चंद्र कैलेंडर के अनुसार सौकरकूट रेसिपी। खट्टी गोभी

हमारे पूर्वज प्राचीन काल से गोभी को किण्वित करने में सक्षम हैं। और अक्सर सौकरकूट व्यावहारिक रूप से था एकमात्र स्रोतसर्दियों में विटामिन, इसे रोज खाएं। सबसे आसान सौकरकूट रेसिपी- पत्तागोभी का सिर काटकर उसमें थोड़ा सा नमक मिलाकर जुलाब में डाल दें, कुछ दिन बाद सौकरकूट को इसमें डाल दें खुद का रसतैयार। जहां तक ​​संभव हो, गृहिणियों ने इसमें क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, गाजर, सेब, अजवायन के बीज डाले। के बारे में अधिक जानने पत्ता गोभी के लाभकारी गुणऔर इसे सही तरीके से कैसे किण्वित किया जाए।

सौकरकूट के फायदे

हैरानी की बात है, लेकिन सौकरकूट को स्वास्थ्यवर्धक माना जाता हैताजा की तुलना में। जब एक सब्जी में किण्वित किया जाता है, तो विटामिन की मात्रा बढ़ जाती है, जो बेहतर अवशोषित होती हैं। तो सौकरकूट विटामिन का एक बड़ा किफायती स्रोत है। प्रशंसनीय लाभकारी विशेषताएंखट्टी गोभीडॉक्टर भी कहते हैं। यह जठरांत्र संबंधी मार्ग, यकृत के काम को प्रभावित करता है, न केवल विटामिन सी की उच्च सामग्री के कारण प्रतिरक्षा में सुधार करता है। सौकरकूट में बहुत सारे फोलिक एसिड और बी विटामिन होते हैं, लगभग सभी खनिज, जो एक साथ सामान्यीकरण में योगदान करते हैं चयापचय प्रक्रियाएंऔर रक्त वाहिकाओं को मजबूत करना। गोभी कोलेस्ट्रॉल को हटाती है और दुर्लभ विटामिन यू की उपस्थिति के कारण गैस्ट्रिक म्यूकोसा के प्रभावी पुनर्जनन में योगदान करती है। अलावा, खट्टी गोभी- प्राकृतिक ऑन्कोप्रोटेक्टर।

सौकरकूट के लाभकारी गुणों का लंबे समय तक वर्णन करना संभव है, उनमें से:

• पाचन तंत्र में सुधार (विटामिन यू) और कोलेस्ट्रॉल के स्तर का सामान्यीकरण,
• पत्तागोभी मजबूत करता है तंत्रिका प्रणाली(समूह बी के विटामिन),
• प्रतिरक्षा को मजबूत करना (विटामिन सी) और रोग की रोकथाम - बेरीबेरी के लिए एक उपाय (एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन और खनिज संरचना),
• वजन घटाने (टार्टोनिक एसिड) और चयापचय का सामान्यीकरण (आयोडीन, निकोटिनिक एसिड),
• निम्न रक्त शर्करा का स्तर (कम कार्बोहाइड्रेट, उच्च फाइबर) - सौकरकूट को प्रति दिन 100-120 ग्राम परोसने से टाइप 2 मधुमेह का खतरा 14% कम हो जाता है और मानसिक क्षमताओं की गिरावट 11 साल तक कम हो जाती है,
• एंटीहिस्टामाइन (विटामिन यू), जीवाणुनाशक, विरोधी भड़काऊ, एनाल्जेसिक, आदि।

सौकरकूट के सबसे महत्वपूर्ण लाभकारी गुण कैंसर विरोधी हैं।अध्ययनों से पता चला है कि सौकरकूट खाने से कैंसर कोशिकाओं को विभाजित होने से रोकने में मदद मिलती है। सौकरकूट में निहित पदार्थ आंतों, स्तन ग्रंथियों और फेफड़ों के घातक ट्यूमर पर विशेष रूप से तीव्र प्रभाव डालते हैं। उदाहरण के लिए:

• सौकरकूट की प्रति सप्ताह तीन सर्विंग फेफड़ों के कैंसर के खतरे को 33-72% और पुरुषों में प्रोस्टेट कैंसर को 41% तक कम कर देगी;
• प्रति सप्ताह सौकरकूट की चार सर्विंग स्तन कैंसर के विकास के जोखिम को लगभग 50% तक कम करने में अमूल्य होगी;
• प्रति सप्ताह सौकरकूट की पांच सर्विंग्स मूत्राशय के कैंसर के जोखिम को 51% तक कम करने और कोलन और रेक्टल कैंसर, साथ ही साथ पेप्टिक अल्सर और संबंधित पेट के कैंसर के जोखिम को कम करने के लिए दिखाया गया है।

सभी उपयोगी गुणखट्टी गोभीतैयारी की तारीख से दस महीने के लिए संग्रहीत। सौकरकूट से प्यार करें और इसे खुद पकाएं!

सौकरकूट कैसे पकाने के लिए

सौकरकूट तैयार करने के लिए, आपको कुछ पाक रहस्यों को जानने की जरूरत है अच्छा नुस्खा. हम आपको बताएंगे सौकरकूट को क्रिस्पी, हेल्दी, टेस्टी कैसे बनाया जाता है. सौकरकूट की प्रक्रिया को नियंत्रित किया जाना चाहिए, इसके लिए पतली लकड़ी की छड़ें तैयार करें और गोभी को उनके साथ छेदने के लिए छेद दें कार्बन डाइआक्साइडऔर लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के लिए इष्टतम स्थिति बनाना, और ऑक्सीजन की पहुंच लिस्टेरिया और अन्य रोगजनक बैक्टीरिया के लिए हानिकारक होगी।

सौकरकूट प्रक्रिया के लिए पहले से तैयार हो जाएं, अपनी जरूरत की हर चीज तैयार करें। गोभी को अचार बनाने के लिए रसोई के बर्तन, चाकू, कट और अन्य सभी चीजें साफ होनी चाहिए। सौकरकूट के लाभकारी गुणों को अधिकतम करने के लिए, आपको कई नियमों का पालन करना होगा:

• पत्ता गोभी का अचार कब बनाना है

• सौकरकूट के लिए गोभी कैसे चुनें?

गोभी की देर से पकने वाली किस्में चुनें, दबाने पर सिर घना और थोड़ा कुरकुरे होना चाहिए। गोभी का सबसे सफेद सिर चुनना बेहतर है - ऐसी गोभी कुरकुरे हो जाएगी। डंठल पर ध्यान देना सुनिश्चित करें: यह भी घना, रसदार होना चाहिए।
सौकरकूट के लिए, गोभी के केवल पूरे, साफ सिर लें, पृथ्वी, स्लग या कैटरपिलर के साथ मामूली संदूषण के बिना, ऊपरी परतबेरहमी से पत्तियों को एक साफ कांटे में हटा दें।
यदि आप देर से शरद ऋतु में गोभी चुनते हैं, तो जांच लें कि यह जमी नहीं है।
समान आकार के दो सिरों में से, जो भारी हो उसे चुनें। पत्ते जितने घने होंगे, स्नैक उतना ही स्वादिष्ट होगा।

• पत्ता गोभी का अचार क्या

लकड़ी के टब में गोभी को किण्वित करना सबसे अच्छा है, आप कांच का उपयोग भी कर सकते हैं, चरम मामलों में - तामचीनी व्यंजन।
गोभी के लिए प्लास्टिक की बाल्टी को contraindicated है। स्टेनलेस स्टील के कंटेनरों की तरह।
जुल्म के लिए पत्थर (साफ) या पानी का घड़ा उपयुक्त है। गोभी पर धातु की वस्तुओं को नहीं रखना बेहतर है।

• कितना नमक डालना है और किस तरह का नमक इस्तेमाल करना है

सौकरकूट के लिए, मोटे सेंधा नमक का उपयोग करना बेहतर होता है। गोभी को आयोडीन युक्त नमक में contraindicated है, यह इसे नरम बनाता है। सौकरकूट में कितना नमक डालना है यह स्वाद की बात है। औसतन, 1-2 बड़े चम्मच डालें। 1 किलो गोभी में नमक।

• पत्ता गोभी कैसे काटें

आमतौर पर पत्ता गोभी को बारीक काट लिया जाता है, और कतरन ज्यादा पतला नहीं होना चाहिए, नहीं तो पत्ता गोभी नरम हो जाएगी। काटने से पहले डंठल को हटा दिया जाना चाहिए, लेकिन आप इसे अलग से काट सकते हैं और इसे गोभी में जोड़ सकते हैं, तथ्य यह है कि डंठल में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। यह समझ में आता है यदि आपने अपनी गोभी खुद उगाई है, और आप सुनिश्चित हैं कि डंठल में नाइट्रेट और रसायन जमा नहीं हुए हैं। कभी-कभी गोभी को वर्गों में काट दिया जाता है, और कभी-कभी गोभी को केवल चौथाई या हिस्सों में काट दिया जाता है।

• एक पूरी गोभी को किण्वित कैसे करें

• पत्ता गोभी को क्रंच करने के लिए

गोभी को घना और कुरकुरा बनाने का एक आसान तरीका है कि अचार बनाने से पहले इसके ऊपर ठंडा पानी डालें।
सौकरकूट में क्रंच जोड़ने का एक और तरीका है कि इसमें कुछ सहिजन की जड़ मिलाएं।
पत्ता गोभी में गाजर डालने से इसका क्रंच भी बढ़ जाएगा और पत्ता गोभी और भी स्वादिष्ट बन जाएगी।

• सौकरकूट में क्या डालें

गोभी के लिए एक आदर्श जोड़ी गाजर है, यह गोभी को खस्ता और सुगंधित बनाती है। सौकरकूट के लिए ऑलस्पाइस और काली मिर्च, जीरा, सोआ के बीज, लौंग, गर्म ताजी मिर्च एक बढ़िया अतिरिक्त होगी। क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, सेब, प्लम सुखद और उपयोगी रूप से सौकरकूट के स्वाद में विविधता लाते हैं। गोभी में जोड़ा गया बीट इसे एक रूबी रंग और थोड़ा असामान्य स्वाद देगा।

• क्रैनबेरी। बी विटामिन, पोटेशियम, आयोडीन और मैग्नीशियम के साथ अपनी तैयारी को समृद्ध करें। लेकिन एस्कॉर्बिक एसिड, लोकप्रिय धारणा के विपरीत, क्रैनबेरी नहीं जोड़ेंगे। विटामिन सी सामग्री के संदर्भ में, क्रैनबेरी गोभी से नीच हैं। लेकिन दूसरी ओर, क्रैनबेरी में बहुत अधिक दुर्लभ विटामिन पीपी होता है, जिसके बिना अधिकांश एस्कॉर्बिक एसिड बस अवशोषित नहीं होता है। तो क्रैनबेरी के साथ, गोभी निश्चित रूप से स्वस्थ होगी!
• हॉर्सरैडिश। इसमें पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, तांबा और सोडियम होता है। हॉर्सरैडिश बनाने वाले पदार्थ भारी भोजन के पाचन में योगदान करते हैं, इसलिए हॉर्सरैडिश के साथ सौकरकूट सूअर का मांस या एस्पिक के लिए सबसे अच्छा साइड डिश है।
• लिंगोनबेरी। इस बेरी में बहुत अधिक पोटेशियम होता है, जो हृदय को सहारा देता है और रक्त वाहिकाओं की रक्षा करता है। इसके अलावा, लिंगोनबेरी में हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, जो खाने के बाद सूजन से बचने में मदद करता है। नमकीन पत्ता गोभी. इसके अलावा, लिंगोनबेरी सौकरकूट के शेल्फ जीवन को बढ़ाएंगे - कार्बनिक अम्ल, जो इस बेरी में प्रचुर मात्रा में होते हैं, वर्कपीस को फफूंदी बनने से रोकेंगे।
• सेब। इनमें बी विटामिन और कुछ आयरन होता है। लेकिन सेब का मुख्य लाभ आंतों में सूजन और खट्टी डकार को खत्म करने की क्षमता है। और दोनों असामान्य नहीं हैं, अगर आप इसे सौकरकूट के साथ ज़्यादा करते हैं।
• चुकंदर। इसमें भरपूर मात्रा में डायटरी फाइबर होता है, जो आंतों की गतिशीलता को बढ़ाता है, यानी कब्ज को रोकने का काम करता है। इसके अलावा, चुकंदर में बीटाइन नामक पदार्थ होता है, जो हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार करता है और लीवर की सुरक्षा करता है।

• सौकरौट में गाजर कैसे डालें

गाजर को नियमित कद्दूकस पर नहीं पीसना चाहिए, लेकिन बहुत पतली स्ट्रिप्स में काट लें या कोरियाई गाजर के लिए एक कद्दूकस का उपयोग करें। कद्दूकस की हुई गाजर गोभी को गुलाबी रंग देगी, और अगर गाजर को पतला काट दिया जाए, तो सौकरकूट सफेद रहेगा।

• मददगार सलाह

गोभी को ढकने वाली सहिजन की पत्तियां इसे फफूंदी और बीमारी से बचाती हैं।

जब आप गोभी के सिर को साफ करते हैं, तो आपको इसमें से कई बड़ी चादरें निकालने की जरूरत होती है - वे अचार के लिए सॉस पैन के नीचे की रेखा बनाते हैं और ऊपर से गोभी को कवर करते हैं।

जब आप गोभी को उबालने के लिए रख दें तो उसे अच्छी तरह से पैक कर लें, ताकि यह अधिक रस देगी। लेकिन माप का ध्यान रखें, यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो गोभी नरम हो जाएगी।

गोभी किण्वन की प्रक्रिया में, इसे कई जगहों पर लकड़ी की छड़ी या बुनाई सुई से छेदना चाहिए: अतिरिक्त गैसें निकल जाएंगी, एक अप्रिय गंध गायब हो जाएगी।

एक सप्ताह के बाद, गोभी पहले से ही खाई जा सकती है, लेकिन एक और सप्ताह के लिए ठंडे स्थान (12-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर) में किण्वन करना बेहतर होता है।

सौकरकूट को ठीक से कैसे स्टोर करें?

आपको सौकरकूट को ठंडे स्थान पर स्टोर करने की आवश्यकता है। इष्टतम तापमानभंडारण - लगभग शून्य डिग्री। भंडारण के दौरान सौकरकूट को जमना नहीं चाहिए - यह नरम हो जाएगा। साथ ही तापमान में बदलाव से पत्ता गोभी खराब हो सकती है। यदि तापमान अधिक है, तो गोभी जोर से किण्वन करना शुरू कर देगी। सुनिश्चित करें कि नमकीन पानी गोभी को कवर करता है, अन्यथा यह काला हो जाएगा और खराब हो जाएगा।

सबसे अच्छा भंडारण कंटेनर लकड़ी है। कांच में, विटामिन कुछ हद तक खराब जमा होते हैं। लेकिन तामचीनी पैन को मना करना बेहतर है - उपयोगी पदार्थ लंबे समय तक उनमें नहीं रहेंगे।

किण्वन के दौरान गोभी में विटामिन की मात्रा बढ़ जाती है।

सौकरकूट रेसिपी

• क्रैनबेरी के साथ सौकरकूट

• शिमला मिर्च के साथ सौकरकूट

पत्ता गोभी और गाजर को छीलकर काट लें। बल्गेरियाई काली मिर्च को विभाजन, बीज से छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें। सब कुछ मिलाएं, मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हम गोभी को प्रेस के नीचे एक कंटेनर में फैलाते हैं और कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए छोड़ देते हैं। आपको गोभी को दिन में कई बार छेदने की जरूरत है ताकि गैस निकल जाए। लंबे समय तक भंडारण के लिए, सॉकरक्राट को एक जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, टैंप किया जाना चाहिए, परिणामस्वरूप रस को शीर्ष पर डालना और रेफ्रिजरेटर में डालना चाहिए।

• रूसी सौकरकूट

11 किलो ताजी पत्ता गोभी, 400 ग्राम गाजर, 250 ग्राम मोटा नमक। आप 0.5 किलो सेब (अधिमानतः एंटोनोव्का) और स्वाद के लिए - जीरा, डिल या सौंफ के बीज जोड़ सकते हैं।
सौकरकूट कैसे पकाने के लिए:
सभी पत्तियों को सफेद होने तक काट लें और एक साथ बंद कर दें।
उन्हें पतली स्ट्रिप्स या "वर्ग" में काटें। थोड़ा नमक डालें, गोभी को थोड़ा नम होने के लिए पीस लें।
एक साफ बर्तन के तल पर थोड़ा सा राई का आटा और ऊपर से साबुत पत्ते छिड़कें। फिर गोभी, नमक और कटी हुई गाजर की एक परत। आप सेब और मसालेदार पौधों के बीज जोड़ सकते हैं। सब कुछ टैम्प करें। जब आप कंटेनर भरते हैं, तो गोभी के पत्ते, धुंध की 3-4 परतें और दमन के तहत एक बाँझ प्लेट डालें (इसका वजन गोभी के द्रव्यमान का 15% है)।
किण्वन तापमान - 15-22 डिग्री सेल्सियस।
परिणामस्वरूप फोम को हटा दें और गोभी को नीचे से एक पतली लकड़ी की छड़ी के साथ हर 1-2 दिनों में एक बार उबलते पानी से उबालने के बाद छेद दें। जब नमकीन हल्का हो जाए, और स्वाद कड़वा न हो, तो यह तैयार है।
गोभी को ठंडे स्थान (आदर्श रूप से 0-3 डिग्री सेल्सियस) में रखें, नमकीन पानी हमेशा इसे कवर करना चाहिए। अगर मोल्ड है (ऐसा होता है), इसे हटा दें और प्लेट और दमन को उबलते पानी से जलाएं।

• पत्ता गोभी गरम मिर्च के साथ तली हुई

सौकरकूट सामग्री:
गोभी का 1 सिर, 2 गाजर, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, 2 बड़े चम्मच। एल नमक, 1 लाल गरम काली मिर्च
सौकरकूट कैसे पकाने के लिए:
गोभी को बारीक काट लें। काली मिर्च को बारीक काट लें। गाजर को कद्दूकस कर लें। गोभी को मिर्च और गाजर के साथ मिलाएं। मिश्रण को गर्दन से लगभग 6 सेंटीमीटर छोटे तीन लीटर के जार में कसकर रखें। ऊपर से नमक और चीनी डालें, इतना ठंडा उबला हुआ पानी डालें कि गोभी को ढक दें। जार को एक गहरे पैन में डालें और तीन दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। समय-समय पर, जार की सामग्री को बुनाई की सुई से छेदें।

• नमक के बिना सौकरकूट

सौकरकूट सामग्री:
शहद - 2 बड़े चम्मच, बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी।, गोभी - 1 सिर, लहसुन - 4 सिर, राई की रोटी - 5 पीसी।, गाजर - 2 पीसी।
सौकरकूट कैसे पकाने के लिए:
गोभी को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें। मैश करना अच्छा है ताकि रस थोड़ा शुरू हो जाए। लहसुन को छीलकर बारीक काट लें और पत्ता गोभी के साथ मिला लें। गाजर और मिर्च धो लें, गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें, और काली मिर्च को चौकोर टुकड़ों में काट लें। एक खट्टी डिश में राई क्राउटन और आधा शहद डालें। फिर - गोभी की एक परत और इसे कुचल दें (क्रम्बल अवस्था में परत की मोटाई लगभग 5 सेमी है), फिर सब्जियों की एक परत (क्रम्बल अवस्था में परत की मोटाई लगभग 1 सेमी है)। तो पूरे जार में भर दीजिये, बचा हुआ शहद ऊपर से डाल दीजिये. गोभी को कमरे के तापमान पर एक हफ्ते के लिए छोड़ दें। हर दिन सुई से छेद करें। तैयार होने पर, फ्रिज में स्टोर करें।

• सौकरकूट क्लासिक रेसिपी

सौकरकूट सामग्री:
गोभी, सेंधा नमक, जीरा, गाजर, सेब, क्रैनबेरी।
सौकरकूट कैसे पकाने के लिए:
गोभी को काट लें, सेब और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें। गोभी को एक कंटेनर में डालें, नमक, जीरा छिड़कें, गाजर, सेब और जामुन डालें। रस बनने तक प्रत्येक पंक्ति को कुचल दिया जाना चाहिए। गोभी पर भार डालें। और दिन में दो बार लकड़ी की सुई से छेद कर दें ताकि अतिरिक्त गैस निकल जाए। दो हफ्ते बाद पत्ता गोभी के पत्तों से ढककर धीरे-धीरे खाएं।

• सफेद शराब में गोभी

सौकरकूट सामग्री:
गोभी के 2-3 सिर, अर्ध-मीठी सफेद शराब की 1 बोतल, 3-4 बड़े चम्मच। एल दानेदार नमक।
सौकरकूट कैसे पकाने के लिए:
गोभी को काट लें, नमक के साथ रगड़ें। एक बड़े कंटेनर में डालें, सफेद शराब के साथ गोभी डालें। गोभी को टैम्प करें, लोड डालें, 2 सप्ताह प्रतीक्षा करें, समय-समय पर लकड़ी की बुनाई सुई के साथ पंचर बनाएं।

• नमकीन पानी में गोभी

गुणवत्ता सौकरकूट का चयन कैसे करें

स्टोर में, ऐसा करना काफी मुश्किल है, क्योंकि आप गोभी की कोशिश नहीं कर पाएंगे। और गोभी का स्वाद और गंध इसकी अच्छी गुणवत्ता के मुख्य संकेतक हैं।

• स्टोर में, लेबल को ध्यान से पढ़ें, गोभी में सिरका या साइट्रिक एसिड नहीं होना चाहिए।
• बाजार में, गंध और कोशिश करना सुनिश्चित करें, और गोभी उगाने वाले अपने विक्रेता को ढूंढना सबसे अच्छा है।
• गोभी को टब से लेना सबसे अच्छा है ताकि यह आपके साथ एक बैग में पैक हो, बेहतर है कि पहले से पैक गोभी न लें - यह नरम हो सकती है।
• रंग सफेद-सुनहरा होना चाहिए, कभी-कभी गुलाबी रंग के साथ। गोभी ग्रे नहीं होनी चाहिए, काले धब्बे अस्वीकार्य हैं।
• नमकीन - थोड़ा चिपचिपा, थोड़ा पतला - यह सामान्य है, और कम गुणवत्ता वाले उत्पाद का संकेत नहीं है।
• किसी अपरिचित विक्रेता से बाजार में खरीदते समय, गोभी की कोशिश करना बेहतर होता है। और बिना कुरकुरी पत्ता गोभी न खरीदें।
• यदि गोभी सख्त है, लेकिन कुरकुरे नहीं है, तो इसे उबलते पानी से उपचारित किया जाता है, इसलिए यह तेजी से निकल जाता है, लेकिन विटामिन खो देता है।
• गोभी को जितना बड़ा काटा जाता है, उसमें उतने ही अधिक विटामिन संरक्षित होते हैं।
• गोभी का स्वाद खट्टा-नमकीन, ताजा होना चाहिए, जिसमें फफूंदी या बासीपन का कोई लक्षण नहीं होना चाहिए। अक्सर गोभी को मीठा भी किया जाता है, लेकिन यह स्वाद का मामला है, और ऐसी गोभी खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

सौकरकूट - मतभेद

5 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए, उच्च अम्लता के साथ, गैस्ट्र्रिटिस और अल्सर के तेज होने के साथ सायरक्राट का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सावधान रहें: पत्ता गोभी में काफी मात्रा में नमक और ऑक्सालिक एसिड होता है, जो किडनी के लिए प्रतिकूल होता है।

मानव आहार में गोभी को सुरक्षित रूप से सबसे महत्वपूर्ण उत्पाद कहा जा सकता है। सौकरकूट कोई अपवाद नहीं है। द्वारा पकाया गया सबसे अच्छी रेसिपी, यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट निकला। औषधीय गुणयह सब्जी तब से जानी जाती है प्राचीन ग्रीस. इसके पत्तों का रस बृहदांत्रशोथ, गैस्ट्राइटिस, पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर के उपचार में मदद करता है। यह कब्ज और जिगर की बीमारी से छुटकारा पाने में मदद करता है, सूजन को खत्म करता है, पुराने घावों को ठीक करता है। गोभी का रस त्वचा को फिर से जीवंत करने में सक्षम है, इसलिए इसका उपयोग कॉस्मेटिक मास्क और अन्य त्वचा देखभाल उत्पादों के निर्माण में किया जाता है।

फायदा

आप उपयोग कर सकते हैं अलग - अलग प्रकारगोभी: लाल और सफेद, ब्रसेल्स और सेवॉय, ब्रोकोली और बीजिंग, फूलगोभी और कई अन्य किस्में। इस सब्जी को बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है एक बड़ी संख्या कीव्यंजनों की एक विस्तृत विविधता, लेकिन सौकरकूट को इस मेनू में अग्रणी माना जाता है। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट उत्पाद है जिसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है, या साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है मांस के व्यंजन. अचार वाली सब्जियों का उपयोग पाई, पैनकेक, पकौड़ी आदि के लिए स्टफिंग बनाने के लिए किया जाता है।

सर्दियों में, ऐसा उत्पाद विटामिन सी का एक अनिवार्य स्रोत है। इसके अलावा, सब्जी में होता है मानव शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व - जस्ता, आयोडीन और मैग्नीशियम. यह चयापचय को विनियमित करने में मदद करता है और आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है, शरीर को मूल्यवान एंजाइमों और सूक्ष्मजीवों से समृद्ध करता है।

पारंपरिक चिकित्सा विभिन्न बीमारियों के लिए सौकरकूट का उपयोग करने की सलाह देती है। इसकी मदद से, चिकित्सक न केवल सामान्य सर्दी का इलाज करते हैं, बल्कि ब्रोन्कियल अस्थमा और यहां तक ​​​​कि मिर्गी जैसी गंभीर बीमारियों को भी ठीक करते हैं। मसालेदार सब्जी बेरीबेरी, बुखार, गैस्ट्राइटिस, बवासीर, जलन, कट, कीड़े के काटने में मदद करती है। यह नाराज़गी, जिगर की बीमारी और अन्य बीमारियों के लिए अपरिहार्य है।

जैसा कि वैज्ञानिकों ने पाया है, सौकरकूट में विशिष्ट पदार्थ होते हैं जो कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोक सकते हैं। यह विशेष रूप से सच है जब घातक नवोप्लाज्म आंतों, फेफड़ों, स्तन ग्रंथियों में गठित. इसके अलावा, मसालेदार सब्जी पुरुष शक्ति लौटाती है।

सौकरकूट के लिए सही गोभी कैसे चुनें?

सब्जी को किण्वित करने के लिए, इसे विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है:

• चाकू या विशेष श्रेडर से काटें;
• एक विशेष लकड़ी के कुंड में कपड़े से बारीक कटा हुआ;
• आधा या चौथाई भाग में काटें।

किण्वन के लिए मुख्य सामग्री नमक और गोभी हैं। योजक विविध हो सकते हैं: तेज पत्ते, गाजर, सेब, क्रैनबेरी, सोआ बीज, जीरा, ऑलस्पाइस, कद्दू, बीट्स और बहुत कुछ। बहुत ज़रूरी, कौन सी पत्ता गोभी का प्रयोग करें. इसके लिए देर से आने वाली किस्मों को चुनना सबसे अच्छा है। कांटे खस्ता, सफेद और रसीले पत्तों वाले होने चाहिए। खट्टे के लिए, कई गृहिणियां गोभी के बड़े सिर चुनती हैं, क्योंकि उनमें से दो छोटे लोगों की तुलना में बहुत कम अपशिष्ट होगा।

गोभी का अचार बनाने का सबसे अच्छा समय कब है?

सौकरकूट किस संख्या में होना चाहिए? रूस में, उन्होंने इसे अलग-अलग तरीकों से किण्वित करना शुरू किया और यह क्षेत्र पर निर्भर करता था। कुछ क्षेत्रों में, इसे 27 सितंबर के बाद शुरू किया गया था, अर्थात्, इस तरह के चर्च अवकाश के उत्सव के बाद जैसे कि प्रभु के क्रॉस का उत्थान। अन्य क्षेत्रों के निवासियों ने 8 अक्टूबर को पड़ने वाले सर्जियस डे से पहले सब्जियों को किण्वित करना शुरू नहीं किया।

सब्जियों का अचार बनाना सबसे अच्छा है चंद्र कैलेंडरक्योंकि अनुकूल और प्रतिकूल हैं शुभ दिनइसके लिए। पूर्णिमा को सबसे प्रतिकूल समय माना जाता है, क्योंकि सब्जी नरम, बेस्वाद और जल्दी खराब हो जाती है। ऐसी अवधि के दौरान, बीट्स को छोड़कर अन्य सभी उत्पादों को नमक करना मना है। इसके अलावा, यह संरक्षण छोड़ने के लायक है जब चंद्रमा कन्या, कर्क और मीन राशि के अंतर्गत आता है। इन संकेतों के तहत तैयार उत्पाद बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं और फफूंदी लग जाते हैं।

आमतौर पर तीसरे या छठे दिन, अमावस्या के तुरंत बाद, चंद्रमा के घटते चरण पर गोभी को नमक करना सबसे अच्छा होता है। और इस सब्जी को उगते चाँद पर किण्वित करना बेहतर होता है, खासकर अगर यह वृष, मेष, धनु, सिंह, मकर जैसे राशियों के अंतर्गत है। ऐसे दिनों में किण्वित गोभी खस्ता, स्वादिष्ट और बहुत लंबे समय तक संग्रहीत हो जाती है। यदि ऐसे चिन्हों के दिनों में नमक किया जाता है, तो उन्हें उनके नीचे निकाल दिया जाना चाहिए। यदि आप इसे प्रतिकूल दिनों में प्राप्त करते हैं, तो संभावना है कि यह सूख जाएगा और बैक्टीरिया बन जाएगा।

गोभी को किण्वित कैसे करें?

गोभी को इस तरह से किण्वित कैसे करें कि यह स्वादिष्ट निकले? सबसे बढ़िया विकल्पनिम्नलिखित सामग्री शामिल हैं:

• गोभी - 10 किलो;
• नमक - 200 ग्राम।

चुनी हुई सब्जी को छीलकर, कटी हुई या काटकर, नमक के साथ पीसकर उसमें आवश्यक मात्रा में गाजर या अन्य स्वाद बढ़ाने वाले तत्व मिलाए जाते हैं और एक तैयार कंटेनर में रखा जाता है। पत्ता गोभी रखी है छोटे भागों में और इसे एक मुट्ठी के साथ रामया एक विशेष लकड़ी का ढकेलनेवाला। यह आवश्यक है ताकि परतों के बीच यथासंभव कम हवा हो। आखिरी परत बिछाए जाने के बाद, गोभी के साफ पत्तों को ऊपर रखा जाता है, और उन्हें प्राकृतिक कपड़े से बने मोटे कपड़े से ढक दिया जाता है। गोभी के ऊपर एक कंटेनर में वांछित आकार की एक सपाट प्लेट रखी जाती है, और उस पर दमन रखा जाता है - एक लीटर या दो लीटर पानी का जार। यदि सब्जी बहुत रसदार है, तो प्लेट तुरंत जारी रस से भर जाएगी, जिसे हटाया नहीं जाना चाहिए।

आप गोभी को कितने दिनों में किण्वित करते हैं?

अब इस सब्जी को किण्वित करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, कंटेनर को कमरे के तापमान पर 5 से 7 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। हर दिन थाली से जुल्म को दूर करना चाहिएऔर गोभी को बहुत नीचे तक छेद दें, लकड़ी की छड़ी के साथ सबसे अच्छा। यह कड़वाहट से छुटकारा पाने में मदद करता है। हर दिन थाली को ढकने वाले रस की मात्रा कम होती जाएगी। थोड़ी देर बाद गोभी सौकरकूट की तरह महकने लगेगी, फिर इसे किण्वन के लिए ठंडे स्थान पर निकाल दिया जाता है।

इस प्रकार, गोभी को किण्वित करना इतना आसान नहीं है। इसके लिए आपको पता होना चाहिए सही दिनऔर चंद्रमा के चरण, केवल इस मामले में यह बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरा हो जाता है। सर्दियों के लिए सौकरकूट एक अद्भुत रूसी परंपरा है, जिसकी बदौलत ठंड के मौसम में शरीर को सभी आवश्यक विटामिन प्राप्त होते हैं।

गोभी सबसे में से एक है स्वस्थ सब्जियां. इसमें बड़ी मात्रा में फाइबर, समूह ए, बी, ई, पी के विटामिन होते हैं, और विटामिन सी सामग्री के मामले में, यह नींबू के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है! क्या आपने देखा है कि जैसे ही शरद ऋतु आती है, शरीर को तुरंत सौकरकूट की "आवश्यकता" होती है?

और सभी क्योंकि वह समझता है कि सर्दियों के लिए विटामिन पर स्टॉक करना आवश्यक है। दिलचस्प बात यह है कि रूस में 8 अक्टूबर को स्किट सर्गेई की छुट्टी मनाई गई थी।

इस दिन, परिचारिकाओं ने गोभी को किण्वित किया, और सभी प्रकार की कहानियों की सजा सुनाई। आज, कोई भी इस छुट्टी को नहीं मनाता है और किण्वन प्रक्रिया पूरी तरह से अलग है, लेकिन फिर भी, यह जानना महत्वपूर्ण है कि यह कब जानने लायक है - जब सर्दियों के लिए गोभी को किण्वित किया जाता है।

इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए गोभी को किण्वित करना शुरू करें, आपको गोभी का सही सिर चुनना होगा। रूस के समय से, परिचारिकाओं ने विशेष जिम्मेदारी के साथ इस व्यवसाय से संपर्क किया।

गोभी का सिर बड़ा (मध्यम आकार), सफेद या हरा रंग, गोल आकार, लोचदार और रसदार नहीं लेने की सिफारिश की जाती है। सब्जी होनी चाहिए इष्टतम राशिचीनी, ताकि किण्वन और खट्टे की प्रक्रिया सफल हो। यह स्थिति गोभी की किस्मों से पूरी होती है जो देर से पकती हैं।

खट्टी गोभी का प्रयोग कभी भी न करें जो बहुत जल्दी पक गई हो - यह खस्ता नहीं निकलती है और जल्दी खराब हो जाती है।

देखें कि पत्ता गोभी के पत्तों पर कोई नुकसान न हो, उन्हें कीड़ों ने नहीं काटा हो, कोई सड़न भी न हो। इसका मतलब यह नहीं है कि अगर गोभी के सिर पर एक छेद है, तो यह सर्दियों के लिए गोभी को किण्वित करने के लिए उपयुक्त नहीं है।

बस, इसे हटा दें और इसे अपने खट्टे स्टार्टर में इस्तेमाल न करें। यह भी देखें कि गोभी कैसे उपयोगी है - इसके लाभकारी गुण और स्वास्थ्य के लिए विटामिन।

गोभी की मध्य-मौसम की किस्में सितंबर में खट्टी होने लगती हैं। लेकिन आपको ऐसे वर्कपीस को केवल ठंडे स्थान पर स्टोर करने की आवश्यकता है।
अक्टूबर के अंत तक देर से पकने वाली किस्में, एक नियम के रूप में, पहले से ही "पहुंच" हैं और किण्वन के लिए पूरी तरह से तैयार हैं।

इस प्रयोजन के लिए, आप गोभी के सिर का भी उपयोग कर सकते हैं, पहले ठंढ से थोड़ा जब्त कर लिया। उन्हें संग्रहीत नहीं किया जाएगा, लेकिन किण्वन के लिए - बस!

ऐसा माना जाता है कि चंद्रमा सौकरकूट के भंडारण की गुणवत्ता और अवधि को प्रभावित करता है। चंद्रमा के चरणों और राशि चक्र के संकेतों के लिए जटिल गणनाएं हैं। और यहाँ चंद्र कैलेंडर परिचारिकाओं की सहायता के लिए आते हैं। आइए उनमें से दो तिथियों को देखें।

"माई ब्यूटीफुल दचा" पत्रिका का चंद्र कैलेंडर, जिसे हम नियमित रूप से सब्सक्राइब करते हैं, कहते हैं:
अक्टूबर 2017 में, 10 अक्टूबर को गोभी को किण्वित करना सबसे अच्छा है
लेकिन 15 अक्टूबर को आप गोभी को किण्वित नहीं कर सकते।
गोभी लेने के लिए 12 अक्टूबर एक अच्छा दिन है।
25 अक्टूबर को कैलेंडर पर "गोभी दिवस!" के रूप में चिह्नित किया गया है।

फर्मिलॉन वेबसाइट पर चंद्र कैलेंडर बताता है कि:
अक्टूबर 2017 शुभ दिनसौकरकूट के लिए 22 अक्टूबर से 27 अक्टूबर तक की तारीखें मानी जाती हैं, और सबसे अच्छा दिन 27 अक्टूबर है!
नवंबर में, आप गोभी को किण्वित भी कर सकते हैं, और इसे 1 से 3 नवंबर, 21 से 23 नवंबर और 29 से 30 नवंबर तक करना बेहतर है। और इसके लिए सबसे अनुकूल समय 22 नवंबर है!
दिसंबर के महीने में हम 26 से 29 तारीख तक किण्वन करेंगे।
गोभी को किण्वित करने के लिए सप्ताह के दिन:
किण्वन में, आप सप्ताह के दिनों पर भी ध्यान केंद्रित कर सकते हैं। ऐसा माना जाता है कि पत्ता गोभी को में पकाया जाता है महिला दिवस(बुधवार, शुक्रवार, शनिवार) अपने स्वाद से विस्मित हो जाएगा और लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा।

गुरियन गोभी (कोकेशियान व्यंजन)

सफेद गोभी - 3 किलो; बीट्स - 500 ग्राम; वाइन सिरका(लाल) - 2 बड़े चम्मच। एल.; चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.; धनिया के बीज - 1 बड़ा चम्मच। एल.; काली मिर्च - 10 पीसी ।; लौंग - 10 पीसी ।; नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

पत्तागोभी को बिना डंठल काटे 6-8 भागों में काट लें।

बीट्स को छीलकर पतले हलकों में काट लें।

3 लीटर जार को स्टरलाइज़ करें। गोभी और बीट्स को परतों में बिछाएं।

1 लीटर पानी के साथ एक सॉस पैन में नमक, चीनी, सिरका, धनिया, काली मिर्च और लौंग डालें। एक उबाल लाने के लिए, गोभी को गर्म अचार के साथ डालें।

5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें।

फिर एक ठंडी अंधेरी जगह, फ्रिज में स्टोर करें।

कौन ज्यादा तीखा खाना पसंद करता है, एक जार में 1-2 गर्म लाल मिर्च डालिये, लम्बाई में आधा काट लीजिये.

क्लासिक क्रिस्पी सॉक्यूरेटेड गोभी

3-लीटर जार के लिए: गोभी - 3 किलो; गाजर - 2 मध्यम; नमक - 70 ग्राम; बे पत्ती - 10 पीसी ।; काली मिर्च - 10 पीसी।

गोभी और गाजर धो लें। हम गोभी को काटते हैं, और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीसते हैं।

पत्ता गोभी और गाजर मिलाएं, नमक डालें। सलाद में यह सामान्य से थोड़ा नमकीन होना चाहिए, इसलिए नमकीन बनाते समय गोभी का स्वाद लें।

तेज पत्ता और काली मिर्च डालें और फिर से मिलाएँ।

अपने हाथों से सब कुछ पीसकर जार में डालना अच्छा है, बहुत कसकर - मुट्ठी या पुशर (प्रत्येक परत) के साथ, जार को बहुत ऊपर तक भरना चाहिए।

हम गोभी के जार को एक गहरी प्लेट में रखते हैं और तीन से चार दिनों के लिए टेबल पर रख देते हैं। गोभी लगभग 20 - 21 0C के तापमान पर किण्वित होती है।

दिन में एक या दो बार, संचित गैस को छोड़ने के लिए आपको गोभी को कई जगहों पर बहुत नीचे तक छेदना होगा (यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो गोभी कड़वी हो जाएगी)। आप एक लंबे चाकू या लकड़ी की छड़ी से छेद कर सकते हैं।

जार को ढक्कन से ढंकना चाहिए! (लेकिन पूरी तरह से बंद नहीं)।

3-4 दिनों के बाद, गोभी के जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रख दें। ठंड में, किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाएगी।

तत्काल मसालेदार गोभी

2 किलो ताजी गोभी को काट लें, 3-4 गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, बड़े सर्दियों के लहसुन की 4 लौंग काट लें।

थोड़ा ठंडा किया हुआ अचार डालें: 1 लीटर पानी के लिए - 1/2 कप चीनी, 2 बड़े चम्मच मोटे नमक को एक स्लाइड के साथ, 10 टुकड़े पेपरकॉर्न, 5 लौंग, 4 पीसी। बे पत्ती- 10 मिनट तक उबालें, 1/2 कप वनस्पति तेल और 1/2 कप 9% सिरका डालें।

पूरी तरह से ठंडा होने तक दमन के साथ दबाएं, 3 लीटर जार में डालें और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। फिर गोभी खाने के लिए तैयार है। रेफ्रिजरेटर में, इसे नियमित ढक्कन के नीचे अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है, लेकिन इसकी आवश्यकता नहीं है -)

सर्दियों के लिए कोरियाई सलाद

• 2 किलो कटा हुआ सफेद गोभी;
• 1.5 किलो कसा हुआ गाजर;
• 350 ग्राम प्याज, छल्ले और आधा छल्ले में काट लें;
• 150-200 ग्राम खुली लहसुन;
• 125 ग्राम चीनी; 2 बड़ी चम्मच। एल नमक;
• 250 मिली 9% सिरका (या 175 मिली पानी + 75 मिली 70% सिरका एसेंस;
• 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल; 1.5 चम्मच लाल मिर्च;
• 2 चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च;
• 4 चम्मच धनिया;
• आप चाहें तो अपने स्वाद के लिए मसाले भी डाल सकते हैं, जैसे इलायची, सूखी तुलसी, हल्दी, अदरक, पिसी तेजपत्ता।

सभी कटी हुई सब्जियों को एक बड़े बेसिन में स्टोर करें, वहां लहसुन निचोड़ें, नमक और चीनी छिड़कें, तेल और सिरका डालें, मसाले डालें। और धीरे से अपने हाथों से मिलाएं, लेकिन क्रश न करें! अगला, सलाद को साफ जार में रखा जाता है, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है।

बचा हुआ सलाद न खाएं! जार में बंद गोभी अगले दिन गिर जाएगी और आपको प्रत्येक कंटेनर में थोड़ा सा डालना होगा।

फिर किसी ठंडी जगह पर रख दें।

त्वरित गोभी

2 किलो गोभी; 400 ग्राम गाजर; लहसुन की 4 लौंग; आप एक सेब, चुकंदर जोड़ सकते हैं

मैरिनेड: 150 मिली सोल। तेल; 150 मिलीलीटर 9% सिरका; 100 ग्राम चीनी; 2 बड़ी चम्मच नमक; 3 पीसीएस। बे पत्ती; 5-6 काली मिर्च; 0.5 लीटर पानी।

सब कुछ काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, लहसुन को स्लाइस में काट लें। कसकर एक जार में रखें।

सभी मैरिनेड सामग्री को मिलाकर 5 मिनट तक उबालें। गोभी को उबलते हुए अचार के साथ डालें।

सुबह तैयार!

गोभी के साथ फूला हुआ सलाद

पत्ता गोभी; शिमला मिर्च; खीरे; टमाटर; प्याज़; अजमोद - अनुपात "आंख से और दांत से"

भरने के लिए: 2 लीटर पानी के लिए - 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 6 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता, एसिटिक एसिड प्रति 1 कैन (0.7 - 1 एल) - 1 / 3-1 / 2 चम्मच।

सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें। हम गोभी को काटते हैं, खीरे को छीलते हैं और 7-8 मिमी मोटे हलकों में काटते हैं, टमाटर - एक क्रूसिफ़ॉर्म चीरा बनाते हैं, उबलते पानी के साथ डालते हैं और छीलते हैं। फिर मोटे घेरे में काट लें।

हम काली मिर्च को बीज से मुक्त करते हैं और फल के आकार के आधार पर इसे छल्ले या चौड़ी स्ट्रिप्स में काटते हैं।

हमने प्याज को मोटे हलकों में काट दिया और छल्ले में अलग कर दिया।

हम निष्फल जार के तल पर अजमोद की एक टहनी डालते हैं, और फिर हम सब्जियों को परतों में यादृच्छिक क्रम में, बारी-बारी से रंगों में बिछाते हैं।

हम भरने तैयार करते हैं: पानी में चीनी और नमक घोलें, मसाले (सिरका को छोड़कर सब कुछ) डालें, 5 मिनट तक उबालें और जार भरें।

उसके बाद, हम जार को मोड़ते हैं, डालने के बाद सिरका अम्ल, ढक्कन को पलट दें और अतिरिक्त स्व-नसबंदी के लिए कुछ गर्म (कंबल, कई अतिरिक्त में एक कंबल) के साथ कवर करें।

सौकरकूट से आप दर्जनों स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, लेकिन यह अपने आप में नाश्ते के रूप में भी अच्छा है जो भूख बढ़ाता है और पाचन को सामान्य करता है। अपने भोजन का आनंद लें!

प्रस्तावना

सर्दियों के लिए सौकरकूट सबसे स्वादिष्ट, स्वस्थ और लोकप्रिय अचारों में से एक है। इसे एक अलग व्यंजन के रूप में पसंद किया जाता है और इसके बिना कुछ अन्य (विनिगेट, गोभी का सूप, आदि) को वास्तव में स्वादिष्ट बनाना असंभव है। सौकरकूट ताजा की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है - यह न केवल बगीचे से कटी हुई सब्जी में मौजूद सभी विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स को बरकरार रखता है, बल्कि उत्पाद के किण्वन के दौरान बनने वाले सक्रिय उपचार पदार्थों को भी जोड़ता है।

बेशक, आप बिल्कुल किसी भी गोभी को किण्वित कर सकते हैं। हालांकि, वास्तव में पकाने के लिए स्वादिष्ट व्यंजन, आपको इस सब्जी को चुनने के लिए कुछ सिफारिशों द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए। सबसे पहले, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सबसे अच्छा। इसके अलावा, हर किस्म उपयुक्त नहीं है, और बगीचे से कटे हुए गोभी के सिर को खरीदते या चुनते समय, आपको इस पर ध्यान देने की आवश्यकता है दिखावट.

मध्यम-देर से, और अधिमानतः सफेद गोभी की देर से किस्मों का उपयोग किया जाना चाहिए। शुरुआती खराब होते हैं क्योंकि उनके सिर ढीले होते हैं और बहुत कम चीनी सामग्री के साथ, जो न केवल वर्कपीस के अच्छे स्वाद के लिए आवश्यक है, बल्कि किण्वन के दौरान किण्वन के लिए भी आवश्यक है। इसलिए, सबसे सबसे अच्छी अवधिदेर से शरद ऋतु के मध्य में खट्टी गोभी के लिए, जब इस सब्जी की देर से पकने वाली किस्मों के कांटे पक जाते हैं और वांछित घनत्व प्राप्त कर लेते हैं।

केवल अच्छी तरह से पके हुए कांटे ही चुने जाने चाहिए - उनमें चीनी होगी पर्याप्त. बड़ा सिर, थोड़ा चपटा और लगभग साफ लेना सबसे अच्छा है। सफेद रंग. उनका प्रभावशाली आकार पर्याप्त परिपक्वता का संकेत देगा। हालांकि, गोभी का सिर भी बहुत बड़ा नहीं होना चाहिए। सबसे पहले, इसे काटना बहुत सुविधाजनक नहीं होगा, और दूसरी बात, यह संभव है कि ऐसी सब्जी को उर्वरकों के साथ "खिलाया" गया हो जिससे इसकी वृद्धि में तेजी आई हो।

कांटे चुनते समय, आपको उन्हें ढकने वाली ऊपरी बाहरी पत्तियों पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। इनका रंग हल्का हरा होना चाहिए। यदि लगभग सफेद, तो, सबसे अधिक संभावना है, गोभी के सिर जमे हुए थे, और विक्रेता, इसे छिपाने के लिए, शीर्ष पत्तियों को हटा दिया।

डंठल बिना नुकसान के होना चाहिए और सड़ांध, घने और सफेद रंग के लक्षण होने चाहिए। पत्तों पर कोई गांठ, धब्बे या छेद नहीं होना चाहिए।सिर की गंध सब्जी और ताजी होनी चाहिए। यदि इसमें सड़ांध की गंध आती है, तो आपको एक और कांटा चुनने की जरूरत है।

अचार बनाने के लिए व्यंजनों का चुनाव

किसी भी सब्जी के अचार के लिए सबसे अच्छे बर्तन लकड़ी के होते हैं। पहले ओक बैरल या टब का इस्तेमाल किया। यदि गोभी को ऐसे कंटेनर में किण्वित किया जाता है, तो यह एक सुखद सुगंध और स्वाद भी प्राप्त करेगा।

ओक व्यंजनों के लिए एक योग्य प्रतिस्थापन तामचीनी है। महत्वपूर्ण शर्तइसका आवेदन - पूरे पर तामचीनी भीतरी सतहकंटेनरों में कोई चिप्स या दरार नहीं होनी चाहिए। आप तामचीनी जार, बर्तन और यहां तक ​​कि बाल्टी का उपयोग कर सकते हैं। मिट्टी के कंटेनर भी उपयुक्त हैं।

यदि कोई तहखाना या तहखाना है, तो आपको प्रभावशाली आकार के व्यंजन अवश्य लेने चाहिए। केवल बड़ी मात्रा में गोभी को वास्तव में अच्छी तरह से किण्वित किया जा सकता है।

स्टील, एल्यूमीनियम और प्लास्टिक के कंटेनर बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं हैं।

सौकरकूट और नमकीन पानी के दौरान निकलने वाला लैक्टिक एसिड धातु या प्लास्टिक के साथ प्रतिक्रिया करेगा। इस वजह से, वर्कपीस में एक अप्रिय स्वाद होगा, और हानिकारक और यहां तक ​​\u200b\u200bकि खतरनाक पदार्थों का गठन भी हो सकता है।

जब कोई तहखाना या तहखाना नहीं है और आपको अपार्टमेंट में गोभी को किण्वित करना है, तो कांच के जार का उपयोग करना सबसे अच्छा है। उनकी मात्रा कम से कम 3 लीटर होनी चाहिए।

सामग्री और उनका अनुपात

मुख्य हैं गोभी, गाजर और नमक। हम जितनी पत्ता गोभी का अचार बनाने जा रहे हैं उतनी ही लेते हैं. गाजर - अपने विवेक पर। यह सौकरकूट को एक मीठा सुखद स्वाद देता है और इसे अधिक सुगंधित, रसदार और कुरकुरा बनाता है, और मेज पर परोसे जाने वाले पकवान की उपस्थिति अधिक आकर्षक होती है। पर क्लासिक नुस्खागाजर 1 किलो प्रति 10 किलो गोभी लेते हैं और यह काफी है। लेकिन अधिक संभव है, जैसा कि विभिन्न अन्य खाना पकाने के विकल्पों में पेश किया जाता है। यदि आप बहुत अधिक गाजर लेते हैं, तो वे गोभी के स्वाद पर हावी हो जाएंगे।

नमक एक अलग मुद्दा है। मुख्य बात यह है कि यह प्रति 1 किलो सब्जियों में 25 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, यह किण्वन नहीं, बल्कि नमकीन होगा। नमक के लिए दूसरी आवश्यकता यह है कि वह आयोडीन रहित हो। मोटे का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन बारीक पीसना भी संभव है।आयोडीनयुक्त नमक गोभी को बहुत स्वादिष्ट नहीं बनायेगा, उतना कुरकुरा नहीं और खाने में अप्रिय हो सकता है - फिसलन।

आप विभिन्न मसालों और सीज़निंग के साथ गोभी को किण्वित कर सकते हैं: डिल के बीज, तेज पत्ते, काली मिर्च, लौंग, सहिजन और अन्य। वे वर्कपीस को एक सुखद सुगंध और मसालेदार स्वाद देंगे। हालाँकि, आपको उन्हें जोड़ते समय सावधान रहना होगा। यदि अधिक मात्रा में किया जाता है, तो मसाले गोभी के प्राकृतिक स्वाद पर हावी हो जाएंगे।

चीनी अक्सर डाली जाती है, खासकर अगर गोभी कच्ची या शुरुआती किस्में हैं। वे इसे, एक नियम के रूप में, नमक के समान अनुपात में - 25 ग्राम प्रति 1 किलो सब्जियों तक लेते हैं। सबसे पहले, चीनी किण्वन में सुधार करती है, और दूसरी बात, गोभी के साथ गोभी स्वाद में अधिक सुखद और नाजुक होती है, कभी-कभी मीठा भी, और कम अम्लीय भी।

कुछ लोग पत्तागोभी को फलों और/या जामुनों के साथ किण्वित करते हैं, जैसे प्लम, सेब, लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी। ये अवयव तैयारी को सुखद खट्टा स्वाद देते हैं। आप बीट्स जोड़ सकते हैं। गोभी एक रूबी रंग और एक असामान्य स्वाद प्राप्त करेगी।

सब्जियों को सही तरीके से कैसे काटें

आप गोभी के सिर को आधा या कई भागों में विभाजित करके, पत्तियों को बड़े या छोटे वर्गों, त्रिकोणों या आयतों में काटकर और संकीर्ण स्ट्रिप्स में काटकर गोभी को पूरी तरह से किण्वित कर सकते हैं। सबसे अधिक बार, बाद वाले विकल्प का उपयोग किया जाता है। तो सब्जी तेजी से और अधिक समान रूप से किण्वित होती है। इसके अलावा, इसे काफी बारीक काटना जरूरी है, लेकिन यह बहुत ज्यादा पीसने लायक भी नहीं है। अन्यथा, किण्वन के दौरान कटा हुआ टुकड़ा नरम हो जाएगा और गोभी दलिया में बदल जाएगी, यह खस्ता नहीं होगा।

आप तेज चाकू से काट सकते हैं। और भी बेहतर - गोभी काटने के लिए डिज़ाइन किया गया एक विशेष श्रेडर। इसकी मदद से यह सब्जी सही और जल्दी कट जाएगी।

गोभी के सिर काटने के लिए ग्रेटर का उपयोग करने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है। पत्तियों के टुकड़े बहुत छोटे और कुचले हुए निकलेंगे, वे अब कुरकुरे नहीं होंगे और समय से पहले उनका रस निकल जाएगा।

गाजर, नुस्खा की परवाह किए बिना, बड़े या मध्यम कोशिकाओं के साथ एक नियमित grater पर कसा जा सकता है। अक्सर वे खाना पकाने के लिए कोरियाई शैली की गाजर का उपयोग करते हैं।

यदि नुस्खा के अनुसार अन्य उत्पादों को जोड़ना आवश्यक है, तो जामुन पूरे छोड़ दिए जाते हैं, प्लम भी, या उन्हें आधा में काट दिया जाता है, लेकिन किसी भी मामले में, बीज हटा दिए जाते हैं। और बीट्स को उनके विवेक पर काटा जाता है: आधे में, कई भागों या स्लाइस, प्लेटों में। छोटे और छोटे को पूरा छोड़ देना सबसे अच्छा है।

किण्वन के तरीके और तापमान की स्थिति

दो मुख्य तरीके हैं, जिन्हें सशर्त रूप से गीला और सूखा कहा जाता है। पहले मामले में, गोभी को गाजर और मसालों के साथ मिलाया जाता है जब उनका उपयोग किया जाता है, और फिर एक अचार के कंटेनर में कसकर रखा जाता है या अन्य उत्पादों (सेब, जामुन या अन्य) के साथ स्तरित किया जाता है, अगर वे नुस्खा में हैं। फिर सब कुछ उबला हुआ नमकीन, ठंडा या गर्म डाला जाता है। यदि चीनी डाली जाती है, तो यह उबालने के दौरान नमक के साथ घुल जाती है।

सूखी विधि को नुस्खा के आधार के रूप में लेते हुए, पहले गोभी को नमक के साथ मिलाकर पीस लें और थोड़ा सा गूंध लें ताकि यह रस दे। फिर गाजर के साथ मिलाएं। यह आमतौर पर एक तामचीनी कप में भागों में किया जाता है। वे गोभी, नमक और गाजर का 1 आनुपातिक हिस्सा लेते हैं, उन्हें मिलाते हैं और अचार के कंटेनर में डालते हैं, जैसा कि वीडियो में दिखाया गया है। फिर निम्नलिखित भागों के साथ भी ऐसा ही करें। समानांतर में, परतों को एक कंटेनर और अन्य उत्पादों (सेब, जामुन या अन्य) में रखा जाता है, यदि वे होना चाहिए। गोभी को पानी या नमकीन के साथ नहीं डाला जाता है, बल्कि अपने स्वयं के रस में किण्वित किया जाता है, जो किण्वन के दौरान निकलता है।

यदि नुस्खा में चीनी या मसाले की आवश्यकता होती है, तो वे गोभी को गाजर के साथ मिलाते समय मिलाते हैं। सब्जियों को दृढ़ता से गूंध और टैंप न करें, अन्यथा वर्कपीस खस्ता नहीं निकलेगी।

किण्वन के लिए विधि और नुस्खा के बावजूद, अगली बात यह है कि गोभी को साफ धुंध या कपड़े से ढकना और दमन (भार) के साथ दबाना है। ऐसा करने के लिए, एक विस्तृत कंटेनर में एक उपयुक्त आकार के तामचीनी ढक्कन या प्लेट को रखा जाता है, और शीर्ष पर एक लोड रखा जाता है - एक धोया हुआ प्राकृतिक पत्थर या पानी का जार। धातु की वस्तुएं काम नहीं करेंगी। अगर गोभी को किसी जार में किण्वित किया गया है, तो आप कुछ भी नहीं डाल सकते हैं या पानी के एक छोटे जार का उपयोग कर सकते हैं।

पहले कुछ दिन - आमतौर पर तीन दिन, कभी-कभी अधिक - गोभी को कमरे के तापमान पर किण्वित करना चाहिए। इस अवधि के दौरान, सब्जियों की कटाई की निरंतर निगरानी की आवश्यकता होती है। किण्वन फोम को नियमित रूप से स्किम्ड किया जाना चाहिए और धुएं से बचने के लिए गोभी को साफ लकड़ी के रसोई के बर्तन के साथ कई जगहों पर छेदना चाहिए। यदि यह सब नहीं किया जाता है, तो आप एक स्वादिष्ट, और इससे भी अधिक, कुरकुरे स्नैक के बारे में भूल सकते हैं। वर्कपीस कड़वा और खट्टा निकलेगा।

जब झाग बाहर खड़ा होना बंद हो जाता है, और नमकीन चमक उठती है, तो गोभी पहले से ही खाई जा सकती है, हालांकि यह अभी भी अधपका है। इसके साथ कंटेनर को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखा जाना चाहिए। तहखाने में बेहतर है, और इसकी अनुपस्थिति में, आप रेफ्रिजरेटर में भी कर सकते हैं। पूरी तरह से किण्वन के लिए, गोभी को लगभग एक महीने तक वहां खड़ा होना चाहिए। और फिर इसे वहां 9 महीने तक स्टोर किया जाता है। आगे किण्वन और बाद के भंडारण के लिए इष्टतम तापमान 0–+2 o C है।

हमारी मेज पर सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक नमकीन और सौकरकूट है। यह विटामिन और खनिजों के एक पूरे परिसर में समृद्ध है, और विटामिन सी की मात्रा खट्टे फलों की तुलना में अधिक है।

सौकरकूट व्यंजन प्रतिरक्षा का समर्थन करते हैं और पाचन में सुधार करते हैं, कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करते हैं।

शरद ऋतु की शुरुआत के साथ, हम विटामिन की आवश्यकता विकसित करते हैं। शरीर ठंड के मौसम की शुरुआत और प्रतिरक्षा प्रणाली के कमजोर होने का संकेत देता है, और यह इस व्यंजन का आनंद लेने की इच्छा से प्रकट होता है। यह ज्ञात है कि तीव्र श्वसन और वायरल रोगों की रोकथाम के लिए प्रतिदिन 100 ग्राम सौकरकूट खाना पर्याप्त है।

खाना पकाने में, इसकी तैयारी के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन गोभी को आसानी से तैयार किया जाता है, यह उसी आसानी से खराब हो सकता है। ऐसा माना जाता है कि अचार और किण्वन का स्वाद और गुणवत्ता काफी हद तक चंद्रमा के चरण पर निर्भर करता है। इस सब्जी को नमकीन और किण्वित करने के लिए अनुकूल और प्रतिकूल दिन भी हैं।

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गोभी की तैयारी चंद्र कैलेंडर के अनुसार क्यों करते हैं

हमारे पूर्वज हिमायत (ईसाई छुट्टी) के बाद सब्जियों की कटाई में लगे हुए थे। यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने के दौरान चंद्रमा का कौन सा चरण होगा। यह अभ्यास में एक वर्ष से अधिक और एक सदी से भी अधिक समय से अध्ययन किया गया है, और निम्नलिखित निष्कर्ष निकाले गए:

• पूर्णिमा या घटते चंद्रमा पर, गोभी नरम और खट्टी होगी। तैयार उत्पाद विटामिन डिश की तुलना में बलगम के थक्के की तरह अधिक हो जाएगा;
• पर नया चाँद, या यों कहें, अमावस्या के पांचवें या छठे दिन, आपको खट्टा शुरू करने की आवश्यकता है - फिर गोभी स्वादिष्ट और खस्ता हो जाएगी।

गोभी को नमकीन बनाने से पहले यह जानना भी उतना ही जरूरी है कि सब्जी बनाते समय पृथ्वी का उपग्रह किस राशि में होगा।

• यदि यह धनु, मकर, मेष और वृष राशि है, और साथ ही साथ उगता हुआ चंद्रमा, आपको काम पर जाने की आवश्यकता है।
• जब चंद्रमा कर्क, कन्या या मीन राशि में हो तो सब्जियों को नमकीन और किण्वित करने से बचना बेहतर होता है।

साथ ही पत्ता गोभी की कटाई के लिए आपको सही किस्म का चुनाव करना चाहिए, देर हो जाए तो बेहतर है। सफेद, कड़ा और मजबूत होना चाहिए। इनके स्वाद में कड़वाहट नहीं होनी चाहिए।

प्रसंस्करण से पहले, सूखे और मुरझाए हुए, साथ ही साथ ऊपरी हरी पत्तियों को हटा दिया जाना चाहिए।

नमकीन और सौकरकूट के लिए 2019 के अनुकूल और प्रतिकूल दिन

जनवरी।महीने की पहली छमाही (1 से 6 तारीख तक) अनुकूल नहीं है। इस अवधि के दौरान, घटते चंद्रमा, लेकिन पहले से ही 12.01 से 18.01 तक, अचार और खट्टा शुरू करने का एक अच्छा समय है। इन दिनों काटे गए गोभी के सिर अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं और सबसे बड़ी मात्रा में मिठास जमा करते हैं, जो अच्छे किण्वन के लिए आवश्यक है। 19 और 20 जनवरी - कर्क राशि में बढ़ता चंद्रमा, 21 जनवरी - पूर्णिमा, और फिर ढलता हुआ चंद्रमा, इसलिए 18 जनवरी से महीने के अंत तक अचार से बचना बेहतर है।

फ़रवरी।फरवरी का आखिरी सर्दियों का महीना वह अवधि है जब मानव शरीर को अधिक से अधिक खनिज और विटामिन की आवश्यकता होती है। गोभी का अचार तैयार करने का समय आ गया है। किण्वन के दौरान, वह न केवल अपने सभी को बरकरार रखेगी पौषणिक मूल्य, और उन्हें गुणा भी करें। इसके प्रसंस्करण के लिए सबसे अच्छे दिन 11 से 13 तक हैं, क्योंकि इस अवधि के दौरान उगता हुआ चंद्रमा वृष राशि में है। 19 तारीख से, प्रतिकूल दिन शुरू होते हैं, पूर्णिमा और घटते चंद्रमा से जुड़े होते हैं।
मार्च।पहले वसंत महीने में, 21 तारीख के बाद अचार के लिए समय अनुकूल नहीं है। यह पूर्णिमा और घटते चंद्रमा की अवधि है। 8 मार्च से 20 मार्च तक - अमावस्या की अवधि, इसलिए आप गोभी कर सकते हैं, यदि संभव हो तो, 15, 16, 19, 20 संख्याओं को छोड़कर, क्योंकि इन दिनों चंद्रमा एक प्रतिकूल नक्षत्र में होगा।

अप्रैल।कई परिचारिकाएं पूरे वर्ष गोभी को किण्वित करना पसंद करती हैं ताकि मेज पर सब्जी का व्यंजन ताजा, स्वादिष्ट और स्वस्थ हो। अप्रैल में उसके खट्टे और नमकीन के लिए एक अच्छा समय महीने के पहले और दूसरे दशक का अंत है, अर्थात् 7 से 18 तारीख तक।

मई।वसंत के सबसे गर्म और सबसे खूबसूरत महीने में, प्रकृति जाग उठी और हरियाली से सराबोर हो गई। कई के पास अभी भी पिछले साल की फसल से गोभी है, लेकिन किसी भी स्थिति में इसे फेंकना नहीं चाहिए। भंडारण के समय के लिए, इसमें बहुत सारी चीनी जमा हो गई है ... इसके खट्टे और नमकीन के लिए बिल्कुल सही। महीने की पहली छमाही - 6 से 18 तारीख तक, 8, 9, 10, 13, 14 के अपवाद के साथ - आप गोभी का अचार बना सकते हैं।

जून।देश के गर्म क्षेत्रों में, गोभी सहित बिस्तरों में पहले से ही शुरुआती सब्जियां हैं, लेकिन शुरुआती किस्में अचार और खट्टे के लिए उपयुक्त नहीं हैं। जल्दी पकने वाली गोभी में, पत्ते बहुत कोमल होते हैं और पकवान को वांछित स्वाद नहीं देंगे, हालांकि, पिछले साल से संरक्षित किए गए देर से गोभी के सिर अभी भी किण्वित हो सकते हैं। 7 से 16 जून तक शुभ दिन रहेंगे। 17 तारीख से प्रतिकूल दिन आते हैं।

जुलाई।जुलाई में नमक-खट्टा के लिए कुछ नहीं बचा है। और अगला खट्टा नई फसल से होगा।

अगस्त।अगस्त में, गोभी को केवल नमकीन किया जा सकता है। इसके लिए, शुरुआती पकी किस्मों के सिर का उपयोग किया जाता है। यह देखते हुए कि वे बहुत नाजुक और नरम हैं, आपको सबसे लोचदार सब्जियां चुननी चाहिए। इस महीने में 10 दिन नमकीन के लिए अनुकूल हैं, यह 5 से 14 तारीख तक है। यदि ऐसी गोभी को किण्वित किया जाता है, तो यह दलिया के समान मिश्रण में बदल जाएगा।
सितंबर।शरद ऋतु के आगमन के साथ, सितंबर में, गर्मियों के निवासियों के बिस्तरों पर मध्य-पकने वाली गोभी पहले ही पक चुकी है। गोभी के तंग और रसदार सिर का उपयोग सायरक्राट और अचार के लिए किया जा सकता है, हालांकि गोभी को भी लंबे समय तक और देर से गोभी के रूप में संग्रहीत नहीं किया जाएगा। वांछित किस्मों के पकने की प्रतीक्षा में, कम मात्रा में इसकी तैयारी की जाती है। महीने की शुरुआत से 13 सितंबर तक अचार बनाने के लिए अनुकूल दिन हैं। इसके बाद पूर्णिमा और घटते चंद्रमा का चरण आता है।

अक्टूबर।देर से पकने वाली गोभी की किस्मों के पकने का समय आ गया है। अचार के लिए, मिडोर, जिनेवा, स्लाव और बेलोरुस्काया जैसी किस्मों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। गोभी का सिर चुनते समय, आपको इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए कि यह तंग और लोचदार, सफेद या पीला क्रीम रंग का होना चाहिए। वजन पांच किलोग्राम से अधिक नहीं। एक नई फसल से खाली जगह तैयार करने के लिए सबसे अच्छे दिन 1 से 9 तारीख तक होते हैं, फिर 30 और 31 अक्टूबर।

नवंबर।सबसे सही और सही वक्त 2019 में सफेद गोभी का अचार बनाने के लिए। यह डरावना नहीं है अगर किसी के पास समय पर बिस्तर साफ करने का समय नहीं है, और गोभी ने पहली ठंढ पकड़ी है। मामूली शीतदंश के बावजूद, यह अचार के लिए एकदम सही है। इसकी तैयारी के दिन, महीने की शुरुआत से - 1 नवंबर और 11 नवंबर तक। फिर 12 से 27 तारीख तक - एक प्रतिकूल अवधि आएगी, जिसके बाद महीने के अंत तक काम जारी रखा जा सकता है।

दिसंबर।सर्दियों के पहले महीने की शुरुआत के साथ - दिसंबर, सबसे अच्छे दिननमकीन और खट्टा बनाने के लिए पहले दिन से तैयारी शुरू हो जाती है. इसलिए, गोभी के अलावा, परिचारिका उन सभी सब्जियों को अचार बनाने की कोशिश करती है जो उन्होंने प्रसंस्करण के लिए तैयार की हैं। यह अवधि 11 तारीख को समाप्त होती है। इसके बाद पूर्णिमा और ढलता चंद्रमा आता है। 28 दिसंबर से नए साल की छुट्टियांसौकरकूट जारी रखा जा सकता है। यह क्रिसमस की छुट्टियों तक सख्त उपवास का समय है, और आपकी मेज पर हार्दिक, खस्ता और विटामिन नमकीन और सायरक्राट है।

गोभी अपने आप में एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है, लेकिन अगर इसे वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाए, तो यह स्वाद में तीखापन लाएगा और डिश की कैलोरी सामग्री को बढ़ाएगा।

हमारे पूर्वजों ने भविष्य के लिए सौकरकूट तैयार करते हुए सभी संकेतों पर ध्यान दिया। उन्होंने चंद्रमा के चरण और सप्ताह के दिन, जिस दिन वे खाना बना रहे थे, दोनों को देखा। यह माना जाता था कि सब्जियां महिला, सप्ताह के महिला दिनों में नमक और किण्वन - यह बुधवार, शुक्रवार और शनिवार है। तब अचार प्रसिद्ध हुए, उन्हें अच्छी तरह से और लंबे समय तक संग्रहीत किया गया।

गोभी को नमकीन और खट्टी बनाने में क्षमता समान रूप से महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। पहले लकड़ी के टब और बैरल का इस्तेमाल किया जाता था। आजकल, वे कांच के जार या तामचीनी कंटेनरों का उपयोग करने लगे, और कोई प्लास्टिक की बाल्टियों का उपयोग करता है।

पत्तागोभी को एल्युमिनियम के बर्तनों में न रखें। किण्वन के दौरान, धातु ऑक्सीकरण करेगा, और यह उत्पाद की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।