कुलीन शराब अंगूर। सबसे आम वाइन किस्मों की विशेषताएं और विशेषताएं

वाइन अंगूर से बनती है, लेकिन सब्जी सेक्शन में बिकने वाले से नहीं। "वाइन" अंगूर (लैटिन में: विटिस विनीफेरा) में बहुत पतली त्वचा होती है, जामुन बहुत छोटे, मीठे होते हैं और हमेशा बीज होते हैं। वाइन उत्पादन के लिए उपयुक्त अंगूर की एक हजार से अधिक किस्में हैं, लेकिन उनमें से कुछ को ही विश्वव्यापी मान्यता और वितरण प्राप्त हुआ है।

वैराइटी और मिश्रित वाइन।

एक अंगूर की किस्म से बनी शराब को वैराइटी माना जाता है; कई किस्मों का मिश्रण - मिश्रण, मिश्रित शराब = मिश्रित शराब।
दुनिया भर में जाने जाने वाले कुछ मिश्रणों का नाम उस स्थान के नाम पर रखा गया है जहां वे पैदा हुए थे। उदाहरण के लिए, अंगूर का मिश्रण एक मिश्रण है जिसमें कैबरनेट सॉविनन और मर्लोट शामिल हैं। और मिश्रण का नाम फ्रांसीसी प्रांत बोर्डो के संबंध में दिखाई दिया, जहां उन्हें पहले मिलाया गया था।
एक और काफी है प्रसिद्ध उदाहरणयह टस्कनी क्षेत्र से इतालवी सांगियोसे अंगूर की किस्म पर आधारित मिश्रण है।

जानकारी के लिए:शब्द "विंटेज" विंटेज वर्ष का वर्णन करता है। तथाकथित "नॉन-विंटेज" वाइन - वाइन जो विभिन्न प्रकार के अंगूरों का उपयोग करती हैं।

सबसे आम शराब की किस्में

सूचीबद्ध आठ वाइन किस्में विशिष्ट वाइन लक्षणों और सुगंधों के विशाल बहुमत को दर्शाती हैं। प्रत्येक किस्म के लिए, समान विशेषताओं वाले संभावित विकल्पों का भी संकेत दिया गया है। इसलिए, यदि आप एक निश्चित प्रकार की शराब पसंद करते हैं, तो आप कुछ ऐसा ही लेने की कोशिश कर सकते हैं।

केबारनेट सॉविनन

स्वाद:काले करंट, पके चेरी, कन्फेक्शनरी मसाले, देवदार।
शैली:पूर्ण शरीर वाली रेड वाइन
विवरण:एक समृद्ध और पूर्ण स्वाद वाली शराब, पहली बार फ्रांस में दिखाई दी। आज यह दुनिया में सबसे लोकप्रिय प्रकार की शराब है। शराब की विशेषता है उच्च स्तरटैनिन और लगातार चटपटा स्वाद।
कैबरनेट सॉविनन को निम्नलिखित व्यंजनों के साथ जोड़ा जाता है:भेड़ का बच्चा, बीफ, स्मोक्ड मीट, कठोर वृद्ध चीज (जैसे चेडर, पेकोरिनो)।

कैबरनेट सॉविनन के विकल्प:

सिराह (शिराज) / सिराह (शिराज)

स्वाद:ब्लूबेरी, बेर, काली मिर्च, चॉकलेट, तंबाकू
शैली:पूर्ण शरीर वाली रेड वाइन
विवरण:सिराह (शिराज) एक पूर्ण शरीर वाली और पूर्ण शरीर वाली रेड वाइन है जो फ्रांस में उत्पन्न हुई थी। ये वाइन रसदार फलों और हल्के टैनिन से भरी होती हैं, जो एक नरम स्वाद देती हैं। रोन वैली (फ्रांस) से रेड वाइन बनाने के लिए आमतौर पर ग्रेनाचे और मोरवेद्रे किस्मों के साथ सिराह अंगूर का उपयोग किया जाता है।

निम्नलिखित व्यंजनों के साथ जोड़े:भेड़ का बच्चा, बीफ, स्मोक्ड मीट, नमकीन चीज जैसे फेटा, सख्त चीज जैसे सफेद चेडर या मांचेगो।

सीरिया विकल्प

• मालबेक:(अर्जेंटीना) नरम, उतना तीव्र नहीं, आफ्टरस्टैस्ट में अधिक प्रून
• पेटिट सिराह:(यूएसए) मजबूत और अधिक टैनिक, अधिक ब्लैककरंट स्वाद
• मोनास्ट्रेल (या मौरवेद्रे):(स्पेन) स्मोक्ड मीट के नोटों के साथ अधिक शक्तिशाली
• पिनोटेज:(दक्षिण अफ्रीका) अधिक शक्तिशाली, स्मोक्ड मीट के नोटों के साथ

ज़िनफंडेल (ज़िनफंडेल)

स्वाद:स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, कन्फेक्शनरी मसाले, तंबाकू।
शैली:मध्यम शरीर वाली रेड वाइन।
विवरण:(प्रिमिटिवो के रूप में भी जाना जाता है) क्रोएशिया के मूल निवासी लाल अंगूर की किस्म है। इससे बनी वाइन फलों से भरपूर होती है, मसालों के साथ सुगंधित होती है और मध्यम तीव्रता की होती है। अंगूर की यह किस्म अपनी रोज़ वाइन के लिए जानी जाती है।
ज़िनफंडेल के साथ परोसा जाता है:चिकन, सूअर का मांस, सूखे और कच्चे स्मोक्ड मांस, भेड़ का बच्चा, बीफ, ग्रील्ड, समृद्ध और मसालेदार चीज (चेडर, मांचेगो)।

ज़िनफंडेल के विकल्प:

• ग्रेनाचे (या गार्नाचा):अधिक रसभरी के साथ किस्म हल्की और कम मसालेदार होती है।
• : (स्पेन) कम फल, अधिक टैनिन। लाल चेरी प्रबल होती है
• रोन घाटी की मदिरा:ग्रेनाचे, सिराह और मौरवेद्रे का मिश्रण।
• कैरिगनन:हल्का, अधिक फलदार और रसदार।

पीनट नोयर

स्वाद:चेरी, क्रैनबेरी, लौंग, मशरूम।
शैली:प्रकाश, एक पारदर्शी स्वाद के साथ, असंतृप्त रेड वाइन। इस शैली का वर्णन करने के लिए "लाइट-बॉडी" शब्द का प्रयोग किया जाता है।
विवरण:फ्रांस में उत्पन्न होने वाली सूखी हल्की रेड वाइन। थोड़ा तीखा वाइन, एक गोल और नाजुक स्वाद और एक लंबे, शांत स्वाद के साथ।
पिनोट नोयर के साथ क्या पीना है:चिकन, सूअर का मांस, वील, बत्तख, सॉसेज, क्रीम सॉस, नरम चीज, मध्यम सख्त चीज

पिनोट नोयर विकल्प:

• गामे (ब्यूजोलिस के नाम से भी जाना जाता है):(फ्रांस) हल्का, फलदार, अधिक स्पष्ट अंतिम कड़वाहट के साथ

Chardonnay

स्वाद:कैरम्बोला, पीले सेब, मक्खन, चाक।
विवरण:शारदोन्नय फ्रांस की एक सूखी, पूर्ण शरीर वाली और पूर्ण शरीर वाली शराब है। ओक में वृद्ध होने पर, शारदोन्नय क्रीम, पके हुए दूध और के स्पष्ट नोट प्राप्त करता है मक्खन. बेमिसाल के लिए, हल्कापन, पवित्रता विशेषता है।

मुख्य नोट:सेब और साइट्रस। व्हाइट बरगंडी वाइन को शारदोन्नय अंगूर की किस्म से बनाया जाता है।
निम्नलिखित व्यंजनों के साथ शारदोन्नय अच्छी तरह से चला जाता है:झींगा मछली, केकड़ा, झींगा, चिकन, सूअर का मांस, मशरूम, क्रीम सॉस, नरम चीज (जैसे ब्री), मध्यम सख्त चीज।

शारदोन्नय के विकल्प:

हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है

स्वाद:आंवला, तरबूज, जुनून फल, घास का मैदान जड़ी बूटी
विवरण:इस अंगूर की मदिरा, जो पहली बार फ्रांस में दिखाई दी थी, पवित्रता द्वारा प्रतिष्ठित है, जो जड़ी-बूटियों और फलों की स्पष्ट सुगंध द्वारा दी जाती है।

अंगूर की सबसे पुरानी किस्म है। सॉविनन ब्लैंक कैबरनेट सॉविनन के पूर्वज हैं।
सॉविनन ब्लैंक निम्नलिखित व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है:मछली, चिकन, सूअर का मांस, वील, जड़ी-बूटियों के साथ चीज, एक स्पष्ट अखरोट के स्वाद के साथ चीज (उदाहरण के लिए, Gruyère)।

सॉविनन ब्लैंक विकल्प:

• वेरमेंटिनो:इटली से
• वर्देजो (वर्देजो):स्पैनिश
• ग्रुनर वेल्टलाइनर:ऑस्ट्रिया से
• कोलम्बार्ड:फ्रांस के दक्षिण से

पिनोट ग्रिस

(पिनोट ग्रिगियो के नाम से भी जाना जाता है)

स्वाद:नींबू उत्तेजकता, तरबूज, अमृत, सफेद आड़ू
विवरण:- शुष्क प्रकाश और पारदर्शी सफ़ेद वाइन, मूल रूप से उत्तरी इटली और फ्रांस से। ये दिलकश वाइन प्यास बुझाने वाली होती हैं और आमतौर पर बहुत "अल्कोहल" (आमतौर पर 12% से अधिक नहीं) नहीं होती हैं, जो उन्हें बाहरी आयोजनों के लिए आदर्श पेय बनाती हैं।
पिनोट ग्रिस के साथ क्या होता है:मसालेदार और चटपटे भोजन के लिए सबसे अच्छा साथी: थाई या भारतीय।

पिनोट ग्रिस विकल्प

• अल्बरीनो:स्पेन
• भूनना:इतालवी अंगूर की किस्म गर्गनेगा से बनी शराब
• मस्कैडेट:मेलन डी बौर्गोगेन किस्म की फ्रेंच वाइन

रिस्लीन्ग

स्वाद:चूना, सेब, मोम, शहद
विवरण:- आमतौर पर बहुत सुगंधित, सूखी नहीं, लेकिन मीठी शराब (हालांकि वहाँ है) एक बड़ी संख्या कीशुष्क संस्करण)।

रिस्लीन्ग जर्मनी से आता है और इस देश में सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय किस्म है। शराब की विशेषता शहद के साथ नींबू तीखा की एक स्वादिष्ट और मीठी सुगंध है। कम अल्कोहल सामग्री (9-10%)
रिस्लीन्ग के साथ अच्छी तरह से चला जाता है:कुक्कुट, सूअर का मांस, कच्चा स्मोक्ड मांस, मसालेदार चीज और फोंड्यू।

रिस्लीन्ग विकल्प:

• व्हाइट मस्कट (मस्कट ब्लैंक) (मोस्कैटो के रूप में जाना जाता है):मीठा, एक स्पष्ट शर्करा-मीठी सुगंध के साथ
• ग्वेर्ज़्ट्रामिनर:इस शराब में गुलाब के फूलों की सुगंध और नोटों का एक समृद्ध पैलेट है
• टोरोन्टेस:(अर्जेंटीना) इतनी मीठी शराब नहीं, आड़ू और फूलों के नोटों के साथ जो रिस्लीन्ग में इतने स्पष्ट नहीं हैं
• चेनिन ब्लैंक:कम मीठा, अधिक सेब

लाल अंगूर बागवानों और अंगूर के पारखी लोगों को बहुत पसंद होते हैं। लाल अंगूर की किस्में कठोर होती हैं और अधिकांश रस और शराब दोनों बनाने के लिए उपयुक्त होती हैं। इसके अलावा, लाल अंगूर का स्वाद मीठा होता है।

लाल अंगूर की ठंढ प्रतिरोधी किस्में - विवरण, समीक्षा, फोटो

अंगूर की किस्म - कैरिगनन

कैरिगनन अंगूर की एक किस्म है जिसमें बड़ी मात्रा में टैनिन होते हैं। इस अंगूर की किस्म को अक्सर फ्रांस के दक्षिण में, स्पेन में और कैलिफोर्निया में भी पाला जाता है।

फ्रॉस्ट-प्रतिरोधी अंगूर की किस्म - उत्तरी सपेरावी (सजावटी)

फोटो: उत्तरी सपेरावी अंगूर की किस्म

अंगूर की इस किस्म के लिए विशेषणिक विशेषताएंहैं: बड़ा घना सुंदर गुच्छा, गोल आकार। जामुन का रंग गुलाबी होता है। अगस्त के मध्य में अंकुरों के साथ अंगूर पूर्ण परिपक्वता तक पहुँच जाते हैं। अंगूर की किस्म की चीनी सामग्री अठारह प्रतिशत तक होती है। विकास की बड़ी ताकत। बेल की छंटाई की लंबाई छह (आठ) आंखें होती है, लंबाई दस (बारह) होती है, जो अंकुर की मोटाई और अंगूर की झाड़ी के आकार पर निर्भर करती है।

लाल अंगूर की किस्म का विवरण - उत्तरी चासेल्स

किस्म की विशेषता विशेषताएं: शंक्वाकार आकार, मध्यम आकार, उच्च और मध्यम घनत्व के उत्तरी चासेलस अंगूर का एक गुच्छा। जामुन गोल, आकार में मध्यम, स्वाद के लिए सुखद होते हैं। पके जामुन का रंग गहरा गुलाबी होता है। अंगूर की किस्म में चीनी की मात्रा बीस प्रतिशत तक होती है। विकास की औसत ताकत। उत्तरी Chasselas - ठंढ प्रतिरोधी अंगूर। एक प्ररोह में दो या तीन गुच्छों में फल लगते हैं। पचहत्तर प्रतिशत टहनियों में फल लगते हैं। बेल को छः (आठ) आँखों में काटें। अंगूर का सफलतापूर्वक भंडारण और परिवहन किया जाता है।

लाल अंगूर की किस्म का विवरण - एलन -3

जब यह पक जाता है, तो इसका स्वाद बहुत ही मीठा और अनूठी सुगंध होती है। बेल अच्छी तरह से पकती है, झाड़ियाँ मध्यम आकार की होती हैं। क्लस्टर मध्यम, ढीले, शंक्वाकार होते हैं, जिनका वजन 150-200 ग्राम होता है। जामुन गुलाबी, गोल होते हैं। गूदा रसदार, स्वाद के लिए सुखद होता है। ततैया द्वारा नुकसान से बचने के लिए इसे समय पर ढंग से हटाया जाना चाहिए। अंगूर की छँटाई प्रारंभिक अवधिपरिपक्वता उच्च उपज। यह सड़ांध और फफूंदी के लिए प्रतिरोधी है। -27..-29 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंढ प्रतिरोध रखता है।

अंगूर की किस्म का विवरण - अलीना ज़ापोरोज़्स्काया

फोटो: अंगूर की किस्में अलीना ज़ापोरोज़्स्काया

जल्दी पकने वाली किस्म। ज़ोरदार। एक गुच्छा जिसका वजन 450-600 ग्राम होता है। गुलाबी बेरी। -24 डिग्री सेल्सियस तक ठंढ प्रतिरोध।

लाल अंगूर की शराब की किस्में - विवरण, समीक्षा, तस्वीरें

लाल अंगूर की किस्म का विवरण - बारबेरा

अंगूर की एक किस्म बारबेरा है। यह दुनिया भर में बहुत लोकप्रिय और व्यापक है। उत्तरी इटलीऔर अर्जेंटीना में भी। यह मध्यम और पूर्ण शरीर वाली वाइन का उत्पादन करता है जो फलदार, मीठी और टैनिन में उच्च होती हैं।

लाल किस्म का विवरण स्वादिष्ट अंगूर- फ़्रैन्

अंगूर की किस्म कैबरनेट फ्रैंक को हर कोई जानता है। यह किस्म कुख्यात कैबरनेट सॉविनन से संबंधित है। यह किस्म ब्लैकबेरी के संकेत के साथ-साथ जड़ी-बूटियों और लाल करंट के साथ लाल वाइन का उत्पादन करती है जिसमें हल्के और हल्के स्वाद होते हैं।

लाल अंगूर की किस्म - सेंसो

सेंसो एक अंगूर की किस्म है जो एक विशेष मसाले और सुगंध से अलग होती है। इस किस्म का रंग पीला होता है। यह फ्रांस के पूरे दक्षिण में व्यापक रूप से फैल गया है। ज्यादातर इसका उपयोग वाइन मिश्रणों के लिए किया जाता है।

लाल अंगूर की किस्में - डोल्सेटो

डोल्सेटो किस्म को गहरे, जीवंत और चमकीले रंग के साथ वाइन के लिए उपयुक्त किस्म के रूप में जाना जाता है। इस अंगूर की शराब में बादाम, चेरी और लाल फलों की सुगंध और स्वाद का बोलबाला है।

लाल अंगूर की किस्म का विवरण - गामायू

गामे अंगूर की किस्म ब्यूजोलिस से उत्पन्न हुई है। यह पूरे यूरोप में पाया जाता है। विशेष रूप से अक्सर वह खुद को फ्रांस में प्रकट करता है। इस किस्म ने उज्ज्वल फल और चेरी टोन की मदिरा के लिए अपनी प्रसिद्धि प्राप्त की, जिसमें एक समृद्ध गुलाबी-बैंगनी रंग है, साथ ही साथ टैनिन का निम्न स्तर भी है। वहां कई हैं विभिन्न किस्मेंलाल अंगूर। वे विशेष रूप से शराब की किस्मों में विभाजित हैं। ये वे किस्में हैं जिनसे एक अनूठी शराब का उत्पादन किया जाता है, जो एक टन बाद के स्वाद के साथ समृद्ध सुगंध और स्वाद से संतृप्त होती है। अन्य प्रकार के अंगूरों का उपयोग भोजन के रूप में भी किया जाता है विभिन्न विविधताएं, उदाहरण के लिए, सभी एक ही शराब और पनीर के साथ। दुनिया भर के व्यंजनों से डेसर्ट या पेटू सलाद में लाल अंगूर का उपयोग करना संभव है।

लाल अंगूर की किस्में बहुमुखी हैं और लगभग किसी भी व्यंजन और मोड़ के लिए उपयुक्त हैं, इसके अलावा, अधिकांश किस्में ठंढ प्रतिरोधी हैं।

वीडियो: अन्युता लाल अंगूर की किस्म

यूरोपीय प्रजातियों से संबंधित अंगूर, या रोपण की कई हजार किस्में हैं। वाइटिस विनीफेरा।

हालांकि, गुणवत्ता वाले फ्रांसीसी टिकटों के उत्पादन के लिए सामग्री के रूप में काम करने वाली झाड़ियों, केवल हैं सीमित मात्रा में(136 किस्में प्रतिष्ठित हैं)।

प्रत्येक किस्म के अपने गुण होते हैं जो स्थानीय परिस्थितियों (जलवायु, मिट्टी) के अनुकूलन को प्रभावित करते हैं। वाइनमेकिंग के विज्ञान में इसकी तकनीकी विशेषताएं, जैसे कि जामुन का रंग, अवश्य की गुणवत्ता, सर्वोपरि हैं। वे वर्ष की जलवायु, मिट्टी की प्रकृति, इसकी कृषि सामग्री और बेल के व्यवहार के आधार पर भिन्न होते हैं। अलग-अलग मिट्टी में उगाई जाने वाली एक ही झाड़ी अलग-अलग वाइन का उत्पादन करेगी। इसके अलावा, प्रत्येक किस्म शराब को केवल अपनी विशिष्ट सुगंध और स्वाद देती है।

बेल-मिट्टी का संयोजन उत्पाद की गुणवत्ता और विशिष्टता को निर्धारित करता है। सदियों से शराब बनाने वालों की सावधानीपूर्वक और लगातार टिप्पणियों ने प्रत्येक क्षेत्र के लिए सर्वोत्तम रूप से अनुकूलित किस्मों का चयन करना संभव बना दिया है।

उपयोग की जाने वाली सभी फ्रांसीसी किस्मों को प्रत्येक विभाग के लिए "अनुशंसित" या "अनुमत" के रूप में सूचीबद्ध और वर्गीकृत किया जाता है। असली अपीलीय श्रेणी में वाइन की प्रत्येक किस्म अंगूर की किस्मों की एक विशिष्ट सूची के आधार पर विकसित की जाती है। वाइन उत्पादन के लिए नियत अंगूर की किस्मों को "शराब की किस्में" कहा जाता है।

लाल किस्में

कैबरनेट फ़्रैंक: बोर्डो क्षेत्र के साथ-साथ दक्षिण-पश्चिम और लॉयर घाटी में उगाई जाने वाली एक किस्म। रास्पबेरी की गंध और ब्लैकबेरी के संकेत के साथ एक सुगंधित शराब देता है। कैबरनेट फ्रैंक वाइन का रंग कमजोर होता है और इसमें कैबरनेट सॉविनन की तुलना में कम टैनिन होता है।

केबारनेट सॉविनन: मुख्य रूप से बोर्डो क्षेत्र और दक्षिण-पश्चिम में उगाई जाने वाली किस्म। यह लॉयर घाटी में, प्रोवेंस में और लैंगडॉक में भी पाया जाता है। हरी मिर्च की सुगंध के साथ, टैनिन की उच्च सामग्री, लंबे भंडारण के साथ सुंदर रंग की मदिरा देता है। वन विकास की महक में बदलना।

कैरिगनन: क्षेत्रफल की दृष्टि से फ्रांस में पहली किस्म, जो पूरे भूमध्यसागरीय दक्षिण में उगती है। कम रिटर्न होने के कारण, यह मजबूत और टैनाइज्ड वाइन देता है जो अन्य, अधिक सूक्ष्म किस्मों (ग्रेनेचे, सिंसॉल्ट, सिराह, मौरवेद्रे) के साथ मिश्रित होती हैं।

सेंसो: एक मध्यम आकार की दक्षिणी किस्म जो कैरिगनन, ग्रेनाचे, सिराह और मौरवेद्रे के साथ मिश्रित सूक्ष्म सुगंध के साथ नरम लाल वाइन का उत्पादन करती है। यह प्रोवेंस, कोटे डु रोन और लैंगडॉक जैसी कई पुरानी वाइन का एक अभिन्न अंग है।

सफेद रस के साथ गमेय काला: ब्यूजोलिस क्षेत्र की एक विशेष किस्म। इसे अंजु, टौरेन, सेवॉय, औवेर्गने में भी पाला जाता है... यह हल्के फ्रूटी फ्लेवर वाली रेड वाइन बनाती है जिसे बहुत कम उम्र में पिया जा सकता है।

ग्रेनाचे: रोन घाटी और लैंगेडोक-रूसिलन क्षेत्र में खेती की जाने वाली किस्म। एक मजबूत, नरम और वसा वाली शराब देता है, जो सिराह, मौरवेद्रे किस्मों की मदिरा के साथ मिलकर एक अच्छी तरह से संरक्षित शराब बन जाती है। यह बन्युल और मोरी प्रकार की मीठी प्राकृतिक वाइन की मुख्य किस्म है।

ग्रोलो: अंजु और टौरेन क्षेत्र की एक किस्म, जो हल्की, कम अल्कोहल वाली शराब का उत्पादन करती है, जो अक्सर गुलाबी होती है।

माल्बेको: किस्म जिसका नाम क्षेत्र के अनुसार बदलता रहता है। इसे काहोर में "औक्सरोइस" कहा जाता है, जहां यह वाइन का मुख्य आधार है, "कैट" - टॉरेन में और बोर्डो में "मालबेक"। टैनिन से भरपूर रसदार रंग की शराब देता है, जिसका उपयोग सम्मिश्रण करते समय किया जाता है।

मर्लोट: बोर्डो क्षेत्र की एक किस्म, जो पूरे दक्षिण-पश्चिम में भी उगाई जाती है। एक काफी तीखा, नरम शराब का उत्पादन करता है जो कैबरनेट प्रकार की वाइन की तुलना में तेजी से परिपक्व होता है। "मर्लॉट" वाइन श्रेणी "सेंट-एमिलियन" और विशेष रूप से, "पोमेरोल" में प्रबल है।

मोंडोज़ो: एक किस्म विशेष रूप से सेवॉय वाइनयार्ड क्षेत्र में उगाई जाती है। फल और मसालेदार स्वाद और गहरे रंग के साथ मजबूत रेड वाइन का उत्पादन करता है।

मौरवेद्रे: फ्रांस के दक्षिण-पूर्व की मूल निवासी एक किस्म। एक तीखा, खूबसूरती से रंग का और टैनिन वाइन से भरपूर होता है, जो कई वर्षों की उम्र के बाद एक उत्कृष्ट गुलदस्ता प्राप्त करता है। यह सीएनपी ऑफ प्रोवेंस (बंडोल) की वाइन में, रोन वैली में और लैंगडॉक में पाया जाता है। इसे अन्य किस्मों के साथ मिलाया जाता है।

न्येलुसियो: एक कोर्सीकन किस्म जिसने पैट्रिमोनियो जैसी वाइन को प्रसिद्धि दिलाई। यह अब पूरे पूर्वी कोर्सिका में पाया जाता है। मजबूत फल स्वाद के साथ घने लाल और गुलाबी वाइन का उत्पादन करता है।

पिनोट डी "0nis: लॉयर वैली की एक किस्म अक्सर रोज़ वाइन विकसित करने के लिए उपयोग की जाती है। सूखी, स्पार्कलिंग, फ्रूटी वाइन का उत्पादन करता है।

पिनोट मेयुनियर: शैंपेन के विकास के लिए मुख्य रूप से मार्ने और औबीज में उगाई जाने वाली एक किस्म। यह पूर्व में (मोसेले, कोट्स डी टॉल जैसी मदिरा) और लॉयर घाटी में भी पैदा होता है। इसका नाम इसके पत्तों की सूती बनावट और सफेद रंग को दर्शाता है।

पिनोट ब्लैक:क्रम से लगाना। जिसने बरगंडी की प्रसिद्ध रेड वाइन को प्रसिद्धि दिलाई। युवा पिनोट ब्लैक वाइन में अक्सर छोटे लाल फलों की सुगंध होती है। कई वर्षों की उम्र के बाद, यह बड़े खेल की सुगंध विकसित करता है। बरगंडी में प्रमुख, जहां इसका उपयोग रेड वाइन विकसित करने के लिए किया जाता है। यह किस्म अन्य क्षेत्रों (अलसैस, जुरा, बुगे) में भी मौजूद है। शैंपेन वाइन के उत्पादन में संतुलन के लिए इस किस्म की सफेद वाइन का उपयोग किया जाता है।

पलसर: जुरा क्षेत्र की विविधता, फल के स्वाद के साथ एक पतली, थोड़े रंगीन शराब का उत्पादन करती है।

शियाकारेलो: कोर्सीकन किस्म मुख्य रूप से द्वीप के दक्षिण-पश्चिम में उगाई जाती है। काली मिर्च की सुगंध के साथ लंबे भंडारण की मदिरा देता है। यह भी एक बहुत अच्छी टेबल ग्रेप किस्म है।

सिरा: कोटे डु रोन के उत्तरी क्षेत्रों की एक अनूठी लाल किस्म। यह Vaucluse, Provence और Langedoc-Roussillon में अधिक से अधिक आम होता जा रहा है। एक गाढ़े रंग और एक बैंगनी गंध के साथ एक मजबूत शराब का उत्पादन करता है जो अंततः काली मिर्च और बड़े खेल का स्वाद प्राप्त कर लेता है।

तन्नात: बियरियन किस्म, मदिरन-प्रकार की वाइन का आधार। सुंदर रंग की मजबूत, तनी हुई मदिरा देता है, जो कई वर्षों की उम्र के बाद नरम हो जाती है।

दहेज: जुरा क्षेत्र की एक किस्म, पोल्सर की तुलना में गाढ़े रंग और उच्च टैनिन सामग्री वाली वाइन का उत्पादन करती है। Arbois और Ctes du Jura की रेड और रोज़ वाइन में शामिल है।

सफेद किस्में

अलीगोटे: बरगंडी किस्म, मुख्य रूप से कोटे डी'0आर, सोन-एट-लॉयर और योने के विभागों में उगाई जाती है। यह एक कामुक सफेद शराब का उत्पादन करती है जिसे युवा पीने के लिए अनुशंसित किया जाता है।

बरबुलेंकी: अन्यथा "माल्वोसी डू लैंगडॉक" कहा जाता है, जो पूरे भूमध्यसागरीय दक्षिण में उगाया जाता है। एक ताज़ा, सुगंधित शराब का उत्पादन करता है जिसे युवा पीने वालों के लिए अनुशंसित किया जाता है।

Chardonnay: बरगंडी व्हाइट वाइन के प्रसिद्ध ब्रांडों का आधार, शैंपेन में भी उगाया जाता है, विशेष रूप से कोट्स डी ब्लैंक्स में (शैंपेन "ब्लैंक डी ब्लैंक" केवल इसी किस्म से बनाया जाता है)। यह जुरा क्षेत्र और लॉयर घाटी में भी पाया जाता है। वाइन "चारदोन्नय" बड़े, पतले होते हैं, सूखे मेवों की सुगंध होती है और कच्चे माल की उत्पत्ति के इलाके के आधार पर इसे कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

शेनिन: लॉयर वैली किस्म, जहां इसे "पिनोट ऑफ द लॉयर" भी कहा जाता है। यह सफेद से बना है शर्करा रहित शराब, स्पार्कलिंग (स्पार्कलिंग क्रेमेंट डी लॉयर, सौमुर और वोवरे) या अर्ध-शुष्क (कोटेक्स डू लेयोन...)। वाइन "शेनिन" में एक विशिष्ट खट्टा स्वाद होता है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

क्लेयरटे: दक्षिणी किस्म, लैंगडॉक में सबसे पुरानी में से एक। यह सीपीएन "क्लेरेट डी बेलेगार्डे" और "क्लेरेटे डु लांगेडोक" का एकमात्र घटक है। इसका उपयोग रोन वैली, लैंगडॉक और प्रोवेंस की सफेद विंटेज वाइन के निर्माण में सम्मिश्रण के लिए किया जाता है। सुगंधित मदिरा देता है।

कोलम्बार्ड: एक किस्म जो पूर्व में चारेंटे क्षेत्र में और दक्षिण-पश्चिम में आसवन ("कॉग्नाक", "आर्मग्नैक") के लिए वाइन के उत्पादन के लिए उगाई जाती थी। यह स्थानीय वाइन बनाने के लिए दक्षिण-पश्चिम में लोकप्रियता हासिल कर रहा है।

फोल ब्लैंच: पहले "कॉग्नेक" के निर्माण में उपयोग किया जाता था, ग्रे मोल्ड के प्रति संवेदनशीलता के कारण चारेंटे क्षेत्र में लगभग गायब हो गया। अब यह ग्रोस प्लान डु पेज़ नैनटेस के निर्माण के लिए एकमात्र सामग्री के रूप में कार्य करता है।

Gewurztraminer: एक अल्साटियन किस्म जिसमें क्षेत्र के अंगूर के बागों का 20% हिस्सा है। मजबूत, मुलायम सफेद वाइन का उत्पादन करता है जो अच्छी तरह से बुना हुआ होता है और एक मजबूत सुगंध और बढ़िया स्वाद होता है। ये वाइन सूखी और विशेष वर्षों में मखमली होती हैं।

ग्रेनाचे सफेद: मुख्य रूप से रूसिलॉन में पाया जाता है, जहां इसका उपयोग मीठी प्राकृतिक वाइन बनाने के लिए किया जाता है। लैंगडॉक में इसे अन्य सफेद किस्मों के साथ मिलाकर सूखी सफेद वाइन बनाई जाती है, जिससे यह एक नाजुक सुगंध प्रदान करती है।

ग्रो मानसेंग: बियरन क्षेत्र में उगाया जाता है। यह सूखी मदिरा "ज़ुरानसन" का मुख्य घटक है। सफेद वाइन "डी" इरुलेगी, "टर्सन", "बीयरन", "कोटे डी सेंट-मोंट", "पचेरन डु विक-बाइल" और मखमली "जुरानकॉन" में शामिल हैं।

जैकर: Savoy और Bugey के क्षेत्र में बढ़ता है। हल्की सफेद लो-अल्कोहल वाइन देता है।

लैन डे ल'एली: गिलैक क्षेत्र की एक विशिष्ट दाख की बारी की किस्म। गेलैक व्हाइट वाइन बनाने के लिए मोजैक वाइन के साथ मिश्रित मजबूत, छिद्रपूर्ण सफेद वाइन का उत्पादन करता है।

मकाबे: मुख्य रूप से रूसिलॉन में प्राकृतिक मीठी वाइन और कोटे डु रूसिलॉन सफेद वाइन के लिए उगाया जाता है। मजबूत, सुगंधित, एक नियम के रूप में, थोड़ा खट्टा शराब देता है।

मर्सैन: कोटे डु रोन के उत्तरी क्षेत्रों में, साथ ही इस क्षेत्र के दक्षिणी क्षेत्रों में, प्रोवेंस और लैंगडॉक में उगाया जाता है। सूखी, भरी-पूरी और परिष्कृत मदिरा देता है।

मोज़ाकी: स्टिल और स्पार्कलिंग व्हाइट वाइन के उत्पादन के लिए गेलैक और लिमौ क्षेत्रों में उगाया जाता है।

मस्कैडेल: मुख्य रूप से बोर्डो क्षेत्र और दॉरदॉग्ने में उगाया जाता है। इसका उपयोग अन्य किस्मों, विशेष रूप से सॉविनन और सेमिलन के मिश्रण में किया जाता है। मस्कट परिवार में शामिल नहीं है।

मस्कैडेट (तरबूज): लॉयर घाटी में एक अद्वितीय सीपीएन मस्कैडेट किस्म, एक नाजुक सुगंध के साथ एक सूखी सफेद शराब का उत्पादन करती है।

मस्कट बारीक: दक्षिणी, बहुत सुगंधित किस्म, जिसे "मस्कट ऑफ फ्रंटिग्नन" भी कहा जाता है। मुख्य रूप से मीठी प्राकृतिक वाइन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

छोटा मानसेंग: बियरन क्षेत्र में उगाया जाता है। इसके जामुन की मोटी त्वचा के लिए धन्यवाद, यह प्राप्त करता है अच्छी गुणवत्ताजब ओवररिप, जिसने मखमली वाइन "ज़ुरानसन" के उत्पादन का आधार बनाया।

पिनोट सफेद: अलसैस के अंगूर के बागों का लगभग 20% भाग लेता है। ताजगी और कोमलता के संयोजन से सूखी, कसकर नीचे लाई गई मदिरा देता है। Crement d'Alsace के निर्माण में इसका तेजी से उपयोग किया जा रहा है।

पिनोट ग्रे: यह किस्म, जिसे पहले "अलसैटियन टोके" के नाम से जाना जाता था, नीले रंग के साथ धूसर रंग की होती है। Alsace के दाख की बारियों के 5% पर कब्जा करता है। अलसैस में सफेद मदिरा "पिनोट ग्रे" एक मजबूत सुगंध, ताकत, कभी-कभी मखमली द्वारा प्रतिष्ठित होती है। "पिनोट ग्रे" सेवॉय में, लॉयर घाटी में और बरगंडी में कम संख्या में भी पाया जाता है।

रिस्लीन्ग: सबसे पुरानी अल्साटियन किस्म, जो इस क्षेत्र के अंगूर के बागों का 20% हिस्सा है। फ्रूटी फ्लेवर के साथ बढ़िया, अच्छी तरह से सूखी सफेद वाइन का उत्पादन करता है।

Rusanne: कम उपज देने वाली किस्म मुख्य रूप से कोट्स डू रोन के उत्तरी भाग में उगाई जाती है। इसकी विशेषताएं और सुगंधित गुण एक बार फिर से इसमें रुचि बढ़ा रहे हैं।

रूसेट: एक और नाम "महारानी" है, जो सेवॉय और बुगे में उगाया जाता है। विंटेज वाइन की एक अनूठी किस्म "रूसेट डी सावोई" और "रूसेट डू बुगे"। नाजुक सुगंध के साथ मसालेदार मदिरा देता है।

सॉविनन: बहुत सुगंधित किस्म। मुख्य रूप से बोर्डो क्षेत्र में, दक्षिण-पश्चिम में और लॉयर घाटी में उगाया जाता है। यह सफेद विंटेज वाइन "संसेरे", "पॉली फ्यूम", "केन्सी" की एक अनूठी किस्म है ... "सेमिलन" के संयोजन में यह मीठी लिकर वाइन ("सौटर्नेस", "मोंट-बैजिलैक" ...) देता है।

सवागिनिन: विशेष रूप से जुरा क्षेत्र में उगाया जाता है, जहां इसे "प्राकृतिक" भी कहा जाता है। सफेद वाइन देता है PN "Arbois", "Cote du Jura", "L" Etoile। यह जुरा क्षेत्र की पीली वाइन की एक अनूठी किस्म है।

Semillon: मुख्य रूप से बोर्डो और दक्षिण-पश्चिम में उगाया जाता है। इसमें शुरू होने वाला नेक सड़ांध आपको इस क्षेत्र से प्रसिद्ध ब्रांड की लिकर वाइन प्राप्त करने की अनुमति देता है। सॉविनन के संयोजन में पतली, सूखी, कामुक मदिरा भी देता है।

सिल्वेनर: अलसैटियन किस्म जो फेफड़े पैदा करती है। ताजा फल वाइन। अकेले या अन्य किस्मों के संयोजन में उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए "एडेल ज़्विकर" बनाने के लिए - कई सफेद किस्मों का एक विशिष्ट अलसैटियन मिश्रण।

यूनी व्हाइट: क्षेत्रफल के हिसाब से फ्रांस में दूसरी सबसे बड़ी किस्म। यह चारेंटे क्षेत्र (कॉग्नेक वाइनयार्ड की मुख्य किस्म) और दक्षिण-पश्चिम में एक चमकदार तरीके से उगाया जाता है। इसका उपयोग लैंगेडोक, प्रोवेंस और कोर्सिका की कुछ सफेद वाइन के विकास में किया जाता है, जिससे यह ताजगी और अम्लता प्रदान करता है।

वर्मेंटिनो: एक कोर्सीकन किस्म जो प्रोवेंस में "क्रुग्लिक" नाम से भी पाई जाती है। सेब और ताजे बादाम की विशिष्ट सुगंध के साथ एक सूखी, ताजी सफेद शराब देता है।

विग्नियर: बहुत सुगंधित, कोट्स डू रोन के उत्तरी भाग में लगभग विशेष रूप से उगाया जाता है। विंटेज वाइन "कॉन्ड्रिएट" और "चेटो-ग्रिललेट" के उत्पादन के लिए एक अनूठी किस्म।