सूरजमुखी का तेल। सूरजमुखी के तेल के विटामिन और उपचार गुण। तिल हल्का और काला

वर्तमान में, सूरजमुखी की 70 से अधिक किस्मों और संकरों की खेती की जाती है, जिन्हें तेल ट्राइग्लिसराइड्स की संरचना के आधार पर कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है। सूरजमुखी तेल ट्राइग्लिसराइड्स की संरचना में लिनोलिक और ओलिक फैटी एसिड का प्रभुत्व होता है:

- लिनोलिक प्रकार का सूरजमुखी (70% तक लिनोलिक एसिड, पेरेडोविक किस्म);

- ओलिक प्रकार का सूरजमुखी (70% तक लिनोलिक एसिड, परवेनेट्स किस्म);

- कन्फेक्शनरी प्रकार (बड़े फल वाली किस्म सारातोव 82);

- संकर सूरजमुखी, सोवियत प्रजनन (पोचिन, डोंस्कॉय 342, कजाकिस्तान 334, आदि) और विदेशी प्रजनन (सोल्डर 220, सैनब्रेड 254, आदि) दोनों के संकर शामिल हैं।

सूरजमुखी का तेलपरिष्कृत, अपरिष्कृत और हाइड्रेटेड का उत्पादन करें। रिफाइंड तेल को किस्मों में विभाजित नहीं किया जाता है, इसे गैर-दुर्गंधयुक्त और गंधहीन किया जा सकता है।

रिफाइंड गंधहीन तेल दो प्रकारों में बांटा गया है:

- डी - बच्चों और आहार भोजन के उत्पादन के लिए;

- पी - वितरण नेटवर्क और खानपान नेटवर्क के वितरण के लिए।

अपरिष्कृत और हाइड्रेटेड तेल उच्चतम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी का उत्पादित होता है।

परिष्कृत गंधहीन तेल स्वाद और गंध में अवैयक्तिक होना चाहिए। उच्चतम और प्रथम श्रेणी के रिफाइंड गैर-दुर्गंधयुक्त, हाइड्रेटेड और अपरिष्कृत तेल में विदेशी गंध, स्वाद और कड़वाहट के बिना सूरजमुखी तेल का स्वाद और गंध होना चाहिए।

दूसरी श्रेणी के हाइड्रेटेड और अपरिष्कृत तेल में, थोड़ी तीखी गंध, थोड़ा कड़वा स्वाद की अनुमति है।

सूरजमुखी के तेल का रंग सुनहरा पीला होता है। सबसे तीव्र रंग का अपरिष्कृत तेल, सबसे कम तीव्रता वाला - परिष्कृत गंधहीन।

उच्चतम और प्रथम श्रेणी का सूरजमुखी परिष्कृत और हाइड्रेटेड तेल बिना तलछट के पारदर्शी होना चाहिए। दूसरी श्रेणी के हाइड्रेटेड तेल और प्रीमियम और प्रथम श्रेणी के अपरिष्कृत तेल में हल्की धुंध या "मेष" की अनुमति है। दूसरी श्रेणी के अपरिष्कृत तेल में तलछट हो सकती है, और तलछट के ऊपर थोड़ा सा मैलापन हो सकता है।

बिनौला तेलमालवेसी परिवार के एक वार्षिक पौधे के बीज से प्राप्त किया जाता है।

कच्चे बिनौला के तेल में एक अजीबोगरीब रंग होता है जिसमें गॉसिपोल के कारण भूरे रंग का रंग होता है। बिनौला तेल के ट्राइग्लिसराइड्स में ओलिक, लिनोलिक, पामिटिक एसिड प्रबल होते हैं; उत्तरार्द्ध की उच्च सामग्री कपास पामिटिन प्राप्त करना संभव बनाती है, जिसका व्यापक रूप से मार्जरीन उत्पादन में उपयोग किया जाता है, जब कपास के तेल को ठंडा किया जाता है।

बिनौला तेल परिष्कृत (बेअसर, दुर्गन्ध और गैर-दुर्गन्ध) और अपरिष्कृत किया जाता है। खाद्य प्रयोजनों के लिए उच्चतम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी को दबाकर प्राप्त किए गए रिफाइंड तेल का ही उपयोग किया जाता है।

रिफाइंड बिनौला तेल पारदर्शी, गंधहीन - गंधहीन, स्वाद में अवैयक्तिक, गैर-गंधयुक्त - एक विशिष्ट गंध के साथ, बिना विदेशी गंध और स्वाद के होना चाहिए।

बिनौला सलाद तेल भी उत्पादित किया जाता है, जो उच्चतम या प्रथम श्रेणी के दबाए गए परिष्कृत तेल का एक तरल अंश होता है, जिसे 8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अंश द्वारा अलग किया जाता है। बिनौला के तेल को मानव उपभोग के लिए दुर्गन्ध रहित और खाद्य उत्पादन के लिए गैर-दुर्गन्धयुक्त बनाया जाता है।

सोयाबीन का तेलफलियां परिवार के एक वार्षिक शाकाहारी पौधे से प्राप्त किया जाता है। सोया एक अत्यंत मूल्यवान फसल है, क्योंकि इसकी फलियों में लिपिड के साथ-साथ संपूर्ण प्रोटीन होता है। सोयाबीन तेल ट्राइग्लिसराइड्स में लिनोलिक और ओलिक एसिड का प्रभुत्व होता है। कच्चे सोयाबीन के तेल में भूरे रंग के साथ हरे रंग का रंग होता है, शोधन के बाद - हल्का पीला।

सोयाबीन तेल पहली और दूसरी श्रेणी के हाइड्रेटेड का उत्पादन किया जाता है; परिष्कृत; परिष्कृत प्रक्षालित, परिष्कृत गंधहीन।

खाद्य प्रयोजनों के लिए, पहली श्रेणी के परिष्कृत गंधहीन और हाइड्रेटेड तेल का उपयोग किया जाता है - दबाया जाता है।

उच्च गुणवत्ता वाला सोयाबीन तेल पारदर्शी होना चाहिए, दूसरी श्रेणी के हाइड्रेटेड तेल में हल्की धुंध की अनुमति है। परिष्कृत गंधहीन तेल का स्वाद और गंध अवैयक्तिक, गैर-दुर्गंधयुक्त और हाइड्रेटेड होता है - सोयाबीन तेल की विशेषता, विदेशी स्वाद और गंध के बिना।

मूंगफली का मक्खनमूंगफली (फलियां परिवार) के फल से प्राप्त। मूंगफली के तेल के ट्राइग्लिसराइड्स की संरचना में ओलिक, लिनोलिक और पामिटिक एसिड का प्रभुत्व होता है। इस तेल की एक विशेषता एराकिडिक और लिग्नो-सेरिक एसिड की उपस्थिति है।

मूंगफली का मक्खन परिष्कृत किया जा सकता है - गंधहीन और गैर-दुर्गन्ध, साथ ही अपरिष्कृत प्रीमियम, प्रथम श्रेणी और तकनीकी।

रिफाइंड दुर्गन्धयुक्त तेल का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। तकनीकी को छोड़कर अन्य सभी प्रकार के तेल का उपयोग कन्फेक्शनरी, बेकिंग और मार्जरीन उद्योगों में किया जाता है।

उच्चतम और प्रथम श्रेणी के परिष्कृत और अपरिष्कृत मूंगफली का मक्खन पारदर्शी, हल्का पीला हरा रंग का होना चाहिए। तकनीकी तेल काला हो सकता है। परिष्कृत गंधहीन तेल स्वाद और गंध में अवैयक्तिक होता है।

सरसों का तेलक्रूस के बीज से प्राप्त। अपरिष्कृत सरसों के तेल की संरचना में ओलिक, लिनोलिक और इरुसिक एसिड का प्रभुत्व होता है। इरुसिक एसिड सभी क्रूसिफेरस पौधों की विशेषता है।

सरसों का तेल अपरिष्कृत होता है, यह उच्चतम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी का होता है। भूरा-पीला या हरा-पीला, पारदर्शी।

इसमें विदेशी गंध, स्वाद और कड़वाहट के बिना एक विशिष्ट गंध और स्वाद है। सरसों के तेल का उपयोग कन्फेक्शनरी और बेकिंग उद्योगों में भी किया जाता है।

श्वेत सरसों का तेलरेप सीड्स से प्राप्त - क्रूस परिवार के पौधे। जैविक अध्ययनों के परिणामस्वरूप, यह पाया गया कि रेपसीड तेल में है प्रतिकूल प्रभावमानव और पशु शरीर पर।

तो, इरुसिक एसिड, जो मानव शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है, कार्डियक लिपिडोसिस में योगदान देता है, और स्थानीय नेक्रोसिस के रूप में हृदय की मांसपेशियों में परिवर्तन का कारण बनता है, रक्त में प्लेटलेट्स की संख्या को कम करता है। थियोग्लाइकोसाइड्स आइसोसाइनेट्स के क्षय उत्पाद युवा जीवों के विकास और विकास को रोकते हैं, थायरॉयड ग्रंथि में कार्यात्मक और रूपात्मक परिवर्तन के साथ-साथ उल्टी और एंटरोकोलाइटिस का कारण बनते हैं। इसके अलावा, आइसोसाइनेट्स तेल को एक विशिष्ट तीखा स्वाद और गंध देते हैं।

इन अध्ययनों ने खाद्य तेल में इरुसिक एसिड की सामग्री को सीमित करने की सिफारिशों के आधार के रूप में कार्य किया - 5% से अधिक नहीं, थियोग्लाइकोसाइड्स - 3% से अधिक नहीं।

रेपसीड के तेल में एक विशिष्ट स्वाद और गंध होता है, गहरे भूरे रंग के साथ हरे रंग का। एक पूर्ण शोधन चक्र के बाद, तेल हल्के हरे रंग के साथ हल्के पीले रंग का हो जाता है।

परिष्कृत रेपसीड तेल का उत्पादन किया जाता है: निष्प्रभावी दुर्गन्ध और निष्प्रभावी गैर-दुर्गन्ध, साथ ही अपरिष्कृत प्रथम और द्वितीय श्रेणी। भोजन के लिए केवल परिष्कृत रेपसीड तेल का उपयोग किया जाता है।

मक्के का तेलमकई के कीटाणु से बनाया जाता है, जो अनाज या स्टार्च उत्पादन की बर्बादी के रूप में प्राप्त होता है। तेल के ट्राइग्लिसराइड्स में लिनोलिक, ओलिक, पामिटिक एसिड का प्रभुत्व होता है, यह तेल टोकोफेरोल की एक उच्च सामग्री द्वारा भी प्रतिष्ठित है। कच्चे मकई के तेल में एक विशिष्ट स्वाद और गंध, रंग होता है - हल्के पीले से लाल भूरे रंग तक।

प्रसंस्करण विधि के आधार पर मकई के तेल को अपरिष्कृत, परिष्कृत गैर-दुर्गंधयुक्त, परिष्कृत गंधहीन ग्रेड डी (बच्चे और आहार भोजन के उत्पादन के लिए) और पी (वितरण नेटवर्क और खानपान प्रतिष्ठानों में वितरण के लिए) में विभाजित किया गया है।

रिफाइंड तेल बिना तलछट के पारदर्शी होना चाहिए। अपरिष्कृत में, तलछट के ऊपर मामूली मैलापन की अनुमति है। परिष्कृत गंधहीन तेल स्वाद और गंध में अवैयक्तिक होता है। परिष्कृत, गैर-दुर्गंधयुक्त और अपरिष्कृत तेलों में विदेशी गंध, स्वाद और कड़वाहट के बिना मकई के तेल की स्वाद और गंध विशेषता होती है।

जतुन तेलजैतून परिवार के जैतून के पेड़ के फलों से उत्पादित। पके फल काले, बैंगनी, लाल और सफेद होते हैं। अधिकांश जैतून के फल जैतून के तेल के उत्पादन के लिए उपयुक्त होते हैं।

जैतून का तेल अन्य प्रकार के वनस्पति तेल से इसकी उच्च पाचनशक्ति में भिन्न होता है। इसका कोलेरेटिक प्रभाव होता है, इसका उपयोग के रूप में किया जाता है अवयवहृदय रोग की रोकथाम के लिए आहार, कॉस्मेटिक और दवा उद्योगों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

जैतून का तेल है सुखद स्वाद, महक। रंग सबसे अच्छी किस्मेंतेल - हल्के पीले से सुनहरे पीले, निचले वाले - हरे रंग के टिंट के साथ, क्लोरोफिल समूह के पिगमेंट के कारण।

ऑलिव ऑयल ट्राइग्लिसराइड्स में ओलिक, पामिटिक और लिनोलिक एसिड का प्रभुत्व होता है।

जैतून के तेल की गुणवत्ता इस बात पर निर्भर करती है कि इसे कैसे निकाला जाता है। कच्चे फलों के गूदे से ठंडे दबाव से उच्चतम ग्रेड प्राप्त होते हैं। "प्रोवेनकल" नामक यह तेल हल्के पीले रंग का होता है, जिसमें हल्की सुखद गंध होती है। जैसे-जैसे दबाव का तापमान बढ़ता है, तेल की गुणवत्ता कम होती जाती है। ऊंचे तापमान पर अंतिम दबाव के दौरान और अर्ध-स्किम्ड जैतून के निष्कर्षण के बाद, टेबल और औद्योगिक तेल प्राप्त होते हैं। कम गुणवत्ता वाले फलों से तेल, जिसे "लकड़ी" कहा जाता है, है हरा रंगऔर इसका उपयोग टॉयलेट साबुन के निर्माण में किया जाता है।

के अनुसार अंतरराष्ट्रीय वर्गीकरणविंटेज जैतून का तेल ठंडा दबाने से प्राप्त होता है; इसके नाम में शब्द शामिल हैं कुंआरी, अतिरिक्त कुंवारी, जिसका अंग्रेजी से अनुवाद में अर्थ है "प्राथमिक, शुद्ध।" इसका उपयोग स्वादिष्ट सलाद, ठंडे व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।

सबसे अच्छा जैतून का तेल तेल माना जाता है, जिसे फ्रेंच में कहा जाता है हुइल डॉल्वी वीरगे.

रिफाइंड तेल को रिफाइंड जैतून का तेल कहा जाता है। इसका उपयोग गर्म व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है। जैतून के तेल को प्रेस्ड और रिफाइंड तेल का मिश्रण माना जाता है।

नारियल का तेलनारियल (खोपरा) के सूखे हार्दिक गूदे से प्राप्त। नारियल के तेल में एक अप्रिय स्वाद, मीठी गंध होती है। बनावट गाय के समान है। शोधन के बाद, यह एक बर्फ-सफेद रंग का हो जाता है। इसकी संरचना में लॉरिक और मिरिस्टिक एसिड का प्रभुत्व है। एक विशेष विशेषता कम आणविक भार संतृप्त एसिड की उच्च सामग्री है।

कोकोआ मक्खनकोको बीन्स से प्राप्त। इसमें हल्का पीला रंग, विशिष्ट स्वाद और गंध होती है। कोकोआ मक्खन की एक विशेषता ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं के लिए इसका उच्च प्रतिरोध है। सैचुरेटेड फैटी एसिड (58–60%), जिसमें पामिटिक और स्टीयरिक एसिड शामिल हैं, इसकी संरचना में प्रमुख हैं; ओलिक एसिड (40%) मुख्य असंतृप्त फैटी एसिड (40–42%) है।

घूस ताड़ के तेल के फल के गूदे से प्राप्त किया जाता है। इसमें है एक बड़ी संख्या कीकैरोटीन, इसलिए यह नारंगी-लाल रंग का होता है। इस तेल में एक सुखद विशिष्ट गंध है, जो वायलेट्स की गंध की याद दिलाता है। एक विशेषता सहज हाइड्रोलिसिस के लिए उच्च संवेदनशीलता है। फैटी एसिड संरचना में ओलिक और लिनोलिक एसिड का प्रभुत्व होता है।

ताड़ की गरी का तेलताड़ के तेल के फल की गिरी से उत्पन्न - हस्तरेखाविद्। यह एक सुखद अखरोट का स्वाद है, पीला रंग, घी की स्थिरता, भंडारण में अस्थिर है और एक अप्रिय स्वाद प्राप्त करता है। फैटी एसिड संरचना में लॉरिक, ओलिक और मिरिस्टिक एसिड का प्रभुत्व होता है।

ठोस वनस्पति तेलों का उपयोग उनके तकनीकी गुणों के कारण, प्लास्टिक वसा आधार के रूप में मार्जरीन उत्पादों के उत्पादन में लार्ड के साथ किया जाता है।

इन संकेतकों के अलावा, निम्नलिखित सामान्यीकृत हैं:

- गैर-वसा अशुद्धियों का द्रव्यमान अंश: परिष्कृत तेलों में - अनुपस्थित, अधिकांश अपरिष्कृत तेलों में - 0.03-0.2% से अधिक नहीं, मकई के तेल में निर्धारित नहीं होता है;

- बिनौला, मूंगफली, रेपसीड, सोयाबीन तेलों में साबुन की उपस्थिति गुणात्मक नमूने द्वारा निर्धारित की जाती है - यह अनुपस्थित होना चाहिए;

- आयोडीन संख्या (J2 / 100 g) होनी चाहिए, इससे अधिक नहीं: सूरजमुखी के लिए - 125-145, कपास - 101-116, सोयाबीन - 120-140, सरसों - 92-123, रेपसीड - 94-106, नारियल - 12 मूंगफली - 83-105;

- वनस्पति तेलों में असाध्य पदार्थों का द्रव्यमान अंश (% में) से अधिक नहीं होना चाहिए: 0.8 - सोयाबीन और परिष्कृत मूंगफली में; 1.0 - बिनौला, हाइड्रेटेड सोयाबीन, सरसों, मक्का और परिष्कृत मूंगफली में; 1.2 - सूरजमुखी में; 1.5 - अपरिष्कृत रेपसीड में;

- सूरजमुखी, मूँगफली, मकई के गंधरहित निष्कर्षण तेल (डिग्री सेल्सियस) का फ्लैश पॉइंट - 234 से कम नहीं; सूरजमुखी, साथ ही हाइड्रेटेड सोयाबीन, मूंगफली और मकई अपरिष्कृत - 225 से कम नहीं; कपास - 232 से कम नहीं;

- सूरजमुखी के तेल में GOST 1129-93 के अनुसार, पारदर्शिता सामान्यीकृत होती है (महिलाओं में): परिष्कृत - 25; हाइड्रेटेड और अपरिष्कृत प्रीमियम और प्रथम ग्रेड - 40; पेरोक्साइड मूल्य (1/2 ओममोल/किलोग्राम में), इससे अधिक नहीं: ताजा उत्पादित तेल के लिए - 5.0, संग्रहित तेल के लिए - 10.0।

खरीदार को धोखा देने के तरीके

वनस्पति तेलों का सबसे आम वर्गीकरण मिथ्याकरण और पुनर्ग्रेडिंग (अपरिष्कृत और हाइड्रेटेड तेलों के लिए)।

कम मूल्यवान प्रकार (रेपसीड, सोयाबीन, बिनौला, आदि) के साथ अधिक मूल्यवान प्रकार के तेलों (सूरजमुखी, मक्का, जैतून, आदि) के आंशिक या पूर्ण प्रतिस्थापन के साथ-साथ सस्ते वाले तेल की महंगी किस्मों के साथ वर्गीकरण मिथ्याकरण के साथ, अंजाम दिया जाता है।

अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में मिलावट करने का एक बहुत ही सामान्य तरीका है कि इसमें कच्चा जैतून का पोमेस तेल मिलाया जाए। स्पेन में, अक्सर जैतून के तेल की लागत को कम करने के लिए, अखरोट (हेज़ल तेल), जिसमें ट्राइग्लिसराइड संरचना समान होती है, को इसके साथ मिलाया जाता है।

जैतून के तेल का तकनीकी मिथ्याकरण भी आम है, जिसमें पहले दबाने (दबाने) के तेल को दूसरे, कम मूल्यवान अंशों से बदल दिया जाता है।

रूस और सीआईएस देशों में वनस्पति तेलों और मार्जरीन उत्पादों के मिथ्याकरण का पता लगाना अंतरराज्यीय मानक "GOST 3062398. वनस्पति तेल और मार्जरीन उत्पादों के आधार पर किया जाता है। मिथ्याकरण का पता लगाने की विधि। विधि गैस क्रोमैटोग्राफिक विश्लेषण द्वारा उत्पादों की फैटी एसिड संरचना को निर्धारित करने और विशिष्ट प्रकार के उत्पादों की ज्ञात फैटी एसिड संरचना के साथ तुलना करने पर आधारित है।

यह मानक फैटी एसिड संरचना की विशेषताओं के आधार पर वनस्पति तेलों और मार्जरीन को समूहों में विभाजित करता है।

वनस्पति तेलों को 8 समूहों में बांटा गया है:

4) 17% से अधिक के पामिटिक एसिड के बड़े अंश के साथ: बिनौला, ताड़, कोको;

5) ओलिक एसिड के अधिकतम अनुपात के साथ: सूरजमुखी उच्च ओलिक, चावल, जैतून, मूंगफली, धनिया, आड़ू, बेर, खुबानी, बादाम;

6) ओलिक और लिनोलिक एसिड के बड़े पैमाने पर अंशों के साथ: तिल, चेरी;

7) लिनोलिक एसिड के उच्चतम द्रव्यमान अंश के साथ: मक्का, सूरजमुखी, कुसुम, तरबूज, अंगूर, टमाटर, कद्दू, देवदार;

विश्व विश्लेषणात्मक अभ्यास में, वनस्पति तेलों का उपयोग वनस्पति तेलों के मिथ्याकरण की पहचान करने और पता लगाने के लिए किया जाता है। विभिन्न तरीके:

- मास स्पेक्ट्रोमेट्री के साथ संयोजन में एचपीएलसी विधियों द्वारा फैटी एसिड और उनके आइसोमर्स, ट्राइग्लिसराइड्स, स्टेरोल्स की संरचना के अध्ययन के आधार पर, फूरियर ट्रांसफॉर्म के साथ आईआर स्पेक्ट्रोमेट्री;

- क्रोमैटोग्राफी-मास स्पेक्ट्रोमेट्री द्वारा फेनोलिक यौगिकों के अध्ययन के आधार पर (फेनोलिक यौगिक भौगोलिक उत्पत्ति और जैतून के तेल की विविधता की पहचान करना संभव बनाते हैं - टायरोसोल, हाइड्रॉक्सीटायरोसोल, डाइकारबोमेथोक्सिलिगेट्रोसाइड;

- कैरोटीनॉयड और कैरोटीन, - और 5-टोकोफेरोल की संरचना के अध्ययन के आधार पर;

- वाद्य विधियों द्वारा मापी गई रंग विशेषताओं के आधार पर।

तालिका में नीचे। 4 और 5 प्रमाणन परीक्षण के लिए वनस्पति तेलों और वनस्पति तेल प्रसंस्करण उत्पादों की पहचान करते समय पुष्टि किए जाने वाले संकेतकों की एक सूची दिखाता है।

तालिका 4. वनस्पति तेलों और वनस्पति तेल प्रसंस्करण उत्पादों की पहचान करते समय पुष्टि की जाने वाली संकेतकों की सूची।

* यह निर्धारित करने के लिए कि क्या प्रमाणीकरण की आवश्यकता है।

तालिका 5. वनस्पति तेलों के कुछ भौतिक-रासायनिक पैरामीटर

नए, गैर-पारंपरिक प्रकार के वनस्पति तेलों (गेहूं, कद्दू, गाजर, देवदार और अखरोट से तेल, आदि) के बाजार में उपस्थिति के संबंध में। महत्वपूर्ण मुद्दाउनकी प्रामाणिकता की पुष्टि हो जाती है। इस प्रयोजन के लिए, यूवी और स्पेक्ट्रम के दृश्य क्षेत्रों में वनस्पति तेलों की पहचान के लिए एक फोटोल्यूमिनसेंट विधि विकसित की गई है।

स्पेक्ट्रम के दृश्य क्षेत्र में विलुप्त होने के गुणांक के आधार पर, कैरोटीनॉयड और क्लोरोफिल की सामग्री की गणना की जाती है, जिसकी एक विशेष प्रकार के तेल में उपस्थिति एक बहुत ही विशिष्ट विशेषता है। प्राप्त ल्यूमिनेसेंस स्पेक्ट्रा के आधार पर "फिंगरप्रिंट" विधि द्वारा भी पहचान की जा सकती है।

तेल के खरीदार को रिमाइंडर

वनस्पति तेल दोष हैं:

- दोषपूर्ण कच्चे माल का उपयोग करते समय होने वाली गंध की गंध;

- भंडारण के दौरान कमोडिटी पड़ोस के साथ गैर-अनुपालन के परिणामस्वरूप बाहरी स्वाद और गंध;

- बासी स्वाद;

- भंडारण के तापमान और आर्द्रता की स्थिति का पालन न करने के परिणामस्वरूप चखने या सुखाने के तेल के स्वाद और गंध के दौरान गले में खराश की अनुभूति;

- तेल में नमी के प्रवेश और अत्यधिक शीतलन के परिणामस्वरूप परिष्कृत तेलों में तीव्र बादल या वर्षा।

अध्याय 6 चाय

चाय के फायदों के बारे में

चाय के फायदों की बात करें तो कुछ सावधानियों को याद करना जरूरी है।

- कुछ श्रेणियों के लोगों को चाय का सेवन कम कर देना चाहिए या इसे अपने आहार से पूरी तरह खत्म कर देना चाहिए। इनमें मुख्य रूप से गर्भवती महिलाएं शामिल हैं। चाय में मौजूद कैफीन भ्रूण को उत्तेजित करता है और उसके विकास को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। जापानी शोधकर्ताओं के अनुसार, प्रति दिन 5 कप मजबूत चाय पीने से इतनी मात्रा में कैफीन होता है जिससे शिशु का वजन कम हो सकता है।

- एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों को मजबूत चाय पीने की ज़रूरत नहीं है, और तेज होने की अवधि के दौरान, आप सामान्य रूप से चाय को मना कर सकते हैं, विशेष रूप से काली। यह मानव केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर चाय में निहित कैफीन और थियोफिलाइन के उत्तेजक प्रभाव के कारण होता है।

- अगर आपको अनिद्रा की समस्या है तो आपको 18:00 बजे के बाद कैफीन और सुगंधित पदार्थों के उत्तेजक प्रभाव के कारण चाय नहीं पीनी चाहिए।

- तेज बुखार के मरीजों के लिए चाय न सिर्फ फायदेमंद है, बल्कि नुकसानदायक भी है. गर्मी सतही रक्त वाहिकाओं के विस्तार और पसीने में वृद्धि के साथ होती है, इसलिए उच्च तापमान से पानी, डाइलेक्ट्रिक्स और पोषक तत्वों का अति प्रयोग होता है, जिससे प्यास लगती है।

- मजबूत सोचो गर्म चाययह अच्छी तरह से प्यास बुझाता है और इसलिए ऊंचे तापमान पर उपयोगी होता है। लेकिन ये हकीकत से कोसों दूर है। हाल ही में, ब्रिटिश फार्माकोलॉजिस्टों ने पाया है कि तेज चाय बुखार से पीड़ित लोगों को लाभ नहीं देती है। इसके अलावा, चाय में पाया जाने वाला थियोफिलाइन शरीर के तापमान को बढ़ाता है।

- खाली पेट चाय न पिएं। चीन में, "खाली मन से चाय न पीने" की सलाह दी जाती है, क्योंकि जब आप चाय पीते हैं, तो चाय की ठंडी प्रकृति, अंदर घुसकर, तिल्ली और पेट को ठंडा करती है, जो "भेड़िया के घर में प्रवेश करने" के समान है।

- ज्यादा गर्म, तीखी चाय न पिएं। गले, अन्नप्रणाली और पेट की तीव्र उत्तेजना के कारण, इन अंगों में दर्दनाक परिवर्तन हो सकते हैं।

- मत पीयो ठंडी चाय. जहां गर्म और गर्म चाय दिमाग को तेज करती है और दिमाग और दृष्टि को साफ करती है, वहीं आइस्ड टी में कोल्ड स्टैसिस और बलगम सख्त होने के दुष्प्रभाव होते हैं।

- मजबूत चाय का दुरुपयोग न करें, खासकर रात में। कैफीन और थीइन की उच्च सामग्री वाली मजबूत चाय अनिद्रा और सिरदर्द का कारण बन सकती है।

- चाय के साथ दवा न पिएं। चीनी ज्ञान कहता है कि चाय दवा को नष्ट कर देती है।

- खाने के तुरंत बाद चाय न पिएं, खाने से पहले बहुत कम। चाय और खाने के बीच आपको 20-30 मिनट का ब्रेक चाहिए।

- बासी चाय न पिएं। यदि चाय 30 मिनट से अधिक (कुछ किस्मों में 20 मिनट से भी अधिक) के लिए पी जाती है, तो सुगंधित घटकों, फिनोल, लिपोइड्स, आवश्यक तेलों का सहज ऑक्सीकरण शुरू हो जाता है।

- बार-बार शराब बनाने से खुशी नहीं मिलेगी, बल्कि नुकसान ही होगा। पहला जलसेक चाय से 50% तक उपयोगी पदार्थ निकालता है, दूसरा - 30% तक, तीसरा - केवल 10%। चौथी चाय पत्ती केवल 1-2% ही जोड़ सकती है।

- चाय का दुरुपयोग न करें। चाय की मध्यम खपत - दिन के दौरान 4-5 कप बहुत मजबूत जलसेक नहीं।

चाय एक उत्कृष्ट स्वास्थ्य पेय है, हरी चाय में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की सामग्री काली चाय में उनकी सामग्री से कई गुना अधिक होती है। प्राचीन काल में भी चाय को चमत्कारी औषधि माना जाता था।

किंवदंती के अनुसार, चीन में, चाय की मातृभूमि, इसका उपयोग 4000 साल पहले एक दवा के रूप में किया जाता था, जब चाय अभी भी एक जंगली पौधा था।

एक हल्का साइकोस्टिमुलेंट होने के कारण, चाय में वृद्धि और तेजी आती है दिमागी प्रक्रिया: दृश्य विश्लेषक के काम को तेज करता है और आम तौर पर संवेदनशीलता और संवेदनशीलता बढ़ाता है तंत्रिका प्रणाली, प्रतिक्रिया की गति को बढ़ाता है, नई जानकारी को आत्मसात करने और याद रखने को बढ़ावा देता है, ध्यान की एकाग्रता की सुविधा देता है, इसकी स्थिरता, वितरण, स्विचेबिलिटी को बढ़ाता है, सोचने की प्रक्रिया को गति देता है। यह रचनात्मक सोच और नए विचारों की पीढ़ी से जुड़ा है।

चाय भी एक प्रकार का अवसादरोधी है, जो मूड की पृष्ठभूमि को मध्यम रूप से बढ़ाता है। हालाँकि, यदि आप बहुत अधिक मजबूत चाय पीते हैं, तो तथाकथित "चाय का नशा" का प्रभाव हो सकता है, जो उत्साह के साथ होता है और हल्के नशा के साथ होने वाले संकेतों के समान होता है - हल्कापन और लापरवाही, उल्लास, बातूनीपन , हँसी। "चाय के नशे" से सावधान रहना चाहिए, क्योंकि यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।

चाय में मिलावट के बारे में

वी। पोखलेबकिन ने अपनी पुस्तक "चाय, इसके प्रकार, गुण, उपयोग" में चाय और इसके मिथ्याकरण के बारे में विस्तार से और आकर्षक लिखा। चाय में मिलावट लगभग प्राचीन मूलचाय के उत्पादन की तरह। सभी देशों में, इसका एक कारण है - जनसंख्या द्वारा चाय की व्यापक खपत के संबंध में लाभ और बड़ी मात्रा में नकली उत्पाद को बड़ी मात्रा में वास्तविक, अच्छी गुणवत्ता वाली चाय में आसानी से पेश करने की संभावना, जिसकी आड़ में एक नकली उत्पाद आमतौर पर बेचा जाता है।

चाय के मिथ्याकरण के प्रकार, नकली उत्पाद की प्रकृति विभिन्न देशको अलग।

उदाहरण के लिए, में पश्चिमी यूरोप 19वीं और 20वीं शताब्दी में, इस प्रकार का मिथ्याकरण आम था, जिसमें इंग्लैंड भी शामिल था, चाय में जंग लगी धातु के बुरादे के मिश्रण के रूप में, जिससे प्रत्येक पैक का वजन बहुत बढ़ जाता था और इसलिए, कम मात्रा में बेचना संभव हो जाता था। अधिक के लिए असली चाय, और कीमत में अंतर जेब में डाल दिया, लेकिन साथ ही उत्पाद की गुणवत्ता को किसी भी तरह से प्रभावित नहीं करता है और ऐसी "भारित" चाय के खरीदार के स्वास्थ्य को भी नुकसान नहीं पहुंचाता है, क्योंकि धातु आसानी से बाहर निकाला गया था या, असामयिक पहचान के मामले में, बस चायदानी के तल पर बना रहा। रूस में, उपरोक्त और एक आदिम शरीर किट के साथ मिथ्याकरण के तरीकों को हमेशा उनकी विविधता, धोखे के परिष्कार से अलग किया गया है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, एक नियम के रूप में, उन्होंने खरीदार के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाया है।

चाय के रूसी मिथ्याकरण को दो मुख्य प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है। असली चाय को मिथ्या बनाने के लिए पहला स्थानीय मूल के प्राकृतिक पौधों के उत्पादों का उपयोग है। दूसरा रंगाई और रासायनिक प्रसंस्करण है, साथ ही नींद की चाय का पुनर्चक्रण भी है।

किराए के लिए हर्बल उत्पादसे संबंधित थे: गाजर, फायरवीड, बर्जेनिया, और कभी-कभी कुछ प्रकार के कोकेशियान लॉरेल चेरी। नकली चाय के लिए मुख्य कच्चा माल फायरवीड था, और साइबेरिया में - बर्जेनिया। ये सभी नकली, एक नियम के रूप में, चाय की पहली शराब बनाने में आसानी से पहचाने जाते हैं, क्योंकि वे एक विशिष्ट चाय का स्वाद नहीं देते हैं, सुगंध का उल्लेख नहीं करते हैं, लेकिन केवल जलसेक के चाय के रंग की नकल करते हैं, और हमेशा बहुत तीव्रता से, जो वह है जो एक निंदनीय और अज्ञानी उपभोक्ता को रिश्वत देता है।

स्वास्थ्य के लिए, ये नकली खतरा पैदा नहीं करते हैं, और कभी-कभी वे सिर्फ शुद्ध उबला हुआ पानी पीने से भी ज्यादा उपयोगी होते हैं। हालांकि, उनका खतरा इस तथ्य में निहित है कि, "चाय" में बड़ी मात्रा में फायरवीड या बर्जेनिया को इकट्ठा करने और संसाधित करने से - पौधे जो घने होते हैं और इसलिए उनके संग्रह में यांत्रिक साधनों (स्काईथ, सिकल) के उपयोग की अनुमति देते हैं, के संग्राहक यह कच्चा माल, और विशेष रूप से इसके प्रोसेसर, लोग, सिद्धांत रूप में, पूरी तरह से बेईमान हैं, क्योंकि वे जानबूझकर एक नकली करते हैं, वे हमेशा अन्य पौधों को पकड़ते हैं, या तो फायरवीड और बर्जेनिया से जुड़े होते हैं, या उनसे अंतर करना मुश्किल होता है। इस बीच, ऐसे खरपतवार साथी बेहद जहरीले होते हैं।

तथाकथित झूठे बेर्गेनिया, साथ ही जंगली मेंहदी, विशेष रूप से जहरीले होते हैं, जिन्हें बर्जेनिया झाड़ियों के द्रव्यमान में पेश किया जाता है। बिना छँटाई के, एकत्र किए बिना स्क्रीनिंग के, क्योंकि यह समय की हानि के कारण मुश्किल और लाभहीन है, सरोगेट चाय के निर्माता कभी-कभी अनजाने में, अनिच्छा से, जहरीले मिश्रण बनाते हैं जो जहर का कारण बनते हैं और कभी-कभी सरोगेट चाय के उपभोक्ताओं की मृत्यु हो जाती है।

यही कारण है कि प्राकृतिक पौधों की सामग्री का उपयोग करके चाय के प्रतीत होने वाले हानिरहित मिथ्याकरण को अभी भी एक स्वास्थ्य घोटाला माना जाता था और 1941 तक मुकदमा चलाया जाता था। चाय के अन्य सभी प्रकार के मिलावट को भी दंडनीय घोषित किया गया: टिंटेड टी टी का उपयोग, एल्डिहाइड के साथ चाय का स्वाद, इंडिगो और अन्य ब्लूइंग एजेंटों का उपयोग गैर-चाय पौधों से हरी चाय में मिलावट (कमजोर के साथ संयोजन में नीलापन) किसी भी जली हुई पत्तियों का पीला-भूरा जलसेक आमतौर पर जलसेक का तीव्र रंग देता है, जैसा दिखता है या पूरी तरह से अच्छी हरी चाय के रंग से मेल खाता है)।

नकली चाय, असली चाय से बाहरी रूप से अप्रभेद्य विशेषताएं, या तो सूखे रूप में, जैसे लंबी पत्ती वाली चाय, या जलसेक में, चाहे वह काली हो या हरी चाय, स्वाद में असली चाय से पूरी तरह से अलग और सुगंध की पूर्ण अनुपस्थिति। इसलिए, वे, एक नियम के रूप में, सार्वजनिक खानपान में पाए जाते हैं, जहां उपभोक्ता चाय पर कोई विशेष मांग नहीं करता है और जहां मिलावटी चाय के साथ उसका परिचय एपिसोडिक होता है, अक्सर बिना किसी के रहता है नकारात्मक परिणाम, खराब मूड और पैसे की मामूली हानि को छोड़कर।

इस तथ्य के कारण कि 1924 से सोवियत सत्ता के वर्षों के दौरान, उन्होंने नकली चाय के वितरण और अवैध बिक्री के खिलाफ एक तीव्र लड़ाई छेड़ी, 1932-1933 से यूएसएसआर में नकली चाय दिखाई नहीं दी, खासकर कई "चाय" के बाद से। धोखेबाजों को शातिर कीट के रूप में स्पष्ट रूप से निंदा की गई थी। इसलिए, युद्ध के बाद, कानूनों के संशोधन के दौरान, उन लेखों में जो चाय में मिलावट के लिए दंड का प्रावधान करते थे, एक कालानुक्रमिकता के रूप में हटा दिए गए थे।

1992 के बाद से, देश में रंगीन लेबल वाली विभिन्न प्रकार की आयातित चाय की बाढ़ आ गई है, जो आमतौर पर अंग्रेजी में लिखी जाती है, चाहे जिस देश के उत्पादन का संकेत दिया गया हो। ज्यादातर ये चीनी और सीलोन चाय थे, लेकिन ऐसी चाय भी थीं जिनके लेबल से संकेत मिलता था कि वे जर्मनी या हॉलैंड में उत्पादित की गई थीं। उनमें से अधिकांश झूठे या बेहद निम्न गुणवत्ता वाले थे, जिसने उपभोक्ता अधिकार संरक्षण सोसायटी को समय-समय पर प्रेस में उन फर्मों और ब्रांडों के नाम प्रकाशित करने के लिए मजबूर किया, जिनकी चाय न केवल GOST की प्राथमिक आवश्यकताओं को पूरा करती है, बल्कि इसमें अशुद्धियाँ भी होती हैं। जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं।

चूंकि उपभोक्ता अभी भी अंग्रेजी में लिखी गई चाय की सभी कंपनियों और ब्रांडों को याद नहीं कर पा रहा है, जो वर्तमान में हमारे देश के व्यापक विस्तार में प्रचलन में हैं, नीचे हम नियमों का एक सेट देते हैं जिसके अनुसार नकली चाय को असली से अलग किया जा सकता है। .

चाय के अलग-अलग ब्रांड गायब हो सकते हैं और फिर से प्रकट हो सकते हैं, जालसाजों की सूची बहुत प्रासंगिक नहीं है, जबकि ज्ञान सामान्य नियम- किस पर और किस पर भरोसा नहीं किया जा सकता - किसी भी समय सभी प्रकार के नकली के खिलाफ सतर्क रहने और नकली सामान खरीदने से बचने में मदद करेगा।

सचेत सबल होता है

1. "चाय उत्पादक" देशों के चाय कच्चे माल से चाय का उत्पादन किया जा सकता है: चीन, भारत, इंडोनेशिया, श्रीलंका, जापान, जॉर्जिया और अजरबैजान। इसका मतलब है कि संयुक्त राज्य अमेरिका, जर्मनी, हॉलैंड, डेनमार्क की चाय या तो एशियाई चाय का पुन: निर्यात है या नकली है। पुन: निर्यात के लिए, यह कर्तव्यनिष्ठ हो सकता है, और फिर ऐसी चाय महंगी है या यह बेहद निम्न ग्रेड है, मिश्रित और बाहरी रूप से खूबसूरती से सजाया गया है, सामान्य अच्छी चाय की बिक्री मूल्य के बराबर है, लेकिन गुणवत्ता में बराबर नहीं है। "गैर-चाय" देशों से चाय खरीदने से बचना सबसे अच्छा है।

2. आपको "विदेशी" नाम से कोई भी चाय नहीं खरीदनी चाहिए (देश, भाषा और कंपनी की परवाह किए बिना, भले ही वे संकेतित हों), अगर ऐसा नाम चाय के लिए अजीब या अनुपयुक्त लगता है। उदाहरण के लिए, उत्पादन और कंपनी के देश को इंगित किए बिना, निम्नलिखित "अंग्रेज़ी" नाम के तहत हमारे साथ दिखाई देने वाली चाय: वोल्गा, रूढ़िवादी लीफटी("वोल्गा। रूढ़िवादी ढीली चाय")।

3. जहां तक ​​चाय आयात की जाती है, लेबल पर पदनाम के अनुसार, चीन से या भारत से, उन्हें सावधानी के साथ संपर्क किया जाना चाहिए। सबसे पहले, संकेत टाइप करें: चाइना में बनाया मेड इन इंडियावे कुछ भी बात नहीं करते। बल्कि, वे केवल यह कहते हैं कि ऐसा शिलालेख अभी तक उत्पादन के स्थान की पुष्टि के रूप में काम नहीं कर सकता है। क्योंकि इस तरह की पुष्टि के लिए अकेले पर्याप्त नहीं है, आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि इस चाय ने कभी भी रूसी-चीनी सीमा या किसी भी सीमा को पार नहीं किया है।

4. चीनी चाय केवल चीन से "चाय और स्थानीय उत्पादों के चीन राष्ट्रीय आयात और निर्यात निगम" द्वारा निर्यात की जाती है ( चीन राष्ट्रीय चाय और देशी उत्पाद आयात और निर्यात निगम।) इसके बारे में अंग्रेजी में एक शिलालेख होना चाहिए।

इसके अलावा, इस शिलालेख के बाद यह संकेत दिया जाना चाहिए कि मुख्य भूमि चीन के किस प्रांत से चाय का निर्यात किया गया था, क्योंकि निगम की विभिन्न प्रांतों में शाखाएँ हैं: फ़ुज़ियान, सिचुआन, मानव और युन्नान में, जो अच्छी चाय के प्रेमियों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। , चूंकि ग्रेड और गुणवत्ता में अंतर और चाय के रूप में विभिन्न प्रांतों में उनके उत्पादन के साथ जुड़े हुए हैं, और बिल्कुल भी परिलक्षित नहीं होते हैं, जैसा कि हम ग्रेड नंबरों में या किसी विशेष विशेषण में अभ्यस्त हैं: "उत्कृष्ट", " चयनात्मक", "उच्चतम", "अतिरिक्त" आदि।

निगम का पूरा नाम और उस प्रांत के नाम को इंगित करने के अलावा जहां चाय एकत्र की जाती है, प्रामाणिक चीनी चाय लेबल भी पहले दो शिलालेखों के नीचे इंगित करते हैं कि यह "पीपुल्स रिपब्लिक ऑफ चाइना का उत्पाद" है ( पीपुल्स रिपब्लिक ऑफ चाइना का उत्पादन) शिलालेख जैसे चाइना में बनाअसली चीनी चाय पर नहीं होता है! इसके अलावा, एक विस्तृत शिलालेख की उपस्थिति स्पष्ट रूप से इंगित करती है कि हम नकली, पश्चिमी या घरेलू के साथ काम कर रहे हैं।

5. ताइवान से चीनी चाय भी आती है। लेकिन इन मामलों में, इसमें ताइवान की कंपनी का पूरा नाम होना चाहिए, यह एक संकेत है कि उत्पाद ताइवान की राजधानी - ताइपे से निर्यात किया गया था, साथ ही साथ अंग्रेजी और चीनी में चाय का स्थानीय नाम भी शामिल होना चाहिए। कई लेबल होने चाहिए। यदि, चित्रलिपि के अलावा, जिसे कोई खरीदार नहीं समझता है, केवल कुख्यात मेड इन चाइना चाय के लेबल पर है, तो आप 99.99% निश्चितता के साथ मान सकते हैं कि वे आप पर सरोगेट या बहुत खराब, नकली चाय थोपने की कोशिश कर रहे हैं।

6. अंत में, यदि चाय चीन से ही आपके किसी मित्र या परिचित द्वारा लाई गई थी और चीनी दुकानों में खरीदी गई थी, और आयात-निर्यात चाय निगम के माध्यम से हमारे देश में निर्यात उत्पाद के रूप में पारित नहीं हुई थी, तो ऐसी चाय के लेबल पर केवल चीनी में शिलालेख होंगे, और कोई नहीं। दूसरे शब्दों में, पूरे लेबल को चित्रलिपि से कवर किया जाएगा। और कुछ अरबी अंक होंगे। ये चीनी GOST नंबर और वेट नंबर हैं। ऐसी चाय की प्रामाणिक और कम से कम औसत, सामान्य गुणवत्ता की गारंटी भी है। सर्वोत्तम चीनी चाय का निर्यात आवश्यक रूप से धातु की पैकेजिंग में, सुंदर जार में, उपरोक्त सभी शिलालेखों के साथ संरक्षित किया जाता है।

पैकेजिंग जितनी सरल होगी, चाय उतनी ही खराब होगी।

7. भारतीय चाय के साथ, उनकी प्रामाणिकता निर्धारित करने के मामले में स्थिति कुछ अधिक जटिल है। तथ्य यह है कि नकली और अच्छी भारतीय चाय दोनों में मेड इन इंडिया शिलालेख हो सकता है। लेकिन भारत में ऐसी कई जानी-मानी कंपनियाँ हैं जिनके नाम इस बात की विश्वसनीय गारंटी के रूप में काम कर सकते हैं कि उनके नाम की चाय खराब नहीं होनी चाहिए और किसी भी मामले में, यह हमेशा प्रामाणिक होती है, भारतीय। यह डेवनपोर्ट, ए. टोच, सी.टी.सी. वे भारतीय चाय का 60-70% तक निर्यात करते हैं। लेबल पर "तोशा इंडियन टी", "सी.टी.एस. इंडियन टी", "डेवेनपोर्ट इंडियन टी" लिखा हुआ है।

8. चाय निर्यात करने वाली जिम्मेदार और सम्मानित भारतीय फर्मों के ट्रेडमार्क पर, आप आमतौर पर राम के सिर या कम्पास की छवियां (हालांकि वे कभी-कभी बहुत छोटी होती हैं) भी देख सकते हैं। यह उच्च गुणवत्ता वाली चाय का प्रतीक है, "भेड़ के माथे की तरह मजबूत" (बहुत मजबूत!) या "कम्पास सटीकता का एक उपाय है" (यह निश्चित रूप से भारतीय चाय है, हम गारंटी देते हैं कि यह सटीक है क्योंकि कम्पास सटीक हैं)। आमतौर पर, ये फर्में अपना नाम उस किस्म के नाम की तुलना में छोटे प्रिंट में रखती हैं जिसका वे विज्ञापन करती हैं। लेकिन चूंकि किस्मों के नाम अक्सर बदलते हैं, विदेशी खरीदार को कंपनी के नाम पर ध्यान देना चाहिए और भारतीय चाय पर अन्य सभी शिलालेखों पर विशेष रूप से ध्यान नहीं देना चाहिए।

9. अक्सर, भारतीय चाय की आपूर्ति राज्य के स्वामित्व वाले कारखानों में की जाती है और हमारे देश में रूसी पैकेजिंग में पैक की जाती है। चाय न खरीदें यदि पैकेज इंगित करता है कि यह चाय-पैकिंग कारखाने में नहीं लटका था, बल्कि एक खाद्य केंद्रित कारखाने आदि में था। वहां, चाय अक्सर अन्य सामानों की गंध महसूस करती है और आमतौर पर अपनी खो देती है।

10. सीलोन चाय भी अक्सर जालसाजी की वस्तु होती है, क्योंकि छोटे थोक व्यापारी इसे लटकाते समय अन्य निम्न-श्रेणी की चाय मिलाते हैं। हालाँकि, अच्छी सीलोन फर्म, जो अपनी व्यावसायिक प्रतिष्ठा को महत्व देती हैं, चीन की तरह ही अन्य देशों के बाजारों में छद्म-सीलोन चाय के खिलाफ लड़ रही हैं। इसलिए, सबसे अच्छी फर्में"एनाबेल" (एनाबेल) और "दिल्मा" (दिलमा) अपने लेबल पर संकेत देते हैं कि चाय श्रीलंका में पैक की जाती है ( श्रीलंका में पैक किया गया) और अमेरिकी और अन्य कपटपूर्ण फर्मों के सामान्य फार्मूले का उपयोग करने से बचें श्रीलंका में निर्मित. हमारे देश में अब अच्छी गुणवत्ता वाली चाय का मुख्य आयात इन्हीं फर्मों द्वारा किया जाता है। अन्य सभी जो अपने लेबल के विश्लेषण के आधार पर खुद को सीलोनीज़ कहते हैं, संकेतित देश की पर्याप्तता के बारे में बहुत मजबूत संदेह पैदा करते हैं।

नकली की पहचान कैसे करें?

उच्च गुणवत्ता वाली चाय में नमी की मात्रा 3-6% से अधिक नहीं होनी चाहिए। चाय में जितनी अधिक नमी होगी, उसकी गुणवत्ता उतनी ही खराब होगी; और लगभग 20% की आर्द्रता पर, यह फफूंदीयुक्त हो जाता है और जहरीला हो जाता है।

क्या करें?

आप घर पर चाय की नमी का निर्धारण कर सकते हैं, लेकिन बाहरी जांच के दौरान भी कुछ पता चलता है। उदाहरण के लिए, जब चाय बहुत अधिक सूखी होती है, तो वह बहुत भंगुर हो जाती है। इसे समझने के लिए, बस कुछ चाय की पत्तियां लें और उन्हें अपनी उंगलियों के बीच रगड़ें। अगर वे आसानी से धूल में बदल जाते हैं, तो यह बुरा है। पुरानी, ​​लंबे समय तक संग्रहीत चाय आमतौर पर अधिक सूख जाती है।

आप एक साधारण परीक्षण से पता लगा सकते हैं कि क्या ढीली पत्ती वाली चाय अधिक सिक्त है। चायदान खोलें (इसमें जितना हो सके चाय भरनी चाहिए) और चाय को अपनी उंगली से मजबूती से दबाएं। अपनी उंगली को अचानक छोड़ दें और ध्यान से देखें कि क्या होता है। अच्छी तरह से सुखाई गई चाय जल्दी उठनी शुरू हो जाएगी, सीधी हो जाएगी और पिछली मात्रा ले लेगी, जिससे उंगली से लगभग कोई सेंध नहीं निकलेगी। यदि चाय बहुत गीली है, तो यह बहुत धीरे-धीरे सिकुड़ेगी या फैलेगी।

चाय की गुणवत्ता के लिए एक विशेष परीक्षण होता है: 10 मिनट तक पकने के बाद, चाय की पत्तियों को हटा दें और उन्हें एक सफेद प्लेट में रख दें। स्वच्छ जल. उसके बाद, पत्तियों, नसों और दांतों के आकार पर ध्यान से विचार करें। यदि शिराओं द्वारा निर्मित पैटर्न अलग है और एक नेटवर्क की तरह दिखता है, यदि किनारों के साथ दांतों को स्पष्ट रूप से व्यक्त किया जाता है, यदि पत्ती के तल पर दांत अधिक दुर्लभ हैं, तो चाय अच्छी है। बेशक, यह सब ढीली पत्ती वाली चाय पर लागू होता है।

नकली चाय का निर्धारण करने के लिए, इसे गर्म पानी में डालना पर्याप्त है। ठंडा होने के बाद, शुद्ध चाय जल्दी से बादल बन जाती है और एक धूसर अवक्षेप देती है। यह टैनिन के कारण होता है, जो गर्म पानी में आसानी से घुल जाता है और ठंडे पानी में नहीं घुलता है। चाय पीने से ऐसा आसव नहीं मिलता है, क्योंकि इसमें टैनिन नहीं होता है।

अध्याय 7 कॉफ़ी

फ्लेवर्ड ड्रिंक के लाभों और खतरों के बारे में

किसी व्यक्ति की कई शारीरिक अभिव्यक्तियों पर कॉफी का उत्तेजक और मजबूत प्रभाव पड़ता है। यह मुख्य रूप से एक स्वादिष्ट उत्तेजक पेय के रूप में प्रयोग किया जाता है। व्यक्ति का स्वभाव, लिंग और त्वचा का रंग चाहे जो भी हो, दुनिया की दो-तिहाई आबादी इन्हीं कारणों से कॉफी पीती है।

1819 में, फ्रांसीसी वैज्ञानिक रनगे ने कॉफी के अर्क से थोड़े कड़वे स्वाद के रंगहीन, रेशमी क्रिस्टल को अलग करने में कामयाबी हासिल की। इन क्रिस्टलों का एक जलीय घोल अपनी उत्तेजक क्रिया में कॉफी शोरबा से कई गुना बेहतर था। पदार्थ को कैफीन नाम दिया गया था।

कैफीन बीज में पाया जाने वाला एक अल्कलॉइड है कॉफी का पेड़, चाय की झाड़ी के पत्ते और कोला नट। कैफीन का उपयोग औषधीय रूप से इलाज के लिए किया जाता है विभिन्न प्रकारसिरदर्द। शराब में घुल जाता है। इसका केंद्रीय तंत्रिका और हृदय प्रणाली पर उत्तेजक प्रभाव पड़ता है।

कैफीन की खोज के बाद, कॉफी ने पुनर्जन्म का अनुभव किया।

कैफीन 20 से अधिक दवाओं का हिस्सा है और कुछ अंगों के बिगड़ा कार्यों को बहाल करने में मदद करता है, इसलिए इसे चिकित्सा पद्धति में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

कैफीन सबसे महत्वपूर्ण पादप एल्कलॉइड में से एक है। यह केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज को उत्तेजित और सामान्य करता है। एक उत्कृष्ट टॉनिक के रूप में पहचाना जाता है जो सुस्ती, उनींदापन और उदासीनता को समाप्त करता है, थकान से राहत देता है और सभी मानव अंगों के काम को उत्तेजित करता है। कैफीन युक्त पेय पीना एक दवा की बहुत छोटी खुराक लेने का एक प्रकार है जो सभी महत्वपूर्ण कार्यों की गतिविधि को उत्तेजित और समर्थन करता है।

कॉफी पेय में बी विटामिन होते हैं जो मानव शरीर में कई जैव रासायनिक प्रक्रियाओं के पाठ्यक्रम को नियंत्रित करते हैं। कॉफी बीन में निहित 30 से अधिक कार्बनिक अम्ल गैस्ट्रिक स्राव को बढ़ाते हैं और अच्छे पाचन और शरीर से भोजन की तेजी से निकासी को बढ़ावा देते हैं।

कॉफी बीन्स बनाने वाले मुख्य एसिड मैलिक, साइट्रिक, एसिटिक और कॉफी हैं।

रात के खाने के बाद एक कप एस्प्रेसो पीना सबसे अच्छा तरीकाअपना पेट काम करो। जापानी डॉक्टरों द्वारा किए गए अध्ययनों से पता चला है कि कॉफी एथेरोस्क्लेरोसिस के खिलाफ लड़ाई में मदद करती है, प्राकृतिक कॉफी मानव रक्त में सौम्य कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को बढ़ाती है, जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों को सख्त होने से रोकती है।

सामान्य खुराक में लिया गया कैफीन व्यक्ति के ऊर्जा संतुलन पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालता है और वसा कोशिकाओं के जलने को प्रोत्साहित करने में सक्षम है। चीनी के बिना सादा ब्लैक कॉफी उन परिस्थितियों में अपरिहार्य है जहां आपको प्रत्येक कैलोरी की खपत को नियंत्रित करने की आवश्यकता होती है। आखिर इसमें सिर्फ 2 कैलोरी होती है!

कैफीन सेरेब्रल कॉर्टेक्स में उत्तेजना को उत्तेजित करता है, जिससे समग्र चयापचय में वृद्धि होती है और शरीर के ऊतकों की महत्वपूर्ण गतिविधि में वृद्धि होती है। यह कैफीन है जो मानसिक श्रम के लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि यह संवेदनशीलता बढ़ाता है और केंद्रित सोच को प्रोत्साहित करता है।

घर पर कॉफी कैसे स्टोर करें

भंडारण की स्थिति पर कॉफी की बहुत मांग है। हवा, धूप, नमी और बाहरी गंध इसकी उत्तम सुगंध और स्वाद से पूरी तरह वंचित कर सकते हैं। इसलिए, इसे रेफ्रिजरेटर में, कसकर बंद और अपारदर्शी कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए, खासकर जब यह ग्राउंड कॉफी की बात आती है। यदि आप कम मात्रा में कॉफी का उपयोग करते हैं और इसे लंबे समय तक स्टोर करना पड़ता है, तो मैं इसे अंदर रखने की सलाह देता हूं फ्रीज़र. फ्रोजन कॉफी अधिक समय तक ताजा रहेगी।

अनाज की शेल्फ लाइफ काफी लंबी होती है। वे गंध रखते हैं और इसकी रक्षा करते हैं जैसे कि यह एक तिजोरी में बंद है। इसलिए, कॉफी बीन्स को यथासंभव लंबे समय तक स्वाद बनाए रखने के लिए पीने से तुरंत पहले पीस लेना चाहिए। कॉफी बीन्स को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की भी सिफारिश की जाती है।

भुनी हुई अच्छी कॉफी में एक मजबूत और सुगंधित स्वाद होता है। एक महीने के बाद, सुगंध कमजोर हो जाती है और कॉफी के पिसी होने पर ही फिर से महसूस होने लगती है। यदि इस मामले में गंध प्रकट नहीं होती है, लेकिन आप जानते हैं कि कॉफी ठीक से संग्रहीत की गई थी, तो इसे "पुनर्जीवित" करने का प्रयास करें। अनाज को एक छलनी में डालें, बहते ठंडे पानी के नीचे 2-3 मिनट के लिए धो लें, और फिर, लगातार हिलाते हुए, एक साफ फ्राइंग पैन में सुखाएं। यदि यह मदद नहीं करता है, तो कुछ भी नहीं किया जा सकता है - आपको एक नई कॉफी खरीदनी होगी।

कॉफी कैसे पीसें

कॉफी को एक पारंपरिक मैनुअल या इलेक्ट्रिक कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके महीन, मध्यम और मोटे पीस का उत्पादन किया जा सकता है। तो, बारीक पिसी हुई कॉफी में सुगंधित पदार्थों की घुलनशीलता 1-4 मिनट, मध्यम - 4-6, मोटे - 6-8 होती है। पीस जितना महीन होगा, घुलनशीलता उतनी ही अधिक होगी, जो पेय को अधिक संतृप्त और इसलिए अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनाती है।

कॉफी को ज्यादा बारीक न पीसें। ऐसी कॉफी से बना पेय बादल बन जाता है और बहुत कड़वा हो सकता है। इसके अलावा, वहाँ हैं विभिन्न तरीकेकॉफी बनाना जहां महीन पाउडर उपयुक्त नहीं है। यह कॉफी मशीनों और कॉफी निर्माताओं पर लागू होता है, जहां कॉफी की छलनी से पानी धीरे-धीरे टपकता है। पाउडर जितना महीन होगा, उसमें से पानी निकलना उतना ही मुश्किल होगा। लेकिन जब एक ओरिएंटल तरीके से कॉफी बनाते हैं, तो बारीक पिसी हुई कॉफी अधिक उपयुक्त होती है।

मध्यम पीस कॉफी के लिए उपयुक्त विभिन्न तरीकेब्रूइंग, इसे कॉफी पॉट और कॉफी मेकर दोनों में बनाया जा सकता है। मोटे पिसी हुई कॉफी कॉफी के बर्तन में पकाने के लिए अधिक उपयुक्त होती है।

कॉफी कैसे बनाएं

कॉफी की गुणवत्ता न केवल उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करती है, बल्कि शराब बनाने के नियमों के अनुपालन पर भी निर्भर करती है।

- कॉफी बनाने के लिए आपको शुद्ध, स्थायी या फिल्टर्ड पानी का इस्तेमाल करना चाहिए। पानी की कठोरता को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

- ड्रिंक तैयार करने के लिए एक गिलास पानी में 1-2 चम्मच कॉफी लें. बहुत कम वांछित स्वाद और सुगंध नहीं पैदा करेगा, और बहुत अधिक कैफीन की मात्रा को बढ़ा देगा, जो भलाई पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

- खाना पकाने शुरू करने से पहले, बर्तन गर्म होना चाहिए, कॉफी के बर्तन को गर्म पानी से कुल्ला करने के लिए पर्याप्त है। फिर ग्राउंड कॉफी को कॉफी पॉट में डाला जाता है, उबलते पानी से डाला जाता है और कम गर्मी पर गरम किया जाता है। बेहतर है कि कॉफी को उबाले नहीं, उबालने पर कॉफी का स्वाद खराब हो जाता है, लाभकारी विशेषताएं. इसलिए, जैसे ही सतह पर झाग दिखाई देता है, कॉफी पॉट को गर्मी से हटा दिया जाता है और पेय को जमने दिया जाता है।

- कॉफी पीने के तुरंत बाद, ठंडा होने से पहले कॉफी पीने की सलाह दी जाती है। अन्यथा, सुगंध और स्वाद बदल जाएगा।

कॉफी बनाने और पीने के अनगिनत तरीके हैं। अलग-अलग देशों में इसे अलग-अलग तरीकों से बनाया और पिया जाता है। सच है, हाल ही में परंपराओं को मिलाने की प्रवृत्ति रही है: विभिन्न राष्ट्रकाफी सक्रिय रूप से कई विदेशी तत्वों को अपनी कॉफी संस्कृति में पेश करते हैं (जो, फिर भी, काफी सफलतापूर्वक जड़ लेते हैं)।

मालिकों आधुनिक कॉफी की दुकानेंएक बार खो चुकी परंपराओं को पुनर्जीवित करने की कोशिश कर रहा है। परंपराओं के पुनरुद्धार और निरंतरता के अलावा, कॉफी संस्कृति में कुछ नए रुझान, जो विभिन्न देशों के लिए विशिष्ट हैं, वर्तमान में रेखांकित किए जा रहे हैं।

कॉफी में मिलावट

दुर्भाग्य से, हमें इस तथ्य को बताना होगा कि कॉफी निर्माता उत्पाद को बेहतर बनाने के लिए कितना भी प्रयास करें, ठीक उसी तरह के प्रयास विभिन्न प्रकार के स्कैमर द्वारा इसे गलत साबित करने के लिए किए जाते हैं। इसके अलावा, यूरोप में इस विदेशी पेय की उपस्थिति के लगभग तुरंत बाद कॉफी के मिथ्याकरण का इतिहास शुरू हुआ। पर रूस का साम्राज्यनकली कॉफी भी व्यापक है।

दुर्भाग्य से, यह घटना आज हर जगह फल-फूल रही है। कॉफी का मिथ्याकरण दो दिशाओं में किया जाता है:

- नकली कॉफी बीन्स;

- नकली ग्राउंड कॉफी।

ग्राउंड कॉफी के मिथ्याकरण की तुलना में, कॉफी बीन्स की जालसाजी, निश्चित रूप से बहुत कम आम थी, लेकिन यह अधिक मूल थी। टॉप-ग्रेड कॉफी बीन्स - मोचा या अरेबिका - के साथ निम्न-श्रेणी की कॉफी को मिलाने और इस मिश्रण को बेचने के अलावा, निश्चित रूप से, एक प्रीमियम कीमत पर, जालसाजों ने कॉफी बीन्स को कृत्रिम रूप से पुन: पेश करने के तरीके भी खोजे। वे . से बने थे विभिन्न किस्मेंआटा (जौ, गेहूं, मक्का, आदि), और कभी-कभी, जैसा कि साहित्य में उल्लेख किया गया है, यहां तक ​​​​कि जैतून के गड्ढे और मिट्टी भी। इस तरह से तैयार की गई फलियों को चीनी के घोल के साथ छिड़का गया, भुना हुआ, रंगा हुआ और असली कॉफी के साथ मिलाया गया।

नकली ग्राउंड कॉफी के लिए, विभिन्न सरोगेट्स का इस्तेमाल किया गया था, जिन्हें प्राकृतिक कॉफी में मिलाया गया था, और कभी-कभी इसे पूरी तरह से बदल दिया गया था। इन सरोगेट्स को निम्नलिखित समूहों में विभाजित किया जा सकता है, जिनमें शामिल हैं:

- जड़ें और जड़ वाली फसलें (चिकोरी, बीट्स, गाजर, सिंहपर्णी);

- चीनी से भरपूर पौधे पदार्थ (वाइन बेरी, त्सारेग्रैडस्की पॉड्स, चुकंदर, जली हुई चीनी);

- स्टार्च से भरपूर पदार्थ (विभिन्न प्रकार के बलूत का फल, विभिन्न प्रकार के अनाज, राई, जौ, जई, मक्का, गेहूं और माल्ट);

- फलीदार पौधों के बीज (मटर, बीन्स, ल्यूपिन, कॉफी मटर);

- वसा से भरपूर पदार्थ (विभिन्न नट्स - साधारण, अमेरिकी, जमीन)।

लेकिन फिर भी, सभी अशुद्धियों में से, कासनी का सबसे व्यापक रूप से कॉफी को मिथ्या बनाने के लिए उपयोग किया जाता था। इसके प्रसंस्करण की तकनीक इस प्रकार थी: एकत्रित जड़ों को जमीन से साफ किया जाता है, कुचल दिया जाता है और सुखाया जाता है, और फिर अक्सर सिरप या तेल के मिश्रण से तला जाता है। कासनी को तब पिसा जाता था और प्राकृतिक ग्राउंड कॉफी में मिलाया जाता था।

उल्लेखनीय रूप से, कासनी, जो अपने आप में बहुत मांग में थी और जिसका बाजार मूल्य काफी अधिक था, मिथ्याकरण के मुख्य उत्पाद के रूप में, बदले में, जालसाजी का विषय भी था। रेत, शलजम, चुकंदर का गूदा आदि अक्सर चिकोरी में मिलाया जाता था।

कॉफी में मिलावट आज भी व्याप्त है। इसके रूप बदल गए हैं, लेकिन स्कैमर्स की भूख कम नहीं हुई है (नकली कॉफी का प्रतिशत आज काफी अधिक है - लगभग 80%)। उदाहरण के लिए, हाल ही में, आधुनिक जालसाजों ने, एक कॉफी सरोगेट बनाने की परवाह किए बिना, के साथ आया नया रास्तामिलावटी कॉफी उपभोक्ताओं को कैसे बेचे। जालसाजों ने कॉफी पेय खरीदे, उनमें से लेबल हटा दिए और अपना खुद का चिपकाया: "प्राकृतिक कॉफी"। कीमत, ज़ाहिर है, 2-3 गुना की वृद्धि हुई।

क्या करें?

इस तरह की नकली कॉफी खरीदने से बचने का एक ही तरीका आसान है। जार की सावधानीपूर्वक जांच करना आवश्यक है, और आप ढक्कन, जार के नीचे और पन्नी पर विरोधाभासी शिलालेख पा सकते हैं।

मिथ्याकरण की मुख्य विधियाँ अभी भी प्राचीन काल की तरह दो हैं:

1) विभिन्न प्रकार की कॉफी को मिलाना और इस मिश्रण को उच्च श्रेणी की कॉफी की कीमत पर बेचना (यह ग्राउंड कॉफी और कॉफी बीन्स दोनों पर लागू होता है);

2) सरोगेट या कॉफी की पैकेजिंग जो हाथ में है, सबसे अधिक बार एक समाप्त शेल्फ जीवन के साथ, उपभोक्ता पैकेजिंग में जो पहले से ही प्रसिद्ध कॉफी निर्माताओं (हम तत्काल कॉफी के बारे में बात कर रहे हैं) की पैकेजिंग का अनुकरण करते हैं।

कभी-कभी निर्माता जटिल रासायनिक प्रक्रियाओं से खुद को परेशान किए बिना कॉफी में कुचल कैफीन की गोलियां मिलाते हैं।

क्या करें?

इस मामले में, कैफीन सफेद अनाज के रूप में नग्न आंखों को दिखाई देता है। ऐसी कॉफी स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, और कभी-कभी इसके मजबूत उत्तेजक प्रभाव के कारण जीवन के लिए खतरनाक है।

नकली कॉफी का उत्पादन होता है। उपभोक्ता को गुमराह करने का यह कानूनी तरीका बेईमान निर्माताओं के लिए काफी आय लाता है। जालसाजी की परिघटना अर्थात् अनुचित प्रतिस्पर्धा का सार इस प्रकार है। निर्माता जो आसान पैसा कमाना चाहते हैं, अपने उत्पाद को पैकेजिंग में जारी करते हैं जो लगभग पूरी तरह से डिजाइन की नकल करता है, रंग योजना, फोंट, लोगो पहले से ही प्रसिद्ध ट्रेडमार्क.

वे नाम में कुछ अक्षर बदलते हैं और इस रूप में, कानूनी तौर पर, "नवीनता" के रूप में, वे इसे उपभोक्ता बाजार में लॉन्च करते हैं। और अगर उपभोक्ता ने इन मामूली बदलावों पर ध्यान नहीं दिया और इस उत्पाद को खरीदा, यह सोचकर कि वह प्रसिद्ध उत्पाद खरीद रहा है, तो यह पता चलता है कि वह खुद ही दोषी है। क्योंकि, एक नियम के रूप में, नकली उत्पाद उन उत्पादों की तुलना में कम गुणवत्ता वाले होते हैं जिनकी वे नकल करते हैं।

कॉफी जालसाजी से सबसे अधिक प्रभावित नेस्काफे.

क्या करें?

मिलावटी कॉफी की पहचान करने का सबसे आसान तरीका है कि इसे एक गिलास ठंडे पानी में डालें। असली कॉफी नहीं डूबेगी और पानी की सतह पर रहेगी, नकली कॉफी धीरे-धीरे नीचे तक डूब जाएगी।

इसके अलावा, कॉफी के प्राकृतिक कण आपस में चिपकते नहीं हैं और पानी को मुश्किल से रंगते हैं। अशुद्धियों के कण आपस में चिपक जाते हैं और पानी को गहरा भूरा रंग देते हैं। निम्न श्रेणी की कॉफी को कभी-कभी रंगों से रंगा जाता है। अगर आप कॉफी बीन्स को एक गिलास ठंडे पानी में थोड़ी देर के लिए हिलाते हैं, तो अगर कॉफी रंगी हुई है, तो पानी भी रंगीन हो जाएगा। अधिक बार, पानी को नीले, भूरे या हरे रंग के हल्के रंगों में रंगा जाता है। अगर पानी रंगहीन रहता है, तो कॉफी बीन्स टिंटेड नहीं होती हैं।

कॉफी खरीदार को संक्षिप्त अनुस्मारक

अगर आप अच्छी गुणवत्ता वाली कॉफी खरीदना चाहते हैं, तो मेरी सलाह सुनें। एक स्वाभिमानी निर्माता की पैकेजिंग में निम्नलिखित जानकारी होनी चाहिए:

- निर्माता देश;

- कंपनी;

- उत्पादन की तारीख;

- कार्यान्वयन की समय सीमा;

- उत्पाद की संरचना;

- बारकोड।

यदि पैकेज पर कोई स्थापित जानकारी नहीं है, तो आपके पास एक अप्रमाणित उत्पाद है।

एक जार पर चिपकाया गया एक पेपर लेबल तुरंत संदेह पैदा करना चाहिए: जाने-माने ट्रेडमार्क सीधे टिन पर जानकारी डालते हैं। जानी-मानी कंपनियां पैकेजिंग के लिए आमतौर पर कांच के जार या टिन का इस्तेमाल करती हैं। प्लास्टिक के कंटेनरों को भी सतर्क रहना चाहिए: आमतौर पर स्कैमर सस्ते कंटेनरों का उपयोग करते हैं।

यदि आप लेबल पर किसी प्रसिद्ध ब्रांड या निर्माता का विकृत नाम देखते हैं, तो निश्चित रूप से खरीदने से मना कर दें।

खोखे और बाजार में कॉफी न खरीदें, नकली से सावधान रहें।

केवल प्रसिद्ध ब्रांड की कॉफी खरीदें, उनके नाम, साथ ही लेबल पर जानकारी को ध्यान से पढ़ें। अक्सर, नकली उत्पादों के लेबल में कंपनी का नाम या उसका पता नहीं होता है, लेकिन केवल देश का नाम दर्शाया जाता है।

बारकोड लगभग हमेशा पैकेज पर होते हैं, लेकिन यह जालसाजी से सुरक्षा की गारंटी नहीं देता है, क्योंकि खरीदार आमतौर पर बारकोड को समझने में असमर्थ होते हैं।

ब्रांडेड या विशेष दुकानों में कॉफी खरीदें। वहां आप वास्तव में ताजा कॉफी और विक्रेताओं से मूल्यवान सलाह प्राप्त कर सकते हैं।

सस्ती कॉफी खरीदने की कोशिश न करें। याद रखें कि कंजूस दो बार भुगतान करता है।

खरीदते समय पैकेजिंग की गुणवत्ता पर ध्यान दें। यदि जार या पैकेजिंग को भली भांति बंद करके सील नहीं किया गया है या कोई क्षति हुई है, तो हम इसे खरीदने की अनुशंसा नहीं करते हैं।

यह कॉफी क्योंकि आवश्यक भंडारण शर्तों को पूरा नहीं किया गया था।

कॉफी में विदेशी गंध को अवशोषित करने की क्षमता होती है, इसलिए यदि यह किसी स्टोर में मछली या सॉसेज के बगल में है, तो बेहतर है कि इसे न खरीदें।

अपनी कॉफी सावधानी से चुनें, पहले कोशिश करने के लिए कुछ कॉफी खरीदना सबसे अच्छा है।

जितनी कॉफी आप उपयोग कर सकते हैं उतनी ही खरीदें थोडा समय, चूंकि भुनी हुई कॉफी बीन्स लंबी अवधि के भंडारण के अधीन नहीं हैं।

अध्याय 8 सब्जियाँ और फल

सब्जियों और फलों के लाभों के बारे में

पोषण विशेषज्ञ हर दिन विभिन्न सब्जियों और फलों की कम से कम 5 सर्विंग्स खाने की सलाह देते हैं।

एक सेवारत है, उदाहरण के लिए, एक सेब या एक नारंगी, अंगूर या रसभरी जैसे छोटे जामुन का एक कप, पकी हुई सब्जियों के दो या अधिक बड़े चम्मच, प्राकृतिक फलों का रस का एक गिलास, या सलाद का एक उदार कटोरा।

सब्जियों और फलों के लाभ रोग को रोकने और बनाए रखने की उनकी क्षमता में निहित हैं अच्छा स्वास्थ्यलंबे समय के लिए।

सब्जियां फाइबर, खनिज और विटामिन का एक मूल्यवान स्रोत हैं, विशेष रूप से एंटीऑक्सिडेंट बीटा-कैरोटीन (विटामिन ए का एक रूप) और विटामिन सी, जो साबित हो चुके हैं वैज्ञानिक अनुसंधानकोशिकाओं को उम्र बढ़ने और बीमारी से बचाते हैं।

ताजी सब्जियों और फलों से शरीर के लिए क्या लाभ हो सकते हैं, जो गर्मियों में अलमारियों पर बहुतायत में दिखाई देते हैं?

खरबूज

खरबूजा तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने के लिए उपयोगी है। इसके गूदे में ऐसे पदार्थ होते हैं जो सेरोटोनिन के उत्पादन में मदद करते हैं - "खुशी का हार्मोन"। यदि आप उदास महसूस करते हैं, तो खरबूजे के एक-दो टुकड़े खा लें, और आपका मूड बेहतर हो जाएगा! इसमें हेमटोपोइजिस के लिए आवश्यक बहुत सारे एंजाइम भी होते हैं, जो ऑपरेशन, अल्सरेटिव एक्ससेर्बेशन से उबरने में मदद करता है। एक मूत्रवर्धक प्रभाव है। लेकिन खरबूजे में शर्करा की मात्रा बहुत अधिक होती है, मधुमेह रोगियों और लिवरवॉर्ट्स को इसका सेवन नहीं करना चाहिए।

तरबूज

लुगदी में 80% पानी, वनस्पति शर्करा, विटामिन (बी 1, बी 2, पीपी, सी, फोलिक एसिड, कैरोटीन), पोटेशियम, लोहा, मैग्नीशियम, कैल्शियम, अमीनो एसिड के लवण होते हैं। पका हुआ तरबूज खून में एसिड-बेस बैलेंस को बनाए रखता है, भारी धातुओं के खतरनाक लवणों सहित विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है और यहां तक ​​कि शरीर की अनुकूली क्षमता को भी बढ़ाता है। तरबूज आहार मोटापा, एनीमिया, गठिया (नमक असंतुलन) के लिए अच्छा है। इस बेरी में एक मजबूत मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, इसलिए गुर्दे की पथरी और दबाव की गंभीर समस्याओं के लिए, डॉक्टर खुद को प्रति दिन तरबूज के एक-दो स्लाइस तक सीमित रखने की सलाह देते हैं।

खुबानी, आड़ू

उनमें बहुत अधिक फाइबर और कुछ कैलोरी होती है, वे बीटा-कैरोटीन के एक अच्छे स्रोत के रूप में काम करते हैं, एक एंटीऑक्सिडेंट जो सेल पुनर्जनन को रोकता है और रक्त वाहिकाओं की मदद करता है। और फास्फोरस और मैग्नीशियम के लिए धन्यवाद, फल स्मृति में सुधार करते हैं, दक्षता बढ़ाते हैं, मस्तिष्क के जहाजों पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और भावनात्मक अधिभार को सहन करने में मदद करते हैं। आड़ू आयरन और फोलिक एसिड से भरपूर होते हैं। यदि कोई एलर्जी नहीं है, तो गर्भावस्था के दौरान ये फल बहुत अच्छे हैं: प्रति दिन 2-3 पके आड़ू विषाक्तता की अभिव्यक्तियों को कम करने और यहां तक ​​\u200b\u200bकि मतली से निपटने में मदद करेंगे।

साथ ही, इन दक्षिणी फलों का रेचक प्रभाव होता है। इसलिए स्वस्थ लोगों को भी इनका अधिक सेवन नहीं करना चाहिए, यह सलाह दी जाती है कि प्रति दिन 300-400 ग्राम से अधिक का सेवन न करें।

टमाटर

लाइकोपीन का स्रोत। यह पदार्थ न केवल टमाटर को लाल रंग देता है, बल्कि एंटीऑक्सीडेंट गुण भी देता है। पुरुषों में प्रोस्टेट कैंसर, महिलाओं में अंडाशय और गर्भाशय की रोकथाम के लिए टमाटर विशेष रूप से उपयोगी है। इसके अलावा, लाइकोपीन ताजे फलों से नहीं, बल्कि स्टू, बेक्ड और टमाटर के पेस्ट से भी बेहतर अवशोषित होता है। लाइकोपीन की दैनिक निवारक खुराक 10-15 मिलीग्राम है। इसे पसंद से प्राप्त किया जा सकता है: 0.5 किलो ताजा टमाटर, 2 गिलास टमाटर का रस या 3-4 बड़े चम्मच टमाटर सॉस।

टमाटर पोटेशियम से भरपूर होता है, जो हृदय रोग वाले लोगों के लिए अच्छा होता है। टमाटर का रस धमनियों और अंतःकपालीय दबाव को धीरे-धीरे कम करता है, उच्च रक्तचाप और ग्लूकोमा में इसे पीने से लाभ होता है।

लेकिन टमाटर में फाइबर और एसिड की मात्रा अधिक होती है। इसलिए उच्च अम्लता और पित्ताशय की सूजन वाले गैस्ट्राइटिस से पीड़ित लोगों के लिए आपको बहुत सारे ताजे टमाटर नहीं खाने चाहिए।

कद्दू

ताजा निचोड़ा हुआ रस चयापचय संबंधी विकारों, मधुमेह के लिए अच्छा है। खाली पेट जूस का एक गिलास दिल या गुर्दे की सूजन में मदद करेगा। कद्दू में बहुत सारा जिंक लवण होता है (ये पुरुष शक्ति को बढ़ाते हैं)। विटामिन ई त्वचा को चिकना और मॉइस्चराइज़ करता है। कद्दू के गूदे में एक बढ़ते जीव के लिए मूल्यवान विटामिन डी होता है।कद्दू जिगर और गुर्दे के लिए उपयोगी है (पत्थरों के गठन को रोकता है)। कद्दू के बीज -

मान्यता प्राप्त कृमिनाशक।

खीरा

यह सोचना गलत है कि खीरे में "एक पानी" होता है। उनमें विटामिन (सी, बी 1, बी 2, पीपी), चीनी, बहुत सारे खनिज लवण होते हैं।

चूंकि अधिकांश लवण क्षारीय होते हैं, खीरे का रस गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को कम करता है, और शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को भी बाहर निकालता है। खीरे में पोटेशियम की उच्च सामग्री शरीर को अतिरिक्त पानी और नमक से मुक्त करती है, गुर्दे से रेत निकालने में मदद करती है, और हृदय और यकृत के कामकाज पर बहुत लाभकारी प्रभाव डालती है।

वजन कम करने के लिए, सप्ताह में एक बार "ककड़ी" दिनों को उतारने की व्यवस्था करना उपयोगी होता है: 1 किलो को 3 भोजन में वितरित करें - और कुछ नहीं खाएं। लेकिन पर ताजा खीरेपेट के अल्सर और कम अम्लता वाले गैस्ट्राइटिस के साथ झुकें नहीं।

सब्जियां खरीदते समय कुछ रहस्यों और नियमों को नहीं भूलना चाहिए। मध्य लेन में वसंत में, एक दुकान या बाजार की अलमारियों पर सब्जियां, एक नियम के रूप में, या तो "मेहमान" से होती हैं दक्षिणी देश, या निकटतम ग्रीनहाउस में उगाया जाता है। और ऐसे फल, गर्मियों में जमीन के फलों की तुलना में, आमतौर पर अपने आप में अधिक अप्रिय आश्चर्य "रखते" हैं।

नाइट्रेट्स (नाइट्रिक एसिड के लवण) पौधे के पोषण का एक तत्व हैं। उनके बिना, उदाहरण के लिए, प्रोटीन संश्लेषण असंभव है। लेकिन नाइट्रेट की अधिकता एक पौधे के उत्पाद को विषाक्त और मनुष्यों के लिए खतरनाक बनाती है। कम नाइट्रेट वाली सब्जियां आकार में भिन्न होती हैं: किसी दिए गए फल के लिए प्राकृतिक, बहुत बड़ी नहीं।

स्टोर में टमाटर, खीरे या मूली का एक गुच्छा खरीदने से पहले, आपको लेबल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए कि सब्जियां कहाँ और कब उगाई जाती हैं। आखिरी सवाल का जवाब उनकी ताजगी को लेकर संशय दूर कर देगा। स्टोर में, डिब्बाबंद सब्जियों की गुणवत्ता को नियंत्रित करना आसान होता है: सभी आवश्यक जानकारी लेबल पर होनी चाहिए।

बाजार और दुकान में सब्जियां खरीदने की अपनी विशेषताएं हैं। एक ओर, एक बड़े स्टोर में आप हमेशा पता लगा सकते हैं कि आपूर्तिकर्ता कौन है, उत्पाद कहाँ और कब आया, और इस प्रकार इसकी गुणवत्ता और ताजगी का अंदाजा लगाया जा सकता है। हां, और दावा, किस मामले में, यह स्पष्ट है कि किसके सामने पेश किया जाए। लेकिन यहां कटा हुआ ककड़ी या मूली देखना लगभग असंभव है। स्टोर में चुनाव कैसे करें?

तुर्की, मोरक्को, इज़राइल या स्पेन से आयातित सब्जियां खरीदते समय, उत्पादों में नाइट्रेट निर्धारित करने की विधि का अध्ययन करना उचित है। आखिरकार, स्टोर अलमारियों पर प्रदर्शित होने से पहले, उत्पादों ने सड़क पर 12-20 दिन बिताए, सबसे अच्छा, एक सप्ताह। ताकि रीलोडिंग और पैकेजिंग के साथ लंबे परिवहन के दौरान वे अपनी प्रस्तुति न खोएं, फल एक विशेष पदार्थ से ढके होते हैं जो उन्हें बैक्टीरिया से बचाता है। इसलिए उनकी चमक। फिर कुछ समय के लिए वे स्टोर अलमारियों पर पड़े रहते हैं, फिर हमारे रेफ्रिजरेटर में ... जेनेटिक इंजीनियरिंग उपलब्धियों या विशेष तैयारी के उपयोग के बिना, "नाशपाती" श्रेणी (और ये सभी सब्जियां और फल हैं) के उत्पाद में इतना प्रभावशाली नहीं हो सकता है शेल्फ जीवन।

बड़ी खुदरा शृंखलाओं के पास निकटतम ग्रीनहाउस से अपने स्वयं के स्थायी आपूर्तिकर्ता होते हैं, जो अपने उत्पादों की गुणवत्ता के लिए जिम्मेदार होते हैं। और ऐसे फलों की डिलीवरी का समय कई घंटे है। लेकिन ग्रीनहाउस खेतों की सब्जियों में एक खामी हो सकती है: नाइट्रेट्स की एक अतिरिक्त सामग्री, क्योंकि वे नाइट्रोजन उर्वरकों पर उगाए जाते हैं। तीन सलाद पसंदीदा में से: ककड़ी, मूली और टमाटर, मूली अपने आप में अधिक नाइट्रेट जमा करती है, कम ककड़ी, और टमाटर में भी कम नाइट्रेट।

रंग-बिरंगे टमाटर, जड़ी-बूटियाँ, खीरा और सुर्ख मूली के अमीर, मनभावन ढेर, शोरगुल बेचने वाले - यह है बाजार। हम में से कई लोग दुकानों के बजाय यहां किराने का सामान खरीदना पसंद करते हैं। आपको क्या ध्यान देना चाहिए?

मूली में घना, बर्फ-सफेद, खस्ता, रसदार बीच होना चाहिए। इसके कट को जीभ पर चखा जा सकता है: यह महत्वपूर्ण है कि इसका स्वाद कड़वा न हो। लेकिन बेहतर है कि टमाटर को न काटें, बल्कि उन्हें अपने हाथों से तोड़ें (विक्रेता की सहमति से, बिल्कुल)। यह ब्रेक मीठा होना चाहिए और असली टमाटर की तरह महकना चाहिए: हरे रंग के नोट के साथ इस तरह की एक भरी हुई, गर्मियों की खुशबू।

मूली में सबसे ऊपर होता है, और टमाटर में एक टहनी होती है। यदि शीर्ष या शाखा सूखी है, तो सब्जियां पहली ताजगी नहीं हैं। खीरा ज्यादा बड़ा, मीडियम नहीं खरीदना बेहतर है, जरूरी नहीं कि पिंपल्स के साथ हो। खीरे का शेल्फ जीवन 10 दिन, टमाटर - 2-3 सप्ताह है।

ऊपर से सब्जियां चुनें। निचले वाले दबाव में हैं, जिससे उनका स्वाद बिगड़ जाता है: एक दिन में काले धब्बे और सड़ांध दिखाई दे सकती है। खरीद पर, दोष ध्यान देने योग्य नहीं हो सकते हैं। यह टमाटर और अन्य नरम सब्जियों पर लागू होता है।

यदि आपको सब्जियों के प्रकार के बारे में संदेह है, तो उनके साथ ऐसा करें: खीरे से त्वचा को उदारतापूर्वक काट लें, और मूली की पूंछ और "बट"। यहीं पर सब्जियों में नाइट्रेट जमा हो जाता है।

ऐसे फल न चुनें जो बहुत सुंदर और "चमकदार" और बहुत बड़े हों।

यह अनुमान लगाना असंभव है कि लंबे समय में कीटनाशकों का व्यापक उपयोग मानव स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करेगा, क्योंकि लंबे समय से इस दिशा में कोई शोध नहीं हुआ है। हालांकि, अधिकांश पोषण विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि अपने आहार में भरपूर मात्रा में फलों और सब्जियों को शामिल करने के लाभ कीटनाशकों के संभावित नुकसान से कहीं अधिक हैं।

इसके अलावा, आज कीटनाशकों से अधिक जिम्मेदारी से संपर्क किया जा रहा है। हालांकि, आपके शरीर में रसायनों के अनावश्यक संपर्क से बचने में समझदारी होगी। उत्पाद को साफ, बहते पानी से धोने और फलों और जड़ वाली सब्जियों से खाल निकालने से अधिकांश कीटनाशक निकल जाएंगे जो खाल पर या उसके ठीक नीचे थे। हालाँकि, आप कुछ पोषक तत्वों को भी खो देंगे।

गुणवत्ता, पैकेजिंग, लेबलिंग के मामले में सब्जियों और फलों को मानक की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

सब्जियों और फलों की गुणवत्ता का आकलन करते समय, आकार, आकार, रंग, ताजगी, परिपक्वता की डिग्री, आंतरिक संरचना, यांत्रिक क्षति, कीट, रोग और कई अन्य संकेतों की उपस्थिति को ध्यान में रखा जाता है।

आकृति कक्षा के लिए सही और उपयुक्त होनी चाहिए। आपको गाजर के अपवाद के साथ बदसूरत नमूने नहीं खरीदने चाहिए।

मान सबसे बड़े अनुप्रस्थ व्यास या द्रव्यमान (गोभी के लिए) द्वारा निर्धारित किया जाता है।

- शुरुआती गोल-अंडाकार आलू का आयाम कम से कम 30 मिमी, लम्बा - 25 मिमी होना चाहिए।

- देर से - क्रमशः 45 और 30 मिमी, और देश के दक्षिणी क्षेत्रों के लिए - 35 और 30 मिमी।

- टमाटर के फल कम से कम 4 सेमी आकार के (सबसे बड़े अनुप्रस्थ व्यास के अनुसार) होने चाहिए।

- प्याज का अंडाकार आकार - 3 सेमी, अन्य रूप - 4 सेमी।

- तरबूज - 15 सेमी।

- पहली श्रेणी के सेब - 45 मिमी, दूसरी श्रेणी - 35 मिमी।

कुछ प्रकार की सब्जियों में, औसत आकार वाली सब्जियों की तुलना में बहुत बड़े नमूने गुणवत्ता में काफी हीन होते हैं। ऐसी सब्जियों के लिए, न्यूनतम के अलावा, अधिकतम आकार सीमित करने की स्थापना की जाती है। तो, कटी हुई और आपूर्ति की गई बीट की मानक जड़ वाली फसलें 5 से 14 सेमी तक के सबसे बड़े अनुप्रस्थ व्यास वाली होती हैं, गाजर के लिए - 2.5 से 6 सेमी तक।

इस किस्म के लिए विशिष्ट रंग वाली सब्जियां और फल बाहरी रूप से अधिक आकर्षक होते हैं। रंग से, कभी-कभी सब्जियों और फलों की परिपक्वता की डिग्री निर्धारित करते हैं।

ताजगी सब्जियों और फलों की गुणवत्ता का सबसे महत्वपूर्ण संकेतक है। वे ताजा, बिना मुरझाए, रसीले होने चाहिए।

कई सब्जियों और फलों के लिए, अलग-अलग नमूनों के मामूली मुरझाने की अनुमति है (लेकिन झुर्रियों के संकेतों के बिना) ऐसी सीमाओं के भीतर जो उत्पाद के उपभोक्ता गुणों में उल्लेखनीय कमी नहीं लाते हैं।

आंतरिक संरचना कुछ प्रकार की सब्जियों और फलों की परिपक्वता, पोषण और तकनीकी गुणों को पूरी तरह से दर्शाती है।

खीरे, तोरी, बैंगन का गूदा घना होना चाहिए, छोटे अविकसित बीजों के साथ, बिना voids के; मूली का गूदा - घने, रसदार, बिना voids और लिग्निफाइड कणों के; गोभी के सिर - घने, अधूरे। विभिन्न फाइटोपैथोजेनिक सूक्ष्मजीवों से प्रभावित नमूनों की उपस्थिति की अनुमति नहीं है।

सब्जियों और फलों की गुणवत्ता पर एक महत्वपूर्ण प्रभाव कटाई और परिवहन के दौरान लापरवाही से निपटने के परिणामस्वरूप यांत्रिक क्षति से होता है। यांत्रिक क्षति में कटौती, पंचर, खरोंच, खरोंच, दबाव शामिल हैं।

यहां कई तरह के नकली उत्पाद भी मिलते हैं।

विशेषज्ञ कई प्रकार के मिथ्याकरण की पहचान करते हैं।

वर्गीकरण मिथ्याकरणसब्जियों को निम्नलिखित तरीकों से किया जा सकता है:

- एक किस्म का प्रतिस्थापन, कुछ सब्जियों का वर्ग दूसरों द्वारा;

- उपभोक्ता चरण में सब्जियों को फलों के साथ बदलना जो परिपक्वता के हटाने योग्य चरण में हैं;

- एक प्रकार की सब्जी को दूसरे के लिए बदलना;

- खाद्य ग्रेडों का तकनीकी द्वारा प्रतिस्थापन।

सब्जियों का सबसे आम वर्गीकरण उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को निम्न-श्रेणी के उत्पादों के साथ बदलकर किया जाता है। अतः उच्चतम कोटि के हरे मटर के स्थान पर पहली या दूसरी के मटर का प्रयोग किया जाता है।

एक प्रकार की सब्जी को दूसरे के लिए प्रतिस्थापित भी किया जा सकता है। प्याज के बजाय, वे प्याज़ की पेशकश करते हैं, और प्याज के बजाय, वे बैटन की पेशकश करते हैं।

गुणवत्ता मिथ्याकरणसब्जियों के कारण हो सकता है:

- पानी जोड़ना;

- निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पादों की बिक्री (सड़ा हुआ, उदास, टूटा हुआ, रोग के लक्षण के साथ, चिंताजनक, खट्टा, आदि);

- कच्ची सब्जियों की बिक्री या, इसके विपरीत, अधिक पके हुए;

- परिरक्षकों और एंटीबायोटिक दवाओं की शुरूआत;

- सब्जियों के पकने में तेजी लाने के लिए नाइट्रेट्स, एथिलीन और अन्य यौगिकों को मिलाना;

- आनुवंशिक रूप से संशोधित सब्जियों की बिक्री।

द्रव्यमान बढ़ाने के लिए, सब्जियों को ठंडे पानी में रखा जाता है, कभी-कभी एंटीबायोटिक दवाओं के साथ, और सब्जियों के प्रकार और उनके आकार के आधार पर एक निश्चित समय के लिए रखा जाता है। इस तरह आप सब्जियों का वजन 15-25% तक बढ़ा सकते हैं। इस तरह के मिथ्याकरण को निर्धारित करना असंभव है, लेकिन एंटीबायोटिक दवाओं के बिना ऐसे उत्पादों का शेल्फ जीवन तेजी से कम हो जाता है, और एंटीबायोटिक दवाओं के उपयोग के साथ यह काफी बढ़ जाता है।

उपभोक्ता लगभग हमेशा कम गुणवत्ता वाली सब्जियों की बिक्री का सामना करता है, और ये सभी तरीके उसे अच्छी तरह से ज्ञात हैं। अच्छे आलू के लिए विक्रेता हमेशा कोशिश करता है कि थोड़ा सड़ा हुआ या छोटा हो जाए।

शुरुआती टमाटर, तरबूज, खरबूजे बेचते समय, उन्हें नाइट्रेट या नाइट्राइट के साथ पूर्व-उपचार किया जाता है ताकि वे जल्दी से एक उत्कृष्ट रंग प्राप्त कर सकें। मौसम में वे हर गली-नुक्कड़ पर बेचे जाते हैं, और उनमें से आधे नाइट्रेट से भरे होते हैं। तरबूज पर "कीमोथेरेपी" शुरू होती है। तरबूज की त्वचा के नीचे साल्टपीटर इंजेक्ट किया जाता है। इंजेक्शन के बाद यह दुगनी तेजी से बढ़ता है, लेकिन अंदर से हरा रहता है। "रंग के लिए" तरबूज को बिक्री से एक दिन पहले एक और इंजेक्शन दिया जाता है।

अगस्त की शुरुआत में बेचे जाने वाले खरबूजे में नाइट्रेट की मात्रा अनुमेय सीमा (60 मिलीग्राम / किग्रा) से अधिक होती है। विशेषज्ञ तरबूज को मौसम में ही खरीदने की सलाह देते हैं। उनके अनुसार सुरक्षित खरबूजे अगस्त-सितंबर के अंत में ही दिखाई देंगे। इस समय, तरबूज अस्त्रखान, क्रास्नोडार, स्टावरोपोल, यूक्रेन और काकेशस में पकेंगे।

क्या करें?

आप ऐसे नाइट्रेट उत्पादों को निम्नलिखित मापदंडों से अलग कर सकते हैं:

- सब्जी (तरबूज, तरबूज) में मीठे स्वाद की कमी;

- तरबूज, खरबूजे के कच्चे बीज;

- अस्पष्ट रूप से स्पष्ट स्वाद और सुगंध (खीरे, खरबूजे में);

- ऐसी सब्जियों में संवहनी ऊतक मध्य भाग में अच्छी तरह से व्यक्त होता है।

यदि आप इन लक्षणों को देखते हैं, तो आपको नाइट्रेट या नाइट्राइट की उपस्थिति के लिए तुरंत इन सब्जियों की जांच करनी चाहिए। एक तरबूज का परीक्षण करने के लिए, बस एक गिलास पानी में एक टुकड़ा डुबोएं: नाइट्रेट के साथ तरबूज पानी को लाल या गुलाबी रंग देगा, और शुद्ध तरबूज केवल पानी को बादल बना देगा।

पहले, उपभोक्ता के लिए नाइट्रेट के लिए विशेष परीक्षण स्ट्रिप्स बेचे जाते थे, ताकि वह स्वयं फलों और सब्जियों में नाइट्रेट का निर्धारण कर सके। हालांकि, में पिछले साल कावे बिक्री पर नहीं थे।

विशेषज्ञ आड़ू, नाशपाती और खरबूजे पर ध्यान देते हैं, जो अगस्त की शुरुआत में बेचे जाते हैं। अब उनके पास बहुत सारे नाइट्रेट भी हैं। और आप अपने स्वास्थ्य के लिए बिना किसी डर के अगस्त की शुरुआत में खीरा, सेब, टमाटर और गोभी खरीद सकते हैं।

हाल के वर्षों में शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, विदेशों में एंटीबायोटिक दवाओं के उपयोग का व्यापक रूप से अभ्यास किया गया है, जब सब्जी के बगीचों में छिड़काव और पकी सब्जियों के प्रसंस्करण के लिए। हालांकि, वे यह नहीं बताते हैं कि कौन सी एंटीबायोटिक दवाओं का इस्तेमाल किया गया था और कितनी मात्रा में किया गया था। लेकिन आखिरकार, उपभोक्ता को कुछ एंटीबायोटिक दवाओं से एलर्जी हो सकती है, और उसे पता होना चाहिए कि ऐसी सब्जी का सेवन एंटीबायोटिक के साथ किया जा सकता है या नहीं।

मात्रात्मक मिथ्याकरण(कम वजन) माल (द्रव्यमान) से अधिक के मापदंडों के महत्वपूर्ण विचलन के कारण उपभोक्ता का धोखा है स्वीकार्य मानदंडविचलन। प्याज, आलू के साथ नेट का वजन खरीदार द्वारा दिए गए ऑर्डर और भुगतान की तुलना में काफी कम हो सकता है।

क्या करें?

बस सब्जियों को नियंत्रण तराजू पर तौलें।

सूचना मिथ्याकरणसब्जियां उपभोक्ताओं को सब्जियों के बारे में गलत या विकृत जानकारी के साथ धोखा दे रही हैं। यह शिपिंग दस्तावेजों में जानकारी को विकृत करके, सब्जियों को लेबल करके किया जाता है। निम्नलिखित जानकारी अक्सर विकृत या गलत होती है:

- उत्पाद का नाम;

- माल की उत्पत्ति का देश;

- माल का निर्माता;

- माल की मात्रा;

- उद्यम का स्थान;

सब्जियां बेचते समय, उपभोक्ता संरक्षण कानून का उल्लंघन करते हुए, आमतौर पर यह संकेत नहीं दिया जाता है कि उनके गारंटीकृत शेल्फ जीवन, नाइट्रेट्स की वास्तविक सामग्री, आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पादों की उपस्थिति का विस्तार करने के लिए कौन से एंटीबायोटिक्स पेश किए गए थे।

सूचना मिथ्याकरण में गुणवत्ता प्रमाणपत्र, सीमा शुल्क दस्तावेज, बार कोड की जालसाजी शामिल है।

इस तरह के मिथ्याकरण का खुलासा एक विशेष परीक्षा आयोजित करने से ही होता है।

प्रसंस्कृत सब्जियां और फल

प्रसंस्कृत फलों और सब्जियों का सबसे आम वर्गीकरण मिथ्याकरण उच्च-गुणवत्ता वाले उत्पादों को निम्न-श्रेणी के उत्पादों से बदलकर किया जाता है। तो, जमे हुए बगीचे स्ट्रॉबेरी के बजाय, वे स्ट्रॉबेरी की पेशकश करते हैं, और सूखे आड़ू के बजाय, सूखे खुबानी।

सूखे मेवों और सब्जियों के द्रव्यमान को बढ़ाने के लिए, उन्हें उच्च आर्द्रता वाले गोदाम में रखा जाता है, एक निश्चित समय के लिए रखा जाता है, और फल के प्रकार और उनके आकार के आधार पर, वजन 5-10% तक बढ़ सकता है।

क्या करें?

इस तरह के मिथ्याकरण को भेद करना लगभग बहुत आसान है: फल और सब्जियां अधिक कच्ची दिखेंगी, ऐसे उत्पादों का शेल्फ जीवन बिना परिरक्षकों और एंटीबायोटिक दवाओं के तेजी से कम हो जाता है, और एंटीबायोटिक दवाओं के उपयोग से यह काफी बढ़ जाता है।

जमे हुए फल या जामुन के साथ बैग में, इसके बाद के ठंड के लिए एक चिकित्सा सिरिंज का उपयोग करके पानी पेश किया जा सकता है।

कॉम्पोट्स, मैरिनेड के उत्पादन में, चीनी, एसिड, मसाले, फलों और सब्जियों का कम निवेश और नमक, फिलिंग, सिरप की अधिकता हो सकती है।

मध्य एशिया में उगने वाले सूखे फल और जामुन के उत्पादन में, सल्फर डाइऑक्साइड को बड़ी मात्रा में कच्चे माल में पेश किया जाता है, जो शर्करा के साथ बातचीत करता है, जिससे शर्करा का बिसल्फाइट डेरिवेटिव बनता है। नतीजतन, शर्करा विघटित नहीं होती है, और फल और जामुन हल्के भूरे रंग के नहीं होते हैं, बल्कि प्राकृतिक फलों और जामुनों के रंग के होते हैं।

कई लोगों ने बाजारों में हल्के सूखे खुबानी और अंगूर देखे। उनमें बड़ी मात्रा में सल्फ्यूरस एसिड यौगिक होते हैं जो कैंसर कोशिकाओं के निर्माण को भड़का सकते हैं, इसलिए बीमार लोगों और बच्चों के लिए सुंदर और आकर्षक कार्सिनोजेनिक उत्पादों की तुलना में प्राकृतिक सूखे फल और भूरे रंग के जामुन खरीदना बेहतर है।

प्रसंस्कृत फल और सब्जियां, उपभोक्ता अधिकार संरक्षण कानून का उल्लंघन करते हुए, यह इंगित नहीं करते हैं कि उनके गारंटीकृत शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए कौन से संरक्षक और एंटीबायोटिक्स पेश किए गए हैं।

क्या सब्जियों को एक बार गल कर दोबारा फ्रीज किया गया है?

यदि आप स्टोर में जमे हुए सब्जियों का पहले से नरम पैकेज देखते हैं, तो इसे न लें: यह ज्ञात नहीं है कि यह कितने समय से पड़ा है और इसमें कितनी बार सब्जियां, फल या जामुन फिर से पिघले और जमे हुए हैं। यदि आप जमे हुए खाद्य पदार्थों का उपयोग करते हैं, तो पैकेज पर इंगित ठंड की तारीख देखें: वे जितनी देर तक झूठ बोलते हैं, उतने ही कम विटामिन रहते हैं। कभी-कभी उत्पाद 2-3 साल पहले बेचे जाते हैं।

जमे हुए भोजन की खरीदारी करते समय, देखें दिखावटपैकेजिंग: अगर सब्जियां एक बार जमी हुई थीं और फिर पुरानी हो गईं तापमान व्यवस्था, वे कुरकुरे हो जाएंगे और चिपचिपे नहीं होंगे।

सब्जियां एक बड़ी जमी हुई गांठ में बदल गईं, तो वे पिघल गईं, और कोई नहीं जानता कि ऐसा कितनी बार हुआ। आप इन्हें खा सकते हैं, यह डरावना नहीं है, लेकिन इससे ज्यादा फायदा नहीं होगा।

तरबूज के खरीदार को संक्षिप्त अनुस्मारक

अगस्त के मध्य से पहले तरबूज नहीं खरीदने की सलाह दी जाती है। शुरुआती किस्में जुलाई के अंत तक ही पक जाती हैं।

पका हुआ तरबूज आपके हाथ की हथेली से थपथपाने पर एक नीरस आवाज करता है, थोड़ा सा निचोड़ने पर भी क्रंच करता है।

कभी भी फटा हुआ तरबूज न खरीदें।

एक तरबूज जो एक स्लाइड से बहुत बड़ा होता है, वह "ओवरफेड" होता है, बहुत छोटा आमतौर पर कच्चा होता है। मध्यम आकार के तरबूज चुनें।

तरबूज के किनारे पर एक बड़ा सफेद धब्बा अपरिपक्वता का संकेत है।

पके तरबूज को नाखूनों से आसानी से खरोंचा जाता है।

हाईवे के पास तरबूज कभी न खरीदें! एक तोड़ा हुआ तरबूज "साँस लेता है", आसानी से हवा से विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करता है।

एक सूखी "पूंछ" परिपक्वता का संकेतक नहीं है।

काटते समय, रेशे सफेद होने चाहिए। पीले फाइबर अतिरिक्त नाइट्रेट का संकेत हैं।

तरबूज में नाइट्रेट असमान रूप से वितरित होते हैं। उनमें से ज्यादातर त्वचा पर और डंठल पर होते हैं। बच्चों को बीच से गूदा देना सबसे अच्छा होता है।

खट्टी गंध वाला तरबूज जहरीला हो सकता है।

आपको तरबूज के छिलकों से जैम नहीं पकाना चाहिए, जैसा कि हमारी दादी-नानी करती थीं। पर आधुनिक तकनीकतरबूज उगाने में बहुत सारे हानिकारक पदार्थों का उपयोग किया जाता है, जो सिर्फ त्वचा के नीचे केंद्रित होते हैं।

अध्याय 9 खाद्य विषाक्तता और उनके लिए प्राथमिक उपचार

विषाक्त भोजन

यदि भोजन को अनुचित तरीके से संग्रहीत, परिवहन और संसाधित किया जाता है, तो रोगजनक रोगाणु या हानिकारक पदार्थ उनमें मिल सकते हैं। ऐसे उत्पाद, कभी-कभी खराब होने के स्पष्ट संकेतों के बिना भी, गंभीर बीमारियों का कारण बन सकते हैं, जो खाद्य विषाक्तता के समूह में संयुक्त होते हैं।

विषाक्तता के पहले लक्षण जल्दी दिखाई देते हैं, कुछ घंटों के बाद, कम बार - कुछ दिनों में।

ज़हर बैक्टीरिया और गैर-बैक्टीरिया (रासायनिक) मूल का हो सकता है।

जीवाणु उत्पत्ति का खाद्य विषाक्तता स्वयं रोगजनकों और उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि के हानिकारक उत्पादों - विषाक्त पदार्थों के कारण होता है। ज्यादातर मामलों में, ऐसे जहर खराब गुणवत्ता वाले पशु उत्पादों की खपत से जुड़े होते हैं: मांस, मछली, दूध, डिब्बाबंद भोजन, आदि।

खाद्य विषाक्तता के सबसे आम प्रकार हैं: जीवाणु उत्पत्ति.

- साल्मोनेला समूह के रोगाणुओं के कारण होने वाला जहर। इस समूह के सूक्ष्मजीव अक्सर बीमार जानवरों से प्राप्त मांस और मांस उत्पादों में रहते हैं, और हंस और बत्तख के अंडों को भी संक्रमित करते हैं, इसलिए बच्चों के लिए इन अंडों का उपयोग निषिद्ध है।

- अवसरवादी बैक्टीरिया, मुख्य रूप से ई. कोलाई और प्रोटीस के कारण विषाक्तता। इन जीवाणुओं के साथ खाद्य उत्पादों का संदूषण तब होता है जब एक खाद्य इकाई रखने के लिए स्वच्छता और स्वच्छ नियम, व्यक्तिगत स्वच्छता नियम, खाद्य उत्पादों के प्रसंस्करण और भंडारण का खराब पालन किया जाता है।

- एक विशेष सूक्ष्मजीव के कारण बोटुलिज़्म - एक जंगम छड़ (बेसिलस)। यह मिट्टी में पाया जाता है, जहां से यह पानी में प्रवेश करता है, ताजी सब्जियों और फलों पर, में खाद्य उत्पाद, और उनके साथ मनुष्यों, जानवरों और मछलियों की आंतों में, जहां यह प्रजनन करता है। यदि स्वच्छता नियमों का उल्लंघन किया जाता है, तो बोटुलिज़्म रोगाणु भोजन में मिल सकते हैं और विषाक्तता पैदा कर सकते हैं। बोटुलिज़्म का सूक्ष्म जीव एक बहुत तेज़ जहर छोड़ता है, जो मुख्य रूप से केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर कार्य करता है। यह बोटुलिज़्म अन्य विषों से भिन्न है।

बोटुलिज़्म के लक्षण: श्वसन की मांसपेशियों के पक्षाघात के कारण श्वसन संकट, शरीर के तापमान में 35 डिग्री सेल्सियस की कमी, शुष्क मुँह, आवाज की हानि, निगलने में कठिनाई, फैली हुई पुतलियाँ, दोहरी दृष्टि, आदि। मरीजों को सामान्य कमजोरी, कभी-कभी मतली और मतली महसूस होती है। उल्टी, पेट दर्द। विषाक्तता के पहले लक्षण दूषित भोजन के अंतर्ग्रहण के बाद पहले दिन के भीतर होते हैं। बोटुलिज़्म के लिए सहायता तुरंत प्रदान की जानी चाहिए और सख्ती से की जानी चाहिए, अन्यथा रोगियों की मृत्यु हो सकती है।

- स्टेफिलोकोकल विषाक्तता। स्टेफिलोकोसी वाले उत्पादों के संदूषण का स्रोत टॉन्सिलिटिस और पुष्ठीय त्वचा रोगों से पीड़ित लोग हैं। स्टेफिलोकोसी दूध और डेयरी उत्पादों, मांस और मछली में अच्छी तरह से विकसित होता है। विषाक्तता के पहले लक्षण सामान्य कमजोरी, पेट में दर्द, मतली और उल्टी हैं। खाने के कुछ घंटे बाद रोग के लक्षण दिखाई देते हैं।

खाद्य विषाक्तता की सूची बनाएं गैर-जीवाणु उत्पत्ति.

- भारी धातुओं के लवण के साथ जहर। बच्चों में सीसा विषाक्तता पुरानी है पूर्वस्कूली उम्रलगभग कभी नहीं होता है। जस्ता विषाक्तता दूसरों की तुलना में कुछ अधिक बार होती है और तब होती है जब अम्लीय खाद्य पदार्थ और पेय गैल्वेनाइज्ड व्यंजनों में संग्रहीत होते हैं, जैसे क्वास, दूध, कॉम्पोट इत्यादि। जहरीले उत्पाद लेने के 20-30 मिनट बाद विषाक्तता के लक्षण दिखाई देते हैं। मुख्य लक्षण अल्पकालिक उल्टी, हल्का चक्कर आना, कमजोरी है।

- डीडीटी, हेक्साक्लोरन, आदि के साथ खाद्य इकाई या कृषि उत्पादों (आमतौर पर सब्जियों और फलों) के प्रसंस्करण परिसर में कीटनाशकों के साथ जहर हो सकता है। मुख्य निवारक उपाय कीटनाशकों के उपयोग के नियमों का कड़ाई से पालन करना, भोजन से पहले जांच और प्रसंस्करण करना है। उपभोग।

- मशरूम का जहर काफी आम है। कुछ खाने योग्य मशरूम, मूल्यवान होने के कारण पौष्टिक भोजनउनकी अनुचित तैयारी या अनुचित भंडारण के परिणामस्वरूप विषाक्तता हो सकती है। अखाद्य मशरूम खाने पर गंभीर विषाक्तता देखी जाती है। इसलिए, मशरूम चुनते और काटते समय, विशेष रूप से बच्चों की भागीदारी के साथ, मशरूम को अच्छी तरह से जानने वाले वयस्कों द्वारा सख्त नियंत्रण आवश्यक है। शिशु आहार में मशरूम को द्वितीयक स्थान लेना चाहिए।

- जहरीले पौधों और जामुन द्वारा जहर सबसे अधिक बार गर्मियों या शरद ऋतु में देखा जाता है। जहर तब होता है जब जहरीले पौधों और जामुन को गैर-जहरीले (खाद्य) से अलग करने में असमर्थता होती है। दूसरों की तुलना में अधिक बार, मेंहदी के बीज, हिरन का सींग फल, मील का पत्थर प्रकंद (जंगली गाजर), हेमलॉक के पत्ते, आदि के साथ विषाक्तता होती है।

विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार

इन जहरों का कारण ज्यादातर मामलों में जीवाणु संदूषण है।

उत्पादों की तैयारी, भंडारण और परिवहन के दौरान। वे साल्मोनेला, स्टेफिलोकोसी, एस्चेरिचिया कोलाई और बोटुलिनम जीवाणु के कारण होते हैं।

फूड पॉइजनिंग मुख्य रूप से मतली, उल्टी, दस्त, पेट और आंतों में दर्द के साथ होती है। रोग 2-5 दिनों तक रहता है, फिर लगभग सभी मामलों में स्व-उपचार होता है।

खाद्य विषाक्तता के लिए चिकित्सा सहायता लें जब:

- भोजन की विषाक्तता एक सप्ताह के भीतर दूर नहीं होती है;

- पीड़ित का तापमान 37.5 डिग्री सेल्सियस से ऊपर है;

- 1-2 दिनों के भीतर, गंभीर उल्टी और दस्त का उल्लेख किया जाता है, जो घरेलू उपचार के उपयोग से नहीं रुकते हैं;

- अगर मरीज बच्चा है या बुजुर्ग।

किसी भी खाद्य विषाक्तता के मामले में, निम्नलिखित उपाय तत्काल किए जाने चाहिए:

- उपस्थित चिकित्सक को विषाक्तता के बारे में सूचित करें;

- विषाक्तता के कारण की पहचान करें;

- प्राथमिक चिकित्सा के उपाय करें;

- पीड़ित के निर्जलीकरण को रोकें;

- एक अच्छा सौना या स्नान पसीने के साथ शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है।

खाद्य विषाक्तता में, विभिन्न प्रकार के साधनों का उपयोग किया जाता है।

सक्रिय लकड़ी का कोयला एक घंटे के लिए हर 15 मिनट में 3-5 ग्राम लें; अन्य शर्बत हैं - पॉलीफेपम, आदि।

थीस्ल सीड मिल्क लीवर को शरीर में तेजी से प्रवेश करने वाले विषाक्त पदार्थों को संसाधित करने में मदद करता है। हर 30 मिनट में 10-15 बूंदें लें।

थीस्ल बीज निकालने को उसी खुराक में तैयार करना और लेना संभव है।

अदरक, केंद्रित बूँदें या अर्क, लहसुन, अर्क और सिंहपर्णी जड़ से काढ़े, केला चाय मदद करेगा।

विटामिन सी - 1 ग्राम हर घंटे 2 घंटे के लिए।

उपयोगी 1 चम्मच सरसों का पाउडर, एक गिलास गर्म पानी में घोलें। मिश्रण एक बार में पिया जाता है और लगभग तुरंत एक इमेटिक के रूप में कार्य करता है।

पानी में पतला अरंडी का तेल, जब मौखिक रूप से लिया जाता है, तो विषाक्तता का खतरा कम हो जाता है: एक गिलास नींबू के रस में 1-2 बड़े चम्मच तेल डालें और हर 3-5 मिनट में एक घूंट पियें।

सभी प्रकार के जहर के साथ, चिकित्सक और चिकित्सक सलाह देते हैं कि झूठ न बोलें, लेकिन चलने के लिए - जितना बेहतर होगा। एक ही ज़हर के 2-3 में से 90% मामलों में जो खुद से उबर नहीं पाता और सो जाता है उसकी मौत हो जाती है। वह जो . से है आखिरी ताकतचलने की कोशिश करता है, यहाँ तक कि दौड़ता भी है, बच जाता है, क्योंकि चलने पर शरीर पसीने के साथ जहर को बाहर निकालता है, खुद को साफ करता है।

त्वचा से जहरीले उत्पादों को धोने के लिए गर्म स्नान और शॉवर भी उपयोगी होते हैं।

- रोगी सोफे पर लेट जाता है, सहायक व्यक्ति उसकी रीढ़ और उसके साथ स्थित शरीर के कुछ हिस्सों की मालिश करता है;

- तकिये के सहारे रोगी की पीठ पर स्थिति में अँगूठानाभि के ऊपर के क्षेत्र की मालिश की जाती है (3 मिनट);

- अंगूठे से भौंहों के बीच स्थित बिंदु का एक्यूप्रेशर किया जाता है। 30-40 दबाव बनाएं;

- भौं के बाहरी सिरे से एक अंगुली की चौड़ाई की दूरी पर स्थित बिंदु की मालिश की जाती है।

मछली का जहर

विषाक्तता की नैदानिक ​​तस्वीर मछली के प्रकार और स्थितियों पर निर्भर करती है। विषाक्तता के दो मुख्य रूप हैं: हैजा जैसा और लकवाग्रस्त। सबसे पहले, मतली, पेट में दर्द और पूरे पेट में, उल्टी, दस्त, शुष्क मुँह, प्यास, मूत्र प्रतिधारण, आक्षेप मनाया जाता है। दूसरे में, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को नुकसान के लक्षण सबसे अधिक ध्यान देने योग्य हैं। प्रारंभिक अवस्था में मतली, उल्टी, दस्त, शुष्क मुँह, प्यास देखी जाती है। घटना में वृद्धि के साथ - त्वचा का सूखापन, तापमान में कमी, ऐंठन दिखाई देती है, आमतौर पर आंशिक या पूर्ण पक्षाघात में समाप्त होती है।

क्या करें

फ़ूड पॉइज़निंग के लिए डॉक्टर के आने या एम्बुलेंस के आने से पहले, आपको यह करना होगा:

- जितनी जल्दी हो सके पेट को ढेर सारे पानी से धोएं;

- एक रेचक दें (2 बड़े चम्मच अरंडी का तेल);

- 2 बड़े चम्मच अरंडी के तेल या कैमोमाइल के मजबूत जलसेक के साथ एनीमा बनाएं;

- हर आधे घंटे में एक गर्म पेय, मजबूत चाय, कॉफी, गर्म शराब दें;

- गर्म स्नान और सामान्य वार्मिंग उपयोगी होते हैं;

- सिरके या वोदका में भिगोए हुए कपड़े से शरीर को रगड़ें।

मांस और मांस उत्पादों द्वारा विषाक्तता

इस तरह के जहर में चक्कर आना, पेट में दर्द, सांस लेने में तकलीफ होती है। पुतलियाँ फैली हुई हैं और प्रकाश पर प्रतिक्रिया नहीं करती हैं।

क्या करें

- उल्टी करना, साबुन का पानी पीना (कपड़े धोने के साबुन का उपयोग करना), नमकीन या समुद्र का पानी;

- यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि उल्टी भरपूर हो, उल्टी के बाद कोई रेचक दें;

- एक एनीमा बनाओ;

- शरीर को ऊनी कपड़े से रगड़ें, गर्म पानी के साथ हीटिंग पैड पेट पर रखें;

- जब दिल का काम कमजोर हो, तो कॉफी, ईथर-वेलेरियन ड्रॉप्स, नागफनी टिंचर, कोरवालोल या वालोकॉर्डिन दें;

- रोगी को हीटिंग पैड से ढक दें, उसे अधिक मात्रा में गर्म पेय दें।

बोटुलिज़्म

रोग एक विष के कारण होता है जो कुछ प्रकार के बैक्टीरिया ऑक्सीजन मुक्त वातावरण में (डिब्बाबंद जार में, मछली, मांस, हैम के बड़े टुकड़ों के अंदर) पैदा करते हैं। बोटुलिनम विष अस्थिर है और 15 मिनट तक उबालने से नष्ट हो जाता है, लेकिन सभी ज्ञात विषाक्त पदार्थों में सबसे शक्तिशाली में से एक है। मनुष्यों के लिए घातक खुराक 8-10 एमसीजी है।

बोटुलिनम विष सभी अंगों को प्रभावित करता है - केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, यकृत, गुर्दे, इसलिए यह विशेष रूप से खतरनाक है।

रोग के पहले लक्षण जहरीले खाद्य पदार्थ खाने के 2-3 घंटे बाद दिखाई देते हैं। पीड़ित को मतली, उल्टी, दोहरी दृष्टि (एक बहुत ही महत्वपूर्ण नैदानिक ​​लक्षण), तालू, जीभ, ग्रसनी, चेहरे, श्वसन की मांसपेशियों के पक्षाघात की शिकायत होती है।

बोटुलिज़्म के थोड़े से भी संदेह पर, रोगी को तुरंत अस्पताल में भर्ती कराया जाना चाहिए; अस्पताल में, उसे एंटी-बोटुलिनम सीरम का इंजेक्शन लगाना चाहिए।

क्या करें

एंबुलेंस के आने से पहले ये है जरूरी:

- तत्काल और बार-बार गैस्ट्रिक पानी से धोना;

- हर 15 मिनट में सक्रिय चारकोल दें, 3-5 ग्राम;

- एक खारा रेचक दे;

- तरल पदार्थ खूब दें।

पत्थर के फलों का अनाज विषाक्तता

चेरी, खुबानी, प्लम के फलों के दानों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो आंतों में हाइड्रोसायनिक एसिड के निर्माण के साथ टूट जाते हैं, जो ऊतक श्वसन की प्रक्रियाओं को बाधित करते हैं। एक वयस्क में, 35-40 दाने लेने पर गंभीर विषाक्तता हो सकती है, एक बच्चे में - 10-15। विषाक्तता के पहले लक्षण अंतर्ग्रहण के 3-4 घंटे बाद दिखाई देते हैं। पीड़ित को कमजोरी, चक्कर आना, सिरदर्द, मतली महसूस होती है। अधिक गंभीर मामलों में, उल्टी, चेतना की हानि, आक्षेप, सांस की तकलीफ, पतन, झटका भी दिखाई देता है।

क्या करें

एम्बुलेंस आने से पहले, आपको यह करना होगा:

- पेट को खूब पानी से धोएं;

- सक्रिय चारकोल, अंडे का सफेद भाग, दूध और अन्य आवरण एजेंट दें;

- एक गहरी एनीमा बनाओ;

- यदि आवश्यक हो, तो कृत्रिम श्वसन और छाती को संकुचित करें।

मशरूम विषाक्तता

मशरूम में उच्च पोषण और उपचार गुण होते हैं। वे अनादि काल से मानव आहार का हिस्सा रहे हैं। उन्हें अचार, तला हुआ, उबला हुआ, नमकीन, सुखाया जा सकता है।

सभी मशरूम बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए उन्हें भोजन के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए या संग्रह के दिन संसाधित किया जाना चाहिए। विषाक्तता से बचने के लिए:

- उन मशरूमों को न चुनें जिन पर आपको संदेह हो, उनका स्वाद न लें;

- खाना पकाने से पहले, सभी मशरूम की समीक्षा करना सुनिश्चित करें; सभी संदिग्ध, चिंताजनक और सड़े हुए को फेंक दें;

- सुबह मशरूम उठाओ, जब तक कि ओस न चली जाए और वे ताजा और मजबूत हों;

- एगारिक मशरूम काटते समय, पैर न छोड़ें, इसके साथ मशरूम काट लें; सुनिश्चित करें कि इसमें एक झिल्लीदार अंगूठी नहीं है, जो खाद्य मशरूम की है, केवल मशरूम और शैंपेन के लिए उपलब्ध है;

- शैंपेन इकट्ठा करते समय, प्लेटों के रंग पर ध्यान देना सुनिश्चित करें (वे गुलाबी-सफेद या भूरे-भूरे रंग के होने चाहिए, लेकिन सफेद नहीं)।

मशरूम की विविधता के आधार पर मशरूम विषाक्तता के पहले लक्षण अलग-अलग अंतराल पर दिखाई देते हैं। पीले टॉडस्टूल के साथ विषाक्तता के मामले में, वे आमतौर पर 5-7 घंटों के बाद ध्यान देने योग्य होते हैं, और फ्लाई एगारिक विषाक्तता के मामले में, 20-30 मिनट के बाद।

मशरूम विषाक्तता के लक्षण पेट दर्द, मतली, उल्टी, दस्त, चक्कर आना, सिरदर्द, धीमी नाड़ी, आक्षेप हैं।

क्या करें?

एम्बुलेंस आने से पहले, आपको यह करना होगा:

- प्रभावित पेट को तत्काल धो लें;

- किसी भी तरह से उल्टी को प्रेरित करना (भले ही उल्टी बहुत हो, गैस्ट्रिक पानी से धोना जरूरी है!);

- कैमोमाइल जलसेक (500 मिलीलीटर पानी में फूलों का एक बड़ा चमचा) के साथ एनीमा डालें;

- एनीमा के बाद, कोई रेचक दें;

- रोगी को गर्म करें, मजबूत कॉफी, चाय दें, शरीर को कपड़े से रगड़ें, सिर पर ठंडा सेक, पेट पर हीटिंग पैड लगाएं।

मशरूम विषाक्तता के मामले में, शराब नहीं लेनी चाहिए, क्योंकि यह मशरूम के जहर के तेजी से अवशोषण में योगदान देता है।

निष्कर्ष

एक चौकस खरीदार बाजारों, सुपरमार्केट और दुकानों में अच्छी तरह से गुणवत्ता वाले उत्पाद खरीद सकता है। आपको बस लेबल, रचना और समाप्ति तिथि को ध्यान से पढ़ने की जरूरत है, विक्रेता से प्रमाण पत्र और वारंटी दस्तावेजों के लिए पूछने में संकोच न करें। और हां, याद रखें कि आपने इस किताब में क्या पढ़ा है।

ये सरल, आसान नियम हैं, और आपको बस इनकी आदत डालने की ज़रूरत है, जैसे आप अपने दाँत ब्रश करते थे और सुबह अपना चेहरा धोते थे। इन नियमों का पालन करके आप अपनी और अपने परिवार की सुरक्षा कर सकते हैं।

जावा स्क्रिप्ट अक्षम - खोज अनुपलब्ध...

हम पहले से ही वनस्पति तेल की विविधता के आदी हैं रूसी बाजार: जैतून, मक्का, सोयाबीन, रेपसीड, सरसों, बिनौला, मूंगफली। हालांकि हम हमेशा यह कल्पना नहीं करते हैं कि वे एक दूसरे से कैसे भिन्न हैं, उनका क्या है पोषण का महत्वकिन मामलों में उपयोग करना बेहतर है। हम जानते हैं कि वनस्पति तेल को परिष्कृत और अपरिष्कृत किया जा सकता है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि तेल उत्पादन की प्रक्रिया का बहुत महत्व होता है। लेकिन तेल कितना शुद्ध (परिष्कृत) होता है, यह उसके पोषण मूल्य पर निर्भर करता है।

यदि हम विभिन्न वनस्पति तेल लेते हैं: सूरजमुखी, मक्का, सोयाबीन, जैतून, बिनौला, आदि। और उन्हें पूरी तरह से परिष्कृत करें, तब आप उन्हें अलग नहीं बता पाएंगे। ये बिल्कुल वही चिपचिपा तरल पदार्थ होंगे जो पानी से हल्का, स्वादहीन, गंधहीन और रंगहीन - तथाकथित अवैयक्तिक तेल। उनका पोषण मूल्य केवल आवश्यक फैटी एसिड (मुख्य रूप से लिनोलिक और लिनोलेनिक) की उपस्थिति से निर्धारित होता है। ये एसिड सबसे महत्वपूर्ण चीज है जिसमें परिष्कृत वनस्पति तेल होता है।

आवश्यक फैटी एसिड, जिसे विटामिन एफ भी कहा जाता है, हार्मोन के संश्लेषण और प्रतिरक्षा के रखरखाव के लिए जिम्मेदार हैं। वे रक्त वाहिकाओं को स्थिरता और लोच देते हैं, पराबैंगनी किरणों और रेडियोधर्मी विकिरण की क्रिया के लिए शरीर की संवेदनशीलता को कम करते हैं, चिकनी मांसपेशियों के संकुचन को नियंत्रित करते हैं, और कई अन्य महत्वपूर्ण कार्य करते हैं। चूंकि ये उपयोगी पदार्थ गहरे शोधन के बाद भी तेल में संरक्षित रहते हैं, इसलिए किसी परिष्कृत उत्पाद को पूरी तरह से बेकार मानना ​​शायद ही संभव हो।

लेकिन गहरी शुद्धिकरण की प्रक्रिया में, तेल न केवल व्यक्तित्व, विशिष्ट स्वाद, सुगंध, बल्कि कई उपयोगी पदार्थों का आकर्षण खो देता है। तेल को पारदर्शी बनाने के लिए, इसमें से फॉस्फोलिपिड्स (या फॉस्फेटाइड्स) को हटा दिया जाता है - वही पदार्थ जो शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाने में योगदान करते हैं। फॉस्फोलिपिड विभिन्न अन्य खाद्य पदार्थों (यकृत, अंडे, दिमाग) में भी पाए जाते हैं, लेकिन ... काफी बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल के साथ मिलकर। लेकिन वनस्पति तेल में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है.

शोधन के दौरान, तेल कुछ टोकोफेरोल (विटामिन ई) और कैरोटीनॉयड खो देता है। और उनके पास महत्वपूर्ण चिकित्सीय गुण हैं और तेल को बहुत जल्दी खराब नहीं होने में भी मदद करते हैं। इसलिए, परिष्कृत तेल का शेल्फ जीवन अपरिष्कृत तेल की तुलना में कम है, जिसके लिए यह पहले से ही छोटा है (सूरजमुखी और मकई के लिए - चार महीने से अधिक नहीं)। बोतलबंद तेल केवल आंशिक रूप से परिष्कृत होता है।

शोधन के कई चरण हैं. पहला यांत्रिक अशुद्धियों से छुटकारा पा रहा है। इस प्रक्रिया को पारित करने के बाद, तेल वाणिज्यिक अपरिष्कृत के रूप में बिक्री पर चला जाता है। अगला कदम फॉस्फेटाइड्स (हाइड्रेशन) को हटाना है। यह उपचार तेल को पारदर्शी बनाता है, जिसके बाद इसे वाणिज्यिक हाइड्रेटेड कहा जाता है। तीसरा चरण मुक्त फैटी एसिड का उत्सर्जन है। ऐसे एसिड की अधिक मात्रा के साथ, तेल एक अप्रिय स्वाद विकसित करता है। तेल जो इन तीन चरणों को पार कर चुका है, उसे पहले से ही परिष्कृत, गैर-दुर्गंधयुक्त कहा जाता है। विरंजन (चौथे चरण) के बाद, कैरोटेनॉइड सहित तेल में कोई वर्णक नहीं रहता है, और यह हल्का भूसा बन जाता है। डिओडोराइज़ेशन वाष्पशील यौगिकों को हटाता है, तेल को दुर्गन्धित करता है और इसे एक परिष्कृत दुर्गन्धयुक्त तेल में बदल देता है। और, अंत में, शुद्धिकरण का अंतिम चरण, जिसके दौरान एक रंगहीन, चिपचिपा तरल प्राप्त होता है - ठंड, इसकी मदद से मोम हटा दिए जाते हैं। सभी चरणों से गुजरने के बाद, तेल अवैयक्तिक हो जाता है। मार्जरीन, मेयोनेज़, खाना पकाने के तेल ऐसे उत्पाद से बनाए जाते हैं, और डिब्बाबंदी में उपयोग किए जाते हैं। इसलिए, इसमें एक विशिष्ट स्वाद या गंध नहीं होनी चाहिए, ताकि उत्पाद के समग्र स्वाद को परेशान न करें।

सूरजमुखी का तेल सबसे अधिक बार या तो परिष्कृत, गैर-दुर्गंधयुक्त - बाहरी रूप से पारदर्शी, लेकिन इसके लिए एक विशिष्ट गंध और रंग के साथ अलमारियों से टकराता है। या परिष्कृत गंधहीन - बहुत पारदर्शी, हल्का पीला, गंधहीन और बेस्वाद बीज। या अपरिष्कृत - यह प्रक्षालित की तुलना में गहरा है, शायद तलछट या निलंबन के साथ, लेकिन फिर भी इसने निस्पंदन पारित किया और निश्चित रूप से, उस गंध को बरकरार रखा जिसे हम सभी बचपन से जानते हैं।

रूस में, सूरजमुखी का तेल अलग है - इसे क्लासिक वनस्पति तेल माना जाता है। हालांकि, ज़ाहिर है, सब कुछ सापेक्ष है। इटली में, जैतून का तेल चीन में ऐसा "क्लासिक" माना जाता है - सोयाबीन। लेकिन हमारे देश में, किसी भी गैर-सूरजमुखी तेल को असामान्य, विदेशी माना जाता है। उसके बारे में और एक विशेष बातचीत।

सूरजमुखी का तेल- में से एक सबसे अच्छा विचारसब्जियों की वसा। इसके साथ सलाद, विनैग्रेट्स को सीज किया जाता है, इस पर सॉस और ग्रेवी तैयार की जाती है, मछली और सब्जियां तली जाती हैं, इसे बेकिंग में इस्तेमाल किया जाता है। सूरजमुखी के तेल का व्यापक रूप से मार्जरीन और मेयोनेज़ के उत्पादन के साथ-साथ डिब्बाबंद सब्जियों और मछली के निर्माण में मुख्य कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जाता है।

सूरजमुखी तेल परिष्कृत और अपरिष्कृत बिक्री पर चला जाता है; रिफाइंड तेल को भी गंधहीन किया जा सकता है, यानी गंधहीन। परिष्कृत सूरजमुखी तेल - पारदर्शी, सुनहरा या हल्का पीला रंग, भंडारण के दौरान तलछट का उत्सर्जन नहीं करता है, इसमें बीजों की हल्की गंध होती है। अपरिष्कृत तेल का रंग गहरा होता है और इसमें तीखी विशिष्ट गंध होती है, यह भंडारण के दौरान एक अवक्षेप बनाता है।

मक्के का तेल- हल्का पीला रंग, पारदर्शी, गंधहीन। यह केवल परिष्कृत रूप में बिक्री पर जाता है। सूरजमुखी या सोयाबीन पर इसका कोई विशेष लाभ नहीं है, हालांकि, इस तेल में बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं, जो इसे बहुत लोकप्रिय बनाता है।

जतुन तेलजैतून के पेड़ के फल के गूदे और गड्ढों से प्राप्त। गूदे में 55% तक तेल होता है। उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल को प्रोवेंस कहा जाता है। सर्वोत्तम ग्रेड का तेल - हल्का या सुनहरा-पीला रंग। यह इतालवी रसोइयों द्वारा सबसे अधिक पसंद किया जाता है जो इस पर सॉस तैयार करते हैं। निचले ग्रेड के तेल में हरे रंग का रंग होता है।

सोयाबीन का तेलयूरोप, अमेरिका और निश्चित रूप से चीन में बहुत लोकप्रिय है। चीन में - परंपरा के आधार पर। सोयाबीन का तेल अपनी विशिष्ट गंध और स्वाद के लिए पसंद किया जाता है। यह सोयाबीन से निकाला जाता है, जिसमें तेल की एक महत्वपूर्ण मात्रा के अलावा - 15-20%, पूर्ण प्रोटीन होता है। सोयाबीन का तेल रिफाइंड होता है लेकिन दुर्गन्ध नहीं। कच्चे (अपरिष्कृत) तेल में हरे रंग की टिंट के साथ भूरा रंग होता है, परिष्कृत - हल्का पीला। सोयाबीन के तेल का प्रयोग सूरजमुखी के तेल की तरह ही किया जाता है।

शिशु आहार के लिए सोयाबीन का तेल दूसरों की तुलना में बेहतर है, क्योंकि इसमें केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और दृश्य तंत्र के निर्माण के लिए आवश्यक पदार्थ होते हैं। यह मछली के तेल की संरचना के समान है: उनमें समान पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड होते हैं।

बिनौला तेल- सुनहरा-पीला रंग, कमजोर स्वाद और गंध है। यह परिष्कृत बिक्री पर चला जाता है। इसमें तरल (70-75%) और ठोस (25-30%) वसा का मिश्रण होता है। भंडारण के दौरान, उत्तरार्द्ध एक प्रचुर मात्रा में फ्लोकुलेंट तलछट बनाता है। जब 0°C तक ठंडा किया जाता है, तो बिनौला का तेल पूरी तरह से जम जाता है, और बाद में गर्म करने पर यह पिघल जाता है और पारदर्शी हो जाता है। बिनौला तेल मुख्य रूप से विभिन्न उत्पादों के गर्म प्रसंस्करण के लिए उपयोग किया जाता है। सलाद ड्रेसिंग के लिए विशेष सलाद तेल का उत्पादन किया जाता है; कपास के तेल से जमने से ठोस तत्व निकल जाते हैं।

जतुन तेलदूसरों के बीच एक विशेष स्थान रखता है। यह सबसे मूल्यवान और पौष्टिक है। इसमें फैटी और पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड का प्रतिशत इतना अधिक नहीं होता है, लेकिन यह दूसरों की तुलना में बेहतर अवशोषित होता है। यह हमारे देश में उत्पादित नहीं होता है, और इसकी कीमत किसी भी अन्य की तुलना में बहुत अधिक होती है। उत्पाद की उच्च लागत इसके विशेष गुणों के कारण भी है, जिसके कारण जैतून का तेल अक्सर दवाओं और सौंदर्य प्रसाधनों में पेश किया जाता है: लोशन, क्रीम, आदि।

जैतून का तेल पाचन विकारों, यकृत और पित्ताशय की बीमारियों से पीड़ित लोगों द्वारा भी अच्छी तरह से सहन किया जाता है। इसके अलावा, डॉक्टर भी ऐसे रोगियों को सुबह खाली पेट एक चम्मच जैतून का तेल लेने की सलाह देते हैं। इसका हल्का कोलेरेटिक प्रभाव होता है। इसी तरह की स्थिति में एक चम्मच सूरजमुखी का तेल यकृत शूल को भड़का सकता है।

जैतून का तेल हृदय रोगों से बचाता है। यह स्थापित किया गया है कि भूमध्यसागरीय निवासी तथाकथित भूमध्य आहार के कारण शायद ही कभी हृदय रोगों से पीड़ित होते हैं, जिसमें कई सब्जियां, फल और मछली शामिल हैं, लेकिन थोड़ा मांस और मक्खन. वसा का मुख्य स्रोत जैतून का तेल है।

जैतून का तेल, किसी भी अन्य तेल की तरह, परिष्कृत किया जा सकता है, यानी साफ किया जा सकता है। एक नियम के रूप में, तेल बहुत अधिक शोधन के अधीन नहीं है उच्च गुणवत्ता. इसका उपयोग ज्यादातर खाना पकाने में किया जाता है। पारखी अपरिष्कृत प्राकृतिक जैतून के तेल को महत्व देते हैं। इसमें एक विशिष्ट गंध और स्वाद होता है, सामान्य तौर पर, हमारे उपभोक्ता के लिए असामान्य। लेकिन यह वह तेल है जो सबसे मूल्यवान और पौष्टिक है। यह सब्जी, फल-से-सब्जी और फलों के सलाद, केकड़े और झींगा के साथ ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए आदर्श है। जैतून का तेल उत्कृष्ट गर्म व्यंजन बनाता है; इसका उपयोग डिब्बाबंद मछली के उत्पादन में किया जाता है।

असली जैतून के तेल को कई घंटों के लिए फ्रिज में रखकर नकली और सरोगेट्स से अलग करना आसान है। प्राकृतिक जैतून के तेल में ठंड में सफेद गुच्छे बनते हैं, जो कमरे के तापमान पर गायब हो जाते हैं।

मूंगफली, तिल और रेपसीड तेलकम से कम उपयोगी वनस्पति तेलों के समूह से संबंधित हैं। उनके पास बहुत कम पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड और बड़े आणविक भार वाले अपेक्षाकृत कई फैटी एसिड होते हैं। इन उत्पादों का उपयोग विदेशों में मार्जरीन उत्पादों और डिब्बाबंद भोजन के साथ-साथ सलाद और तलने के लिए किया जाता है - सभी वनस्पति तेलों के समान उद्देश्यों के लिए।

घूससभी वनस्पति तेलों में सबसे कम मूल्यवान। यह बनावट में दृढ़ है और सूअर की चर्बी की तरह दिखता है। खाना पकाने के लिए, इसका उपयोग पूर्व के कई देशों में किया जाता है, जहां धार्मिक कारणों से पोर्क वसा का उपयोग नहीं किया जाता है। अधिकांश देशों में, इस उत्पाद का उपयोग पाक और कन्फेक्शनरी उद्योगों में मार्जरीन की तैयारी के लिए एक हार्डनर के रूप में किया जाता है। ताड़ का तेल गर्म होने पर ही खाया जाता है - यह ठंडे व्यंजन पकाने के लिए अनुपयुक्त है।

रिफाइंड तेलों के साथ बेहतर भूनें. और परिष्कृत से - जैतून या रेपसीड पर। उनमें अन्य वनस्पति तेलों की तुलना में कम पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, अधिक धीरे-धीरे ऑक्सीकरण करते हैं, और कई फ्राइंग चक्रों का सामना कर सकते हैं।

यदि आप सूरजमुखी या मकई पसंद करते हैं, तो फिर से परिष्कृत का उपयोग करना बेहतर होता है। तथ्य यह है कि तलने के दौरान उच्च तापमानअपरिष्कृत तेल में, जहरीले यौगिक बनते हैं जिनमें आंसू होते हैं, साथ ही साथ उत्परिवर्तजन और कार्सिनोजेनिक प्रभाव भी होते हैं। और जो लाभकारी पदार्थ कच्चे तेल में होते हैं वे अभी भी नष्ट हो जाते हैं।

हीटिंग तापमान (रिफाइंड तेलों के लिए भी) 160-180 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि तेल की सतह के ऊपर धुआं दिखाई देता है, तो इसका मतलब है कि यह गर्म हो गया है, और खतरनाक जहरीले यौगिकों का निर्माण शुरू होता है।

परंतु सलाद को अपरिष्कृत तेल के साथ सबसे अच्छा सीज़न किया जाता है, क्योंकि यह वह है जो उन उपयोगी यौगिकों में समृद्ध है जो शोधन के दौरान खो जाते हैं। लेकिन कुछ को कच्चे सूरजमुखी या जैतून के तेल का स्वाद और गंध पसंद नहीं है, इसलिए वे ठंडे सब्जी व्यंजन बनाने के लिए परिष्कृत तेल पसंद करते हैं, लेकिन यह पहले से ही स्वाद का मामला है।

तेल कैसे स्टोर करें

बोतलों में पैक किया गया तेल एक अंधेरे कमरे में 18 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है।

तेल को धातुओं के संपर्क से बचाया जाना चाहिए (यदि यह विशेष रूप से तेल के लिए डिज़ाइन किया गया कंटेनर नहीं है), हवा और नमी - यानी कसकर खराब ढक्कन के साथ। खाद्य ग्रेड प्लास्टिक या कांच की बोतलों में सबसे अच्छा संग्रहित।

वनस्पति तेल खरीदते समय, लेबल पर पढ़ें कि यह किससे बना है और इसे किस हद तक परिष्कृत किया जाता है। उसे याद रखो:

• खाद्य वनस्पति तेल को केवल परिष्कृत किया जा सकता है;
• उच्च श्रेणी के जैतून के तेल का रंग सुनहरा पीला होना चाहिए, हरा नहीं;
• कोई भी रिफाइंड तेल पारदर्शी होना चाहिए।

आप शिलालेख को अनदेखा कर सकते हैं कि कुछ वनस्पति तेल में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। यह वनस्पति तेल में कभी नहीं रहा है।

बोतल या लेबल पर समाप्ति तिथि ढूंढें और देखें कि समाप्ति तिथि बीत चुकी है या नहीं। हम आपको याद दिलाते हैं कि सूरजमुखी और मकई के लिए - यह 4 महीने है, जैतून के लिए - 8 महीने।

स्वाद और गंधकच्चे माल के प्रकार और गुणवत्ता पर निर्भर करता है। कच्चे तेल जिन्हें केवल फ़िल्टर किया गया है, इस प्रजाति के विशिष्ट स्वाद और गंध की विशेषता है। शोधन के बाद, ये संकेतक कम स्पष्ट हो जाते हैं। वे भंडारण के दौरान भी बदलते हैं। उनके अनुसार, आप तेल के प्रकार और कुछ हद तक, अच्छी गुणवत्ता स्थापित कर सकते हैं।

रंगतेल को रंग दिया जाता है - वसा में घुलनशील वर्णक - कैरोटीनॉयड, क्लोरोफिल और कुछ अन्य। कच्चे वनस्पति तेलों का रंग अधिक तीव्र होता है और यह उनके उत्पादन की विधि के साथ-साथ भंडारण की स्थिति पर भी निर्भर करता है। हवा और प्रकाश के प्रभाव में तेल धीरे-धीरे फीका पड़ जाता है। आगे की प्रक्रिया की प्रक्रिया भी इसे फीका कर देती है।

पारदर्शिता- मैलापन और तलछट की अनुपस्थिति (20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर), जो तेल की प्रस्तुति को खराब करती है, इसके ग्रेड को कम करती है।

अगर तेल है:

• बासी गंध - इसका मतलब है कि यह कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल से प्राप्त होता है;
• बाहरी या अप्रिय स्वाद और गंध - यह भंडारण की स्थिति का पालन न करने का परिणाम है;
• बासी स्वाद, सुखाने वाले तेल की गंध रासायनिक या जैव रासायनिक विकृति प्रक्रियाओं का परिणाम है, जो लंबे समय तक भंडारण के दौरान, उच्च तापमान, आर्द्रता, प्रकाश में, हवा और धातुओं (विशेष रूप से लोहे) के संपर्क के परिणामस्वरूप संभव है। और तांबा);
• तलछट, मैलापन (परिष्कृत तेलों में, जो मानक के अनुसार, पारदर्शी होना चाहिए, बिना तलछट के) - यह तब होता है जब नमी प्रवेश करती है, मजबूत शीतलन, जो मोम को वसा को जमाने और जमने का कारण बन सकता है। गर्म होने पर, मैलापन और तलछट गायब हो जाएगी।

हमारे पूर्वजों को पता था कि वनस्पति तेल को कैसे संरक्षित करना है, जैसा कि वे कहते हैं, फसल से फसल तक। उन्होंने इसे एक संकीर्ण गर्दन वाली बड़ी बोतलों में एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखा - ताकि यह हवा के संपर्क में कम हो। और बासी न होने के लिए, प्रत्येक बोतल में थोड़ा नमक और कुछ साफ धुले और सूखे फलियाँ डाली गईं।

ताजी सब्जियों और जड़ी बूटियों का सलाद तैयार करने से पहले याद रखें कि नमक तेल में नहीं घुलता है। इसलिए परोसने से कुछ मिनट पहले डिश को नमकीन बनाना चाहिए, सब्जियों का रस आने तक इंतजार करें और उसके बाद ही तेल डालें।

वनस्पति तेल का पुन: उपयोग न करना बेहतर है जिसमें आप पहले ही कुछ तल चुके हैं। लेकिन अगर कोई दूसरा रास्ता नहीं है, तो आप इसके स्वाद और गंध को बेहतर बनाने की कोशिश कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए एक कड़ाही में दो या तीन छोटे कटे प्याज या एक या दो कटे हुए कच्चे आलू डालकर लगातार चलाते हुए गर्म करें. फिर सतह से झाग और प्याज (आलू) को हटा दें और एक कपड़े से तेल को छान लें। इसकी गुणवत्ता में काफी सुधार होगा, हालांकि यह अभी भी स्वादिष्ट और स्वस्थ नहीं बनेगा।