लिसेयुम में जीवविज्ञान। ऊर्जा, पोषक तत्वों और विटामिन के लिए शारीरिक मानव की आवश्यकता

आपको खाने की जरूरत है ताकि जब आप अपना खाना खत्म कर लें तो आपको थोड़ी भूख लगेगी! क्योंकि जितना अधिक हम खाते हैं, उतना ही अधिक हम खाना चाहते हैं! पेट का विस्तार हो रहा है और उसे कल से कम भोजन प्राप्त करने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि शरीर को अतिरिक्त भोजन की जरूरत है। जीवन को बनाए रखने के लिए बहुत कम जरूरत होती है।

थोड़ा-थोड़ा करके खाना जरूरी है। तब शरीर "खराब" नहीं करता है। और जब आप सख्त आहार पर जाते हैं और अपने आप को भोजन तक सीमित रखते हैं लंबे समय के लिए, यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों की ओर जाता है। क्योंकि शरीर इतना व्यवस्थित है कि जब खाने का समय आता है, और आप नहीं खाते हैं, तो प्राकृतिक पाचन प्रक्रिया . जठर रस भोजन को पचाने के लिए बनता है, लेकिन भोजन नहीं मिलता। गैस्ट्रिक जूस पेट की दीवारों को जंग लगने लगता है। शरीर को ऊर्जा प्राप्त नहीं होती है और परिणामस्वरूप अपने भंडार का उपयोग करता है। लेकिन भंडार को विटामिन, खनिज, कार्बोहाइड्रेट, वसा, प्रोटीन से भरना चाहिए। जब शरीर के सभी भंडार समाप्त हो जाते हैं, तब दिखावटयह व्यक्ति वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देता है! बेशक, यह अधिक वजन वाले लोगों पर लागू नहीं होता है। उन्हें बस अपना "भंडार" खर्च करने की ज़रूरत है!

दैनिक भोजन का सेवन कैलोरी में क्या होना चाहिए? एक कार्यालय में काम करने वाले व्यक्ति के लिए, यह लगभग 2000 कैलोरी है। एथलीटों के लिए, यह 5000 कैलोरी तक पहुंच सकता है। कैलोरीमानव जीवन के लिए आवश्यक ऊर्जा है। किसी व्यक्ति के लिए आवश्यक दैनिक कैलोरी की गणना करने के लिए, आपको उत्पादों की कैलोरी तालिका (तालिका देखें) से अपने मानदंड की गणना करने की आवश्यकता है। तो 1 ग्राम वसा में 9 कैलोरी होती है, और 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट या प्रोटीन - 4 कैलोरी।

नाश्ता- अगर नाश्ते में आप 1 उबला अंडा (65 कैलोरी), 100 ग्राम गेहूं की रोटी (265 कैलोरी), 20 ग्राम मक्खन के ऊपर (750*20/100=150 कैलोरी) और शीर्ष 20 ग्राम पर रूसी पनीर का एक टुकड़ा खाते हैं ( 371*20/100=74.2 कैलोरी) और चीनी वाली चाय (290*15/100=43.5 कैलोरी)। यह पहले से ही इस तालिका के आधार पर 65 + 265 + 150 + 74.2 + 43.5 \u003d 597.7 कैलोरी है और यह देखते हुए कि प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी दी जाती है।

दोपहर के भोजन के लिए, आप प्याज के साथ पाई और सूखे मेवे के साथ अंडे खा सकते हैं। साथ ही, सभी प्रकार की मिठाइयाँ 12-00 से पहले सबसे अच्छी तरह से खाई जाती हैं। दोपहर के भोजन के लिए, आप स्वादिष्ट मुख्य पाठ्यक्रम जैसे or . की अनुमति दे सकते हैं एकमात्र मछली . पहले पाठ्यक्रमों से आप हरा बोर्स्ट खा सकते हैं या दाल का सूप . दोपहर के नाश्ते के लिए, सभी प्रकार के स्नैक्स और नट्स उपयुक्त हैं। रात का खाना सबसे अच्छा हल्का बनाया जाता है। यह जड़ी बूटियों के साथ पनीर हो सकता है, हल्का चीनी गोभी सलाद , हरी चायया जंगली गुलाब, केफिर का उपयोगी काढ़ा।

लेकिन यह वीडियो गलत आहार के बारे में बात करता है और स्पष्ट रूप से दिखाता है कि इस तरह के उपवास आहार से क्या होता है, कौन से अंग पीड़ित होते हैं और कौन सी बीमारियां प्रकट हो सकती हैं!

पोषण संबंधी मानदंड

ऊर्जा की खपत

मानसिक या शारीरिक श्रम की प्रक्रिया में मानव शरीर ऊर्जा की खपत करता है। खर्च की गई ऊर्जा भोजन से भर जाती है। पोषक तत्वों का टूटना और ऑक्सीकरण मानव शरीर में ऊर्जा का एक स्रोत है।

अंतर करना बुनियादी तथा सामान्य लेन देन। मुख्य विनिमय के तहत समझा जाता है ऊर्जा की खपतमानक परिस्थितियों में: सुबह खाली पेट शांति से लेटने पर, लेकिन सोने वाले व्यक्ति में नहीं। सामान्य चयापचय, मुख्य चयापचय के अलावा, अन्य सभी गतिविधियों पर ऊर्जा व्यय भी शामिल है, उदाहरण के लिए, मांसपेशियों के काम पर।

मुख्य विनिमय के दौरान कितनी ऊर्जा की खपत होती है? जिगर 26% की खपत करता है, और समान राशि आराम की मांसपेशियों के काम पर खर्च की जाती है, 18% - मस्तिष्क के हिस्से पर, 9 और 7% - क्रमशः हृदय और गुर्दे पर, 14% - अन्य सभी के हिस्से पर। अंग।

किशोरों में बेसल चयापचय वयस्कों की तुलना में अधिक होता है। इसलिए, यदि एक वयस्क प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति 1 किलो 100.56 kJ की खपत करता है, तो एक किशोर 142.6 kJ की खपत करता है। औसतन, एक किशोर का कुल चयापचय 209.5-272.35 kJ प्रति 1 किलोग्राम शरीर के वजन प्रति दिन होता है।

सामान्य विनिमय काफी हद तक किसी व्यक्ति की जीवन शैली, उसके पेशे, उम्र पर निर्भर करता है। इसमें बुनियादी चयापचय और ऊर्जा शामिल है जो एक व्यक्ति अतिरिक्त भार पर खर्च करता है: भोजन का पाचन, मानसिक और शारीरिक कार्य, पेशेवर गतिविधियाँ। मांसपेशियों के भार के साथ ऊर्जा की खपत काफी बढ़ जाती है। ऊर्जा की कोई भी बर्बादी कार्बनिक पदार्थों के जैविक ऑक्सीकरण के साथ होती है और इसे फिर से भरने की आवश्यकता होती है।

संकलन करते समय पोषण मानक प्रति सप्ताह औसत ऊर्जा खपत और एकमुश्त भार को ध्यान में रखा जाता है।

जर्मन वैज्ञानिक मैक्स रूबनेरएक महत्वपूर्ण पैटर्न स्थापित किया। प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा ऊर्जावान रूप से विनिमेय हैं। तो, ऑक्सीकरण के दौरान 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट या 1 ग्राम प्रोटीन 17.17 kJ, और 1 ग्राम वसा - 38.97 kJ देता है। इसका मतलब यह है कि एक आहार को ठीक से बनाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि खर्च की गई ऊर्जा की भरपाई के लिए आपको कितने किलोजूल खर्च किए गए हैं और आपको कितना खाना चाहिए। किसी व्यक्ति की ऊर्जा खपत को जानने की जरूरत है और ऊर्जा घनत्व(कैलोरी) भोजन . बाद वाला मान दर्शाता है कि इसके ऑक्सीकरण के दौरान कितनी ऊर्जा जारी की जा सकती है।

अध्ययनों से पता चला है कि इष्टतम आहार चुनते समय, न केवल कैलोरी सामग्री, बल्कि भोजन के रासायनिक घटकों को भी ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, वनस्पति प्रोटीन में कुछ अमीनो एसिड नहीं होते हैं जिनकी मनुष्यों को आवश्यकता होती है या उनमें पर्याप्त मात्रा में नहीं होता है। इसलिए, अपनी जरूरत की हर चीज पाने के लिए, आपको जरूरत से ज्यादा खाना खाने की जरूरत है। पशु भोजन में, अमीनो एसिड संरचना में प्रोटीन मानव शरीर की जरूरतों के अनुरूप होते हैं, लेकिन आवश्यक फैटी एसिड में पशु वसा खराब होते हैं। वे वनस्पति तेल में पाए जाते हैं। इसलिए, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के सही अनुपात की निगरानी करना आवश्यक है रोज का आहार और विभिन्न मूल के खाद्य उत्पादों में उनकी विशेषताओं को ध्यान में रखते हैं।

विविध खाद्य उत्पादशामिल होना अलग मात्राविटामिन, अकार्बनिक और गिट्टी पदार्थ. तो, सेब, मांस, यकृत, अनार में बहुत सारे लौह लवण होते हैं, पनीर - कैल्शियम, आलू पोटेशियम लवण आदि में समृद्ध होते हैं। लेकिन कुछ पदार्थ उत्पादों में निहित हो सकते हैं बड़ी संख्या मेंऔर इस प्रकार आंतों में अवशोषित नहीं होता है। उदाहरण के लिए, गाजर में बहुत अधिक कैरोटीन होता है (जिससे हमारे शरीर में विटामिन ए बनता है), लेकिन चूंकि यह केवल वसा में घुलता है, कैरोटीन केवल वसा युक्त खाद्य पदार्थों से अवशोषित होता है (उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम या मक्खन के साथ कद्दूकस की हुई गाजर) )

पोषण मानकों की परिभाषा

भोजन को ऊर्जा लागत की भरपाई करनी चाहिए। मानव स्वास्थ्य और प्रदर्शन को बनाए रखने के लिए यह एक अनिवार्य शर्त है। लोगों के लिए विभिन्न पेशेपोषण मानकों की स्थापना की। उन्हें संकलित करते समय, दैनिक ऊर्जा खपत और पोषक तत्वों के ऊर्जा मूल्य को ध्यान में रखा जाता है।

यदि कोई व्यक्ति कठिन शारीरिक श्रम में लगा हुआ है, तो उसका भोजन कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होना चाहिए। दैनिक राशन की गणना करते समय, लोगों की उम्र और जलवायु परिस्थितियों को भी ध्यान में रखा जाता है।

पोषक तत्वों की दैनिक मानव आवश्यकता के अनुमानित मानदंड

विशेषज्ञ दैनिक खपत गिनने की सलाह देते हैं कैलोरी: एक प्लेट में आमतौर पर खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों की मात्रा,वह है, औसत घरेलू आहार या जिसकी आप अपेक्षा करते हैंरेस्तरां या कैफे में जाओ।कैलोरी के सेवन और उपयोग के बीच संतुलन की अनुमति देता है शरीर को जीवित रखना।

मनुष्य के लिए आवश्यक पोषक तत्व सर्वविदित हैं, और कृत्रिम आहार केवल शरीर के लिए आवश्यक पदार्थों से तैयार किया जा सकता है। लेकिन इसके सबसे दुखद परिणाम होंगे, क्योंकि गिट्टी पदार्थों के बिना जठरांत्र संबंधी मार्ग का काम असंभव है। इस तरह के कृत्रिम मिश्रण पाचन तंत्र के माध्यम से खराब तरीके से आगे बढ़ेंगे और खराब अवशोषित होंगे। यही कारण है कि पोषण विशेषज्ञ विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाने की सलाह देते हैं, और किसी एक आहार तक सीमित नहीं होते हैं, बल्कि हमेशा ऊर्जा व्यय को ध्यान में रखते हैं।

पौष्टिक भोजन

पोषण को स्वस्थ माना जाता है, यदि इसकी परवाह किए बिनासांस्कृतिक परंपराएं और व्यक्तिगत प्राथमिकताएं, शरीर प्राप्त करता हैइसके लिए आवश्यक सभी पोषक तत्व और पदार्थ,आवश्यक अनुपात और मात्रा में, न अधिक और न कमवह, - यह आधार है पौष्टिक भोजन.

विभिन्न खाद्य समूहों की खपत के आधार पर केवल एक विविध आहार,शरीर को सभी आवश्यक पदार्थ प्रदान करता है।स्वस्थ आहार के लिए मुख्य शर्त सभी प्रकार के पोषक तत्वों का उपयोग है।पदार्थ: एक संरचनात्मक कार्य (प्रोटीन) करना, शरीर को ऊर्जा प्रदान करना(कार्बोहाइड्रेट और वसा) और नियामक कार्य (विटामिन और खनिज)। सिर्फ़खपत के आधार पर विविध आहार विभिन्न प्रकारउत्पाद, प्रदान करनाशरीर सभी पोषक तत्वों की आपूर्ति करता है।

ज्यादा खाने से बचने के लिएऔर कुपोषण अनुपात में रखने लायक हैकुछ पोषक तत्वों का सेवन करते समयपदार्थ। के लिए अनुपात निर्धारित करने के लिएआधार को एक सामान्य आवश्यकता के रूप में लिया जाना चाहिएव्यक्तिगत व्यक्ति, गणनाउसकी उम्र, ऊंचाई के अनुसार,वजन, निर्माण और गतिविधि।

परस्वस्थ भोजन के सिद्धांतों का पालनविटामिन का विनियमनऔर भोजन में खनिज, दैनिक सेइन पदार्थों की आवश्यकता न्यूनतम हैऔर वे के हिस्से के रूप में शरीर में प्रवेश करते हैंविभिन्न उत्पाद।

पोषण संबंधी मानदंड काफी हद तक किसी व्यक्ति की ऊर्जा खपत पर निर्भर करते हैं। बुनियादी चयापचय हैं, जो शारीरिक और मानसिक आराम की स्थिति में ऊर्जा की खपत को ध्यान में रखते हैं (इसे मानक परिस्थितियों में मापा जाता है, सभी विषयों के लिए समान), और सामान्य चयापचय, जो किसी व्यक्ति की वास्तविक ऊर्जा खपत को दर्शाता है, जिसमें बुनियादी भी शामिल है उपापचय। प्रशिक्षित लोग अप्रशिक्षित लोगों की तुलना में आर्थिक रूप से अधिक ऊर्जा का उपयोग करते हैं। दैनिक आहार का संकलन करते समय, भोजन की ऊर्जा की तीव्रता और इसकी गुणात्मक संरचना को ध्यान में रखा जाता है। जर्मन वैज्ञानिक एम। ई। रूबनेर ने पाया कि 1 ग्राम प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट 17.17 kJ और 1 ग्राम वसा 38.97 kJ देते हैं।

मेनू सिद्धांत और नियम

1. भोजन से आने वाली ऊर्जा की मात्रा लगभग खर्च की गई ऊर्जा की मात्रा के अनुरूप होनी चाहिए।

2. प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का सर्वोत्तम अनुपात - 1: 1: 4

3. भोजन विविध होना चाहिए। दैनिक आहार में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट, खनिज और विटामिन की अनुशंसित मात्रा और अनुपात होना चाहिए।

एक वयस्क के दैनिक आहार में होना चाहिए

प्रोटीन(मांस, मछली, डेयरी उत्पाद, अंडे) - कुल कैलोरी सेवन का 12%

80-90 जीआर। (जिनमें से पशु प्रोटीन 55% या 44-50 जीआर।)।

FATS - कुल कैलोरी सेवन का 33%.

100-105 जीआर। (जिनमें से 30% वनस्पति वसा या लगभग 30 जीआर।)

कार्बोहाइड्रेट कुल कैलोरी सेवन का 55%.

365-400 जीआर। (औसत 382 ग्राम), सहित। सरल - नहीं> 50-100 जीआर। और आहार फाइबर (फाइबर और पेक्टिन) - 10-15 ग्राम।

3 बार खाना:नाश्ता 30% दैनिक भत्ताकैलोरी, लंच 45-50% और डिनर 20-25%।

4-5 बार खाना:नाश्ता - दैनिक आहार का 25%, दूसरा नाश्ता 5%, दोपहर का भोजन आहार का 45%; दोपहर का नाश्ता 5% और रात का खाना (20%)।

200 जीआर। 200 जीआर के बराबर मांस। मछली या मुर्गी, 6 अंडे, 300 जीआर। पनीर, 1.2 लीटर दूध।

यह 35-40 जीआर देता है। प्रति दिन पशु प्रोटीन: हल्के शारीरिक श्रम में लगे वयस्क के लिए आवश्यक शारीरिक मानदंड (47 जीआर) के करीब। सप्ताह के दौरान प्रोटीन का मान ± 20% के भीतर भिन्न हो सकता है।

सप्ताह में एक बार शाकाहारी (उपवास के दिन) 40 से अधिक उम्र के लोगों के लिए उपयोगी होते हैं और कठिन शारीरिक श्रम में संलग्न नहीं होते हैं। मांस के बजाय सप्ताह में 2-3 बार मछली को मेनू में शामिल किया जा सकता है, और फलियां - अनाज के बजाय 2 सप्ताह में 1 बार।

उत्पाद जो लगातार मेनू में होने चाहिए:

विट के स्रोत। से- सौकरकूट, नींबू, गुलाब कूल्हों, आदि।

विट के स्रोत। बी1 और आरआर- साबुत रोटी और मांस, विट। बी 2 - दूध (0.5 लीटर - ½ दैनिक आवश्यकता)।

औसत दैनिक रोटी- 330 जीआर। (यह विटामिन बी1 और पीपी की दैनिक आवश्यकता है, 10 मिलीग्राम आयरन)।

कैल्शियम और फास्फोरस- दूध, मांस और मछली में,

लोहा- साबुत रोटी और मांस में।

वनस्पति तेल- आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का स्रोत (दैनिक मानदंड लगभग 20-25 ग्राम है)।

खाना पकाने के दौरान भोजन की हानि (ठंड और गर्मी)।

उपभोग किए गए भोजन की वास्तविक मात्रा उत्पाद के प्रकार के आधार पर स्टोर में खरीदे गए 15-60% और औसतन - 1/3 से कम है।

ठंडा काम- अनाज को अशुद्धियों से साफ करना (नुकसान 1-2%), पनीर पर क्रस्ट को हटाना (हानि 2-4%), सब्जियों को जमीन से साफ करना, क्षतिग्रस्त हिस्सों को हटाना (10-30% के भीतर नुकसान, 28% आलू सहित , 20%) सफेद गोभी, 20% गाजर और चुकंदर, 10% बैंगन), बीज से फल और जामुन की सफाई (12% सेब, 10% नाशपाती, 13% अंगूर), हड्डियों और टेंडन से मांस की सफाई (25-29% गोमांस, 26-32 % भेड़ का बच्चा, 12-15% सूअर का मांस, 28-33% कुक्कुट), पंख, सिर, हड्डियों और त्वचा से मछली की सफाई (औसत 40-55%, जिसमें 54% कार्प, 42% चूम सामन, 54% पोलक, 40 शामिल हैं) % हलिबूट, 49% पाइक पर्च, 51% कॉड, 57% पाइक)।

गर्मी उपचार के दौरान नुकसानइसके प्रकार (तलना, उबालना, पकाना) पर निर्भर करता है, प्रत्यक्ष खपत के दौरान नुकसान के साथ अभिव्यक्त किया जाता है (पार्टिंग के दौरान, प्लेट पर बचा हुआ, आकस्मिक खराब होना, आदि) और कुल मात्रा में प्रोटीन के लिए 10%, वसा के लिए - 16%, कार्बोहाइड्रेट के लिए - 15%।

पूरी तरह से घर के बने खाने से पूरे आहार को तीन भागों में बांटा जा सकता है: नाश्ता, दोपहर का भोजन (नाश्ते से थोड़ी अधिक कैलोरी) और रात का खाना (नाश्ते से थोड़ी कम कैलोरी)।

दिन के लिए उत्पादों का अनुमानित वितरण इस तरह दिख सकता है।

नाश्ते के लिए।उबले हुए मांस या मछली का एक टुकड़ा (40-70 ग्राम से अधिक नहीं) सब्जी या आलू के साथ गार्निश या पनीर (100 ग्राम) खट्टा क्रीम के साथ, या 2 अंडों से तले हुए अंडे (पिछले दो मामलों में, सलाद या विनैग्रेट है) अतिरिक्त रूप से परोसा गया)। फिर चाय या कॉफी, या एक गिलास गर्म दूध। रोटी - 120 ग्राम।

दोपहर के भोजन पर।एक क्षुधावर्धक सलाद या vinaigrette कपड़े पहने के लिए सूरजमुखी का तेल, आप सिर्फ पत्ता गोभी या कद्दूकस की हुई गाजर काट सकते हैं। तरल पहला कोर्स - सूप, बोर्स्ट, शोरबा। दूसरा व्यंजन अधिमानतः मांस या मछली (50-100 ग्राम) सब्जी या आलू के साइड डिश के साथ है। तीसरे पर - एक गिलास जूस, कॉम्पोट या एक सेब। रोटी - 150 ग्राम।

डिनर के लिए।सलाद, चीज़केक या पनीर का हलवा (50-100 ग्राम)। चाय या एक गिलास दूध। रोटी - 60 ग्राम।

सोने से पहले- एक गिलास केफिर या दही।

कम शरीर के वजन के साथमेनू में नाश्ते के लिए अतिरिक्त अनाज (दलिया, एक प्रकार का अनाज, चावल) शामिल होना चाहिए। सजावट के लिए मांस के व्यंजनआलू, अनाज परोसा जाना चाहिए।

शरीर के अतिरिक्त वजन के साथभोजन दिन में 4-5 बार होना चाहिए, मेनू में सब्जियां और पशु उत्पाद शामिल होने चाहिए। अनाज, रोटी और आलू, पशु वसा (लार्ड, मक्खन) सीमित होना चाहिए। उपवास के दिन उपयोगी होते हैं, सप्ताह में कम से कम एक बार - "डेयरी", "सब्जी", "फल", जब आहार में केवल कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों का उपयोग किया जाता है।

प्रोटीन पाचनशक्ति

मांस, दूध, मछली, अंडे के प्रोटीन 96-98% तक पच जाते हैं, साधारण पीसने वाली राई की रोटी के प्रोटीन> 70-75%, बाजरा प्रोटीन - 60-65% नहीं होते हैं।

मिश्रित खाद्य प्रोटीन की पाचनशक्ति(जीवित और पौधों की उत्पत्ति के उत्पादों से) - 80 से 90% तक। अनाज और रोटी के हिस्से को सब्जियों के साथ बदलने पर, पाचनशक्ति 85-90% तक बढ़ जाती है।

उत्पादों का अनुमानित दैनिक सेट

(2800-2950 किलो कैलोरी के लिए, बी=80-90 ग्राम, एफ=100-105 ग्राम, वाई=380-385 ग्राम)

आटे की रोटी - 255 ग्राम;

पास्ता - 15 ग्राम;

अनाज - 25 ग्राम;

फलियां - 5 ग्राम;

आलू - 265 ग्राम;

सब्जियां और खरबूजे - 450 ग्राम (गोभी के 100 ग्राम सहित);

फल, जामुन (ताजा और डिब्बाबंद) - 220 ग्राम (1/2 - सेब);

चीनी (सीधे और कन्फेक्शनरी, ब्रेड और अन्य उत्पादों में शामिल) - 50-100 ग्राम से अधिक नहीं;

वनस्पति तेल और उससे उत्पाद - 36 ग्राम;

मांस और उससे उत्पाद - 192 ग्राम;

मछली और उससे उत्पाद - 50 ग्राम;

दूध के संदर्भ में दूध और डेयरी उत्पाद - 986 ग्राम (सीधे 400-500 ग्राम दूध सहित);

अंडे - 2 पीसी की दर से। 3 दिनों में।

दैनिक आहार की गणना की सुविधा के लिए, उत्पादों का औसत दैनिक सेट लें.

उत्पादों के इस सेट से सप्ताह के लिए एक मेनू बनाने के लिए, ब्रेड के अपवाद के साथ सभी उत्पादों की संख्या को 7 से गुणा किया जाता है और सप्ताह के दिनों के अनुसार वितरित किया जाता है (पास्ता औसत दैनिक दर पर प्रति सप्ताह 10 ग्राम की मात्रा में अनुशंसित है - 70 ग्राम: 2 बार मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में 35 ग्राम, या 1 बार - बस उबला हुआ मैकरोनी और पनीर, या पास्ता पुलाव, आदि)।

स्वास्थ्य रिसॉर्ट प्रोफ़ाइल

बीमारी

22 दिसंबर, 1999 नंबर 99/230 के दिशानिर्देश "सैनेटोरियम, सेनेटोरियम, साल भर के सेनेटोरियम स्वास्थ्य शिविरों के साथ-साथ बच्चों के स्वास्थ्य शिविरों में दैनिक आहार मानदंड"

दिशानिर्देश संख्या 99/230 दिनांक 22 दिसंबर, 1999 "सेनेटोरियम, सेनेटोरियम, साल भर के सेनेटोरियम स्वास्थ्य शिविरों के साथ-साथ बच्चों के स्वास्थ्य शिविरों में दैनिक आहार भत्ता" स्थिति: वैध (15 नवंबर, 2009)

स्वीकृत
स्वास्थ्य मंत्रालय
रूसी संघ
22 दिसंबर 1999 नंबर 99/230

सेनेटोरियम में दैनिक पोषण,
सेनेटोरियम - उत्तरदायित्व, सेनेटोरियम
पूरे साल स्वास्थ्य शिविर,
और बच्चों के स्वास्थ्य शिविरों में भी

पद्धति संबंधी निर्देश

पद्धति संबंधी निर्देश। रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित 22.12.99 एन 99/230

इन पोषण मानकों को रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय की कार्य योजना और 1999 के लिए सामाजिक बीमा कोष (03/19/99 के क्रम संख्या 93/34) के अनुसार विकसित किया गया है। पोषक तत्वों और ऊर्जा की मानव आवश्यकता को निर्धारित करने का आधार वैज्ञानिक अवधारणा है संतुलित पोषण, जिसके अनुसार दैनिक आहार में पोषक तत्वों और ऊर्जा का मात्रात्मक अनुपात लिंग, आयु, पेशे, ऊर्जा खपत के स्तर, जलवायु परिस्थितियों, व्यक्तिगत आदतों को ध्यान में रखते हुए निर्धारित किया जाता है। राष्ट्रीय विशेषताएंबिजली की आपूर्ति और अन्य पैरामीटर।

अनुशंसित पोषण मानदंड पूरे वर्ष भर सेनेटोरियम, सेनेटोरियम - औषधालयों, सेनेटोरियम स्वास्थ्य शिविरों में दैनिक राशन (आहार) तैयार करने का आधार हैं<*>, साथ ही बच्चों के स्वास्थ्य शिविर और भविष्य के लिए उत्पादों को प्री-ऑर्डर करने के लिए अभिप्रेत हैं (एक सप्ताह, एक महीने के लिए), दैनिक राशन उत्पादों के वास्तविक सेट वयस्कों के लिए वर्ष के मौसम के आधार पर और के लिए निर्धारित किए जाते हैं

बच्चे, उनकी उम्र के आधार पर। किसी भी भोजन की अनुपस्थिति में, आप रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान में विकसित खाद्य प्रतिस्थापन तालिकाओं का उपयोग कर सकते हैं।

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<*>साल भर चलने वाले सेनेटोरियम स्वास्थ्य शिविरों में बच्चों के लिए पोषण संबंधी मानदंड मौसमी स्वास्थ्य रिसॉर्ट शिविरों में लागू होते हैं।

अनुशंसित पोषण मानदंडों का उपयोग आहार चिकित्सा की शुद्धता का आकलन करने के लिए एक मानदंड के रूप में नहीं किया जा सकता है, क्योंकि, सबसे पहले, वे पोषक तत्वों और ऊर्जा के लिए एक वयस्क और एक बच्चे की दैनिक शारीरिक आवश्यकता को निर्धारित करते हैं, और दूसरा, विभिन्न आहारों के लिए बड़े पैमाने पर भोजन सेट सीमा एक दूसरे से भिन्न होती है और रोग की प्रकृति, इसकी गंभीरता की डिग्री और कई अन्य कारकों से निर्धारित होती है।

सेनेटोरियम और में पोषणवयस्कों के लिए सेनेटोरियम

शारीरिक और जैव रासायनिक अध्ययन करते समय, एक संतुलित पोषण सूत्र विकसित किया गया था, जो बुनियादी पोषक तत्वों, ऊर्जा और आवश्यक पोषण संबंधी कारकों के लिए एक वयस्क की आवश्यकता को दर्शाता है, जो औसतन,

अभिव्यक्ति इस प्रकार प्रस्तुत है।

आहार का संकलन करते समय, पोषक तत्वों और ऊर्जा की शारीरिक आवश्यकता से आगे बढ़ना चाहिए। स्वस्थ व्यक्ति, अर्थात संतुलित पोषण सूत्र से, और रोग की नैदानिक ​​और रोगजनक विशेषताओं, इसके चरण और चरण, आयु, शरीर के वजन और चयापचय संबंधी विकारों को ध्यान में रखते हुए, इसमें उचित समायोजन करें। संतुलित आहार की अवधारणा में एक आहार भी शामिल है, जो कि सेनेटोरियम और रिसॉर्ट स्थितियों में दिन के दौरान आहार के ऊर्जा मूल्य के शारीरिक रूप से पर्याप्त वितरण के साथ अपनी विशेषताओं को इस तरह से शामिल करता है कि नाश्ते में दोपहर के भोजन के लिए 30% का योगदान होता है। - 40%, रात के खाने और अंतिम भोजन के लिए सोने से 2 घंटे पहले - दैनिक आहार के ऊर्जा मूल्य का 30%।

सेनेटोरियम में दैनिक पोषण औरसेनेटोरियम - दो प्रकारों में रोगनिरोधी:
सर्दी बसंत गर्मी शरद

(प्रति वयस्क सकल में)

स्पा स्थितियों में खाना पकाने की प्रक्रिया में, एक विशेष आहार के लिए अनुशंसित रासायनिक संरचना और ऊर्जा मूल्य को बनाए रखते हुए अक्सर एक उत्पाद को दूसरे के साथ बदलना आवश्यक हो जाता है। ऐसा करने के लिए, विशेष रूप से प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के लिए प्रतिस्थापन समकक्षों को ध्यान में रखना आवश्यक है:

भोजन को उनके प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट समकक्षों से बदलना

(ग्राम में)

टिप्पणी: उत्पाद प्रतिस्थापन तालिकाओं में, सभी उत्पादों का शुद्ध वजन ग्राम में दिया जाता है (उदाहरण के लिए, बिना छिलके वाला अंडा - 1 पीसी। - 40 ग्राम, मांस, डिबोनड, आदि)। उनके प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट समकक्षों के साथ उत्पादों का प्रतिस्थापन, यदि आवश्यक हो, विशेषज्ञों (पोषण विशेषज्ञ, आहार विशेषज्ञ, लेकिन रसोइया नहीं) द्वारा किया जाता है, इसलिए, ग्राम में द्रव्यमान तुलना के लिए उपयोग किया जाता है।

खाद्य उत्पादों का एक अनुमानित सेट आपको एक संपूर्ण चिकित्सा आहार बनाने की अनुमति देता है, जिसमें खतरनाक व्यवसायों में श्रमिकों के लिए चिकित्सा आहार भी शामिल है। इसलिए, उत्पादों के अनुशंसित सेट पर 15% अधिभार शामिल करने की कोई आवश्यकता नहीं है। असाधारण मामलों में, यह संस्था के प्रबंधन के साथ समझौते में उपस्थित चिकित्सक द्वारा व्यक्तिगत भोजन के रूप में किया जा सकता है।

सेनेटोरियम में बच्चों के लिए पोषण मानक,
सेनेटोरियम - उत्तरदायित्व, सेनेटोरियम
पूरे साल स्वास्थ्य शिविर
और बच्चों के स्वास्थ्य शिविर

विभिन्न आयु वर्ग के बच्चों के लिए दैनिक पोषण संबंधी मानदंड स्वास्थ्य मंत्रालय (1982) के आदेश के प्रावधानों पर आधारित हैं "विभिन्न जनसंख्या समूहों के लिए पोषक तत्वों और ऊर्जा की शारीरिक आवश्यकता के मानदंड" और सेनेटोरियम, सेनेटोरियम में उपयोग के लिए अनुशंसित हैं - प्रतिकूल कारकों के लिए शरीर के सामान्य और विशिष्ट प्रतिरोध को बढ़ाने के उद्देश्य से औषधालयों, सेनेटोरियम शिविरों के साथ-साथ बच्चों के स्वास्थ्य शिविरों में।

सेनेटोरियम में दैनिक पोषण

किट की रासायनिक संरचना

सेनेटोरियम में दैनिक पोषण - रोगनिरोधी,
सेनेटोरियम स्वास्थ्य शिविर पूरे वर्ष
गतिविधियां और बच्चों के स्वास्थ्य शिविर

(जी सकल में प्रति बच्चा)

किट की रासायनिक संरचना

उपयोग किए गए उत्पादों (मांस, मछली, खट्टा क्रीम, ब्रेड, आदि) के ग्रेड के आधार पर सेट की रासायनिक संरचना कुछ हद तक भिन्न हो सकती है; रासायनिक संरचनाखाना पकाने के दौरान नुकसान को ध्यान में रखे बिना दिया जाता है।

मल्टीविटामिन कॉम्प्लेक्स के रूप में, सूखे मल्टीविटामिन केंद्रित "गोल्डन बॉल" (वैलेटेक, रूस) और "सेडेविटा" (प्लिवा, क्रोएशिया) या उनके एनालॉग्स का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जिसका उद्देश्य गर्म उबले हुए पानी में घोलकर पेय तैयार करना है।

पियो "त्सेदेविता" सुक्रोज पर आधारित 9 विटामिनों का एक त्वरित मिश्रण है। पेय की संरचना में साइट्रिक एसिड, सोडियम बाइकार्बोनेट, प्राकृतिक, गाढ़ा, डाई के समान स्वाद शामिल हैं। संतरे, नींबू, अंगूर के स्वाद वाले पेय तैयार किए जाते हैं।

पियो "गोल्डन बॉल" फ्रुक्टोज पर आधारित 12 विटामिन और प्रोविटामिन ए - बीटा - कैरोटीन का एक त्वरित मिश्रण है। पेय की संरचना में साइट्रिक एसिड, सोडियम साइट्रेट, एस्पार्टेम, फ्लेवरिंग भी शामिल है।

टिप्पणी: ऐसे मामलों में जहां दो आहार (आयु समूहों द्वारा) तैयार करना संभव नहीं है, तो, विभिन्न आयु समूहों के बच्चों के अनुपात के आधार पर, बच्चों के प्रमुख समूह के आहार का उपयोग करने या औसत लेने की सिफारिश की जाती है आहार विकल्प।

कुछ उत्पाद प्रतिस्थापन चार्ट

कार्बोहाइड्रेट के लिए आलू की जगह