जैम के साथ मीठी मीठी पाई। जाम पाई खोलें। शिल्प कौशल का उच्चतम स्तर

प्रोटीन क्रीम के साथ रेत केक आटे को थोडा़ अलग रख कर 5-8 मि.मी. मोटे केक में बेल कर मोल्ड में रखिये. बचे हुए आटे को एक लंबी पट्टी में बेल लें, इसे केक के किनारे पर रख दें, जिससे एक साइड बन जाए। पाई बेस को 15-20 मिनट के लिए 230° पर बेक करें...आपको आवश्यकता होगी: कचौड़ी का आटा - 400 ग्राम, जैम या जैम - 3/4 कप, पीसा हुआ चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी।, पाउडर चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच, नींबू का रस - 1 चम्मच

बेर पाई खोलें आटे को थोडा़ सा अलग रखते हुए, इसे 1-1.5 सेंटीमीटर मोटी परत में बेल लें और घी लगे सांचे में रख दें। बचे हुए आटे से, फ्लैगेलम को एक पेंसिल से थोड़ा मोटा रोल करें और इसे परत के किनारे पर एक साइड के रूप में बिछाएं, पूर्व-चिकनाई ...आपको आवश्यकता होगी: खमीर आटा - 1 किलो, आलूबुखारा - 300 ग्राम, जैम या जैम - 1/2 कप, चीनी - 1/2 कप, अंडे - 1/2 पीसी।

चॉकलेट पाई (2) नरम मक्खन मारो, अंडे की जर्दी और चीनी का हिस्सा जोड़ें, फिर पिघला हुआ चॉकलेट या कोको, आटा के साथ गाढ़ा दूध, शेष चीनी के साथ फोम में व्हीप्ड सफेद, आटा गूंध। आटे को तेल में डालिये और छिड़का हुआ आटा...आवश्य़कता होगी: मक्खन- 150 ग्राम, अंडे - 4 पीसी।, चीनी - 120 ग्राम, चॉकलेट - 100 ग्राम, गेहूं का आटा - 1 कप, रास्पबेरी या लाल करंट जाम - 6 बड़े चम्मच। चम्मच, चॉकलेट कद्दूकस किया हुआ या पिसा हुआ अखरोट- 3 बड़े चम्मच। चम्मच

नट्स के साथ मीठी पाई मैदा को नरम मक्खन के साथ मिलाएं, चीनी के साथ मैश किए हुए अंडे डालें, आटा गूंथ लें और इसे 2 केक में रोल करें। केक को एक दूसरे के ऊपर रखें, उन्हें जैम या मुरब्बा के साथ बिछाएं, केक को कटे हुए मेवे के साथ छिड़कें और बेक करें ...आपको आवश्यकता होगी: गेहूं का आटा - 2 1/2 कप, मक्खन - 200 ग्राम, चीनी - 1 कप, अंडे - 2 पीसी।, गाढ़ा जैम या जैम - 200 ग्राम, नट्स - 50 ग्राम

मुरब्बा (जाम) या सेब के साथ पाई आटे के एक हिस्से को अलग रखें, बाकी को 0.5 सेंटीमीटर मोटी परत में रोल करें, एक बेकिंग शीट पर रखें, एक साइड बनाएं। आटे पर जैम लगाकर चिकना कर लीजिए. बचे हुए आटे को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और जाली के रूप में जैम के ऊपर बिछा दें। द्वारा...आवश्यक: गेहूं का आटा - 100 ग्राम, दूध - 50 मिली, जैम (जैम, सेब) - 80 ग्राम, चीनी - 5 ग्राम, अंडा - 1/2 पीसी।, खमीर - 5 ग्राम, मक्खन - 5 ग्राम, चीनी - 5 ग्राम , नमक - 3 ग्राम

परत केक "छत" तैयार आटे को बेल लें और 3 अलग-अलग आकार में काट लें, लेकिन आकार में समान। सबसे बड़े फिगर पर 1/2 जैम लगाएं, ऊपर से मीडियम साइज का फिगर बिछाएं, बचे हुए जैम से ढक दें। अंतिम...आपको आवश्यकता होगी: पीसा हुआ चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, जैम - 1 कप, खमीर आटा - 800 ग्राम

कुरकुरे पाई सफेद होने तक चीनी के साथ जर्दी रगड़ें, आटा, व्हीप्ड मक्खन, उत्साह और रम जोड़ें। आटा बदलें। थोडा़ सा आटा अलग रख दें, बाकी के आटे को केक के आकार में बेल लें और घी लगी हुई जगह पर रख दें. बचे हुए आटे से एक पाइपिंग तैयार करें, इसे बिछाएं ...आपको आवश्यकता होगी: जैम या जैम - 1 कप, रम - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, 1 नींबू का छिलका, मक्खन - 100 ग्राम, चीनी - 1/2 कप, अंडा - 1 पीसी।, अंडे की जर्दी - 5 पीसी।, गेहूं का आटा - 2 कप

दादी की पाई मार्जरीन को तब तक पीटा जाता है जब तक कि फूला हुआ, चीनी, खट्टा क्रीम, अंडे और सिरका में भंग न हो जाए मीठा सोडा, अच्छी तरह से हिलाएं और आटा डालें (नरम, हल्का, प्लास्टिक का आटा बनाने के लिए पर्याप्त मात्रा में लें)। जल्दी मिलाओ। आटा, थोड़ी मात्रा छोड़कर, ...आपको आवश्यकता होगी: मार्जरीन - 200-250 ग्राम, चीनी - 220 ग्राम, खट्टा क्रीम या केफिर - 20 ग्राम, अंडा - 2 पीसी।, सोडा - 1/2 चम्मच, सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, गेहूं का आटा - आटे की स्थिरता के अनुसार, जैम या जैम - स्वाद के लिए

PAVIDLYAK (जाम पर पाई) एक बाउल में जैम डालें, खट्टा क्रीम डालें और पीस लें। बेरी-खट्टा क्रीम द्रव्यमान में मक्खन जोड़ें। फिर अंडे, सोडा और मैदा डालें। सभी सामग्री को व्हिस्क या मिक्सर से फेंट लें। मोल्ड को ग्रीस करके बैटर में डालें। हम 160 सी पर सेंकना करते हैं, सूखी छड़ें तक, मेरे पास 30 मिनट हैं।आवश्यक: 6 बड़े चम्मच। जाम (कोई भी), 6 बड़े चम्मच। एल खट्टा क्रीम, 5 बड़े चम्मच। एल सूरजमुखी का तेल, 2 अंडे, 8 बड़े चम्मच। एल आटा, 1/2 छोटा चम्मच ढला हुआ सोडा।

जाम पाई खमीर के साथ दूध (अधिमानतः गर्म, लेकिन गर्म नहीं) मिलाएं, चीनी, नमक डालें, मार्जरीन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटे को बेहतर और तेजी से बढ़ाने के लिए, धीरे-धीरे एक छलनी के माध्यम से छाने हुए आटे में डालें! आटा 2 गुना बढ़ जाता है, जिसके बाद हम इसे चिकना करते हैं ...आवश्यक: 250 मिली। दूध, 2 बड़े चम्मच। चीनी, नमक, 50 जीआर। मार्जरीन (पिघला हुआ), आटा, 10 जीआर। खमीर, जैम अपने स्वाद के लिए

पाई और पाई हर महिला के कौशल और घरेलू कौशल का एक पैमाना है। बड़ी संख्या में गैस्ट्रोनॉमिक व्यंजन और तैयार पेस्ट्री के बावजूद, घर का बना केफिर मननिक पाई या नाशपाती पाई अधिक स्वादिष्ट निकलती है।

और ईमानदार होने के लिए, घर पर बेक किया गया जैम पाई एक स्टोर में खरीदे जाने की तुलना में बहुत सस्ता होगा। इसलिए, यदि आप कुछ मीठा चाहते हैं, तो आपको निकटतम सुपरमार्केट में जाने की ज़रूरत नहीं है, अलमारियों को देखें, आपके पास निश्चित रूप से ऐसे उत्पाद हैं जिनसे आप केफिर मानिक पाई या प्रसिद्ध जाम पाई सेंक सकते हैं! और हम आपको एक अद्भुत मिठाई के लिए कई विकल्प दिखाएंगे।

फास्ट ओपन जाम पाई

सबसे ज्यादा सरल तरीकेजैम पाई के लिए आटा तैयार करें, जो आपको निश्चित रूप से पसंद आएगा, उपलब्ध सामग्री से बनाया गया है। तो, "जल्दबाजी में" मुरब्बा के साथ एक खुली पाई के लिए भरना और आटा:

• जाम - 1 बड़ा चम्मच ।;
• रम - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नींबू उत्साह के लिए - 1 पीसी ।;
• मक्खन मार्जरीन या मक्खन - 200 जीआर ।;
• चीनी - 1/2 बड़ा चम्मच ।;
• पूरे चिकन अंडे - 1 पीसी ।;
• चिकन की जर्दी - 5 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच।

जहां नुस्खा शराब की मांग करता है, वहां मुरब्बा पाई बनाने से डरो मत। खाना बनाते समय, शराब वाष्पित हो जाएगी, लेकिन जैम पाई के लिए आटा अधिक उखड़ जाएगा, और पेस्ट्री सुगंधित हो जाएगी। एक साधारण आटे से जाम के साथ एक खुली पाई कैसे पकाने के लिए:

1. चीनी को यॉल्क्स में डालें और पहले व्हिस्क के साथ फिर मिक्सर से सफेद होने तक पीस लें;

2. आटा जोड़ें, गूंधें;

3. मार्जरीन या मक्खन को थोड़ा पिघलाएं और फूलने तक फेंटें, आटे के मिश्रण के साथ मिलाएं;

4. द्रव्यमान में उत्साह और रम जोड़ें, फिर से हिलाएं। जाम पाई के लिए ऐसा आटा बेरी पाई के लिए भी उपयुक्त है;

5. ओवन को 180 सी पर चालू करें;

6. आटे में से एक छोटा टुकड़ा पिंच करें, बाकी को बेकिंग शीट के रूप में बेल लें;

7. पूरे अंडे को हिलाएं;

8. आटे के बचे हुए टुकड़े से एक पाइपिंग बनाएं और किनारे पर बिछा दें;

9. पीटा अंडे (और रिम) के साथ ब्रश बेस, पूरा होने तक सेंकना;

10. बेस को ठंडा होने दें, जैम की एक परत बिछाएं और लगभग 5-7 मिनट के लिए फिर से बेक करें।

तो हमें जाम के साथ एक त्वरित खुली पाई मिली। जैम के साथ स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और बहुत ही कोमल पाई किसी भी आकार की हो सकती है। वैसे, उन्हें अलग-अलग फिलिंग के साथ बनाना अच्छा है, जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें। उदाहरण के लिए, एक चेरी जैम के साथ, दूसरा सेब जैम के साथ…। एक मुरब्बा पाई को जल्दी से कैसे बेक करें, आप जानते हैं, और अब यह मुरब्बा पाई को आजमाने का समय है यीस्त डॉ.

खमीर आटा से जाम के साथ पाई - एक टुकड़ा के लिए हमेशा समय होता है!

जाम के साथ खमीर केक खुला और बंद दोनों हो सकता है। लेकिन बंद बेक किया हुआ सामान अक्सर थोड़ा गीला निकलता है, इसलिए ओपन जैम पाई रेसिपी से शुरुआत करें। और सुगंधित के असली स्वाद का आनंद लेने के लिए स्वयं पाई के लिए आटा बनाएं घर पकाना, क्योंकि जाम के साथ एक खमीर पाई अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। और यहाँ आपको खमीर के आटे से जाम के साथ एक खुली पाई बनाने की आवश्यकता है:

• 3 कला। पूरा आटा (और छिड़काव के लिए थोड़ा और);
• 3 चिकन अंडे;
• 125 जीआर। अच्छा मार्जरीन;
• 1 सेंट दूध, गर्म);
• 1/2 सेंट। सहारा;
• 300 जीआर। जाम किसी भी मोटा;
• 17 जीआर। (पैक) त्वरित खमीर;
• 1 चम्मच नमक;
• 20 जीआर। स्नेहन के लिए मक्खन;
• वनस्पति तेल।

खमीर के आटे से मुरब्बा के साथ पाई को सफल बनाने के लिए, गर्म उत्पादों को लेना आवश्यक है: गर्म, थोड़ा पिघला हुआ। और सबसे महत्वपूर्ण बात, जब आप एक खुले जाम पाई के लिए आटा शुरू करते हैं, तो दरवाजे बंद कर दें, रसोई में ड्राफ्ट के लिए कोई जगह नहीं है! यह किसी भी खमीर बेकिंग पर लागू होता है, लेकिन खमीर आटा से जाम के साथ पाई और पाई विशेष रूप से तापमान पर मांग कर रहे हैं। तो, खमीर आटा से जाम के साथ एक खुली पाई, इसे कैसे बनाएं:

1. मार्जरीन को पिघलाएं, थोड़ा ठंडा करें (अगर ज़्यादा गरम हो तो) और सारा आटा डालें, मिलाएँ;

2. दो हल्के हिले हुए अंडों में फेंटें, चीनी और नमक डालें, फिर से मिलाएँ;

3. गर्म दूध में डालें। तरल गर्म नहीं होना चाहिए, यह खमीर आटा से जाम के साथ एक पाई के लिए नुस्खा द्वारा आवश्यक है, केवल गर्म, अन्यथा अंडे "पकेंगे" और आटा बुझ जाएगा;

4. अब यीस्ट डालें और धीरे से, धीरे से नरम आटा गूंथ लें;

5. कटोरे को आटे से तौलिये से ढँक दें, उठने के लिए गर्म स्थान पर रख दें। इस पल को याद मत करो, जैसे ही यह उग आया है, इसे तुरंत आटा जोड़ना चाहिए, थोड़ा सा आटा जोड़ना चाहिए। आटे की मात्रा अलग होगी, यह सब उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करता है;

6. फिर से उठना छोड़ दें, इस क्षण का अनुसरण भी करें। यदि आटा आराम करता है, तो यह खट्टा हो जाएगा और जैम पाई ओवन में काम नहीं करेगा।

और अब ध्यान दें, पेस्ट्री को सजाना शुरू करें। यह खमीर आटा जाम पाई नुस्खा एक से अधिक पीढ़ी द्वारा परीक्षण किया गया है, आप निश्चित रूप से इसे पसंद करेंगे:

1. आटा से लगभग एक चौथाई काट लें, अलग रख दें;

2. बाकी के टुकड़े को रोल करें, इसे वनस्पति तेल से सने हुए बेकिंग शीट पर रखें;

3. आरक्षित टुकड़े के एक हिस्से से एक सॉसेज बनाएं और इसे आधार के किनारे के साथ खींचें, थोड़ा कम (लगभग 1 सेमी) पक्ष बनाने के लिए चुटकी लें;

4. फिलिंग बिछाएं, थोड़ा स्मियर करें;

5. शेष आटे से पतले सॉसेज को रोल करें, उन्हें पिगटेल में बुनें और एक क्रॉस के साथ पाई के ऊपर बिछाएं;

6. ओवन को 180 सी तक गरम करें;

7. पाई के ऊपर और किनारों को फेंटे हुए अंडे से चिकना करें, लगभग 30 मिनट के लिए प्रूफ करने के लिए छोड़ दें और एक और आधे घंटे के लिए बेक करें;

8. पेस्ट्री को बाहर निकालें, तुरंत किनारों को चिकना करें और ऊपर से पिघला हुआ मक्खन (ये 20 ग्राम सामग्री के अंत में हैं), ठंडा होने दें और मेज पर मिठाई परोसें।

ओवन में जाम के साथ ऐसा पाई किसी भी परिचारिका का सम्मान करेगा! सेब जैम पाई की रेसिपी विशेष रूप से अच्छी है। खैर, अब आप जानते हैं कि खमीर के आटे से जैम पाई कैसे बेक किया जाता है, यह एक और विकल्प आज़माने का समय है।

सेब जाम के साथ पफ पेस्ट्री पाई - एक नुस्खा जिसकी एक तस्वीर के साथ, आपको सहमत होना चाहिए, आप साइटों के पन्नों पर एक से अधिक बार आए हैं। सेब मुरब्बा पाई पकाना हमेशा आसान होता है, लेकिन यह पफ पेस्ट्री सेब मुरब्बा पाई नुस्खा आपके पसंदीदा में से एक बनना निश्चित है। आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• 1 पैक पफ पेस्ट्री (पिघली हुई)
• 300 जीआर। अच्छा सेब जाम;
• 4 प्रोटीन;
• 1 सेंट सहारा;
• थोड़ा सा नींबू का रस और बादाम के गुच्छे।

मुरब्बा और मेरिंग्यू के साथ पफ पेस्ट्री पाई बनाना एक वास्तविक आनंद है, खासकर जब से आपको केवल मेरिंग्यू पर काम करने की आवश्यकता है। लेकिन सब कुछ क्रम में है:

1. पिघले हुए आटे को एक सांचे में डालें, आटे के टुकड़े से नीचे की तरफ बना लें ताकि जैम बाहर न निकले;

2. फॉर्म में फिलिंग को स्मियर करें;

3. गोरों को फूलने तक फेंटें और धीरे-धीरे चीनी डालना शुरू करें;

4. जैसे ही प्रोटीन कटोरे से बाहर न गिरे, नींबू के रस की एक बूंद के साथ कुछ और मिनटों के लिए हरा दें - इससे मेरिंग्यू लंबे समय तक अपना आकार बनाए रखेगा;

5. मेरिंग्यू को जैम के ऊपर रखें और लगभग आधे घंटे के लिए 160 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें;

6. ओवन से पेस्ट्री को पूरी तरह से हटाए बिना (रोल-आउट ग्रिल होने पर यह अच्छा है), बादाम की पंखुड़ियों के साथ छिड़कें और एक और 5 मिनट के लिए बेक करें।

आपके पास एकदम सही सेब जैम पाई है, एक ऐसी रेसिपी जिसकी फोटो सभी गर्लफ्रेंड मांगेगी। अभी भी होगा! मेरिंग्यू एक स्नोड्रिफ्ट की तरह दिखता है, और मार्शमॉलो जैसा स्वाद होता है, जैम थोड़ा गर्म होता है, और आटा अविश्वसनीय रूप से पतला और स्वादिष्ट होता है। सेब जाम के साथ इस तरह के पफ पेस्ट्री पाई को घर की चाय या यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है - वे केवल आपके पाक कौशल पर जोर देंगे।

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जाम के साथ पाई

चरण-दर-चरण नुस्खा: फोटो के साथ खमीर, पफ या कचौड़ी के आटे से जैम (स्ट्रॉबेरी, खुबानी, बेर, आदि) के साथ एक खुली स्वादिष्ट पाई कैसे सेंकना है

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आमतौर पर गर्मियों में हम कई तरह के जाम बंद कर देते हैं। और सर्दियों में, मैं उसके साथ कई तरह के पेस्ट्री बनाती हूं, जो साधारण पेनकेक्स से शुरू होता है और स्वादिष्ट पाई के साथ समाप्त होता है। मेरे परिवार को पाई सबसे ज्यादा पसंद है, जिसमें फिलिंग दिखाई दे रही है।

खुले पाई में, तरल जैम से थोड़ा वाष्पित हो जाता है और यह जेली के रूप में बदल जाता है। इस तरह के पाई अलग-अलग आटे से बनाए जा सकते हैं। मैं आपको इसके बारे में अपने व्यंजनों में बताऊंगा।

जाम के साथ मीठी पाई खोलें

पाई सामग्री:

• आटा - 350-400 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• सोडा - 1 चम्मच;
• स्टार्च - बिना स्लाइड के 2 बड़े चम्मच;

• चीनी - 160-180 ग्राम;
• जाम - 1.5-2 बड़े चम्मच ।;
• मार्जरीन - 180 ग्राम;
• वनीला।

सर्विंग्स: 10-12.
समय: 60-70 मिनट।

अनुक्रमण:

1. मार्जरीन पिघलाएं। (इसे ज्यादा गर्म करने की जरूरत नहीं है। जब आधा से ज्यादा पिघल जाए, तो स्टोव से हटा दें। हिलाते हुए, तरल अवस्था में लाएं। या आप उपयोग कर सकते हैं थोडा समयमाइक्रोवेव में डालें। सुविधा के लिए, मैं टुकड़ों में काटने की सलाह देता हूं।)
   
   
   
2. एक व्हिस्क के साथ हिलाते हुए, मार्जरीन में चीनी घोलें।
   
   
   
3. अंडे और वेनिला जोड़ें। थोड़ा फेंटें। फोम प्राप्त किए बिना आपको बस अच्छी तरह से बात करने की ज़रूरत है।
   
   
   
4. इस मिश्रण में सिरका या नींबू से बुझा हुआ सोडा मिलाएं। यदि न तो एक है और न ही दूसरा है, तो आप सोडा को 30-40 मिलीलीटर उबलते पानी में बुझा सकते हैं।
5. हम आटा छानते हैं। एक अंडे के मिश्रण के साथ एक कंटेनर में एक तिहाई डालें। गांठों को तोड़ने के लिए व्हिस्क के साथ हिलाएं।
   
   
   
6. बाकी का आटा डालें। एक आज्ञाकारी, मुलायम आटा गूंथ लें। यह सब फूड प्रोसेसर या मिक्सर में किया जा सकता है, अगर आटा गूंथने के लिए विशेष नोजल हों।
7. हम जाम के साथ एक खुली पाई के लिए आटा को "बन" में बदल देते हैं। खत्म करो चिपटने वाली फिल्मऔर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
   
   
   
8. इस समय के दौरान, हम ओवन को 190 ° तक गर्म करते हैं, किसी भी तेल या मार्जरीन के साथ फॉर्म को चिकना करते हैं।
9. ठन्डे आटे से 1/4 भाग अलग कर लीजिये. बाकी को मोल्ड के नीचे से थोड़ी बड़ी परत में रोल करें। रोलिंग पिन पर घाव होने पर, हम परत को स्थानांतरित करते हैं। हम नीचे को कवर करते हैं, कई जगहों पर एक कांटा के साथ चुभते हैं, पक्षों को थोड़ा ऊपर उठाते हैं।
   
   
   
10. स्टार्च के साथ जाम मिलाएं। तो गर्म होने पर यह बाहर नहीं निकलेगा, लेकिन जेली द्रव्यमान में बदल जाएगा। जाम या मुरब्बा का उपयोग करते समय, यह आवश्यक नहीं है।
    
    
    
11. हम जाम फैलाते हैं, समान रूप से इसे आटे पर वितरित करते हैं।
    
    
    
12. आटे के बचे हुए चौथाई हिस्से को बेल लें और स्ट्रिप्स में काट लें। हम उन्हें केक पर जाल के साथ बिछाते हैं।
    
    
    
13. केक पैन को बेकिंग शीट या वायर रैक पर रखें। ओवन के बीच वाले रैक पर 35 मिनट तक बेक करें।
    
    
    

यदि वांछित हो तो तैयार केक को पाउडर चीनी के साथ छिड़कें।
मैं आपको सलाह देता हूं कि आप एक पारिवारिक चाय पार्टी के लिए खाना बनाएं या।

खमीर आटा जाम के साथ पाई खोलें

आवश्यक सामग्री:

• दानों में खमीर - 11 ग्राम;
• दूध - 280 मिलीलीटर;
• चीनी - 2.5 बड़े चम्मच;
• एक जर्दी;

• मार्जरीन - 70 ग्राम;
• आटा - 550-600 ग्राम;
• जाम - 1.5-2 बड़े चम्मच।

सर्विंग्स: 10-12.
रसोई के उपकरण और सूची:आटा कंटेनर, रोलिंग पिन, चलनी, पाई डिश।
समय:लगभग 3 घंटे।

अनुक्रमण:

तैयार पाई को ठंडा होने दें। भागों में विभाजित करें और सुगंधित चाय के साथ परोसें।

खमीर आटा से जाम के साथ वीडियो नुस्खा पाई

मैं इस तरह के पाई की सरल तैयारी के लिए वीडियो देखने की सलाह देता हूं।

बचे हुए जैम को बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है रेत केकजाम के साथ। उन लोगों के लिए उपयुक्त जो आहार पर हैं

होम बेकिंग हमेशा एक छोटी छुट्टी होती है। आखिरकार, यह बहुत अच्छा है जब पूरा परिवार मेज पर इकट्ठा होता है और सुगंधित घर के बने केक के साथ चाय पीता है। दिलचस्प व्यंजनखमीर आटा से जाम के साथ केक नीचे आपका इंतजार कर रहे हैं।

बेशक, घर के बने व्यंजनों से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ नहीं है। लेकिन एक आरामदायक कीव रेस्तरां में जाकर आप बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजनों की कोशिश करेंगे।

खमीर आटा से जाम के साथ पाई खोलें

सामग्री:

• छना हुआ आटा - 540 ग्राम;
• नमक;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• गाय का दूध - 230 मिली;
• चीनी - 40 ग्राम;
• सेब जाम - 370 ग्राम;
• मार्जरीन - 40 ग्राम;
• ताजा खमीर - 20 ग्राम।

जाम के साथ वीडियो नुस्खा खमीर आटा पाई

खाना बनाना

गर्म दूध के आधे हिस्से में खमीर पतला होता है। चीनी, नमक डालें, अंडे को फेंटें और दूध में डालें। अच्छी तरह मिला लें और पहले से छाना हुआ आटा भागों में मिला लें। आटा गूंध लें और बैच के अंत में पिघला हुआ मार्जरीन डालें। फिर हम आटे को हल्के से मसलते हैं, ढक देते हैं और 3 घंटे के लिए आग पर रख देते हैं, समय-समय पर हम इसे कुचलते हैं। अब हम लगभग आटे को अलग करते हैं और जाम के साथ एक पाई बनाते हैं: अधिकांश परत को 10 मिमी की मोटाई के साथ रोल करें और इसे मोल्ड में भेजें। ऊपर से जैम की एक परत लगाएं। हम किनारों को लगभग 2 सेमी मोड़ते हैं। बाकी के आटे को पतला बेल लें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। हम उन्हें जाली के रूप में शीर्ष पर बिछाते हैं। केक को 30 मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर गर्म ओवन में लगभग आधे घंटे तक बेक करें।

पफ खमीर आटा से जाम के साथ पाई

सामग्री:

• सेब जाम - 300 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 30 ग्राम;
• सेब - 1 पीसी ।;
• पिघला हुआ मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• दालचीनी - एक चुटकी;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• तैयार पफ यीस्त डॉ- 450 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 50 ग्राम।

खाना बनाना

हम आटे के साथ मेज को कुचलते हैं, आटे की आधी परत को रोल करते हैं ताकि बेकिंग शीट की सतह को कवर किया जा सके। इसे तेल से चिकना करें और ऊपर से बेला हुआ आटा फैलाएं, किनारों पर अतिरिक्त लटका दें। अतिरिक्त आटा काट लें। हम जाम की एक परत लागू करते हैं। हमने सेब को 4 भागों में काट दिया, कोर को काट दिया और क्वार्टर को पतले स्लाइस में काट दिया। जाम के ऊपर फैलाओ। बची हुई पफ पेस्ट्री को बेल लें। चाकू से हम एक बिसात के पैटर्न में, उसी आकार के कट बनाते हैं। किनारों को थोड़ा फैलाते हुए, परत को भरने के ऊपर रखें। हम किनारों को जकड़ते हैं। आटे की जाली को फेंटे हुए अंडे से ग्रीस कर लें। हम केक को 180 डिग्री पर 25 मिनट तक पकाते हैं।

खमीर आटा से सेब जाम के साथ बंद पाई

सामग्री:

• • उच्चतम ग्रेड का छना हुआ आटा - 350 ग्राम;
  • दानेदार चीनी - 25 ग्राम;
  • नमक - एक चुटकी;
  • परिष्कृत वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
  • गर्म पानी - कप;
  • ताजा खमीर - 25 ग्राम;
  • मोटा सेब जाम - 1.5 कप;
  • प्रून्स - 10 पीसी ।;
  • संतरे का छिलका - 40 ग्राम;
  • कटा हुआ अखरोट - 100 ग्राम।

खाना बनाना

खमीर, 30 ग्राम आटा और चीनी के साथ गर्म पानी मिलाएं। हिलाओ और तब तक छोड़ दो जब तक कि आटे से झागदार "टोपी" न उठ जाए। फिर हम नमक डालते हैं और वनस्पति तेल में डालते हैं। इस द्रव्यमान को छने हुए आटे में डालें, आटा गूंथ लें और इसे एक घंटे के लिए उठने दें। तैयार आटे को आधा भाग में बाँट लें। हम एक हिस्से को एक सांचे में रखते हैं, इसे अपने हाथों से सतह पर फैलाते हैं। हम कटा हुआ prunes, कसा हुआ ज़ेस्ट और नट्स के साथ मिश्रित जाम की एक परत लागू करते हैं। हम आटे के दूसरे भाग को वांछित आकार में रोल करते हैं, इसे भरने के ऊपर रखते हैं और किनारों को जकड़ते हैं। वर्कपीस को लगभग आधे घंटे तक खड़े रहने दें। और फिर खमीर के आटे से मुरब्बा के साथ एक बंद पाई को लगभग 30-35 मिनट तक बेक करें।

पाई रूसी व्यंजनों का प्रतीक है। बीसवीं सदी की शुरुआत में, हर युवा गृहिणी, जाने से पहले पैतृक घर, सीखना था कि "आटा कैसे बनाएं" और पाई सेंकना - इसे परिपक्वता और स्वतंत्र जीवन के लिए तत्परता के लिए एक तरह की परीक्षा माना जाता था। जन्मदिन और स्मरणोत्सव के लिए बेकिंग तैयार की गई थी, शादियों और नामकरण के लिए, उन्होंने फसल को समर्पित छुट्टियां मनाईं, सर्दियों का अंत। पाई के द्वारा, उन्होंने परिचारिका की गृहस्थी, घर चलाने की उसकी क्षमता और घर में समृद्धि को आंका। जिस व्यक्ति की सबसे सक्षम पत्नी थी, उस पर व्यवसाय चलाने के लिए, समुदाय में सबसे बड़ा होने के लिए भरोसा किया जाता था।

सभ्यता के आधुनिक लाभों ने कई महिलाओं को हर सुबह रोटी, पाई, कुलेबीक, पाई और अन्य प्रकार के पारंपरिक रूसी पेस्ट्री के लिए आटा डालने की आवश्यकता से मुक्त कर दिया है, जिसके बिना स्लाव की छुट्टियां और कार्यदिवस हाल ही में अकल्पनीय थे, जब हर गृहिणी अपना हुनर ​​दिखा सकती है। नजदीकी कन्फेक्शनरी या बेकरी में आप वह सब कुछ खरीद सकते हैं जो आपका दिल चाहता है। लेकिन स्व-बेक्ड पाई के साथ खरीदे गए उत्पादों की तुलना कभी नहीं की जाएगी। बेकिंग के बड़े पैमाने पर उत्पादन और लगभग अनुष्ठानिक तैयारी के बीच घर का बना पाईहमेशा एक बड़ा अंतर होगा।

ओपन जाम पाई - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

एक खुली पाई बनाना बहुत आसान है। आवश्यक आकार और आकार के आटे की एक परत को रोल करें ताकि आटे के किनारे किनारे पर हों, और पके हुए केक का आकार एक प्लेट जैसा दिखता है जिसमें आप फिर भरना डाल सकते हैं। खुली मीठी पाई बनाने की तकनीक ने केक की उपस्थिति में योगदान दिया। इसलिए, ओवन में भरने (जाम) के साथ आटा भेजकर एक खुली पाई बेक की जा सकती है, लेकिन आप बेकिंग केक में इस्तेमाल की जाने वाली तकनीक का उपयोग कर सकते हैं: पहले आटा सेंकना, और फिर अर्द्ध-तैयार उत्पाद की सतह को सजाने के लिए जाम के साथ।

मुख्य रहस्य स्वादिष्ट पाईआटा के प्रकार और इसकी तैयारी को चुनना शामिल है, क्योंकि पाई का दूसरा घटक जाम है, और इसके लिए विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन आपको अभी भी जाम की स्थिरता पर ध्यान देना चाहिए। बेकिंग के दौरान बहुत गाढ़ा जाम जल्दी से कारमेलिज़ करता है, एक सूखी स्थिरता प्राप्त करता है, जो तैयार बेकिंग के स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा। पाई बनाते समय तरल भरना एक चुनौती प्रस्तुत करता है।

एक "सुनहरा मतलब" की जरूरत है। एक खुली पाई के लिए, आपको मध्यम स्थिरता की एक भरने का चयन करने की आवश्यकता है, ताकि जाम के पास आटा बेक होने तक सभी नमी खोने का समय न हो। यदि जैम बहुत गाढ़ा है, तो इसे थोड़ा पानी या जूस डालकर उबालना चाहिए। यदि आटा अलग से बेक किया जाता है, और फिर केक की सतह पर जैम की एक परत लगाई जाती है, तो जैम की स्थिरता मोटी होनी चाहिए। गाढ़ा जैम पाने के लिए इसे उबाला भी जाता है, लेकिन इसमें पानी के साथ पेक्टिन मिलाया जाता है।

एक खुली पाई के लिए किसी भी प्रकार का आटा चुनने के बाद, नीचे दिए गए विकल्पों में से अपना नुस्खा बनाएं। बेशक, सभी प्रकार के परीक्षण यहां प्रस्तुत नहीं किए गए हैं, लेकिन हम अगली बार उनके बारे में बात करेंगे। लेकिन इन व्यंजनों को एक पेशेवर प्रौद्योगिकीविद् द्वारा संकलित किया गया है और विशेष रूप से सटीक हैं, विस्तृत विवरणआटा तैयार करने की प्रक्रिया, आउटपुट का संकेत, तापमान व्यवस्थापकाने के लिए, संभावित विकल्पएडिटिव्स जोड़ना।

1. खुले जाम पाई के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री

उत्पाद:

आटा, गेहूं 500 ग्राम

मक्खन 300 ग्राम

अंडा 1 पीसी।

पानी 150 मिली

चीनी 50 ग्राम

आटा वजन: 1.0 किलो

खाना पकाने की तकनीक:

गेहूं का आटा छान लें। एक प्याले में एक स्लाइड के साथ डालें, नमक और पाउडर के साथ मिलाएँ, एक गहरीकरण करें। एक अंडे में मारो। नरम मक्खन को भागों में डालें। आटा गूंधना। एक केक बनाने के लिए, आपको आवश्यक मात्रा में आटा लेने की जरूरत है, बाकी को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना। कचौड़ी का आटा ठंडा रहना चाहिए ताकि इसके साथ काम करना सुविधाजनक हो, इसे काम की सतह पर रोल करना।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तैयार करने के लिए, पानी के हिस्से को कम वसा वाले खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है। अंडों की संख्या बढ़ाते समय, तरल अवयवों की मात्रा को आनुपातिक रूप से कम करना न भूलें। आप स्वाद, बेकिंग पाउडर (खट्टा क्रीम डालते समय) का भी उपयोग कर सकते हैं। आटे में कोको पाउडर, पिसे हुए मेवे मिलाए जाते हैं, जिससे इसकी मात्रा कम हो जाती है।

शॉर्टब्रेड के लिए बेकिंग का समय, 250-300 ग्राम वजन - 210 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 25-35 मिनट।

2. ब्रियोच और पाई के लिए आटा

उत्पाद:

सूखा खमीर 12 ग्राम

आटा (उच्च गुणवत्ता) 0.5 किलो

गर्म दूध 100 ग्राम

मक्खन 250 ग्राम

अंडे 6 पीसी।

चीनी 25 ग्राम

उपज: 1000 ग्राम

परिचालन प्रक्रिया:

एक बोर्ड पर 200 ग्राम गेहूं का आटा छान लें। - एक अवकाश बनाकर उसमें गर्म दूध जिसमें खमीर घुला हुआ हो, डाल कर आटा गूंथ लें. तैयार आटे को प्याले से ढँक दें, और मात्रा के आकार में दोगुना होने तक प्रतीक्षा करें। बाकी का आटा छान लें, अंडे और फिर नरम मक्खन डालें। आटे के पहले भाग को एक परत में बेल लें और दूसरे भाग को उस पर रखें। आटा को रोल करें और एक चिकनी स्थिरता प्राप्त होने तक रोल आउट करें।

तैयार आटे को प्याले में निकाल लीजिए, ढककर 12 घंटे के लिए गर्म होने के लिए रख दीजिए. यदि आवश्यक हो तो नीचे पंच करें। यदि वांछित हो, तो इस नुस्खा में किशमिश, वेनिला या अन्य स्वादों को जोड़ा जा सकता है। प्रूफिंग के बाद, आटे को अर्द्ध-तैयार उत्पादों में काट दिया जाता है। इसे 250-300 ग्राम के टुकड़ों में विभाजित करते हुए, परत को बेकिंग डिश के आकार में रोल करें। रूपों को पहले चिकना किया जाना चाहिए।

प्रत्येक परत के केंद्र में, नमक या मटर से भरा एक बैग रखें, 1.5 सेमी के किनारे से पीछे हटें। जब आटे के किनारे उठने लगते हैं, तो एक पक्ष बनता है जिसके माध्यम से जाम से भराई बाहर नहीं जाएगी . अर्द्ध-तैयार उत्पाद को 180-220 डिग्री सेल्सियस पर 15-20 मिनट तक बेक करें जब तक कि ओवन में आटा ब्राउन न हो जाए।

जब आप फॉर्म निकाल लें और सतह को चाशनी या फेंटे हुए अंडे से चिकना कर लें, तो बैग को हटा दें, और सर्कल के बीच में जैम या कोई अन्य डालें। मीठा भराई. यदि वांछित है, तो केक को आटे के आंकड़ों से सजाया जा सकता है, ट्यूलिप आटा भरने के ऊपर एक पैटर्न लागू करें (नीचे नुस्खा देखें)। केक को वापस ओवन में रखें और 10-15 मिनट के लिए बेक करें। पैन को एक नम कागज़ के तौलिये पर रखें ताकि केक को पैन से आसानी से हटाया जा सके और एक सर्विंग प्लेट में स्थानांतरित किया जा सके।

3. खुले जाम पाई के लिए पफ पेस्ट्री

परीक्षण के लिए उत्पादों का नाम:

ठंडा मक्खन 500 ग्राम

पानी 200 मिली (+/- 50 मिली)

उपज: 1 किलो

परिचालन प्रक्रिया:

एक कटिंग बोर्ड या वर्क बेंच पर मैदा छान लें। एक छेद करें, उसमें पानी डालें। नमक। आटा गूंध और एक नम तौलिया के साथ कवर करें; ग्लूटेन को फूलने के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दें। काम की सतह को तेल से चिकना करें और आटा को 20-25 सेमी के किनारे के साथ एक वर्ग में रोल करना शुरू करें, जितना संभव हो उतना पतला। यह भी सुनिश्चित करें कि लुढ़की हुई परत की मोटाई एक समान हो। आटे के बीच में मक्खन के छोटे-छोटे टुकड़े रखें (इसे ठंडा होने से पहले ही काट लेना चाहिए)। आटे को एक लिफाफे में मोड़ो, मक्खन के साथ कवर करें।

फिर से चौकोर बेलें और मक्खन का एक और टुकड़ा डालें। आटा को समय-समय पर ठंडा करते हुए, ऑपरेशन को कम से कम 8-10 बार दोहराएं। आदर्श पफ पेस्ट्रीइसे कम से कम 20 बार रोल करके प्राप्त करें। के लिए सभी उत्पाद पफ पेस्ट्रीठंडा होना चाहिए।

कभी-कभी बेकिंग पाउडर पफ पेस्ट्री व्यंजनों में एक अतिरिक्त के रूप में पाया जाता है: सोडा और सिरका (साइट्रिक एसिड), अमोनियम पाउडर या बेकिंग पाउडर। इस मामले में, पानी को बदला जा सकता है तरल खट्टा क्रीम, लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जब बेकिंग पाउडर मिलाया जाता है, तो तैयार पफ अर्ध-तैयार उत्पाद में रबर जैसा सघन, खिंचाव वाला बनावट होगा। तैयार, पके हुए आटे के साथ जाम को चिकना करना बेहतर है।

100 ग्राम से 300 ग्राम के उत्पादों के लिए बेक करने का समय 220-240 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट है।

4. खुले जाम पाई के लिए चौक्स पेस्ट्री

प्रोडक्ट का नाम:

चीनी 15 ग्राम

मक्खन (मार्जरीन) 200 ग्राम

पानी (या दूध) 500 मिली

अंडे 8 पीसी।

उपज: 1.0 किग्रा

खाना पकाने की तकनीक:

पानी (या दूध) उबालें, नमक और चीनी घोलें, वसा डालें। घुलने तक हिलाएं, फिर आटे को गर्म तरल में छोटे भागों में छान लें, इसे एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं। सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न बने। आटे को लगातार चलाते हुए पांच मिनट तक उबालें।

यदि आपके पास कस्टर्ड आटा बनाने में पर्याप्त कौशल नहीं है, तो पानी के स्नान में पकाएं ताकि यह जले नहीं। फिर इसे 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें और एक-एक करके अंडों को फेंटें, साथ ही एक सजातीय आटा प्राप्त होने तक उन्हें तीव्रता से हिलाएं।

चाउक्स पेस्ट्री को अक्सर स्टफिंग से भरने के लिए तैयार किया जाता है, और इसलिए, पाई बनाने की इस विधि को शायद ही खुला कहा जा सकता है। लेकिन आप पाई को बंद और खुली फिलिंग से पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, अंदर एक मक्खन या दही क्रीम तैयार करें, और उत्पाद को चीनी या चॉकलेट आइसिंग के बजाय उपयुक्त जैम से सजाएं।

खुली पाई को बेक करने के लिए चाउक्स पेस्ट्री का उपयोग करने का दूसरा विकल्प है। मोल्ड के निचले हिस्से को फॉयल से लाइन करें, उस पर पका हुआ जैम डालें और ऊपर से आटा डालें। आपको एक पाई मिलेगी।

180-200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर चाउ पेस्ट्री उत्पादों के लिए बेकिंग का समय 25 मिनट है।

5. खुले जाम पाई को सजाने के लिए ट्यूलिप आटा

परीक्षण के लिए उत्पाद:

मक्खन 100 ग्राम

अंडे का सफेद 5 पीसी।

पाउडर चीनी 150 ग्राम

उपज: 500 ग्राम

खाना बनाना:

निश्चित रूप से बहुतों को यह जानने में दिलचस्पी होगी कि पाई कैसे सजाई जाती है। ऐसा करने के लिए, एक विशेष आटा तैयार किया जाता है, जिसे पहले ठंडा किया जाता है, और फिर इसे पेस्ट्री बैग से केक की सतह पर लगाया जाता है, या स्टेंसिल भर दिए जाते हैं, आंकड़े बेक किए जाते हैं और, उन्हें वांछित आकार देते हुए, मात्रा , जबकि आंकड़े गर्म होते हैं, पाई पर रखे जाते हैं। इस तरह के उत्पादों में बहुत स्वादिष्ट लुक होता है, और कोई ट्यूलिप के आटे का उपयोग करके हॉलिडे केक बनाना चाह सकता है।

पाउडर चीनी डालकर, फोम में ठंडा प्रोटीन मारो। धीरे-धीरे आटा डालें, एक स्पैटुला के साथ आटा को हिलाएं। नरम मक्खन डालें, मिलाएँ और आधे घंटे के लिए सर्द करें। एक पाइपिंग बैग भरें और लगभग तैयार केक पर पैटर्न को पाइप करें।

5-7 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। तैयार आटे से आकृतियाँ बनाने के लिए, स्टैंसिल भरें, इसे फ्रिज में रखें और तुरंत बेक करें। यदि आपको आकृतियों को एक बड़ा आकार देने की आवश्यकता है, तो उन्हें तुरंत मोड़ें, गर्म करें, उन्हें ओवन से बाहर निकालें। तैयार उत्पाद, ठंडा होने के बाद, बहुत भंगुर हो जाते हैं और टूट जाएंगे, इसलिए उनके साथ बहुत जल्दी काम करना महत्वपूर्ण है।

6. खुले जाम पाई के लिए फाइलो आटा

उत्पाद:

तेल, रिफाइंड 80 ग्राम

पानी 300 मिली

मक्खन 120 ग्राम

उपज: 1 किलो

खाना पकाने की तकनीक:

यह - सबसे पतला आटाबिल्कुल मीठा नहीं। इसे निकास भी कहा जाता है। मैदा छान कर नमक के साथ मिला लें। वनस्पति तेल के साथ पानी मिलाएं और आटे में डालें। आटा गूंधना। इसे कुछ मिनट के लिए एक नम कपड़े से ढक दें ताकि ग्लूटेन सूज जाए और आटा प्लास्टिक का हो जाए।

लुढ़की हुई परतों को ब्रश करने के लिए मक्खन को पिघलाएं। प्रूफिंग के बाद, आटे को छोटी-छोटी लोइयों में बांट लें। आटे के एक हिस्से के साथ काम करते समय, बाकी को एक नम कपड़े के नीचे रखें ताकि आटा सूख न जाए। एक गोल केक बनाकर गेंद को स्ट्रेच करें।

फिर इसे डेस्कटॉप पर रोल आउट करना शुरू करें, सतह को तेल से चिकना करें (आटा जोड़ना अवांछनीय है)। केंद्र से परत के किनारे तक रोल आउट करें। आदर्श रूप से, यदि आटे की परत को पारदर्शिता के लिए रोल आउट किया जाता है, लेकिन साथ ही इसकी अखंडता बरकरार रहती है। इसे पिघले हुए मक्खन से चिकना करें और आटे की अगली गेंद को बेलने के लिए आगे बढ़ें।

परतों को एक दूसरे के ऊपर ढेर करें। लोई से एक खुली पाई तैयार करने के लिए, आप पनीर को आटे की परतों के बीच रख सकते हैं, और ऊपरी परतजाम के साथ तेल।

केक की सतह को उसी आटे से बने धनुष या ब्रेडेड ब्रेड से सजाएं।

200-220 डिग्री सेल्सियस पर 30-35 मिनट के लिए बेक करें।

आटा आधार और पाई भरने का अनुपात, निश्चित रूप से, स्वाद के लिए चुना जा सकता है, लेकिन मुख्य बात यह है कि इसे भरने के साथ ज़्यादा नहीं करना है। एक पाई के लिए सामान्य अनुपात: 60% - आटा बेस; 40% - फिलिंग, इसके सभी घटकों सहित, यदि फिलिंग जटिल है।

पाई बनाते समय, जैम का तापमान आटे के समान होना चाहिए। बहुत ठंडा भरने से आटा निकल सकता है, बेकिंग के दौरान इसकी वृद्धि को धीमा कर सकता है।