मांस शोरबा कैसे पकाने के लिए। मांस शोरबा - सबसे अच्छा नुस्खा। मांस शोरबा को ठीक से और स्वादिष्ट कैसे पकाने के लिए

स्वादिष्ट शोरबा कैसे बनाते हैं
बहुत से लोग घर के बने शोरबा को आराम, देखभाल और, ज़ाहिर है, सर्दी के इलाज के साथ जोड़ते हैं। कई माताओं को यकीन है कि अगर कोई बच्चा बीमार हो जाता है, तो शोरबा से बेहतर कोई भोजन नहीं है। और वे सही हैं। शोरबा सहित कोई भी गर्म सूप, सबसे पहले, एक साँस के रूप में कार्य करता है, अपने वाष्प के साथ नाक को फैलाता है, और दूसरी बात, गले में खराश के लिए बहुत अधिक गर्म तरल सबसे अच्छा उपचार है। इसलिए कोई गृहिणी नहीं है जो जानना नहीं चाहती स्वादिष्ट शोरबा कैसे बनाते हैं.

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स्वादिष्ट चिकन शोरबा कैसे बनाते हैं

स्टिजन निउवेंडिज्को

मांस शोरबा आमतौर पर चिकन से बनाया जाता है। पकवान को सफल बनाने के लिए, आपको कुछ सरल नियमों का पालन करने की आवश्यकता है। मांस को केवल ठंडे पानी में डालना चाहिए, उबालते समय, आपको पल को याद नहीं करना चाहिए और फोम को हटा देना चाहिए, अन्यथा शोरबा बादल बन जाएगा। एक सुंदर सुनहरे रंग के लिए, आप एक पूरी गाजर, एक साबुत प्याज और अजवाइन की जड़ का उपयोग कर सकते हैं। इन मसालों को मेज पर नहीं परोसा जाता है, शोरबा तैयार होने पर इन्हें पैन से हटा देना चाहिए। आप वैकल्पिक रूप से एक तेज पत्ता, कुछ काली मिर्च और एक चुटकी ऋषि डाल सकते हैं।

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मांस शोरबा को अंत में नमक करना बेहतर होता है, जब यह लगभग तैयार हो जाता है। किसी भी स्थिति में आपको शोरबा को तेज आंच पर नहीं पकाना चाहिए, केवल एक छोटे से पर, इसे धीरे-धीरे उबालना चाहिए और उबालना नहीं चाहिए।

यहां तक ​​​​कि जिस सामग्री से चम्मच बना है वह शोरबा के स्वाद को प्रभावित कर सकता है। स्टेनलेस स्टील सबसे अच्छा है, लेकिन लकड़ी या चांदी नहीं। वैसे, शोरबा न केवल एक तैयार व्यंजन है, बल्कि अन्य व्यंजनों के लिए भी एक घटक है, जैसे कि घर का बना नूडल्स, स्टॉज और कई अन्य व्यंजन। मोटी समृद्ध शोरबा जमी जा सकती है। ऐसा करने के लिए, इसे बर्फ के सांचों में डाला जाना चाहिए, और जमने के बाद, प्लास्टिक के कंटेनर में तब्दील किया जाना चाहिए। इस प्रकार, आपके पास अपने पसंदीदा व्यंजन तैयार करने के लिए हमेशा तैयार आधार होगा।

स्वादिष्ट मछली शोरबा

मछली शोरबा के लिए मछली की सबसे अच्छी किस्में पाईक पर्च, रफ, पर्च और स्टर्जन हैं। आप झींगा और अन्य क्रस्टेशियंस का भी उपयोग कर सकते हैं। मछली के लिए प्याज, गाजर, अजमोद जैसे मसाले भी उपयुक्त हैं।

एक छोटा, मुट्ठी भर बीज खनिज और विटामिन की शक्ति से भरा होता है। पोषण मूल्यों के अलावा, इन "शिशुओं" का निस्संदेह लाभ यह है कि इन्हें आसानी से आपके दैनिक आहार में शामिल किया जा सकता है। यहां चार प्रकार के बीज हैं जिन्हें आप हर दिन चबा सकते हैं। संगठन के लिए उपयोगी अलसी क्या है?...

स्टीफन रीस

गाजर और लीक को स्लाइस में काटें: सफेद और हल्के हरे भाग। सब्जियों को तुरंत बर्तन में डालें। फिर हम अजमोद और डिल के डंठल डालते हैं, शोरबा तैयार होने पर पत्तियों के साथ सीजन करते हैं। उपजी को बाद में प्राप्त करने में आसान बनाने के लिए एक धागे से बांधा जा सकता है। उपजी के साथ, काले एलस्पाइस के मटर और थोड़ा सा नमक डालें।

अब आपको शोरबा उबलने तक इंतजार करने की जरूरत है। आग को तेज न करें, नहीं तो उबाल आने पर शोरबा बादल बन जाएगा।
जैसे ही शोरबा उबलता है, सतह से फोम को हटाना आवश्यक है, जितना अधिक सावधानी से हम फोम को हटाते हैं, शोरबा उतना ही पारदर्शी होगा।

शोरबा में मछली की तत्परता का निर्धारण कैसे करें। जब मछली पारदर्शी नहीं रह गई है और पूरी मोटाई में मैट बन गई है, तो यह तैयार है।

शोरबा के पकने के बाद, इसे हड्डियों, मछली के छोटे कणों और पेपरकॉर्न से छुटकारा पाने के लिए तनाव देना चाहिए। केवल साफ साफ शोरबा ही रहेगा। चीज़क्लोथ में जो मिलता है उसे निचोड़ना आवश्यक नहीं है, क्योंकि शोरबा बादल बन सकता है।

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स्वादिष्ट सब्जी शोरबा

एड्रियाना @ ग्रेट फ़ूड 360°

सब्जियों के शोरबा शरीर पर बहुत हल्के होते हैं। यदि मांस और मछली शोरबा के लिए मतभेद हैं, उदाहरण के लिए, जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्याओं के लिए, तो सब्जी शोरबा उपयोगी और बिल्कुल सभी के लिए उपयुक्त है। बच्चे के भोजन के लिए बढ़िया। सब्जियों को हर स्वाद के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, मसालों के साथ कम मात्रा में सीज़न किया जाता है।

कोई भी सूप के आधार पर पकाया जाता है तो स्वादिष्ट हो जाता है सब्जी का झोल. सब्जी शोरबा बनाना सबसे आसान है। शोरबा के लिए, रेफ्रिजरेटर में मौजूद कोई भी सब्जियां उपयुक्त हैं। मूल सब्जियां प्याज, गाजर, अजवाइन, लहसुन, यानी सब्जियां हैं जो हमारे पास साल भर होती हैं। शोरबा में सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, मसाले और मसाले मिलाना भी अच्छा है। खाना पकाने के लिए, एक चौड़े पैन की तुलना में एक गहरा पैन चुनना बेहतर होता है, यह पानी के बार-बार उबलने से बचाएगा।

सबसे स्वादिष्ट शोरबा पकी हुई सब्जियों से प्राप्त होता है।

यदि आप चाहते हैं कि आपका शोरबा स्वादिष्ट हो, तो सब्जियों को सीधे ठंडे पानी में डुबाना महत्वपूर्ण है। सब्जियों के नरम होने तक आपको पकाने की जरूरत है।

मशरूम शोरबा

रॉबर्ट ओचिआलिनी

मशरूम शोरबा सूखे मशरूम से बनाया जाता है। सफेद मशरूम सबसे अच्छा होता है। सेफ शोरबा कभी बादल नहीं बनेगा। अन्य प्रकार के शोरबा के लिए मसालों का मानक उपयोग किया जाता है।

पोर्सिनी मशरूम शोरबानिम्नानुसार तैयार किया गया। 50 ग्राम सूखे मशरूम के लिए आपको 2 - 3 लीटर पानी चाहिए। हम सूखे मशरूम धोते हैं, उन्हें एक पैन में डालते हैं। छिले और आधे प्याज़ डालें। सब कुछ ठंडे पानी से भरें। धीमी आंच पर 2 - 2.5 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने में तेजी लाने के लिए, आप मशरूम को 1 - 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में पहले से भिगो सकते हैं। इसके बाद इस पानी का इस्तेमाल खाना बनाने में किया जाएगा। तैयारी मशरूम की स्थिति से निर्धारित की जा सकती है। जब वे नीचे तक डूब जाएं तो शोरबा तैयार है।
तैयार शोरबा को छान लें। मशरूम को ठंडे पानी से धोकर बारीक काट लें। तैयार शोरबा और कटा हुआ मशरूम से, हम मशरूम का सूप तैयार करते हैं।

शोरबा एक काढ़ा है जो पानी में मांस, मशरूम, सब्जियां या मुर्गी को उबालकर प्राप्त किया जाता है। तैयार पहला कोर्स अपने दम पर या क्राउटन के संयोजन में सेवन किया जाता है। शोरबा उन लोगों के लिए संकेत दिया जाता है जिन्हें हाल ही में गंभीर बीमारी या जटिल ऑपरेशन का सामना करना पड़ा है। यह तेजी से ताकत बहाल करता है और आसानी से पच जाता है। इस कारण से, गृहिणियां रुचि रखती हैं कि मांस पर एक स्वादिष्ट स्पष्ट शोरबा कैसे बनाया जाए।

क्लासिक मांस शोरबा

• मांस या मुर्गी - 600 जीआर।
• साग (कोई भी, ताजा) - 30 जीआर।
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी - आपके स्वाद के लिए
• गाजर (टुकड़ों में कटी हुई) - 1 पीसी।
• प्याज (4 भागों में कटा हुआ) - 1 पीसी।
• फ़िल्टर्ड पानी - 2 एल।

1. सब्जियों और मांस के साथ साग धोएं, सूखा। शोरबा बनाने के लिए मांस काटा नहीं जाना चाहिए, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे धीरे-धीरे रस छोड़ना चाहिए। केवल इस मामले में आपको पूरी तरह से पारदर्शी पकवान मिलेगा। यदि शोरबा मुर्गी से बना है, तो पहले से त्वचा को हटा दें ताकि औषधि चिकना न हो जाए।
2. धुले और सूखे मांस को पैन में भेजें, नुस्खा (ठंडा) के अनुसार पानी डालें। इसे आँच पर रखें, इसके उबलने का इंतज़ार करें। आपका मुख्य कार्य मांस शोरबा उबालना है, और सभी अवयवों को तत्परता में नहीं लाना है। ठंडे पानी का ही प्रयोग करें ताकि धीरे-धीरे गर्म होने पर मांस से रस निकल जाए।
3. यदि आप मुख्य घटक को गर्म तरल में भेजते हैं, तो टुकड़ा "क्रस्ट" और सील हो जाएगा। नतीजतन, शोरबा कम निकलेगा पोषण का महत्वऔर बिना ज्यादा स्वाद के। कंटेनर को ढक दें और बुदबुदाहट (मध्यम गर्मी) शुरू होने की प्रतीक्षा करें।
4. ऐसा होने पर, स्टोव की शक्ति कम से कम कर दें और तुरंत ढक्कन हटा दें। संक्षेपण शोरबा में नहीं जाना चाहिए, ताकि स्वाद और बनावट खराब न हो। उबलने के बाद, सतह पर एक फोम कैप बनता है, इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।
5. फायरप्रूफ कुकवेयर के किनारों का पालन करने वाले फोम को एक नम कपड़े से हटा दिया जाना चाहिए। अन्यथा, ये "फ्लेक्स" शोरबा में समाप्त हो जाएंगे और सेवा करने पर इसकी उपस्थिति को बर्बाद कर देंगे। इसके अलावा, सतह पर एक चिकना फिल्म बन सकती है, जिसे सूखे कागज़ के तौलिये से निपटाया जाना चाहिए।
6. खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले, कटा हुआ गाजर और प्याज डालें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। तो शोरबा सुगंधित निकलेगा। अगर वांछित है, तो शोरबा को सुनहरा बनाने के लिए रचना में थोड़ा प्याज का छिलका मिलाएं।
7. पकवान पकाने की अवधि मांस के टुकड़े के प्रारंभिक आकार, इसकी कठोरता और पर निर्भर करती है आयु वर्ग. एक नियम के रूप में, शोरबा को 1.5 घंटे (चिकन), 2.5 घंटे (बीफ), 2 घंटे (वील), 2.5 घंटे (सूअर का मांस) में उबाला जाता है। रिपोर्ट उबलने के क्षण से जाती है।
8. निर्दिष्ट अंतराल समाप्त होने के बाद, शोरबा को स्टोव से हटा दें। एक कोलंडर और धुंध से एक फिल्टर बनाएं, पहले कोर्स को तनाव दें। कटा हुआ डिल या अजमोद के साथ सजाकर शोरबा परोसें।

गोमांस और सूअर का मांस के साथ शोरबा

• बीफ टेंडरलॉइन - 0.3 किग्रा।
• सूअर का मांस लुगदी - 0.3-0.4 किलो।
• पसंदीदा मसाला - स्वाद के लिए
• शुद्ध पानी (पीना) - 2.8 एल।
• लॉरेल - 4 पीसी।
• प्याज - 1 सिर
• गाजर - 1 पीसी।

1. सबसे पहले, मांस को नल के नीचे कुल्ला, खाल और वसायुक्त धारियों से मुक्त। गोमांस और सूअर का मांस न काटें ताकि टुकड़े गर्म होने पर समान रूप से रस छोड़ दें।
2. मुख्य घटकों को सॉस पैन में डालें, शुद्ध पानी से भरें और स्टोव पर रख दें। कवर, उबलने की शुरुआत की प्रतीक्षा करें। ऐसा होने पर झाग दिखाई देने लगेगा। इससे छुटकारा पाएं, सतह से वसा भी पकड़ें।
3. छिले हुए प्याज और गाजर को टुकड़ों में काट कर भेजें। लॉरेल और अपने पसंदीदा मसाले डालें, समय नोट करें। 5 मिनट के बाद, गर्मी को कम से कम करें, 2.5-3 घंटे प्रतीक्षा करें।
4. जब शोरबा उबलता है, तो धुंध और एक कोलंडर की कई परतों का उपयोग करके इसे फ़िल्टर करना आवश्यक है। जड़ी-बूटियों से सजाकर एक पारदर्शी पहला कोर्स परोसें।

अंडे और जड़ी बूटियों के साथ मांस शोरबा

• गाजर - 1 पीसी।
• हड्डी पर मांस - 250 जीआर।
• प्याज - 1 पीसी।
• गोमांस (गूदा) - 1 किलो।
• अजमोद (जड़) - 10 जीआर।
• उबले अंडे - 4 पीसी।
• ताजा जड़ी बूटी - 30 जीआर।

1. मांस को कुल्ला और पकाने के लिए भेजें। व्यवस्थित रूप से उतरना न भूलें। उत्पाद को लगभग एक घंटे तक उबालें, फिर गोमांस के टुकड़े डालें। 10 मिनिट बाद इसमें स्वाद के लिए आवश्यक मसाले डाल दीजिए.
2. भोजन को तब तक उबालते रहें जब तक कि मांस पूरी तरह से पक न जाए। समानांतर में, अजमोद की जड़ें और प्याज काट लें। उत्पादों को एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, ओवन में बेक करने के लिए भेजें।
3. पूर्ण खाना पकाने के अंत से 25 मिनट पहले तैयार सब्जियों को शोरबा में जोड़ा जाना चाहिए। तैयार भोजनआधे उबले अंडे के साथ भागों में परोसें। ताजा जड़ी बूटियों को जोड़ना न भूलें।

• प्याज - 1 पीसी।
• मांस - वास्तव में
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।

1. बहते पानी के नीचे मांस को अच्छी तरह धो लें। टुकड़ों में काट लें और मल्टीबॉउल में भेजें। सब्जियों को छीलकर अच्छी तरह धो लें। गाजर को पतले हलकों में काट लें। सब्जियों को मांस में भेजें, पूरा प्याज डालें।
2. स्वादानुसार तेज पत्ते और मसाले डालें। फ़िल्टर्ड पानी की आवश्यक मात्रा को बहु-कटोरे में अधिकतम निशान तक डालें। "बुझाने" मोड सेट करें। 1.5 घंटे के लिए टाइमर सेट करें।
3. मांस की कठोरता के आधार पर, सड़ने का समय बढ़ाया जा सकता है। कार्यक्रम के अंत में, सब्जियों और मसालों से तैयार शोरबा को छान लें। परिणाम काफी समृद्ध शोरबा है।

सब्जियों के साथ मांस शोरबा

• तोरी - 0.5 पीसी।
• टमाटर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• लीचो - 120 जीआर।
• गाजर - 1 पीसी।
• लहसुन - 4 लौंग
• आलू - 4 पीसी।
• साग - 25 जीआर।
• मांस शोरबा - 1.5 एल।

1. सब्जियों को धोकर साफ कर लें। मांसल टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका उतारें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें। टमाटर और लहसुन को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें। बाकी सब्जियों को स्ट्रिप्स में काट लें।
2. समानांतर में, शोरबा को आग पर रख दें, इसके उबलने की प्रतीक्षा करें। पहले बुलबुले की उपस्थिति के बाद, आलू को रचना में भेजें। 3-5 मिनट के बाद, बाकी सब्जियां डालें। थोड़ी देर उबालें, लीचो, टमाटर और कटी हुई सब्जियां डालें।
3. पकवान तैयार होने से कुछ मिनट पहले, आवश्यक मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। उत्पादों को तब तक उबालें जब तक वे पूरी तरह से पक न जाएं। स्टोव बंद करें, शोरबा को एक घंटे के एक तिहाई के लिए छोड़ दें। उसके बाद, आप सेवा कर सकते हैं।

हड्डी पर मांस के साथ शोरबा

• उबले चावल - वास्तव में
• हड्डी पर मांस - 1 किलो।
• प्याज - 1 पीसी।
• आलू - 4 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• पशु वसा - 40 जीआर।
• स्वीडन - 75 जीआर।
• ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए
• अजमोद की जड़ें - 20 जीआर।
• डिल - 15 जीआर।
• बे पत्ती - 4 पीसी।
• अजमोद - 25 जीआर।

1. चावल को अच्छी तरह से धो लें, मांस पकाने के बाद आपको इसकी आवश्यकता होगी। सभी सब्जियों को धो लें, स्ट्रिप्स में काट लें। उत्पादों को पैन में भेजें, आवश्यक मात्रा में वनस्पति तेल, काली मिर्च और लॉरेल जोड़ें।
2. सुनहरा भूरा होने तक पास करें। समानांतर में, मांस शोरबा को हड्डी पर उबालें। फिर तैयार सब्जियां और चावल डालें। हिलाओ, धीमी आँच पर कुछ देर पकाओ। साग जोड़ें, सभी उत्पादों की तैयारी की प्रतीक्षा करें।

स्वादिष्ट मांस शोरबा बनाना आसान है। उस मात्रा के आधार पर सामग्री की संख्या लें, जिसे आप आउटपुट पर प्राप्त करना चाहते हैं। अपनी पसंदीदा सामग्री जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। इससे भाई धनवान बनेगा।

वीडियो: मांस शोरबा कैसे पकाने के लिए

शोरबा एक अद्भुत उत्पाद है। यह एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और सूप, कुछ अनाज, रिसोट्टो, जेली, सॉस, ग्रेवी और अन्य पाक कृतियों को बनाने के आधार के रूप में अच्छा है।

शोरबा का स्वाद इस्तेमाल किए गए मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। आप किस प्रकार के मांस का उपयोग करते हैं, इसके आधार पर, निम्नलिखित बारीकियों पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है:

सूअर के मांस के लिए, बेकन सूअरों का मांस सबसे मूल्यवान माना जाता है। यह गुलाबी बेकन की एक पतली परत के साथ दुबला मांस है। बेकन पोर्क जल्दी पकता है, यह बहुत ही कोमल और स्वादिष्ट शोरबा बनाता है।

चिकन शोरबा के लिए, एंटीबायोटिक और विकास उत्तेजक के बिना पर्यावरण के अनुकूल वातावरण में उगाए गए पोल्ट्री मांस का चयन करें। यह महत्वपूर्ण है कि चिकन जमे हुए नहीं है, और क्लोरीन का उपयोग इसे रेफ्रिजरेट करते समय नहीं किया जाता है। ऐसे चिकन से, सही शोरबा प्राप्त होता है: पारदर्शी, संतृप्त, मध्यम वसायुक्त, बिना विदेशी गंध के।

शोरबा के लिए, हड्डी पर लुगदी या मांस के टुकड़े चुनना सबसे अच्छा है, जो संयोजी ऊतक में समृद्ध है। लंबे समय तक खाना पकाने के दौरान, ऐसा मांस सबसे अधिक निकालने वाले पदार्थों को छोड़ता है, और तदनुसार, इसका शोरबा स्वादिष्ट, सुगंधित और समृद्ध होता है।

विभिन्न निर्माता मांस के शवों को अलग-अलग तरीकों से काटते हैं, इसलिए शोरबा के लिए मांस का एक टुकड़ा चुनते समय, विक्रेता की सिफारिशों पर ध्यान दें। उदाहरण के लिए, मायसनोव की पाक कटिंग प्रत्येक टुकड़े की पोषण संबंधी विशेषताओं को ध्यान में रखती है और खाना पकाने के लिए उपयुक्त मांस शव के निम्नलिखित भागों को अलग करती है: सूअर का मांस के लिए, यह कंधे का ब्लेड है; गोमांस में - गर्दन, छाती, हैम; भेड़ का बच्चा - गर्दन, कंधे के ब्लेड, छाती, पसलियों, ड्रमस्टिक्स से पदक। कीमतों के बगल में स्थित "खाना पकाने के लिए अनुशंसित" संकेतों पर ध्यान दें।
मुर्गी पालन के लिए, शव के लगभग सभी भाग खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं, और इस बात पर कोई सहमति नहीं है कि शोरबा का कौन सा हिस्सा स्वादिष्ट है। कोई सोचता है कि सबसे स्वादिष्ट शोरबा पंख और गर्दन से है, कोई दुबला मांस शोरबा पसंद करता है चिकन ब्रेस्ट, और कोई - पूरा चिकन।

1. हम उत्पाद तैयार करते हैं: मांस, सब्जियां और जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह धो लें। शोरबा के लिए मांस को काटना आवश्यक नहीं है, इसे धीरे-धीरे, धीरे-धीरे रस छोड़ना चाहिए - फिर शोरबा पारदर्शी और स्वादिष्ट निकलेगा। यदि आप चिकन शोरबा पकाते हैं, तो पोषण विशेषज्ञ इससे त्वचा को हटाने की सलाह देते हैं - इसके कारण, पकवान बहुत अधिक तैलीय हो सकता है।

2. मांस को ठंडे पानी से भरें और आग लगा दें। हमारा लक्ष्य शोरबा है, उबला हुआ मांस नहीं, इसलिए ठंडे पानी का उपयोग करना महत्वपूर्ण है: जब पानी धीरे-धीरे गर्म होता है, तो मांस से स्वाद और पोषक तत्व निकल जाते हैं और शोरबा में चले जाते हैं। यदि आप मांस को उबलते पानी में डालते हैं, तो इसकी सतह को तुरंत एक प्रोटीन फिल्म के साथ "सील" कर दिया जाएगा, जो शोरबा में अर्क की रिहाई को रोक देगा (लेकिन मांस स्वयं रसदार और स्वादिष्ट रहेगा)।

उबाल आने तक बर्तन को ढक्कन से ढक दें और शोरबा को मध्यम आँच पर उबालें। जैसे ही पानी उबलता है, आपको गर्मी को कम करने और ढक्कन के बिना कम से कम गर्मी पर खाना बनाना जारी रखने की जरूरत है ताकि वाष्पित पानी वापस शोरबा में न टपके और इसका स्वाद खराब हो जाए।

3. जब शोरबा उबल जाएगा, तो उस पर झाग दिखाई देने लगेगा। इसे एक स्लेटेड चम्मच के साथ तुरंत हटा दिया जाना चाहिए जैसा कि यह दिखाई देता है। यदि यह समय पर नहीं किया जाता है, तो फोम जल्द ही फ्लेक्स के रूप में पैन के नीचे बस जाएगा, जो बर्बाद हो जाएगा। दिखावटबर्तन। एक नम कपड़े से पैन की दीवारों से चिपके फोम को हटा दें। यदि शोरबा की सतह पर बहुत अधिक वसा दिखाई देता है, तो इसे एक कागज़ के तौलिये से हटा दिया जाना चाहिए, क्योंकि यह पकवान को एक अप्रिय चिकना स्वाद देता है।

4. खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले, शोरबा में सब्जियां और मसाले स्वाद के लिए जोड़ें - उनके साथ शोरबा अधिक सुगंधित होगा। एक छोटा सा रहस्य: आप शोरबा में थोड़ा डाल सकते हैं प्याज का छिलकातब यह एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त करेगा। गाजर, शलजम, अजवाइन और अन्य जड़ों को बिना तेल के पैन में हल्का तला जा सकता है या पहले से बेक किया जा सकता है - शोरबा में उनका स्वाद और भी मजबूत होगा।

5. उबालने के बाद शोरबा को बहुत कम गर्मी पर उबालने में लगने वाला समय टुकड़े के आकार, मांस की कठोरता, जानवर की उम्र और शोरबा की वांछित ताकत पर निर्भर करता है जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, शोरबा 1-1.5 घंटे में तैयार हो जाएगा यदि आप युवा बैल से 1 किलोग्राम मांस का उपयोग करते हैं, और 2.5-3 घंटे में यदि मांस वयस्क गोमांस से है। उबालने के बाद, सूअर का मांस शोरबा 1.5-2.5 घंटे, भेड़ का बच्चा शोरबा - 1.5-2 घंटे, चिकन शोरबा - 1-2 घंटे के लिए पकाया जाता है।

यदि आप किसी अन्य डिश में शोरबा से उबला हुआ मांस का उपयोग करना चाहते हैं, तो ध्यान रखें कि यह शोरबा की तुलना में तेजी से पक जाएगा। आप मांस की तत्परता की जांच इस प्रकार कर सकते हैं: इसे चाकू से छेदें - चाकू बिना किसी प्रयास के पूरी तरह से पके हुए टुकड़े में प्रवेश करेगा। उबला हुआ मांस ध्यान से हड्डी से अलग किया जा सकता है और इस्तेमाल किया जा सकता है, और शोरबा तैयार होने तक हड्डियों को पकाना जारी रहता है।

6. पकाने के बाद, मांस और सब्जियों को शोरबा से बाहर निकालें और इसे एक महीन छलनी या पानी में भिगोए हुए लिनन नैपकिन के माध्यम से छान लें और सूखें ताकि शोरबा पारदर्शी हो और हड्डियों के छोटे टुकड़ों को पकवान में जाने से रोका जा सके। सब्जियों और हड्डियों को फेंक दिया जा सकता है, क्योंकि वे पहले ही पकवान को अपना सारा स्वाद और सुगंध दे चुके हैं, और अब उनका कोई मूल्य नहीं है।

सबसे अच्छा शोरबा ताजा या ठंडा मांस से प्राप्त किया जाता है। लेकिन अगर आपको फ्रोजन का इस्तेमाल करने के लिए मजबूर किया जाता है, तो इसे ठीक से डीफ्रॉस्ट करना बहुत जरूरी है। इसके लिए माइक्रोवेव या गर्म पानी का इस्तेमाल न करें। सबसे अच्छा तरीका है कि मांस को ठंडे पानी से धोकर एक सीलबंद कंटेनर में 2-3 घंटे के लिए रख दें।

यह वांछनीय है कि स्टॉक पॉट का तल मोटा हो और यदि संभव हो तो मोटी दीवारें हों। यह शोरबा के क्रमिक और समान ताप को सुनिश्चित करेगा, जिसका अर्थ है कि मांस निकल जाएगा अधिकतम राशिअर्क।

शोरबा को "एक कुंजी के साथ उबालना" नहीं चाहिए - तरल की गति मुश्किल से ध्यान देने योग्य होनी चाहिए। यदि आपके स्टोव को समायोजित करना मुश्किल है ताकि यह वांछित बनाए रखे तापमान व्यवस्था, शोरबा के साथ बर्तन को ओवन में रखने की कोशिश करें, 100-110 डिग्री के तापमान पर गरम करें।

शोरबा में एक चुटकी से अधिक नमक या बिल्कुल भी नमक नहीं डालना बेहतर है: खाना पकाने के दौरान, आपकी अपेक्षा से अधिक तरल वाष्पित हो सकता है, इस प्रकार, शोरबा अधिक नमकीन होने का जोखिम उठाता है। शोरबा के आधार पर आप जिस व्यंजन को पकाने की योजना बना रहे हैं, उसे नमक करना बेहतर है।

... फ्रांसीसी शोरबा में "गुलदस्ता गार्नी" जोड़ते हैं - जड़ी बूटियों का एक गुच्छा, जिसमें अजवायन के फूल, तेज पत्ता, अजमोद के डंठल और लीक शामिल हैं। वैकल्पिक रूप से, आप इस गुलदस्ते में अजवाइन, लहसुन, लौंग जोड़ सकते हैं - जो भी आपको पसंद हो। खाना पकाने के अंत में, गुलदस्ता पकड़ा जाता है और फेंक दिया जाता है।

... शोरबा जमी जा सकता है। यदि आप अक्सर शोरबा आधारित व्यंजन तैयार करते हैं, तो आपके लिए निम्न कार्य करना सुविधाजनक होगा: शोरबा को हर कुछ हफ्तों में एक बार उबालें, फिर इसे भागों में विभाजित करें और फ्रीज करें। शोरबा को ठंडा करें, उसमें से सभी वसा हटा दें। एक बड़े टुकड़े के साथ एक आयताकार गहरे कंटेनर को लाइन करें खाद्य फिल्मताकि किनारे मजबूती से नीचे लटक जाएं। शोरबा को सावधानी से अंदर डालें, कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करें और फ्रीजर में रखें। जब शोरबा पूरी तरह से जम जाए, तो परिणामस्वरूप "ईट" को फिल्म के साथ बाहर निकालें और इसे लटकते किनारों में लपेटें। शोरबा को फ्रीज करने के लिए आप पेपर जूस बैग या साफ प्लास्टिक मेयोनेज़ बाल्टी का भी उपयोग कर सकते हैं। जमे हुए शोरबा 6 महीने तक चलेगा।

मांस शोरबा किसी भी मांस (गोमांस, सूअर का मांस, वील, आदि) से तैयार किया जा सकता है। मांस शोरबा और चिकन शोरबा के बीच मुख्य अंतर यह है कि इसे पकाने में अधिक समय लगता है और यह अधिक वसायुक्त होता है। मांस शोरबा का उपयोग विभिन्न सूप, गोभी का सूप, बोर्स्ट और अन्य पहले और दूसरे पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए किया जाता है। मांस शोरबा पर आधारित सूप बनाने का सबसे आसान तरीका सब्जियां (आलू, गाजर, प्याज, आदि) और मसाला जोड़ना है। शोरबा में मटर, तेज पत्ते, जड़ी-बूटियां, जड़ें डाली जाती हैं। समृद्धि और स्वाद के लिए, आप सूप में टमाटर का पेस्ट, लीचो या अन्य सॉस मिला सकते हैं। दो से तीन लीटर शोरबा के लिए, एक मध्यम प्याज, मध्यम आकार की गाजर और अजवाइन के कुछ डंठल पर्याप्त हैं। मांस शोरबा लीक, पार्सनिप, शलजम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

मांस शोरबा मशरूम, चावल, बाजरा, पास्ता, मीटबॉल आदि के साथ भी तैयार किया जा सकता है। मांस शोरबा का स्वाद मुख्य रूप से इस्तेमाल किए गए मांस पर निर्भर करता है। यह ताजा होना चाहिए। बीफ़ सूप के लिए, युवा बीफ़ (तीन साल से अधिक पुराना नहीं) लेना बेहतर है। ऐसा मांस बहुत रसदार, मुलायम और कम वसायुक्त होता है। मांस शोरबा पर पहला पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए, आपको हड्डियों पर मांस लेने की जरूरत है, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, हड्डियों को छोड़ दिया जाता है एक बड़ी संख्या कीअर्क जो सूप को सुगंधित और समृद्ध बनाते हैं।

पोर्क शोरबा के लिए, एक स्पैटुला का उपयोग करना सबसे अच्छा है, गोमांस के लिए, गर्दन और ब्रिस्केट उपयुक्त हैं, मेमने का सूप पकाने के लिए, आप एक स्पैटुला, पदक या ब्रिस्केट का उपयोग कर सकते हैं। मांस शोरबा के लिए खाना पकाने का समय टुकड़ों के आकार और मांस की कठोरता पर निर्भर करता है। युवा मांस के लिए, डेढ़ घंटा पर्याप्त है, पुराने मांस के लिए खाना पकाने का समय दो से तीन घंटे तक बढ़ जाता है।

मांस शोरबा - भोजन और व्यंजन तैयार करना

मांस शोरबा तैयार करने के लिए, आपको एक बड़े सॉस पैन, एक फ्राइंग पैन, एक कटिंग बोर्ड, मांस काटने और काटने के लिए चाकू, तनाव के लिए धुंध की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने से पहले, मांस को धोया और काटा जाना चाहिए, सब्जियों को धोया, छील और कटा हुआ। जड़ी-बूटियों, मसालों और मसालों की सही मात्रा तैयार करें।

मांस शोरबा पकाने की विधि:

पकाने की विधि 1: मांस शोरबा

इस रेसिपी को किसी भी पहले कोर्स के लिए आधार के रूप में लें। हर बार नई सामग्री जोड़ें - और आपको पूरी तरह से अलग व्यंजन मिलेंगे। इस तरह के शोरबा पर आप आसानी से गोभी का सूप, बोर्स्ट और विभिन्न सूप बना सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• बीफ और पोर्क - बराबर शेयरों में;
• प्याज और गाजर - स्वाद के लिए (वैकल्पिक);
• मसाले (नमक, काली मिर्च;
• बे पत्ती;
• पानी - लगभग तीन लीटर।

खाना पकाने की विधि:

शुरू करने के लिए, हम मांस को संसाधित करेंगे: इसे धो लें और त्वचा से नसों को काट लें। मांस को "चीनी की हड्डी" पर लेना बेहतर है - सूप समृद्ध और समृद्ध निकलेगा। टुकड़ों को अंदर डालना बड़ा सॉस पैनऔर वहां पानी डालें (मांस की मात्रा और शोरबा की वांछित एकाग्रता के अनुसार पानी लें)। हमने बर्तन को स्टोव पर रख दिया। जैसे ही पानी उबलता है, आग कम कर दें, झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। हम प्याज को गाजर से साफ करते हैं और इसे पैन में फेंक देते हैं, अगर वांछित है, तो आप जड़ें भी जोड़ सकते हैं। बे पत्ती (1-2 पीसी।) जोड़ें। नाम नहीं कर सकते सही समयकितना मांस शोरबा पकाया जाना चाहिए - यह मुख्य रूप से मांस की गुणवत्ता पर ही निर्भर करता है। औसतन, शोरबा को कम गर्मी पर लगभग डेढ़ घंटे (कभी-कभी अधिक) तक पकाने की आवश्यकता होती है। हम चाकू से मांस की तत्परता की जांच करते हैं। खाना पकाने के अंत में, आपको सब्जियां और तेज पत्ता निकालने की जरूरत है - हमें अब उनकी आवश्यकता नहीं होगी, क्योंकि उन्होंने पहले ही अपना सारा स्वाद और सुगंध छोड़ दिया है। मांस को एक प्लेट में रखें और हड्डियों से हटा दें, काट लें विभाजित टुकड़े. हम शोरबा को छानते हैं। फिर आप कोई भी सामग्री जोड़ सकते हैं: सब्जियां, जड़ी-बूटियां, मशरूम, आदि। मांस शोरबा परोसते समय, प्लेटों पर मांस के टुकड़े डालें।

पकाने की विधि 2: धीमी कुकर में मांस शोरबा

धीमी कुकर न केवल द्रव्यमान की जगह लेता है रसोई के बर्तनलेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया को भी बहुत सरल करता है। बस सभी उत्पाद तैयार करें, उन्हें डिवाइस में डालें, मोड सेट करें और अपने व्यवसाय के बारे में जानें। धीमी कुकर से मांस शोरबा स्टोव पर सामान्य तरीके से पकाने से भी बदतर नहीं है।

आवश्यक सामग्री:

• मांस (एक या दो प्रकार) - हम वांछित समृद्धि के आधार पर लेते हैं;
• लुकोविचका;
• गाजर;
• काली मिर्च;
• नमक;
• लवृष्का।

खाना पकाने की विधि:

मांस को अच्छी तरह धो लें, टुकड़ों में काट लें, धीमी कुकर में डाल दें। हम प्याज और गाजर साफ करते हैं। हमने गाजर को हलकों में काट दिया और मांस के बाद धीमी कुकर में भेज दिया, पूरे प्याज को डाल दिया। हम लवृष्का, काली मिर्च और अन्य मसाले फेंकते हैं। सभी घटकों को पानी से भरें, आमतौर पर शोरबा के लिए अधिकतम निशान तक पानी डालें। हम "स्टूइंग" मोड को डेढ़ घंटे के लिए सेट करते हैं (कठिन मांस के लिए, समय बढ़ाया जा सकता है)। शोरबा पक जाने के बाद, इसे सब्जियों, अजमोद और काली मिर्च से छान लें। समृद्ध मांस शोरबा तैयार है!

पकाने की विधि 3: सब्जियों के साथ मांस शोरबा

बहुत स्वादिष्ट मांस शोरबा, जो सब्जियों से तैयार किया जाता है: गाजर, प्याज, टमाटर, आलू और तोरी। यहां एक सॉस का भी उपयोग किया जाता है, जो सूप को भरपूर स्वाद और सुगंध देता है।

आवश्यक सामग्री:

• गाजर;
• बल्ब;
• ½ तोरी;
• टमाटर;
• आधा गिलास लीचो;
• लहसुन की दो लौंग;
• कई आलू;
• साग;
• नमक;
• मिर्च;
• डेढ़ लीटर मांस शोरबा।

खाना पकाने की विधि:

हम सब्जियों को साफ करते हैं, टमाटर से त्वचा को हटाते हैं (इसके लिए हम इसे उबलते पानी से धोते हैं)। प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। हम आलू, गाजर और तोरी को स्ट्रिप्स में काटते हैं, लहसुन को बारीक काटते हैं, टमाटर को छोटे टुकड़ों में काटते हैं। शोरबा में उबाल आने के बाद, हम इसमें आलू फेंक देते हैं। कुछ मिनटों के बाद, गाजर को प्याज के साथ फैलाएं। थोड़ी देर बाद, लहसुन और तोरी डालें। बाद में हम टमाटर और जड़ी बूटियों के साथ लीचो मिलाते हैं। अंत में, स्वाद के लिए मांस शोरबा नमक और काली मिर्च। तब तक उबालें जब तक कि सभी सब्जियां तैयार न हो जाएं और पानी में डालने के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 4: जड़ी बूटियों और अंडे के साथ मांस शोरबा

जड़ी बूटियों और अंडे के साथ सरल मांस शोरबा। एक बहुत ही हल्का और संतोषजनक पहला कोर्स, जिसकी तैयारी के लिए आपको बहुत सारे उत्पादों की आवश्यकता नहीं है।

आवश्यक सामग्री:

• एक किलोग्राम गोमांस (लुगदी);
• 0.25 किलो हड्डियां;
• बल्ब;
• गाजर;
• अजमोद की जड़ें;
• उबले अंडे;
• नमक;
• मिर्च;
• साग।

खाना पकाने की विधि:

हम हड्डियों को पानी से भरते हैं और खाना बनाना शुरू करते हैं, समय-समय पर शोर को दूर करते हैं। शोरबा को लगभग एक घंटे तक पकाएं, फिर मांस के टुकड़े डालें, फोम हटा दें। कुछ मिनटों के बाद सूप को नमक करें, शोरबा को तब तक पकाना जारी रखें जब तक कि मांस नरम न हो जाए। हम प्याज के साथ जड़ों को काटते हैं और ओवन में आधे घंटे के लिए बेक करते हैं। हम पके हुए सब्जियों को खाना पकाने से आधे घंटे पहले सूप में डालते हैं। तैयार मांस शोरबा फिल्टर, काली मिर्च के साथ मौसम। आधा उबले अंडे और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

पकाने की विधि 5: चावल के साथ मांस शोरबा

मांस शोरबा पर आधारित हार्दिक दूसरे पाठ्यक्रम के लिए एक और विकल्प। यहां स्वाद के लिए चावल, सब्जियां, जड़ी-बूटियों और मसालों का इस्तेमाल किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• हड्डी पर एक किलोग्राम मांस;
• आलू - कुछ टुकड़े;
• लुकोविचका;
• गाजर;
• 80 ग्राम स्वीडन;
• 45 ग्राम वसा;
• अजमोद जड़;
• सारे मसाले;
• बे पत्ती;
• अजमोद;
• दिल;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

मांस के पकने के बाद चावल को धोकर सूप में डाल दिया जाता है। हमने प्याज, गाजर, स्वेड, अजमोद की जड़ों को स्ट्रिप्स में काट दिया। तेजपत्ता और मीठे मटर के साथ सब्जियों को तेल में तला जाता है। हम सूप में वेजिटेबल ड्रेसिंग और आलू फैलाते हैं। अंत में साग डालें। सभी उत्पाद तैयार होने तक पकाएं।

- हड्डियों पर शोरबा के लिए मांस लेना बेहतर है - सूप अधिक संतृप्त और समृद्ध हो जाएगा;

- तैयार मांस शोरबा को छानना चाहिए। केवल इस तरह से यह साफ और पारदर्शी हो जाता है;

- खाना पकाने के अंत में मसाले डालने चाहिए। शोरबा पकाने की शुरुआत में, आप थोड़ा नमक जोड़ सकते हैं, अंत में आपको सूप की कोशिश करने की ज़रूरत है और यदि पर्याप्त नमक नहीं है, तो अधिक नमक जोड़ें;

— विशेष ध्यानपानी दिया जाना चाहिए। लेने की सलाह दी जाती है स्वच्छ जल: वसंत, एक कुएं से, फ़िल्टर्ड या बोतलों में खरीदा गया। तरल बहुत सख्त नहीं होना चाहिए, अन्यथा मांस अपना सारा स्वाद नहीं दे पाएगा। एक किलोग्राम मांस के गूदे के लिए आमतौर पर दो या तीन लीटर तरल लिया जाता है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि शोरबा कितना मोटा और केंद्रित होना चाहिए;

- मांस शोरबा पकाते समय, आपको इस तथ्य को ध्यान में रखना होगा कि कुछ पानी उबल जाएगा। इसलिए, इस कारक को ध्यान में रखते हुए तरल पदार्थों का सेवन करना चाहिए।

विवरण

गोमांस शोरबाप्रत्येक परिचारिका को खाना बनाने में सक्षम होना चाहिए, क्योंकि हालांकि यह एक स्वतंत्र व्यंजन नहीं है, फिर भी यह कई पहले और कुछ दूसरे पाठ्यक्रमों के आधार का प्रतिनिधित्व करता है।

अगर आप सिर्फ पाक कला सीख रहे हैं, तो यह स्टेप बाय स्टेप रेसिपीफोटो के साथ खाना बनाना काम आएगा। वह आपको सिखाएगा कि कैसे एक स्वादिष्ट बीफ-आधारित मांस शोरबा ठीक से तैयार किया जाए, ताकि यह भी पारदर्शी हो।

सामान्य तौर पर, शोरबा की कई किस्में होती हैं। वे सब्जियों, मशरूम, साथ ही जानवरों और पक्षियों के मांस के आधार पर तैयार किए जाते हैं। हालांकि, इस मामले में, हम गोमांस पर ध्यान केंद्रित करेंगे। इसके आधार पर शोरबा में एक स्पष्ट और सुखद स्वाद होता है।

तो चलिए सीखना शुरू करते हैं!

सामग्री

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  (1 किलोग्राम)
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  (100 ग्राम)
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  (1 पीसी।)
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  (1 पीसी।)
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  (3 पीसीएस।)
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  (1 पीसी।)
• 
  (5 मटर)

खाना पकाने के चरण

शोरबा बनाने के लिए बोनलेस टांग सबसे अच्छी होती है। खाना पकाने से पहले, इसे गर्म बहते पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर टांग को एक गहरे सॉस पैन में उतारा जाना चाहिए, उसमें तीन लीटर पानी डालें और सॉस पैन को बड़ी आग पर रख दें।



शोरबा को अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, हम इसमें सब्जियां डालेंगे।तो, हम गाजर को साफ करते हैं, उन्हें अच्छी तरह धोते हैं, और फिर उन्हें लंबाई में दो हिस्सों में काटते हैं। फिर हम लीक के प्रसंस्करण के लिए आगे बढ़ते हैं। इसे अच्छी तरह से धोकर बड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए। साथ ही इस स्तर पर हम प्याज से भी निपटेंगे। इसे ऊपर के छिलके से छीलकर, इसकी जड़ों को काटकर उसमें लौंग चिपका देना चाहिए (नीचे फोटो देखें)।



जैसे ही हमारे शोरबा की तैयारी उबलती है, आग को कम कर देना चाहिए। मांस पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको बनने वाले झाग को हटाने की आवश्यकता होती है।



जब गोमांस पकाते समय झाग बनना बंद हो जाता है, तो यह सब्जियों को पैन में जोड़ने का संकेत होगा। आपको उन्हें कम से कम एक घंटे के लिए मांस के साथ पकाने की जरूरत है।



फिलहाल जब सब्जियां पहले से काफी नरम हैं, तो उन्हें पैन से निकालना होगा। आपको पैन से मसाले भी निकालने होंगे। फिर हम गोमांस को एक और चालीस मिनट तक पकाना जारी रखते हैं, जब तक कि मांस पूरी तरह से उबल न जाए।



जब बीफ शोरबा तैयार हो जाता है, तो इसे फ़िल्टर करने की आवश्यकता होगी। हम हटाने की भी सलाह देते हैं अतिरिक्त वसा. ऐसा करने के लिए, शोरबा को ठंडा करने और सतह से सभी वसा को हटाने की आवश्यकता होगी।