खमीर रहित राई की रोटी तैयार करना। ओवन में घर का बना ब्रेड - फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी। घर पर स्वादिष्ट रोटी कैसे बेक करें

सबसे पहले मैदा को एक गहरे बाउल में छान लें (ऐसा 2-3 बार करना बेहतर होता है)। फिर चीनी, नमक और वनस्पति तेल डालें, हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ।

अब आपको पहले से तैयार किया हुआ आटा मिलाना है। इसे बनाने की सबकी अपनी-अपनी रेसिपी होती है, मैं इसे मैदा और पानी से बनाती हूं। संक्षेप में, नुस्खा इस प्रकार है: पहले दिन, 100 ग्राम आटा और 100 ग्राम पानी मिलाएं, कपड़े से ढककर गर्म स्थान पर रख दें (यह महत्वपूर्ण है कि हवा वहां न चले)। दिन में स्टार्टर को 3-4 बार हिलाना चाहिए।

दूसरे दिन, हम आटे में और 100 ग्राम आटा डालते हैं और पानी डालते हैं ताकि यह पहले दिन की तरह ही स्थिरता बन जाए। फिर से एक गर्म स्थान पर रख दें, कपड़े से ढककर, दिन में 3-4 बार हिलाएं।

दूसरे दिन के अंत में, हम स्टार्टर की सतह पर छोटे बुलबुले देखेंगे - यह एक बहुत अच्छा संकेत है। तीसरे दिन फिर से 100 ग्राम मैदा डालें और फिर से पानी डालें, पहले दिन की स्थिरता लौटा दें। अच्छी तरह मिलाएँ और गरम करें। तीसरे दिन, स्टार्टर आकार में बढ़ जाएगा और मोटे तौर पर बुलबुले से ढक जाएगा - अब यह तैयार है।

तो, वापस हमारी ब्रेड रेसिपी पर। हमने आटा, नमक, चीनी और मक्खन के मिश्रण में खट्टा जोड़ा। हम धीरे-धीरे आटा गूंधना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे पानी डालते हैं। जब यह लोचदार और लोचदार हो जाता है और हमारे हाथों से नहीं चिपकता है, तो हम इसे कटोरे में एक तौलिया के साथ कवर करते हैं और इसे गर्म स्थान पर रख देते हैं। आटा आकार में दोगुना होना चाहिए, फिर हम काम करना जारी रख सकते हैं।

स्टार्च और प्रोटीन का संयोजन पचाने में सबसे कठिन और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, इसलिए अनाज के साथ मेवा और बीज मिलाना बहुत स्वादिष्ट हो सकता है, लेकिन किसी भी नुस्खा को भारी बना देता है।

शुरू करने से पहले, याद रखें:

स्टार्च और प्रोटीन का संयोजन पाचन के लिए सबसे कठिन और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, इसलिए अनाज के साथ नट और बीज मिलाना बहुत स्वादिष्ट हो सकता है, लेकिन किसी भी नुस्खा को भारी बनाता है (खोई या कद्दूकस की हुई सब्जियों के विपरीत, फाइबर हमेशा पाचन में मदद करता है, क्रमाकुंचन को बढ़ाता है, अवशोषित करता है) विषाक्त पदार्थों और किसी भी डिश को समृद्ध करता है)

अंकुरित अनाज हमेशा "सूखे" की तुलना में पचाने में आसान होते हैं, गर्मी उपचार के बाद भी (हालांकि, इन्हें केवल "कीमा बनाया हुआ मांस" में पिसा जा सकता है, और आटे में नहीं);

मीठे (सूखे मेवे) स्टार्च के साथ अच्छी तरह से नहीं मिलते हैं, इसलिए उन्हें कम से कम जोड़ना बेहतर है।

घर का बना खमीर रहित ब्रेड बनाने की विधि

1. सबसे सरल - अखमीरी केक

सामग्री:

1 पानी का गिलास
- 2.5 कप आटा (बेहतर, निश्चित रूप से, साबुत अनाज - या इसे स्वयं पीसें, आदर्श रूप से)
- 1.5 छोटी चम्मच नमक (या स्वादानुसार)
- सब्जियां - थोड़ी सी बेल मिर्च, जूस से गाजर का केक, जैतून, धूप में सुखाए हुए टमाटर, लहसुन, जड़ी-बूटियां भी उपयुक्त हैं।

खाना बनाना:

पानी में नमक मिलाएं। धीरे-धीरे एक पतली धारा में आटे को नमक के पानी में डालें।

हम आटा गूंथते हैं। फिर आटे को 20-30 मिनट के लिए खड़े रहने दें।

पैन गरम करें।

केक को पतला बेल लें।

केक को गरम फ्राई पैन में कुछ सेकेंड के लिए सुखाएं। कुल मिलाकर, 10-12 केक प्राप्त होते हैं।

तैयार केक को पानी के साथ छिड़का जाना चाहिए (आप घरेलू स्प्रेयर का उपयोग कर सकते हैं), अन्यथा वे खस्ता हो जाएंगे।

केक को प्लास्टिक की थैली में रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक समय तक स्टोर करना बेहतर होता है।

2. बहुत ही सरल - थोड़ा सा केफिर और नमक + राई का आटा, आप अपने मूड के अनुसार जीरा, बीज आदि मिला सकते हैं।

3 कप मैदा बनाने के लिए पिसे हुए गेहूं (एक मिल-टाइप कॉफी ग्राइंडर में) को एक महीन छलनी से छान लें (या तैयार साबुत अनाज का आटा लें - लेकिन यह याद रखने योग्य है कि इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए खरीदा - शायद एडिटिव्स के साथ!)

फिर थोड़ा नमक (स्वाद के लिए), अपने पसंदीदा मसाले (आप धनिया, जीरा, आदि कर सकते हैं), 1/2 टेबलस्पून टेबल सोडा, आप पिसे हुए बीज या मेवे मिला सकते हैं, और धीरे-धीरे आटे को हिलाते हुए डालें, घर के बने पनीर से मट्ठा, लगभग डेढ़ गिलास और गाढ़ा आटा प्राप्त होने तक।

अच्छी तरह मिलाएँ और केक टिन में बेक करें।

बेकिंग पेपर पर आटा फैलाएं।

180-190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में एक घंटे के लिए बेक करें।

मट्ठा के बजाय, तरल पनीर और 2 अंडे उपयुक्त हैं (अधिमानतः एक जर्दी)। स्वाद लगभग समान होगा, केफिर भी उपयुक्त है (बेकर के खमीर से काफी बेहतर है, हालांकि केफिर स्वयं भी एक खमीर उत्पाद (केफिर कवक का किण्वन उत्पाद) है।

3. आयरिश सोडा ब्रेड पर आधारित

• 250 ग्राम साबुत गेहूं का आटा
• 250 ग्राम राई का आटा
• 250 ग्राम दलिया
• 1/2 कप मूंगफली के दाने
• 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 चम्मच सोडा
• 1 नींबू का रस
• 500-600 मिली पानी

ओवन को तेज़ आँच पर गरम करें, एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और आटे से छिड़कें। आटा गूंथ लें। बेकिंग के दौरान, क्रस्ट पर कट लगाएं।

नींबू के रस और पानी को मट्ठा, केफिर आदि से बदला जा सकता है, आप किशमिश, तली हुई या कच्ची प्याज, शिमला मिर्च, जीरा, गाजर का रस केक आदि मिला सकते हैं।

4. आलू केक

सामग्री:

• 300 मिली (डेढ़ कप) मसले हुए आलू (आप पानी इस्तेमाल कर सकते हैं)
• 1 चम्मच नमक
• 300 मिली आटा
• 1 अंडा (आप केवल जर्दी का उपयोग करने की कोशिश कर सकते हैं - इसलिए एक पूरे के रूप में नुस्खा पाचन के लिए आसान और कम हानिकारक होगा, क्रमशः)।

खाना बनाना:

जल्दी से आटा गूँथ लें, 10 भागों में बाँट लें और 10 पतले (लगभग 5 मिमी) केक के रूप में बेकिंग पेपर पर रख दें।प्रत्येक को कांटे से दबाएं, नहीं तो केक ऊपर आ जाएंगे।

लगभग 13-15 मिनट के लिए 250 सी पर बेक करें (हल्का भूरा होना चाहिए)।

ठंडा, गर्म या ठंडा खाया जा सकता है, साथ में बहुत स्वादिष्ट मक्खन, खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों।

5. दलिया

सामग्री:

• 600 मिली (3 कप) दलिया
• 250 मिली आटा (गहरा, साबुत अनाज, साबुत अनाज हो सकता है)
• 1.5 छोटा चम्मच नमक
• 1 चम्मच सोडा
• 600 मिली केफिर
• 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन (या जैतून का तेल)

खाना बनाना:

आटा गूंथ लें, इसे आधे घंटे के लिए पकने दें, फिर, पिछली रेसिपी की तरह ही, गोल केक को फैलाएं और चपटा करें और लगभग 15 मिनट के लिए 250 C पर बेक करें (आपको ब्राउन होने के लिए देखने की जरूरत है) थोड़ा)।

आप इसे गोल आकार नहीं दे सकते हैं, लेकिन इसे बेकिंग पेपर पर फैला दें क्योंकि यह बाहर निकल जाएगा, इसे कांटे से पोछें और 7 मिनट के बाद इसे सशर्त रूप से कहीं काट लें, जब आटा सैट होने लगे। और फिर, पहले से ही इसे ओवन से निकालकर एक प्लेट में तोड़ लें।

6. फास्ट खमीर रहित आटापिज्जा के लिए

सामग्री:

2 बड़े चम्मच मैदा
- 1 चम्मच नमक
- 2 अंडे
- 1/2 कप गर्म दूध
- 1 छोटा चम्मच जैतून का तेल

खाना बनाना:

1. मैदा में नमक मिलाएं।
2. एक कटोरी में गर्म दूध के साथ अंडे मिलाएं और जैतून का तेल डालें।
3. परिणामस्वरूप मिश्रण को लगातार हिलाते हुए, छोटे भागों में आटे के कटोरे में डालें। जब सारा तरल आटे में समा जाए, तो आटा गूंथना शुरू करें, समय-समय पर अपने हाथों को आटे से छिड़कें। आटा लोचदार होने तक 10 मिनट तक गूंधें।
4. आटे की लोई बनाकर उसे गीले तौलिये में लपेट कर 15 मिनट के लिए छोड़ दें.

या

सामग्री:

• 1.5 कप गेहूं का आटा
• 1.5 कप साबुत राई का आटा
• लगभग 1 गिलास पानी
• नमक की एक चुटकी।

यदि आप नरम आटा पसंद करते हैं, तो आपको पानी के बजाय केफिर और एक चुटकी की आवश्यकता होगी मीठा सोडा(पहले सोडा को केफिर में मिलाया जाता है, 5 मिनट के लिए डाला जाता है, फिर मिश्रण को आटे में डाला जाता है)। टमाटर के पेस्ट और सब्जियों के साथ 15 मिनट और फिर 15 मिनट तक बेक करें।

7. पारंपरिक खमीर रहित खट्टे पर राई की रोटी

खट्टा किसी प्रकार के अम्लीय आधार (उदाहरण के लिए, नमकीन) पर तैयार किया जाता है। गर्म नमकीन, छिलका राई का आटा, किण्वन के लिए थोड़ी चीनी। क्रीम को गाढ़ा करने के लिए मैदा मिलाएं। किसी गर्म स्थान पर स्टार्टर धीरे-धीरे ऊपर उठेगा। कई बार इसे घेरना पड़ता है। हर बार यह तेजी से उठेगा।

स्टार्टर तैयार होने के बाद, डाल दें गूंथा हुआ आटा:गर्म पानी (सही मात्रा में), खट्टा, नमक, चीनी (काम के लिए आवश्यक खट्टा), छिलका राई का आटा। आटे का घनत्व पेनकेक्स की तरह है। यह 4-5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर उगता है, इसे एक बार रखा जा सकता है। यदि आटा तेजी से उगता है, तो इसे 4 घंटे के लिए अवक्षेपित करके रखना चाहिए - यह इसके लिए आदर्श है राई की रोटी.

आटा बैच में थोड़ा गेहूं का आटा (कुल मात्रा का ~ 1/10), नमक, चीनी मिलाया जाता है, और छिलके वाले राई के आटे से गूंधा जाता है। आटा हल्का है। आटा गूंथने के बाद, बिना गूंथे, इसे रूपों (फॉर्म की मात्रा का 1/2) में बिछाया जाता है।

अपने हाथों को पानी में गीला करके राई के आटे से काम करना बेहतर है। गीले हाथ से, इसे आकार में चिकना करें, इसे गर्म स्थान पर रखने के लिए रख दें।

राई की रोटी को 1 - 1.5 घंटे के लिए गर्म ओवन में बेक किया जाता है। पकाने के बाद, क्रस्ट को पानी से सिक्त किया जाता है। आप राई की रोटी को तुरंत नहीं काट सकते, इसे ठंडा होना चाहिए। रोटी की तत्परता को निचले और ऊपरी क्रस्ट को निचोड़कर जांचा जाता है: यदि उनके बीच का टुकड़ा जल्दी से सीधा हो जाता है, तो रोटी अच्छी तरह से बेक हो जाती है।

पहली बेकिंग असफल हो सकती है, लेकिन हर बार खट्टा ताकत हासिल करेगा, और आटा जल्दी से उठ जाएगा। थोड़ा सा आटा या आटे का एक टुकड़ा अगले बेकिंग के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

शाम को, आपको स्टार्टर को अपडेट करने की आवश्यकता है: थोड़ा पानी डालें (आप ठंडा कर सकते हैं) और राई के आटे में मिलाएं। सुबह तक यह उठेगा (~ 9-12 घंटे) और आप आटा डाल सकते हैं (ऊपर देखें)।

8. हॉप खट्टी रोटी

1. खट्टे की तैयारी
1.1. सूखे हॉप्स में पानी की मात्रा दोगुनी (मात्रा के अनुसार) डालें और तब तक उबालें जब तक कि पानी आधा न रह जाए।
1.2. काढ़ा 8 घंटे जोर देते हैं, नाली और निचोड़ें।
1.3. परिणामस्वरूप शोरबा का एक गिलास आधा लीटर जार में डालें, 1 बड़ा चम्मच घोलें। एक चम्मच चीनी, 0.5 कप गेहूं का आटा (गांठ गायब होने तक हिलाएं)।
1.4. परिणामी घोल को एक गर्म स्थान (30-35 डिग्री) में रखें, इसे दो दिनों के लिए कपड़े से ढक दें। खमीर तत्परता का संकेत: जार में घोल की मात्रा लगभग दोगुनी हो जाएगी।
1.5. दो या तीन किलोग्राम ब्रेड के लिए, आपको 0.5 कप खमीर (2 बड़े चम्मच) चाहिए।

2. घटकों की संख्या।
650-700 ग्राम ब्रेड पकाने के लिए आपको चाहिए:

• पानी 1 गिलास (0.2 लीटर);
• आवश्यक प्रत्येक गिलास पानी के लिए: आटा 3 कप (400-450 जीआर।);
• नमक 1 चम्मच;
• चीनी 1 टेबल। चम्मच;
• मक्खन या मार्जरीन 1 टेबल। चम्मच;
• गेहूं के गुच्छे 1-2 पूरी मेज। चम्मच;
• खमीर।

3. आटा पकाना।
3.1. एक गिलास उबला हुआ पानी, 30-35 डिग्री के तापमान पर ठंडा किया जाता है, मिक्सिंग कंटेनर में डाला जाता है, इसमें 1 टेबल हिलाया जाता है। एक चम्मच मैदा और 1 कप मैदा।
3.2. तैयार घोल को कपड़े से ढँक दिया जाता है और 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है जब तक कि बुलबुले न बन जाएँ। बुलबुले आने का मतलब है कि आटा गूंथने के लिए तैयार है।

4. आटा गूंथना।
4.1. एक साफ कटोरे में (एक कसकर ढक्कन के साथ 0.2 लीटर से अधिक की मात्रा वाला कांच का जार), हम आटे की आवश्यक मात्रा (1-2 बड़े चम्मच) को अलग रख देते हैं, यह आटा एक स्टार्टर के रूप में काम करेगा अगली रोटी पकाना, इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
4.2. आटे के साथ एक कंटेनर में, 2 बड़े चम्मच डालें। आटा और अन्य घटकों के चम्मच पैराग्राफ 2.1 के अनुसार, यानी नमक, चीनी, मक्खन, अनाज (गुच्छे एक अनिवार्य घटक नहीं हैं)। आटे को तब तक गूंथ लें जब तक वह आपके हाथों से चिपक न जाए और इसे सांचे में डाल दें।
4.3. फॉर्म इसकी मात्रा के 0.3-0.5 के परीक्षण से भरा है, और नहीं। यदि फॉर्म टेफ्लॉन के साथ कवर नहीं किया गया है, तो इसे वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करनी चाहिए।
4.4. आटे के साथ फॉर्म को 4-6 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। गर्म रखने के लिए, इसे कसकर कवर किया जाना चाहिए। अगर के माध्यम से उक्त समयआटा मात्रा में लगभग दोगुना हो जाएगा, जिसका अर्थ है कि यह ढीला हो गया है और बेकिंग के लिए तैयार है।

5. बेकिंग मोड।
5.1. फॉर्म को रैक पर ओवन के बीच में रखा जाना चाहिए।
5.2. बेकिंग तापमान 180-200 डिग्री। बेकिंग का समय 50 मिनट।

प्यार से पकाओ!

होम बेकिंग के लिए फैशन बढ़ रहा है पिछले साल का. यह ऐसे गैजेट्स की उपस्थिति से सुगम होता है जो इसकी मदद करते हैं, अर्थात् ब्रेड मशीन और लोगों की उनके स्वास्थ्य और स्वस्थ जीवन शैली में बढ़ती रुचि। इसलिए, आज सवाल पहले से कहीं अधिक प्रासंगिक है - राई की रोटी कैसे सेंकना है (खट्टे के साथ और बिना व्यंजनों)?

रूस में प्राचीन काल से - कई शताब्दियों तक मुख्य भोजन - साबुत गेहूं से बनी दुबली रोटी। और यह आकस्मिक नहीं है, यह ऐसे आटे में है कि सभी विटामिन और अनाज के गोले अधिक हद तक संरक्षित होते हैं।

बिना खमीर के राई के आटे से बनी रोटी एक ही समय में मधुमेह और उपचारात्मक है। इसके उपयोग से आंतों की गतिशीलता में सुधार होता है, और जो लोग काली (राई) की रोटी खाते हैं, उनके शरीर में मोटापा, मधुमेह, कैंसर और हृदय रोगों के विकास की संभावना कम होती है। यह ध्यान रखना बहुत जरूरी है कि काली रोटी शरीर को कार्सिनोजेन्स और कई अन्य हानिकारक पदार्थों को हटाने में मदद करती है, जबकि सफ़ेद ब्रेडवो नहीं हो सकता। डॉक्टर सलाह देते हैं कि शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना प्रति दिन 150 ग्राम राई की रोटी का सेवन करें - यह लगभग 3-4 टुकड़े हैं।

जो लोग कैलोरी का पालन करना पसंद करते हैं वे भी संख्या से सुखद आश्चर्यचकित होंगे - 100 ग्राम काली रोटी केवल 117 किलो कैलोरी के अनुरूप होती है।

अगर आपके घर में खमीर कम से कम रोटी छोड़ दे, तो पूरा परिवार निश्चित रूप से स्वस्थ हो जाएगा। नाराज़गी दूर हो जाएगी, रक्त में सुधार होगा, और इसलिए, निश्चित रूप से, घर पर स्वस्थ राई तैयार करने में समय बिताना उचित है।

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वापस जड़ों की ओर

बिना खमीर के आटा गूंथने की पहली रेसिपी

1. पानी - 800 मिली;
2. आटा - 300 ग्राम (साबुत अनाज);
3. आटा - 700 ग्राम (राई);
4. नमक - एक अधूरा मिठाई चम्मच।

राई सानने के लिए आपको चाहिए: आटा, पानी, एडिटिव्स (विभिन्न बीज) और नमक।

• एक बर्तन में पानी (कमरे का तापमान - न ठंडा न गर्म) डालें और नमक डालें, मिलाएँ।
• हम अलग-अलग बीज लेते हैं - उदाहरण के लिए, तिल, अलसी, सूरजमुखी। एक पैन में बीजों को थोड़ा पहले से फ्राई किया जाता है। हम उन्हें अपने कंटेनर में डालते हैं।
• 2 बड़े चम्मच घर का बना खट्टा डालें और सब कुछ फिर से मिलाएँ। घर का बना खट्टा गाढ़ा होता है, लेकिन आपको इसे अच्छी तरह से हिलाने की जरूरत है और आप इसे अपने हाथों से घोलने में मदद कर सकते हैं।
• हम इसकी संरचना, चोकर, और अनाज के बीच में साबुत अनाज का आटा (जैसे दुकानों में बेचा जाता है) लेते हैं, और सतह को संरक्षित किया जाता है। आटा कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
• हम आटे को एक कंटेनर में छानते हैं (यह छानने की प्रक्रिया के दौरान ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा) और सभी अनावश्यक कण समाप्त हो जाएंगे।
• हम आटे को छोटे हिस्से में मिलाते हैं और मिलाते हैं, पहले तो सब कुछ तरल हो जाएगा, और धीरे-धीरे यह गाढ़ा और गाढ़ा हो जाएगा।
• इस स्तर पर आटा अभी तक पूरी तरह से तैयार नहीं है, लेकिन इसे 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, एक तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए, सभी घटकों को जोड़ा जाना चाहिए।
• 20 मिनट बीत चुके हैं, हम आटा लेते हैं, यह नेत्रहीन नहीं बदला है - लेकिन वास्तव में आटा, नमक, पानी, खट्टा और बीज का एक संयोजन था - हमारे भविष्य में खमीर रहित राई की रोटी में।
• आटा मोटा, भारी, आराम करने वाला निकला। हम इसे निकालते हैं लकड़ी का चम्मचया बोर्ड पर एक सिलिकॉन स्पैटुला। बोर्ड पर आटा डाला जाता है - लगभग 100-120 ग्राम।
• हम अपने हाथों से आटा गूंधते हैं, इसमें आटा आकर्षित करते हैं और अतिरिक्त हवा को हटाते हैं। 2-3 मिनट के लिए मानव हाथों की गर्मी चमत्कार करती है - आटा सजातीय, मोटा, लोचदार होता है और हाथों से चिपकता नहीं है।
• आटा कोलोबोक के रूप में बनाया जाता है और एक कंटेनर में 8-10 घंटे के लिए रखा जाता है। आटा इस समय के लायक है, एक तौलिया के साथ कवर किया गया है (2-3 बार मुड़ा हुआ है, यानी कपड़े बड़े हैं), कमरे में एक गर्म स्थान पर।
• पिछले कुछ घंटों में, आटा बढ़ गया है और इसे बेकिंग डिश में डालने का समय आ गया है।
• आकार भिन्न हो सकते हैं - गोल, आयताकार, चौकोर, बड़ा और छोटा। बेकिंग से पहले फॉर्म को वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है और हल्के से आटे के साथ छिड़का जाता है।
• ब्रेड को ओवन में लगभग बेक किया जाता है। 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ 60 मिनट. ओवन पहले से गरम है।
• हम ब्रेड को ओवन से निकालते हैं, इसे ठंडा करते हैं और उसके बाद ही इसे सांचों से बाहर निकालते हैं।
• हम इसे निर्धारित स्थान पर रखते हैं और इसे थोड़े समय के लिए गीले (पानी से निकले हुए) तौलिये से ढक देते हैं।

बिना खमीर के आटा गूंथने की दूसरी रेसिपी

• मैदा - 650-700 ग्राम छिला हुआ;
• शहद - 2 बड़े चम्मच (प्रतिस्थापन - चीनी);
• वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच;
• पानी - 400 मिली;
• खट्टा - 6-8 बड़े चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच;
• योजक - विभिन्न (किशमिश, सूखे खुबानी, बीज)।

खमीर रहित आटा (नुस्खा) तैयार करने की प्रक्रिया:

• आटा सभी घटकों से गूंधा जाता है, पहले सभी तरल सामग्री और योजक संयुक्त होते हैं।
• इसके बाद, आटे को भागों में मिलाया जाता है, छलनी और मिश्रित किया जाता है।
• तैयार आटा रूपों में बिछाया जाता है, इसे दो घंटे के लिए एक गर्म स्थान पर खड़े होने (उठने, ऊपर आने) की अनुमति दी जाती है, रूपों को एक तौलिया के साथ कवर किया जाता है।
• 2 घंटे बाद आटा साँचे में फूल कर बेक होने के लिए तैयार है.
• आटा के लिए एक सुंदर खस्ता क्रस्ट होने के लिए, इसे ऊपर से अच्छी तरह से सिक्त किया जाना चाहिए - यह एक सिलिकॉन ब्रश या स्प्रे बोतल के साथ किया जा सकता है।
• ओवन में ब्रेड के नीचे पानी का एक कंटेनर रखा जाता है।
• पहले से गरम ओवन में बेक करें 200 डिग्री सेल्सियस के ओवन तापमान के साथ 20 मिनट, दरवाज़ा खोलिये और आटे की सतह को फिर से पानी से गीला कर दीजिये.
• अब तापमान को नीचे कर दें 180 डिग्री सेल्सियस और एक और 40 मिनट के लिए सेंकना।
• तैयार काली (राई) ब्रेड को एक नम कपड़े के नीचे ठंडा किया जाता है और मोल्ड से निकाल दिया जाता है।

बिना खमीर के खनिज स्पार्कलिंग पानी पर बिना खमीर के आटा के लिए तीसरा नुस्खा

खमीर रहित आटा तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 2 कप - खनिज स्पार्कलिंग पानी (ठंडा नहीं);
• 3-3.5 कप - साबुत अनाज राई का आटा;
• आधा चम्मच - नमक।

बिना खमीर के आटा बनाने की प्रक्रिया (नुस्खा):

• मैदा में नमक मिलाएं।
• धीरे-धीरे स्पार्कलिंग पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। संक्षेप में मिलाएं।
• आटा लोचदार निकला, हाथों से चिपचिपा नहीं। इसे पानी की मात्रा से नियंत्रित किया जा सकता है।
• हम रोल-ब्लैंक (गोल, अंडाकार, पाव के आकार का) बनाते हैं।
• बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें।
• एक बेकिंग शीट पर रोल-ब्लैंक्स बिछाएं और चाकू से प्रत्येक ब्लैंक पर कट बनाएं - समानांतर या सेल। यह किया जाना चाहिए ताकि तापमान और आटा के बढ़ने के प्रभाव में, यह "टूटता नहीं है" और दरारें नहीं बनती हैं।
• ओवन पहले से गरम हो गया है, उसमें एक बेकिंग शीट डालें और राई की रोटी बेक करें 180 डिग्री पर 60 मिनट.

ठीक से पके हुए राई यीस्ट-फ्री ब्रेड को बिना फ्रिज के 3-4 सप्ताह तक स्टोर किया जाता है, इसे फ्रीज भी किया जा सकता है - इससे इसकी शेल्फ लाइफ काफी लंबी हो जाती है। फिर, सबसे स्वादिष्ट रोटी गर्म, ताजा और स्वादिष्ट है।

राई खमीर रहित ब्रेड किण्वित दूध उत्पादों, सब्जियों और सूप के साथ बहुत अच्छी तरह से मिलती है। और इसके लिए मांस और मांस उत्पाद सबसे अच्छा संयोजन नहीं हैं, क्योंकि पेट में रोटी और मांस की एक साथ उपस्थिति पाचन को धीमा कर देती है और नाराज़गी और भारीपन दिखाई देती है।

पकाने की विधि - खमीर रहित खट्टा (दूसरा नाम गर्भाशय है)

• इस खट्टे का आधार गेहूं के दाने का लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होता है। किण्वन की प्रक्रिया में, खट्टा विटामिन से समृद्ध होता है, जो तब ब्रेड में जाता है। इसकी तैयारी के लिए, आपको राई का आटा और पानी छीलकर चाहिए।
• एक कंटेनर लिया जाता है (कम से कम 2 लीटर मात्रा में), इसमें 100 मिलीलीटर पानी और 3-4 बड़े चम्मच आटा। गाढ़ा क्रीम होने तक हिलाएं। मिश्रण को 1 दिन (तौलिये से ढककर) के लिए एक गहरे गर्म स्थान पर रखा जाता है।
• अगले दिन, एक किण्वन प्रक्रिया और एक बहुत ही सुखद गंध नहीं देखी जाती है, लेकिन यह सही प्रक्रिया और रोगजनक वनस्पतियों के गठन को इंगित करता है जो हमें खट्टे में चाहिए। यह वनस्पति लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के पोषण के लिए आवश्यक है।
• स्टार्टर को खिलाना - 3 बड़े चम्मच छिलके वाली राई का आटा और थोड़ा गर्म पानी 5 दिनों के भीतर बना लिया जाता है।
• पांचवें दिन, स्टार्टर में न केवल बुलबुले और एक सुखद गंध थी, बल्कि सही स्पंजनेस भी थी। यह बैक्टीरिया के एक गंभीर विकास को इंगित करता है और सही गठनखमीर।
• 6 वें दिन, आप खमीर रहित राई की रोटी पकाने के लिए खट्टे का उपयोग कर सकते हैं।
• आटा भंडारण:
  • खट्टे के 1 भाग और पानी के 2 भाग के अनुपात में खट्टे में पानी डालें - शीर्ष सबसे अच्छे शेल्फ पर शेल्फ जीवन 12 दिनों तक है;
  • आटे में आटा डालें, परत को रोल आउट करें, सूखें और कमरे के तापमान पर लंबे समय तक स्टोर करें;
  • दोस्तों, रिश्तेदारों और परिचितों को शुभकामनाओं के साथ दें (दे दें)।
• घर का बना खट्टा खमीर रहित राई की रोटी का सबसे महत्वपूर्ण और उपयोगी हिस्सा है।

लैक्टिक बैक्टीरिया के साथ खट्टा राई की रोटी को किण्वित, वनस्पति प्रोटीन से भरपूर बनाता है। ऐसी काली (राई) रोटी शरीर द्वारा 90-95% तक अवशोषित कर ली जाती है और लंबे समय तक (वर्षों तक) संग्रहीत की जाती है।

जो भी नुस्खा चुना जाता है, परिणाम किसी भी परिवार को खुश करेगा। राई की रोटी पकाने के लिए विभिन्न योजक - उड़ान एक बड़ी संख्या मेंविकल्प और विविधता।

बिना खमीर की रोटी न केवल मनुष्य का पहला भोजन था, बल्कि प्राचीन काल से ही कई बीमारियों की रोकथाम का साधन रहा है। एककोशिकीय कवक का उपयोग करके तैयार किए गए उत्पाद के विपरीत, यह लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा को नुकसान नहीं पहुंचाता है, पेट फूलने का कारण नहीं बनता है और अच्छी तरह से अवशोषित होता है।

पर आधुनिक दुनियाँखमीर रहित रोटी भी प्रासंगिक है, और इसके लाभ और हानि के बारे में अनुयायी अभी भी चर्चा कर रहे हैं स्वस्थ जीवन शैलीजिंदगी। बेशक, केवल एक अच्छी तरह से पके हुए पाक उत्पाद का स्वास्थ्य मूल्य है।

संरचना और गुण

विशेषज्ञ इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि बिना खमीर के रोटी शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाती है, जिससे पाचन प्रक्रिया में सुधार होता है। घना टुकड़ा आंतों को उत्तेजित करता है, जिसकी बदौलत उत्पाद शरीर को अच्छे आकार में रखने में मदद करता है और अतिरिक्त वजन बढ़ने से रोकता है।

खमीर रहित ब्रेड के लाभ इसकी संरचना में निम्नलिखित घटकों की सामग्री के कारण हैं:

• बी विटामिन;
• नियासिन;
• सेलूलोज़;
• खनिज - पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और अन्य।

यह ध्यान देने योग्य है कि इस तरह के उत्पाद में सामान्य प्रकार की रोटी की तुलना में कुछ कार्बोहाइड्रेट और वसा होते हैं, इसकी कैलोरी सामग्री भी कम होती है, यह प्रति 100 ग्राम केवल 177 कैलोरी होती है। उपयोग किए जाने वाले आटे का ग्रेड जितना कम होगा, स्वादिष्ट और स्वस्थ होगा रोटी आकृति के लिए होगी।

यह उत्पाद इतना अनूठा क्यों है? तथ्य यह है कि खमीर, एक बार मानव शरीर में, सक्रिय रूप से गुणा करना शुरू कर देता है और स्वस्थ माइक्रोफ्लोरा के विकास में हस्तक्षेप करता है, जिससे पाचन और अधिक वजन की समस्या होती है। लेकिन खमीर रहित रोटी बहुत बेहतर अवशोषित होती है और फाइबर के लिए धन्यवाद, आंतों की गतिशीलता को सक्रिय करती है।

मुख्य पाठ्यक्रम के साथ खाया जाने वाला खमीर रहित रोटी का घना टुकड़ा भोजन के तेजी से अवशोषण में योगदान देता है, और शरीर को विटामिन और खनिजों से भी संतृप्त करता है। से लड़ रहे लोग अतिरिक्त पाउंड, अक्सर इस पाक उत्पाद को आहार से बाहर करें। आपको ऐसा नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह एककोशिकीय कवक के बिना रोटी है जो चयापचय को गति देता है और बी विटामिन की प्रचुरता के लिए धन्यवाद, अवसाद के विकास को रोकता है।

इसके अलावा, क्लासिक के विपरीत, खमीर रहित ब्रेड मधुमेह के खतरे को कम करता है। उदाहरण के लिए, काकेशस के निवासी शायद ही कभी इस बीमारी से पीड़ित होते हैं, क्योंकि उनका राष्ट्रीय व्यंजन स्वस्थ पेस्ट्री में समृद्ध है।

प्रवेश के लिए संकेत

बहुत से लोग इसे मानते हैं और पूरी तरह से मना कर देते हैं, अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाना चाहते हैं और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करना चाहते हैं। वे आंशिक रूप से सही हैं, लेकिन खमीर रहित बेकिंग अन्य प्रकार के पाक उत्पादों से अलग है, और इसे जंक फूड के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है। खमीर के अतिरिक्त बिना पके हुए रोटी, इसके विपरीत, वजन कम करने वाले लोगों के लिए सिफारिश की जाती है। इसके निम्नलिखित लाभ हैं:

• पूरे दिन के लिए सक्रिय;
• शरीर को साफ करता है;
• उपयोगी पदार्थों के साथ संतृप्त।

खमीर रहित ब्रेड का एक छोटा टुकड़ा एक व्यक्ति को लंबे समय तक ऊर्जा का बढ़ावा देगा, लेकिन इसकी संरचना में जटिल कार्बोहाइड्रेट भूख की भावना और बार-बार स्नैक्स के लिए लालसा को खत्म करते हैं। आहार फाइबर की प्रचुरता आंतों को कड़ी मेहनत करती है, जिससे खतरनाक विषाक्त पदार्थों को खत्म किया जाता है, और अतिरिक्त वजन कम हो जाता है।

उपयोगी पदार्थ जिनके साथ रोटी संतृप्त होती है, मानव जीवन की प्रक्रियाओं का समर्थन करती है। एक भोजन में तीन से अधिक टुकड़े नहीं खाने की सिफारिश की जाती है, और अनुशंसित दैनिक भत्ता 150 ग्राम है।

इसके अलावा खमीर रहित ब्रेड में संक्रमण के संकेत डिस्बैक्टीरियोसिस, पेट फूलना, पुरानी कब्ज जैसी बीमारियां हैं। यह उत्पाद मात्रा को प्रभावित नहीं करता है फायदेमंद बैक्टीरियाआंतों में और उन्हें निराश नहीं करता है, और किण्वन प्रक्रिया को भी उत्तेजित नहीं करता है, जो कमजोर लोगों के लिए महत्वपूर्ण है।

स्वस्थ पेस्ट्री के व्यवस्थित उपयोग से पेट दर्द गायब हो जाता है, मल नियमित हो जाता है और लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा के नुकसान को रोकता है।

अग्नाशयशोथ के साथ

इस बीमारी में उपस्थित चिकित्सक की सिफारिशों के आधार पर सख्त आहार शामिल है। एक बीमार व्यक्ति को समृद्ध पेस्ट्री, सफेद टुकड़े और उत्पादों से नहीं खाना चाहिए शोर्त्कृशट पेस्ट्री, विशेष रूप से, यह नियम ताजे पके हुए उत्पादों पर लागू होता है। हालांकि, छूट की अवधि के दौरान, इसे कम मात्रा में खमीर रहित रोटी खाने की अनुमति है।

दैनिक भाग 100 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए, और आप इसे सप्ताह में कई बार खा सकते हैं। बेशक, रोग के तीव्र चरण में विश्राम की अनुमति नहीं है - इस अवधि के दौरान किसी भी रोटी को contraindicated है।

सलाह! नट्स, सूरजमुखी के बीज और अन्य मोटे कणों के साथ खमीर रहित ब्रेड से दूर रहें, क्योंकि ये पेट की दीवारों में जलन पैदा करते हैं।

व्यंजन विधि

किसी स्टोर में गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुनना हमेशा आसान नहीं होता है। पारंपरिक ओवन का उपयोग करके घर पर यीस्ट कल्चर के उपयोग के बिना स्वादिष्ट और स्वस्थ ब्रेड पकाना अधिक लाभदायक और स्वास्थ्यवर्धक है। साइट साइट के लेखक ने यह पता लगाया कि कितनी जल्दी और बिना अतिरिक्त लागतस्वस्थ बेकिंग प्राप्त करें।

निम्नलिखित सामग्री समय से पहले तैयार करें:

• (1 गिलास);
• गेहूं का आटा (50 ग्राम);
• केफिर (250 मिलीलीटर);
• चीनी (1 बड़ा चम्मच);
• नमक (1 चम्मच);
• (15 ग्राम);
• बेकिंग सोडा (1 चम्मच)।

सूखी सामग्री को एक गहरे कंटेनर में रखें और धीरे-धीरे केफिर के साथ डालें क्योंकि आटा गाढ़ा हो जाता है। सजातीय द्रव्यमान की स्थिति में लाते हुए, इसे धीरे से गूंधें। तैयार उत्पाद को शरीर के लिए और भी फायदेमंद बनाने के लिए आटे में कुछ प्राकृतिक चोकर मिलाएं।

सिलिकॉन और धातु के सांचे दोनों बेकिंग के लिए उपयुक्त हैं, मुख्य बात यह है कि वे काफी गहरे होने चाहिए।

विशेष बेकिंग पेपर के साथ फॉर्म को कवर करें और आटे को कंटेनर के तल पर सावधानी से फैलाएं। ब्रेड को ओवन में 200°C पर 25 मिनट के लिए गोल्डन ब्राउन होने तक बेक करें। तैयार उत्पाद को निकालें और इसे एक साफ तौलिये से लपेट दें, इस रूप में यह समान रूप से ठंडा हो जाएगा।

आप यीस्ट फ्री ब्रेड को घर पर 10 दिन तक स्टोर करके रख सकते हैं, क्रम्बस् सुगंधित और स्वादिष्ट रहेगा।

मतभेद

खराब गुणवत्ता वाला उत्पाद स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। यह ज्ञात है कि दुकान से रोटी अक्सर तथाकथित जंगली खमीर - विलो टहनियाँ या हॉप शंकु के आधार पर बनाई जाती है। इस कारण से, इसे खरीदने की सिफारिश की जाती है बेकरी उत्पादएक सिद्ध स्थान पर या इसे स्वयं सेंकना।

लेकिन असली खमीर रहित रोटी भी अधिक मात्रा में नहीं खानी चाहिए, क्योंकि स्वस्थ व्यक्तिदैनिक मानदंड 100 से 250 ग्राम तक है।

तीव्र अग्नाशयशोथ में खमीर रहित रोटी का उपयोग करने से इनकार करना चाहिए, और उत्पाद गैस्ट्र्रिटिस, पेट के अल्सर और से पीड़ित लोगों को नुकसान पहुंचाएगा। भड़काऊ प्रक्रियाएंपाचन अंगों में।

हाल ही में, अखमीरी रोटी बहुत फैशनेबल हो गई है। हालाँकि, यह बल्कि एक "दूसरी लहर" है, क्योंकि। यह पाक के भोर में बनाया गया था, जब पूरे, क्योंकि। खमीर लोगों को नहीं पता था।

आज, कई गृहिणियां कई कारणों से बिना खमीर के घर की बनी रोटी पकाना पसंद करती हैं:

• ऐसी तकनीक अधिक उपयोगी है;
• इसमें काफी कम कैलोरी होती है।

तो, आप घर की बनी रोटी कैसे बना सकते हैं? लोकप्रिय बेकिंग व्यंजनों पर विचार करने से पहले, आपको यह समझने की जरूरत है कि यह उपयोगी है या नहीं?

इस पृष्ठ पर आपको निम्नलिखित व्यंजन मिलेंगे:

सब अच्छा

खमीर रहित रोटी का क्या लाभ है? इसका मुख्य लाभ इसमें खमीर की अनुपस्थिति में निहित है, जो कि जैसा कि आप जानते हैं, शरीर के कामकाज पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।

यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि यह बेकिंग विकल्प शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है। सबसे पहले, यह इसके घनत्व और खुरदरेपन के कारण है: भोजन के बोल्ट में टुकड़ा आंतों के कामकाज को सक्रिय करते हुए, बेहतर अवशोषित होता है।

कमियां

फिर भी, कुछ कमियां हैं, जिसके अनुसार ऐसी बेकिंग साधारण रोटी से हार जाती है। उनमें से हैं:

• छोटी मात्रा;
• थोड़ा अलग स्वाद;
• कठोरता। हालांकि, यह टिप्पणी सभी प्रकार के पेस्ट्री पर लागू नहीं होती है, उदाहरण के लिए, खट्टी रोटी काफी नरम और स्वादिष्ट होती है;
• खाना पकाने की प्रक्रिया की जटिलता। बिना खमीर की रोटी बनाने में आपको थोड़ा और समय देना होगा। खट्टे पर, आटा 2 गुना अधिक बढ़ जाता है, और खट्टे को अभी भी करने की आवश्यकता होती है। खमीर के साथ चीजें बहुत आसान हैं: मैंने पाउडर जोड़ा, प्रतीक्षा की, बेक किया हुआ।

सरल व्यंजन

सबसे अधिक विचार करें स्वादिष्ट व्यंजनइस पेस्ट्री को पकाना।

विकल्प संख्या 1

बेकिंग की एक समान विधि राई के आटे पर आधारित है। ओवन में बेक करना चाहिए।

खट्टा तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

1. राई खट्टा - 100 जीआर;
2. आटा (गेहूं का उपयोग करना आवश्यक है) - 300 जीआर;
3. पानी - 300 जीआर (लगभग 1 और आधा गिलास से थोड़ा कम)।

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. गेहूं का खट्टा - 500 जीआर;
2. आटा - 500 जीआर (लगभग 2 कप);
3. शहद - 1 बड़ा चम्मच;
4. पानी - 100-200 जीआर;
5. जर्दी (अर्थात् जर्दी, पूरा अंडा नहीं) - 1 पीसी;
6. वैनिलिन (रोटी का स्वाद देगा);
7. चाय - 1 चम्मच;
8. चीनी - 0.5 चम्मच;
9. तेल (जैतून का तेल लेना सबसे अच्छा है) - 2 बड़े चम्मच;
10. नमक - 1 चम्मच

खट्टा पर बेकिंग बनाने के लिए, सबसे पहले आपको खट्टा खुद बनाना होगा:

हम स्टार्टर को तब तक खिलाते हैं जब तक कि यह मात्रा में न बढ़ जाए। हम रेफ्रिजरेटर में 200 ग्राम निकालते हैं (इसे घर पर अगली रोटी की तैयारी के लिए झूठ बोलने दें)। 100 ग्राम खटाई बची रहनी चाहिए।

• हम आटा (गेहूं) लेते हैं और पानी के साथ मिलाते हैं (हम उबला हुआ पानी लेते हैं);
• हम परिणामी स्थिरता में हस्तक्षेप करते हैं जब तक कि सभी गांठ गायब न हो जाएं;
• मिश्रण में राई का खट्टा डालें, और अच्छी तरह मिलाएँ;
• अब हम परिणामी स्थिरता को एक सूखे जार में स्थानांतरित करते हैं (एक लीटर जार लेना सबसे अच्छा है)। हम जार को धुंध के साथ कवर करते हैं और इसे 12 घंटे के लिए गर्म, लेकिन गर्म कमरे में घूमने के लिए नहीं भेजते हैं;
• अगले दिन हम जार को बाहर निकालते हैं, खट्टे पर कई बुलबुले दिखाई देने चाहिए। हम अपने मिश्रण को वापस खिलाते हैं और इसे किण्वन के लिए भेजते हैं;
• अगले दिन, हम फिर से प्रक्रिया दोहराते हैं।

पुनर्जन्म के लिए हमें गेहूं के आटे में राई का खमीर पानी मिलाकर मिलाना होता है। नतीजतन, हमें लगभग 500 ग्राम गेहूं का खट्टा मिलेगा, जो इसकी स्थिरता में अधिक समान होगा तरल खट्टा क्रीम. चौथे दिन, आप रोटी बनाना शुरू कर सकते हैं, जो ओवन में बनती है (आप ब्रेड मशीन या धीमी कुकर का भी उपयोग कर सकते हैं)।

अब मज़ा शुरू होता है: हम घर का बना खट्टी रोटी तैयार करेंगे:

• खमीर को कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए जिसमें, वास्तव में, हम आधार (आटा) गूंधेंगे;
• पानी में शहद और नमक मिलाएं। मिश्रण को हिलाते हुए, इस स्थिरता में स्टार्टर डालें;
• हमारे मिश्रण को चम्मच से लगातार चलाते हुए, 300 ग्राम मैदा डालें, क्योंकि। खट्टा बेकिंग अन्यथा गांठ के साथ निकल सकता है;
• अब स्थिरता में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ (आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं);
• अब 150 ग्राम मैदा और वनीला मिलाएं (यह तैयार ब्रेड को एक सुखद मीठी सुगंध की प्रतिध्वनि देगा);
• काफी गाढ़ा आटा गूंथ लें;
• बाकी का आटा टेबल पर डालें, जहां आटा लोचदार होने तक गूंधना चाहिए और हमारे हैंडल से चिपकना बंद कर देता है;
• वर्कपीस को दूसरे कंटेनर में रखें और एक नम तौलिये से ढक दें। वर्कपीस को घर पर 6 घंटे के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए;
• आटा गूंथने के बाद, हम 2 मोल्ड लेते हैं और उन्हें उदारता से तेल (सब्जी) से चिकना करते हैं;
• आटे को तैयार सांचों में डालें, जगह का 1/3 भाग भरें;
• एक तौलिया के साथ आटा को ढकें और एक और 3 घंटे के लिए छोड़ दें;
• एक अलग कटोरे में, जर्दी को चाय और चीनी के साथ मिलाएं। चाकू लेकर 2 छोटे-छोटे कट बना लें। और धीरे से ब्रेड को जर्दी के मिश्रण से ब्रश करें;
• घर में बनी खट्टी रोटी लगभग तैयार है. अब यह हमारे सांचों को ओवन में भेजने और बेक करने के लिए बनी हुई है 40-60 मिनट.

खट्टी रोटी बनाने की यह रेसिपी निश्चित रूप से परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएगी। इसके अलावा, सामान्य आंत्र क्रिया के लिए खट्टी रोटी बहुत उपयोगी होती है।

विकल्प संख्या 2

खमीर रहित ब्रेड को सेंकने के लिए, खट्टे का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। केफिर पर पकाने की विधि है। केफिर पर, घर का बना राई की रोटी कम स्वादिष्ट और स्वस्थ नहीं होती है।

व्यंजन विधि खमीर रहित बेकिंगघर पर घटकों का उपयोग शामिल है जैसे:

• केफिर - 350 मिली (लगभग 2.5 कप);
• आटा - 450 जीआर (विभिन्न आटे का उपयोग करना सबसे अच्छा है);
• नमक, सोडा - 1 छोटा चम्मच (सोडा थोड़ा कम डाला जा सकता है);
• स्वाद के लिए चीनी और मसाले डाले जाते हैं।

केफिर पर राई पेस्ट्री पकाने की विधि:

यह खमीर रहित बेकिंग रेसिपी घर पर रोटी बनाने का शायद सबसे आसान तरीका है। इस नुस्खे को सोडा भी कहते हैं। अलग-अलग घरों में, ओवन में केफिर को अपने तरीके से बेक किया जाता है। राई पेस्ट्री बनाने की यह रेसिपी इस मायने में अलग है कि आप यहां अपनी सारी कल्पना को चालू कर सकते हैं और इसमें विभिन्न जड़ी-बूटियां या ताजी कटी हुई सब्जियां मिला सकते हैं।

खमीर के बिना राई पेस्ट्री तैयार करने के लिए, हमें इन सभी सामग्रियों को तैयार करना होगा और फिर उन्हें संसाधित करना होगा।

• आटा सोडा और नमक के साथ मिलाया जाना चाहिए;
• अब केफिर डालें (चम्मच से स्थिरता को लगातार हिलाना न भूलें);
• आटे को एक बॉल में गूंथ लें। इसे एक गर्म स्थान पर भेजा जाना चाहिए (केफिर आटा बहुत अच्छी तरह से संक्रमित होना चाहिए);
• बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें, और उस पर वर्कपीस डालें;
• दो कट बनाएं ताकि आपको एक तरह का क्रॉस मिले;
• ओवन में वर्कपीस को 40 मिनट के लिए बेक किया जाना चाहिए।

तैयार राई की रोटी, केफिर पर घर पर पकाई जाती है, टैप करने पर एक सुस्त खाली आवाज होनी चाहिए। अंतिम परिणाम खस्ता और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है।

विकल्प संख्या 3

केफिर पर घर पर इस यीस्ट-फ्री बेकिंग को बनाने की विधि अन्य प्रकार की ब्रेड से अलग है जिसमें इसमें किशमिश और बेकिंग पाउडर होता है।

घर पर ओवन में रोटी पकाने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• आटा - 2 कप;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• सोडा, साथ ही नमक - 1 चम्मच;
• केफिर - 1 गिलास;
• किशमिश (छोटा लेना या उन्हें काटना सबसे अच्छा है) - 1 कप;
• मक्खन (मक्खन) - 2 बड़े चम्मच।

ओवन नुस्खा निम्नलिखित चरणों पर आधारित है:

• किशमिश को पानी में भिगोया जाता है;
• आटा गूंथ लें: इसके लिए चीनी, मैदा, सोडा, नमक और बेकिंग पाउडर मिला लें। परिणामी मिश्रण में, हमें तेल का एक टुकड़ा रगड़ना होगा। चमचे से मिश्रण को हिलाते हुए, केफिर को तेल की स्थिरता में डालें। यह तब तक किया जाना चाहिए जब तक मिश्रण नरम न हो जाए;
• मिश्रण में किशमिश डालें (पानी के साथ मिलाना चाहिए);
• हम स्थिरता को बहुत अच्छी तरह मिलाते हैं;
• एक सख्त सतह पर आटा रखो;
• आटे को तब तक गूंथ लें जब तक वह लोचदार न हो जाए और आपके हाथों से चिपकना बंद न हो जाए;
• हमें इसमें से एक गेंद को रोल करना है और इसे एक सांचे में रखना है;
• घर की बनी ब्रेड को बेक करना चाहिए 45 मिनटजब तक क्रस्ट में ब्लश न हो जाए।

घर पर, आप बहुत स्वस्थ पेस्ट्री बना सकते हैं जो न केवल आपको, बल्कि आपके परिवार को भी उनके असामान्य स्वाद से प्रसन्न करेंगे। और चूंकि बड़ी संख्या में खाना पकाने के तरीके हैं (और प्रत्येक नुस्खा अपने तरीके से अद्वितीय है), आप हर दिन स्वादिष्ट रोटी का आनंद ले सकते हैं।