घर का बना अंगूर वाइन नुस्खा। शराब किससे बनती है

वाइन मुख्य रूप से अंगूर से बनाई जाती है। नीले से लाल तक, से सफेद अंगूर- सफेद। नीली और सफेद किस्मों को मिलाते समय, यह निकलता है गुलाबी शराब. यदि पेय बिना चीनी डाले तैयार किया जाता है, तो यह सूख जाएगा। कुल मात्रा के 0.4-1.8% की सीमा में चीनी सामग्री वाइन को अर्ध-शुष्क के रूप में वर्गीकृत करती है, अर्ध-मीठे में चीनी का प्रतिशत पेय की मात्रा का 1.8-4.5 है। डेसर्ट वाइन में 20% तक चीनी होती है, और लिकर में 30% तक अधिक होती है।

केवल अंगूर ही शराब बनाने का कच्चा माल नहीं है, कारखानों और घर दोनों में। शराब की दुकानों की अलमारियों पर आप प्लम वाइन, और खुबानी, और सेब साइडर देख सकते हैं। पर अंतर्राष्ट्रीय वर्गीकरणमादक पेय, अंगूर के अलावा किसी भी फल या बेरी के किण्वन के उत्पाद को शराब नहीं माना जाता है। लेकिन यह तथ्य उन्हें आनंद लेने से नहीं रोकता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया हाउस वाइननिम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. कच्चे माल की तैयारी
2. पौधा मिल रहा है,
3. किण्वन,
4. तनाव,
5. शोधन,
6. बॉटलिंग,
7. भंडारण।

कच्चा माल और पौधा

कच्चे माल की तैयारी में फल या जामुन इकट्ठा करना शामिल है - जिससे आप एक नशीला पेय बनाना चाहते हैं। इनमें थोड़े से खराब हुए फल भी नहीं होने चाहिए। कटे हुए फलों को धोना जरूरी नहीं है, क्योंकि उनकी खाल पर रहने वाले बैक्टीरिया किण्वन प्रक्रिया को सुनिश्चित करते हैं।

मस्ट फलों को कुचलकर प्राप्त किया जाता है ताकि वे अधिक से अधिक रस छोड़ सकें। अगर आप मीठे अंगूर से ड्रिंक बनाते हैं या पसंद करते हैं शर्करा रहित शराबचीनी जोड़ने की जरूरत नहीं है। अन्य सभी मामलों में, चीनी जोड़ने की आवश्यकता होती है।
इसके बाद, पानी को पौधा में जोड़ा जाता है। आप अतिरिक्त तरल के बिना केवल तभी कर सकते हैं जब कच्चे माल बहुत रसदार अंगूर, आलूबुखारा या तरबूज का गूदा हो।

किण्वन

किण्वन के दौरान, भविष्य के पेय को समय-समय पर उभारा जाना चाहिए। ऐसा करने की सलाह दी जाती है लकड़ी का चम्मचया स्पैटुला। यदि आपके पास ऐसी कोई वस्तु नहीं है, तो आप एक प्लास्टिक का चम्मच ले सकते हैं, लेकिन किसी भी स्थिति में धातु का नहीं। शराब, चाहे वह किसी भी चीज से बनी हो, धातु को बर्दाश्त नहीं करती है। जिस बर्तन में यह घूमता है वह आदर्श रूप से लकड़ी का होना चाहिए। लेकिन चूंकि लकड़ी के बैरल अब कम आपूर्ति में हैं, आप कांच के बने पदार्थ में एक पेय तैयार कर सकते हैं।

कमरे में हवा का तापमान +21 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं गिरना चाहिए, अन्यथा शराब किण्वन नहीं कर पाएगी या प्रक्रिया बंद हो जाएगी, और आपके सभी प्रयास व्यर्थ हो जाएंगे। किण्वन के लिए उपयोग की जाने वाली बोतलों या जार की गर्दन पर, चिकित्सा दस्ताने या पानी की सील - एक ट्यूब के साथ एक ढक्कन, जिसके अंत को पानी के एक कंटेनर में उतारा जाता है। जब दस्ताने गैस के दबाव में उठते हैं, तो उनमें तेज सुई से छोटे-छोटे छेद करने पड़ते हैं। यदि आप पानी की सील का उपयोग करते हैं, तो आप ट्यूब से पानी में आने वाले बुलबुले द्वारा किण्वन की तीव्रता को जानेंगे।

जब किण्वन समाप्त हो जाता है, तो पेय को फ़िल्टर किया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो इसमें चीनी डाली जाती है, और शराब को फिर से किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। अगर आपको मीठी शराब पसंद नहीं है, तो इस कदम की उपेक्षा की जा सकती है।

फिर पेय को फिर से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि तलछट को हलचल न करें। तनावपूर्ण शराब को एक महीने के लिए एक अंधेरी जगह में हटा दिया जाता है, हर 10 दिनों में इसे साफ व्यंजनों में डालना चाहिए।

रिफाइनिंग

कुछ वाइनमेकर वाइन रिफाइनिंग का अभ्यास करते हैं। इस क्रिया का अर्थ यह है कि पेय से सभी मैलापन दूर हो जाता है, और यह क्रिस्टल स्पष्ट हो जाता है। लाल अंगूर की मदिरा में आमतौर पर शोधन की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन सफेद अंगूर और फलों की मदिरा अक्सर लंबी उम्र के बाद भी बादल बनी रहती है। दुर्भाग्य से, पेय को पारदर्शी और दिव्य रूप से स्वादिष्ट दोनों बनाना असंभव है। रिफाइनिंग पेय में कुछ ऐसे पदार्थों का प्रतिशत कम कर देता है जो इसे स्वाद देते हैं।

प्रक्रिया को मछली गोंद, जिलेटिन, चयनित मिट्टी का उपयोग करके किया जा सकता है, लेकिन सबसे कोमल शोधन विधि अंडे की सफेदी के माध्यम से होती है। अंडे को सावधानी से तोड़ा जाता है ताकि जर्दी को नुकसान न पहुंचे, क्योंकि इसकी थोड़ी सी भी बूंद सब कुछ बर्बाद कर देगी। प्रोटीन को जर्दी से अलग किया जाना चाहिए और थोड़ा हरा देना चाहिए। 40 लीटर वाइन को परिष्कृत करने के लिए एक प्रोटीन का उपयोग किया जाता है। अपने पेय की मात्रा का अनुमान लगाएं और गणना करें सटीक अनुपात. शराब में आवश्यक मात्रा में प्रोटीन डालें, मिलाएँ और कसकर बंद करें - पेय को हवा की आवश्यकता नहीं है। 10 दिनों के भीतर, अंडे का सफेद भाग अपना काम कर लेगा और एकत्रित मैलापन के साथ, कंटेनर के तल में बस जाएगा।

यदि शराब पारदर्शी नहीं हुई है, तो आपको प्रक्रिया को दोहराने की आवश्यकता नहीं है ताकि इसे बिल्कुल भी खराब न करें, इसे स्वीकार करें। रिफाइन करने के बाद पेय का स्वाद अवश्य लें।
अब तैयार पेय को सावधानी से बोतलबंद, कॉर्क किया जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।

फल और बेरी वाइन

वर्णित तकनीक के अनुसार, आप अपनी पसंद के किसी भी फल से वाइन बना सकते हैं: सेब, नाशपाती, खुबानी, आलूबुखारा, क्विंस, करंट, वाइबर्नम, तरबूज और यहां तक ​​​​कि गुलाब की पंखुड़ियां। कुछ व्यंजनों की अपनी बारीकियां होती हैं, उदाहरण के लिए:

• ब्लैककरंट वाइन को 4 महीने के लिए संक्रमित किया जाता है।
• आपको तरबूज से त्वचा को काटने की जरूरत है ताकि गूदे पर कोई सफेद क्षेत्र न बचे। साथ ही तरबूज से सभी हड्डियों को हटा देना चाहिए।
• चीनी के अलावा, ब्लैकबेरी, तरबूज, चेरी प्लम, नाशपाती, नागफनी, स्लो मस्ट में खमीर मिलाया जाता है।
• ब्लैकथॉर्न बेरीज को तब तक उबाला जाना चाहिए जब तक कि किण्वन कंटेनर में रखने से पहले त्वचा फट न जाए।
• यदि गुलाब की पंखुड़ियों को कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जाता है, तो साइट्रिक एसिड को अवश्य (1 चम्मच प्रति 60 ग्राम पंखुड़ी) में मिलाया जाता है।
• आप किण्वित वाइन से बेहतरीन होममेड वाइन भी बना सकते हैं। बेहतर किण्वन के लिए, आप नहीं जोड़ सकते हैं एक बड़ी संख्या कीकोई भी जामुन, सबसे महत्वपूर्ण - पका हुआ और बिना पका हुआ।
• अंतिम उत्पाद की अल्कोहल सामग्री को बढ़ाने के लिए वोदका को अवश्य जोड़ा जा सकता है।

मूल व्यंजन

होममेड वाइबर्नम वाइन के लिए धैर्य की आवश्यकता होती है। पौधा उसके लिए बना है असामान्य तरीके से. ताजे पके जामुन को पानी से भरे एक कंटेनर में रखा जाता है ताकि तरल उन्हें थोड़ा ढक दे। चीनी डाली जाती है, और यह सब 4 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। वर्कपीस को कवर करने की कोई आवश्यकता नहीं है। 5 वें दिन, परिणामी रस को छान लिया जाता है, पानी (1.5 लीटर प्रति 1 लीटर रस) और 50 ग्राम चीनी मिलाया जाता है। कंटेनर को या तो एक चिकित्सा दस्ताने के साथ या पानी की सील के साथ बंद कर दिया जाता है और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।

अब मजा शुरू होता है। 1 लीटर वाइबर्नम जूस के लिए, कुल 300 ग्राम चीनी जाती है (उनमें से 50 पहले से ही जरूरी हैं)। इसे किण्वन प्रक्रिया के दौरान पेय में जोड़ा जाना चाहिए, हर 3 दिनों में 50 ग्राम। अंतिम 50 ग्राम भरने के बाद, वाइन को 2-3 दिनों के लिए किण्वित करना चाहिए। फिर पेय को फ़िल्टर किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है, बहुत कसकर बंद किया जाता है और एक अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जाता है।

घर का बना क्वीन वाइन पूरे एक साल के लिए तैयार किया जाता है, लेकिन यह इसके लायक है। इसके लिए एक विशेष वाइन खट्टे की आवश्यकता होती है। 10 किलो फल के लिए आपको 1 किलो चीनी लेनी होगी। रस को quince से निचोड़ा जाता है, इसमें चीनी और खट्टा मिलाया जाता है। पौधा कंटेनर को कसकर बंद किया जाना चाहिए और 6 महीने तक नहीं खोला जाना चाहिए। निर्दिष्ट अवधि के बाद, शराब को बोतलबंद किया जाता है, और बोतलों को गर्म पानी (लगभग 80 डिग्री) में रखा जाता है। पेय को 30 मिनट के लिए भिगोना चाहिए, इस बात का ध्यान रखें कि पानी का तापमान कम न हो। फिर शराब की बोतलों को कसकर बंद कर दिया जाता है और एक और 6 महीने के लिए एक अंधेरी जगह पर भेज दिया जाता है। इस तरह, सफेद शराब प्राप्त की जाती है, जिसका पूरी दुनिया में कोई एनालॉग नहीं है।

वाइन खट्टा बनाने के लिएघर पर, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, आंवले, करंट (कोई भी) के लगभग बराबर भाग लें। उन्हें ठंडे पानी में धो लें, उन्हें एक गूदे में कुचल दें और चीनी (3 भाग जामुन: 1 भाग चीनी) डालें। अब घोल को अच्छी तरह मिला लें और गर्म जगह पर रख दें। 2-3 दिनों के बाद, मिश्रण किण्वित होने लगता है - खट्टा तैयार है।

अब आप जानते हैं कि अंगूर से ही नहीं घर का बना शराब कैसे बनाया जाता है। यदि आपके बगीचे ने एक बड़ी फसल दी है, तो यह मत सोचो कि इसे कहाँ रखा जाए। एक स्वादिष्ट और सुगंधित घर का बना पेय बनाएं जो रिश्तेदारों और दोस्तों दोनों को पसंद आएगा।

प्राचीन काल से ही शराब को एक नेक और सेहतमंद पेय माना गया है। हल्की ताकत, सुगंध, समृद्ध स्वाद - यही उसे प्रतिष्ठित करता है। आज, कम ही लोग जानते हैं कि वाइन कैसे बनाई जाती है, वाइन बनाने की विधि और कौशल लंबे समय से खो गए हैं। खरीदना बहुत आसान है तैयार उत्पाददुकान में, लेकिन हर कोई आसान तरीकों की तलाश में नहीं है। घर का बना शराब में बड़ी संख्या में फायदे हैं, जो पेशेवर और शौकिया दोनों सराहना करने में सक्षम हैं।

चेरी वाइन: हम कच्चे माल का चयन करते हैं

चेरी से शराब कैसे बनाएं - एक अमीर अर्ध-मीठे पेय के पारखी एक सवाल पूछेंगे। सबसे पहले, आपको सही कच्चे माल का चयन करने की आवश्यकता है। उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त करने के लिए, पके हुए जामुन चुनें, थोड़े खट्टेपन के साथ झूठ न बोलें। बहुत मीठी चेरी लेने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा आप एक बहुत ही मीठी शराब के साथ समाप्त हो जाएंगे।

जामुन खरीदे जाने के बाद, आप उनकी प्रारंभिक तैयारी शुरू कर सकते हैं। चेरी को धोया नहीं जाता है, उन्हें केवल छांटा जाता है, अनुपयुक्त (कृमि, अधिक पके, खराब) को हटा दिया जाता है, उन्हें पोनीटेल या पत्तियों से साफ किया जाता है। हड्डियों को हटाया जा सकता है या नहीं, यह आप पर निर्भर है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वे पेय को तीखे नोट देने में सक्षम हैं। जामुन के अलावा आपको इन बातों का भी ध्यान रखना चाहिए स्वच्छ जलकमरे का तापमान और चीनी। 22 लीटर शराब तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चेरी की एक बाल्टी;
• दो बाल्टी पानी;
• 7 किलो चीनी;
• ज़रूरी।

शराब बनाने के लिए एक आदर्श कंटेनर एक बैरल है जो प्रकाश को अंदर नहीं जाने देता है। इसे 75% तक अवश्य भरें, चीनी, पानी और कुटी हुई चेरी डालें। सभी घटकों को मिश्रित किया जाना चाहिए, ध्यान से कंटेनर को कॉर्क करें और खराब होने के लिए छोड़ दें।

चेरी वाइन: किण्वन शुरू करें

किण्वन प्रक्रिया को मौका के लिए नहीं छोड़ा जाना चाहिए, सावधानीपूर्वक निगरानी करें तापमान व्यवस्था. आदर्श संकेतक 20 से 25 डिग्री के बीच होने चाहिए। यदि वे अधिक उठते हैं, तो मिश्रण को ठंडा करने की आवश्यकता होती है। आप इसे बर्फ के टुकड़े के साथ कर सकते हैं। यदि तापमान कम है, तो गर्म पौधा डालकर मिश्रण को गर्म करना चाहिए। कुछ घंटों के बाद, आप देखेंगे कि जामुन नीचे से सतह की ओर बढ़ते हैं, एक समृद्ध सफेद झाग बनता है। इस चरण में लगभग एक सप्ताह का समय लगता है, हर दिन भविष्य की चेरी वाइन को कम से कम 2 बार हिलाना चाहिए।

तैयारी का दूसरा चरण अधिक निष्क्रिय है, पेय को हिलाने की आवश्यकता नहीं है, इसे कम से कम 5 दिनों तक खड़ा होना चाहिए। बढ़ी हुई जामुन को एक बैरल में निचोड़ा जाता है, गूदा हटा दिया जाता है। मुख्य आंदोलन टैंक के तल पर होता है। आपका अगला कदम वाइन को अलग करना है, इसके लिए आपको एक नली (आदर्श रूप से 2 मीटर लंबी, 1.5 सेंटीमीटर व्यास) और एक अतिरिक्त बोतल की आवश्यकता होगी। एक उठाए हुए मंच पर एक पेय के साथ बैरल और निचले स्तर पर एक नया कंटेनर सेट करें। सुनिश्चित करें कि गूदा बोतल में नहीं जाता है, आपको केवल शराब डालना है।

चेरी वाइन: अंतिम चरण

आगे शराब कैसे बनाएं? हम बोतल को कसकर बंद कर देते हैं और इसे 10 से 15 डिग्री के तापमान पर एक और दो सप्ताह के लिए डालने के लिए भेजते हैं। निर्दिष्ट अवधि के बाद, ऊपर वर्णित तकनीक के अनुसार पेय को फिर से डालना आवश्यक होगा। कृपया ध्यान दें कि आपको एक महीन छलनी की आवश्यकता हो सकती है, यह पूरी तरह से गूदे के छोटे कणों को बरकरार रखती है। शराब के साथ कंटेनर को कसकर बंद नहीं किया जाना चाहिए, बाहर निकलने के लिए न्यूनतम दूरी पर्याप्त होगी कार्बन डाइआक्साइड. दूसरे अतिप्रवाह के बाद, आपको फिर से एक निश्चित समय, कम से कम 10 दिनों तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता होगी। जैसे ही बोतल के तल पर एक घनी तलछट बनती है, आप तीसरी, अंतिम बार पेय डाल सकते हैं।

काफी लंबी जोड़तोड़ पूरी की जाती है। कंटेनर में कोई बुलबुले दिखाई नहीं दे रहे हैं, कोई हल्की फुफकार नहीं सुनाई देती है। वाइन की एक अलग सुगंध और इसके समृद्ध चेरी स्वाद को महसूस किया जाने लगता है। बेझिझक इसे बोतलों में डालें और लंबे समय तक भंडारण के लिए कसकर बंद करें। पेय का अर्क जितना लंबा होगा, उतना ही नरम और अधिक सुखद होगा।

सेब से शराब: उपयोगी और सुखद

अब आप जानते हैं कि शराब कैसे बनाई जाती है। यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि सरल एल्गोरिदम हैं जो कम समय और प्रयास लेते हैं। आइए एक उदाहरण के रूप में एक सेब पेय का उपयोग करके एक नया नुस्खा देखें। इसमें एक सुखद ताजा स्वाद और उपयोगी तत्वों की एक बहुतायत है। इनमें समूह बी और पी के विटामिन, साथ ही लोहा, मैग्नीशियम और क्रोमियम शामिल हैं।

तो, घर पर सेब की शराब कैसे बनाएं? आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता होगी:

• 10 किलोग्राम सेब (विविधता महत्वपूर्ण नहीं है, बहुत मीठा नहीं है और बहुत खट्टा नहीं है);
• 3 लीटर पानी;
• शराब खमीर;
• 3 किलो चीनी।

सेब से शराब: तैयारी के मुख्य चरण

पूरी प्रक्रिया को निम्नलिखित चरणों में विभाजित किया जा सकता है, जिनमें से प्रत्येक समान रूप से महत्वपूर्ण है:

• तैयारी। हम धोते हैं, फलों को त्वचा और बीजों से साफ करते हैं, बारीक काटते हैं, रेत के एक हिस्से के साथ मिलाते हैं और पानी से भरते हैं। 5 दिनों के भीतर, रचना को अंधेरे और गर्मी में डालना चाहिए।
• निर्दिष्ट अवधि के बाद, आपको रस को पहले से तैयार कंटेनर में डालना चाहिए, इसमें चीनी के अवशेष और वाइन यीस्ट मिलाना चाहिए। घटकों को मिलाया जाता है और सुस्त प्रक्रिया को दोहराया जाता है।
• हम समान चरणों को दोहराते हैं, फोम को हटाते हैं और 2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर जोर देते हैं, फिर प्रक्रिया को दोहराएं।
• सभी जोड़तोड़ के अंत में, शराब को बोतलबंद किया जा सकता है और कसकर बंद किया जा सकता है।

अब आप जानते हैं कि सेब की शराब कैसे बनाई जाती है। यदि आप एक विशेष स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो विभिन्न सहायक योजक का उपयोग करें। उनमें से, टकसाल के पत्तों, कुचल रसभरी या पहाड़ की राख को वरीयता दी जानी चाहिए।

बेरी स्प्लेंडर

बहुत कम बार, हम बेरीज का उपयोग मादक पेय बनाने के लिए करते हैं। क्या आप जानते हैं कि करंट से वाइन कैसे बनाई जाती है? इस तरह के टिंचर के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। इस श्रेणी में ब्लैककरंट वाइन सबसे लोकप्रिय है। इसमें एक अद्भुत जीवंत रंग है। सुखद स्वादऔर दिव्य सुगंध। इसके अलावा, ऐसी घर-निर्मित तैयारी में संरक्षक नहीं होते हैं और प्राकृतिक, प्राकृतिक अवयवों द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं।

ब्लैककरंट वाइन बनाना शुरू करना

तो, आइए तय करते हैं कि ब्लैककरंट वाइन कैसे बनाई जाती है। सबसे पहले, सभी आवश्यक सामग्री का चयन करें:

• 3 किलो जामुन;
• 2 किलो दानेदार चीनी;
• खमीर;
• 5 लीटर पानी।

प्रक्रिया शुरू करें घरेलू वाइनमेकिंगस्टार्टर के निर्माण से आवश्यक। कमरे के तापमान पर 100 ग्राम किशमिश, 50 ग्राम चीनी और थोड़ी मात्रा में पानी मिलाएं। परिणामी संरचना वाले कंटेनर को 3 से 5 दिनों की अवधि के लिए पहले एक कपड़े से ढके हुए गर्म, सूखे और अंधेरे स्थान पर हटा दिया जाना चाहिए।

बुनियादी कदम

सभी घटक तैयार होने के बाद, आप प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। जामुन को धोकर छाँट लें, डंठल हटा दें, घास और पत्तियों के ब्लेड से चिपके हुए हैं, ध्यान से उन्हें प्यूरी जैसी स्थिरता के लिए कुचल दें।

बेरी प्यूरी और दानेदार चीनी मिलाएं, रचना को गर्म पानी (लगभग 25 डिग्री) से भरें और तैयार खट्टे को सावधानी से डालें। चीनी पूरी तरह से घुलने तक सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। उसके बाद, भविष्य की शराब को 30 से 60 दिनों तक, बहुत लंबे समय तक एक अंधेरी जगह में सड़ने के लिए भेजा जाता है। विशिष्ट समय अवधि चयनित करंट किस्म पर निर्भर करेगी। पेय तैयार होने के बाद, इसे अलग-अलग कंटेनरों में डाला जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए। यह ध्यान देने योग्य है कि अंतिम परिणाम काफी सभ्य ताकत में भिन्न हो सकता है, लगभग 12 डिग्री (10-15)।

रेडकरंट वाइन

होममेड रेडकरंट वाइन कैसे बनाएं और यह ब्लैक बेरीज से बने पेय से कैसे भिन्न होगा? तो चलिए सबसे पहले खिचड़ी तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, हमें बिना पके जामुन के मिश्रण की आवश्यकता है: रसभरी और आंवले। प्रत्येक सामग्री के 100 ग्राम मिलाएं और उतनी ही मात्रा में दानेदार चीनी मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण को गर्म पानी के साथ डालें और मानक परिस्थितियों, अंधेरे और गर्मी के तहत किण्वन के लिए छोड़ दें। किण्वन अवधि - 5 दिन। इस तरह से पौधा बनाया जाता है, हम अगले चरण में ही करंट जोड़ेंगे।

कुकिंग वाइन: एक चरण-दर-चरण योजना

दूसरा चरण करंट बेरीज की तैयारी है, उन्हें हल किया जाता है, धोया जाता है और दलिया की स्थिति में कुचल दिया जाता है। इस प्रभाव को प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका एक साधारण लकड़ी के पुशर के साथ है। फिर, लगभग 3 किलोग्राम रेत को दो लीटर पानी में घोल दिया जाता है, यहां तैयार खट्टा और प्रसंस्कृत जामुन भी मिलाया जाता है। परिणामी रचना को एक लंबी बाल्टी या एक विशेष बैरल में संग्रहित किया जाता है। कंटेनर को 7 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में रखा जाता है, दिन में कई बार अच्छी तरह मिलाते हैं।

निर्दिष्ट अवधि के बाद, सबसे दिलचस्प शुरू होता है। लगभग समाप्त शराब को जामुन के गूदे से छान लें, उनमें से रस निचोड़ें और इसे पेय में जोड़ें। इसे तैयार बोतलों में भरकर सावधानी से सील कर दें। अब हमारा मुख्य कार्य एक विशेष उपकरण बनाना होगा - एक पानी की सील। एक पारदर्शी संकीर्ण नली लें, उसके नीचे बोतल के ढक्कन में एक छेद करें और उसका एक सिरा वहां रखें। दूसरे को पानी के एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए और पर्याप्त लंबी अवधि के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए - 40 दिन।

होममेड वाइन के लिए अंगूर सबसे अच्छा विकल्प हैं

हर कोई जानता है कि वाइनमेकिंग में सबसे लोकप्रिय कच्चा माल अंगूर है। अंगूर से शराब कैसे बनाते हैं? आइए इस अद्भुत उत्पाद से एक सूखा मादक पेय बनाने की विधि पर करीब से नज़र डालें। आप एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए सुरक्षित रूप से भरोसा कर सकते हैं, पेय बहुत स्वादिष्ट, स्वस्थ और, सबसे महत्वपूर्ण बात, बिल्कुल प्राकृतिक होगा। तो, हम घर पर शराब बनाते हैं।

• हम अंगूर का चयन करते हैं - सभी कच्चे माल उत्कृष्ट गुणवत्ता के होने चाहिए, अन्यथा बाहर निकलने पर आपको खराब स्वाद वाला पेय मिलेगा। जामुन को धोना नहीं चाहिए, वे हैं फायदेमंद बैक्टीरिया(वाइन यीस्ट), जो किण्वन को बढ़ावा देता है।
• हम प्राकृतिक पौधा बनाते हैं। हम अपने हाथों से अंगूर को एक गड़बड़ी की स्थिति में कुचलते हैं, एक उत्कृष्ट शराब के लिए हमें बीज, रस, लुगदी, छील - एक शब्द में, सभी घटकों की आवश्यकता होती है।
• हम बाल्टी को 75% पौधा से भरते हैं और इसे धुंध से ढक देते हैं। यदि आप सफेद शराब तैयार कर रहे हैं, तो एक दिन के लिए 20 से 25 डिग्री के तापमान पर किण्वन किया जाता है, यदि लाल - 5 दिनों के लिए 25 से 30 डिग्री के तापमान पर।
• पौधा को नियमित रूप से हिलाना चाहिए, और जैसे ही झाग दिखाई दे, इसे हटा दें। अगर शराब खट्टी हो जाती है, तो आउटपुट पर आपको एक रईस नहीं मिलेगा एल्कोहल युक्त पेय, और साधारण सिरका।
• धुंध या छलनी का उपयोग करके, हम तलछट और गूदे को हटाते हैं, तरल को अतिरिक्त कंटेनरों में डालते हैं।
• अगले चरण में, आपको पानी की सील (एक नली जो पानी के एक कंटेनर और युवा शराब की बोतलों को जोड़ेगी) की आवश्यकता होगी। हम पेशेवर रूप से घर पर शराब बनाते हैं! तात्कालिक साधनों का उपयोग न करने के लिए, आप विशेष उपकरण खरीद सकते हैं। किण्वन लगभग दो सप्ताह तक रहता है - लगभग 18 डिग्री के तापमान पर।
• परिणाम का आनंद लें। अब आप जानते हैं कि अंगूर से शराब कैसे बनाई जाती है, आप पहले से ही इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। हालांकि, याद रखें कि पेय का स्वाद काफी तेज हो सकता है। अगर आप तुरंत नहीं बल्कि कुछ महीनों के बाद शराब पीते हैं, तो इसका तीखापन गायब हो जाएगा।

अब आप जानते हैं कि घर का बना शराब कैसे बनाया जाता है। लगभग सभी मामलों में, इस प्रक्रिया में समय, प्रयास और कुछ कौशल के महत्वपूर्ण निवेश की आवश्यकता होती है। हालांकि, ऐसा अनुभव निश्चित रूप से कई लोगों के लिए उपयोगी है। कई प्रयास आपको उत्कृष्ट स्वाद और गंध के साथ एक उत्कृष्ट उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देंगे, जिसकी गुणवत्ता और स्वाभाविकता में आप सुनिश्चित हो सकते हैं। सप्ताह में कई बार इस तरह के पेय के मामूली सेवन से स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि संयम और तर्कशीलता हर चीज में जरूरी है।

यदि आपके घर में साधारण अंगूर उग रहे हैं, और आप इस किस्म का नाम भी नहीं जानते हैं, बधाई हो! इस साधारण किस्म से आप बना सकते हैं खूबसूरत अंगुर की शराबघर पर, मुख्य बात यह है कि नुस्खा का पालन करें और तकनीक का उल्लंघन न करें।

जब अंगूर पक जाएं, और केवल आप ही इसके बारे में जानेंगे, क्योंकि सभी किस्में अलग-अलग हैं और पकने की अवधि सभी के लिए अलग है, इसे इकट्ठा करें। अंगूर की दो बड़ी बाल्टी से लगभग 10 लीटर वाइन बनाई जा सकती है।

छाँटें, मलबे, पत्तियों को हटा दें, लेकिन किसी भी स्थिति में धोएँ नहीं क्योंकि फलों की त्वचा पर उपयोगी जंगली खमीर होते हैं जो मादक किण्वन का कारण बनते हैं।

यदि आप टहनियाँ छोड़ते हैं, तो पेय इस किस्म में निहित सुगंध प्राप्त करेगा, हम सभी नियमों का पालन करते हुए घर पर अंगूर की शराब बनाते हैं। मैं कभी शाखाएं नहीं हटाता !!

समूहों को सावधानी से कुचल दिया जाना चाहिए। इसे करें विभिन्न तरीके. विशेष उपकरणों की मदद से या हाथ से (यदि कुछ अंगूर हैं)। हम पुराने तरीके से अपने पैरों से दबाना पसंद करते हैं। यह बहुत कम उम्र से मेरे पोते का पसंदीदा शगल है, वाइनमेकिंग भी पूरे परिवार को एक साथ लाता है।

कुचले हुए जामुन (गूदे) को एक कंटेनर में मोड़ो, इसे लगभग दो-तिहाई से भर दें। लकड़ी, कांच, तामचीनी या खाद्य ग्रेड प्लास्टिक में। अब ऐसे कंटेनर किसी भी आकार में बेचे जाते हैं। सब कुछ जो शराब से संबंधित है, हमें धातु के बारे में भूलना चाहिए। यह सब लकड़ी के स्पैटुला के साथ मिलाना बहुत महत्वपूर्ण है, बस इसे दिन में कई बार तोड़ें। यह त्वचा से पोषक तत्वों को निकालने के लिए है।

चौथे दिन, किण्वित रस (पौधा) को निकालना आवश्यक है। अगर यह पहले से ही है देरी से गिरावटऔर कमरा ठंडा है - आप 5 वें दिन पानी निकाल सकते हैं। लेकिन अगर आपने इसे पांचवें दिन नहीं निकाला है, तो छठे दिन आप इसे सुरक्षित रूप से सीवर में डाल सकते हैं, या वाइन सिरका बना सकते हैं।

जिस दिन पानी निकल जाए, उस दिन पौधा न चलाएं। टोपी को ऊपर जाने दो। इसे निकालें और प्रेस के माध्यम से धक्का दें। अगर कोई प्रेस नहीं है - अपने हाथों से। जब कुछ अंगूर होते हैं, तो आप तात्कालिक साधनों से लुगदी से मस्ट को अलग कर सकते हैं: धुंध, कोलंडर। लेकिन अगर आपके पास बड़ी संख्या में अंगूर हैं, तो प्रेस खरीदना बेहतर है।

निचोड़ा हुआ पौधा की सही मात्रा को तुरंत मापना आवश्यक है। मैं 1 लीटर तरल में 200 ग्राम चीनी मिलाता हूं। मैं इसे आग पर रखता हूं और इसे लगातार हिलाते हुए 45 - 48 डिग्री तक गर्म करता हूं ताकि चीनी अघुलनशील न रहे। भविष्य की अंगूर की शराब तुरंत जीवन में आती है और खेलना शुरू कर देती है।

बोतलों में डालें, पानी की सील से ढक्कन बंद करें और सीधे कंटेनर पर तारीख लिखें। इतना अधिक विश्वसनीय! हमारा पौधा 21 दिनों तक खड़ा रहता है और गुर्राता है। अधिक संभव है, कम नहीं।

पर सही समयएक ट्यूब के माध्यम से तरल निकाला जाना चाहिए। बोतल के नीचे बहुत तलछट होगी। सब कुछ पहले से ही एक युवा शराब है, लेकिन हमें अभी भी इस पर काम करना है।

हम ढक्कन के साथ कसकर बंद करते हैं और चालीस दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं। लेकिन, जैसा कि अभ्यास से पता चला है, पहले चालीस दिनों को ढक्कन के साथ कसकर बंद नहीं किया जाना चाहिए, बल्कि पानी की सील के साथ ढक्कन के साथ बंद करना चाहिए। चूंकि यह ढक्कन को फाड़ सकता है, शेष खमीर अभी भी बाहर निकल रहा है। फिर सावधानी से छान लें। तल पर नरम तलछट होगी, लेकिन ज्यादा नहीं।

हम इसे 40 दिनों के लिए फिर से सेट करते हैं, इस दौरान बोतल के नीचे एक ठोस अवक्षेप बनता है (लगभग एक पत्थर जो कि गुर्दे में जमा हो जाता है यदि आप पीते हैं) खराब शराब) तीसरी बार सावधानी से निकालें और बंद करें और इसके बारे में 40 दिनों के लिए भूल जाएं। 40 दिनों के लिए तीन बार।

अब हम एक अद्भुत पेय डाल रहे हैं, घर पर बनी अंगूर की शराब दशकों तक खड़ी रह सकती है और हर साल केवल सुधार कर सकती है, एक महान रंग और एक अजीब सुगंध प्राप्त कर सकती है (याद रखें, मैंने कहा था कि शाखाओं को तोड़ना नहीं है)। मैं जो शराब बनाता हूं, उसमें मैं हमेशा एक बोतल से एक टोपी, 0.5 लीटर योडिस में मिलाता हूं - एक सांद्रण जो इसे सभी प्रकार की शराब की बीमारियों से बचाता है।

मेरे पास 2000 मिलेनियम वाइन की एक बोतल है। जब मेरा पोता 18 साल का हो जाएगा तो मैं इसे खोलूंगा। शराब 15 साल की होगी! यह मेरी सिग्नेचर होममेड वाइन रेसिपी है। और मैं इसे कभी नहीं छोड़ूंगा।

पुनश्च. पाठक के प्रश्न का उत्तर मैं सबके लिए लिखता हूँ। मैं पहली बार 200 या 250 ग्राम चीनी मिलाता हूं, जब मैंने पौधा से गूदा अलग किया। मैं एक बड़े कंटेनर में सारी शराब डालता हूं, इसे आग पर रखता हूं और चीनी को अपने हाथ से मिलाता हूं। मैंने 21वें दिन पानी की सील के नीचे रखा। 21 दिनों के बाद, या थोड़ा और (कम नहीं), मैं इसे खमीर से निकालता हूं, यानी मैं इसे तलछट से निकालता हूं और कोशिश करता हूं। यदि थोड़ी चीनी है, तो मैं प्रति लीटर शराब में एक और 100 या 50 ग्राम जोड़ता हूं। गिनें कि आपके पास कितने लीटर हैं। चीनी की सही मात्रा लें। एक अलग कंटेनर में, थोड़ी सी वाइन मिलाएं और आग पर चीनी भी घोलें। फिर शराब को भंग चीनी के साथ एक आम कंटेनर में डालें और इसे 40 दिनों के लिए पानी की सील के नीचे रख दें। फिर नाली और 40 दिनों के लिए दूसरी बार खड़े होने दें, फिर तीसरी बार 40 दिनों के लिए। लेख को फिर से ध्यान से पढ़ें। अब आप अधिक समझेंगे और याद रखेंगे, क्योंकि आपके पास पहले से ही अभ्यास और अनुभव है। हां, मैं कहना चाहता हूं कि 2013 में शराब के लिए बहुत अधिक चीनी की आवश्यकता नहीं होती है।(