यदि:

1. असली, यानी शुद्ध कच्चे माल से सही तकनीक के अनुसार बनाया गया है, और यह वाइन सरोगेट नहीं है;

हां, सूखे पेय की लाल और सफेद किस्मों में थोड़ा अंतर है। तो, रेड वाइन में थोड़ा अधिक अनोखा पदार्थ रेस्वेराट्रोल होता है, लेकिन कीवर्डयहाँ - थोड़ा (यह सफेद शराब में भी मौजूद है)। रेड वाइन में थोड़ा अधिक मैग्नीशियम और पोटेशियम होता है।

यदि हम अंतर के बारे में बात करते हैं, तो रेड वाइन में, उदाहरण के लिए, रंगीन पेय ल्यूटिन होता है, जो सफेद शराब में अनुपस्थित होता है। इसके अलावा, लाल किस्में सफेद किस्मों की तुलना में डिग्री में अधिक मजबूत होती हैं, और यह बाद वाले को स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित बनाती है।

लेकिन मोटे तौर पर, सूखी मदिरा के बीच कोई विशेष अंतर नहीं है, क्योंकि स्वीकार्य राशि सभी मौजूदा बारीकियों को शून्य कर देती है। ध्यान देने योग्य अंतर के लिए 1-2 गिलास की मात्रा बहुत कम है। इसलिए आपको वह ड्रिंक पीने की जरूरत है जो आपको अधिक आनंद दे। और सूखी रेड वाइन के फायदे या सफेद रंगउसी के बारे में।

सूखी शराब से नुकसान

की जानकारी लेने की जरूरत नहीं है उपयोगी गुणशराब निवारक उद्देश्यों के लिए इसके उपयोग के लिए एक सिफारिश के रूप में। सुधार के अन्य तरीके हैं जिन्हें छूट नहीं दी जानी चाहिए।

सूखी शराब से काफी नुकसान हो सकता है। निम्नलिखित निदान की उपस्थिति में पेय विशेष रूप से खतरनाक है:

मधुमेह;

गाउट;

गुर्दे, पेट, यकृत के पुराने रोग;

पराग लगाने के लिए एलर्जी।

स्तनपान करते समय, शराब को contraindicated है, लेकिन गर्भावस्था के दौरान एक निश्चित अवधि होती है, जिसके दौरान स्त्री रोग विशेषज्ञ गर्भाशय के स्वर को राहत देने के लिए एक गिलास पर आपत्ति नहीं करेंगे। यह स्पष्ट है कि एक गर्भवती महिला शराब तभी पी सकती है जब स्त्री रोग विशेषज्ञ इसकी अनुमति दें।

वंशानुगत शराब की प्रवृत्ति के साथ अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें। डॉक्टरों द्वारा सुझाई गई खुराक को पार करना या परिवादों को एक शातिर प्रणाली में बदलना खतरनाक है। दुरुपयोग से जिगर, हृदय, मानस का विनाश होगा।

अक्सर, जब एक महिला को मेज पर शराब का विकल्प दिया जाता है, तो आप जवाब में वाक्यांश सुन सकते हैं: "हाँ, मुझे अभी भी शराब के बारे में कुछ भी समझ में नहीं आया है!"।
ऐसा सिर्फ महिलाएं ही नहीं कहती हैं। यहां तक ​​कि बहुत से पुरुष नहीं जानते कि सूखी शराब क्या है, मेज, अर्ध-मीठा, मिठाई, मदिरा, मजबूत, दृढ़, प्राकृतिक, साधारण, विंटेज, वृद्ध, संग्रह ... वास्तव में इतने सारे शब्द हैं कि ऐसा लगता है कि कोई रास्ता नहीं है उन्हें समझने और याद रखने के लिए। इस बीच, शराब के वर्गीकरण की योजना, जिसे हम प्रस्तुत करते हैं, में बहुत जल्दी महारत हासिल की जा सकती है।
शराब का सबसे सही वर्गीकरण मादक किण्वन के पूरा होने की डिग्री के अनुसार होता है, वह प्रक्रिया जो अंगूर के रस को किण्वन मस्ट और फिर वाइन में बदल देती है। आरेख में मोटी क्षैतिज रेखा, जो अंगूर के गुच्छे से उत्पन्न होती है, उस प्रक्रिया को दिखाती है जिसके द्वारा रस में पाई जाने वाली प्राकृतिक शर्करा, ग्लूकोज, खमीर की क्रिया द्वारा शराब में परिवर्तित हो जाती है। इस प्रक्रिया में आमतौर पर एक महीने से अधिक समय नहीं लगता है। यदि यह अंत तक पहुँचता है, अर्थात यदि सारी चीनी शराब में बदल जाती है, तो सूखी शराब प्राप्त होती है (इसे टेबल वाइन भी कहा जाता है)। यह सफेद, गुलाबी या लाल हो सकता है - अंगूर की किस्म और उत्पादन तकनीक पर निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, ऐसी शराब में 9-12 डिग्री अल्कोहल होता है।
अधिक दक्षिणी क्षेत्रों में, उदाहरण के लिए, अर्मेनिया में, जहां अंगूर गर्मियों में बहुत अधिक चीनी जमा करने का प्रबंधन करते हैं, सूखी मदिरा की ताकत 16 डिग्री तक पहुंच सकती है।
एक वर्ष तक सूखी शराब को लकड़ी के बैरल में रखा जाता है। इस समय के दौरान, इसमें से खमीर के अवशेषों को हटा दिया जाता है, इसे ठंडा किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, स्पष्ट किया जाता है।
यह प्रक्रिया वाइनमेकिंग की नींव है, और ड्राई वाइन वाइनमेकिंग का सबसे प्राकृतिक और मूल्यवान उत्पाद है। आरेख में, मोटी रेखा स्केल चिह्न के पास समाप्त होती है - 1 वर्ष। उसके बाद, समाप्त सूखी शराब का भाग्य अलग है। इसे तुरंत साधारण (अप्रचलित) के रूप में बेचा जा सकता है। या, यदि यह इसके लायक है, तो आप अभी भी इसे एक या दो साल के लिए एक बैरल में रख सकते हैं, फिर इसे बोतलबंद कर सकते हैं और विंटेज वर्ष के अनिवार्य संकेत के साथ इसे पहले से ही विंटेज के रूप में बेच सकते हैं। अंत में, कुछ वाइन को वाइन लाइब्रेरी में कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है, तथाकथित एनोटेका, जिसके बाद इस वाइन को "संग्रह" कहा जाता है।
बोतल की उम्र बढ़ने के दौरान, शराब में सुधार होता है, इसमें एस्टर बनते हैं, जो बुढ़ापे का एक विशेष गुलदस्ता देते हैं, अवक्षेप बनते हैं, और इस प्रकार शराब को अनावश्यक स्लैग से मुक्त किया जाता है। शराब की मात्रा, शराब की ताकत अपरिवर्तित बनी हुई है।
एक तीसरा विकल्प है - युवा सूखी शराब को कार्बोनेटेड, स्पार्कलिंग या शैम्पेन में बदल दिया जाता है। अंत में, चौथी संभावना है कि वर्माउथ के उत्पादन के लिए सूखी शराब का उपयोग किया जाए - इसमें कड़वी और सुगंधित जड़ी-बूटियों का अल्कोहल अर्क, चीनी मिलाएं।
ये सभी वाइन एक पूर्ण मादक किण्वन प्रक्रिया वाली वाइन हैं। लेकिन ठंड की मदद से इस प्रक्रिया को रोका जा सकता है और इस तरह शराब में कुछ प्राकृतिक चीनी छोड़ दी जाती है (तीर संख्या 1 देखें)। खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि इस प्रकार बंद हो जाती है, उन्हें हटा दिया जाता है, शराब को फ़िल्टर किया जाता है, स्पष्ट किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है। ये शराब अच्छी नहीं हैं, ये बहुत अस्थिर हैं, इसलिए इन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। उन्हें परिवहनीय बनाने का एकमात्र तरीका पाश्चुरीकरण है, जो निश्चित रूप से स्वाद से कुछ हद तक अलग हो जाता है। इन वाइन में जॉर्जियाई सेमी-स्वीट वाइन हैं: तविशी, टेट्रा, ख्वांचकारा...
अब तक चर्चित पेय (वर्माउथ को छोड़कर) प्राकृतिक वाइन हैं। प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया के परिणामस्वरूप उनमें अल्कोहल का निर्माण हुआ। यदि बाहर से शराब में एक निश्चित मात्रा में अल्कोहल मिलाया जाता है, तो शराब को फोर्टिफाइड कहा जाता है।
शराब का जोड़ - दूसरा और अधिक विश्वसनीय तरीकाकिण्वन प्रक्रिया को रोकना, जिसके परिणामस्वरूप खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि पूरी तरह से बंद हो जाती है। यह आमतौर पर जितना संभव हो उतना प्राकृतिक चीनी बनाए रखने के लिए जरूरी किण्वन के शुरुआती चरणों में किया जाता है (तीर # 2 देखें)।
बहुत सारी गढ़वाली मदिरा। पारंपरिक रूप से, उन्हें दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है: मजबूत (17 से 20 डिग्री की अल्कोहल सामग्री और चीनी - 3 से 12 प्रतिशत तक) और मीठा (शराब 13 से 16 डिग्री, चीनी - 12 से 30 प्रतिशत तक)। शराब, जहां चीनी 20 प्रतिशत से अधिक है, शराब भी कहलाती है। फोर्टिफाइड वाइन - शेरी, मदीरा, पोर्ट भोजन से पहले पिया जाता है। मीठा या अन्यथा मिठाई - मस्कट, टोके, पिनोट ग्रिस, मलागा, काहर्स भोजन के बाद पीते हैं।
सभी फोर्टिफाइड वाइन - साधारण और विंटेज दोनों - लकड़ी के बैरल में वृद्ध हैं, लेकिन निस्पंदन, स्पष्टीकरण के अलावा, वे अतिरिक्त, विशेष प्रसंस्करण से गुजरते हैं। तो, शेरी कई वर्षों से एक विशेष शेरी फिल्म के तहत है, मदीरा धूप में वृद्ध है, कहोर को 80 डिग्री तक गरम किया जाता है, मलागा और मार्सला को उबाला जाता है। मस्कट एक अपवाद है। इसके विपरीत, यह हवा के अत्यधिक संपर्क से, ऊंचे तापमान से सुरक्षित है, क्योंकि यह मस्कट अंगूर की किस्मों में निहित नाजुक सुगंध को नष्ट कर सकता है।
फोर्टिफाइड वाइन, बोतलबंद, दुकानों में भेजी जाती हैं या बोतल की उम्र बढ़ने के कई वर्षों के लिए रखी जाती हैं। वे बहुत टिकाऊ होते हैं, क्योंकि उनमें बहुत सारे परिरक्षक पदार्थ होते हैं: शराब और चीनी। यदि सूखी मदिरा 5-10 वर्षों तक अपने गुणों को विकसित करती है, तो दुर्लभ मामलों में 50 तक, तो गढ़वाली मदिरा एक सदी से अधिक समय तक जीवित रह सकती है।